ค าน า - kroobannok.com · ก ค าน า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง อาหารกับการดารงชีวิต

a

ก

ค าน า

ชดกจกรรมการเรยนร เรอง อาหารกบการด ารงชวต รายวชา ว 22101 วทยาศาสตร 3 ส าหรบนกเรยนชนมธยมศกษาป ท 2 ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน จดท าขน เพอใชประกอบ ในการจดกจกรรมการเรยนร และพฒนาผลสมฤทธทางการเรยน หนวยการเรยนร เรอง อาหารกบการด ารงชวต ส าหรบนกเรยนชนมธยมศกษาปท 2 ชดกจกร รมการเรยนรน ประกอบดวย ใบความรใหนกเรยนไดศกษาและมกจกรรมการเรยนรใหนกเรยนปฏบตหลากหลายกจกรรม นอกจากนยงเปนคมอในการสอน ซอมเสรมไดดวย โดยไดรวบรวมเนอ หาทเปนขอความรจากต าราและเอกสารวชาการหลายเลม มค าถามเพอทบทวนความรความเขาใจในบทเรยน และเมอเสรจสนกจกรรมตามล าดบขนตอนแลว นกเรยนจะไดรบการทดสอบเพอประมวลผลการเรยนร

ชดกจกรรมการเรยนร เรอง อาหารกบการด ารงชวต ส าหรบนกเรยนชนมธยมศกษาปท 2 มจ านวน 7 ชด ดงน

ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน ชดท 3 เรอง สารอาหารทไมใหพลงงาน ชดท 4 เรอง ความตองการสารอาหารและพลงงาน ชดท 5 เรอง การค านวณหาพลงงานของสารอาหาร ชดท 6 เรอง พลงงานจากอาหารกบกจกรรมตาง ๆ ชดท 7 เรอง การรบประทานอาหารใหถกสดสวน ผจดท าหวงเปนอยางยงวา ชดกจกรรมการเรยนรชด นจะเปนประโยชนส าหรบนกเรยน ครผสอน และผสนใจทวไป เพอจะชวยใหการก าเนนการจดกจกรรมการเรยนการสอนให มประสทธภาพและนกเรยนสามารถเรยนรไดอยางเตมศกยภาพ

นภาพร ผาเจรญ

ข

สารบญ

หนา ค าน า........................................................................................................................................... ก สารบญ……………………………………………………………………………………….. ข ค าชแจง………………………………………………………………………………………. 1 แผนผงแสดงขนตอนการเรยน.............………………………………………………………. 2 ค าแนะน าส าหรบคร………………………………………………………………………….. 3 ค าแนะน าส าหรบนกเรยน…………………………………………………………………….. 4 มาตรฐานการเรยนรและตวชวด จดประสงคการเรยนรและสาระส าคญ .................................... 5 ค าสง เรอง สารอาหารทใหพลงงาน……………..................................................................... 7 บตรความร เรอง ความตองการสารอาหารและพลงงาน.......................................................... บตรกจกรรมการเรยนรท 1 เรอง ประมวลความรทไดจากการศกษาสารอาหารทใหพลงงาน.... บตรกจกรรมการเรยนรท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน……………..................................

8 13 15

แบบทดสอบหลงเรยน เรอง สารอาหารทใหพลงงาน……………........................................... 17 บรรณานกรม.............................................................................................................................. ภาคผนวก...................................................................................................................................

19 20

กระดาษค าตอบแบบทดสอบหลงเรยน........................................................................ เฉลยแบบทดสอบหลงเรยน......................................................................................... เฉลยบตรบนทกกจกรรมการเรยนรท 1 เรอง ประมวลความรทไดจากการศกษา สารอาหารทใหพลงงาน...................... เฉลยบตรกจกรรมการเรยนรท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน...................................

21 22

23 25

1

ค าชแจง 1. ชดกจกรรมการเรยนร เรอง อาหารกบการด ารงชวต รายวชา ว 22101 วทยาศาสตร 3 ส าหรบนกเรยนชนมธยมศกษาปท 2 ประกอบดวย ชดกจกรรมการเรยนรจ านวน 7 ชด ดงน

ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน ชดท 3 เรอง สารอาหารทไมใหพลงงาน ชดท 4 เรอง ความตองการสารอาหารและพลงงาน ชดท 5 เรอง การค านวณหาพลงงานของสารอาหาร ชดท 6 เรอง พลงงานจากอาหารกบกจกรรมตาง ๆ ชดท 7 เรอง การรบประทานอาหารใหถกสดสวน 2. ชด กจกรรมการเรยนร ชดนเปน ชดท 2 สารอาหารทใหพลงงาน ใชประกอบ แผนการจดการเรยนรรายวชา ว 22101 วทยาศาสตร 3 ชนมธยมศกษาปท 2 จ านวน 1 แผน เวลา 3 ชวโมง 3. สวนประกอบของชดกจกรรมการเรยนร ชดท 2 สารอาหารทใหพลงงาน ชดนประกอบดวย 1. ค าชแจง 2. แผนผงแสดงขนตอนการเรยนโดยใชชดกจกรรมการเรยนร 3. ค าแนะน าการใชชดกจกรรมการเรยนรส าหรบคร 4. ค าแนะน าการใชชดกจกรรมการเรยนรส าหรบนกเรยน 5. มาตรฐานการเรยนร ตวชวด จดประสงคการเรยนรและสาระส าคญ 6. ค าสง 7. บตรความร 8. บตรกจกรรมการเรยนร 9. แบบทดสอบหลงเรยน 10. บรรณานกรม 11. ภาคผนวก 4. ผใชชดกจกรรมการเรยนรนควรศกษาค าแนะน าในการใชชดกจกรรมการเรยนรกอนใช

