πŸ¡—πΩ√ —Ëß®“°§√ —«‡ª√Ÿ · 2019. 9. 5. · / Bolitas de Papa con Queso 3 °äÕ°‡μ≈ ‡°“´ ‘μ— / Causitas 4 ¡—πΩ√ —Ëß Õ¥‰

 ∂“π‡Õ°Õ—§√√“™∑Ÿμ “∏“√≥√—∞‡ª√Ÿ ª√–®”ª√–‡∑»‰∑¬

EMBASSY OF PERU IN THAILAND

‡¡πŸ¡—πΩ√—Ëß...®“°§√—«‡ª√Ÿ POTATOES IN PERUVIAN CUISINE

Peruvian Native Potatoes

~

∫√√≥“∏‘°“√∑’˪√÷°…“

§ÿ≥Õ“√åμŸ‚√à Õ“√å´‘‡π’¬°â“ §“≈‡¥√Õπ Mr. Arturo Arciniega Calderon

 ∂“π∑Ÿμ‡ª√Ÿ ª√–®”ª√–‡∑»‰∑¬ Embassy of Peru in Thailand

 Ÿμ√‡¡πŸÕ“À“√‚¥¬

§ÿ≥¡“√åμ‘𠇫≈“ ‚°â Chef Martin Velasco

·ª≈‚¥¬ §ÿ≥∞“π’¬å √à«¡¿Ÿ¡‘ ÿ¢ Miss Thani Ruampoomsuk

·°â‰¢‚¥¬ §ÿ≥√ÿ®‘π—π∑å º≈“À“≠ Miss Rujinun Palahan

°‘μμ‘°√√¡ª√–°“»æ‘‡»…

§ÿ≥· ßÕ√ÿ≥ Õÿ¥Õ⓬ Khun.Sangaroon Audaiy

ºŸâ‡™’ˬ«™“≠Õ“À“√‡ª√Ÿ·≈–‡™øª√–®”∑”‡π’¬∫‡Õ°Õ—§√√“™∑Ÿμ‡ª√Ÿª√–®”

ª√–‡∑»‰∑¬

The Thai chef of the residence of the Ambassador of Peru for its

expertis in Peruvian Cuisine

°√ÿ߇∑æœ ∏—𫓧¡ 2011

‚¶√‡¶à °— μ“‡≠¥â“ Jorge Castaneda

‡Õ°Õ—§√√“™∑Ÿμ  “∏“√≥√—∞‡ª√Ÿ Ambassador of Peru

§”π”

By AMBASSADOR JORGE CASTANEDA

‚¥¬ ∑à“π∑Ÿμ‚¶√‡¶à °— μ“‡≠¥â“

~

‚¶√‡¶à °— μ“‡≠¥â“‡Õ°Õ—§√√“™∑Ÿμ “∏“√≥√—∞‡ª√Ÿ ª√–®”ª√–‡∑»‰∑¬

‡ª√Ÿ‡ªìπ·À≈àߢÕß¡—πΩ√—ËßÀ≈“°À≈“¬ “¬æ—π∏ÿå (Solanum tuberosum) ¡’À≈—°∞“π∑“ß

‚∫√“≥§¥’ª√“°Æ‡ªìπ∫—π∑÷°À¡“¬‡Àμÿ‡°’ˬ«°—∫°“√§âπæ∫¡—πΩ√—ËߢÕß™“«∂‘Ëπ¥—Ë߇¥‘¡„πæ◊Èπ∑’˪√–‡∑»‡ª√Ÿ

μ—Èß·μà°àÕπªï§√‘ μå»—°√“™√–À«à“ߪï 8000 ·≈– 5000 ‰¥â¡’°“√§âπæ∫μâπ°”‡π‘¥¢Õß¡—πΩ√—Ëߪɓ∑’ˇ¥‘¡

¡’Õ¬Ÿà‡æ’¬ßμâπ‡¥’¬«„π·∂∫∑“ßμÕπ„μâ¢Õߪ√–‡∑»‡ª√Ÿ ª√–¡“≥»μ«√√…∑’ËÀâ“ ™“«‚≈°„π¥‘π·¥π

 à«πÕ◊ËπÊ®÷߉¥âæ∫·≈–√Ÿâ®—°°—∫æ◊™ “¬æ—π∏ÿå¡—πΩ√—Ëß ÷ËßμàÕ¡“¡—πΩ√—Ë߉¥â°≈“¬‡ªìπ à«πÀπ÷ËߢÕß«—≤π∏√√¡

Õ“À“√‚≈° πÕ°‡Àπ◊Õ®“°«—μ∂ÿ¥‘∫æ◊Èπ∞“π‡™àπ¢â“« “≈’·≈–¢â“«´÷Ë߇ªìπ ‘Ëß∑’Ë®”‡ªìπæ◊Èπ∞“π ”À√—∫

¡πÿ…¬å·≈â« μ”√—∫μ”√“°“√∑”Õ“À“√¢Õ߇ª√Ÿπ—Èπ°Á¡’ à«π∑”„Àâ°“√„™â«—μ∂ÿ¥‘∫ª√–‡¿∑¡—πΩ√—Ëß ·≈–

¢â“«‚æ¥∑’Ë¡’ª√–‚¬™πå§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√π’ȇªìπ∑’Ë√Ÿâ®—°·æ√àÀ≈“¬

‡™◊ËÕ«à“∑—Ë«‚≈°¡’¡—πΩ√—ËßÕ¬Ÿà¡“°∂÷ß 4,000  “¬æ—π∏ÿå ‚¥¬ 3,000 °«à“™π‘¥π—Èπ “¡“√∂æ∫‰¥â„π

·∂∫‡∑◊Õ°‡¢“·Õπ¥’ ¢Õ߇ª√Ÿ μ—«Õ¬à“߇™àπ ¡—πΩ√—Ë߇À≈◊Õß (Papa amarilla À√◊Õ Papa huayro)

∑’Ë®–æ∫‰¥â‡©æ“–„πª√–‡∑»‡ª√Ÿ‡∑à“π—Èπ πÕ°®“°π’Ȭ—ß¡’ “¬æ—π∏ÿå∑’Ë·∫àߪ√–‡¿∑μ“¡ ’®–¡’μ—Èß·μà°≈ÿà¡

∑’Ë¡’ ’ÕÕ°¡à«ß®π∂÷ß ’øÑ“ ·≈–®“°∑’ˇÀÁπ‡ªìπ ’‡À≈◊Õ߇¢â¡®πÕÕ°‡ªìπ ’πÈ”μ“≈®—¥ ‚¥¬∑—ÈßÀ¡¥Õ“®

¡’¢π“¥·≈–º‘«·μ°μà“ß°—π ∫“ß “¬æ—π∏ÿå®–¡’¢π“¥‡≈Á°‡∑à“°—∫‡¡Á¥∂—Ë« ‰ª®π∂÷ߺ≈∑’Ë„À≠àª√–¡“≥

º≈ â¡

¡—πΩ√—Ëß ”À√—∫™“«‡ª√Ÿ·≈â« ¡’§«“¡≈–‡Õ’¬¥ÕàÕπ„π‡√◊ËÕߢÕß√ ™“μ‘·≈–‡π◊ÈÕ —¡º— ∑’Ë¡’§«“¡

 ¡∫Ÿ√≥å·∫∫ ‡ªìπæ◊™Õ“À“√ ∑’ˇªìπμâ𰔇π‘¥æ◊Èπ∞“π∑“ß«—≤π∏√√¡„πª√–‡∑»‡ª√Ÿ ∑’ˇÀÁπ‡¥àπ™—¥

‰¥â·°à«—≤π∏√√¡‡°–™—« (Quechua) ∑’ˉ¡à‡æ’¬ß„™â¡—πΩ√—Ë߇ªìπÕ“À“√ ”À√—∫°“√∫√‘‚¿§∑’Ë ”§—≠

‡∑à“π—Èπ ·μà°“√‡æ“–ª≈Ÿ°¡—πΩ√—Ë߬—ß¡’§«“¡ ”§—≠∫àß∫Õ°∂÷ßÕ—μ≈—°…≥åÕ’°¥â«¬ ‰¡àπà“·ª≈°„®

∑’Ëæ∫«à“¡—πΩ√—Ëß¡’∫∑∫“∑ ”§—≠„πÕ“À“√™“«‡ª√Ÿ ®–æ∫«à“™“«‡ª√Ÿ§ÿâπ‡§¬°—∫°“√∑“π¡—πΩ√—Ëß∑’Ë¡“

‡§’¬ß§Ÿà°—∫Õ“À“√À≈“°À≈“¬™π‘¥ ·≈–¡’«‘∏’°“√ª√ÿßÕ“À“√„π√Ÿª·∫∫∑’Ë “¡“√∂ √â“ߧ«“¡ π„®

‰¥âÕ¬à“ßÀ≈“°À≈“¬

‡ªì𧫓¡¿“§¿Ÿ¡‘„®¢Õß∑’¡ß“π ·≈–μ—«¢â“懮Ⓞπ‚Õ°“ π’È∑’ˉ¥â√«∫√«¡π”‡ πÕ Ÿμ√‡¥Á¥

‡§≈Á¥≈—∫ 22 μ”√—∫Õ“À“√¢Õ߇ª√Ÿ∑’Ë¡’°“√„™â¡—πΩ√—Ë߇ªìπ«—μ∂ÿ¥‘∫ à«πº ¡ À“°∑à“π‰¥âπ” Ÿμ√‡À≈à“π’È

‰ªª√–°Õ∫Õ“À“√√—∫ª√–∑“π·≈â«®–μâÕß™◊Ëπ™Õ∫Õ¬à“ß·πàπÕπ Bon Appetit!û

List of Potatoes Menus

 Ÿμ√‡¡πŸ¡—πΩ√—Ëß

‚∫≈‘μ—  ‡¥ ª“ª“ §Õπ ‡°–‚ à / Bolitas de Papa con Queso 3

°äÕ°‡μ≈ ‡°“ ‘μ—  / Causitas 4

¡—πΩ√—Ëß Õ¥‰ âª≈“∑Ÿπà“ / Bolitas de papa rellena de atun 5

‡°“ à“ / Causa 6

‚Õ‚°ªÑ“ / Ocopa 7

ª“ªÑ“ Õ“ ≈“ Õ«π‰°πà“ / Papa a la Huancaina 8

Õ“¶‘ ‡¥ Œ«¬‚∫Á  (‰¢à„π´Õ Õ“¶‘) / Aji de Huevos 9

ª“ª“ ‡√‡¬πà“ / Papa Rellena 10

‚´ª“ ‡¥ ª“ªí  (´ÿª¡—πΩ√—Ëß) / Sopa de Papas 11

Õ“¶‘ ‡¥ °“¬‘πà“ / Aji de Gallina 12

‚≈‚¡à ´—≈μ“‚¥â / Lomo Saltado 13

¡Õπ¥Õπ°‘‚μâ Õ“ ≈“ Õ‘μ“‡≈’¬πà“ / Mondonguito a la Italiana 14

°“ÕŸ °“ÕŸ / Cau Cau 15

™“π‰øπ‘μâ“(´ÿª¡—πΩ√—Ëß „ àªÕ¥«—« ·≈–¢â“«‚æ¥ Hominy) / Chanfainita 16

ª“μ‘μâ“ §Õπ ¡“π’Ë (¢“À¡Ÿ‡§√◊ËÕ߇∑») / Patita con Mani 17

¡—πΩ√—Ëß Õ“¶‘Õ“‚°â / Ajiaco de Papa 18

°“√“ªŸ≈°√â“ ( μŸ«å¡—πΩ√—Ëß) / Carapulcra 19

ª“ ‡μ≈ ‡¥ ª“ª“  (‡π◊ÈÕÕ∫¡—πΩ√—Ëß) / Pastel de Papas 20

μÕ√åμ‘¬à“ ‡¥ ª“ª“  (‰¢à‡®’¬«¡—πΩ√—Ëß) / Tortilla de Papas 21

´—≈™‘ª“ªí  (‰ â°√Õ°‡π◊ÈÕ°—∫¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥) / Salchipapas 22

‚ª‚¬ Õ“ ≈“ ∫√“ à“ (‰°à¬à“ߪ√ÿß√ ‡ª√Ÿ) / Pollo a la Brasa 23

ªî°“√Õπ‡π  / Picarones 24

¡—πΩ√—Ëß™π‘¥μà“ßÊ¢Õ߇ª√Ÿ 25 - 26

3

‚∫≈‘μ—  ‡¥ ª“ª“ §Õπ ‡°–‚´Bolitas de Papa con Queso

 à«πº ¡ :

● ¡—πΩ√—Ëß 1 °°.

