1 1. ANTECEDENTES 1.1 Identificación del Problema “De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la población mundial”. La búsqueda de la seguridad alimentaría ha hecho necesario encontrar nuevas fuentes nutritivas y se están desarrollando proyectos encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido manifestado; sin embargo, su uso aún se mantiene marginado. Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbres alimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se encontraba la quinua, por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación. La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamada Quinoa, se da a conocer en la feria mundial de alimentación realizada en Suiza en 1990 donde se le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales propiedades nutricionales: “Duane Jonson agrónomo de la Universidad Estatal de Colorado (citado por la revista Newsweek) declara que aunque ningún alimento contiene todos los elementos necesarios para la nutrición humana si hubiera que escoger un alimento entre varios para sobrevivir, la opción de la quinua seria la mejor” 1 . La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas frente a otros alimentos (Ver cuadro 1). “La quinua se distingue sobretodo por su 1 Mendoza, G. (1993). Alternativas de producción y consumo de la quinua en Colombia. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Santa fe de Bogotá.
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1. ANTECEDENTES
1.1 Identificación del Problema
“De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de
150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22
proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la
población mundial”. La búsqueda de la seguridad alimentaría ha hecho necesario
encontrar nuevas fuentes nutritivas y se están desarrollando proyectos
encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo
potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido manifestado; sin embargo,
su uso aún se mantiene marginado.
Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbres
alimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se
encontraba la quinua, por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y
palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a
poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación.
La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamada Quinoa, se da a
conocer en la feria mundial de alimentación realizada en Suiza en 1990 donde se
le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los
chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales
propiedades nutricionales: “Duane Jonson agrónomo de la Universidad Estatal de
Colorado (citado por la revista Newsweek) declara que aunque ningún alimento
contiene todos los elementos necesarios para la nutrición humana si hubiera que
escoger un alimento entre varios para sobrevivir, la opción de la quinua seria la
mejor”1.
La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas
frente a otros alimentos (Ver cuadro 1). “La quinua se distingue sobretodo por su
1 Mendoza, G. (1993). Alternativas de producción y consumo de la quinua en Colombia. Instituto Colombiano
de Bienestar Familiar. Santa fe de Bogotá.
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valor nutritivo. Contiene un promedio de 12-16% de proteína y una composición de
aminoácidos esenciales muy favorables, con alto porcentaje de lisima (más del
doble que en el maíz), y arginina, histidina y cistina que le dan una calidad de
proteína equivalente a la leche”.
CUADRO 1 Comparación de la Quinua Colombiana con arroz, cebada, maíz y
Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la
ausencia de gluten, la presencia de anticancerígenos y sus propiedades
regulativas del azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Así, la quinua se
convierte en una alternativa alimenticia para personas alérgicas al gluten
presente en el trigo, personas con problemas de sobrepeso e hipertensión,
además de ser un sustituto de alimentos de origen animal que incrementan los
niveles de colesterol.
En Colombia existen planes gubernamentales a mediano y largo plazo para
expandir el cultivo de Quinua, como: el “proyecto Quinua” liderado por la
Universidad Nacional, que cubre principalmente los departamentos de
Cundinamarca y Boyacá y dio paso a la fundación de FEDEQUINUA (Federación
Nacional de Quinua de Colombia) en 2003 y; “Rescate del recurso genético
Quinua” desarrollado por PRONATTA en asociación con la Universidad de
Nariño. Aunque en la región central del país hay más de 11 municipios donde se
siembra la quinua, en su mayoría son cultivos experimentales, en contraste con el
departamento de Nariño, donde su cultivo e industrialización están más
desarrollados y el grano de quinua hace parte de la dieta de la población.
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Entre los productos a base de Quinua que se fabrican se encuentran: compotas,
hojuelas, pastas, barras de chocolate, expandido de quinua o maná, leche de
Quinua y harina; a partir de esta última se elaboran productos como: pan, leche,
sopas, guisos, postres y coladas.
De acuerdo a las ventajas nutritivas que tiene la quinua, será de gran interés
introducir en el mercado un producto a base de este grano. Como es el caso de
galletas de quinua, considerando el potencial que se puede obtener debido a que
es un segmento no cubierto por las empresas productoras de galletas en
Colombia.
En consecuencia, se enfoca la investigación en desarrollar un mecanismo que
permita obtener el conocimiento del consumo y la aceptación de un nuevo
producto de galletas a base quinua en la población de los niños, en la capital en
los estratos 1 y 2 de los sectores de más bajos recursos económicos.
Apoyado con los estudios realizados por la Alcaldía Bogotá en los cuales se
obtuvo como resultado que existe desnutrición de la niñez en localidades más
pobres en las edades comprendidas entre los 2 a 12 años. El cual se llevo a cabo
en la Capital:
Total de Hogares: 1. 934.828.
Total de hogares pobres con respecto al total de hogares: 950.080 = 49.1%.
¿Será viable introducir en el mercado el producto de Galletas de Quinua en
la ciudad de Bogotá en los estratos 1 y 2 enfocado a la población de niños
de bajos recursos con antecedentes de desnutrición?
1.2 Evaluación de Quien Toma Decisiones de Compra
Los integrantes quien toma la decisión de compra están clasificados en tres
grupos:
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Los niños quienes aceptan el consumo de un nuevo producto con un sabor
diferente a las galletas tradicionales.
Los padres quienes toman la decisión de compra con base al precio y el
contenido nutricional del producto ya que pertenecen a zonas vulneradas y
necesitan que estas dos características vayan de la mano.
Los tenderos quienes toman decisión de compra a partir del consumo, la
rotación de inventario del producto y las ganancias obtenidas por la venta.
La empresa productora de galletas de Quinua quien tomara la decisión de
producir este producto con base a los márgenes utilidad obtenida del ejercicio y
los resultados del estudio de mercados sobre la aceptación potencial de consumo
del mismo.
1.3 Análisis de la Situación
El análisis se llevará a cabo en dos aspectos: la competencia de las empresas
productoras de galletas y la desnutrición en la niñez en Bogotá:
1.3.1 Análisis de la competencia
En el mercado nacional hay dos grandes competidores. Noel del Grupo
Empresarial Antioqueño, GEA tiene cerca del 58% del mercado que asciende a
cerca de $800.000 millones, fue el negocio que más creció para este grupo el año
2007 con un incremento del 25,8% y se ha convertido en uno de las compañías
más importantes en la región.
Por su parte, Colombinas compiten con marcas como Crakeñas, Wafer Bridge,
Nucita y Piazza. Además, están las multinacionales Nestlé y Kraft, que cuentan
con marcas posicionadas como Nesfit, Cocosette, Can Can, Doré y Saltinas, en el
caso de la primera; y de Club Social, Belvita y Oreo, para la segunda. "El mercado
colombiano de galletas es pequeño comparado con otros, tanto en volumen como
en valor. Y, si bien en los últimos años venía creciendo a tasas importantes, en
2008 se ha reportado un crecimiento de 2,5%, una tasa relativamente menor, con
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relación a los crecimientos anteriores" explica Mario Duet, gerente de negocios de
confitería de Nestlé. Ver ANEXO No. 1 Pepsico sacude el mercado de las galletas.
El mercado nacional cuenta con diversas marcas de galletas que representan
competencia directa de las galletas quinua, en el análisis que se presenta mas
adelante se muestra una descripción de cada una de las marcas de la
competencia para determinar su aceptación, calidad y precio en el mercado. En
esta información se identificaron los productos más reconocidos, dentro de las
cuales se encuentra festival como el más importante dado su gran reconocimiento.
A estas marcas de galletas se les hizo un análisis en cuanto a su tamaño, peso,
forma, sabor, empaque- estrategia de producto, precio, plaza y promoción. Las
pruebas de peso, tamaño, forma y empaque, donde se empleo una balanza digital
de 2000 gr con una precisión de 0.1 gr, un calibrador digital con una precisión de
0.01 mm y una cámara fotográfica digital.
