Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 39-40 Mała kameralna restauracja, położona w malowniczym, ustronnym miejscu nad Odrą z ogródkiem letnim serwuje dania kuchni europejskiej, oparte na produktach regio- nalnych, sezonowych. Do dań polecana jest bogata oferta win, wśród nich wina z re- gionu Dolnego Śląska m.in. z winnicy ADORIA. Restauracja „4 Pory Roku” „Horn” Rusiecki Piotr ul. Stefana Jaracza 77b, 50-305 Wrocław Tel. 71 330 17 55 [email protected]www.4poryroku.go3.pl Restauracja My Corner usy- tuowana jest w centrum miasta, na rogu dwóch głównych ulic, otoczona te- atrami, Filharmonią i Operą Wrocławską, stając się ideal- nym miejscem na rozpoczę- cie i zakończenie wieczo- ru. Nowoczesne, a zarazem przytulne wnętrze restaura- cji i baru doskonale wpisuje się w ideę „Wrocław – miejsce spotkań”. Unikalny charakter miejsca sprawia, że jest to nie tylko hotelowa restauracja, lecz także miejsce z duszą, tętniące życiem, pełne kultury i regionalnych smaków. Restauracja „My Corner” Hotel Scandic Wrocław ul. Piłsudskiego 49/57, 50-032 Wrocław Tel. 71 787 01 33 [email protected]www.scandichotels.com/wroclaw 40 39
17
Embed
39 - dolnyslask.pl...Kucharze Bernarda, z Szefem Kuchni na czele, starają się sprostać gustom i preferen-cjom kulinarnym Gości. Kucharze bazując na naturalnych, sezonowych produktach
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 39-40
Mała kameralna restauracja, położona w malowniczym, ustronnym miejscu nad Odrą z ogródkiem letnim serwuje dania kuchni europejskiej, oparte na produktach regio-nalnych, sezonowych. Do dań polecana jest bogata oferta win, wśród nich wina z re-gionu Dolnego Śląska m.in. z winnicy ADORIA.
Restauracja „4 Pory Roku” „Horn” Rusiecki Piotr
ul. Stefana Jaracza 77b, 50-305 WrocławTel. 71 330 17 55
Restauracja My Corner usy-tuowana jest w centrum miasta, na rogu dwóch głównych ulic, otoczona te-atrami, Filharmonią i Operą Wrocławską, stając się ideal-nym miejscem na rozpoczę-cie i zakończenie wieczo-ru. Nowoczesne, a zarazem przytulne wnętrze restaura-cji i baru doskonale wpisuje
się w ideę „Wrocław – miejsce spotkań”. Unikalny charakter miejsca sprawia, że jest to nie tylko hotelowa restauracja, lecz także miejsce z duszą, tętniące życiem, pełne kultury i regionalnych smaków.
Restauracja „My Corner” Hotel Scandic Wrocław
ul. Piłsudskiego 49/57, 50-032 Wrocław Tel. 71 787 01 33
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska41-42
Kucharze Bernarda, z Szefem Kuchni na czele, starają się sprostać gustom i preferen-cjom kulinarnym Gości. Kucharze bazując na naturalnych, sezonowych produktach przyrządzają tradycyjne dania. Certyfikowanie znakiem Dziedzictwa Kulinarnego są m.in. pierogi z kaszą gryczaną i borowikami, roladki z polędwiczki wieprzowej z kurka-mi i kozią chałwą, domowe pierogi z nadzieniem z twarogu i kurek, udko z gęsi duszo-nej z jabłkami i majerankiem.
Gastropub serwuje tradycyjne dania – w ofercie jest bigos wrocławski, śląskie nie-bo, a także piwo z lokalnych browarów rzemieślniczych oraz produkty od lokal-nych producentów i przetwórców, zrzeszonych w Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska.