● ™’  350 °√—¡

(Õ“®„™â Edam, mozzarella, Cheddar

À√◊ÕÕ◊ËπÊ ∑’Ë≈–≈“¬‰¥â¥’)

● ·ªÑßÕ‡π°ª√– ß§å 250 °√—¡

● ‰¢à (μ’®π‡¢â“°—π) 5 øÕß

● π¡ 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● ·ªÑߢπ¡ªíß°√Õ∫

 ”À√—∫™ÿ∫∑Õ¥ 250 °√—¡

● πÈ”¡—π ”À√—∫∑Õ¥μ“¡μâÕß°“√

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ

2. ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°„ÀâÕÿàπ ≈Õ°‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ°

·≈–𔉪∫¥≈–‡Õ’¬¥¥â«¬‡§√◊ËÕߺ ¡Õ“À“√

π”¡—πΩ√—Ëß∑’Ë∫¥‡ √Á®·≈â«„ à™“¡·≈–ªî¥¥â«¬

ºâ“¢πÀπŸ™ÿ∫πÈ”À¡“¥ Ê «“ßæ—°‰«â

3. π”™’ ∑’ˇμ√’¬¡‰«â¡“À—Ëπ‡μã“ À√◊Õ„™âμ–·°√ߢŸ¥

‡ªìπ‡ âπΩÕ¬ ª√ÿß√ ¥â«¬·ªÑß, ‰¢à, π¡, ‡°≈◊Õ

·≈–æ√‘°‰∑¬

4. ∑“πÈ”¡—π∫π¡◊Õ ·≈–π”  à«πº ¡¡—πΩ√—Ëß∫¥

ª√–¡“≥ 50 °√—¡ ¡“·ºà‡ªìπ·ºàπ°≈¡∫πΩÉ“¡◊Õ

„ à‰ â™’ ∑’ˇμ√’¬¡‰«âμ√ß°≈“ß ·≈â«Ààժ⫬

·ºàπ¡—π∫¥«“ßæ—°‰«â∑”μàե⫬«‘∏’°“√‡¥’¬«°—π

°—∫ à«πº ∑—ÈßÀ¡¥ Õ“®„™âºâ“™ÿ∫πÈ”À¡“¥§≈ÿ¡

 à«πº ¡∑’Ë∑”‡μ√’¬¡‰«â√–À«à“ß°“√∑” ‡æ◊ËÕ

‰¡à„À⺑«¢Õß¡—πΩ√—Ëß∫¥·Àâß·μ°

5. π”·ªÑß¡—π Õ¥‰ â∑’ˉ¥â¡“§≈ÿ°°—∫·ªÑß ·≈–‰¢à

∑’Ëμ’‡μ√’¬¡‰«â ·≈â«™ÿ∫°—∫¢π¡ªíß°√Õ∫ ”À√—∫

∑Õ¥„Àâ∑—Ë« ‡¡◊ËÕ‡μ√’¬¡ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥·≈â«

„Àâπ”‡¢â“·™à‡¬Áπ‡ªìπ‡«≈“Õ¬à“ßπâÕ¬ 1 ™—Ë«‚¡ß

°àÕπ∑Õ¥

6. μ— ÈßπÈ”¡—π„π°√–∑–∑’ Ë¡’√–¥—∫§«“¡√âÕπæÕ

ª√–¡“≥ „Àâπ” à«πº ¡∑’Ë™ÿ∫·ªÑߢπ¡ªíß·≈â«

≈ß∑Õ¥  —߇°μÿ„Àâ∑ÿ°¥â“π ÿ°‡À≈◊Õß°√Õ∫‰¥â

∑’Ë·≈â«®÷ßπ”≈ßμ—°¢÷Èπæ—°‰«â

7. „Àâπ”ÕÕ°‡ ‘√åøæ√âÕ¡√—∫ª√–∑“π‰¥â∑—π∑’ °—∫

´Õ μ“¡™Õ∫

4

°äÕ°‡μ≈ ‡°“ ‘μ— Causitas

 à«πº ¡ :

 à«πº ¡À≈—°● ¡—πΩ√—Ëß 1 °‘‚≈°√—¡

● πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● πÈ”¡—πæ◊™ 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● πÈ”¡–π“« 15 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡°≈◊Õ (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

 à«πº ¡ ”À√—∫μ°·μàß● ¡“¬Õ߇π  200 °√—¡

● ™’  ¥ 50 °√—¡

● ¡–°Õ°¥” 10 ≈Ÿ°

● ‰¢àμâ¡ ÿ° 2 øÕß

«‘∏’°“√∑” :

°“√‡μ√’¬¡ à«πº ¡À≈—°

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ

2. ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°®π‡¬Áπ ≈Õ°‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ°

·≈–𔉪∫¥≈–‡Õ’¬¥¥â«¬‡§√◊ËÕߺ ¡Õ“À“√

π”¡—πΩ√—Ëß∑’Ë∫¥‡ √Á®·≈â«„ à™“¡·≈–ªî¥¥â«¬

ºâ“¢πÀπŸ™ÿ∫πÈ”À¡“¥ Ê «“ßæ—°‰«â

3. π”¡—πΩ√— Ëß∫¥º ¡°—∫πÈ”æ√‘°·°ß, πÈ”¡—π,

πÈ”¡–π“« ·≈–ª√ÿß√ ¥â«¬‡°≈◊Õ ®“°π—Èππ”

 à«πº ¡∑—Èß·™à„πμŸâ‡¬Áπ

«‘∏’°“√∑”

1. π” à«π¢Õß·ªÑ߇°“´à“∑’ˇ¬Áπ∑—Ë«°—π·≈â«¡“ªíôπ

‡ªìπ≈Ÿ°∫Õ≈‡≈Á°Ê ∫πΩÉ“¡◊Õ

2. ·μàßÀπⓥ⫬°“√·μ⡧√’¡¡“¬Õ߇π ∫π≈Ÿ°

¡—πΩ√—Ëß·μà≈–™‘Èπ ‚√¬Àπⓥ⫬™’ , ¡–°Õ°

¥”Ω“π ·≈–‰¢àμâ¡∑’Ëπ”¡“¢Ÿ¥ΩÕ¬

3. ®—¥«“߇ ‘√ åø∫π∂“¥„π∂⫬¢π¡°√–¥“…

¢π“¥‡≈Á° À√◊Õ °√–∑ß°√–¥“…Õ≈Ÿ¡‘‡π’¬¡

5

 à«πº ¡ :● ¡—πΩ√—Ëß 1 °‘‚≈°√—¡

● ª≈“∑Ÿπà“°√–ªÜÕß 350 °√—¡

● À—«ÀÕ¡ —∫ 20 °√—¡

● ¡“¬Õ߇π  25 °√—¡

● º—°™’´Õ¬ 5 °√—¡

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● ·ªÑßÕ‡π°ª√– ß§å 250 °√—¡

● ‰¢à (μ’®π‡¢â“°—π) 5 øÕß

● π¡ 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ·ªÑߢπ¡ªíß°√Õ∫ ”À√—∫

™ÿ∫∑Õ¥ 250 °√—¡

● πÈ”¡—πæ◊™ ”À√—∫∑Õ¥

(ª√‘¡“≥μ“¡§«“¡‡À¡“– ¡)

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ

2. ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°®π‡¬Áπ ≈Õ°‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ°

·≈–𔉪∫¥≈–‡Õ’¬¥ π”¡—πΩ√— Ëß∑’ Ë∫¥‡ √Á®

·≈â«„ à™“¡·≈–ªî¥¥â«¬ºâ“¢πÀπŸ™ÿ∫πÈ”À¡“¥Ê

«“ßæ—°‰«â

3. „π™“¡º ¡ π”‡π◊ÈÕª≈“∑Ÿπà“ –‡¥Á¥πÈ”‡°≈◊Õ

À√◊ÕπÈ”¡—π·≈â« ¡“§≈ÿ°‡§≈â“°—∫¡“¬Õ߇π 

‡°≈◊Õ æ√‘°‰∑¬ ·≈–º—°™’ ®“°π—Èπμ—Èßæ—°‰«â

4. ª√ÿß√ ·ªÑßÕ‡π°ª√– ß§å ¥â«¬‰¢à∑’Ëμ’„À⇢⓰—π

·≈â«‡μ‘¡ π¡ ‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬

5. ∑“πÈ”¡—π∫π¡◊Õ ·≈–π”  à«πº ¡¡—πΩ√—Ëß∫¥

ª√–¡“≥ 50 °√—¡ ¡“·ºà‡ªìπ·ºàπ°≈¡∫π

ΩÉ“¡◊Õ „ à‰ âª≈“∑Ÿπà“∑’ ˇμ√’¬¡‰«âμ√ß°≈“ß

·≈â«Ààժºàπ¡—π∫¥«“ßæ—°‰«â ∑”μàե⫬«‘∏’°“√

‡¥’¬«°—π°—∫ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥ Õ“®„™âºâ“™ÿ∫πÈ”

À¡“¥§≈ÿ¡ à«πº ¡·ªÑß∑’Ë∑”‡μ√’¬¡‰«â√–À«à“ß

°“√∑” ‡æ◊ËÕ‰¡à„Àâ·Àâß·μ°

6. π”·ªÑß¡—π Õ¥‰ â∑’ˉ¥â¡“§≈ÿ°°—∫·ªÑß ‰¢à∑’Ëμ’

‡μ√’¬¡‰«â ·≈â«™ÿ∫°—∫¢π¡ªíß°√Õ∫ ”À√—∫∑Õ¥

„Àâ∑—Ë« ‡¡◊ËÕ™ÿ∫‡μ√’¬¡ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥·≈â«„Àâ

π”‡¢â“·™à‡¬Áπ‡ªìπ‡«≈“Õ¬à“ßπâÕ¬ 1 ™—Ë«‚¡ß

°àÕπ∑Õ¥

7. μ—ÈßπÈ”¡—π„π°√–∑–„Àâ√âÕπ „Àâπ” à«πº ¡∑’Ë

™ÿ∫·ªÑߢπ¡ªíß·≈â«≈ß∑Õ¥  —߇°μÿ„Àâ∑ÿ°¥â“π

 ÿ°‡À≈◊Õß°√Õ∫‰¥â∑’Ë·≈â«®÷ßμ—°¢÷Èπ

8. „Àâπ”ÕÕ°‡ ‘√åøæ√âÕ¡√—∫ª√–∑“π‰¥â∑—π∑’ °—∫

´Õ μ“¡™Õ∫

¡—πΩ√—Ëß Õ¥‰ âª≈“∑Ÿπà“Bolitas de papa rellena de atun

6

‡°“´à“ (CAUSA) à«πº ¡ : à«πº ¡À≈—°● ¡—πΩ√—Ëß 1 °‘‚≈°√—¡ ● πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● πÈ”¡—πæ◊™ 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● πÈ”¡–π“« 15 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● ‡°≈◊Õ (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

 ”À√—∫ Õ¥‰ â● Õ°‰°à, ‡π◊ÈÕªŸ°ÿâßÀ√◊Õª≈“ 650 °√—¡ ● ¡“¬Õ߇π  200 °√—¡● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬ (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)● ¡–π“« 15 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● Õ–‚«§“‚¥ ÿ° 2 ≈Ÿ°

 ”À√—∫μ°·μàß● ™’  ¥ 50 °√—¡ ● ¡–°Õ°¥” 10 ‡¡Á¥● ‰¢àμâ¡ ÿ° 2 øÕß● º—°°“¥ÀÕ¡„∫

À√◊Õº—°°“¥·°â« 50 °√—¡ ● ¡–‡¢◊Õ‡∑»À—Ëπ‡μã“ 75 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ

2. ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°®π‡¬Áπ ≈Õ°‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ°

·≈–𔉪∫¥≈–‡Õ’¬¥

3. π”¡—πΩ√—Ëß∑’Ë∫¥‡ √Á®·≈⫺ ¡°—∫πÈ”æ√‘°, πÈ”¡—π

πÈ”¡–π“«·≈–‡°≈◊Õ‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡√ ™“μ‘μ“¡™Õ∫

π” à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥‡¢â“μŸâ‡¬Áπæ—°‰«â

 à«πº ¡ ”À√—∫‰ â

1. À¡—°º ¡‡π◊ÈÕ∑’Ëμâ¡ ÿ°¥’·≈â« °—∫ ¡“¬Õ߇π 

‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬ ·≈â«μ—Èßæ—°‰«â®π‡¢â“°—π¥’

2. ªÕ°‡ª≈◊Õ° ·≈–À—ËπÕ–‚«§“‚¥â‡ªìπ™‘ÈπÊ ‚√¬¥â«¬

πÈ”¡–𓫇≈Á°πâÕ¬‰¡à„À⺑«‡ª≈’ˬπ‡ªìπ ’¥”

«‘∏’°“√∑”

1. „™âæ≈“ μ‘°§≈ÿ¡Õ“À“√ «“ß√Õß„π·¡àæ‘¡æå

 ‡ª√¬å‡§≈◊Õ∫¥â«¬πÈ”¡—π‡≈Á°πâÕ¬ ‰¡à„Àâ à«πº ¡

μ‘¥°—∫¿“™π–

2. π”¡—πΩ√—Ëß∫¥¡“„ à„π·¡àæ‘¡æå °–ª√–¡“≥

§√÷Ëßπ÷ߢÕߧ«“¡ Ÿß·≈⫪“¥Àπâ“„Àâ‡√’¬∫

3. ®“°π—Èππ”Õ–‚«§“‚¥âª√ÿß√ ¡“∑—∫ âÕπ¥â“π∫π

‡ªìπ‰ âμ√ß°≈“ßæÕª√–¡“≥

4. ·≈â«π”¡—πΩ√—Ëß∫¥∑’ˇÀ≈◊ÕÕ¬Ÿà¡“°¥∑—∫¥â“πÀπâ“

¢Õß·¡àæ‘¡æåÕ’°§√—Èß ª“¥„À⺑«ÀπⓇ√’¬∫¥â«¬

‰¡â擬

5. π” à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥‡¢â“μŸâ‡¬ÁπÕ¬à“ßπâÕ¬ 1 ™—Ë«‚¡ß

°àÕπ°“√®—¥‡μ√’¬¡‡ ‘√åø

6. ·°– à«πº ¡∑’ˉ¥âÕÕ°®“°·¡àæ‘¡æå«“ß∫π®“π

7. μ°·μàß®“π¥â«¬™’  ¡–°Õ° ‰¢à ¡–‡¢◊Õ‡∑»

º—°°“¥ÀÕ¡ ·≈–¡“¬Õ߇π 

8. μ—¥·∫à߇ ‘√åø‡ªìπ à«πÊ ‚¥¬Õ“®μ°·μàß®“π

¥â«¬´Õ æ√‘°‡≈Á°πâÕ¬μ“¡μâÕß°“√

7

‚Õ‚°ªÑ“ (Ocopa) à«πº ¡ :

● æ√‘°¡‘√“‚´≈

(æ√‘°‡À≈◊Õß·Àâß) 100 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß´Õ¬ 150 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ —∫≈–‡Õ’¬¥ 2 °≈’∫

● „∫¡‘πμ奔 (huacatay) 2 °â“π

● ∂—Ë«≈‘ ß§—Ë« 35 °√—¡

● π¡¢âπ®◊¥ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ™’  ¥ 150 °√—¡

● ¢π¡ªíß·§√°‡°Õ√å

Õ∫°√Õ∫√ ‡§Á¡ 6 ·ºàπ

● πÈ”¡—πæ◊™ 350 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ¡—πΩ√—Ëß 1.5 °°.