2

แผนผงแสดงขนตอนการเรยน ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

3

ค าแนะน าส าหรบคร

การจดกจกรรมการเรยนรโดยใชชด กจกรรมการเรยนร เรอง อาหารกบการด ารงชวต รายวชา ว 22101 วทยาศาสตร 3 ส าหรบนกเรยน ชนมธยมศกษาปท 2 ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน มจดประสงคเพอชวยใหการด าเนนกจกรรมการเรยนรบรรลตวชวด และจดประสงค การเรยนรและมประสทธภาพ ครควรเตรยมความพรอมและปฏบตตามค าแนะน า ดงตอไปน 1. ครควรศกษา และท าความเขาใจวธการใชชดกจกรรมการเรยนรแลวปฏบตตามขนตอนในการใชชดกจกรรมการเรยนรใหถกตอง ตามล าดบขนตอนการด าเนนกจกรรม การใชสอและอปกรณ รวมถงวธวดและประเมนผลของชดกจกรรมการเรยนรใหชดเจน 2. ศกษารายละเอยดเกยวกบแผนการจดการเรยนร และปฏบตกจกรรมตามแผน การจดการเรยนรใหครบทกขนตอน 3. เตรยมสออปกรณในการจดกจกรรมการเรยนรใหพรอมและครบ ตามจ านวนนกเรยน ในชนเรยน 4. กอนจดกจกรรมการเรยนรครควรชแจงใหนกเรยนเข าใจบทบาทของตนเอง แนะน าขนตอน การใชชดกจกรรมการเรยนร แนวปฏบตในระหวางการด าเนนกจกรรมการเรยนร 5. ขณะทนกเรยนท ากจกรรมครคอยใหความชวยเหลอ แนะน า กระตนใหนกเรยน ท ากจกรรมอยางกระตอรอรนและตอบขอสงสยตางๆระหวางเรยนพรอมทงสงเกตและประเมนพฤตกรรมการท างานของนกเรยน 6. เมอนกเรยนปฏบตกจกรรมครบถวนใหนกเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยนแลว น าผลทดสอบหลงเรยนแจงใหนกเรยนทราบความกาวหนาทางการเรยน 7. การวดและประเมนผล ประเมนจากแบบทดสอบหลงเรยน สงเกตพฤตกรรม การปฏบตงานกลม ประเมนผลการปฏบตงานตรวจบตรกจกรรมและบตรใบงาน 8. ถานกเรยนศกษา ชดกจกรรมการเรยนรแลวไมเขาใจ ครควรแนะน าเพมเตม อาจใหนกเรยนไดปฏบตกจกรรมทงในและนอกเวลาเรยน จะท าใหนกเรยนมทกษะและมความรความเขาใจมากยงขน 9. เมอสนสดการปฏบตกจก รรมการเรยนร ครใหนกเรยนตรวจสอบเกบชดกจกรรม การเรยนร วสดสงของและอปกรณใหเรยบรอยเพอสะดวกในการใชครงตอไป

4

ค าแนะน าส าหรบนกเรยน

การจดกจกรรมการเรยนรโดยใชชด กจกรรมการเรยนร เรอง อาหารกบการด ารงชวต รายวชา ว 22101 วทยาศาสตร 3 ส าหรบนกเรยน ชนมธยมศกษาปท 2 ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน ใหนกเรยนปฏบตตามขนตอนดวยความซอสตยและตงใจ ดงน 1. ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน ใชเวลา 3 ชวโมง 2. แบงกลมๆละ 5 – 6 คน โดยคละความสามารถนกเรยนในกลมเปน เกง ปานกลางและออน 3. อานค าชแจง ค าแนะน า การใช ชด กจกรรมการเรยนร ขนตอนก ารเรยน รโดยใช ชดกจกรรมการเรยนรใหเขาใจกอนลงมอศกษาชดกจกรรมการเรยนร 4. ศกษาสาระการเรยนร มาตรฐานการเรยนร ตวชวดและจดประสงคการเรยนร 5. ศกษารายละเอยดของเนอหา กจกรรม จากบตรความรและบตรกจกรรมการเรยนร 6. ปฏบตตามกจกรรม ควรท าใหเสรจตามก าหนดเวลา 7. ท าแบบทดสอบหลง เรยนจ านวน 10 ขอ เพอประเมนตนเองวาสามารถบรรลตามจดประสงคการเรยนรและตวชวดทก าหนดไวหรอไม 8. ตรวจค าตอบจ ากเฉลยแบบทดสอบหลงเรยนพรอมบนทกผลคะแนนเพอตรวจสอบความกาวหนาทางการเรยน ซงนกเรยนตองท าแบบทดสอบหลงเรยนไดรอยละ 80 ขนไป จงจะ ผานเกณฑ ถานกเรยนไมผ านเกณฑต ามทก าหนดใหทบทวนเนอห าแลวใหท าแบบทดสอบ หลงเรยน อกครงหากผานเกณฑใหศกษาชดกจกรรมการเรยนรชดตอไป ขอควรปฏบต 1. หากมขอสงสยใหขอค าอธบายหรอถามครผสอนเพอรวมกนสรปขอสงสยนนๆ 2. เพอใหเกดประโยชนสงสดนกเรยนตองมคว ามซอสตยตอตนเองไมเปดดเฉลยจนกว านกเรยนจะท ากจกรรมเสรจเพอตรวจสอบความกาวหนาทางการเรยน