Por medio de este análisis de la competencia se concluye que la marca Festival es
el principal competidor en el mercado galletero en Colombia, por lo cual debe
recoger aspectos relevantes, tales como: empaque, tamaño del paquete, precio
del producto aproximado de $ 450 pesos y disponibilidad del producto en cualquier
punto de venta.
A continuación se realiza un análisis de las características de las principales
marcas de la competencia, con el fin de saber que características son relevantes
para tener en cuenta con las galletas de quinua:
Festival: Galleta redonda de diferentes sabores compuesta por dos unidades
adheridas con crema del mismo sabor, tiene un peso aproximado de 8.3 (+/- 0.2)
gr, distribuidos en 6.4 gr las dos unidades y 16 gr la crema; un diámetro de 41 mm;
un espesor de 12 mm distribuidos en 10 mm de las dos unidades y 2 mm de la
crema. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado impresas con logo,
nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás, con un contenido de 4 y 6
unidades y un peso neto de 33 y 50 gr respectivamente. En anexo fotográfico se
ilustra la galleta con sus dos unidades y la crema que las adhiere.
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Figura 1 Galleta marca Festival
Oreo: Galleta redonda de sabor a chocolate compuesta por dos unidades
pegadas con crema de leche, tiene un peso aproximado de 8.7 (+- 0.2) gr,
distribuidos en 6.4 gr las dos unidades y 15 gr la crema; un diámetro de 40
mm; un espesor de 11 mm distribuidos en 8 mm de las dos unidades y 3
mm de la crema. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado
impresas con logo, nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás
características, con un contenido de 4 unidades y un peso neto de 36 gr.
Figura 2 Galleta Marca Oreo
Cocossete: Galleta redonda de sabor a coco compuesta por dos unidades
pegadas con crema de coco, tiene un peso aproximado de 11.7 (+- 0.3) gr,
distribuidos en 8.4 gr las dos unidades y 24 gr la crema; un diámetro de 40 mm; un
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espesor de 14 mm distribuidos en 11 mm de las dos unidades y 3 mm de la
crema. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado impresas con logo,
nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características, con un
contenido de 4 unidades y un peso neto de 48 gr.
Figura 3 Galleta Marca Cocossete
Can Can: Galleta redonda de diferentes sabores compuesta por dos
unidades pegadas con crema del mismo sabor, tiene un peso aproximado de 8.5
(+- 0.2) gr, distribuidos en 6.7 gr las dos unidades y 18 gr la crema; un diámetro de
38 mm; un espesor de 13 mm distribuidos en 10 mm de las dos unidades y 3 mm
de la crema. Empacadas en bolsas de polipropileno transparente, impresas con
logo, nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características, con un
contenido de 4 unidades y un peso neto de 34 gr.
Figura 4 Galleta Marca Can Can
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Glacitas: Galleta redonda glaseada con chocolate, tiene un peso de 6.2 (+-
0.1) gr, un diámetro de 40 mm; un espesor de 6 mm. Empacadas en bolsas de
polipropileno metalizado, impresas con logo, nombre de la galleta, fabricante,
ingredientes y demás características, con un contenido de 6 unidades y un peso
neto de 34 gr.
Figura 5 Galleta Marca Glacitas
Comapan: Galleta redonda de diferentes sabores con centro de mermelada
del mismo sabor, tiene un peso de 7.5 (+- 0.1) gr, un diámetro de 44 mm; un
espesor de 8 mm. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado, impresas
con logo, nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características,
con un contenido de 6 unidades y un peso neto de 44 gr.
Figura 6 Galleta Marca Comapan
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Recreo: Galleta redonda de sabor a chocolate compuesta por dos unidades
pegadas con crema de sabor a vainilla, tiene un peso aproximado de 8.7 (+- 0.2)
gr, distribuidos en 6.4 gr las dos unidades y 15 gr la crema; un diámetro de 38 mm;
un espesor de 12 mm distribuidos en 10 mm de las dos unidades y 2 mm de la
crema. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado impresas con logo,
nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características, con un
contenido de 4 unidades y un peso neto de 36 gr. En anexo se ilustra el proceso
de medición y pesado por medio de tomas fotográficas.
Figura 7 Galleta Marca Recreo
1.3.2 Desnutrición de la niñez en Bogotá
En el marco de las celebraciones por el Día Mundial de la Alimentación, el Alcalde
Mayor de Bogotá Samuel Moreno reportó la disminución de la mortalidad por
desnutrición en niños y niñas menores de 5 años de 4.1% a 31% por 100.000
menores de 5 años.
Igualmente se mejoró el estado nutricional de los niños y niñas menores de 10
años, reduciendo la prevalecía de desnutrición crónica en los últimos cinco años,
pasando de 13.4% a 12.2%; la desnutrición aguda pasó de 5.6% a 4.2% y la
desnutrición global disminuyó de 10.3% a 8.8%.
Como se puede evidenciar el tema de desnutrición es preocupante no solo en
Bogota si también en la demás ciudades del país. Donde las cifras de desnutrición
son elevadas en América Latina. (Ver Anexo 2 Colombia es el Segundo País con
Mayor Desnutrición de América Latina).
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1.4 Aislamiento de Problemas y Síntomas
En un lanzamiento de un producto nuevo como galletas de quinua, nunca antes
visto en el mercado colombiano, debe tener las siguientes características: de alta
calidad, llamativo, fácil de recordar en la mente, precio, alto nivel nutritivo, y con un
sabor que desarrolle dependencia al consumo.
Se encuentran los aspectos enunciados en el problemática del estudio
anteriormente como son:
Frecuencia de consumo de galletas: disposición que se tiene en el punto de
venta y el hábito de consumo del cliente.
Preferencia de marca: el reconocimiento, prestigio o status y publicidad que
enmarque el producto.
El precio: que sea asequible de acuerdo a la disponibilidad de recursos
económicos por parte del consumidor.
La presentación: que enmarque la cantidad deseada a precio razonable.
Valor nutricional: que se tenga beneficios nutricionales al consumo del
producto.
El sabor: que sea agradable y no empalagoso al consumidor.
Calidad: cumplimiento de la normatividad vigente tales como: higiene,
tecnología, adecuado empaque, conservación y seguridad al consumirlo.
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Distribución: que se tenga la capacidad idónea para que llegue al alcance de
los clientes evitando desplazamientos largos o dificultad en la obtención del
producto.
En consecuencia, se debe dar importancia en su totalidad a la sintomatología que
se tiene con el fin de alcanzar la aceptación y consumo al nuevo producto.
1.5 Determinación de la Medida de Análisis
Las variables involucradas son:
La frecuencia de consumo se determina: diario, semanal, quincenal y mensual.
(Tiempo)
Preferencia de la marca se puede medir en el consumidor en base a que él
califique u ordene según la preferencia que tenga. (Escala de unidades)
El precio se puede determinar a que tanto esta dispuesto a pagar el cliente por
ese producto. (Moneda)
La presentación se puede medir a partir de la cantidad que puede consumir
con la restricción de dinero disponible para la compra. (Unidad)
El valor nutricional se puede medir en base al contenido: proteínas, vitaminas,
minerales entre otros. (Cantidad)
El sabor se mide por la aceptación del producto en el consumidor. (Escala de
unidades)
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Calidad se mide en términos de buena, mala, etc. (Escala de unidades)
Distribución se mide en términos de capacidad. (cobertura)
1.6 Objetivos
A continuación se presenta el objetivo general y los objetivos específicos de la
proyecto investigativo.
1.6.1 Objetivo General
Establecer la posibilidad para el lanzamiento al mercado de un nuevo producto de
Galletas de Quinua, en la ciudad de Bogotá en los estratos 1 y 2 de la población
de niños en condición de vulnerabilidad de desnutrición.
1.6.2 Objetivos Específicos
Recolectar información por intermedio de métodos cualitativos y cuantitativos,
que permitan conocer los hábitos y preferencias de los consumidores de galletas
en el mercado.
Con base en lo anterior, analizar la problemática y su efecto mercadológico
para el lanzamiento del nuevo producto de galletas de quinua.
