5.- PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS 5.1 ... - etsiaab.upm.es ETSIAAB/GRADOS/6 GRADOS... · M.O.C.R.A.L. Inglés Inglés Trabajo fin de grado Trabajo fin de grado ORIENTACIÓN O

Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 48 -

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5.- PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

5.1. Estructura de las enseñanzas

Una vez definidos los objetivos del título y las competencias generales y específicas

del mismo, se puede plantear la estructura básica del título en la forma en la que se

muestra en la Tabla 5.1.

En primer lugar, conviene destacar que se plantean tres especialidades u

orientaciones del título:

1. Industrias Lácteas.

2. Enología

3. Calidad Alimentaria.

El título consta de siete módulos: Los cinco primeros (formación básica, tecnología

de los alimentos, gestión de la empresa agraria y alimentaria, otro módulo de

carácter transversal que recoge materias diversas de aplicación al área alimentaria,

y “materias organizativas y competencias relevantes para la actividad laboral”) son

comunes a las tres orientaciones, mientras que los dos restantes (tecnología

específica y optatividad) son diferentes para cada una de ellas.

El módulo de formación básica incluye dos bloques: El primero está compuesto por

las cinco materias básicas pertenecientes a la rama de conocimiento de “ingeniería y

arquitectura” (Matemáticas, Física, Química, Informática y Empresa) y el segundo

bloque integra una materia básica de la rama de conocimiento de “Ciencias Sociales

y Jurídicas” (Estadística) que puede ser considerada como básica para la gestión de

la empresa agraria y alimentaria y complementaria a la materia Empresa y una

materia de la rama “Ciencias de la Salud” (Bioquímica) que junto con la materia

Microbiología que no estando incluida como básica en el R.D. 1393/2007 debe ser

considerada como básica dentro del área Agroalimentaria debido a la implicación

que conlleva el manejo de las técnicas de control microbiológico en la Seguridad

Alimentaria y en la Salud Pública, así como en el control de Calidad Alimentaria, por

todo ello estas dos materias pueden ser consideradas como básicas para la

tecnología de los alimentos.

El módulo de tecnología de los alimentos incluye bloques relativos a las bases y

fundamentos de la producción de materias primas, materias específicas del

procesado de alimentos y del control de los mismos. El módulo de gestión de la

empresa agraria y alimentaria incluye bloques relativos a estadística aplicada a la

gestión empresarial y dirección de empresas. El módulo de carácter transversal

consta de materias como son la nutrición humana y la calidad y seguridad

alimentaria. Estos tres módulos junto con las competencias adquiridas en el módulo

de formación básica permitirán alcanzar las competencias generales y específicas


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del título a los egresados en el módulo de tecnología específica y en los niveles

establecidos en el apartado correspondiente a los objetivos del título.

El módulo relativo a “materias organizativas y competencias relevantes para la

actividad laboral” (M.O.C.R.A.L.), que también es común a las tres orientaciones,

incluye “Inglés” y el “Trabajo Fin de Grado”.

El módulo de tecnología específica, como se ha indicado, es diferente, según la

orientación elegida: En la correspondiente a Industrias Lácteas se contempla tres

bloques: Producción de materias primas, Tecnología de la elaboración de productos

lácteos y Análisis sensorial. Del mismo modo, en la orientación correspondiente a

Enología, los tres bloques son: Producción de materias primas, Tecnología de la

elaboración de vinos y derivados y Análisis de vinos y derivados. Por otro lado, en la

orientación de Calidad Alimentaria se proponen cuatro bloques que se corresponden

con Estadística aplicada, Calidad y seguridad alimentaria, Gestión medioambiental y

Derecho alimentario.

Finalmente, el módulo de optatividad, permitirá alcanzar, con carácter general, uno o

varios de los fines expuestos en la Tabla 5.1, si bien, en casos particulares, podrá

satisfacer los objetivos que se indican a continuación:

1. Reconocimiento de créditos de materias básicas: De acuerdo al RD

1393/2007 es obligatorio el reconocimiento de los créditos de formación

básica pertenecientes a la misma rama del título al que se pretende acceder.

Esta opción evita el reconocimiento forzoso de créditos de unas materias por

otras de contenido totalmente diferente.

2. Movilidad de estudiantes: Con el fin de flexibilizar el proceso de

reconocimiento y facilitar la movilidad, se ha previsto un conjunto de créditos

optativos con los que garantizar que el estudiante obtenga 30 ECTS por una

estancia cuya duración sea de un semestre.

3. Extensión de formación a áreas afines: Se considera como posible objetivo

que los alumnos puedan cursar materias de otra orientación.

En apartados posteriores se detallará la información correspondiente a este módulo

de optatividad.


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GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

TABLA 5.1.- Estructura básica del Plan de Estudios

Módulos Bloques Materias

Formación básica

Básicas de la Rama de Ingeniería y Arquitectura Matemáticas, Física, Química, Informática, Empresa

Básicas de Otras Ramas Bioquímica y Estadística

Básicas no incluida en el RD 1393/2007 Microbiología

Tecnología de los Alimentos

Producción de materias primas Biología, Producción animal y Producción vegetal

Control de alimentos Química, Microbiología, Análisis sensorial.

Procesado de alimentos Ingeniería química, tecnología de los alimentos, tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos.

Gestión de la Empresa Agraria y Alimentaria

Estadística Estadística

Dirección de empresas Economía, Empresa, Marketing.

Transversal

Nutrición Nutrición

Calidad y Seguridad Alimentaria Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos.

M.O.C.R.A.L. Inglés Inglés

Trabajo fin de grado Trabajo fin de grado

ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS

Tecnología Especifica

Producción de materias primas Producción animal

Tecnología de la elaboración de productos lácteos

Industrias lácteas

Análisis sensorial Análisis sensorial

Optatividad

Intensificar la formación en materias relacionadas con la orientación 1. Prácticas en empresas. Movilidad. Reconocimiento académico por actividades formativas.

ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA


Producción de materias primas Producción vegetal

Tecnología de la elaboración de vinos y derivados

Enología

Análisis de vinos y derivados Análisis sensorial, Análisis de alimentos

Optatividad


ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA


Estadística aplicada Estadística

Calidad y seguridad alimentaria Calidad total, Calidad y seguridad alimentaria

Gestión medioambiental Gestión medioambiental

Derecho Derecho alimentario

Optatividad



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Una vez definida la estructura del título por módulos, bloques y materias, resulta

conveniente establecer la relación “cuantitativa” entre las materias propuestas y las

competencias generales y específicas del título con el propósito de comprobar que

todas y cada una de las competencias generales y específicas planteadas están

sustentadas por alguna materia, y que la contribución global del conjunto de

materias a la adquisición de cada una de las competencias guarda una estrecha

relación con el nivel de dominio propuesto para esa competencia.

No obstante, en este apartado, tomando como referencia la relación de materias que

se muestra en la Tabla 5.1, y con el propósito de justificar la coherencia del plan de

estudios propuesto con las competencias específicas que adquirirán los egresados

en la Tabla 5.2 se indica, para cada una de las competencias específicas

propuestas, la relación de materias obligatorias que tienen una mayor vinculación

con los mismas. Como puede comprobarse, todas las competencias específicas del

título están apoyadas por varias materias obligatorias, siendo posible obtener tener

un refuerzo adicional en las materias optativas.


Tabla 5.2.- Relación entre las competencias específicas del título y las materias obligatorias del Plan de Estudios

Competencias específicas Materias obligatorias

Conocer y aplicar conocimientos de ciencias y tecnologías básicas a la práctica de la Tecnología de los Alimentos y de la Gestión de Empresas Agroalimentarias [CE1].

Matemáticas, Física, Química, Informática, Empresa, Estadística, Bioquímica, Microbiología, Biología, Producción vegetal, Ingeniería química, Análisis sensorial, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos, Economía, Nutrición.

Análisis de alimentos.

Gestionar la puesta en marcha de proyectos empresariales en la industria alimentaria [CE2]

Empresa, Marketing.

Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Derecho, Calidad total, Calidad y Seguridad alimentaria, Gestión medioambiental.

Promover e implantar planes estratégicos en empresas del sector agroalimentario [CE3].

Empresa, Economía, Marketing, Nutrición, Calidad y Seguridad alimentaria.

Derecho, Calidad total.

Identificar las necesidades y expectativas de los principales grupos de interés [CE4].

Estadística, Análisis sensorial, Empresa, Marketing, Nutrición.

Análisis sensorial, Derecho.

Mejorar y optimizar los procesos de generación y entrega de valor [CE5].

Microbiología, Ingeniería química, Análisis sensorial, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos. Estadística, Economía, Empresa, Calidad y Seguridad alimentaria.

Industrias Lácteas, Enología, Estadística, Calidad total.

Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el Química, Estadística, Microbiología, Calidad y


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aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor [CE6].

Seguridad alimentaria.

Análisis de alimentos, Análisis sensorial, Calidad total, Gestión medioambiental.

Gestionar la cooperación y coordinación entre los operadores de las cadenas de suministro de productos agroalimentarios [CE7].

Empresa, Marketing, Industrias Lácteas, Enología.

Identificar, evaluar e implantar los últimos avances en tecnología alimentaria y en la gestión de empresas agroalimentarias [CE8].

Microbiología, Tecnología de los alimentos, Empresa, Nutrición, Inglés.

Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Calidad total.

Proponer soluciones que contribuyan a mejora de la calidad, considerando la sostenibilidad de los procesos productivos y la responsabilidad social de las empresas [CE9].

Producción animal, Microbiología, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos, Empresa, Nutrición, Calidad y Seguridad alimentaria.

Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Análisis de alimentos, Calidad y Seguridad alimentaria, Gestión medioambiental.

Proponer soluciones que contribuyan a la mejora de la seguridad alimentaria y de la salud pública [CE10].

Producción animal, Microbiología, Química, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Empresa, Nutrición, Calidad y Seguridad alimentaria.

Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Derecho, Calidad y Seguridad alimentaria, Gestión medioambiental.

Participar en los procesos de comercialización y promoción de los productos agroalimentarios [CE11]

Empresa, Estadística, Producción animal, Análisis sensorial, Marketing, Nutrición, Inglés.

Asumir responsabilidades relacionadas con la dirección y gestión de la producción en empresas del sector enológico o del sector lácteo, dependiendo de la orientación cursada [CE12].

Empresa, Marketing, Nutrición, Inglés.

Industrias Lácteas, Enología.

Estas relaciones se muestran, de manera pormenorizada, en las Tablas 5.9 y 5.10

en el apartado 5.3 de esta memoria (Descripción detallada de los módulos o

materias de enseñanza-aprendizaje de que consta el plan de estudios).

La Tabla 5.3 muestra, de forma pormenorizada, la estructura del plan de estudios

con la distribución de materias en asignaturas, indicando el carácter de éstas, la

asignación de créditos europeos y la ubicación de cada una de las mismas en el

curso y semestre correspondientes, además de la lengua en la que se imparte.


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TABLA 5.3.- Listado de módulos , materias y asignaturas del Plan de Estudios

Módulos Materias Asignaturas ECTS

asignados Tipo

1 Carácter

2

Lenguas en

las que se

Imparte 3

Curso /

Semestre

Formación

básica

Matemáticas Matemáticas 6 B Ob E 1º / 1º

Física

Física aplicada a la tecnología agroalimentaria I

6 B Ob E 1º / 1º

Física aplicada a la tecnología agroalimentaria II

6 B Ob E 1º / 2º

Química

Química 6 B Ob E 1º / 1º

Análisis químico cuantitativo

6 B Ob E 2º / 2º

Informática Informática 6 B Ob E 2º / 2º

Empresa La empresa y su gestión 6 B Ob E 1º / 2º

Estadística Estadística 6 BO Ob E 1º / 2º

Bioquímica Bioquímica 6 BO Ob E 1º / 2º

Microbiología Microbiología general 6 B4 Ob E 1º / 2º

Tecnología de

los alimentos

Biología Biología aplicada a la industria agroalimentaria

4 UPM Ob E 1º / 1º

Producción animal

Producción animal 6 UPM Ob E 2º / 1º

Producción vegetal

Fitotecnia. Bases y técnicas de la producción vegetal


Microbiología

Microbiología alimentaria 4 UPM Ob E 2º / 1º

Análisis microbiológico de alimentos


Química

Análisis físico-químico de alimentos


Química de alimentos 4 UPM Ob E 2º / 1º

Ingeniería química

Operaciones básicas 6 UPM Ob E 2º / 1º

Análisis sensorial

Análisis sensorial de alimentos


Tecnología de alimentos

Tecnología de las industrias alimentarias



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Conservación y envasado de alimentos


Tecnología del calor y del frío

Tecnología del calor 4 UPM Ob E 2º / 2º

Tecnología del frío 4 UPM Ob E 2º / 2º

Ingeniería de procesos

Ingeniería de procesos 4 UPM Ob E 3º / 2º

Gestión de la

Empresa

Agraria y

Alimentaria

Estadística Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales


Economía Economía 4 UPM Ob E 1º / 1º

Empresa

Dirección de la producción en la industria alimentaria


Dirección económica -financiera


Gestión de la cadena logística


Producción sostenible en la industria agroalimentaria


Marketing Marketing Agroalimentario


Transversal

Nutrición Nutrición humana y salud pública.


Calidad y Seguridad alimentaria

Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos.


M.O.C.R.A.L.