5

มาตรฐานการเรยนรและตวชวด จดประสงคการเรยนรและสาระส าคญ

มาตรฐานการเรยนร /ตวชวด สาระท 1 สงมชวตกบกระบวนการด ารงชวต

มาตรฐาน ว 1.1 เขาใจหนวยพนฐานของสงมชวต ความสมพนธของโครงสรางและหนาทของระบบตางๆ ของสงมชวตทท างานสมพนธกน มกระบวนการสบเสาะหาความร สอสาร สงทเรยนรและน าความรไปใชในการด ารงชวตของตนเองและดแลสงมชวต ตวชวดชนป ว 1.1 ม.2/5 ทดลอง วเคราะห และอธบายสารอาหารในอาหารมปรมาณพลงงานและสดสวน ทเหมาะสมกบเพศและวย จดประสงคการเรยนร ดานความร (Knowledge) 1. นกเรยนมความรความเขาใจเกยวกบ เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

ดานทกษะกระบวนการ (P - Process) 1. รวมกจกรรมดวยความสนใจใฝเรยนรและมความมงมนในการท างาน

ดานคณลกษณะอนพงประสงค (A-Attitude) 1. ใฝเรยนร 2. มงมนในการท างาน

6

สาระส าคญ สารอาหารทใหพลงงาน

พลงงานทรางกายตองการจากสารอาหาร 3 ประเภท ไดแก โปรตน คารโบไฮเดรต ไขมน 1. สารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต เปนสารอาหารทมสวนประกอบเปน คารบอน ไฮโดรเจน

และออกซเจน แหลงทใหสารอาหารคารโบไฮเดรต ไดแก ขาว แปง น าตาล เผอก มน ขาวโพด 2. สารอาหารประเภทโปรตน มสารอาหารโปรตนทมโมเลกลขนาดใหญ ประกอบดวย

หนวยทเลกทสด เรยกวา กรดอะมโน แหลงอาหารทใหสารอาหารประเภทโปรตน ไดแก เนอ นม ไข และขาว พชตระกลถว ขาวเจา ขาวเหนยว ขาวสาล ขาวโพดเหลอง เปนตน

3. สารอาหารประเภทไขมน ประกอบดวย คารบอน ไฮโดรเจน ออกซเจน ไขมนเปน สารอาหารทไมสามารถละลายในน าได ไขมนถาอยในของแขงจะเรยกวา ไข หรอไขมน ถาอยในสภาพของเหลวเรยกวา น ามน

7

ค าสง เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

โปรดอานค าสงใหเขาใจแลวปฏบตตาม 1. อานค าสงและวเคราะหค าถามตามบตรกจกรรมการเรยนรดงน (ใชเวลา 10 นาท) 1.1 ผควบคมเวลา ท าหนาทรกษาเวลาในการท ากจกรรมเพอใหเสรจทนเวลาทก าหนด 1.2 ผอานท าหน าทอานขอความในกจกรรมการเรยนร และการวเคราะหค าถาม จากบตรกจกรรมการเรยนร เรอง สารอาหารทใหพลงงาน 2. น าชดกจกรรมการเรยนร เรอง สารอาหารทใหพลงงาน มอบใหสมาชกทกคนใน ชนเรยนอานและด าเนนกจกรรม เรอง สารอาหารทใหพลงงาน ผจบเวลาท าหนาทจบเวลาไปดวย (ใชเวลา 140 นาท) 3. ตรวจสอบความถกตองของค าตอบจากเฉลยกจกรรม (ใชเวลา 20 นาท) 4. เมอหมดเวลาใหนกเรยนเกบรวบรวมเอกสารตางๆและอปกรณสงคนครใหเรยบรอยและใหนกเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน (ใชเวลา 10 นาท)

8

สารอาหารทใหพลงงาน ประกอบดวย 1. คารโบไฮเดรต (carbohydrate) เปนสารอาหารหลกประเภทสารอนทรยทใหพลงงานทส าคญแกรางกาย คารโบไฮเดรตประกอบดวย ธาตคารบอน(C) ไฮโดรเจน(H) และออกซเจน (O) เปนองคประกอบ คารโบไฮเดรตทมในสารอาหารแบงไดเปน 2 กลม ตามขนาดของโมเลกล ดงน 1) น าตาล ไดแก คารโบไฮเดรตทมขนาดโมเลกลเลก มรสหวาน และละลายน าได ประกอบดวย น าตาลโมเลกลเดยว (monosaccharide) เปนคารโบไฮเดรตทมขาดโมเลกลเลกทสด สามารถผานเขาสเซลลไดโดยไมตองผานกระบวนการยอย รางกายจงสามารถดดซมไปใชไดทนท ตวอยางของน าตาลชนดน ไดแก - กลโคส (glucose) พบในผกและผลไมรสหวาน เปนสารอาหารทสงมชวตใชเปนแหลง

