Top Banner
Н. М. Зубар ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ ПІДРУЧНИК Затверджено Міністерством освіти і науки України для студентів вищих навчальних закладів Київ «Центр учбової літератури» 2010
331

ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

Aug 08, 2020

Download

Documents

dariahiddleston
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

Н. М. Зубар

ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ

ХАРЧУВАННЯ

ПІДРУЧНИК

Затверджено Міністерством освіти і науки України

для студентів вищих навчальних закладів

Київ«Центр учбової літератури»

2010

Page 2: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

ББК 51.23я73УДК 613.2(075.8) З-91

Гриф наданоМіністерством освіти і науки України(Лист № 14/18.2-528 від 28.02.2006)

Рецензенти: Ванханен В. Д. — засл. діяч науки, д-р. мед. наук, проф., акад. АН ВШ України;Ципріян В. І. — д-р. мед. наук, проф.;Крайнюк Л. М. — канд. техн. наук, доц.

Зубар Н. М. Основи фізфології та гігієни харчування: Підручник. — К.: Центр учбо-вої літератури, 2010. — 336 с.

ISBN 978-966-364-996-2

У підручнику розкрито фізіолого-гігієнічний вплив їжі та її компо нентів на функціонування основних фізіологічних систем організму, що дозволяє критично підійти до вибору харчових продуктів, технологічного процесу виробництва кулінарної продукції та складання раціонів харчування.

Підручник призначений для студентів, які навчаються за напрямом 0917 «Харчо-ва інженерія» професійного спрямування 091711 «Технологія харчування» варіативної компоненти 091711.01 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс».

ББК 51.23я73УДК 613.2(075.8)

© Зубар Н. М., 2010 © Центр учбової літератури, 2010

З 91

ISBN 978-966-364-996-2

Page 3: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � �

����� .............................................................................................................

������� �. ����������� ��� ��, �� ��’���� � ��-����� ��������..............................................................................

������ 1. ������� ������ � ������-��������� �� �����-����-��������� ������� .......................................................................

1.1. ���������� ! "#�� $%&�&�’� ��"'('���......................................1.2. ���)*!+ +/! #� 0�)#&�3 +4 $�5'$6'�'��� ....................................1.3. 8!&(&9!��� %!� +/! #� �!$�&�3%3 4���������.....................................1.4. �&$�3#&) ���)3 6�& 4���������.................................................1.5. �'%<'# ! $��%���� %3"*36(!�3 «�"�&�3 0!$!&(&9!+ #� 9!-9!=�3 4���������» ..............................................................................

������ 2. ������� ������� � ������ ������� ............................

2.1. ��9�(>�! $�)&�&<!��&"#! 6�&*'"!� #���('���............................2.2. �&*'"3 #���('��� � �&#&�!? 6&�&/�3�!. �!$!&(&9!��!&"�&�3 &�9��&('6#3��&+ &*!�)3 �)&"#! +/!.......................................2.3. �&*'"3 #���('��� � @(��)� #� �6(3� 6�&%�)#!� ! #'4-�&(&9!��34 0�)#&�!� �� �34 ..............................................................2.4. A���('��� � %����%*�#36�(!? )3@*!. �&(> 6!%@(��)&�&+$�(&$3 #� 6'�!�)3 � 6�&*'"�4 #���('��� ..........................................2.5. A���('��� � #&�)&<� )3@'��3)�. �!$!&(&9!��! &"�&�3 !$���'��� ��'��� 6�& 6&�&/�3��', 6�3"#!�)&�' #� ���#�!@-�>&)(!#3��' #���('��� ......................................................................2.6. A���('��� � #&�"#&<� )3@'��3)� .............................................2.7. �"3<!(�*!� +/! &�9��!$<&<. �"&5(3�&"#! $�"�&=��� ��#-�!=�#!�..................................................................................................2.8. �!$!&(&9!��! &"�&�3 9&(&%� ! ��"3�'���....................................

Page 4: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �4

������ 3. ����� ������� �� ������������� �������� ��-���� �������� ������..............................................................................

3.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 �'?�&9�<&��(>�&+ �'9�(�*!+0��)*!? &�9��!$<�..............................................................................3.2. �"&5(3�&"#! 5�%&�3 �'��&�&+ "3"#'<3 #� "���"�! ���-('��� 6�& %!�(>�!"#> �'��&�&+ "3"#'<3............................................3.3. ��<&��(>�� "3"#'<� �'9�(�*!+. ���)*!+ &)�'<34 $�(&$���#�!@�>&+ "')�'*!+ ..........................................................................3.4. �6(3� "#��)#��3 #� 4���)#'�� 4��������� �� �'?�&9�-<&��(>�! 6�&*'"3 ...............................................................................3.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 %!�(>�&"#! "'�*'�&-"�%3��&+"3"#'<3................................................................................................3.6. �&(> 4��������� � 0��)*!&������! "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3..........

������� ��. ���������-������� ��� � �A���A�� ......������ 4. ���������-����!���� ������ ������....................................

4.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� 5!()!� #� ��"(!%)3 +4�>&9&��%(3@)� ! %'0!*3#� � ��*!&��4 4���������...................................4.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> �<!�&)3"(&#......................................4.3. �!$!&(&9!��! &"�&�3 �&�<������ 5!()� � ��*!&��4 4��������� .......4.4. &��##� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!� #� <'#&%3 �3$��-�'��� ...............................................................................................4.5. ��"�&=��� 5!()!�. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! $�4&%3 E&%& 6&-(!6@'��� 5!()&�&9& 4��������� .......................................................

������ 5. ���������-����!���� ������ �������...................................

5.1. ����)#'�3"#3)� (!6!%!� +/! .........................................................5.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> /3�!�, /3��34 )3"(&# #� ��"-(!%)3 ��%(3@)� ! �'"#��! +4 � 4���&�&<� ��*!&�!............................5.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> 0&"0&(!6!%!� #� "#'�3�!�.................5.4. &��##� 4���&�&+ #� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! /3�!� ......................5.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' &5F���#������ �&�< "6&/3����� (!6!%!�........

������ 6. ���������-����!���� ������ ���������� ...........................

6.1. ����)#'�3"#3)� #� 0��)*!+ ��9('�&%!� +/!................................6.2. �(!)'<!��3? !�%')" %&"#�6�34 ��9('�&%!�................................6.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> %&"#�6�34 ��9('�&%!� #� ��"-(!%)3 ��%(3@)� ! %'0!*3#� +4 � 4���&�&<� ��*!&�! ........................

Page 5: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 5

6.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> �'%&"#�6�34 ��9('�&%!� #� ��-"(!%)3 ��%(3@)� ! %'0!*3#� +4 � 4���&�&<� ��*!&�!.......................6.5. �!$!&(&9!��! &"�&�3 �&�<������ "6&/3����� ��9('�&%!� .......

������ 7. ���������-����!���� ������ ��������� �� ����������������� ���� ��������...................................................................

7.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �!#�<!�!� ....................................7.2. ���"#> �!#�<!�!� � 0!$!&(&9!��34 0��)*!�4...............................7.3. �"�&��! %/'�'(� #� 0!$!&(&9!��� 6&#�'5� � �!#�<!��4 .............7.4. �3�3�3 �&$�3#)� �!#�<!��&+ �'%&"#�#�&"#! #� $�4&%3E&%& 5&�&#>53 $ 9!6&�!#�<!�&$�<3 ...................................................

������ 8. ���������-����!���� ������ ���������� ������� ������� ���������� ���� ��������............................................

8.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� <!�'��(>�34 �'�&�3� ...............8.2. ���"#> <!�'��(>�34 �'�&�3� � 0!$!&(&9!��34 0��)*!�4..........8.3. �"&5(3�&"#! $�"�&=��� <!�'��(>�34 �'�&�3�, &"�&��!%/'�'(� #� 0!$!&(&9!��! �&�<3 +4 "6&/3����� ................................8.4. G'<!�'��(!$�H�! �3��3)3...........................................................

������� ���. ���������-�������� �����A ���A��������� �������� ��G��A��A� I��� ��J� A��........................................................................������ 9. ���������-����!���� ������������ �������� ��-���� �������� �� "���� �����������....................................................

9.1. ��43"�! �(�"#3�&"#! 4���&�34 6�&%�)#!� ! 0�)#&�3 +4�>&-9& $�5'$6'�'��� ..................................................................................9.2. '9�#3��3? �6(3� ��%<!��&9& "6&/3����� %'�)34 4��-�&�34 �'�&�3�.....................................................................................9.3. �!$!&(&9!��' $���'��� #� 9!9!=�!��� &*!�)� 6�&%�)#!�#���3��&9& 6&4&%/'��� ....................................................................9.4. �!$!&(&9!��' $���'��� #� 9!9!=�!��� &*!�)� 6�&%�)#!� �&-"(3��&9& 6&4&%/'��� ........................................................................

������� �V. ���������-�������� ������������L��� �������� ����� ��� �� � �..........

������ 10. ���������-����!���� ������ ������������ �� ����-������� ������� ...................................................................................

10.1. �5<!� �'�&�3� ! '�'�9!+ � &�9��!$<! (H%3�3 ..........................10.2. �'�9'#3��! �3#��#3 (H%3�3 #� +4 ")(�%&�! ...........................

Page 6: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �6

10.3. &��##� 6�& ��*!&��(>�' 4��������� #� 6�& ?&9& $�)&�3 ..........10.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& 4���&�&9& ��*!&��.................10.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& �'/3<� 4��������� #��<&� 6�3?<���� +/! ...........................................................................

������ 11. ���������-����!���� ������ ������� ����� ��-����� �� ������#��� ��� �������� ...................................................

11.1. &�<3 4��������� %(� ��"'('��� �)��+�3.............................11.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 ��*!&��(>�&9& 4���������(H%'? �&$�<&�&+ 6��*! ......................................................................11.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 ��*!&��(>�&9& 4����������&5!#�3)!� "'�'%�>&+ #� ��/)&+ 0!$3��&+ 6��*!................................11.4. �!$!&(&9!��! &"&5(3�&"#! &�9��!$<� %!#'? ! 6!%(!#)!� #�6�3�*363 +4�>&9& ��*!&��(>�&9& 4��������� .................................11.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 ��*!&��(>�&9& 4���������(H%'? 6&43(&9& �!)�..........................................................................11.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 (!)���(>�&-6�&0!(�)#3�-�&9& 4��������� .................................................................................

������ 12. ���������-����!���� ������ ������������ ������� ............

12.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 6&5�%&�3 (!)���(>�34 %!=##� �'/3<� 4��������� .......................................................................12.2. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��!6�3�*363 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 &�9��!� #���('��� ......12.3. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��!6�3�*363 4��������� 6�3 4�&�&5�4 6'�!�)3, /&���&9& <!-4��� #� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3.............................................................12.4. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��!6�3�*363 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 �3�&) #� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3 ...............................................................................12.5. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��!6�3�*363 4��������� 6�3 &/3�!��! #� *�)�&�&<� %!�5'#! ............

������- ���������� ����� ...............................................................������� .......................................................................................................����� ��������� ......................................................................................���� �.........................................................................................................

Page 7: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����

��������� = &%�3< !$ &"�&��34 ��/'(!�, �)3? "#�&�HH�3 9��-<&�!H &�9��!$<� (H%3�3 ! ���)&(3@�>&9& "'�'%&�3E�, "6�3�=,6'��3< �3�&<, $%&�&�’H #� $%�#�&"#! &�9��!$<� 6�&#3%!�#3

�6(3�� �'"6�3�#(3�34 0�)#&�!�.�&$�<!��� $���'��� 4��������� � /3##=%!�(>�&"#! (H%3�3, 5!&4!-

<!��34 6�&*'"!� 6'�'#�&�'�> &)�'<34 )&<6&�'�#!� +/! � "#��)#��! #!-(�, +4 �6(3� �� %!�(>�!"#> 0!$!&(&9!��34 "3"#'< &�9��!$<� = ��%$�3��?-�& ��/(3�3< ! &%�3< !$ 0�)#&�!� �6(3�� �� $%&�&�’� #� 6��*'$%�#�!"#>(H%3�3. &��@'��� &"�&��34 6�3�*36!� ��*!&��(>�&9& 4���������"6�3�3��H#> *!(� �3$)� 4�&�&5 — �!% $�3/'��� !<���&9& "#�#�"� &�-9��!$<� %& �(!<'�#���34 $�4�&�H���>.

�3��'��� #� ��*!&��(>�� )&�')*!� 4���������, $&"'�'%/'��� ���93�� "���"�34 6�&5('<�4 4��������� ��"'('��� ! +4 6'�"6')#3��&<��&$�3#)� = �)#��(>�&H 6�&5('<&H, &")!(>)3 = 9����#!=H $�5'$6'�'���#� $<!*�'��� $%&�&�’� �� &6#3<�(>�&<� �!��!, 6�&0!(�)#3)3 �(!<'�#�-��34 $�4�&�H���>, $�3/'��H !�0')*!?�34 $�4�&�H���> "'�'% ��"'-('���. � �)��+�! *3< 6�&5('<�< 6�3%!(�=#>"� $����� ���9�, �&$�&5-(�H#>"� ���)&�! &"�&�3 4��������� � $�’�$)� $ ')&(&9!��&�'"6�3�#(3�3<3 �<&��<3 6�&/3�����.

G(� "6'*!�(!"#!� 4���&�34 #'4�&(&9!? ��/(3�& �' #!(>)3 �3��'���")(�%� ! 0��)*!&��(>�34 �(�"#3�&"#'? 6�&%�)#!� 4���������, � ?�6(3� +4 �� <'4��!$<3 <'#�5&(!$<� ! 0!$!&(&9!��! 6�&*'"3 � &�9��!$<!$%&�&�&+ #� 4�&�&+ (H%3�3. � $�’�$)� $ *3< 6&#�'5�H#> �%&")&��('����'*'6#��3, #��%3*!?�! <'#&%3 &5�&5)3 4���&�34 6�&%�)#!� $ <'#&H�&$�&5)3 #�)34 "6&"&5!� #� �'/3<!�, �)! "6�3�#3<�#> $5'�'/'�&"#! 4�-��&�34 �'�&�3� #� �(�"#3�&"#'? "3�&�3�3.

�3 ��63"���! 6!%����3)� �3)&�3"#��! ��?"���"�!@! �!%&<&"#! 6�&4��������� $%&�&�&+ ! 4�&�&+ (H%3�3 #� +/�, &#�3<��! �!#�3$���3<3 #�$���5!/�3<3 ��'�3<3, � #�)&/ �(�"�3? 5�9�#&�!��3? %&"�!% �3)(�%��-�� *!=+ %3"*36(!�3.

!%����3) 6!%9&#&�('�& �!%6&�!%�& %& 6�&9��<3 %3"*36(!�3 «�"-�&�3 0!$!&(&9!+ #� 9!9!=�3 4���������», �)� �4&%3#> %& *3)(� %3"*36(!�

Page 8: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �8

6�&0'"!?�&+ #� 6��)#3��&+ 6!%9&#&�)3 5�)�(���!� $� ��6��<&< 0917«����&�� !�/'�'�!�» 6�&0'"!?�3< "6��<������< 6.091711 «A'4�&(&-9!� 4���������» ! = �&�<�#3��&H.

J�#'�!�(3 6!%����3)� <&/�#> 5�#3 �3)&�3"#��! <�9!"#��<3 #� "6'-*!�(!"#�<3, � #�)&/ �"6!���#�<3 #� 0�4!�*�<3 � 6&�"�)%'��!? �&5&#!.

��#&� �%���3? �'*'�$'�#�<: �)�%'<!)� � �O �)��+�3, $�"(�/'�&<�%!��� ���)3, %&)#&�� <'%3��34 ���), 6�&0'"&�� �.G. ���4��'��, %&)#&��<'%3��34 ���), 6�&0'"&�� �.�. �36�!���, )��%3%�#� #'4�!��34 ���),%&*'�#� �.J ���?�H), �3)(�%���< )�0'%�3 #'4�&(&9!+ ! &�9��!$�*!+�'"#&����&9& 9&"6&%��"#�� �3+�">)&9& ��*!&��(>�&9& #&�9&�'(>�&-')&�&<!��&9& ��!�'�"3#'#� $� "6�3���� #� *!��! 6&��%3 6!% ��" 6!%9&-#&�)3 ��)&63"� )�393.

Page 9: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

$ % � & '(% )��

�)*)+,+.)$() /0+12�',4+ /+�’5*%() * �6(71)89

�%0$6�%((5

�� �� 1��������� �� �

� ��� ��-����������� ��������-���������� �������

1.1. ��������� � ���� ������’ �������

&��##� $%&�&�’� �)(H��= � "'5' �&�<�(>�3? 0!$3��3? #� 6"34!��3?�&$�3#&), �!%"�#�!"#> $�4�&�H���> #� 6�34&���34 4�&�&5(3�34 "#��!�, �&-�<�(>�� �'6�&%�)#3��� 0��)*!H � %!#&�&%�&<� �!*!. �%&�&�’� — *' 9��-<&�!� #� =%�!"#> 0!$3��34, �&$�<&�34, %�4&��34, '<&*!?�34 #� "&*!�(>�340��)*!?. � "#�#�#! �"'"�!#�>&+ &�9��!$�*!+ &4&�&�3 $%&�&�’� $�63"��&, E&$%&�&�’� = "#�� 6&��&9& 0!$3��&9&, <&��(>�&9& ! "&*!�(>�&9& 5(�9&6&(��-��, � �' #!(>)3 �!%"�#�!"#> 4�&�&5 �5& 0!$3��34 ��%.

�'�'% �3��3)!�, E& 0&�<�H#> $%&�&�’� (H%3�3, �� 4���������6�36�%�= 40—45 %, 9'�'#3)� (H%3�3 — 18; &4&�&�� $%&�&�’� — 10;�3��3)3 %&�)!((� — 8 #� !�@! — 19–24.

��$'�)&� �.. 6�3%!(�� �'(3)� ���9� �&(! 4��������� #� �)�$����, E&�� �!%<!�� �!% !�@34 �3��3)!� ���)&(3@�>&9& "'�'%&�3E� +/� = ��?�3-E&H <!�&H ")(�%�3<, 5�9�#&)&<6&�'�#�3< �3��3)&<. ��('/�& �!% �(�-"#3�&"#'? ! ")(�%� +/� 6&-�!$�&<� �6(3��= �� &�9��!$<. �� ++ %&6&<&9&H0��)*!H ! #�&0!)� #)��3�, &�9��!�, "3"#'< &�9��!$<� � *!(&<� <3 <&/'-<& $<!�H��#3 %&�!(>�& �5& 6!%"3(HH�3 +4, �5& 6&"(�5(HH�3.

���������� = ��?��/(3�!@&H 0!$!&(&9!��&H 6&#�'5&H &�9��!$<� !<�= ��%$�3��?�& ��/(3�3? �6(3� �� /3##� #� $%&�&�’� (H%3�3, � "�<':

Page 10: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �10

� $�5'$6'��= �!"# #� �&$�3#&) <&(&%&9& &�9��!$<�;� 0&�<�= �3"&)3? �!�'�> $%&�&�’�, $<'�@�= �!�'�> $�4�&�H���&"#!

#� #�/)&"#! $�4�&�H���>;� �!%�&�(H= 6��*'$%�#�!"#>;� $�5'$6'��= �&�<�(>�� �'6�&%�)#3��� 0��)*!H;� $5!(>@�= #�3��(!"#> /3##�, � #&<� �3"(! �)#3��&9& /3##�;� $�43E�= �!% �6(3�� �'"6�3�#(3�34 ')&(&9!��34 �<&�, @)!%(3�34

�3�&5�3�34 #� 6&5�#&�34 �3��3)!�;� = <'#&%&< (!)������ #� 6�&0!(�)#3)3 $�4�&�H�����.��)� 6�& 4��������� #��%3*!?�& �&$9(�%�= $�5'$6'�'��� &�9��!$<�

'�'�9!=H #� ��#�!=�#�<3: 5!()�<3, /3��<3, ��9('�&%�<3, <!�'��(>�3<3�'�&�3��<3 #� �!#�<!��<3. �(' �3< 5!(>@' ��'�! �&$�<!H#> �$�=<&$�’�$&)<!/ 4���&�3<3 6�&%�)#�<3, 4���������< ! $%&�&�’�<, #3< 5!(>@ "#�= &�'-�3%�3<, E& 4���&�! 6�&%�)#3 — *' E&"> 5!(>@', �!/ 6�&"#& ��#�!=�#3.

G&"#�#�= 4��������� — *' �' $�3)�'��� �!%��##� 9&(&%�, � #�)'4���������, �)' %&"#�#�= $� ")(�%&< ! 5�%&�&H 4���&�34 �'�&�3�.�&%&53 (H%3�� 6&�3��� &5&�’�$)&�& &#�3<���#3 5(3$>)& 600 4���&-�34 �'�&�3�, "'�'% �)34 66 — �5"&(H#�& �'$�<!��34 ��#�!=�#!� #� �'<'�@' 30 �!$�&<��!#�34 "#��� E&#3/��.

�+1)%,:(), 27+(+;)$() ) ;2<'7+-=)+,+.)$() %�/27&' �%0$6�%((5

G&)&�!��! $<!�3 � "#��)#��! 4��������� (H%3�3 �' %&$�&(�H#>">&9&%�! ���!#> #'&�'#3��& $�5'$6'�3#3 #��%3*!?�3<3 @(�4�<3 &�9�-�!$< �"!<� �'&54!%�3<3 �'�&�3��<3. �' 6�3$�'(& %& �'9�#3��34 ��"-(!%)!� � $%&�&�’+ ��"'('��� ')&�&<!��& �&$�3��#34 )��+�:

� 6&@3�'��� "'�'% %&�&"(34 �!$�34 0&�< &/3�!��� (��%(3@)&��<�"� #!(� ? &/3�!��� �3��(�=#>"� � 55 % (H%'? "#��@34 $� 30 �&)!�) !,�) ��"(!%&), $�&"#���� $�4�&�H���>, � &"�&�! �)34 6&��@'��� ��9('-�&%�&9& ! (!6!%�&9& &5<!�!�, — �#'�&")('�&$, !@'<!��� 4�&�&5� "'�*�,9!6'�#&�!��� 4�&�&5�, *�)�&�3? %!�5'#;

� 6&��@'��� !<���&9& "#�#�"�, $&)�'<� $ �!$�3<3 �3%�<3 !<��&-%'0!*3#!�, $! $�3/'�&H �'$3"#'�#�!"#H %& !�0')*!? ? !�@34 �'"6�3�#-(3�34 0�)#&�!� ���)&(3@�>&9& "'�'%&�3E�;

� $5!(>@'��� $�4�&�H���>, 6&�’�$��34 $ �(!<'�#���3<3 %'0!*3#�<3<!�'��(!� ! <!)�&'('<'�#!�: $�(!$&%'0!*3#�� ��'<!� � %&�&"(34 ! %!#'?, $�-4�&�H����� E3#&6&%!5�&+ $�(&$3, �)! 6&�’�$��! $ %'0!*3#&< ?&%�, $�4�&-�H����� &6&��&-��4&�&9& �6���#� — $ %'0!*3#&< )�(>*!H ! <�9�!H #� !�.

Page 11: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 11

�)(�%�! ')&�&<!��! �<&�3 � �)��+�3 6�3$�'(3 %& #&9&, E& #�3��-(!"#> /3##� � )��+�! = &%�!=H $ ��?�3/�34 � "�!#! ! �� 20 �&)!� <'�@�,�!/ � )��+��4 ��4!%�&+ ���&63. ��&"#�H#> "'�*'�&-"�%3��! $�4�&�H-�����, $(&�)!"�! 6�4(3�3, &/3�!���, %!�5'#, )��!="; $�&"#�= %3#��� $�-4�&�H���!"#>: "(�5)! #� "'�'%�! 0&�<3 ��'<!+, $�#�3<)� �&"#�, 6!%�3-E'�3? �!�'�> "<'�#�&"#!.

�#��)#��� 4��������� ��"'('��� �)��+�3 <�= #�)! 4���)#'��! �3"3:� %'0!*3# #���3��34 5!()!�, &"&5(3�& � ��"'('��� $ �3$>)3<3 %&-

4&%�<3;� %'0!*3# T� �&%3�3 &<'9�-3 6�3 ��%(3@)&�&<� ��%4&%/'��!

#���3��34 /3�!�;� %'0!*3# 5!(>@&"#! �!#�<!�!� #� <!�'��(>�34 �'�&�3� (Ca, Fe, J, F,

Se, Zn);� %'0!*3# 4���&�34 �&(&)&�.

/0'$'(' *;)( 6 �&067&60)�%0$6�%((5 �6$%�(+> ,9<'('

��-�����, !�%�"#�!�(!$�*!� "!(>">)&9&"6&%��">)&9& �3�&5�3*#��6�3$�'(� %& �!$)&9& $�3/'��� 4���&�&+ *!��&"#! 5�9�#>&4 �&"(3��346�&%�)#!� 4���������. &"#!?�' ? !�#'�"3��' �3)&�3"#���� � "!(>">-)&<� 9&"6&%��"#�! &%�34 ! #34 "�<34 $'<'(> �'<3���' �'%' %& +4 <!�'-��(>�&9& �3"��/'���: �<!"# <!)�&'('<'�#!� � �&"(3��34 6�&%�)#�44��������� $� 6'�!&% $ 6&��#)� #� �� )!�'*> �� "#&(!##� "#��&�3#> 6&�!$�34 6&$3*!�4 �!% 60 %& 99,5 %; �)E& �� 6&��#)� XX "#. (H%3 &%'�-/���(3 %&5&�� %&$� $�(!$� $ %�&4 �5(�) "'�'%�>&+ �'(3�3�3, #& ��6�3-)!�*! "#&(!##� — 5!(>@' �!/ $ 50-#3 �5(�).

��-�����, @3�&)&9& �&$6&�"H%/'��� � 4���&�!? 6�&<3"(&�&"#!��5�(3 &�3E'��� �3 ��0!������� 6�&%�)#!� 4���������. !% ��" *>&-9& 6�&*'"� �!% *!(>�34 ��#���(>�34 6�&%�)#!� �!%&)�'<(H=#>"� #�)$���� 5�(�"#&�� ��"#3��, E& �' <�= '�'�9'#3��&+ ! 6(�"#3��&+ *!��&-"#! %(� (H%">)&9& &�9��!$<� — (�@6�?)�, @)!�)�, �&(&)��, �(', �)�3��3(&"�, ��?��"#!@' "�<' *� ��"#3�� 6�&%�)#!�, E& �!%)3%�=#>"�,��?5!(>@ 5�9�#� �� ��?��/(3�!@! %(� (H%3�3 <!)�&��#�!=�#3 — �!-#�<!�3 #� <!�'��(>�! '('<'�#3. � *3< 6&�’�$��& $�&"#���� "6&/3-����� &�3E'�34 6�&"#34 ��9('�&%!�: �)E& 200 �&)!� #&<� "'�'%�!?=��&6'=*> "6&/3��� 5–6 )9 *�)�� �� �!), #& $���$ *� )!(>)!"#> "#��&-�3#> 5(3$>)& 50—60 )9.

Page 12: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �12

��-����!, �!$)' ")&�&�'��� � ')&�&<!��& �&$�3�'�34 )��+��4 "�!#�(<�?/' � 2 ��$3) '�'�9&�3#��# � 5!(>@&"#! ��"'('���. ����$ �&�3 %&"�9(3)�3#3��&9& �!��� (5(3$>)& 2200—2500 ))�( �� %'�>). �3�&%�&, E& *� )!-(>)!"#> '�'�9!+ 6&#�'5�= ��%4&%/'��� ��5�9�#& <'�@&9& &5"�9� +/!, E& �'%&$�&(�= ���!#> #'&�'#3��& $�5'$6'�3#3 &�9��!$< (H%3�3 �'&54!%�3<3 4��-�&�3<3 �'�&�3��<3. �"�<6'�'%, *' "#&"�=#>"� �!#�<!�!�, <!�'��(>�34 '('-<'�#!� ? !�@34 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3�, E& = � +/! � <�(34 )!(>)&"#�4.

��-"��#����, 6&��@'��� 4���&�&9& "#�#�"� 6�3$�&%3#> %& $5!(>-@'��� #�)34 $�4�&�H���>, �) �#'�&")('�&$, !@'<!��� 4�&�&5� "'�*�,9!6'�#&�!��� 4�&�&5�, *�)�&�3? %!�5'#, $�4�&�H����� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�, � $ !�@&9& 5&)� — %& 6&��@'��� !<���&�'�)#3��&-"#! ! �'$3"#'�#�&"#! %& 6�3�&%�34 ! #'4�&9'��34 0�)#&�!� ���)&(3@-�>&9& "'�'%&�3E� ! �) ��"(!%&) ")&�&�'��� #�3��(&"#! /3##�, �3"&)�"<'�#�!"#> �!% "'�*'�&-"�%3��34 ! &�)&(&9!��34 $�4�&�H���>.

A&<� "'�'% 0�4!�*!� � 9�(�$! 4��������� ! <'%3*3�3 6&@3�'�&H =%�<)�, E& ��?5!(>@ @�3%)3<, ')&�&<!��& &5F���#&���3< ! 6�3?��#-�3< @(�4&< 6&(!6@'��� "#��)#��3 4��������� ��"'('��� = "#�&�'���! @3�&)' $�"#&"������ � 6&�"�)%'��&<� 4��������! 4�&�34 ! $%&�&�34(H%'? 5!&(&9!��& �)#3��34 %&5��&).

A�)3< �3�&<, �'$�%&�!(>�3? "#�� 4��������� �3�3)�= ���"(!%&)"6&/3�����:

� ��$>)&9& �"&�#3<'�#� 6�&%�)#!� 4���������;� 6�&%�)#!� �3$>)&+ �)&"#!, � #&<� �3"(! $�5��%�'�&+ @)!%(3�3<3

�'�&�3��<3 ()&�#�<!���#�<3);� $<'�@'�34 )!(>)&"#'? +/! #� �)!"�&9& ++ ")(�%� ���"(!%&) �3"&)34

"6&/3��34 *!�, �3$>)34 �'�(>�34 %&4&%!� #� "�!%&<&9& &5<'/'��� � �!?;� �3$>)&+ #�&0&(&9!��&+ )�(>#��3 ��"'('��� (�'%&"#�#�>&+ &5!$��-

�&"#! ��"'('��� 6�& �(�"#3�&"#! #� 4���&�� ! 5!&(&9!��� *!��!"#> 6�&-%�)#!� 4��������� #� &6#3<�(>�3? �'/3< 4���������).

��+0+=', �/0'$'(2()(2/0%�',:('; �%0$6�%((5;

'$�%&�!(>�3? "#�� 4��������� 6�3$�&%�#> %& $�3/'��� !<���&9& !9�<&��(>�&9& $�43"#� &�9��!$<� ! �) ��"(!%&) %& $5!(>@'��� )!(>)&"#!!�0')*!?�34 #� �'!�0')*!?�34 $�4�&�H���>, 6'�'%��"�&<� �3"��/'�-�H &�9��!$<� ! $�&"#���H "<'�#�&"#!; 9�(><������ 0!$3��&9& #� 6"3-4!��&9& �&$�3#)� <&(&%&9& &�9��!$<� ! �) ��"(!%&) $�3/'��� "&*!�(>-�&9& "#�#�"� &"&53; �")(�%�'��� �3)&����� &�9��!$<&< �'6�&%�)-

Page 13: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 13

#3��&+ 0��)*!+ ($�3/'��� ?<&�!��&"#! $�6(!%�'���, )�&(' #� 4�&�' 6&-#&<"#�& $ �'$����&H 6&#'�*!�(>�&H #�3��(!"#H /3##�, �3$>)3< "&*!�-(>�3< "#�#�"&< #� 9'�'#3��3<3 ��%�<3).

��&�&53, E& 6&�’�$��! !$ �'%&"#�#�!< �5& ��%(3@)&�3< 4�������-��<, ��$3��H#>"� $%&'�(�$�()').

�&$(�%3 4��������� &�9��!$<� — *' 6�#&(&9!��! "#��3, &5�<&�('�!�'"#��'H �5& ��%(3@)&< �'&54!%�34 %(� /3##=%!�(>�&"#! 4���&�34�'�&�3�, � #�)&/ �'%&"#�#�!"#H �5& ��%(3@)&�&H '�'�9'#3��&H *!�-�!"#H +/!. �(!<'�#���! $�4�&�H����� � &"�&��&<� �3�3)�H#> ���"(!-%&) #�3��(34 6&��@'�> 4���������.

G& 4�&�&5 �'%&"#�#�&"#! 4��������� ��('/�#> 6�3 5!()&�!? #� 5!()&-�&-'�'�9'#3��!? �'%&"#�#�!"#! — �(!<'�#���� %3"#�&0!�, 6�3 �!#�<!��!?#� <!�'��(>�!? �'%&"#�#�&"#! — *3�9� (�!#�<!� �), 6'(�9�� (�!#�<!� ��),5'�!-5'�! (�!#�<!� �1), ��'<!� (�!#�<!� �12), '�%'<!��3? $&5 (J), )��!=" (F).

G&")&��(!"#> �'9�(HH�34 "3"#'< &�9��!$<� �' �5"&(H#��, #&<�5�%>-�)� 0&�<�(� $5�(��"&���&9& 4��������� �' <&/' 5�#3 &%��)&�&�%')��#�&H %(� �"!4 6�&*'"!� /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<� (H%3�3. ��!<*>&9& ��/(3�� �&(> �!%!9��H#> !�%3�!%��(>�! 9'�'#3��! &"&5(3�&"#!<'#�5&(!$<� ! 0��)*!? &�9��!� ! "3"#'<.

�6�3)(�%, � ��$! "6&/3����� �'(3)&+ )!(>)&"#! ��"3�'�34 /3�!��5& 4&('"#'�3�� � &%�34 (H%'? (!6!%�3? &5<!� "�##=�& �' $<!�H=#>"�,#&%! �) � !�@34 �!� 6&��@�=#>"� ���!#> � ��$! <'�@&9& +4 "6&/3�����.�#/', &%3� ! #&? "�<3? ��#�!=�# "6�3�3��= !�%3�!%��(>�! <'#�5&(!��!6�&*'"3 &�9��!$<�, �)! %&6&��HH#>"� 0!$!&(&9!��3<3 �3��3)�<3: �!-)&<, "#�##H, 0!$3��&H �)#3��!"#H #&E&.

J&/�� �3%!(3#3 #�)! 4�&�&53 $ �(!<'�#���3< 0�)#&�&< �3$3)�: �#'-�&")('�&$ (#���3��! /3�3, 4&('"#'�3�, ('9)&$�"�&H���! ��9('�&%3), $(&-�)!"�! 6�4(3�3 ()&6�'�! 6�&%�)#3, #���3��! /3�3), *�)�&�3? %!�5'# (('9-)&$�"�&H���! ��9('�&%3, #���3��! /3�3), 6&%�9�� (6��3�&�! &"�&�3,��)('+�&�! )3"(&#3, "'�&�� )3"(&#� #� !�@! �$&#&�<!"�! ')"#��)#3��! �'�&-�3�3). A&<� �'&54!%�' %'�/���' �'9�(H����� 4��������� ��"'('���.

+�(+�() /0'(1'/' ) (%/05;'<20?%�(+> /+,)&'7' 6 ��20)

*<+0+�+.+ �%0$6�%((5

�"�&��3<3 ��6��<�<3 %'�/���&+ 6&(!#3)3 � 9�(�$! $%&�&�&9& 4��-������� =:

Page 14: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �14

� (!)�!%�*!� %'0!*3#� 5!()� @(�4&< "#�&�'��� !�%�"#�!+ �3�&5�3*-#�� 5!()� $ �'#��%3*!?�34 %/'�'( #� #'4�&(&9!? ?&9& �3)&�3"#����;

� (!)�!%�*!� %'0!*3#� <!)�&��#�!=�#!� @(�4&< "#�&�'��� !�%�"#�!+ 5!&(&-9!��& �)#3��34 %&5��&) %& +/! #� #'4�&(&9!? $5�9��'��� 6�&%�)#!� 4��-�������;

� "#�&�'��� !�%�"#�!+ "6'*!�(!$&���34 6�&%�)#!� %3#��&9& 4���������,E& $�5'$6'�3#> &6#3<�(>�3? 0!$3��3? ! �&$�<&�3? �&$�3#&) %3#3�3;

� $�5'$6'�'��� 5'$6')3 4���&�34 6�&%�)#!�, "#�&�HH�3 "���"��!�"#��<'�#�(>�� 5�$�;

� 6!%�3E'��� �!��� $���> $ 63#��> $%&�&�&9& 4��������� @(�4&<�&$�&5)3 "3"#'<3 &"�!#��">)34 6�&9��< %(� $�9�(>�&&"�!#�!4 @)!(, ��-"'('��� #� $�"&5!� <�"&�&+ !�0&�<�*!+.

1.2. ������� ��� �� ������ �� �����������

� �!%<!�� �!% !�@34 !"��H�34 �3��3)!� +/� = ��?�3E&H <!�&H")(�%�3<, 5�9�#&)&<6&�'�#�3< �3��3)&<, �)3? $�5'$6'��= &6#3<�(>-�3? �!"# ! �&$�3#&), �%�6#�*!H %& �'9�#3��&9& �6(3�� ���)&(3@�>&9&"'�'%&�3E�, $%&�&�’� #� #�3��(!"#> /3##� (H%3�3.

G& &�9��!$<� (H%3�3 $ +/'H ��%4&%3#> 6&��% 600 �!$�&<��!#�34��#�!=�#!� ($ �)34 �5"&(H#�& �'$�<!��34 = 66), �)! "6�3�H#> �3)&���-�H +/'H �!$�&<��!#�34 0��)*!? � 6�&*'"! /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<�, #�$�5'$6'��H#> "#�(!"#> ?&9& ���#�!@�>&9& "'�'%&�3E�.

�)�%'<!) �.�. &)�&�">)3? )(�"30!)���� )&<6&�'�#3 +/! �� �-� ����� — 4���&�! #� � �� ����� — �'4���&�! (�3". 1.1).

�(!<'�#���! �'�&�3�3 6&%!(�H#>"� �� ������������� � �����-���������. G& <�)�&��#�!=�#!� ��('/�#> 5!()3, /3�3, ��9('�&%3 #� <�)-�&'('<'�#3, %& <!)�&��#�!=�#!� — <!)�&'('<'�#3 #� �!#�<!�3.

�#�!=�#3, �)! �' "3�#'$�H#>"� � &�9��!$<! �5& �#�&�HH#>"� � �'-%&"#�#�!? )!(>)&"#!, ��$3��H#>"� � ��������, �� � ��������.G& �34 ��('/�#> �'$�<!��! �<!�&)3"(&#3, �'$�<!��! /3��! )3"(&#3,<!�'��(>�! �'�&�3�3 #� �!#�<!�3. �&�3 �4&%�#> %& "#��)#��3 #)��3��345!()!�, (!6!%!�, 0'�<'�#!�, 9&�<&�!� ! $�5'$6'��H#> 0��)*!&�������&�9��!$<�.

G& �'�(!<'�#���34 �'�&�3� ��('/�#> 5�(�"#�! �'�&�3�3($� #'&�!=H �%')��#�&9& 4��������� �.J. �9&(=�� *! �'�&�3�3 �!%�'"'-�! %& �(!<'�#���34, �)! �'&54!%�! � 4��������! � 6'��34 <'/�4 — �!% 20%& 65 9/%&5�), 6&6'�'%�3)3 "3�#'$� 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3�, 0(�-�&��! #� @)!%(3�! �'�&�3�3 — &#��?�! ? ��#3�(!<'�#���! �'�&�3�3.

Page 15: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 15�

��J

A�

�� �

��

��

��A

�J

�-

�, �

�A�

-J

��

-G

�8

� � -

��

��

8��

J��

�� �

J

A�<&

�&-,

%3-,

6&(!

-"�

4��3

%3/

3�3

�&%&

-,/

3�&-

�&$�

3��!

�!#�

<!�3

�'$�

<!�-

�! /

3��!

)3"(

&#3

�'$�

<!��

! <�)

�&-

#� 5

!&<!

)�&-

'('<

'�#3

2�

2(

1)%

,:(

) (6

&0)

8(

&'

� "#

��)#

��! (

!6!%

!� (/

3�!�

#�

(!6&

+%!�

)�

"#��

)#��

!5!

()!�

� "#

��)#

��! )

&0'�

<'�#

!�,

9&�<

&�!�

� "#

��)#

��!

<'<5

���

7+

0'�

() �

/2�

('

� ;

2?

%�

8�(�

"#�!

�'�

&�3�

3

&6'�

'%�3

)3 "

3�#'

$� 5

!&(&

9!��

&-�)

#3��

34 �

'�&�

3��

(��&

��! �

'�&�

3�3

@7

)<,

'�

)�

�#3�

(!<'

�#��

�! �

'�&�

3�3

�#�

�?�!

�'�

&�3�

3

(!6&

+%3

*0&"

0&(

!6!%

3*9

(!)&

(!6!

%3*(

!6&6

�&#'

+�3

*"#'

�&+%

3

�'$�

<!��

! !

$�<!

��!

�<!�

&)3"

-(&#

3

��J

A�

�� �

��

��

����

��

G�

8��

��

��

�G�

J�

���

- �

J

A�

;)7

0+(

6&0

)8(

&';

%7

0+(

6&

0)8(

&'

*6�&

#'+�

3*6

�&#'

+%3

�3".

1.1

. �#

�!=�

#�3?

")(

�% +/

!

Page 16: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �16

����&�! �'�&�3�3 "6�3�H#> �3)&����H +/'H 6'��34 0��)*!? (#�5(. 1.1).

�$*%)+, 1.1�6(71)> >?) � +0.%()*;) ,9<'('

���)*!+ +/! ��)#&�3 $�5'$6'�'���

2��������� 6&"#������ &�9��!$<� '�'�9'-#3��3<3 �'�&�3��<3

���������, B��, ������ 4(!5, *�)&�, /3�3, )&�%3#'�">)! �3-�&53, <�)��&�3, )��63 #� !�@!

/�������� 6&"#������ &�9��!$<� 6(�"#3-��3<3 �'�&�3��<3 %(� 6&5�%&�3)(!#3�, #)��3� ! &�9��!�

=����, ��������� ������, ������,��������� �� ��C�� <’�"&, �35�, <&(&��! 6�&%�)#3, �?*�,5&5&�! #� !�@!

=������ ����� 6&"#������ �'�&�3��<3 %(� �#-�&�'��� 0'�<'�#!� #� 9&�<&�!�

��������, ���������������, �����,/(?7� &�&�!, 0��)#3, �9&%3, �?*�, &(!+,<’�"&, �35�, <&(&��! 6�&%�)#3

)��������� ����� 6&"#������ �'�&�3��<3, $�)34 �#�&�HH#>"� � &�9��!$<!!<��&$�43"�! �'�&�3�3

=����, ��������, /(?7, ����������-����� (Fe, Zn, I)� <�"&, �35�, �?*�, &�&�!, 0��)#3

/������������-���� ����� 6&"#������ &�9��!$<� ��#�!=-�#�<3, �)! �!%!9��H#> "6'*30!-��� �&(> � �'9�(�*!+ 0��)*!?&�9��!$<�

��������, ������������, ����� ����-���, ��������� ������� &�&�!, 0��)#3, �9&%3, 4(!5 $ �3"!�)�-<3, )��63

0����������#��� 6&"#������ &�9��!$<� ��#�!=-�#�<3 $ (!)���(>�3<3 �(�"#3-�&"#�<3 (6�&%�)#3 "6'*!�(>�&-9& 6�3$���'���)

/����# ����� ����!���� �� ����� ��-������ ������� 6�&%�)#3 "6'*!�(>�&9& 6�3$���'���

;�������#��-���������� 6&"#������ &�9��!$<� "<�)&-�3<3, ')"#��)#3��3<3 �'�&�3-��<3 #� �'9�(�*!� 4���&�&+ <&-#3��*!+ (�6'#3#�)

�������, ����������� �� ��������������� ��#3&)"3%��#3, '0!��! &(!+, 0!#&�*3-%3, &�9��!��! )3"(&#3 #&E&

Page 17: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 17

I/� $�5'$6'��= �)�$��! 0��)*!+ $� �����&"#! � �!? �3$���'�&9& �<!"-#� 5!()!�, (!6!%!�, ��9('�&%!�, �!#�<!�!�, <!�'��(>�34 �'�&�3�. �")!(>)3� )&/�&<� 6�&%�)#! 4��������� 6'�'��/�H#> ��#�!=�#3 6'��&9& 6�3-$���'���, #& �&$�!$��H#> #�)! 9��63 6�&%�)#!�:

� �(�����)"(��� ��)/($"�((, — 4(!5&5�(&��!, <�)��&��!, )��6’��!,)&�%3#'�">)! �3�&53, )��#&6(�, *�)&�, /3�3 ! /3�&�! 6�&%�)#3;

� �%$:�)"(��� ��)/($"�((, — <’�"&, �35�, <&(&)& ! 6�&%�)#3 $�34, �?*�;

� *&�����%,���(���, &'�(�����%,���(���, ��):��:�#$%<(�-����%,-���(��� & ��$*&%&�$+&=(��� ��)/($"�((, — &�&�!, 0��)#3, �9&%3; 6'�!-�)� #���3� ! �35, 6�&%�)#3 %!=#3��&9& ! "6'*!�(>�&9& 6�3$���'���;

� :)�($%<(�-'��)#$+&=(��� ��)/($"�((, — 6�36���3, "6'*!+, 6���!&�&�!, *35�(�, ��"�3), 6'#��@)� #&E&.

1.3. ��������� �� ��� �� ������ � ���������

����"�! %��! ���)3 6�& 4��������� %�H#> $<&9� �3%!(3#3 �&#3�35!&(&9!��! %!+ +/! �� &�9��!$< (H%3�3:

� :��+)>&"($, E& $�6&5!9�= �3�3)�'��H ! �&$�3#)� "3�%�&<!� �'-%&"#�#�>&9& ! ��%<!��&9& 4��������� (�(!<'�#���34 $�4�&�H���>);

� (�:��+)>&"($, E& 6'�'@)&%/�= �&$�3#)� ! 6�&9�'"�����H �'!�-0')*!?�34 (�'"6'*30!��34) $�4�&�H���>;

� /$?):($ ((�=��$%&/�A"$), E& 6!%�3E�= "#!?)!"#> &�9��!$<� %& �'"6�3-�#(3�34 �6(3�!� �3�&5�3�34 �3��3)!�;

� >$�'$C�%��&"($, E& �!%�&�(H= 6&��@'�� 4�&�&5&H %!�(>�!"#>0��)*!&��(>�34 "3"#'< &�9��!$<�.

�!%6&�!%�& %& 5!&(&9!��&+ %!+ +/! �&$�!$��H#> �&#3�3 �!$�&�3%3 4����-�����: �$+&�($%<(�, ���#�(�)#(�, %&C�#$%<(�-���>&%$C�)"(� & �&!�)"(�.

�$+&�($%<(� ?$�"�#$((, — 0!$!&(&9!��& 6&��&*!��' 4���������$%&�&�34 (H%'?, E& <�= 6'��3? �'/3< ! ���4&��= 0!$!&(&9!��! 6&#�'53&�9��!$<� � 4���&�34 �'�&�3��4 ! '�'�9!+ ($� �3$���'���< G�A� 3862-99.��&<�%">)' 4���������. A'�<!�3 #� �3$���'���) [1].

���#�(�)#(� ?$�"�#$((, — ��*!&��(>�' 4���������, �)' ")&�39&-���' $ ���4������< �3��3)!� �3$3)� �3�3)�'��� $�4�&�H���> 5�9�#&-0�)#&��&9& 6&4&%/'��� (�#'�&")('�&$, 9!6'�#&�!�, *�)�&�3? %!�5'#,!@'<!��� 4�&�&5� "'�*�, 6�#&(&9!� &�9��!� #���('��� #&E&).

�&C�#$%<(�-���>&%$C�)"(� ?$�"�#$((, — 5(3$>)' %& ��*!&��(>�&9&$ 6!%"3('���< $�43"�&+ 0��)*!+ +/! E&%& $�6&5!9���� �'"6�3�#(3�&<��6(3�� )&�)�'#�34 @)!%(3�34 �3�&5�3�34 0�)#&�!�. �)!"�3? ")(�%

Page 18: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �18

��*!&�!� (!)���(>�&-6�&0!(�)#3��&9& 4��������� 6!%�3E�= "#!?)!"#> &�-9��!$<�, 6&6'�'%/�= �3�3)�'��� � &�9��!$<! �!$�34 6&��@'�>.

������� �������� — 4��������� "6&/3���!� $ 4�&�!��3<3 $�-4�&�H�����<3 $ <'#&H $�6&5!9���� +4 �&$�3#)� �5& $�9&"#�'���, %&#34 �3 !�@34 $�4�&�H���> $ <'#&H 6�&0!(�)#3)3 ($� �3$���'���<G�A� 3862-99. ��&<�%">)' 4���������. A'�<!�3 #� �3$���'���) [1].

�&C�#$%<(� ?$�"�#$((, $�"#&"&��=#>"� $ (!)���(>�&H �5& 6�&0!(�)-#3��&H <'#&H � ��$! 9&"#�34 $�4�&�H���> �5& $�9&"#�'��� 4�&�!��34(6'�'��/�& � (!)���(>�34 $�)(�%�4).

G!=#3��' 4��������� $�"#&"&��=#>"� $ <'#&H 6�&0!(�)#3)3 6�&9�'-"������ 4�&�!��34 $�4�&�H���> 6�3 4��������! (H%'? !$ 4�&�!��3<3 $�-4�&�H�����<3 6&$� $�9&"#�'���< (6'�'��/�& �%&<� �3 $�)(�%�4 �'"-#&����&9& 9&"6&%��"#��) (�3". 1.2).

�&0!(�)#3)��(!<'�#���34$�4�&�H���>

'�'@)&%/�=�&$�3#)�

�'!�0')*!?�34$�4�&�H���>

!%�3E�= "#!?)!"#>&�9��!$<� %&

�'"6�3�#(3�&9&�6(3�� �3�&5�3�34

�3��3)!�

�!%�&�(H=6&��@'�3? 9&<'&"#�$

! %!�(>�!"#>0��)*!&��(>�34"3"#'< &�9��!$<�

�������L�-�������A��

��������

G��A�� (�������L )��������

�������L ��������

� � A�� ��������

�%&�&�'��"'('���

�"'('��� $�3$3)&<

$�4�&�H���>

�"'('���!$ @)!%(3�3<3�<&��<3 6��*!

��&�'��"'('���

� ������ � ������ ������ ���J���������

8�������� G�� IT�

�3". 1.2. 8!&(&9!��� %!� +/! #� �!$�&�3%3 4���������

1.4. ���� ��� ���� ��� ���������

�"#&�!� ���)3 6�& 4��������� &63"��� E' � 6��*�4 ��'�34 ��#3-��34 ��"!� — %���>&9�'*>)&9& 0!(&"&0� ��!"#&#'(� #� %���>&�3<">-)&9& (!)��� ��('��. ��&�&#�&��� ��#3��� #'&�!H 4��������� ��!"#&-

Page 19: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 19

#'(�-��('�� �3$����(3 ! �3)&�3"#&����(3 5!(>@' %��%*�#3 "#&(!#>. �&"�&�! �'+ 5�(3 6&5�%&���! (!)���(>�! %!=#3.

�&$�3#&) ! "#��&�('��� "���"�&+ #'&�!+ 4��������� 6&�3��=#>"� $40-4 �&)!� ��� "#. (�!%)�3##� $�)&�� $5'�'/'��� '�'�9!+ �. J�?=�&<,G/. G/&�('<, �. �'(><9&(>*'<, $�)&�� $5'�'/'��� �'�&�3�3 #� ��4�J.�. �&<&�&"&�3<). �. �!5!4 �6'�@' �"#��&�3� $���'��� &"�&��344���&�34 �'�&�3� ! )(�"30!)���� +4. � 6��*�4 J. ��5�'��, �.�. �@�-#!��, ����$>= $�)(�%'�& &"�&�3 �&$�3#)� 0!$!&(&9!+ 4���������, �)���?5!(>@ 6&��&9& �&$�3#)� ��5�(� � 6��*�4 �.J. �=�'�&�� #� �.. ��(&-��. A�)3< �3�&<, 5�(3 $�)(�%'�! &"�&�3 )(�"3��&+ #'&�!+ $5�(��"&��-�&9& 4���������, �)� �&$�&53� �.�. &)�&�">)3?

)"6'�3<'�#�(>�� 6'�'�!�)� 6&(&/'�> )(�"3��&+ #'&�!+ #� �3��'�-�� 0!$!&(&9!��34 $�)&�&<!��&"#'? � 4��������! %&$�&(3(� "0&�<�(H-��#3 �&�� "3"#'<� 6&9(�%!� �� 4���������, E& 5�(& �!%&5��/'�& ��&$�&5('�!? �.J. �9&(=�3< #'&�!+ �%')��#�&9& 4��������� [31].

��)#3��� �'�(!$�*!� #'&�!+ $5�(��"&���&9& #� �%')��#�&9& 4����-����� "6&��)�(� %& �3��'��� 0��)*!? +/! #� ++ 5!&(&9!��&+ %!+ �� &�9�-�!$<. � &"�&�! ��'��� 6�& 0��)*!+ +/! #� ++ 5!&(&9!��� %!H "0&�<&����0��)*!&��(>�&-9&<'&"#�#3��� #'&�!� 4��������� (�.�. ���4��9'�, �.G.���4��9'�).

�&$9(��'<& ���)&�! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6&(&/'��� &"�&��34 #'&-�!? 4���������.

!������ �����������" � ���" ��������:�&:����%,� +/� � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#! 6'�'#�&�H=#>"� �� )�&�;� )�&� — &"#���!? �3% +/!, <�#'�!� %(� 6&5�%&�3 �">&9& #!(�.�. �&*&?$:� +/� ")(�%�=#>"� !$ 6(�"#3��34 (�$&#3"#34) �'�&�3� ! #'6(&#�&�-

�34 (5'$�$&#3"#34) �'�&�3�;� 6(�"#3��! ! #'6(&#�&��! �'�&�3�3 6&�3��! ��%4&%3#3 � %&"#�#�!?

)!(>)&"#! ! � 6'��34 "6!��!%�&@'���4.

������� ����� ������������������� ���������

(�.�. ������������)

1. �%'�(>�3< ���/�=#>"� 4���������, $� �)&9& ��%4&%/'���4���&�34 �'�&�3� �!%6&�!%�= +4 �3#��#�<.2. I/� ")(�%�=#>"� $ �(!<'�#���34 �'�&�3�, 5�(�"#�34 �'-�&�3� (�!% �)34 �&�� <&/' 5�#3 &�3E'��) #� @)!%(3�34 !#&)"3��34 "6&(�).

Page 20: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �20

3. �5<!� �'�&�3� � &�9��!$<! &5�<&�('�3? �!��'< �<!�&)3"-(&#, <&�&"�4��3%!�, /3��34 )3"(&#, �!#�<!�!� #� %'�)34 "&('?.4. �%4&%/'��� 4���&�34 �'�&�3� $�5'$6'��=#>"� ���"(!%&)0'�<'�#�#3��&9& 9!%�&(!$� ")(�%�34 &�9��!��34 �'�&�3� +/!$��%�)3 6&�&/�3��&<� #� ���#�!@�>&)(!#3��&<� #���('��H.5. �#3(!$�*!� +/! $%!?"�H=#>"� "�<3< &�9��!$<&<.

�9!%�& $ #'&�!=H $5�(��"&���&9& 4���������, 4���&�3? ��*!&� 6&-�3�'� 5�#3 $5�(��"&���3<, &6#3<�(>�& ���4&����#3 4���)#'� &5<!�� �'-�&�3�. &(&/'��� #'&�!+ 6&)(�%'�! � &"�&�� 0!$!&(&9!��34 �&�< 6&-#�'53 � '�'�9!+, 5!()�4, /3��4, ��9('�&%�4, �!#�<!��4 #� <!�'��(>�34�'�&�3��4 %(� �!$�34 9��6 ��"'('���. � ++ &"�&�! 5�(3 �&$�&5('�! �!-$�! 4���&�! ��*!&�3 %(� �!$�34 9��6 ��"'('���, �&�! #'4�&(&9!+ 6�&%�)-#!� 4���������. 8�(3 �3��('�! ���!@' �'�!%&<! �<!�&)3"(&#3, �!#�<!�3,<!)�&'('<'�#3.

�(�"3��� #'&�!� $5�(��"&���&9& 4��������� "#3<�(H��(� �&$�3#&)��/(3�34 6��)#3��34 ! #'&�'#3��34 6&(&/'�>, � #&<� �3"(! 6&(&/'�>6�& !%'�(>�� +/� #� 6��'�#'��(>�' 4���������.

�%��), #'&�!� $5�(��"&���&9& 4���������, ���/�H�3 5�(�"#�! �'-�&�3�3 �) #�)!, E& �'6&#�!5�! &�9��!$<�, &5�<&�3(� 6&��� !%'+ ��0!�&-���&+ +/!. &��(&"> �3�&5�3*#�& ��0!�&���34 6�&%�)#!� 4���������,&�3E'�34 �!% 5�(�"#�34 �'�&�3�, �)! 6�3$�'(3 %& �3�3)�'��� «4�&�&5*3�!(!$�*!+» — �#'�&")('�&$�, &�)&(&9!��34 $�4�&�H���>, %!�5'#�,@(��)&�&-)3@)&�34 4�&�&5, &"#'&��#�&$� #� !�.

8!(>@ 9(35&)! %&"(!%/'��� 6�&*'"!� #���('��� ! $�"�&=��� +/! �&�9��!$<! (H%3�3, �&�! $����� 6�& $���'��� &)�'<34 ��#�!=�#!� #� !�-@34 $�)&�&<!��&"#'? � 4��������! %�(3 <&/(3�!"#> "0&�<�(H��#3�)�%'<!)� �.J. �9&(=�� ����� ����������� ������� .

�9!%�& $ #'&�!=H �%')��#�&9& 4���������, ��/(3�� �&(> � /3##=%!�-(>�&"#! (H%3�3 �!%!9��H#> �' #!(>)3 ��#�!=�#3, �(' ? 5�(�"#�! �'�&�3�3.�"#��&�('�&, E& )�!< &"�&��&9& 6&#&)� 6&/3��34 �'�&�3�, �)! ��%4&-%�#> $ "3"#'<3 #���('��� %& ���#�!@�>&9& "'�'%&�3E� &�9��!$<�, ��%-4&%�#> #�)&/ 6'��3��! ! �#&�3��! ��#�!=�#3, #&)"3�3, ')$&9&�<&�3, ��-/(3�!"#> �)34 ���!@' �'%&&*!�H��(�">. ���%�)3 �$�=<&%!+ &�9��!$<�(H%3�3 #� ?&9& '�%&')&(&9!+ (<!)�&0(&�3) � )3@'��3)� "3�#'$�H#>"��&�!, � #&<� �3"(! �'$�<!��!, � #�)&/ ! �'�(!<'�#���! �'�&�3�3.

������� ����� ����� ���������� ���������

1. ���������� 6!%#�3<�= <&(')�(���3? ")(�% ! )&<6'-�"�= '�'�9'#3��! #� 6(�"#3��! �3#��#3 &�9��!$<� �� &"�&�-�3? &5<!�, $&��!@�H �&5&#� #� �!"#.

Page 21: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 21

2. '&54!%�3<3 )&<6&�'�#�<3 +/! = �' #!(>)3 ��#�!=�-#3, � ? 5�(�"#�! �'�&�3�3 (4���&�! �&(&)��).

3. J'#�5&(!$< &�9��!$<� &5�<&�('�3? �' &%�3< 6&#&-)&< ��#�!=�#!� $ #����&9& )���(�, � )!(>)&<� 6&#&)�<3 ��-#�!#3��34 ! �'9�(�#&��34 �'�&�3�, E& <�H#> /3##=�& ��/-(3�' $���'���.

4. 8�(��" 4���&�34 �'�&�3� %&"�9�=#>"� ���"(!%&) $�!-(>�'��� ��#�!=�#!� !$ "#��)#�� +/! 6!% ��" 0'�<'�#�#3��&-9& �&$E'6('��� ++ <�)�&<&(')�( $� ��4��&) 6&�&/�3��&9&#� <'<5����&9& #���('��� (� ��%! �36�%)!� ���#�!@�>&)(!-#3��&9&), � #�)&/ � �'$�(>#�#! "3�#'$� �&�34 �'�&�3�, �#&<� �3"(! �'$�<!��34.

5. �"��= '�%&')&(&9!� &�9��!$<�-4�$�+��, E& �#�&�H-=#>"� <!)�&0(&�&H ?&9& )3@'��3)�.

6. � <'#�5&(!��&<� ! &"&5(3�& � #�&0!��&<� �!%�&@'�-��4 �"3<!(HH�3? &�9��!$< = ��%&�9��!$<'��&H "3"#'<&H.

' <'�@ ��/(3�3< %(� (H%3�3 �3��3�"� �'/3< 4��������� #��<&�3 6�3?<���� +/!. �%�&- �5& %�&��$&�' 4��������� �' #!(>)3 6�3-$�&%3(& %& ��"#)&�&+ �#��#3 +/! �'�'$ ��/)!"#> $�"�&=��� �'(3)&+ ++ )!-(>)&"#!, �(' ! "6�3�3��(� 9(35&)! 6&��@'��� &5<!�� �'�&�3�.

�.�. ���4��'�, �.G. ���4��'� "0&�<�(H��(3 �������������-������������ ����� ������� [4]. �� #'&�!� �)(H��= �"! &"�&��!6&(&/'��� #'&�!+ $5�(��"&���&9& ? �%')��#�&9& 4��������� #� ��'��� 6�&0��)*!+ +/! #� ++ 5!&(&9!��� %!H �� &�9��!$< (H%3�3. I+ 6��)#3��! �3"�&�)36&)(�%'�! � &"�&�� �3<&9 %& 4���&�&9& ��*!&�� #� �<&� 6�3?&<� +/!.

� ">&9&%�! ")(�(3"� �&�! )&�*'6*!+ 4���������, "6��<&���! �� ?&-9& !�%3�!%��(!$�*!H.

7������� ��������#������� ������� F���#�=#>"� �� 6�3�-*36�4 $5�(��"&���&9& 4���������, � #�)&/ �� "���"�34 %��34 6�&")(�% 4���&�34 6�&%�)#!� #� 0!$!&(&9!��34 !�%3�!%��(>�&"#�4 &�9��!$-<� (H%3�3. G30'�'�*!?&���' 4��������� ���4&��= �' #!(>)3 ")(�%6�&%�)#!�, �(' ? �$�=<&%!H �!$�34 ��#�!=�#!� $ !�%3�!%��(>�&H "3"#'-<&H &5<!�� )&�)�'#�&+ (H%3�3. �343(>�3)3 *!=+ )&�*'6*!+ �&$9(�-%�H#> ")(�% 4���&�34 6�&%�)#!� #� !�%3�!%��(>�! &"&5(3�&"#! &5<!���'�&�3� �) &"�&��! ")(�%&�! 4���������, #&%! �) ���!@' ���4&�����"�#!(>)3 ")(�% 6�&%�)#!�. 3<3 �&$�&5(�H#>"� <'#&%3 &6#3<!$�*!+ !�%3-�!%��(>�34 4���&�34 #� 5!&(&9!��34 0�)#&�!�.

7������� ��������������� ������� . G'�)! "6'*!�(!"#3 ���-/�H#>, E& �&$�&5('�! �&�<�#3�3 4��������� $ ���4������< '�'�9'#3-��34 $�#��#, "#�#! #� �!)� = $���%#& $�9�(>�3<3 ! +4 <&/�� �')&<'�%�-

Page 22: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �22

��#3 (3@' �'�'(3)3< 9��6�< ��"'('���. A&<� ���/�H#>, E& !�%3�!%�-�(!$�*!� 4��������� "#&"&��& 9'�'#3��34 &"&5(3�&"#'? (H%3�3 = <&-/(3�&H. � �&$�3�'�34 )��+��4 5�9�#& (H%'? !�%3�!%��(!$�H#> "�&=4��������� — "6&/3��H#> +/� �!%6&�!%�& %& "�&+4 ��#�&6&<'#�3��346&)�$�3)!� ! $�5'$6'��H#> #�)' "6!��!%�&@'��� <�"3 ! $�&"#�, �)'"6�3�= %&�9&(!##H #� 6�&0!(�)#3*! 4�&�!��34 %'9'�'��#3��34 $�4�&�H-���>. G&6&<�9�H#> +< � *>&<� 6'�"&��(>�! )&<6’H#'�3.

1.5. ������� � ������� � �� ��� «����� ��������� �� ������ ���������»

8'$ $����� 0��)*!&��(>�34 $�)&�&<!��&"#'? %!�(>�&"#! (H%">)&9&&�9��!$<� � *!(&<� ? &)�'<34 ?&9& &�9��!� ! "3"#'<, 6�&*'"!� /3##=%!-�(>�&"#!, E& �!%5���H#>"� � �<&��4 �6(3�� �� &�9��!$< (H%3�3 6�3-�&%�34 0�)#&�!�, �'<&/(3�& 6���3(>�& &�9��!$���#3 6�&*'" 4����-�����.

��������� — ���)� 6�& 0��)*!+ ! 6�&*'"3 /3##=%!�(>�&"#! &�9��!-$<� � *!(&<�, ?&9& &�9��!�, #)��3�, )(!#3�.

��������� ������� — �&$%!( «�!$!&(&9!+», E& �3���= $�)&�&-<!��&"#! 6'�'#�&�'��� � &�9��!$<! (H%3�3 ��#�!=�#!� +/! �� '�'�9!H #�"#��)#���! '('<'�#3 #!(�, �6(3� 4���)#'�� 4��������� �� "#�� $%&-�&�’�, &6#3<�(>�! �&�<3 4��������� �!%6&�!%�& %& "#��� &�9��!$<� $�)&�)�'#�34 �<&� !"�������.

.���!�� ������� — *' ���)�, E& �3���= �6(3� �(!<'�#���&9&0�)#&�� �� &�9��!$< (H%3�3 ! �&$�&5(�= $�4&%3 E&%& 6&6'�'%/'���$�4�&�H���> ! $<!*�'��� $%&�&�’� #� $5!(>@'��� #�3��(&"#! �)#3��&9&/3##� @(�4&< �6�&��%/'��� 6�3�*36!� ��*!&��(>�&9& 4��������� !�3<&9 %& �)&"#! ! 5'$6')3 "6&/3���34 4���&�34 6�&%�)#!�.

G3"*36(!�� «#����� $�����%�" � %�%���� ��������» = 0��%�<'-�#�(>�3< )��"&<, $����� �)&9& %�H#> $<&9� "#�%'�#�< $�&$�<!#3 "�#>0!$!&(&9!��34 6�&*'"!�, E& �!%5���H#>"� � &�9��!$<! (H%3�3 6!% ��""6&/3����� 4���&�34 6�&%�)#!�, ! )�3#3��& 6!%!?#3 %& �35&�� 4���&-�34 6�&%�)#!�, #'4�&(&9!��&9& 6�&*'"� �3�&5�3*#�� )�(!����&+ 6�&-%�)*!+ #� %& ")(�%���� ��*!&�!� 4���������. �3��'��� *!=+ %3"*36(!�3%�= <�?5�#�!< "6'*!�(!"#�< <&/(3�!"#> ���)&�& &5F���#&����#3 ! )'-����#3 #'4�&(&9!��3<3 6�&*'"�<3 $ <'#&H �3�&5�3*#�� �3"&)&�)!"�&+6�&%�)*!+.

!� &� ��� &����'��� «#����� $�����%�" � %�%���� ������-��» = 0!$!&(&9&-9!9!=�!��3? �6(3� ��#�!=�#!� +/! �� &�9��!$< (H%3�3.

Page 23: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 23

( ��) ���� ��� &����'��� «�"�&�3 0!$!&(&9!+ #� 9!9!=�3 4����-�����» = 0&�<������ � "#�%'�#!� "3"#'<3 $���> E&%& �6(3�� +/! #� ++)&<6&�'�#!� �� 0��)*!&������� &"�&��34 0!$!&(&9!��34 "3"#'< &�9�-�!$<�.

#����� ��&��� &����'��� — �&$)�3##� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��&9&�6(3�� 4���&�34 6�&%�)#!� ! ��#�!=�#!� �� "#�� $%&�&�’� #� 0��)*!+ &�-9��!$<�. �! $����� %&$�&(�#> <�?5�#�!< "6'*!�(!"#�< !$ 0�4� «A'4�&-(&9!� 4���������» &�9��!$���#3 �3�&5�3*#�& )�(!����&+ 6�&%�)*!+, E&"6�3�#3<' 0&�<�����H &6#3<�(>�&9& 4���&�&9& "#�#�"� ��"'('���.

G(� %&"�9�'��� <'#3 <�?5�#�! 0�4!�*! 6&�3��! <�#3 #'&�'#3��� #�6��)#3��� 6!%9&#&�)� $ #�)34 63#��>:

� �&(> 4��������� � 0��)*!&������! &"�&��34 "3"#'< &�9��!$<�(H%3�3 #� &*!�)� 4���&�&9& "#�#�"� &�9��!$<�;

� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� 5!()!�, (!6!%!�, ��9('�&%!�, �!#�<!-�!�, <!�'��(>�34 �'�&�3� #� +4 &6#3<�(>�! 6&#�'53 �!%6&�!%�& %& "#�-�� &�9��!$<� $� )&�)�'#�34 �<&� !"�������;

� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��� 4���)#'�3"#3)� &"�&��34 4���&�34 6�&%�)-#!� #� +4 )&<6&�'�#!�;

� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 ��*!&��(>�&9& 4��������� �!$�34 �!-)&�34 #� 6�&0'"!?�34 9��6 ��"'('���.