Inglés Inglés para la comunicación profesional y académica

6 UPM Ob I 3º / 2º

Trabajo fin de grado

Trabajo fin de grado 12 UPM Ob E 4º / 2º


Tecnología Específica

Producción animal

Tecnología de la producción primaria de leche

6 E Ob E 3º / 1º

Industrias Lácteas

Producción industrial de leche de consumo

6 E Ob E 3º / 1º

Desarrollo de nuevos productos y derivados lácteos

4 E Ob E 3º / 2º

Productos lácteos 4 E Ob E 3º / 2º


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fermentados

Producción de queso 6 E Ob E 4º / 2º

Análisis sensorial

Análisis sensorial de productos lácteos

4 E Ob E 4º / 2º

Optatividad

Optativa I Asignatura Optativa I 4-6 E Op E 4º / 1º

Optativa II Asignatura Optativa II 4-6 E Op E 4º / 1º

Optativa III Asignatura Optativa III 4-6 E Op E 4º / 1º

Optativa IV Movilidad /Asignatura Optativa IV

6-30 E Op E 4º / 1º

Optativa V Prácticas en empresas/Asignatura Optativa V

6-10 E Op E 4º / 1º

Optativa VI Otras actividades formativas /Asignatura Optativa VI

4-0 E Op E 4º / 1º



Producción vegetal

Viticultura 6 E Ob E 3º / 1º

Enología

Enología I 6 E Ob E 3º / 1º

Enología II 6 E Ob E 4º / 2º

Ingeniería enológica 4 E Ob E 3º / 2º

Análisis de alimentos

Análisis físico-químico del vino

4 E Ob E 3º / 2º

Análisis sensorial

Análisis sensorial del vino 4 E Ob E 4º / 2º

Optatividad




Optativa IV Movilidad / Asignatura Optativa IV

6-30 E Op E 4º / 1º


6-30 E Op E 4º / 1º


6-0 E Op E 4º / 1º



Estadística Control Estadístico de Procesos

6 E Ob E 3º / 1º

Calidad total Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario

6 E Ob E 4º / 2º

Calidad y Sistemas de gestión de la 4 E Ob E 3º / 2º


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Seguridad alimentaria

calidad alimentaria

Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

6 E Ob E 3º / 1º

Derecho Derecho alimentario 4 E Ob E 3º / 2º

Gestión medioambiental

Sistemas de Gestión Ambiental

4 E Ob E 4º / 2º

Optatividad




Optativa IV Movilidad / Asignatura Optativa IV

6-30 E Op E 4º / 1º


6-30 E Op E 4º / 1º


6-0 E Op E 4º / 1º

1 Tipo: B: Básicas de la Rama; BO: Básicas de otras ramas; UPM: propias de la UPM; E: De la Especialidad u

orientación. 2 Carácter: Ob: Obligatoria; Op: Optativa.

3 Idioma: E: Español ; I: Inglés

4 La materia Microbiología debe considerarse como básica en una titulación de Grado en Tecnología de las Industrias

Agrarias y Alimentarias ya que en la Industria Alimentaria se requieren conocimientos básicos sobre los microorganismos, tales como estructura y función celular, nutrición, cultivo, metabolismo, genética, crecimiento y factores ambientales que afectan al crecimiento. Estos conocimientos básicos son necesarios para el desarrollo de posteriores asignaturas, ya que el futuro egresado tendrá una buena parte de su campo de acción en el procesado, conservación y transformación de alimentos, que son técnicas basadas, sobre todo, en la utilización y el control del crecimiento microbiano tanto de microorganismos patógenos como de microorganismos que modifiquen o degraden los alimentos. Asimismo el desarrollo de estrategias de control de calidad y de seguridad alimentaria en las Industrias para evitar riesgos sanitarios y económicos asociados a la presencia de microorganismos en alimentos, exige conocer el papel de los microorganismos como causantes de enfermedades transmitidas por alimentos y en el deterioro de los mismos.

Módulo de optatividad

El módulo de optatividad tiene asignados 30 ECTS en cada una de las tres

orientaciones o especialidades del título, se cursará durante el 7º semestre del grado

y se compone, como puede apreciarse en la Tabla 5.3, de seis “materias optativas”.

Las tres primeras (optativa I, optativa II y optativa III), de 4-6 ECTS cada una, están

orientadas a intensificar la formación en otros ámbitos profesionales de la tecnología

de los alimentos y de la empresa agroalimentaria, como se puede apreciar en la

Tabla 5.4. Además de la oferta de asignaturas optativas expuesta en la tabla, se

ofertarán como optativas para las otras dos orientaciones, las asignaturas de cada

orientación que se imparten durante el 5º semestre. También, es importante

destacar que esta oferta inicial de asignaturas podrá modificarse a lo largo de los


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años de vigencia del plan de estudios por cuestiones de demanda, oportunidad

técnica o científica, etc., pero manteniendo siempre una oferta suficiente que

garantice realmente la optatividad por parte de los alumnos.

En la materia optativa IV, se podrán realizar acciones de movilidad a otras

universidades nacionales o internacionales (6 - 30 ECTS, ver información posterior),

o bien se cursará una asignatura (4-6 ECTS) elegida libremente por el alumno de la

oferta global de asignaturas optativas.

La materia optativa V, se corresponderá, bien con la realización de prácticas en

empresas (6 - 30 ECTS, ver información posterior), o bien con una asignatura (4-6

ECTS) elegida libremente por el alumno de la oferta global de asignaturas optativas.

La materia optativa VI, que tiene asignados 6 ECTS, se corresponderá, bien con la

realización de actividades de carácter formativo, universitarias culturales, deportivas,

etc. hasta un máximo de 6 ECTS conforme establece la LOU en su artículo 46.2.i),

de acuerdo a la normativa específica que se establezca para este tipo de

actividades, o bien podrá sustituirse por una asignatura optativa elegida libremente

por el alumno dentro de la oferta global de asignaturas optativas.


TABLA 5.4.- Bloques de optatividad (asignaturas)

Bloque Asignatura ECTS

COMUNES A LAS DOS ORIENTACIONES

Transversal

Biotecnología 4

Cultura vitivinícola 4

Marketing del vino 4

Política agroalimentaria. 4

Sistema de Gestión de la Cadena de Valor y la Seguridad Alimentaria

6

Subproductos de la industria vitivinícola 4

Subproductos de la industria láctea 4

Tecnología de aceites y grasas. 6

Tecnología cárnica 6

Tecnología de cereales y derivados 6

Tecnología de productos vegetales 6

PARA LA ORIENTACIÓN DE INDUSTRIAS LÁCTEAS

Enología Viticultura 6

Enología I 6

Calidad Alimentaria Control Estadístico de Procesos 6

Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria 6

PARA LA ORIENTACIÓN DE ENOLOGÍA

Industrias Lácteas Tecnología de la producción primaria de leche 6

Producción industrial de leche de consumo 6

Calidad Alimentaria Control Estadístico de Procesos 6


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Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria 6

PARA LA ORIENTACIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA

Industrias Lácteas Tecnología de la producción primaria de leche 6

Producción industrial de leche de consumo 6

Enología Viticultura 6

Enología I 6

Formación en lengua inglesa

Como puede comprobarse, los futuros graduados en Tecnología de las Industrias

Agrarias y Alimentarias, de manera similar a los restantes graduados de la UPM,

deberán cursar y superar la asignatura “English for Professional and Academic

Communication”, (Inglés) de 6 ECTS, a la que se podrá acceder después de

acreditar el nivel B2 del “Common European Framework of Rerence for Languages”

establecido por el Consejo de Europa. La UPM ha puesto en marcha y mantendrá en

el futuro iniciativas orientadas, entre otros aspectos, a la formación en idiomas

(Plataforma “puesta a punto”), lo que permitirá alcanzar y acreditar ese nivel en la

propia universidad e, incluso, mejorarlo a aquellos alumnos que en el momento de

ingreso en la UPM ya lo hubiesen acreditado.


Según se recoge en el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se

establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, el Trabajo Fin de

Grado (TFG), que tendrá asignados, entre 6 y 30 ECTS y estará orientado a la

evaluación de competencias asociadas a la titulación.

La U.P.M. ha establecido como recomendación, que la extensión del TFG sea de 12

ECTS. Este trabajo estará orientado a la realización de un trabajo individual de

carácter tecnológico o científico-tecnológico por parte del alumno y bajo la

supervisión de, al menos, un profesor de la Titulación.

En este sentido, en las Tablas 5.9 y 5.10 del presente documento, se muestran, las

relaciones existentes entre las competencias generales y específicas del título y el

TFG, respectivamente, pudiéndose observar la estrecha relación que existe entre

ellos, si bien, en el caso de las competencias específicas, conviene aclarar que

dependiendo de la tipología y del ámbito concreto en el que se circunscriba el TFG,

éste contribuirá a la adquisición de unas competencias específicas u otras. En este

sentido, se desarrollará una normativa específica para la realización del TFG,

tomando como base, entre otras, la vigente normativa de Trabajos y Proyectos Fin

de Carrera de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la

Universidad Politécnica de Madrid

(http://www.agricolas.upm.es/portal/site/EUITAgricola/menuitem.d01fc94034d170995842a54a907c46

a8/?vgnextoid=3f65fff560cd3210VgnVCM10000009c7648aRCRD&vgnextchannel=abc6863a83c8121

0VgnVCM10000009c7648aRCRD).


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Prácticas externas

Las prácticas en empresas, entidades y organismos se incluirán como materia

optativa, a pesar de que hubiera sido deseable que fueran obligatorias. No obstante,

y ante la imposibilidad de poder garantizar que todos los alumnos puedan

realizarlas, se ha optado por incorporarlas al módulo de optatividad. En cualquier

caso, se procurará extenderlas al mayor número posible de alumnos, dada su clara

contribución a la mejora del perfil competencial de los egresados, al incremento de la

tasa de empleabilidad (especialmente si se considera que esta titulación tiene un

enfoque de empresa), o a facilitar la homologación de títulos UPM respecto a otros

títulos prestigiosos de carácter internacional.

La UPM es muy consciente de este tema y en este sentido dispone del Centro de

Orientación e Información para el Empleo (COIE), que actúa en dos líneas básicas:

Unidad de Empleo, en la que los titulados pueden inscribirse para tener acceso a las

ofertas de empleo y la Unidad de Prácticas, pensada para fomentar la realización de

prácticas en empresas para alumnos de últimos cursos. Iniciativas adicionales como

los concursos de creación de empresas de base tecnológica, que la UPM ha venido

desarrollando en los últimos seis años pueden contribuir igualmente a este

propósito. En la Tabla 5.5 figuran las principales empresas, entidades y organismos

con las que la EUIT Agrícola ha mantenido convenios de cooperación educativa en

los dos últimos años y, por tanto, en las que los alumnos han realizado prácticas

externas.


TABLA 5.5.- Relación de las principales empresas y/o entidades que han mantenido convenios de cooperación educativa para prácticas externas con la EUIT Agrícola en los últimos años

Empresa Duración (meses)

Nº de alumnos

AYUNTAMIENTO DE MADRID (2009) 5 14

IMIDRA 8 9

3 3

CENTRO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA VITIVINÍCOLA “EL SOCORRO” (2005)

3 3

1 2

FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS (FIAB)

7 1

GALGANO ESPAÑA, S.L 3 1

GLOBAL FOOD QUALITY, S.L 4 2

1 1

GRANJA AGAS 1 1

LABORATORIOS ABBOTT 6 1

LACTEAS DEL JARAMA 4 1

3 1

LACTEAS GARCÍA BAQUERO, S.A 1 3


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NANTA, S.A 4 1

6 1

NUTEGA 2 1

6 1

ORYZON GENOMICS, S.A 7 1

PARMALAT ESPAÑA, S.A 4 1

TECONMA, S.A 2 1

AIDIT 3 1

10 1

Otro aspecto importante a tener en cuenta es el seguimiento académico de las

actividades realizadas por el alumno durante la realización de las prácticas externas.

En este sentido, como puede comprobarse en el apartado 9 de esta memoria

(Sistema de Garantía de la Calidad) se dispone de un proceso (PR08) que regula

esta actividad.

Como ya se ha señalado, el número de créditos europeos (ECTS) asignados a las

prácticas externas podrá variar entre 6 y 30, dentro del cómputo global de los 30

ECTS del módulo de optatividad, de acuerdo a las siguientes estimaciones:

6 ECTS = 162 h = 20 h/semana * 4 semanas/mes * 2 meses.

30 ECTS = 810 h = 40 h/semana * 4,5 semanas /mes * 4,5 meses.

Esta actividad formativa podrá simultanearse con otras actividades académicas

(créditos restantes del módulo de optatividad) del penúltimo semestre del plan de

estudios cuando la dedicación a la misma no representen 30 ECTS.

Estancias en centros extranjeros

Se ofertarán estancias en centros extranjeros en el marco de los convenios de

intercambio existentes (ERASMUS y MAGALHAES). En el apartado 5.2 de esta

memoria (Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios y de

acogida) se detalla información relativa a estos programas, junto con la

correspondiente a programas de movilidad nacional (SICUE) y de cooperación para

el desarrollo.

Con el fin de fomentar la movilidad de estudiantes, en sintonía con uno de los

objetivos del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y dentro del módulo

de optatividad se ha programado la posibilidad de que el estudiante obtenga 30

ECTS por una estancia cuya duración sea un semestre.

Permanencia

De acuerdo a la normativa de permanencia aprobada por el Consejo de Gobierno de

la UPM, “el estudiante que se matricule por primera vez en el primer curso de

estudios de Grado que se imparten en la Universidad Politécnica de Madrid, para

poder continuar los mismos tendrá que aprobar al menos 6 créditos europeos de


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materias básicas de primer curso”. No obstante, el alumno que no apruebe en su

primer curso los referidos 6 ECTS, podrá elegir según conviniese a sus intereses

entre varias opciones que pueden consultarse en http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/NORMA

TIVA%20DE%20ACCESO%20Y%20MATRICULACION%20PERMANENCIA%20.pdf

La Tabla 5.6 ofrece el resumen de las materias que constituyen la propuesta del

graduado en Tecnología de las industrias Agrarias y Alimentarias por la Universidad

Politécnica de Madrid en las tres orientaciones o especialidades y su distribución en

créditos y la Tabla 5.7 muestra la secuenciación temporal de las asignaturas del plan

de estudios.

GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR

LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

TABLA 5.6.- Resumen de las materias del Plan de estudios y su distribución en créditos

europeos (ECTS)

Tipo de materia ECTS

Formación básica 60

Obligatorias 108

Optativas (especialidad, materias, prácticas externas, otras act. formativas) 60

Trabajo fin de grado 12

Total 240

GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD

POLITÉCNICA DE MADRID

TABLA 5.7.- Secuenciación del Plan de Estudios

Curso Semestre Asignatura Módulo Carácter

(Ob,Op) ECTS

Se requiere haber

superado …

1º 1º

Química

Formación Básica

Ob 6 -


Ob 6 -

Matemáticas Ob 6 -

Biología aplicada a la industria agroalimentaria

Tecnología de los alimentos

Ob 4 -

Economía Gestión de la

Empresa Agraria y Alimentaria

Ob 4 -

Nutrición humana y salud pública

Transversal Ob 4 -

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/NORMATIVA%20DE%20ACCESO%20Y%20MATRICULACION%20PERMANENCIA%20.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/NORMATIVA%20DE%20ACCESO%20Y%20MATRICULACION%20PERMANENCIA%20.pdf


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E.U.I.T. AGRÍCOLA

2º


Formación Básica

Ob 6 -

Estadística Ob 6 -

Bioquímica Ob 6 -

La empresa y su gestión

Ob 6 -

Microbiología General Ob 6 -

2º

1º

Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales

Gestión de la Empresa Agraria y

Alimentaria Ob 4 -

Fitotecnia. Bases y Técnicas de la Produccción Vegetal


Ob 6 -

Producción Animal Ob 6 -

Operaciones básicas Ob 6 -

Química de alimentos Ob 4 -

Microbiología Alimentaria

Ob 4 -

2º

Informática Formación Básica

Ob 6 -

Análisis químico cuantitativo

Ob 6 -

Tecnología de las industrias alimentarias Tecnología de los

alimentos

Ob 6 -

Tecnología del Frío Ob 4 -

Tecnología del Calor Ob 4 -



Alimentaria Ob 4 -

3º 1º


Tecnología

Específica Ob1/Op23

6

-

Viticultura

Tecnología

Específica Ob2/Op13 -

Control Estadístico de Procesos

Tecnología



Tecnología

Específica Ob1/Op23

6

-

Enología I

Tecnología


Sistemas de gestión de Tecnología Ob3/Op12 -


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E.U.I.T. AGRÍCOLA

la seguridad alimentaria

Específica

Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos

Transversal Ob 4 -

Marketing Agroalimentario


Alimentaria Ob 6

-

Análisis Microbiológico de Alimentos Tecnología de los

alimentos

Ob 4 -


Ob 4 -

2º

Inglés para la comunicación profesional y académica

Mat. organizativas y competencias

relevantes para la actividad laboral

Ob 6 Nivel B2 de Inglés



Alimentaria Ob 4

-



Ob 4 -


Ob 4 -

Análisis sensorial Ob 4 -

Productos lácteos fermentados


Ob1

4

-

Ingeniería enológica

Tecnología

Específica Ob2

-

Sistemas de gestión de la calidad alimentaria

Tecnología

Específica Ob3

-


Tecnología

Específica Ob1

4

-


Tecnología

Específica Ob2

-

Derecho alimentario

Tecnología

Específica Ob3

-

4º 1º

Asignatura Optativa I Op 4-6

Asignatura Optativa II Op 4-6

Asignatura Optativa III Op 4-6

Movilidad / Asignatura Optativa IV

Op 6-30

Prácticas en empresas Op 6-30


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E.U.I.T. AGRÍCOLA

/Asignatura optativa V

Otras actividades formativas /Asignatura Optativa VI

Op 0-4

2º

Producción de queso

Tecnología

Específica Ob1

6

-

Enología II

Tecnología

Específica Ob2

-

Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario

Tecnología

Específica Ob3

-

Análisis sensorial de productos lácteos

Tecnología

Específica Ob1

4

-

Análisis sensorial del vino

Tecnología

Específica Ob2

-


Tecnología

Específica Ob3

-

Gestión de la cadena logística Gestión de la

Empresa Agraria y Alimentaria

Ob 4 -

Dirección económico-financiera

Ob 4 -

Trabajo Fin de Grado

Mat. organizativas y competencias

relevantes para la actividad laboral

Ob 12 Todas la asignaturas de

los 6 primeros semestres

En cuanto a los prerrequisitos para cursar las asignaturas: los Departamentos han

manifestado recomendaciones en base a poder alcanzar las competencias

específicas que se plantean en las asignaturas, así como a alcanzar un mayor nivel

de dominio de las mismas. En el caso de las asignaturas pertenecientes al módulo

de Formación Básica, se recomienda que el alumno haya cursado las asignaturas

correspondientes en el Bachillerato, es decir, Biología en 3º y 4º de ESO y en 1º y 2º

de Bachillerato, conocimientos de cálculo vectorial, trigonometría y análisis

matemático para la asignatura de física, haber cursado Matemáticas en las ramas de

Bachillerato de Ciencias de la Salud o en el tecnológico para la asignatura de

Matemáticas, conocimientos previos de Química para la asignatura de Química. Esto

en sí representaría el perfil idóneo de ingreso. En el resto de las asignaturas se

establecen recomendaciones que permitirán realizar una coordinación vertical del

programa formativo.


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA

Por otro lado, como prerrequisito para cursar una asignatura, sólamente se

encuentra el que ha establecido la U.P.M para cursar la asignatura de Inglés para la

comunicación profesional y académica que consiste en acreditar tener el nivel B2.

Trabajo fin de grado: Tener superadas todas las asignaturas de los 6 primeros

semestres del plan de estudios.

En cuanto al Trabajo Fin de Grado, se ha ubicado en el 8º semestre del plan de

estudios para que el alumno pueda terminar en el tiempo establecido, pudiendo

desarrollar competencias adquiridas anteriormente y previamente superadas o

adquiridas mediante acciones de movilidad realizadas en el 7º semestre. Para la

realización del TFG se requiere haber superado las asignaturas de los 6 primeros

semestres debido a que este representa un compendio del programa formativo.

Mecanismos de coordinación docente del título

Para la coordinación docente del título se dispondrá, como elemento básico de dicha

coordinación, de la Comisión de Ordenación Académica del título (COA). Dicha

Comisión tendrá como objetivo fundamental organizar y coordinar, diferentes

aspectos del programa formativo (organización y planificación docente de grupos,

calendarios, horarios, exámenes, etc.) y analizar periódicamente los resultados de

dicho programa (indicadores de rendimiento académico, inserción laboral de

egresados, grado de satisfacción de los diferentes colectivos con el programa

formativo, etc.) para, en su caso, proponer sugerencias y/o modificaciones de

diferentes aspectos del programa formativo para su mejora.

La COA, cuya composición y funciones principales, están reguladas en el artículo 96

(página 31) de los estatutos de la UPM

(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Legislacion%20y%20Normativa/Normativa/Normativa%20de%20la

%20Universidad/Estatutosupm031003.pdf), deberá apoyarse en el trabajo que, sobre los

aspectos mencionados anteriormente, realicen las correspondientes comisiones de

coordinación, tanto a nivel horizontal (semestre y curso,) como a nivel vertical (curso

y titulación/especialidad). Cada una de estas comisiones de coordinación tendrá

como misión realizar el seguimiento del desarrollo del plan de estudios en su ámbito

de actuación, siendo una de las funciones más importantes de las primeras

(coordinación horizontal) evaluar y, en su caso, tratar de adecuar la carga real de

trabajo de los alumnos en cada una de las asignaturas a lo previsto en el plan de

estudios, mientras que para las segundas (coordinación vertical) la coherencia de la

secuencia formativa del plan de estudios, la valoración del progreso de los

resultados del aprendizaje de los alumnos a lo largo de los estudios, así como de la

adquisición de las competencias generales y específicas del título.

Finalmente, conviene señalar que estas comisiones de coordinación docente del

título trabajarán de forma coordinada con la Unidad de Calidad que, como puede

comprobarse en el apartado 9 de esta memoria (Sistema de Garantía de la Calidad),

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Legislacion%20y%20Normativa/Normativa/Normativa%20de%20la%20Universidad/Estatutosupm031003.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Legislacion%20y%20Normativa/Normativa/Normativa%20de%20la%20Universidad/Estatutosupm031003.pdf


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E.U.I.T. AGRÍCOLA

dispone de un proceso (PR25, Proceso de Organización y Coordinación Docente)

que describe el procedimiento que regula dicha coordinación.

5.2. Planificación y gestión de la movilidad de los estudiantes propios y de

acogida

El Sistema de Garantía de Calidad del Centro, que se expone en el apartado 9 de

esta memoria, incluye dos procesos (PR09 y PR10) que describen, respectivamente,

los procedimientos que se siguen en los programas de movilidad de alumnos del

Centro que realizan estudios en otras universidades españolas y extranjeras, así

como los que regulan las estancias de alumnos de otras universidades nacionales y

extranjeras en nuestro Centro. En el momento presente los alumnos del Centro,

como previsiblemente lo harán los futuros alumnos del grado de Tecnología de las

Industrias Agrarias y Alimentarias, participan en los siguientes programas de

movilidad:

5.2.1. Programas nacionales

Programa de movilidad de estudiantes SICUE/SÉNECA

Por medio de este programa los estudiantes de las universidades españolas pueden

realizar una parte de sus estudios en otra universidad distinta a la suya, con

garantías de reconocimiento académico y de aprovechamiento, así como de

adecuación a su perfil curricular.

Este programa tiene dos convocatorias sucesivas:

1. Intercambio SICUE. Es el procedimiento previo y necesario para realizar el

intercambio propiamente dicho, entre las Universidades Españolas, con o sin

beca.

2. Becas Séneca. Para el intercambio SICUE el Ministerio de Educación

convoca todos los años unas becas llamadas Séneca, que pueden solicitarlas

todos los alumnos que hayan sido seleccionados previamente para

intercambio SICUE y cumplan una serie de requisitos.

En la Resolución Rectoral de la UPM de 19 de enero de 2009, se han convocado

plazas del programa de movilidad de estudiantes SICUE para el curso 2009-2010.

Las bases, requisitos, procedimiento de solicitud, tramitación, selección y la oferta de

plazas correspondiente a cada una de las titulaciones de la UPM, entre las que se

incluyen las cuatro titulaciones que actualmente se imparten en la E.U. Ingeniería

Técnica Agrícola, se pueden consultar en la dirección (http://www.upm.es/portal/site/institucional/menuitem.fa77d63875fa4490b99bfa04dffb46a8/?vgnextoid

=3ad0828d053fe110VgnVCM10000009c7648aRCRD).

http://www.upm.es/portal/site/institucional/menuitem.fa77d63875fa4490b99bfa04dffb46a8/?vgnextoid=3ad0828d053fe110VgnVCM10000009c7648aRCRD

http://www.upm.es/portal/site/institucional/menuitem.fa77d63875fa4490b99bfa04dffb46a8/?vgnextoid=3ad0828d053fe110VgnVCM10000009c7648aRCRD


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5.2.2. Programas Internacionales

Programa Erasmus

El objetivo general del nuevo Programa de Aprendizaje Permanente es contribuir al

desarrollo de la Unión Europea como sociedad del conocimiento avanzada, con un

crecimiento económico sostenible, más y mejores puestos de trabajo y una mayor

cohesión social y garantizando al mismo tiempo una buena protección del medio

ambiente en beneficio de las generaciones futuras. En particular, se pretende

estimular el intercambio, la cooperación y la movilidad entre los sistemas de

educación y formación dentro de la Unión Europea, de modo que se conviertan en

una referencia de calidad mundial.

El Programa de Aprendizaje Permanente se establece para abordar la

modernización y la adaptación de los sistemas de educación y formación de los

Estados miembros, en particular en el contexto de los estratégicos Objetivos de

Lisboa, y aporta valor añadido europeo directamente a ciudadanos individuales que

participan en su movilidad y en otras acciones de cooperación.

Dentro de este programa está el subprograma Erasmus que abarca dos tipos de

movilidad para los estudiantes:

- Movilidad de estudiantes con fines de estudios.

- Movilidad de estudiantes para prácticas en empresas.

En el primer caso, participar en el Programa Erasmus significa que el alumno puede

cursar estudios en una Universidad europea llevando a cabo asignaturas o

realizando su Proyecto o Trabajo Fin de Carrera, en un idioma distinto al español y

con el reconocimiento académico en la UPM. La movilidad de estudiantes Erasmus

estará basada en Acuerdos Bilaterales entre las instituciones participantes, cada una

de las cuales posee una Carta Universitaria Erasmus. Con el fin de fomentar la

participación de los alumnos de la UPM en el programa Erasmus, la UPM se ha

propuesto incrementar progresivamente curso tras curso el número de intercambios,

teniendo en cuenta los beneficios que aporta este Programa. El intercambio de

estudiantes se basará en la confianza entre las instituciones, la transparencia

informativa, la reciprocidad y la flexibilidad.

En la Resolución Rectoral de la UPM de 10 de diciembre de 2009, se han

convocado plazas del programa de movilidad de estudiantes ERASMUS para el

curso 2009-2010. Las bases, requisitos, procedimiento de solicitud, tramitación,

selección y la oferta de plazas correspondiente, se pueden consultar en la dirección (http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Inter

cambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/Convocatoria%20Erasmus%202009-10.pdf).

En el segundo caso (movilidad de estudiantes para prácticas en empresas), los

objetivos son mejorar la cooperación entre la empresa y las instituciones y facilitar la

incorporación de los estudiantes al mercado laboral; apoyar el desarrollo de

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Intercambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/Convocatoria%20Erasmus%202009-10.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Intercambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/Convocatoria%20Erasmus%202009-10.pdf


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contenidos, servicios, pedagogías y prácticas de aprendizaje permanente

innovadores y basados en las TIC (Tecnologías de la Información y Comunicación).

La Resolución de 30 de octubre de 2008 del Rector de la UPM, correspondiente a la

convocatoria del curso 2008-2009 puede consultarse en la siguiente dirección

(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Inte

rcambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/res_def_08-09.pdf).

Programa Magalhaes

Magalhães/SMILE es un programa de intercambio de estudiantes de Ingeniería y

Arquitectura entre Europa y América Latina que está basado en la filosofía del

programa Erasmus. SMILE está dirigido a estudiantes de grado que quieran realizar

estudios de curso completo o asignaturas sueltas, o bien Proyecto Fin de Carrera,

durante uno o dos semestres. Los estudios deberán realizarse en aquellas

Universidades con las que su Centro haya firmado un Acuerdo Bilateral. Los

estudiantes matriculados en la UPM deben haber cursado los tres primeros cursos

en titulaciones de cinco años o más, o los dos primeros cursos en titulaciones de

tres años. Los estudios realizados en la Universidad de destino tendrán pleno

reconocimiento académico.