● º—°°“¥ÀÕ¡„∫

À√◊Õº—°°“¥·°â« 10 „∫

● ‰¢àμâ¡ 5 øÕß

● ¡–°Õ°¥” 10 ‡¡Á¥

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬ (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ

2. ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°®π‡¬Áπ ≈Õ°‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ°

·≈–À—Ëπ‡ªìπ·«àπÀπ“

3. π”æ√‘°·Àâߧ—Ë«„π°√–∑–®πÀÕ¡ ¬°≈߇æ◊ËÕ

‡¥Á¥°â“π ·≈–‡Õ“‡¡≈Á¥ÕÕ° ·™àπÈ”®ππ‘ Ë¡

ª√–¡“≥ 1-2™—Ë«‚¡ß

4. „™âπÈ”¡—π 15 ¡≈. μ—È߉ø∫π°√–∑– ‡æ◊ËÕº—¥æ√‘°

·≈–À—«ÀÕ¡®ππ‘Ë¡

5. ‡μ‘¡æ√‘°∑’˺—¥‰«â „∫¡‘πμ奔 À—«ÀÕ¡ ∂—Ë« π¡

‡°≈◊Õ ™’  ¢π¡ªíß°√Õ∫ ≈ß„π‚∂ªíòπ ªíòπ®π

≈–‡Õ’¬¥‡¢â“°—π‡ªìπ‡π◊ÈÕ§√’¡Õ“®μâÕß‡μ‘¡πÈ”¡—π

‡≈Á°πâÕ¬

6. ∫π®“π‡ ‘√åø √Õß®“π¥â«¬„∫¢Õߺ—°°“¥ÀÕ¡

·≈â«®—¥«“ß¡—πΩ√—Ëß∑’ËÀ— Ëπ‡μ√’¬¡‰«â √“¥¥â«¬

´Õ §√’¡ ·≈–μ°·μàߥ⫬‰¢à ·≈–¡–°Õ°

8

ª“ªÑ“ Õ“ ≈“ Õ«π‰°πà“Papa a la Huancaina à«πº ¡ :

● æ√‘°‡À≈◊ÕßÀ—Ëπ 6 ‡¡Á¥

§«â“π‡¡≈Á¥ÕÕ°´Õ¬∫“ß Ê

● ÀÕ¡·¥ß´Õ¬ 150 °√—¡

● ‡°≈◊Õ (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● π¡¢âπ®◊¥ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ™’  ¥ 150 °√—¡

● ¢π¡ªíß·§√°‡°Õ√å

Õ∫°√Õ∫√ ‡§Á¡ 6 ™‘Èπ

● πÈ”¡—πæ◊™ 350 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ¡—πΩ√—Ëß 1.5 °°.

● º—°°“¥ÀÕ¡„∫

À√◊Õº—°°“¥·°â« 10 „∫

● ‰¢àμâ¡ ÿ° 5 øÕß

● ¡–°Õ°¥” 10 ‡¡Á¥

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ

2. ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°®π‡¬Áπ ≈Õ°‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ°

·≈–À—Ëπ‡ªìπ·«àπÀπ“

3. „™âπÈ”¡—π 15 ¡≈. μ—È߉ø∫π°√–∑– ‡æ◊ËÕº—¥æ√‘°

·≈–À—«ÀÕ¡®ππ‘Ë¡

4. „π‡§√◊ËÕߪíòπº ¡Õ“À“√‡μ‘¡æ√‘°∑’˺—¥‰«â À—«ÀÕ¡

π¡ ‡°≈◊Õ ™’  ¢π¡ªíß°√Õ∫ ªíòπ®π≈–‡Õ’¬¥

‡¢â“°—π‡ªìπ‡π◊ÈÕ§√’¡Õ“®μâÕß‡μ‘¡πÈ”‡≈Á°πâÕ¬

5. ∫π®“π‡ ‘√åø √Õß®“π¥â«¬„∫º—°°“¥ÀÕ¡

·≈â«®—¥«“ß¡—πΩ√—Ëß∑’ËÀ— Ëπ‡μ√’¬¡‰«â √“¥¥â«¬

´Õ §√’¡ ·≈–μ°·μàߥ⫬‰¢àμâ¡ ·≈–¡–°Õ°¥”

9

‰¢à„π´Õ  Õ“¶‘Eggs in Aji Sauce

 à«πº ¡ ”À√—∫ 6 ∑’Ë

 à«πº ¡ :● πÈ”¡—πæ◊™ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● °√–‡∑’¬¡ —∫≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß —∫ 200 °√—¡

● ºß¬’ËÀ√à“ 1 °√—¡

● ºßÕÕ√‘°“‚π 1 °√—¡

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● ´Õ æ√‘°‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● π¡ 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ¢π¡ªíߢ“«‰√â¢Õ∫ 75 °√—¡

● ∂—Ë««Õ≈π—∑À√◊Õæ’·§π —∫≈–‡Õ’¬¥ 50 °√—¡

● ‰¢àμâ¡ ÿ° ª≈Õ°‡ª≈◊Õ°À—ËπÀ¬“∫ 12 ™‘Èπ

● 擇¡´“π™’  40 °√—¡

● ¡—πΩ√—Ëߢ“« μâ¡ ÿ° 5 ≈Ÿ°

ª≈Õ°‡ª≈◊Õ° ‰≈¥åÀπ“

● º—°™’Ω√—Ëß (Parsley)  —∫≈–‡Õ’¬¥ 15 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. ®ÿà¡¢π¡ªíß„ππ¡ ·≈â«π”≈ߪíòπ„π‚∂ªíòπ

2. π”πÈ”¡—πμ—È߉ø„πÀ¡âÕ°âπ≈÷° º—¥°√–‡∑’¬¡ —∫

„À⇪ìπ ’‡À≈◊Õß∑Õß ‡μ‘¡ À—«ÀÕ¡ ‡°≈◊Õ

æ√‘°‰∑¬ ºß¬’ËÀ√à“·≈–ÕÕ√‘°“‚π º—¥μàÕ®π

°√–∑—Èß à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥‰¥â∑’Ë ‡μ‘¡´Õ æ√‘°

‡À≈◊Õß≈߉ª º—¥®π°√–∑—ÈßπÈ”æ√‘°·μ°¡—π

3. ‡μ‘¡¢π¡ªíß∑’˪íòπ‰«â‡√’¬∫√âÕ¬·≈â« ∂—Ë«·≈–™’ 

≈ߺ—¥μàÕ®π°√–∑—Èß à«πº ¡‡¢â“°—π·≈–¡’§«“¡

¢âπ¡“°¢÷Èπ

4. π”‰¢àμâ¡ ÿ°∑’ˉ¥â‡μ√’¬¡‰«â„ à≈߉ª ÕÿàπμàÕÕ’°

—°æ—°

5. ¬°¢÷Èπ‡ ‘√åø≈ß∫π¡—πΩ√—Ëß∑’ˉ¥â‡μ√’¬¡‰«â ‚√¬

¥â«¬º—°™’Ω√—Ëß (Parsley) ‡ ‘√åø§Ÿà°—∫¢â“«Àÿàß ÿ°

 ‰μ≈凪√Ÿ

10

 à«πº ¡ :● ¡—πΩ√—Ëß 2 °°.

● πÈ”¡—πæ◊™ 1.5 ≈‘μ√

● ‡π◊ÈÕ∫¥ 750 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡∫¥≈–‡Õ’¬¥ 25 °√—¡

● À—«ÀÕ¡À—Ëπ‡μ㓇≈Á° 250 °√—¡

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● ºß¬’ËÀ√à“ 1 °√—¡

● πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬(Parsley) 10 °√—¡

● º—°™’´Õ¬ 10 °√—¡

● ≈Ÿ°‡°¥¥” 35 °√—¡

● ¡–°Õ°¥”´Õ¬ 30 °√—¡

● ‰¢àμâ¡À—Ëπ‡μã“ 2 øÕß

● ‰¢à (μ’®π‡¢â“°—π) 5 øÕß

● ·ªÑßÕ‡π°ª√– ß§å 300 °√—¡

ª“ª“ ‡√‡¬πà“ Papa Rellena

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ∑¥ Õ∫§«“¡

π‘Ë¡¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ ‡¡◊ËÕ¬°≈ßæ—°®π‡¬Áπ ≈Õ°

‡ª≈◊Õ°¡—πΩ√—ËßÕÕ° ·≈–𔉪∫¥≈–‡Õ’¬¥ π”

¡—πΩ√—Ëß∑’Ë∫¥‡ √Á®·≈â«„ à™“¡·≈–ªî¥¥â«¬ºâ“

¢πÀπŸ™ÿ∫πÈ”À¡“¥ Ê «“ßæ—°‰«â

2. μ—ÈßπÈ”¡—π∫π°√–∑– º—¥‡π◊ÈÕ«—«„Àâ ÿ°ÕÕ° ’πÈ”μ“≈

‡μ‘¡‡°≈◊Õ æ√‘°‰∑¬·≈–¬’ËÀ√à“ ‡æ◊ ËÕ‡æ‘ Ë¡√ 

®“°π—Èπ¬°‡π◊ÈÕ≈ßæ—°‰«â

3. „π°√–∑–‡¥’¬«°—π„ àπÈ”¡—π‡æ‘Ë¡≈߉ª ·≈–º—¥

°√–‡∑’¬¡®πÀÕ¡ÕÕ° ’‡À≈◊Õß∑Õß ·≈⫇æ‘Ë¡

À—«ÀÕ¡, ºß¬’ËÀ√à“, ‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬ ª√ÿß√ 

μ“¡™Õ∫·≈–º—¥ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥„À⇢Ⓡªìπ

‡π◊ÈÕ‡¥’¬«°—π

4. ‡μ‘¡πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß ·≈–º—¥μàÕ®π à«πº ¡

∑—ÈßÀ¡¥·μ°¡—π ·≈â«π”‡π◊ÈÕ∑’Ëμ—Èßæ—°‰«â °≈—∫¡“

º—¥„π°√–∑–„Àâ à«πº ¡‡¢â“‡π◊ÈÕ°—π¥’

5. ¬°≈ß ª√ÿß√ ¥â«¬º—°™’Ω√—Ëß (Parsley) º—°™’

≈Ÿ°‡°¥ ¡–°Õ°·≈–‰¢à ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫·≈â«æ—°

 à«πº ¡‰«â°àÕπ

6. ∑“·ªÑß∫π¡◊Õ∫“ßÊ ®“°π—ÈπÀ¬‘∫ à«πº ¡¡—π∫¥

¡“·ºà‡ªìπ·ºàπ°≈¡∫π¡◊Õ „Àâ¢π“¥æÕª√–¡“≥

·≈â«π”‰ â∑’ˇμ√’¬¡‰«â «“ßμ√ß°≈“ߢÕß¡—π∫¥

·≈â«¡â«πªî¥„À≠âÕ¬Ÿà¿“¬„π‡π◊ÈÕ¡—π∫¥ªíôπ„À≥â

√Ÿª„Àâ·πàπ ·≈â««“ßæ—°‰«â„π∂“¥

7. π”¡—π∫¥ Õ¥‰ â∑’ ˇμ√’¬¡‰«â™ÿ∫·ªÑß ‰¢à∑’ Ëμ’

‡μ√’¬¡‰«â ·≈⫇§≈◊Õ∫¥â«¬·ªÑßÕ’°§√—Èß®“°π—Èπ

π”°≈—∫‰ª«“ß∫π∂“¥ ∑” È”·∫∫‡¥’¬«°—π®π§√∫

8. π”∂“¥ à«πº ¡∑’Ë™ÿ∫·ªÑ߇μ√’¬¡‰«â‡¢â“μŸâ‡¬Áπ

‡°Á∫‰«âÕ¬à“ßπâÕ¬ 2 ™—Ë«‚¡ß°àÕππ”ÕÕ°¡“∑Õ¥

9. „π°√–∑–∑’Ëμ—ÈßπÈ”¡—π√âÕπ „Àâπ” à«πº ¡¡—πΩ√—Ëß

≈ß∑Õ¥  —߇°μÿ„Àâ∑ÿ°¥â“π ÿ°‡À≈◊Õ߉¥â∑’Ë ‡ ‘√åø

æ√âÕ¡°—∫‡§√◊ËÕ߇§’¬ßÀÕ¡·¥ß “¡“√∂‡ªìπ™ÿ¥

Õ“À“√‡√’¬°πÈ”¬àÕ¬‰¥âÕ¬à“ߥ’

11

‚´ª“ ‡¥ ª“ªí Sopa de Papas à«πº ¡ :● πÈ”¡—πæ◊™ 75 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● °√–‡∑’¬¡∫¥ 30 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß´Õ¬ 150 °√—¡

● ¡–‡¢◊Õ‡∑»≈«° 100 °√—¡

≈Õ°‡ª≈◊Õ°ÕÕ°À—Ëπ

● „∫ –√–·Àπà´Õ¬ 7 °√—¡

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● πÈ”´ÿª‡π◊ÈÕ 4.5 ≈‘μ√

● ¡—πΩ√—Ëß, ¡—π‡∑», 1 °°.