�#�%'�#3 6&�3��! <�#3 6��)#3��! ���3�)3:� �&(&%!��� <'#&%3��3< !�"#��<'�#��!=< �'�(!$�*!+ $�)&�!� ��*!-

&��(>�&9& 4���������, �3<&9 %& 4���&�&9& ��*!&��, �'/3<� 4���������#� �<&� 6�3?&<� +/! 6�3 &�9��!$�*!+ 4��������� � $�)(�%�4 �'"#&���-�&9& 9&"6&%��"#��;

� ")(�%���� 4���&�34 ��*!&�!� %(� �!$�34 9��6 ��"'('��� $ ���4�-�����< �!)�, "#�#!, 4���)#'�� 6��*!, 0!$!&(&9!��&+ #� 4���&�&+ *!��&"#!"#��� ! 6�&%�)#!� 4���������.

�3��'��� %3"*36(!�3 5�$�=#>"� �� $�����4, ��5�#34 6!% ��" �3-��'��� %3"*36(!�: «8!&4!<!�», «A&���&$���"#�&», «A'&�'#3��! &"�&�34���&�34 #'4�&(&9!?».

'�'@)&%&H %(� <�)"3<�(>�&9& �3)&�3"#���� 4���&�34 6�&%�)#!�� �!$�34 ��*!&��4 4��������� = �'%&"#�#�� &"�!�'�!"#> ��"'('��� 6�3�!(>�&<� �35&�! &)�'<34 !�9�'%!=�#!� +/! #� �6(3�� +4 )&<6&�'�#!� ��<'4��!$<3 <'#�5&(!$<� ! 0!$!&(&9!��! 6�&*'"3 � &�9��!$<! $%&�&�&+ #�4�&�&+ (H%3�3. � $�’�$)� $ *3< �'&54!%�& $�)(�%�#3 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 � #��%3*!?�34 #'4�&(&9!�4 6�&%�)#!� 4��������� #� ��&�34, �)! <�(3 5 ��?5!(>@3? &5'�!9�H�3? �6(3� �� ")(�% 6�&%�)#!� !"6�3�(3 5 )��E&<� 6'�'#���('��H +/! #� $�"�&=��H ��#�!=�#!�.

��*!&��(>�� &�9��!$�*!� 4��������� �!$�34 9��6 ��"'('��� = 0�)-#&�&< $�5'$6'�'��� $%&�&�’� ��"'('���, 6!%�3E'��� 6��*'$%�#�&"#!

Page 24: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �24

(H%'?, 6&)��E���� 9'�&0&�%� ��"'('���. �3��'��� %3"*36(!�3 %&-$�&(�= &�9��!$&����#3 4��������� �� ���)&�34 $�"�%�4, $%!?"�H��#3&6#3<!$�*!H #� !�%3�!%��(!$�*!H 4���������, �3)&�3"#&��H�3 %&"�9-�'��� ���)&�&-#'4�!��&9& 6�&9�'"�, �34&����#3 )�(>#��� 4��������� !6�&6�9��%� $%&�&�&9& "6&"&5� /3##�.

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. ����'��� 4��������� � /3##! (H%3�3.2. �6(3� 4��������� �� "#�� $%&�&�’� ��"'('���.3. ����)#'�3"#3)� )&<6&�'�#!� +/!. �(!<'�#���! ? �'�(!<'�#���!�'�&�3�3, +4 $���'��� � /3##=%!�(>�&"#! (H%3�3.4. �(�"30!)�*!� 4�&�&5, "6�3�3�'�34 �'6���3(>�3< 4���������<.5. �&*!�(>�&-')&�&<!��! #� #'4�&(&9!��! �"6')#3 4���������.6. �"�&��! ��6��<3 %'�/���&+ 6&(!#3)3 � 9�(�$! $%&�&�&9& 4��-�������.7. ���)*!+ +/! #� 0�)#&�3 +4 $�5'$6'�'���.8. 8!&(&9!��� %!� +/! #� �!$�&�3%3 4���������.9. �&$�3#&) ���)3 6�& 4���������, &"�&��! 6&"#�(�#3 #'&�!? 4����-�����.10. �'%<'# ! $��%���� %3"*36(!�3 «�"�&�3 0!$!&(&9!+ #� 9!9!=�34���������», $�’�$&) $ !�@3<3 %3"*36(!��<3.

?

Page 25: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 2� ����� �������

� ������ �������

2.1. ������� ���������������������� �������

G(� �&�<�(>�&+ /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<� �'&54!%�3? 6(�"#3��3?! '�'�9'#3��3? <�#'�!�(, �)3? ��%4&%3#> %& &�9��!$<� !$ +/'H. �('#!(>)3 <!�'��(>�! "&(!, �&%� ! �!#�<!�3 $�"�&HH#>"� (H%3�&H � #&<��39(�%!, � �)&<� �&�3 $��4&%�#>"� � +/!. 8!()3, /3�3 ! ��9('�&%3 6&-#��6(�H#> %& &�9��!$<� � �39(�%! ")(�%�34 )&<6(')"!� ! %(� $�"�&=���+4 6&#�!5�� ")(�%�� 0!$3��� ! 4!<!��� 6'�'�&5)�. �3 *>&<� )&<6&�'�-#3 +/! 6&�3��! �#��#3#3 "�&H �3%&�� "6'*30!��!"#>, !��)@' �&�3 5�-%�#> 6�3?��#! "3"#'<&H !<��!#'#� �) ��/&�!%�! �'�&�3�3. G(� *>&9& !6�3$���'�� "3"#'<� #���('���.

��$#%�((, — "�)�6�!"#> 0!$3��34, 4!<!��34 ! 0!$!&(&9!��346�&*'"!�, E& $�5'$6'��H#> &5�&5)� ! 6'�'#�&�'��� 4���&�34 6�&-%�)#!� �� 6�&"#! 4!<!��! "6&(�)3, $%�#�! $�"�&H��#3"� )(!#3��<3&�9��!$<�.

�3"#'<� #���('��� ")(�%�=#>"� !$ #����&9& )���(� (�&#&�� 6&-�&/�3��, "#���&4!%, @(��&), %����%*�#36�(� )3@)�, #&�)3? )3@'-��3), #&�"#3? )3@'��3)) #� #����34 $�(&$ ("(3��!, @(��)&�!, 6!%-@(��)&�!, )3@)&�!).

�&*'"3 #���('��� �!%5���H#>"� � �3$���'�!? 6&"(!%&��&"#! � �"!4�!%%!(�4 #����&9& #��)#� (6&�&/�3�! �&#�, @(��)�, #&�)!? ! #&�"#!?)3@)�4 $� ���"#H 6'�!�)3 ! /&���&9& <!4���, 6!%@(��)&�&+ $�(&$3),E& $�5'$6'��=#>"� �'9�(�#&��3<3 <'4��!$<�<3 �!$�&9& �!���.

�'�<'�#3 #����34 "&)!� �&$E'6(HH#> 5!()3, (!6!%3, ��9('�&%3 #�!�@! "6&(�)3 ! �!%6&�!%�& )(�"30!)�H#>"� ��:

� '��� �������: 6�&#'�$3, 6'6#3%�$3 (6'6"3�, #�36"3�, 4'<&-#�36"3�, 9�"#�3)"3�, /'(�#3��$�, '(�"#�$�, )��5&)"36'6#3%�$�, %36'6-#3%�$�, �<!�&6'6#3%�$� #&E&), E& �&$E'6(HH#> 5!()3 ! 6�&<!/�! 6�&-%�)#3 �&$E'6('��� 5!()!�;

� �'�������: (!6�$3 ((!6�$�, 0&"0&(!6�$�, 4&(!�'"#'��$�), E& �&$-E'6(HH#> /3�3, 0&"0&(!6!%3 ! "#'�3�3;

� ���������: )��5&9!%��$3 (�<!(�$�, <�(>#�$�, "�4���$�, (�)#�-$�, 9(H)&$3%�$�, 9�(�)#&$3%�$�), E& �&$E'6(HH#> ��9('�&%3;

Page 26: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �26

� ��*�: ��'�$3, ��)('�$3 (�35&- ! %'$&)"3�35&��)('�$�), E& �&$-E'6(HH#> "'�&�3��, ��)('+�&�! )3"(&#3 #� ��)('&#3%3.

�'�<'�#3 <�H#> #�)! &"�&��! �(�"#3�&"#!:� 6'��3? 0'�<'�# %!= �� )&�)�'#�3? ��#�!=�#;� �'�'(3)� )!(>)!"#> 0'�<'�#� 9!%�&(!$�= �'(3)� )!(>)!"#> ��#�!=�#!�;� 0'�<'�#3 %!H#> � )&�)�'#�&<� "'�'%&�3E! (�, #'<6'��#���).�#!�)3 #����&9& )���(� ")(�%�H#>"� !$ :%)/�#�E �*�%�(C), �)� 6�&-

%�)�= "(3$; �&�:%)/�#�E �*�%�(C), ,C$ �#�&�H= ")(�%)3 ! <!"#3#> �'�-�&�! �'*'6#&�3 #� #����! $�(&$3; '’,/�#�E �*�%�(C), E& ")(�%�H#>"� $�'6&"<�9&���34 (9(�%'�>)34) <’�$!�: @(��&) <�= 3 @��3 <’�$&�&+ &5&-(&�)3 (6&$%&�/�!?, )!(>*'�3?, 6&$%&�/�!?), )3@'��3) — 2 @��3 (6&-$%&�/�3? — $&��!@�!?, )!(>*'�3? — ���#�!@�!?); :���/(�E $*� :��%�-"(�E ($&��!@�>&+) &5&(&�)3.

�3"#'<� #���('��� �3)&��= #�)! 0��)*!+:� � �� ����� — 6&(�9�= � �3�&5('��! "')�'#&��3<3 )(!#3��<3

#����34 $�(&$ "')�'#!� ("(3�3, @(��)&�&9&, 6!%@(��)&�&9& #� )3@)&-�&9& "&)!�, /&��!);

� �������, �� ������ — $%!?"�H=#>"� <�")�(�#��&H #����&9&�6���#� ! $�5'$6'��= /������, )&�#���� #� 6�&"������ +/! (4!<�"�) 6&#����&<� #��)#�;

� ����������� — $%!?"�H=#>"� "(3$&�&H &5&(&�)&H &�9��!�#���('���; $ 6&�&/�3�3 &�9��!� #���('��� � )�&� #� (!<0� �)#3��& #�6�"3��& 6�&�3)�H#> 6�&%�)#3 �&$E'6('��� 5!()!�, /3�!�, ��9('�&%!�(�<!�&)3"(&#3, 9(!*'�3� ! /3��! )3"(&#3, <&�&"�4��3%3), �&%�, "&(!,(!)��">)! �'�&�3�3;

� ��&����, �� ���� ����� — 6&(�9�= � �3%!('��! $ &�9��!$<�%'�)34 6�&%�)#!� &5<!�� �'�&�3� #� #&)"3��34 '('<'�#!�;

� � %������� — 4���)#'�3$�=#>"� �3%!('���< �'9�(�#&��34�'�&�3� — 9&�<&�!�: �) �)! �6(3��H#> �� 0��)*!+ &�9��!� #���-('��� (9�"#�3�, 9!"#�<!�, "')�'#3�, 6��)�'&$!<!� #� !�.); 5) �)!$%!?"�HH#> $�9�(>�&9&�<&��(>�3? �6(3� (��'�#'�!�, �'?�&#'�$3�#� !�@!);

� �������� — 6&(�9�= � ���"#! �'*'6#&�!� &�9��!� "3"#'<3#���('��� � &*!�*! �)&"#! +/!, E& ��%4&%3#> %& @(��)�.

8�%&�� "3"#'<3 #���('��� 6&)�$��� �� �3". 2.1.

Page 27: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 27

�3". 2.1. 8�%&�� "3"#'<3 #���('���1. �&#&�� 6&�&/�3��. 2. �#���&4!%. 3. O(��&). 4. '�!�)�. 5. T&���3? <!4��. 6. !%@%�-�)&�� $�(&$�. 7. G����%*�#36�(� )3@)�. 8. A&�)3? )3@'��3). 9. A&�"#3? )3@'��3). 10.�6'�%3)". 11. ��<� )3@)�. 12. ���"

Page 28: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �28

��9�(>�� "4'<� 6�&*'"!� #���('��� <&/�� $&5��$3#3 � �39(�%!"4'<3 (�3". 2.2).

G���G��A������O��

(� (�/�')

8����

T���

���� ��G�

��O����_���

'�#'�&)!��$�

�GO����-��_ ���

)��5&9!%��$3 6�&#'�$3 (!6�$�

A�����O��

* 6&�&/�� * )(�5&��(� (�/�')

��O����_���

6'6#3%�$3 (!6�$�

)��5&9!%��$3

A�G�

T���

���� ��G�

�J��-�����A�

T��������A�,���� ��

������������A�������A���

��A�J��

J� ���L�� �����

�����������

* "(!6� * &5&%&�� * 6��<�(� (�/�')

��G�

J� ���L�� �����

��A�J��

� A���� � ����O�� IT�

���

�&%�)#3/3##=%!�(>�&"#!

<!)�&0(&�3

'6'�'#���('�!5!()3 �

�&$�3��4(��"#)&�&)

���J��

�����������&4<�(>, 9(!)&9'�,<�(>#&$�, "�4��&$�

���� �<!(�$� <�(>#�$�

�A������G8����

J��L����� T���

O������_ ��� 6�&#'�$3 (!6�$�

T���

��A��� ���T��(� "(�5&(�/�')

��� ����4 �'�&�3� 6& O�A;�%4&%/'��� #����34 "&)!�;�&$E'6('��� ��#�!=�#!�;�"<&)#������ 6�&%�)#!�

O����(� )3"(')

�3". 2.2. ��9�(>�� "4'<� 6�&*'"!� #���('���

Page 29: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 29

2.2. ������ ������� � ������� ������ ��.����������� ����� ��������� ���� ����� ����� ���

����#$ ����F()($ — ��/(3�3? �!%%!( &*!�)3 6�3%�#�&"#! +/! %&�/3����� #� ++ �)&"#! — "<�)�, )&�"3"#'�*!+, #'<6'��#��3, 9&"#�&#3#&E&. ��9��&('6#3��� &*!�)� �)&"#! +/! �!%5���=#>"� $� %&6&<&9&H"<�)&�34, <'4��&- ! #'�<&�'*'6#&�!�.

�$3) — <’�$&�3? &�9��, �)�3#3? "(3$&�&H &5&(&�)&H, ")(�%)3�)&9& �#�&�HH#> "<�)&�! "&"&�)3. � (H%3�3 5(3$>)& 2000 "<�)&�34"&"&�)!�, )&/�3? $ �)34 <!"#3#> 40–60 �'*'6#&��34 )(!#3�. �<6�(>"3,�)! �3�3)�H#> � �'*'6#&��34 )(!#3��4 6!% %!=H "<�)&�34 �'�&�3�, 6&�'���< 6'�'%�H#>"� � )&�� 9&(&��&9& <&$)�, %' �&$<!E'�3? *'�#�"<�)&�34 ���(!$�#&�!�. �<�)&�! �!%��##� "6�3?<�H#>"� �'��&�&H "3"-#'<&H #!(>)3 #&%!, )&(3 �'�&�3�� �&$�3�'�� � �&%! �5& "(3�!.

�&/�' �!%��##� (&)�(!$&���' � &)�'<!? ��"#3�! �$3)�. �&(&%)' !"&(&�' �!%����=#>"� � &"�&��&<� )!��3)&< �$3)�, 9!�)' — )&�'�'<,)3"(' — "'�'%�>&H, 5&)&�&H ! ���!#> �3/�>&H 6&�'�4��<3. �<�)&�!�!%��##� 5���H#> 6�&"#3<3 ()3"(', "&(&%)', "&(&�', 9!�)') ! ")(�%�3<3,E& �3�3)�H#> 6�3 6&=%����! �!$�34 )&<5!��*!? 6�&"#34 �!%��##!�: )3-"(&-"&(&%)3?, "&(&%)&-9!�)3?, )3"(&-"&(&�3?. �!%��##�, �)! ��$3��H#>9&"#�3<3, �’�/��3<3, <'#�('�3<3, 6')��3<3, �' <&/�#> 5�#3 #!(>)3"<�)&�3<3.

��#'�"3��!"#> "<�)&�34 �!%��##!� $�('/3#> �!% )&�*'�#��*!+ ! 0!$3��&-9& "#��� %!H�34 �� �'*'6#&�3 �'�&�3�, )!(>)&"#! "(3�3, #�3��(&"#! 6'�'-5������ ! "#�6'�� 6&%�!5�'��� +/!, � #�)&/ ++ #'<6'��#��3. G(� )&<6(')"-�&9& �!%��##� "<�)� &6#3<�(>�&H #'<6'��#��&H = 40° �, � 6�3#'<6'��#��! 0° � "<�)&�! �!%��##� �!$)& &"(�5(HH#>"� �5& $�3)�H#>.

�<�)&�! �!%��##� �3�3)�H#> �' <3##=�&, � �'�'$ %'�)3? ��", E& $�-('/3#> �!% <�"&�&+ ��"#)3 �'�&�3�3, <!"*� 6&6�%���� �� �$3) #� !�%3-�!%��(>�34 &"&5(3�&"#'? %'9�"#�#&��.

A�)3< �3�&<, "<�) — *' )&<6(')"�3? &�9��&('6#3��3? 6&)�$�3),�)3? 4���)#'�3$�= 6�3=<�! �!%��##� 6�3 %'9�"#�*!+ ! �' "�6�&�&%/�-=#>"� �'6�3=<�3< "<�)&< #� $�6�4&<.

�'(3)' $���'��� <�= 6'�'/&������� +/!. �&�& $�5'$6'��= �)!"#>6�&*'"!� #���('���, $5!(>@�= 6&�'�4�H )&�#�)#� 0'�<'�#!� $ ��#�!=�-#�<3, $�!(>��= "<�)&�! �'�&�3�3 ! 0!#&�*3%3, $�43E�= @(��&) �!% 6&-%��$�'��� �'(3)3<3 @<�#)�<3 ! @(��)&�&-)3@)&�34 $�4�&�H���>,6�3")&�H= �!%��##� "3#&"#!.

�%)($ — "')�'# "(3��34 $�(&$, E& �' <�= $�6�4�, "<�)�, )&(>&��,<�= "(�5)&(�/�� �'�)*!H (� = 6,8 – 7,4). � %&�&"(&+ (H%3�3 $� %&5�

Page 30: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �30

�#�&�H=#>"� 0,5–2 ( "(3�3. ��&=�!%�3? "(3$&�3? �39(�%, �’�$)!"#> !)&�"3"#'�*!� "(3�3 $�('/�#> �!% 6�3"�#�&"#! � �!? 9(!)&6�&#'+%� —<�*3��. � "(3�! <!"#�#>"� >��'�(�): b-�<!(�$�, <�(>#�$� #� (!$&*3<(<���<3%�$�); *&%C) — �(>5�<!�3, 9(&5�(!�3 #� <�*3�; '&(��$%<(& ��-"�#)() — Na, K, Ca, Mg, P, Cl; �����C�) '��$*�%&/'� — "'�&�� )3"(&-#�, "'�&�3��, �<!�), �<!�&)3"(&#3, <&�&*�)�3, �!#�<!�3.

�(3�� �3)&��= #�)! 0��)*!+:� %�&�������� — �&$E'6('��� ��9('�&%!�;� ��� ����&�� — $��%�)3 �<!"#� (!$&*3<�;� ������ — �&$5��(�=, 5�0'��=, "6�3�= �3�'%'��H �'4���&�34 #�

@)!%(3�34 �'�&�3�;� ������ — $<&��= ! �)�3��= "(3�&H +/� #� $�5'$6'��= )&�#����.�')�'*!� "(3��34 $�(&$ �3�3)�= 6�3 6&%��$�'��! �'*'6#&�!� "(3-

$&�&+ 6&�&/�3�3 �&#� — ��>%�C���(� #� � �!%6&�!%> �� $&�&�!, "(�4&-�! #� !�@! 6&%��$�3)3, �)E& ���!@' �&�3 $5!9�(3"� $ 6�3?<����< +/!— �'�#(�-��>%�C���(�. �#3<�(HH#> "')�'*!H "(3�3:

� 6�3��5(3�3? $&��!@�!? �39(�%, ��&<�#�3? $�6�4 "#���;� �!%��##� 9&(&%�;� 6�3=<�! '<&*!+;� &�9��!��! )3"(&#3, 6���&E!, ')"#��)#3��! �'�&�3�3, "&(&%&E!,

!�@! "<�)&�! �'�&�3�3 ! 6�&%�)#3.� ����#&= ����F()(& #&�*�#$A�<:, �$C& ���+�:) ��$#%�((,:� �&$E'6('��� )�&4<�(H ! 9(!)&9'�� 6!% %!=H �<!(�$3 "(3�3 %&

%')"#�3�!�;� �&$E'6('��� <�(>#&$3 ! "�4��&$3 6!% %!=H <�(>#�$3 (9(H)&$3%�-

$�) %& 9(H)&$3;� ��"#)&�' �"<&)#������ 9(H)&$3.I/� $��4&%3#>"� � �&#&�!? 6&�&/�3�! 5(3$>)& 15 "')��%, #&<� 6&�-

�&9& �&$E'6('��� )�&4<�(H �' �!%5���=#>"�. �(' #���('��� � �&#&�!?6&�&/�3�! <�= %�/' �'(3)' $���'���, #&<� E& = 6�")&�3< <'4��!$<&<%(� 0��)*!&������� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#� ! 6&%�(>@&9& �&$E'-6('��� +/!.

2.3. ������ ������� � !���� �� �� � ���������� ���������� � �������� �� � �

O(��&) �!%!9��= ��/(3�� �&(> � 6�&*'"�4 #���('���. � @(��)�6�&%&�/�=#>"� <'4��!��� 6'�'�&5)� +/!, �)� 6&��(�"� � �&#&�!? 6&�&-/�3�!, ! �!%5���H#>"� ")(�%�! 4!<!��! 6'�'#�&�'��� 6!% �6(3�&< @(�-�)&�&9& "&)� 6�&#�9&< 4–8 9&%3�.

Page 31: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 31

O(��&) �3)&��= #�)! 0��)*!+:� ��’���� — $�43E�= !�@! &�9��3 �!% ��%<!��& "&(&�&+, #�'�%&+,

�'6'�'#���('�&+ +/! #� +/!, E& <!"#3#> #&)"3�3 #� 6�#&9'��! <!)�&&�-9��!$<3;

� � �� ����� — 9&(&��! $�(&$3 @(��)� 6�&%�)�H#> >��'�(�)(6'6#3��$3, (!6�$�), &5)(�%&��! — HCl, %&%�#)&�! — :%)/;

� ������ (�������) — $�5'$6'��= %'6&������� +/!, 6'�'<!@������++ $ @(��)&�3< "&)&< #� 6'�'<!E'��� %& )3@'��3)�;

� ����������� — �"<&)#������ 6�&%�)#!� �&$E'6('��� 5!()!�#� '<�(>9&���34 /3�!�.

� @(��)� �!%5���H#>"� 6�&*'"3 #���('��� +/! 6!% �6(3�&< @(��-)&�&9& "&)�. O(��)&�3? "!) — *' 6�&%�)# $&��!@�>&"')�'#&��&+ %!�-(>�&"#! $�(&$ @(��)�. �!� <�= )3"(� �'�)*!H (� 1,5–1,8). �)(�% @(�-�)&�&9& "&)� �!%6&�!%�= )!(>)&"#! #� �)&"#! +/!.

G& ")(�%� @(��)&�&9& "&)� �4&%�#>:� ' '����� (6'6"3�&9'�, 9�"#�3)"3�, /'(�#3��$�, 4!<&$3�), �)!

9!%�&(!$�H#> 5!()3;� �'�, �)� 9!%�&(!$�= '<�(>9&���! /3�3. � %&�&"(34 (H%'?

@(��)&�&+ (!6�$3 <�?/' �'<�=. T3��� +/� 6�39�!��= "&)&�3%!('���,"6�3�= 6�&��('��H %!+ (!6�$3;

� ���� ����� (0,5 %), �)� %'��#���= 5!()3 ! "6�3�= ��5��)��-�H #� �&$E'6('��H 5!()!�, �)#3��= 0'�<'�# 6'6"3�&9'�3, "#�&�H= )3-"(' "'�'%&�3E', �'&54!%�' %(� %!+ 0'�<'�#!� @(��)�, "#3<�(H= 6'�3-"#�(>#3)� @(��)�, 6��)�'�#3��� "')�'*!H ! <�= 5�)#'�3*3%�� %!H;

� �� � — �&$E'6(H= "'�&�3��, 6�3 *>&<� $�!(>��=#>"� �<!�),�)3? ��"#)&�& �'?#��(!$�= ��;

� ������ — ��%�= @(��)&�&<� "&)� 5�)#'�3*3%�&+ %!+;� ����� (@(��)&�3? "(3$) — $�43E�= "(3$&�� &5&(&�)� @(��)�

�!% <'4��!��34 ! 4!<!��34 6&@)&%/'�>.�3%!('��� @(��)&�&9& "&)� 6&�3��=#>"� 6�3 �39(�%! +/!, �!%��##!

$�6�4� #� 6�3 ��%4&%/'��! ++ � �&#&�� 6&�&/�3��. �&*'" @(��)&�&9&"&)&�3%!('��� <&/�� 6&%!(3#3 �� %')!(>)� 0�$: :C%$�(�-��>%�C���(�('�/C�#�) & �%�(C�#�. �C%$�(�-��>%�C���($ ('�/C�#$) >$/$ �)(H��= �<&-��&-�'0(')#&��3? ! 5'$�<&��&-�'0(')#&��3? <'4��!$<3.

�'�#(�-��>%�C���(� �3%!('��� @(��)&�&9& "&)� �!%5���=#>"� 6�3 6&-%��$�'��! �H4&�34, $&�&�34, "(�4&�34 �'*'6#&�!� ($�6�4, �3% +/!, $��)&�!6&%��$�3)3, 6&�’�$��! $ 6�39&#������< +/!, �&$<&��<3 6�& +/�). �!), E& �3-%!(�=#>"� 6�3 *>&<�, �.. ��(&� ��$��� $�6�(>�3<, �5& �6'#3#�3<.

I�/�'�#(�-��>%�C���(� @(��)&�' "&)&�3%!('��� 6&�3��=#>"� $<&<'�#� ��%4&%/'��� +/! %& �&#&�&+ 6&�&/�3�3 ! 6&�’�$��' $ 6&%��$-�'���< �'*'6#&�!� �&#&�&+ 6&�&/�3�3 #� "#���&4&%�. �!), E& �3%!(�-

Page 32: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �32

=#>"� � 6'�@� 0�$� @(��)&�&+ "')�'*!+, <�= �'(3)' $���'��� %(� #���-('���, &")!(>)3 @(��&) "#�= $�$%�('9!%> 6!%9&#&�('�3< %& 6�3?&<� +/!.

J%�(C�#$ >$/$ "')�'*!+ ��"#�= $ <&<'�#� ��%4&%/'��� +/! %& @(��)�.� "(3$&�!? #� <’�$&�!? &5&(&�)�4 @(��)� = $����� )!(>)!"#> �'*'6#&�!�, �)!$5�%/�H#>"� <'4��!��& � �'$�(>#�#! )&�#�)#� �<!"#� @(��)� $ 6&�'�4�'H"(3$&�&+ &5&(&�)3 ! 4!<!��& 6�3 �&$E'6('��! 4���&�34 6�&%�)#!�. �3�3)�-H�! !<6�(>"3 �!%!9��H#> $����� �&(> � �'0(')#&��!? �'9�(�*!+ �&5&#3 �)"�<&9& @(��)�, #�) ! #����&+ "3"#'<3 � *!(&<�.

� @(��)� �!%5���H#>"� #�)! 6�&*'"3 #���('���:� ��5��)���� 5!()!� ���"(!%&) %!+ "&(��&+ )3"(&#3 #� �&$E'6('��� +4 6!%

%!=H 6'6#3��$ — 6'6"3��, 9�"#�3)"3�� #� 4!<&$3�� %& 6'6#&�!� #� �(>5�<&$;� �&$E'6('��� '<�(>9&���34 /3�!� 6!% %!=H (!6�$3 %& 9(!*'�3�� !

/3��34 )3"(&#.��)'�%AA�< :�C��+&A �%�(C�#��� :�C�:� ')"#��)#3��! �'�&�3�3 <’�"�, �353, &�&�!�, 9�35!�, 6�&%�)#3

�&$E'6('��� 5!()!�, 6���&E!, "6'*!+, )&6�'�&"#!;� �3$>)&)&�*'�#�&���! �&$�3�3 )3"(&# #� ��6&+ $ 5–10 %-�3<

�<!"#&< �()&9&(H ! )&0'+��;� 4���&�! �&(&)��;� �!$�&<��!#�!"#> "#���;� 6�3=<�' &0&�<('��� "#��� #� "'��!������� "#&(�;� &5"�9 +/! (6��<& 6�&6&�*!?�3? %& 6'��&+ <'/!);� "#�'", %��#!�(3�!"#>, 9�!�, 9���3? ��"#�!?.�$%<'�A�< :�C��+&A �%�(C�#��� :�C�:� /3�3, &"&5(3�& 6�3 �/3����! +4 $� 10–15 4� %& &"�&��&+ +/!;� 9!6'�#&�!��! �&$�3�3 *�)��;� 9!6'�#&�!��! �&$�3�3 )�4&��&+ "&(!;� )&�*'�#�&���! �&$�3�3 )3"(&#;� �()&9&(>�! ��6&+ (�()&9&(H 6&��% 20 %);� �&5&#� � 9����&<� *'4�;� �'�!$�&<��!#�3? ! �'6�3��5(3�3? 4���&�3? ��*!&�;� "#��4, ��%>9�, %'6�'"!�.�<!"# @(��)� (4!<�") 6&#��6(�= � )3@'��3), )&(3 ?&9& )&�"3"#'�-

*!� "#�= �!%)&H �5& ��6!��!%)&H.

2.4. ������� � �������� ���� � !��.��� ���!������� ���� �� ������ � �������� �������

� #&�)!? )3@*! �!%5���H#>"� &"�&��! 6�&*'"3 6'�'#���('��� 4���&-�34 �'�&�3�. �"&5(3�& �'(3)� �&(> ++ 6&��#)&�&9& �!%%!(� — %����%*�#3-

Page 33: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 33

6�(&+ )3@)3. G����%*�#36�(� )3@)� = "�&=�!%�3< *'�#�&< �'9�(�*!+ "')-�'#&��&+, <&#&��&+ #� '��)��#&��&+ %!�(>�&"#! @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)-#�. �%4&%��3 %& %����%*�#36�(&+ )3@)3, +/� 6!%%�=#>"� %!+ "&)� 6!%@(�-�)&�&+ $�(&$3 (6��)�'�#3��&9&), )3@)&�&9& "&)� #� /&��! (�3". 2.3).

����G T����"&(! /&���34 )3"(&#/&���! 6!9<'�#34&('"#'�3�/3��! )3"(&#3('*3#3��'&�9��!��! "&(!"'�&�3�� ! "'�&�� )3"(&#�0'�<'�#3: �<!(�$�,0&"0�#�$3, )�#�(�$�6�&#'�$�, &)"3%�$�

�GO������������

6��)�'�#3��3? "!) ����

/&��

����G��� ��� ��A���� �

� 12-���_ ��O��

��O����_ ���'�#'�&)!��$�

����G�GO��������

����6�&#'�$3#�36"3�&9'�4'<&#�36"3�&9'�)��5&)"36'6#3%�$�'(�"#�$� (!6�$3�'�)#3��! )��5&9!%��$3�-�<!(�$�<�(>#�$�(�)#�$���)('�$3

NaHCO3

�3". 2.3. �)(�%&�! 6�&*'"� #���('��� � %����%*�#36�(!? )3@*!

�� %&6&<&9&H 0'�<'�#!�, E& �4&%�#> %& ")(�%� 6��)�'�#3��&9& !)3@)&�&9& "&)!�, �!%5���=#>"� 9!%�&(!$ 5!()!�, /3�!� ! ��9('�&%!�.

� 6!%@(��)&�&<� "&)� <!"#�#>"� )�#!&�3 Na+, Ca²+, Jg²+ ! ��!&�3Cl-, (SO3)²-, (HPO4)²-. �"&5(3�& 5�9�#& � �>&<� 5!)��5&��#!�, $��%�)3�)3< � "&)� "(�5&(�/�' (7,8–8,5). �'�<'�#3 6!%@(��)&�&9& "&)� �)-#3��! � "(�5&(�/�&<� "'�'%&�3E!.

�')�'*!� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3 (H%3�3 6�3 �!%"�#�&"#! +/! � @(��-)� <�?/' 6&��!"#H �!%"�#��. !"(� 6�3?&<� +/! "')�'*!� �)#3�!$�=#>-"�. I+ #�3��(!"#> ! 4���)#'� $�('/�#> �!% )!(>)&"#! #� �)&"#! +/!.

�'9�(�*!� 6!%@(��)&�&+ "')�'*!+ $%!?"�H=#>"� 5(�)�H�3< �'��&<#� 9&�<&��<3 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�: "')�'#3�&<, "'�&#&�!�&<,9�"#�3�&<, 4&('*3"#&)!�!�&< #� !�.

A���('��� � %����%*�#36�(!? )3@*! 6�&4&%3#> � %�� '#�63: "6&��-#)� �!%5���=#>"� �)#3��*!� 0'�<'�#!�: #�36"3�&9'� 6!% %!=H 0'�<'�#�)3@)&�&9& "&)� '�#'�&)!��$3 6'�'4&%3#> � �)#3��3? #�36"3�, �)3?"�&=H �'�9&H �)#3��= 4!<&#�36"3�&9'�. � %��9&<� '#�6! �!%5���H#>-"� 6�&*'"3 #���('��� (�3". 2.4).

Page 34: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �34

8���� A�G�

��L8�J���

T���

A�G��J�������A�

���� ��,T��� �����A�

���� ��G�J��LA���,�������,

�����A���

��J��A����

T���

#�36"3�

4'<&#�36"3�

(!6�$�

� – �<!(�$�, "�4���$�

<�(>#�$�, (�)#�$�

+

�3". 2.4. �&*'"3 #���('��� � %����%*�#36�(!? )3@*!

����%,+&, �&,%<(�:�& $�(&$ #&�)&+ )3@)3 $%!?"�H=#>"� <!"*'�3<3 �'-��&�&-�'0(')#&��3<3 <'4��!$<�<3 #� 9�<&��(>�3<3 �6(3��<3 ? !�9-�'%!=�#�<3 4!<�"�.

K�?$(&"(� ����$/(�((, "(3$&�&+ &5&(&�)3 #&�)&+ )3@)3 "6�3-�3��= 3%!('��� �!%)&9& "')�'#� $ <�(3< �<!"#&< 0'�<'�#!�. J!"*'-�' 6&%��$�'��� 6�&%�)#�<3 6'�'���H����� 5!()!�, /3�!�, 6��)�'�-#3��3< "&)&< $�<&�(H= �3%!('��� )3@)&�&9& "&)�, 5�9�#&9& ��0'�<'�#3.

���'�() '�#'�&)�3�!� ! %�&)�3�!� #&�)&+ )3@)3 "#3<�(HH#> �!%-6&�!%�& "')�'*!H $�(&$. ��(><�= "')�'*!H "&<�#&"#�#!�.

0+,: /)<@,6(7+�+> *%,+*'&% /2$)(7' 6 /0+12�%� &0%�,2((5

�3%!(�H#> #�3 0�$3 6��)�'�#3��&+ "')�'*!+: ")(�%�&-�'0(')-#&���, @(��)&�� ! )3@)&��. � �3%!('��� "&)� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3�6(3��= 4���)#'� +/!. �! �6(3�3 &6&"'�'%)&���! �'�'$ �!%6&�!%�!9&�<&�3. A�), 4���&�! 6�&%�)#3, E& 6!%"3(HH#> "')�'*!H "&(��&+)3"(&#3 � @(��)� (')"#��)#3��! �'�&�3�3 <’�"�, &�&�!�, 6�&%�)#36'�'���H����� 5!()!�), "#3<�(HH#> �3�&5('��� "')�'#3�� ! 6�3�&-%�#> %& �3%!('��� 6!%@(��)&�&9& "&)�, 5�9�#&9& �� 5!)��5&��#3.�&%�)#3 6&��#)&�&9& 9!%�&(!$� 5!()!� ! /3�!� "#3<�(HH#> "')�'-*!H 9&�<&�!�, �)! "6�3�H#> �3%!('��H "&)� $ �'(3)&H )!(>)!"#H

Page 35: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 35

0'�<'�#!�. A�)3< �3�&<, �)E& � 4���&�&<� ��*!&�! 6'�'��/�H#>��9('�&%3, 5!()3, /3�3, �!%5���=#>"� ! �!%6&�!%�� $<!�� 0'�<'�#�&-9& ")(�%� 6��)�'�#3��&9& "&)�.

!�&*����� ��� �!%!9��= ��%$�3��?�& ��/(3�� �&(> � 6�&*'-"�4 #���('��� #� $�"�&=��� ��#�!=�#!� ! �3)&��= #�)! 0��)*!+:

� �����*���� �� ����� — "')�'*!� 6!%@(��)&�&9& "&)�;� ������*���� �� ����� — "')�'*!� 9&�<&�!� (!�"�(!��, 9(H)�-

9&��, "&<�#&"#�#3��, "'�&#&�!��, 9�"#�3�� #&E&).� "')�'*!H 6!%@(��)&�&+ $�(&$3 �6(3��H#> �!$�! 0�)#&�3, �)! �'-

&54!%�& ���4&����#3 6�3 &�9��!$�*!+ 4��������� $%&�&�34 #� 4�&�34(H%'? (�3". 2.5).

���LJ������/�! '('<'�#3,��6��/'�� �&5&#�, 5!(>, "&��'�&$5��('�! "&)3�'"#��� � +/! �!#�<!�!� 9��63 �, �<&(&��� "3�&��#)�

�A�J������8�(>?&�3, ')"#��)#3��! �'�&�3�3"6'*!+, 6���&E!'0!��! &(!+&�9��!��! )3"(&#3�&$5��('�! "&)3/3�3, /3��! )3"(&#3�'$����� 0!$3��� �)#3��!"#>6&9��& 6'�'#���(H���! 5!()3�'$����! )!(>)&"#! �()&9&(H

� �� ����GO������I ������

(6��)�'�#3��3? "!))

�3". 2.5. �6(3� �!$�34 0�)#&�!��� "')�'#&��� 0��)*!H 6!%@(��)&�&+ $�(&$3

! ���� — *' $�(&$� $&��!@�>&+ "')�'*!+, E& �3%!(�= "�!? "')�'#� %����%*�#36�(� )3@)�. ��&H ��$�� �&�� &%'�/�(� �!% "(&�� «6')-#3», &")!(>)3 6'�!�)� = ")(�%�&H «4!<!��&H (�5&��#&�!=H», � �)!?�!%5���H#>"� 6�&*'"3, 6&�’�$��! $ �#�&�'���< #'6(�. �&�� 5'�' �)#3-��� ���"#> � 6�&*'"�4 #���('���. �'�'$ �'+ 6�&4&%�#> <�?/' �"! �'-�&�3�3, � #&<� �3"(! ! (!)��">)!, �)! #�) "�<&, �) ! #&)"3��! 6�&%�)#3,$�'@)&%/�H#>"�.

'�!�)� �3)&��= #�)! 0��)*!+ (�3". 2.6)����� $�����) ' ����� <&/�� 6&%!(3#3 �� "')�'#&��� (/&��&�#-

�&�'���) ! ')")�'#&��� (/&��&�3%!('���). T&��&�#�&�'��� �!%5���-=#>"� 5'$�63��& ! /&�� ��)&63��=#>"� � /&���&<� <!4��!, � /&��&�3-%!('��� — #!(>)3 6!% ��" #���('��� (�'�'$ 3–12 4� 6!"(� 6&��#)�6�3?&<� +/!). �3 *>&<� /&�� "6&��#)� �3%!(�=#>"� $ /&���&9& <!4�-��, � 6&#!< $ 6'�!�)3 � %����%*�#36�(� )3@)�.

Page 36: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �36

�����I ����

�A�����G�A�, G A��������_���'@)&%/'��� �!(>�34 ��%3)�(!� #&)"3�!� )3@&) �$&#3"#34 6�&%�)#!� �&$E'6('���5!()!� �()&9&(H

����G��L��&$6&%!( ��#�!=�#!�,

�)! �"<&)#�(3">

A���� �)#3��*!� 0'�<'�#!� '<�(>9������ /3�!�

J A�8������&�!%�� �&(> � <'#�5&(!$<! ��9('�&%!� – "3�#'$ 9(!)&9'�� 5!()!� – "3�#'$ 5!()!� )�&�! /3�!�, 4&('"#'�3�� "3�#'$ �!#�<!�� � ��)&63�'��� �!#�<!�!� G, �

8��’����3�'%'���

$ /&��H 6�&%�)#!�<'#�5&(!$<�

�3". 2.6. ���)*!+ 6'�!�)3�� %&5� �#�&�H=#>"� 500–1500 <( /&��!. �&�� �#�&�H=#>"� � 6'�!�&�-

�34 )(!#3��4 — 9'6�#&*3#�4, E& )&�#�)#�H#> !$ )�&�&�&"�3<3 )�6!(���-<3. � 6(�$<3 )�&�! $� %&6&<&9&H 6�"3��&9& ? �)#3��&9& #���"6&�#� � 9'-6�#&*3# �34&%3#> ��% �'�&�3�: �&%�, 9(H)&$�, )�'�#3�!�, '(')#�&(!#3 ? !�.� 9'6�#&*3#! �#�&�HH#>"� /&���! )3"(&#3 ! /&���! 6!9<'�#3, E& ��%4&-%�#> � /&���! 6�&#&)3, �)! �6�%�H#> � $�9�(>�� /&���� 6�&#&)�. �$ $�9�-(>�&+ /&���&+ 6�&#&)3 /&�� ��%4&%3#> � %����%*�#36�(� )3@)�.

L�#" ")(�%�=#>"� $ 98 % �&%3 ! 2 % "�4&9& $�(3@)� ("&(! /&���34 )3-"(&#, /&���! 6!9<'�#3 — 5!(!��5!� ! 5!(!�'�%3�, 4&('"#'�3�, /3��! )3-"(&#3, ('*3#3�, <�*3�, "'�&�3��, "'�&�� )3"(&#�, �!#�<!�3 (A, D, , �), �'-$����� )!(>)!"#> 0'�<'�#!�: �<!(�$�, 0&"0�#�$�, 6�&#'�$�, )�#�(�$�,&)"3%�$�, � #�)&/ �<!�&)3"(&#3, �'&�9��!��! �'�&�3�3: N�+, �+, Ca²+,Fe²+, �1-, HCO³-, SO4-, �04-). � /&���&<� <!4��! )&�*'�#��*!� �"!4*34 �'�&�3� � 5–6 ��$!� 5!(>@�, �!/ � 6'�!�)&�!? /&��!.

M�%�:���)( — 80 % ?&9& �#�&�H=#>"� � 6'�!�*!, 10 % — � #&�)&<�)3@'��3)�, !�@� — � @)!�!. �� %&5� "3�#'$�=#>"� 5(3$>)& 1 9 4&('"#'-�3��. �!� 5'�' ���"#> � �#�&�'��! <!*'( ! 4!(&<!)�&�!� ! #!(>)3 30 %�"<&)#�=#>"� $ )3@'��3)� � )�&�. �)E& 6&��@�=#>"� �3�'%'��� 4&('-"#'�3�� (6�3 $�4�&�H����! 6'�!�)3 �3 �'6���3(>�!? %!=#!), #& �3�3)�=�#'�&")('�&$ �3 /&���&)�<’��� 4�&�&5�.

L�#"(& C):%��) "3�#'$�H#>"� $ 4&('"#'�3��. �$�=<&%!H�3 $ �<!-�&)3"(&#�<3, �#�&�HH#> "&(!, �)! "6�3�H#> '<�(>9�����H ! )��E&<��"<&)#�����H � )�&� /3��34 )3"(&# ! /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!� (A, D, , �). �� ��4��&) 9!%�&0!(>�&"#! #� (!6&0!(>�&"#! �&�3 $%�#�! �#�&�H-��#3 <!*'(3 $ /3��3<3 )3"(&#�<3 ? '<�(>9���#3 &"#���!.

Page 37: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 37

T&�� �3)&��= ��/(3�! 0��)*!+ � &�9��!$<! (H%3�3:� � %�������:– �)#3��= 6!%@(��)&�� (!6�$� #� !��)#3��= @(��)&�3? 6'6"3�;– '<�(>9�= /3�3 #� "#�5!(!$�= '<�(>"!+, E& "6�3�= +4 9!%�&(!$�;– 6!%�3E�= #&��" ! 6&"3(H= ��4&�� 0��)*!H )3@'��3)�;– 6!%#�3<�= 4&('"#'�3� � �&$�3��&<� �39(�%!;– $�5'$6'��= �"<&)#������ /3��34 )3"(&#, p-)��&#3��, /3�&�&$-

�3��34 �!#�<!�!� G, , �, �<!�&)3"(&#, <!�'��(>�34 �'�&�3�: ��, Jg#� !�.;

� ��’!�� — #)#���((, / ���$(&/'� �����C�&# '��$*�%&/'� (:�"�-#�E C):%��), :�"�#)(), ?�%�:���)(�), :�$��#)? :����E�()? ���'�(&#;

� ������ — <�= 5�)#'�!&"#�#3��� %!H ! 9�(><�= �&$�3#&) 9�3(>�&+<!)�&0(&�3.

� "')�'#&��� #� '��)��#&�� 0��)*!H 6'�!�)3 �6(3��H#> ��#�!=�-#�3? ")(�% +/! #� #'4�&(&9!��! 0�)#&�3 (#�5(. 2.1).

�$*%)+, 2.1�%7&+0' �/,'�6 (% �27021)9 ?+�$)

�#3<�(�*!� ��(><������'�!�)�

�#�&�'��� /&��!

�')�'#&���0��)*!�

&�9��!��! )3"(&#3, ')"#��)-#3��! �'�&�3�3 <’�"� ! �353

4&(&%�� +/� #� ��6&+ 9&(&%�-�����

��)��#&���0��)*!�

('*'#3�, "&�5!#, /&�#)3, <&(&-)&, /3��� +/�, 4(!5, <’�"&, 4��-�&�! �&(&)��, #'6(� +/�, <�9�!?#� %'�)! <!�'��(>�! �&%3

"3"#'<�#3��' 6&��@'��� �'-/3<� 4���������, 6&"6!@�'�/3����� +/!, �'6�3=<�! �<&-�3 6!% ��" "6&/3����� +/!

2.5. ������� � ������� � !��� ��.����������� ����� � ������� ����� ��� ������ ���,

�� �������� �� ������!������ ��� �������

� #&�)&<� )3@'��3)� $��'�@�H#>"�, � &"�&��&<�, 6�&*'"3 #���('�-�� 6!% %!=H )3@)&�&9& "&)� #� $�"�&HH#>"� �#�&�'�! �'�&�3�3.

�3@)&�3? "!) (�3". 2.7) — *' "')�'# $�(&$, �&$#�@&���34 � "(3$�-��#!? &5&(&�*! �$%&�/ �"!=+ #&�)&+ )3@)3. � %&�&"(&+ (H%3�3 $� %&5��3%!(�=#>"� 2–3 ( )3@)&�34 "&)!�, � �!% 7,2 %& 9,0. � )3@)&�&<� "&)�$��4&%3#>"� 5!(>@' 20 0'�<'�#!�, E& $�5'$6'��H#> )!�*'�! "#�%!+ 6'-�'#���('��� �"!4 4���&�34 �'�&�3�.

Page 38: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �38

��O����_ ���<!"#3#>

A�G��� %36'6#3%�$3 �<!�&6&(!6'6#3%�$3

�����A���� �J A�

(!6�$� 0&"0&(!6�$� 0&"0�#�$�

���8���G���� "�4���$� p-9�(�)#&$3%�$� (�)#�$� �<!(�$�

��� ��� ��)('�$� ��)('&#3%�$�

�3". 2.7. �)(�% )3@)&�&9& "&)� #&�)&9& )3@'��3)�

� #&�)&<� )3@'��3)� �!%5���H#>"� #�)! 6�&*'"3 #���('���:� 9!%�&(!$ 6�&<!/�34 6�&%�)#!� �&$E'6('��� 5!()!� 6!% %!=H 6'6-

#3%�$ #� $�"�&=��� 6�&%�)#!� +4 �&$E'6('���;� 9!%�&(!$ (!6!%!� 6!% %!=H (!6&(!#3��34 0'�<'�#!� $ �#�&�'���<

9(!*'�3��, /3��34 )3"(&#, 4&(!��, 4&('"#'�3�� #� 0&"0&��&+ )3"(&#3;� 9!%�&(!$ ��9('�&%!� 6!% %!=H �<!(�$ $ �#�&�'���< 9(H)&$3, 0��-

)#&$3 #� 9�(�)#&$3 #� +4 �"<&)#������ � )�&�;� 9!%�&(!$ ��)('+�&�34 )3"(&# #� ��)('&#3%!� 6!% %!=H ��)('�$3 !

��)('&#3%�$3;� 9!%�&(!$ $�’�$��34 0&�< �!#�<!�!� #� <!�'��(>�34 �'�&�3�;� �"<&)#������ 2/3 �&%3 $ 4!<�"� #� (��"#)&�&) <!�'��(>�34 �'-

�&�3�.

�)*)+,+.)$() +�(+�' ) *(%$2((5�$2((5 /0+ /+0+?('((2,

/0'�&)(7+�2 &% �(6&0)@(:+7,)&'((2&0%�,2((5

��('/�& �!% 6&4&%/'��� %�&��������� $ �� ���� #���('��� 6&-%!(�H#> �� #�3 #363: ��� , ��������� � �������� .

0�� ��� ��� $%!?"�H=#>"� 0'�<'�#�<3, "3�#'$&���3<3 $�(&-$�<3 (H%3�3.

��������� ��� ��� �!%5���=#>"� 6!% �6(3�&< 0'�<'�#!�, "3�-#'$&���34 "3<5!&�#�<3 (<!)�&&�9��!$<�<3) #����&9& #��)#� (6'�'��-�H����� )(!#)&�3�3 +/! � #&�"#!? )3@*!).

Page 39: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 39

��������� ��� ��� $%!?"�H=#>"� 6!% �6(3�&< 0'�<'�#!�, E&<!"#�#>"� � ")(�%! 6�3?��#&+ +/! (<�#'�3�">)' <&(&)& <!"#3#> 0'�<'�-#3, �'&54!%�! %(� ?&9& #���('���).

��('/�& �!% (&)�(!$�*!+ 6�&*'"� 9!%�&(!$� 4���&�34 �'�&�3� �&$�!-$��H#> ������*��������� ! '�������� (6&�&/�3��' ! 6�3"#!�-)&�' �3 <'<5����') #���('���.

0�����*��������� ��� ��� — 6�&*'" 9!%�&(!$� �'�&�3� �"'�'-%3�! )(!#3� )(!#3��3<3 0'�<'�#�<3. � (H%3�3 ���#�!@�>&)(!#3��' #���-('��� 5���= � ('?)&*3#�4 ! )(!#3��4 #&�)&9& )3@'��3)� — «'�#'�&*3#�4».

!���1���� ��� ��� $%!?"�H=#>"� $� %&6&<&9&H 0'�<'�#!�#����34 "')�'#!� � 6&�&/�3��4 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#� �� �!%-"#��! �!% <!"*� �#�&�'��� *34 0'�<'�#!�.

!��������� �� � ����� (������� ) ��� ��� �!%5���=#>"�� #&�)!? )3@*! �� 6&�'�4�! <!)�&�&�"3�&) $� ���"#H 0'�<'�#!�, 0!)-"&���34 �� )(!#3��!? <'<5���!.

� &�&/�3��' #���('��� � (H%3�3 = �'$����3<. �� #36&< 6&�&/-�3��&9& #���('��� 9!%�&(!$�H#>"� �3"&)&<&(')�(���! �'�&�3�3.

� �!%�&(!$ �3$>)&<&(')�(���34 "6&(�) $�)!���=#>"� �� <!)�&�&�"3�)�4#&�)&9& )3@'��3)�. �'�<'�#3, 0!)"&���! �� <'<5����4 )(!#3� #&�)&9&)3@'��3)�, <�H#> 5!(>@ #�3��(!@3? #'�<!� «)&�3"�&+ �&5&#3» 6&�!���-�& $ #3<3 0'�<'�#�<3, �)! <!"#�#>"� � 6&�&/�3�!.

�"&5(3�& ��/(3�' $���'��� <'<5����' #���('��� �!%!9��= � �&$E'6-('��! %3*�)�!� %& <&�&*�)�!�, %�!5�34 6'6#3%!� — %& �<!�&)3"(&#.

J'<5����' #���('��� �6'�@' %&"(!%3� �)�%'<!) �.J. �9&(=�. �"&5-(3�&"#�<3 <'<5����&9& #���('��� =:

� �3"&)� @�3%)!"#> (� %'"�#)3 #3"�� ��$!� @�3%@� $� 6&�&/�3��');� $%�#�!"#> �3"&)&<&(')�(���34 "6&(�) !�&%! �"<&)#���#3"� @�3%@'

$� �3$>)&<&(')�(���!, E& $�('/3#> �!% �&(! #���"6&�#�34 5!()!�;� �3"&)� $�('/�!"#> �!% %&"#�#�&"#! 6&��&*!��34 5!()!� � ��*!&�!,

&")!(>)3 6&5�%&���' �� 5!()�4-�&"!�4;� �3"&)� �'9�(�#&��� $%�#�!"#> (�!% �3"&)&+ @�3%)&"#! �"<&)#�-

����� %& <�?/' 6&��&9& 6�363�'��� ?&9&);� �!%&)�'<('�!"#> �!% $&�3 %!�(>�&"#! <!)�&0(&�3 )3@'��3)�.

2.6. ������� � �������� � !��� ��

� 6�&*'"! 6'�'#���('��� +/! #&�"#3? )3@'��3) �!%!9��= �'$������&(>, &")!(>)3 +/� <�?/' 6&��!"#H 6'�'#���(H=#>"� ! �"<&)#�=#>"� �#&�)&<� )3@'��3)�, $� �3��#)&< �&"(3��&+ )(!#)&�3�3. � #&�"#!? )3-

Page 40: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �40

@*! �!%5���H#>"� )&�*'�#������� 4!<�"� @(�4&< �"<&)#������ �&%3,0&�<������ )�(&�34 <�" ! �3%�('��� +4 $ )3@'��3)�. A�# #�)&/ �!%5�-��=#>"� �"<&)#������ '(')#�&(!#!�, �&%&�&$�3��34 �!#�<!�!�, /3��34)3"(&#, ��9('�&%!�.

!% ��" 9!%�&(!$� � #&�"#&<� )3@'��3)� 5'��#> ���"#> 0'�<'�#3,�)! ��%4&%�#> $ #&�)&+ )3@)3, #� 0'�<'�#3 )3@)&�34 5�)#'�!?.

��(&$3 "(3$&�&+ &5&(&�)3 #&�"#&+ )3@)3 �3%!(�H#> �'�'(3)� )!-(>)!"#> "&)� (� 8,5–9,0), E& <!"#3#> � &"�&��&<� "(3$ ! �'�'(3)�)!(>)!"#> 0'�<'�#!� (6'6#3%�$3, (!6�$�, �<!(�$�, 0&"0�#�$�, ��)('�-$�) $! $����& <'�@&H �)#3��!"#H, �!/ � #&�)!? )3@*!. �%��) 6�36&��@'��! #���('��� � �3E34 �!%%!(�4 #����&9& #��)#� #&�"#� )3-@)� $%�#�� +4 )&<6'�"���#3 @(�4&< $����&9& 6!%�3E'��� "')�'#&-��&+ �)#3��&"#!.

�'9�(�*!� "&)&�3%!('��� � #&�"#!? )3@*! $�5'$6'��=#>"� <!"*'�3<3<'4��!$<�<3. J'4��!��' �&$%��#������ "(3$&�&+ &5&(&�)3 )3@'��3)�6!%"3(H= "')�'*!H � 8–10 ��$!�.

������" �������� ��C�����:� ���� — � #&�"#&<� )3@'��3)� $��'�@�H#>"� 6�&*'"3 #���-

('��� 6!% %!=H 6!%@(��)&�&9&, )3@)&�&9& "&)!� ! ��"#)&�' �&$E'6('�-�� 4���&�34 �&(&)&� #� !�@34 &�9��!��34 �'�&�3� 0'�<'�#�<3 <!)�&-&�9��!$<!�;

� ���������� — �"<&)#������ �&%3 (1/3), 9(H)&$3, �!#�<!�!�,�<!�&)3"(&#, "&('?, ��"#)&�' �"<&)#������ 5!()!� +/!, E& �' 6'�'#��-�3(3"�, #� 5!()!� — 6�&%�)#!� /3##=%!�(>�&"#! <!)�&&�9��!$<!� � �'9!-%�&(!$&���&<� "#��! (�"<&)#�����H $���/�= (3@' �!%%�('�!"#> �'@#-)!� 5!()!� �!% "(3$&�&+ &5&(&�)3 )3@'��3)�);

� � %������ — "#3<�(�*!� !<���&+ "3"#'<3 (��#39'��! 6�&%�)-#3 /3##=%!�(>�&"#! <!)�&&�9��!$<!� #� �'6'�'#���('�34 5!()!�) ! �'9�-(�*!� �'9'#�#3��&+ �'��&�&+ "3"#'<3;

� ���� �� — 5!&"3�#'$ �!#�<!�!� <!)�&0(&�&H #&�"#&9& )3@'�-�3)�, �)! ��"#)&�& �3)&�3"#&��H#>"� &�9��!$<&<: #!�<!�� (�1), �35&-0(��!�� (�2), 6��#&#'�&�&+ )3"(&#3 (�3), 0&(�*3�� (�"), �!�*3�� (��),5!&#3�� (), 6!�3%&)"3�� (�6), 0!(&4!�&�� (�) #� +4 �"<&)#������;

� ����� — $�43"# )3@'��3)� �!% 6�#&9'��34 <!)�&&�9��!$-<!�, 6'�'@)&%/�H�3 +4 /3##=%!�(>�&"#! #� �&$<�&/'��H �'�'$ ��-#�9&�!$<.

� #&�"#&<� )3@'��3)� &"&5(3�� 0!$!&(&9!��� �&(> �!%!9��= ?&9&<!)�&0(&��. J!)�&0(&�� $%�#�� �3)&����#3 #�3 0��)*!+: �����, ��-�� ��)�� � ������.

G&�'%'�&, E& <!)�&0(&�� )3@'��3)� $%!?"�H= "3�#'$ �!#�<!�!� B1,�2, �6, �12, PP, �. ��/(3�&, E& "3�#'$�H�! 0��)*!+ "'�?&$�& 6&��@�-

Page 41: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 41

H#>"� 6�3 %'0!*3#! � +/! )(!#)&�3�3 ? &�9��!��34 )3"(&#, E& = � &�&-��4, 6(&%�4, � #�)&/ 6�3 ��%(3@)&�&<� 4��������! ��0!�&���3<3 ��-9('�&%�<3 ! 5!()�<3. �<'�@�=#>"� "3�#'$ �!#�<!�!� ! 6�3 $�6&��4, E&"6�3�H#> �&$�3#)� 9�3(>�&+ <!)�&0(&�3.

��43"�� 0��)*!� �&�<�(>�&+ <!)�&0(&�3 6&(�9�= � 6�39�!�'��!4�&�&5&#�&��34 <!)�&5!�, E& 6&#��6(�H#> � )3@'��3). G(� �&�<�-(>�&+ /3##=%!�(>�&"#! <!)�&&�9��!$<!� �'&54!%�! "(�5&)3"(' "'�'-%&�3E' ! 4���&�! �&(&)��. �?)��E3< $�"&5&< 6!%#�3<���� )3@)&-�&+ <!)�&0(&�3 � �)#3��&<� "#��! = )3"(&<&(&��! 6�&%�)#3 (%!H#>$� ��4��&) <&(&��&)3"(34 5�)#'�!?), 6')#3�3 ! )(!#)&�3�� 0��)#!�,�9!%, &�&�!�. J’�"& "6�3�= �&$�3#)� 9�3(>�34 5�)#'�!?. ��3H�! )�-(&�! <�"3 "#�&�HH#> (�/�' "'�'%&�3E' ! "6�3�H#> �&"#� 6�#&9'�-�&+ <!)�&0(&�3.

�3@)&�! 6�(3�)3 "3�#'$�H#> �!#�<!�3 9��63 �, E&, $&)�'<�,�3)&��H#> �&(> #'4�!��&9& ��9(�%�, 6&6'�'%/�H�3 �'")!��'��3?�!"# #)��3�, 6!%#�3<�H�3 !<��!#'#, $%!?"�HH�3 6�&#3��)&�3? $�-43"#. �3 9�3##! 5!()� � #&�"#&<� )3@'��3)� �#�&�H=#>"� <'#��,E& ��?��= �!#�<!�3 9��63 �.

G&)#&� �'�$&� $���3�: «��) — *' 6&<"#� �3�&%3 $� �'6���3(>�&$’+%'�� +/�». � "�&+? )�3$! «�!)������ ��)�» �!� 63@', E& $ 10 000 �36�%-)!� ��)� — 9999 = �'$�(>#�#&< &#��=��� �(�"�3<3 )�(&�3<3 <�"�<3.

��!(>, E& �#�&�H=#>"� 6�3 9�3##! 4���&�34 6�&%�)#!�, "6�3�= �&$-�3#)� "'�?&$�&+ 6�#&(&9!+ � &�9��!$<!.

A�)3< �3�&<, <!)�&0(&�� )3@'��3)�:� 0&�<�= �&�<�(>�� "(3$&�� &5&(&�)� )3@'��3)�;� 5'�' ���"#> � <'#�5&(!$<! (!6!%!�, /&���34 )3"(&#;� �'9�(H= �&%�&-"&(>&�3? &5<!� #� 9�$&&5<!�;� 5'�' ���"#> � "#�&�'��! $�9�(>�&9& !<��!#'#� ! 6!%#�3<���! ?&9&

�� ��('/�&<� �!��!;� "3�#'$�= �!#�<!�3 � ! 9��63 � � #&�"#&<� )3@'��3)�;� ��"#)&�& �&$E'6(H= �&(&)�� )(!#)&�3�3 #� 6')#3�!�, E& 5�(3

�'6'�'#���('�! � #&�)&<� )3@'��3)�;� !��)#3��= 0'�<'�#3: (�/�� 0&"0�#�$�, #�36"3�, �<!(�$�;� $5�&%/�= ��9('�&%3 %& )3"(34 6�&%�)#!� (<&(&��&+ #� &*#&�&+

)3"(&#);� �#�&�H= #�) $���3? «�#&�3��3? 6&#!) ��#�!=�#!� #� �'�(!<'�#���34

�'�&�3�»./���� ���C��� ������# �������� ��C�����:� ��%<!��' "6&/3����� ��0!�&���34 6�&%�)#!� (5'$ 4���&�34 �&-

(&)&�) #� /3�!�, E& 6&��@�= ��4&�� ! �3%!(>�� 0��)*!+ #� "6�3�3�H=!�#&)"3)�*!H &�9��!$<�;

Page 42: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �42

� "6&/3����� <’�"�34 6�&%�)#!� �'�3"&)&+ �)&"#! ! ('9)&6'�'#���-('�&"#! $5!(>@�= 6�&*'"3 9�3##� #� !�#&)"3)�*!H &�9��!$<�;

� "6&/3����� �'%&"#�6�34 �5& 6&9��& %&"#�6�34 ! �&%�&��" �3$>-)&<&(')�(���34 ��9('�&%!� 6&"3(H= 5�&%3(>�! (@�<!��!) 6�&*'"3 #�<'#'&�3$< � )3@'��3)�, E& $5!(>@�= �3$3) $��&�&#!� )3@&), 9�3/ #��&$�3�!� )3@'��3)�.

2.7. �� ���� ��� ����������.���� ����� �������� ����������

0���������� — �)#3��3? 0!$!&(&9!��3? 6�&*'" 6�&�3)�'��� 6'-�'#���('�34 4���&�34 �'�&�3� $ 6&�&/�3�3 @(��)&�&-)3@)&�&9&#��)#� �'�'$ <'<5���3 � )�&�, (!<0� ! <!/)(!#3��3? 6�&"#!�, � $ �34 ����#�!@�= "'�'%&�3E' &�9��!$<�. ���%�)3 *>&<� 6�&*'"� $%!?"�H=#>-"� ��%4&%/'��� 4���&�34 �'�&�3� $ +/! %& &�9��!$<�.

2 '���1���� ��� �"<&)#������ �'$����', &")!(>)3 +/� #�< �'$�#�3<�=#>"�, �(' %'�)! �'�&�3�3 ((!)��">)! 6�'6���#3, '0!��! &(!+ #�!�.) �"<&)#�H#>"� � �&#&�!? 6&�&/�3�! ! %�/' @�3%)& 6&#��6(�H#> �)�&�&�&"�� "3"#'<�, <3��H�3 )3@'��3) ! 6'�!�)�.

2 *���� �"<&)#�H#>"� %'�)! �<!�&)3"(&#3, �'5�9�#& 9(H)&$3,�&%� $ �&$�3�'�3<3 � �!? <!�'��(>�3<3 "&(�<3 ! %&"3#> !"#&#�& �"<&-)#�=#>"� �()&9&(>.

2 ������� ��* ����� �!%5���=#>"� &"�&��' �"<&)#������ 6�&%�-)#!� 9!%�&(!$� 5!()!�, /3�!� ! ��9('�&%!� � )�&�&�&"�� "3"#'<�. 8!()3�"<&)#�H#>"� � �39(�%! �<!�&)3"(&#, ��9('�&%3 — � �39(�%! <&�&"�-4��3%!�, /3�3 — � �39(�%! 9(!*'�3�� ! /3��34 )3"(&#.

�'�&�3�3, E& �"<&)#�(3"� � @(��)�, #&�)&<� ! #&�"#&<� )3@'�-�3)�, "6&��#)� ��%4&%�#> 6& 6&�#�(>�34 �'��4 � 6'�!�)�, � 6&#!< � $�-9�(>�' )�&�’��' ��"(&.

�"<&)#������ $�('/3#> �!% �'(3�3�3 �"<&)#���(>�&+ 6&�'�4�!.�"&5(3�& �&�� �'(3)� � #&�)!? )3@*! ! "#�&�H=#>"� $� ��4��&) ")(�-%&), �&�"3�&) ! <!)�&�&�"3�&). �&/�� �&�"3�)� — *' <!)�&&�9��, E&<!"#3#> <’�$&�! ")&�&����(>�! '('<'�#3, )�&�&�&"�! ! (!<0�#3��! <!)-�&"�%3�3 #� �'��&�! $�)!��'���.

�'(3)� �&(> � �"<&)#�����! �!%!9��H#> ")&�&�'��� �&�"3�&), E&��#E' ")&�&��H#>"� "(�5)&, � $� �����&"#! � )3@*! 4!<�"� — %& 6 ")&-�&�'�> $� 4�3(3��. )"#��)#3��! �'�&�3�3 +/!, 9(H)&$�, 6'6#3%3, %'�)!�<!�&)3"(&#3 6!%"3(HH#> ")&�&�'��� �&�"3�&). �3"(3? �<!"# @(��)�"6�3�= �#�&�'��H � #&�)!? )3@*! "6'*!�(>�&9& 9&�<&��, E& "#3<�(H=�'�'$ )�&�’��' ��"(& ")&�&�'��� �&�"3�&).

Page 43: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 43

2 �������� ��* ����� �"<&)#������ �!%5���=#>"� <'�@&H <!-�&H, �!/ � #&�)&<�. � �>&<� �"<&)#�H#>"� #�'#3�� �&%3, �&$�3�'�! ��!? <!�'��(>�! "&(! #� ��"#)&�& 5!()3, E& �' 6'�'#���3(3"� � �'�4�!4�!%%!(�4 )3@'��3)�, �5& �#�&�3(3"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)�.

;2�%()*;' ��;+7&6�%((5

G(� �"<&)#������ <!)�&<&(')�( �3)&�3"#&��H#>"� #�)! �3%3 #���"-6&�#�34 <'4��!$<!�:

� 6�"3��3? #���"6&�#, E& �)(H��= � "'5' %30�$!H, 0!(>#��*!H ? &"<&";� 6&('9@'�� %30�$!�;� �)#3��3? #���"6&�#.�)#3��3? #���"6&�# $%!?"�H=#>"� $� ���"#H 6'�'�&"�3)� ! �3<�9�= �3-

#��#3 '�'�9!+ (�3". 2.8).�&%�)#3 �&$E'6('��� ��9('�&%!�, 5!()!� #� %'�)! <!�'��(>�! �'�&-

�3�3 �"<&)#�H#>"� 5'$6&"'�'%�>& � )�&�.0�&��������� ������� �"<&)#�H#>"� $ #&�)&9& )3@'��3)� �

)�&�, %' �#�&�HH#> )&<6(')"3 $ �!%6&�!%�3<3 5!()�<3 ! � #�)&<� "#��!#���"6&�#�H#>"� %& �!$�34 #)��3� &�9��!$<�.