Determinar las variables que influyen en la decisión de compra de los
consumidores de galletas para medir el comportamiento del mercado.
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1.7 Hipótesis
En la actualidad hay un mercado actual y potencial exigente, el cual busca
encontrar en un sólo producto beneficios nutricionales, calidad y a su vez el
precio del producto sea estrictamente competitivo.
Que el sabor de la Quinua sea aceptado en los consumidores, y, si bien no
consumieran galletas de este grano, consuman otros productos
complementarios como lo son: el pan, dulces y otros.
Que el consumo de este producto contribuya con la disminución en la
desnutrición en la niñez de los estratos menos favorecidos en la ciudad de
Bogotá.
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2. DIAGNOSTICO DEL TEMA A TRATAR
2.1 Historia
La quinua es una planta cultivada que reside varios nombres vulgares, unos
indígenas de América y otros extranjeros.
Los principales nombres Americanos son los siguientes:
Suba: parece que los indios Chibchas y las otras tribus que poblaron
anteriormente la meseta cundí-boyacense denominaron suba o supha a la quinua.
Después de la conquista española y habiendo venido de Europa el bledo sin
espinas (Amaranthus blitur l.) y en atención a la similitudes de las inflorescencias y
a que sus hojas son comestibles como la de la Quinua, emplearon la voz Subacá
para designar al bledo. Subacá en Chibcha quiere decir: parecido a Quinua. Así
mismo parece que las voces Suba y Subacá se designara a otra chepoiácea
espontaneo que los españoles denominaron cenizo.
2.1.1 El origen de la quinua
Sobre el origen remoto de la planta llamada Quinua, conviene que hay
multiplicidad de opiniones y cada cual pretende que su país que su país es
considerado como la cuna del valioso grano. Recomienda los diversos criterios, en
atención a la mayor amplitud de sus términos, resultan los siguientes posibles
orígenes:
a. Los que le asignan un origen múltiple dentro de una zona de América:
En el ande americano
Los países ando americanos.
Los territorios de antiguo imperio incaico.
b. Los que le asignan un origen limitados a los confines de una República:
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El Perú
Bolivia
Chile
Argentina
2.2 Desarrollo y Evolución
El grano de Quinua es un excelente alimento balanceado, las diversas maneras
de consumirlo son las siguientes:
En potajes variados
En bebidas
De pan casero
En galletas
Se destacan las siguientes:
Arroz de quinua
Avispero de quinua
Bollo envuelto o tamal de quinua
Buñuelo de quinua
Caldo de quinua
Cancha de quinua
Crema de quinua
Crispeta de quinua
Croquetas de quinua
Cuchuco de quinua
Chupe de quinua
Envuelto de quinua
Guiso de quinua
Machica o pitto de quinua
Manjar de quinua
Mazamorra de sal
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Mazamorra de dulce
Naco de quinua
Pastel de quinua con pollo
Sopa de quinua con leche
Peto de quinua
Picante de quinua
2.3 Marco Teórico
Los cronistas mas connotados han sido parcos y otros muchos de ellos se
negaron en suministrarnos datos de la existencia de la quinua en los territorios de
la antigua Colombia.
Pero tal ocurrencia no debe inmutarnos por cuanto tampoco nos negaron
preferencias sobre más de un centenar de plantas que sabemos, positivamente,
también aprovechaban los aborígenes prehispánicos, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y en el aprovisionamiento de materias pronas destinadas
al sostenimiento de sus industrias domesticas, como lo veremos al referéncianos
al Perú.
Los cronistas de otros países fueron más explícitos y consignaron que la quinua
que después del maíz era la segunda de las mieses que se cultivaban y
aprovechaban en el territorio del delatado imperio del Tahuantinsuyo. Estas
referencias son una clara afirmación de que en los territorios que del actual
departamento de Nariño se cultivaba la quinua, tal como sigue ocurriendo hasta
ahora.
2.3.1 Contribución agroindustrial
Países como Bolivia y Perú iniciaron alrededor de 1939 estudios detallados sobre
las características de la quinua y su utilización en cambio en nuestro país
Colombia que comparte con ellos la zona de origen de este vegetal son pocos los
estudios realizados en insipientes los trabajos sobre transformación y uso de las
semillas, tallos y hojas.
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Uno de los mayores limitantes para preparación de la quinua ha sido su escudo
uso de los pobladores, debido principalmente al sabor amargo de sus semillas o lo
dispendioso que ha sido para las amas de casa el poder quitarle por diversos
medios, generalmente con la utilización de agua, el sabor amargo de los granos,
debido al contenido alto de un compuesto químico que se conoce con el nombre
de saponio.
Por varios cruces genéticos y proceso de selección, se ha ido consiguiendo
materiales, dulces de semillas de quinua pero generalmente la abolición completa
no se ha conseguid, pues quedan trazas de este compuesto que impone el sabor
amargo. Este paso que permite las “quinuas dulces”, ha sido importante, pero
desde el punto de vista de la biodiversidad y de los valores de sostenibilidad
ambientales y ecológicas, no es aconsejable.
La misma naturaleza enseña en los sitios de origen de los vegetales, existen mas
diversidad genética que propicia los mejores rendimientos, las mejores
adaptaciones, los menores peligros de atacas de patógenos, y la menor
adaptación de los ecosistemas.
En Nariño se ha comprobado que las mismas aves atacan los cultivos de quinua
“dulce”, próximos a las cosechas y a veces su ataque es severo cuando no se
tienes controles culturales o químicos.
En cambio los cultivadores de quinua “amarga” se hayan menos expuesto a los
ataques de ineptos y de aves. Es decir que la naturaleza existe el menor cuidado
de equilibrio.
Nariño: material colectado al norte de Ipiales en la provincia de Nariño, Colombia,
obtenida por selección masal en Cusco, planta de 160 a 200 cm, de período
vegetativo largo (180 –200 días), de hábito erecto, con poca ramificación, hojas
grandes, color de planta verde claro, tipo de panoja glomerulada abierta, grano
grande de color blanco claro, bajo contenido de saponina, se ha efectuado
selecciones de plantas más precoces, se obtiene un rendimiento de grano que
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supera los 2500 kg/ha, susceptible al mildiu, gran producción de materia verde,
pudiendo utilizarse como forrajera a la floración.
2.3.2 La exportación de la quinua
La ministra de Desarrollo Rural y Tierras, Nemesia Achacarlo Tola, dijo ayer que el
consumo interno de la quinua apenas alcanza al 10 por ciento de la producción
nacional y el resto es destinado a la producción.
La autoridad indicó, durante la inauguración del III Congreso Mundial de la Quinua
en Oruro, que el Gobierno prevé impulsar el consumo prioritario de quinua entre la
población boliviana, como parte de una política de soberanía y seguridad
alimentaria, informó el ministerio de Desarrollo Rural en un comunicado.
“Vamos a trabajar en la promoción y socialización del consumo de la quinua en
coordinación con otros ministerios y vice ministerios, les pido que cada familia
productora haga el compromiso de consumir este alimento”, añadió.
El representante de los productores de quinua Epifanio Maraña explicó que una de
las expectativas del congreso es intercambiar experiencias y avances científicos.
En el acto también participó el embajador de Holanda, Martin de la Beij, quién
destacó el aporte de su país a la producción de quinua, en busca de mejorar la
calidad de vida.
Actualmente existen seleccionadoras de semillas para cereales de grano pequeño
del tipo CRIPPEN, los cuales se han utilizado con éxito en la quinua. Estas
máquinas funcionan por vibración y accionada por un motor, generalmente son
operadas por dos personas. La capacidad de selección obtenida alcanza a 1300
Kg/hora, con semilla de quinua de diferentes variedades, lográndose los
rendimientos promedios de grano de primera clase (72%), de segunda clase
(24%), jipi-perigonio (1.4%), basura (1.1%) y polvo (1.57%). Los cuales dependen
de la variedad seleccionada y procedencia de las mismas (Reinoso, 1978).