¡—πæ◊Èπ‡¡◊Õß (√«¡)

● ™’  ¥∫‘„À⇪ìπ™‘Èπ‡≈Á°Ê 200 °√—¡

● ‰¢à (μ’®π‡¢â“°—π) 3 øÕß

● º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬(Parsley) 10 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. „™âπÈ”¡—πμ— È߉ø„π°√–∑–‡æ◊ ËÕº—¥°√–‡∑’¬¡

®πÀÕ¡ÕÕ° ’‡À≈◊Õß∑Õß ‡æ‘Ë¡À—«ÀÕ¡ ¡–‡¢◊Õ‡∑»

º—¥„Àâ à«πº ¡‡¢â“°—π¥’ ‡æ‘Ë¡‡°≈◊Õ „∫ –√–·Àπà

·≈–æ√‘°‰∑¬ ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫

2. ‡μ‘¡ à«πº ¡∑’˺—¥‰«â≈ßâ„ππÈ” ÿª·≈–‡μ‘¡¡—πΩ√—Ëß

π”μ—È߉ø„À⇥◊Õ¥ ·≈⫇§’¬«μàÕ®π¡—πΩ√—Ëßπ‘Ë¡

3. ‡μ‘¡™’ ≈ß„ππÈ”´ÿª∑’ˇ§’¬«‰¥â∑’Ë·≈â« §àÕ¬Ê ‡∑

 à«πº ¡‰¢à∑’Ëμ’®π‡¢â“°—π¥’·≈â« ≈ß„ππÈ” ÿª¢âπ

∑’ˬ—ß√âÕπ „À⇪ìπ‡ âπ‰¢à§πæÕ «¬ß“¡„ππÈ” ÿª

4. ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫ ¬°≈߇ ‘√åø‚¥¬·μàß‚√¬Àπâ“

∂⫬ ÿª¥â«¬º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬ (Parsley)

12

Õ“¶‘ ‡¥ °“¬‘πà“Aji de Gallina à«πº ¡ : ● Õ°‰°à

(¬—߉¡à‡≈“–°√–¥Ÿ°ÕÕ°) 2 °°.

● À—«ÀÕ¡À—Ëπ 4  à«π 2 À—«

● ·§√Õ∑À—Ëπ∫“ß Ê 1 À—«

● ¢÷Èπ©à“¬Ω√—Ëß (Celery) 1 °â“π

● πÈ”¡—πæ◊™ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß —∫ 200 °√—¡

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● π¡ 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ¢π¡ªí߉√â¢Õ∫ 75 °√—¡

● «Õ≈π—∑À√◊Õæ’·§π∫¥À¬“∫ 50 °√—¡

● 擇¡´“π™’ ¢Ÿ¥ 40 °√—¡

● ¡—πΩ√—Ëßμ⡪հ‡ª≈◊Õ°

À—Ëπ·«àπÀπ“ 2 ´¡. 5 À—«

● ‰¢àμâ¡ ÿ° μ—¥·∫à߇ªìπ 8 ´’° 3 øÕß

● º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬(Parsley) 15 °√—¡

● ¡–°Õ°¥”§«â“π‡¡≈Á¥ÕÕ° 10 ‡¡Á¥

«‘∏’°“√∑” :

1. 𔉰à À—«ÀÕ¡ ·§√Õ∑·≈–¢÷Èπ©à“¬ ≈ßμâ¡„π

À¡âÕ„ÀâπÈ”∑à«¡ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥ „™â‡«≈“μâ¡

ª√–¡“≥ 15-20 π“∑’ À√◊Õ®π°«à“®–‡¥◊Õ¥

¬°≈ßæ—°„À⇬Áπ ·¬°‡Õ“Õ°‰°à‡æ◊ËÕ‡≈“– à«π

°√–¥Ÿ°ÕÕ° ®“°π—Èππ”πÈ”´ÿª∑’ˉ¥â¡“°√Õß

·≈–æ—°‰«â

2. ·™à¢π¡ªíß„ππ¡ 𔉪ªíòπ„π‡§√◊ËÕߪíòπÕ“À“√

3. „™âπÈ”¡—π·≈–º—¥°√–‡∑’¬¡„πÀ¡âÕ°âπ≈÷°®πÀÕ¡

ÕÕ° ’∑Õß ‡μ‘¡À—«ÀÕ¡ ‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬

ª√ÿß√  °–„Àâ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥‡¢â“°—π¥’·≈â«

‡æ‘Ë¡πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß º—¥®ππÈ”¡—π·μ°μ—«·¬°

®“° à«πº ¡

4. ‡μ‘¡πÈ”´ÿª  à«πº ¡¢π¡ªíßπ¡ ∂—Ë«·≈–™’ 

§π„Àâ à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥‡¢â“°—π‡ªìπ‡π◊ÈÕ‡¢â¡¢âπ

5. π”Õ°‰°à∑’Ë©’°‡ªìπ™‘Èπ≈ß„πÀ¡âÕ À√’ˉø≈߉¡à„Àâ

°âπÀ¡âÕ‰À¡â §π„À⇢⓰—π¥’

6. ‡μ√’¬¡·μàß®“π‡ ‘√åø¥â«¬™‘Èπ¡—πΩ√—Ëß ‰¢àμâ¡ ÿ°

·∫àß´’° ¡–°Õ° º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬ (Parsley)

·≈–¢â“« «¬Àÿß ÿ°·∫∫‡ª√Ÿ

13

Lomo Saltado‚≈‚¡à ´—≈μ“‚¥â à«πº ¡ :

● ‡π◊ÈÕ —π„π μ—¥‡ªìπ√‘È«‡ âπ 1.5 °°.

● πÈ”¡—πæ◊™ 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● À—«ÀÕ¡·¥ßÀ—Ëπ 350 °√—¡

● ¡–‡¢◊Õ‡∑»ªÕ°‡ª≈◊Õ°À—Ëπ 200 °√—¡

● æ√‘°‡À≈◊Õß´Õ¬ —∫≈–‡Õ’¬¥ 50 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 45 °√—¡

● ´Õ ∂—Ë«‡À≈◊Õß 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

(¿Ÿ‡¢“∑ÕßΩ“‡¢’¬«)

● πÈ” â¡ “¬™Ÿ‰«πå·¥ß 75 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß™‘¡√ μ“¡™Õ∫)

● ¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥ 500 °√—¡

● º—°™’´Õ¬ 10 °√—¡

● º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬(Parsley) 10 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. ª√ÿß√ ‡π◊Èե⫬‡°≈◊Õ æ√‘°‰∑¬ °√–‡∑’¬¡·≈–

´Õ ∂—Ë«‡À≈◊Õß ·≈â«π”¢÷Èπº—¥πÈ”¡—π„π°√–∑–

‡À≈Á°‚¥¬„™â§«“¡√âÕπ Ÿß ª√–¡“≥æÕ ÿ°

‡μ‘¡æ√‘°·≈–À—«ÀÕ¡º—¥μàÕ ‚¥¬„ÀâÀ—«ÀÕ¡¬—ß

§ß√Ÿª ·≈–§«“¡ ¥Õ¬Ÿà

2. ‡æ‘Ë¡¡–‡¢◊Õ‡∑» πÈ” â¡ “¬™Ÿ ·≈–´Õ ∂—Ë«‡À≈◊Õß

ª√ÿß√ „À⇢⓰—π ¬°≈ß „π®“π‡ ‘√åø‡§’¬ß¥â«¬

¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥, º—°™’ ·≈–º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬ (Parsley)

¬°ÕÕ°‡ ‘√åøæ√âÕ¡¢â“« «¬Àÿß ‰μ≈凪√Ÿ·≈–

‰¢à¥“«

14

¡Õπ¥Õπ°‘‚μâ Õ“ ≈“ Õ‘μ“‡≈’¬πà“Mondonguito a la Italiana à«πº ¡ : ● ‡π◊ÈÕ«—« à«πºâ“¢’È√‘È« (√«ßº÷Èß) 1.5 °°. ● π¡ 75 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● „∫ –√–·Àπà 2 °â“π● πÈ”¡—πæ◊™ 75 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡ ● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)● ÀÕ¡·¥ß´Õ¬∫“ßÊ 200 °√—¡● πÈ”æ√‘°·°ß‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ● ´Õ ¡–‡¢◊Õ‡∑» 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√● ‡ÀÁ¥ÀÕ¡Õ∫·Àâß 5 °√—¡ ● „∫°√–«“π 2 „∫● πÈ” μäÕ°‡π◊ÈÕ 75 ¡‘≈≈‘≈‘μ√● ¡–‡¢◊Õ‡∑»ªÕ°‡ª≈◊Õ° 150 °√—¡

·≈–À—Ëπ‡μã“ 8 ™‘Èπ ● ∂—Ë«≈—π‡μ“ 75 °√—¡ ● ·§√Õ∑μ⡪հ‡ª≈◊Õ° 75 °√—¡

·≈–À—Ëπ‡μã“ ● º—°™’´Õ¬ 10 °√—¡ ● º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬ (Parsley) 10 °√—¡ ● ¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥ 500 °√—¡● ™’ æ“‡¡´“π¢Ÿ¥ 150 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. π”‡π◊Èպⓢ’È√‘È«„ à≈ß„πÀ¡âÕ ‡μ‘¡π¡ „∫ –√–

·Àπà ·≈–„ àπÈ”ª√–¡“≥„Àâ∑à«¡™‘Èπ‡π◊ÈÕ∑—ÈßÀ¡¥

μ—Èß∫π‡μ“‰øª“π°≈“ß®π‡¥◊Õ¥ ®“°π—Èπ≈¥‰ø

≈ßμ—È߉øμàÕ„Àâ‡π◊Èպⓢ’È√‘È«πÿà¡„™â‡«≈“ª√–¡“≥

1 1/2 ™—Ë«‚¡ß π”≈ßæ—°‰«â„À⇬Áπ·≈â«μ—¥‡ªìπ

√‘È«Ê Àπ“æÕª√–¡“≥ (battonet)

2. π”°√–∑–‡À≈Á°¢÷Èπμ—È߉øª“π°≈“ß ‡μ‘¡πÈ”¡—π

‡æ◊ËÕº—¥°√–‡∑’¬¡®πÀÕ¡ ‡μ‘¡À—«ÀÕ¡·¥ß,

æ√‘°·°ß‡À≈◊Õß ´Õ ¡–‡¢◊Õ‡∑» ‡ÀÁ¥·≈–„∫

°√–«“π ª√ÿß√ ¥â«¬‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬ ™‘¡√ 

º—¥μàÕ„À⇢⓰—πª√–¡“≥ 5 π“∑’

3. π”‡π◊Èպⓢ’È√‘È«∑’ˇμ√’¬¡‰«â„ à„π°√–∑– ·≈–‡æ‘Ë¡

∂—Ë« ¡–‡¢◊Õ‡∑» ·≈–·§√Õ∑ º—¥„Àâ ÿ°∑—Ë«

4. ‡μ‘¡¡—πΩ√—Ëß º—°™’ ·≈–º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬ (Parsley)

5. ‚√¬Àπⓥ⫬擇¡´“π™’  ·≈–¬°‡ ‘√åøæ√âÕ¡

¢â“« «¬Àÿß ‰μ≈凪√Ÿ

15

°“ÕŸ °“ÕŸ Cau Cau à«πº ¡ :● ‡π◊Èպⓢ’È√‘È« (√«ßº÷Èß), 1 °°.

À—Ëπ‡μã“¢π“¥°≈“ß

● „∫ –√–·Àπà 2 °â“π

● πÈ”¡—πæ◊™ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß —∫ 200 °√—¡

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● ºß¢¡‘Èπ 2 °√—¡

● ºß¬’ËÀ√à“ 2 °√—¡

● πÈ”æ√‘°·°ß‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ¡—πΩ√—Ëߪհ‡ª≈◊Õ° 1.5 °°.