3����������� ������� #���"6&�#�H#>"� "6&��#)� � (!<0� /&��-�3<3 )3"(&#�<3, � $ (!<03 ��%4&%�#> � )�&�.

0�&��������� ������� � ��� ���� � ������:� Fe, Zn, Cu #� !�@! �"<&)#�H#>"� $ #&�)&9& )3@'��3)� � )�&�, %'

�#�&�HH#> )&<6(')"3 $ 5!()�<3-�&"!�<3, ��6�3)(�% <'#�(&#!&�'+��, !� #�)&<� �39(�%! #���"6&�#�H#>"� %& �!$�34 #)��3�.

� Ca, Mg �"<&)#�H#>"� � )�&� � )&<6(')"! $ /&���3<3 )3"(&#�<3#� � 6�3"�#�&"#! �!#�<!�� D.

!��&���� ' � ��� ��� �'�&��:� ��/")((& � #��& (9(!*'�3�, 0&"0&��� )3"(&#�, 4&(!� #� !�@!) ('9)&

�"<&)#�H#>"� � )�&�;� (���/")((& � #��& — /3��! )3"(&#3, 4&('"#'�3� #���"6&�#�H#>"�

"6&��#)� � (!<0� � �39(�%! )&<6(')"!� $ /&���3<3 )3"(&#�<3, 6&#!<6&#��6(�H#> � )�&�.

� 6�&*'"3 �"3<!(�*!+ +/! &�9��!$<&< �6(3��H#> #�)! �3��3)3: �&�% ���:� 0��)*!&��(>�� ("')�'#&���) $%�#�!"#> $�(&$ #� <’�$!� @(��)&�&-

)3@)&�&9& #��)#�;� "#�� 6&�&/�3��&9&, 6�3"#!�)&�&9& ! ���#�!@�>&)(!#3��&9& #���-

('���;

Page 44: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �44

���

������� ����

��� �A ��,T���������

��A�J��, �2

T���������A�

��J�� ����

��G���������A�J��

8���� –���I

J� ���L�� ����� ��G� ����

Ca, MgT����

�����A�,��A�J� D

Fe8���� – ���I,�����8����

�����A�

T���, G����-��������

T��������A�

�J�������A� A��J� (�1) ����

G ��� 8���� ����

Zn, Cu #� !�. 8���� – ���I

����A��- A� � � GL�-�������� T���

�����A�������J��

+

+

+

+

+

����

����+

+ ����

+ ����

J�� ��

����-J�����

T���������A� ��J��

�3". 2.8. �&*'"3 �"<&)#������ 4���&�34 �'�&�3�

Page 45: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 45

� �)#3��!"#> #� 6�&%�)*!� )3@)&�34 9&�<&�!� ! 0'�<'�#!�, �6(3��� �'+ '�%&9'��34 �)#3��#&�!� #� !�9!5!#&�!� (�'��&�&-�'0(')#&��34 #�9�<&��(>�34);

���% ���:� )!(>)!"�� #� �)!"�� �%')��#�!"#> +/!; &6#3<�(>�! "6!��!%�&@'���

��#�!=�#!�, $�9�(>�� )!(>)!"#> +/!;� �'/3< ��%4&%/'��� +/! ()��#�!"#> 6�3?<����, �&$6&%!( +/! 6&

6�3?&<�4, 6&"(!%&��!"#> �/3����� #� !�.);� &0&�<('��� "#���, "'��!������� "#&(� #� <!)�&)(!<�#, 6�3=<�!

�<&�3;� "6&"&53 )�(!����&+ &5�&5)3 4���&�34 6�&%�)#!�;� �<&�3 /������ +/!, �9�'9�#�3? "#��, �'&(&9!��! 4���)#'�3"#3)3

+/! (�’�$)!"#>, <!*�!"#>, '(�"#3��!"#>, E!(>�!"#>, �&$�3��!"#>);� �<&�3 $&��!@�>&+ %!�(>�&"#! (H%3�3 (0!$3��&+ #� �&$�<&�&+);� @)!%(3�! #� "6�3�#(3�! �3��3)3, E& $$&��! �6(3��H#> �� &�9�-

�!$< (�� �3�&5�3*#�!, � 6&5�#! );� "#�� '6!%'<!��&+ 5'$6')3 +/! — '6!%'<!��� 5'$%&9���!"#>.

+�+=,'�+�&) *%��+8((5 (6&0)8(&)�

�$:#�!((, EF& $�('/3#> �!% ++ ")(�%�, �)&"#! 6�39&#������, � #�)&/�!% 0��)*!&��(>�&9& "#��� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�.

4� $������ �������� — )!(>)!"#> ��#�!=�#�, E& �"<&)#�(�"� 6&�!%�&@'��H %& $�9�(>�&9& ?&9& �<!"#� � +/!, �3��/'�&9& � %.

�3 �/3����! $<!@��&+ +/!, �)� ")(�%�=#>"� !$ #���3��34 ! �&"(3�-�34 6�&%�)#!�, $�"�&H���!"#> %&"3#> �3"&)�: 5!()3 $�"�&HH#>"� ��84,5, /3�3 — �� 94, ��9('�&%3 — �� 95,6 % (#�5(. 2.2).

&��% $ 6&��##�< 6�& $�"�&=��� +/! �.. ��(&� %�� �3$���'���6&��##� «('9)&6'�'#���(H���&"#!».

�$*%)+, 2.27+2�)1)8(&' *%��+8((5 (6&0)8(&)�

0)*('� /0+<67&)� �%0$6�%((5

�&'0!*!=�# $�"�&=���, %�&%�)#3 ! 4���)#'� +/!

5!()3 /3�3 ��9('�&%3

��&�! 80 – 85���#&6(� 70 95

Page 46: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �46

�$C&("�((, �$*%. 2.2

�&'0!*!=�# $�"�&=���, %�&%�)#3 ! 4���)#'� +/!

5!()3 /3�3 ��9('�&%3

���)#3, �9&%3, 9&�!43 85 95 908&�&@�& � ! �� "&�#�, 4(!5&5�(&��! �3�&53, <�-)��&��! �3�&53, �3", <���� )��6� 85 93 96�5&?�' 5&�&@�&, 4(!5, 5&5&�!, )��63 70 92 94��)&� – – 99�&�%3#'�">)! �3�&53, <'%, ���'��� 85 93 95�&"(3��! &(!+, <��9��3� – 95 –J&(&)&, <&(&��! 6�&%�)#3, �?*� 96 95 98J’�"&, <’�"�! 6�&%�)#3, �35� ! �35�! 6�&%�)#3 95 90�<!@��� +/� 84,5 94 95,6A���3��� +/� (� "'�'%�>&<�) 97 95 98�&"(3��� +/� (� "'�'%�>&<�) 80-83 90 96,5

5 %��' � ���)������ "1� 4���)#'�3$�=#>"� "#�6'�'< ��6��/'�-�� "')�'#&��&+ ! ��4&�&+ 0��)*!+ &�9��!� #���('��� � 6�&*'"! 6'�'#���('���+/!. �3)&�3"#&��H�3 �!$�! "6&"&53 #� <'#&%3 )�(!����&+ &5�&5)3 +/!(6&%�!5�'���, $53�����, #'6(&�� &5�&5)� #&E&), ��#�!=�#3 "#�H#> 5!(>@%&"#�6�3<3 %(� 0'�<'�#!�. G& ��/)&6'�'#���(H���&+ +/! ��('/�#> 5&5&-�!, 9�353, 5�9�#' �� "6&(���� #)��3�� <’�"&, �'$�!(! 0��)#3, 6'�'"<�-/'�! ! %&"3#> /3��! "#���3 #� !�.

&)�$�3)3 ('9)&6'�'#���(H���&"#! #� $�"�&=��� +/! !�&%! �' $5!-9�H#>"�. �6�3)(�%, �?*�, $���'�! )��#&, $�"�&HH#>"� )��E', �!/ $��-�'�! �')��#&. �(', �?*�, $���'�! )��#&, 6'�'#���(HH#>"� ��/�', �!/�?*� $���'�! �')��#&. G(� $�"�&=��� ��#�!=�#!� �&�3 6&#�'5�H#>5!(>@ ��6��/'�&+ �&5&#3 &�9��!� #���('���. �=��! 5!()3 (5!()&�! &<-('#3) 6�3 $�"�&=��! 6!%�3E�H#> �3#��#3 '�'�9!+, 6&�!����& $ <’�"&<�5& "3�&<. 8!()3 "#�&�HH#> �!%��##� "3#&"#!.

T3�3 %&�9& $�#�3<�H#>"� � @(��)� ! $<'�@�H#> $5�%/'��� 4��-�&�&9& *'�#��, �"���H�3 6&��##� 9&(&%�. �&"(3��! /3�3 6!%�3E�H#>�)#3��!"#> 0'�<'�#!�, �)! "#3<�(HH#> �&$E'6('��� /3�� � &�9��!$<!.

J&(&)& 6'�'#���(H=#>"� � )&�9�(>&���&<� �39(�%!. � %3#��&<�&�9��!$<! � @(��)&�&<� "&)� 6�3"�#�!? "6'*!�(>�3? 0'�<'�#, �)3?)&�9�(H= <&(&)&. !"(� 10-�&)!� *'? 0'�<'�# $�3)�=, �(' � 5�9�#>&4

Page 47: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 47

%&�&"(34 ?&9& 0��)*!H 5'��#> �� "'5' !�@! 0'�<'�#3. � (H%'? $ �3-"&)&H )3"(&#�!"#H @(��)&�&9& "&)� <&(&)& � @(��)� $9&�#�=#>"� !$�"�&H=#>"� �&�<�(>�&. � (H%'? $ "')�'#&��&H �'%&"#�#�!"#H @(��)�<&(&)& )&�9�(H��#3"� �' <&/'. �&�& #���$3#&< 6�&4&%3#> %& )3@'�-�3)� ! #�< 6!%(�9�= 9�3##H. �3�3)�= <'#'&�3$<, 6�&�&" ! 6&%. ��!#> �(H%'? $ �&�<�(>�&H @(��)&�&H "')�'*!=H <&(&)& <&/' �' $9&�#�#3-"� � @(��)�, �)E& ?&9& "6&/3��#3 ��$&< $ !�@3<3 6�&%�)#�<3. A&<�<&(&)& �')&<'�%�H#> "6&/3��#3 &)�'<&. �&�*'�#�&���3? <&(&��3?5!(&) 6&9��& $�"�&H=#>"� � #34, 4#& �' <&/' $�"�&H��#3 <&(&)&.

��(!$&, �)' <!"#3#>"� � 6�&%�)#�4 #���3��&9& 6&4&%/'���, ��5�9�-#& )��E' $�"�&H=#>"�, �!/ !$ �&"(3��34 6�&%�)#!�, 4&�� *! 6�&%�)#3<!"#�#> 5!(>@' $�(!$�. �' 6&�’�$��& $ #3<, E& � #���3��34 6�&%�)#�4$�(!$& $��4&%3#>"� � 9'<&�!? 0&�<!, � � �&"(3��34 — �'9'<&�!?. A&<�$�"�&=��� $�(!$� #'(�#3�3 — 15–21 % 6�3 �<!"#! 2920 <)9/100 9 +"#!�-�&+ ��"#3�3 6�&%�)#�, � � "&+ #!(>)3 5 % 6�3 �<!"#! $�(!$� 15 000 <)9.�' 6&�"�H=#>"� #3<, E& � �&"(3��34 6�&%�)#�4 $�(!$& $�’�$��& $ 0!-#3�&�&H )3"(&#&H, 0&"0�#�<3 ($(�)&�!, �?*�), #��!��<3 — � ��+. �"#��&-�('�&, E& �")&�5!�&�� )3"(&#�, �)� <!"#3#>"� � 6�&%�)#�4 �&"(3��&9&6&4&%/'���, "6�3�= $�"�&=��H $�(!$�, � � 6�&%�)#�4 #���3��&9& 6&4&-%/'��� �' �6(3��= �� $�"�&=��� $�(!$�.

�"#��&�('�&, E& �&"(3��! 6�&%�)#3 6&9!�@�H#> $�"�&=��� $�(!$� $<’�"�, �(' %&%������ <’�"� %& "#��� $ �&"(3��34 6�&%�)#!�, ���6�)3,6!%"3(H= ?&9& $�"�&=���.

A�)3< �3�&<, $�"�&=��� $�(!$� !$ 6�&%�)#!� �&"(3��&9& 6&4&%/'�-�� 6&"3(H=#>"� � 6�3"�#�&"#! � ��*!&�! <’�"�, 6#3*!, �353, �")&�5!�&-�&+ )3"(&#3, �!$�34 &�9��!��34 )3"(&#, 0��)#&$3, <!)�&'('<'�#!�: <!%!,)&5�(>#�, <��9��*H. � ���6�)3, "�##=�& $�3/�H#> $�"�&=��� $�(!$�,6�3"�#�!"#> � +/! �'(3)&+ )!(>)&"#! /3��, 0!#3�&�&+ ! E��('�&+ )3"(&#,0&"0&�� ! )�(>*!H.

2.8. ����������� ����� ����� � ��� ����

�'�#�3 �'9�(�*!+ "3"#'<3 #���('��� $��4&%�#>"� � %&�9�"#&<� <&-$)�, �)! �'9�(HH#> "')�'*!H #����34 $�(&$, 6�&*'"3 /������, )&�#��-��, "(3�&�3%!('���, 5(H�����, #� � 6�&<!/�&<� <&$)� (9!6&#�(�<�"!),%' �&$<!E'�! *'�#�3 9&(&%�, �6'#3#�, "3#&"#! #� "6��93.

�'9�(�*!� 6�&*'"!� #���('��� $%!?"�H=#>"� �'��&�&H #� 9�<&��(>-�&H "3"#'<�<3. �<&��&-�'0(')#&��� �'��&�� �'9�(�*!� 6�&*'"!� #��-�('��� $%!?"�H=#>"� �� �3% +/!, ++ $�6�4, "<�), %�<)3 6�& �'+ #� 5'$�-

Page 48: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �48

<&��&-�'0(')#&��� 6�3 ��%4&%/'��! +/! %& &�9��!� #���('��� <'4��&-, 4'<&-, #'�<&�'*'6#&��<3.

�'�#��(>�� 9�<&��(>�� �'9�(�*!� $%!?"�H=#>"� $�(&$�<3 ���#�!-@�>&+ "')�'*!+ (9!6&0!$&<, E3#&6&%!5�&H, ��%�3��3)�<3, 6!%@(��)&-�&H) #� <!"*'�& — 9&�<&��<3 "#!�&) @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#� (9�-"#�3�, 9!"#�<!�, "')�'#3�) #� 6�&%�)#�<3 9!%�&(!$� ��#�!=�#!�.

�)*)+,+.)$() +�(+�' .+,+<6) (%�'$2((5

�"��= )!(>)� #'&�!?, E& 6&�"�HH#> �3�3)�'��� 6&��##� 9&(&%�.6)�������� � ���� — �!%��##� 9&(&%� 6&�’�$��' !$ $�3/'�-

��< �!��� 9(H)&$3 � )�&�!.�������&������� — �!%��##� 9&(&%� "#�&�H=#>"� $�3/'���<

�<!"#� � )�&�! �<!�&)3"(&#.5�'������� — �'?�&�3 4���&�&9& *'�#�� $5�%/�H#>"� �'%&"#�#-

)&< /3��34 )3"(&# ! #�39(!*'�3%!� � )�&�!.( ������ — 6&%��$�3)&< �'?�&�!� 4���&�&9& *'�#�� = 6�&%�-

)#3 <'#�5&(!$<� *3)(� ��'5"�.� ��������� — $�3/'��� #'<6'��#��3 )�&�! �3)(3)�= 6&��##�

9&(&%�.5���� � ���� — 6&��##� 9&(&%� �3�3)�= � �'$�(>#�#! !<6�(>-

"�*!+ �!% <'4��&�'*'6#&�!� @(��)� 6�3 ?&9& «9&(&%�34» ")&�&�'���4.���� ��� �3�3)�= � �'$�(>#�#! 6&��@'��� �'?�&�!� *'�#�� ��"3-

�'���.�3%!(�H#> ���#)((�, �5& :�(:��(� ($:)"�((,, & #���)((�, �5& �*-

'&((�.��(:��(� ($:)"�((, 6&�’�$��' $ 9�(><������< (�#'��(>�34 �%'� 9!-

6&#�(�<�"� !<6�(>"�<3 �!% �'*'6#&�!� �&#�, @(��)�, �3)(3)��34+/'H. �&%�&��" 6&��@'��� �'?�&�!� �'�#�&<'%!�(>�34 �%'� 9!6&#�(�-<�"� 6�3�&%3#> %& ��%4&%/'��� � )�&� 4���&�34 �'�&�3� $ %'6&.

���)((�, &5<!��', �5& E3�' ��"3�'��� ��"#�= �'�'$ 1,5–2 9&-%3�3 6!"(� 6�3?&<� +/!, )&(3 � )�&� ��%4&%�#> 6�&%�)#3 9!%�&(!$���#�!=�#!�.

�&�<&�3 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#� #�)&/ �!%!9��H#> ��/(3���&(> � �3�3)�'��! �!%��##� 9&(&%� ! ��"3�'���. �&('*3"#&)!�!�, "&<�-#&"#�#3�, 5&<5'$3� #� !�@! $�3/�H#> "6&/3����� +/!. '�#�9�"#�3�,&)"3#&*3� #� !�@! "6�3�H#> 0&�<�����H �!%��##� 9&(&%�.

Page 49: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 49

&#�!5�& �&$�!$��#3 9&(&% ! �6'#3#: ��%�� — *' 6&#�'5� &�9��!$<�,$���)� — *' 6&#�'5� %�@!.

�3 "#�'"! $�3/�=#>"� �<!"# 9(H)&$3 � )�&�!, �!%5���=#>"� ")&�&-�'��� "#!�&) 6�"#&9& @(��)�, � #�)&/ $�3/�=#>"� &"�&��3? &5<!�, �3-)3%�H#>"� )�#'4&(�<!�3 � )�&�.

�6'#3# �3�3)�= 6!% %!=H �<&��34 6&%��$�3)!�: $�3��3? ��" 6�3?&<�+/!, %�<)3 6�& +/�, $&��!@�!? �39(�%, $�6�4 ! "<�) +/!. �<&�3 6�3?&<�+/!. �3 *>&<� �3%!(�=#>"� $�6�(>�3? (�6'#3#�3?) #����3? "!).

�!%��##� "3#&"#! 0&�<�=#>"� �'*'6#&��<3 )��%!�(>�&+ $&�3 @(��-)� 6!% �6(3�&< #�3��(&"#! 6'�'5������ +/! � @(��)�, ��6&��'�&"#!@(��)�, )&�*'�#��*!+ 9(H)&$3, #�39(!*'�3%!� #� �!(>�34 �<!�&)3"(&# �)�&�!.

�3 ��%<!��&<� $�6&��'��! @(��)� ($ $�?��#&H )��%!�(>�&H $&-�&H) �<3)�H#>"� <'4��!$<3 ��%<!��&+ "')�'*!+ #����34 $�(&$ (��%<!�-�&+ ���!#> 6& �!%�&@'��H %& )!(>)&"#! +/!, �)� ��('/3#> 6'�'#���3#3).�3"&)&)�(&�!?�� +/�, �(' �'�'(3)� $� &5"�9&<, "#�&�H= <'�@! �!%��#-#� "3#&"#!, �!/ #�, �)� <!"#3#> 5�(�"#�! �'�&�3�3.

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. 8�%&�� "3"#'<3 #���('���.2. ���)*!+ "3"#'<3 #���('���.3. �&*'"3 #���('���.4. A���('��� � �&#&�!? 6&�&/�3�!.5. A���('��� � @(��)�.6. A���('��� � %����%*�#36�(!? )3@*!.7. �&(> 6'�!�)3 #� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3 � 6�&*'"�4 #���('���.8. A���('��� � #&�)&<� )3@'��3)�.9. &�&/�3��', 6�3"#!�)&�' (<'<5����') #� ���#�!@�>&)(!#3��'#���('���.10. ���)*!+ #&�"#&9& )3@'��3)�.11. �3�3�3 #� ��"(!%)3 6&��@'��� 0��)*!? #&�"#&9& )3@'��3-)�.12. �&*'"3 �"<&)#������ 4���&�34 �'�&�3�.13. '?�&9�<&��(>�� �'9�(�*!� "3"#'<3 #���('���.14. J'4��!$< 0&�<������ �!%��##!� �6'#3#� #� ��"3�'���.

?

Page 50: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 3�� � ���������

�� ������������� ������ �� ���� ��������� �� �

3.1. ��������-���������� ����� ��������������� ������� ������� ���������

��9��!$< (H%3�3 — *' *!(!"�� "3"#'<�, � �)!? �'9�(H=#>"� %!�(>-�!"#> �"!4 0!$!&(&9!��34 "3"#'<, +4�� $(�9&%/'�!"#> � �&5&#!, $5'�!9�-=#>"� "#�5!(>�!"#> ���#�!@�>&9& "'�'%&�3E�.

� ���� � %����� /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<� $%!?"�H=#>"� �'��&-�&H "3"#'<&H. '��&�� "3"#'<� �'9�(H= %!�(>�!"#> �"!4 &�9��!� ! "3"-#'<, &5�<&�(HH�3 +4�H 0��)*!&��(>�� =%�!"#>, ! $�5'$6'��= $�’�$&)&�9��!$<� �) *!(&9& $ $&��!@�!< "'�'%&�3E'<.

6������ � %����� $%!?"�H= )&&�%3��*!H 0!$!&(&9!��34 0��)*!? &�-9��!$<� (H%3�3 �'�'$ �!%3��! "'�'%&�3E�: )�&�, (!<0�, #)��3��� �!%3��.

��<&��(>�� �'9�(�*!� 6!%6&��%)&��=#>"� �'��&�!? �'9�(�*!+ ! "#��&-�3#> $ �'H =%3�� ��#���������� ���� ���. � %!�(>�!"#> �'?�&9�-<&��(>�&+ "3"#'<3 "�##=�& �6(3��= �� 4���)#'� 4��������� (�3". 3.1).

����� � �������

� A���L� ��������A J�

��� ���� ����� ���A J�

J���� 9&(&��3? "63��3?

��J�A��� � � A�A���

�� ����J���'9�(HH#>

�"! 0��)*!+ &�9��!$<�

�'9�(H= �&-5&#� ")'('#-�34 <’�$!� !

&�9��!� ��##��'9�(H= �&5&#� ���#�!@�!4

&�9��!� #�&0!)� )(!#3� ! #)��3�

��J�-A���

�����J-�A���

�3". 3.1. �#��)#��� �'��&�&+ �'9�(�*!+

Page 51: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 51

'��&�� �'9�(�*!� — @�3%)�, <3##=��, <!"*'��.��<&��(>�� �'9�(�*!� "6��<&���� �� %&�9&#�3��(! 6&�!(>�! 6�&*'-

"3 � &�9��!$<! — �!"#, %30'�'�*!�*!H, �&$<�&/'���, &5<!� �'�&�3�#&E& (�3". 3.2).

��(>@&�! �'��3

�'�'6�&-<&$)&�!�'��3 �&(&��3? <&$&)

J&$&�&)

('�&�' "6('#!���

�63��3? <&$&)

��(>@&�' "6('#!���&6'�')&�! �'��3

���%�! �'��3

O3?�! �'��3

�3". 3.2. �'�#��(>�� #� 6'�30'�3��� �'��&�� "3"#'<�

Page 52: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �52

3.2. ���� ����� ����� �������� � ���� �� ������� ����� ��� �������� �������� � ����

�#��)#���&H &%3�3*'H �'��&�&+ "3"#'<3 = �'��&�� )(!#3�� $ �!%-�&"#)�<3 — �'?�&�. �"� �'��&�� "3"#'<� ��(�= "&5&H "�)�6�!"#>�'?�&�!�, E& )&�#�)#�H#> &%3� $ &%�3< $� %&6&<&9&H "6'*!�(>�34�6���#!� — "3��6"!�. �6�3?��##� #� 6'�'%��� "39��(!� �!%5���=#>"�%�&<� �!%�&"#)�<3 — %'�%�3#�<3 #� �)"&��<3.

��(��)�) — )&�&#)! �!%�&"#)3 �'��&�&+ )(!#3�3, �)! "6�3?<�H#>"39��(3, E& ��%4&%�#> �!% !�@34 �'��&�34 )(!#3� ! 6'�'%�H#> +4 %& #!-(� �'��&�&+ )(!#3�3.

���#�#)= :)�($% — *' )�34!#�3? '(')#�3��3? !<6�(>". �!� 6'�'%�-=#>"� $! @�3%)!"#H �!% 1 </" � ��?6&�!(>�!@34 �'���4 %& 5!(>@ �) 100</" — � ��?@�3%@34.

C:�( — %&�93? �!%�&"#&) �'��&�&+ )(!#3�3, �)�3#3? &5&(&�)&H !$/3�&6&%!5�&+ �'�&�3�3 — <!=(!��, �)� %!= �) !$&(�#&� ! 6'�'@)&%/�=�&$"!H����H "39��(!�. �)"&� 6'�'%�= !<6�(>"3 �!% #!(� �'��&�&+ )(!-#3�3 ��"#�6�!? �'��&�!? )(!#3�!.

�� %&6&<&9&H %'�%�3#!� �'��&�� )(!#3�� &#�3<�= !�0&�<�*!H, $�%&6&<&9&H �)"&�!� 6'�'%�= !<6�(>"3 !�@3< �'?�&��< #� �3)&��H�3<&�9���<.

�&$�!$��H#> #�3 #363 �'?�&�!�:� "��%)#& (�'*'6#&��!) — 6'�'%�H#> �'��&�3? !<6�(>" �!% &�9��!�

%& *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3;� ��?�#& ('0')#&��!) — 6'�'%�H#> �'��&�! !<6�(>"3 �!% *'�#��(>-

�&+ �'��&�&+ "3"#'<3 %& <’�$!� ! &�9��!�;� #:�$#(& (6�&<!/�!) — 6'�'%�H#> !<6�(>"3 �"'�'%3�! �'��&�&+

"3"#'<3.� ��� — ")�6�'��� %&�934 �!%�&"#)!� �'?�&�!�, �)! 6&=%��H#> �'-

��&�� "3"#'<� $ �"!<� &�9���<3. �3%!(�H#> #�3 #363 �'��!�: "��%)#&,�)! ")(�%�H#>"� $ %'�%�3#!� ��#(3�34 �'?�&�!�, ��?�#& — $ �)"&�!� ��-4&�34 �'?�&�!�, /'&�$(& — $ �)"&�!� ! %'�%�3#!�.

J!"*� $’=%����� �!%�&"#)!� �'?�&�!� ��$3��H#>"� ���'���.8!&(&9!��& �)#3��! �'�&�3�3, E& 6'�'%�H#> $5�%/'��� �5& 9�(><�-

����� $ �'��&�34 )(!#3� �� !�@! )(!#3�3 � "3��6"�4, ��$3��H#>"� � -&������.

� <'4��!$<�4 6'�'%������ �'��&�34 !<6�(>"!� 5'��#> ���"#> �!$�!!&�3 (�, Na, ��) #� <'%!�#&�3: �&��%�'��(!�, �*'#3(4&(!�, "'�&#&�!�, r— �<!�&<�"(��� )3"(&#�. G(� +4 �#�&�'��� #� �3��('��� �)#3��&"#!�'&54!%�! 6'��! �'�&�3�3: �!%6&�!%�! �<!�&)3"(&#3, �!#�<!�3 �, �1, �6

Page 53: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 53

#� !�@!, �)! ��%4&%�#> %& &�9��!$<� � &"�&��&<� $ 6�&%�)#�<3 4����-�����.

�!�*'�! "#��)#��3 ��#(3�34 �'��&�34 �&(&)&�, �)! "6�3?<�H#> 6&-%��$�'��� ! 6'�'#�&�HH#> ?&9& '�'�9!H �� �'��&�3? !<6�(>", = � � -'�����. I4 %30'�'�*!HH#> ��: ���'�-, ?�'�-, *$����+�����), �$C-�)%<(&, :'$C�#&, /���#&, :%�?�#& #&E&.

�"�&�&H %!�(>�&"#! �'��&�&+ "3"#'<3 = �'0(')".0������ — �'�)*!� &�9��!$<� �� 6&%��$�'���. �'�)*!� $%!?"�H=#>-

"� $� ���"#H �'��&�&+ "3"#'<3. �'0(')"3 6&%!(�H#>"� ��:� ��������� — ��:�&=(&, :�$�C�#&, #���F�(&: 4���&�!; $�43"�!; "#�-

#'�!; 5&(>&�!; <&#&��! #� !�.;� ������ — ($*��& � ���+�:& F)��!�&,%<(�:�&: 6�&"3����� � 6'-

��3? ��"; "')�'*!� $�(&$ &�9��!� #���('��� �� 6'��3? ��", $��), $&��!-@�!? �39(�% "#��� #� !�@!.

�<&��! �'0(')"3 = 0!$!&(&9!��3< 6�3"#&"������< &�9��!$<� %& $&�-�!@�>&9& "'�'%&�3E� 6�&#�9&< �">&9& /3##�. � 0&�<�����! �<&��34 �'-0(')"!� � (H%3�3 5'��#> ���"#> �) "�<! 6&%��$�3)3, #�) ! "(&��, �)3<3 +46&$����H#>. 8'$6&"'�'%�>& %!H�! 6&%��$�3)3 �)�%'<!) �.. ��(&� ��$���' �*�) ��%����) ���� ��), � %!�(>�!"#> <&$)�, �)� 6&�’�$��� $ <&�-�3<3 $���'���<3 6&%��$�3)!�, — &��%�) ��%����) ���� ��).

A&<� �'&54!%�& 6�<’�#�#3, E& "#�&�'��� "6�3�#(3�34 6"34&(&9!�-�34 �<&�, �<!(' �3)&�3"#���� "(&�� �) <&9�#�>&9& 6&%��$�3)� �'��&-�&+ "3"#'<3 "6�3�= #�&��&<� �&$�3#)� (H%'?, %&"�9�'��H �3"&)34�3�&5�3�34 6&)�$�3)!�, 6��*'$%�#�&"#! #� $5'�'/'��H $%&�&�’�.

7 $ ����� &�% — *' )&<6(')" (��&) �'��&�&+ "3"#'<3, �)3?$%!?"�H= "6�3?<����, &5�&5)� ! 6'�'%��� $5�%/'���: �'*'6#&�, ��#-(3�! �'?�&�3, �!%6&�!%�3? �!%%!( *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3 (���(!-$�#&�), ��4&�3? �'?�&�, �&5&�3? &�9��.

12(&0%,:(% (20�+�% �'�&2;%

�)�6�'��� �'��&�34 )(!#3� � 9&(&��&<� #� "63��&<� <&$)� �#�&-�H= � ������ � ����� ���� ��.

�&(&��3? ! "63��3? <&$&) ")(�%�=#>"� $ 5!(&+ #� "!�&+ �'�&�3�3.8� � ����� — ")�6�'��� �'��&�34 �&(&)&� (�)"&�!� #� %'�%�3-

#!�), 6&)�3#34 <!=(!�&�&H &5&(&�)&H, �)3<3 6'�'%�H#>"� �'��&�! !<-6�(>"3. '��&�! �&(&)�� � 9&(&��&<� ! "63��&<� <&$)� �#�&�HH#>6�&�!%�! @(�43, �)! $�’�$�H#> �!%%!(3 9&(&��&9& ! "63��&9& <&$)�.

Page 54: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �54

��� ������ — ")�6�'��� *'�#��(>�34 ��"#3� �'��&�34 )(!#3�(#!(), %' �&$<!E'�! +4 �%��. �&�� �3)&��= �&(> *'�#�!� 9&(&��&9& !"63��&9& <&$)� #� �'9�(H= %!�(>�!"#> )(!#3�, &�9��!� ! "3"#'<.

#�������� $�������� *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3 =:1) �'9�(�*!� %!�(>�&"#! �"!4 #)��3� ! &�9��!� #� &5’=%����� +4 �

=%3�' *!(';2) $�5'$6'�'��� 6�3"#&"������ &�9��!$<� %& �<&� $&��!@�>&9& "'-

�'%&�3E� (&�9��!$�*!� �%')��#�&9& 6&�&%/'��� �!%6&�!%�& %& 6&#�'5&�9��!$<�).

�&(&��3< �!%%!(&< *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3 = )&�� �'(3)346!�)�(>, E& )'��= ��?5!(>@ ")(�%�3<3 0��)*!�<3 � /3##=%!�(>�&"#!(H%3�3 — 6"34!��3<3 6�&*'"�<3 ("�!%&<!"#>, <3"('���, 6�<’�#> #� !�.).

�.. ��(&� %&�!�, E& *'�#��(>�� �'��&�� "3"#'<� <&/' <�#3 #�)3?�6(3� �� &�9��!$<:

1) $�6�") �5& 6�363�'��� 0��)*!+ &�9��� (")&�&�'��� <’�$�, "')-�'*!H $�(&$3 #&E&);

2) "�%3�&��4&�3?, E& $<!�H= @3�3�� 6�&"�!#� "�%3� ! #3< "�<3<�'9�(H= 6�36(3� )�&�! %& &�9��!�;

3) #�&0!��3? — 6!%�3E�H�3 �3 $�3/�H�3 &5<!� �'�&�3�, $<!�H-=#>"� "6&/3����� 6&/3��34 �'�&�3� ! )3"�H.

���%�)3 *>&<� 6&"#!?�& �$9&%/�=#>"� 0��)*!&��(>�3? "#�� &�9��� !?&9& 6&#�'5� � 6&/3��34 �'�&�3��4 ! )3"�!. �&(3 %& 6��*HH�&9& ")'-('#�&9& <’�$� 6& ��4&�34 �&(&)��4 ��6���(�H#>"� !<6�(>"3, E& �3-)(3)�H#> ?&9& ")&�&�'���, #& &%�&��"�& 6& �'9'#�#3��34 �'��&�34�&(&)��4 ��%4&%�#> !<6�(>"3, �)! �&$@3�HH#> "�%3�3 ! 6&"3(HH#>&5<!� �'�&�3�. A3< "�<3< $�5'$6'��=#>"� '�'�9'#3��� <&/(3�!"#> �3-)&����� <’�$&�&+ �&5&#3.

.+,+�('J ;+*+7

�&(&��3? <&$&) �&$#�@&��=#>"� � 6&�&/�3�! �'�'6�. �!% 9&(&��&-9& <&$)� �!%4&%�#> 12 6�� �'�'6�&-<&$)&�34 �'��!�. � 9&(&��&<� <&$-)� �&$�!$��H#> 6!�)�(! �'(3)&9& <&$)� ! "#&�5�� $ <&$&�)&<. J�"� <&-$)� %&�&"(&9& � "'�'%�>&<� #�)�: � �&(&�!)!� 1375 9, � /!�&) 1245 9.

�&$�!$��H#> #�)! &"�&��! �!%%!(3 9&(&��&9& <&$)� (�3". 3.3):������ ������� — *' &"�&�� 6"34!��&+ %!�(>�&"#!. � )&�! �'(3)34

6!�)�(> �3%!(�H#> ����� &�), ���’���, ����� �� � '�������.�<�)&�� ! �H4&�� $&�3 �&$<!E'�! � (&5&�!? %&(!, ��4&�� ! @)!��&-

Page 55: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 55

<’�$&�� — � (&5&�!? #� #!<’��!?, "(�4&�� — � ")�&�'�!?, $&�&�� — �6&#3(3��!?.

1

2

3

4

5

6

�3". 3.3. �!%%!(3 9&(&��&9& <&$)�1 — �'(3)! 6!�)�(!; 2 — 6�&<!/�3? <&$&); 3 — "'�'%�!? <&$&); 4 — <!"#;

5 — <&$&�&) ($�%�!? <&$&)); 6 — "63��3? <&$&)

� �'(3)34 6!�)�(�4 �&$�!$��H#> #�3 $&�3: ��##=��, ��4&�� ! �"&*!�-#3���. '?�&�3 �������" ���� "6�3?<�H#> ! 0&�<�H#> �%')��#�� �'-�)*!H &�9��!$<� �� !<6�(>"3 �!% &�9��!� ��##�. '?�&�3 ������� ���-(!$�H#> !<6�(>"3 �!% <’�$!�, "�4&/3(&), )!"#&) ! )'��H#> ")(�%�3<3��4�<3, +4 )&&�%3��*!=H.

'?�&�3 ���������� $&� 6&�’�$�H#> <!/ "&5&H �!$�! $&�3 )&�3 ! ��34 0&�<�H#>"� 6"34!��! 0��)*!+ — 6�<’�#>, (&9!��' <3"('���, ����.

(������ �3)&��= �'0(')#&��� 0��)*!H ! )&&�%3��= ��43, �'9�(H=�!��&��9� #!(�, 6!%#�3<�= #&��" <’�$!�.

� � &��9 ����� �3)&��= �'0(')#&���, 6�&�!%�3)&�� 0��)*!+ ! ��>&<� $��4&%�#>"� *'�#�3 $&��, "(�4�, <’�$&�&9& #&��"�.

���%���9 ����� �3)&��= �'0(')#&���, 6�&�!%�3)&�� 0��)*!+, ��>&<� (&)�(!$&���! *'�#�3: %34�(>�!, "'�*'�&-"�%3��!, "')�'#&��&+ %!-

Page 56: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �56

�(>�&"#! #����34 $�(&$, /������, )&�#����, 5(H�����, )�@(H, "(3�&�3-%!('���, 6&#&�3%!('���.

!����1��9 ����� �#�&�'�3? #�(�<�"&< ! 9!6&#�(�<�"&<. �&<!/-�3? <&$&) �3)&��= �'0(')#&��� ! 6�&�!%�3)&�� 0��)*!+. �$%$'�: — 6'�'-%�= !<6�(>"3 �!% �'*'6#&�!� %& !�@34 ��"#3� 9&(&��&9& <&$)�, �&���$-%$'�: — )'��= �'9'#�#3��3<3 �'�)*!�<3 &�9��!$<�, %!�(>�!"#H 9!6&-0!$�. � 6�&<!/�&<� <&$)� $��4&%3#>"� ��&>&/, �)3? $%!?"�H= 9�<&��(>���'9�(�*!H %'�)34 0��)*!? &�9��!$<� ("��, 6�&5�%/'���, 5!&�3#<!�).

(��� �3)&��= 6�&�!%�3)&�� 0��)*!H, "6&(���= "'�'%�!? ! %&�9�"-#3? <&$&).

�!% <&$)&�&9& "#&�5��� �!%4&%3#> 12 6�� �'�'6�&-<&$)&�34 �'��!�,!$ �34 11 6�� !�'���H#> &�9��3 9&(&�3 #� @3+, � &%�� 6��� (5(�)�H�3?�'��) — &�9��3 9��%�&+ #� �'�'��&+ 6&�&/�3�.

�/'(('J ;+*+7

�63��3? <&$&) $��4&%3#>"� � )���(! 4�'5#�. �3%!(�H#> @3?��,9��%��, 6&6'�')&�� #� )�3/&�� ?&9& ��"#3�3.

�!�� �'�&�3�� "63��&9& <&$)� �#�&�'�� $ #!( �"#���34 ! ��4&�34�'?�&�!� ! �3)&��= ��>%�C���(� >�(C+&A: �'9�(�*!H ")(�%�34 ��4&-�34 �'�)*!? #� 0��)*!? ���#�!@�!4 &�9��!�.

8!(� �'�&�3�� �#�&�'�� %&�93<3 �!%�&"#)�<3 �'?�&�!� ! �3)&��=���#&�()C�#� >�(C+&A: $%!?"�H= $5�%/'��� �!% 6'�30'�!+ %& 9&(&��&9&<&$)� ! $�&�&#�&.

�!% "63��&9& <&$)� �!%4&%3#> 31 6��� $<!@��34 "63��&<&$)&�34�'��!�: 8 6�� @3?�34, 12 — 9��%�34, 5 — 6&6'�')&�34, 5 — )�3/&�34! 1 6��� 6&6'�')&�34. G!(��)� "63��&9& <&$)�, �)� �!%6&�!%�= �!%6&�!-%�!? 6��! "63��&<&$)&�34 �'��!�, ��$3��H#> "'9<'�#&< "63��&9& <&$-)�. � "63��&<� <&$)� �3%!(�H#> 31 "'9<'�#. �����(& C��&(+& — ��4&�!�'��3, /$�(& C��&(+& — ��#(3�! �'��3 (�3". 3.4).

����)#'��� &"&5(3�!"#> !��'���*!+ "63��&<&$)&�3<3 �'���<3 6&-(�9�= � #&<�, E& )&/�&<� "'9<'�#� "63��&9& <&$)� �!%6&�!%�= 6'���%!(��)� #!(� — � �� �. �&/�� 6��� "63��&<&$)&�34 �'��!� !��'���=#�3 "�"!%�!4 <'#�<'�3, � )&/�3? <'#�<'#� !��'���=#>"� #�>&<� "�"!%-�!<3 "'9<'�#�<3 "63��&9& <&$)�. �3 6&@)&%/'��! "63��&9& <&$)�6&��@�=#>"� ?&9& 6�&�!%�!"#>: �3/�' <!"*� 6&@)&%/'��� �#����=#>"���#(3�!"#> �!%6&�!%�34 %!(��&) &�9��!$<� ! $%�#�!"#> %& ��4� #� #�&0!-)� #)��3� ! )(!#3�.

Page 57: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 57

��%�!? )���#3)�!�� �'�&�3����%�!? �!9

��'5'#�3?�'��&�3? ��$&(

�'�#��(>�3?)���( ��%�!? )&�!�'*>

"63��&<&$)&�&9&�'��� �63��&<&$-

)&�3? �'��

8&)&�3?)���#3)

8&)&�3? �!9

'�'%�!? �!9'�'%�!? )&�!�'*>

"63��&<&$)&�&9& �'���

'�'%�!? )���#3)

'�'%�� "'�'%3��� 5&�&$��(E!(3��)

8!(� �'�&�3��

�3". 3.4. 8�%&�� "63��&9& <&$)�

K�/C�#)= C$($% /$��#(�()= :�)((�'�/C�#�A �&�)(�A.�63��3? <&$&) �3)&��= � $ ������ 0��)*!H — $�5'$6'�'���

")&�&�'��� ")'('#�34 <’�$!�, �'9�(�*!H �&5&#3 �"!4 ���#�!@�!4 &�9�-�!� #� '����&������ — $�5'$6'�'��� $�’�$)� ! �$9&%/'�&"#! �&5&#3 �"!4�!%%!(!� *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3.

/20'�20'$(% (20�+�% �'�&2;%

�$ 9&(&��&9& #� "63��&9& <&$)� 6& �"!? ?&9& %&�/3�! �34&%�#>"63��&<&$)&�! �'��3, �)! !��'���H#> �"! &�9��3 #� #)��3�3 ! �#�&�H-H#> 6'�30'�3��� �'��&�� "3"#'<� .

! ��$ ���� � ���� ���� � ")(�%�=#>"� $ �'��&�34 �&(&)&� !"3<6�#3��34 �'��&�34 ��$(!� (9��9(!+�). �&$�!$��H#> �������� �� % ������ 6'�30'�3��� �'��&�� "3"#'<3.

������� � ���� ���� � (12 6�� �'�'6�&-<&$)&�34 ! 31 6���"63��&<&$)&�34 �'��!�) !��'���= ")'('#�! <’�$3, &�9��3 ��##�. �&#�-9&< �">&9& @(�4� �'��&�! �&(&)�� "&<�#3��&+ �'��&�&+ "3"#'<3 <�H#>�'(3)3? %!�<'#� ! �' 6'�'�3��H#>"�. G!�(>�!"#> "&<�#3��&+ �'��&�&+"3"#'<3 )&�#�&(H=#>"� "�!%&<&.

Page 58: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �58

0 % ����� � ���� ���� � �'9�(H= %!�(>�!"#> ���#�!@�!4 &�9��!�(%34����, #���('���, "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3 #&E&), '�%&)�3��34 $�(&$#� 6�&*'"3 &5<!�� �'�&�3� � �34. '��&�! �&(&)�� �'9'#�#3��&+ �'��&�&+"3"#'<3 = 6'�'���3<3, #&�)3<3. G!�(>�!"#> �'9'#�#3��&+ �'��&�&+ "3"#'<3�' )&�#�&(H=#>"� "�!%&<& ! #&<� ++ ��$3��H#> E' ��������).

�'9'#�#3��� �'��&�� "3"#'<� ")(�%�=#>"� !$ ���'�����%� � '�-���'�����%� ��&&���. �&�3 0��)*!&��H#> ��$&< ! #!"�& 6&�’�$��! $*'�#��(>�&H �'��&�&H "3"#'<&H.

���'�����9 ��&&� $5!(>@�= �3#< ! "3(� ")&�&�'�> "'�*�, $��-/�= "�%3�3, �6&�!(>�H= 6'�3"#�(>#3)� )3@&), $5!(>@�= )!(>)!"#> *�-)�� � )�&�!. �5�%/'��� "3<6�#3��&9& �!%%!(� �'��&�&+ "3"#'<3 <&5!(!-$�= "3(3 &�9��!$<� �� �3)&����� �&5&#3, 6&%&(���� #��%�&E!�. �3*>&<� �3#����=#>"� '�'�9!�.

!����'�����9 ��&&� %!= 6�&#3('/�& %& %!+ "3<6�#3��&9&�!%%!(�: �6&�!(>�H= �3#< ! $<'�@�= "3(� ")&�&�'�> "'�*�, �&$@3�H="�%3�3, 6�3")&�H= 6'�3"#�(>#3)� )3@&), $<'�@�= )!(>)!"#> *�)�� �)�&�!. �5�%/'��� $%!?"�H=#>"� 6!% ��" 6'�'4&%� �!% "#��� ��6��/'���%& "#��� "6&)&H. ���"3<6�#3��� "3"#'<� �!%�&�(H= '�'�9!H. ��9�(>-�3? '0')# "3<6�#3��&+ �'��&�&+ "3"#'<3 6&(�9�= � 6!%�3E'��! !�#'�-"3��&"#! &5<!��, � 6���"3<6�#3��&+ — � $�3/'��!.

3.3. ��������� � ����� �������.������� ����� � ���� ������!���� ��������

6������ � %����� — *' )&&�%3��*!� 0!$!&(&9!��34 0��)*!?&�9��!$<� (H%3�3 �'�'$ )�&�, (!<0�, #)��3��� �!%3��. ��<&��(>�� �'-9�(�*!� $%!?"�H=#>"� 5!&(&9!��& �)#3��3<3 �'�&�3��<3 — %�����-��, �)! �'9�(HH#> 0��)*!+ &�9��!$<� �� "�5)(!#3��&<�, )(!#3��&<�,#)��3��&<�, &�9���&<� ! "3"#'<�&<� �!���4 #� � &������, �)! 6'-�'%�H#> �'��&�! !<6�(>"3. �&�<&�3 �#�&�HH#>"� $�(&$�<3 ���#�!-@�>&+ "')�'*!+ ('�%&)�3��!), � #�)&/ $�(&$�<3 $&��!@�>&+ "')�'*!+ (#)�-�3��! — "#!�)�<3 @(��)�, )3@'��3)� #� !�@!) (�3". 3.5, #�5(. 3.2).

�&�<&�3 �6(3��H#> �� &5<!� �'�&�3� #� %!�(>�!"#> �!$�34 &�9��!�,��%4&%��3 %& �34 �'�'$ )�&�. �&�<&�3 <�H#> #�)! �(�"#3�&"#!:

� �3"&)� 5!&(&9!��� �)#3��!"#>;� "6'*30!��!"#> — %!� �� 6'��! &�9��3, #)��3�3, )(!#3�3;� @�3%)& ��?��H#>"� � #)��3��4;� �&$<!�3 <&(')�( <�(!, 6�&�3)�'��� �'�'$ "#!�)3 )�6!(��!� � #)�-

�3�3 $%!?"�H=#>"� ('9)&.

Page 59: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 59

������

�J�O��I� �� ��I

!%@(��)&�� �#�#'�!

��A��OL�I� �� ��I

('�%&)�3��!)

����OL�I� �� ��I

(')$&)�3��!)

��(&$3 "(!$�! 6&#&�! "�(>�! @(��)&�!

��(&$3 9!6&0!$, '6!0!$ 9!6&#�(�<�" ��%�3��3)&�! E3#&6&%!5�� 6�3E3#&6&%!5�! �3(&�)&��

��J���� �����

&�'�4�� @)!�3 &�&/�3�� #!(�,&�9��!�

��A���

���J��

��������

�3". 3.5. ��(&$3 ���#�!@�>&+ ! $&��!@�>&+ "')�'*!+

�$*%)+, 3.2*%,+*' �(6&0)@(:+> �27021)>, >� .+0;+(' &% +�(+�() �6(71)>

�&�<&� ���)*!+

.�������&�<&� �&"#� ��5'$6'��= �!"# ! �&$�3#&) �"!4 #)��3� #!(� � 6'�!&%

"#�#'�&9& %&$�!�����; 6!%�3E�= !�#'�"3��!"#> 5!()&�&-9& "3�#'$�, �(' &5&�’�$)&�& � 6�3"�#�&"#! 9&�<&�!� E3-#&6&%!5�&+ $�(&$3

�'9�(�#&��! 9&�-<&�3

�'9�(H= )!(>)!"#> 9&�<&�!�, �)! �3%!(�H#>"� E3#&6&%!-5�&H $�(&$&H.�'9�(H= "')�'*!H 9&�<&�!� ��%�3��3)�<3; "#3<�(H=�&$�3#&) <&(&��34 $�(&$ ! "')�'*!H <&(&)�.��5'$6'��= "')�'*!H 9&�<&�!� "#�#'�3<3 $�(&$�<3

��$&6�'"3� �6�3�= �'9�(H����H �3%!('��� �&%3 �3�)�<3; 6!%�3E�=#3") )�&�! ���"(!%&) $��/������ "�%3�

�)"3#&*3� �#3<�(H= ")&�&�'��� <’�$!� <�#)3, "')�'*!H <&(&)�

Page 60: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �60

�$C&("�((, �$*%. 3.2

�&�<&� ���)*!+

4���������� ������A3�&)"3� ! #�3-?&%#3�&�!�

!%�3E�= !�#'�"3��!"#> )(!#3��&9& <'#�5&(!$<�, � #�-)&/ ��"#&#� ! ")&�&����(>�� $%�#�!"#> "'�*�

��(>*3#&�!� �'9�(H= )&�*'�#��*!H !&�!� )�(>*!H � )�&�!/��K���������� ������

���#9&�<&� �'9�(H= )&�*'�#��*!H !&�!� )�(>*!H � <!/)(!#3��!?�!%3�!, �6(3��= �� )!"#)3, �3�)3 ! )3@'��3)

(���������%�'��(!� J&5!(!$�= 9(!)&9'�; 6!%"3(H= )�&�&#!) � ")'('#�! <’�$3;

6!%�3E�= ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>, ")&�&����(>��$%�#�!"#> "'�*� ! "6&/3����� )3"�H

&��%�'��(!� ���/�= ��#'�!&(3 ! �'��(3, 6!%�3E�= #3") )�&�!�H)&)&�#3)&+%3 �'9�(H= <'#�5&(!$< ��9('�&%!�, /3�!� ! 5!()!�J!�'��(&-)&�#3)&+%3

�5!(>@�H#> $�#�3<)� ��#�!H ! �3%!('��� )�(!H �'�'$�3�)3

�#�#'�! 9&�<&�3 ��5'$6'��= �&$�3#&) "#�#'�34 &$��)/��C������� ������

��"�(!� �'9�(H= �!�'�> 9(H)&$3 )�&�!, $�3/�= �<!"# 9(H)&$3 �)�&�!; 6!%�3E�= �#3(!$�*!H 9(H)&$3 )(!#3��<3 ! "3�#'$5!()!�

�(H)�9&� !%�3E�= )&�*'�#��*!H 9(H)&$3 � )�&�!; "#3<�(H=�&$E'6('��� 9(!)&9'��, 5!()!� ! /3�!�

������� ������A'"#&"#'�&� ��5'$6'��= �&$�3#&) "#�#'�34 &$��) �&(&�!)!�; $<!��

9&(&"�, 6&��� �&(&""� �� &5(3��!; �&$�3#&) <’�$!� "#�&9'�3 ��5'$6'��H#> �&$�3#&) /!�&�34 "#�#'�34 &$��) ! &�9�-

�!�; 6!%�3E�H#> ��)&63�'��� /3��, "6�3�H#> �'9�(�-*!+ <'�"#���(>�&9& *3)(�, <&(&��34 $�(&$, �=��3)!�,<�#)3

�&�<&�3 = %&"3#> �)#3��3<3, �'9�(HH#> &5<!� �'�&�3�, � #�)&/ $<!-�HH#> �!"# ! �&$�3#&) �">&9& &�9��!$<�. '"#��� �3 ��%(3@&) 9&�<&-�!� �3)(3)�= $<!�3 � &5<!�! �'�&�3�, E& 6�3$�&%3#> %& 6&��3 4�&�&5-(3�34 "#��!� � &�9��!$<! (H%3�3.

Page 61: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 61

�')�'*!� 5!(>@&"#! 9&�<&�!� �'9�(H=#>"� �� &"�&�! �'9�#3��&9&$�&�&#�&9& $�’�$)�. �3%!('��� 9&�<&�!� �3)(3)�= 6'��! $<!�3 � &�9��!-$<!, �)!, "�&=H �'�9&H, 9�(><�H#> +4 6&%�(>@� "')�'*!H. '9�#3��3?$�&�&#�3? $�’�$&) — &"�&��3? <'4��!$<, 6!% �6(3�&< �)&9& '�%&)�3�-�� "3"#'<� 6!%#�3<�= 9&<'&"#�$.

�!6&0!$ ���/�(3 ���!@' 9&(&��3< «%3�39'�#&< '�%&)�3��&9& &�-)'"#��», �)3? )'��= �"!<� !�@3<3 $�(&$�<3 ? &�9���<3. � ">&9&%�! �!%&-<&, E& ?&9& %!�(>�!"#> 5�9�#& � �&<� )'��=#>"� 9!6&#�(�<�"&<. A&<� 9!-6&0!$ 5!(>@ 6���3(>�& �&$9(�%�#3 �) 6�&<!/�� (��)� <!/ �'9�(HH�3<3*'�#��<3 �'��&�&+ "3"#'<3 ! 6'�30'�3��3<3 '�%&)�3��3<3 $�(&$�<3.

3.4. �� � �������� �� ��������� ����������� �������������� ������

�)(�% +/! �6(3��= �� 0��)*!&������� �'?�&9�<&��(>�&+ "3"#'<3.8��� — "#3<�(HH#> �&$�3#&) *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3, �'9�-

(HH#> $5�%/'�!"#> ! 9�(><������ � )&�! 9&(&��&9& <&$)�, 0&�<�H#> �<&-��! �'0(')"3: $%!5�!"#> %& ��������, $�6�<’�#&������� (&"&5(3�& (!$3�);�<!�&)3"(&#3 = <�#'�!�(&< %(� "3�#'$� �'?�&<'%!�#&�!� ! 9&�<&�!�.

�#3<�(HH#> �&$�<&�� %!�(>�!"#>, )&�*'�#��*!H ���93:� ��(!�; 0'�!(�(��!�;� �"6���9!�; 9(�#�<!�;� 9(H#�<!�&�� )3"(&#�.��3/�H#> "#&<(H���!"#>: (!$3�; <'#!&�!�; ��9!�!�; �"6���9!�&��

)3"(&#�.� '�'�9&$�5'$6'�'��! )(!#3� <&$)� 5'��#> ���"#>: �(��!�; 9(�#�<!�;

*3"#'+�. �(�#�<!� $�3/�= 9&"#�&#� 6"34!��34 $�4�&�H���> ! �'��&$!�,9(�#�<!�&�� )3"(&#� �3)&��= <'%!�#&��� 0��)*!H.

�#3<�(HH#> 0��)*!+ ��%�3��3)!� ! 9!6&0!$�: #�36#&0��, ��9!�!�,&��!#3�, #3�&$3�, E3#&6&%!5�&+ $�(&$3 — 0'�!(�(��!�; #3�&$3�.

G'0!*3# 5!()� � ��*!&�! 6�3$�&%3#> %& �!$)&9& 6�39�!�'��� �&$�3#-)� *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3, 6&9!�@���� 0&�<������ #� $5'�'-/'��� �<&��34 �'0(')"!�, $%!5�&"#! %& ��������, 6&"(�5('��� $5�-%/'�&"#! � )&�! 9&(&��&9& <&$)�.

0�% ��&� — %/'�'(& '�'�9!+ %(� 0��)*!&������� <&$)�: �'"#���9(H)&$3 � )�&�! 6&"3(H= $5�%(3�!"#> )(!#3� 9&(&��&9& <&$)� ('<&*!?-�! �'�)*!+ ! "�%&<3) #� �#��#3 "�!%&<&"#!. �'9)&$�"�&H���! ��9('�&%3#&�!$�H#> )&�� 9&(&��&9& <&$)�, $�!<�H#> ++ �#&<�. A&<� +4 6&"#!?�'�/3����� = �'&54!%�3<, �(' � &6#3<�(>�34 "6!��!%�&@'���4 $ 6&(!"�-

Page 62: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �62

4��3%�<3. �3 �'"#��! 9(H)&$3 � )�&�! �&$�3��=#>"� 9�(><������ )&�39&(&��&9& <&$)� ! 6&"3(HH#>"� '<&*!?�! �'�)*!+. �' "(!% ���4&����#3� "#&"��)�4 $ (H%><3.

,����� — ")(�%&�! )(!#3��34 <'<5��� �'?�&�!� #� <!=(!�&�34 &5&(&-�&) �'��&�34 �&(&)&� (T�, ('*3#3�, )'0�(!�, 0&"0�#3%3(-4&(!�).

0������ �'&54!%�! %(� "3�#'$� <'%!�#&�!�: "3�#'$ <'%!�#&�� �*'-#3(4&(!�� �!%5���=#>"� $� ���"#! �!#�<!�� �1 $ 4&(!��, � "3�#'$ �&��%-�'��(!��, "'�&#&�!��, �-�<!�&<�"(��&+ )3"(&#3 �!%5���=#>"� � 6�3"�#-�&"#! �!#�<!�!� �6, �. �!#�<!�3 9��63 � �&�<�(!$�H#> 0��)*!&��������'��&�&+ "3"#'<3. �!#�<!� �2 6&)��E�= %!�(>�!"#> $&�&�&9& ���(!$�#&-��, �� 6!%#�3<�= %!�(>�!"#> *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3#'<3. �3 �'"#��!�!#�<!�� �1 6&��@�=#>"� �<&��&-�'0(')#&��� %!�(>�!"#> <&$)�, $����&"(�5@�H#> 6�&*'"3 $5�%/'��� #� 6&"3(HH#>"� 6�&*'"3 9�(><������,E& 6�3$�&%3#> %& $�3/'��� 6��*'$%�#�&"#! (H%3�3. �!#�<!� �6 �6(3-��= �� ��4&�! �'?�&�3 (4�&�&5� 5'�!-5'�!).

(�� ���� � ������ 5'��#> ���"#> � 6'�'%��! �'��&�34 !<6�(>"!� (Na,�, ��), �6(3��H#> �� �)#3��!"#> 0'�<'�#!�, �)! )�#�(!$�H#> &"�&��! 6�&*'"3&5<!�� � �'?�&��4 #� �#�&�'��� <'%!�#&�!� (Na, �, ��, �, Mg); <!%> �6(3��=�� �<&��&-�'0(')#&��� %!�(>�!"#> 9&(&��&9& <&$)�, �� 6�&*'"3 $5�%/'���! 9�(><������; <��9��'*> 6!%�3E�= $5�%/'�!"#> �'��&�&+ "3"#'<3.

3.5. ��������-���������� ����� ���������������-��� ���� � ����

�'�*'�&-"�%3��� "3"#'<� ")(�%�=#>"� $ "'�*� #� )�&�&�&"�34 "�-%3� �!$�&9& %!�<'#��.

� �� — *' 6&�&/�3��3? <’�$&�3? &�9��, �)3? ")(�%�=#>"� $ 6'-�'%"'�%� ! @(��&�)!�, �)! 6'�')���H#> )�&� 6& "�%3��4.

�����:���, — �'�4�� ��"#3�� "'�*� $ #&�)3<3 "#!�)�<3; 6!% ��"?&9& ")&�&�'��� "#�()&�! )(�6��3 �!%)�3��H#>"� ! )�&� 6�&4&%3#> �@(��&�)3.

J%�(�"C) — �3/�� ��"#3�� "'�*� $ #&�"#3<3 "#!�)�<3; 6!% ��" +4-�>&9& ")&�&�'��� "#�()&�! )(�6��3 $�)�3��H#>"�, � )�&� 6�&@#&�4�-=#>"� 6& "�%3��4.

�#!�)3 "'�*� ")(�%�H#>"� !$:� '�%&)��%� — ���#�!@�� "6&(���&#)��3��� &5&(&�)� "'�*�;� <!&)��%� — "'�*'�3? <’�$, ��?#&�"#!@� &5&(&�)�;� '6!)��%� — $&��!@�� "6&(���&#)��3��� &5&(&�)�;� 6'�3)��%� — $&��!@�� ���)&(&"'�*'�� "�<)�.

Page 63: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 63

�'�*'�! <’�$3 <�H#> #�)! �(�"#3�&"#!: /*��%)#&:�<, $#��'$�)/',���#&�(&:�<, :C���"�#$(&:�<.

�'�*' 6��*H= �3#<!��&. �)&�&�'��� ! �&$"(�5('��� 6'�'%"'�%> !@(��&�)!� �$�=<&�$9&%/'�! ! "#��&�(�#> =%3�3? *3)( �&5&#3 "'�*�.A�3��(!"#> ")&�&�'�> 6'�'%"'�%> 0,1 ", @(��&�)!� — 0,3 ", $�9�(>��6��$� — 0,4 ". ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�> !�%3�!%��(>�� ! )&(3��=#>-"� �!% 60 %& 80 6&@#&�4!� $� 4�3(3��.

�&5&#� "'�*� �'9�(HH#> �'��&�� ! 9�<&��(>�� "3"#'<3. ��#&�&<��"3"#'<� �'9�(H= ��"#&#� ! "3(� ")&�&�'�> "'�*�: "3<6�#3��� — 6�3-")&�H=, 6���"3<6�#3��� — �6&�!(>�H=.

J'%!�#&�3 9�<&��(>�&+ �'9�(�*!+: �%�'��(!�, �&��%�'��(!�, � #�)&/!&�3 )�(>*!H 6&"3(HH#> ! 6�3")&�HH#> "'�*'�' ")&�&�'���; �*'#3(-4&(!�, !&�3 )�(!H — 6&"(�5(HH#> +4.

��&�&�&"�! "�%3�3 6&%!(�H#>"� �� ��#'�!+, �'�3 #� )�6!(��3. �&�3'(�"#3��!, +4�� 6&�'�4�� 9(�%'�>)�. �' $�5'$6'��=#>"� *!(!"�!"#H &5&-(&�&) )(!#3� )�&�!.

�3 &"!%���! �� "#!�)�4 "�%3� '0!�!� 4&('"#'�3�� #� #�9&6(��)34/3��34 )3"(&#, )�(>*!H, "&('? "'�&�&+ )3"(&#3 #� !�@34 �&�&�#�&-�'�>, �&�3 "#�H#> @&�"#)3<3, E& 6�3$�&%3#> %& 6&@)&%/'��� &5&(&-�&) #�&<5&*3#!�, "6�3�= +4 �9�'9�*!+ #� �#�&�'��H #�&<5!�. A�&<5, E&�!%!����"� �!% "#!�)3 "�%3�3, "#�= '<5&(&< ! <�?/' � 100 % �36�%)!�6�3$�&%3#> %& "<'�#!.

0!�3 4&('"#'�3�� #� #�9&6(��)34 /3��34 )3"(&# $%�#�! �&$"&��-��#3 "6&(���� #)��3�� )��6�34 "�%3� ! �#�&�H��#3 ��'��3$<�, �&$�3��)&+ �'%' %& <3##=�&+ "<'�#!. � �&$�3#&) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H-���> �6(3��H#> �!$�! 0�)#&�3 (�3". 3.6).

���G��J�� A� �GJ��������� ���A�T �

O��G���� ������6�(!���, �()&9&(>, ���)&#3)3,

#&)"3)&<��!�

��8��G G�������#&)"3��3<3 �'�&�3��<3,

��%!�*!=H, '(')#�&<�9�!#�3<6&('< #&E&

J���_� �A� ��

�������L ��������

���A��� ������� �� ��-��G��� �����8

�3". 3.6. ��)#&�3 �3$3)� "'�*'�&-"�%3��34 4�&�&5

Page 64: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �64

06� 70+�) &% ,);�' � +0.%()*;)

��&� ��4�=#>"� � &�9��!$<! $��%�)3 "'�*H ! "�%3��<. ��&�&&5!9 —��4 )�&�! 6& $�<)��#34 6&�&/�3��4 "'�*� ! )�&�&�&"�34 "�%3��4.��&� ��4�=#>"� 6& "�%3��4 $��%�)3 �!$�3*! #3")!� �� 6&��#)� ! � )!�*!�'(3)&9& ! <�(&9& )!( )�&�&&5!9�.

�'(3)' )&(& )�&�&&5!9� (#!('"�') 6&�3��=#>"� $ �&�#3 (!�&9& @(�-�&�)�, �)� �&$9�(�/�=#>"� �� ��#'�!+. �&�3 �'"�#> )�&�, 5�9�#� �� )3-"'�>, %& 9&(&�3 #� @3+, �&$9�(�/�H#>"� � 9��%�!? #� �'�'��!? 6&�&/-�3��4, $�5'$6'��H#> )�&�’H )!�*!�)3 #� &�9��3 #�$�. �!%%�(�H�3"> �!%�&�#3 ��#'�!+ 6&"#�6&�& $<'�@�H#>"� � %!�<'#�!, 6'�'#�&�HH�3"> ����#'�!&(3, � 6&#!< �� )�6!(��3. &"#�6&�& ��#'�!�(>�! )�6!(��3 6'�'-4&%�#> � �'�&$�!, )�&� �)34 $5�9��'�� ��9(')3"(3< 9�$&<. A�)! )�6!(�-�3, $’=%��H�3">, �#�&�HH#> �'��(3, �'�3. �"� )�&� �!% �3/�!4 )!�*!-�&), &�9��!� #�$�, �'�'��&+ #� 9��%�&+ 6&�&/�3� $53��=#>"� � �3/�H6&�&/�3"#� �'��, � �!% 9&(&�3 #� @3+ — � �'�4�H 6&�&/�3"#� �'��.�'�3 �6�%�H#> � 6���' 6'�'%"'�%�.

J�(' )&(& )�&�&&5!9� 6&�3��=#>"� �!% 6���&9& @(��&�)� �'�'$ ('-9'�'�� ��#'�!H %& ('9'�!�. � ('9'�'�34 )�6!(���4 ! �'��(�4 )�&� $5�9�-��=#>"� )3"�'< ! 6& ('9'�'�34 �'��4 �6�%�= %& (!�&9& 6'�'%"'�%�.

4��� — = ��/(3�3< �!%)3< "'�'%&�3E'< � "�%3��!? "3"#'<! ? �3-)&��= #�)! 0��)*!+ � &�9��!$<!:

� &����� — 6'�'�'"'��� )3"�H.� ���$���� — 6'�'�'"'��� 6&/3��34 �'�&�3�.� � ���� %������� — 6!%#�3<���� 6&"#!?�&+ #'<6'��#��3 #!(�.� ��&� ��� — 6'�'�'"'��� 6�&%�)#!� �&$6�%� %& �3�&), 6'�!�)3,

)3@'��3)�.� %�� �������� — 6!%#�3<���� 9&<'&"#�$�.� ������ — $�5'$6'�'��� 0�9&*3#&$�, �#�&�'��� ��#3#!(, $"!%����

)�&�!.� � %������� — $�5'$6'�'��� 9�<&��(>�&+ �'9�(�*!+.��&� ")(�%�=#>"� $ '��� #� $��� ��� '('<'�#!�: ��)���+)�&#

— �'��&�34 )�&�’��34 #!('*>, %�=C�+)�&# — 5!(34 )�&�’��34 #!('*>,���'*�+)�&# — )�&�’��34 6(�"#3�&) (�3". 3.7).

� 5!(>@&"#! (H%'? � '�3#�&*3#�4 = 5!()&�� �'�&�3�� — � ���-$����. �'$�"-0�)#&� ���4&��H#> 6!% ��" 6'�'(3����� )�&�!. �3 6'-�'(3����! �'"�<!"�&+ )�&�! $� �'$�"-0�)#&�&< �5& 6�3 ��9!#�&"#! �3�3-)�= �'$�"-)&�0(!)#. � &�9��!$<! �#�&�HH#>"� ��#3#!(�, �)! ��?��H#>'�3#�&*3#3 6(&%�.

Page 65: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 65

�&%� (92%) 5!()3 (7,0%) /3�3 (0,85%) ��9('�&%3 (2,0%) 5!&(&9!��& �)#3��!�'�&�3�3:0'�<'�#3, 9&-�<&�3, <'%!�#&�3 <!�'��(>�! "&(!(0,9%) Na, Ca, K

���J�<!/)(!#3��� �'�&�3��

(55–60%)

����

���J � � J A�)(!#3�3 )�&�!

