บทที่ 3 - Siam University · 2018. 11. 1. · บทที่ 3 รายละเอียดการปฏิบัติงาน 3.1...

บทท 3

รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและสถานทตงของสถานประกอบการ

โรงแรมรอยล ออคด เชอราตน โฮเตล แอนด ทาวเวอร 2 ถ.เจรญกรง ซอย 30

(ซอยกปตนบช), สพระยา บางรก, กรงเทพฯ, 10500

Hotel address: 2 Charoen Krung Road Soi 30 (Captain Bush Lane), Siphya, Bangrak,

Bangkok, 10500, Thailand

รปท 3.1 สถานประกอบการ โรงแรมรอยล ออคด เชอราตน โฮเตล แอนดทาวเวอร

รปท 3.2 แผนทตงโรงแรมรอยล ออคด เชอราตน โฮเตล แอนด ทาวเวอร

ประวตความเปนมาโรงแรม รอยล ออคด เชอราตน

โรงแรม รอยล ออคด เชอราตน ตงอยบนบรเวณทราบฝงตะวนออกของแมน าเจาพระยา

ตวตกออกแบบเปนรปตววาย (Y) เพอแขกจะไดเหนทวทศนของแมน าจากหองพกทกหอง โรงแรม

รอยลออคด เชอราตนไดรบพระมหากรณาธคณจากสมเดจพระนางเจาสรกตพระบรมราชนนาถ

เสดจพระราชด าเนนเปนองคประธานในพธเปดอยางเปนทางการเมอวนท 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2526

โรงแรม รอยล ออคด เชอราตน เปนโรงแรมทอยภายใตการรวมลงทนของเอกชนและบรษทตางๆ

ภายใตชอ“บรษทโรงแรมรอยลออคด (ประเทศไทย) จ ากด (มหาชน)” โดยมผถอหนเปนจ านวน

อตราสวนดงน:

บรษทสตารวดโฮเตล (ประเทศไทย) จ ากด 44%

บรษทมาบญครองพรอพเพอตจ ากด (มหาชน) 29.74%

บรษทการบนไทยจ ากด 24%

อนๆ 2.26%

แตเดมใชชอวาโรงแรมรอยลออคดโดยมบรษทแมนดารนอนเตอรเนชนแนลโฮเตลจ ากดเปนผ

บรหารงาน (ตอมาไดเปลยนชอเปนบรษทแมนดารนโอเรยนเตลจ ากด) แตเนองจากมการ

เปลยนแปลงบางประการ บรษทอตล-ไทยอนเตอรเนชนแนลโฮเตลจ ากด (ในขณะนน) จงมมตให

เลกสญญาและวาจางใหบรษทไอททเชอราตนคอรปอเรชนจ ากดจากประเทศสหรฐอเมรกาเขารบ

ด าเนนการบรหารแทนตงแตวนท 1 กมภาพนธ พ.ศ. 2528 เปนตนมาเพอเปนการยกระดบการ

บรการใหสอดคลองกบความตองการของลกคาระดบผบรหารและบคคลส าคญระดบประเทศ

โรงแรม รอยล ออคดเชอราตนจงไดด าเนนการกอตง “เชอราตนทาวเวอรส” ซงเปนหองพกพเศษ

ตงแตชนท 25 – ชนท 28 โดยเนนถงการใหบรการแบบเปนสวนตวเปนหลกส าคญนบเปนแหงแรก

ในประเทศไทยเมอปพ.ศ. 2529 นอกจากนยงจดใหมทาวเวอรสเลาจนตงอยบรเวณชน 27 เพอ

บรการผทเขาพกในชนทาวเวอรสและแขกรบเชญในโอกาสเลยงรบรองพบปะสงสรรค หรอเจรจา

ธรกจในบรรยากาศแบบเปนกนเอง ซงผเขาพกสามารถใชเปนมมผอนคลายพรอมบรการอาหารเชา

คอกเทลของวางมอค าและเครองดมนานาชนด ในระหวางชวโมงหรรษาทกวนปจจบนโรงแรมและ

รสอรทในเครอเชอราตน บรหารโดยบรษทสตารวดโฮเตล แอนด รสอรท เปนหนงในผน าดาน

ธรกจโรงแรมและการพกผอนระดบโลก เจาของกจการ

3.2 ลกษณะการประกอบการใหบรการหลกขององคกร

ตวอาคารของโรงแรมสรางเปนรปตว Y ท าใหทกหองของโรงแรมสามารถมองเหนววทวทศนอนสวยงามของแมน าเจาพระยา ภายในโรงแรมรมรน ดวยรมเงาของตนไมนอยใหญทขนเรยงราย ท าใหผเขาพกรสกสดชนผอนคลาย นอกจากนนยงมฟตเนส สระวายน า และอนเตอรเนทไรสาย ไวคอยบรการ ประทบใจไปกบการบรการทเนนความเอาใจใส และการดแลทออนนอมในแบบฉบบของคนไทย เพอใหผเขาพกรสกเหมอนเปนบานหลงท 2หองพกแขกและหองสวทมทงหมด 726 หอง สามารถมองเหนทศนยภาพอนงดงามนาประทบใจของแมน าเจาพระยาในมมทกวาง แบบพาโนรามาได ส าราญไปกบสภาพแวดลอมรวมสมยอนแสนอบอนและผอนคลายของทพกทไดรบ การตกแตงอยางพรอมสรรพ ครบครนดวยความสะดวกสบาย เสรมดวยสไตลไทยอนออนโยนและเตยง Sheraton Sweet Sleeper® อนเปนเอกลกษณเฉพาะตว ROOMS/หองพก

หองพกของเราพรงพรอมดวยอปกรณครบครน ดวยพนทอนโออาใหคณใชประโยชนไดหลากหลาย แตละแหงมองเหนทวทศนรอบทศทางของแมน าเจาพระยาผานกระจกบานใหญ พรอมดวยตะกราผลไมตอนรบไวตอนรบ เมอคณเขามาสทพกอนสวยงามรวมสมยแหงนอยางอบอน ตกแตงในโทนสครมและทองแดง ทงยงเสรมดวยโทรทศนจอแบนและโตะท างานขนาดใหญ คณสามารถใชบรการระบบอนเทอรเนตความเรวสง (มคาบรการ) หนงสอพมพทองถนฟร และภาพยนตรใหเลอกชมภายในหองพก ทจะชวยใหคณตดตอไดงายและไดรบความบนเทงเตมท ในขณะทอปกรณอ านวยความสะดวกอนๆ เชน ตนรภยอเลคทรอนกและเตารด/โตะรดผาใหความรสกปลอดภยและสะดวก สบาย ผลตภณฑอาบน า Shine for Sheraton™ ในหองน าอนหรหราทนสมยจะท าใหการอาบน าเปนความวเศษทท าใหคณรสก มความสขทสด สดทายแตส าคญไมนอยกวาอยางอน คอหองแตละหองลวนใชเตยง Sheraton Sweet Sleeper® ทประกอบดวยผาปทนอนทอละเอยด 250 เสนดาย เพอใหคณนอนหลบไดอยางเตมอมตลอดคน

FEAST

Feast is a “world cuisine” restaurant—a vibrant modern venue that welcomes you with

stylish décor plus an international buffet and à la carte menus for breakfast, lunch, and

dinner.

Cuisine International

Setting Indoor and Outdoor

Smoking Policy Smoking tables are available

Operating Hours 6:00 AM - 11:00 PM Sunday Brunch 11:30 AM - 3:00 PM

GIORGIO'S

The perfect venue for a romantic and memorable meal, bringing you the comfort of

authentic Italian flavors in a setting inspired by old world European charm.

Cuisine Italian

Setting Indoor/ Outdoor

Smoking Policy Smoking tables are available

Operating Hours 6:00 PM - 10:30 PM

Thara Thong

Thara Thong offers authentic Bangkok fare in a sumptuous and unique traditional setting with a glorious hand-carved teakwood pavilion plus large, beautifully dressed windows, charming floor seating, and low tables

Cuisine Thai

Setting Indoor and Outdoor

Smoking Policy Smoking tables are available

Operating Hours 6:00 PM - 10:30 PM

Sambal Bar & Grill

Escape from the hustle and bustle of Bangkok at the Riverside Terrace, where you can enjoy stylish alfresco dining alongside the Chao Phraya River.

Cuisine Tapas and Grill

Setting Indoor

Smoking Policy Smoking is allowed

Operating Hours Restaurant: 5:00 PM - 10:30 PM Bar: 4:00 PM - 1:00 AM

Lobby Lounge

Our tasteful and soothing Lobby Lounge is the perfect spot for a casual meeting or

relaxed conversation, with its plush furnishings and jewel-toned décor with subtle Thai

motifs.

Cuisine Cocktails and Snacks

Setting Indoor

Smoking Policy No smoking allowed

Opening hours 8:00 AM - 1:00 AM

SHERATON FITNESS

The Fitness Center offers state-of-the-art cardio equipment, as well as a sauna, jogging

track, and tennis court

Open 24 hours a day

SWIMMING POOLS

The hotel features two swimming pools. Tropical greenery surrounds our picturesque

garden pool, where you can make a splash with the family and recharge with poolside

snacks, desserts, premium beverages, and more, served à la carte. Our saltwater terrace

pool is ideal for lap swimmers.