À—Ëπ‡μã“°≈“ß

● πÈ” μäÕ°‰°à 2 ≈‘μ√

● ∂—Ë«≈—π‡μ“ 150 °√—¡

● „∫ “√–·πà´Õ¬ 10 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. π”‡π◊Èպⓢ’È√‘È«μâ¡°—∫„∫ –√–·Àπà®ππÿà¡¡“°

°√ÕßπÈ”ÕÕ°μ—Èßæ—°‰«â

2. μ— Èß°√–∑–„ àπÈ”¡—πº—¥°√–‡∑’¬¡®π‡À≈◊Õß

‡æ‘Ë¡À—«ÀÕ¡, ‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬ª√ÿß√ μ“¡

™Õ∫ º—¥®π‡¢â“°—π¥’

3. ‡μ‘¡ºß ¢¡‘Èπ ¬’ËÀ√à“·≈–æ√‘° ’‡À≈◊Õß º—¥®π

 à«πº ¡·μ°¡—π

4. ‡μ‘¡πÈ” μäÕ°‰°à ºâ“¢’È√‘È« ¡—πΩ√—Ëß ·≈–∂—Ë«≈—π‡μ“

·≈â«μâ¡®π à«πº ¡∑—ÈßÀ¡¥‡¥◊Õ¥

5. ‚√¬Àπⓥ⫬„∫ –√–·Àπà´Õ¬

6. ·∫àß à«π‡ ‘√åøæ√âÕ¡¢â“« «¬Àÿß ‰μ≈凪√Ÿ

16

™“π‰øπ‘μâ“ (´ÿª¡—πΩ√—Ëß „ àªÕ¥«—« ·≈–¢â“«‚æ¥ Hominy) Chanfainita

 à«πº ¡ : ● ‡¡≈Á¥¢â“«‚楠’¢“« 500 °√—¡

(Hominy)

● ÕÕ√‘°“‚π·Àâß 1 °√—¡

(1 ™âÕπ‚μä–)

● πÈ”¡—πæ◊™ 125 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● §”· ¥ 50 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● πÈ”æ√‘°ªíπ°â“ 25 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● πÈ”æ√‘°¡‘√“‚´≈ 25 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● æ√‘°‰∑¬¥” (μ“¡™Õ∫)

● ºß¬’ËÀ√à“ 2 °√—¡

● ªÕ¥«—«À—Ëπ‡μã“ 1.5 °°.

● „∫ “√–·πà´Õ¬ 10 °√—¡

● ¡—πΩ√—ËßÀ—Ëπ‡μã“ 1 °°.

● ‡°≈◊Õμ“¡™Õ∫

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¢â“«‚楢“« Hominy ·™àπÈ”‡μ√’¬¡§â“߉«â

°àÕπ 1 §◊π ‡¡◊ËÕμâÕß°“√ª√ÿßÕ“À“√„Àâπ”¢÷Èπ

 –‡¥Á¥πÈ”·≈â«π”¢÷Èπμ—Èß‡μ“¥â«¬§«“¡√âÕπª“π

°≈“ß ‡μ‘¡πÈ”„Àâ∑à«¡√Õ®π‡¥◊Õ¥ ≈¥§«“¡√âÕπ

·≈–μ—È߉øÕàÕπμàÕÕ’° 3-4 ™—Ë«‚¡ß ®π‡¡≈Á¥

¢â“«‚æ¥π‘Ë¡ π”¢÷Èπ –‡¥Á¥πÈ” ·≈â«μ—Èßæ—°‰«â

2. π”ÕÕ√‘°“‚π„ à„π°√–∑–‚≈À– π”‡¢â“Õ∫∑’Ë

160 C ‡ªìπ‡«≈“ 5 π“∑’ π”ÕÕ√‘°“‚π∑’ˉ¥â

¡“∂Ÿ„π¡◊Õ„À⇪ìπºß

3. „π°√–∑–„ àπÈ”¡—π·≈–§”· ¥ „™â§«“¡√âÕπ

ª“π°≈“ߺ—¥ª√–¡“≥ 5 π“∑’ °√Õ߇Փ

§”· ¥ÕÕ° ·≈â«μ—Èßæ—°‰«â

4. „™âπÈ”¡—π∑’ˇÀ≈◊ÕÕ¬Ÿà∫π°√–∑– μ—È߇μ“∫𧫓¡

√âÕπ Ÿßº—¥°√–‡∑’¬¡„ÀâÕÕ° ’πÈ”μ“≈ÕàÕπ ·≈â«

‡μ‘¡æ√‘°ªíπ°â“ ·≈– æ√‘°¡‘√“‚´≈ ≈¥§«“¡√âÕπ

≈ß ·≈–º—¥μàÕÕ’°ª√–¡“≥Àâ“π“∑’ ‡μ‘¡§”· ¥

·≈–ÕÕ√‘°“‚π ª√ÿß√ ¥â«¬æ√‘°‰∑¬ ºß¬’ËÀ√à“

·≈–‡°≈◊Õ º—¥„Àâ à«πº ¡∑— ÈßÀ¡¥‡¢â“°—π¥’

·≈â«μ—Èßæ—°‰«â

5. „πÀ¡âÕ„∫„À≠à„Àâ„ àªÕ¥«—« „∫ –√–·Àπà ·≈–

¡—πΩ√—Ëß ‡∑πÈ”ª√–¡“≥„ÀâæÕ∑à«¡ μâ¡∫π‡μ“

„™â§«“¡√âÕπª“π°≈“ß®π‡¥◊Õ¥ ‡æ‘Ë¡‡§√◊ËÕß

ª√ÿß√ ∑’ˇμ√’¬¡‰«â §π„À⇢⓰—π ª√ÿß√ μ“¡

™Õ∫ ªî¥Ω“À¡âÕ μâ¡μàե⫬‰øÕàÕπÕ’°ª√–¡“≥

20 π“∑’

6. 𔇠‘√åøæ√âÕ¡°—∫¢â“«‚楢“« Hominy ·≈–

¢â“« «¬ ‰μ≈凪√Ÿ

17

ª“μ‘μâ“ °Õπ ¡“π’Ë (¢“À¡Ÿ‡§√◊ËÕ߇∑»)Patita con Mani à«πº ¡ :● ¢“À¡Ÿ 6 ™‘Èπ

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● πÈ”¡—πÀ¡Ÿ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

(‡§≈Á¥≈—∫§«“¡Õ√àÕ¬®–Õ¬Ÿà∑’Ë°“√„™âπÈ”¡—π∑’Ëμâ¡

‰¥â®“° à«π¢“)

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß —∫ 250 °√—¡

● ÕÕ√‘°“‚π§—Ë«ÀÕ¡ 1.5 °√—¡

● πÈ”æ√‘°¡‘√“‚´≈ 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

(æ√‘°·Àâ߇À≈◊Õß)

● æ√‘°ªíπ°â“ 15 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ∂—Ë«≈‘ ß§—Ë«∫¥ 175 °√—¡

● ¡—πΩ√—Ëßμ⡪հ‡ª≈◊Õ° 1.5 °°.

·≈–À—Ëπ‡μã“

«‘∏’°“√∑” :

1. ≈â“ß∑”§«“¡ –Õ“¥„Àâ ‘Ëß °ª√°ÕÕ°®“°¢“À¡Ÿ

π”μâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ®ππÿà¡ ·≈â«π”≈ßæ—°„À⇬Áπ

‡≈“–°√–¥Ÿ° ·≈–À—Ëπ‡π◊ÈÕ‡ªìπ≈—°…≥–‡μã“

2. π”πÈ”∑’Ëμâ¡¢“À¡Ÿ≈ßæ—°„À⇬Áπ ·¬° à«π¢Õß

πÈ”¡—πÕÕ°®“°πÈ”¡“æ—°‰«â

3. π”‰¢¡—π®“°πÈ”¡—πÀ¡Ÿ∑’ˉ¥â≈ßμ—Èߧ«“¡√âÕπ∫π

°√–∑–º—¥°√–‡∑’¬¡®πÕÕ° ’‡À≈◊Õß∑Õß ‡μ‘¡

ÀÕ¡·¥ß´Õ¬ ·≈⫺—¥„À⇢⓰—π¥’

4. ‡μ‘¡æ√‘° ÕÕ√‘°“‚π·≈–∂—Ë«≈‘ ß º—¥®π à«πº ¡

∑—ÈßÀ¡¥·μ°¡—π

5. π”‡π◊ÈÕÀ¡Ÿ∑’ËÀ—Ëπ‡μã“≈ߺ—¥„π°√–∑– „ à¡—πΩ√—Ëß

·≈–‡μ‘¡πÈ” μäÕ°μ—È߇§’ˬ«∫π‰ø√âÕπª“π°≈“ß

®π¡—πΩ√—Ëßπÿà¡·≈–πÈ”´ÿª¢âπ‡À𒬫‡ªìπ μŸ«å

6. ·∫àß à«π‡ ‘√åøæ√âÕ¡¢â“« «¬Àÿß ‰μ≈凪√Ÿ ·≈–

‡§√◊ËÕ߇§’¬ß ≈—¥ÀÕ¡·¥ß

18

¡—πΩ√—Ëß Õ“¶‘Õ“‚°âAjiaco de Papa à«πº ¡ :

● πÈ”¡—πæ◊™ 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● À—«ÀÕ¡ —∫ 200 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● æ√‘°ª“ª√‘°â“ 1 °√—¡

● ¡—πΩ√—Ëßμ⡪հ‡ª≈◊Õ° 1 °°.

·≈–À—Ëπ‡μã“

● πÈ” μäÕ°«—«À√◊Õ‰°à 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ™’  ¥¢Ÿ¥À¬“∫ 200 °√—¡

● º—°™’Ω√—Ëß(Parsley) 10 °√—¡

● π¡¢âπ®◊¥ 105 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

«‘∏’°“√∑” :

1. ‡μ‘¡πÈ”¡—π„πÀ¡âÕ°âπÀπ“·≈–π”°√–‡∑’¬¡≈ߺ—¥

®πÕÕ° ’‡À≈◊Õß∑Õß ÀÕ¡ ·≈⫇æ‘Ë¡À—«ÀÕ¡

‡°≈◊Õæ√‘°‰∑¬ ª√ÿß√ Õ“À“√º—¥„À⇢⓰—π

‡μ‘¡πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß ·≈–æ√‘°ª“ª√‘°â“ ·≈⫺—¥μàÕ

®π à«πº ¡·μ°¡—π

2. ‡μ‘¡πÈ” μäÕ°μ—È߉ø‡§’¬«μàÕ„ÀâπÈ”„πÀ¡âÕ≈¥≈ß

‡À≈◊Õª√–¡“≥ 3/4

3. ‡μ‘¡¡—πΩ√—Ëß·≈–‡§’ˬ«μàÕ‰ªª√–¡“≥ 3 π“∑’

4. ‡æ‘Ë¡™’  º—°™’Ω√—Ëß (Parsley) ·≈–π¡¢âπ®◊¥

‡ ‘√åøæ√âÕ¡¢â“«À√◊Õ∑“π·°≈⡇ªìπ°—∫¢â“«

19

°“√“ ªŸ≈°√â“ ( μŸ«å¡—πΩ√—Ëß)Carapulcra (Freeze-Dried Potato Stew) à«πº ¡ :● ¡—πΩ√—ËßÕ∫·Àâß 1 °°.

● πÈ”¡—πæ◊™ 150 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

●  —π§ÕÀ¡Ÿ 1.5 °°.

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● ºß¬’ËÀ√à“ 3 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 30 °√—¡

● ÀÕ¡·¥ß —∫ 250 °√—¡

● πÈ”æ√‘°¡’√“‚´≈ 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● πÈ”æ√‘°ªíπ°â“ 15 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ∂—Ë«≈‘ ß§—Ë«∫¥ 100 °√—¡

● °“πæ≈Ÿ 3 ‡¡Á¥

● Õ∫‡™¬ 1 ·∑àß

● ‰«πå·¥ß 150 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● πÈ” μäÕ°À¡ŸÀ√◊Õ‰°à 2.5 ≈‘μ√

● º—°™’Ω√—Ëß´Õ¬(Parsley) 15 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√— Ëß«“ß„π∂“¥¢π“¥„À≠à ·≈â«·¬°

‡»…À‘πÀ√◊ÕΩÿÉπºßÕÕ°„ÀâÀ¡¥

2. ¬à“ß¡—πΩ√—Ëß„π°√–∑–®πÕÕ°°≈‘ËπÀÕ¡ ·≈– ’

‡ª≈’ˬπ‡≈Á°πâÕ¬ ·≈â«„Àâπ”·™àπÈ”§â“ߧ◊π∑‘È߉«â

3. ª√ÿß√ ‡π◊ÈÕÀ¡Ÿ ¥â«¬‡°≈◊Õ æ√‘°‰∑¬·≈–ºß¬’ËÀ√à“

·≈â«π”¢÷Èπº—¥„π°√–∑–∑’ËπÈ”¡—πμ—Èß√âÕπ‡μ√’¬¡‰«â

®π ÿ°ÕÕ° ’πÈ”μ“≈

4. „π°√–∑–‡¥’¬«°—πº—¥°√–‡∑’¬¡®π‡ªìπ ’‡À≈◊Õß

∑Õß°≈‘ËπÀÕ¡ ª√ÿß√ ¥â«¬æ√‘°·≈–∂—Ë«≈‘ ßº—¥

‰øÕàÕπ®ππÈ”¡—π·μ°μ—«®“° à«πº ¡

5. ‡μ‘¡‰«πå·≈–‡æ‘Ë¡¡—πΩ√—Ëß À¡Ÿ °“πæ≈Ÿ Õ∫‡™¬

·≈–πÈ” μäÕ° 𔉪μâ¡ ‡§’ˬ«®π¡—πΩ√—Ëß·≈–

‡π◊ÈÕÀ¡Ÿπÿà¡

6. ·μàß®“π¥â«¬æ“ ≈’¬å ·≈–‡ ‘√åøæ√âÕ¡¢â“« «¬

Àÿß ‰μ≈凪√Ÿ

Freeze raw dried potatoes

20

ª“ ‡μ≈ ‡¥ ª“ª“  (‡π◊ÈÕÕ∫¡—πΩ√—Ëß)Pastel de Papas à«πº ¡ :● ¡—πΩ√—Ëß 3 °‘‚≈°√—¡

● ·ªÑßÕ‡π°ª√– ß§å 25 °√—¡

● ‰¢à 3 øÕß

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬¥” (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