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Así tenemos la variación siguiente, con grano procedente de semilleros oficiales:
Sajama (76% de primera, 20% de segunda, 0.8% de jipi-perigonio,1.3% de basura
y 1.4% de polvo); Blanca de July (65% de primera, 31% de segunda, 2.5 % de jipi-
perigonio, 0.2% de basura y 1.4% de polvo); Cheweca (55% de primera, 11% de
segunda, 2.0% de jipi-perigonio, 0.2% de basura y 1.2% de polvo); Kcancolla (54%
de primera, 40% de segunda, 3.7% de jipi-perigonio, 0.4% de basura y 2.0% de
polvo). Como se puede apreciar las mermas entre el ingreso de grano a la planta
seleccionadora y la cantidad de grano seleccionado se pierde en promedio el 6% y
el costo de operación de la selección representa el 18.63% del precio de compra
del grano.
2.4 Marco Conceptual
La Quinua por poseer flores, pertenece a las fanerógamas; por su ovario tiene
forma de ceptacúlo es Anglo esperma; por su embrión está formado por dos
cotiledones, pertenece a la clase de la cotiledones; por sus pétalos libres
corresponde a la su clase de arquiclnideas; por tener Cádiz y corola
diferenciables al orden de los centro espermas, por su flor hermafrodita de
periantio doble , en apariencia sencillo y ovario unilocular, es de la familia de los
chenopodiacenas, grupo de las tripeceas; ´por ser planta herbácea de tallo
lamoiño y surcado de extras longitudinales pertenece la gen enero quenopodium;
y por la forma típica de sus diversos órganos, corresponde a la especia
quenopodium Quinua.”
Es considerada, como planta xerofita en Bolivia por que las ecopcas muy secas la
pasa en estado de semilla. En cambio puede crecer durante todos los meses del
año en otras latitudes ya altitudes de América tropical.
Es una planta muy rustica, herbácea, erecta cuyas partes son:
La Raíz: es perpendicular, superficial, de ramificación monopólica, sus
numerosas raicilla nacen a distintas alturas y gemelamente siguen la dirección
perpendicular opuesta al tallo.
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Su color es más o menos blanquecino pero varia ligeramente con la coloración del
suelo en que crezca la planta.
El Tallo: es ergio, recto, perpendicular al suelo, hueco, leñoso, cilíndrico-
anguloso, nudoso, liso y ramificad. Su color es variable cambiado, según las
especies, del verdoso al blanquecido pajizo y al amarillo pálido. A veces aparece
estriado longitudinalmente con líneas verdes y rojizas las cuales comprende tanto
a la corteza cuanto a los domaos tejidos interiores. Suele estar recubierto de un
sino polvo con aspecto de harina o de ceniza.
Las Hojas: las hojas son por lo regular alrlternas pero también las hay
opuestas; de forma difícil de describir, pero la más frecuente, pueden compararse
a la planta de la pata de ganso, carácter este que ha sido recogido y destacado en
el nombre científica de la planta. Debemos de recordar que las formas de las
hojas cambia según la posición de ellas en el vegetal.
La Inflorecencia: es densa y adopta la forma de una espiga compuesta, con
panículas pesadas y numerosas. Suele estar provistas de hojuelas elípticas,
angostas y de borde casi entero.
La Flor: la pequeña flor es pediculada de corola blanca separoidea. En
atención al sexo se dice que la Quinua es una planta gnomónica por que tienes
flores femeninas y hermafroditas protóginas. El cáliz es gamosépalo tubuloso, con
cinco lóbulos persistentes.
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3. INVESTIGACION DE MERCADOS
Se tuvo en cuenta en este apartado que como no hay antecedentes de las galletas
de quinua en Colombia y en otros países, no se tiene fuentes primarias que nos
permitan establecer lineamientos para el estudio. En consecuencia, se aplicaron
fuentes secundarias de la siguiente manera:
En primera instancia, una investigación de orden cualitativo para establecer las
variables más relevantes a tener en cuenta y los aspectos más representativos en
el mercado colombiano.
Posteriormente, una investigación de orden cuantitativo la cual midió el
comportamiento del mercado que condujo a desarrollar un análisis previo de la
situación actual.
3.1 Investigación Cualitativa
A continuación se presenta los pasos que se llevaron a cabo para la investigación.
3.1.1 Selección de la técnica a aplicar
La técnica de investigación cualitativa que se decidió utilizar fue la entrevista a un
experto en el tema, persona con alta experiencia en el mercado de las galletas,
quien conoce las tendencias y el funcionamiento del mismo, el cual le aporto a la
investigación un optimo direccionamiento con el que se pudo realizar una
adecuada investigación de mercado para este proyecto.
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3.1.2 objetivos de la investigación
Los objetivos principales de esta investigación son:
Evaluar y definir según el concepto y la experiencia del experto que tan
factible es lanzar al mercado galletas de Quinua.
Si realmente este proyecto es competitivo en el mercado, cuales son los nichos
a los cuales debería estar dirigido este producto.
Que condiciones físicas y químicas debería tenerse en cuenta para poder
lograr posicionar el producto.
3.1.3 Variables relevantes
Las variables relevantes en la investigación cualitativa fueron:
Mercado del producto
Características del producto
Presentación del producto
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3.1.4 Batería de preguntas
Se inicio el proceso de investigación con 45 preguntas y posteriormente se termino
con la aplicación de 15 preguntas como resultado en un análisis exhaustivo de las
mismas, integrando y eliminando algunas de estas.
Se presenta a continuación el proceso nombrado en el párrafo anterior.
Preguntas iníciales
1. ¿Que tipo de personas son las que consumen galletas?
2. ¿Con que frecuencia las personas consumen galletas?
3. ¿En que estrato se encuentra el mayor consumo de galletas?
4. ¿En que rangos de edades se encuentran las personas que consumen
galletas?
5. ¿En que rango de edades se encuentra el consumo mas grande de
galletas?
6. ¿Cuales son las clasificaciones de las galletas que se encuentran en el
mercado?
7. ¿De esas clasificación cuales son las que mas compran?
8. ¿Cuales son los clientes que debe abordar una nueva marca de galletas?
9. Cuales son los principales y mas comunes materias primas utilizadas en la
producción de galletas?
10. ¿Quien toma la decisión de compra en el mercado de las galletas?
11. ¿Que materias prima alternativas se están utilizando actualmente para la
producción de galletas?
12. ¿Según su experiencia es rentable este tipo de negocio?
13. ¿Cual es el tipo de presentación que debe tener las galletas?
14. ¿Cuantas galletas se deben poner en un empaque?
15. ¿Cuales son los sabores que son mas vendidos en galletas?
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16. ¿Que tipo de adiciones son mas atractivas para los consumidores?
17. ¿Cual debe ser la textura de las galletas?
18. ¿Que figura en las galletas es mas atractiva para el consumidor y porque?
19. ¿Los consumidores prefieren mas las galletas saladas o dulces y porque?
20. ¿Cual es la característica organoléptica en que mas se fija y tiene en
cuenta el consumidor para comprar determinada galleta?
21. ¿Para los consumidores cual es el tipo de empaque mas atractivo?
22. ¿Según su experiencia como se debe lanzar este producto al mercado?
23. ¿Según su experiencia cuales son las falencias de las marcas de galletas
que se encuentran actualmente en el mercado?
24. ¿Que se podría mejorar para ganar mas mercado tendiendo en cuenta las
falencias de los principales competidores?
25. ¿Según su experiencia seria adecuado lanzar al mercado unas galletas
hechas de quinua?
26. ¿Seria conveniente informarle al cliente cual es la materia prima de las
galletas? ¿Serian bien aceptadas?
27. ¿Seria conveniente ponerles algunas adiciones como bocadillo, chocolate
entre otros?
28. ¿De las adiciones de bocadillo, chocolate, crema cual es la que mas
prefieren los consumidores?
29. ¿Seria conveniente ponerle diferentes sabores?
30. ¿Cual seria el sabor más adecuado teniendo en cuenta su experiencia en
gustos del consumidor?
31. ¿Que imágenes son adecuadas para los empaques de las galletas?
32. ¿Que colores en el empaque don los mas adecuados y llaman la atención
del consumidor?