พลงงานทส าคญทสด รางกายสามารถสลายใหพลงงานไดอยางรวดเรว - ฟรกโทส (fructose) พบในน าผง ผก และผลไมทมรสหวาน เปนน าตาลทมรสหวานมาก

ทสด - กาแลกโทส (galactose) พบในน านม(เกดจากการยอยน านม) โดยจะเปนองคประกอบ

ของวนและน าตาลในนม น าตาลโมเลกลค (disaccharide) เปนคารโบไฮเดรตทประกอบดวยน าตาลโมเลกลเดยว 2 โมเลกลรวมกน รางกายจะยอยสลายใหเปนน าตาลโมเลกลเดยวกอนทจะดดซมไปใชประโยชน ตวอยางของน าตาลชนดน ไดแก

- ซโครส (sucrose) หรอน าตาลทราย ประกอบดวยกลโคสและฟรกโทสอยางละ 1 โมเลกลพบในออย หวบท มะพราว และในผลไมทมรสหวาน

- มอลโทส (maltose) ประกอบดวยกลโคส 2 โมเลกล พบในขาวมอลตทก าลงเจรญเตบโต ขาวบารเลย และในตนถว ถกน าไปใชในอตสาหกรรมเบยร

- แลกโทส (lactose) ประกอบดวยกลโคสและกาแลกโทสอยางละ 1 โมเลกล พบไดใน น านม

บตรความร เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

9

2) พวกทไมใชน าตาล เปนคารโบไฮเดรตทมโมเลกลเชงชอนขนาดใหญ เรยกวา พอลแซคคาไรด (polysaccharide) เปนคารโบไฮเดรตทไมมรสหวาน เกดจากน าตาลโมเลกลเดยวจ านวนมากมาตอกนเปนสายยาว ประกอบดวย - แปง (starch) เปนคารโบไฮเดรตทพบในพชทเกบสะสมอาหารไวในสวนตางๆ เชน

เมลด ราก หว และผลไมตางๆ แปงทสะสมอยในพชและผลไมจะเกดจากกลโคส มารวมกน แบบแตกกงกานสาขาเลกนอย เมอผลไมสก แปงจะถกเปลยนเปน น าตาลซโครส ท าใหผลไมมรสหวานได

- เซลลโลส (cellulose) เปนคารโบไฮเดรตโมเลกลใหญทเปนโครงสรางของพช โดย เฉพาะทเปลอกและใบ เมอเราบรโภคเขาไป ระบบยอยอาหารจะไมสามารถยอยได จะ ขบถายออกมาในรปของเสนใยอาหาร แตในระบบทางเดนอาหารของสตวบางชนด เชน โค กระบอ และมา จะมแบคทเรยทสามารถยอยสลายเซลลโลสได เซลลโลสพบไดใน พชประเภทผก ถว และผลไม

- ไกลโคเจน (glycogen) เปนคารโบไฮเดรตทพบไดในสตวทบรเวณตบและกลามเนอ ไมพบในพช เมอรางกายสตวตองการกลโคส ไกลโคเจนจะสลายตวใหกลโคสออกมากบ กระแสเลอด เพอสงไปยงสวนตางๆ ของรางกาย

นอกจากนยงมคารโบไฮเดรตชนดอนๆ อก เชน ไคตน วน และเพกตนทพบไดในสตวและพชชนดตางๆ

ประโยชนของคารโบไฮเดรต

1. คารโบไฮเดรตเปนแหลงพลงงานหลกของรางกาย โดยคารโบไฮเดรต 1 กรม ใหพลงงาน 4 กโลแคลอร

2. เปลยนเปนไขมนสะสมไวในรางกายเพอใชยามขาดแคลน 3. สะสมไวในตบและกลามเนอในรปไกลโคเจน

ภาพท 1 สารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต ทมา : http://frynn.com/คารโบไฮเดรต

10

2. โปรตน (protein) เปนสารอาหารหลกทส าคญและมความจ าเปนตอรางกาย ใชในการสรางเนอเยอตางๆ และเปนเอนไซมทชวยเรงปฏกรยาในรางกาย โปรตนประกอบดวยกรดอะมโนหลายโมเลกลมารวมกน กรดอะมโนแตละโมเลกลประกอบดวยธาตหลก 4 ตว คอ คารบอน(C) ไฮโดรเจน (H) ออกซเจน (O) และไนโตรเจน (N) นอกจากนอาจมธาตก ามะถน (S) ฟอสฟอรส(P) หรอธาตเหลก (Fe) ประกอบอยดวย

กรดอะมโน (Amino acid) คอหนวยเลกทสดของโปรตน ซงรางกายสามารถน าไปใชประโยชนได

กรดอะมโนทจ าเปน (Essential amino acid) กรดอะมโนทจ าเปนส าหรบรางกายเปน กรดอะมโนทรางกายสรางขนเองไมได ตองไดรบจากอาหารเทานน กรดอะมโนทจ าเปนมอย 8 ชนด คอ