(40–45%)

��A����A� �'��&�! )�&�’��!#!(>*�, <!"#�#> 9'<&9(&-5!�� _����A� 5!(! )�&�’��! #!(>*�A��J8���A� )�&�’��! 6(�"#3�)3

�����I � J A��

��A����A� %34�(>�� $�43"�� 9&<'&"#�#3���� _����A� $�43"��A��J8���A� $"!%���� )�&�!

�3". 3.7. �)(�% #� 0��)*!+ '('<'�#!� )�&�!

5��$ — 6�&$&�� �!%3��, �)� �#�&�H=#>"� $ 6(�$<3 )�&�! 6�3 ++ 0!-(>#��*!+ � <!/)(!#3��&<� 6�&"#&�!, $�!%)3 ��%4&%3#> %& (!<0�#3��&+"3"#'<3 ! = 5(3$>)&H $� ")(�%&< %& 6(�$<3 )�&�!.

;��&��� ����� — $�43"�� �'�)*!�, �)� $�6&5!9�= )�&�&�#��#�<. �"!-%���� )�&�! — *' ")(�%�3? 0'�<'�#�#3��3? 6�&*'", � &"�&�! �)&9&('/3#> 6'�'#�&�'��� �&$�3��&9& 5!()� 6(�$<3 0!5�!�&9'�� �� �'�&$-�3��3? 5!(&) 0!5�!� (�!%5���=#>"� $� �����!"#H � 6(�$<! !&�!� ��).

);6(+*%�'�() 02%71)> +0.%()*;6

������ � — "6&"!5 $�43"#� &�9��!$<� �!% 9'�'#3��& ��/&�!%�34�'�&�3� (��#39'�!�).

����% �� — �'�&�3�3, �)! <�H#> &$��)3 9'�'#3��& ��/&�!%�&+!�0&�<�*!+ (<!)�&&�9��!$<3, 4!<!��! �'�&�3�3, ��?��"#!@' 5!()&�&+6�3�&%3) ! 6�3 ��'%'��! � &�9��!$< �3)(3)�H#> !<��&(&9!��! �'�)*!+.

�&$�!$��H#> %�� �3%3 !<��!#'#�: )(!#3��3? #� 9�<&��(>�3?. �(!-#3��3? $�5'$6'��=#>"� 0�9&*3#�<3 #� �-, A-(!<0&*3#�<3. ��<&��(>-�3? $�5'$6'��=#>"� ��#3#!(�<3 #� !�#'�0'�&�&<.

��9&*3#&$ — *' 6�&*'" 6&9(3����� #� 6'�'#���('��� &"&5(3�3<3)(!#3��<3 (0�9&*3#�<3) <!)�&&�9��!$<!�, �'@#&) )(!#3�. ��9&*3#3

Page 66: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �66

$�3E�H#> 5�%>-�)! �3%3 <!)�&&�9��!$<!� ! ��/&�!%�34 5!()!�. ��9&*3-#���� 0��)*!H �3)&��H#> ('?)&*3#3, )(!#3�3 6'�!�)3, "'('$!�)3, (!-<0�#3��34 ��$(!� ! ��%�H#> �'"6'*30!��3? !<���3? $�43"#. A-(!<0&-*3#3 $�3E�H#> �3%&$<!�'�!, <�#��#�!, 6�4(3��! #� #���"6(��#��#�!)(!#3�3. �-(!<0&*3#3 — 6&9(3��H#> ! $�3E�H#> 5�)#'�!?�! #� !�@!<!)�&5�! )(!#3�3.

����� ��� �� ���� ���������:� ��$ ���9��9 �� �����������9, $� �)&9& ��#39'��<3 = <!)�&-

&�9��!$<3 �5& #&)"3�3;� '����'������9 — � �!%6&�!%> �� �3�3)�'��� 6�4(3�;� ����'����9��9 — 6!% ��" 6'�'"�%/������ ��/&�!%�34

)(!#3�, #)��3�, &�9��!�. �<��!#'# 5���= '����&��9 � *�����9.< ' ��� — ��'%'��� � &�9��!$< ��)*3�3 (�53#34 �5& &"(�5('�34

$5�%�3)!� !�0')*!+) %(� �#�&�'��� �)#3��&9& @#���&9& !<��!#'#�. �!-)���(>�� "3�&��#)� <!"#3#> 9&#&�! ��#3#!(�, "#�&�H= 6�"3��3? @#��-�3? !<��!#'#. � �%�� — "#�� 6!%�3E'�&+ ��#(3�&"#! &�9��!$<� � �!%-6&�!%> �� %!H �('�9'�!�. �('�9!� = 6'�'%�<&�&H �3�3)�'��� 6�#&(&-9!��&9& !<��&(&9!��&9& 6�&*'"�.

� �% �� — �'�&�3�3, �)! "6�3�3��H#> �('�9!��! �'�)*!+ � &�9��!-$<!. �&�3 6&%!(�H#>"� �� $&��!@�! �('�9'�3 — 4���&�! 6�&%�)#3, 4!-<!��! �'&�9��!��! #� &�9��!��! �'�&�3�3, ('#)! ($�6�4 �'�&�3�3), !�0'-)*!+, (!)��">)! 6�'6���#3 #� ���#�!@�! — �(�"�! #)��3�3 &�9��!$<� $�3%&$<!�'�3<3 �(�"#3�&"#�<3 6!% ��" &6!)!�, &5<&�&/'�>, !&�!$�H�&+#� �(>#��0!&('#&�&+ ��%!�*!+.

���&��� �����%� ������%� & $����� (����) — $�4�&�H�����!<���&+ "3"#'<3, �3)(3)��' �!��"&< !<��&%'0!*3#� (H%3�3 (���),�)3? $�3E�= (!<0&*3#3.

3.6. ��� ��������� � ���������������������-��� ���� � ����

� %!�(>�!"#> "'�*� #� "�%3� �6(3��= 4���)#'� 4���������. �!%"�#-�!"#> � )�&�! 5!()!�, �!#�<!�!�, "&('? )�(>*!H <&/�#> 5�#3 6�3�3�&H9'<&0!(!+ — $�4�&�H�����, ���"(!%&) �)&9& 6&��@'�& $"!%���� )�&�!.

�3 �#'�&")('�&$! )�&� <&/' $"!%�#3"� �"'�'%3�! "�%3�3 ! �#�&�H-��#3 � �!? #�&<53. I/�, 5�9�#� �� /3�3, 4&('"#'�3�, ('9)&$�"�&H���!��9('�&%3 #� )�4&��� "!(>, 5!%�� �� (!6&#�&6�! �'�&�3�3 (4&(!�, <'#!-&�!�, ('*3#3�), <&/' "6�3�#3 �&$�3#)� ")('�&$� "�%3� #� ")&�&�'��H#�3��(&"#! /3##�.

Page 67: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 67

�)(H�'��� %& ��*!&�� 4��������� ('9)&$�"�&H���&9& 9'<&�&9& $�(!$�, <!-%!, )&5�(>#�, �!#�<!�!� �1, �12, 0&(!=�&+ #� �")&�5!�&�&+ )3"(&# "6�3�= �#�&-�'��H '�3#�&*3#!�. J’�"&, <’�"�! 6�&%�)#3, �35�, 6'�!�)� "6�3�H#> 6!%�3-E'��H �!��� 9'<&9(&5!�� � )�&�! #� "#3<�(HH#> �#�&�'��� '�3#�&*3#!�.

�!#�<!� � � 4���&�&<� ��*!&�! "6�3�= 6!%�3E'��H $�43"�&+ %!+('?)&*3#!�. � ��*!&�! 6&�3��� 5�#3 %&"#�#�� )!(>)!"#> !&�!� )�(>*!H #��!#�<!�� �, �)! 5'��#> ���"#> � $"!%���! )�&�!.

�%(3@&) (!�&('�&+ )3"(&#3 � ��*!&�! ("&��@�3)&��, )�)���%$��� &(!�<!"#�#> �'(3)� )!(>)!"#> ++) "6�3�= �3�3)�'��H ���#�!@�>&-"�%3��34 #�&-<5!� ���"(!%&) �#�&�'��� $ �'+ ���4!%&�&�&+ )3"(&#3, �)� = %/'�'(&< #�&<-5&)"��!�. �! �'�&�3�3 �3)(3)�H#> �9�'9�*!H #�&<5&*3#!�. &(!�'��"3�'�!/3��! )3"(&#3 �&%3�3 s-3 ((!�&('�&�&+) 6�&#3%!H#> 6!%�3E'��H )&�9�(�-*!+ )�&�!, $�6�('��H "�%3�, +4 $��/'��H ! 6!%�3E'��H ��#'�!�(>�&9& #3")�.

� �#�&�'��! '�3#�&*3#!� 5'��#> ���"#> 9!"#3%3�, #3�&$3�, <!)�&-'('<'�#3: Fe, Cu, Zn, Co, Mo #� �!#�<!�3 — �, �12, 0&(!=�� )3"(&#�, �9'<&9(&5!�� — !$&('?*3�, ��9!�!�.

� �#�&�'��! ('?)&*3#!� 5'��#> ���"#> �<!�&)3"(&#3 9!"#3%3� ! #3-�&$3�, � $�43"�!? +4 0��)*!+ "6�3�= �!#�<!� �.

� 6�&*'"�4 $"!%���� )�&�! 5'��#> ���"#> �!#�<!� � ! )�(>*!?.&(!6@�H#> 0��)*!&������� )�&�&�&"�&+ "3"#'<3 � *!(&<� 0'�!-

(�(��!�; $�3/�= 9&"#�&#� ��'<!? — 9!"#3%3�.�3�3)�'��H #�&5<!� � "�%3��4 (�3". 3.8) "6�3�= ��%<!��' "6&/3�����

(!�&('�&+ ! ���4!%&�&�&+ )3"(&# (���4!%&�&�� )3"(&#� — %/'�'(& #�&<5&-)"���) #� %'0!*3# T� �3 (�&�3 6�&#3%!H#> 6!%�3E'��H $"!%���� )�&�!).

�GJ�� ��T���� 4&('"#'�3�� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!� ('9)&$�"�&H���&9& �� ! &)�'<&�!% �>&9& E��('�&+ )3"(&#3 #�39(!*'�3%!� )&�&#)&- #� "'�'%-�>&(��*H9&�34 /3��34 )3"(&# �()&9&(H 6�&&)"3%��#!� +/! (� �'(3)34 )!-(>)&"#�4 �!#�<!�3 �, D, T�) �3"��/'��� $�43"#� �!% �!(>�34��%3)�(!� �) �'$�(>#�# ��%<!��&9&"6&/3����� T�

G ����A � ��������

(!6&#�&6�34 �'�&�3� (4&(!��,<'#!&�!��, ('*3#3��) �!#�<!�!� #� �!#�<!�&6&%!5�34�'�&�3� (�, �, �6, �12 , ��, �, , !�&-$3#�, (!6&=�&+ )3"(&#3) <!�'��(>�34 �'�&�3� (Mg, K, I,Zn, Cr) /3��34 )3"(&# �&%3�3 �3 p-"3#&"#'�3�� 4���&�34 �&(&)&�

�����A�� ��� ���� ��G�

�3". 3.8. �3�3�3 �3�3)�'��� ")('�&$� "�%3�

Page 68: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �68

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. ��#�!"#> �'?�&9�<&��(>�&+ �'9�(�*!+ 0��)*!? &�9��!$<�.2. �#��)#��� �'?�&9�<&��(>�&+ "3"#'<3 �'9�(�*!+.3. 8�%&�� �'��&�&+ #)��3�3.4. �'0(')#&��3? 6�3�*36 �&5&#3 *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3.5. 8�%&�� ! 0��)*!+ *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3.6. ����"�! ���('��� 6�& %!�(>�!"#> *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3.7. �"&5(3�&"#! 5�%&�3 6'�30'�3��&+ �'��&�&+ "3"#'<3 #� ++ 0��-)*!?.8. ��<&��(>�� "3"#'<� �'9�(�*!+.9. ���)*!+ &)�'<34 $�(&$ ���#�!@�>&+ "')�'*!+.10. �6(3� "#��)#��3 #� 4���)#'�� 4��������� �� �'?�&9�<&��(>-�! 6�&*'"3.11. ���)*!+ )�&�!.12. �)(�% )�&�!.13. ���)*!+ 0&�<'�34 '('<'�#!� )�&�!.14. �"!%���� )�&�!.15. �3�3�3 �3�3)�'��� $�4�&�H���> )�&�!.16. �<��&$�43"�! �'�)*!+ &�9��!$<�.17. �3%3 #� #363 !<��!#'#�.18. 8�%&�� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3.19. ��#�!"#> %!�(>�&"#! "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3.20. �'9�(�*!� %!�(>�&"#! "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3.21. ��4�&�H����� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3.22. �6(3� 4��������� �� 0��)*!&������� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"-#'<3.

?

Page 69: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

$ % � & '(% ))��

�)*)+,+.+-.).)8()$(2*(%$2((5 (6&0)8(&)�

����� 4��������-���������� ������� �����

4.1. ��������-���������� ������� ������� ������ ������� ��� !��

� ����� �� � �������� ���������

8!()3 — *' �'$�<!��! )&<6&�'�#3 ��*!&��, 5'$ �)34 �'<&/(3�'/3##�, �!"# ! �&$�3#&) &�9��!$<�. � 5!()�<3 6&�’�$��! &"�&��! 6�&��3/3##�: &5<!� �'�&�3�; ")&�&�'��� <’�$!� #� ��4; 6&%��$(3�!"#> �'��!�;$%�#�!"#> %& �&"#�, �&$<�&/'��� ! <3"('���.

� &�9��!$<! (H%3�3 5!()!� <!"#3#>"� � "'�'%�>&<� 17 % �!% <�"3#!(�, � � 6'�'��4��)� �� "�4! �'�&�3�3 — 44 %, � #&<� �3"(!: 30 % 5!(-)!� <!"#�#>"� � <’�$�4; 5(3$>)& 20 % — � )!"#)�4 ! "�4&/3((�4; 5!(�10 % — � @)!�!. �&#�9&< 5–6 <!"�*!� �!%5���=#>"� 6&��� $�<!�� �(�"-�34 5!()!� #!(� (H%3�3. �9�&<�%/'��� ! ��)&63�'��� 5!()!� � &�9��!-$<! %&�&"(34 (H%'? �' �!%5���=#>"�.

8!()3 ")(�%�H#>"� !$ �-�<!�&)3"(&#. � &�9��!$<! (H%3�3 5(3$>)& 80�<!�&)3"(&#, &%��) %& ")(�%� 5!()!� 6�&%�)#!� 4��������� �4&%�#>(3@' 25, �)! ��$3��H#> !�&%! 6�3�&%�3<3. �>&9&%�! $�(3@�=#>"� $�9�-%)&H #', �&<� /3##� �� �'<(!, 6&�3��H�3 $ <!)�&9�35!�, $�"�&���' ��5!()�4, 6&5�%&���34 "�<' $ L-, � �' D-�-�<!�&)3"(&#. L-�<!�&)3"(&#3%&"3#> @3�&)& 6&@3�'�! � /3�!? 6�3�&%! (5�)#'�!+) ! �4&%�#> %& ")(�-%� 5!&(&9!��& $����E34 &(!9&6'6#3%!� (�3". 4.1).

8!()3 <�H#> ��%$�3��?�& ��/(3�' $���'��� %(� &�9��!$<� (H%3�3,+4 �'<&/(3�& $�<!�3#3 !�@3<3 �'�&�3��<3. �&�3 ��('/�#> %& �'$�-<!��34, '"'�*!�(>�34 �'�&�3� ! *' $�<&�('�& 0!$!&(&9!��3<3 0��)*!�-<3, �)! �3)&��H#> 5!()3 � &�9��!$<! (#�5(. 4.1).

Page 70: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �70

�'�<'�#3

��43"�!5!()3

��4&�!5!()3

�#��)#���!5!()3

��6�"�!5!()3��#35!&#3)3,

#&)"3�3

'?�&6'6#3%3

A���"6&�#�!5!()3

�'*'6#&��!5!()3

�&�<&�3

8����

�3". 4.1. 8!()&�! "#��)#��3 &�9��!$<�

�$*%)+, 4.1�)*)+,+.)$() �6(71)> =),7)�

���)*!+ �&��('��� 0��)*!+

(�"#3���(5�%!�'(>��)

'$�<!��3? "�5"#��# %(� �#�&�'��� �(�"�&9& "6'*30!-��&9& 5!()� � &�9��!$<!, $��%�)3 �&<� �!%5���=#>"� �!"#! �&$�3#&) %3#��&9& &�9��!$<� #� �!%�&�('��� )(!#3�,E& $�&"3(3"�

�'�9'#3��� �'�9'#3��3? )&'0!*!=�# 1 9 5!()� — 16,8 )G/ (4 ))�()�&�<&��(>��(�'9�(�#&���)

���'�() — � 5!(>@&"#! 5!()3 ! $�5'$6'��H#> �'?�&9�-<&��(>�� �'9�(�*!H &�9��!$<�;(�=������)�) — �!%6&�!%�H#> $� ��/(3�! 6�&*'"3("&�, 6�<’�#>, 6&��##� "#��4� #� #�3�&93)

��#�(!#3���(0'�<'�#�#3���)

8!()3 — &"�&��3? )&<6&�'�# 0'�<'�#!� ! $�5'$6'��-H#> +4 "#��)#���! ? )�#�(!#3��! 0��)*!+

A���"6&�#�� �)(�%�! 5!()3-6'�'�&"�3)3 #���"6&�#�H#> � &�9��3 #�#)��3�3 C):�(<, #�����/")((& #&�$'&(), '&(��$%<(& ��-"�#)() �$ �����C�) '��$*�%&/'�

��43"�� �?��/(3�!@! 0�)#&�3 !<��!#'#� — 5!()3. �&�3 $�5'$-6'��H#> �#�&�'��� ��#3#!(, �3�'%'��� #&)"3�!�, 6�&*'"$9&�#���� )�&�!. � &"�&�! *!=+ 0��)*!+ "#�&�'�� 9�(�$>���)3 — &'�(�%��&,

J'4��!���(<&#&���)

8!()3 $�5'$6'��H#> ")&�&�'��� ! �&$"(�5('��� <’�$!�,�&5&#� ���#�!@�!4 &�9��!�, ��4 6�&#&6(�$<3 � )(!#3��4

�6&��� 8!()3 — ")(�%&�� )!"#&) ! 4��E!�, �!9#!� ! �&(&""��'*'6#&��� 8�9�#& 5!()!� �3)&��H#> 0��)*!H 6!$����� ! 6'�'%��!

"39��(!� � )(!#3�� $ $&��!@�>&9& "'�'%&�3E�

Page 71: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 71

G'0!*3# ! ��%(3@&) 5!()� � 4���&�&<� ��*!&�! �'9�#3��& �6(3��=�� 0��)*!&������� &�9��!$<�.

� $���� ����� � &������� ��%����� 6�3$�&%3#> %& 6(�"#3��34,9&�<&��(>�34, !<���34 #� 0'�<'�#�#3��34 �&$(�%!�, � "�<':

� $�#�3<�=#>"� �!"#;� 9�(><�=#>"� )!"#)&�#�&�'���;� 6&��@�=#>"� 0!$3��3? #� 6"34!��3? �&$�3#&);� 6&��@�H#>"� 6�&*'"3 #���('���, )�&�&#�&�'���.A�3��(3? �&�*�� ��%4&%/'��� 5!()� %& &�9��!$<�, E& �&$�3��-

=#>"�, 6�3$�&%3#> %&:� 6�3")&�'�&9& &)&"#'�!��� '6!0!$!� )!"#&);� $�#�3<���� �&"#�;� 6&��@'��� 9��<&�!?�&"#! "#�#��3;� $5!(>@'��� #'<6!� 6�&%�)*!+ "#�#'�34 9&�<&�!� #� 6�3")&�'��� "#�-

#'�&9& �&$�3#)�.� &�9��!$<! %&�&"(34 6�3 %'0!*3#! 5!()!� '���*�)���� ��� $��-

���" ��%�����:� $�3/�=#>"� �6'#3# #� <�"� #!(�;� $5!(>@�=#>"� �#&<(H���!"#> #� $�3/�=#>"� 6��*'$%�#�!"#>;� ���/�=#>"� !<���� "3"#'<� #� 6!%�3E�=#>"� �!�'�> $�4�&�H���&"#!;� $�3/�=#>"� �)#3��!"#> 0'�<'�#!�, 6&��@�H#>"� 6�&*'"3 #���-

('��� ! )�&�&#�&�'���;� �'9�#3��& �6(3��= �� 6'�!�)�, "'�*'�&-"�%3��� #� %34�(>�� "3"#'<3;� $�3/�=#>"� 0��)*!&��(>�� $%�#�!"#> "#�#'�&9& �6���#�.�3 �&�*�� ��%4&%/'��� 5!()� %& %&�&"(&9& &�9��!$<� �!%5���H#>-

"� 5!&4!<!��! 6'�'#�&�'��� �'�3)&�3"#��34 �<!�&)3"(&#, E& 6�3$�&%3#> %&:� !�#&)"3)�*!+ &�9��!$<� 6�&%�)#�<3 <'#�5&(!$<� 5!()!�;� $�3/'��� 0!$3��&+ 6��*'$%�#�&"#! ("6�3�= �&$�3#)� �#&<3);� ��)&63�'��� )3"(34 ��%3)�(!�;� �#�&�'��� "'�&)3"(&9& )�<!��� #� �&�&�#�&�'�> � "�9(&5�4;� 9�(><������ �'��&�&-6"34!��34 �'�)*!?.

4.2. ��������-���������� ��� ������ ���

�!$!&(&9&-9!9!=�!��� *!��!"#> 5!()!� 4���&�34 6�&%�)#!� $�('/3#> �!%)!(>)&"#! ! "6!��!%�&@'��� � �34 �'$�<!��34 �<!�&)3"(&#, �)! �' <&-/�#> "3�#'$���#3"� � &�9��!$<! ? 6&�3��! ��%4&%3#3 #!(>)3 $ +/'H.

'$�<!��34 �<!�&)3"(&# (��) ��$3��H#> %'"�#> (�!"!< — %(� %&-�&"(&9& &�9��!$<�: <'#!&�!�, #�36#&0��, (!$3�, 0'�!(�(��!�, ('?*3�, !$&-

Page 72: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �72

('?*3�, #�'&�!�, ��(!� #� %�! �<!�&)3"(&#3: ��9!�!�, *3"#'+� — %(� %3-#��&9& &�9��!$<�). �&/�� �<!�&)3"(&#� �3)&��= 6'��� 0!$!&(&9!���0��)*!H � &�9��!$<!.

�)*)+,+.)$(% 0+,:(2*%;)(('� %;)(+7'�,+&

;2&)+()( — ������, ���������, ��������� (%7

� = <&9�#�!< %'#&)"3)�*!?�3< �9'�#&<, ��#3&)"3%��#&<, 9�(><�="#��!���;

� "6�3�= �'9'�'��*!+ #)��3� 6'�!�)3 ! �3�&) ! <�= (!6&#�&6�! �(�"-#3�&"#!;

� $�6&5!9�= "#&<('��H, �36�%���H �&(&""�;� 6&('9@�= �'�<�#3��! �&$(�%3;� �&$E'6(H= 4&('"#'�3�;� "6�3�= 5&�&#>5! $ !�0')*!�<3;� 5'�' ���"#> � �#�&�'��! 4&(!��, �%�'��(!��, *3"#'+��, 9(!)&9'��,

S-�%'�&$3(<'#!&�!��.

&0'/&+�%( — ��#��B����C� ������ (%7

� 5'�' ���"#> �:– <&$)&�34 6�&*'"�4 (�6'#3#, "&�, ��"#�!?);– "3�#'$! #)��3��34 5!()!� #� 5!()!� )�&�!;– "3�#'$! �!)&#3�&�&+ )3"(&#3, (�!#�<!�� ��), "'�&#&�!��;� $<!*�H= !<���� "3"#'<�;� $<'�@�= �3$3) "6�$<!� ��#'�!? ! "'�*'�&9& <’�$�;� "6�3�= �&"#� @)!�3 ! �&(&""�;� 6&(!6@�= #���('���;� "6�3�= �#3(!$�*!+ �!#�<!�!� 9��63 �;� = ��#3%'6�'"��#&<;� 6!%�3E�= &6!��!"#> "#�'"�<.

,)*'( — ��#��B����C� ������ (%7

� �'9�(H= 6�&*'"3 )�&�&#�&�'���;� = "�5"#��#&< %&�9&#�3��(&+ 6�<’�#!, "#3<�(H= �&$�<&�� 6��*'-

$%�#�!"#>, �"���= 6&��@'��� $%!5�&"#'?;

Page 73: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 73

� 6&"(�5(H= �!"# �!��"!�;� 5'�' ���"#> � �#�&�'��! ��#3#!(, $5'�!9�= !<���� "3"#'<�;� 6�&#3%!= "#&<('��H;� "6�3�= �!%�&�('��H )!"#)&�34 ! "6&(���34 #)��3�;� 6&(!6@�= �5"&�5*!H )�(>*!H;� *�)&� ��?��= (!$3�.

�2(),%,%()(

� 5'�' ���"#> � "3�#'$! "6&(���34 #)��3� ! 6!9<'�#� <'(��!��;� 6&)��E�= 6�<’�#>, ���9�, ��"#�!?;� = "#3<�(�#&�&< ��;� ��#3%'6�'"��#;� $�3/�= �6'#3#;� "#3<�(H= E3#&6&%!5�� $�(&$� %& 6�&%�)*!+ #3�'&+%�34 9&�<&�!�;� 6&(!6@�= 0��)*!&������� )�&�&�&"�&+ "3"#'<3;� %&6&<�9�= �#�&�'��H !�"�(!��, �%�'��(!��, �&��%�'��(!��, #3�&-

)"3�� ! #�3?&%#3�&�!��;� 6!%�3E�= 6��*'$%�#�!"#>.

)*+,2J1'(

� <'#�5&(!$�=#>"� � <’�$&�� #)��3��;� 5'�' ���"#> � �#�&�'��! 9'<&9(&5!��, 9(!)&9'��;� �&$E'6(H= 4&('"#'�3�;� 5'�' ���"#> � <'#�5&(!$<! *�)��.

,2J1'(

� $�5'$6'��= �!"# &�9��!$<�;� $<!*�H= !<���� "3"#'<�;� $�3/�= �<!"# *�)�� � )�&�!;� �&�<�(!$�= %!�(>�!"#> E3#&6&%!5�&+ $�(&$3 ! �3�&);� "6�3�= $�9&=��H �@)&%/'�> @)!�3 ! )!"#)&�&+ #)��3�3; �&$E'6-

(H= 4&('"#'�3�.

&02+()( — ���������, ������������� (%7

� �'9�(H= 6'�'%��� �'��&�34 !<6�(>"!� <'%!�#&��<3;� �&�<�(!$�= %!�(>�!"#> @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�;

Page 74: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �74

� ")(�%&�� "6&(���34 5!()!�;� %'#&)"3)�#&�;� 5'�' ���"#> � 6�&*'"�4 �&"#� #)��3�, � 5!&"3�#'$! !$&('?*3��;� "6�3�= '�'�9'#3��&<� &5<!�� � <’�$&�34 )(!#3��4.

�%,)(

� <'#�5&(!$�=#>"� � <’�$&�� #)��3��;� �&�<�(!$�H�' %!= �� �'��&�� "3"#'<�:– $�43E�= <!=(!�&�� &5&(&�)�;– $�5'$6'��= )&&�%3��*!H #!(�;– "#3<�(H= �&$�<&�� %!�(>�!"#> ! �)#3��!"#>;� 5'�' ���"#> � "3�#'$! 9(!)&9'��, 6��#&#'�&�&+ )3"(&#3;� ��#3���)&<���3?.

%0.)()( — (%7 �� ��� ��� ��������

� ��9!�!� ��$3��H#> «�'�&�3�&H <&(&%&"#!», &")!(>)3 �&�� �'9�-(H= "3�#'$ 5�9�#>&4 9&�<&�!�;

� %'#&)"3)�#&� ! 9'6�#&6�&#')#&�;� $�#&�<&/�= �&$�3#&) 6�4(3�, ��)&�34 �#�&�'�>;� 5'�' ���"#> � 6�&*'"�4 �&"#� <’�$!�, "6&(���&+ #)��3�3;� $�3/�= /3�&�! $�6�"3 &�9��!$<�;� "#3<�(H= !<���� "3"#'<�;� $�6&5!9�= 0!$3��!? ! �&$�<&�!? �#&<!;� "#3<�(H= "6'�<�#&9'�'$�;� "6�3�= "3�#'$� 9(!)&9'��;� 6�3 �'%&"#��! ��9!�!�� &�9��!$< @�3%)& "#��!=;� $�6&5!9�= 4�&�&5�< "'�*�, "�%3�.

1'�&2>( — ������ (%7

� 6&(!6@�= 0��)*!+ <&$)�;� $<!*�H= !<���� "3"#'<�;� ���"�3) &5<!�� <'#!&�!��;� %'#&)"3)�#&� (%&�&� SH-9��6);� 6&(!6@�= $�"�&=��� "'('��;� "#3<�(H= �!"# �&(&""�;� $�3/�= @)!%(3�! ��"(!%)3 6�(!��� ? �()&9&(H;� 6�3")&�H= $�9&=��� #)��3�;

Page 75: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 75

� "6�3�= 6�&%�)*!+ /&��!;� 6'�'�&"3#> !�@! �<!�&)3"(&#3 6& &�9��!$<�;� � 4���&�!? 6�&<3"(&�&"#! �3)&�3"#&��=#>"� �) ��#3&)"3%��#, E&

$�43E�= �!#�<!� � �!% ��?������� � 9&#&�34 �3�&5�4.

�)*)+,+.)$(% 0+,: �%?,'�'�(2*%;)(('� %;)(+7'�,+&

.,)1'(

� ���"�3) �#�&�'��� 9&�<&�!�, �)! 6&(!6@�H#> !<���� "3"#'<�;� 5'�' �)#3��� ���"#> � $�5'$6'�'��! )3"�'< 6�&*'"� �#�&�'��� �&-

�34 )(!#3�;� ��#3%'6�'"��#, <�= $�"6&)!?(3�3? �6(3�;� "6�3�= <&5!(!$�*!+ /3�� $ 6'�!�)3;� 5'�' ���"#> � �#�&�'��! !<��&9(&5�(!�!� ! ��#3#!(;� $�3/�= )3"(&#�!"#> @(��)&�&9& �<!"#�;� 6!%"3(H= �!"# )!"#)&�34 #)��3�.

&'0+*'(

� �3)&�3"#&��=#>"� &�9��!$<&< $�<!"#> 0'�!(�(��!�� 6�3 "3�#'$!5!()�;

� 6&6'�'%�3) 9&�<&�!� E3#&6&%!5�&+ $�(&$3;� ��#3%'6�'"��#; $�"!5 6�&#3 �#&<(H���&"#! #� "#�'"!�;� "6�3�= 0��)*!&������H ��%�3��3)!�, 9!6&0!$� ! E3#&6&%!5�&+

$�(&$3;� ���"�3) �#�&�'��� �'��&�34 ! 5!(34 )�&�’��34 #!('*>.

%,%()(

� ��/(3�' %/'�'(& '�'�9!+ %(� 0��)*!&������� *'�#��(>�&+ �'��&-�&+ "3"#'<3, <’�$!�;

� 5'�' ���"#> � 6�&*'"! "#�&�'��� !<��&9(&5�(!�!� ! ��#3#!(;� �'9�(H= �!�'�> *�)�� � )�&�!;� ���"�3) '�'�9'#3��34 6�&*'"!�;

Page 76: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �76

� "6�3�= ��)&63�'��H 9(!)&9'�� 6'�!�)&H ! <’�$�<3;� "6�3�= �!%�&�('��H 6!"(� #���<.

4.3. ����������� ����� ��������� ����� �������� ���������

�3 5'$5!()&�!? %!=#!, *!()&< $�%&�&(>��H�3 6&#�'53 &�9��!$<� (H-%3�3 � '�'�9!+, �#��#3 5!()�, «)&'0!*!=�#, �)3? 4���)#'�3$�=#>"� $�&@�-�����<», "#��&�3#> 13–17 9��< �� %&5�. �(' ���!#> �)E& %& ��*!&���)(H�3#3 *H )!(>)!"#> 5!()�, #& 5!()&�� �!��&��9� �' ��"#��', #&<� E&:

� 6&-6'�@', $ �'�!%&<34 6�3�3� "6&/3����� 5!()� "�6�&�&%/�=#>-"� 6!%�3E'�3< �3�'%'���< �$&#� (6& )!(>)&"#! �3�'%'�&9& �$&#� <�H#>���� 6�& �#��#3 5!()�);

� 6&-%��9', ��"#)� 4���&�34 5!()!�, E& ?%' �� 6&5�%&�� 5!()� "�<&-9& &�9��!$<�, $�('/3#> �!% +4�>&9& �<!�&)3"(&#�&9& ")(�%�.

�!$!&(&9!��� *!��!"#> 5!()!� %(� (H%3�3 = �!$�&H ! �3$����=#>"��<!"#&< � �34 �'$�<!��34 �<!�&)3"(&#. �3�#'$�H#>"� 5!()3 � &�9��!$-<! (H%3�3 $ �<!�&)3"(&#, E& �#�&�HH#>"� $� ��4��&) $�"�&=��� 5!()!�4���&�&9& ��*!&�� (y–¼ �(�"�34 5!()!�), #�) ! $� ��4��&) %3"3<!(�*!+(z–¾ �(�"�34 5!()!�).

&�<������ 5!()!� ���4&��= �$&#3"#3? 5�(��", �)3? <&/' 5�#3 �'-9�#3��3<, 6&$3#3��3< ! �%')��#�3< (�$&#3"#� �!��&��9�).

/��):�$ �&#(�#$�$ — *' )!(>)!"#> �$&#�, �)� ��%!?@(� %& &�9��!-$<� $ +/'H ! %&�!��H= )!(>)&"#! �$&#�, �)� �3�'%'�� $ &�9��!$<� ($ "'-�'H, )�(&<, 6&#&<, �&(&""�<, �!9#�<3).

��/)�)#()= $/��):�)= *$%$(: 4���)#'��3? %(� %!#'? � $�’�$)� $�&"#&<, �&$�3#)&<.

���$�)#()= $/��):�)= *$%$(: = 4���)#'��3< 6!% ��" 6&��&9& �5& ��-"#)&�&9& 9&(&%������, "6&/3����� �3$>)&5!()&�34 ��*!&�!�, 6&��@'��!$�"�&H����� 5!()!� � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#!, 6!% ��" 4�&�&5.

�)*)+,+.)$(% /+&02=% 6 =),76

��)&�' &5F���#������ 0!$!&(&9!��&+ 6&#�'53 � 5!()� �!%5���=#>"�$� �$&#3"#3< 5�(��"&<. �)E& (H%3�� $��4&%3#>"� �� 5'$5!()&�&<� 4�-��&�&<� ��*!&�!, #& �#��#3 �$&#� $ "'�'H, )�(&< #� 6&#&< "#��&�(�#>

Page 77: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 77

85 <9 �� 1 )9 <�"3 #!(�. A&%! <!�!<�(>�� �&�<� "6&/3����� 5!()� 5�%':(85 <9 · 6,25) = 0,5 9 �� 1 )9 <�"3 #!(�. A�)� )!(>)!"#> 5!()!� $�5'$6'�3#>�!��&��9� <!/ 6�&*'"�<3 "3�#'$� #� �&$6�%� +4 � &�9��!$<! (H%3�3.���4&��H�3 �!�'�> $�"�&H���&"#! 5!()!�, "#�'"&�! "3#��*!+, 0!$3��! ��-���#�/'���, 5'$6'��3? �!�'�> "6&/3����� 5!()!� "#��&�3#> 0,75 9 �� 1)9 <�"3 #!(�, � <�)"3<�(>�3? — 1,1 9.

�$C)' ")(�':� ������� '��� � � ���� — 0,5 � �� 1 )9 <�"3 #!(�, $�5'$6'-

��= �$&#3"#� �!��&��9� ! = �3/�>&H <'/'H 5'$6')3, �)� $�%&�&(>�3#>6&#�'5� � 5!()� %(� 60 % ��"'('���.

� �'����� '��� � � ���� — 0,75 � �� 1 )9 <�"3 #!(�, $�5'$-6'��= 6&6���)� �� "#�'"&�� "3#��*!H (20 %) ! $�5'$6'��= $�"�&H��-�!"#> 5!()!� (30 %).

� ������� '��� � � ���� — 1,1 � �� 1 )9 <�"3 #!(�, $�5'$-6'��= �3#��#3 �� 0!$3��� 6��*H (40 %), ! #��?(, '�F$ *�/��C) ! $�%&-�&(>�3#> 6&#�'5� � 5!()� %(� 95 % ��"'('���. G(� "6&�#"<'�!�, �!?">-)&�&"(�/5&�*!� 6&#�'5� � 5!()� — 2 9 �� 1 )9 <�"3 #!(�, %(� 6!%(!#)!�#� �&(&�!)!� � 6'�!&% �3)&����� �3<3 �'6�&%�)#3��&+ 0��)*!+ — 2,5–39.

&#�'5� � 5!()�4 $�('/3#> �!% '�'�9&�3#��# ! "#��&�3#> 6�3 '�'�-9&�3#��#�4 5!(>@' 3000 ))�( — 11 %, 2500–3000 ))�( — 12 %,2000–2500 ))�( — 13 % �!% '�'�9&*!��&"#! ��*!&��.

����� '��� � � � ������� ����������, %:#�36#&0�� — 1, #�'&�!� — 2–3, ('?*3� — 4–6, <'#!&�!� — 2–4,

!$&('?*3� — 3–4, (!$3� — 3–5, ��(!� — 3–4, 0'�!(�(��!� — 2–4.

4.4. ����� ���������� �������� ������� ����� � �������

8���%��� �������� ����� 4���)#'�3$�= $%�#�!"#> +4 $�5'$6'�3#36(�"#3��! 6�&*'"3 #� "3�#'$ <'#�5&(!��&-�)#3��34 "�5"#��*!?.

8!&(&9!��� *!��!"#> 5!()!� 4���)#'�3$�= �)!"#> 5!()� ! &5�<&�('�������!"#H � �34 �'$�<!��34 �<!�&)3"(&#, +4 "6!��!%�&@'���< !$ $�<!�-�3<3 #� $�"�&H���!"#H � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#!.

��"�&=��� 5!()!� +/!, 6&��&#� �3)&�3"#���� �<!�&)3"(&# <&/' 5�#3%&"�9��#� #!(>)3 6�3 $5�(��"&���&"#! �'$�<!��34 �<!�&)3"(&#.

�)E& �)&+-�'5�%> !$ �'$�<!��34 �<!�&)3"(&# � 5!()�4 +/! 5�%' <'-�@', �!/ � "#��%��#�&<� 5!()�, #& ? !�@! �<!�&)3"(&#3 �' <&/�#> 5�#3*!()&< �3)&�3"#��! &�9��!$<&<.

Page 78: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �78

8!&(&9!��� *!��!"#> 5!()!� &*!�HH#> 4!<!��3<3, 5!&4!<!��3<3 #�5!&(&9!��3<3 <'#&%�<3 (�3". 4.2).

��J��� 8����J��� 8��������

�!<!��3? 9!%�&(!$ 5!()!� �3$���'��� �<!�&-)3"(&#�&9& ")(�%� 5!()!� &�!������ �<!�&)3-"(&#�&9& ")(�%� 5!()!� !$"#��%��#�&H �<!�&)3"-(&#�&H @)�(&H

�'�<'�#�#3��3? 9!%�&-(!$ 5!()!� � <&%'(�4 in

vitro �3$���'��� @�3%)&-"#! #� 9(353�3 �&$E'6-('��� %&"(!%/����&9&5!()� 6&�!����& !$ "#��-%��#�3< 5!()&<

G&"(!%/'��� $�"�&=���#� �3)&�3"#���� 5!()!�

� <'#�5&(!$<! &�9��!$<� (H%'? #���3� (E��!) <!)�&&�9��!$<!�(��?6�&"#!@!, 5�)#'�!+#&E&)

������� 8��������I ����A�

�3". 4.2. J'#&%3 &*!�H����� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!�

�);)$() ;2&+<'

�3 4!<!��&<� <'#&%! �3$���'��� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!� �3-$����H#> �<!�&)3"(&#�3? ")(�% 5!()!� � 9!%�&(!$�#!, �3)&�3"#&��H�3�<!�&���(!$�#&�, #� 6&�!��HH#> ?&9& !$ "#��%��#�&H �<!�&)3"(&#�&H@)�(&H $� #�)3<3 6&)�$�3)�<3:

1. ����������� ���� (A)

5!()� 9&"#��%��#�&9 1 � ��<9 5!()� �&9&%&"(!%/���9 1���<9�� �

1 � :�$(�$��(��� *&%C$ '&:�)�<, '�: !$&('?*3�� — 40, #�36#&0�-�� — 10, (!$3�� — 55, ('?*3�� — 70, #�'&�!�� — 40, ��(!�� — 50, "!�-)&�<!"�34 �<!�&)3"(&# (*3"#'+�, <'#!&�!�) — 35, ��&<�#3��34 "6&(�)(0'�!(�(��!�, #3�&$3�) — 60.

2. ������������9 ���� (%��� )

�")&� = �� · 100 %.

�<!�&)3"(&#�3? ")&� (�3"(&) �3$����=#>"� 6& )&/�!? �'$�<!��!?�<!�&)3"(&#!.

Page 79: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 79

3. ( ��& ������������ *� — 6&�!������ )!(>)&"#! �<!�&)3-"(&# � 6�&%�)#! !$ "#��%��#�&H �<!�&)3"(&#�&H @)�(&H FAO/ WHO%(� �3��('��� (!<!#�H�34 �<!�&)3"(&#.

�<!�&)3"(&#�, ")&� �)&+ <�= ��?<'�@' $���'���, ���/�H#> ���-��)��).

4. 0�&��* ��� ������ �%���" �������� � ������� �������-�� &� �������

�� / ��� 0,4.

G(� #���3��34 6�&%�)#!� — 0,43–0,52; �&"(3��34 — 0,32–0,45.5. 8�����-������9 '������ — �!%�&@'��� �<!"#� ��)���>$(� �

5!()� %& �<!"#� � �>&<� �C:)���%&(� (6��<� 6�&6&�*!?�!"#> $ 5!&(&9!�-�&H *!��!"#H).

6. 0���� � ���� '����� ������ d-��������� (&5'��'��6�&6&�*!?�!"#> %& 5!&(&9!��&+ *!��&"#!).

7. 0���� ����� � ���� (6��<� 6�&6&�*!?�!"#> $ 5!&(&9!��&H *!��!"#H).8. 0���� � �������� '��&���� ������ ��� "����� �����, '�-

������� �����, � ����" ������ (&5'��'�� 6�&6&�*!?�!"#> 5!&(&9!��!?*!��&"#!).

=)+�);)$() ;2&+<'

�3 5!&4!<!��&<� <'#&%! $%!?"�HH#> 0'�<'�#�#3��3? 9!%�&(!$ 5!-()!� 6'6"3�&< ! #�36"3�&< � <&%'(�4 in vitro, E& 5(3$>)! %& �<&� #��-�('��� � /3�&<� &�9��!$<!. �3 *>&<� �3$����H#> ��������� ��-��� in vitro, �)� %�= )&<6(')"�� 4���)#'�3"#3)� <�)"3<�(>�&+@�3%)&"#! #� 9(353�3 9!%�&(!$� %&"(!%/����&9& 5!()� 6&�!����& $ '#�-(&��3< 5!()&< ()�$'+�&<).

=)+,+.)$() ;2&+<'

8!&(&9!��! <'#&%3 &*!�)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 4���)#'�3$�H#> $�-"�&H���!"#> 5!()!� $� #�)3<3 6&)�$�3)�<3 (#�5(. 4.2):

1. 4� $������ $ ��������� ��� (� 8) — $5!(>@'��� <�"3 #!(�� 9 �� 1 9 "6&/3���&9& 5!()� (<!/���&%�� �5�'�!�#��� — PER � 2,5)

� 8 = �W / �,

Page 80: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �80

%' �W — ��%5��)� <�"3 #!(� $� 6'��3? 6'�!&% ��"�, 9;� — )!(>)!"#> "6&/3���&9& 5!()� $� #&? "�<3? 6'�!&%, 9.2. ���� �������� ��� (��8) — ��"#)� �$&#� "6&/3���&9& 5!()�,

E& $�#�3<�(�"> � &�9��!$<! (<!/���&%�� �5�'�!�#��� — NPU � 0,7)

��8 = �–U–P / I,%' � — )!(>)!"#> "6&/3#&9& �$&#�;

U — )!(>)!"#> �$&#�, �3�'%'�&9& $ "'�'H;P — )!(>)!"#> �$&#�, �3�'%'�&9& $ )�(&<.�$&# 6'�'��4&��H#> �� 5!(&) $� "6!��!%�&@'���<: 1 9 �$&#� = 6,25 9

5!()�.3. 4� $������ �������� ��� (��8) — "6!��!%�&@'��� )!(>)&"#!

$�"�&=�&9& 5!()� � % %& ?&9& "6&/3���&+ )!(>)&"#!.

�$*%)+, 4.2%(%=+,)$(% 2�27&'�()�&: =),7)�

8!()3 � 8 ��8 ��8, %

�=*> 2,6 0,88 98J&(&)� 2,6 0,81 75 — 80J’�"� 2,5 0,87 70 — 75�353 1,9 0,83 75 — 80�(!5� 0,5 0,30 45 — 50�&+ 0,4 0,30 30 — 40

��('/�& �!% 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()3 6�&%�)#!� 4��������� 6&%!-(�H#> �� 4 )(�"3:

7��� 1. =���� ������, !��� <�H#> �3"&)� 5!&(&9!��� *!��!"#> ! &�9��!$< "6�&<&/�3? )&�')-

#���#3 +4 �<!�&9��<3.7��� 2. =���� �’ ��, ���, ��", ������ �������, ��� C����, ����� <�H#> ��?&6#3<�(>�!@! �<!�&9��<3 ! &�9��!$< �' "6�&<&/�3?

)&�')#���#3 +4 �<!�&9��<3.7��� 3. =���� ������� ������� 6&9��& $5�(��"&���! $� �<!"#&< �<!�&)3"(&# ! <�H#> �3$>)� )&-

�')*!H +4 �<!�&9��< &�9��!$<&<.7��� 4. =���� B�������, ������������ �'6&��&*!��!, 5!&(&9!��� *!��!"#> ��5(3/�=#>"� %& ��(�.

Page 81: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 81

4.5. �������� �����. ��������-���������� ����� "��� ����!��� �������� ���������

���3(>�� &*!�)� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 6�&%�)#!� #� "#��� %�= <&/-(3�!"#> )&�"#��H��#3 $5�(��"&���! 5!&(&9!��& *!��! 6�&%�)#3, "#���3 !��*!&�3 4��������� @(�4&< )&<5!������� 6�&%�)#!� $ ���4������< +4�$�=<&$5�9��'���. �3 *>&<� ��/(3�' $���'��� <�= $�"�&=��� ��#-�!=�#!�.

���/�=#>"�, E& (H%">)3? &�9��!$< � 6�&*'"! '�&(H*!+ ��?)��E'�">&9& 6�3"#&"����"� %& $�"�&=��� *!(>�34 5!()!�. �!%�&(!$�#3, �)! 5�-9�#! �� %3- ! #�36'6#3%3, �%�!�! '0')#3��!@! 6&�!����& !$ *!(>�3< 5!(-)&< ! � "!< ��$!� '0')#3��!@! $� "�<!@! �<!�&)3"(&#. �!%�&(!$�#3 6!%-"3(HH#> "3�#'$ 5!()�, � $�#�3<)� �$&#� "#�= <�)"3<�(>�&H.

8!()3 <&(&)� $�"�&HH#>"� <�?/' �� 100, <’�"� — �� 90; 6@'�3*!— �� 50; &�&�!� �� 25–30, )��#&6(! — �� 80 %.

� $�"�&=��� 5!()!� �6(3��= "#��)#��� ��*!&��: $5�(��"&���!"#>��#�!=�#!�, �<!"# &�9��!��34 )3"(&#, ��9('�&%!� ()�&4<�(H), /3�!�, 5!-()!� !�@34 6�&%�)#!�. ��"�&=��� 5!()!� 6&)��E�= %'��#���*!� %& 70º �,9!%��#�*!�, $53�����, 6&%�!5�'���, � 6&9!�@�= — %'��#���*!� %& 100º �,#�3��(� #'6(&�� &5�&5)�, "6&(���� #)��3��, 4���&�! �&(&)��, !�9!5!#&-�3 6�&#'�$ (�3". 4.3).

����O�� %'��#���*!�(%& 100º �) #�3��(� #'6(&��&5�&5)� "6&(���� #)��3�� 4���&�! �&(&)�� !�9!5!#&�3 6�&#'�$

������� 8�����

A �������� �8��8�� �A���A��� ������

������� %'��#���*!�(%& 70º �) 9!%��#�*!� $53����� 6&%�!5�'���

�8���������AL�A���A��

&�9��!��! )3"(&#3 ��9('�&%3 ()�&4<�(>) /3�3 5!()3 !�@34 6�&%�)#!�

�3". 4.3. �6(3� #'4�&(&9!��34 0�)#&�!�#� "#��)#��3 ��*!&�� �� $�"�&=��� 5!()!�

)�������� ������ — �3$>)&<&(')�(���! 6�&"#! 5!()3, �)! �#�&-�HH#> )&<6(')"3 $ 0'�<'�#�<3 (#�36"3�&<, 4!<!#�36"3�&<), $<'�-

Page 82: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �82

@�H#> +4 �)#3��!"#> ! $�3/�H#> 6'�'#���('��� #� $�"�&=��� 5!()!� $���4��&) �#��#3 �'$�<!��34 �<!�&)3"(&# (�3". 4.4).

��G��A�� A����������GT �

A'�<&(�5!(>�! #� 6�3 #'6(&�!? &5�&5*!!��)#3��H#>"�

��&<�)&+% (�!#'(!�) �=��&9& 5!()� ��9!5!#&�3 � ('9'��4 #���3�

��G��A�� �����������GT �

G�/' #'�<&"#!?)! #� ��?��H#>"� 6�3���!��! 2–3 9&%3� 6�3 100º ��5& 20 4� 6�3 115º �

5&5&�! (&"&5(3�& "&�) $(�)&�!, �3"

���8�A��� ��A ��

�3". 4.4. ��9!5!#&�3 6�&#'�$

8!()&�3<3 6�&%�)#�<3 4��������� = �?*�, <’�"& ! <’�"&6�&%�)#3, �35�#� �35�! 6�&%�)#3, <&(&)& #� <&(&��! 6�&%�)#3, ��"!��� &(!?�34 �&"(3�, 5!-()3 &%�&)(!#3��34. ��('/�& �!% �<!"#� 5!()� �&�3 6&%!(�H#>"� �� 6�&%�)#3:

� $ %�/' �'(3)3< �<!"#&< 5!()� (>15 %): "3�, �(&�3�3��, 5����3��,)�&(3)3, )��3, 6'�!�)�, �$3), 5&5&�!;

� $ �'(3)3< �<!"#&< 5!()� (1–15 %): �35�, "�3�3��, )&�5�"�! �3�&-53, �?*�;

� $ 6&<!��3< �<!"#&< 5!()� (5–10 %): 4(!5, )��#&6(�, )�6�"#�, 5�)-(�/��3, @63��#, 9�353 "�!/!.

8!()&�3? %'0!*3# 5!()!� � 4��������! ��"'('��� �3<�9�= �) )!(>)!-"�&9&, #�) ! �)!"�&9& �3)&�3"#���� �&�34 �'%&"#�#�>& �3)&�3"#&����-�34 5!()&�<!"�34 6�&%�)#!� — ������� ��%������.

8!()&�! $5�9������! 6&%!(�H#> �� ���(&93 #� �&$5��3#'(!:��%�:� �#&�3��� "3�&�3�� <’�"&-<&(&��&+ 6�&<3"(&�&"#!: 6!%"3��� "3-

�&��#)�, )�&�, "�56�&%�)#3 �3$>)&+ )�#'9&�!+;� �&"(3��! 5!()3: "&=�3? "3�&6 #� /<34, "�4! 5!()&�! "�<!@! 6�3

�3�&5�3*#�! )��6;� ������� �:� 9!%�&(!$�#3 #���3��&9& 6&4&%/'��� ($ "�56�&%�)#!� 2 )�#'9&�!+, $

<’�"� �3$>)34 "&�#!�, )!"#&) �(&�3�3�3);� 9!%�&(!$�#3 �&"(3��&9& 6&4&%/'���: "&=�! )&�*'�#��#3, "&=�!

!$&(�#3.'�"6')#3��! %/'�'(� 5!()� = &%�&)(!#3��! #� 5�9�#&)(!#3��! �&%&�&-

"#!, <!*'(!+ �3E34 ! �3/�34 9�35!�, %�!/%/! #� �'6�#&9'��! 5�)#'�!+.

Page 83: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 83

�)*)+,+.+-.).)8()$() *%�+<' 4+<+/+,)/@2((5 =),7+�+.+ �%0$6�%((5

1. �5<'/'��� � 4���&�&<� ��*!&�! 5!()!�, E& <�H#> �3$>)� 5!&(&-9!��� *!��!"#> ! �3$>)� 6'�'#���(H���!"#>.

2. �5�9��'��� ��*!&�� �3"&)&*!��3<3 5!()�<3 #���3��&9& 6&4&-%/'��� $ &6#3<�(>�&H �<!�&9��<&H: �=*>, <’�"�, �353, 6�&%�)#!� <&-(&)�.

3. G&%������ %& 4���&�&9& ��*!&�� �&�34 �'#��%3*!?�34 %/'�'(6&��&*!��34 5!()!�: 6�&%�)#!� <!)�&5�&9& "3�#'$�, 6�&%�)#!� <&��,5!&#'4�&(&9!+ #&E&.

4. �6#3<!$�*!� 4���&�34 ��*!&�!� $ <'#&H $5'�'/'��� 5!()!� � &�-9��!$<!, �'�3)&�3"#���� +4 �) '�'�9'#3��&+ "�5"#��*!+.

5. �&$�&5)� #� �6�&��%/'��� �&�34 #'4�&(&9!? 4���&�34 6�&%�)-#!� — %/'�'( 5!()!�, $ <'#&H 6!%�3E'��� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!� #�('9)&#����&"#! +4.

6. �&�"#��H����� )&<5!�&���34 6�&%�)#!� 4��������� @(�4&<)&�')*!+ �<!�&9��< 5!()!� �'�3"&)&+ 5!&(&9!��&+ *!��&"#!.

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> 5!()!�.2. �"(!%)3 ��%(3@)� #� %'0!*3#� 5!()!� � ��*!&��4 4���������.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> �'$�<!��34 �<!�&)3"(&#.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> $�<!��34 �<!�&)3"(&#.5. ��)&�' &5F���#������ 0!$!&(&9!��&+ �&�<3 5!()�.6. �6#3<�(>�3? #� 5'$6'��3? �!��! �<!"#� 5!()!� � 4���&�&<� ��-*!&�!.7. &��##� 6�& 5!&(&9!��� *!��!"#> 5!()!�.8. �!<!��! 6&)�$�3)3 &*!�)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!�.9. 8!&4!<!��! #� 5!&(&9!��! 6&)�$�3)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!�.10. �!$�3*� � 5!&(&9!��!? *!��&"#! 5!()!� #���3��&9& ! �&"(3��&-9& 6&4&%/'���11. &��##� 6�& @)�(� FAO/WHO #� !�@! 6&)�$�3)3 5!&(&9!��&+*!��&"#! 5!()!�.12. ��"�&=��� 5!()!�. �(3� !�9!5!#&�!� 6�&#'�$ �� $�"�&=��� 5!()!�.13. O(�43 �&$�’�$���� 6�&5('<3 �'%&"#�#�&"#! 5!()!� � 4���&-�&<� ��*!&�!.

?

Page 84: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 5��������-����������

������� ������

5.1. �������� �� �� ������ ���

�!6!%3 — &5&�’�$)&�! )&<6&�'�#3 5�%>-�)&+ /3�&+ )(!#3�3. �&�3�4&%�#> %& ")(�%� �"!4 &5&(&�&) (5!&(&9!��! <'<5���3) )(!#3�, � #&<��3"(! �'��&�&+ #)��3�3 ! 9&(&��&9& <&$)�. � �'��&�!? #)��3�! <!"#3#>-"� %& 25 % (!6!%!�, � )(!#3��34 <'<5����4 — %& 40 %. 8�9�#3<3 �� (!-6!%3 = 6!%@)!��� /3�&�� )(!#)&�3��, 9&(&��3? #� "63��3? <&$&), 6'�!-�)�, �3�)3 ! "'�*'.

G& (!6!%!� ��('/�#> /3�3 (#�39(!*'�3%3), 0&"0&(!6!%3 (('*3#3�,)'0�(!�3, "0!�9&<!=(!�3), "#'�3�3 (4&('"#'�3�, '�9&"#'�3�, p-"3#&"#'-�3�), 9(!)&(!6!%3, (!6&6�&#'+�3 #� �&")3.

T3� � &�9��!$<! $��4&%3#>"� �) :���C���()= '('<'�# )(!#3��34<'<5���, &�9��'( )(!#3� #� )�&�! #� ��/��#()= — 6!%@)!��3?, ���)&-(&�3�)&�3?, "�(>�3).

T3�3 +/! = %/'�'(&< /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!� (�, , D, �), 0&"-0&(!6!%!� ! "#'�3�!� (#���3��3? /3� <!"#3#> 4&('"#'�3�, �&"(3��3? —p-"3#&"#'�3�).

?��� �������. ��/(3�� ")(�%&�� /3�!� — ($:)"�(& & (�($:)"�(&F)�(& C):%��). �?��"#!@' $�"#�!��H#>"� /3��! )3"(&#3 $ %&�93< ��-9('*'�3< (��*H9&< — 12–18. T3��! )3"(&#3 $ &%�3< 6&%�!?�3<$�’�$)&< ��$3��H#> <&�&�'��"3�'�! (JT�), � $ %�&<� ! 5!(>@' —6&(!�'��"3�'�! (T�).

&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3 6&%!(�H#> �� %�! �&%3�3:� T6 (� & $������) — 6&4!%�! (!�&('�&+ )3"(&#3 �18:2 (6'�@3?

6&%�!?�3? $��$&) $��4&%3#>"� � �-6 6&(&/'��!);� T3 (& $������) — 6&4!%�! (!�&('�&�&+ )3"(&#3 �18:3 (6'�@3?

6&%�!?�3? $�’�$&) $��4&%3#>"� � �-3 6&(&/'��!).�&"(3��! &(!+ <!"#�#> 6'�'��/�& �'��"3�'�! /3��! )3"(&#3 ! = 5!&-

(&9!��& �)#3��3<3 (�!%)! 6�3 )!<��#�!? #'<6'��#��!), � #���3��! /3�3("�(&, /3� �(&�3�3? #� 5������3?, �'�@)&�' <�"(&, ���6�)3, 5!(>@'��"3�'�34 /3��34 )3"(&# (#�'�%! 6�3 )!<��#�!? #'<6'��#��!).

&%�!?�3? $�’�$&) � /3��34 )3"(&#�4 <&/' <�#3 ���- �5& ����-$����. �3"-!$&<'�3 = 4���&�3<3, � #���"-!$&<'�3 — �'4���&�3<3. 8!-(>@!"#> 6�3�&%�34 �'��"3�'�34 /3��34 )3"(&# <�H#> +):-0&�<�.

Page 85: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 85

��$(:-!$&<'�3 <&/�#> �#�&�H��#3"� � 6�&*'"! ��"3�'��� 6&%�!?�&9&$�’�$)� 6&(!�'��"3�'�&+ /3��&+ )3"(&#3 �&%�'< 6�3 &#�3<���! <��9�-�3�!�. �?5!(>@� )!(>)!"#> ��$(:-!$&<'�!� /3��34 )3"(&# <!"#3#>"� �)�(!����34 /3��4, %& ")(�%� �)34 �4&%3#> <��9��3�.

T3��&)3"(&#�3? ")(�% )&/�&9& �3%� /3�� <�= "�&+ 4���)#'��!&"&5(3�&"#!. � �&"(3��34 &(!�4 %&<!��= &('+�&�� #� (!�&('�� )3"(&#3(� ((��!? #� "&=�!? &(!�4 5�9�#& (!�&('�&�&+ )3"(&#3 �&%3�3 �3). G&�3"&)&�'��"3�'�34 ��('/3#> /3� �35. �&�3 <!"#�#> T� �&%3�3�3 $ %�/' %&�93< (��*H9&< �20–22 #� �3"&)3< "#�6'�'< �'��"3�'���(4–6 6&%�!?�34 $�’�$)!�), �)34 �'<�= � !�@34 /3��4 #� &(!�4.

� 9!%�&9'�!$&���34 (@#���& 6'�'#�&�'�34 �� #�'�%!) �&"(3��34/3��4 $&�"!< �' <!"#3#>"� (!�&('�&�&+ )3"(&#3 #� $5'�!9�=#>"� �'$���-�� )!(>)!"#> (!�&('�&+ )3"(&#3.

�����������. �&"0&(!6!%3 — &5&�’�$)&�3? )&<6&�'�# )(!#3��34<'<5��� ! ���#�!)(!#3��34 "#��)#��. �&� 0&"0&(!6!%3 ")(�%�H#> �'-$����� 0��)*!H 4���&�34 /3�!�, �(' �&�3 <!"#�#> �'$�<!��! T�.

�&�3 <!"#�#>"� � $����34 )!(>)&"#�4 � 6'�!�*!, �?*�4, "'�*!, ��"!�-�! "&+ #� "&��@�3)�. �"&5(3�& 5�9�#& +4 � �'��&�!? #)��3�! (H%3�3 #�4�'5'#�34 #���3�. � ��0!�&���34 &(!�4 0&"0&(!6!%3 �!%"�#�! (�&�3�3(���H#>"� 6�3 ��0!������!). �&"0&(!6!%3 �3)&�3"#&��H#>"� � 4(!-5&6')���&<� #� )&�%3#'�">)&<� �3�&5�3*#�! �) '<�(>9�#&�3 #� ��#3-&)"3%��#3.

�'�'% 0&"0&(!6!%!� ��?5!(>@' $���'��� <�= ����� � � $��.�'*3#3� �3)&�3"#&��=#>"� 6�3 (!)�����! $�4�&�H���> �'��&�&+ "3"#'-<3, ��'<!�4.

������. �&$�!$��H#> $&&-, 0!#&- ! <!)&"#'�3�3. �#'�3�3 =&5&�’�$)&�3< "#��)#���3< '('<'�#&< �"!4 /3�34 )(!#3�.

�?5!(>@ �!%&<3? !$ #���3��34 "#'�3�!� — �� �� ���. �!� <!"-#3#>"� � (!6!%�4 �'��&�&+ "3"#'<3, %' $�’�$��3? !$ "#��)#���3<3 '('-<'�#�<3 <!=(!�&�&+ &5&(&�)3, � #�)&/ � (!6!%�4 �=*>, 6'�!�)3, ��%�3�-�3)&�34 $�(&$�4, '�3#�&*3#�4, 6(�$<! )�&�!. ��/(3�' $���'��� %(�&�9��!$<� <�= �&"(3��3? "#'�3� — E-������ ���.

?�������� ��������. �&"(3��! &(!+ — ��/(3�' %/'�'(& �!#�-<!�� . A&)&0'�&(3 &(!? = '0')#3��3< ��#3&)"3%��#&<, �)! $�6&5!9�-H#> &)3"('��H &(!+, � #�)&/ �!%!9��H#> �&(> ��#3&)"3%��#!� ! � ��@&-<� &�9��!$<! (&"&5(3�& b-#&)&0'�&().

� �'�@)&�&<� <�"(! 6�3"�#�!? �!#�<!� �, � �35�&<� /3�! — �!#�-<!� D. �>&9&%�! <��9��3�3 #� &(!+ "6'*!�(>�& $5�9���H#> �!#�<!��<3

Page 86: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �86

�, D, , E& "6�3�= 6�&0!(�)#3*! �'%&"#�#�&"#! *34 �!#�<!�!�. �?�3E��-�!#�<!��� �)#3��!"#> <�= p-)��&#3�.

5.2. ��������-���������� ��� � ���, � �� � � ����� ������ ��� !�� � ������� �� � ��������� �������

T3�3 ��('/�#> %& /3##=�& �'&54!%�34 )&<6&�'�#!� 4���&�&9& ��*!&-�� ! �!%!9��H#> ��/(3�� �&(> � /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<� (#�5(. 5.1).

�$*%)+, 5.1�)*)+,+.+-.).)8()$() �6(71)> ?'0)�

���)*!+ �&��('��� 0��)*!+

�'�9'#3��� �'�9'#3��� *!��!"#> /3�!� — 9 ))�(/9 (37,7 )G//9);6!% ��" &)3"('��� 100 9 /3�!� �3%!(�=#>"� 107 9 �&%3;/3�3 $5'�!9�H#> 5!()3 �!% �3)&�3"#���� +4 �) %/'�'(�'�'�9!+

(�"#3��� �#�&�HH�3 )&<6(')"3 !$ 5!()�<3 #� ��9('�&%�<3 /3�3�4&%�#> %& "#��)#��3 &�9��'( )(!#3�, )�&�!;/3�3 — "�5"#��# %(� �#�&�'��� 5!&(&9!��& �)#3��34�'�&�3� (8��): #)��3��34 9&�<&�!�, /&���34 )3"(&#

A���"6&�#�� T3�3 — �&$�3��3)3 ! �&"!+ 8��: /3�&�&$�3��34 �!#�-<!�!� (�, D, , �), T�, 0&"0&(!6!%!�, "#'�3�!�

����&�� T3�3 6&)��E�H#> "<�)&�! �(�"#3�&"#! +/!, 6!%�3E�-H#> ++ 4���&�� *!��!"#>, = �&"!�<3 "<�)&�34 ! ��&<�#3�-�34 �'�&�3�

�'9�(�#&��� T3�3 �&�<�(!$�H#> /3�&�3? #� 4&('"#'�3�&�3? &5<!�,0��)*!+ �'��&�&+ "3"#'<3, "�(>�34 $�(&$ ('(�"#3��!"#>@)!�3, $�43"# ++ �!% !�0')*!? #� #&)"3�!�); �&%�3? &5<!�(� ')"#�'<�(>�34 �<&��4 = %/'�'(&< �&%3)

A'�<&!$&(�*!?�� �'$'���3? /3� !$&(H= &�9��!$< �!% �6(3�� #'6(� #� 4&-(&%�

�<&�#3$�*!?�� �'$'���3? /3� !$&(H= &�9��!$< �!% <'4��!��34 �@)&-%/'�>

"#'#3��� �'$'���3? /3� $�5'$6'��= '"#'#3��� 0&�<� #!(�

G'0!*3# #� ��%(3@&) /3�!� � 4���&�&<� ��*!&�! <�= �'9�#3��! ��-"(!%)3 — 6&��@�H#>"� �'9�(�#&��! #� 6(�"#3��! 6�&*'"3 (�3". 5.1).

Page 87: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 87

G ����A T���� �G��O�� T����

��3/'��� &6!��&"#! %& !�0')*!?, 4&(&%� 0!$3��34 �����#�/'�>

����� &/3�!��� �#'�&")('�&$� "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���> �&�&�#�&�'�> /&���&)�<’��&+ 4�&�&53 /3�&�&9& 6'�'�&%/'��� 6'�!�)3 6'�'��6��/'��� "')�'#&��&+ %!�(>-�&"#! 6'�!�)3 #� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3

��3/'��� !�#'�"3��&"#! 6(�"#3��34 6�&*'"!� &5<!�� �&%3 $�"�&=��� #� &5<!�� �!#�<!�!� �, ,�, D #� !�@34 �"<&)#������ �� ! Jg�6&"#'�!9�H#>"� 0��)*!&��(>�! �&$(�%3 �� 6&��@�H#>"� �'9�(�#&��! 6�&*'"3"'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3 $�4�&�H����� @)!�3 �36�%!��� �&(&""�

�9�&<�%/'��� � )�&�!, 6'�!�*! #�!�@34 &�9���4. &��@'���

/3�&�&9& &5<!�� 4&('"#'�3�&�&9& &5<!��

�3". 5.1. �"(!%)3 %'0!*3#� #� ��%(3@)� /3�!� � 4��������!

�)*)+,+.+-.).)8()$(% 0+,: ?'0('� 7'�,+&

T3��! )3"(&#3 � &�9��!$<! (H%3�3 6�&��(�H#> "6'*30!��3?�6(3�. �"3�'�! /3��! )3"(&#3 (T�) ��"�<6'�'% = %/'�'(&< '�'�9!+,$�6&5!9�H#> &)3"('��H (!6!%!� <'<5��� )(!#3�, 6!%�3E�H#> 6&�!9 #&)-"3��&+ %!+ &#��?�34 �'�&�3�.