33. ¿Cual seria el precio mas adecuado para introducir unas nuevas galletas al
mercado?
34. ¿Cual es el tamaño mas adecuado y que mas prefieren los consumidores al
momento de comprar galletas?
35. ¿Cuantas galletas de quinua cree usted que se deben poner en cada
empaque?
25
36. ¿Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la quinua cual cree
usted que es el segmento de mercado en el que se encontrarían los
clientes para las galletas? ¿Y porque?
37. ¿En que estrato se deberían ofrecer estas galletas de quinua?
38. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto para niños que
presentación (forma. empaque) y que enfoque de publicidad deberíamos
darle?
39. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto como alimento
dietético que presentación (forma. empaque) y que enfoque de publicidad
deberíamos darle?
40. ¿Según su experiencia usted cree que se debe el informar al cliente que las
galletas están hechas de quinua? esto llamaría mas la atención de los
consumidores?
41. ¿Según su experiencia este tipo de galletas en que lugares de deberían
vender?
42. ¿Para realizar el estudio de mercado en Bogotá en que sector seria
adecuado realizar las encuestas?
43. ¿Estas encuestas a que clientes se les debe realizar? a los que realizan la
compra? ¿A los que toman la decisión de compra?
44. ¿Se deberían realizar degustaciones con un grupo seleccionado de clientes
posibles y por que?
45. ¿Conoce usted experiencias de compañías que hubieran realizado este
producto? ¿Como funcionó? ¿Fue acertado?
3.1.5 Preguntas seleccionadas para la investigación
A raíz de análisis de las preguntas y la agrupación de las preguntas de las
mismas, se escogieron 15 preguntas que se presentan a continuación:
1. ¿Cual es la característica organoléptica en que mas se fija y tiene en
cuenta el consumidor para comprar determinada galleta?
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2. ¿Que materias prima alternativas se están utilizando actualmente para la
producción de galletas?
3. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto para niños que
presentación (forma. Empaque) y que enfoque de publicidad deberíamos
darle?
4. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto como alimento
dietético que presentación (forma. Empaque) y que enfoque de publicidad
deberíamos darle?
5. ¿Según su experiencia usted cree que se debe el informar al cliente que
las galletas están hechas de quinua? Esto llamaría mas la atención de los
consumidores?
6. ¿Según su experiencia este tipo de galletas en que lugares de deberían
vender?
7. ¿Conoce usted experiencias de compañías que hubieran realizado este
producto? ¿Como funciono? ¿Fue acertado?
8. ¿Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la quinua cual cree
usted que es el segmento de mercado en el que se encontrarían los
clientes para las galletas? Y porque?
9. ¿Cuales son los clientes que debe abordar una nueva marca de galletas?
10. ¿Que estrato se encuentra el mayor consumo de galletas?
11. ¿De las adiciones de bocadillo, chocolate, crema cual es la que mas
prefieren los consumidores?
12. ¿Cual seria el precio mas adecuado para introducir las galletas de quinua
al mercado?
13. ¿Cual es el tamaño mas adecuado y que mas prefieren los consumidores
al momento de comprar galletas?
14. ¿Según su experiencia seria adecuado lanzar al mercado unas galletas
hechas de quinua?
15. ¿Seria conveniente informarle al cliente cual es la materia prima de las
galletas? ¿Serian bien aceptadas?
3.1.6 Cuestionario aplicado
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Se organizaron estas preguntas de forma tal que se pasará de lo general a lo
específico. En consecuencia, se presenta el cuestionario definitivo, el cual fue
aplicado en la entrevista al experto.
Preguntas generales
1. ¿Cuales son los clientes que debe abordar una nueva marca de galletas?
2. ¿Que tipo de personas son las que mas consumen galletas?
3. ¿Que estrato se encuentra el mayor consumo de galletas?
Preguntas intermedias
1. ¿Que materias prima alternativas se están utilizando actualmente para la
producción de galletas?
2. ¿Cual es la característica organoléptica en que mas se fija y tiene en
cuenta el consumidor para comprar determinada galleta?
3. ¿Cual es el tamaño más adecuado y que más prefieren los consumidores
al momento de comprar galletas?
4. ¿De las adiciones de bocadillo, chocolate, crema, cual es la que mas
prefieren los consumidores?
Preguntas específicas
1. ¿Según su experiencia seria adecuado lanzar al mercado unas galletas
hechas de quinua?
2. ¿Según su experiencia usted cree que se debe el informar al cliente que
las galletas están hechas de quinua? ¿Esto llamaría más la atención de los
consumidores?
3. ¿Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la quinua cual cree
usted que es el segmento de mercado en el que se encontrarían los
clientes para las galletas? ¿Y porque?
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4. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto para niños que
presentación (forma, empaque) y que enfoque de publicidad deberíamos
darle?
5. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto como alimento
dietético que presentación (forma, empaque) y que enfoque de publicidad
deberíamos darle?
6. ¿Según su experiencia este tipo de galletas en que lugares de deberían
vender?
7. ¿Cual seria el precio mas adecuado para introducir las galletas de quinua
al mercado?
8. ¿Conoce usted experiencias de compañías que hubieran realizado este
producto? ¿Como funciono? ¿Fue acertado?
3.1.7 Análisis de la entrevista
A continuación se presenta los aspectos relevantes que se obtuvieron:
3.1.7.1 Diagnóstico de la entrevista
Según el análisis de la entrevista con el experto de galletas de Quinua se
concluyo, según los objetivos previstos.
El primero es, evaluar y definir según el concepto y la experiencia del experto
que tan factible es lanzar al mercado galletas de Quinua, lo cual decimos que si es
posible, porque es un producto natural, saludable, económico, dietético, natural,
nutricional, lo que significa que va a la vanguardia con el mercado para los niños y
jóvenes de hoy, la única inquietud es la rentabilidad del productos, fue el único
punto que el entrevistado no hablo sobre el tema, sobre los costos de producción.
29
El segundo es, que si realmente este proyecto puede competir en el mercado,
cuales son los nichos de mercado a los que debería estar dirigido el producto,
según el experto puede competir con el mercado actual dirigiéndose a los
mercado 1 - 2- 3, directamente a los jóvenes, niños y las mamas haciéndole saber
la calidad del producto, el buen sabor y su textura.
El tercer y último objetivo es, que características del producto deberíamos tener en
cuenta para así poder tener éxito con el producto, la galleta debe ser de una
buena calidad en el proceso, sabor, textura, economía y una buena presentación
del empaque, todos estos datos se recopilara con la ayuda de una degustación
que se le hace a los niños y a los jóvenes, como prueba piloto, y luego de varias
degustaciones se elige la más adecuada para el sabor, textura y tamaño con la
ayuda de las entrevistas previas.
La entrevista de profundada dejo ver un enfoque mas vanguardista y novedoso,
por lo cual posee una gran oportunidad en el mercado Colombiano, ya que el
nicho del mercado nutricional no esta bien explotado, por lo tanto hay un hueco
para poder competir con las grandes industrias de galletas de Colombia.
Unos de los puntos que no se tenía en cuenta en la batería de preguntas fue que
si era de tipo de exportación, sin embargo el tema se toco en la entrevista con el
Ing. Arley Guerra, por lo cual se puede planear a largo plazo la oportunidad de
incursionar en el mercado internacional, para asi poder generar mas ganacia y
empleos en el país.
3.1.7.2 Aspectos importantes de la entrevista
30
Al escuchar al Ing. Arley Guerra toco puntos muy importantes que debemos tener
en cuenta, de los cuales no se tenía presente muchos de ellos cuando sacamos
las variables internas por los tanto se sacaron algunos variables externas
relevantes de la entrevista.
Desarrollo de productos nuevos
Productos saludables
Producto económico
Mercado especializado
Mercados nutritivos
Calidad en los procesos
Productos masivos
Valor agregado
Productos naturales
Desconocimientos del producto
Textura
Productos dulces
Tamaño de la galleta
Sabor a chocolate
Producto dietético
Estratos bajos
Seudocereal
Productos naturistas
Diversas maneras de consumo
Exportaciones de galletas de Quinual
Formas de mercadeo
Canales de distribución
Cuidados de la salud
Productos nutricionales
Campaña promocional
Mundo de la salud
Imagen positiva de quinua
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Sabor del productos
Forma de presentación del producto.