1. วาลน (Valine ; Val) 2. ลวซน (Leucine ; Leu) 3. ไอโซลวซน (Isoleucine ; Ile) 4. ธรโอนน (Threnine ; Thr) 5. เมไธโอนน (Methionine ; Met) 6. เฟนนลอะลานน (Phenylalan ; Phe) 7. ทรปโตเฟน (Tryptophan ; Trp) 8. ไลซน (Lysine ; Lys) อาหารทมโปรตน ไดแก เนอสตว นม ไข ถวเหลอง ขาว ผกคะนา ฟกทอง เปนตน โปรตนทมคณภาพสง คอ สารอาหารโปรตนทมกรดอะมโนทจ าเปนครบ 8 ชนด ไดแก

โปรตนจากสตว เชน จากเนอ ปลา เปด ไก กง ไข และนม สวนอาหารทมโปรตนมาก ไดแก โปรตนจากพช เชน ถวเหลอง ถวเขยว ถวลสง ผกคะนา ฟกทอง เปนตน

กรดอะมโนเมอพจารณาในแงของความจ าเปนตอรางกาย สามารถแบงออกไดเปน 2 ประเภท คอ

- กรดอะมโนทจ าเปน (Essential amino acid) คอ กรดอะมโนทรางกายสรางไมได จงตอง อาศยจากอาหารทรบประทานเขาไป ไดแก กรดอะมโนทง 8 ชนดขางตน - กรดอะมโนทไมจ าเปน (Nonessential amino acid) มทงหมด 12 ชนด คอ กรดอะมโน ทรางกายสามารถสรางขนไดจงไมจ าเปนทจะตองไดจากอาหาร กรดอะมโนพวกน ไดแก กรดอะมโนชนดตางๆ นอกเหนอจากกรดอะมโนทง 8 ชนด

11

ประโยชนของโปรตน

1. เปนโครงสรางของเซลลตาง ๆ ในรางกาย เชน เปนโครงสรางของเฮโมโกลบน ( hemoglobin ) ทเปนองคประกอบในเมดเลอดแดง

2. เปนโครงสรางของเอนไซมในรางกายทชวยในการท าปฏกรยาของรางกายใหเกดเรวขน เชน เอนไซมทเรงปฏกรยาก าจดสารพษออกจากรางกาย เอนไซมทท าหนาทยอยอาหาร

3. เปนโครงสรางในกลามเนอของรางกาย ชวยท าใหรางกายเจรญเตบโต 4. ซอมแซมสวนทสกเหรอของรางกาย 5. สรางภมคมกนใหกบรางกาย และเปนโครงสรางของฮอรโมนทควบคมกระบวนการ

ตางๆ ของรางกาย 6. ใหพลงงานกบเซลล โดยโปรตน 1 กรม ใหพลงงาน 4 กโลแคลอร

ภาพท 2 สารอาหารประเภทโปรตน ทมา : http://www1.chs.ac.th/new/weerawan/food_1.html

12

3. ไขมน (Lipid) เปนสารอาหารทรางกายน าไปสลายใหพลงงานรองลงมาจากคารโบไฮเดรต แตไขมน 1 กรม จะใหพลงงานมากกวาคารโบไฮเดรตและโปรตน ธาตทเปนองคประกอบหลกของไขมน คอ คารบอน(C) ไฮโดรเจน(H) และออกซเจน(O) โมเลกลของไขมนเกดจากกลเซอรอล 1 โมเลกล รวมตวกบกรดไขมน 1-3 โมเลกล เมอไขมนสลายตวจงไดกลเซอรอลและกรดไขมนซงมขนาดเลกพอทรางกายจะดดซมสเซลลได กรดไขมนแบงออกเปน 2 ประเภท คอ

1. กรดไขมนอมตว (saturated fatty acid) คอ กรดไขมนทมคารบอนอะตอมทกตวจบกน ดวยพนธะเดยวระหวางคารบอนในสาย ไดแก กรดปาลมตกและกรดสเตยรก ซงจะพบ ไดในเนอสตว มนสตว หนงสตว และเครองในสตว ไขมนประเภทนหากรบประทาน มากเกนไปจะเสยงตอการเกดโรคหลอดเลอดอดตน

2. กรดไขมนไมอมตว (unsaturated fatty acid) คอ กรดไขมนทมคารบอนอะตอมบางตว จบกนดวยพนธะคระหวางคารบอนในสาย กรดไขมนชนดนมจดหลอมเหลวต ากวากรดไขมนอมตว พบมากในถวเหลอง เตาห และน ามนพช ยกเวนน ามนมะพราว น ามนปาลม

ประโยชนของไขมน

1. ใหพลงงานกบเซลลของรางกายโดยไขมน 1 กรม จะใหพลงงาน 9 กโลแคลอร 2. ชวยในการดดซมวตามนเอ ด อ และเค 3. เปนสวนประกอบของเซลลและเนอเยอรางกาย 4. เปนฉนวนกนความรอน ใหความอบอนกบรางกาย ปองกนอวยวะภายใน 5. เปนฮอรโมน 6. ท าใหเซลลมความชมชน