4������- � � � &���-��)%��� �34 (�6-�10):(<�"(��� �4:0, )�6�&�&�� �6:0, )�6�3(&�� �8:0, )�6�3�&�� �10:0)� $�"�&HH#>"� 5'$ ���"#! (!6�$3 #� /&���34 )3"(&# (� �'�&$E'6('-

�&<� �39(�%!);� � &�9��!$<! 6��)#3��& �' %'6&��H#>"� ! 6!%(�9�H#> &)3"('��H;� '�'�9'#3��� *!��!"#> — 8,4 ))�(/9 (35 )G/)���%���)%��� �34:(6�(><!#3�&�� �16:0, "#'��3�&�� �18:0, ���4!�&�� �20:0)� 9!�@' '<�(>9�H#>"�, 6&�!(>�& �"<&)#�H#>"�;� �' 6�3$�&%�#> %& �!$)&9& 6!%�3E'��� �<!"#� #�39(!*'�3%!� � )�&�!;� "#'��3�&�� )3"(&#� ()�!< !�@34) �' 6!%�3E�= �!�'�> 4&('"#'�3��

� )�&�!;� &)3"(HH#>"� 6�3 0!$3��34 �����#�/'���4.

Page 88: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �88

(���� ���� �� 1���� ������ (;(?7)(&('+�&�� �18:1, !$&&('+�&�� �18:1)� %/'�'(& '�'�9!+;� %'6&��H#>"� � &�9��!$<!, �4&%�#> %& ")(�%� )(!#3��34 <'<5���,

6&)��E�H#> '(�"#3��!"#> ��#'�!? #� @)!�3;� �' 6!%#�3<�H#> (��*H9&�' &)3"('��� %'6&�&���34 (!6!%!� � &�-

9��!$<!.!��� ���� �� 1���� ������ (!�34)((!�&('�� �18:2, (!�&('�&�� �18:3, ���4!%&�&�� �20:4)&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3 �3)&��H#> ��%$�3��?�& ��/(3�!

0��)*!+ � &�9��!$<! (H%3�3, � "�<':� �������� — T� = "�5"#��#&< %(� �#�&�'��� �(�"�34 /3�!�

&�9��!$<�, )(!#3��34 <'<5���, #)��3��34 9&�<&�!� (6�&"#&9(��%3�!�),&5&(&�&) �'��&�34 �&(&)&�, "6&(���&+ #)��3�3, 0&"0&(!6!%!�;

� ���� ����:– $�5'$6'��H#> 0��)*!+ )(!#3��34 <'<5���;– "6�3�H#> �&"#� #� �&$�3#)� &�9��!$<�;– 6&�’�$��! $ &5<!�&< �!#�<!�!� �1 ! �6;– "#3<�(HH#> !<���&-$�43"�! 0��)*!+ &�9��!$<�;– "6�3�H#> �3�'%'��H ��%(3@)� 4&('"#'�3��;– 6&6'�'%/�H#> �#�&�'��� /&���34 )�<'�!�;– "6�3�H#> 0��)*!&������H "3"#'< "'�*'�&-"�%3��&+, #���('���,

�3�&), @)!�3 #� �'6�&%�)#3��&+ (0!$!&(&9!��� %!� 6�&"#�9(��%3�!�);– �&�<�(!$�H#> "#�� "#!�&) )�&�&�&"�34 "�%3� — 6!%�3E�H#>

'(�"#3��!"#> ! $<'�@�H#> 6�&�3)�!"#>;� ��������� — %/'�'(& '�'�9!+.� &"�&�! "���"�34 6&9(�%!� E&%& 0!$!&(&9!��&+ �&(! 6&(!�'��"3-

�'�34 /3��34 )3"(&# �&%3�3 T3 #� T6 �3�3) "�<&"#!?�3? ��6��< � "�-��"�!? ��#�3*!&(&9!+. ��)#3��! �')&<'�%�*!+ �&�&9& ��6��<)� — 6&-"#!?�' ��%4&%/'��� $ +/'H T� �&%3�3 T3, E& &5�<&�('�& +40!$!&(&9!��&H �&((H.

�)*)+,+.+-.).)8()$(% 0+,: /(?7

0����� T3� ")(�%&�! <'<5��� �'��&�&+ #)��3�3;� "6�3�H#> !�#'(')#��(>�&<� �&$�3#)� %!#'?;� 6&6'�'%�3)3 6�&"#�9(��%3�!�;

Page 89: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 89

� �&$@3�HH#> $&�� ��#(3�&"#! "!#)!�)3, �3�!��HH#> 0&�<� 6&(�$&��, &"&5(3�& � �&�&���&%/'�34;

� $�3/�H#> �!�'�> /3�!� ! 4&('"#'�3�� � )�&�!;� $�3/�H#> �3$3) �#'�&")('�&$�.0����� T6� 6&6'�'%�3)3 ���4!%&�&�&+ )3"(&#3 �20:4 #� 6�&"#�9(��%3�!�;� 6�&��(�H#> 4&('"#'�3�&$�3/���(>�� %!H;� 6!%�3E�H#> #���"6&�#������ Na+ �'�'$ )(!#3��! <'<5���3 ! �3-

�'%'��� +4 $ &�9��!$<�;� 9�(><�H#> �9�'9�*!H #�&<5&*3#!�;� $�6&5!9�H#> !@'<!��!? 4�&�&5! "'�*�.�!$)' $�&"#���� �/3����� �&"(3��34 &(!?, &"&5(3�& "&��@�3)&�&+,

6&�!����& !$ #���3��3< /3�&< <&/' 6�3$�'"#3 %& �'9�#3��34 ��"(!%)!�.

(%�,)<7' (%<,'@76 /(?7

� �3$3) ��#&&)3"('��� (!6!%!� � )(!#3��34 <'<5����4 #� �$�=<&%!�+4 !$ 0'�<'�#�<3, 9&�<&��<3, �!#�<!��<3 ! �) ��"(!%&):

� �3"��/'��� ��#3&)"3%��#�34 "3"#'< &�9��!$<�;� &)"3%�#3��3? "#�'" &�9��!$<�;� <�"&�� $�935'(> )(!#3�;� 6�3")&�'�' "#��!��� &�9��!$<�.� �#�&�'��� �'%&&)3"('�34 6�&%�)#!� &5<!�� /3��34 )3"(&#, &#-

��=��� 6'�!�)3, �3�&); $�3/'��� !<��!#'#�.�& ��/(3�!"#> ��%4&%/'��� $ +/'H T� <&/�� "�%3#3 ! 6& ��-

"(!%)�< +4 �'"#��! � 4���&�&<� ��*!&�! (�3". 5.2).� &�9��!$<! (H%3�3 ���"(!%&) �$�=<&%!+ ����&���� � ������

�&���� �!%5���=#>"� (��*H9&�' &)3"('��� (!6!%!� — ' �����&� ���� ��� �'�&��.

'�&)"3%�' ((��*H9&�') &)3"('��� (!6!%!� !�!*!HH#> &)"3%��#3 !�!(>�! ��%3)�(3, �)! �#�&�HH#>"� 6!% �6(3�&< ��%!�*!+, !&�!� <'#�(!�,6�&&)"3%��#!�, � #�)&/ #�)! ����&���, �) H2O2, HOCl, O3, �!(>�! ��-%3)�(3: OH¯, O2¯, NO¯, LOO¯, '��&���� ���� ��� �'�&�� — C$�*�()-%<(& :��%�C), �>&�), :�)��), �%&C�%&, ���C:)�), F)�(& C):%��), E?��$(:-&/�'��), ,C& ! #&)"3��3<3 ! $%�#�! 6&@3�H��#3 6'�&)"3%�' &)3-"('��� (!6!%!�.

�&%�)#3 &)3"('��� (!6!%!� 6&@)&%/�H#> )(!#3�3 &�9��!$<� (6&-��@�H#> 5�%&�� G�) #� �3)(3)�H#> +4 "#��!���.

Page 90: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �90

��(><������ �&"#�(� %!#'?)

8'$6(!%%�

���/'��� �3�&)

�6&�!(>�'��� "3�#'$�6�&"#�9(��%3�!�

��3/'��� !<��!#'#�

��(><�������#�&�'��� <'<5-����34 "#��)#�� '�'%��"�' +4��?�������

�6&�!(>�'��� $�9&-=��� ���

�3�&$ 6'�!�)3

�<!�3 � @)!�! "�4!"#> '(�"#3��!"#> 6&��� $<&�@&)

�<!�3 � )�&�! ��'<!+ ��3/'��� �9�'-9�*!+ #�&<5&*3#!� A�&<5&*3#&-6'�!+

&��@'��� �&%�&9&&5<!��

��3/'��� 6�&�3)-�&"#! )�6!(��!�

����G�� �A��� T�

�3". 5.2. �"(!%)3 �'"#��! 6&(!�'��"3�'�34 /3��34 )3"(&#� 4���&�&<� ��*!&�!

��A�J� �&"(3��! &(!+ $��&%&) 6@'�3*! &�&�!, 6(&%3

��A�J� � ��A�J� �,p-)��&#3�

&(!0'�&(3, )�#'4!�3,!$&0(��!�3, 0'�&(&�!

)3"(&#3, 0'�&(&�!")(�%�! '0!�3

�A�-����G�A�

8��J���� � J A�Se, Mn, Cu, Zn 6�&%�)#3 <&�� 4(!5 $ 5&�&@�� 9��-5&9& 6&<'(� 9�353

�&$<��3�&��)3"(&#�

�&$<��3� @�(0'?

��'�*'#3�,)'<60'�&(

*35�(� 6'�'*>

'!%'�#30!)&���!��#3&)"3%��#3

��"�3)

"&� <�"(3�3 ��?, )��� #'<�3? �3�&9��% �'��&�! �3�� �&��&6(!%��9&�&53�� ���(!�

�3". 5.3. ��#3&)"3%��#3 4���&�&9& ��*!&��

Page 91: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 91

�"��= *!(� 9��6� �'�&�3�, E& $�43E�H#> &�9��!$< �!% 6&@)&%/'�>,�)! $��%�H#> 6�&%�)#3 (��*H9&�&9& &)3"('��� (!6!%!�. �' — ����-���������, ������������� (�3". 5.3).

5.3. ��������-���������� ��� ����������� �� ���� ���

G��$��'�&� �!%!9��H#> "�##=�� �&(> � 0��)*!&������! )(!#3��34&5&(&�&) ! ���#�!)(!#3��&<� &5<!�! #� �3)&��H#> "#��)#����, �'9�(�-*!?�� ! #���"6&�#�� 0��)*!H:

� ��������: 0&"0&(!6!%3 �4&%�#> %& "#��)#��3:– )(!#3��34 <'<5���;– �'��&�&+ #)��3�3, 6'�!�)3, "'�*'�&9& <’�$�, "#�#'�34 $�(&$;– ��)('+�&�34 )&<6(')"!� )(!#3�3 ! ++ �%��.� ���� ��#��:– $�5'$6'��H#> 0��)*!H )(!#3��34 <'<5���, +4 6�&�3)�!"#> %(�

/3�&�&$�3��34 �'�&�3�;– �'9�(HH#> &5<!� 4&('"#'�3��;– "6�3�H#> )��E&<� �3)&�3"#���H 5!()� ! /3�� � #)��3��4, 5'-

��#> ���"#> � 5!&"3�#'$! 5!()�;– $�6&5!9�H#> /3�&�&<� 6'�'�&%/'��H 6'�!�)3;– $�5'$6'��H#> 0��)*!H $�43"#� �'��&�&+ "3"#'<3;– 6!%�3E�H#> @�3%)!"#> 6�&*'"� $9&�#���� )�&�!;– = ��#3&)"3%��#�<3 ! $�6&5!9�H#> &)3"('��H, � #&<� �3"(! �!#�-

<!�!� � ! .� ���������:– #���"6&�#�H#> #�39(!*'�3%3 � )(!#3�3 ! �!% �34;– #���"6&�#�H#> 0&"0&� %& *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3.�?5!(>@ ��/(3�3? !$ 0&"0&(!6!%!� — 0&"0�#3%3(4&(!�, �5& -

�����. �!� <�= (!6&#�&6��, �'9�(�*!?�� %!H #� = "#��)#���3< '('<'-�#&< ��/(3�34 )&<6&�'�#!� &�9��!$<�:

� ��������� �� – $�6&5!9�= /3�&�&<� 6'�'�&%/'��H 6'�!�)3;� �������� �� – �4&%3#> %& "#��)#��3 <'<5��� )(!#3�, <!=(!�&�34 &5&(&�&), �*'-

#3(4&(!��;� ���� ��#�� �� – �&�<�(!$�= %!�(>�!"#> �'��&�&+ "3"#'<3;– "#3<�(H= /&��&�3%!('���, �"<&)#������ /3�!�;– "#3<�(H= �#�&�'��� '�3#�&*3#!� ! 9'<&9(&5!��;– 6'�'�&"3#> ��%(3@&) 4&('"#'�3�� !$ #)��3� ! )�&�! � 6'�!�)� !

"6�3�= �3�'%'��H ?&9& !$ &�9��!$<�;

Page 92: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �92

– 6�3")&�H= &)3"�&-�!%�&��! 6�&*'"3, 6�&*'"3 �&"#� ! �&$�3#)�&�9��!$<�;

– 6!%�3E�= $�43"# &�9��!$<� �!% %!+ #&)"3�!�.�'�'% "#'�3�!� ��/(3�� 0!$!&(&9!��� �&(> �!%!9��H#> 4&('"#'�3�,

'�9&"#'�3� #� p–"3#&"#'�3�.V–��������� $’=%��=#>"� $ 4&('"#'�3�&< � �'�&$�3��! )&<6(')"3

! �3�&%3#>"� $ &�9��!$<�.2������� = 6&6'�'%�3)&< '�9&)�(>*30'�&(� (�!#�<!�� D2) 6�3

%!+ �(>#��0!&('#&�34 6�&<'�!�.��������� �3)&��= ��/(3�� 6(�"#3��� 0��)*!H, �4&%3#> %& "#��)#��3:– )(!#3��34 <'<5���;– (<&$)�, �3�&), 6'�!�)3, @)!�3, )!"#)&�&9& <&$)�);– <!=(!�&�&+ &5&(&�)3;– /&���34 )3"(&#;– 9&�<&�!� )&�3 ��%�3��3)!� ()&�#3)&"#'�&+%�!, "#�#'�! /!�&�!);– 6&6'�'%�3) �!#�<!�� D3 (4&(')�(>*30'�&(�);– �#�3<�= �&(&9� ! $�5'$6'��= �'&54!%�3? #��9&� @)!�3 ! #)��3�.��������� — $���� $�������� � �������� � ���� ����.�&('"#'�3� �#�3<�=#>"� � )&(&+%�&<� �&$�3�!, $’=%��H�3"> !$ 0&"-

0&(!6!%�<3, T�, 5!()�<3. 80 % 4&('"#'�3�� "3�#'$�=#>"� &�9��!$<&<,20 % — ��%4&%3#> $ +/'H. �%(3@)&�' "6&/3����� ��9('�&%!� ! /3�!�$5!(>@�= "3�#'$ 4&('"#'�3��. '%&"#�#�= ��%4&%/'��� 4&('"#'�3�� $+/'H �3)(3)�= 5–10 )��#�3? ?&9& "3�#'$ (6& �!%�&@'��H %& �&�<3). �#�-5!(!$�#&�3 4&('"#'�3�&�&9& &5<!�� = 0&"0&(!6!%3 (('*3#3�), T�, p-"3#&"#'�3�, �!#�<!�3 �, �6, �12, 0&(!=�� )3"(&#� ! 4���&�! �&(&)��.

�#'�&")('�&$ �3�3)�= �' #!(>)3 �'�'$ ��%(3@&) 4&('"#'�3�� � +/!,� !$ �'%&"#��! � �!? ��#3&)"3%��#!�, �)! 6�&#3%!H#> ?&9& &)3"('��H.�"�&��� 6�3�3�� �#�&�'��� 4&('"#'�3�&�34 5(�@&) �� ���#�!@�!4"#!�)�4 ��#'�!? = ��%(3@&) 6�&%�)#!� 6'�')3"�&9& &)3"('��� /3�!�.��< 4&('"#'�3� �) /3�&6&%!5�� �'�&�3�� $� 6'��34 �<&� (%'�)! $�4�&-�H�����, #�3��(! ? ��"#! "#�'"&�! "3#��*!+) <&/' 6'�'#�&�H��#3"� ��(!6&6'�')3". A&<� "6���'%(3�& 9&�&�3#3, E& 6!%�3E'�3? �<!"# 4&('"-#'�3�� � )�&�! = 6�")&�3< <'4��!$<&< �&$�3#)� �#'�&")('�&$�. �>&<�"6�3�= �'%&"#�#�!? �5& 6&��@'�3? &5<!� 0&"0&(!6!%!�, T�, 5!()!�.

5.4. ����� �������� �� ���������� �������� � ���

����&�� *!��!"#> /3�!� 4���)#'�3$�=#>"� +4 $�"�&=���< (6'�'#���-('���, �"<&)#������), ��#���(>�!"#H #� "#�6'�'< 6"������.

Page 93: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 93

/+7%*('7' (%&60%,:(+�&) ?'0)�

� #'<6'��#��� 6(��('��� (�)E& �3/�� $� 37� � — $�"�&H���!"#> /3��97–98 %, �)E& �3E� $� 37� � — 90 %, �)E& $� 50…60� � — 70–80 %);

� 9�"#3��, )&�"3"#'�*!�;� �<!"# %&<!@&) (�&"(3��&+ &(!+ � �'�@)&�&<� <�"(!, �'/3�&�34

)&<6&�'�#!�, ('#)34 �'�&�3�);� �<!"# /3��, "&(!, �&(&93;� �<!"# 0&"0&(!6!%!�;� �����!"#> � /3�! �'��"3�'�34 /3��34 )3"(&# (?&%�' �3"(&);� )!(>)!"#> /3��34 )3"(&# (�3"(& &<3('���);� 6�&$&�!"#>, ��"#)� �!%"#&H.

/+7%*('7' �&6/2(5 /�6�%((5 ?'0)�

� &�9��&('6#3��! 6&)�$�3)3 ($9!�)�'���, �'"�!/!"#>);� 6&)�$�3)3 6"������ /3�!�:

�����!"#> 6�&%�)#!� &)3"('���; �����!"#> � /3�! �!(>�34 /3��34 )3"(&#; �<!"# �(>%'9!%!� ! )'#&�!�;

G(� &�9��!$<� (H%3�3 @)!%(3�3<3 #� �'5�/��3<3 !�9�'%!=�#�<3��#���(>�34 /3�!� =:

� #���"-!$&<'�3 /3��34 )3"(&# #� #�39(!*'�3%3 $ +4 �<!"#&<;� �!(>�! /3��! )3"(&#3;� /3��! )3"(&#3 #� (!6!%3, E& +4 <!"#�#> $ �'6���3< �3"(&< �#&<!�

��9('*H � (��*H9�; 6!9<'�#3, <3(�, �!"), 6���0!�.A'�<!��� &5�&5)� /3�!� #�)&/ 6�3�&%3#> %&:� $�3/'��� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! /3�!� 6�3 $�3/'��! �'��"3�'�&"#!

/3��34 )3"(&#;� 6&9!�@'��� $�"�&=��� !�@34 "�6�#�!4 4���&�34 6�&%�)#!�;� �#�&�'��� �'$�"�&H���34 6�&%�)#!� 6&(!<'�3$�*!+ /3�!�;� �#�&�'��� #&)"3��34 6�&%�)#!�: *3)(!��34 <&�&<'�!� #� %3-

<'�!�;� 6�&%�)#3 #'�<&&)3"('��� ��?��H#> %'�)! �!#�<!�3, !��)#3��H#>

0'�<'�#3, 6&%��$�HH#> )3@'��3), �3)(3)�H#> 6�&�&"3 ! %3"6'6"!+.=�������� �������� B��� 4���)#'�3$�=#>"� /3��&)3"(&#�3<

")(�%&< #� �<!"#&< 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3�: 0&"0&(!6!%!�; "#'�3-

Page 94: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �94

�!�; /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!�. 8!&(&9!��� *!��!"#> &*!�HH#> $� 6&)�$-�3)�<3 /3��&)3"(&#�&9& "6')#��, $�43"#� /3�� �!% 6'�'&)"3%�&9&&)3"('��� #� �<!"#� 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3�.

1. /�������� B������������� ������

� �!%�&@'��� T� : JT� : T� = 1 : 1 : 1.� �!%�&@'��� � T� : � T� = 0.2 – 0.4.� �!%�&@'��� � 18:2 : � 18:1 > 0.25.� �!%�&@'��� � 18:2 : � 18:3 > 7.0.� �!%�&@'��� /3��34 )3"(&# �&%3� �6 : �3 = 4:1.� �!(>)!"#> /3��34 )3"(&# $ �'6���3< �3"(&< �#&<!� ��9('*H �

(��*H9� — �)��?<'�@�.� �!(>)!"#> /3��34 )3"(&# � 0&�<! #���"-!$&<'�!� — �)��?<'�@�.

2. /�������� ������� ��� ����������� �������� �������

� �!%�&@'��� �<!"#� �!#�<!�� %& T� — 1: � 1000 (&6#3<�(>-�& 1:500).

3. /�������� ������ ������ ��������� �������� �����

� �<!"# /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!� �, D, E, K — �� �!��! %&5&�&+ 6&#�'53;� �<!"# 0&"0&(!6!%!� — �)��?5!(>@';� �<!"# p-"3#&"#'�3�� — �)��?5!(>@'.

4. /�������� ������ ������������ B���

� �<!"# 4&('"#'�3�� — �� �!��! %&5&�&+ 6&#�'53;� �!%�&@'��� �<!"#� 4&('"#'�3�� %& 0&"0&(!6!%!� — > 1 : 4.

5.5. ��������-���������� ��#������������� ���� ���� ������

�3 �3$���'��! 6&#�'53 � /3��4 "(!% ���4&����#3:� 6&#�'5� � '�'�9!+ #� ��#�!=�#�4, �)� $�('/3#> �!% �!��� '�'�9&�3#��#

&�9��!$<� �!%6&�!%�& %& �!)�, "#�#!, �����#�/'�>, )(!<�#3��34 �<&�;

Page 95: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 95

� 6&#�'5� � /3��34 )3"(&#�4 �&%3�3 �3 i �6 #� �'&54!%�' "6!��!%-�&@'��� <!/ �3<3 (� 6 /� 3);

� 6&#�'5� � /3�&�&$�3��34 �!#�<!��4, 0&"0&(!6!%�4 #� "#'�3��4;� "6!��!%�&@'��� /3�� #� !�@34 ��#�!=�#!�.� !�@&9& 5&)� �'&54!%�& ���4&����#3:� $�5'$6'�'��� '�'�9'#3��&+ *!��&"#! +/! 5'$ $5!(>@'��� ++ &5"�9�

! <�"3;� $%�#�!"#> /3�� "#�&�H��#3 �!%��##� ��"3�'���;� !�#'�"3��!"#> 6(�"#3��34 6�&*'"!� (&�&�('��� 6�&#&6(�$<3 )(!-

#3� #� %'6&������� /3��);� �3$3) "#�&�'��� ��%(3@)� /3�!� � 4���&�&<� ��*!&�!;� �6(3� /3�!� �� "<�)&�! �(�"#3�&"#! +/!.!��� � � 1��� "#��&�3#> 25–30 % �!% '�'�9&*!��&"#! 4���&�&9&

��*!&��, � #&<� �3"(! �&"(3��34 /3�!� — 30 %. &(!�'��"3�'�! /3��!)3"(&#3 — 10, <&�&�'��"3�'�! — 60, ��"3�'�! — 30 %.

!��� � � !�34 — 1/3 �!% 6&#�'53 � �&"(3��34 /3��4:� � (!�&('�!? )3"(&#! (�&%3�� �6 ) — 4–8 % '�'�9&*!��&"#! ��*!&��;� � (!�&('�&�!? )3"(&#! (�&%3�� �3) — 0,2–0,8 % '�'�9&*!��&"#!

��*!&��;� 9���3��' �!%�&@'��� %(� 6��)#3��& $%&�&�34 �6 : �3 �' <'�@'

4:1; � (H%'? $! "6�%)&�3< �3$3)&< "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���> �6 :�3 = 1 : 1; � (H%'? !$ "'�*'�&-"�%3��3<3 $�4�&�H�����<3 �6 : �3 == (0,3 ÷ 0,4) : 1.

!��� � � �� �� ���� — 0,3–0,6 9/%&5�, � $��$��'�&� —5 9/%&5�, �!%�&@'��� 4&('"#'�3�� %& 0&"0&(!6!%!� — �' <'�@' 1:4.

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. ����)#'�3"#3)� (!6!%!� +/!2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> /3�!�.3. �"(!%)3 %'0!*3#� #� ��%(3@)� /3�!� � 4���&�&<� ��*!&�!.4. &��##� 6�& �6 ! �3 — /3��! )3"(&#3.5. ����&�! ��%3 #���"-!$&<'�!� /3��34 )3"(&# #� /3��34 )3"(&#$ �'6���3< �3"(&< �#&<!� ��9('*H.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� ��"3�'�34, <&�&�'��"3�'�34/3��34 )3"(&#.7. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> 6&(!�'��"3�'�34 /3��34 )3"(&#(T�).8. �"(!%)3 �'"#��!, ��%(3@)� #� 6�&0!(�)#3��� �&(> T�.9. G/'�'(� 6&(!�'��"3�'�34 /3��34 )3"(&#.

?

Page 96: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �96

10. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> 0&"0&(!6!%!�.11. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> "#'�3�!�.12. &��##� 4���&�&+ ! 5!&(&9!��&+ *!��&"#! /3�!�.13. &)�$�3)3 4���&�&+ *!��&"#! /3�!�.14. &)�$�3)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! /3�!�.15. &)�$�3)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! /3�!�.16. �!$!&(&9!��! &"�&�3 �&�<������ "6&/3����� /3�!�, 0&"0&-(!6!%!� #� "#'�3�!�.

Page 97: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 6��������-����������

������� ���������

6.1. H��� ������ � $�����" ��% ��&�� "1�

��9('�&%3 = �'�!%’=<�&H ")(�%&�&H �"!4 )(!#3� ! #)��3� &�9��!$-<�. �&�3 �3)&��H#> � &�9��!$<! �!$�&<��!#�! 0��)*!+, �(' &"�&����&(> ��9('�&%!� — '�'�9'#3���. �� ��4��&) �34 $�5'$6'��=#>"� 60 %%&5&�&+ '�'�9&*!��&"#! ��*!&��. G(� 6�&<3"(&�& �&$�3�'�34 )��+� �!-�'�> "6&/3����� ��9('�&%!� "#��&�3#> 5(3$>)& 50 %, %(� "(�5&�&$�3-�'�34 )��+� — 75 %, 6�3 *>&<� � "(�5&�&$�3�'�34 )��+��4 6&(&�3���"!4 ��9('�&%!� "#��&�(�#> )�&4<�('<!"#)! 6�&%�)#3 (5&�&@�&, )��63,)��#&6(�).

�3 0'�<'�#�#3��&<� �&$E'6('��! ? &)3"(H����! ��9('�&%!� �3%!(�-=#>"� '�'�9!�, E& �3)&�3"#&��=#>"� )(!#3��<3 &�9��!$<�. �'�9'#3��! 6&-#�'53 9&(&��&9& <&$)� $�%&�&(>��H#>"� <�?/' �3��#)&�& $� ��4��&)9(H)&$3. �)'('#�! <’�$3, ���6�)3, 6�3 �'%&"#�#�>&<� ��%4&%/'��! 9(H-)&$3 <&/�#> �&$E'6(H��#3 /3��! )3"(&#3. &(!"�4��3%3 = $�6�"�3<3�'�&�3��<3, �)! ('9)& <&5!(!$�H#>"� �) %/'�'(& '�'�9!+ (��6�3)(�%, )�&-4<�(> ! 9(!)&9'�). �(H)&$� �3)&�3"#&��=#>"� �) 5�%!�'(>�3? <�#'�!�( %(�"3�#'$� 5�9�#>&4 ��/(3�34 �'�&�3� &�9��!$<�. �&�� — ")(�%&�� 6(�$<3)�&�!. �3 $�3/'��! ++ )&�*'�#��*!+ $ 0,1 % %& 0,04 % �3�3)�H#> "�%&<3,6&��@'��� *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3.

�� 4���&�&H *!��!"#H ��9('�&%3 +/! 6&%!(�H#> �� ����)��� �� ����)���. ��"�&H���! ��9('�&%3 6'�'#���(HH#>"� ! <'#�5&(!$�-H#>"� � &�9��!$<! (H%3�3. '$�"�&H���! ��9('�&%3 �' �&$E'6(HH#>"�0'�<'�#�<3, E& "')�'#�H#>"� � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#! (H%3�3.

;���)��� ��% ��&�:� <&�&"�4��3%3 (9(H)&$�, 0��)#&$�, 9�(�)#&$�);� %3"�4��3%3 ("�4��&$�, (�)#&$�, <�(>#&$�);� 6&(!"�4��3%3 ()�&4<�(>, 9(3)&9'�, !��(!�).� ����)��� ��% ��&�:� *'(H(&$�! 6&(!"�4��3%3 (*'(H(&$�, 9'<!*'(H(&$�, 6')#3�&�! �'-

�&�3�3, (!9�!�);� �'*'(H(&$�! 6&(!"�4��3%3 ()�<'%!, "(3$3, 6&(!"�4��3%3 �&%&�&"-

#'?, )"��#��);� &(!9&"�4��3%3 (��):$?$�)�) — ��0!�&$�, ��<�&$�, "��)�):$?$-

�)�) — "#�4!&$�).

Page 98: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �98

� &�9��!$<! (H%3�3 ��9('�&%3 �3)&��H#> #�)! 0��)*!+ (#�5(. 6.1).

�$*%)+, 6.1�6(71)> �6.,2�+<)� >?)

���)*!+ /� ����� ������"

�'�9'#3��� �'9)&$�"�&H���' %/'�'(& '�'�9!+, &"�&��' %/'�'(&'�'�9&$�5'$6'�'��� )(!#3� 9&(&��&9& <&$)�;�'&54!%�' %/'�'(& '�'�9!+ %(� /3##=%!�(>�&"#! )3@)&-�&+ <!)�&0(&�3

(�"#3��� �3)&�3"#&��H#>"� %(� "3�#'$� 9(!)&9'��, �<!�&)3"(&#,/3�!�, �A�, 9(!)&6�&#'+%!�, %'�)34 )&'�$3<!� #&E&

�'$'���� �(!)&9'� — �'$'���3? ��9('�&%, E& $�5'$6'��= �&�<�-(>�' 0��)*!&������� 6'�!�)3 #� <’�$!�

�6'*30!��� �'#'�&6&(!"�4��3%3 �3)&��H#> "6'*30!��! 0��)*!+ �&�9��!$<!: /:&�$((, C��#& — 0!5�!�&9'�, 6�&#�&<5!�, 9'-6��3�; �����#$ ��)($%�F(&:�< C��#& — �9(H#3�&9'�3

�'9�(�*!?�� ��9('�&%3 "6�3�H#> 6&��&<� &)3"('��H /3�!�*, $�-5'$6'��H#> <'#�5&(!$< /3�!�, $<'�@�H#> �*3%&$ ���-"(!%&) &)3"('��� %& )!�*'�34 6�&%�)#!� CO2, 2�

��43"�� ��5'$6'��H#> %'#&)"3)�*!?�� 0��)*!H 6'�!�)3: 9(H-)��&�&�� )3"(&#� �#�&�H= $ #&)"3��3<3 �'�&�3��<3�'#&)"3��! '0!�3, �)! �3%�(�H#>"� $ &�9��!$<�

8!(&)$5'�!9�H�� ��9('�&%3 �3)&�3"#&��H#>"� %(� "3�#'$� � &�9��!$<!5!&6&(!<'�!� — $�<!��34 �<!�&)3"(&#, )&0'�<'�#!�,9(!)&6�&#'+%!�, ��)('+�&�34 )3"(&#, �A�, /3�!�, �6(3-��H#> �� 5!()&�3? &5<!�

����&�� �&(&%)! ��9('�&%3 — =%3�3? $�"!5 6&%&�/'��� $�%&�&-('��� 6!"(� ��"3�'��� +/'H

��)'&�C$. G(� $�6&5!9���� �#�&�'��� � &�9��!$<! �'%&&)3"('�34 6�&-%�)#!� /3�!� (�(>%'9!%!�, )'#&�!�) �� )&/�! 4 9 /3�� 4���&�&9& ��*!&�� %&-"#�#�>& �) <!�!<�< $�5'$6'�3#3 $ +/'H 1 9 ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�.

6.2. �������� � ������ ������� � ���������

G(� %&"#�6�34 ��9('�&%!� ��/(3�! #�)! 6&)�$�3)3:���������# ������ — �)��?<'�@3?; ���������� — �)��?5!(>@�;���� — 6&(!"�4��3%3; �<!"# 3, 4-*�)�!� — ���#���C�#.

Page 99: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 99

.��������# ������ (.)) — *' 6&)�$�3) �6(3�� +/! �� �!�'�> *�)-�� � )�&�!. �!� 6&)�$�=, $ �)&H @�3%)!"#H 9(H)&$� ���"(!%&) 6�&*'"!�#���('��� �5& 6'�'#�&�'��� � �'+ 6&#��6(�= � )�&�&&5!9.

.��������# ������ — �!%�&@'��� )&�*'�#��*!+ 9(H)&$3 �)�&�! �'�'$ 3–4 9&%3�3 6!"(� �/3����� 100 9 %&"(!%/����&9& 4��-�&�&9& 6�&%�)#� %& )&�*'�#��*!+ 9(H)&$3 � )�&�! 6!"(� �/3�����100 9 5!(&9& 4(!5�.

��� ��1��9 %�� �����9 ��& ��, ��� '������* ��&���������������� ��% ��&��.

� 9(!)'<!��3? !�%')" �6(3��=:� �3"&)3? �<!"# ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!� � 6�&%�)#! (�� $5!-

(>@�=#>"�);� �3"&)3? �<!"# )(!#)&�3�3 (�� $<'�@�=#>"�);� "6&"&53 #� #�3��(!"#> #'6(&�&+ &5�&5)3 (�� $5!(>@�=#>"�);� �3"&)3? "#�6!�> %'"#��)*!+ )�&4<�(H (�� $5!(>@�=#>"�).

+�+=,'�+�&) �?'�%((5 �6.,2�+<)�

� ��9('�&%3 <&/�#> 6&-�!$�&<� �6(3��#3 �� �!�'�> *�)�� �)�&�!.

� !%�3E'��� �!��� *�)�� 6&#�'5�= $5!(>@'�&+ )!(>)&"#! !�"�(!��.� �&5 ��3)��#3 "6('")!� !�"�(!��, E& "6�3�= ��9�&<�%/'��H /3-

��, ��9('�&%3 �' �/3��H#>"� "�<! 6& "&5!.� !%�3E'��� �!��� !�"�(!�� 6&�’�$��& #�)&/ $! $5!(>@'���< )!(>-

)&"#! /3�� � &�9��!$<!.� �?5!(>@� )!(>)!"#> ��9('�&%!� � �39(�%! 9(!)&9'�� &�9��!$<

$�6�"�=, )&(3 �&�3 �/3��H#>"� 6�&#�9&< 4–6 9&%3� 6!"(� 6�&5�-%/'���.

� �&#�9&< %�� $%�#�!"#> &�9��!$<� $5'�!9�#3 ��9('�&%3 � �39(�%! 9(!-)&9'�� $�3/�=#>"�, � #'�%'�*!� 6'�'#�&�'��� +4 �� /3� $5!(>@�=#>"�.

� ��!%��&) = ��?)��E3< ��"&< %(� 6&6&��'��� $�6�"!� 9(!)&9'-�� $� ��4��&) ��9('�&%!� !$ "'�'%�!< ��, � &5!% ! �'�'�� $ �3$>-)3< ��.

� �&%�)#3 $ �3"&)3< �� �/3��H#>"� 6�&#�9&< %�&4 9&%3� 6!"(�#�'�����> �5& 0!$3��&9& �����#�/'���.

Page 100: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �100

�$*%)+, 6.2.,)72;)$('J )(<27� /0+<67&)� �%0$6�%((5

�&%�)#3 �(!)'<!��3?!�%')" �&%�)#3 �(!)'<!��3?

!�%')"�&%�)#3 $ �3$>)3< 9(!)'<!��3< !�%')"&< (21–50)

���4!" 21 �&"3")3 40�&=�! 5&53 25 ���"&(� 42�3@��, 0��)#&$� 32 �5�3)&"3 44�&�&4 "�43? 32 J&(&)& $�'/3�'�' 46��<!�>, 9�'?60��# 36 _&9��# �'/3��3? 0��)-

#&�3?47

J&(&)& �'$53���' 39 �'�<!@'(> 50�&%�)#3 $ "'�'%�!< 9(!)'<!��3< !�%')"&< (51–100)

_&9��# 51 ��'�)� 78�6�9'##! �!%���'�! 52 �!�"��' 6'�3�& 79���@! "�!/! 53 ���#&6(� �!%���'�� 80�5(�)� 54 J'% 83�35�! 6�(3�)3 54 �&�&4&�3? "�6 86�(3�3 55 �!�"��� )�@� 87�5(���3? "!) 58 J&�&$3�& 87'�"3)3 "�!/!, 9&�&-@&) )&�"'��&���3?

60 8�(&�)3 88

�6'(>"3�3, 9��@! 63 �&%$3�)3, 5���) 91�3�&9��% 66 T3#�!? 4(!5 92�����"&�3? "!) 66 J�)��&�3 !$ "3�&< 92'�"3)3 )&�"'��&���!,�'�<!@'(> @�3%)&9&6�39&#������

67 ���#&6(�, $���'�� ��6��!

93

O&)&(�% 70 �����"3, <���� )�@� 94J&�&$3�& $�'/3�'�' 71 3�&93, �&9�(3)3 96�6'(>"3�&�3? "!) 74 @'�3��3? 4(!5 998����3 77 ���#&6(��' 6H�' 100

�&%�)#3 $ �3"&)3< 9(!)'<!��3< !�%')"&< (101–150)J&�)�� 101 @'�3��3? 4(!5 (�3E&-

9& F�#��)�)112

8�5(3)3, )����3 103 ���#&6(� 6'�'�� 121���#&6(�-0�! 107 �3" �!%���'�3? 128��0(! 109 J�(>#&$� 150

Page 101: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 101

6.3. ��������-���������� ���������� � ��������� �� ������ ��� !��

� ����� �� �� � ��������� �������

.������. �'�'% %&"#�6�34 ��9('�&%!� 9(H)&$� = ��?6&@3�'�!-@&H. �&�� <!"#3#>"� � 6�&%�)#�4 4���������, �� 9(H)&$� $%�#�! 6'�'-#�&�H��#3"� 6��)#3��& �"! ��9('�&%3 ! ���!#> %'�)! �<!�&)3"(&#3. J&-$&) = "6&/3���'< 5!(>@ �) 60 % �"!=+ 9(H)&$3, E& �#�&�H=#>"� �&�9��!$<!, �(' *' — �' 6�3�3�� %(� ��%<!��&9& �/3����� *�)��. �3*>&<�, �3< 6&�!(>�!@' �&�� $�"�&H=#>"�, #3< "#�5!(>�!@' ! "#!?)!@'6��*H��#3<' 6!%@(��)&�� $�(&$�, E& 6&6'�'%/�= �3$3) �3�3)�'���%!�5'#� ? &/3�!���. A�)3< �3�&<, 9(H)&$�:

� �'&54!%�� %(� /3##=%!�(>�&"#! <&$)�, �&5&#3 <’�$!� (&"&5(3�&"'�*'�&9&);

� = ('9)&%&"#�6�3< %/'�'(&< '�'�9!+ 6�3 0!$3��!? #� �&$�<&�!?%!�(>�&"#!;

� ('9)& 6'�'#�&�H=#>"� �� 9(!)&9'� #� /3�;� @�3%)& �"<&)#�=#>"� � )�&�, �' $�#�3<�=#>"� � 6'�!�*! ! $5!(>-

@�= 9(!)'<!��� )�3��;� %(� 6'�'#�&�'��� b- i p-9(H)&$3 �� %&"#�6�� %(� )(!#3� r-

9(H)&$� 6&#�!5�3? !�"�(!�.�������:� "&(&%@� $� "�4��&$� � 1,7 ��$�;� 6&�!(>�& �"<&)#�=#>"� � )�&� ! @�3%)& �3�&%3#>"� $ �'+;� �' �6(3��= �� 9(!)'<!��� )�3��;� ��5�9�#& @�3%@' $� 9(H)&$� 6'�'#�&�H=#>"� �� 9(!)&9'� ! ��)&-

63��=#>"� � 6'�!�*! (70–80 %);� �' 6'�'4&%3#> � /3�3;� �' �3<�9�= !�"�(!�� %(� $�"�&=��� )(!#3��<3.�������.��4��&$� — ��0!�&���3? %3"�4��3%, 6&$5��('�3? 5!&(&9!��& �)#3-

��34 �'�&�3�. �%(3@&) "6&/3����� 6�3$�&%3#> %&:� 6&��@'��� &5<!�� �'�&�3�;� $5!(>@'��� 5�&%3(>�&+ <!)�&0(&�3 (��)&63�'��� 9�$!�, )3"(&#

#� 6�&%�)#!� /3##=%!�(>�&"#! <!)�&&�9��!$<!�);� 6!%�3E'��� �<!"#� 4&('"#'�3��;� � %!#'? %& �#�&�'��� /&���&9& )�<!��� ! )��!="� $�5!�;,������:� �' �3)&�3"#&��=#>"� %(� "3�#'$� /3��;� �' 6!%�3E�= �<!"# 4&('"#'�3��;

Page 102: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �102

� �&�<�(!$�= /3##=%!�(>�!"#> )&�3"�&+ <!)�&0(&�3 ! 6�39�!��=9�3(>��.

7������:� &"�&��' %/'�'(& '�'�9!+;� 6&�!(>�& <'#�5&(!$�=#>"� � &�9��!$<!;� 9(!)'<!��� )�3�� $��4&%3#>"� �� 6&"#!?�&<� �!��!..�������:� �'$'���3? ��9('�&%;� �'9�(H= �!�'�> 9(H)&$3 � )�&�!;� '�'�9'#3��3? <�#'�!�( %(� 6��*HH�34 <’�$!�, &�9��!� #�

"3"#'<.)����� (������������):� �' �6(3��= �� 9(!)'<!��� )�3��;� �3)&�3"#&��=#>"� 6�3 (!)�����! *�)�&�&9& %!�5'#�.

(%�,)<7' (%<,'@76 &% <2�)1'&6<+�&6/('� �6.,2�+<)�

(����C�� %&"#�6�34 ��9('�&%!� 6�3$�&%3#> %&:� 6'�'&5#�/'��� !�"�(���&9& �6���#�, 6'�'%��"�&9& �3)&�3"#��-

�� 9'�'#3��& &5�<&�('�&+ )!(>)&"#! !�"�(!�� ! 6&��@'��� &5<!�� �'-�&�3�;

� $5!(>@'��� �<!"#� *�)�� � )�&�! (9!6'�9(!)'<!�) #� � "'�! (9(H)&-$��!�);

� $�#�3<���� �&%3 � #)��3��4;� 6&��@'��� (!6&6�&#'+%�&9& &5<!�� (4&('"#'�3��, /3��);� �&$�3#)� &/3�!���, *�)�&�&9& %!�5'#�, "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&-

�H���>;� $�3/'��� !<���&9& "#�#�"�, �3�3)�'��H )��!="�.!%�3E'�' "6&/3����� *�)�� �'9�#3��& �6(3��= �� "#�� ! 0��)*!+

)&�3"�&+ )3@)&�&+ <!)�&0(&�3, 6&#�'5�= $5!(>@'��� "6&/3����� �!-#�<!�!� �1, �2, �6, �, , �, �)! �&�<�(!$�H#> ��9('�&%�3? &5<!�.

��) & $����� %��C�/$:#�A#$()? #��%�#��&#:� �3)&�3"#&��=#>"� 9(!)&9'� 6'�!�)3 ! ")'('#�34 <’�$!�;� 6&��@�H#>"� 0��)*!+ 9'6�#&*3#!� 6'�!�)3, �3�3)�= ++ /3�&�� !�-

0!(>#��*!�;� 6&"3(H=#>"� �3)&�3"#���� #)��3��34 5!()!� �) '�'�9'#3��&9&

<�#'�!�(� ! 6&6'�'%�3)!� 9(H)&$3;

Page 103: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 103

� �!%5���=#>"� &)3"('��� /3��34 )3"(&#, �#�&�'��� �'%&&)3"('-�34 6�&%�)#!� /3�&�&9& &5<!�� ()'#&�&�34 #!() ! �&$�3#&) �*3%&$�;

� 6�3 %'0!*3#! ��9('�&%!� &�9��!$< $5'�!9�= /3�3 6�& �"�) �36�-%&), � "6�(H= 9(H)&9'��! �<!�&)3"(&#3.

G(� $�6&5!9���� �#�&�'��� � &�9��!$<! �'%&&)3"('�34 6�&%�)#!�/3�!� (�(>%'9!%!�, )'#&�!�) �� )&/�! 4 9 /3�� 4���&�&9& ��*!&�� %&"#�-#�>&, �) <!�!<�<, $�5'$6'�3#3 ��%4&%/'��� $ +/'H 1 9 ('9)&$�"�&H��-�34 ��9('�&%!�.

6.4.��������-���������� ������������ � ��������� �� ������ ��� !��

�� ����� �� �� � ��������� �������

�"�&��3<3 �'$�"�&H���3<3 ��9('�&%�<3 = «4���&�! �&(&)��» —"�<!@ "#��)#���34 6&(!"�4��3%!� �&"(3��34 )(!#3�: *'(H(&$�, 9'<!-*'(H(&$�, 6')#3�&�! �'�&�3�3, (!9�!� ! �'"#��)#���! 6&(!"�4��3%3,�)! $�"#�!��H#>"� � ��#���(>�&<� �39(�%! � 6�&%�)#�4 4���������: )�-<'%!, "(3$.

�)*)+,+.+-.).)8()$(% 0+,:�%0$+�'� �+,+7+(

� ����&�! �&(&)�� �%"&�5�H#> /&���! )3"(&#3, 4&('"#'�3�, &#-��?�! �'�&�3�3, � #&<� �3"(! ��/)! <'#�(3, ��%!&��)(!%3, )��*'�&9'�3#� $�9�(><&��H#> 6�&*'"3 +4 �"<&)#������;

� �&�<�(!$�H�' %!H#> �� <&#&��� 0��)*!H )3@'��3)� #� /&��&-�3%!(>�34 @(�4!�;

� �'9�(HH#> ��9('�&%�3? &5<!�, $�3/�H#> �%"&�5*!H 9(H)&$3 #��!%6&�!%�& $�3/�H#> "')�'*!H !�"�(!��;

� $�’�$�H#> �&%� #� �6(3��H#> �� '��)��*!?�� 0��)*!H #&�"#&9&)3@'��3)�.

����&�! �&(&)�� $<'�@�H#> �3$3):� *�)�&�&9& %!�5'#�;� �#'�&")('�&$�, !@'<!��&+ 4�&�&53 "'�*�;� 4�&�!��&9& $�6&��, �6'�%3*3#�;� 6�4(3�3 #&�"#&9& )3@'��3)� ! 6��<&+ )3@)3.

Page 104: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �104

(%�,)<7' (%<,'@76 &% <2�)1'&6�%0$+�'� �+,+7+(

(����C�� 4���&�34 �&(&)&�:� 9�(><�= 6'�'#���('��� 5!()!�, /3�!� #� �3�'%'��� +4 $ &�9��!$<�;� 6&"3(H= 5�&%!��� � #&�)&<� )3@'��3)� ! 9�3##� �'6'�'#���('-

�34 5!()!� � #&�"#&<� )3@'��3)�;� $�3/�= �%"&�5*!H <!�'��(>�34 �'�&�3� (��, Jg, Zn, Cu, Fe);� $<'�@�= �<!"# �� ! Jg � "3�&��#*! )�&�!.<������ 4���&�34 �&(&)&�:� 9�(><�= 6'�3"#�(>#3)� )3@'��3)�;� "6�3�= �&$�3#)� $�6&�!� #� %!")'�'$!?;� 0�)#&� �3$3)� ��)� #&�"#&9& )3@'��3)�, /&���&)�<’��&+ 4�&�&53.

�)*)+,+.+-.).)8()$(% 0+,:/27&'(+�'� 02$+�'(

')#3�&�! �'�&�3�3 (6')#3�, 6')#�#3, 6')#3��#3):� ��?��/(3�!@� �(�"#3�!"#> 6')#3�&�34 �'�&�3� — �#�&�'���

)&<6(')"!� $ !&��<3 ��/)34 <'#�(!� #� ��%!&��)(!%!�;� %&5�' �&$�3��H#>"� � �&%!;� 6&��!"#H <'#�5&(!$�H#>"� � )3@'��3)�;� �#�&�HH#> %��9(! � 6�3"�#�&"#! &�9��!��34 )3"(&# ! *�)��.�&#&6')#3� �' �&$�3��3? � �&%!, 9!%�&(!$�=#>"� 6�&#&6')#3��-

$&H, &�9��!��3<3 )3"(&#�<3 6�3 %&$�!����! 6(&%!� #� ��9�!����!.')#3�&�! �'�&�3�3 6�&��(�H#> %'#&)"3)�*!?��, 5�)#'�3*3%�� #�

9!6&4&('"#'�3�'<!��� %!+:� �%"&�5�H#> ! �3�&%�#> $ &�9��!$<� &#��?�! �'�&�3�3, ��/)! <'-

#�(3, ��%!&��)(!%3, 9(H)&$� ! $�3/�H#> �!�'�> ++ � )�&�! 4�&�34 �� %!-�5'# (����C:)C$+&=($ �&,);

� $�3/�H#> )!(>)!"#> 9�3(>�&+ <!)�&0(&�3 )3@'��3)� (*$C���)-+)�($ �&,);

� !�9!5�H#> �"<&)#������ 4&('"#'�3�� � )3@'��3)� (�&��?�%�:��-�)(�'&"($ �&,);

� 9�(><�H#> ��4 4!<�"� � #&�"#&<� )3@'��3)�, 6!%�3E�H#>�’�$)!"#> ")(�%&�34 ��"#3�;

� "6�3�H#> 6�363�'��H $&��!@�!4 #� ���#�!@�!4 )�&�&�3(3�!�,$�9&=��H "(3$&�&+ &5&(&�)3 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�.

Page 105: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 105

�)*)+,+.+-.).)8()$(% 0+,:12,9,+*' ) .2;)12,9,+*'

�'(H(&$� ! 9'<!*'(H(&$� 6!% %!=H 0'�<'�#!� 5�)#'�!? #&�"#&9&)3@'��3)� ��"#)&�& 9!%�&(!$�H#>"� $ �#�&�'���< ��9(')3"(&9& 9�$�,�&%�H, <'#���, ('#)34 /3��34 )3"(&#, �)! = %/'�'(&< '�'�9!+ %(� /3#-#=%!�(>�&"#! 5�)#'�!?.

�'(H(&$� 6'�'#���(H=#>"� *'(H(&$&5�)#'�!�<3 #&�"#&9& )3@'�-�3)� �� 5–10 %. '�'#���(H���!"#> 9'<!*'(H(&$3 5(3$>)& 80 % *'(H-(&$&5�)#'�!�<3.

�'(H(&$� ! 9'<!*'(H(&$�:� 6�3")&�HH#> @�3%)!"#> 6�&4&%/'��� 4!<�"� 6& )3@'��3)�;� $�3/�H#> !�#'�"3��!"#> #���('���, �%"&�5*!H, <'#�5&(!$< /3-

�!�, ��9('�&%!�, 5!()!�;� $%�#�! $<!�3#3 &5<!� "#'�3�!� #� 5�(��" <!�'��(>�34 �'�&�3�

($�3/�H#> �%"&�5*!H Ca, Mg, Zn, Cu, Fe);� �%"&�5�H#> ! �3�&%�#> $ &�9��!$<� 4&('"#'�3�, ��%!&��)(!%3, #&-

)"3��! #� )��*'�&9'��! �'�&�3�3, � !�&%! �'9�(HH�! �'�&�3�3 — �!#�-<!�3, 5!&<!)�&'('<'�#3;

� 6!%#�3<�H#> )&�3"�� <!)�&0(&�� )3@'��3)�;� 6&6'�'%/�H#> "'�*'�&-"�%3��! $�4�&�H�����, 6�4(3�3 #&�"#&9&

)3@'��3)�.�!9�!� — �������������# ������ ��������� ��������:� ��%�= "#��)#���&+ <!*�&"#! &5&(&�)�< �&"(3��34 )(!#3�;� $<'�@�= #���('��� *'(H(&$3 ! 9'<!*'(H(&$3 ((!9�!�&*'(H(&$�!

"6&(�)3 = �'%&"#�6�3<3 ���!#> %(� 5�)#'�!?);� $�’�$�= "&(! /&���34 )3"(&# #� !�@34 &�9��!��34 "6&(�) ((!)��-

">)! 6�'6���#3);� 9�(><�= �5& 6&��@�= �%"&�5*!H ��#�!=�#!� � )3@'��3)�;� 0&�<�= )�(&�! <�"3 ! ")&�&��= #���$3#�3? ��" � #&�"#&<� )3@'-

��3)�;� �3�&%3#>"� 6&��!"#H $ &�9��!$<�, �' <'#�5&(!$�=#>"�.

6.5. ����������� ����� ��������� ���� ���� ���������

��9('�&%�! $�6�"3 � &�9��!$<! (H%3�3 %�/' &5<'/'�! — <'�@'1 % �!% <�"3 #!(� (400–500 9): 1/3 $&"'�'%/'�� � 6'�!�*!; 2/3 — � ")'-('#�34 <’�$�4.

Page 106: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �106

��9('�&%3 <&/�#> "3�#'$���#3"� � &�9��!$<! !$ �<!�&)3"(&# ! 9(!-*'�3��, �(' <!�!<�(>�� %&5&�� 6&#�'5� +4 6&�3��� 5�#3 �' �3/�&H $�50–60 9 �� %&5�.

�6#3<�(>�� �&�<� — 4–6 9 �� 1 )9 <�"3 #!(� $�('/�& �!% !�#'�"3�-�&"#! 6��*!. �6&/3����� ��9('�&%!� %& 50 9/%&5� <&/' 6&��@3#3 <'-#�5&(!��! 6�&*'"3:

� 6&"3('�' &)3"('��� (!6!%!� $ ��)&63�'���< )'#&�&�34 #!(;� $5!(>@'��� �3#��# <’�$&�34 5!()!� �� 9(H)&9'�'$;� $�3/'��� %'#&)"3)�*!?�&+ 0��)*!+ 6'�!�)3.�!$!&(&9!��! �&�<3 "6&/3����� ��9('�&%!� 6�'%"#��('�! � #�5(. 6.3.

�$*%)+, 6.3(+0;' �/+?'�%((5 �6.,2�+<)�

�&(&�!)3 T!�)3&�<3 "6&/3�����

% 9 % 9

��9('�&%3 62–64 380–500 62–64 320–400� #&<� �3"(! ('9)&$�"�&H���! 18–20 70–100 18–20 60–80��9��!��! )3"(&#3 2 2����&�! �&(&)�� 10 9 ��

1000 ))�( 20–30 10 9 ��1000 ))�( 20–30

� #&<� �3"(! )(!#)&�3�� ! 6')#3� 10–15 10–15

�� &"#���! 150 �&)!� "6&/3����� *�)�� �!$)& $�&"(& ! %&"�9(& 70–100 9�� %&5�. �� %��3<3 ���, "6&/3����� *�)�� � )��+��4 $ �3$>)&H "<'�#�!"-#H �!% $�4�&�H���> &�9��!� )�&�&&5!9� "#��&�3#> �!% 25 %& 81 9 �� %&5�, �� )��+��4 $ �3"&)&H "<'�#�!"#H — �!% 87 %& 136 9. A&<� ">&9&%�! %&"3#>6&@3�'�' �3)&�3"#���� ��#���(>�34 #� "3�#'#3��34 $�<!��3)!� *�)��.

&@�) $�<!��3)!� *�)�� #� 6!%"&(&%/����!� &5�<&�('�& �3(��'�-��< *�)�� �5& ?&9& ��"#)&�� $�<!�� � 4��������! 4�&�34 �� *�)�&�3?%!�5'# #� $�3/'��� )�(&�!?�&"#! +/! %(� 4�&�34 �� &/3�!���. �3)&�3"-#���� *�)�&$�<!��3)!� $ �3"&)3< )&'0!*!=�#&< "&(&%)&"#! (� 200–600��$!� �3E' �!/ *�)��) %�= <&/(3�!"#> �3�&5�3*#�� $� +4 %&6&<&9&H�'%&�&934 �3$>)&)�(&�!?�34 6�&%�)#!� 4��������� $ 6&��&H �5& ��"#-)&�&H $�<!�&H *�)��. !%"&(&%/����! #� *�)�&$�<!�H���! &"#���!<3�&)�<3 @3�&)& �3)&�3"#&��H#>"� �' (3@' � �3�&5�3*#�! 6�&%�)#!�4���������, �(' ? �) 9&#&�� %(� "6&/3����� %&5��)�. G(� �34 4���)#'-��' ��3E' "3�'�9!$<�. &=%����� %�&4 *�)�&$�<!��3)!� �!$)& 6!%�3-E�H#> "&(&%)!"#> 6�&%�)#�.

Page 107: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 107

��!)�=#>"�, E& ��?5(3/�3<3 �&)�<3 �3�&5�3*#�& 6�&%�)#!� 4��-������� $ �3)&�3"#����< 6!%"&(&%/����!� $5!(>@3#>"� $��%�)3 +4 $%�-#�&"#! 6&6'�'%/���#3 #�)! $�4�&�H����� �) %!�5'#, &/3�!���.

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. ����)#'�3"#3)� ��9('�&%!� +/!.2. ���)*!+ ��9('�&%!�.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> %&"#�6�34 ��9('�&%!�.4. �"(!%)3 ��%(3@)� ! %'0!*3#� %&"#�6�34 ��9('�&%!� � 4���&-�&<� ��*!&�!.5. �(!)'<!��3? !�%')" 6�&%�)#!� — %/'�'( ��9('�&%!� #� �3)&�3-"#���� ?&9& � 4��������!.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> �'%&"#�6�34 ��9('�&%!� #� ��"(!%)3��%(3@)� ! %'0!*3#� +4 � 4���&�&<� ��*!&�!.7. ��’�$&) <!/ 6&��@'���<3 6�3�*36!� �/3����� ��9('�&%!� !6�&*'"�<3 6!%#�3<���� &6#3<�(>�&9& �!��� *�)�� � )�&�! #��#�&�'��� 6!%@)!��&9& /3��, �#�&�'��� 6�&%�)#!� �'%&&)3"('�-�� /3�!� ! $�4�&�H���!"#H ��"'('���.8. �!$!&(&9!��! &"�&�3 �&�<������ "6&/3����� ��9('�&%!�.

?

Page 108: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 7��������-���������� �������

��������� �� ������������������ � � ���������

7.1. ��������-���������� ������� ���������

�!#�<!�3 — *' �'$�<!��! <!)�&)&<6&�'�#3 +/!, �)! �!%!9��H#> %�/'��/(3�� �&(> � 5�9�#>&4 5!&4!<!��34 �'�)*!�4 &�9��!$<� #� 6�&*'"�4$�"�&=��� ��#�!=�#!�. �'(3)� ��"#3�� �!#�<!�!� ��%4&%3#> $ +/'H, %'�)!$ �34 "3�#'$�H#>"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)� ! �"<&)#�H#>"� � )�&�.

0������ — +�:� �3$>)&<&(')�(���! "6&(�)3, E& �' %'6&��H#>"� � &�9��!$<!;� <�?/' �' "3�#'$�H#>"� � &�9��!$<!, � ��%4&%�#> $ +/'H;� �' <�H#> '�'�9'#3��34 ! 6(�"#3��34 �(�"#3�&"#'?;� 6�&��(�H#> 5!&(&9!��� %!H � %�/' <�(34 %&$�4;� %!H#> �� &�9��!$< "�<&"#!?�& �5& � ")(�%! )&0'�<'�#!�, $�5'$6'-

��H�3 ��/(3�! &5<!��! 6�&*'"3.�&%&�&$�3��! �!#�<!�3 <'#�5&(!$�H#>"� � &�9��!$<! 6�&#�9&< 24–

48 9&%3�, /3�&�&$�3��! — $�6�"�H#>"� � /3�!.�!#�<!�3 6&%!(�H#>"� �� �&%&- #� /3�&�&$�3��! (#�5(. 7.1).

� &)�'<� 9��6� �3%!(�H#> �!#�<!�&6&%!5�! �'�&�3�3:� 5!&(&9!��& �)#3��! �'�&�3�3, �)! "3�#'$�H#>"� � &�9��!$<! (%&��-

!#$ C):%��$, �����#$ C):%��$, C$�(&�)();� 5!&(&9!��& �)#3��! �'�&�3�3 +/! (*&�>%$#�(�E�), #&�$'&( U, �$(-

�$'�#$ C):%��$);� �'$�<!��! ��#�!=�#3 6'�'��/�& $ 6(�"#3��&H ! (!6&#�&6�&H %!�-

<3 (?�%&(, &(�/)�).�$*%)+, 7.1

7,%�'�)7%1)5 �)&%;)()�

�&%&�&$�3��! �!#�<!�3 T3�&�&$�3��! �!#�<!�3

�1 A!�<!� �, �-)��&#3� �'#3�&(�2 �35&0(��!� (�-, �-, �-, �-0&�<3) A&)&0'�&( 8!&#3� D ��(>*30'�&(� �")&�5!�&�� )3"(&#� D2 '�9&)�(>*30'�&(

Page 109: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 109

�$C&("�((, �$*%. 7.1

�&%&�&$�3��! �!#�<!�3 T3�&�&$�3��! �!#�<!�3

�3 ��#&#'�&�� )3"(&#� D3 4&(')�(>*30'�&(�6 !�3%&)"3� � �!(&4!�&���,�5

!�*3�, �!)&#3�&��)3"(&#�, �!)&#3��<!%

�1 0!(&4!�&�

�12 �!��)&5�(�<!� �2 <'��4!�&��9 �&(�*3�, 0&(�#, 0&(!-

=�� )3"(&#��3 <'��%!&�

��������������� ��������4 �&(!� � 8!&0(��&�&+%3�8 ��&$3# N �!6&=�� )3"(&#��13 ��&#&�� )3"(&#� � # ����!#3��15 ��9�<&�� )3"(&#� U J'#3(<'#!&�!�-

"�(>0&�!?

�!#�<!�3 �'9�(HH#> ��%$�3��?�& ��/(3�! 0��)*!+ #� 6�&*'"3� &�9��!$<! (H%3�3 (�3". 7.1).

�8J� 8�����,T����, ���� ��G��,

J� ���L��� ����

�� A��� ��� ��

�J��-���������A J�

������J�

G����� ���A J�������J�

���A ������A��

������J�

�A��� � A�� O��GT �

���L�� ��G������

��A�J��� �����AL

�3". 7.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> �!#�<!�!�

Page 110: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �110

�3"&)� 5!&(&9!��� �)#3��!"#> �!#�<!�!� &5�<&�('�� ���"#H +4 ��#�&�'��! )&0'�<'�#!� ! 6�&"#'�!��34 9��6 0'�<'�#!�. �!%&<& 5!(>@'100 0'�<'�#!�, %& ")(�%� �)34 �4&%�#> �!#�<!�3. �"! *! 0'�<'�#3 5'-��#> ���#> � �!$�34 �3%�4 &5<!�� �'�&�3�: '�'�9'#3��&<�, 5!&"3�#'$!#� 6'�'#�&�'��H �<!�&)3"(&#, /3��34 )3"(&#, 6��3�&�34 #� 6!�3<!-%3�&�34 &"�&�, �#�&�'��! 5�9�#>&4 0!$!&(&9!��& �)#3��34 "6&(�) #�$�5'$6'�'��! !�@34 0��)*!? &�9��!$<�.

T3�&�&$�3��! �!#�<!�3 � ! � �3)&��H#> 0��)*!H )&0'�<'�#!�,�4&%�#> %& ")(�%� <'<5����34 "#��)#��, $�5'$6'��H#> +4 &6#3<�(>�'0��)*!&�������. ����)#'� %!+ /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!� 5(3/�3? %&#)��3��34 9&�<&�!�. �&%&�&$�3��! �!#�<!�3 ��?�)#3��!@' 6�&��(�H#>)�#�(!#3��� �)#3��!"#>.

�3 �!#�<!��!? �'�!%6&�!%�&"#! �&$�3��H#>"� 4�&�&53 (�3". 7.2).

�����A�J���� ���A�J���� �� ���A�J����

�")&�5!�&�&+)3"(&#3 (C)

�'#3�&(� (A)!�*3�� (PP)A!�<!�� (B1)

�35&0(��!�� (B2)!�3%&)"3�� (B6)

�'#3�&(� (�) > 5<9/%&5�(>16650 J�)

��(>*30'�&(� (D) > 500<)9/%&5� (>20000 J�)A&)&0'�&(� ( ) > 200

<9/%&5� (>300 J�)

�3�9�, ")&�5�# (�)8'�!-5'�!, 6&(!�'��3# (�1)

'(�9�� (��)�"'�&0#�(><!� (�)

��4!#, &"#'�&6&�&$ (D)

��A�J�� ��G���G��AL

�3". 7.2. ��&�&53 6�3 �!#�<!��!?�'%&"#�#�&"#! #� ��%<!��&"#!

� "���"�&<� '#�6! �&$�3#)� "�"6!(>"#�� $#&�$'&(�/) 6��)#3��& �'$�"#�!��H#>"�. �&��#&�$'&(�/) — �'$�(>#�# 6'�'��/���� 6&#�'53 � �!-#�<!��4 ��% +4 ��%4&%/'���< %& &�9��!$<�.

G(� ')&�&<!��& �&$�3�'�34 )��+� 4���)#'��! 9!6&�!#�<!�&$3:0&(!=�&+ )3"(&#3, #!�<!�� (�1), �!�*3�� (��), �35&0(��!�� (�2), �"-

)&�5!�&�&+ )3"(&#3 (�), � %(� "(�5)&�&$�3�'�34 )��+�: �'#3�&(� (�),*!��)&5�(�<!�� (�12), '�9&)�(>*'0'�&(� (D2), #&)&0'�&(!� ( ), 0!(&4!-�&�!� (�), 6��#&#'�&�&+ )3"(&#3, 6!�3%&)"3�� ( �6).

Page 111: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 111

7.2. ������ ��������� � ���������� � �������

02&'(+, (������� %), � — ������ — �������)��, $�-��� ��������, �����, ����.

� '&54!%�3? %(� �&�<�(>�&9& $&��, �&"#�, )(!#3��&9& %30'�'�-*!H�����, �!%#�&�'��� ! *!(!"�&"#! !<���&+ "3"#'<3;

� 5'�' ���"#> � '�'�9'#3��&<� &5<!�!, �'9�(�*!+ �#�&�'��� 9(H)&-$3, �&�<�(!$�= 6�&�3)�!"#> <'<5��� )(!#3�;

� "6�3�= "�&=��"�&<� $(�E'��H '6!%'�<!"�;� $�5'$6'��= �&�<�(>�� 0��)*!H $&��, �%�6#�*!H ?&9& %& �!$�34

�<&�;� �'&54!%�3? %(� 0&�<������ $�5!� ! )!"#&);� $�3/�= $�4�&�H���!"#> �� ��) (&"&5(3�& �–)��&#3�);� 6!%�3E�= "#!?)!"#> &�9��!$<� %& !�0')*!?�34, 6�&"#�%�34 $�4�&-

�H���>;� $<!*�H= �&(&""�, �!9#!.�3 �������������� (%):� 6&9!�@�=#>"� $!� � "�#!�)�4 ()����� "(!6&#�);� $�3/�=#>"� �6'#3#, "4�%�'���;� $’��(�=#>"� "�4!"#> @)!�3, 6&"3�!��� �&(&""�;� 6!%�3E�=#>"� "6�3?��#(3�!"#> %& #�5'�)�(>&$�, $�6�('��� ('-

9'�>;� 6�363��=#>"� �#�&�'��� 0'�<'�#� (!$&*3<�, $�43"�&9& 0�)#&��

6�&#3 5�9�#>&4 !�0')*!?.�3 �������������� (%) ��"#�H#> #�/)! �&$(�%3 &5<!�� �'�&�3�,

#���('���, �'%&)�!�’�.

&+7+�20+,' (������� 2) — �!#�<!� �&$<�&/'���, �������-)��:

� 5'��#> ���"#> � &5<!�! �'�&�3� � <’�$&�!? #)��3�!, "3�#'$! )�'�-#3�0&"0�#�, �'9�(�*!+ 6�&%�)*!+ "#�#'�34 9&�<&�!�;

� $�5'$6'��H#> �&�<�(>�� �'6�&%�)#3��� 0��)*!H;� 6&$3#3��& �6(3��H#> �� "#�� #� 0��)*!+ <'<5��� ! )�&�&�&"�34

"�%3�;� "#3<�(HH#> <’�$&�� %!�(>�!"#>;� "6�3�H#> ��9�&<�%/'��H �'#3�&(� � ���#�!@�!4 &�9���4.

/� 9!6&�!#�<!�&$! ( ) ��������:� <&$)&�! )�&�&�3(3�3, $�6�('��� "�9(&5!� #� @)!�3;� 5!(> <’�$&�&9& ! �'��&�&9& 6&4&%/'���, <’�$&�� "(�5!"#>;

Page 112: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �112

� 5'$6(!%�!"#>, 6&��@'��� ��9!#�&"#! ! %3"#�&0!�;� $�3/�=#>"� �#�&�'��� "6'�<3, �#����=#>"� "#�#'�3? !�"#3�)#;� &)"3%�#3��3? "#�'";� 6�3")&�'�' "#��!���..������������ (2) �' �3��('�&.

