-
Program Jaminan Keselamatan Makanan (HACCP, GMP, MeSTI)
Gerak IKS SDC 2016-Meneroka Potensi IKS Desa 27-30 April, 2016 @
Sabah Agro Industrial Precinct (SAIP), Kimanis
Norlida Hj Md Darus
Timbalan Pengarah Kesihatan Negeri Bahagian Keselamatan &
Kualiti Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Sabah
-
KANDUNGAN CERAMAH
• Pengenalan • Objektif ceramah • Peranan Kerajaan, Industri
dan
Pengguna • Perundangan Makanan • Program Jaminan Keselamatan
Makanan dan Sistem Kebolehkesanan Makanan
-
Industrial emissions and effluents
Landfills
Vehicle emission
Agricultural practices
Livestock
Crops
Seafood
Storage
Processing
Distribution
Retail Cooking
RANTAIAN BEKALAN MAKANAN
-
Tahun 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013 2014
Bil episod 107 151 90 153 149 412 420 303 311 434 454 495
501
Bil episod di sekolah 62 79 40 89 82 251 257 153 157 257 232 244
241
107
151
90
153 149
412 420
303 311
434 454
495 501
62 79 40 89 82
251 257
153 157
257 232
244 241
0
100
200
300
400
500
600
Bil episod KRM
Bil episod KRM sekolah
Sumber: Bhg.Kawalan Penyakit, KKM
Keracunan Makanan di Malaysia - status
-
Kategori Premis
Bil. Episod
Kilang 7
Klinik/Hospital 5
Lain-lain 48
MRSM 8
Penjaja 4
PLKN 11
Premis Outlet 16
Pusat Latihan 37
Rumah Persendirian 92
Sekolah (Bukan KPM) 18
Sekolah (KPM) 223
Universiti/Kolej 32 Kilang
KLinik/Hospital
Lain-lain
MRSM
Penjaja
PLKN
Premis Outlet
Pusat Latihan
Rumah Persendirian
Sekolah (Bukan KPM)
Sekolah (KPM)
Universiti/Kolej
7
5
48
8
4
11
16
37
92
18
223
32
Bil. Episod
Sumber: Bhg.Kawalan Penyakit, KKM
Keracunan Makanan di Malaysia – bil episod / premis 2014
-
Kategori Makanan Disyakki Bil. Episod
Air 7
Ayam dan Hasilan Ayam 159
Bijirin, Hasil Bijirin, Kanji dan Roti 112
Buah-buahan dan Hasil Buah 2
Daging dan Hasil Daging 48
Garam dan Rempah 8
I Ikan dan Hasil Ikan 54
Koko dan Hasil Koko 1
Minuman Ringan 4
Sayur-sayuran 20
Susu dan Hasil susu 51
Telur dan Hasil Telur 14
Tidak Dinyatakan 19
Air
Ayam dan Hasilan Ayam
Bijirin, Hasil Bijirin, Kanji dan Roti
Buah-buahan dan Hasil Buah-buahan
Daging dan Hasil Daging
Garam dan Rempah
Ikan dan Hasil Ikan
Koko dan Hasil Koko
Minuman Ringan
Sayur-sayuran
Susu dan Hasil susu
Telur dan Hasil Telur
Tidak Dinyatakan
7
159 112
2
48
8
54
1
4
20
51
14
19
Bil.Episod
Sumber: Bhg.Kawalan Penyakit, KKM
Keracunan Makanan di Malaysia – bil episod / jenis makanan
2014
-
Impact of foodborne disease - socio-economic costs
product recall plant closure clean-up loss of market loss of
image insurance
administration legal costs
surveillance costs outbreak
investigation loss of national
productivity in endemic areas
reduced exports social security and
medical care cost unemployment loss of tourism loss of human
resources
to food industry
to government
to individuals
medical costs income loss pain and suffering lost leisure time
child care costs risk aversion costs costs of averting
behaviour home
modifications rehabilitation
costs legal costs
-
8
-
Skop semakin meluas ◦ Food security (reliable availability of
sufficient quantity
and quality of nutritious food for a population) ◦ Food safety
(unintentional contamination) ◦ Food defence (intentional
contamination)
Isu semakin bertambah & rumit Pertimbangan ancaman terhadap
ekonomi Pertimbangan ‘risk’ vs ‘benefit’ dalam membuat
keputusan
menggunakan ‘risk assessment’ Kesedaran pengguna semakin
meningkat Keupayaan dan pengurusan sumber sediada bagi
mengatasi
isu
-
OBJEKTIF CERAMAH
Meningkatkan kefahaman dan kesedaran kepada pengusaha
makanan perihal keperluan-keperluan mandatori dibawah Akta
Makanan
1983 dan Peraturan-peraturan Makanan dibawahnya.
