8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
1/19
KESELAMATAN MAKANAN DAN HACCPRaize Shah Hussain
PROJEK STDF - CABI ICCO : LATIHAN FASILITATOR
PPPK Jengka, Pahang, Malaysia, 16-20 Jun 2014
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
2/19
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
3/19
www.koko.gov.my
www.koko.gov.my
Makanan boleh memindah penyakit Berfungsi sebagai media untuk pertumbuhan bakteria -
keracunan makanan
Boleh dicegah 100% -Perlu langkah-langkah keselamatan makanan
MAKANAN
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
4/19
www.koko.gov.my
www.koko.gov.my
Adalah satu disiplin saintifik menerangkan pengendalian /penyediaan dan penyimpanan makanan dengan caramenghalang penyakit bawaan makanan
Pengusaha perniagaan pintar perlu melaksanakansistem keselamatan makanan antara industri - pasaran -pengguna
Salah satu sistem pengurusan keselamatan adalahHACCP
KESELAMATAN MAKANAN
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
5/19
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
6/19
www.koko.gov.my
www.koko.gov.my
Berdasarkan kepada analisis bahaya dari pencemaran.Jenis pencemaran boleh dibahagi kepada 3 kategori :
1. Bahaya Biologi
mikroorganisma E.coli, salmonella, Afs (aflatoksin),leptospirosis dalam air kencing tikus, najis burung dll
2. Bahaya Kimiaracun perosak, logam berat plumbum, kadmium danarsenik, asap/PAHs, minyak galian dll
3. Bahaya Fizikalbatu kecil, kaca, logam, skru, kacang dll
Prinsip HACCP
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
7/19
www.koko.gov.mywww.koko.gov.my
Topik UntukCOCOA SAFE
MODUL KESELAMATANMAKANAN (ASEAN GAP)
3.1 Pengurusan Tanaman- Pembangunan ladang- Pembangunan nurseri
Sejarah tapak dan pengurusanBahan tanaman
3.2 Nutrisi Tanaman dan Air Baja dan bahan penambahbaikantanah
Air
3.3 Perlindungan Tanamandan IPM
Bahan kimia - AgrokimiaBahan-bahan kimia lain
3.4 Keselamatan dankebersihan pekerja
Kebersihan diri
3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian hasil
Keselamatan Koko
Dan Modul ASEAN GAP
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
8/19
www.koko.gov.mywww.koko.gov.my
Topik UntukCOCOA SAFE
MODUL KESELAMATANMAKANAN (ASEAN GAP)
3.6 Pengendalian LepasTuai
Bangunan dan struktur
3.7 Pengurusan Sisa Pembersihan dan kebersihanPenyimpanan dan pengangkutan
3.8 Simpanan rekod kebun /kebolehkesanan
Kebolehkesanan dan ingat kembaliDokumen dan rekod
3.9 Latihan GAP dansemakan sendiri / auditsendiri
LatihanSemak semula amalan-amalan
Keselamatan Koko
Dan Modul ASEAN GAP
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
9/19
www.koko.gov.my
.
Berikan latihan penggunaan dan kaedah pembajaankepada pekerja
Rujuk dan dapatkan pengesahan dari penasihatteknikal yang bertauliah dalam penggunaan baja
Baja bukan organik berpotensi tercemar dengankandungan logam berat dari aktiviti perlombongan
Adakah tahi ayam baja organik?
BAJA
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
10/19
www.koko.gov.my
.
Latihan lengkap pengendalian dan penggunaan bahankimia perlu diberikan kepada pekerja
Rujuk dan dapatkan pengesahan dari penasihatteknikal yang bertauliah dalam penggunaan racunperosak
IPM (Pencegahan - Pemerhatian Pengawalan)Kaedah lain kawalan perosak juga perludipertimbangkan - Kawalan biologi, EM
Menggunakan racun perosak dengan selamat danefisien di kebun koko Hanya membeli racun perosak dari pembekal
berdaftar
Bahan Kimia Pertanian
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
11/19
www.koko.gov.my
Strategi penggunaan bahan kimia secara berselangbagi mengelak kerintangan perosak
Penggunaan dan semburan bahan kimia perlu diurussupaya dapat meminimumkan risiko mengalir kekawasan persekitaran sensitif (kolam, saliran dll)
Bancuhan jumlah keperluan sebenar bagimeminimumkan pembaziran
Pelupusan bungkusan/bekas bahan kimiapertanian perlu diurus denganbertanggungjawab
Penggunaan alat perlindungan diri (PPE)dan penyelenggaraan peralatan semburan
Bahan Kimia Pertanian
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
12/19
www.koko.gov.my
.
Bahan-Bahan Kimia Lain Bahanapi, minyak dan bahan-bahan kimia
lain hendaklah diselenggara, disimpan dandilupuskan dengan cara yang betul bagimeminimumkan risiko pencemaran alamsekitar
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
13/19
www.koko.gov.my
.
Pelbagai perhatian dan tindakan perlu diambil untukmemastikan kualiti hasil terjamin selepas dituai
Pastikan tiada kemungkinan pencemaran bolehberlaku semasa pembungkusan hasil
Gunakan pembungkusan dari bahan yang tidakmenjejas kualiti hasil dan alam sekitar
Tikus, burung dll.
Pengendalian Lepas Tuai
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
14/19
www.koko.gov.my
Pengetahuan adalah titik mula untuk melaksanakanGAP dan akan tercapai melalui :
Sediakan program latihan untuk pekerja
Pembangunan pengurusan dan modal insan yangberterusan Menggunapakai pekerja yang terlatih dan kompeten Simpan rekod program latihan
Dapatkan nasihat pakar/perunding biladiperlukan (pengairan, pembajaan,makmal tanah dan perlindungantanaman)
Latihan
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
15/19
www.koko.gov.my
.
Kebolehkesanan rekod yang sentiasa dikemaskinimenunjukkan segala aktiviti dalam semua peringkatpengeluaran hingga kepada pengguna mematuhikehendak GAP
Penyimpanan rekod dalam sistem yang telus akanmembantu memberi penjelasan/jawapan kepadaisu-isu berbangkit khasnya berkaitan tuntutan danketanggungjawapan
Penyimpanan rekod boleh membantuuntuk memahami permasalahan yangtimbul (punca) dan dapat mengelak/mengatasinya di masa hadapan(simpan rekod untuk 2 tahun atau lebih)
Dokumen Dan Rekod
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
16/19
www.koko.gov.my
.
Setiap amalan perlu disemak sekurang-kurangnyasekali setahun bagi memastikan amalan ladangdilaksanakan dengan betul
Tindakan pembetulan hendaklah diambil ke atassebarang kecacatan yang dikenalpasti(CAR, Correct ive Actio n Report )
Maklumat hendaklah didokumenkan dan disimpandalam rekod
Pemeriksaan Sendiri / Audit Sendiri(semakan amalan)
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
17/19
www.koko.gov.mywww.koko.gov.my
THANK YOU
Sekarang kita bermula
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
18/19
www.koko.gov.mywww.koko.gov.my
8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP
19/19
www.koko.gov.mywww.koko.gov.my