7%,:1'�20+,' (������� D2, D3) — '����������9 $����:� �'9�(HH#> 0&"0&��&-)�(>*!=�3? &5<!�, $�5'$6'��H#> <!*�!"#>

)!"#&);� 5'��#> ���"#> � &)3"�&-�!%�&��34 6�&*'"�4 (6�3")&�HH#> $�"�&-

=��� �� ! � �'�'$ �)#3��*!H 0&"0�#�$3);� "#3<�(HH#> �!"# &�9��!$<�;� 6�3")&�HH#> &)&"#'�!��� ")'('#� #� $�9&=��� 6'�'(&<!� )!"#&);� 6�3")&�HH#> �3�'%'��� "�3�*H $ &�9��!$<�.�3 �������������� (D3) � %!#'? �&$�3��=#>"� ��4!#, $�3/�=#>"�

&6!��!"#> &�9��!$<� %& !�0')*!+, ('9)& �!%5���H#>"� 6'�'(&<3 )!"#&).�3 �������������� (D3) �!#�<!� D3 %!= �) &#��#�, 6&��@�=#>"�

/3�&�3? &5<!�, �!%5���=#>"� �#��#� <�"3 #!(�, �!$)& 6!%�3E�=#>"��<!"# �� ! � � )�&�! #� ��%(3@)&�' �!%)(�%'��� +4 � )!"#�4, �3�)�4,)�&�&�&"�34 "�%3��4, "'�*!

�),+�)(+( (������� 7) — $���� �%������ �����:� �'&54!%�3? %(� "3�#'$� 6�&#�&<5!�� � 6'�!�*!, #&<� ?&9& ��$3-

��H#> 0�)#&�&< $9&�#���� )�&�!;� �&�<�(!$�= 6�&*'"3 ��?������� �'��&�34 )�&�`��34 #!('*>;� ���"�3) '�'�9'#3��34 6�&*'"!�;� 6&"3(H= 5!&"3�#'$ @(��)&�&-)3@)&�34 0'�<'�#!�;� "3�#'$�=#>"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)�;�� ����������� ���%� ������� � ����&� 1���.�3 �������������� (7) 4���)#'��� )�&�&#&�3�!"#>, �'%&)�!�’�,

$�3/'��� �)#3��&"#! �3$)3 0'�<'�#!�..������������ (7) �' �3��('�&. �!#�<!� � "3�#'$�=#>"� <!)�&0(&-

�&H )3@'��3)�.

�)&%;)( F (������������� B��� ������� — /(?7)� 0�)#&� �&"#� &�9��!$<� ? &5<!�� )�(>*!H.

&)%;)( (������� �1) — ����� ������9 $����, � %����� &�-������� � �����" ���� ��:

� �'9�(H= ��9('�&%�3?, 5!()&�3?, /3�&�3? ! <!�'��(>�3? &5<!�3;� $�5'$6'��= '�'�9'#3��! 6�&*'"3;

Page 113: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 113

� ��� ����� � ������ ������� ���������;� ��������! �������� ������� C�����;� ��/(3�3? 6�3 )�&�&#�&�'��!./� �������������� (�1) �&$�3��=#>"�:� 6&(!�'��3# ($�6�('��� �'��!�);� �#��#� @)!��&+ ��#(3�&"#!, 6���(!� )!�*!�&);� �&$(�% ��4&�&+ "3"#'<3 (5&(! � )!�*!�)�4, <’�$&�� "(�5)!"#>, "�-

%&<3 � (3#)&�34 <’�$�4);� "4�%�'��� &�9��!$<�;� 6&��@'��� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3 ($�%3@)�, "'�*'53##�) #�

&�9��!� #����&+ "3"#'<3 ("#!?)! $�)�'63, ��%&#3).

0'=+�,%�)( (������� �2) — ����� �����:� �'&54!%�3? %(� �&"#� &�9��!$<�;� $�5'$6'��= '�'�9'#3��! 6�&*'"3 � )(!#3��4;� �&�<�(!$�= $!�, "#�� @)!�3;� ")(�%&�� 0'�<'�#!� ��9('�&%�&9& ! 5!()&�&9& &5<!�!�;� "6�3�= $�9&=��H ���;� $�5'$6'��= "�!#(&�3? ! )&(!��3? $!�;� 6!%"3(H= �#�&�'��� 9'<&9(&5!��;� $�6&5!9�= ('9'�'�3< $�4�&�H�����<./� �������������� (�2) 4���)#'��&:� $�3/'��� �6'#3#�, "4�%�'���;� 9&(&��3? 5!(>, "(�5)!"#>;� �!$> � &��4;� #�!E3�3 ! ���)3 � )�#)�4 �&#�, �� 6�(>*�4, 9�5�4, &5(3��! ? ��4�4;� $�9�(>�� <’�$&�� "(�5)!"#> ! "(�5)!"#> "'�*'�&9& <’�$�.�!#�<!� �2 "3�#'$�=#>"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)�./)0'<+7�'( (������� �6) — ����� $�����9 � ������" � -

�����" ���� ��, *����:� �6(3��= �� 5!()&�3? &5<!�;� 5'�' ���"#> � �'�)*!�4 "3�#'$� ! �&$E'6('���;� �6(3��= �� 0��)*!H �'��&�&+ "3"#'<3 (6&5�%&�� �'��&�34 )(!-

#3�), �� �&5&#� �'"#35�(���&9& �6���#�;� �&�<�(!$�= "#�� @)!�3, $�5!�;� $�3/�= �!�'�> 4&('"#'�3�� � )�&�!;� 5'�' ���"#> � �'�)*!�4 "3�#'$� ! �&$E'6('���, 6'�'#�&�'��! 9(H-

)&$3 �� 9(!)&9'�./� �������������� (�6) "6&"#'�!9�=#>"� <’�$&�� "(�5!"#>, "�%&<3,

���/�=#>"� @)!�� ! "(3$&�! &5&(&�)3. �6 — #&)"3��3?. �3 #�3��(&<���%(3@)&�&<� �/3����! 6&@)&%/�= �'��&�! )(!#3�3.

Page 114: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �114

7+=%,%;)( (������� �12) — �����������#, ���������# ��-���:

� �4&%3#> %& ")(�%� 5�9�#>&4 0'�<'�#!�;� 5'�' ���"#> � &5<!�! ��)('+�&�34 )3"(&#;� �&�<�(!$�= �<!"# ('?)&*3#!�, �6(3��= �� �#�&�'��� '�3#�&*3#!�;� 9�(><�= �#�&�'��� 4&('"#'�3��;� 6!%#�3<�= $�43"�� 0��)*!H 6'�!�)3;� �'&54!%�3? %(� &5<!�� �'�&�3� � 9&(&��&<� <&$)�;� �&�<�(!$�= �'��&�� "3"#'<�, /3�&�3? &5<!� � 6'�!�*! ("3�#'$

4&(!��, ('*3#3��);� �6(3��= �� <'#�5&(!$< ��9('�&%!� ! /3�!�;� $�5'$6'��= �&�<�(>�3? �!"# ! �&$�3#&) &�9��!$<�./� �������������� (�12):� �!$)& $<'�@�=#>"� )!(>)!"#> '�3#�&*3#!� ! ��"#�= ��'<!� (�'%&)�!�’�);� 6&��@'��� )&&�%3��*!+ ��4!�;� 6�&��(3 6�<’�#!, 9�(H*3��*!+;� 6&��@'��� $&��, #���('���;� �36�%!��� �&(&""�.�!#�<!� �12 "3�#'$�=#>"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)�, �(' ?&9& "6&-

/3��H#> "#�!�)&�! 9(3"#3, #&<� (H%3 $ 9'(><!�#&$&< "#��/%�H#> E' !�'%&)�!�’�<.

%�7+0=)(+�% 7'�,+&% (������� �) — ������������#�����, ������������:

� 6!%#�3<�= $�43"�! <'4��!$<3 %& !�0')*!? ! "#!?)!"#> %& #&)"3�-�34 �'�&�3�;

� 5'�' ���"#> � &)3"�&-�!%�&��34 6�&*'"�4, �6(3��= �� "#�� 5!()&-�&9& &5<!�� � <’�$�4, �� �#�&�'��� "6&(���34 5!()!�, �� �'9�(�*!H &5-<!�� %'�)34 �<!�&)3"(&#;

� 6&)��E�= '(�"#3��!"#> )�&�&�&"�34 "�%3�;� 6&)��E�= $�"�&=��� 5!()!� #� Fe, 6!%�3E�= 6�&*'"3 )�&�&#�&-

�'��� #� $9&�#���� )�&�!;� <�= 6&$3#3��3? �'9�(HH�3? �6(3� �� &5<!� 4&('"#'�3��;� 6!%#�3<�= "#!?)!"#> &�9��!$<� %& "#�'"!�.�3 �������������� (�) 4���)#'��!:� )�&�&#&�3�!"#> �"'�, �&"&�! )�&�&#'�!, !�&%! )�&�&#'�! � O�A;� 6!%�3E'�� "#&<(H���!"#>, $�%3@)�, "(�5)!"#>, ��5��) �!9;� "&�(3�!"#>, %��#!�(3�!"#>, $�6�<&�&�'��� 9&(&�3;� $�3/'��� "#!?)&"#! &�9��!$<� %& 4&(&%�, "43(>�!"#> %& 6�&"#�%-

�34 $�4�&�H���>;� 6&��@'��� "#��)#��3 4��E&�&+ ! )!"#)&�&+ #)��3�, ��5��)����

�"'�, �36�%!��� $�5!�, *3�9�.

Page 115: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 115

�3 �������������� (�) 6�&��(�H#>"�:� �('�9!?�! �'�)*!+ � �39(�%! �3"36!� �� @)!�!, 5'$"&���, )�&�&#'�!

�'�'$ 6!%�3E'��� (�<)&"#! )�6!(��!�;� �'(3)! %&$3 "6�3�H#> �#�&�'��H �%�'��(!��, E& 6!%�3E�= %��#!-

�(3�!"#>, )&�0(!)#�!"#> &"&53;� � <'9�%&$�4 �")&�5!�&�� )3"(&#� 6'�'#�&�H=#>"� �� E��('��, E&

6�3$�&%3#> %& �!%)(�%���� ++ "&('? ! �#�&�'��� )�<'�!� � �3�)�4.

=)+&'( (������� () — C����# �����:� 5'�' ���"#> � &5<!�! 5!()!�, /3�!� ! ��9('�&%!�;� �'&54!%�3? %(� %!+ 0'�<'�#!�, �)! $�5'$6'��H#> 5!&"3�#'$ /3�-

�34 )3"(&#, 6��3�&�34 &"�&�;� 5'�' ���"#> � �'9�(�*!+ #�&0!��&+ %!�(>�&"#! �'��&�&+ "3"#'<3.

�3 �������������� (() 4���)#'��!:� %'�<�#3#3 @)!�3 &5(3���, ��), �!9, �!9#!�;� �36�%!��� �&(&""�;� �’�(!"#>, "&�(3�!"#>, ��%&#�, �#��#� �6'#3#�;� �#�&0!� "&"&�)!� �$3)�;� 5!(> � <’�$�4;� �'%&)�!�’�.

()%1'( (������� 00) — ������������# �����:� 5'�' ���"#> � ���'�&5�&<� &)3"('��! �'�&�3� ! 6�&*'"�4 5!&"3�-

#'$�;� �4&%3#> %& ")(�%� )&0'�<'�#!�, �)! $�5'$6'��H#> '�'�9'#3��!

6�&*'"3 � )(!#3��4 #� )(!#3��' %34����;� 6&)��E�= )�&�&#�&�'���;� �&�<�(!$�= "3"#'<� #���('���;� "�%3�&�&$@3�H���.�3 �������������� (00) 4���)#'��!:� "(�5)!"#>, �6�#!�, 5'$"&���, $�6�<&�&�'���;� �#��#� �6'#3#�, �#�&0!� "&"&�)!� �$3)�;� 6&��@'��� "')�'#&��&+ #� ��4&�&+ 0��)*!+ O�A;� �&$�3��=#>"� 6'(�9��.

�+,%1'( (������� ��) — ����� ��������� ���:� "#3<�(H= �#�&�'��� '�3#�&*3#!� ! ('?)&*3#!�;� $�3/�= �<!"# 4&('"#'�3�� � )�&�!;� "#3<�(H= 6�&*'"3 5!&"3�#'$� �3$)3 �'�&�3�, ��"�<6'�'% ��)-

('+�&�34 )3"(&# ! 5!()!�, 0'�<'�#!�.

Page 116: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �116

�3 9!6&�!#�<!�&$! (��):� �&$�3��=#>"� �'%&)�!�’�;� 6&��@�=#>"� 5!&"3�#'$ G�;� 6&��@�=#>"� %!�(>�!"#> #����&+ "3"#'<3;� $�3/�=#>"� 0��)*!&��(>�� $%�#�!"#> 6'�!�)3 ! "#!?)!"#> &�9��!$-

<� %& @)!%(3�34 �3��3)!�.

/%(&+&2(+�% 7'�,+&% (������� �3) — *�����9 � ������9$����:

� 5'�' ���"#> � ��9('�&%�&<� &5<!�!;� � �#�&�'��! �*'#3(4&(!��;� � &)3"(H����! )!�*'�34 6�&%�)#!� �&$6�%� 5!()!�, /3�!�, ��9('�&%!�.�3 �������������� (�3) �&$�3��=#>"�:� $�6�('��� @)!�3 (%'�<!#3);� $�6�('��� �&9!�)3 &)�;� 6�363�'��� �&"#�;� �&$�3#&) �3��$)3 @(��)�;� $�4�&�H����� "'�*�, �3�&);� �#��#� )&&�%3��*!+ ��4!�.

�+,)( — ��������������� ������, ���������#, ��������-�����# �����:

� �'9�(H= &5<!� /3�!�, 5!()!�;� "#��)#���3? '('<'�# ('*3#3�� ! �*'#3(4&(!��;� $�6&5!9�= /3�&�&<� 6'�'�&%/'��H 6'�!�)3;� �6(3��= �� )�&�&#�&�'���.

)(+*'& — ��������������� ������, ���������# �� ������-�������# �����:

� �&�<�(!$�= &5<!� /3�!�, 4&('"#'�3��, $�3/�= ?&9& �!�'�> � )�&�!;� �&�<�(!$�= "#�� �'��&�&+ "3"#'<3;� "#3<�(H= ��4&�� 0��)*!H #����&9& #��)#�.

,)/+8�% 7'�,+&% — ��������������� ������, �������-��#, �������������# ����� �� ����� ����:

� ���"�3) 6�&*'"!� &)3"('���;� �3)&��= )&0'�<'�#�! 0��)*!+;� �'9�(H= (!6!%�3? &5<!�, $�3/�= �!�'�> 4&('"#'�3�� � )�&�!;� <�= �&"#&�! �(�"#3�&"#!;� "6�3�= �3�'%'��H #&)"3��34 �'�&�3�;� ��#3&)"3%��# �!#�<!�� �.

Page 117: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 117

=)+�,%�+(+><' (0) — ��������������� ������, '������-�%����9, �'���������))��9 $����:

� $<!*�H= )�&�&�&"�! "�%3�3, $�43E�= �!% )�&�&�3(3�!�;� $�5'$6'��= #)��3��' %34����;� "6�3�= ��9�&<�%/'��H �!#�<!�� �;� $�3/�= ��#'�!�(>�3? #3");� "6�3�= /&��&�3%!('��H.

/%(.%;+�% 7'�,+&% — ��������������� ������, �'�-���'��9, ����� �������9, �����������9 $����:

� ���"�3) 5!&"3�#'$� 4&(!��;� $�6&5!9�= /3�&�&<� 6'�'�&%/'��H 6'�!�)3;� "#3<�(H= &5<!� (!6!%!� ! 5!()!�;� 6&)��E�= #)��3��' %34����;� 6!%"3(H= �'9'�'��#3��! 6�&*'"3 � 6'�!�*!;� 6!%�3E�= )!(>)!"#> )�'�#3�� � <!&)��%!.

;2&',;2&)+()(�6,:�+()J (������� U) — ������������-��� ������, �����������9 $����:

� "#3<�(H= 6�&*'"3 �'9'�'��*!+ "(3$&�&+ &5&(&�)3 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�;

� 6�&��(�= $�'5&(HH�� %!H.

7%0()&'( — ��������������� ������:� 6!%"3(H= <'#�5&(!$< 6�&#'+��, "6�3�= &)3"('��H /3��34 )3"(&#;� #���"6&�#�= /3��! )3"(&#3 $ %&�93<3 (��*H9�<3 � <!#&4&�%�!+;� �'9�(H= )&�*'�#��*!H �<!�)� � )�&�!.

7.3. ������� ������ �� ����������� ������� � ���������

&#�'5� � �!#�<!��4 $�('/3#> �!% �!)�, "#��� $%&�&�’�, 4���)#'��%!�(>�&"#!, "'$&��. &#�'5� � �!#�<!��4 !"#&#�& $�('/3#> �!% )�(&-�!?�&"#! %&5&�&9& ��*!&�� ! "6!��!%�&@'��� � �>&<� &)�'<34 )&<6&-�'�#!�. �&�� $�&"#�= $ 6!%�3E'���< )�(&�!?�&"#! +/! #� "6&/3�����5!()!�.

��"�&H���!"#> $�('/3#> �!% �)!"�&9& ")(�%� +/!, %!�(>�&"#! &�9��!�#���('���, �<&� 6�3?<���� +/!. �)!"�& )��E&H �3$��=#>"� $<!@���+/�, E& � &%�&<� 6�3?&<! $�5'$6'��= &�9��!$< �"!<� �'&54!%�3<3 ��#-�!=�#�<3 (#�5(. 7.2).

Page 118: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �118

�$*%)+, 7.2+�(+�() <?202,% �)&%;)()�

�!#�<!�3 G/'�'(& G&5&�� �&�<�(/!�)3-�&(&�!)3)

�'#3�&( (�) '�!�)� �(&�3�� (8,2 <9), 6'�!�)�#�!")3 (4,4), /&�#)3 �=*> (1,26), <�"-(& �'�@)&�' (0,59), �?*� (0,25)

1 <9(3300 J�)

�-)��&#3� J&�)�� (9 <9), @63��# (4,6), "�(�# (1,75),$'('�> 6'#��@)3 (1,7), �5�3)&"3 (1,6),9��5�$3 (1,5), #&<�#3 (1,2), 6'�!�)� �(&-�3�� (1,0)

��(>*30'�&((D3)

'�!�)� #�!")3 (100 <)9), &"'('%*! (30),@6�&#3 (20, 5), !)�� &"'#�&�� (8), /&�#-)3 �=*> (7,7), <�"(& �'�@)&�' (1,3)

G&�&"(! — 2,5<)9 (100 J�),%!#3 — 10 <)9

(400 J�)A&)&0'�&(( )

'��0!�&���! )�)���%$��� &(!� (93 <9),"&��@�3)&�� &(!� (67), <�?&�'$ (32),<��9��3� (20), &(!� &5(!6343 (10,3)

15 <9(22,5 J�)

�!(&4!�&�(�)

��6�"#� 5!(&)������, 5�H""'(>">)�, "�-(�#, @63��#, 9&�&@&), #&<�#3, "�3����6'�!�)�, <&(&)&, �?*�

10 <9

A!�<!�(�1)

G�!/%/! 4(!5�! (2), 63��! (5), 9&�&4 (0,9 <9),"�3�3�� �'/3��� (0,52), 9'�)�('" (0,45),6@&�& (0,42), �3�)3 (0,39), 6'�!�)� (0,3),4(!5 6@'�3��3? $ 5&�&@�� 2 "&�#� (0,23)

1,3–1,6 <9

�35&0(��!�(�2)

'�!�)� (2,19 <9), �3�)3 (1,8), %�!/%/!(0,68), �?*� (0,44), "3� 9&((��%">)3?(0,38), "3� (0,25), 9�'�)� (0,20)

1,6–2,0 <9

!�3%&)"3�(�6)

'�!�)� �(&�3�� (0,7 <9), 4�!� (0,7), ��"�3)(0,6), )��3 1 )�#. (0,52), 6@&�& (0,52), 9��-��# (0,5), 9�'�)� (0,4), 6'�(&�� )��6� (0,36),6'�'*> (0,35), )��#&6(� (0,30)

1,8–2,0 <9

�&5�(�<!�(�12)

'�!�)� �(&�3�� (60 <)9), "'�*' (10),�(&�3�3�� (2,6), "3� 9&((��%">)3? (1,1),"3� (1,0), )��3 1 )�#. (0,55), �?*� (0,52),�'�@)3 (0,5)

3 <)9

!�*3�(��)

'�!�)� "�3���� (12,0 <9), %�!/%/!(11,4), 6'�!�)� �(&�3�� (9,0), )��3 1 )�#.(7,7), )��)3 2 )�#. (6,0), �3�)3 (5,7), �(&-�3�3�� (5,0), "�3�3�� (2,6)

16–22 <9

Page 119: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 119

�$C&("�((, �$*%. 7.2

�!#�<!�3 G/'�'(& G&5&�� �&�<�(/!�)3-�&(&�!)3)

8!&#3�()

'�!�)� �(&�3�� (98 <)9), �?*� (20,2),9'�)�('" (20,0), )��3 (10), "'�*' (8), "3�(5,1), �'�@)3, "��3*! (4,0)

0,15–0,3 <9

�")&�5!�&-�� )3"(&#�(�)

O36@3�� (1200 <9), 6'�'*> "&(&%-)3? (250), �&��� "<&�&%3�� (200),$'('�> 6'#��@)3 (150), )�!6 (100),"��3*!, �6'(>"3�3 (60), @63��# (55),)�6�"#�, (3<&�3 (45)

70–90 <9

�&(!� T&�#&) �?*� (800 <9), 6'�!�)� (635), �3-�)3 (320), �?*� (251), "<'#��� (124), 9'�-)�('" (94), �3" (78), <’�"& (70)

250–600 <9

�&(�*3� '�!�)� (240 <)9), 9�353 "�4! (140), ��"-�3), @63��# (80), "3� (35), 9�'�)� (32),4(!5 /3#�!? (30), 9'�)�('" (29)

0,2–0,25 <9

��#&#'�&-�� )3"(&#�

'�!�)� (6,8 <9), "'�*' (2,5), �?*� (1,3),9'�)�('" (0,9), )��3 1 )�#. (0,76), )��)3 1)�#. (0,6), 4(!5 /3#�!? (0,6)

5–10 <9

����'��� <!/���&%�34 &%3�3*> (;+) �)#3��&"#! �!#�<!�!�:1 J� �!#�<!�� � = 0,33 <)9 �'#3�&(�1 J� �!#�<!�� D = 0,025 <)9 )�(>*30'�&(!�1 J� �!#�<!�� = 0,6 <9 #&)&0'�&(!�1,5 J� �!#�<!�� = 1 <9 #&)&0'�&(!�

1 �'#3�&(&�3? ')�!��('�# =

1 <)9 �'#3�&(� (3 J� �'#3�&(�)6 <)9 p-)��&#3�� (10 J� p-)��&#3��)12 <)9 )��&#3�&+%!�5 J� "�<!@! �'#3�&(� ! p-)��&#3��

1 �!�*3�&�3? ')�!��('�# =1 <9 �!)&#3��<!%� �5&60 <9 #�36#&0���

Page 120: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �120

7.4. �� � � ���� ��� ���������� ��������������� ����� "��� ������� � ���������������

�!#�<!��� �'%&"#�#�!"#> �3�3)�= ���"(!%&):1. (������������ ��������� � ������ ������� :� 6�3 #�3��(&<� ! �'6���3(>�&<� 4��������!:

)!(>)!"�� ! �)!"�� �'6&��&*!��!"#> ��*!&��; 6&��@'��� $5�(��"&���&"#! <!/ �!#�<!��<3 #� �!#�<!��<3 !

��#�!=�#�<3;� �'��*!&��(>�&+ )�(!����&+ &5�&5)3;� �6(3�� ��#3�!#�<!�!�;� �'��*!&��(>�&9& 4��������� ! �'(!9!?�34 $�5&�&� E&%& �/3�����

6�&%�)#!�.2. /��C��� ������ ��" ��������� ��:� 4�&�&5�4 @(��)� #� )3@'��3)�;� �#3(!$�*!+ �!#�<!�!� )3@)&�3<3 6���$3#�<3;� 6&��@'���4 �&�<�(>�&9& <'#�5&(!$<� �!#�<!�!�;� $�3/'��! #���"6&�#�&+ �&(! 5!()!�;� 9'�'#3��34 %'0')#�4 #���"6&�#�34 "3"#'< #� <'4��!$<!� �"<&)-

#������ �!#�<!�!�.3. *����C��� ������ � ���������:� 6�3 &"&5(3�34 0!$!&(&9!��34 "#���4 (��9!#�!"#> #� (�)#�*!�, �!"# !

�&$�3#&) %3#3�3);� !�#'�"3��34 0!$3��34 #� �&$�<&�34 �����#�/'���4;� !�0')*!?�34 4�&�&5�4, !�#&)"3)�*!+ #� 6�3 "#�'"&�34 "#���4;� )(!<�#3��34 �<&��4.4. /��C��� ������� ��������� � �������� ���������:� 6�39�!�'��� )3@)&�&+ <!)�&0(&�3 6�3 4�&�&5�4 @(��)&�&-

)3@)&�&9& #��)#�;� �'��*!&��(>�&9& �/3����� ��#35!&#3)!�.

� &#�'5� � �!#�<!�! � $�&"#�= 6�3 ��6��/'�!? 0!$3��!? ! �&$�<&-�!? �&5&#!. � �'(3)!? )!(>)&"#! �!#�<!� � 6&#�!5�3? )��*�<, (H%�<, E&"#��/%�H#> �� �()&9&(!$<, %!�5'#, �'�<�#3$<, 9!6'�#&�!H.

� &#�'5� � �!#�<!�! �1 $�('/3#> �!% 0!$3��&9& �����#�/'���, )!-(>)&"#! ��9('�&%!� � 4���&�&<� ��*!&�! (H%3�3, #'<6'��#��3 ���)&-(3@�>&9& "'�'%&�3E�.

� &#�'5� � �!#�<!�! �2 $�&"#�= 6�3 �/3����! �'(3)&+ )!(>)&"#! 5!()!�.� &#�'5� � 0&(�*3�! $�&"#�= $! $5!(>@'���< �/3����� �!#�<!��

�12.

Page 121: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 121

��8�� A��������A��

��A�J����������������

��G��A�� A������A�J���

����J��A ��������

5!(>@' 30 "#��� $�#3/%'�>

� �G���G���L�J� ����

������� �� �A�� ��J G���� G��J����

6�3 6&��@'��! #���('���, &5<!���!#�<!�!�

������ ��A���_����8 T�AA�

6�3 $5!(>@'��! '�'�9&�3#��#$5!(>@�=#>"� '�'�9&*!��!"#> ��*!&�� #�

)!(>)!"#> �!#�<!�!�

�A����A�� ��������

�<'�@'��� #'�<!��&+&5�&5)3 #� ��0!�������

4���&�34 6�&%�)#!�

����8��A��� ��G�T

��A�J���� ���A��

������� ��������� � �

6�3�3##� ��"'('��H#�&0&(&9!��&+ )�(>#��3

����� � �����-����G����� ��’����� J�T�J��A�J ��A�J��� � IT� A�

�����������A�, ����� ���� ������

����8��A����A�J��������

�������� ��G��A��,��A�J������� IT�

������� ��G _� ���O �J��J��A����

��A�J���

� ������_�J� ����

�3". 7.3. �"�&��! 9!9!=�!��! $�4&%3 E&%& 5&�&#>53 $ 9!6&�!#�<!�&$�<3

� &#�'5� � 6��#&#'�&�!? )3"(&#! $�&"#�= 6�3 6&"3('�!? %!�(>�&"#!E3#&6&%!5�&+ $�(&$3.

%����������� — �'�&�3�3, �)! $<'�@�H#> �)#3��!"#> �!#�<!�!��5& 6&��!"#H !��)#3��H#> +4. ��#3�!#�<!�3 6&%!(�H#> �� %�! 9��63:

1. !�&���� � ���������) � �������)�� � �������� � $ �� -���� ���� ��, ��� � ��1��� ��������� $�����" ��������

Page 122: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �122

� G'$&)"36!�3%&)"3� ��#3�!#�<!� 6!�3%&)"3�� (�6);� 6!�3#!�<!� — #!�<!�� (�1);� 9(H)&�")&�5!�&�� )3"(&#� — �")&�5!�&�&+ )3"(&#3 (�);� �!�*3#3� — �!�*3�� (��).2. 7 ������, ��� �'����1�� ��&�$������, ��’������ �� ��9-

����� �������, �� �*�)�� "� ����%���� ���������� ��!%3� ��#3�!#�<!� 5!&#3�� ()� �")&�5�#&)"3%�$�, �")&�5!��$� — �")&�5!�&�&+ )3"(&#3 (�)� #!�<!��$� (6�!"�&�&%�34 �35) — #!�<!�� (�1)� %!H ��#3�!#�<!�!� �6(3��H#>:� "#�6!�> #� #�3��(!"#> 6&��@'��� "#��)#��3;� �'/3<3 )�(!����&+ &5�&5)3 (#'<6'��#���, #�3��(!"#>);� 6�3"�#�!"#> !�9!5!#&�!� ��#3�!#�<!��&+ %!+ (5!&0(��&�&+%3, &�9�-

�!��! )3"(&#3).�"�&��! 9!9!=�!��! $�4&%3 E&%& 5&�&#>53 $ 9!6&�!#�<!�&$�<3 ���'-

%'�! �� �3". 7.3.8!(>@!"#> ��#3�!#�<!�!� �#����H#> "�&H ��#3�(!<'�#���� %!H ���-

"(!%&) #'6(&�&+ &5�&5)3. A�), 2–3-4�3(3��' )36’�#!��� !��)#3��= �"-)&�5�#&)"3%�$�. 8!&0(��&�&+%3, &�9��!��! )3"(&#3 !�9!5�H#> %!H �")&-�5�#&)"3%�$3 (#&<�#3, (3<&�3, �6'(>"3�3, �5(�)�, "(3�3, "<&�&%3��).� ��#3�(!<'�#���� %!H �")&�5�#&)"3%�$3 �6(3��= "#�6!�> 6&��@'���"#��)#��3 6(&%� (6�3")&�H=#>"� ��?������� �")&�5!�&�&+ )3"(&#3)(%3�. #�5(. 7.3).

�$*%)+, 7.3�&)J7)�&: �)&%;)()� <+ 06J()�('� $'(('7)�

�!#�<!�3 ��)#&�3 �6(3�� �� $5'�'/'��� �!#�<!�!�

�'#3�&( (�)�#!?)3? %& (�9!� #� ��9�!�������?��=#>"� 6!% %!=H )3"�H #� "�!#(�, 6�3 )&�#�)#! $ Cui Fe )�4&��&9& !��'�#��� ! 6&"�%�

�-)��&#3� �#!?)3? %& �3"&)34 #'<6'��#����?��=#>"� 6!% %!=H "&����34 6�&<'�!�

��(>*30'�&( (D) �#!?)3? %& �3"&)&+ #'<6'��#��3 ! )3"�H

A&)&0'�&( ( )�#!?)3? %& �3"&)&+ #'<6'��#��3, �(>#��0!&('#&�346�&<'�!� ! )3"�H��?��=#>"� 6!% %!=H (�9!�, &)3"(H=#>"� 6�3 %&"#�6! )3-"�H

�!(&4!�&� (�) �#!?)3? %& #'6(&�&+ &5�&5)3��?��=#>"� 6!% %!=H "�!#(� #� � (�/�&<� "'�'%&�3E!

Page 123: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 123

�$C&("�((, �$*%. 7.3

�!#�<!�3 ��)#&�3 �6(3�� �� $5'�'/'��� �!#�<!�!�

�")&�5!�&�� )3-"(&#� (�)

' "#!?)�, ��?��=#>"� 6!% %!=H &)3"�3)!� (�2, Cu, Fe)��?��=#>"� 6�3 $5'�!9���!, ��9�!����! � (�/�&<� ! �'?-#��(>�&<� "'�'%&�3E�4, 6�3 6�(!��! #� %!+ )&0'+�����)#3��=#>"� 6�3 6&=%����! $ 6&%�!5�'�3<3 &�&��<3#� 6(&%�<3, E& <!"#�#> �")&�5!��$�

A!�<!� (�1)�#!?)3? %& %!+ "�!#(�, #'<6'��#��3 � (�/�&<� #� �'?#-��(>�&<� "'�'%&�3E!��?��=#>"� � )3"(&<� "'�'%&�3E!, 6!% �6(3�&< "63�#�! (!)!�

�35&0(��!� (�2)�#!?)3? � )3"(34 �&$�3��4 %& �3"&)34 #'<6'��#���'9)& ��?��=#>"� � (�/�34 �&$�3��4, 6!% �6(3�&< "�!-#(�, '#��&(�, 6�(!���

!�3%&)"3� (�6)�#!?)3? %& �3"&)&+ #'<6'��#��3, )3"(&9& ! (�/�&9& "'-�'%&�3E���?��=#>"� 6!% %!=H "�!#(�, "63�#�

�&5�(�<!� (�12) ��?��=#>"� 6!% %!=H "63�#�, "�!#(�, #'6(&�&+ &5�&5)3�&(�*3� �#����=#>"� � $'('�34 &�&��4 6�3 $5'�!9���! +48!&#3� () ��?��=#>"� � (�/�&<� "'�'%&�3E!

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �!#�<!�!�.2. �!9!=�!��& $����E� )(�"30!)�*!� �!#�<!�!�.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �!#�<!�!�, ���"#> � 5!&4!<!��346�&*'"�4 #� 0!$!&(&9!��34 0��)*!�4.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �&%&�&$�3��34 �!#�<!�!�.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!�.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �!#�<!�&6&%!5�34 �'�&�3�.7. �3�3�3 �3�3)�'��� 9!6&-, 9!6'��!#�<!�&$!�, ��!#�<!�&$!�.8. G!+ ��#3�!#�<!�!� #� !�@34 ��#3�!#�<!��34 �3��3)!�.9. G/'�'(� #� �!��! 6&#�'53 � �!#�<!��4.10. O(�43 $�5'$6'�'��� &�9��!$<� �!#�<!��<3.

?

Page 124: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 8��������-���������� �������

�������� � ����� � �� ������������������ � � ���������

8.1. ��������-���������� ������� �������� � ����� �

� &�9��!$<! (H%3�3 $� %&6&<&9&H "���"�34 ���(!#3��34 <'#&%!� %&-"(!%/'��� �3��('�& 5(3$>)& 70 4!<!��34 '('<'�#!�. �! '('<'�#3 $�('/�&�!% +4�>&9& 5!&(&9!��&9& $���'��� �<&��& 6&%!('�! �� #�3 9��63:

�) �'$�<!��! '('<'�#3, E& �4&%�#> %& ")(�%� 0'�<'�#!�, 9&�<&�!�, �!#�-<!�!� — O, K, H, Ca, P, C, S, CI, Na, Mg, Zn, Fe, Cu, I, Mn, V, Mo, Co, Se;

5) 6&"#!?�& 6�3"�#�! � &�9��!$<�4 '('<'�#3, $���'��� �)34 �3��'�&E' �'%&"#�#�>& — Sr, Cd, F, Br, B, Si, Cr, Be, Li, Ni, Cs, Sn, Al, Ba, Rb,Ti, Ag, Ga, Ge, As, Hg, Pb, Ti, Bi, Sb, U, Th, Ra;

�) '('<'�#3, %��! 6�& )!(>)!"�3? �<!"# � #)��3��4, &�9���4 #� 0!$!-&(&9!��!? �&(!, �)34 �!%"�#�! — Tl, Nb, La, Pr, Sm, Tb, W, Re, Au.

J!�'��(>�! �'�&�3�3 (�3". 8.1) $�('/�& �!% �<!"#� � &�9��!$<! ! 4�-��&�34 6�&%�)#�4 6&%!(�H#>"� ��:

� <�)�&'('<'�#3 (<!"#�#>"� � #���3��34 ! �&"(3��34 #)��3��4 �!%*!(34 �!%"&#)!� %& +4 "&#34 ��"#&) (0,01);

� 5!&<!)�&'('<'�#3 (<!"#�#>"� � #���3��34 ! �&"(3��34 #)��3��4<'�@' #3"���34 ��"#&) �!%"&#)� (<0,001).

J� ���L� � �����

J���� � J A� 8��J���� � J A�

��&�&#�&��!*�u, *Fe, Co, Ni &�’�$��! $ )!"#)&�#�&�'���<*Mn, Sr &�’�$��! $ '�%'<!��3<3$�4�&�H�����<3 *J, F ��@! *Zn, Se, M, Sb

AH���*P, S, *C l

)3"(3? ��6��<&)

��AI��*Ca, *Mg, *K, *Na(�/�3? ��6��<&)

�3". 8.1. �!9!=�!��& $����E� )(�"30!)�*!� <!�'��(>�34 �'�&�3���)'&�C$. '$�<!��! <!�'��(>�! �'�&�3�3.

Page 125: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 125

J!)�&'('<'�#3 = ')$&9'��3<3 4!<!��3<3 0�)#&��<3, E& �!%!9��H#>$����� �&(> � #�)34 /3##=�& ��/(3�34 6�&*'"�4, �) �!"#, �&$<�&/'���,)�&�&#�&�'���, )(!#3��' %34����, &5<!� �'�&�3� #� !�@34 (�3". 8.2). J!)-�&'('<'�#3 �#�&�HH#> $ 5!()�<3 &�9��!$<� "6'*30!��! <'#�(&&�9��!��!)&<6(')"3, E& = �'9�(�#&��<3 5!&4!<!��34 �'�)*!?.

�GA��J�������A�-��T�I

��������,��J�A����� A����

�����* <�)�&'('<'�#3

����G������A����A���A��

* Zn, Se, Ni, F, Si

���A���_J�A ����

%(� #)��3�, &"&5(3�&)!"#&)

* Ca, P, S

J� ���L�� �����

����G�����A�J���

Co � *!��&)&-5�(�<!� (�12)

�����A���� �J A��

*Zn, Mn, Mo, Cr,Ni, Se, Cu

������� ��A �����J���J2, Cr, *Zn

��)'&�C$. '$�<!��! <!�'��(>�! �'�&�3�3.

�3". 8.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��� �&(> <!�'��(>�34 �'�&�3��3 6&��@'��! "6!��!%�&@'��� <!)�&'('<'�#!� � &�9��!$<! (H%3�3

5(&)�H#>"� �!%6&�!%�! 6�&*'"3 &5<!�� ! <&/�#> �&$�3#3"� )(!�!��!"3<6#&<3, 9&(&��3< �3�&< 6&�’�$��! $ 6&��@'���< 0��)*!? 0'�<'�-#!�, %& ")(�%� �)34 �&�3 �4&%�#>, �5& +4 �)#3��H#>.

� "���"�&<� '#�6! �)#��(>�!"#> 6�&5('<3 <!)�&'('<'�#!� $�&"(� �$�’�$)� !$ $�5��%�'���< ���)&(3@�>&9& "'�'%&�3E� #�)3<3 4!<!��3<3'('<'�#�<3, �) "�3�'*>, 0#&�, <3@’�), )�%<!?, �#�#>, <��9��'*>, <&(!-5%'�, *3�) #� !�. A&)"3��! �'�&�3�3 � 6�&*'"! #'4�&(&9!��&+ 6'�'�&5-)3 $ 9�$&6&%!5�3<3, �!%)3<3 ! #�'�%3<3 6�&<3"(&�3<3 �!%4&%�<3 6&-#��6(�H#> � �#<&"0'��' 6&�!#��, �&%� ! F���#, E& "6�3�= 0&�<�����H� <!"#�4 ! 6�&<3"(&�34 )&<6(')"�4 @#���34 5!&9'&4!<!��34 6�&�!�*!?.� $�’�$)� $ *3< $�&"#�= �<!"# 5�9�#>&4 4!<!��34 '('<'�#!� � 6&�!#�!,F���#!, 6�3�&%�34 �&%�4, &�9��!$<! #���3� ! �&"(3�, �)! �3)&�3"#&��-H#>"� ��"'('���< �) 6�&%�)#3 4���������.

Page 126: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �126

8.2. ������ �������� � ����� � � ���������� � �������

�)*)+,+.)$(% 0+,: ;%70+2,2;2(&)�

7%,:1)J (��)� (�"#3��3? <�#'�!�( %(� )!"#&) (� 99 % �� <!"#3#>"� � )!"#)�4,

1 % — � )�&�! ! #)��3��4);� 0�)#&� $"!%���� )�&�!;� 6!%#�3<�= $5�%(3�!"#> �'��&�&+ #)��3�3 #� ")&�&�'��� <’�$!�;� �&�<�(!$�= %!�(>�!"#> "'�*� ! <’�$!�;� �4&%3#> %& ")(�%� �%�� ! <'<5��� )(!#3�, )(!#3��34 ! #)��3��34 �!%3�;� 6!%#�3<�= 0��)*!+ )(!#3��34 <'<5���;� �)#3�!$�= �3$)� 0'�<'�#!� ! 9&�<&�!�;� $<'�@�= 6�&*'"3 9�3##� ! 5�&%!��� � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#!;� 6!%�3E�= &6!��!"#> &�9��!$<� %& �'9�#3��&9& �6(3��.�&�*�� ����) 6�3$�&%3#> %&:� )�(>*3�&$� "�%3� ! #)��3�;� �#�&�'��� )�<!��� � �3�)�4;� 6'�'%��"�&9& $�&E'��� %/'�'(>*� � �'<&�(�#.

;%.()J (Mg) — �����������, ��������C����� ���"�3) �"!4 0'�<'�#�#3��34 6�&*'"!�;� $�5'$6'��= 6'�'%��� �'��&�34 !<6�(>"!�;� $�3/�= $5�%(3�!"#> �'��&�&+ ! <’�$&�&+ "3"#'<;� �&$@3�H= "�%3�3 ! $�3/�= ��#'�!�(>�3? #3");� "#3<�(H= <&#&�3)� )3@'��3)� ! /&��&�3%!('���:� ���"�3) 5!()&�&9&, ��9('�&%�&9& ! 0&"0&��&9& &5<!�!�;� $�3/�= )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� � )�&�!.� $���� �%��) 6�3$�&%3#> %&:� 6!%�3E'��� "'�*'�&-"�%3��&+ $�4�&�H���&"#! (6�3 6&"#!?�&<�

�3)&�3"#���! <’�)&+ �&%3);� 4�&�!��&+ �3�)&�&+ �'%&"#�#�&"#!;� )��@!&�)&�� � �'<&�(�#;� 4�&�!��&9& �()&9&(!$<�.

�+��+0 (0)� ���"�3) �"!4 6�&*'"!� /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<�;� &"&5(3�& ��/(3�� �&(> � %!�(>�&"#! 9&(&��&9& <&$)�, ")'('#�34 !

"'�*'�34 <’�$!�, 6&#&�34 $�(&$;

Page 127: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 127

� $�5'$6'��= 9'�'#3��� 0��)*!H (��, G�);� 5'�' ���"#> � &5<!�! 5!()!� ! /3�!�;� <�= ��#34&('"#'�3��� %!H;� �#�&�H= )!"#)&�3? ")'('# � "6&(�)�4 $ Ca ! Mg.

�)07% (S)� �)(�%&��

�<!�&)3"(&# (<'#!&�!��, *3"#3��) �!#�<!�!� (�1, ) 9&�<&�!� (!�"�(!�) /&��! �'��&�&+ #)��3�3, @)!�3, )!"#&), �&(&""�;

� <�= ��#3#&)"3��� %!H.

�,+0 (Cl)� �#�&�H= �� � @(��)�;� �&�<�(!$�= �&%�3? &5<!� � &�9��!$<!;� 6!%#�3<�= &"<&#3��3? #3") � )(!#3��4 ! #)��3��4;� �)#3��= 6'6"3�&9'� ! "6�3�= 6'�'#���('��H 5!()!� ! �"<&)#�����H Fe;� $�3/�= 6&#&�3%!('���;� $�5'$6'��= "&(&�3? "<�) +/!.�&�*�� )�4&��&+ "&(!� 6!%�3E�= ��#'�!�(>�3? #3") ($5!(>@�=#>"� )!(>)!"#> #)��3��&+

�!%3�3 ! 6(�$<3 )�&�!)� 6!%�3E�=#>"� &"<&#3��3? #3"), $5!(>@�=#>"� )!(>)!"#> �&(&93

� #)��3��4;� ���/�H#>"� �3�)3, "'�*' ! "�%3�3;� 6&��@�=#>"� 5�(��" <!/ Na ! � � 5!) 6'�@&9&.

�)*)+,+.)$(2 *(%$2((5=)+;)70+2,2;2(&)�

��('/�& �!% )&�*'�#��*!+ <!)�&'('<'�#3 6�&��(�H#> $�����%������ $�����%���� &�):

� 6�3 ��%4&%/'��! <!)�&'('<'�#!� � <!)�&)!(>)&"#�4, �)! 4���)#'-��! %(� &�9��!$<�, <!)�&'('<'�#3 �)(H��H#>"� � 5!&4!<!��! "#��)#��3! �#�&�HH#> �3"&)&�)#3��! �'�&�3�3, �)! "#3<�(HH#> /3##=�& ��/(3-�! 6�&*'"3 &�9��!$<� ($�����%��� &��);

Page 128: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �128

� 6�3 ��%4&%/'��! <!)�&'('<'�#!� � <�)�&)!(>)&"#�4 (%&$&���340��<�)&(&9!��&) �!%5���=#>"� $5�%/'��� $�43"�&+ 0��)*!+ 5��’=�!� &�-9��!$<�, � 6�3 ��%<!��& 6!%�3E'�34 )&�*'�#��*!�4 6�&��(�=#>"� #&)-"3��� %!� ($�����%��� &��).

J!/ <!)�&'('<'�#�<3 ! �!#�<!��<3 !"��= #!"�3? �$�=<&$�’�$&).�&*'"3 )�&�&#�&�'��� �'9�(HH#> �!#�<!� �12 #� 5!&<!)�&'('<'�#3Fe, Cu, Co, Ni; )!"#)&�#�&�'��� — �!#�<!� D #� ��, Cr, Mn; ��9('�&%-�3? &5<!� — �!#�<!� �1 #� Mn.

*%,)*+ (Fe)��(!$& 6'�'��/�& $��4&%3#>"� � )�&�! — 55 %, 24 % — � ")'('#�34

<’�$�4, 21 % — 6'�!�*!.��(!$& �4&%3#> %& ")(�%� 9'<&9(&5!�� ! <'#9'<&9(&5!�� ! �3)&��=

)�&�&#�&��� 0��)*!H:� 6�3")&�H= �'9'�'��*!H )�&�! #� 6!%�3E�= � �!? �<!"# 9'<&9(&5!-

�� #� '�3#�&*3#!�;� $�6&5!9�= '�%'<!��3< 9!6&4�&<�3< ��'<!�<;� �&�#)Q�! /$�$%<(� ��&�(&:�< ���$(&/'�;� '$! $(�)�$�&$+&=(� �&A;� $5'�!9�= �")&�5!�&�� )3"(&#� �!% ��?������� ! �3�'%'���.��(!$& �4&%3#> %& ")(�%� 0'�<'�#!� (*3#&4�&<�, 6'�&)"3%�$3, *3-

#&4�&<&&)"3%�$3) ! �3)&��= )�#�(!#3��� 0��)*!H:� 5'�' ���"#> � /3�('��! #� %34���! #)��3�;� 6!%#�3<�= �!"# &)�'<34 &�9��!� ! &�9��!$<� � *!(&<�;� �&�#)Q�! ��&�(&:�< ���$(&/'� >&/)"()' ($#$(�$F�((,';� *��� �"$:�< � ����C:)C$+&E «C��#’,()?» ����� (*�(/�%, $(&%&(, ���.).���"(!%&) �������� ������ � ��*!&�! �&$�3��=#>"� � ���.�3 "�<&(!)�����! ��'<!+ �5& �')&�#�&(>&���&<� @#���&<� ��'-

%'��! ('9)&$�"�&H���&9& $�(!$� (� 0��<$�"&5�4, 6�3 6'�'(3����! )�&-�!) = �3$3) �&���'&C���%�'�(��/� /$%&/$:

� @)!�� ��5���= $'<(3"#&9& )&(>&��;� #'<�!@�= '<�(> $�5!�./���� �������� ������ � ������:� ��*!&� $ �'%&"#�#�!< �<!"#&< Fe;� '$%$ $*:��*+&, Fe ��)

6&"#9�"#�')#&<!+; 4�&�&5�4 #&�)&9& )3@'��3)�;

� $5!(>@'��� �#��# $�(!$� 6�3: ��%(3@)&�34 <'�"#���(>�34 �#��#�4; 4�&�!��!? �#��#! )�&�! (�&"&�! )�&�&#'�!, �3��$)&�� 4�&�&5�);

Page 129: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 129

$5!(>@'��! )!(>)&"#! 9'<&9(&5!�� � "'�!; &6'��*!�4 #� #���<�4; 6���$3#���!? !�0')*!+ (<�(��!�);

� $5!(>@'��� 6&#�'53 � Fe (��9!#�!"#>, (�)#�*!�, �!"# ! �&$�3#&) %3#3�3).&"#!?�3? & $���� ��� � ��*!&�! <&/' "6�3�3�3#3� *3�&$ �5& /3�&�' 6'�'�&%/'��� 6'�!�)3;� $�3/'��� &6!��&"#! &�9��!$<�;� ")&�&�'��� #�3��(&"#! /3##�.

;)<: (Cu)J!%> �3)&��= ����������� $�����): 5'�' ���"#> � "3�#'$! 9'<&9(&5!��; ���"�3) 6�&*'"� 6'�'#�&�'��� $�(!$� �� &�9��!��& $�’�$��� 0&�<�; "6�3�= 6'�'�'"'��H $�(!$� � )!"#)&�3? <&$&) ! �#�&�'��H '�3#-

�&*3#!�; 5'�' ���"#> � $�'@)&%/'��! #&)"3��34 �'�&�3�; 6!%�3E�= "#!?)!"#> &�9��!$<� %& �!��"!� ! 5�)#'�!?.

J!%> �4&%3#> %& ")(�%� 0'�<'�#!� (*3��(&6(�$<!��, #3�&$3��$3,�")&�5!�&)"3%�$3, (�)#�$3) ! �3)&��= �������� � %��������$�����":

5'�' ���"#> � %34���! #)��3�; � !&��!? 0&�<! )�#�(!$�= &)3"('��� /3��34 )3"(&#; 5'�' ���"#> � &5<!�! 9&�<&�!� E3#&6&%!5�&+ $�(&$3; $�6&5!9�= �%�'��(!�&�!? 9!6'�9(!)'<!+, �)� 6&�’�$��� $ %'0!*3#&<

!�"�(!��.� $���� ��&� "6�3�3�H= $<!�3 ")(�%� )�&�!, ���/�=#>"� ")'('# #�

"'�*'.�&�*�� ��&� = #&)"3��3<, 9�(><�= �<&��&-�'0(')#&��� %!�(>�!"#>.

7+=%,:& (��)� �#��)#���3? '('<'�# �!#�<!�� �12 ! 0!$!&(&9!��� �&(> 6�&��(�=

#!(>)3 � *!? 0&�<!;� "#3<�(H= �#�&�'��� 9'<&9(&5!�� ? '�3#�&*3#!�;� 6�39�!��= #)��3��' %34����, &"&5(3�& � 6�4(3��!? #)��3�!;� 5'�' ���"#> � �#�&�'��! !�"�(!��;� �)#3��= )!"#)&�� #� )3@)&�� 0&"0�#�$�.

�&+0 (F)� 8'�' ���"#> � )!"#)&�#�&�'��! #� 0&�<�����! %'�#3�� ? '<�(! $�5!�;� �&�<�(!$�= 0&"0&��&-)�(>*!=�3? &5<!�;

Page 130: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �130

� "6�3�= �&�<�(>�&<� �&$�3#)� '<5�!&�� ! ���&%/'�&+ %3#3�3;� 6�3")&�H= $�9&=��� )!"#)&�34 6'�'(&<!�.

�2,2( (Se) — ���#�!@�>&)(!#3��3? ��#3&)3"(H���� = "#��)#���3< '('<'�#&< ���#�!@�>&)(!#3��&9& ��#3&)"3%��#-

�&9& 0�)#&��;� $�43E�= ���#�!@�! <'<5���3 )(!#3� �!% 6'�&)"3%�&9& &)3"('���

(!6!%!�;� $�6&5!9�= �&$�3#)� �')�&$� 6'�!�)3;� � &6#3<�(>�34 )!(>)&"#�4 $�6&5!9�= 6�4(3��< "#�#'�34 &�9��!�

#� )(!#3�;� $�6&5!9�= ��?������H )(!#3� "'�*'�&9& <’�$�.� $���� � �� �3)(3)�= �3$3) "'�*'�&-"�%3��34, &�)&(&9!��34

#� !�0')*!?�34 $�4�&�H���>.

;%0.%(21: (Mn) — ��#3&)3"(H���� 8'�' ���"#> � &"30!)�*!+ #� � 0&�<�����! "#��� )!"#&);� 6!%"3(H= 5!()&�3? &5<!�;� �)#3��= �'�&5�' &)3"('��� ��9('�&%!�;� $�3/�= )!(>)!"#> �'%&&)3"('�34 6�&%�)#!� � #)��3��4;� "#3<�(H= �#�&�'��� )�&�!;� 6!%"3(H= ��)&63�'��� �")&�5!�&�&+ )3"(&#3 � #)��3��4;� $�6&5!9�= ��)&63�'��H /3�� � 6'�!�*!;� �&�<�(!$�= �'6�&%�)#3��� 0��)*!H, %!H�3 �� '�%&)�3��! &�9��3;� 6&�’�$��3? $ &5<!�&< �!#�<!�!�: �1, �, D.

1'(7 (Zn)4������ � %������� $�����":� �4&%3#> %& ")(�%�

!�"�(!��; �()&9&(>%'9!%�&9'��$3 6'�!�)3; 0'�<'�#!�, �)! $�5'$6'��H#> 6�&*'"3 %34����;

� 5'�' ���"#> � 6&5�%&�! )��5&9!%��$3 ! "6�3�= �3�'%'��H &)"3%���9('*H $ &�9��!$<�;

� 5'�' ���"#> � "3�#'$! #�36#&0���;� $�5'$6'��= �&�<�(>�! #'<63 "#�#'�&9& �&$�3#)�, &"&5(3�& H��-

)!�, #� "6�3�= �'6�&%�)#3��!? 0��)*!+.4��������� $������:� �4&%3#> %& ")(�%� )��5&9!%��$3, �)� <!"#3#>"� � '�3#�&*3#�4.5�'����'� $������:� $�6&5!9�= /3�&�&<� 6'�'�&%/'��H 6'�!�)3 ;

Page 131: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 131

� $�6&5!9�= �()&9&(!$<� #� ?&9& ��"(!%)�< (��"#)&�&).��*� $�����%���� &�":� 6�3")&�H= �"<&)#������ �<!�&)3"(&#;� "6�3�= @�3%)&<� $�9&=��H ���;� $�3/�= � @(��)&�&9& "&)�.�3 & $����� ����� �&$�3��=#>"� %�'������� #� ������ !�� &.

�3 9!6&*3�)&$! 6�&��(�=#>"�:� �!��� "(!6&#�;� $�3/'��� �6'#3#�;� 6&9��' ! #�3��(' $�9&=��� ���;� &"'�'%)&�' &5(3"!���;� 6&9!�@'��� �������� #� $�#�3<)� 6"34!��&9& �&$�3#)� %!#'?;� $�#�3<)� �&"#� ! "#�#'�&9& %&$�!�����;� $�6�('��� @)!�3 )!�*!�&) #� "(3$&�34 &5&(&�&) 6&�&/�3�3 �&#�,

"#�#'�34 &�9��!�.H����� !��& — �& ���� $�#�3<)� �&"#� ! "#�#'�&9& %&$�!�����;� �!%"�#�!"#> �#&�3��34 "#�#'�34 &$��);� �3$>)� <�"� #!(�;� "�4!"#> @)!�3;� $�3/'��� �6'#3#�, �'6���3(>�! �!%��##� "6�3?��##� "<�)� #� $�6�4�;� $5!(>@'��� <�"3 6'�!�)3 #� "'('$!�)3.

J+< (J)J�� — "#��)#���3? '('<'�# 9&�<&�!� E3#&6&%!5�&+ $�(&$3 ! $�-

5'$6'��= ++ �&�<�(>�� 0��)*!H.G�����%��� ��� ?&%� &6&"'�'%)&��=#>"� �'�'$ 5!&(&9!��� �&(>

#3�'&+%�34 9&�<&�!�:� $�5'$6'��= �&�<�(>�3? 6"34!��3? �&$�3#&) #� '<&*!?�3? "#�#�"

(H%3�3;� "6�3�= 0!$3��&<� �&$�3#)� (H%3�3;� 5'�' ���"#> � "3�#'$! 5!()!�;� $�5'$6'��= �&%�&-"&(>&�3? &5<!�;� 6!%�3E�= "6&/3����� )3"�H #)��3��<3;� 5'�' ���"#> � 6&%!(! #� %30'�'�*!H����! �"!4 )(!#3� &�9��!$<�;� $�5'$6'��= $�’�$&) 9!6&0!$� ! "#�#'�34 $�(&$;� 6!%#�3<�= �&�<�(>�� %!�(>�!"#> "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3, 6'�!�)3;� $�5'$6'��= !<���&-5!&(&9!��� �'�)#3��!"#> &�9��!$<�.�&�*�� &�9��!��&+ 0&�<3 ?&%� � ")(�%! 4���&�34 6�&%�)#!� !

6�#&(&9!+ 6�3 *>&<� �' 5���=. �%(3@&) #3�'&+%�34 9&�<&�!� �'?#��-(!$�=#>"� 6'�!�)&H.

Page 132: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �132

�#�� «?&%3$<�» (�'6�3?��##� ?&%�) �&$�3��=#>"� 6�3 @#���&<�6'�'%&$�����! �'&�9��!��&+ (?&��&+ �5& '('<'�#���&+) 0&�< ?&%� 6'-�'��/�& �'�(!<'�#���3< @(�4&<.

8.3. ���� ����� �������� �������� � ����� �,������� ������ �� ����������� ���� �� ���� ����

J!�'��(>�! �'�&�3�3 = ��/)&$�"�&H���3<3, &"&5(3�& $�(!$&, )�(>-*!?, <�9�!?.

��"�&H���!"#> ������� ")(�%�= 10–30 %. &)��E�H#> $�"�&=��� ��:� 6�3"�#�!"#> �!#�<!�� D #� /&���34 )3"(&#;� )3"(' "'�'%&�3E';� �3"&)3? �<!"# 5!()!�, (�)#&$3;� &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� $ � ! Mg.&9!�@�H#> $�"�&=��� �������:� $�3/'�� )3"(&#�!"#> @(��)&�&9& "&)�;� �3"&)3? �<!"# � 4���&�&<� ��*!&�! /3�!�, "&('? �, Jg, � , E��-

('�&+ )3"(&#3 #� 0!#3��.��"�&H���!"#> ������ — 70 %. &)��E�H#> $�"�&=��� 0&"0&��:� �3"&)3? �<!"# 5!()!�;� �3$>)3? �<!"# /3�!�.��(>*!? ! 0&"0&� %&5�' $�"�&HH#>"� $ #���3��3<3 6�&%�)#�<3,

6&9��& — $ �&"(3��3<3 (0!#3�3 5(&)�H#> �"<&)#������ �� ! �).�3 �!%�&@'��! ��:��1:2 )�(>*!? ! 0&"0&� <�?/' �' $�"�&HH#>"�,

&")!(>)3 �#�&�HH#>"� %�&-, #�3&"�&��! �'�&$�3��! � �&%! "&(! )�(>*!H! 0&"0&��&+ )3"(&#3.

��"�&H���!"#> ������ — 45–50 %. &9!�@�H#> $�"�&=���� �3"&)3? �<!"# /3�!�, "&('? �, ��;� �����!"#> 0!#3�!�, )(!#)&�3�3.&)��E�H#> $�"�&=��� ������ &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� $ �,

��, �!#�<!�&< D ! /3�&<. �6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� )�(>*!H, <�9�!H! 0&"0&��: �� : Mg = 1 : 0,5; �� : 0 = 1 : 1,5

;���)������ ��� 10–30 % � &��� ����9 $����. &)��E�-H#> $�"�&=��� $�(!$�:

� �!#�<!� � "6�3�= 6'�'4&%� #�3��('�#�&9& $�(!$� � %�&��('�#�';� "&(! )�(>*!H.&9!�@�H#> $�"�&=��� $�(!$�:� $�3/'�� )3"(&#�!"#> @(��)&�&9& "&)�;� �����!"#> � 4���&�&<� ��*!&�! 0&"0�#!�, E��('�&+ )3"(&#3, 0!#3-

��, #��!�!�.

Page 133: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 133

��"�&H���!"#> ������:� <�"�, &"&5(3�& #'(�#3�3 — 17–21 %;� 6'�!�)3 — 10–20 %;� �353 — 9–11 %; 5&5&�34 — 5–7 %;� �3"�, @63��#� — 1 %.;��� ('9)& $�"�&H=#>"�, �)E& $�’�$��� $ �'&�9��!��3<3 )3"(&#�-

<3, �<!�&)3"(&#�<3 #� �3$>)&<&(')�(���3<3 5!()�<3.��"�&H���!"#> ����� $�('/3#> �!% <!*�&"#! $�’�$)� ?&9& $ 5!()�<3

#� @�3%)&"#! +4 6'�'#���('���:� $ )��5&��#�<3 *3�) �#�&�H= �'�&$�3��!, � &#/' �'$�"�&H���!

)&<6(')"3;� $�"�&H����H *3�)� $���/�= <!%>, )&�)���H�3 $� 5!(&)-�&"!?

(<'#�(&#!&�'+�).��"�&H���!"#> #��� �3"&)�, = �#��#3 ?&%� 6�3:� $5'�!9���! 4���&�34 6�&%�)#!� 6�&#�9&< 3–6 <!"�*!� 14–65 %;� 6�3 )36’�#!��! 6�&%�)#!� — 100 %;� 6�3 !�@34 "6&"&5�4 )�(!����&+ &5�&5)3 — 22–60 %.�"�&��! %/'�'(� <!�'��(>�34 �'�&�3� #� 0!$!&(&9!��! �&�<3 +4

"6&/3����� ���'%'�& � #�5(. 8.1.

�$*%)+, 8.1+�(+�() <?202,% &% �)*)+,+.)$() (+0;' �/+?'�%((5

;)(20%,:('� 02$+�'( (6 100 . /0+<67&6)

G/'�'(� &�<3, �&(.//!�.

��A�'�%3? "3� (1400 <9), "&� (348), 6'#��@)�(245), )�!6 (223), "3� (150), )��"&(� (150), <&-(&)& (122)

G&�&"(! — 800 <9,%!#3 — %& 1200 <9�!%6&�!%�& %& �!)�

Mg �����3 (224 <9), 9&�&4 (107), )��"&(� (103),6@&�& (101), 9�'�)� (98), �35� (50) 400/350 <9

Na, Cl ��4&��� "!(> 4–6 9 (10–15NaCl)

���H) (1781 <9), "&� (1607), )��"&(� (1100),�3"!�)3 (1260), �&%$3�)3 (860), �&��&"(3�(648), )��#&6(� (568), �5�3)&"3 (305), #&<�#3(290)

2,5/5 9

��&� (603 <9), #�'�%3? "3� (580), )��"&(�(541), 9&�&4 (329), �35� (280), 4(!5 ! )��63(200–300), �?*� (215)

%&�&"(! — 1600<9,%!#3 — 1500–1800<9

Page 134: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �134

Fe'�!�)� "�3���� (20,2 <9), 6'�!�)� �(&�3��(6,9), �3�)3 (6,0),"'�*' (4,8), 9'�)�('" (4,2),9�'�)� (3,4), &�&�!, 0��)#3 (600–1000 <)9)

10/ 18 <9, ��9!#�!/!�)3 — 25 <9

�u'�!�)� �(&�3�� (2010 <)9), 9�'�)� (899), 6'-�(&�� )��6� (840), 6@&�& (790), 9&�&4 (761),)����3 (505), 5&�&@�& (447), �3�)3 (417),)��"&(� (400)

2 <9

�&'�!�)� (200 <)9), &"'('%*!, 6�&%�)#3 <&��(40), /&�#&) �?*� (23), 9&�&4 (15), 5���), 9&-�!43 (12,3)

100–200 <)9

Jn��)3 (10 <9), 5&�&@�& (2,7), 4(!5 /3#�!?, 9�'-�)� (1,5), )��"&(� (1,4), 4�!�, 9&�&4 (1,3), 4(!56@'�3��3? (1,2)

5–7 <9

J& ��'�)�, 5&5&�!, 6'�!�)�, �?*�, 4(!5 $ �3"!�)�-<3 150–500 <9

Zn'�!�)� (3230 <)9), 9&�&4 (2590), )��"&(�(1800), �(&�3�3�� (1741), �?*� (1690), �3�)3(1540), *35�(�, ��"�3) (1273), 9�'�)� (1200)

15/12 <9

I�?*� (60 <)9), <&(&)& (45), *35�(� (44), E�-�'(> (39), )�6�"#�, <&�)��, )��#&6(�, 6'�!�)�(35), <&�">)! �&%&�&"#!

0,15 <9

F�"#� «�)'��» (18 <9), ��? (13,2), �35� (9),�&%�, <’�"&6�&%�)#3, <&(&)&6�&%�)#3, �?*�$�('/�& �!% 5!&9'&4!<!��&+ 4���)#'�3"#3)3�'9!&��

0,75 <9

Se G�!/%/!, 4(!5, 9�353 (0,2–0,5 <9), ��"�3), �?-*�, 6'�!�)�, �35� 70/50 <)9

8.4. �������������� � �� �

� ��� ����)�� ������� — "6&(�)3, �)! $�3/�H#> �%"&�5*!H <!-�'��(>�34 )&<6&�'�#!� +/! ���"(!%&) �#�&�'��� ��/)&�&$�3��34, �'-$�"�&H���34 )&<6&�'�#!� 6�3 ��%<!��&<� �/3����! �5& 6&��@'��!5�(��"� <!/ <!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3 +/!.

G'<!�'��(!$�H�3< �3��3)&< %(� )�(>*!H = E��('�� )3"(&#�, $ �)&H�!� �#�&�H= �'�&$�3��! "&(!, E& &"!%�H#> � �39(�%! )�<'�!� � �3�)�4 #�"�9(&5�4. �!#3� ("&(! 0!#3�&�&+ )3"(&#3) #� 4���&�! �&(&)�� $�3/�H#>�"<&)#������ 5!(>@&"#! <!�'��(>�34 �'�&�3� � )3@'��3)� (�3". 8.3).

Page 135: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 135

Ca, Mg, Na

���� �� �����A� ��? – 200–300 <9%, �'�!�> – 800 <9% )�)�&, E��'(> – 500 <9% @63��# – 100 <9%

���� �������A� C�

�)"�(�#3)�(>*!H

�#�&�'��� )�<'�!� � �3�)�4 #� "�9(&5�4

��A� Ca, Mg, Fe, Zn,Cu, P

��A����/)&#����!

9&�&4, )��"&(� 5&�&@�&, )��63 �3"!�)3, 4(!5 <�)��&��! �3�&53

������������� K, Fe, Zn, Cu ��/)&#����!

"6&(�)3

Fe

�����A�,T���

�����A�

C�

��� I A���

�3". 8.3. G'<!�'��(!$�H�! �3��3)3

��/(3�3< = ��%4&%/'��� )�4&��&+ "&(! %& &�9��!$<�. �%<!��'�/3����� )�4&��&+ "&(!:

� $5!(>@�= )!(>)!"#> #)��3��&+ �!%3�3 ! 6(�$<3 )�&�!, E& 6!%�3E�=��#'�!�(>�3? #3");

� 6!%�3E�= &"<&#3��3? #3"), "6�3�= �#�&�'��H �&(&93 � #)��3��4;� 6&��@�= 5�(��" <!/ Na i K � 5!) 6'�@&9&.�?5!(>@ ���$(3�3<3 "3"#'<�<3 �!% "&(! = �3�)3, "'�*' ! "�%3�3.

�3 �/3����! )�4&��&+ "&(! 6&#�!5�& �$�#3 %& ���93, E& $�%&�&('���

Page 136: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �136

6&#�'53 � "&(&�&<� "<�)� "!((H � �'�&$�3��&<� �39(�%! � 3–4 ��$3$5!(>@�= "6&/3����� "&(!. �?��/(3�!@3< = ��'"'��� !&�!� 4(&�� %&"(3$&�&+ &5&(&�)3 @(��)�. �%��) "6&/3����� "&(&�34 5!()&�34 6�&-%�)#!� �3�&%3#> !&�3 4(&�� $� <'/! @(��)�.