-
Safe food for all
Gov
ernm
ent
Indu
stry
Con
sum
er
National Commitment to food safety WHO Leadership food
safety
Science, Research and Development
Shared Responsibility
-
KERAJAAN
Perundangan makanan dan penguatkuasaan
Khidmat nasihat kepada industri dan perdagangan
Pendidikan kepada pengguna
Pengumpulan maklumat yang tepat
Penyediaan perkhidmatan berkaitan dengan
kesihatan dan keselamatan makanan
-
KEPERLUAN PERUNDANGAN MAKANAN MALAYSIA
PROGRAM KESEDARAN KEPENGGUNAAN: SEMINAR HALAL
-
Semua jenis industri makanan tertakluk kepada perundangan
makanan yang bertujuan untuk :
“Melindungi orang ramai terhadap
bahayanya disegi kesihatan dan penipuan pada penyediaan,
penjualan dan penggunaan
makanan dan mengenai perkara-perkara berkaitan dengannya”
15
TUJUAN PERUNDANGAN MAKANAN
-
KEPERLUAN PERUNDANGAN
-
DEFINASI MAKANAN DIBAWAH AKTA MAKANAN 1983
“Meliputi setiap barang yang dikilang, dijual atau diberi
gambaran untuk digunakan sebagai makanan atau
minuman untuk kegunaan manusia atau yang masuk pada atau
digunakan dalam campuran, penyediaan, pengawetan apa-apa makanan
atau minuman dan meliputi
gula-gula, benda-benda kunyahan dan apa-apa ramuan bagi makanan,
minuman,
gula-gula atau benda-benda kunyahan itu”
-
PERATURAN-PERATURAN MAKANAN 1985
• BAHAGIAN 1 : PERMULAAN • BAHAGIAN 11 : WARANTI • BAHAGIAN 111
: PROSEDUR BAGI MENGAMBIL SAMPEL • BAHAGIAN 1V : PELABELAN •
BAHAGIAN V : ADITIF MAKANAN DAN
TAMBAHAN ZAT MAKANAN • BAHAGIAN V1 : BUNGKUSAN BAGI MAKANAN •
BAHAGIAN V11 : JUZUK KEBETULAN • BAHAGIAN V111: STANDARD DAN
KEHENDAK
PELABELAN TERTENTU BAGI MAKANAN
• BAHAGIAN IX : PENGGUNAAN AIR, AIS DAN STIM
• BAHAGIAN X : PELBAGAI
-
PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009
Bahagian I Permulaan Bahagian II Pendaftaran premis makanan
Bahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis
makanan
Bahagian IV Pengendali makanan Bahagian V Kehendak khas dalam
pengendalian,
pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan
khusus
Bahagian VI Pengangkutan makanan
Bahagian VII Pelbagai
-
PERUNDANGAN MAKANAN
Premis & Peralatan
Makanan Pengendali Makanan Peraturan-Peraturan
Makanan 1985 Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
-
INDUSTRI
Pematuhan kepada amalan pertanian yang baik dan pekilangan
Melaksanakan system jaminan keselamatan makanan
Personel yang terlatih termasuk pengurus dan pengendali
makanan
Maklumat label yang tepat dan pendidikan pengguna
-
22
Pemantauan keselamatan di sepanjang rantaian makanan
Malaysian Good Agricultural Practices
Program Jaminan Keselamatan Makanan
Pengiktirafan Bersih
-
23
Pengiktirafan premis outlet makanan ‘Bersih, Selamat, Sihat yang
disediakan oleh KKM
Keselamatan di sepanjang rantaian makanan
-
SISTEM RANTAIAN KAWALAN KESELAMATAN PROGRAM BEKALAN SUSU
SEKOLAH
Ladang Ternakan Pusat Pengumpulan Susu Kilang pemprosesan
Kenderaan Stor Sekolah
-
STATUS PENSIJILAN 2015- SABAH
1 MALAYSIA BEST
Negeri HACCP GMP MeSTI
Malaysia 385 317 2401 Sabah 25 36 174
Jumlah kilang berdaftar dibawah Per. 3 Peraturan-peraturan
Kebersihan Makanan 2009 = 1020
-
INDUSTRI PENGGUNA
PELABELAN DAN PENDIDIKAN PENGGUNA
-
MAKLUMAT/FAKTA PEMAKANAN
-
PENGGUNA
Kebersihan dalam penyediaan makanan
Bijak memilih makanan
Penglibatan komuniti
Persatuan pengguna yang aktif
-
Pengguna memerlukan maklumat yang lengkap dan betul mengenai
makanan
•Selamat •Berkualiti •Mempunyai label
-
TREND PASARAN MAKANAN DAN KEPERLUAN PENGUNA
• Pengguna memerlukan makanan: Semulajadi Segar Kurang diproses
Kurang garam Kurang pengawetan Mudah Kepuasan rasa Selamat
-
HALAL : ASPEK KEBERSIHAN & KESELAMATAN
-
PILIHAN MAKANAN
-
HALAL : KEPERLUAN MAKANAN UNTUK ORANG ISLAM
• Pada prinsipnya makanan tersebut hendaklah halal dan bersih,
iaitu Halalan thoyyiban. Kedua-dua elemen perlu diterapkan dalam
pemeriksaan untuk makanan halal.