Stargast sp. z o.o. – Gastropub Wrocławska ul. Szewska 59/60, 50-139 WrocławTel. 71 305 12 [email protected]/wroclawska.wroclaw
W
ROCŁAWSKA
GASTROPUB
42
41
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 43-44
Szynkarnia s.c. Piotr Klimczak i Spółka korzysta z szerokiej gamy produktów, wytwa-rzanych przez małe gospodarstwa ekologiczne i firmy przetwórcze, w restauracji znaj-duje się również sklep, w którym są dostępne dolnośląskie produkty. W ofercie są lo-kalne sery zagrodowe, makarony, nabiał, pieczywo. W restauracji serwują podpłomyki z kozią bryndzą z Łomnicy lub pstrągiem kłodzkim.
Szynkarnia s.c. Piotr Klimczak i Spółka ul. Świętego Antoniego 15, 50-073 Wrocław
Studio Culinary Solutions & slow food bistro prowa-dzi działania na rzecz pro-mocji zdrowego, ekologicz-nego i lokalnego jedzenia, podtrzymuje tradycję ku-linarną Dolnego Śląska, jednocześnie nadając jej nową formę. Restauracja serwuje dania tradycyjne:
keselica, śląskie niebo, czarne gołąbki krużewnickie, ciasto drożdżowe z kruszonką, jesiotra w kapuście włoskiej z pomidorową konfiturą.
Studio Culinary Solutions & slow food bistroŁukasz Terlikowski
ul. Sosnowa 8/10, Bielany Wrocławskie55-040 Kobierzyce
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska45-46
Restauracja w hotelu „Dębowy” to miejsce, w którym tradycje kuchni polskiej i europej-skiej spotykają się z nowoczesnymi trendami kulinarnymi. Szef Kuchni skomponował urzekające dania wykorzystując najlepsze, szczegółowo wyselekcjonowane składniki. Dania powstają z regionalnych, dolnośląskich produktów: serów z mleka owiec, wypasa-nych na karkonoskich łąkach, okonia ze stawów milickich, a także bielawskiego miodu.
Dom w ogrodzie „KA-TARZYNKA” powstał na bazie starej około 100-letniej stajni. Na-zwa jest związana z sa-dem otaczającym te-ren, w którym rosną stare drzewa owoco-we. Na zamówienie gości oferowane są na-stępujące produkty re-gionalne: kaszanka boleścińska, kiełbasa boleścińska, pasztet boleściński, piero-gi z kaszą oraz kapustą i grzybami według przepisu koła gospodyń wiejskich w Boleścinie oraz pstrąg kłodzki.
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 47-48
Opałkowa Chata w Bolesławcu powstała w 2003 r. Właścicielami są potomkowie pol-skich repatriantów, którzy osiedlili się na tych ziemiach po 1945 r. Od początku działal-ności za cel przyjęli oni stworzenie miejsca z domową atmosferą, jedzeniem przygoto-wywanym według starych receptur. Od 2012 roku Opałkowa Chata organizuje jarmar-kową imprezę promującą lokalnych producentów wyrobów tradycyjnych.
Restauracja Opałkowa Chata PHU Service Jacek Opała
ul. Cieszkowskiego 17, 59-700 Bolesławiec Tel. 75 644 62 62
biuro@opałkowachata.pl www.opalkowachata.pl
Zamek Kliczków z dumą ser-wuje swoim gościom potra-wy, które znalazły się wśród laureatów konkursu na naj-lepszy produkt lokalny z Bo-rów Dolnośląskich m.in. comber z jelenia pochodzą-cego z tej leśnej krainy, po-dany w śliwowicy, oraz wy-borny pasztet z dzika w cie-ście na musie borowiko-
wym. Dania, podawane na stołach Zamku Kliczków smakują wybornie, ponieważ ba-zują na sprawdzonych recepturach, które nie zmieniły się od wieków.
Zamek Kliczków Sp. z o.o. Kliczków 8, 59-724 Osiecznica
Restauracja serwuje gościom pyszne, unikatowe i świeże potrawy z lokalnych produk-tów. Gości urzekną smakiem śmiejące pierożki podgórzyńskie (zwycięska potrawa I Fe-stiwalu Smaków Liczyrzepy 2012), a także pieróg ziemniaczany (autorskie danie szefa kuchni) oraz pstrąg na medal. Restauracja bierze aktywny udział we wspieraniu lokalne-go rzemieślnictwa i sztuki, a przede wszystkim promowania regionalnej kuchni.
