รายละเอียดการปฏิบัติงาน - Siam University · 2018-11-01 · รูปที่ 3.1 แผน ... 2 กิโลเมตร...

11

บทท 3

รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ

โรงแรมนารายณ ตงอยเลขท 222 ถนนสลม แขวงสรยวงศ เขตบางรก กรงเทพมหานคร

10500 โทร 02- 237 0100 (นารายณ)

รปท 3.1 แผนทโรงแรมนารายณ

3.1.1 การเดนทาง

โรงแรมนารายณ สลม ตงอยใกลกบสถานรถไฟฟา BTS คอ สถานสรศกด และสถานชองนนทร และยงม BRT สะดวกตอการเดนไปสถานตางๆ ในกรงเทพมหานคร

1) ทาอากาศยานกรงเทพ

- ทาอากาศยานนานาชาตสวรรณภม เดนทางโดยรถยนตสวนตว หรอโดยสารแทกซเพอมายงโรงแรม ใชเวลาประมาณ 40 นาท

12

- ทาอากาศยานนานาชาตดอนเมอง เดนทางโดยรถยนตสวนตว หรอโดยสารแทกซเพอมายงโรงแรม ใชเวลาประมาณ 35 นาท

2) รถไฟฟา BTS

โรงแรมหางจากสถานสรศกดและชองนนทร เพยงแค 1.5 กโลเมตร 3) เรอดวนเจาพระยา

จากโรงแรมนารายณไปทาเรอสาทรเพยงนงรถเมลสาย 15, 547, เพยง 10 นาท 3.1.2 ลกษณะของโรงแรม