-
GARIS PANDUAN MS 1500 : 2009
Makanan Halal – Pengeluaran, Penyediaan, Pengendalian dan
Penyimpanan Garis Panduan Umum
dirujuk bersama dengan dokumen :
•MS1480 : 2007 Hazard Analysis Critical Control Point keperluan
keselamatan makanan berdasarkan sistem HACCP
• MS1514 : 2001 General Principles of Food Hygiene rantaian
makanan daripada pengeluaran asas kepada pengguna, menetapkan
syarat kebersihan pengeluaran makanan yang selamat & sesuai
bagi penggunaan.
-
MS 1500:2009
• Aspek kebersihan, sanitasi dan keselamatan makanan diambil
kira (secara keseluruhan atau sebahagiannya)
• Perkaitan dari segi pemeriksaan di mana peranan pihak berkuasa
yang berkaitan dari segi keperluan syarak, keselamatan makanan dan
kesihatan haiwan
→ Seksyen 4.3, 4.5, 4.6 dan 4.7
→ Seksyen 3.6 dan 5
-
MS 1500:2009
• Seksyen 4.3 : Pemprosesan, Pengendalian dan Pengagihan
Produk
• Seksyen 4.5 : Kebersihan, Sanitasi dan Keselamatan Makanan
- 4.3.1 (c) produk atau ramuannya hendaklah selamat dan tidak
membahayakan
- Keseluruhan mengambil kira keperluan kebersihan, sanitasi
& keselamatan makanan sbg pra-syarat kpd penyediaan makanan
halal. Meliputi aspek kebersihan diri, pakaian, peralatan &
premis bagi memprosesan &
-
MS 1500:2009
• Seksyen 4.6 : Pembungkusan & Pelabelan
- Keperluan supaya pembungkus makanan tidak mengandungi bahan
mentah yang boleh membahayakan kesihatan manusia
- Proses pembungkusan dijalankan dalam keadaan bersih &
sanitari.
- Keperluan pelabelan
-
MS 1500:2009
• Seksyen 4.7 : Keperluan Perundangan - Semua produk yang
dikeluarkan perlu mematuhi keperluan perundangan yang berkuatkuasa
di negara ini.
-
PERANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
PANEL PENGAUDIT
PANEL MELULUS
-
PRA SYARAT
PREMIS PEMPROSESAN
MAKANAN
PERKHIDMATAN MAKANAN DLL
-
PENSIJILAN & PENGIKTIRAFAN
Pensijilan HACCP
Pensijilan GMP
Pensijilan MeSTI
Pengiktirafan BeSS
Pengilangan Makanan Perkhidmatan Makanan
Membantu industri makanan patuh kepada keperluan perundangan
Mempermudahkan & mempercepatkan proses Pensijilan Halal
-
SKOP HALAL
-
MEMBANGUNKAN INDUSTRI MAKANAN
-
RUMUSAN
• Makanan adalah bersih dan selamat • Mengurangkan kes keracunan
makanan • Mempertingkatkan perdagangan • Memperkukuhkan kepercayaan
konsumer
terhadap makanan yang dihasilkan • Integriti kawalan seluruh
rantaian
makanan meningkat dan berkesan • Meningkatkan pematuhan
kepada
perundangan makanan sediada
-
47
TERIMA KASIH
Email: [email protected]
Program Jaminan Keselamatan Makanan (HACCP, GMP, MeSTI)KANDUNGAN
CERAMAHSlide Number 3Slide Number 4Slide Number 5Slide Number
6Impact of foodborne disease - �socio-economic costsSlide Number
8Sambutan Peringkat Kebangsaan telah diadakan pada 7 April 2015, di
Kompleks Perniagaan AEON Bandaraya MelakaCabaran untuk mengatasi
isu keselamatan makanan pada masa sekarangOBJEKTIF CERAMAHSlide
Number 12KERAJAANKEPERLUAN PERUNDANGAN MAKANAN MALAYSIASlide Number
15KEPERLUAN PERUNDANGANDEFINASI MAKANAN DIBAWAH AKTA MAKANAN
1983Peraturan-peraturan Makanan 1985PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN
MAKANAN 2009 Slide Number 20INDUSTRISlide Number 22�Skim Pensijilan
PJKM untuk industri makanan yang disediakan oleh KKMSlide Number
24Slide Number 25Slide Number 26MAKLUMAT/FAKTA
PEMAKANANPENGGUNAPengguna memerlukan maklumat yang lengkap dan
betul mengenai makananSlide Number 30TREND PASARAN MAKANAN DAN
KEPERLUAN PENGUNASlide Number 32HALAL : �ASPEK KEBERSIHAN &
KESELAMATAN Slide Number 34HALAL : KEPERLUAN MAKANAN UNTUK ORANG
ISLAMGARIS PANDUANMS 1500:2009MS 1500:2009MS 1500:2009MS
1500:2009PERANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIAPRA SYARAT
PENSIJILAN & PENGIKTIRAFANSlide Number 44MEMBANGUNKAN INDUSTRI
MAKANANRUMUSANTERIMA KASIH