Restauracja „Dwór Liczyrzepy” Atar Sp. z o.o. ul. Obrońców Pokoju 4b, 58-540 Karpacz Tel. 75 761 93 [email protected] www.dworliczyrzepy.pl
Smażalnia ryb „U Jasińskich” znajduje się w Kudowie Zdroju, jednej z najstarszych w Europie miejscowości uzdrowiskowej posiadającej tradycję uzdrowi-skowo-sanatoryjną sięgającą XVII wieku. Jedną z atrakcji sma-żalni jest łowisko ryb, gdzie każ-dy gość może samodzielnie zło-wić rybę na obiad. Menu sma-żalni oferuje specjalności Kotli-ny Kłodzkiej: pstrąga kłodzkiego i żeberka, serwowane w małych wiaderkach.
Smażalnia Ryb Dorota Jasińska ul. Kościuszki 10, 57-350 Kudowa Zdrój Tel. 74 866 11 17www.sudeckiechaty.pl
50
49
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 51-52
Gospodarstwo agroturystyczne „Dom Tyrolski” położone jest w pięknej, malowniczej miejscowości Ratno Górne w Kotlinie Kłodzkiej, w sąsiedztwie przepięknych Gór Stoło-wych, malowniczych tras rowerowych i pieszych. Dzięki bogactwu lokalnej przyrody na stole króluje pstrąg kłodzki, dżemy z jeżyn i jagód oraz ciasta z sezonowymi owocami.
Gospodarstwo Agroturystyczne „Dom Tyrolski” Janina i Zdzisław Górniccy
Restauracja „Graniczna” w Radkowie funkcjonuje w obecnym stanie od 2000 roku i specjalizuje się w przygotowywaniu tradycyjnych dań kuchni polskiej. Karta dań zo-stała wzbogacona o potrawy regionalne z wykorzystaniem produktów lokalnych w po-staci pstrąga kłodzkiego, grzybów zbieranych w lokalnych lasach, czy wyśmienitej wo-łowiny sudeckiej.
Restauracja „Graniczna” – Alicja Kocoń ul. Rynek 18, 57-420 Radków
Zapraszamy do gospody Gospoda Kruszyna – niezwykłego miejsca, przy zwykłej dro-dze. Prawdziwa Gospoda – z dobrą kuchnią i ciekawym towarzystwem. Czy latem, czy zimą ogarnia tam człowieka błogie rozleniwienie i chęć zatrzymania się, posmakowania. Przede wszystkim znakomitej kuchni, innej latem, innej zimą, kuchni z tradycjami, opar-tej na tradycyjnych przepisach. Specjalnością gospody jest rosół z żółtą papryką, piero-gi z kaszą gryczaną oraz udko z gęsi.
Gospoda „Kruszyna” Leopold Habiniak Kruszyn, ul. Świerkowa 2, 59-700 BolesławiecTel. 75 732 15 [email protected]
Ziemia Kłodzka jest nazywana „krainą pstrąga i lipienia” z racji licznego występo-wania tych gatunków ryb w krystalicznie czystych górskich rzekach i potokach Ko-tliny Kłodzkiej. Od wielu lat prowadzona jest hodowla ryb w tym regionie. Zapra-szamy do smażalni, gdzie można zjeść pstrąga kłodzkiego z własnej hodowli, wpi-sanego na listę produktów tradycyjnych.
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska
77
55-56
Restauracja „Kaczka i wino” w Villi Elise to wyjątkowa kuchnia na mapie Kotliny Kłodz-kiej, oparta na naturalnych, lokalnych produktach. Szefowa Kuchni, Agnieszka Kukin umiejętnie łączy tradycyjne smaki z kuchnią międzynarodową. Na śniadanie serwo-wane są m.in. szynka wędzona we własnej wędzarni, konfitury, dżemy własnego wy-robu, chleb na zakwasie, pieczony na miejscu, miód, ser pleśniowy, ciasta własne-go wypieku.