รปท 3.2 ตราสญลกษณ

3.2 ลกษณะการประกอบการผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร

โรงแรมนารายณ เปนโรงแรมระดบ 4 ดาว ตงอยใจกลางยานธรกจของกรงเทพมหานคร

และแหลงสถานบนเทงบนถนนสลม หางจากบทเอสชองนนทรประมาณ 1.5 กโล หรอเดนทางดวย

เทาไปบทเอส 10 นาทโดยประมาณและทางดวนทถงสนามบนโดยใชเวลาเพยง 40 นาท ตงอยใน

ยานสลมศนยกลางธรกจของกรงเทพฯ ใกลรถไฟฟาและทางดวน หางจากสวนลมไนทบาซารเพยง

2 กโลเมตร โรงแรมหร ตกแตงในสไตลไทยแท ใหบรการทางดานหองพก รานอาหาร และหองจด

เลยง พรอมสงอานวยความสะดวกครบครนรอไวบรการดวยความอบอน และจรงใจ

13

โรงแรมนารายณกอตงเมอ พ.ศ. 2511 บนเนอท 4 ไรเศษๆ ดาเนนธรกจมายาวนานมากกวา

40 ป ซงเดมใชชอวา “โรงแรมวคตอร” และเปลยนมาเปนโรงแรมนารายณในปจจบน

ชอ “นารายณ” ซงมทมาคอไดอญเชญมาจากพระนามของสมเดจพระนารายณมหาราช

พระมหากษตรยแหงกรงศรอยธยา ดวยพระองคนนไดเปนผรเรมเปดประเทศไทยใหตดตอคาขาย

และมสมพนธทางการทตกบประเทศตางๆในแถบตะวนตก หรอในทวปยโรป

3.2.1 ประเภทหองพก

หองพกกยงตกแตงอยางทนสมยมจานวนกวา 474 หอง ไดรบการออกแบบมานนโดย

คา นง ถ งความ ส ะดวกส บาย ของลก คา เ ปนหลก ทก หอง พกน นจะ ม หองป ลอดบห ร ,

เครองปรบอากาศ, เสอคลมอาบน า, โตะเขยนหนงสอ, เครองเปาผม, อนเทอรเนตไรสาย เพอมอบ

ความสะดวกสบายใหแกผเขาพก นอกจากน โรงแรมแหงน ยงม รมเซอรวส 24 ชวโมง, รานคา,

ลฟท, บรการซกรด/ซกแหง, หองประชม, ไนทคลบ อกดวย หองฟตเนส, สระวายน ากลางแจง,

สวน เพอการออกกาลงกายและพกผอนหยอนใจ โรงแรมไดผสมผสานการบรการอยางเชยวชาญ

กบสงอานวยความสะดวกทนสมยเขา ไวดวยกน เพอสรางประทบใจใหผทมาใชบรการเกดความ

ประทบใจ

1) Standard Rooms

รปท 3.3 Standard Rooms

14 2) Superior Rooms

รปท 3.4 Superior Rooms

.3) Deluxe Rooms

รปท 3.5 Deluxe Rooms

15 4) Deluxe Suite Room1

รปท 3.6 Deluxe Suite Room1

5) Deluxe Suite Room2

รปท 3.7 Deluxe Suite Room2

6) Deluxe Suite Room3

รปท 3.8 Deluxe Suite Room3

16 7) Suite (EXECUTIVE SUITE) 1

รปท 3.9 Suite (EXECUTIVE SUITE) 1

8) E – Suite (EXECUTIVE SUITE) 2

รปท 3.10 E – Suite (EXECUTIVE SUITE) 2

17 9) E – Suite (EXECUTIVE SUITE) 3

รปท 3.11 E – Suite (EXECUTIVE SUITE) 3

10) Thai Suite Room

รปท 3.12 Thai Suite Room

18

11) Narai Suite Room 1

รปท 3.13 Narai Suite Room 1

12) Narai Suite Room 2

รปท 3.14 Narai Suite Room 2

19

3.2.2 สงอ านวยความสะดวกและบรการ

โรงแรมนารายณ มสงอานวยความสะดวก และสถานททากจกรรมตางๆ หลากหลาย

ประเภท ทงบรการสระวายน าทแสนสบาย หองอบไอน าเซานา บรการรถรบ/สงถงสนามบน และ

สถานทจอดรถอนกวางขวาง เหมาะสาหรบทกกจกรรม รวมถงพบปะสงสรรคทวไป งานสมมนา

หรอ แมแตงานเลยงฉลองสมรส

รปท 3.15 fitness

รปท 3.16 swimming

20

รปท 3.17 สมมนา

รปท 3.18 Park

21

3.2.3 หองอาหารในโรงแรมนารายณมทงหมด 3 หอง

1) หองอาหารระเบยงทอง

บรการอาหารแบบบฟเฟตนานาชาต 3 เวลา เชา-กลางวน-เยน จานวน 280 ทนง หองอาหาร

ระเบยงทอง เปนสไตลบฟเฟตสดหรมเมนใหเลอกหลากหลายวตถดบนนลวนคดสรรอยางดใสใจ

ทกขนตอนเมนแนะนา ไดแก ปลาแซลมอนรมควน, ปมานง เปนตน

ตารางท 3.1 ราคาหองอาหารระเบยงทอง เวลา ราคา (net)

1. มอเชา (Breakfast) 05.30-11.00 น. 550 บาท 2. มอกลางวน (Lunch) 11.30 - 14.30 น. 550 บาท 3. มอเยน (Dinner) 18.00 - 22.30 น. 850 บาท

รปท 3.19 หองอาหารระเบยงทองของโรงแรมนารายณ

22

2) หองอาหาร Peperoni (Ala carte)

บรการอาหารแบบอตาเลยน และอตาเลยนประยกต มจ านวน 80 ทนง 2 เวลาคอ มอกลางวนและมอเยนเปดเวลา 10.30 – 23.00 น. (Last Order 22.30 น.)