Cooperación para el desarrollo (PFC)

Además de los programas Erasmus y Magalhaes, otra posibilidad que ofrece la

UPM, para favorecer la movilidad de estudiantes, es la participación en los

programas de cooperación para el desarrollo, cuyo objetivo es financiar total o

parcialmente proyectos, programas o actuaciones de cooperación al desarrollo así

como proyectos semilla de investigación orientados específicamente a resolver

problemas críticos para el desarrollo (en lo sucesivo, “proyectos”) en los ámbitos

educativo, científico-técnico, productivo o cultural, en los que esté implicada la

Universidad Politécnica de Madrid, y que, en asociación con universidades

comprometidas con el desarrollo de sus países, contribuyan de modo efectivo a

mejorar las condiciones de vida y de formación de poblaciones de los países de

menor índice de desarrollo humano. Los proyectos que se presenten deberán estar

alineados en sus objetivos con los Objetivos de Desarrollo del Milenio.

La Resolución Rectoral de 10 de diciembre de 2007, correspondiente a este asunto

se puede consultar en la dirección (http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Relaciones%20Internacionales/General/

movilidad_08.pdf).

En la Tabla 5.8 están expuestas las plazas ofertadas en los diferentes programas de

intercambio para el curso 2009-2010 a los actuales estudiantes de Ingeniería

Técnica Agrícola de la UPM.

Los programas de movilidad de estudiantes y profesorado en la UPM han tenido un

fuerte impulso en los últimos años y a ello han contribuido, de manera clara, las

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Intercambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/res_def_08-09.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Intercambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/res_def_08-09.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Relaciones%20Internacionales/General/movilidad_08.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Relaciones%20Internacionales/General/movilidad_08.pdf


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA

unidades de apoyo creadas para tal fin (Vicerrectorado de Relaciones

Internacionales y Subdirección de Relaciones y Movilidad).


POLITÉCNICA DE MADRID TABLA 5.8.- Plazas de intercambio ofertadas a los alumnos de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica

Agrícola de la UPM para el curso 2009-2010

Programa de Intercambio

País Universidad de destino Plazas Meses

Erasmus-SMILE Alemania Technische Universität München 2 6

Erasmus-SMILE Dinamarca Kobenhavns Universitet 5 6

Erasmus-SMILE Finlandia Helsingin Yilopisto 3 9

Erasmus-SMILE Francia Ecole Nationale d’Industrie Latière et des Industries Agroalimentaires

5 9

Erasmus-SMILE Italia Università degli Studi di Firenze 2 10

Erasmus-SMILE Italia Università degli Studi di Padova 3 6

Erasmus-SMILE Polonia Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego 1 9

Erasmus-SMILE Polonia Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego 1 9

Erasmus-SMILE República Checa Mendelova Zemedelska a Lesnicka 2 9

Erasmus-SMILE Rumanía Universitatea “Transilvania” din Brasov 2 8

Erasmus-SMILE Suecia Sveriges Lantbruksuniversitet 2 6

Magalhaes/SMILE Brasil Universidad Estadual de Campinas 2 6

Magalhaes/SMILE Chile Pontificia Universidad Católica de Chile 2 6

Magalhaes/SMILE Chile Universidad Técnica Federico Santa María 2 6

Magalhaes/SMILE México Instituto Politécnico Nacional 2 6

Magalhaes/SMILE México Universidad Nacional Autónoma de México 2 6

Magalhaes/SMILE Panamá Universidad Tecnológica de Panamá 2 6

Acuerdo Bilateral México Universidad Autónoma de S. Luis Potosí 3 6

Acuerdo Bilateral Argentina Universidad de Cuyo Mendoza 3 6

Acuerdo Bilateral Argentina Universidad del Salvador, Buenos Aires 3 6

Coop. -PFC Ecuador Universidad Técnica Particular de Loja

Coop.- PFC India Universidad Agraria de Dapoli 2 10

SICUE/SÉNECA España Universidad de León 3 9

SICUE/SÉNECA España Universidad Politécnica de Cartagena 2 9

SICUE/SÉNECA España Universidad Pública de Navarra 2 9

SICUE/SÉNECA España Universidad de Almería 4 9

SICUE/SÉNECA España Universidad de Sevilla 4 9

SICUE/SÉNECA España Universidad Politécnica de Valencia 8 9

SICUE/SÉNECA España Universidad de Burgos 2 9

SICUE/SÉNECA España Universidad de Valladolid (Campus de Palencia) 3 9


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA

SICUE/SÉNECA España Universidad de Extremadura 3 9

SICUE/SÉNECA España Universidad de Salamanca 2 9

SICUE/SÉNECA España Universidad de Santiago de Compostela 4 9

SICUE/SÉNECA España Universidad Politécnica de Cataluña 3 9

5.3. Descripción detallada de los módulos o materias de enseñanza-

aprendizaje de que consta el plan de estudios.

Las Tablas 5.9 y 5.10, a las que se hizo referencia en el apartado 5.1, muestran,

respectivamente, las relaciones existentes entre cada una de las materias

propuestas y las competencias generales y específicas del título. Dichas relaciones,

como se indicó, han permitido comprobar que todas y cada una de las competencias

generales y específicas planteadas están sustentadas por alguna materia y que la

contribución global del conjunto de materias a la adquisición de cada una de las

competencias guarda una estrecha relación con el nivel de dominio propuesto para

esa competencia.

GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE

MADRID

TABLA 5.9.- Listado de Módulos o Materias y su relación con las competencias generales del título.

(Señálese para cada materia el nivel que se adquiere en la competencia correspondiente)

COMPETENCIAS GENERALES

Módulos Materias CG1 CG2 CG3 CG4 CG5 CG6 CG7 CG8 CG9 CG10 CG11 CG12 CG13 CG14 CG15 CG16

Formación Básica

Matemáticas 3 2 2

Física 3 2 2

Química 3 2 2 2

Informática 3 2 2 2

Empresa 2 2 2 2

Estadística 3 2 2 2

Bioquímica 1 2 2 2 2

Microbiología 2 2 1 2


Biología 2 2 2

Producción animal 2 1 1 1 1

Producción vegetal 2 2 1

Microbiología 3 1 2

Química 1 3 1 2

Ingeniería química 2 2 2

Análisis sensorial 1 1 1 3 2


2 3 1 2


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA


1 2 2

Ingeniería de procesos 2 2 3 2


Alimentaria


Economía 2 2 2

Empresa 3 2 3 3 3 3 2 3

Marketing 3 2 2 1

Transversal

Nutrición 2 2 3


2 2 3

M.O.C.R.A.L. Inglés 2 3 2 2 2

Trabajo fin de grado 2 2 2 2 2 2 2 3



Producción animal 2 2 2 2 2

Industrias Lácteas 2 2 2 2 2 2

Análisis sensorial 2 2 2 2

Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias generales del título



Producción Vegetal 2 2 2

Enología 2 2 1 2 2

Análisis de alimentos 1 2 1

Análisis sensorial 1 1 2 2





Derecho 3 2 2 2

Calidad total 2 3 2 3


2 2 2 3


2 2 2 3



E.T.S.I. AGRÓNOMOS

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TABLA 5.10.- Listado de Módulos o Materias y su relación con las competencias específicas

(Señálese para cada materia el nivel que se adquiere en la competencia correspondiente)

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Módulos Materias CE1 CE2 CE3 CE4 CE5 CE6 CE7 CE8 CE9 CE10 CE11 CE12

Formación Básica

Matemáticas 2

Física 3

Química 3 1

Informática 2

Empresa 2 2 2 2


Bioquímica 3

Microbiología 2


Biología 3

Producción animal 1 2 1

Producción vegetal 2

Microbiología 2 1 2 1 2 2

Química 2 2 1

Ingeniería química 2 2

Análisis sensorial 2 2 2


2 2 2 2 2


2 2 1 1

Ingeniería de procesos 2 2 2


Alimentaria

Estadística 2 3

Economía 2 1 2

Empresa 2 2 1 2 3 2 2 2 1 3

Marketing 2 2 1 1 3 2

Transversal

Nutrición 1 1 1 1 2 3 1


1 1 1 2 2

M.O.C.R.A.L. Inglés 2 2

Trabajo fin de grado 2 2 1 1 2 1 1



Producción animal 1 1

Industrias Lácteas 1 2 1 2 1 1 2


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

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Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias específicas del título



Producción Vegetal 1 1 1 1

Enología 1 2 1 2 1 1 2

Análisis de alimentos 2 2 1





Estadística 2 2

Derecho 1 1 2

Calidad total 3 2 2 2 1


2 2 2 2

Gestión medioambiental 1 2 1 1


En este epígrafe, y considerando como contribuye cada materia a las competencias

generales y específicas del título, se profundiza en la descripción de las materias,

indicándose las competencias específicas de cada materia y su concreción en

resultados de aprendizaje, su contenido, las actividades formativas, la metodología

de enseñanza-aprendizaje y el sistema de evaluación. En el Anexo V a esta

memoria, se incluye una Tabla para cada materia que recoge dicha información. En

las tablas 5.11, 5.12 se exponen, de manera resumida, las competencias

específicas-resultados del aprendizaje, los métodos de enseñanza-aprendizaje y

sistema de evaluación, respectivamente.


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA

Modelo de tabla para cada materia que se incluye en el Anexo V

Titulación:

GRADUADO EN

Centro responsable:

Dpto.:

Módulo:

Materia:

Asignatura:

Carácter

1:

Tipo

2:

Nombre en inglés:

Idioma3:

Curso:

Semestre: Créditos

ECTS:

Nº Grupos: Alumnos

/Grupo:

Objetivo/s del título a los que contribuye esta asignatura:

Competencias generales (CG) del título que adquiere en esta asignatura:

Competencias específicas (CE) del título que adquiere con esta asignatura:

Prerrequisitos para cursar la asignatura (asignaturas/contenidos):

Resultados del aprendizaje

Contenido (breve descripción de la asignatura. Máximo 10 líneas):

Actividades formativas: Tipo de

Grupo4

Tiempo

(h)

Método docente

utilizado5

Presencial de aula (teoría y problemas)

Presencial de laboratorios, campo, etc.

Otras actividades formativas presénciales: tutorías,

seminarios, conferencias, visitas,…

Trabajos cooperativos

Trabajo personal del alumno (Búsqueda de información,

realización de trabajos individuales y estudio)


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA

Evaluación 6

Trabajo total estimado del alumno7

Describir brevemente el sistema de evaluación:

Sistema de calificación: El sistema de calificaciones se expresará mediante calificación numérica de acuerdo con

lo establecido en el Art. 5 del Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre, por el que se establece el sistema europeo de

créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y validez en todo el territorio

nacional

Observaciones:

1. B: Básica de la Ingeniería, BO: básica de otras ramas, C: común a la rama de ingeniería s/Orden Ministerial. TFG:

(Trabajo Fin de Grado), E: de especialidad, UPM: propias de la UPM

2. Obligatoria (OB) Optativa (OP)

3. Idioma: Español (E), Inglés (I), Francés (F), Alemán (A), O (Otro)

4. Tipo de Grupo: A para más de 50 alumnos; B de 30 a 50 alumnos; C de 10 a 30 alumnos; D menos de 10 alumnos.

5. LM (lección magistral); ABP (aprendizaje basado en problemas); AOP (aprendizaje orientado a proyectos); MC

(Método del caso); AC (aprendizaje cooperativo); otros. (más información en

http://innovacioneducativa.upm.es/formacion.php)

6. EC: Evaluación Continua; EF: Examen final. 7. Créditos ECTS de la asignatura x 27 horas/crédito ECTS.

http://innovacioneducativa.upm.es/formacion.php


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

E.U.I.T. AGRÍCOLA

P



TABLA 5.11a.- Competencias específicas/resultados del aprendizaje de las materias obligatorias del Plan de

Estudios

Módulos Materias Competencias específicas/resultados del aprendizaje

Formación Básica

Matemáticas

Capacidad para conocer y relacionar entre si algunos contenidos de Álgebra lineal, familiarizarse con los conceptos de límite, continuidad, derivación e integración para funciones de una variable, plantear y resolver ecuaciones diferenciales ordinarias. Manejo de las herramientas matemáticas básicas del Cálculo Infinitesimal, asimilación de los procesos propios del pensamiento matemático eficaces para la resolución de problemas de ingeniería, aumento de la creatividad y de la capacidad de abstracción, conocimiento de programas informáticos para la realización de cálculos necesarios en distintas disciplinas

Física

Capacidad para manejar los esquemas conceptuales básicos de Mecánica y Óptica, y plantear y resolver problemas básicos relacionados con estos contenidos en el campo de la tecnología agroalimentaria. Demostración del dominio de los conceptos básicos sobre leyes generales de la mecánica, campos, ondas, óptica y su aplicación para la resolución de problemas propios de la tecnología agroalimentaria. El alumno podrá: i) determinar si una ecuación es dimensionalmente correcta y utilizar las unidades adecuadas.; ii) aplicar las leyes de conservación para estudiar el movimiento de una partícula y de un sistema de partículas. Calcular momentos de inercia de algunos sólidos rígidos y aplicar la segunda ley de Newton a sistemas en rotación; iii) definir los fundamentos de la mecánica de fluidos. Aplicar las leyes de la hidrostática y de la mecánica de fluidos para resolver problemas. Identificar el efecto de la viscosidad en el flujo; iv) adquirir los conocimientos básicos relativos al movimiento ondulatorio, describiendo sus características esenciales y el principio de superposición. Resolver la ecuación de movimiento de un oscilador armónico y calcular su energía. Determinar las características de una onda a partir de su ecuación; v) Identificar la naturaleza de la luz como onda electromagnética. Enunciar y aplicar las leyes de reflexión y refracción. Identificar los diferentes tipos de polarización de la luz. Definir el índice de refracción de un medio material, y su relación con la dispersión y absorción de luz. Señalar las propiedades ópticas de espejos y lentes. Describir el efecto fotoeléctrico. Describir la teoría corpuscular de la luz, y la energía asociada a un fotón. Describir la colisión entre partículas materiales cargadas y fotones. Identificar la fenomenología de los espectros de la luz emitida por los átomos. Señalar la idea de cuantificación de niveles energéticos en un átomo. Adquirir los fundamentos de la instrumentación de análisis basados en fenomenología óptica y espectroscopia.