Villa Elise Park Pensionul. Mickiewicza 9, 57-550 Stronie Śląskie
Wszystkich miłośników histo-rii oraz aktywnego spędzania czasu, serdecznie zaprasza-my nad Jezioro Leśniańskie do Zamku Czocha w miejsco-wości Sucha. To jedno z nie-wielu miejsc w Polsce, gdzie przeszłość łączy się z przy-szłością. Potrawy kucharzy zaspokoją podniebienia na-wet najbardziej wymagają-
cych smakoszy. Specjalnością są dania kuchni polskiej bazujące na dolnośląskich produktach, takie jak szlachecka zupa grzybowa.
Restauracja Rynek 43 pragnie przy-pomnieć kuchnię dawnej Świdnicy – częściowo zapomnianą, niesamo-witą, tworzoną z produktów regio-nalnych. Chcąc poznać smaki dawnej Świdnicy zapraszamy na kulinarną podróż w przeszłość smakując „Sma-ki Świdnicy”: strudel z kaszanki bole-ścińskiej podany z jabłkowym wine-gretem, zupę z karpia po cystersku z czerwoną soczewicą, dzika w koro-nie, ciastko świdnickie „Gryz Bolka”.
Gospodarstwo agroturystyczne „Skowronki” jest jednym z najpiękniej położo-nych gospodarstw agroturystycznych w Dolinie Białej Lądeckiej. Goście mogą skosztować tradycyjne dania, wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych: śląskie niebo, śląski placek z kruszonką, begle, a także lokalne produkty: dżemy z owo-ców z własnych upraw, pieczeń lądecką, leguminę z maślanki, pierniki „legnic-kie bomby”.
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska
8
59-60
W „Hubertówce” goście mogą rozkoszować się tym co w Dolinie Baryczy najcenniejsze – ciszą, bliskością przyrody oraz regionalną kuchnią, na którą składają się głównie dania kuchni myśliwskiej i rybnej, przygotowane zgodnie z tradycją, z surowców najwyższej ja-kości. Miłośnicy aktywnego wypoczynku mogą korzystać z licznych, krzyżujących się na dziedzińcu szlaków turystycznych: pieszych, rowerowych lub konnych.
Pensjonat i Restauracja „Hubertówka”Agnieszka Matkowska
Rezydencja Grawert to komfortowy boutique ho-tel położony w przepięknie odrestaurowanym parku w centrum Uzdrowiska Lądek Zdrój. Stylizowane poko-je nawiązują charakterem i klimatem do XIX-wiecznych, wiktoriańskich rezydencji. Restauracja serwuje dania
regionalne: pstrąga po lądecku, babkę jogurtową, polędwicę wołową sudecką z ma-sełkiem czosnkowo-ziołowym, tartę z jabłkami z lokalnych sadów.
Dworek Galosa to kom-pleks trzech, pięknie usytuowanych obiek-tów, nazwanych „Dwo-rek”, „Kamieniczka” oraz Willa „Pan Tadeusz”. Restauracja działająca w dworku serwuje dania z regionalnych produk-tów: dzik po dworsku sprawiony na stół wesel-ny położony; przysmak Pana Tadeusza; gulasz Orański z dzika; pstrąg białolądecki; gołąbki Zosi; gulasz z dolnośląskiej wołowiny.
Dworek Galosa sp. z o.o.Strachocin 8, 57-550 Stronie ŚląskieTel. 608 412 [email protected]
Restauracja w Pałacu Brzeźno proponuje Gościom krótkie, ale starannie dopra-cowane sezonowe menu, złożone z ulubionych narodowych specjałów. Ceniąc wielowiekową tradycję, łączą sprawdzone receptury z nowoczesnym podejściem do sztuki kulinarnej. Dbają o to, by serwowane potrawy były zawsze świeże, przy-rządzone z warzyw wyhodowanych w pałacowym ogrodzie oraz produktów po-chodzących od zaufanych lokalnych dostawców.
Zespół Pałacowo-Parkowy BrzeźnoGradi – Krzysztof GradeckiBrzeźno 1, 55-110 PrusiceTel. 71 312 59 [email protected]
62
61
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska
7
8
63-64
Bar „Tradycja” we Wrocławiu jest spadkobiercą tradycji kulinarnych „Karczmy Łemkow-skiej”. Wyłącznie na zamówienie przygotowywane są tradycyjne potrawy kuchni łem-kowskiej, które wywodzą się z dorobku kulinarnego Łemków, dawnych mieszkańców Beskidów Sądeckiego, Niskiego oraz części Bieszczadów m.in.: keselica z ziemniakami, barszcz z uszkami, hałuszki, homiłki, kindziuk, kartacze.