Publicidad televisiva
Canales específicos
Formas de empaque
Precio y calidad
Registro de salubridad
Tipos de investigación del mercado
Precio de compra
Canasta familiar
Competidores
Estas son las 38 variables más importantes de la entrevista con el experto lo cual
podemos concluir que faltaba mucho por conocer sobre la distribución, calidad en
el proceso etc. La única variable que el entrevistado no hablo fue sobre la
rentabilidad del proyectos, por lo cual nos deja una inquietud sobre la producción
y costos de la galleta de quinua, sin embargo hablo de muchas más variables a
tener en cuenta para antes de comenzar a realizar la producción y
comercialización de la galleta de quinua.
3.1.7.3 Digitalización de la entrevista al experto en galletas
Nombre: Ingeniero Arley Guerra
Cargo: Desarrollador de producto
Empresa: Galletas Duquin.
Conocer su experiencia sobre el mercado de las galletas y observar la factibilidad
de lanzar al mercado las galletas de quinua.
32
Preguntas:
1. ¿Explique y visualice el mercado de galletas en Colombia?
R/ En Colombia el consumo per capital de galletas es mucho mas inferior
que el de Latinoamérica en general, mientras que en Latinoamérica se
consume per capital un promedio de 30 kilogramos de galletas y productos
de este tipo, en Colombia solo se consume 20 a 25 kilogramos de galletas
per capital.
2. ¿Por que se consume menos galletas en Colombia que en otros países
Latinoamericanos, esto es producto de?
R/ En Colombia a faltado desarrollo básicamente, en Colombia no ha
habido investigación para sacar productos nuevos si no que sacan
versiones un poco diferentes de los mismos productos que siempre ha
habido, empresas muy tradiciones como Noel, Nestlé tienen gran parte del
mercado, y no han hecho gran investigación, gran desarrollo en este
sentido, solo empieza a variar, hacer variaciones de los productos que ya
existen.
3. ¿Cuáles son los clientes que deben abordar una nueva merca de galletas?
R/ los nuevos clientes que se pueden abordar, son dos tipos básicamente;
el primer tipo serian personas de un estrato un poco más alto, que busca
¿qué?: una nutrición mas adecuada, un producto de mayor calidad, ese
sería un nicho de mercado importante.
Otro nicho de mercado importante también seria niños que también son
grandes consumidores de galletas, la proporción de galletas que se
consume en Colombia es 70% de niños y 30% las demás personas,
igualmente los productos para niños, adultos y jóvenes son diferentes.
4. ¿Ese nicho que nos habla usted, de las personas que prefieren como
galletas light, saludables; usted cree que esta bien explotado o le hace
falta?
R/ En Colombia se ha desarrollado en los últimos años ese nicho de
mercado de manera paulatina, o sea a ido aumentando las empresas que
empiezan a competir en ese mercado, por ejemplo de Quaker, Nestlé con
galletas tipo avena, con galletas nutritivas, que le ofrecen un plus al cliente
33
básicamente, pero todavía hay espacio para competir en este mercado,
básicamente lo que se ha estudiado galletas Duquin esta empezando, una
empresa relativamente nueva, quiere empezar por ese nicho de mercado
también con productos muy saludables productos muy especificas para
cierta población , personas que no pueden consumir rutel de trigo, entonces
salen unas galletas especiales para las personas, galletas que no contiene
dulce, para tienda naturistas para que se le venden a personas diabéticas,
de cierto nicho de mercado muy especifico, pero hay muchos nichos de
este tipo como este que les estoy nombrando en Colombia, básicamente
eso, que toda no la han desarrollado muy bien.
5. ¿El otro nicho, el de galletas para niños?
R/ este nicho esta más desarrollado con un claro líder en el mercado, que
es galletas festival de Noel, esta marca es la que mas tiene presencia en el
contesto nacional, yo hablo de Bogotá, pues es lo que mas conozco yo.
Normalmente la proporción de galletas que consume los niños es un 70%
de galletas festival y el otro 30% esta repartida en otras marcas: oreo,
glacitas, recreo, briqui que es una nueva marca, que esta apuntado a
ofrecer productos mas baratos, pero el líder absoluto es festival, ese nicho
de mercado esta un poco mas lleno aunque se puede llegar con productos,
mas nutritivos para seguir con la tendencia de los productos light, es
también un buen nicho de mercado.
6. ¿En que estrato se encuentra el mayor consumidor de galletas?
R/ Galletas muy comerciales como la marca festival se encuentran en
estratos 1 – 2 – 3 teniendo su mayor consumo en estratos 2 y 3.
Galletas de tipo Quaker de avena que son nutritivas, que le ofrecen mayor
calidad al cliente, son estratos un poso mas altos, esta entre la clase media
alta, estratos 3 y 4.
7. ¿Las personas que desde su punto de vista, uno debería atacar guiándose
por los niños, o por el estratos y que seria lo mas rentable?
R/ de mi experiencia la Duquin esta atacando mercados muy especializado
en los cuales no hay actualmente una competencia clara, candando por
ejemplo la marca festval que tiene un arraigo dentro de población muy
grande. Nosotros le estamos apuntando a mercado mas nutritivos, un
estrato mas alto, es mucho mas fácil entrar por este sector, aunque como te
34
digo, ofreciéndole un buen producto para los niños , tener una muy buena
publicidad por que los distribuidores exigen eso, se pueda ingrasar por este
mercado seria un poco mas difícil.
8. ¿Usted nos nombre un buen producto en el mercado para los niños?
R/ a que se refiere: a ese producto que tenga un buen sabor y según las
pruebas organolépticas para que lo acepten bien, es muy importante,
calidad en los procesos es básicamente a lo que me refiero.
9. ¿Basado en eso, cuales son los clientes que deben abordar una nueva
maraca de galletas en Colombia?
R/ dependiendo como vos queréis los productos, si es un productos masivo,
se deben abordar por los niños que los que mas lo consumen, si es un
producto de mayor calidad, un poco mas costoso, dígamelo así , pues ya se
debe abordar estratos un poquito mas altos, jóvenes que quieren cuidar la
figura, quieren ser saludables, básicamente es como el nicho de mercado.
10. ¿Actualmente según su conocimiento que materia prima se esta utilizando
actualmente para la producción de galletas, que sean innovadoras?
R/ En Colombia no hay mucho desarrollo innovadores, pero se esta
usando avenas, productos raros como el amaranto, la quinua esta dentro
de estos productos que, pues lo hacen pequeñas empresas, nosotros
también estamos investigando por ese lado que le dan un valor agregado
al producto, eso es básicamente es lo que se hace, hay muchas compañías
por ejemplo Leva-pan que ofrecen dentro de sus productos por ejemplo
para panes, galletas, prefabricados para panaderías que contiene Quinua,
amaranto y otros granos enteros. Es básicamente eso.
11. ¿Ellos lo promocionan como un ingrediente más o como un plus de su….?
R/ es como productos naturales, o un plus para cierta gamas de harinas,
por ejemplo Leva-pan te ofrece esta harina para tu panadería o para una
industria panadera como un prefabricado para hacer pan, entonces este
producto te ofrece fabricar un pan con plus que es Quinua, amaranto y esos
cereales que son bastante buenos para la nutrición.
35
12. ¿Lo que quiso decir es que se ha desarrollado la industria bien por ese lado
de la nutrición?
R/ No, esta comenzando, no muchas personas están utilizando este
producto porque , pues por tener un valor agregado es un poco mas caro,
básicamente es eso y la desconfianza de la persona que esta conociendo el
nuevo producto conociendo sus propiedades, básicamente es eso, o sea,
es como una prueba para ingresar al mercado, es eso básicamente.
13. ¿Cual es la característica organoléptica que mas se fijan los clientes y
tienen el consumidor para comprar determinada galleta?