Capacidad para manejar los esquemas conceptuales básicos de la Electricidad y Termodinámica, y plantear y resolver problemas


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básicos relacionados con estos contenidos formativos, así como conocer los fundamentos físicos de las técnicas de análisis en el campo de la tecnología agroalimentaria. El alumno podrá: i) definir la carga eléctrica y su cuantificación en cargas elementales. Enunciar la ley de Coulomb entre cargas puntuales. Definir el concepto de campo y de potencial eléctrico. Enunciar la ley de Gauss. Enunciar y aplicar la ley de Ohm y la ley de Joule para la corriente eléctrica. Describir la diferencia entre materiales dieléctricos y conductores. Describir la relación entre diferencia de potencial e intensidad en un circuito de corriente continua; ii) describir la fuerza que ejerce un campo magnético sobre una carga en movimiento. Saber calcular el campo magnético creado por una corriente eléctrica. Definir la susceptibilidad magnética. Definir y distinguir los conceptos de inducción mutua y autoinducción. Escribir la ecuación general para un circuito RLC serie; iii) señalar las distintas técnicas de medida de la temperatura. Definir la escala absoluta de temperatura y su relación con la escala de los gases perfectos. Definir el concepto de fase y transiciones de fase en sistemas termodinámicos reales. Definir y aplicar los distintos índices de humedad. Describir los distintos tipos de transmisión del calor. Enunciar y aplicar la ecuación de estado de los gases perfectos. Enunciar el primer y segundo principio de la termodinámica. Definir el concepto de trabajo termodinámico. Describir los procesos termodinámicos más generales (adiabáticos, isotermos,..), y el ciclo de Carnot. Calcular el rendimiento de una máquina termodinámica y una máquina frigorífica.

Química

Capacidad para comprender y aplicar los conocimientos básicos de la cinética química, termoquímica, equilibrios químicos, grupos funcionales orgánicos y mecanismos de reacción en los mismos. El alumno podrá: i) conocer los diferentes equilibrios en disolución (ácido-base, precipitación, redox, complejación); ii) aplicar la cinética y energía de los procesos químicos a los procesos industriales; iii) conocer la influencia de los grupos funcionales en la reactividad de las moléculas orgánicas y los principales mecanismos de reacción; iv) resolver problemas relativos a los conceptos estudiados; v) adquirir habilidades básicas en el laboratorio.

Capacidad para comprender y utilizar las técnicas clásicas e instrumentales más frecuentes de análisis químico cuantitativo. Una vez cursada esta asignatura, el alumno será capaz de: i) destacar la interdisciplinariedad del análisis químico; ii) conocer la metodología analítica; iii) abordar las etapas que integran un análisis; iv) conocer y comprender los fundamentos de las técnicas analíticas y las aplicaciones más directas en el área agroalimentaria; v) poder abordar una determinación analítica de alimentos y materias primas, así como iniciarse en la interpretación de los resultados.

Informática

El alumno tendrá capacidad para: i) comprender los conceptos básicos de la informática aplicada; ii) conocer, comprender y aplicar los fundamentos de la programación de ordenadores y su aplicación para resolver problemas en su campo profesional; iii)


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conocer, comprender los conceptos fundamentales de los sistemas gestores de datos y su aplicación en la resolución de problemas de gestión de la información en industrias agrarias y alimentarias; iv) conocer y comprender y aplicar los conceptos de diseños Web y su arquitectura en la distribución de la información en las industrias agrarias y alimentarias; v) conocer y aplicar los programas informáticos de hojas de cálculo para resolver problemas en industrias agrarias y alimentarias.

El alumno conocerá los fundamentos de software y hardware así como su integración en un sistema. Tendrá capacidad para analizar un problema y plantear un algoritmo así como su codificación en un lenguaje de programación. Comprenderá el papel de las bases de datos en una organización así como los términos: dato, información, base de datos, sistema gestor de bases de datos, metadato y data Ming. Podrá realizar modelos de datos aplicando hasta la tercera regla normal y manejar una herramienta CASE para la resolución de un problema. Podrá resolver problemas de diferente tipo en el campo de la industria agraria y agroalimentaria con una hoja de cálculo.

Empresa

Capacidad para distinguir entre los distintos tipos de empresas y las principales áreas funcionales de las mismas. Capacidad para aplicar los principios de organización y gestión de las empresas agroalimentarias. El alumno podrá: i) adquirir los conocimientos fundamentales para la comprensión del conjunto de hechos y fenómenos protagonizados por la empresa como realidad socio-económica, así como las circunstancias que rodean a la misma y condicionan la consecución de su equilibrio interno y externo. Conocer el funcionamiento e importancia de cada una de las áreas funcionales de la empresa. Conocer todos los trámites administrativos para crear una empresa, así como discernir el tipo de empresa que es mejor constituir, para cada caso; ii) desarrollar en el alumno una serie de actitudes, conocimientos y habilidades que le motiven a emprender y le capaciten para la creación y puesta en marcha de una iniciativa empresarial. Analizar el funcionamiento económico global de las empresas a partir de la función específica de cada una de sus áreas de actividad, sus relaciones internas y su dependencia externa; iii) conocer las fuentes (bibliográficas y red Internet) donde localizar las normas jurídicas y cualquier tipo de información que afecte a la empresa.

Estadística

El alumno tendrá capacidad para: i) analizar y sintetizar datos, analizar datos con una y dos variables y utilizar modelos de variables aleatorias; ii) distinguir los estimadores puntuales para la media, la varianza y la proporción de una y de varias poblaciones. Estimar mediante intervalos de confianza algunos parámetros como la media, la varianza y la proporción de una y de varias poblaciones; iii) contrastar hipótesis sobre algunos parámetros como la media, la varianza y la proporción de una y de varias poblaciones. Conocer cómo aplicar estos métodos estadísticos con la ayuda de software estadístico; iv) aplicar las técnicas estadísticas y los modelos probabilísticos a la resolución de problemas en la ingeniería agronómica; v) utilizar software estadístico.


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Bioquímica

Capacidad para comprender y aplicar los conocimientos básicos de Bioquímica, sus aplicaciones a la tecnología de los alimentos y los principios básicos de los procesos metabólicos que tienen lugar en las células. El alumno podrá ser capaz de: i) profundizar en el conocimiento de los biocatalizadores por su importancia en las industrias agrarias y alimentarias; ii) comprender en profundidad los procesos metabólicos que tienen lugar en los seres vivos, así como su aplicación a la industria alimentaria; iii) adquirir experiencia de laboratorio para el manejo de las técnicas bioquímicas básicas a utilizar en el desarrollo de su trabajo profesional.

Microbiología

Capacidad para identificar los distintos tipos de microorganismos, definir los principios del crecimiento microbiano y manejar las condiciones para estimular o inhibir su crecimiento. Capacidad para utilizar las bases de análisis microbiológico. El alumno adquirirá: i) conocimientos generales sobre el mundo microbiano, relacionados con la anatomía, técnicas de observación, cultivo, crecimiento y control de los mismos; ii) conocimientos sobre taxonomía microbiana y sobre los principales grupos microbianos implicados en la actividad humana, destacando los relacionados con la industria agroalimentaria; iii) conocimientos y destreza en las técnicas básicas utilizadas en la manipulación de microorganismos y trasladar los conceptos aprendidos en teoría a la observación experimental; iv) capacidad metodológica para manejar y comprender información científica y saber transmitir estos conocimientos de manera oral o escrita.


Biología

Capacidad para definir la estructura y fisiología de la célula y aplicar los principios de biología molecular a la tecnología de los alimentos. Identificar las características morfológicas y fisiológicas básicas de los organismos vegetales de aplicación a la industria agroalimentaria. Búsqueda y manejo de la documentación científica relacionada con esta materia.

Producción Animal

Comprender las bases fisiológicas de los principales procesos productivos del animal (reproducción, producción de leche, carne, huevos), y las bases de la nutrición animal. Analizar los fundamentos de los distintos sistemas de producción de las principales especies de interés zootécnico que le permitan valorar, criticar y planificar el proceso productivo. El alumno podrá: i) adquirir la base suficiente de conocimientos de la Fisiología de los principales procesos productivos del animal que permitan el estudio y planificación de las distintas producciones; ii) conocer los procesos digestivos y metabólicos que intervienen en el aprovechamiento de los alimentos, así como los fundamentos y aplicación de los métodos del valor nutritivo de los alimentos; iii) conocer y comprender los ciclos de producción, los principales tipos de explotación, así como los criterios de calidad de éstos para las principales especies de interés zootécnico y su gestión medioambiental; iv) analizar distintas situaciones productivas dentro de cada especie animal incorporando algunos aspectos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio; v) tener capacidad de comunicación oral y escrita.


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Producción Vegetal

Capacidad para comprender y aplicar las bases y técnicas de los sistemas de producción vegetal. El alumno adquirirá: i) el conocimiento básico de las características de los sistemas agrícolas; ii) el conocimiento básico del fundamento científico de la producción de biomasa y el rendimiento de las superficies vegetales de cultivo en condiciones ambientales no limitantes; iii) la posibilidad de identificar y evaluar el efecto de algunos de los factores atmosféricos y del suelo que limitan la producción de los sistemas agrícolas; iv) conocimientos básicos para el análisis del uso y de la producción de energía de los cultivos.

Microbiología

Capacidad para localizar las aplicaciones de los microorganismos en las industrias alimentarias. Capacidad para identificar los principales peligros microbiológicos en la alimentación humana y utilizar los fundamentos de las medidas preventivas necesarias para controlarlos.

Capacidad para comprender y aplicar las técnicas más frecuentes del análisis microbiológico de alimentos. Capacidad para la evaluación de los riesgos de la presencia de microorganismos en alimentos. El alumno adquirirá: i) conocimientos sobre la metodología de muestreo de alimentos para su análisis microbiológico y el concepto de microorganismo indicador; ii) conocimientos sobre los métodos microbiológicos, moleculares e inmunológicos de detección en alimentos; iii) conocimientos en las técnicas básicas utilizadas en la detección de microorganismos en alimentos y aplicar los conceptos teóricos a la práctica agroalimentaria; iv) capacidad metodológica para manejar y comprender información científica y saber transmitir estos conocimientos de manera oral o escrita.

Química

Capacidad para describir las funciones tecnológicas de los componentes de los alimentos. Capacidad para comprender las reacciones químicas favorables y desfavorables de los alimentos y los métodos para su conservación y elaboración. El alumno será capaz de: i) conocer, en cada grupo de alimentos, la influencia de sus componentes y las causas de las reacciones favorables y desfavorables; ii) aplicar los conocimientos adquiridos a la solución de las alteraciones que puedan producirse en los alimentos y a la elaboración de nuevas formulaciones alimentarias; iii) adquirir, desarrollar y ejercitar destrezas necesarias para el trabajo en el laboratorio.

Capacidad para comprender y aplicar las principales técnicas para el análisis físico y químico de alimentos y materias primas. Analizar los alimentos desde la perspectiva del control físico-químico con el fin de: evaluar la aptitud de la materia prima para un determinado proceso productivo, evaluar la vida útil y el valor nutricional de un alimento y detectar fraudes, todo ello con vistas al aseguramiento de la calidad.


Capacidad para aplicar los principios básicos de los fenómenos de flujo de materia, energía y cantidad de movimiento a cada una de las operaciones del procesado de alimentos. Capacidad para utilizar los fundamentos del cálculo y dimensionamiento de los equipos empleados en tecnología alimentaria. El alumno podrá: i)


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describir e identificar las principales operaciones unitarias que componen los procesos de las Industrias Agroalimentarias; ii) dimensionar y calcular los equipos utilizados; iii) distinguir la aplicación de las Operaciones Unitarias en las Industrias Agroalimentarias; iv) solucionar balances de materia, energía y cantidad de movimiento; v) desarrollar las habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo trabajos en grupo

Análisis sensorial

Capacidad para organizar y ejecutar una prueba sensorial, siguiendo las buenas prácticas del análisis sensorial. Capacidad para decidir qué prueba de análisis sensorial es más apropiada para responder al objetivo buscado. Capacidad para realizar el análisis estadístico apropiado a la naturaleza de la prueba. Capacidad para interpretar el resultado del análisis estadístico y utilizar dicho resultado en la planificación, control y toma de decisiones.

Aplicar con conocimiento las metodologías más importantes del Análisis sensorial. Conocer las herramientas estadísticas básicas utilizadas en Análisis sensorial. Seleccionar las técnicas de Análisis sensorial adecuadas para resolver el problema planteado. Realizar el análisis estadístico pertinente a cada prueba sensorial.

Saber realizar correctamente las pruebas sensoriales para evitar o minimizar los sesgos y errores procedentes de la utilización de seres humanos como instrumentos de medida. Saber verificar la precisión y reproducibilidad de los datos sensoriales. Formular hipótesis y contrastarlas en base a la información disponible. Ser riguroso en la organización, ejecución e interpretación de los resultados de una prueba sensorial.

Presentar de forma clara y precisa los resultados mediante tablas y gráficos. Adquirir la base para poder continuar avanzando en el empleo de otras metodologías de Análisis sensorial. Contactar con la realidad empresarial mediante conferencias impartidas por profesionales de reconocido prestigio que aplican el Análisis sensorial en diferentes sectores alimentarios.

Manejo de Software estadístico


Capacidad para identificar y evaluar los procesos básicos de la tecnología empleada en la industria enológica, láctea, cárnica, de aceites y grasas, productos vegetales, cereales y derivados. Capacidad para planificar y controlar los procesos de elaboración en las industrias lácteas, de fermentación y de aceites y grasas comestibles. Habilidades para resolver problemas que se plantean en relación con el control de procesos. Destreza en los controles básicos de las materias primas y los productos elaborados.

Capacidad para identificar y utilizar las tecnologías convencionales y emergentes que se aplican para el envasado y la conservación de alimentos. Capacidad para comprender las diferentes tecnologías de conservación de alimentos. Habilidades para aplicar las nuevas tecnologías en base a objetivos de conservación. Destrezas para la elección del envase adecuado en función de la tecnología de conservación empleada.