● πÈ”¡—πæ◊™ 75 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡π◊ÈÕ∫¥≈–‡Õ’¬¥ 750 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 10 °√—¡

● À—«ÀÕ¡ 200 °√—¡

● ¡–‡¢◊Õ‡∑» 2 ≈Ÿ°

(≈Õ°‡ª≈◊Õ° ·≈–π”‡¡≈Á¥ÕÕ°

®“°π—ÈπÀ—Ëπ‡ªìπ™‘Èπ‡≈Á°)

● πÈ”æ√‘°‡À≈◊Õß 30 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‰«πå·¥ß 100 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ¡–°Õ°¥” —∫ 50 °√—¡

● ≈Ÿ°‡°¥ 30 °√—¡

● ·ªÑߢ⓫‚æ¥ 15 °√—¡

● πÈ”‡¬Áπ 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡π¬ 50 °√—¡

● ™’ æ“‡¡´“π 100 °√—¡

«‘∏’°“√∑” :

1. π”¡—πΩ√—Ëß≈ßμâ¡„ππÈ”‡°≈◊Õ —߇°μÿ„Àâ√–¥—∫

πÈ”∑à«¡À—«¡—π∑—ÈßÀ¡¥ μâ¡®π¡—πΩ√—Ëßπÿ à¡¥’

∑¥ Õ∫¥â«¬‰¡â®‘È¡øíπ«à“π‘Ë¡æÕ¥’·≈â«„À⬰≈ß

2. ‡¡◊ËÕ¡—πΩ√—Ë߇¬ÁπæÕ∑’Ë®–®—∫‰¥â „ÀâªÕ°‡ª≈◊Õ°

ÕÕ°·≈–∫¥¡—πΩ√—Ëß„Àâ≈–‡Õ’¬¥¥â«¬‡§√◊ËÕߪíòπ

º ¡Õ“À“√ ·≈â«π”º ¡°—∫·ªÑßÕ‡π°ª√– ß§å

‰¢à ‡°≈◊Õ·≈–æ√‘°‰∑¬„À⇢⓰—π ·≈â«μ—Èßæ—°‰«â

3. „π°√–∑–‡À≈Á°μ—ÈßπÈ”¡—π„Àâ√âÕπ ®“°π—Èπ„Àâπ”

‡π◊ÈÕ≈ߺ—¥®π ÿ° Õ“®‡μ‘¡‡°≈◊Õ ·≈–æ√‘°‰∑¬

μ“¡™Õ∫ ·≈⫬°≈ßμ—Èßæ—°‰«â

4. „π°√–∑–∑’ Ë∑Õ¥‡π◊ ÈÕ„Àâ‡μ‘¡πÈ”¡—π·≈–π”

°√–‡∑’¬¡≈ߺ—¥®π‡À≈◊ÕßÀÕ¡ ‡æ‘Ë¡‡°≈◊Õ·≈–

æ√‘°‰∑¬ ª√ÿßÕ“À“√®π‡¢â“°—π¥’

5. ‡μ‘¡¡–‡¢◊Õ‡∑» ·≈–º—¥μàÕª√–¡“≥ 5 π“∑’

‡μ‘¡πÈ”æ√‘° ·≈–º—¥μàÕ®ππÈ”¡—π·μ°μ—«·¬°

®“° à«πº ¡

6. π”‡π◊ÈÕ∑’Ëæ—°‰«â≈ߺ—¥μàÕ„π°–∑–·≈–‡μ‘¡‰«πå

≈Ÿ°‡°¥ ·≈–¡–°Õ° º—¥μàÕ®π°√–∑—Ëß·Õ≈°ÕŒÕ≈å

√–‡À¬À¡¥

7. „π™“¡º ¡·ªÑߢ⓫‚æ¥ ·≈–πÈ”‡¬Áπ‡¢â“¥â«¬°—π

·≈â«π”≈ߺ—¥°—∫ à«πº ¡∫π°√–∑– §π„Àâ

 à«πº ¡¢âπ‡À𒬫 ·≈â«μ—Èßæ—°‰«â„À⇬Áπ

8. ∑“‡π¬∫π·¡àæ‘¡æå ·≈–π”¡—πΩ√—Ëß∫¥§√÷ËßÀπ÷Ëß

≈ß√Õߥâ“π≈à“ß ª“¥„À⺑«ÀπⓇ√’¬∫

9. π” à«πº ¡‡π◊ÈÕ∑’˺—¥‡μ√’¬¡‰«â ‡∑≈ߥâ“π∫π

¢Õß·¡àæ‘¡æå ·≈⫪“¥„Àâ‡√’¬∫¥â«¬‰¡â擬

‡μ‘¡‡π¬ à«π∑’ˇÀ≈◊Õ∫πº‘«Àπâ“ ‡ªìπ™‘Èπ‡≈Á°Ê

‚√¬™’ √Õ∫Ê ·≈–Õ∫„π‡μ“Õ∫∑’ ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘

180 C ®πÕÕ°°≈‘ËπÀÕ¡ º‘«‡ªìπ ’πÈ”μ“≈ÕàÕπ

10. §àÕ¬Ê μ—¥·∫àß à«πº ¡ÕÕ°®“°·¡àæ‘¡æå

21

μÕ√åμ‘¬à“ ‡¥ ª“ª“  (‰¢à‡®’¬«¡—πΩ√—Ëß)Tortilla de Papas à«πº ¡ : ● πÈ”¡—π¡–°Õ° 1 ≈‘μ√

● ¡—πΩ√—ËßÀ—Ëπ∫“ß Ê 3-5 ¡¡. Àπ“ 750 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ —∫ 7 °√—¡

● À—«ÀÕ¡À—Ëπ∫“ß Ê 150 °√—¡

● ‰¢à (μ’„À⇢⓰—π) 15 øÕß

● ‡°≈◊Õ ·≈– æ√‘°‰∑¬ (ª√ÿß√ μ“¡™Õ∫)

«‘∏’°“√∑” :

1. „π°√–∑–μ—ÈßπÈ”¡—π„Àâ√âÕπ¥â«¬‰øª“π°≈“ß

·≈â«π”¡—πΩ√—Ëß∑—ÈßÀ¡¥≈ß∑Õ¥ ®“°π—Èππ”¢÷Èπæ—°

„Àâ –‡¥Á¥πÈ”¡—π

2. „π°√–∑–‡§≈◊Õ∫ ‡μ‘¡πÈ”¡—π‡≈Á°πâÕ¬μ—È߉ø„Àâ

√âÕπ ·≈â«π”°√–‡∑’¬¡·≈–À—«ÀÕ¡≈ߺ—¥®π

πÿà¡ÀÕ¡ ·≈â«π”¢÷Èπæ—°„Àâ –‡¥Á¥πÈ”¡—π

3. ª√ÿß√ ‰¢à∑’Ëμ’‰«â ®“°π—Èπ„Àâ‡μ‘¡¡—πΩ√—Ëß, À—«ÀÕ¡

·≈–°√–‡∑’¬¡

4. „™âπ”¡—πª√–¡“≥ 30 ¡≈. ≈ß„π°√–∑–‡§≈◊Õ∫

·≈â« π” à«πº ¡¢Õ߉¢à≈ß∑Õ¥∫𧫓¡√âÕπ

ª“π°≈“ߪ√–¡“≥ 5-7 π“∑’ ·≈â«æ≈‘°°≈—∫

¥â“π„À≢à∑—ÈßÀ¡¥¥Ÿ‡ªìπ·ºà𠫬

5. ¬°≈ß«“ß∫π®“π ·≈â«μ—¥·∫à߇ ’ Ȭ«‡ªìπ«ß

æ√–®—π∑√å‡À¡“– ”À√—∫∑“π‡≈àπ À√◊Õ∑“π

°—∫Õ“À“√®“πÀ≈—°°Á‰¥âμ“¡™Õ∫

22

´—≈™‘ª“ªí  (‰ â°√Õ°‡π◊ÈÕ°—∫¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥)Salchipapas

 à«πº ¡ :● ‰ â°√Õ°‡π◊ÈÕ 10 ™‘Èπ

● ¡—πΩ√—Ëߢ“«À√◊Õ‡À≈◊Õß

À—Ëπ‡ âπ¢π“¥ 9x9 ¡¡. 2 °°.

● πÈ”¡—πæ◊™ ”À√—∫∑Õ¥ 3 ≈‘μ√

● ‡°≈◊Õ (ª√ÿß™‘¡√ μ“¡™Õ∫)

● πÈ”®‘ È¡‡§’¬ß ”À√—∫‡ ‘√åøæ√âÕ¡°—πÕ“®¡’‰¥â

À≈“°À≈“¬‡™àπ ´Õ ¡“‚¬à√ ‡ºÁ¥ ´Õ ¡–‡¢◊Õ‡∑»

§√’¡¡— μ“√å¥ ´Õ ™‘¡‘™√Ÿ√’ (Chimichurri)

´Õ æ√‘°´Õ Õ“‚«§“‚¥â À√◊ÕÕ◊ËπÊ μ“¡™Õ∫

«‘∏’°“√∑” :

1. „π°√–∑–°âπÀπ“¢π“¥„À≠à À√◊Õ‡μ“∑Õ¥

μ—Èߧ«“¡√âÕππÈ”¡—π∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 120 C π”

¡—πΩ√—Ëß∑—ÈßÀ¡¥≈ß∑Õ¥ª√–¡“≥ 7-10 π“∑’

®“°π—Èππ”¢÷Èπæ—°„Àâ –‡¥Á¥πÈ”¡—π

2. ®“°π—Èπ„Àâ‡æ‘Ë¡§«“¡√âÕππÈ”¡—π¢÷Èπ‰ª∑’Ë 180 C

·≈–∑Õ¥¡—πΩ√—Ëß∑—ÈßÀ¡¥®π°√Õ∫ÕÕ° ’∑Õß

π”≈ßæ—°∫π°√–¥“…´—∫πÈ”¡—π ·≈–‚√¬‡°≈◊Õ

ª√ÿß√ „π¢≥–∑’ˬ—ß√âÕπ

3. μ—¥‰ â°√Õ°‡π◊ÈÕ‡ªìπ™‘Èπ¢π“¥æÕ¥’§” ·≈–π”

≈ß∑Õ¥„ππÈ”¡—π®π ÿ°

4. 𔉠â°√Õ°‡π◊ÈÕ∑’ˉ¥âº ¡°—π°—∫¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥

·≈–𔇠‘√åø æ√âÕ¡°—∫´Õ À≈“°À≈“¬∑’ Ë

§ÿ≥™Õ∫

23

‚ª‚¬ Õ“ ≈“ ∫√“ à“ (‰°à¬à“ߪ√ÿß√ ‡ª√Ÿ)Pollo a la Brasa

 à«πº ¡ : ● ‡π◊ÈÕ‰°à∑—Èßμ—« 3 μ—«

(·¬°‡§√◊ËÕß„πÕÕ°·≈â«) (1.2-1.5 °°.)

● ¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥

πÈ”À¡—°ª√ÿß√ ● ‡°≈◊Õ 15 °√—¡

● æ√‘°‰∑¬¥”∫¥À¬“∫ 5 °√—¡

● ¬’ËÀ√à“∫¥ 4 °√—¡

● æ√‘°ª“ª√‘°â“ 3 °√—¡

● ‚√ ·¡√’Ë 4 °√—¡

● ºßÕÕ√‘°“‚π 3 °√—¡

● ¢‘ß∫¥ 10 °√—¡

● °√–‡∑’¬¡ªíòπ≈–‡Õ’¬¥ 20 °√—¡

● πÈ”¡–π“« 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ‡∫’¬√å 150 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

● ´Õ ∂—Ë«‡À≈◊Õß 45 ¡‘≈≈‘≈‘μ√

(¿Ÿ‡¢“∑ÕßΩ“‡¢’¬«)

«‘∏’°“√∑” :

1. π” à«πº ¡πÈ”À¡—°∑—ÈßÀ¡¥‡¢â“¥â«¬°—π «“ßÀ¡—°

∑‘È߉«âÕ¬à“ßπâÕ¬ 1 ™—Ë«‚¡ß

2. ≈â“ß∑”§«“¡ –Õ“¥‡π◊ ÈÕ‰°à∑— Èß¿“¬„π·≈–

¿“¬πÕ° ·≈– «“ߺ÷Ëß„Àâ·Àâß

3. π”πÈ”À¡—°ª√ÿß√ ¡“∂Ÿ„Àâ∑—Ë«∑—Èßμ—«‰°à «“ß·™à∑‘Èß

‰«â„ÀâπÈ”À¡—° ÷¡‡¢â“Àπ—ß

4. À¡—°‰°à∑‘È߉«âÕ¬à“ßπâÕ¬ 4 ∂÷ß 24 ™—Ë«‚¡ß„π∂ÿß

ziplock À√◊Õ„π¿“™π–∑’Ë¡’Ω“ªî¥

5. 𔉰à∑’ËÀ¡—°‰¥â∑’Ë¥’·≈â« ¡“¬à“ß∫π‰ø∂à“π‰øÕàÕπ

ª√–¡“≥ 1 1/2 ™—Ë«‚¡ß Õ“®„™â‡«≈“¡“°À√◊Õ

πâÕ¬°«à“π’È¢÷ÈπÕ¬Ÿà°—∫¢π“¥¢Õ߉°à∑’Ëπ”¡“ª√–°Õ∫

Õ“À“√  —߇°μ„ÀâÀπ—ß°√Õ∫ÕÕ°‡ªìπ ’πÈ”μ“≈

∑Õß

6. π”ÕÕ°‡ ‘√åøæ√âÕ¡¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥,  ≈—¥, ¡“¬Õß