Terrace Pool: Open daily from 6am – 11pm

Garden Pool: Open daily from 7am – 7pm

Royal Orchid Mandara Spa

Pamper every inch of skin with this 120 minute ritual. Experience our Coconut. Scrub

followed by a fusion of Thai Massage, to stretch your muscles and restore your flexibility,

and energizing full body massage with indigenous Thai coconut oil.

Inclusive of a complimentary Jasmine Blossom Shower Gel and Jasmine Blossom Body

Lotion worth THB 1,300

Spa operating hours: 10.00 a.m. – 10.00 p.m.

Link@Sheraton

Connect on our terminals or bring your laptop for complimentary wireless broadband.

Internet workstations

Free Wi-Fi

Printing with PrintMe.com

Faxing

Magazines and newspapers

Board games

Communal lounge area

Light food and beverages

TV on PC Workstations

Hours24 hours

Meetings & Events

Royal Orchid Sheraton Hotel & Towers offers 22 unique venues for memorable events,

meetings, weddings, and more. Enjoy stunning river views from our 11,625-square feet Royal

Orchid Grand Ballroom—a smart venue equipped with an advanced light, sound, and

multimedia system. The Grand Ballroom can accommodate up to 800 guests for a seated dinner

and is ideal for grand affairs or conferences.

3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร

เปนโครงสรางองคกรขนาดใหญ มสายงานการด าเนนงานดงน 3.3.1 ผจดการทวไป (General Manager) มหนาทรบผดชอบในการบรหาร และควบคมการ

ปฏบตงานของทกฝายภายในโรงแรมใหด าเนนไปตามเปาหมายและนโยบายทคณะกรรมการบรหารของโรงแรมก าหนดไว รวมทงเปนผประสานงานระหวางฝายตาง ๆ ภายในโรงแรมใหสามารถด าเนนงานไปอยางราบรน และสอดคลองกน

3.3.2 ผชวยผจดการทวไป (Assistant General Management) - ปฏบตงานตามทไดรบมอบหมายจากผจดการทวไป - ตรวจสอบผลการปฏบตของฝายตาง ๆ ตลอดจนใหค าปรกษาแนะน าวธการปฏบต ใหม ๆ ทเปนประโยชนในการท างาน - สรางสมพนธอนดระหวางฝายตาง ๆ ภายในโรงแรม - ใหค าปรกษาและค าเสนอแนะเพอปรบปรงงานแกผจดการทวไป

3.3.3 ฝายขายและการตลาด (Marketing/Sales) - ตดตอกบลกคาทจองเปนกลม Group Bookings เพอจดประชมหรอจดงานเลยง - ตดตอกบบรษททวรและบรษทตวแทนการทองเทยว - ตดตอกบบคคลทมโอกาสเปนลกคาของโรงแรม โดยไปหาดวยตนเอง หรอตดตอ ทางโทรศพท หรอทางจดหมาย - ขายดวยวธสงเอกสารถงลกคาทางไปรษณย (Direct mail selling) เชน สงแผนพบโฆษณาและเอกสารสงเสรมการขายไปยงลกคา ทงน รวมถงงานโฆษณาดวย

3.3.4 ฝายวศวกรรมและบ ารงรกษา (Engineer & Maintenance) - ดแลงานดานวศวกรรมของระบบตางๆ ทใชงานอยภายในโรงแรม

- ดแลงานซอมบ ารงวสด อปกรณตางๆ ภายในโรงแรม ใหอยในสภาพดทพรอมใชงานไดตลอดเวลา

3.3.5 ฝายบรการหองพก (Rooms/Resident) ดแลหนวยธรกจดานใหบรการหองพก แบงเปน 2 สวนหลกคอ - แผนกบรการสวนหนา (Front Office) ดแลการตอนรบและการใหบรการตางๆแกแขกท เขาพก - แผนกแมบาน (Housekeeping) ดแลดานการจดเตรยมหองพกท าความสะอาดหองพก

3.3.6 ฝายการเงน (Financial) ดแลดานการเงนของโรงแรม ควบคมการรบ-จายเงนของโรงแรม

3.3.7 ฝายทรพยากรมนษย (Human Resources)

- ก าหนดนโยบายดานบคคลโดยองกฎหมายและธรรมเนยมปฏบตทด

- สรรหาและคดเลอกบคลากร

- ดแลเรองระเบยบวนยและการรองทกขของพนกงาน

- ดแลเรองการพฒนาบคลากรและการฝกอบรม

- ตดตอสอความและปรกษาหารอกบพนกงานและองคกรของลกจาง

3.3.8 ฝายบรการอาหารและเครองดม (Food & Beverage Services) ดแลในดานการใหบรการ

อาหารและเครองดมแกลกคาตามจดตางๆ ทมการจ าหนายอาหารและเครองดม

แผนภมท 3.1 แผนภมแสดงโครงสรางองคกรขนาดเลก

3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทคณะผจดท าไดรบมอบหมาย

(General Manager)