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Capacidad para comprender y aplicar los conceptos de termotecnia necesarios para calcular y dimensionar los equipos térmicos de producción de calor utilizados en la industria alimentaria. El alumno debe ser capaz de: i)Describir los principios generales de la transferencia de calor; ii) Identificar los mecanismos de transferencia de calor implicados en un proceso complejo de transferencia calorífica.; iii) Distinguir los equipos de intercambio de calor y reconocer sus componentes; iv) Solucionar problemas de intercambio de calor y de intercambiadores de calor; v) Conocer los principios de la producción de vapor en la industria alimentaria; y vi) Calcular los elementos principales de una instalación de vapor: calderas, línea de vapor y línea de condensados.

Capacidad para comprender y aplicar los conceptos de termotecnia necesarios para calcular y dimensionar los equipos térmicos de producción de frío utilizados en la industria alimentaria. Conocer los principios del almacenamiento frigorífico y de los aislantes como base para el diseño y cálculo del aislamiento necesario en el almacén, que a su vez es la base del cálculo de su Carga Térmica.

El conocimiento de los Sistemas de Producción de Frío junto con el de los Fluidos Frigoríficos, permite sentar las bases termodinámicas de los Sistemas prácticos aplicables en el sector agroalimentario para a partir de aquí conocer la técnica aplicada a los distintos elementos que componen una instalación frigorífica así como su regulación y control. Se pretende que el alumno logre el conocimiento de la Técnica, Diseño y Proyecto de las Instalaciones Frigoríficas


Capacidad para comprender y aplicar los principios del análisis, diseño, simulación, optimización y control de procesos en la industria alimentaria.

Plantear supuestos prácticos relacionados con los contenidos impartidos durante las clases teóricas.

Resolver problemas de: Cálculo del número de Reynolds y determinación de régimen de circulación; Balances de materia; Balances de energía; Transmisión de calor.

Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos para preparar un sistema donde: Se establezca un balance de materia en régimen no estacionario a nivel de planta piloto; Se produzca transmisión de calor por conducción en régimen no estacionario.

Resolver en hoja de cálculo los sistemas anteriores.


Alimentaria Estadística

Capacidad para comprender varias técnicas de uso frecuente en el análisis de decisiones empresariales. Capacidad para utilizarlas con la ayuda de programas informáticos específicos y para interpretar los resultados de su uso. El alumno adquirirá los conocimientos sobre el campo de aplicación natural de cada metodología y el manejo básico de los programas informáticos necesarios, y será capaz de: i) comprender los principios teóricos básicos de programación lineal y de los modelos de regresión y series temporales; ii) realizar aplicaciones sencillas, iii) presentar e interpretar los resultados.


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Economía

Capacidad para comprender y aplicar los principios básicos de la Microeconomía y la Macroeconomía en el entorno real de las organizaciones. Capacidad para comprender el comportamiento de los agentes económicos y el funcionamiento de los mercados, así como del conjunto de la economía.

El alumno podrá: i) conocer las características del sector agrario como sector de actividad económica; ii) adquirir, desarrollar y ejercitar las habilidades y destrezas necesarias para aplicar los conocimientos anteriores a casos prácticos.

Empresa

Capacidad para comprender y aplicar las principales técnicas para la gestión de la producción y de las operaciones en las empresas. Capacidad para aplicar métodos cuantitativos para el análisis y la mejora de los flujos de creación de valor en los sistemas de producción. Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de aplicar los principales métodos de gestión de la producción y una serie herramientas informáticas para: i) diseñar productos, procesos, disposiciones en planta y sistemas de organización del trabajo; adoptar decisiones de capacidad y localización; iii) Gestionar proyectos. Estas competencias se desarrollarán teniendo en cuenta los problemas específicos que hay que resolver en la industria agroalimentaria al gestionar la producción.

Capacidad para identificar y utilizar las principales técnicas para la gestión de los sistemas logísticos y de la cadena de suministro de alimentos. Capacidad para aplicar métodos cuantitativos para el análisis y la mejora de la cadena de suministro.

Conocer y aplicar los factores de localización, así como los criterios para determinar la dimensión óptima de bodegas, centrales lácteas y almacenes. Conocer y analizar las distintas zonas del almacén, así como los medios y equipos que se utilizan para el almacenaje de productos. Conocer distintos medios de transporte y seleccionar el más adecuado al tipo de mercancías y recorrido optimizando costes. Gestionar las existencias en el almacén y optimizar los costes de gestión de stocks. Conocer y optimizar las actividades empresariales de organización, coordinación y control del flujo de materiales.

Capacidad para realizar análisis y diagnósticos financieros. Capacidad para realizar el análisis financiero y proyecciones financieras a corto plazo o finanzas operativas. Capacidad para analizar las finanzas a largo plazo o estructurales. Conocer y tener capacidad de aplicar los métodos de valoración de empresas más utilizados.

El alumno será capaz de reconocer los aspectos financieros de la toma de decisiones y de comprender la importancia de la función financiera en el seno de la empresa, sepa diagnosticar la situación y evolución económico-financiera empresarial, así como aprenda las técnicas de gestión adecuadas para la toma de la decisión financiera de inversión.

Capacidad para describir y evaluar la sostenibilidad de la producción y consumo de productos agroalimentarios,


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elaborando y aplicando instrumentos de gestión ambiental en la empresa agroalimentaria. El alumno deberá saber:

Identificar y señalar los problemas ambientales de la producción agropecuaria. Describir y evaluar estrategias y políticas de desarrollo sostenible. Describir y aplicar los principios de producción y consumo sostenible de productos agroalimentarios. Definir el marco conceptual y normativo de los principales instrumentos de gestión medioambiental en la industria agroalimentaria. Aplicar las técnicas metodológicas de gestión de la sostenibilidad en la industria agroalimentaria.

Marketing

Capacidad para identificar y clasificar las estrategias de marketing aplicados en la cadena de valor tanto desde el ámbito empresarial como institucional. Capacidad para diseñar dichas estrategias teniendo en cuenta la percepción de los proveedores, clientes y consumidores así como Administraciones Públicas y ONG.

Transversal

Nutrición

Capacidad para comprender los conceptos fundamentales sobre las necesidades nutritivas de los individuos y distinguir entre las distintas etapas de la vida. Capacidad para identificar las relaciones existentes entre alimentación y salud y las políticas para promover la salud y prevenir la enfermedad mediante la alimentación.


Capacidad para comprender los principios en los que se basa el diseño de sistemas de gestión de la calidad y de gestión de la seguridad alimentaria. Capacidad para aplicar los principales esquemas que se utilizan para la certificación y la auditoria externa de los sistemas de gestión implantados por las empresas.

Los alumnos desarrollarán una visión de conjunto de los distintos tipos de modelos, prácticas, metodologías y sistemas que se están aplicando para la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el sector agroalimentario.

Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de desarrollar estrategias para gestionar la calidad y la seguridad de los alimentos en las industrias agrarias y alimentarias, seleccionado los esquemas de aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria más adecuados para cada situación específica.

Mediante una serie de documentos reales, tendrán ocasión de familiarizarse con la estructura del manual de calidad de un sistema de calidad certificado según la ISO 9001:2008, de un pliego de condiciones para la certificación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria y de un pliego de condiciones para una certificación de producto.

Serán también capaces de distinguir entre sistemas privados de certificación de productos y procesos o de sistemas de calidad y los distintivos de calidad amparados en reglamentos de la Unión Europea.

M.O.C.R.A.L. Inglés Capacidad para comunicarse en inglés oral y escrito a un nivel B2. Capacidad para utilizar la terminología técnica básica en los campos de la tecnología de los alimentos y la gestión de


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empresas agroalimentarias. El alumno será capaz de:

Entender las ideas principales de textos complejos que traten de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico dentro de su campo de especialización. Relacionarse con hablantes nativos con un grado suficiente de fluidez y naturalidad de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de ninguno de los interlocutores. Producir textos claros y detallados sobre temas diversos así como defender un punto de vista sobre temas generales indicando los pros y los contras de las distintas opciones.

Trabajo fin de grado Capacidad para realizar de un proyecto de naturaleza profesional en el que se apliquen algunas de las competencias adquiridas durante los estudios.



Producción animal

Describir, evaluar y aplicar las técnicas de gestión de residuos animales en las explotaciones pecuarias. Capacidad para manejar con eficacia y programas informáticos de utilización en ganadería. Conocer, interpretar y aplicar la normativa y legislación aplicable a la producción ganadera.

El alumno podrá: Conocer e identificar los principales sistemas y modelos de producción de animales rumiantes de producción láctea, Diseñar y dimensionar granjas de animales rumiantes en función de diferentes parámetros de producción y/o de demanda de producto; Gestionar técnicamente las explotaciones mediante el empleo de herramientas informáticas, analizar resultados productivos y tomar decisiones derivadas de dicho análisis; -Determinar la producción de residuos, conociendo y aplicando las mejores técnicas disponibles para minimizar su volumen y potencial contaminante; Buscar, analizar, sintetizar e interpretar la normativa relativa a la producción de leche. Actualización normativa.

Industrias lácteas

Capacidad para comprender y aplicar las técnicas utilizadas en el control y elaboración de leche para el consumo. El alumno después de cursar esta asignatura conocerá: La naturaleza de la leche, su biosíntesis, constituyentes, características físico-químicas y microbiológicas; Alteraciones y contaminaciones; La tecnología básica de la fabricación de las leches de consumo, etapas, puntos de control, los efectos de los diferentes tratamientos térmicos sobre los componentes de la leche y su valor nutritivo, los riesgos microbiológicos y alteraciones; Otras leches especiales.

Capacidad para comprender y aplicar las técnicas utilizadas en el control y elaboración de queso. Conocer los fundamentos de la elaboración del queso. Las tecnologías de fabricación de diferentes tipos de queso. Las relaciones entre las tecnologías y las propiedades del queso final. La bioquímica de la maduración. El papel de los microorganismos en la fabricación. Los riesgos microbiológicos y las alteraciones. Los principales puntos de control.


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Capacidad para comprender y aplicar las técnicas utilizadas en el control y elaboración de otros productos lácteos fermentados distintos del queso. El alumno conocerá los diferentes tipos de leche fermentada. El papel que desempeñan los microorganismos. La tecnología de fabricación de los distintos alimentos. Valor nutritivo. Los riesgos microbiológicos y las formas de alteración.

Capacidad para utilizar las competencias adquiridas previamente para su utilización en nuevos productos lácteos o en derivados de éstos. El alumno poseerá conocimientos de las propiedades profilácticas y terapéuticas de las bacterias lácticas con los que poder desarrollar nuevos productos. Conocer el beneficio y la técnica de la adición a productos lácteos tradicionales de determinados componentes que mejorara la digestibilidad de éstos o que aumentaran sus beneficios nutricionales. También sabrá que técnicas se aplican en la tecnología de la elaboración de diferentes productos derivados de la grasa de la leche. Puntos de control. Alteraciones. También conocerá la tecnología de helados, cálculo de mezclas y principales puntos de control.

Análisis sensorial

Capacidad para aplicar las técnicas de análisis sensorial de alimentos al control de calidad de los productos lácteos. El alumno deberá poder enjuiciar y valorar la calidad de productos lácteos: leche, mantequilla, nata, leches fermentadas, quesos, por medio del conocimiento que tiene de ellos y de sus sentidos.

Optatividad

Optativa I (Ver tabla 5.11 b)

Optativa II (Ver tabla 5.11 b)

Optativa III (Ver tabla 5.11 b)

Movilidad (Optativa IV)

Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de otra universidad nacional o internacional con un programa formativo relacionado con la industria láctea.

Prácticas en empresas (Optativa V)

Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de una empresa, entidad u organismo relacionados con la industria agraria y alimentaria.

Otras actividades formativas (Optativa VI)

Participar en actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y de cooperación y capacidad para valorar la participación en dichas actividades como parte importante en su formación integral y/o en su compromiso con la universidad y/o con la sociedad.



Producción vegetal

Capacidad para comprender y utilizar las bases y sistemas de producción de uva para vinificación. Capacidad para identificar la influencia de las operaciones en una explotación vitivinícola sobre la calidad del producto final. Capacidad para replantearse estrategias de manejo del viñedo a medida que vayan desarrollándose nuevas técnicas. Capacidad para redirigir los objetivos de la empresa para adaptarse a la demanda del


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mercado. Capacidad para adaptar la gestión del viñedo a la legislación vigente. El alumno/a tendrá capacidad para dirigir una explotación vitícola de uva para vinificación. Capacitar al alumno/a para una formación continua en viticultura.

Enología

Capacidad para comprender y aplicar los procesos básicos de la elaboración de los vinos. Describir e identificar los principales procesos de elaboración en la industria enológica.

El alumno podrá adquirir capacidad para: Entender la implicación que la materia prima, la tecnología de procesado, los tratamientos realizados y las condiciones de conservación tienen en la calidad del vino; Establecer las condiciones que aseguren la óptima ejecución de las etapas básicas del proceso de obtención del vino; Diagnosticar, en los sistemas tradicionales de obtención del vino, las situaciones de procesado no optimizadas y proponer soluciones; Realizar el seguimiento y controles básicos en la obtención del vino por los sistemas tradicionales.

Identificar y aplicar técnicas avanzadas en enología. Identificar puntos de control de calidad en industria enológica.

Capacidad para manejar la tecnología de uso en enología. El alumno adquirirá capacidad para: Relacionar efectos que el empleo de los distintos equipos, maquinaria e instalaciones tiene sobre la calidad del vino. Capacidad en la elección de maquinaria, equipos e instalaciones enológicas en función de la finalidad buscada. Calcular las necesidades de equipos e instalaciones enológicas en base a la capacidad de la bodega y la calidad pretendida. Distribuir de forma racional equipos e instalaciones enológicas en sus correspondientes áreas. Adquirir destreza en el empleo de los equipos básicos utilizados en bodega.


Capacidad para realizar las determinaciones físico-químicas más frecuentes en el control de calidad de los vinos. El alumno será capaz de:

Conocer la metodología utilizada en el análisis físico-químico de alimentos.Aplicar las principales técnicas analíticas usadas en análisis de vinos. Evaluar e interpretar los resultados obtenidos en análisis de vinos.