R/ la característica que mayor tiene en cuenta, es la textura y el sabor, tiene
que ser una galleta de gusto suave, pues que se deshaga en la boca y con
un sabor agradable que no vaya a ser muy obstinante , pero tampoco en
palabras castizas, gracia. Es básicamente eso.
14. ¿En esa parte de las característica organolépticas como hace su compañía
para determinar el sabor y la textura correcta?
R/ bueno, se hacen varias pruebas, en donde se decide primero cual va
hacer la formulación de la galleta, pues de las personas que están
encargadas del proceso de manufactura de la galleta, se toma la decisión
de crear un nuevo producto, para los niños por ejemplo entonces se hace
un panel de degustación, se lleva una nuestra a un colegio determinado, o
en un parque o en las instalaciones de la empresa con el fin de determinar
si a los niños les gusto que otras características podemos haber pasado por
alto, básicamente es eso lo que hacemos.
15. ¿Cuando usted dice de sabor, ese sabor se refiere a tan dulce es el
producto, a que tan salado es el producto?
R/ por ejemplo los niños quieren un producto mas dulce que es mucho mas
rico al gusto, y las personas adultas, jóvenes prefieren un producto mas
saludable, no tan dulce, es básicamente es eso.
16. ¿Cual es el tamaño mas adecuado que mas prefieren los consumidores al
momento de comprar galletas?
36
R/ por ejemplo para los niños, según un estudio de mercado que nosotros
realizamos el año 2009, el año pasado el tamaño mas adecuado que se
puede manejar, un tamaño pequeño, de colores, que tengan relleno de
chocolate, de crema, pues nosotros utizamos relleno de crema porque la
crema tiene un proceso mucho mas complicado en el proceso, pero
básicamente elegían relleno de chocolate un tamaño normal, pequeño tipo
festival, tipo oreo, eso tipo de tamaño, para personas jóvenes que quieren
cuidar su salud, el tamaño ya es un poco más grande, hay diferente
presentaciones como soda, cuadradas también las hay redondas un poco
mas sobrias, digo yo en ese sentido, en general son de tamaño mediano
pequeño.
17. ¿Las galletas que vienes largas tipo warfer, de esas y de las redondas, que
prefiere escoger un niño o el consumir en si?
R/ los niños como te digo, prefieren básicamente las galletas redondas un
porcentaje pequeño las prefieren en wafer, pero como te digo, no es algo
representativo es un 20 % de las personas que las eligen de otra forma,
pues dan otras formas como la tipo wafer que representaría un 2% de la
muestra que nosotros sacamos, ya las persona grandes, jóvenes, ya
prefieren, los gustos son variados, unos lo prefieren redondos, otros lo
prefieren son las sodas, otros como te digo son los wafer es muy variado ya
en ese sentido.
18. ¿La Quinua en que zona se da en Colombia?
R/ en Colombia se da básicamente en tres zonas en pasto, en Boyacá y en
Cundinamarca hay unos experimento de Quinua en cauca, pero no, se a
dejado un poco de lado por el narcotráfico por todo esos factores de
violencia que hemos vivido, pues básicamente en tres zonas en pasto, en
Cundinamarca y en Boyacá y hay una federación nacional de Quinua.
19. ¿En Colombia y a nivel Suramericano, se a extendido?
R/ por ejemplo en Bolivia y en Chile, por ejemplo en chile hay unos
intereses muy buenos para hacer productos de Quinua dulce, en Bolivia el
producto de Quinua el producto es generalizado básicamente hay mucha
receta de Quinua, mas que todo el desarrollo se ha visto es en Bolivia, y
exportaciones, que te digo yo, los mayores exportadores, Perú Bolivia, y a
donde se exporta ese producto?, ese producto se exporta mucho a e los
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estado unidos , tiendas naturistas, en tiendas que, tienden a cuidar la salud,
en Europa, Suiza , ese es comportamiento de las exportaciones de Quinua.
20. ¿Es beneficioso lazar al mercado una galleta de Quinua?
R/ pues por las propiedades nutriciones yo creo que si, de todo depende del
mercadeo que se haga al producto, de la promoción que se haga, en donde
se le va a vender, dependiendo del mercado objetivo que se tenga, si son
persona jóvenes como te dije que tratan de cuidar su salud, seria bueno
tener mercadeo en las grandes superficie, pues porque estos tipos de
personas compran estos tipos de productos, este tipo de locaciones, tipo
Éxito, Carrefour, Carulla, ese seria como el tipo de distribución para ese
mercado, y una buena promoción que indique las propiedades de la Quinua
el proceso que se debe seguir es básicamente eso.
21. ¿Con su experiencia como podríamos nosotros utilizar digamos ese
concepto quinua que es saludable como llevarlo a enfocar a los niños
como podremos llevar a que los niños vean la Quinua algo bueno algo que
les va a servir mas adelante?
R/ básicamente a los niños se le debe ofrecer un producto mas de imagen,
mas de sabores, pues que reflejen eso a los niños pues no tanto el
producto que es nutricional y va a ser buenos porque los niños no toman
tanto en cuenta en eso a la hora de comprar una galleta o de elegir de
elegir una marca de galleta, es básicamente es eso, los niños eligen es el
sabor que les guste y que les haga ver bien, pues es básicamente es eso.
En cambio para las mamas es recomendable que se indiquen eso en el
producto, o en la etiqueta.
22. ¿Podríamos decir que ese producto podríamos introducirlo como el
empaque como utilizar, que publicidad debemos tener?
R/ básicamente la publicidad que debemos tener, en televisión puede ser,
con en horarios para los niños, los sábados en la mañana o canales
exclusivos para los niños, eso básicamente, el empaque polipropileno
metalizado de iconos variados, dependiendo lo que más se utiliza son
colores de estos empaque son coloresnaranjas, colores muy vivos, rojos,
son colores muy vivos que se utiliza para estos empaques básicamente
eso.
38
23. ¿En que forma deberían llevar, una galleta cuadrada, una galleta redonda,
pero directamente a la Quinua?
R/ Como te dije los niños prefieren una forma redonda en la galleta, puede
ser en empaque tradicional, dependiendo el proceso de mano factura
también puede ser mini chis, peor eso va para otro tipo de mercado.
24. ¿En esa parte que es mejor de a dos o varias en un paquete o cuatro
grandes en un paquete?
R/ dependiendo de un estudio que hicimos, según un estudio de mercado
pues prefieren el empaque clase para los niños, las personas adultas
dependiendo del tipo de cliente ya prefieren empaques variados ya se
puede trabajar Mini chips.
25. ¿Según su experiencia en que tipo de lugares deberían venderse?
R/ hay dos consumidores básicos, o dos lugares básicos los cuales
deberían distribuirse:
Primero son tiendas o supermercados, mini mercado los cuales este
producto tendría gran acogida básicamente entre niños, niños que manejen
algún dinero, por ejemplo las mamas que le dan para los dulce a los niños,
tipos de ese productos, por que ellos normalmente compra en ese ámbito,
otros serian las universidades, tenderos que estén cerca a las
universidades, establecimiento que estén en este tipo de lugares y por
ultimo serian mercados de las grandes superficies donde van a comprar las
mamas básicamente, esos son los tres tipos de lugares que deberían
comerciar este tipo de producto dependiendo el mercado objetivo que se
tenga, si se tiene un mercado objetivo para jóvenes, que se preocupen por
la nutrición, básicamente serian en ligares donde estén trabajando ,
chapinero por ejemplo o en sitios de alta concentración como
universidades, bares, básicamente ese tipo de lugares , aunque si ya es
para niños dependiendo a quien se le vaya a vender el producto, si a la
mama o al niño, si es a los dos tendría que utilizar los dos canales de
distribución, mercados de grandes superficies o tiendas de barrio
pequeñas, dependiendo del estrato que se vaya a manejar, normalmente
los estratos mas altos se manejaría mercados de grandes superficie,
básicamente eso era.
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26. ¿En la parte de superficie que publicidad se puede utilizar para poderle
llegar, por ejemplo a ellos se le llega con precios?