ภาพท 3 สารอาหารประเภทไขมน ทมา : http://www.jsppharma.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=539841352&Ntype=40

13

1. จงเขยนผงความคดเกยวกบ เรอง สารอาหารทใหพลงงาน( 5 คะแนน )

บตรกจกรรมการเรยนรท 1 เรอง ประมวลความรทไดจากการศกษา

สารอาหารทใหพลงงาน

สารอาหารทใหพลงงาน

14

2. จงตอบค าถามตอไปนลงในชองวางใหสมบรณ ( 5 คะแนน )

ขาวผดกระเพาะหม เมอท าการแยกเปนสารอาหารทใหพลงงาน พบวาเปน คารโบไฮเดรต 75 กรม โปรตน 35 ไขมน 12 กรม

พลงงานทไดรบทงหมด เทากบกกโลแคลอร ………………………………………………………………………………………………

พลงงานจากคารโบไฮเดรต ………………………………………………………………………… พลงงานจากโปรตน …………………………………… …………………………………… พลงงานจากไขมน …………………………………… ……………………………………

15

ตอนท 1 จงเตมค าหรอขอความใหไดใจความถกตองสมบรณ ( 10 คะแนน )

1. สารอาหารทใหพลงงาน ไดแก....................................................................................... 2. สารอาหารประเภทขาว เผอก มน จดเปนสารอาหารประเภท ........................................ 3. คารโบไฮเดรตเมอยอยแลวจะได.......................................................................................

ไดแก...................................................................................................................................................... 4. ชวยในการสรางภมคมกนโรคและฮอรโมน เปนประโยชนของสารอาหารประเภท

............................................................................................................................................................... 5. หนวยทเลกทสดของโปรตน คอ.......................................................................................

แบงออกเปน......................................ประเภท ไดแก............................................................................ ...............................................................................................................................................................

6. กรดอะมโนทจ าเปน ม..............................ชนด ไดแก..................................................... ............................................................................................................................................................... ...............................................................................................................................................................

7. ไขมนเมอยอยแลวจะได..................................................................................................... 8. กรดไขมนแบงออกเปน......................................ชนด คอ.................................................

............................................................................................................................................................... 9. สารอาหารคารโบไฮเดรต ไขมน โปรตน มธาตทเ ปนองคประกอบเหมอนกน คอ.......

............................................................................................................................................................... 10. คารโบไฮเดรต 1 กรม ใหพลงงาน.........................................เทากบสารอาหารประเภท

...............................................................................................................................................................

บตรกจกรรมการเรยนรท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

16

ตอนท 2 จงใสเครองหมาย / หนาขอความทถกตองและเครองหมาย x หนาขอความทผด ( 10 คะแนน ) ............... 1. ไขมน 1 กรม ใหพลงงาน 9 กโลแคลอร ............... 2. น าตาลซโครส เปนน าตาลโมเลกลเดยวทพบมากทสดในธรรมชาต ............... 3. น าตาลกลโคส พบมากในผลองน จงมชอเรยกอกอยางวา “ น าตาลองน ” ............... 4. น าตาลซโครสเมอยอยแลวจะท าใหกลายเปนน าตาลกลโคสและน าตาลฟรกโทส ............... 5. แปง เซลลโลส แลกโทส ไกลโคเจน คอ คารโบไฮเดรตโมเลกลใหญ ............... 6. วาลน อารจนน เปนกรดอะมโนทจ าเปนในผใหญ ............... 7. ธาต Mg , P , S และ I พบในอาหารประเภทโปรตน แตไมพบในอาหารประเภท

คารโบไฮเดรตและไขมน ............... 8. การทดสอบโปรตนสามารถทดสอบโดยใชสารละลายไบยเรต ............... 9. ตวอยางกรดไขมนอมตว ไดแก กรดลอรก กรดสเตยรก ...............10. โรคไขมนอดตนในหลอดเลอดเกดจากการรบประทานอาหารจ าพวก มนสมอง ไขแดง ตบหม มากเกนไป

17

ค าชแจง 1. แบบทดสอบฉบบนเปนแบบทดสอบชนดเลอกตอบ 4 ตวเลอก มจ านวน 10 ขอ คะแนนเตม 10 คะแนน ใชเวลาในการท าแบบทดสอบ 10 นาท 2. ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสด แลวท าเครองหมาย X ลงในกระดาษค าตอบ

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1. ขอใดจดเปนสารอาหารทใหพลงงานแกรางกาย 1. โปรตน วตามน และเกลอแร 2. โปรตน ไขมน และวตามน 3. โปรตน ไขมน คารโบไฮเดรต 4. แรธาต คารโบไฮเดรต และโปรตน

2. ขอใดเปนหนวยยอยเลกทสดของสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต 1. แปง 2. กลโคส 3. ซโครส 4. ไกลโคเจน

3. ขอใดถกตอง 1. กลโคส + กลโคส ซโครส 2. กลโคส + ฟรกโทส กาแลกโทส 3. กลโคส + กาแลกโทส แลกโทส 4. กลโคส + แลกโทส มอลโทส ‘