Análisis sensorial

Capacidad para aplicar las técnicas de análisis sensorial de alimentos al control de calidad de los vinos. Desarrollo de capacidades y habilidades para la percepción sensorial del vino.

Describir los atributos sensoriales de los vinos aplicando una terminología y un vocabulario específico. Identificar determinadas características sensoriales percibidas en los vinos con la matería prima, la tecnología aplicada y las condiciones de conservación.

Valorar la calidad de un vino mediante la cata. Reconocer las condiciones y saber utilizar los medios adecuados en la evaluación sensorial de los vinos.

Optatividad Optativa I (Ver tabla 5.11 b)



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Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de otra universidad nacional o internacional con un programa formativo relacionado con la industria enológica.







Estadística

Capacidad para aplicar con conocimiento las técnicas estadísticas adecuadas para el control y mejoramiento de los procesos de producción en el sector agroalimentario.

Conocer los conceptos básicos y su aplicación en el control estadístico de procesos. Conocer y aplicar las normas UNE más usuales de control estadístico de procesos. Conocer y aplicar los diseños estadísticos para la mejora de los procesos. Manejo de Software estadístico para el control estadístico de procesos.

Derecho

Capacidad para localizar y describir la legislación y la normativa general y específica que afecta a la actividad de las empresas del sector agroalimentario. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares en contextos nacional e internacional.

Capacidad de comprensión y aplicación de la normativa internacional, europea y nacional en materia agroalimentaria.

Calidad total

Capacidad para comprender los principios en los que se basa la Filosofía de la Calidad Total. Capacidad para colaborar, bajo la supervisión de expertos, en iniciativas de aplicación de metodologías avanzadas de mejora de proceso y de modelos de excelencia en el desempeño empresarial en el sector agroalimentario.

Los alumnos desarrollarán una visión de conjunto de los distintos tipos de modelos y metodologías que se han desarrollado para aplicar los principios de la Filosofía de la Calidad Total en todo tipo de empresas y organizaciones. Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de aplicar una serie de herramientas de las metodologías Seis Sigma y Lean para mejorar la capacidad de generar y entregar valor en el sector agroalimentario.

Asimismo, los alumnos desarrollarán la competencia para aplicar el modelo EFQM a la evaluación de la implantación de prácticas de calidad total en empresas agroalimentarias.


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Capacidad y formación para conocer los sistemas de calidad, que tanto como normas internacionales como a nivel de bloques económicos se elaboran y aplican actualmente. El alumno será capaz de desarrollar las labores de un director de calidad en una empresa que trata con alimentos.

Capacidad para manejar los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria y aplicar a casos reales. Distinguir los diferentes riesgos alimentarios y evaluar la gravedad de su aparición. Aplicar métodos para la prevención de los riesgos alimentarios. Diseñar y aplicar planes de gestión de la seguridad alimentaria. Desarrollar las habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo trabajos en grupo planificados y organizados.


Capacidad para implantar sistemas normalizados de gestión ambiental en las empresas agrarias y agroalimentarias. Realizar auditorias ambientales a empresas que tengan implantado un sistema de gestión ambiental normalizado.

Entender el significado de la gestión ambiental en la empresa. Conocer el papel de la auditoría ambiental en cuanto instrumento corrector de gestión ambiental en la empresa. Conocer los sistemas normalizados de gestión ambiental disponibles (ISO 14.000, EMAS, etc.) y sus requisitos. Capacidad para elaborar metodologías y técnicas para implantar un sistema de gestión ambiental en la empresa y para auditar su funcionamiento de acuerdo con los sistemas normalizados disponibles.

Optatividad

Optativa I (Ver tabla 5.11 b)




Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de otra universidad nacional o internacional con un programa formativo relacionado con la calidad alimentaria.






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TABLA 5.11b.- Competencias específicas/resultados del aprendizaje de las materias optativas del Plan de

Estudios

Módulos Materias Competencias específicas/resultados del aprendizaje

COMUNES A LAS TRES ORIENTACIONES

Transversal

Biotecnología

Capacidad para aplicar la biotecnología a la mejora de procesos en la industria agroalimentaria.

Capacidad para comprender y utilizar los principios y aplicaciones de la biotecnología a la ingeniería alimentaría.

Adquirir y desarrollar destreza para el trabajo en el laboratorio

Desarrollar capacidades para la resolución de problemas científico-técnicos en el área de la biotecnología agroalimentaria.

Cultura vitivinícola

Tener conocimiento sobre la evolución histórica de la vid y el vino.

Adquirir nociones sobre las bases que rigen las denominaciones de los VCPRD a nivel nacional e internacional.

Saber cuales son las mejores opciones a la hora de comprar y tener una bodega en casa.

Identificar los aspectos saludables que tiene el consumo de vino.

Capacidad para comunicar a público no experto los aspectos socio-culturales del vino. Capacidad para comunicar a público no experto los aspectos socio-culturales del vino.

Marketing del vino Conocer la incidencia actual del marketing en la proyección del sector vitivinícola a nivel nacional e internacional.

Aplicar las variables del marketing al sector vitivinícola

Analizar estrategias comerciales (merchandising, comercio exterior, comercio electrónico, publicidad, etc.) para el sector vitiínícola.

Desarrollar habilidades para la confección de planes de marketing.

Política agroalimentaria

Capacidad para aplicar el análisis económico a problemas que pueden presentarse en el sistema agroalimentario.

Conocimiento de los instrumentos de regulación de los mercados agrarios y su aplicación en la Unión Europea.

Compresión de los mecanismos del comercio internacional de productos agrarios.

Aprendizaje de las ayudas concedidas a los distintos sectores agroalimentarios

Posibilidad de poder diseñar y gestionar estrategias para mejorar el sistema agroalimentario en sus distintas facetas: calidad de los alimentos, mejoras en la comercialización, seguridad alimentaria, etc.


Capacidad para conocer el funcionamiento de la cadena de valor y realizar propuestas para su mejora.

Capacidad para identificar los problemas de seguridad alimentaria.

Capacitación para conocer los problemas existentes en la cadena de valor.

Formación adecuada que permita diseñar distintas cadenas comerciales dentro de la red de cadenas de valor.


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Subproductos de la industria láctea

Capacidad para identificar los distintos subproductos generados en la industria láctea y su uso en la creación de valor.

Conocimientos sobre la modificación y el fraccionamiento de los productos basados en proteínas lácteas, sus propiedades funcionales y la utilización como ingredientes para otros productos alimenticios. Su valor nutricional y su proceso de elaboración.

Subproductos de la industria vitivinícola

Identificar y caracterizar los distintos tipos de subproductos y residuos generados en el sector vitivinícola y diseñar un plan de aprovechamiento como materias primas para nuevos productos, con el fin de disminuir su efecto contaminante y una reducción en el consumo de materias primas. Esto supone:

Conocer las características de los subproductos y su posible uso en la agronomía, energética, alimentación, etc.

Identificar y caracterizar los residuos generados en el sector: vertidos sólidos, efluentes líquidos, emisiones gaseosas. Diseño de un plan de minimización y gestión de residuos vitivinícolas.

Conocer la legislación medioambiental de aplicación en el sector vitivinícola.

Tecnología de aceites y grasas.

Capacidad para diferenciar los aceites y grasas comestibles.

Capacidad de analizar y mejorar los procesos productivos de las industrias del sector. Manejo de los métodos de control de calidad de procesos y productos.

Capacidad para utilizar las tecnologías convencionales y emergentes en la obtención y envasado de aceites.

Tecnología cárnica

Capacidad para comprender y aplicar los procesos básicos de la elaboración de los distintos productos cárnicos.

Diseñar procesos de elaboración en la industria cárnica

Aplicar nuevas tecnologías a la elaboración de productos cárnicos

Seleccionar equipos y maquinarias adecuados a los procesos de elaboración requeridos.

Evaluar la adecuación de las tecnologías de elaboración de productos cárnicos.

Evaluar los riesgos alimentarios inherentes a los productos cárnicos.

Tecnología de cereales y derivados

Capacidad para identificar y evaluar los procesos productivos de la tecnología empleada en las industrias de cereales y derivados.

Capacidad para intervenir favorablemente en instalaciones productivas de industrias de cereales y derivados.

Tecnología de productos vegetales

Capacidad para comprender y aplicar los procesos básicos de la elaboración de zumos y conservas vegetales.

Diseñar procesos de elaboración de frutas y hortalizas.

Aplicar nuevas tecnologías a la elaboración de productos vegetales.

Seleccionar equipos y maquinarias adecuados a los procesos de elaboración requeridos.

Evaluar la adecuación de las tecnologías de elaboración a la conservación de frutas y hortalizas.


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TABLA 5.12.- Métodos docentes y de evaluación de las materias Plan de Estudios

Módulos Materias Asignatura Métodos docentes

utilizados 1

Métodos

evaluadores

utilizados 2

Formación básica

Matemáticas Matemáticas LM, ABP, AC EC, EF

Física


LM, ABP, AC EC, EF


LM, ABP, AC EC, EF

Química Química LM, ABP, AC EC, EF

Análisis químico cuantitativo LM, ABP, AC EC, EF

Informática Informática LM, ABP, AOP EC, EF

Empresa La empresa y su gestión LM, ABP, MC, AC EC, EF

Estadística Estadística LM, ABP, AOP, AC EC, EF

Bioquímica Bioquímica LM, ABP, AC EC, EF

Microbiología Microbiología general LM, ABP, MC, AC EC, EF


Biología Biología aplicada a la industria agroalimentaria

LM, ABP, AC EC, EF

Producción animal

Producción animal LM, ABP, MC EC, EF

Producción vegetal

Fitotecnia. Bases y Técnicas de la Producción Vegetal

LM, ABP EF

Microbiología

Microbiología alimentaria LM, AC EC, EF

Análisis microbiológico de alimentos

LM, ABP, MC, AC EC, EF

Química


LM, ABP, AC EC, EF

Química de alimentos LM, ABP, AC EC, EF


Operaciones básicas LM, ABP, AOP, AC, MC EC, EF

Análisis sensorial Análisis sensorial LM, ABP, AOP EC, EF

Tecnología de alimentos

Tecnología de las industrias alimentarias

LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF


LM, ABP, AC EF


Tecnología del calor LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF

Tecnología del frío LM, ABP, AOP, AC EC, EF

Ingeniería de Ingeniería de procesos LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF


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procesos


Alimentaria

Estadística Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales

LM, ABP, AOP EC, EF

Economía Economía LM, ABP, AOP, AC EC, EF

Empresa



Dirección económico-financiera

LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF

Gestión de la cadena logística LM, ABP, AC EC, EF


LM, ABP, AOP, AC EC, EF

Marketing Marketing agroalimentario LM, MC, AC EC, EF

Transversal

Nutrición Nutrición humana y salud pública

LM, ABP, AOP, AC EC, EF



LM, MC, AC EC, EF

M.O.C.R.A.L.

Inglés Inglés para la comunicación profesional y académica

LM, ABP, AC EC, EF


Trabajo fin de grado LM, ABP, AOP, AC EC, EF



Producción animal Tecnología de la producción primaria de leche

LM, ABP, MC, AOP EC, EF

Industrias Lácteas


LM, AC EC, EF

Producción de queso LM, AC EC, EF

Productos lácteos fermentados

LM, AC EC, EF


LM, AC EC, EF

Análisis sensorial Análisis sensorial de productos lácteos

LM, AC EC, EF

Optatividad

Optativa I Optativa I

Optativa II Optativa II

Optativa III Optativa III

Optativa IV Movilidad (Optativa IV)

Optativa V Prácticas en empresas (Optativa V)

Optativa VI Otras actividades formativas (Optativa VI)


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Producción vegetal Viticultura LM, ABP, MC, AC EC, EF

Enología

Enología I LM, AOP, AC EC, EF

Enología II LM, ABP, AOP, MC, AC EC, EF

Ingeniería enológica LM, ABP EF



LM, ABP, AC EC

Análisis sensorial

Análisis sensorial del vino LM, MC, AOP, AC EC, EF

Optatividad









Estadística Control Estadístico de Procesos

LM, ABP, AOP EC, EF

Derecho Derecho alimentario LM, AOP, ABP, MC, AC EC, EF

Calidad total Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario

LM, MC, AC EC, EF



LM, AOP, MC, AC EC, EF





AOP EC

Optatividad







1 Métodos docentes utilizados: LM (lección magistral); ABP (aprendizaje basado en problemas); AOP (aprendizaje orientado a proyectos); MC (Método del caso); AC (aprendizaje cooperativo).

2 Métodos evaluadores utilizados: EC: Evaluación Continua; EF: Examen final


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Métodos docentes y evaluadores

Para la consecución de los objetivos y competencias planteados en la titulación de

graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias por la UPM y, por

extensión de éstos, de los correspondientes a todas y cada una de las asignaturas

que componen el plan de estudios, se llevarán a cabo un conjunto de actividades

formativas cuyo desglose genérico se ha expuesto anteriormente en el modelo de

tabla (ficha técnica) para cada asignatura y cuya concreción figura en el Anexo V de

esta memoria. A continuación se comentan los métodos docentes y evaluadores

empleados en las principales actividades formativas que deben realizar los alumnos.

o Actividades presenciales en el aula (Teoría y problemas)

En las clases teóricas en el aula se utilizará, fundamentalmente, la lección magistral

(LM). Aunque las corrientes de renovación pedagógica defienden a ultranza la

actividad del alumno como medio principal para el aprendizaje, incidiendo en

técnicas activas, la lección magistral, complementada con recursos didácticos y

estrategias que dinamicen el desarrollo de la clase, y utilizada con moderación en el

conjunto del proceso formativo, facilita la estructuración de la materia y permite

destacar los aspectos esenciales o básicos, integrando no sólo la transmisión de

conocimientos, sino también, la propia experiencia del profesor, lo cual es

fundamental en asignaturas que entrañan una cierta dificultad conceptual. En

algunas ocasiones, estas clases magistrales en el aula podrán ser sustituidas por la

asistencia de los alumnos a conferencias o seminarios impartidos por expertos

externos.

A medida que se van exponiendo esos conceptos básicos, resulta aconsejable su

aplicación práctica, mediante la resolución de problemas (RP) que pueden ir

adquiriendo un orden creciente de complejidad y que deben responder, en lo

posible, a situaciones reales.