J%,?) (��'$%&/$+&, :��F)#$((, :�%&:� $<'�@'��� "6&/3����� �'�&$�3�'�&+ "&(!;� $<'�@'��� "6&/3����� "&(&�34 5!()&�34 #� &�&�'�34 6�&%�)#!�

(#34, E& 6&�!(>�& �!%%�H#> "!(> � )3@'��3)�);� $5!(>@'��� "6&/3����� %/'�'( )�(!H;� �3)&�3"#���� $�<!��3)!� "&(! (�3". 8.4) #� 5'$"&('�34 6�&%�)#!�

(5'$"&('�3? 4(!5, "&=�3? 5'$"&('�3?, �(' "&(&�3? "&�").

�����L�� ���L4(&�3% �

0&�<!�# � ! ��*3#��# Jg

���L �-���L��

��<!�� Na ��K ! NH4

«������»$�<!��3)")(�%�&+

�'*'6#��3

«� ���»4(&�3% �*3#��# �

9(H#�<�# Mg

��J���� ����

�3". 8.4. ��<!��3)3 "&(!

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. �!9!=�!��& $����E� )(�"30!)�*!� <!�'��(>�34 �'�&�3�.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� <!�'��(>�34 �'�&�3�.3. ����'��� �&%3 � 4��������! (H%3�3.4. ���"#> <�)�&'('<'�#!� � 0!$!&(&9!��34 0��)*!�4.5. ���"#> 5!&<!)�&'('<'�#!� � 0!$!&(&9!��34 0��)*!�4.6. �"�&��! %/'�'(� <!�'��(>�34 �'�&�3� #� 0!$!&(&9!��! �&�<3 "6&-/3�����.7. �"&5(3�&"#! $�"�&=��� <!�'��(>�34 �'�&�3�.8. G'<!�'��(!$�H�! �3��3)3.9. �6(3� )!(>)!"�&9& #� �)!"�&9& ")(�%� 5!()!�, /3�!� #� ��9('�&-%!� �� �"<&)#������ <!�'��(>�34 �'�&�3� � )3@'��3)�.

?

Page 137: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

$ % � & '(% )) )��

�)*)+,+.+-.).)8()$(%�%0%7&20'�&'7% +�(+�('�

�%0$+�'� /0+<67&)� &% >�()�7+;/+(2(&)�

����� 9��������-����������

�������� �� �� ������ ������� � ���������

�� ����� �����������

9.1. ��� ��� ���� ����� ������ � ���������� ������ ������� �����������

�&%�)#3 4��������� = %/'�'(&< 6(�"#3��34, '�'�9'#3��34 #� $�-43"�34 �'�&�3�, �)! 6�&��(�H#> (!)���(>�!, 0��<�)&(&9!��!, $�43"�!,�'?#��(!$�H�!, 6�&0!(�)#3��! #� !�@! �(�"#3�&"#!.

I$C���)+)�(& �$ $(�)#&��:(& #%$:�)#�:�&. I4 6�&��(�H#> �'�&�3-�3, E& "6�3�H#> $�3/'��H $�5��%�'��� 6�&%�)#!� �!��"�<3 �3 5�)#'-�!�<3, 9�(><�H#> +4 �&$�3#&), 6!%�3E�H#> &6!��!"#> &�9��!$<� %& �34.G& #�)34 �'�&�3�3 ��('/�#>:

� 0!#&�*3%3, '0!��! &(!+;� �'�&�3�3, E& "#3<�(HH#> 0�9&*3#&$ (6&��&*!��! 5!()3, �!#�-

<!� �);� �'�&�3�3, E& 6!%�3E�H#> &6!��!"#> )(!#3� %& %!+ �!��"!� (6&��&-

*!��! 5!()3, 4&(!�);� �'�&�3�3, E& "#3<�(HH#> �3�&5('��� !�#'�0'�&��.

Page 138: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �138

(�)��C:)"(& #%$:�)#�:�& <�H#> �'�&�3�3, E& 6!%#�3<�H#> %'-#&)"3)�*!?�� 0��)*!H 6'�!�)3 E&%& $�'@)&%/'��� #&)"3��34 �'-�&�3�:

� 6&��&*!��! 5!()3 (�/3����� � )!(>)&"#! 10–20 %);� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3 (d, l-<'#!&�!�, l-*3"#'+�), l-#�36#&0��,

l-9(�#�<!�&�� )3"(&#�;� ('*3#3�, 5'#�+�;� U, �15, �12, �", 4&(!�, 6��#&#'�&�� )3"(&#�, �5!4!�&�.(�)?�%�:���)(�#& #%$:�)#�:�& <�H#> �'�&�3�3, E& $�6&5!9�H#>

�"<&)#�����H #� �3�'%'��H 4&('"#'�3�� $ &�9��!$<�, �#�&�HH#> $4&('"#'�3�&< �&$�3��! "6&(�)3, E& 6&)��E�H#> '(�"#3��!"#> "�%3�#� @)!�3:

� �!#�<!�3 9��63 �, !�&$3#;� 4���&�! �&(&)��;� p-"3#&"#'�3�;� <�9�!?;� )"3(!#, "&�5!#;� T�, �T�.��=��$%&/�A"& #%$:�)#�:�& <�H#> �'�&�3�3, E& �'?#��(!$�H#> #�

$�'@)&%/�H#> @)!%(3�! �3��3)3 $&��!@�>&9& #� ���#�!@�>&9& "'�'-%&�3E�, �!(>�! ��%3)�(3, ��%!&��)(!%3, #&)"3��! '('<'�#3:

� "6'*30!��! ! �'"6'*30!��! "&�5'�#3;� 9'6�#&6�&#')#&��! �'�&�3�3 ($�6&5!9�H#> �@)&%/'��H 6'�!�)3

— 6&<!��! )!(>)&"#! $�(!$�, 5!()3 #� �'$�<!��! �<!�&)3"(&#3, 4&(!�, ('-*3#3� #� !�@! 0&"0&(!6!%3);

� (!6&#�&6�! �'�&�3�3;� )�&�&#�&��! ��#�!=�#3.�&������(& #%$:�)#�:�& 6�&��(�H#> �'�&�3�3, E& $�6&5!9�H#>

/3�&�&<� 6'�'�&%/'��H (!�0!(>#��*!+) 6'�!�)3:� �!#�<!�&�)#3��! �'�&�3�3: �2, �6, �, �, 4&(!�, !�&$3#;� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3: d, l-<'#!&�!�, l-*3"#'+�;� <!�'��(>�! �'�&�3�3: )�(!? (�'6��<&), ?&%;� T� (6�3 &6#3<�(>�&<� +4 "6!��!%�&@'��! #� $�43E'�&"#! �!-

#�<!�&< ).(�)�C:)�$(�(& #%$:�)#�:�& <�H#> �'�&�3�3, E& 6�&#3%!H#>

�#�&�'��H �!(>�34 ��%3)�(!�, &)"3%�#3��34 #� 6'�&)"3%�34 !&�!� #�"6&(�):

� �!#�<!�3: �, , �, �, p-)��&#3�, U;� <!�'��(>�! �'�&�3�3 Cu, Mn, Zn, Se;� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3 � %&�&�3 -SH ! -�3-9��6;� 0'�&(>�! "6&(�)3 �&"(3�;

Page 139: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 139

� ('*3#3�, )'0�(!�;� *3#�3�&�� )3"(&#�.

%��������������, ������������� �����������.(�)C$(+�����() — �'�&�3�3, E& $�6&5!9�H#> �#�&�'��H $(&�)!"-

�34 6�4(3�. (�)'��$��() — �'�&�3�3, E& $�6&5!9�H#> <�#�*!�< 9'-�� )(!#3�. �! �(�"#3�&"#! 6�&��(�H#>:

� 4���&�! �&(&)�� — $�3/�H#> %'6&������� #� 6�3")&�HH#> �3-�'%'��� )��*'�&9'�!� ! <�#�9'�!�;

� �!#�<!� �, #��!� — !�9!5!#&�3 �!#�&$�*!+;� �!#�<!� � — !�9!5!#&� <!)�&"&<�(>�&9& &)3"('��� #� �)#3��#&�

!<���&9& $�43"#�;� 0'�&(>�! "6&(�)3 — ��#3&)"3%��#3;� !�9!5!#&�3 6�&#'�$;� &6#3<�(>�! )!(>)&"#! Mg, Mn, Zn, Co, Mo, Cu, Se, �!#�<!�3 9��63 �.�(:�%&(�/()F�A"& #%$:�)#�:�& <�H#> �'�&�3�3, E& $�&E�%/�H#>

!�"�(!�&"')�'#&��� 0��)*!H 6!%@(��)&�&+ $�(&$3:� !��(!� (#&6!��<5��);� <!�'��(>�! �'�&�3�3: Zn, Cr;� 0��)#&$�;� 6&(!"�4��3%3 �')�&4<�(>�34 &�&�!� ! 6(&%!�. ��#��#��(& #%$:�)#�:�& <�H#> �'�&�3�3, E& "#3<�(HH#> )�&-

�&#�&�'���:� �!#�<!�3: B1, �12, �c;� <!�'��(>�! �'�&�3�3 Fe, Cu, Co, Ni.��#3�#'�&9'��! #� ��#39'�&9'��! �(�"#3�&"#!.(�)$������() — �'�&�3�3, E& $�6&5!9�H#> �&$�3#)� �#'�&")('-

�&$�.(�)������() — �'�&�3�3, E& $�6&5!9�H#> "#��!��H &�9��!$<�. �!

�(�"#3�&"#! 6�&��(�H#>:� �!#�<!�&�)#3��! �'�&�3�3 PP, �2, �, �, 4&(!�;� T� ! �T� 6�3 &6#3<�(>�&<� "6!��!%�&@'��! <!/ �&%3-

��<3 �6 ! �3 $� �<&�3 ��%!?�&9& $�43"#� �!#�<!�&< .(�)�$�&$+&=(& #%$:�)#�:�& $�6&5!9�H#> �'9�#3��&<� �6(3�� $&��!-

@�>&9& !&�!$�H�&9& &6�&<!�'��� #� ��%!&��)(!%!�. �' "�)�6�!"#> ��#3&)-"3%��#�34, (!6&#�&6�34, ��#3#&)"3��34, )�&�&#�&��34, �%"&�5*!?�34, ��-#3)��*'�&9'��34, ��#3<�#�9'��34, ��#3�#'�&9'��34, ��#39'�&9'��34,�!%�&�(HH�34, $�43"�34 ! "#3<�(HH�34 �(�"#3�&"#'?.

�&����)"(& #%$:�)#�:�& ����� �'�&�3�3, E& "6�3�H#> �3�'%'��H�&(&93 �'�'$ �3�)3. �! �(�"#3�&"#! <�H#> 6�&%�)#3 $ �'(3)3< �<!"#&<)�(!H (K : Na � 3).

Page 140: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �140

7 %������� ��������� (�6'#3#, <&#&�3)� O�A) <�H#> �'�&�3-�3, E& <�H#> "6'*30!��� �)#3��!"#> ! <&/�#> �'9�(H��#3 <'#�5&(!��!6�&*'"3 � &�9��!$<!:

� ')"#��)#3��! �'�&�3�3 <’�"�, �353;� &�9��!��! )3"(&#3, '0!��! &(!+;� 6���&E!, "6'*!+;� "<�)&�! 6�36���3, 9(H#�<�# Na ! 9(H#�<!�&�� )3"(&#�;� 4���&�! �&(&)��.�%"&�5*!?�! �(�"#3�&"#! �� �' ��)�� � ������, J� �)�� ��-

���� ������9�� ('�%�����) �&������ � �'���)�� ��� & ��) ����%����� ��������� � �����:

� 4���&�! �&(&)��, 6')#3�3, )(!#)&�3��, *'(H(&$�, <'#3(*'(H(&$�;� �(>9!��#3, �9��-�9��;� *!(>&�! 5!&(&9!��& �)#3��! %&5��)3 (8�G).��)�6�!"#> �(�"#3�&"#'?, E& �!%&5��/�H#> $%�#�!"#> 6�&%�)#� $�-

5'$6'����#3 6&#�'53 &�9��!$<� (H%3�3 � 4���&�34 �'�&�3��4, ?&9&&�9��&('6#3��! 6&)�$�3)3 #� 5'$6'��!"#>, &5�<&�(HH#> ������ '��-&����� ��������. �&�� �3$����=#>"� 4���&�&H, 5!&(&9!��&H #� '�'-�9'#3��&H *!��!"#H.

H���� �������� — $�9�(>�' 6&��##�, �)' �)(H��= '�'�9'#3���*!��!"#> 6�&%�)#�, �<!"# � �>&<� 4���&�34 �'�&�3� ! "#�6!�> +4 $�"�&=�-�� &�9��!$<&<, &�9��&('6#3��! �(�"#3�&"#! #� �'@)!%(3�!"#> [35].

8���%��� �������� — �!%&5��/�= 6'�@ $� �"' �)!"#> 5!()!� � 6�&-%�)#!, +4 �<!�&)3"(&#�3? ")(�%, 6'�'#���(H���!"#> #� $�"�&H���!"#>&�9��!$<&<. � 5!(>@ @3�&)&<� 6&��##! 5!&(&9!��� *!��!"#> �)(H��=�<!"# � 6�&%�)#! !�@34 /3##=�& �'&54!%�34 �'�&�3� (�!#�<!�!�, <!)�&-'('<'�#!�, �'$�<!��34 /3��34 )3"(&# [35]).

K� �% ���� �������� — �3$����=#>"� )!(>)!"#H '�'�9!+, E& $�!-(>��=#>"� ���"(!%&) 5!&4!<!��&9& &)3"('��� 5!()!�, /3�!�, ��9('�&%!� !&�9��!��34 )3"(&#.

9.2. ����� �� � �� � ���������� ���� ������� � ������ � ����� �

� 6�&%�)#�4 4��������� <&/�#> <!"#3#3"� �'�&�3�3, E& �'9�#3�-�& �6(3��H#> �� &�9��!$< (H%3�3 ���"(!%&) ��%<!��&9& +4 "6&/3���-�� �5& �'9�#3��&9& �6(3�� �� $�"�&=��� ��#�!=�#!�.

G& #�)34 �'�&�3� ��('/�#>: ��#30'�<'�#3, %'<!�'��(!$�H�! �'�&-�3�3, ��#30'�<'�#3, E& 5(&)�H#> $�"�&=��� �<!�&)3"(&#, �!#�<!�!�,<!�'��(>�34 �'�&�3� #� &)�'<! ��#�!=�#3, E& <&/�#> �3)(3)�#3 6&-

Page 141: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 141

��@'��� � &�9��!$<!: &�9��!��! )3"(&#3, )&0'+�, 4&('"#'�3�, 6��3�&�!&"�&�3, '0!��! &(!+ #&E& (#�5(. 9.1).

�$*%)+, 9.1(2.%&'�('J �/,'� <257'� 02$+�'(

�#�!=�#3 '9�#3��3? �6(3�

��#3�!#�<!�3 �")&�5�#&)"3%�$�, �")&�5!��$� � �!#�<!� �;#!�<!��$�, &)"3#�<!� � �!#�<!� �1;!�9!5!#&�3 �35&0(��!�� <�?/' 80 "6&(�) � �!#�<!� �2;��!%!� � �!#�<!� ;��%(3@&) T� � �!#�<!� ;�!�*3#3� � �!#�<!� ��;

G'<!�'��(!$�H�!�'�&�3�3

E��('�� )3"(&#�, 0!#3� � ��, Jg, Z6;)&0'+� � ��, Jg, N�;��%(3@&) 0&"0&�� #� $�(3@)!� 0&"0&��&+ )3"(&#3 � ��;4���&�! �&(&)��, #��!�3 ��H � F';

��#30'�<'�#3 $�3/�H#> �)#3��!"#> 0'�<'�#!� (� "3�&<� �=��&<�5!()�; � �'%&"#�#�>& #'�<!��& &5�&5('�34 5&5&�34 !$(�)&�34)

��9��!��! )3"(&#3 Q$#%�#$ C):%��$ = "�5"#��#&< %(� �#�&�'��� «)�<'-�!�» � �3�)�4, 6!")� � "�9(&5�4 ! "�%3��4; �+��, '$�)-($�) 6&@)&%/�H#> "(3$&�� &5&(&�)� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�; �5(����, (3<&��� )3"(&#� "6�3�-H#> 6&@)&%/'��H '<�(! $�5!�

0!��! &(!+, 9(!)&-$3%3

���/�H#> 6'�!�)�, 6!%@(��)&�� $�(&$�

��3�&�! &"�&�3,� #&<� �3"(! "'�&-�� )3"(&#�

�6�3�3��H#> �&$�3#&) 6&%�9�3

�&('"#'�3� ���%<!��34 )!(>)&-"#�4

�6�3�3��= �&$�3#&) �#'�&")('�&$�, �#�&�'��� /&��-�34 )�<'�!�

�&0'+� ���/�= �'��&��, "'�*'�&-"�%3��� "3"#'<3, 6'�!�)�

4�$ "� $5�%/�= *'�#��(>�� ! �'9'#�#3��� �'��&�� "3"#'<� ($�&"-#�= ��"#&#� ! "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>, 6!%�3E�=#>"� "')�'*!� @(��)&-�&9& "&)�, 6!%"3(H=#>"� 6&#&�3%!('���, 6!%�3E�=#>"� #'<6'��#��� #!-(� #� !�.). !"(� 6�3?&<� )&0'+�� �3 )&0'+�&�<!"�34 ��6&+� 6&(!6-@�=#>"� "�<&6&��##�, $’��(�=#>"� 5�%>&�!"#>, �)#3�!$�H#>"� <’�$&�!6�&*'"3 ! ��4&�� "0'��. &9!�@�=#>"� 6'�'�'"'��� �3"&)34 #'<6'��-#��, �(' 6&(!6@�=#>"� 6'�'�'"'��� 4&(&%�.

Page 142: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �142

�&0'+� %'E& $�3/�= $9&�#���� )�&�!, 6&"3(H= "'�&�3%!('���, �)-#3�!$�= 6�&*'"3 #)��3��&9& &)3"('���. �3 *>&<� 6&"3(H=#>"� �&$-6�% 9(!)&9'��. �&0'+� <�= $%�#�!"#> ��?����#3 6!%@)!��3? �'?#��(>-�3? /3� ! $5!(>@�= �<!"# � )�&�! /3��34 )3"(&#, �)! 6!%"3(HH#>#'6(&�!%%��� ! 6!%�3E�H#> #'<6'��#��� #!(�.

�(' 6&"#!?�' #�3��(' �/3����� )&0'+�� 6�3$�&%3#> %& $�3)����, $� �)&-9& �'&54!%�! $����& 5!(>@! %&$3 %(� %&"�9�'��� #&9& "�<&9& "#3<�(HH�&9&'0')#�. �!$)' �'�/3����� )&0'+�� 6�3$�&%3#> %& "3(>�&9& 9�(><������ ���. �’��(�=#>"� �’�(!"#>, $�9�(>�� 6�39�!�'�!"#>, "&�(3�!"#>, �'��&�� %'-6�'"!�. �3"#'<�#3��' 6�3?<���� )&0'+�� 6�39�!��= �'��&�� "3"#'<�. �&$-�3��=#>"� 9�(><������ <3"('���, &"(�5(H=#>"� "3(� �&(!, $’��(�=#>"� �'-�6'��'�!"#> � "�&+4 "3(�4. �/3����� )&0'+�� �3 )&0'+�&�<!"�34 ��6&+�6�3$�&%3#> %& 0&�<������ 0!$3��&+ ! 6"34!��&+ $�('/�&"#! �!% *!=+ �'�&�3�3.

�#/', )&0'+� �' <&/�� �')&<'�%���#3 %(� E&%'��&9& �/3�����%(� 6!%�3E'��� 6��*'$%�#�&"#! #� �3#�3��(&"#!. �/3��#3 ?&9& "(!% �'��"#!@' 2-4 ��$!� �� #3/%'�> ! 5�/��& � 6'�@!? 6&(&�3�! %��. �� �<&�3#�)&9& 6�3?<���� 6&��!"#H �3)(H��=#>"� $�3)���� ! �3"��/'��� �'-$'��!� �'��&�&+ "3"#'<3.

�&0'+�, )�!< $%�#�&"#! 6!%�3E���#3 �3%!('��� @(��)&�&9& "&)�, �!$)&6�3")&�H= 6'�3"#�(>#3)� )3@'��3)�. I/� �' �"#39�= 6&��!"#H 6'�'#���-(H��#3"�, E& 6�3$�&%3#> %& �&$�3#)� 9�3(>�34 #� 5�&%3(>�34 6�&*'"!�.� *!=+ 6�3�3�3 �' <&/�� $�63��#3 +/� ��=< �3 )��&H. �! ��6&+ �'&54!%�&63#3 &)�'<&, �) <!�!<�< $� 1 9&%3�� %& &"�&��&9& 6�3?&<� +/!.

��?, $��%�)3 $%�#�&"#! <&5!(!$&����#3 *�)&� $ 9(!)&9'��34 %'6& ! /3�-�34 )3"(&# $ 6!%@)!��&-/3�&�&9& @���, �"���= 6&��##� "6��93 ! <�= $!9�!-��H�� %!H. � $'���4 )��3 �<!"# )&0'+�� $����& <'�@3?, �!/ � (3"#)�4 ��H.

��)�&-5&53 <!"#�#> )&0'+�� %�/' <�(& ! #&<� )�)�&-��6!? #� @&)&(�%<�?/' �' <�H#> "#3<�(HH�&+ %!+, �(' �&�3 <!"#�#> �'(3)� )!(>)!"#> /3-�!�. 8�9�#& )&0'+�� � 9&�!4�4 )&(�. ��!< *>&9&, �"! )&0'+�&�<!"�! ��6&+ �3-�&%�#> $ &�9��!$<� �!#�<!� �1. 8�9�#& ��'�34 ���/�H#> �/3����� ��H #�)��3 &%�!=H $ 6�3�3� &"(�5('��� $%&�&�’� ��"'('��� �� �"!? $'<�!? )�(!.

9.3.����������� ������� �� ���������� ��������������� ���� ����� ���������

(’��� � �’���'��&����. J’�"& ! <’�"&6�&%�)#3 <�H#> �3"&)� 4���&-�� ! 5!&(&9!��� *!��!"#>. ����&�� *!��!"#> <’�"� $�('/3#> �!% "6!��!%�&-@'��� <’�$&�&+, "6&(���&+ #� /3�&�&+ #)��3�, �<!"#� ')"#��)#3��34 �'�&-�3�. �3< 5!(>@' <’�$&�&+ #)��3�3 ! �3< <'�@' "6&(���&+, #3< �3E�4���&�� *!��!"#> <’�"� ! #3< �3E3? �!�'�> $�"�&=��� ��#�!=�#!�.

Page 143: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 143

����&�� *!��!"#> <’�"� &*!�HH#> $� "6!��!%�&@'���< #�36#&0���(4���)#'�3$�= �<!"# <’�$&�&+ #)��3�3) #� &)"36�&(!�� (4���)#'�3$�=�<!"# "6&(���&+ #)��3�3): 5,8 — �3"&)� 4���&�� *!��!"#> <’�"�; 4,8 —"'�'%�� 4���&�� *!��!"#>; 2,5 — �3$>)�.

�3"&)� 4���&�� *!��!"#> <’�"� &5�<&�(H= ! �3"&)! ?&9& #'4�&(&9!-��! �(�"#3�&"#!: @3�&)3? �"&�#3<'�# "#��� $ 4&�&@3<3 &�9��&('6#3-��3<3 6&)�$�3)�<3 �)&"#!, �3)&�3"#���� �!$�34 "6&"&5!� )�(!����&+&5�&5)3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� <’�"� ! <’�"&6�&%�)#!� ���'%'-�& � #�5(. 9.2 #� �� �3". 9.1.

� �������L�J���������

� �������L�J���������

G/'�'(& <!�'��(>�34 �'�&�3�.�'<&�' Fe, Zn, Cu, F.

�"&5(3�& 6'�!�)� #� !�@! "�5-6�&%�)#3

J!"#�#> /3�, 0&"0&(!6!%3, 4&-('"#'�3�

T3��' <’�"&

J’��� � M’�����G��A�

GT � �� ������� 8�����, ��-A�J���, J� ���L�� � ���� �� ��#3��%!�*!?�&H� ��#3&)"3%��#�&H� ��#3#&)"3��&H� )�&�&#�&��&H� (!6&#�&6�&H %!�<3

�������A��8 � ������I A����

� ��/)& 6'�'#���(H���� ! �3"��/�= "')�'-#&��� 0��)*!H 6!%@(��)&�&+ $�(&$3

8 � ��A���A���� � ����� $�5&�&��=#>"� 6�3 �3��$)&�!? 4�&�&5! #��'0�3#�4� 9�"#�3#! $ 6!%�3E'�&H "')�'*!=H� 9'6�#3#!, *3�&$!, 6��)�'�#3#!

8 � T��� A� ��� �A ���� &5<'/�H#>"� 6�3 "'�*'�&-"�%3��34 $�-4�&�H�����4, 4�&�&5�4 6'�!�)3 ! 6!%@(�-�)&�&+ $�(&$3� �!%���'�!, #�@)&���!, $�6'�'�! "#���3

G/'�'(& ')"#��)#3��34 �'�&�3� 6�3 �3-"��/(3�34 !�0')*!?�34 $�4�&�H�����4

G/'�'(& �!#�<!�!� �1, B6, B12,PP, 0&(�*3��, 4&(!��, 6��#&-

#'�&�&+ )3"(&#3.�"&5(3�& 6'�!�)� #� !�@! "�5-

6�&%�)#3

G/'�'(& ')"#��)#3��34 �'�&-�3� "#3<�(�#&�!� @(��)&�&-

)3@)&�&+ "')�'*!+

� G/'�'(& 6&��&*!��34 <’�$&-�34 5!()!�� (!�&&5'�#�H�34 �<!�&)3"(&#� %/'�'(& "!�)&�<!"�34 �<!-�&)3"(&#

�3". 9.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� <’�"� #� <’�"&6�&%�)#!�

Page 144: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$*%

)+,

9.2

�)*

)+,

+.+

-.).

)8(

)$(

2 *

(%

$2

((

5 ;

’5�

% )

;’5

�+

/0+

<6

7&

)�

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

8��

� �

����

���

��

J’�

"& =

%/

'�'(

&<

*!��

34

! <'

�@*!

��34

5!(

)!�.

J’�

$&�!

5!(

)3 (

�)#3

�,<!

&$3�

, <!

&9(&

5!�)

%&

5�'

$5�(

��-

"&��

�! $

� ")

(�%&

< �'

$�<!

��34

�<!

�&-

)3"(

&# !

<�H

#> �

3"&)

� �&

"#&�

� #�

���5

&(!�

�� �

)#3�

�!"#

>

J’�

"&6 �

&%�)

#3 <

!"#�

#> #

�)&/

�'*

!��!

! �'�

(!<'

�#��

�! 5

!()3

"6&

(���

&+ #

)��3

-�3

('(

�"#3

�, )

&(�9

'�, 9

'-<&

9(&5

!�),

�)!

��/

)&6'

�'#�

��(H

���!

?

�3"�

�/�H

#>"'

)�'#

&���

0��

)*!H

#��

��34

&�9

��!�

,6�

3$�&

%�#>

%&

6��)

�'�#

3#�

A'4�

&(&9

!��3

<3

$�"&

5�<3

"6�3

�#3

$<'�

@'�

�H

)!(>

)&"#

!�'

*!��

34 5

!()!

� !

6!%�

3E��

�#3

6'�'

#���

(H��

�!"#

> �3

"&)&

*!�-

�34

5!()

!� �

"#�

���4

J’�

"&6�

&%�)

#3 <

!"#�

#>

���

���

�-��

� � �

����

� (�

$&#3

"#! !

5'$

�$&#

3"#!

),E

& "#

3<�(

HH

#> �

6'#3

# !

"')�

'#&�

��0�

�)*!

H @

(��)

� ! )

3@'�

�3)�

, 6'�

!�-

)3 !

6!%@

(��)

&�&+

$�(&

$3

�('

6�3

�3�

�$)&

�!?

4�&�

&5!,

9�"#

�3#�

4,'�

#'�3

#�4,

)&(

!#�4

, 4�&

�&5�

4 �3

�&)

')-

"#��

)#3�

�! �

'�&�

3�3

� ��

*!&�

! &5

<'-

/�H

#>"�

�5&

$�5&

�&��

H#>

"�

A'4�

&(&9

!��3

<3

6 �3?

&<�<

3�3

(���

#3 '

)"#�

�)#3

��!

�'�&

�3-

�3 !

�3)

&�3"

#&��

��#3

� 4

����

-��

��!

�!%�

� �'�

! <’

�"&6

�&%�

)#3

("!�

'�!,

��#�

��(>

�!)

�&�

5�"�

! �3

�&53

6!

%�3E

�H#>

6�

3-��

5(3�

!"#>

<’�

"��

(' �

&�3

<!"#

�#>

$���

�� )

!(>)

!"#>

�!#

-�3

#!�,

!�&%

!�

!%%�

��#3

$��

/%3

6'�

'��9

� ��

-#�

��(>

�3<

%(�

"6&/

3���

�, <

!"#�

#> 4

���&

�! %

&5�-

�)3,

E&

��"#

)&�&

)&<

6'�"

�H#>

�'%

&-(!

)3 <

’�"�

<�(&

*!��

34 5

!()!

� "6

&(��

�&+

#)��

3�3,

«<’�

"�&+

<�"

3», �

&"(3

��34

! <&

(&��

34%&

5��&

),

�)!

<&/

�#>

6�3

6&��

@'�

�!�'

*'6#

��3

! #'4

�&(&

9!+ �

'9�#

3��&

�6(

3-��

#3 �

� &�

9��!

$<

�3�&

5�<

$ <’

�"�,

�3

(���

H�3

<�(&

*!��

! ! $

�(3@

�H�3

�3"

&)&-

*!��

! !�9

�'%!

=�#3

�&�

5�"�

! �3

�&53

<�

H#>

"6

&/3�

�!,

�('

�' 9

!9!=

�!��

! 6'�

'��9

3 6&

�!��

��&

$<’

�"&<

�('

"6&

/3�

����

+4

5'$

!�#'

�"3�

�&9&

%/'�

'(�

�")&

�5!�

&�&+

)3"

(&#3

6�3

$�'-

%' %

& �#

�&�'

���

"6&(

�) �

!#�3

#!�

$ �<

!-��

<3 �

@(�

�)�

— �

����

���

����

—10

0 %

)��

*'�&

9'�!

&=

%���

�#3

)&�5

�"�!

�3�

&53

$$'

('�3

<3,

(3"#

��3<

3 &�

&��<

3#�

!�@

3<3

%/'�

'(�<

3 �!

#�<!

���

�5&

�/

3��#

3 �3

�&53

, E

& �'

<!"#

�#>

�!#�

3#3

Page 145: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

5�'

�&�

��

��!"

#> �

<’�

"! /

3�!�

(%&

11,

4%

�"�

3�3�

!) 6&

(!6@

�= ?

&9&

&�9�

�&('

6-#3

��!

�(�"

#3�&

"#!

! �&

%�&�

�" �

' "#

3-<�

(H=

6'�'

&)"3

%�&9

& &)

3"('

���

(!-

6!%!

� <'

<5��

� )(

!#3�

�('

/3�

3 <’

�"�

5�9�

#! �

� ��

"3�'

�! /

3-��

! )3"

(&#3

! <�

?/'

�' <

!"#�

#> <

&�&-

!6&

(!�'

��"3

�'�3

4, E

& "6

�3�=

�#�

&�'�

-�H

E!(

>�34

�&�

&�#�

&�'�

> $

4&('

"#'-

�3�&

< �

"�%3

��4.

G&

#&9&

/ #

�9&6

(��)

!/

3�3

�3<�

9�H

#> %

(� #

���(

'���

5�9

�#&

�'"�

�"!�

&�9

��!$

<� 6

& '<

�(>9

����

�H+4

, $�

# �3<

�H#>

'�

�)��

*!H

4!

<�"�

$

@(�

�)�

! )�(

� $ #

&�"#

&9&

)3@

'��3

)�

A&<�

5�/

��&

&5<'

/��

�#3

6�3

��*!

&��(

>�&<

� 4�

����

���!

, �

�(!

)���

(>�&

<� &

5&�’

�$)&

�& "

6&-

/3�

����

�(&

�3�&

9& #

� 5�

����

-�&

9& /

3��

� ")

(�%!

<’�

"� �

5&&)

�'<&

. �!

/3�

3 <&

/��

���

/�-

#3 �

'4��

�&�3

<3

(��

��� �

���

���

J’�

"& �

' <�

= ��

�(&9

!� "

'�'%

!�@

344�

��&�

34 6

�&%�

)#!�

, �

�B�

���

��-

���

���

����

�� !

6!%

#�3<

�= 9

'<&9

(&-

5!�

)�&�

! ��

��('

/�&

<� �

!��!

�('

$�

%&"(

!%/

'���

<3 �

3 �&5

3 $

)�&�

!�'

�6(

3��H

#> �

� �!

�'�>

9'<

&9(&

5!��

�)�

&�! (

H%3

�3. �

�@! "

�56�

&%�)

#3 !

)&�-

5�"3

$�

?<�H

#>

6 �&<

!/�'

6&

(&/

'���

<!/

<’�

"&<

! )�&

�’H

� 6

�&0!

(�)#

3��3

4 #�

(!)

���(

>-�3

4 ��

*!&�

�4 6

�3 $

�(!$

&%'0

!*3-

#�!?

��'

<!+

�!%%

���#

3 6'

�'��

9��3

�&5�

< !$

��#

���(

>�&9

& <’

�"�,

� �'

)�&

�! #

� "�

56�&

%�)#

�<

J’�

"& #

���3

�-)�

"#��

#!�

�!%�

!$��

=#>"

�)�

�E3<

3 #'

4�&(

&9!�

�3<3

! 9

!9!=

�!�-

�3<3

�)&

"#�<

3, �

, 9&

(&��

', �

&�&

�'�6

(3��

= ��

#)�

�3�3

-<!@

'�! (

H%'

? �!

-$�

&+ "

#�#!

�('

<’�

"& #

���3

�, E

& �#

�3<�

H#>

"� �

�6�

3�’�

$!, �

5& #

', E

& &#

�3<�

H#>

$ �

3)&-

�3"#

����

< ��

�5&(

!��3

4 "#

�#'�

34 9

&�-

<&�!

�, "

#�#'

�& &

�!=�

#&��

�' !

<&/

' �'

-9�

#3��

& 6&

$���

3#3"

� ��

�'

6�&%

�)-

#3��

!? 0

��)*

!+ �&

(&�!

)!�

#� �

3)(3

)�#3

6�4(

3�3

<&(&

��&+

$�(&

$3 �

/!�

&)

A'4�

&(&9

!���

, �

#&<�

�3"

(! #

'-�<

!���

&5�

&5)�

, �'

$�'@

)&%/

�=$�

5 ��%

�'�'

9&

�<&�

�<3

<’�"

&.A&

<�

�'&5

4!%�

3?

"��!

#���

3?��

9(�%

$�

6&��

@'�

��<3

#'4

�&-

(&9!

+ �!%

9&%!

�(! $

�5!?

�34

#���

3�

Page 146: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �146

7�� � ��*� '��&���� ����. �35� ! �35&6�&%�)#3 ��('/�#> %& &"�&�-�34 5!()&�34 6�&%�)#!� 4���������. �� ")(�%&< �'$�<!��34 �<!�&)3"(&# 5!-()3 �35 <�?/' !%'�(>�& $5�(��"&���!, <�(& �!%�!$��H#>"� �!% 5!()!� ��$'<-�34 #���3�, �(' $� )!(>)!"#H "�##=�& �!%�!$��H#>"� (#�5(. 9.3 #� �3". 9.2).�(' ��/(3�& #', E& 5!()&�3? ")(�% <’�"� %'�)34 �35 5(3$>)3? %& 5!()&�&9&")(�%� �(&�3�3�3, � $�"�&H���!"#> �$&#� #�&43 �3E� (83–90 % %(� 6�&%�)-#!� <&�� ! 75–80 % %(� <’�"&6�&%�)#!�). �#��#3 6!% ��" #'6(&�&+ &5�&5)3�353 "#��&�3#> 5(3$>)& 20 %, E& $����& �3/�' �!/ � <’�"!.

�!6!%3 �35 � &"�&��&<� ")(�%�H#>"� !$ T� $ %&�93< ��9('�&%-�3< (��*H9&< �&%3�3 �3, �)! �!%!9��H#> ��/(3�� �&(> � $�5'$6'�'��!6�&*'"!� /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<�. ���"(!%&) $����&+ )&�*'�#��*!+T� ! <�?/' 6&��&+ �!%"�#�&"#! ��#3&)"3%��#!� �35� = <�(&"#!?)&H%& $5'�!9���� — �!%5���=#>"� 9!%�&(!$ ! &)3"('��� /3�!�.

'$����' %/'�'(& �!#�<!�!�A, E, �1, B2, �6 > �353A, E, D > 6'�!�)� #�!")3

G/'�'(& ')"#��)#3��34 �'�&�3� #�6��3�&�34 &"�&�

6 ������������ ��������

G/'�'(& T�&"&5(3�& <&�">)� �35�, �)� <!"#3#>

T� �&%3�3 �3

G/'�'(& <!�'��(>�34 �'�&�3� #�)�&�&#�&��34 '('<'�#!�

Fe, �, �, Jg, Cu, Co, Zn > <&�">)� �35�I, Se > <&�">)! �&%&�&"#!

<B���� ������������’ ����� ������

%/'�'(& "!�)&�<!"�34 �<!�&)3"(&#5!(&) 5'$ '(�"#3�� &"&5(3�& &"'#-�&�! #� (&"&"'�! �353

J!"#�#> /3�, 4&('"#'�3�/3��! "&�#3 �35, &"&5(3�& !)�� �35 �) %/'�'(& ')"#��)#3��34 �'�&�3�

%(� 6!%�3E'��� �6'#3#� ! "#3<�-(�*!+ @(��)&�&-)3@)&�34 "&)!� 6�3 �3"��/(3�34 !�0')*!?�34 4�&-�&5�4 (6�'�<&�!�, 9�36, #�5'�)�(>&$)

<B���� ����������� ������, ������-���, /(?7, ���������� ����� �

��#3��%!�*!?�&H ��#3&)"3%��#�&H ��#3#&)"3��&H ��#34&('"#'�3�&�&H ��#3)��*'�&9'��&H )�&�&#�&��&H %!�<3

�������A�� 8'$ ')"#��)#3��34 �'�&�3� 6�3 $�4�&�H�����4 O�A $ 6!%-�3E'�&H "')�'*!=H, 6'�!�)3 #� 6!%-@(��)&�&+ $�(&$3 ' /3��� �35� �5& /3��� $�('/-�& �!% <'#3 ' %�!5�� �35� ($ ��?<'�@&H )!-(>)!"#H "'�&�&+ )3"(&#3) �!%���'�!, 6�36�E'�!, $�6'�'�!,#�@)&���! "#���3

6 ������������ ��������

��8� A� ��8���G��A�

�3". 9.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �353 #� �35&6�&%�)#!�

Page 147: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$*%

)+,

9.3

�)*

)+,

+.+

-.).

)8(

)$(

2 *(

%$

2((

5 0

'='

) 0'

=+/

0+<

67

&)�

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

=���

� ��

��

����

����

��8!

()3

�353

<�?

/'

!%'�

(>�&

$5�

(��-

"&��

�! $

� ")

(�%&

< �'

$�<!

��34

�<!

-�&

)3"(

&#, "

6�3�

H#>

�&"

#� <

&(&%

&9&

&�9�

�!$<

�. �

&�3

5�9�

#! �

� "!

�)&�

<!-

"�!

�'$�

<!��

! �<

!�&)

3"(&

#3,

E&

5�-

9�#!

��

SH 9

��63

, !

*3<

"6�3

�H#>

%'#&

)"3)

�*!?

�!?

0��)

*!+

6'�!

�)3

#�++

/3�

&�&9

& 6'

�'�&

%/'�

��

�('

�'%

&"#�

#�!"

#> #

�36#

&0��

� &5

�-<&

�(H

= ��

5�3%

����

�35

3A&

< � �

')&<

'�%�

H#>

�/

3��#

3 �3

5�%&

%�&

4 ��

$!�

�� #

3/%'

�>

J’�

"& �

353

<!"#

3#>

$���

��,

6&�!

�-��

�& !

$ <’

�"&<

#'6

(&)�

&��3

4 (�

9��

$!�)

, )!

(>)!

"#>

')"#

��)#

3��3

4 �'

-�&

�3�,

� &

"�&�

�&<�

�$&

#3"#

34

�('

%�!

5�! $

� �&

$<!�

�<3

�353

()!

(>)�

,#H

(>)�

, 4�<

"�, @

6�&#

3) <

!"#�#

> $�

����

)!(>

)!"#

> "'�

&�&+

)3"

(&#3

, E&

�&53

#> +4

0�)#

&�&<

�3$

3)�

E&%

& 6&

%�9�

3

�5<

'/'�

�� �

/3�

����

%�!

5�&+

�35

3(H

%�<

6&43

(&9&

�!)

� #�

$! "

6�%)

&�!-

"#H

E&%

& 6&

%�9�

3

8!()

3 5'

$4�'

5'#�

34

= %&

%�#)

&�3<

%/'�

'(&<

�$

&#�

%(�

&�9�

�!$<

� !

"<�)

&�34

�(�

"#3�

&"#'

? +/

!

�('

5!(

)3 5

'$4�

'5'#

�34

= �'

$�3�

�?�3

-<3

)&<

6&�'

�#�<

3 �

4���

����

�! (

H%3

-�3

! ��

"#&

�'$5

�(��

"&��

�3<3

$�

")(�

-%&

< �'

$�<!

��34

�<

!�&)

3"(&

#.

�-6�

3)(�

%, �

<!�&

)3"(

&#�3

? ")

&� 5

!()�

<’�"

� )�

(><�

�� 4

2 %

, E&

��&"

3#>

6'�-

�3?

�&$(

�% �

5!(

)&�'

4��

����

���

�3�

��#3

�#�

)&��

�!"#

> 5!

()!�

5'$

4�'-

5'#�

34 9

!%�&

(�$�

<3,

+4 (

'9)&

6'�'

#-��

�(H

���!

"#>

! �3

)&�3

"#&�

���#

3�!

%6&�

!%�&

J’�

"& �

353

�' <

!"#3

#> �

'6'�

'#��

�(H

-��

�&9&

'(�

"#3�

�, �

)&(

�9'�

�!�

�&<!

�-�&

�&$

<!E

'�3?

� #

&�E

! �35

3, �

)3?

6!%

��"

#'6(

&�&+

&5�

&5)3

@�3

%)&

6'�'

4&-

%3#>

� 9

(H#3

� ! 6

&<’�

)@�=

)&�

"3"#

'-�*

!H �

353

#� ++

$�"�

&H��

�!"#

>

�('

�!

%"�#

�!"#

> <'

<5��

�,

0�"*

!?,

E&

�#�3

<���

(3 '

)"#�

�)#3

��!

�'�&

-�3

�3,

�&5(

�#>

���'

�' <

’�"&

<'�

@"<

���3

< !

6&/

3��3

<, �

5�(

>?&�

3��

%#&

<!*�

3<3,

E&

<&/

' �'

9�#3

��&

6&$�

��3#

3"�

�� 0

��)*

!+ �3

�&)

�3)

& �3"

#&��

��#3

�3

5�!

5�(>

?&�3

(3@

' �

4���

����

�! $

%&�&

�34

(H%'

?#�

6!"

(� �

3"��

/(3

�34

4�&�

&5, �

6�3

4�&�

&5�4

�3�

&) (

3@'

�!%�

��'�

� �3

-5�

Page 148: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

�$*

%. 9

.3

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

,��

���

���

�!6

!%3

�353

5�9

�#! �

T

�, �

, 9&-

(&��

', �

T

� �

&%3�

3 � 3

, E&

%'-

0!*3

#�! �

4��

�&�&

<� �

�*!&

�!

�('

���

!#>

�'#�

3��(

' $5

'�!9

���!

�3-

53 �

)&�

#�)#

! $

)3"�

'< 6

�3$�

&%3#

>%&

+4 &

)3"(

'���

! $9

!�)�

'���

(�'

$�-

43E

'�!

�!#�

<!�&

< )

. �

)3"(

'�!

/3-

�3 �

35 <

�H#>

�3"

&)�

#&)"

3��!

"#>

�#�&

�'�3

4 6�

&%�)

#!�

&)3"

('��

�?

)��E

' $5

'�!9

�H#>

"� *

! /

3�3

�)&

�"'�

��4,

)�6

"�(�

4 #�

)�6

"�(�

4 !$

!�'�

#�3<

9�$

&<

'�

'��/

��

)!(>

)!"#

> /

3�!�

�3

5")

(�%�

=#>"

� !$

*3"

!$&<

' �!�

/3�

�34

)3"(

&# #

� /

3��3

4 )3

"(&#

$ 6

���3

<�3

"(&<

�#&

<!�

��9(

'*H

(4��

�&�3

4)

�('

�3"

&)�

+4 �

'�)#

&9'�

�!"#

> (&

"&5-

(3�&

6�3

"<�

/'�

�!)

6�3$

�&%3

#> %

&9!

6'�&

)"39

'��*

!+ /

3�!�

! /

3��3

4 )3

-"(

&#, +

4 �&

$)(�

%���

� ! 6

&(!<

'�3$

�*!+

�/ %

& �!

���

�'4�

��&�

34

�3(

��3#

3 !$

#'4

�&(&

9!��

34 "

4'<

&5-

�&5)

3 �3

53 9

!6'�

&)"3

9'��

*!H

/3�

!�!

/3�

�34

)3"(

&# #

� +4

�&$

)(�%

����

#� 6

&(!<

'�3$

�*!H

�3"

&)3?

�<!

"#

T

� �

(!6

!%�4

�3-

53 "

6�3�

= 6�

&0!(

�)#3

*! �

#'�&

")('

-�&

$�.

">&9

&%�!

*'

=%3�

3? $

�"!5

%&"�

9#3

$�&�

&#�&

9&

�&$�

3#)�

*!

=+4�

&�&5

3, �

�'

#!(>

)3 ++

6�3

$�63

�3#3

�('

*'?

�3�

�3)

<&/

' 6�

3 "(

�5)&

-<�

��#

3&)"

3%�#

3��&

<� $

�43"

#! &

�-9�

�!$<

� "#

3<�(

H��

#3 6

'�'&

)"3%

�'&)

3"('

���

(!6!

%!�

<'<

5���

)(!

#3�,

E&

6�3"

)&�H

= "#

��!�

�� &

�9��

!$<�

,&"

&5(3

�& �

�<&

��4

%!+ �

�%!�

*!+

A&<�

� �

<&��

4 ��

%!�*

!+

T

� �

��-

*!&�

! $<

'�@

�H#>

%&

<!�!

<�<�

, �

�$�

3��?

�34

�<&�

�4

�!%6

&�!%

�&

%&�&

�< $

� �<

&�3,

E&

)&/

�! 5

00–1

000

<9

T

� $�

43E

'�! 1

<9

�!#�

<!��

�!6

!%3

�35

�!%)

! $�

)&�

"3"#

'�*!

=H,

<!"#

�#>

T�

, E&

"6�3

�= �

#�&�

'�-

�H )

&<6(

')"!

� $

4&('

"#'�

3�&<

, �)

!&5

�<&�

(HH

#> �

�%$�

3��?

�� '

(�"#

3-��

!"#>

"#!

�&)

"�%3

�('

�!%

"�#�

!"#>

4&(

'"#'

�3��

� 4

��-

�&�&

<� �

�*!&

�! "

#3<�

(H=

'�%&

9'�-

�3?

"3�#

'$ ?

&9&

6'�!

�)&H

� )

!(>)

&-"#

�4,

E&

� 5–

10 �

�$!�

6'�

'��/

�H#>

6&#�

'5�

� �>

&<�

(9!6

'�)&

<6'�

"�*!

�)

G&#

�3<�

��#3

"� �

&�<3

��%

4&%/

'���

4&('

"#'�

3��

$ !�

@3<

3 6�

&%�)

#�<3

!�'

&5<

'/��

�#3"

� (3

@'

/3�

�<3

�35

�!6

!%3

�35

<!"#

�#>

"'�'

%�>&

(��*

H-

9&�!

/3�

�! )

3"(&

#3, E

& �'

6&#

�'5�

-H

#> "

')�'

*!+

6!%@

(��)

&�&+

$�(

&$3

%(�

"�&9

& $�

"�&=

���

�('

#�)

! (!6

!%3

"#�&

�HH

#> 6

�3 $

��-

��&<

� ��

%4&%

/'�

�! �

3$3)

#�3

9(!*

'-�3

0'(!

+ ! �

")(�

%�'�

>

�&�

# �&(

H��

#3 �

<!"#

#�3

9(!*

'�3%

!��

)�&�

! #�

6!%5

3��#

3 �!

%6&�

!%�!

�3%

3�3

5

Page 149: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����

���

� �

��

� <

’�"!

�35

#�

++ 6'

�!�*

! <!

"#3#

>"�

'�9&

)�(>

*30'

�&(

(�!#

�<!�

D2)

�('

�<!

"# ?

&9&

��%$

�3��

?�&

�3"&

-)3

? (%

& 10

%&5

&�34

6&#

�'5

� 10

0 9

�353

— &

"'('

%*!,

�&#&

#'�!

�, )

'#�,

&)��

> <&

�">)

3?,

!)��

&"'

#�&�

�),

�6'

�!�)

&�&<

� /

3�!

#�!"

)3 —

%&

40%&

5&�3

4 6&

#�'5

%&�

&"(3

4 �

100

9�3

5’��

&9&

/3�

�), �

� 6

'�!�

*! #

��*&

-�3

4 —

250

00 %

& 25

0000

%&5

&�34

6&-

#�'5

A'4�

&(&9

!��3

<3 $

�"&5

�<3

$<'�

@�-

��#3

)!

(>)!

"#>

/3 �

&�&+

0�

�)*!

+ �

�3�&

5�4

!$ �

353

#� $

%!?"

�H��

#3 �

!%-

6&�!

%�'

%&$�

����

� 6�

3 �3

)&�3

"#��

-�!

�35

3 #�

+4 6

'�!�

)3

J’�

"& �

35 <

&/'

5�#3

��9

&<3<

%/

'-�'

(&<

�!#�

<!�!

� �

1, �

2, �

6

�('

�<!

"# *

34 �

!#�<

!�!�

$��

��&

��-

�!H

=, E

& �'

%�=

$<&

93 �

��/

�#3

?&9&

&"�&

��3<

�3

$�5

'$6'

�'��

! 6&

#�'5

� �

!#�<

!-��

4 9 �

�63

�!%%

���#

3 6'

�'��

9�5!

(>@

"#�

5!(>

�3<

+4 %

/'�

'(�<

;��

���

���

���

���

�35�

! �'

�35�

! 6�&

%�)#

3 <&

�� =

�&-

"!�<

3 P,

K, M

g, F

e, M

n, C

u, C

o ! J

%&

&�9�

�!$<

�('

+4 "

)(�%

$��

��&

���!

H=

$�('

/�&

�!%

�3%�

, <!"

*> <

'@)�

���

#� !�

.�

3)&�

3"#&

����

#3 �

4��

����

��!

�!%-

6&�!

%�&

%& 6

&#�'

5

�(�

"3��

3< %

/'�

'(&<

?&%

� =

<&�"

>-)�

)�6

�"#�

, E&

<!"#

3#>

?&9&

��

"3��

<�"�

%&

880

<9/)

9

�('

6�3

#�3

��(&

<� $

5'�!

9���

! � �

'-9'

�<'#

3��3

4 �<

&��4

��"

#3��

?&%

��#

����

=#>"

���

4&��

��#3

�#�

�#3

?&%�

, �!%

%���

#36'

�'��

9� )

&�"'

���<

!$

<&�"

>)&+

)�-

6�"#

3 �)

%/

'�'(

� ?&

%��

�'�'

#)�

)�!(

>, E

& =

&"�&

�&H

6�"

#3«�

)'��

»,

"3��

«�

&��(

»,

<�"(

�«T

'<��

9» #

� !�

@!

<!"#

3#>

5�9�

#&<!

)�&'

('<'

�#!�

�('

*�

)�'�

'#)�

! 6�

&%�)

#3 $

�>&

9&5�

9�#!

��

0#&�

, �<!

"# �

)&9&

�'&

54!%

-�&

(!<

!#��

�#3

���4

&���

�#3

)!(>

)!"#

> 0#

&��

6�3

%&-

%���

��!

6�&%

�)#!

� $

*34

)�'�

'#&)

%&

4���

&�&9

& ��

*!&�

� (�

�6�3

)(�%

, 6�"

#3«�

)'��

» �'

5!(

>@' 1

8 9 �

� %&5

�)�)

�� �

35 (

&"'#

�&�3

4, (

&"&"

'�34

) <!

-"#

3#>

� 6&

��&<

� 5�

(��"

! <�

?/'

�"!

��#�

!=�#

3

�('

*'?

6�&

%�)#

�!%

�!$�

�=#>

"� �

3-"&

)3<

�<!"

#&<

4&('

"#'�

3��

(%&

0,7

%)

�!9!

=�!�

�'

&5<'

/'�

��

"#&"

�H#>

"�(3

@'

)!(>

)&"#

! 4&

('"#

'�3�

�. �

� *!

-=H

&$�

�)&H

<'/

� 5'

$6'�

�&9&

"6&

-/

3���

�� 5

(3$>

)� %

& 25

9/%&

5�

Page 150: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$C&

("�(

(, �

$*%.

9.3

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

.���

!��

�� �

����

�� �

B��

���

��

���

����

� �

�J

��3�

&���

� #�

"&(

&��

�35�

, � #

&<�

�3"(

! &"

'('%

*!,

= *!

��3<

"<�

)&�3

<)&

<6&�

'�#&

<, E

& 6!

%"3(

H=

�6'#

3# !

<&#3

��*!

H %

& "6

&/3�

����

*!=

+ #�

!�@

&+ "

�6�#

�>&+

+/!

�('

�"<

&)#�

����

� "&

(! (

!&�!

� ��

-# �

!H

! 4(

&��)

�!

%5��

�=#>

"�

�'

�@

(��)

�, %

' �&

�3 �

'&54

!%�!

, � �

)3-

@'�

�3) �

, %'

�&�3

@)!

%(3�

!, �

#&<�

�3"(

! !

%(�

�3�&

) !

%(�

)�&�

’��&

9&#3

")�

A&<�

%(�

4�&

�34

�� 9

!6'�

#&�!

H, 6

�-#&

(&9!

=H �

3�&)

! �

�5��

)3 &

5<'/

�-=#

>"�

"6&/

3���

�� "

&(&�

&+ #

� <�

�3-

�&��

�&+ �

353

��!

< *>

&9&,

)&�

#�)#

$ "

!((H

%'�

�#�-

��=

5!()

3, �

�"#3

�� 5

!()!

� �#

����

=#>-

"� �

�$&<

!$ �

&$"&

(&<,

#&<

� *!

��!"

#>"&

(&�&

+ ! <

��3�

&���

&+ �

353

�) �

&"!�

5!()

!� !

6' �

'#��

�(H

���&

"#!

+4 �

!$)&

$�3/

�=#>

"�

���/

%3 �

!%%�

��#3

6'�

'��9

� �'

<�-

�3�&

���3

< !

6&"&

('�3

< �3

�&5�

< $

�353

, � �

3�&5

�< !$

"�!

/&+

�5&

<&�

&-/

'�&+

�35

3

�"'

('%*

! <��

3�&�

��! <

!"#�

#> �

')&�

-%�

� )!

(>)!

"#>

#3��

<!��

(%&

3 9

/)9)

,E

& &)

�!<

"&(!

"#�

= %&

%�#)

&�3<

0�)

-#&

�&<

�3$3

)� 9

!6'�

#&�!

��&+

4�&

�&53

(&#�

�=��

� #3

��<!

�&<

— 9

!6'�

#&�!

�-��

)�3

$�, !

�"�(

>#)

�3(

��3#

3 #'

4�&(

&9!�

�3<3

$�"

&5�<

3#3

��<!

� 6&

)3 E

& �'

�%�

=#>"

�. �

5-<'

/��

�#3

"6&/

3���

��

&"'(

'%*!

�6�

3 �3

$3)�

9!6

'�#&

�!+ #

� !�

"�(>

#!�

�)�

<5�!

=�!

)&�3

"#�H

#>"�

�'(

3)3<

6&63

#&<,

<�H

#> 6

�3��

5(3�

! "<�

)&�!

�(�"

#3�&

"#!

�('

��

�!#>

)&

�&#)

&��"

�'

6'�'

5�-

����

� *!

=+ "

�!/

&+ �

353

6�3

#'<6

'��-

#��!

�3E

' +1

0º �

6�3

$�&%

3#>

%& �

�-)&

63�'

���

9!"#

�<!�

� (6

�3<!

)�&5

�&<�

�&$

)(�%

! 9!

"#3%

3��)

—0�

)#&�

� �3

$3)�

")&

<5�&

#&)"

3)&$

'

%&6 �

")�=

#>"�

"6&

/3�

����

�35

36!

"(�

#�3�

�(&9

& 6'

�'5�

����

� ++

6�3

#'<6

'��#

��! �

3E'

10º �

Page 151: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 151

(���� � �����'��&����. �'�'% �"!4 4���&�34 6�&%�)#!� <&(&)&#� <&(&)&6�&%�)#3 = ��?5!(>@ 6&��&*!��3<3, ��?5!(>@ $5�(��"&��-�3<3 $� �'$�<!��3<3 ��#�!=�#�<3 6�&%�)#�<3, �)! �')&<'�%&���& %(�4��������� (H%'? �"!4 �!)&�34 9��6. ����&�� *!��!"#> <&(&)� ! <&(&-)&6�&%�)#!� &5�<&�('�� 6'�'��/�& �<!"#&< � ?&9& ")(�%! 5!()!�, /3-�!�, %'�)34 �!#�<!�!�, <�)�&- ! <!)�&'('<'�#!� (#�5(. 9.4 #� �3". 9.3).

���A��� G���'*'#3�; "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3

8��A ����G� G��J&(&��� )3"(&#� #� "63�# )3"(&<&(&-

��34 6�&%�)#!�

�A��A ��� � G��'$����3? �<!"# 4&('"#'�3��;�<!"# 4&(!��, 0&(!=�&+ )3"(&#3, p-"39&-"#'�3�� (6�3 9&%�����! #���3� $'('-�3< )&�<&<)

�A�A������ G��&��&*!��! 5!()3 #� "!�)&�<!"�! �<!-�&)3"(&#3J&(&)&6�&%�)#3 �')&<'�%�H#>"� � ��()�!< ��*!&�� � 3)

6 ����������-��������������� ������������ ��������

J’��� G��� A��� G���'�*'�&-"�%3��! $�4�&�H�����;$�4�&�H����� �3�&);��5��)3 @)!�3 100 9 <&(&)� �3�&%�#>120 9 �&%3

� ������� G��)3"(&<&(&��! 6�&%�)#3 �'9�(HH#><&#&�3)� )3@'��3)�

GT � �� ��A�J����1, B2, �, �'$�('/�& �!% "'$&��

GT � �� ������� 8�����$ !%'�(>�3< 5�(��"&< �'$�<!��34�<!�&)3"(&# #� (!6&#�&6�&H %!=H

GT � �� ���A����6�3�= $�"�&H����H Ca;6!%#�3<�= �!"# )3@)&�&+ 6�(3�)3 #��#&�3��3? 6&#!) ��#�!=�#!���)#&$�� #&('���#�!"#> �#����=#>"� $�!)&<

GT � �� � ������������-�� Ca ! � (1 : 0,7)

�%<!��' �/3����� Ca "6�3�= �!%-)(�%'��H "&('? �� � �3�)�4, "�9(&5�4,"�%3��4;�> <’�)� %!��'#3��� %!�

��L��_ �J��A �����A���-�� � J A�� Fe, Cu, Zn

��$'+�3 �'9�#3��& �6(3��H#> �� �<!"#9'<&9(&5!��: 0&"0&�&�<!"�! 5!()3 5(&-)�H#> �"<&)#������ Fe � 4���&�&<���*!&�!

6 ��������������������

J����� A� J�������G��A�

�3". 9.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� <&(&)� #� <&(&)&6�&%�)#!�

Page 152: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$*%

)+,

9.4

�)*

)+,

+.+

-.).

)8(

)$(

2 *(

%$

2((

5 ;

+,

+7

% )

;+

,+

7+

/0+

<6

7&

)�

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

=���

� ��

��

����

����

���

")(

�%!

5!()

!� <

&(&)

� =

5!()

3, E

&!�

9!5�

H#>

�)#

3��!

"#>

6'6"

3��

�3

#'�

<!��

!? &

5�&5

*! <

&(&)

� *�

�(�"

#3�!

"#>

5!()

!� $�

3)�=

8!()

3 $

&6#3

<�(>

�3<

5�(�

�"&<

�'$

�-<!

��34

! $

�<!�

�34

�<!�

&)3"

(&#,

E&

"6�3

�=

+4

('9)

&6'�

'#��

�(H

���&

"#!,

')&�

&<�&

<� �

3#��

�'��

H '

�'�9

!+ #�

�-�(

'���

, '0

')#3

��!?

0!)

"�*!

+ �$

&#�

!�&

"#�

<&(&

%&9&

&�9

��!$

<�.

���

)*!�

p-

9(&5

�(!�

!�

)&�&

�’��

&9&

<&(&

)� =

�('

�9'�

&<�

�&=�

�"�'

�3

��('

���

�('�

9!+

!&5

<'/

'���

�/

3���

�� 5

!()!

� <&

-(&

)�

J�?

/'

�"!

�<!�

&)3"

(&#3

5!(

)!�

<&-

(&)�

(!�

&&5'

�#�H

�! (

l-�<!

�&)3

"(&#

3),

�(�"

#3�!

&�9

��!$

<� !

?&9&

&5<

!��

�3

9&%

����

�! (

�)#�

H�3

4 )&

�!�

5�)-

#'�!

?�&H

<�"

&H )

!(>)

!"#>

�'4

���&

-�3

4 d-

�<!�

&)3"

(&#

� <&

(&*!

$5!

(>@

�-=#

>"�

�5<

'/'�

�� 5

�)#'

�!?�

&+ 5

!&<�

"3 �

)&�<

�4 (

�)#�

H�3

4 #�

��3�

8!()

3 $�

’�$�

�! $

�!#

�<!�

�<3

9��6

3 �

#� <

!�'�

�(>�

3<3

�'�&

�3��

<3 C

a, M

g,K

, Na,

Cl

K,

Na

#� C

l �3

�!(>

��H

#>"�

$ 5

!()!

�(3

@'

� #&

�)&<

� )3

@'�

�3)�

, � 5

�/�-

�& —

� @

(��)

A'4�

&(&9

!���

6!

%9&#

&�)�

5!

()!�

<&(&

)� %

& )�

�E&9

& 6'

�'#�

��('

�-��

8!()

3 <&

(&)�

$�’

�$��

! $ /

3��<

3, /

3-��

3<3

)3"(

&#�<

3�

�<

&��4

�'

%&"#

�#�>

&+

�)#3

��&"

#!6�

&#'&

(!#3

��34

0'�

<'�#

!� $

�#�3

<�-

=#>"

� !

6&9!

�@�=

#>"�

�"

<&)#

����

��/

3�!�

A'4�

&(&9

!��!

$�"&

53 6

&)��

E��

�� 6

'-�'

#���

(H��

�&"#

! 5!(

)!�

<&(&

)� "

6��-

<&��

�! �

� �&

$%!(

'���

5!(

)&�&

+ ! /

3-�&

�&+ 0

��)*

!+ #�

$9�E

'���

5!(

)&�&

+

����

!"#>

� 5

!()�

4 <&

(&)�

*3"

#3��

"6�3

�= $

�43"

#� �

��$(

3�34

%&

%!+ �

�%!-

�*!+

Sh-9

��6

! #&

<� <

&(&)

& =

��%!

&-6�

&#')

#&�&

<

�('

� $

�3��

?�34

�<&

��4

*3"#

3� =

�&-

"!=<

�'�

)#3�

�34

SS-9

��6,

E&

5(&)

�-H

#> "

3�#'

$ ��

)('+

�&�3

4 )3

"(&#

! ��

-)(

'&6�

&#'+

%!�

� &�

9��!

$<!

�3)

&�3"

#&��

��#3

<&(

&)&

#� 5

!()3

<&(&

)� �

!%6&

�!%�

& %&

"3#

��*!

+, �

�)!?

6'�

'5��

�= (

H%3

��

����

�3?

�<!"#

(!$3

�� �

5!(

)�4

<&(&

)�,

E&

<�=

�'(3

)' $

���'

���

%(�

�&"#

� #�

6!%#

�3<�

��� %

&�9&

#�3�

�(&+

6�<

’�#!

�"3

<!(>

&���

3? (

!$3�

5(&

)�=#

>"�

(�-

)#&$

&H <

&(&)

��

39&#

&�('

���

"3��

34 <

&(&�

�34

6�&%

�)#!

� !

�3%�

('��

� (�

)#&$

3 $

"3�&

��#)

&H

Page 153: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

J&(

&)&

�' <

!"#3

#> 6

��3�

!� !

�'

�3-

�3#>

�'9

�#3�

�&9&

�6(

3��

�) 0

�)#&

��3

$3)�

E&%

& 6&

%�9�

3

�('

#�)

� �&

(> �

!%!9

��H

#> )

3"(&

<&(&

-��

! 6�

&%�)

#3

5�)#

'�!?

�&9&

6&

4&-

%/'�

��, E

& <!

"#�#

> %&

12

% 6

��3�

!�

���

4&��

��#3

*'

6�3

0&�<

����

�!%!

=# %

(� 4

�&�3

4 �5

& (H

%'?,

E&

<�H

#> "

6�%)

&�3?

�3$

3) E

&%&

6&-

%�9�

3�

3��/

�! "

3�3

— *

' )&

�*'�

#��#

3 5!

(-)!

�, /

3�!�

<&(

&)�

! ('9

)&$�

"�&H

���&

-9&

)�(

>*!H

�('

"3�

3 5�

9�#!

��

5!&9

'��!

�<!

�3,

$&)�

'<�

#3��

<!�

#� %

!&)"

30'�

!(�(

�-�!

�, �

)! "

6�3�

3��H

#> &

#��=

���

$� #

3-6&

< 9!

6'�#

&�!�

�&+ )

�3$3

�5<

'/'�

�! �

/3�

����

"3�

!� 6

�30�

)#&�

! �3$

3)�

9!6'

�#&�

!+

�3"

(&<&

(&��

! 6�

&%�)

#3 <

�H#>

('9

-)&

6'�'

#���

(H��

�! 5

!()3

, $�6

&5!9

�H#>

�&$�

3#)�

9�

3(>�

&+

<!)�

&0(&

�3

)3-

@'�

�3)�

#�

6�#&

(&9!

��34

@#�

<!�

<!-

)�&&

�9��

!$<!

�3"

(&<&

(&��

! 6�

&%�)

#3 5

�)#'

�!?�

&-9&

6&4

&%/

'���

= %

/' �

'(�<

3 �!

(>�3

4��

)('+

�&�3

4 )3

"(&#

— 9

'�&#

&)"3

)�-

�#!�

#�

6&6'

�'%�

3)!�

"'�

&�&+

)3"

(&#3

(6&%

�9��

), �'

4���

&�34

d-�

<!�&

)3"(

&#.

���

�&�!

l-�

<!�&

)3"(

&#3

��"#

)&�&

��?�

�H#>

"�,

$�3/

�=#>

"�

�&"#

&��

*!��

!"#>

5!(

)!�

�3)

& �3"

#&��

��#3

)3

"(&<

&(&�

�!6�

&%�)

#3 �

' ��

5�)

#'�!

?�34

$�-

)��"

)�4,

� �

� $�

)��"

)�4

$ 9�

35!�

-"�

6�&0

!#!�

, 6&

$5��

('�3

4 *3

4 �'

-%&

(!)!

�.

�5<

'/��

�#3

�/3�

����

6�&%

�)#!

� 5�

)#'�

!?�&

9&

6&4&

-%/

'���

�!6

!%3

<&(&

)� —

*'

#&�)

& '<

�(>9

&-��

�! #

�39(

!*'�

3%3,

��!

)�(>

�! $

� /

3�-

�&)3

"(&#

�3<

")(�

%&<,

�!(

>�!

/3 �

�!)3

"(&#

3, (

!6&#

�&6�

! (!

6!%3

, "#

'�3�

3,�!

#�<!

�3 �

! D

.

��

��!"

#> �

<&(

&*! (

!6!%

!� $

)&�

&#)&

-#�

"'

�'%�

>&(�

�*H

9&�3

<3

/3�

�3<3

)3"(

&#�<

3 (�

4:0

— �

12:0

) "#

�&�H

=�3

$3)

&/3�

!���

"'�

*'�&

9& <

’�$�

, $�

-9�

(>�&

9&

�&�

#�&(

> $�

�<!

"#&<

#�3

9(!*

'�3-

%!�

� )�

&�!,

&"&5

(3�&

6�3

6!%

�3-

E'�

�! �

3$3)

� "'

�*'�

&-"�

%3��

34$�

4�&�

H��

�> #

� &5

<'/

'���

<&(

&-��

&9&

/3�

� �

4���

����

�!,

����

� �

����

����

!"#>

(!6

!%!�

$ )

&�&#

)&-

#� "

'�'-

%�>&

(��*

H9&

�3<3

/

3��3

<3

)3"(

&-#�

<3 (

�4:

0 —

�12

:0)

$�&E

�%/

�= (

!-6�

$��

0��)

*!H

6!%

@(�

�)&�

&+ $�

(&$3

&/3�

!���

, /

3�&�

&9&

6'�'

�&%/

'���

6'�!