‡π , ´Õ æ√‘° À√◊Õ´Õ ª√ÿß√ Õ◊ËπÊμ“¡™Õ∫

24

ªî°“√Õπ‡π Picarones

¢ÕßÀ«“π™π‘¥π’È¡’·À≈àß°”‡π‘¥¡“®“° Õ“À√—∫

·≈–∂Ÿ°π”‡¢â“¡“¬—߇ª√Ÿ‚¥¬™“« ‡ªπ ·≈–¡’°“√

¥—¥·ª≈߇æ‘Ë¡‡μ‘¡‚¥¬°“√„™â ·ªÑߢ⓫ “≈’·≈–øí°∑Õß∫¥

‚¥¬™“«·Õø√‘° —πæ◊ Èπ‡¡◊Õß §ÿ≥ “¡“√∂À“∑“π

çªî°“√Õπ‡π é ‰¥â∑’Ëπ’Ë ≥ °√ÿß≈‘¡à“ „π »μ«√√…∑’Ë 19

‡ªìπ∑’ Ëπ‘¬¡Õ¬à“ß¡“° çªî°“√Õπ‡π ç 𔇠πÕ™’«‘μ

§√Õ∫§√—«™“«≈‘¡à“„π«—πÕ“∑‘μ¬å°—∫°“√∑àÕ߇∑’ˬ«¬“¡

∫à“¬„π√â“π ªî°“√Õπ‡π · πÕ√àÕ¬ ‡√’¬∫™“¬Ωíò߉¥â

‡ªìπÕ¬à“ߥ’ çªî°“√Õπ‡π ç ‡ªìπ¢π¡ÀÕ¡À«“π

‡©°‡™àπ‡¥’¬«°—∫ ‚¥π— ¢ÕßΩ√—Ë߇»  ´÷ËßμâÕß∑“π§Ÿà°—∫

πÈ”‡™◊ËÕ¡‡ ¡Õ

 à«πº ¡ : ”À√—∫ Picarones :● øí°∑Õß —∫ 250 °√—¡● ¡—πΩ√—ËßÀ«“πÀ√◊Õ¡—π‡∑» —∫ 250 °√—¡● πÈ”μ“≈∑√“¬ 50 °√—¡● ‰¢à‰°à (μ’º ¡„À⇢⓰—π‡∫“Ê) 1 øÕß● ¬’ μå ¥ 30 °√—¡● ·ªÑ߇§â° 250 °√—¡● ‡¡≈Á¥ anise 7 °√—¡● ´‘‡πà¡Õπ 1 ·∑àß● °“πæ≈Ÿ 3 °√—¡● πÈ”¡—πæ◊™ ( ”À√—∫∑Õ¥)● ‡°≈◊Õ‡≈Á°πâÕ¬

 ”À√—∫ πÈ”‡™◊ËÕ¡ :● πÈ”μ“≈∑√“¬·¥ß 500 °√—¡● πÈ”μ“≈∑√“¬¢“« 500 °√—¡● „∫¡–‡¥◊ËÕ 1 „∫● πÈ” 500 ¡‘≈≈‘≈‘μ√● ‡ª≈◊Õ° â¡ 1 º≈

‡§≈Á¥≈—∫ :- ‡√“ “¡“√∂„™â‡§√◊ËÕß∑”¢π¡ªíß„π°“√π«¥¢π¡‚¥¬

„™â§«“¡‡√Á«∑’Ë√–¥—∫ 2 ·≈–𫥇ªìπ√–¬–‡«≈“ 10 π“∑’

- °“√∑” ªî°“√Õπ‡π  ∑’Ë¥’ ‡π◊ÈÕߢÕß·ªÑߢπ¡°àÕππ”

‰ª∑Õ¥μâÕß¡’§«“¡¬◊¥À¬ÿàπ

- ¡’§π·π–π”«à“‡√“ “¡“√∂„™â ®ÿ°‰¡â§ÁÕ§„ à≈߉ª¢≥–

∑Õ¥ ‡æ◊ËÕªÑÕß°—π¢π¡®“°°“√‰À¡â‰¥â

«‘∏’°“√∑” :°“√‡μ√’¬¡‡π◊ÈÕ¢π¡ :1. π”πÈ” 3.5 ≈‘μ√ μâ¡„À⇥◊Õ¥ æ√âÕ¡„ à °â“π ‘ ‡π¡Õπ

°“πæ≈Ÿ ·≈–‡¡≈Á¥ anise À≈—ß®“°π—Èπ‡∫“‰ø≈ß√–¥—∫

ª“π°≈“ß ‡§’ˬ«μàÕÕ’°ª√–¡“≥ 10 π“∑’ „À⇰‘¥

°≈‘ËπÀÕ¡√–‡À¬

2. °√Õ߇§√◊ËÕ߇∑»ÕÕ°®“°πÈ”μâ¡ πÈ”¡—πΩ√—ËßÀ«“π·≈–

øí°∑Õßμâ¡μàÕ„ππÈ”∑’Ëμ⡇§√◊ËÕ߇∑» ∑‘È߉«âª√–¡“≥

10 - 15 π“∑’ ®ππ‘Ë¡‰¥â∑’Ë °√Õß¡—πΩ√—ËßÀ«“π·≈–

øí°∑ÕßÕÕ° ‡°Á∫πÈ”∑’Ëμ⡉«â 500 ¡‘≈‘≈‘μ√‡æ◊ËÕ„™à„π

°“√ª√ÿßμàÕ

3. ∫¥¡—πΩ√—ËßÀ«“π·≈–øí°∑Õߺà“πμ–·°√ß ·≈â«æ—°

∑‘È߉«â„π∑’ËÕ“°“»∂à“¬‡∑ √«¡‰ª∂÷ßæ—°πÈ”∑’Ë·¬°‰«â„Àâ

‡¬Áπ≈ß

4. π”øí°∑Õß·≈–¡—πΩ√—ËßÀ«“π∑’Ë∫¥‰¥â„ à„π™“¡„À≠à

𔇰≈◊Õ πÈ”μ“≈ºß¬’ μå ·≈–‰¢à „ à≈߉ªº ¡„À⇢⓰—π

§àլʄ à·ªÑß·≈–𫥄À⇢⓰—π®π‡π◊ÈÕπÿà¡·≈–‰¡àμ‘¥¡◊Õ

5. π” à«πº ¡∑’ ˉ¥âæ—°‰«â ≥ √–¥—∫Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß∑’ Ë

Õ“°“»∂à“¬‡∑ –¥«° §≈ÿ¡¥â«¬ºâ“∑’Ë¡’§«“¡™◊Èπ‡≈Á°πâÕ¬

æ—°∑‘ È߉«âª√–¡“≥ 1 ™— Ë«‚¡ß ®π°√–∑—Ë߇π◊ ÈÕ¢Õß

 à«πº ¡‡æ‘Ë¡¢π“¥‡ªìπ 2 ‡∑à“

°“√‡μ√’¬¡πÈ”‡™◊ËÕ¡ :1. π” πÈ”μ“≈∑√“¬·¥ß,πÈ”μ“≈∑√“¬¢“«,·∑àß ‘‡π¡Õπ,

°“πæ≈Ÿ,‡ª≈◊Õ° â¡,„∫¡–‡¥◊ËÕ,·≈–πÈ”∑’Ëæ—°‰«â º ¡‡¢â“

¥â«¬°—πμ—È߉øμË”∫π°√–∑–¢π“¥°≈“ß

2. ‡§’Ȭ«„À⇢⓰—πª√–¡“≥ 20-25 π“∑’®π°≈“¬‡ªìπ

πÈ”‡™◊ËÕ¡¢âπ‡Àπ’ˬ« ·≈â«°√Õ߇Փ‡§√◊ËÕ߇∑»ÕÕ°

°“√∑Õ¥ Picarones :- μ—È߉ø∫π°√–∑–∑’˧«“¡√âÕπ 165 Õ“»“‡´≈‡´’¬ 

μ—¥‡π◊ÈÕ¢π¡¢π“¥ 1 ™âÕπ‚μä– ∑”„À⇪ìπ√Ÿª«ß·À«π

𔉪∑Õ¥®π°√–∑—Ëß ’‡À≈◊Õß∑Õß

- °àÕπ°“√∑”¢π¡·μà≈–Õ—π §«√≈â“ß¡◊ե⫬πÈ”‡¬Áπ®—¥

∑ÿ°§√—È߇æ◊ËÕ„Àâ∑”√Ÿª∑√ß¢π¡‰¥âßà“¬

- π” ªî°“√Õπ‡π  ÕÕ°®“°πÈ”¡—π√âÕπ¥â«¬™âÕπ∑’Ë¡’√Ÿ

·≈â«π”¢π¡  –‡¥Á¥πÈ”¡—π‚¥¬„™â°√–¥“…´—∫πÈ”¡—π

√Õ߉«â

- √“¥πÈ”‡™◊ËÕ¡æ√âÕ¡‡ ‘√åø

25

¡—πΩ√—Ëß ∑ÿ°«—ππ’È„πª√–‡∑»‡ª√Ÿ¡’§«“¡À≈“À≈“¬¢Õß “¬æ—π∏ÿå¡—πΩ√—Ë߇ªìπÕ¬à“ß¡“° »Ÿπ¬å°“√»÷°…“

 “¬æ—π∏ÿå¡—πΩ√—Ëßπ“π“™π‘¥·Ààß°√ÿß≈‘¡“ ª√–‡∑»‡ª√Ÿ · ¥ß„Àâ‡ÀÁπ«à“ „πª√–‡∑»‡ª√Ÿ¡’ “¬æ—π∏ÿå¡—πΩ√—ËßÕ¬Ÿà

¡“°°«à“ 2000 ™π‘¥ À≈“¬ “¬æ—π∏ÿ剥⡒°“√‡æ“–ª≈Ÿ°„π∫√‘‡«≥‡∑◊Õ°‡¢“·Õ𥑠 ¡“°°«à“æ—πªï¡“·≈â«·≈–∫“ß

 “¬æ—π∏ÿå°Á‰¥â Ÿ≠æ—π∏ÿ剪 ¡—πΩ√—ËߢÕ߇ª√Ÿ¡“°®“°°“√μ°·μàßÕ¬à“ß¡’ ‡πàÀå∑’ˇμÁ¡ ‰ª¥â«¬ ’ —π·≈–√Ÿª∑√ß

®“° ’‡À≈◊Õß ’¢“«‰ª®π∂÷ß ’¡à«ß·≈– ’¥” ∫“ß™π‘¥°Á¡’À≈“°À≈“¬ ’ —π ¡—πΩ√—Ëßπ—Èπ¡“°Õÿ¥¡‰ª¥â«¬ “√

Õ“À“√ °“√«‘®—¬„πªí®®ÿ∫—πæ∫«à“¡—πΩ√—Ëß¡’§ÿ≥ ¡∫—μ‘∑“߬“Õ’°¥â«¬ ¡—πΩ√—Ëß∂◊Õ‰¥â«à“‡ªìπ«—μ∂ÿ¥‘∫À≈—°„π

 —ߧ¡·≈–«—≤π∏√√¡¢Õ߇ª√Ÿμ—Èß·μà‚∫√“≥®«∫®π ≥ ªí®®ÿ∫—π

πà“‡ ’¬¥“¬‡ªìπÕ¬à“߬‘Ëß∑’ˇ√“‰¡à “¡“√∂Õ∏‘∫“¬√ ™“μ‘·≈–°“√𔉪„™â¢Õß¡—πΩ√—Ë߇ª√Ÿ∑’ËÀ≈“°À≈“¬

∑—ÈßÀ¡¥ 1000 °«à“™π‘¥‰¥â ·μà‚¥¬ à«π„À≠à·≈â«π‘¬¡„™â¡—πΩ√—Ë߇À≈◊Õß ´÷Ëß∫“ߧπ‡√’¬°«à“ ¡—πΩ√—Ëߢ“«

„π°√≥’∑’ˉ¡à “¡“√∂À“¡—πΩ√—Ëß ’‡À≈◊Õ߉¥â ¡—πΩ√—Ëßæ—π∏ÿå∑’Ë¡’≈—°…≥– ·Àâß·≈–¡’‡π◊ÈÕ§ÿ≥¿“楒 ‡™àπ¡—πΩ√—Ëß