R/ con precios y con calidad básicamente en los procesos de los productos.
3.2 Investigación Cuantitativa
La muestra de esta investigación es la siguiente:
Universo / población
Unidad muestral: Personas
Marco muestral: Bogotá
Tamaño de la muestra: 200 personas.
3.2.1 Selección de la técnica a aplicar
La técnica de investigación cuantitativa que se decidió utilizar para la recopilación
de los datos primarios es el método de encuesta. Para los tres tipos de
entrevistados que tiene esta investigación se decidió realizar entrevistas cara a
cara para así asegurar una buena calidad en los datos adquiridos.
Dependiendo del tipo de entrevistado se realizaron entrevistas de la siguiente
manera:
• Amas de casa: las entrevistas para este grupo de personas se realizo puerta a
puerta teniendo en cuenta es estrato y ubicación de su predio.
• Tenderos: las entrevistas para este grupo de personas se realizaron en su
sitio de trabajo, directamente en las tiendas donde laboran con el fin de tener
información más directa y clara.
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• Niños: las entrevistas para este grupo de personas se realizaron en las salidas
de sus colegios los cuales se encuentran ubicados en las zonas que pertenecen a
los estratos y zonas escogidas para este muestreo.
3.2.2 Objetivos de la investigación
Los objetivos principales de esta investigación cuantitativa para la introducción en
el mercado del nuevo producto de galletas de quinua se presentan a continuación:
• Recolectar la información primaria para conocer el mercado objetivo.
• Reconocer las variables relevantes para poder medir o precisar las decisiones
de los consumidores de galletas, a la hora de la compra del producto, teniendo
en cuanta sus preferencias, marcas, gustos, sabores, presentación, precios.
• Realizar y ejecutar las encuestas en el mercado meta.
• Analizar los resultados obtenidos de la encuesta para saber con precisión
cuales son los aspectos relevantes a la hora de compra de este producto.
3.2.3 Identificación de las variables relevantes
• Posicionamiento.
• Presentación
• Sabor
• Distribución
• Precio
• Frecuencia
3.2.4 Construcción del constructo
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A continuación se encuentran los conceptos específicos de cada una de las
variables a evaluar, de las cuales se tomo como base para la descripción correcta
de las mismas.
Posicionamiento, posicionar:
Colocar algo en una posición a un objeto.
Tomar una posición, actitud o postura.
Hace referencia del 'lugar' que en la percepción mental de un cliente o
consumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia que
existe entre esta y su competencia. También a la capacidad del producto
de alienar al consumidor.
Es un principio fundamental del marketing que muestra su esencia y
filosofía, ya que lo que se hace con el producto no es el fin, sino el
medio por el cual se accede y trabaja con la mente del consumidor: se
posiciona un producto en la mente del consumidor; así, lo que ocurre en
el mercado es consecuencia de lo que ocurre en la subjetividad de cada
individuo.
consiste en la decisión, por parte de la empresa, acerca de los atributos
que se pretende le sean conferidos a su producto por el publico objetivo
Presentación
Aspecto exterior de algo
Acción que consiste en mostrar, enseñar o exhibir una cosa o a una
persona.
Manera en que se muestra, se enseña o se exhibe una cosa. aspecto, presencia.
Acción que consiste en comentar y conducir cara al público un programa de televisión o de radio o un espectáculo.
La presentación de producto es un formato publicitario para presentar novedades o promociones especiales
Son las características físicas que tienen cada producto que esta en el mercado, las cuales lo diferencian de los demás.
Sabor
Es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto, así como por el olfato
Propiedad de determinadas sustancias que se percibe a través del gusto.
Impresión que algo nos produce.
Parecido, similitud o regusto a algo.
Cuenta que se pone en el freno, junto al bocado, para refrescar la boca del caballo.
Distribución
Se entiende por distribución la puesta a disposición del público del original o copias de la obra mediante su venta, alquiler, préstamo o de cualquier otra forma.
Se entiende por alquiler la puesta a disposición de los originales y copias de una obra para su uso por tiempo limitado y con un beneficio económico o comercial directo o indirecto
Es una herramienta de la mercadotecnia que incluye un conjunto de estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los productos desde el punto de fabricación hasta el lugar en el que esté disponible para el cliente final (consumidor o usuario industrial) en las cantidades precisas, en condiciones óptimas de consumo o uso y en el momento y lugar en el que los clientes lo necesitan y/o desean.
Hace referencia a los puntos de venta, supermercados, almacenes, plazas, o lugares donde se efectué la venta de cualquier bien o servicio.
Precio
Es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio
Es la expresión de un valor. El valor de un producto depende de la imagen que percibe el consumidor.
Es el valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing el precio es el único elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto de los componentes producen costes
Es la proporción formal que indica las cantidades de bienes de dinero o servicios necesarios para adquirir una cantidad dada de bienes o servicios
Es la expresión de valor que tiene un producto o servicio, manifestado por lo general en términos monetarios, que el comprador debe pagar al vendedor para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o usar el producto o servicio.
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Frecuencia
Se llama frecuencia a la cantidad de veces que se repite un determinado valor de la variable.
Frecuencia es una medida que se utiliza generalmente para indicar el número de repeticiones de cualquier fenómeno o suceso periódico en la unidad de tiempo.
Se define por el número de oscilaciones por segundo. En los relojes de cuarzo la frecuencia es en general de 32.768 oscilaciones por segundo. Normalmente se indica mediante la abreviatura Hz (Hertz).
El número de veces que se muestra una publicidad concreta al mismo navegador/usuario en un determinado periodo de tiempo o sesión.
Teniendo encuentra las diferentes definiciones y conceptos encontrados, los
conceptos acertados que se desean manejar como variables son los siguientes:
3.2.4.1 Definiciones constitutivas
Posicionamiento: Hace referencia a la percepción mental de los clientes o
consumidores ante determinada marca que nos permite conocer la preferencia de
los consumidores en el momento de comprar determinado tipo de producto.
Presentación: Hace referencia a todas las características físicas del producto,
como empaque, forma, unidades por empaque.
Sabor: Hace referencia a el gusto o preferencia por las diferentes adiciones
que tienen cada producto el cuales lo hacen diferentes de los demás.
Distribución: Hace referencia a los puntos de venta donde los consumidores
adquieren determinado producto.
Precio: En esta investigación es la expresión de un valor monetario en pesos
colombianos que corresponde a determinada marca de galletas que ya se
encuentre en el mercado.
Frecuencia: Hace referencia a la cantidad de producto adquirido por un cliente
Se presenta a continuación las imágenes que se utilizaron como ayuda para que las amas de casa pudieran ordenar más fácil sus preferencias y hábitos de consumo de galletas.
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3.2.9.2.3 Encuesta para tenderos
ENCUESTA PERCEPCIÓN VENTA DE GALLETAS DIRIGIDA A TENDEROS
¿En qué estrato esta ubicado su negocio?
¿De los siguientes productos cual vende más para la lonchera de los niños?
¿Qué marca de galleta vende más?
¿De los siguientes grupos de personas, cuál le compra más galletas?
¿Ordene los siguientes factores del que más a menos que toma cuenta a la hora de surtir su tienda?
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
M. 1
N. 2
O. 3
P. 4 o más
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
A. Fritos en paquete
B. Ponqués y tortas
C. Galletas
D. Dulces
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
I. Festival
J. Glacitas
K. Cococete
L. Cancan
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
E. Niños
F. Jóvenes
G. Amas de casa
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
A. Precio o economía
B. Comerciales TV
C. Buena presentación
D. Promociones y regalos
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¿Qué precio de venta tiene las siguientes marcas de galletas?
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
M. Festival
N. Glacitas
O. Cococete
P. Cancan
Se presenta a continuación las imágenes que se utilizaron como ayuda para que los tenderos pudiera ordenar más fácil sus preferencias y hábitos de consumo de galletas.
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4. ANALISIS DE LA INFORMACION
4.1 Análisis Univariado
Se presenta los datos tabulados y los análisis respectivos de la obtención de las encuestas