Bar „Tradycja”Impulse 1 Irena Bernagiewicz-Garbera
ul. Piłsudskiego 105 (Dworzec Główny PKP) Tel. 501 566 226
W Dolnośląskim Ośrodku Doradz-twa Rolniczego działa punkt sprzedaży pro-duktów regionalnych pochodzących z Dol-nego Śląska. Na re-cepcji „Noclegi Zwy-cięska” można zaopa-trzyć się m.in. w mio-dy z Miodowej Spiżar-
ni, ekologiczne przetwory owocowe i warzywne z Runolandu, przetwory warzywne ze Ścinawy, naturalne soki z Maciejowego Sadu z Miękini.
Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego ul. Zwycięska 12, 53-033 Wrocław
SUDETIA to sklep z produktami regionalnymi i tradycyjnymi. Jego właściciele są pasjona-tami dobrej żywności i jej najchlubniejszych polskich tradycji. Dostawcy to małe rodzin-ne firmy, produkujące z polskich surowców według polskiej tradycji.
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska 67-68
Sklep „W Starej Rzeźni” oferu-je regionalną żywność – sery, wędliny, przetwory owocowo- -warzywne, mąki, pieczywo od lokalnych dostawców. Ofer-ta jest ciągle poszerzana, do-stawcy są wyłącznie z Dolne-go Śląska, gościnnie wyro-by producentów z innych re-gionów Polski zrzeszonych w ESDK. W sklepie często są organizowane wydarzenia promocyjne dotyczące pro-duktów regionalnych.
Skarbiec Ducha Gór to Galeria Produktu Lokal-nego – miejsce utwo-rzone przez producen-tów lokalnych oraz sto-warzyszenie LGD Part-nerstwo Ducha Gór w październiku 2010 roku. Dzięki Skarbcowi lokalni producenci mają możliwość prezentacji i okazyjnej sprzedaży swoich wyrobów.
Skarbiec Ducha Gór LGD Partnerstwo Ducha Gór
ul. Konstytucji 3 Maja 25, 58-540 KarpaczTel. 516 574 988; 75 644 21 65
Głównym celem firmy jest promowanie dolnośląskich produktów regionalnych po-przez ich dystrybucję. Punkt sprzedaży działa na giełdzie rolnej we Wrocławiu – Targ Piast, dystrybucja prowadzona jest również bezpośrednio do sklepów. W ofercie znaj-dują się produkty oznaczone logo Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska oraz laureatów konkursów Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów oraz Europa na Widelcu.
Produkty z Tradycją sp. z o.o.ul. Tkacka 41, 54-138 WrocławTel. 501 300 602 – Jarosław [email protected]
69
Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaSieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska
PRZYGOTOWANIE:Skruszoną, sprawioną dziką gęś dusi się na wolnym ogniu w jabłkach i cydrze; w osobnym rondlu dusi się mięso dzika i sarny obtoczone uprzednio suszonym majerankiem i chi-li, z solą i pieprzem oraz włoszczyzną (seler, korzeń pietruszki, marchew, cebula). W ko-lejnym oddzielnym naczyniu na maśle dusi się posiekane grzyby leśne i cebulkę. Należy uważać, by nie zaczęły się smażyć. Uduszone mięso i grzybki należy trzykrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, dodać jajka, śmietanę kremówkę, masło, bułkę tar-tą oraz drobno posiekaną natkę pietruszki; doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką. Na-stępnie wyłożyć do podłużnej foremki i wsadzić do piekarnika na 40 min.
I miejsce w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów 2016 w katego-rii produkty pochodzenia zwierzęcego.
fot. Anna Sobolewska
Gdzie można zjeść?Pensjonat i Restauracja „Hubertówka” Agnieszka MatkowskaZamek Myśliwski 1, 56-300 MiliczTel. 71 384 54 25, 501 707 [email protected]