¢“«π—Èπ  “¡“√∂π”¡“„™â·≈⫇æ‘Ë¡ ’·≈–°≈‘Ëπ·∑π‰¥â

¡—πΩ√—ËßÀ«“π Camote ‡√“ “¡“√∂æ∫¡—π Camote ‰¥â 2 ™π‘¥ „π‡ª√Ÿ ÷Ë߇ªìπ¡—πΩ√—Ëß

™π‘¥À«“π ‚¥¬™π‘¥·√°‡ª≈◊Õ°‰¡à¡’ ’  à«π‡π◊ÈÕ¢â“ß„π ’ â¡ÕàÕπ

Õ’°™π‘¥¡’º‘«  ’¡à«ßÀ√◊Õ∑’ËÕ◊Ëπʇ√’¬°«à“¡—π‡∑» ¡—π Camote

 ’¡à«ßπ—Èπ ‡À¡“–¡“°  ”À√—∫°“√π”¡“∑”‡ªìπ·ªÑß·≈–‡À¡“–

 ”À√—∫°“√π”¡“∑”‡ªìπ¡—πÕ∫ À√◊Õ¡—πªî ôß  à«π Camote

¡—πΩ√—Ëß Olluco ¡—π olluco À√◊Õ papalisa ‡ªìπ¡—πΩ√—ËßÀ—«‡≈Á°Ê ’‡À≈◊Õß¡’®ÿ¥·¥ß

≈—°…≥–¢Õߺ‘«®–™ÿà¡™◊Èπ ¡—π™π‘¥π’È¡—°„™â„π°“√∑” μŸ ‡√“®–

æ∫‡ÀÁπ‰¥â„πμ≈“¥¢Õ߇ª√Ÿ∑—Ë«‰ª ´÷Ëß¡—°®–¢“¬„π≈—°…≥–æ√âÕ¡

ª√ÿß‚¥¬®–¡’°“√À—Ëπ‡ªìπ™‘Èπ∫“ßʉ«â‡√’¬∫√âÕ¬·≈â«

¡—πΩ√—Ëß Yuca ¡—πΩ√—Ëß Yuca ‡ªìπ¡—π™π‘¥Àπ÷Ëß∑’Ë∂Ÿ°π”‰ª∑”·ªÑß·≈–¡’°“√„™âÕ¬à“ß

°«â“ߢ«“ß„π‡ª√Ÿ ¡’≈—°…≥–‡ª≈◊Õ°·¢Áߧ≈⓬‡ª≈◊Õ°‰¡â ‡π◊ÈÕ¡—π¡’

√ ™“μ‘À«“ππâÕ¬ ∫àÕ¬§√—Èß¡—°„™â„π°“√μâ¡ ∑Õ¥ À√◊Õ°«π‡æ◊ËÕ„™â

‡ªìπ à«π‡ª≈◊Õ°¢Õß‚§√‡§∑ ‡«≈“‡≈◊Õ°´◊ÈÕ‡√“μâÕßμ√«®¥Ÿ§ÿ≥¿“æ‚¥¬

¥Ÿ‡ª≈◊Õ°μâÕß –Õ“¥ ‰¡à¡’‡™◊ÈÕ√“ §«√¡’√ ™“μ‘¢¡‡≈Á°πâÕ¬ ‡π◊ÈÕ¢Õß

¡—πΩ√—Ëߧ«√‡ªìπ ’¢“« ‰¡à¡’®ÿ¥‡∑“Ê

 ’ â¡‡À≈◊Õßπ— Èπ ¡’‡π◊ ÈÕ∑’ ˇÀ𒬫¡“°°«à“ ·≈–‡¡◊ËÕ𔉪μâ¡ ¡—πΩ√—Ëß™π‘¥π’ȧ◊Õ à«πº ¡Àπ÷Ëß

„π°“√∑” Ceviche  Ÿμ√¥—È߇¥‘¡ ·≈–„π∫“ߧ√—Èß∂Ÿ°π”‰ª„™â„π°“√∑”¡—πΩ√—Ëß∑Õ¥ Ÿμ√¥—È߇¥‘¡¢Õß

‡ª√ŸÕ’°¥â«¬

26

¡—πΩ√—Ëß Huayrohuayro §◊Õ¡—πΩ√—Ëß√Ÿª∑√߉¢à ¡’º‘«¥â“ππÕ°‡ªìπ ’·¥ß™¡æŸ

 à«π¥â“π„π¡’º‘«¢“«‡À≈◊Õß ‡π◊ÈÕ¡—πΩ√—Ëß Huayro  “¡“√∂

¥Ÿ¥´÷¡‰¥â¥’ ´÷Ë߇ªì𠇧√◊ËÕ߇§’¬ß‰¥â¥’°—∫‡¡πŸÕ“À“√∑’Ë∑“π

°—∫´Õ  ‚¥¬ª°μ‘®–„™â‡ªìπ à«π ª√–°Õ∫¢Õß´ÿª·≈– μŸ«å

‡æ√“–‡π◊ÈÕ¡—πΩ√—Ëß√à«π‰¥âßà“¬

¡—πΩ√—Ëß Huamantanga‡ªìπæ—π∏ÿå¡—πΩ√—Ë߇ª√Ÿ∑’Ë “¡“√∂ª≈Ÿ°‰¥â‡©æ“–∫π¿Ÿ‡¢“ ¥—ßπ—Èπ

®– “¡“√∂À“∑“π‰¥â∫“߃¥Ÿ°“√‡∑à“π—Èπ. ¡—πΩ√—Ëß™π‘¥π’È¡’√Ÿª∑√ß

√’¬“« ·≈–¡’º‘« ’πÈ”μ“≈ ‡π◊ÈÕ¡’ ’¢“«·μà≈—°…≥–¢Õ߇π◊ÈÕ®–‡À¡◊Õπ

°—∫¡—πΩ√—Ë߇À≈◊Õß´÷Ë߇À¡“– ”À√—∫°“√𔉪∑”¡—πμâ¡·≈–∑” μŸ«å

‡ª≈◊Õ°®– “¡“√∂≈Õ°ÕÕ°ßà“¬‡¡◊ËÕ∑”„Àâ ÿ°‡√’¬∫√âÕ¬·≈â«

¡—πΩ√—Ëߢ“« White potatoes¡—πΩ√—Ëß ’¢“« ‡™àπ ¡—πΩ√—Ëß Compis ´÷Ëߺ‘«¢Õß¡—πΩ√—Ëß®–¡’

 ’§√’¡¢“« ·≈–¡—πΩ√—Ëß Tomasa ´÷Ëß®–¡’ ’‡ª≈◊Õ°·¥ß™¡æŸ

·≈–‡π◊ÈÕ§àÕπ¢â“߇À≈◊Õ߇≈Á°πâÕ¬ ·≈–‚¥¬ à«π¡“°π‘¬¡π”‰ª

„™â∑” μŸ«å ¡—πΩ√—Ëß™π‘¥π’È∑π μàÕ°“√ª√ÿ߉¥â¥’·≈–√—°…“√Ÿª√à“ß

¢Õßμ—«¡—πΩ√—Ëß·≈–≈—°…≥–‡π◊ÈÕ‰«â‰¥â Õ¬à“ߥ’

¡—πΩ√—Ë߇À≈◊Õß The papa amarilla‡ªìπ¡—πΩ√—Ëß∑’Ë¡’≈—°…≥–‡π◊ÈÕ∑’Ë·Àâß¡“°‡À¡“–Õ¬à“߬‘Ëß ”À√—∫„π

°“√𔉪°«π‡æ◊ËÕ∑”‡¡πŸÕ“À“√‡ª√Ÿ §◊Õ ‡°“ à“ ‡æ√“–¡’‡π◊ÈÕ·Àâß

·≈–‡À¡“– ”À√—∫°“√𔉪∑Õ¥‡™àπ°—π ‚¥¬ª°μ‘·≈â«„π°“√μâ¡

®–μâ¡∑—È߇ª≈◊Õ° ·≈⫧àÕ¬≈Õ°‡ª≈◊Õ°ÕÕ°‡¡◊ËÕ¡—πΩ√—Ë߇√‘Ë¡‡¬Áπ

√–«—߇«≈“μâ¡Õ¬à“„Àâμâ¡¡—πΩ√—Ëß ÿ°¡“°‡°‘π‰ª ‡æ√“–®–∑”„Àâ

‡π◊ÈÕ¡—πΩ√—Ëß√à«πßà“¬ ¡—πΩ√—Ëß ’‡À≈◊Õßπ‘¬¡π”‰ªμâ¡·≈–∑“π‡ªìπ

‡§√◊ ËÕ߇§’¬ß°—∫‡¡πŸÕ“À“√‡ª√Ÿ À≈“°À≈“¬°—∫´Õ μà“ßÊ

 à«πª√–°Õ∫Õ“À“√À≈“¬‡¡πŸ°Á¡’ à«πº ¡¢Õß¡—πΩ√—Ë߇À≈◊Õß

°«π‡™àπ°—π „π∫“ߧ√—Èß°Á√«¡Õ¬Ÿà„π‡¡πŸ´ÿª·≈– μŸ«åμà“ßÊ

‡™ø¡“√åμ‘π‡ªìπ‡™ø∑’Ë¡’™◊ËÕ‡ ’¬ß·≈–‡ªìπ∑’ˬա√—∫„π

°“√ª√ÿßÕ“À“√ ‰μ≈凪√Ÿ ¢≥–π’ȇ¢“æ—°Õ“»—¬Õ¬Ÿà„π

°√ÿ߇∑æ¡À“π§√ ª√–‡∑»‰∑¬ ‚¥¬√—∫‡ªìπ∑’˪√÷°…“

Õ‘ √–„Àâ°—∫°‘®°“√√â“πÕ“À“√ ·≈–Õ¬Ÿà√–À«à“ß°“√

√‘‡√‘ Ë¡¥”‡π‘π°“√‚§√ß°“√Õ“À“√π“π“™“μ‘√–¥—∫

‡¡°°–‚ª√‡®Á§ Õ’°¥â«¬ °àÕπ¡’™◊ËÕ‡ ’¬ß‡ªìπ∑’ˬա√—∫

„πΩï¡◊Õ°“√∑”Õ“À“√Õ¬à“ß∑ÿ°«—ππ’È ‡™ø¡“√åμ‘𠉥â

¡“√åμ‘𠇫≈“ ‚°âChef Martin Velasco

ºà“π°“√Ωñ°Õ∫√¡®“° ∂“∫—π»‘≈ª–°“√ª√–°Õ∫Õ“À“√·Ààß√—∞ ‚§‚≈√“‚¥â  À√—∞Õ‡¡√‘°“

®“°π— Èπ‰¥â‡¥‘π∑“ß°≈—∫ª√–‡∑»‡ª√Ÿ∫â“π‡°‘¥‚¥¬‰¥â𔧫“¡√Ÿ â¥â“π°“√ª√ÿßÕ“À“√∑’ ˉ¥â

√Ë”‡√’¬π¡“ºπ«°°—∫°“√Ωñ°ª√ÿßÕ“À“√æ◊Èπ‡¡◊Õ߇ª√Ÿ∑’ˇ¢“™È”™Õß®π¡’Ωï¡◊Õ‡ªìπ∑’ˬա√—∫Õ¬à“ß

°«â“ߢ«“ß πÕ°®“°π’È ‡¢“¬—߇§¬∑”ß“π‡ªìπ§√ŸºŸâΩñ° Õπ„Àâ°—∫«‘∑¬“≈—¬∑“ߥâ“πÕ“À“√∑’Ë√Ÿâ®—°

°—π¥’„π°√ÿß≈‘¡à“ ª√–‡∑»‡ª√Ÿ ·≈–√–À«à“ß°“√ Õπ∑’Ëπ—Ëπ ‡¢“‰¥â‡ªìπ·√ߺ≈—°¥—𠔧—≠„Àâ°—∫

≈Ÿ°»‘…¬åÀ≈“¬§π„πß“πª√–°«¥°“√ª√–°Õ∫Õ“À“√®π‰¥â√“ß«—≈¡“·≈â«À≈“¬√“¬°“√

°àÕπÀπâ“π’È„πª√–‡∑»‰∑¬ ‡™ø¡“√åμ‘𠇪ìπ∑’Ë√Ÿâ®—°„ππ“¡ºŸâΩñ° Õπ¢Õß ∂“∫—π»‘≈ª–°“√

Õ“À“√ ‡≈Õ°Õ√å ¥Õ߇∫≈Õ ¥ÿ ‘μ∏“π’ ∑’ˇ¢“‰¥â√à«¡ ÕπÕ¬Ÿà‡ªìπ‡«≈“°«à“ Õߪï°àÕπ∑’Ë®–ÕÕ°

¡“‡ªìπ∑’˪√÷°…“Õ‘ √–„πªí®®ÿ∫—π ∑à“π “¡“√∂μ‘¥μàÕ‡™ø ¡“√åμ‘𠉥â∑’Ë

[email protected]

Antaretica

South America

Argentina

Uruguay

ParaguayChile

Bolivia

Peru

Ecuador

Colombia

Central America

Caribbean

GuyanaSuriname

French Guiana

Venezuela

Pacific Ocen

Brazil

Atlantic Ocean

μâÕß°“√¢âÕ¡Ÿ≈‡æ‘Ë¡‡μ‘¡‡™‘≠‡¬’ˬ¡™¡‡«ª‰´∑å

For more

Information about Peru

www.peru.info

www.perumuchogusto.com

www.peruthai.or.th

 ∂“π‡Õ°Õ—§√√“™∑Ÿμ “∏“√≥√—∞‡ª√ŸÕ“§“√°≈“ ‡Œâ“ å ™—Èπ 16

‡≈¢∑’Ë 1 ∂ππ ÿ¢ÿ¡«‘∑ 25 ·¢«ß§≈Õß‡μ¬‡Àπ◊Õ ‡¢μ«—≤π“ °√ÿ߇∑æ œ 10110

Embassy of the Republic of Peru Glas Haus Building, 16th Floor No. 1 Sukhumvit 25 Road Bangkok 10110

Tel: 02 260 6243 and 02 260 6245

Fax: 02 260 6244

E-mail: [email protected] / [email protected]