4. หนวยเลกทสดของสารอาหารประเภทโปรตนคอขอใด

1. กรดอะมโน 2. กรดแลกตก 3. กรดนวคลอก 4. กรดซลฟวรก

5. ขอใดตอไปนเปนน าตาลโมเลกลค 1. มอลโทส 2. กลโคส 3. ฟรกโทส 4. กาแลกโทส

แบบทดสอบหลงเรยน เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

18

6. สารอาหารประเภทใดทประกอบดวยธาตชนดเดยวกน 1. วตามน แรธาต 2. โปรตน วตามน 3. ไขมน โปรตน 4. คารโบไฮเดรต ไขมน

7. เดกชายกฤตธไปเขาคายลกเสอขณะประกอบอาหารไดท าอาหารหลนบนกองไฟ อาหารไหมเปนเถาถานสด า จากเหตการณดงกลาวอาหารชนดนนาจะมธาตใดเปนองคประกอบ 1. C 2. H และ O 3. C และ O 4. C H และ O

8. คารโบไฮเดรต 5 กรม จะใหพลงงานกกโลแคลอร 1. 5 กโลแคลอร 2. 20 กโลแคลอร 3. 35 กโลแคลอร 4. 45 กโลแคลอร

9. อาหารชนดหนงเมอท าการแยกเปนสารอาหารทใหพลงงาน พบวาเปนคารโบไฮเดรต 20 กรม โปรตน 10 ไขมน 8 กรม อาหารชนดนจะใหพลงงานกกโลแคลอร 1. 38 กโลแคลอร 2. 152 กโลแคลอร 3. 192 กโลแคลอร 4. 282 กโลแคลอร

10. อาหารชนดหนงเมอท าการแยกเปนสารอาหารทใหพลงงาน พบวาเปนคารโบไฮเดรต 20 กรม โปรตน 10 ไขมน 8 กรม อาหารชนดนจะใหพลงงานกกโลแคลอร 2. 38 กโลแคลอร 2. 152 กโลแคลอร 3. 192 กโลแคลอร 4. 282 กโลแคลอร

19

บรรณานกรม กรมวชาการ ,กระทรวงศกษาธการ .(2552).หลกสตรการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551.

กรงเทพมหานคร:สกสค.ลาดพราว. ฆมท ธาตทอง. (2551). การออกแบบการสอนแบบบรณาการ. นครปฐม: เพชรเกษมการพมพ. ธนธช อดมพนธ . (2551). คมอชวยสอนวทยาศาสตร ม . 2 เลม 2 ส าหรบชนมธยมศกษาปท 2.

กรงเทพมหานคร: ธรรมบณฑต. ประดบ นาคแกว และดาวลย เสรมบญสข.(2555).หนงสอเรยนแมค วทยาศาสตร ชนมธยมศกษา ปท 2.กรงเทพมหานคร:ส านกพมพ แมค จ ากด พมพพนธ เตชะคปต และคณะ.(2547).หนงสอเรยนสาระการเรยนรพนฐานวทยาศาสตร. กรงเทพมหานคร: พฒนาคณภาพวชาการ. ไพโรจน แกวมา.(2555).Compact วทยาศาสตร ม.2.กรงเทพมหานคร: กรนแอปเปลกราฟฟค พรนตง จ ากด. ศรลกษณ ผลวฒนะ. (2556). วทยาศาสตรชนมธยมศกษาปท 2 เลม 2. กรงเทพมหานคร: นยมวทยา. สถาบนสงเสรมการสอนวทยาศาสตรและเทคโนโลย กระทรวงศกษาธการ . (2547). วทยาศาสตร 4.

กรงเทพมหานคร: สกสค.ลาดพราว. สมโภค สขอนนต และสามารถ พงศไพบลย.(2544).คมอวทยาศาสตร 3. กรงเทพมหานคร : เทพเนรมตการพมพ. http://www.myfirstbrain.com/student_view.aspx?id=73854 .วนทสบคน 16 มนาคม 2557.

ภาพท 1 สารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต. ทมา : http://frynn.com/คารโบไฮเดรต. วนทสบคน 16 มนาคม 2557. ภาพท 2 สารอาหารประเภทโปรตน. ทมา : http://www1.chs.ac.th/new/weerawan/food_1.html. วนทสบคน 16 มนาคม 2557. ภาพท 3 สารอาหารประเภทไขมน. ทมา : http://www.jsppharma.com/index.php?lay=show&ac= article&Id=539841352&Ntype=40. วนทสบคน 16 มนาคม 2557.

20

21

ค าชแจง 1. แบบทดสอบฉบบนเปนแบบทดสอบชนดเลอกตอบ 4 ตวเลอก มจ านวน 10 ขอ คะแนนเตม 10 คะแนน ใชเวลาในการท าแบบทดสอบ 10 นาท 2. ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสด แลวท าเครองหมาย X ลงในกระดาษค าตอบ

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

ชอ-สกล........................................................................ชน.....................เลขท..................