(Assistant General Management)

Engineer

&Maintenance

Rooms

Resident Marketing

Sales Financial

Human

Resources Food and

Beverage

ชอ นางสาววลาวรรณ ขนธโท

แผนก Banquet ระหวางวนท 24 ตลาคม 2558- 11 ธนวาคม 2558

หนาทหลกของขาพเจาทตองรบผดชอบมดงน

จดวางโตะเกาอประชม และอปกรณเครองใชบนโตะเชน กระดาษ ดนสอ น าเปลา

แกวน า และลกอม

เตรยม ชา กาแฟ และขนมเบรก

เชดเครองมอ เชน มด จาน ชอนแกว เตรยมไวส าหรบใชในงานเลยงตาง ๆ

เตรยมขนมเบรก

พบผา Napkin

เสรฟอาหารและเครองดมในงานเลยง

เกบโตะเมอแขกรบประทานอาหารเสรจ

กลาวขอบคณเมอแขกจะกลบ หรอสงแขก

ชอ นางสาวขนษฐา วงษแกว

แผนก Banquet ระหวางวนท 24 ตลาคม 2558- 11 ธนวาคม 2558

หนาทหลกของขาพเจาทตองรบผดชอบมดงน

ลงอปกรณเครองใชบนโตะประชม เชน กระดาษ ดนสอ น าเปลา แกวน า และลก

อม

เตรยม ชา กาแฟไวส าหรบจดงานประชม

จดวางโตะเกาอประชม

เตรยมโตกน าตาล ครม และนม

เตรยมขนมเบรก

เหลาดนสอเตรยมไวใช

พบกระดาษทชช

เคลยเมอเวลาแขกออกจากหองประชม

เตมลกอม และน าเมอแขกออกจากหอง

เสรฟกาแฟ และชาใหกบแขกเวลาแขกเบรก

ชอ นางสาวพรฤด อบมาล

แผนก Banquet ระหวางวนท 24 ตลาคม 2558- 11 ธนวาคม 2558

หนาทหลกของขาพเจาทตองรบผดชอบมดงน

จดเตรยม Coffee Break

เตรยม ชา กาแฟไวส าหรบจดงานประชม

จดวางโตะเกาอประชม

เตรยมโตกน าตาล ครม และนม

เหลาดนสอเตรยมไวใช

เชดเครองมอ เชน มด จาน ชอน แกว เตรยมไวส าหรบใชในงานเลยงตางๆ

ลงอปกรณเครองใชบนโตะประชม เชน กระดาษ ดนสอ น าเปลา แกวน า

และลกอม

เสรฟกาแฟ และชาใหกบแขกในชวงเวลาแขกเบรก

ยนเปน hostess คอยตอนรบแขกทมาประชม

รบสงแขกไปยงหองอาหาร

3.5 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา

คณเทยนชย เผาจนดา ต าแหนง Asst.Director of F&B

คณปญญา สมพรมงคล ต าแหนง Banquet Manager

คณปญญา สทสนมาล ต าแหนง Captian

3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน

ระยะเวลาทปฎบตงานโรงแรมรอยล ออคด เชอราตน โฮเตล แอนด ทาวเวอรเรมเขา

มาฝกปฎบตสหกจศกษาต งแตวนท 24 สงหาคม 2558 ถง 11 ธนวาคม 2558 เประยะเวลา 16

สปดาห โดยระยะเวลาในการท างานใน 1 วน จะท างานทงหมด 10 ชวโมงตอวน ซงท างานตงแตวน

จนทร-วนศกร เวลา07:00-17.00 น.หยด เสาร อาทตย

3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน โรงแรม รอยล ออคด เชอราตน โฮเตล แอนด ทาวเวอร 2 ถนนเจรญกรง ซอย 30 แขวงส

พระยา เขตบางรก กรงเทพมหานคร 10150

ตารางท 3.1 ตารางแสดงแผนการด าเนนงาน

รายการ เดอน

หมายเหต

สงหาคม 2558

กนยายน 2558

ตลาคม 2558

ธนวาคม 2558

1. คนหาแหลงขอมล 2. ศกษาขอมล 3. วเคราะหระบบงาน 4. ออกแบบปาย 5. จดท าปาย 6. จดท าเอกสาร 7. ปรบปรงผลงาน 8. น าเสนอผลงาน

3.8 อปกรณและเครองมอทใช

3.8.1 ฮารดแวร (Hardware)

- เครองคอมพวเตอร

3.8.2 ซอฟตแวร (Software)

- โปรแกรม Microsoft Word

- โปรแกรม Microsoft Power Point

- โปรแกรม Google map