Una técnica didáctica que complementa a las anteriores y que, como puede

comprobarse, se utilizará igualmente en un número importante de asignaturas

durante las horas lectivas presenciales es el método del caso (MC), en el que los

alumnos se enfrentan a situaciones o problemas reales que deben ser capaces de

comprender, analizar y valorar, para tomar finalmente una decisión o emitir un juicio

fundamentado que pueda contribuir a la solución del problema planteado. Ello

permite desarrollar competencias y capacidades, tanto específicos de la propia

materia, como generales o transversales del título (capacidad de análisis y síntesis,

gestión de la información, trabajo en equipo y habilidades en las relaciones

interpersonales, liderazgo y toma de decisiones, etc.).


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Estas actividades presenciales en el aula se desarrollarán en grupos de 30-40

alumnos y representarán, aproximadamente, entre el 25 y el 30% de la carga total

de trabajo de la asignatura.

o Actividades presenciales en el laboratorio, aula de informática, plantas piloto,

centros experimentales

Al inicio de cada sesión de prácticas de laboratorio, se entregará una guía de dicha

práctica que incluye los objetivos que se persiguen con la misma y el plan de

actividades a desarrollar. Al inicio de la práctica el profesor mostrará a los alumnos

los equipos o aparatos que van a ser utilizados alumnos y que presenten una cierta

dificultad de manejo, por su novedad o complejidad, y efectuará una pequeña

demostración práctica de utilización de los mismos. Conocidos el plan de actividades

y el manejo de los equipos a utilizar, los alumnos, bien individualmente, o bien en

pequeños grupos, procederán según el esquema de actividades previsto, que,

generalmente, contemplará las aplicaciones más importantes que permite el empleo

de dichos equipos.

Las actividades presenciales en laboratorio se realizarán en grupos de 20 alumnos y

supondrán, generalmente, entre el 10 y el 20% de la carga total de trabajo de la

asignatura. En el caso de las plantas piloto, éstas tienen una menor capacidad por

lo que se adecuarán los grupos a la capacidad de las mismas. Del mismo modo, hay

asignaturas como es el caso de análisis físico-químico de alimentos, análisis

microbiológico de alimentos, análisis físico-químico del vino o Informática, dónde el

componente práctico es mayor y por lo tanto la carga de presencialidad en

laboratorio puede llegar al 75-80 % de la carga total.

o Otras actividades formativas presenciales (tutorías, visitas)

Además del plan de acción tutelar, al que hacíamos referencia en el apartado 4 de

esta memoria, que en las primeras fases del proceso formativo tendrá como principal

objetivo favorecer la integración de los estudiantes en la universidad y en la fase

final de dicho proceso orientar a los futuros egresados en su inserción al mundo

profesional o en la continuación de su formación en estudios de postgrado, los

alumnos podrán acceder, tanto individualmente, como en pequeños grupos (5 – 10

alumnos) a tutorías de cada una de las asignaturas del plan de estudios con el

propósito de resolver las dudas que vayan surgiendo a lo largo del curso en las

diferentes actividades formativas propuestas. Por otra parte, y con el propósito de

potenciar la utilización de las tutorías por parte de los alumnos, se fomentará el uso

de las tutorías on-line.

Las visitas a industrias o centros experimentales, etc., constituyen un complemento

indispensable a la formación teórico-práctica de los alumnos, especialmente en las

materias del módulo de tecnología específica. Con anterioridad a las visitas los

alumnos dispondrán de una guía resumen con los aspectos más importantes de la


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misma, relacionándolos con contenidos/competencias de la asignatura. Durante la

visita se fomentará la participación activa de los alumnos y al final de la misma se

realizará un coloquio con el objetivo de elaborar un resumen y conclusiones de

dicha visita. Las visitas se llevarán a cabo en grupos de 20 alumnos,

aproximadamente.

Globalmente las tutorías y visitas supondrán una carga de trabajo del 5 al 10% de la

carga total de la asignatura.

o Trabajo personal del alumno (estudio, trabajos individuales y/o en grupo)

Con relación al estudio, hay que señalar, en primer lugar, que el ICE de la UPM

ofrece a todos los alumnos de nuevo ingreso la realización de un seminario

denominado “Metodología para un aprendizaje eficaz de los alumnos en la

Universidad” con la finalidad de proporcionar a los alumnos conocimientos, técnicas

de estudio, y pautas estratégicas operativas que contribuyan en la mejora de su

aprendizaje y, consecuentemente, en su rendimiento académico.

En algunas asignaturas y con el objetivo de fomentar el aprendizaje autónomo por

parte de los alumnos se utilizará la técnica didáctica del estudio dirigido. El profesor

elabora una guía de estudio en la que se indican los objetivos perseguidos, el plan

de actividades a desarrollar, las normas a seguir en cada una de esas actividades, el

cronograma y las fuentes de información, con el propósito de que el alumno, de

forma individual, o en pequeños grupos, la ejecute. Puede ser de gran utilidad en el

aprendizaje de temas que no presenten una gran dificultad conceptual o también

para reforzar contenidos y competencias que se consideran fundamentales.

Otras técnicas y metodologías didácticas que se utilizarán en este grupo de

actividades formativas son las siguientes:

o Aprendizaje Basado en Problemas (ABP): EL ABP se plantea como medio

para que los estudiantes adquieran una serie de conocimientos y los apliquen

para solucionar un problema real o ficticio, sin que el profesor utilice la

lección magistral u otro método para transmitir ese temario. Puede aplicarse

a asignaturas individuales o a grupos de asignaturas de un determinado

bloque formativo. Ayuda al alumno a desarrollar diversas competencias:

Resolución de problemas, toma de decisiones, trabajo en equipo, habilidades

de comunicación, entre otras.

o Aprendizaje Orientado a Proyectos (AOP): Con esta metodología de

aprendizaje los alumnos, en pequeños grupos, deben planificar, crear y

evaluar un proyecto que responda a las necesidades planteadas en una

determinada situación. Exige la coordinación de varias materias/asignaturas y

permite desarrollar las siguientes competencias: Capacidad de análisis y

síntesis, razonamiento critico, gestión de la información y uso de las


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tecnologías de la información y comunicación, trabajo en equipo, planificación

y organización y toma de decisiones.

o Aprendizaje Cooperativo (AC): Incluye diferentes técnicas en la que los

alumnos trabajan en equipo y su principal característica es que deben

lograrse objetivos comunes de los que son responsables todos los miembros

del grupo, a diferencia de otras técnicas de aprendizaje individualista o

competitivo. Permite desarrollar, entre otras, las siguientes competencias

transversales: Gestión de la información y uso de las tecnologías de la

información y comunicación, trabajo en equipo y habilidades en las relaciones

interpersonales, compromiso ético y profesional y planificación y

organización.

El trabajo personal del alumno supondrá una dedicación que variará entre el 40 y el

50%, aproximadamente, de la carga total de trabajo de cada asignatura, y se llevará

a cabo individualmente y en pequeños grupos.

o Evaluación

En el ámbito educativo, la palabra “evaluación” se encuentra indefectiblemente

ligada al aprendizaje de los alumnos, hasta el punto que se considera como una más

del conjunto de actividades formativas presenciales que deben realizar los alumnos.

En los nuevos planes de estudio el término “evaluación” debe entenderse como

evaluación del grado de dominio del conjunto de competencias que han adquirido los

alumnos en una determinada materia o asignatura. Consecuentemente, no se limita

a la evaluación de contenidos, sino que además de éstos se trata de evaluar otras

habilidades, destrezas, actitudes, valores, alcanzadas por los alumnos en su

proceso formativo. Este hecho determina la conveniencia, casi la obligatoriedad, de

que la evaluación sea variada en cuanto a la tipología de los instrumentos de

evaluación utilizados (pruebas de examen, trabajos, ejercicios, observación

sistemática de la participación del alumno en las diferentes actividades propuestas,

etc.) y continua (EC) respecto a su temporalidad.

En este sentido, las Normas de Ordenación Académica de la UPM

(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa

/Normativa%20de%20Acceso%20y%20Matriculacion%20ANEXOS.pdf), establecen, en su

apartado 3.1, que “la evaluación del aprendizaje de los alumnos incluirá métodos e

instrumentos que favorezcan la evaluación continua” y, como puede comprobarse en

la Tabla 5.12, en la práctica totalidad de las asignaturas del plan de estudios está

prevista este tipo de evaluación (EC), si bien, en cumplimiento de la vigente

Normativa de Exámenes de la UPM,

(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa

/normativa_exam.pdf) existirá un examen final alternativo (EF), para los estudiantes

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/Normativa%20de%20Acceso%20y%20Matriculacion%20ANEXOS.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/Normativa%20de%20Acceso%20y%20Matriculacion%20ANEXOS.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/normativa_exam.pdf

http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/normativa_exam.pdf


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que por diferentes motivos no hayan seguido el proceso de evaluación continua o

quieran mejorar su calificación.

En las Normas de Ordenación Académica a las que nos referíamos anteriormente,

también se señala que “el estudiante dispondrá al principio del curso de información

detallada de cómo va a ser evaluado y del esquema de calificación. Así mismo

estarán definidos los mecanismos mediante los cuales pueda conocer su evolución

en el proceso de evaluación continua”. Esta información figurará en la “Guía de

aprendizaje” de cada una de las asignaturas en la que se amplía y complementa la

información de la “Ficha técnica” de cada asignatura que se incluye en el Anexo V

de esta memoria, adaptando la planificación de las actividades de enseñanza-

aprendizaje-evaluación a las particularidades de cada curso académico.

Finalmente un tercer aspecto a tener en cuenta, que también se recoge en las

mencionadas “Normas de Ordenación Académica” es que “la Planificación Anual

Docente garantizará una distribución equilibrada de los momentos de evaluación del

estudiante a lo largo del calendario académico”. Precisamente, esa es una de las

funciones de las comisiones de coordinación docente del título (Apartado 5.1 de esta

memoria), además de la valoración del progreso de los resultados del aprendizaje de

los alumnos a lo largo de los estudios.

Departamentos responsables de cada una de las asignaturas del plan de estudios

En las tablas 5.13 a y b figuran, respectivamente, las propuestas de adscripción de

las asignaturas obligatorias y optativas del plan de estudios a los diferentes

departamentos, en cumplimiento del Artículo 2, apartado 2c de la vigente Normativa

Reguladora de Planes de Estudio Intercentros de la UPM.



TABLA 5.13 a. Adscripción de las asignaturas obligatorias del Plan de Estudios a los

Departamentos

Curso Semestre Asignatura Departamento responsable 1

1º 1º

Química Química y Análisis Agrícola (0265)


Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Matemáticas Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Biología aplicada a la industria agroalimentaria

Biología Vegetal (0205)

Economía Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)

Nutrición humana y salud pública. Tecnología de Alimentos (0270)

2º Física aplicada a la tecnología Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería


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agroalimentaria II Técnica Agrícola (5205)

Estadística Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Bioquímica Biotecnología (0210)

La empresa y su gestión Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)

Microbiología general Biotecnología (0210)

2º

1º

Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales

Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)

Fitotecnia. Bases y Técnicas de la Produccción Vegetal

Producción Vegetal: Fitotecnia (0260)

Producción Animal Producción Animal (0250)

Operaciones básicas Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Química de alimentos Química y Análisis Agrícola (0265)

Microbiología alimentaria Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

2º

Informática Matemática aplicada a la Ingeniería Agronómica (0245)

Análisis químico cuantitativo Química y Análisis Agrícola (0265)

Tecnología de las industrias alimentarias Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Tecnología del Frío Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Tecnología del Calor Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Dirección de la producción en la industria alimentaria.


3º

1º


Producción Animal (0250)

Viticultura Producción Vegetal: Fitotecnia (0260)

Control Estadístico de Procesos Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)



Enología I Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)





Marketing agroalimentario Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)

Análisis microbiológico de alimentos Biotecnología (0210)

Análisis físico-químico de alimentos Química y Análisis Agrícola (0265)

2º

Inglés para la comunicación profesional y académica

Lingüística aplicada a la Ciencia y a la Tecnología (1004)

Producción sostenible en la industria Producción Vegetal: Fitotecnia (0260)


E.T.S.I. AGRÓNOMOS

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agroalimentaria

Ingeniería de procesos Matemática aplicada a la Ingeniería Agronómica (0245)

Conservación y envasado de alimentos Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Análisis sensorial Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)

Productos lácteos fermentados Tecnología de Alimentos (0270)

Ingeniería enológica Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)


Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)



Análisis físico-químico del vino Química y Análisis Agrícola (0265)

Derecho alimentario Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)

4º

1º

Optativa I ver Tabla 5.13 b

Optativa II ver Tabla 5.13 b

Optativa III ver Tabla 5.13 b

Movilidad (Optativa IV) ver Tabla 5.13 b

Prácticas en empresas (Optativa V) ver Tabla 5.13 b

Otras actividades formativas (Optativa VI) ver Tabla 5.13 b

2º

Producción de queso Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Enología II Tecnología de Alimentos (0270)

Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario


Análisis sensorial de productos lácteos Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Análisis sensorial del vino Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Sistemas de Gestión Ambiental Proyectos y Planificación Rural (0715)

Gestión de la cadena logística Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)

Dirección económico-financiera Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)

Trabajo Fin de Grado


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TABLA 5.13 b. Adscripción de las asignaturas optativas del Plan de Estudios a los Departamentos

ASIGNATURAS OPTATIVAS

Módulo Asignatura Departamento responsable

Transversal

Biotecnología Biotecnología (0210)

Cultura vitivinícola Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Marketing del vino Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Política agroalimentaria Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)


Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)

Subproductos de la industria láctea Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Subproductos de la industria vitivinícola

Tecnología de Alimentos (0270)

Tecnología de aceites y grasas. Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)

Tecnología cárnica Tecnología de Alimentos (0270)

Tecnología de cereales y derivados Tecnología de Alimentos (0270)

Tecnología de productos vegetales Tecnología de Alimentos (0270)

5.- PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS 5.1 ... - etsiaab.upm.es ETSIAAB/GRADOS/6 GRADOS... · M.O.C.R.A.L. Inglés Inglés Trabajo fin de grado Trabajo fin de grado ORIENTACIÓN O

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