ขอท 1 2 3 4

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10

ผานเกณฑ ได 8 คะแนน ขนไป

กระดาษค าตอบแบบทดสอบหลงเรยน เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

คะแนนเตม 10 คะแนน คะแนนทได..............คะแนน

ผาน ไมผาน

22

ค าชแจง 1. แบบทดสอบฉบบนเปนแบบทดสอบชนดเลอกตอบ 4 ตวเลอก มจ านวน 10 ขอ คะแนนเตม 10 คะแนน ใชเวลาในการท าแบบทดสอบ 10 นาท 2. ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสด แลวท าเครองหมาย X ลงในกระดาษค าตอบ

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

ชอ-สกล........................................................................ชน.....................เลขท..................

ขอท 1 2 3 4

1 x 2 x 3 x 4 x 5 x 6 x

7 x 8 x 9 x

10 x ผานเกณฑ ได 8 คะแนน ขนไป

เฉลยค าตอบแบบทดสอบหลงเรยน เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

คะแนนเตม 10 คะแนน คะแนนทได..............คะแนน

ผาน ไมผาน

23

เฉลยบตรกจกรรมการเรยนรท 1

จงเขยนผงความคดเกยวกบเรอง สารอาหารทใหพลงงาน ( 10 คะแนน )

เฉลยบตรกจกรรมการเรยนรท 1 เรอง ประมวลความรทไดจากการศกษา

สารอาหารทใหพลงงาน

ขนอยกบดลยพนจของครผสอน

24

2. จงตอบค าถามตอไปนลงในชองวางใหสมบรณ ( 5 คะแนน )

ขาวผดกระเพาะหม เมอท าการแยกเปนสารอาหารทใหพลงงาน พบวาเปน คารโบไฮเดรต 75 กรม โปรตน 35 กรม ไขมน 12 กรม

พลงงานทไดรบทงหมด เทากบกกโลแคลอร = ( 75 x 4 ) + ( 35 x 4 ) + ( 12 x 9 ) = 300 + 140 + 108 = 548 กโลแคลอร

พลงงานจากคารโบไฮเดรต 300 กโลแคลอร . พลงงานจากโปรตน 140 กโลแคลอร . พลงงานจากไขมน 108 กโลแคลอร .

25

ตอนท 1 จงเตมค าหรอขอความใหไดใจความถกตองสมบรณ ( 10 คะแนน )

1. สารอาหารทใหพลงงาน ไดแก คารโบไฮเดรต ไขมน โปรตน 2. สารอาหารประเภทขาว เผอก มน จดเปนสารอาหารประเภท คารโบไฮเดรต . 3. คารโบไฮเดรตเมอยอยแลวจะได น าตาลโมเลกลเดยว .

ไดแก กลโคส ฟรกโทส และกาแลกโทส . 4. ชวยในการสรางภมคมกนโรคและฮอรโมน เปนประโยชนของสารอาหารประเภท

โปรตน . 5. หนวยทเลกทสดของโปรตน คอ กรดอะมโน .

แบงออกเปน 2 .ประเภท ไดแก กรดอะมโนทจ าเปนและกรดอะมโนทไมจ าเปน . 6. กรดอะมโนทจ าเปน ม 8 .ชนด ไดแก วาลน ลวซน ไอโซลวซน

ทรโอนน เมไธโอนน ฟนลอะลานน ทรปโตเฟน ไลซน . 7. ไขมนเมอยอยแลวจะได กรดไขมนกบกลเซอรอล . 8. กรดไขมนแบงออกเปน 2 . ชนด คอ กรดไขมนชนดอมตว

และกรดไขมนชนดไมอมตว . 9. สารอาหารคารโบไฮเดรต ไขมน โปรตน มธาตทเปนองคประกอบเหมอนกน คอ

คารบอนไดออกไซด , ไฮโดรเจน , ออกซเจน . 10. คารโบไฮเดรต 1 กรม ใหพลงงาน 4 กโลแคลอร . เทากบสารอาหาร

ประเภท โปรตน .

เฉลยบตรกจกรรมการเรยนรท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

26

ตอนท 2 จงใสเครองหมาย หนาขอความทถกตองและเครองหมาย หนาขอความทผด ( 10 คะแนน ) 1. ไขมน 1 กรม ใหพลงงาน 9 กโลแคลอร 2. น าตาลซโครส เปนน าตาลโมเลกลเดยวทพบมากทสดในธรรมชาต 3. น าตาลกลโคส พบมากในผลองน จงมชอเรยกอกอยางวา “ น าตาลองน ” 4. น าตาลซโครสเมอยอยแลวจะท าใหกลายเปนน าตาลกลโคสและน าตาลฟรกโทส 5. แปง เซลลโลส แลกโทส ไกลโคเจน คอ คารโบไฮเดรตโมเลกลใหญ 6. วาลน อารจนน เปนกรดอะมโนทจ าเปนในผใหญ 7. ธาต Mg , P , S และ I พบในอาหารประเภทโปรตน แตไมพบในอาหารประเภท

คารโบไฮเดรตและไขมน 8. การทดสอบโปรตนสามารถทดสอบโดยใชสารละลายไบยเรต 9. ตวอยางกรดไขมนอมตว ไดแก กรดลอรก กรดสเตยรก 10. โรคไขมนอดตนในหลอดเลอดเกดจากการรบประทานอาหารจ าพวก มนสมอง ไขแดง ตบหม มากเกนไป