รปท 3.20 หองอาหาร Peperoni

3) หองอาหาร Triple Two (บฟเฟตอาหารเวยดนาม)

ตารางท 3.2 หองอาหาร Triple Two

เวลา ราคา (net)

1.มอกลางวน 11.30 – 14.30 ราคา 389 บาท

2.มอเยน 16.00 – 22.00 ราคา 430 บาท

รปท 3.21 หองอาหาร Triple Two

23 3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร

รปท 3.22 รปแบบการจดองคกร

24 3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย

รปท 3.23 ต าแหนงงานทไดรบมอบหมาย

3.4.1 ต าแหนงงานทไดรบมอบหมาย

1) นางสาวสทธดา เจรญศร 5604400077

2) นางสาวธนยารตน คลกลาง 5604400097

3) นางสาวณชากร กฤตแยมสรวล 5604400104

4) นางสาวยภาพร สภาศร 5604400204

ปฏบตงานสหกจศกษา ตาแหนง Cook

25 3.4.2 ลกษณะงานทไดรบมอบหมาย

1) ครว Main Kitchen

1.1 เตรยมวตถดบออก Outside 1.2 ทาอาหารญปน 1.3 จดผก สลด (Cold Kitchen) 1.4 จดของหวาน 1.5 ทาบงซ 2) ครว Peperoni

2.1 ตแปงพซซา 2.2 รดแปงพซซา 2.3 แตงหนาพซซา 2.4 ทา A la carte 2.5 เตรยมวตถดบสาหรบหนาพซซา 3) ครว Vietnam

3.1 จดเตรยมนาจม 3.2 จดซงปลาดอลลนง 3.3 จดขนมชาววง 3.4 ทาไสเบองญวน, แปงขาวเกรยบปากหมอ 3.5 จดขนมหวาน 3.6 หอแหนมเนอง, เปาะเปยะ 3.7 ทาขนมปงสงขยา 3.8 ทาขนมเหนยวมะมวง 3.9 ทาเสนหมหนาหม 3.10 ทอดขลยป, เปาะเปยะ, กงพนออย, ขาวเหนยวทอด 3.11 ทาขาวเกรยบปากหมอ 3.12 ทากวยเตยวเฝอ 3.13 ทากาแฟเวยดนาม

26 3.5 ชอและต าแหนงของพนกงานทปรกษา

รปท 3.24 พนกงานทปรกษา

ชอพนกงานทปรกษา นาง พชรนทร แสงไพบลย ต าแหนง หวหนาครวไทย , Chef the partie 3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน

เรมปฏบตงานทโรงแรมนารายณ สลม ตงแตวนท 3 มกราคม 2560 – 28 เมษายน 2560

3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

3.7.1 กาหนดหวขอโครงงาน

3.7.2 ศกษาและเกบรวบรวมขอมล

3.7.3 พนกงานทปรกษาตรวจสอบความถกตองของขอมลโครงงาน

3.7.4 นาขอมลมารวบรวมรปเลมโครงงาน

27 3.7.5 นาเสนออาจารยทปรกษาเพอตรวจสอบและแกไข

3.7.6 สงรปเลมโครงงานและนาเสนอโครงงาน

ขนตอนการดาเนนงาน ม.ค ก.พ ม.ค เม.ย พ.ค

1. กาหนดหวขอโครงงาน

2. ศกษาและเกบรวบรวมขอมล

3. พนกงานทปรกษาตรวจสอบความถกตองของขอมลโครงงาน

4. นาขอมลมารวบรวมรปเลมโครงงาน

5.นาเสนออาจารยทปรกษาเพอตรวจสอบและแกไข

6. สงรปเลมโครงงานและนาเสนอโครงงาน

ตารางท 3.3 ตารางแสดงขนตอนการทางาน

3.8 อปกรณและเครองมอทใช

ฮารดแวร

1. คอมพวเตอร

2.โทรศพท

3.กลองถายรปดจตอล

ซอฟตแวร

1. Microsoft Word 2010

2. Microsoft PowerPoint 2010

3.Viva video

28