�)3

#� !@

'<!�

�&+ 4

�&�&

53 "

'�*�

�'�

@)&

�' <

�"(&

�)

! (>�

���

&(!�

<�-

)"3<

�(>�

& !�

%�)�

= <&

�&&)

"39'

�'$�

�"3

"#'<

� $�

43"#

� �!

% #&

)"3)

��#!

�('

$�

���3

? �<

!"#

4&('

"#' �

3��

��>

&<�

(1,9

–2,4

9/)

9) "

6�3�

= �&

$�3#

)��#

'�&"

)('�

&$�

�5<

'/'�

�� �

/3�

����

�'�

@)&

�&-

9& <

�"(�

�5&

$�<

!��

?&9&

(>�

��&H

&(!=

H

Page 154: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$C&

("�(

(, �

$*%.

9.4

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

����

����

� �

����

��

�)#&

$� <

&(&)

� "6

�3�=

$�"

�&H

����

H�

�, 6

&6&�

�H=

��*!

&� '

�'�9

!=H

, 6!

%-#�

3<�=

�!"

# )3

@)&

�&+ 6

�(3�

)3

�('

6�3

$�3

/'�

�! �

)#3�

�&"#

! (�)

#�$3

� #�

���&

<� )

���(

! $5

!(>@

�=#>

"� �

3-$3

) ��

%<!�

�&9&

�&$

�3#)

� <!

)�&0

(&�3

)3@

'��3

)� $

�3%

!('�

��<

)3"(

&#3

!9�

$�, �

) ��

"(!%

&) —

<'#

'&�3

$<, %

3"-

6'6"

!+, �

3$3)

6&%

�9�3

! �

'%&"

#�#�

>&�3

��'�

3? �

#&�3

��3?

6&#

!) �

(!<'

�#�-

��34

! �'

�(!<

'�#�

��34

�'�

&�3�

�)

%/' �

'(&

��9(

'�&%

!�

(�)#

&$�

*!��

&"#!

�'

<�=,

&")

!(>)

3 =

<'�@

6�&5

('<�

! %/

'�'(

�. O

(�43

$<'

-�@

'���

++ �

<!"#

� —

$5�

&%/

'���

!�3

(��'

���

$ 6!

%"3�

�&H

"3�

&��#

-)&

H

;��

���

���

���

���

���

���

�6�

3�#(

3�'

%(�

$�"�

&=��

� "6

!��!

%-�&

@'�

�� <

!/ �

� !

� (1

:0,7

–0,8

), E

&$�

6&5!

9�=

&"#'

&6&�

&$�

! 6&

��@

'���

<$"

!%��

�� )

�&�!

�%

<!��

' ��

%4&%

/'�

�� �

� %&

&�9

��!-

$<�

"6�3

�= �

!%)(

�%'�

�H ?

&9&

� �3

-9(

�%!

�'�&

$�3�

�34

"&('

? �

� !

�) �

�-"(

!%&)

�&

�&�#

�&�'

�>

� �3

�)�4

,"�

%3��

4, "

�9(&

5�4

�/

3��#

3 ('

9)&$

�"�&

H��

�3?

)�(>

*!?,

)&

�#�&

(HH

�3

�<!"

#)�

(>*!

H �

)�&

�!

� <

&(&�

�34

6�&%

�)#�

4 "6

�3�#

(3�'

(��

)&�3

"#>

�)

"6!�

�!%�

&@'�

�� <

!/N

a ! K

, E&

&5�<

&�(H

= ('

9)3?

%!�

�'-

#3��

3?,

�'

���$

(3�3

? %(

� �3

�&),

'0')

# <&

(&)�

! $�

!(>�

'���

�"!

4 )(

!#3�

�!%

$�?�

&+ �

&(&9

3

0&�!

$�4

�&�H

���>

, E

& 6'

�'5!

9�-

H#>

$ �

#��#

&H �

&(&9

3 (6

�&�&

"3),

!6�

3 6'

�'5�

����

! �

�<&�

�4 9

����

&9&

*'4�

�3

)(!<

�#�

<&(&

��!

6�&%

�)#3

E'

5!(>

@'

"6�3

�H#>

�&(

&9&�

#��#

�<

�3)

&�3"

#&��

��#3

��*

!&�3

, 5�

9�#!

�� <

&(&�

�! 6

�&%�

)#3

�!%6

&�!%

�&%&

"3#

��*!

+, �

�)!?

6'�

'5��

�= (

H-

%3��

J&(

&)&

= %/

'�'(

&< <

!)�&

'('<

'�#!

��!

%6&�

!%�&

%&

+4 �

<!"#

� �

)&�<

�4 (

�)-

#�H

�34

#���

3� #

� <!

"*'�

34 5

!&4!

<!�-

�34

6�&�

!�*!

�4

�('

0&"

0&��

<!"�

! 5!

()3

<&(&

)� (

)�-

$'+�

3) =

6�3

�3�&

H 5

(&)�

����

� �"

<&-

)#��

����

�'

#!(>

)3 $

�(!$

� <&

(&)�

, � ?

$�(!

$� !�

@34

"�6

�#�!

4 6�

&%�)

#!�

�5<

'/'�

��

<&(&

)�

! <&

(&��

346�

&%�)

#!�

#� <

&(&�

�34

%&5�

�&)

�<’

�"�!

�3�

&53

%(�

6�&0

!(�)

#3)3

!(!

)���

���

$�(!

$&%'

0!*3

#�

Page 155: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 155

�?��/(3�!@� ! ��?*!��!@� ")(�%&�� <&(&)� — 5!()3: )�$'+�(80 % �"!4 5!()!�) ! "3�&��#)&�! 5!()3 (20 %) — �(>5�<!�3 ! 9(&5�(!-�3. ��$'+� = &"�&��3< )&<6&�'�#&< )3"(&<&(&��34 ! "3��/�34 "3-�!�. 8!&(&9!��� *!��!"#> <&(&)� 4���)#'�3$�=#>"� �3"&)3< $�"�&=�-��< 5!()!� &�9��!$<&< (H%3�3: �� 95 % $�"�&H=#>"� )�$'+�, �� 97 %— "3�&��#)&�! 5!()3. ����&�� *!��!"#> 6!%�3E�=#>"� $��%�)3$�’�$)�< 5!()&�34 <&(')�( $ �!#�<!��<3, &"&5(3�& �!#�<!��<3 9��63�, <!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3 — )�(>*!=<, <�9�!=< ! ��#�!=<, � #�)&/(!6!%�<3, �)! 6!%�3E�H#> $�"�&=��� &)�'<34 �<!�&)3"(&# &�9��!$-<&<.

L9�� � �9� '��&����. � �?*�4 <!"#�#>"� �'$�<!��! ! %&5�' $5�-(��"&���! ��#�!=�#3. 8!()3 �=*> $5�(��"&���! $� �"!<� �'$�<!��3<3�<!�&)3"(&#�<3 ! #&<� = <!/���&%�3< '#�(&�&< �)&"#! 5!()� �!$�346�&%�)#!�. ��"�&H���!"#> 5!()� �=*> 98 %, 6�3�&<� 5!()3 �=*> 6!"(�#'6(&�&+ &5�&5)3 $�"�&HH#>"� )��E', �!/ "3�! (#�5(. 9.5 #� �3". 9.4). �5!()� 6'�'��/�= &�&�(>5�<!�, �)3? �#�&�H= 6!�� 6!% ��" $53����� 5!(-)�, � /&�#)� — 0&"0&6�&#'+�3.

�$*%)+, 9.5�)*)+,+.+-.).)8()$(2 *(%$2((5

581: ) 5J12/0+<67&)�

&$3#3��� %!� '9�#3��� %!� �6&"!5 �"��'���

�(' 5!(&) ��!%3� 5(&-)�= �!#�<!� (5!&#3�)

�3 #'�<!��!? %'��#�-��*!+ ��!%3� �#����=�'9�#3��3? �6(3�

�&"0&6�&#'+�3 (0&"�!-#3�, �!#'(!�) 5(&)�H#>�"<&)#������ $�(!$�

�3 $�(!$&%'0!*3#�34��'<!�4 &5<'/3#3 "6&-/3����� /&�#)� �=*>

8!(&) *!(>�&9& �?*� =!%'�(>�3< $� 5�(��"&<�'$�<!��34 �<!�&)3"-(&#, E& "6�3�= �&"#� !�&$�3#)� <&(&%&9& &�-9��!$<�

�'�'% 5!()!� �?*� = 5!-()3-�('�9'�3

�3 �3��('��! �('�9!+�� �?*' ?&9& "6&/3-����� &5<'/�=#>"�

�?*� �' <!"#�#> ')"#-��)#3��34 �'�&�3�, 6�-�3�!�, "'�&�&+ )3"(&#3

�(' "!�)&�<!"�! �<!�&-)3"(&#3 5!()!� <&/�#>"#�#3 %/'�'(&< "!�)&-�&%�H $ 6&9!�@'���<&�9��&('6#3��34 �(�"-#3�&"#'? +/!

G&#�3<���#3"� �'/3-<!� #'4�&(&9!��&+ &5-�&5)3

Page 156: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �156

�$C&("�((, �$*%. 9.5

&$3#3��� %!� '9�#3��� %!� �6&"!5 �"��'���

T&�#&) �?*� = %/'�'-(&< /3�!�, 0&"0&(!6!-%!� ! 4&(!��, E& $�6&5!-9�H#> �#'�&")('�&$� !/3�&�&<� 6'�'�&%/'�-�H 6'�!�)3

�(' ��%(3@)&�' �/3���-�� �=*> 6�3")&�H= $9&�-#���� )�&�!, E& 6!%�3E�=�3$3) �#�&�'��� #�&<5!�� $�’�$)� !$ �'9�#3��&H%!=H (!6!%!� $�(!$�

�5<'/'��� "6&/3���-�� /&�#)!�

T3�3 /&�#)� �' 6!%-#�3<�H#> 6'�'&)"3%-�', (��*H9&�' &)3"-('��� (!6!%!� <'<5���)(!#3�

�(' �&�3 <!"#�#> <�(&6&(!�'��"3�'�34 ! <&-�&�'��"3�'�34 /3��34)3"(&#

T&�#&) 5�9�#3? �� 4&-('"#'�3� (5,7 9/)9), 6&-<!��' +4 "6&/3�����$�63��= '�%&9'��3?"3�#'$ 4&('"#'�3�� �6'�!�*!

�(' ��%<!��' "6&/3-����� *!(>�&9& �?*�(/&�#)�) "6�3�= �&$�3-#)� �#'�&")('�&$�

G&#�3<���� �&�< !&5<'/'�> � "6&/3���-�! �=*> (2 �?*� �� 3 %&-53 �5& �' 5!(>@' 2 �=*>�� %&5�)

T3�3 <!"#�#>"� � /&�#)�. G& ")(�%� /3�!� �4&%�#> T�, �&"�&��&<� (!�&('�� )3"(&#�. A�'#H ��"#3�� /3�!� ")(�%�H#> 5!&-(&9!��& �)#3��! 0&"0&(!6!%3 (� &"�&��&<� ('*3#3�). �?*� <!"#�#>$����� )!(>)!"#> 4&('"#'�3��, �(' �!� "6�3�#(3�& $5�(��"&���3? $��#3�#'�&9'��3<3 ��#�!=�#�<3 — ('*3#3�&<, (!�&('�&H )3"(&#&H,�!#�<!��<3.

�?*� = *!��3< %/'�'(&< /3�&- ! �&%&�&$�3��34 �!#�<!�!�, �)! $&-"'�'%/'�! � /&�#)�. �"&5(3�& 5�9�#! �?*� �� �!#�<!�3 �, D, �2, �12 !0&(!=�� )3"(&#�.

�?*�, &"&5(3�& /&�#&), ��/(3�' %/'�'(& 0&"0&��, "!�)3, *3�)�,<!%! #� !�@34 %&5�' $�"�&H���34 <!�'��(>�34 '('<'�#!�.

�?*� <&/�#> !�0!)���#3"� ��#35!&#3)&"#!?)3<3 @#�<�<3 "�(>-<&�'( #� !�@3<3 <!)�&&�9��!$<�<3. A&<� 6�3 �3�&5�3*#�! )�(!���-�&+ 6�&%�)*!+ �3)&�3"#&��H#> #!(>)3 )����! �?*�, � �?*� �&%&6(���&+6#3*! �3)&�3"#&��H#> #!(>)3 � #'4�&(&9!+ 4(!5&5�(&��34 �3�&5!� #�)')"!�.

Page 157: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 157

� �������L�-�������A���J�A� �������L�J� ��������

GT � �� �G ��L���,��������,

� �������������� 8����� ���A���� G���

GT � �� ��A�J��� A, D1, , B12, H, 4&(!� > �/&�#)� B1, B12, H, > � 5!()�

�_�� A� �_� ��G��A�

GT � �� J� ���L��� ���� (�����A�����)

P, Fe, Cu, Co, Zn, Mn >/&�#&) K, Na, Cu > 5!(&)

GT � �� ���G��(� /&�#)�)

�"�&��' %/'�'(& ('*'#3�� <!"#3#> T�, T� �'(3)� )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� �������A��

� �"!4 %!=#�4, )�!< �36�%)!�&5<'/'��� 4&('"#'�3�� � ��*!&�! 8!(&) � 9!6&4&('"#'�3�&�34 #� 5�-9�#&5!()&�34 %!=#�4 #� 6�3 �39&#&�('��!)3"�'�&+ 6!�)3

���A���, �A��A ��� � G�� 4&(!�, ('*'#3�

�A�A������ G�� �<!�&)3"(&#3 4&(!�, ('*3#3�

�����A���� G�� B12, Fe, Cu, Co

�A�����G�A� G�� �!#�<!�3 A, E Cu, Mn, Zn ('*3#3�

GT � �� ������� 8�����,��A�J���, �����A�����

J���� � J A��, ���A����� ����

� �������L�J���������

�3". 9.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� �=*> #� �?*'6�&%�)#!�

9.4. ����������� ������� �� ���������� ��������������� ��� ����� ���������

; ����� '��&����. �'��&�! 6�&%�)#3 ()��63, 5&�&@�& ! �3�&53 $�>&9&) = &%�!=H $ &"�&��34 ")(�%&�34 ��*!&�� (H%3�3 ! ��/(3�3<%/'�'(&< )�&4<�(H, �&"(3��&9& 5!()�, 4���&�34 �&(&)&�, � #�)&/ %'-�)34 �!#�<!�!� #� <!�'��(>�34 �'�&�3�.

Page 158: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$*%

)+,

9.6

�)*

)+,

+.+

-.).

)8(

)$(

2 *(

%$

2((

5 *

20(

+�'

� /

0+<

67

&)�

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

���

����

���

�, ��

����

���

�� �

���

� ��

���

���

�� �

���

� � �

����

�(!

5&5�

(&��

! �3�

&53

= %/

'�'(

�<3:

��9(

'�&%

!� ()

�&4<

�(H

)%'

�)&H

<!�

&H 5

!()!

�, �

(' �

&�3

<�-

(&*!

��!

! (!

<!#&

���!

$�

(!$3

�&<

#�#�

36#&

0��&

<�!

#�<!

�!�

9��6

3 �

(%(

� 4(

!5�

$ 5&

-�&

@��

�3$

>)34

F�#�

�)!�

)%'

�)34

<!�

'��(

>�34

�'�

&�3�

4���

&�&9

& �&

(&)�

�('

$�"

�&=�

�� �

$&#�

4(!

5� �

">&9

& 30

–40

%, E

& �'

<&/

' 5�#

3 %&

"#�#

�!<;

�('

� 4(

!5! <

�(&

/3�

!�;

�('

<!�'

��(>

�!

�'�&

�3�3

4(!5

!$�

’�$�

�! $

0!#

3�&�

&H )

3"(&

#&H

! =

6&9�

�& %

&"#�

6�3<

3;�(

' 4�

��&�

' �&

(&)�

& $�

��/

�= �

"<&)

-#�

����

H <

!�'�

�(>�

34 �

'�&�

3�

�5!(

>@��

�#3

4���

&��

! 5!

&(&9

!���

*!��

!"#>

4(

!5�,

6&

)��E

���#

3 ?&

9&"<

�) @

(�4&

< ��

'%'�

�� <

&(&�

�&+ "

3-�&

��#)

3,

�3)&

�3"#

&���

�#3

*!(>

�',

�&$�

��('

�' �

5& 6

�&6�

�'�'

$'�

�&, �

3-9&

#&�(

�#3

"6'*

!�(>

�! �

3%3

4(!5

� $

<!�!

<�<&

< )�

&4<�

(H,

*�)�

�,

"&(!

,"6

&/3�

�#3

� ��

6!��

'�"#

�&<�

�39

(�%!

�%&5

�! #

� )&

�%3#

'�">

)! 5

&�&@

���!

�3�&

53 <

!"#�

#> 5

�9�#

& 5!

()!�

, /3�

!�! 6

�&"#

34 �

�9('

�&%!

�, 6

&6�(

���!

"'-

�'%

"6&/

3���

!�

�('

+4

"<�)

&��

6�3�

�5(3

�!"#

> $5

!-(>

@�=

�3

$3)

��%<

!��&

9&

��%4

&-%/

'���

'�'

�9!+,

*�)

��,

/3�

!� !

�!%

-6&

�!%�

& &/

3�!�

�� !

%!�5

'#�

�& �

')*!

=H

�'*'

6#��

$<

'�@

���#

3)!

(>)!

"#>

/3�

!�,

)�&4

<�(H

! *

�)��

(��'

%'��

� <'

#3(*

'(H

(&$3

, *�

)�&-

$�<!

��3)

!�, �

!#�<

!�!�

)�

(!5&

5�(&

��!

�3�&

53,

)&�%

3#'�

">)!

5&�&

@��

�! �

3�&5

3 #�

)�(

!���

�! �

3�&5

3$ #

!"#�,

E&

&#�3

<��!

@(�

4&<

5�&%

!���

,<!

"#�#

> <'

�@'

"6&(

�) 0

!#3�&

�&+

)3"-

(&#3

— %

'<!�

'��(

!$�H

�&9&

�3�

�3)�

�('

6�3

�39

&#&�

('��

! 5�

9�#>

&4 �

3-�&

5!�

$ #!

"#�

(��*

!&��

(>�3

4) �

' �3

-)&

�3"#

&��H

#> #

'4�&

(&9!

H 5

�&%!

���

&$

3#3�

�&9&

'0'

)#�

�%�=

#>"�

%&"

�-9#

3 $�

�%�)

3 0!

#3�&

�!?

�)#3

��&"

#!%�

!/%/

!�

7�

���

��63

=

� &"

�&��

&<�

%/'�

'(�<

3)�

&4<�

(H,

�!#�

<!�!

� 9�

�63

� (

�1,

��, <

'�@

' �

2)

�('

<!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

� )�

�6�4

<�-

(&%&

"#�6

�! �

'�'$

�'"

6�3�

#(3�

' "6

!�-

�!%�

&@'�

�� <

!/ )

�(>*

!=< #�

0&"

0&�&

<(�

6–1

0 ��

$!� �

� )&�

3"#>

0&"

0&��

)

��('

/�&

�!%

<'#

3 4�

��&�

&9&

��*!

&��

"(!%

6!%

53��

#3 #

! �3

!�@

! )�

�63

$5!

(>@

&H �

3 <'

�@&H

$�"�

&H��

�!"#

H

Page 159: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

*��

����

���

8&5&

�! (

$'��

&�!

! &�

&�'�

!) 5�

9�#!

��

5!()

3, /

3�3,

4��

�&�'

�&(

&)�&

�('

5!(

)3 5

&5&�

34 <

�H#>

�3$

>)3?

�<!�

&)3"

(&#�

3? "

)&�,

&"&

5(3�

& 6&

"!�)

&�<!

"�34

(<'

#!&�

!�, *

3"#3

�, *

3-"#

'+�)

! 6&

�’�$

��! �

6&9

��&

6'�'

#��-

�(H

���3

? )&

<6('

)"; <

!"#�

#> #

'�<&

-"#

!?)!

5!

()3,

E

& =

!�9!

5!#&

��<3

6�&#

'�$;

��%

#& 5

�9�#

! ��

4���

&�'

�&-

(&)�

& (%

& 7

%)

! <!"

#�#>

#�3

*�)�

3 !

�&#3

�3*�

)�3,

E&

�' <

�H#>

�!%

6&�!

-%�

34 #

����

34 9

!%�&

(�$

! 6!

%#�3

<�-

H#>

��%

<!��

3? �

&$�3

#&)

<!)�

&0(&

-�3

)3

@'�

�3)�

(�

#&�3

��3?

6&

#!)

��#�

!=�#

!�, %

3"6'

6"!�

, <'#

'&�3

$<)

� 5&

5&�3

4 5!

(>@

%&*

!(>�

& �3

)&�3

"-#&

����

#3 �

4��

����

��! �

'"#3

9(! &

�&-

�'�!

5&5

&�!

($'(

'�3?

9&�

&@&)

, "6

�-�/

�), E

& �'

<�H

#> �

'(3)

&+ )

!(>)

&"#!

��#3

-�(!

<'�#

���3

4 #�

5�(

�"#�

34 �

'-�&

�3�,

�('

<!"

#�#>

5!(

>@'

�!#�

<!�!

�! �

!#�<

!�&6

&%!5

�34

�'�&

�3�

�'��

&5&5

&�!

�!%�

!$��

H#>

"� �

3"&)

3<�<

!"#&

< )�

(!H

�('

�&%

�&��

" �&

�3 5

�9�#

! ��

6��

3-�&

�! �

'�&�

3�3,

E&

$5!(

>@�H

#> �

3-$3

) 6&

%�9 �

3 (�

�?5!

(>@

' "&

�'�3

*�,

<'�@

' 9&

�&4

! 5&5

3)

&)

3 E

& �'

�%�

=#>"

� #'

4�&(

&9!�

�3-

<3 $

�"&5

�<3

6&$5

�#3"

� �'

9�#3

��&+

%!+ 6

��3�

!� 5

&5&�

34

�&�&

4 ! )

��"&

(� 6

&@3�

'�! �

�)�

�+�-

">)!

? )�

4�! #

� ��

*!&�

�(>�

34 "

#���

�4!�

@34

���

&%!�

�('

�3"

&)3?

�<!

"# 6

')#3

�!�,

� !�

&%!

&#��

?�&9

& 0�

$3��

$<'

�@�H

#> *

!�-

�!"#

> *3

4 5&

5&�3

4 �

4���

����

�!

G(�

$<'

�@'�

�� (

')#3

�!�

! 0�

$3��

�'&5

4!%�

� �'

#'(>

�� !

#�3�

�(�

#'�<

!�-

�� &

5�&5

)� "

#���

, E&

<!"#

�#>

5&5&

�!.

'%

&6�"

#3<'

�3)

&�3"

#���

� 5&

�&@

��$

5&5&

�34,

&")

!(>)

3 $5

!(>@

'���

6&-

�'�4

�! )

&�#�

)#�

?&9&

$ )

3"�'

< 6&

�!#-

�� "

6�3�

= ��)

&63�

'��H

0�$

3��

�&=

�3?

5!(&

) @

3�&)

& �3

)&�3

"#&�

�-=#

>"�

�) 5

!()&

-�&-

$5�9

����

�(>�

� %&

-5�

�)�

%& )

&�5�

" #�

!�@

34 6

�&%�

)#!�

�('

6�3

*>&

<� $

�9�(

>��

4���

&��

*!�-

�!"#

> �3

�&5!

� (3

@'

6&9!�

@�=

#>"�

,&"

)!(>

)3 9

�(><

�= $

�"�&

=���

�'

#!(>

)35&

5&�3

4, �

? 5

!()!

� &"

�&��

&9&

4���

&-�&

9& 6

�&%�

)#�

(!�9!5

!#&�

3 6�

&#'�

$)

8!(>

@

&5' �

'/�&

�3

)&�3

"#&�

���#

35&

5&�!

�)

5!()

&�&-

$5�9

����

�(>�

! %&-

5��)

3 #�

)&�

#�&(

H��

#3 �

<!"#

!�9!

5!-

#&�!

� 6�

&#'�

$ � �

34

Page 160: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$C&

("�(

(, �

$*%.

9.6

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

8&5&

�! #

� %'

�)!

$'��

&�!

()�)

���%

$�,

��6"

) =

"3�&

�3�&

H %

(� &

#�3<

����

&(!?

$ �

3"&)

&H 5

!&(&

9!��

&H *

!��!

"-#H

�('

5!(

>@!"

#> *

34 &

(!?,

&)�

!< "

&=-

�&+

! ��

6"&�

&+ <

�H#>

�'"

6�3�

#(3�

'"6

!��!

%�&@

'���

<!/

/3�

�3<3

)3"

-(&

#�<3

�6

! �

3, �

��6

"&��

&(!

� %&

#&9&

/ <

!"#3

#> �

'4��

�&��

'��

)&��

/3�

�� )

3"(&

#�

�'(

')*!

&���

�#3

�5&

�3%&

$<!�

H��

#3#�

��"9

'��3

<3

$�"&

5�<3

6&

�&%�

3?")

(�%

�&"!

+� �

&"(3

��34

&(!

? $

<'-

#&H

$5!(

>@'�

�� +4

4��

�&�&

+ *!�

�&"#

!

�&=

�� &

(!�

<!"#

3#>

$���

�� )

!(>)

!"#>

�-, �-

, �-

#&)&

0'�&

(!�

(�!#

�<!�

� )

,E

& "6

�3�=

��#

3&)"

3%��

#�!?

%!+

*!=+

&(!+

�('

�<!

"# #

&)&0

'�&(

!� �

"&=

�!?

&(!+

��%#

& �3

"&)3

? (1

,14

9/)9

)G

(� %

&"�9

�'��

� %&

5&�&

+ �&

�<3

6&-

#�'5

3 %&

�&"(

34 %

&"#�

#�=

"6&/

3���

-��

�">

&9&

13 9

*!=

+ &(!

+

Page 161: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 161

����&�� *!��!"#> )��6 $�('/3#> �!% �3%� $'��� ! "6&"&5� ?&9& #'4-�&(&9!��&+ &5�&5)3. �#�6!�> �3%�('��� &5&(&�&), �('?�&�&�&9& @���,$��&%)� &5�<&�(H= $�3/'��� �<!"#� � )��6! �!#�<!�!�, <!�'��(>�34�'�&�3� ! 4���&�34 �&(&)&�. �%��), �3< 5!(>@' �3%�('�& 6'�30'�!?-�34 ��"#3� $'���, #3< )��E' $�"�&H����� )�&4<�(H! 5!()!� )��6.

����&�� *!��!"#> 5&�&@�� #� �3�&5!� $ �>&9& $�('/3#> �!% ?&9& �3-%� #� "&�#�. �3< �3E3? "&�# 5&�&@��, #3< 5!(>@' � �>&<� )�&4<�(H,�3E� '�'�9&*!��!"#>, )��E� 6'�'#���(H���!"#>. �! $�3/'���< "&�#�&-"#! 5&�&@�� $5!(>@�=#>"� �<!"# 5!()!�, � &"&5(3�& �!#�<!�!�, <!�'��(>-�34 �'�&�3� ! 4���&�34 �&(&)&� (#�5(. 9.6 #� �3". 9.5).

� �������L�J���������

GT � �� ���� ��G�� ��&4<�(H; 4���&�34 �&(&)&�

GT � ��J� ���L�� � ����

��’�$��! $ 0!#3�&< ! 6&9��& $�"�&-HH#>"�; 4���&�! �&(&)�� $���/�H#> +4 �"<&-)#�����H

����_ �J��A T����, )�!< "&+ (17,3%); �!�"��&+ )��63 (6,2%); 9�'�)3, 6@&�� (3,3%)

GT � �� ���IA� �������

GT � �� �������� ����-��

�#3<�(�#&�!� <&#&�3)3 O�A

�������� �8���� IT�

���8 A� A�������� ���� � ��O ����

�������A�� �6!��'�"#�! 4(!5&5�(&��!�3�&53 $ �!#)&H 6&����#&H"#��)#��&H; �!%���3 $ �3"!�&) �) ��!)�-(>�' %/'�'(& �!#�<!�!� 9��63 �' �3)&�3"#&��H#>"�$%&5�! #� )&�%3#'�">)! �3�&53

�A�������� ������� J���$ $<'�@'���< +4 �%9'$!+ #� 6�"�/�

��� GT � �� 8�����()�!< 5&5&�34)J�(&*!��! #� (!<!#&���! $� (!$3�&< ! #�3-6#&0��&<

��� GT � �� ��A�J��� �1, �2, �� � $'��&6�&%�)#�4 �3$>)&-9& F�#��)�

� �������L�-�������A���J�,�������L�J� ��������

� ���� ������� ��G��A�

�3". 9.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� $'��&�34 6�&%�)#!�

Page 162: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �162

#����, $����� � �%�&�. ����&�� ! 5!&(&9!��� *!��!"#> &�&�!�,0��)#!� #� �9!% $<!�H=#>"� � 6�&*'"! +4 %&"#39����, $�('/3#> �!% �3%�,"&�#� &�&�!� #� 0��)#!�, 4���)#'�� F���#�, �� �)&<� �&�3 �3�&E�H#>-"�, $�"#&"������ <!�'��(>�34 %&5�3�, �<&� $5'�!9���� #� 6'�'�&5)3.

� ������� G������&�! �&(&)��, &�9��!��! )3"(&#3,

'0!��! &(!+

GT � �� �������� �����A�3#�3�&��, �5(����;E��('�� (�'4���&��)

GT � �� ��������_ � ��A���G��

��T��� GT � ����G�������� ��A�J���

GT � �� ���� ��G���'9)&$�"�&H���!;)�&4<�(>;4���&�! �&(&)��

��T��� GT � ��J� ���L�� � ����

K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Co

GT � �� p-C�A��A ����3"#��! &�&�!

GT � �� 8������3$>)&+ 5!&(&9!��&+ *!��&"#!

�����& � 5&5&�34; <�(& � &�&��4,0��)#�4

�A���� �A ����� G������&�! �&(&)��; p-"3#&"#'�3�

�A���� ��� � G��!�%&(#�3)��5!�&( (*�!#�� #� 5�H""'(>-">)� )�6�"#�, �!6�, �'%3", 5���), 9��5�$)

�A�����G�A� G���!#�<!�3 �, �, p-)��&#3�

�G���8��_� G������&�! �&(&)��

8��A ����G� G���!#&�*3%3, '0!��! &(!+

�A��A ��� � G���!%"�#�!"#> 4&('"#'�3��,�<!"# p-"3#&"#'�3��

�����A���� G��Fe, Cu, Zn, Co, 0&(!=�� )3"(&#�

G��� A��� G��K : Na ? 10 : 1

��������T���� G�����)#&$�, !��(!�

�����, ����A� A� ���G�

6 ��������������������

6 ����������-�������������, ������-������ ��������

�3". 9.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� &�&�!�, 0��)#!� #� �9!%

Page 163: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$*%

)+,

9.7

�)*

)+,

+.+

-.).

)8(

)$(

2 *(

%$

2((

5 +

�+

$)�

, �06

7&

)� &

% 5

.)<

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

+��

��

�&�!

— &

5&�’

�$)&

�� �

�"#3

�� �

"!4

4�-

��&�

34 �

�*!&

�!�.

�&�

3 5�

9�#!

��

��9(

'-�&

%3,

�!#�

<!�3

, <!

�'��

(>�!

�'�

&�3�

3,��

&<�#

3��!

#�

"<�)

&�!

"6&(

�)3,

��#

3-5�

)#'�

!?�!

�'�

&�3�

3 (0

!#&�

*3%3

), 4�

�-�&

�' �

&(&)

�& !

��%

6���

0��<

�)&(

&9!�

-�3

4 ! $

�43"

�34

0�)#

&�!�

�('

&�&

�! �

' =

%/'�

'(&<

5!(

)!�

(50

%�$

&#3"

#34

�'�&

�3�

— �

<!%3

) #�

/3-

�!�.

� 0

'�<'

�#3

&�&�

!� �

�?��

H#>

"��/

' �

@(�

�)�

! ��

6�&*

'" #

���(

'���

�' �

6(3�

�H#>

���

�&�!

�'%

&(!)

3 &�

&�!�

)&<

-6'

�"�H

#>"�

#'4

�&(&

9!��

3<3

$�-

"&5�

<3 (

6&=%

����

� +4

� "

#���

�4$

4���

&�3<

3 6�

&%�)

#�<3

, E

&<!

"#�#

> 5!

()3

! /3�

3)

�?

5!(>

@ �

�9&<

3<3

%/'�

'(�<

3 ��

9('-

�&%!

� =

)&�'

�'6(

&%3,

$&)

�'<�

)��

#&6(

�(1

6–18

% )

�&4<

�(H

)

�('

�"'

"�!#

�!<

)&�9

�'"&

< 4�

����

��-

�� (

1992

�.)

�')&

<'�%

&���

& $�

<!�3

#3�/

3���

�� )

��#&

6(!

�/3�

����

< �'

)-�&

4<�(

>�34

&�&

�!�,

E&

6&�’

�$��

& $

�'&5

4!%�

!"#H

6�

&0!(

�)#3

)3

%!�5

'#�

#� &

/3�

!���

��*!

&�3

4���

����

�� �

'&54

!%�&

0&�<

���#

3 $

���4

����

��<

�'-

)&<'

�%�*

!?

E&%

& �/

3���

��&�

&�!�

-�&"

!+� )

�&4<

�(H

#�

6�&-

"#34

��9

('�&

%!�

(<&�

&- !

%3"

�-4�

�3%!

�)�

�&�!

— &

"�&�

�' %

/'�

'(&

�")&

�5!�

&-�&

+ )3"

(&#3

�('

6�3

$�3

��?�

!? )

�(!�

���!

? &5

�&5-

*! +

+ $�

(3@

�=#>

"� �

">&9

& 35

%.

�/

3-��

���

"3�3

4 &�

&�!�

++ $

#3<

3, E

& <!

"-#�

#>

�")&

�5�#

&)"3

%�$�

, 6�

3$�&

%3#>

%& 6

'�'#

�&�'

���

�")&

�5!�

&�&+

)3"

(&-

#3 �

� %'

9!%�

&�")

&�5!

�&��

, %3

)'#&

9�-

(&�&

�� !

E��

('��

)3"

(&#3

'&

54!%

�& #

'4�&

(&9!

��3<

3 $�

-"&

5�<3

"6�

3�#3

$5'

�'/

'��H

�!-

#�<!

�� �

�?

5!(>

@'

�!#�

<!�!

� �

, U, �

, �, 0

&(!=

-��

)3"

(&#�

, 4&(

!�&<

, p-)

��&#

3� <

!"#�

#>&�

&�!

�('

� &

�&��

4 ��

%#&

<�(&

�!#

�<!�

!��

1, �

2, ��

'"

#���

*3

4 �!

#�<!

�!�

('9)

&<&

/'

5�#3

)&<

6'�"

&���

� �/

3-��

���<

�!%

���!

� $ �

3"!�

&)

Page 164: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$C&

("�(

(, �

$*%.

9.7

&$

3#3�

�� %

!�

'9�#

3���

%!�

�6&

"!5

�"��

'���

��&

�! 5

�9�#

! ��

)�(

>*!?

, �'

<!"

#�#>

E��

('�&

+ )3"

(&#3

(*3

5�(�

, ��"

�3),

6'-

#��@

)�,

"'('

��);

)�(!

?, $

��%�

)3 �

&<�

<�H

#> %

!��'

#3��

3? '

0')#

; %'

�)!

)&-

5�(>

# (5

!(&)

����

�� )

�6�"

#�, #

&<�#

3)

�('

�&�

3 �'

= %

/' �

'(�<

3 <�

9�!H

!��

#�!H

��(!

? $�

(3@

�=#>

"� �

&�&

��4,

$��

-�'

�34

� @

)!�*

!.

'&54

!%�&

6&=

%-��

��#3

� "

#���

�4 �

5& �

6�3

?&<�

4+/

! &�&

�!, E

& <!

"#�#

> E

��('

�� )

3-"(

&#�

(E��

'(>,

@63

��#,

"�(�

#, 6'

-�'

*>, �

'�!�

>, 5�

��),

#&<

�#3)

$ %

&-"#

�6�3

<3 %

/'�'

(�<3

)�(

>*!H

$ <'

-#&

H $�

6&5!

9���

� �"<

&)#�

����

� ++

�<!

"# 5

!&<!

)�&'

('<'

�#!�

� &

�&��

4 $�

-('

/3#

> �!

% ��

"3�'

�&"#

! �3

<3 <

!"*'

�&+

5!&4

!<!�

�&+ 6

�&�!

�*!+

� %

'�)3

4 5!

&4!<

!��3

4 6 �

&�!�

*!�4

#�

<!"*

'�34

&�&

��4

�' �

3"#�

��=

"'('

� �,

?&%�

, 0#&

�� #

� !�

.

� &

)�'<

34 �

36�%

)�4

<&/

�� �

3-)&

�3"#

&���

�#3

")(�

%�!

<!�'

��-

(>�!

%&5

�3��

6�3

�3�

&E��

���!

&�&�

!� �

5& )

&<6'

�"��

�#3

�'"#

�-��

6'

��34

5!

&<!)

�&'(

'<'�

#!�

<'%3

)�<'

�#&$

�3<3

$�

"&5�

<3,

E&

= <'

�@ )

&�3"

�3<

��&

�! <

&/�#

> "6

���(

�#3

6���

0��<

�-)&

(&9!

���

%!H

(#�5

(. 9

.8)

�('

� &

�&��

4 <&

/�#

> <!

"#3#

3"�

?6�

3�&%

�! #

&)"3

)��#

3 (�

��'%

'�&

�3/

-�'

)

� %

'�)3

4 �3

6�%)

�4 %

(� +

4 !�

�)-

#3��

*!+

%&"#

�#��

#'�

<!��

� &5

-�&

5)�,

� �

%'�

)34

�'%&

6�E

'���

6&%�

!5�'

���

6'�'

% �/

3���

��<

� "3

�&<�

�39

(�%!

&��

����

���

��

� ���

���

��6

�"#�

, "�(

�#, 4

�!�,

9!�

�3*�

<!"

#�#>

9(!)

&$3�

&(�#

3, �

)! �

3)(3

)�H

#> �

&$-

�3#&

) $&

5�. �

"�!

/34

�'6

&%�!

5�'�

34&�

&��4

�&�

3 $�

’�$�

�! (

*!��

&9'�

3, !

$&-

#!&*

!���

#3, 9

&?#�

3�, #

!&*!

��!%

)

A'�<

!���

&5�

&5)�

()�

6�"#

�) #

��/

3���

�� $

��$�

/ 6

!"(�

6&%

�!5-

�'��

� (!�

@!).

��

@!

"6&"

&53

6&�’

�$��

! !$

$�3/

'���

< +4

��#

�-��

(>�3

4 �(

�"#3

�&"#

'?

Page 165: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�5(

�)�,

�5�

3)&"

3, "

(3�3

, �?�

�, �

3@-

��,

9��@

�, <

39%�

(>,

6'�"

3) <

!"#�

#>*!

��&9

'�3,

�)!

�3)

(3)�

H#>

�'�

�&(&

-9!

���

"3<6

#&<�

#3)�

'

�/3�

�#3

�%��

#�

��"!

���

)!"-

#&�)

&�34

6(&

%!�.

!%

%���

#3 #

'-�<

!��!

? &5

�&5*

!

O63

��#,

E��

'(>,

!�@

! &�&

�! —

&)"

�-(�

#3,

�3)(

3)�H

#> '

�&$3

��3?

9�"

#�&-

'�#'

�3#

&=

%���

�� *

34 &

�&�!

� $

)3"(

&-<&

(&��

3<3

6�&%

�)#�

<3,

%/'-

�'(�

<3 )

�(>*

!H8�

���3

, ���

��"3

, �6'

(>"3

�3 —

�<!

�3(#

3��<

!�,

0'�!

('#3

(�<!

�)

6!%�

3E�-

H#>

� �

#'�!

�(>�

3?

#3")

!

9&(&

��3?

5!(>

�5<

'/'�

�� �

/3�

����

6�3

�3-

$3)�

�5&

$�4

�&�H

����

! ��

9!-

6'�#

&�!H

! 6�

3 �3

$3)�

!�"�

(>#!

�&�!

43,

)�6�

"#�,

5&

5&�!

0!

(�#3

$�’�

$�H

#> $�

(!$&

, *3�

)�

��4&

��=#

>"�

6�3

")(�

%���

!"6

'*!�

(>�3

4 ��

*!&�

!� 6

�3 $

�(!-

$&%'

0!*3

#! #

� %'

0!*3

#! *

3�)�

���

#&6(

� —

9(!

)&�(

)�(&

+%3

— %

'-6�

'"��

#3 #

� %!

� ��

�8&

5&�!

— 9

'<�9

(H#3

�!�3

— �

9(H

#3-

��*!

� '�

3#�&

*3#!

�J

&�)�

� —

0�(

>)��

��&(

— �

'?�&

#&)-

"3��

!"#>

J�"

)�#�

3? 9

&�!4

, 6'

#��@

)�,

<&�)

��—

<!�

3"#3

*3�

<�=

9�(H

*3�&

9'��

3?�6

(3�

�5<

'/'�

�� �

/3�

����

�!%

6&�!

%-�3

4 &�

&�!�

, 0��

)#!�

6�3

�3�

3)-

�'��

! "3<

6#&<

�#3)

3

Page 166: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �166

����)#'��3< %(� &�&�!�, 0��)#!� #� �9!% = �3"&)3? �<!"# �&%3 —75–95 %. ���%�)3 +? 5!(>@!"#> ��#�!=�#!� $��4&%3#>"� � �&$�3�'�&<��39(�%! ! %&5�' $�"�&H=#>"� &�9��!$<&<. �&$�3�'�! � �&%! "&(! )�(!H@�3%)& �3%!(�H#>"� $ "'�'H ! ��$&< $ �3<3 �3%!(�=#>"� $�?�� �!%3�� !$ �'H ')"#��9�H#>"� 6�&%�)#3 <'#�5&(!$<� #� �&%&�&$�3��! #&)"3�3.

�"�&��� <�"� ��#�!=�#!� &�&�!� #� 0��)#!� ")(�%�H#> ��9('�&%3,�)! = &"�&��3< %/'�'(&< <&�&- #� %3"�4��3%!�, )�&4<�(H #� 4���&�34�&(&)&�. ����&�! �&(&)�� �!%!9��H#> ��/(3�� �&(> � %'#&)"3)�*!+ &�-9��!$<�, � �%"&�5*!+ #� �3�'%'��! $ &�9��!$<� 4&('"#'�3�� ? /&���34)3"(&#, ��%!&��)(!%!�, )��*'�&9'��34 #� !�@34 �'�&�3�. �&�3 �'9�-(HH#> "#�� #� 0��)*!+ @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�, "6�3�H#> �&$�3#-)� �&�<�(>�&+ )3@)&�&+ <!)�&0(&�3.

��&�!, 0��)#3 #� �9&%3 = ��/(3�3< %/'�'(&< $�5'$6'�'��� �!#�-<!��&+ #� <!�'��(>�&+ 6&��&*!��&"#! 4��������� (#�5(. 9.7 #� �3". 9.6).

�$*%)+, 9.8/%0%�%0;%7+,+.)$(% <)5 +�+$)� ) �067&)�

�&%�)# ���0��<�)&(&9!��� %!�

�5�3)&" ��#3��'<!���, "(�5)� %!��'#3���, !�9!5�= �&$�3#&) 9�3(>-�&+ <!)�&0(&�3

�F��" �'�&9!���, /&��&9!���, ('9)& 6&"(�5(HH��, 5&('$�"6&)!?-(3��, $�3/�= )�&�&#'�!

�6'(>"3� &(!�!#�<!���, 6!%"3('��� �6'#3#�, <&#&�3)3 )3@'��3)����4!" G/'�'(& T�, "6�3�= "3�#'$� 6�&"#�9(��%3�!�8�)(�/�� �<'�@�= �!�'�> (!6!%!� � )�&�! #� $�3/�= �3$3) "'�*'�&-

"�%3��34 $�4�&�H���>, 6�&#3$�6�(>�� (��#&*!��3), ��#3-�#'�&9'��� %!+; %/'�'(& )�(!H (%!��'#3��� %!�)

8���� �&#3$�6�(>��, �'9�(�#&��� <&#&�3)3 O�A, 6&<!��� $�-"6&)!?(3��, 6�&#3"�%&<��, (�)#&9'���, $�3/�= ��#'�!�(>-�3? #3")

8���) !%"3(H= <&#&�3)� O�A, @(��)&�� "')�'*!H, %!��'$, )�&-�&#�&�'���, "6�3�= $�"�&=��H �!#�<!�� �12, <�= "'�&9!���,6&"(�5(HH�� %!H, $�3/�= ��#'�!�(>�3? #3")

�3�&9��% �'�&9!���, 6&#&9!���, 6&"(�5(HH��, "6�3���� �3�'%'��H"'�&�&+ )3"(&#3, $�3/'��H )3"(&#�&"#! @(��)&�&9& "&)�,"6�3�= ��%<!��&<� ��%4&%/'��H 9(H)&$3, 5�&%!��H,&/3�!��H

�3@��, �'-�'@��

��#3��'<!���, ('9)� ��#3"'6#3���, "#3<�(�*!� �3%!('���@(��)&�&9& "&)�

Page 167: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 167

�����#F�((, �$*%. 9.8

�&%�)# ���0��<�)&(&9!��� %!�

���5�$ �'�&9!���, /&��&9!���, ��#3#&)"3���, 6!%"3(H= <&#&�3)�)3@'��3)�, 0!(>#��*!?�� 0��)*!H �3�&), $�5'$6'��= !�#'-�"3��' �3%!('��� 4(&�� ! "&('? $ &�9��!$<�

�&�!4 �&(&-">)3?

��9�(>�&$<!*�HH��, ��#3")('�&#3���, 6&(!�!#�<!���, ��-#3"'6#3���, 6&)��E�= #���('���, <�#)&�&-6(�*'�#���3?)�&�&&5!9 � ��9!#�34 $ 9!6&)"!=H 6(&%�

�����# ��#3�!��"��, ��#3")('�&#3���, 5�)#'�3*3%��, 6�&#3$�6�-(>�� )�&�&#�&��� ()&5�(>#)

���@� �’�/���, "'�&9!���, /&��&9!���, /��&$�3/�H��G3�� �(�5)� "'�&9!���, <’�)� 6&"(�5(HH��, "#3<�(�*!� )�&�&-

#�&�'���, 6&<!��� $�"6&)!?(3����5��)3 ��#3�#'�&9'���, $�6&5!9�H#> &/3�!��H, "6�3�H#> #���('��H����� G!��'#3���, /&��&9!���, 6!%"3(H= <&#&�3)� O�A, %/'�'-

(& 0&(!=�&+ )3"(&#3��6�"#� 5!-(&9&(&��

G/'�'(& 6�&#3�3��$)&�&9& �!#�<!�� U, #��#�&�&�&+ )3"(&-#3, �)� 9�(><�= 6'�'#�&�'��� ��9('�&%!� �� /3�3

���#&6(� ��3/�= )3"(&#�!"#> @(��)�, 6!%"3(H= <&#&�3)� O�A,6�&��(�= "6�$<&(!#3���, 6�&#3$�6�(>��, "'�&9!���, 9!6&#'-�$3��� %!+ (� "�!/&�39&#&�('�&<� "&*!)

T����(3�� 8�)#'�3*3%��, 5�)#'�!&"#�#3��� %!� %& 6�#&9'��34 #� 9�3-(>�34 <!)�&&�9��!$<!�, "#3<�(H= 6�&*'"3 #���('���, 6!%-@(��)&�� $�(&$�, $�6&5!9�= "'�&)�<’��!? 4�&�&5!

�3<&� &(!�!#�<!���, $�9�(>�&$<!*�HH��, ��#3��'<!���J�(3�� ��#3�#'�&9'���, 6�&#3$�6�(>��, 9!6&#'�$3���, /��&$�3-

/�H��J&�)�� G/'�'(& p-)��&#3��, "'�&9!���, (�)#&9'���, 6&"(�5(HH��,

6�&#3$�6�(>��, 6�&#39(3"#���5(!634� ��#3)��*'�&9'���, ��#3&)"3%��#��, 6�&#3$�6�(>��, ��#3-

�#'�&9'����9!�&) ��6&5!9�= 6'�'#�&�'��H ��9('�&%!� �� /3�3 � &�9��!$<!,

<�= %!��'#3���, "(�5)� 6&"(�5(HH�� %!+, $�3/�= ��#'�!�-(>�3? #3")

'�'*> "&(&-%)3?

��6!(��&$<!*�HH�� ! ��#3&)"3%��#��

Page 168: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �168

�����#F�((, �$*%. 9.8

�&%�)# ���0��<�)&(&9!��� %!�

'�"3) ��#3��'<!���, "'�&9!���, �%�6#&9'���, "#3<�(H= #&��")3@'��3)�, 6!%"3(H= "')�'#&��� %!�(>�!"#> #����34 $�(&$

'#��@)�()&�!�>)

T&��&9!��� %!�, "#3<�(H= "'�&�3? <!4��, )3@'��3) ! <�#-)�, $<!*�H= "�%3�3

�&�&53�� �&-��&6(!%��

�!6&#'�$3���, ��#3�#'�&")('�&#3���, ��#3$�6�(>��, ��#3-&)"3%��#��, ��%!&6�&#')#&���, <�= )�6!(��&$<!*�HH�� �)-#3��!"#>

��(�# &(!�!#�<!���, )�&�&#�&���, 6&<!��� !�"�(!�&$�&E�%/�H-��, "'%�#3���, "6�3�= �#�&�'��H ��#3")('�&#3��&+ �'�&-�3�3 — 4&(!��, $�3/�= ��#'�!�(>�3? #3"), "#3<�(H= �3�'-%'��� $ &�9��!$<� 4&('"#'�3��, �'9�(H= �&%�&"&('�3?5�(��"

�'('�� �&#3"6�$<�#3���, "'�&9!���, 6�&#3$�6�(>��, ��#3�('�9!�-��, ��#3"'6#3���, '6!#'(!$�H��, $5�%/�= �6'#3#, "#3<�(H=$�9�(>�3? #&��" &�9��!$<�, 6!%�3E�= 0!$3��� #� �&$�<&��6��*'$%�#�!"#>

�(3�� J’�)� 6&"(�5(HH��, "'�&9!����&��4 � T� &(!+ "3�#'$�H#>"� � &�9��!$<! 6�&"#�9(��%3�3, E&

5'��#> ���"#> � �'9�(H����! <'�"#���(>�&9& *3)(�, 6&(&-9&�&+ %!�(>�&"#! #� "6�3�H#> �'6�&%�)#3��!? 0��)*!+ �&(&-�!)!�

A&<�#3 !%"3(HH#> �3%!('��� @(��)&�&9& "&)�, %!��'$, <&#&�3)�O�A, 6�39�!��H#> 5�&%!��� #� 9�3##� � )3@'��3)� (0!#&-�*3%3)

��!� �5�%/�= �6'#3#, 6&)��E�= #���('���, 6!%"3(H= �3%!('���"&(��&+ )3"(&#3, /&��!. ��!/3? "!) <�= "'�&9!���, �!%4��-)�H�� %!H

��"�3) ��#3"'6#3���, "#�5!(!$�= 0'�<'�#�#3��� 0��)*!H)3@'��3)�

�&��� "<&-�&%3��

�'�&9!���, 6&#&9!���, 6�&#3$�6�(>��, %/'�'(& �!#�<!�� �,"#3<�(H= )3"(&#&�#�&�HH�� 0��)*!H @(��)�

�&��3*! ��"�(!�&$�3/�H��, �3)&�3"#&��=#>"� 6�3 )&(!#�4, ��9!��4,@)!��34 $�4�&�H�����4, $�4�&�H�����4 �"'�

�35�(� ��#3"'6#3���, "#3<�(H= "6'�<�#&9'�'$, �3%!('��� #���-�34 "&)!�, 6!%�3E�= $�"�&H���!"#> +/!, <�= 6&"(�5(HH�3?'0')#

Page 169: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 169

�$C&("�((, �$*%. 9.8

�&%�)# ���0��<�)&(&9!��� %!�

���'(> �5<'/'��� � �3)&�3"#���! 5'$ 6�3"�#�&"#! <&(&��34 6�&-%�)#!�; �')&<'�%�=#>"� 6�3 6&��@'��! "&('�&9& &5<!��,$�6�('���4 )3@'��3)�, #�5'�)�(>&$!

O36@3�� �&#3$�6�(>��, /&��&9!���, 9'6�#&$�43"��

O63��# &)��E�= 6�&*'"3 #���('���, $�6&5!9���� ��'<!+�5(�)� !%"3(HH#> <&#&�3)� O�A, "6�$<&(!#3���, "'�&9!���,

/&��&9!���, ��#3��'<!���

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. ��43"�! �(�"#3�&"#! 6�&%�)#!� 4��������� ! 0�)#&�3 +4 $�5'$-6'�'���.2. '9�#3��3? �6(3� ��%<!��&9& "6&/3����� %'�)34 4���&�34�'�&�3�.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� 6�&%�)#!� #���3��&9& 6&4&-%/'���.4. �!$!&(&9!��' $���'��� #� �3)&�3"#���� � ��*!&��(>�&<� #� %!-=#3��&<� 4��������!.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��' $���'��� #� �3)&�3"#���� 6�&%�)#!� �&"-(3��&9& 6&4&%/'��� � ��*!&��(>�&<� #� %!=#3��&<� 4��������!.

?

Page 170: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

$ % � & '(% ) V��

�)*)+,+.+-.).)8()$() +�(+�'0%1)+(%,:(+.+ �%0$6�%((5

0)*('� .06/ (%�2,2((5

����� 10��������-����������

����� �������������� ����������� ���������

10.1. ����� ����� � � ������� � ��������� �� �

� 6�&*'"! /3##=%!�(>�&"#! � &�9��!$<! (H%3�3 6&"#!?�& �!%5���-H#>"� 6�&*'"3 6&5�%&�3 ! �&$6�%� )(!#3�, #)��3� #� &�9��!�, � #�)&/���#�!@�>&)(!#3��34 )&<6&�'�#!�. G(� �"!4 *34 6�&*'"!� 6&#�!5�!6(�"#3��! #� '�'�9'#3��! <�#'�!�(3, �)! ��%4&%�#> #!(>)3 $ +/'H, �&-%&H #� 6&�!#��<. G'�)! 5!&(&9!��& �)#3��! �'�&�3�3 — 9&�<&�3, 0'�-<'�#3 "3�#'$�H#>"� � &�9��!$<! (H%3�3 !$ �!#�<!�!�, �)! <&/�#> ��%-4&%3#3 %& &�9��!$<� $ +/'H.

�"�&��� �<&�� /3##� (H%3�3 — &5<!� �'�&�3� ! '�'�9!+ (<'#�5&-(!$<) <!/ &�9��!$<&< ! $&��!@�!< "'�'%&�3E'<. �!$!&(&9!��&H &"�&-�&H 4��������� (H%3�3 = &5<!� �'�&�3� #� '�'�9!+.

M$�"�#$((, — *' ")(�%�3? 6�&*'" ��%4&%/'���, 6'�'#���('���,�"<&)#������ #� �"3<!(�*!+ � &�9��!$<! 4���&�34 �'�&�3�, �)! �'&54!%-�! %(� 6&)�3##� '�'�9'#3��34 �3#��#, 6&5�%&�3 ? &�&�('��� )(!#3�,#)��3� #� &�9��!�, � #�)&/ %(� �'9�(�*!+ 6�&*'"!�, �)! �!%5���H#>"� �&�9��!$<!.

#���� � ����� � � �%�" (� ������) — )&<6(')" 5!&4!<!��34 !0!$!&(&9!��34 6�&*'"!� 6'�'#�&�'��� �'�&�3� � &�9��!$<!, �)! $�5'$6'-��H#> ?&9& �!"#, �&$�3#&), /3##=%!�(>�!"#> #� �'6�&%�)*!H.

Page 171: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 171

�&$�!$��H#> %�! "#&�&�3 &5<!�� �'�&�3� #� '�'�9!+: ������(�������)) � ������� (&��������)), E& "6��<&���! �� �'6'�'-���' &�&�('��� &�9��!$<� ! $�5'$6'�'��� ?&9& �'&54!%�&H '�'�9!=H.�&*'"3 ���5&(!$<� ! )�#�5&(!$<� �$9&%/'�! <!/ "&5&H ? �#�&�HH#>*!(!"�� "3"#'<�, E& $�5'$6'��= �&�<�(>�� 0��)*!&��(>�� /3##=%!�(>-�!"#> &�9��!$<� (H%3�3.

� ���5&(!$<&< 6&�’�$��& �#�&�'��� �&�34 �'�&�3�, )(!#3�, #)��3�,E& $�5'$6'��= �!"#, �&$�3#&) &�9��!$<� #� �!%5�%&�3 ! &�&�('��� �">&-9& #&9&, E& �!%5�(&"� � �'$�(>#�#! )�#�5&(!$<�.

������� (��������) — 6�&*'" $�"�&=��� 4���&�34 �'�&�3� !$$&��!@�>&9& "'�'%&�3E� #� �#�&�'��� $ �34 �(�"#3�34 &�9��!$<� 5!(-)!�, /3�!� #� ��9('�&%!�. ���5&(!$< (�%$:�)"()= �*'&() �!%5���=#>"�#!(>)3 6�3 ��%4&%/'��! � &�9��!$< 6(�"#3��34 �'�&�3� $ 6&9(3�����<'�'�9!+.

� �'$�(>#�#! )�#�5&(!$<� �!%5���=#>"� ��?������� )(!#3� ! #)��3�,�&$)(�% �'�&�3�, �)! �4&%�#> %& ")(�%� ���#�!)(!#3��34 )&<6&�'�#!�.

4������ (&���������) — 6�&*'" &)3"('��� #� �&$E'6('���&�9��!��34 "6&(�) %& ��9(')3"(&9& 9�$�, �&%3, "'�&�3�3, �<!�)� #� !�-@34 �'&�9��!��34 �'�&�3�. ��#�5&(!$< (�(�����)"()= �*'&() �!%5���-=#>"� � &�9��!$<! 6&"#!?�&, �'$�('/�& �!% ��%4&%/'��� +/!, $ �3�!(>-�'���< '�'�9!+.

� )(!#3��4 &�9��!$<� 6'�'#�&�'��� /3�!�, 5!()!� ! ��9('�&%!�, +4�&$E'6('��� ! "3�#'$ $%!?"�HH#>"� &%�&��"�& ! �$9&%/'�&, ���"(!%&)�&9& $�5'$6'��=#>"� "�)�6�!"#> <'#�5&(!��34 �'�)*!?.

;2&%=+,)*; =),7)�

�<!�&)3"(&#3, �)! ��%!?@(3 %& &�9��!$<� ���"(!%&) 6�&*'"!� #���-('���, �3)&�3"#&��H#>"� # ���+�:$? $($*�%&/'�:

� %(� "3�#'$� �&�34 5!()!� 6�3 %&"#�#�>&<� ��%4&%/'��! '�'�9!+ $+/'H;

� 9(H)&9'��! �<!�&)3"(&#3 (�(��!�, *3"#'+�, <'#!&�!�) ���"(!%&)%'$�<!������� 6'�'#�&�HH#>"� �� 9(H)&$�, �)� &)3"(�=#>"� �5& 6'�'-#�&�H=#>"� �� 9(!)&9'�;

� )'#&9'��! �<!�&)3"(&#3 (('?*3�, 0'�!(�(��!�, #3�&$3�) ���"(!-%&) %'$�<!������� 6'�'#�&�HH#>"� �� /3��! )3"(&#3, �)! &)3"(HH#>-"� �5& 5'��#> ���"#> � "3�#'$! #�39(!*'�3%!�, ! $�6�"�H#>"� � /3�&�'%'6&;

Page 172: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �172

� ���+�:$? C$�$*�%&/'�:� �� &#�3<���� '�'�9!+ 6�3 �'%&"#�#�>&<� ++ ��%4&%/'��! $ +/'H

�5& 6�3 ��%(3@)&�&<� ��%4&%/'��! �<!�&)3"(&#.� &�9��!$<! &%�&��"�& �!%5���H#>"� 6�&*'"3 �&$6�%� 5!()&�34

<&(')�( #� 5!&"3�#'$ �&�34 5!()!�. A)��3��! 5!()3 6&"#!?�& �&$E'-6(HH#>"� ! "3�#'$�H#>"� �&�! 5!()&�! <&(')�(3. �<!�&)3"(&#3, �)!�#�&�3(3"� 6�3 �&$6�%! 5!()�, ��%4&%�#> � )�&� ! �#�&�HH#> 0&�%�!(>�34 �<!�&)3"(&#. ��"#3�� �!(>�34 �<!�&)3"(&# &)3"(H=#>"� $�3�!(>�'���< '�'�9!+. �! �<!�&)3"(&#3 $�<!�HH#>"� �<!�&)3"(&#�-<3 $ +/!, � !�@� ��"#3�� �3)&�3"#&��=#>"� %(� 6�&*'"!� 5!&"3�#'$�5!()�.

�&*'"3 �!%�&�('��� 5!()!� � &�9��!$<! (H%3�3 = !�%3�!%��(>�3<3,$<!�HH#>"� 6�3 �!$�34 0!$!&(&9!��34 #� 6�#&(&9!��34 "#���4. �!(>)!"-�� %&"#�#�!"#> ! 5!&(&9!��� *!��!"#> 5!()� � 4���&�&<� ��*!&�! (H%3�3"#�&�H= &6#3<�(>�' "'�'%&�3E' &�9��!$<�, �'&54!%�� %(� �3"&)&+ 0�-�)*!&��(>�&+ $%�#�&"#! �"!4 "3"#'< &�9��!$<�, %(� 6!%�3E'��� $�9�(>-�&+ 6��*'$%�#�&"#! #� "#!?)&"#! %& 4�&�&5.

;2&%=+,)*; ,)/)<)�

�&%�)#3 9!%�&(!$� (!6!%!� � )(!#3��4 "(3$&�&+ &5&(&�)3 #&�)&-9& )3@'��3)� "3�#'$�H#>"� � �&�!, �'&54!%�! &�9��!$<� (!6!%3. �3-�)�(HH#> �&�3 � �&%�&<� "'�'%&�3E! 6(�$<3 )�&�! � ")(�%! (!6&6-�&#'+%�34 #� 0&"0&(!6!%�34 "#��)#��. �!6&6�&#'+�3 =#���"6&�#�&H 0&�<&H /3�!� � &�9��!$<!. � %�� #363 (!6&6�&#'+�!�:�3$>)&+ ! �3"&)&+ 9�"#3�3.

�!6&6�&#'+�3 �3$>)&+ 9�"#3�3 <!"#�#> ��?5!(>@� )!(>)!"#> 4&('"-#'�3��, $%�#�! 6'�'�&"3#3 ? �!%)(�%�#3 4&('"#'�3� �� "#!�)�4 )�&�&-�&"�34 "�%3�, E& "6�3�= �&$�3#)� �#'�&")('�&$�.

�!6&6�&#'+�3 �3"&)&+ 9�"#3�3, ���6�)3, �3)(3)�H#> $�3/'��� �5&$�6&5!9�H#> ��)&63�'��H 4&('"#'�3�� �� "#!�)�4 "�%3�. A&<� %(�6�&0!(�)#3)3 "'�*'�&-"�%3��34 4�&�&5 �'&54!%�& �'9�(H��#3 �!�'�>4&('"#'�3�� #� (!6&6�&#'+%!�-6'�'�&"�3)!� � 6(�$<! )�&�!.

� )�&�&�&"�34 )�6!(���4 <’�$!� #� /3�&�&+ #)��3�3 #�39(!*'�3%3 9!%-�&(!$�H#>"� %& �!(>�34 /3��34 )3"(&#, �)! �!%)(�%�H#>"� �) $�6�"�! #�3-9(!*'�3%3 � /3�&�!? #)��3�!. T3��! )3"(&#3, �)! �#�&�HH#>"� � <’�$&�!?#)��3�!, �3)&�3"#&��H#>"� %(� &)3"('��� #� &#�3<���� '�'�9!+ %(�<’�$&�&9& ")&�&�'���. T3��! )3"(&#3 = %/'�'(&< '�'�9!+ 9&(&��3< �3�&<

Page 173: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 173

%(� �!%6&�3��H�34 <’�$!�, �5& 6�3 #�3��(!? �&5&#!. ��"#3�� /3��34 )3"-(&# $�’�$�=#>"� !$ 5!()�<3 �(>5�<!��<3 ! *3�)�(HH#> � )�&�!.

� 6'�!�*! /3��! )3"(&#3 �3)&�3"#&��H#>"� %(� �#�&�'��� �&-�34 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3� �5& %(� &)3"('��� $ �3%!('���<'�'�9!+.

;2&%=+,)*; �6.,2�+<)�

�"! 6�&"#! ��9('�&%3 � &�9��!$<! 6'�'#�&�HH#>"� �� 9(H)&$�.�&�� = ��?��/(3�!@3< %/'�'(&< '�'�9!+ %(� <’�$!�, �'��&�&+ "3"#'-<3 #� ('9'�!�.

� &�9��!$<! 9(H)&$�, ��"�<6'�'%, &)3"(H=#>"� %(� �#�&�'��� '�'�-9!+, � 6�3 ��%(3@)&�&<� ��%4&%/'��! 6'�'#�&�H=#>"� �� 9(!)&9'�.J’�$3 ! 6'�!�)� (H%3�3 $%�#�! ��)&63����#3 300–400 9 9(!)&9'��. G(�6&)�3##� $�#��# '�'�9!+ 9(!)&9'� 6'�'#�&�H=#>"� �� 9(H)&$�. �3 �3-)&�3"#���! 9(!)&9'��, &�9��!$< 6&�3��= �3)&�3"#&����#3 $�6�"3 /3�!�.�3 %&"#�#�!? )!(>)&"#! 9(!)&9'�� ��%(3@&) 9(H)&$3 6'�'#�&�H=#>"��� /3� ! �!%)(�%�=#>"� � /3�&�34 )(!#3��4.

�3 �'%&"#�#�>&<� 6&"#�����! &�9��!$<� ��9('�&%�<3 �'9�(HH�!"3"#'<3 $<�@'�! 6&"#���#3 9(H)&$�, �'&54!%�� %(� '�'�9'#3��&9& $�-5'$6'�'��� 6(�"#3��34 6�&*'"!�. �3 #3<��"&�!? �'"#��! '�'�9!+ � +/!&�9��!$< �3)&�3"#&��= $�6�"�3? /3� #� 9(!)&9'�, � 6�3 6&"#!?�!? —6&�3��H#> �3)&�3"#&����#3"� �(�"�! 5!()3, E& 6�3$�&%3#> %& $<'�-@'��� <�"3 ")'('#�34 <’�$!� ! $�9�(>�&9& &"(�5('��� &�9��!$<�. � *34�36�%)�4 &�9��!$< &%'�/�= 9(H)&$�, 6'�'#�&�HH�3 %'�)! �<!�&)3"(&-#3, 6�3 *>&<� "6&�!(>�H=#>"� "3�#'$ 5!()&�34 "#��)#�� <’�$!�, ��)&-63��H#>"� �' �3)&�3"#��! �<!�&)3"(&#3, �3�3)�= $�9�&$� !�#&)"3)�*!+&�9��!$<� 6&5!��3<3 6�&%�)#�<3.

�3 #3<��"&�&<� ��%(3@)� +/! ++ $�"�&=��� #� �#3(!$�*!� $<'�@�-H#>"�, $5!(>@�=#>"� &5’=< )�(&�34 <�" ! �3%!('��� "'�!. �3 6&"#!?-�&<� ��%(3@)�, /3�3 #� ��9('�&%3 �!%)(�%�H#>"� � �39(�%! /3��, E&6�3$�&%3#> %& $5!(>@'��� <�"3 #!(� #� &/3�!���.

J'#�5&(!$< � &�9��!$<! $�('/3#> �!%:� 9'�'#3��34 &"&5(3�&"#'?;� �!)�, "#�#! #� <�"3 #!(�;� )(!<�#3��34 �<&� 6�&/3����� #� "'$&��&"#!;� �)#3��&"#! 6�&*'"!� #���('��� #� $�"�&=��� +/!;� �!��� 0!$3��&+ �)#3��&"#! (H%3�3;

Page 174: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �174

� �'��&�&-6"34!��&9& �����#�/'���;� 4�&�&5 #� '�%&)�3��&9& "#�#�"� &�9��!$<�.� �'9�(�*!+ <'#�5&(!$<� $����� �&(> �!%!9��H#> �!#�<!�3 #� �<!�&-

)3"(&#3:� B5, B6, B9, E — �'9�(�#&�3 5!()&�&9& <'#�5&(!$<�;� B1, B2, B5, B15, C, PP — �'9�(�#&�3 ��9('�&%�&9& <'#�5&(!$<�;� B5, B6, B12, B15, PP, �'��� ����� — �'9�(�#&�3 /3�&�&9& <'-

#�5&(!$<�;� ��� 9���, 9���, ���, %)������ ����� — 5'��#>

���"#> � �'9�(�*!+ /3�&�&9& ! ��9('�&%�&9& <'#�5&(!$<�;� �%����; �������; ������� — $�3/�H#> �!�'�> /3�� � &�9��!$<!

$� ��4��&) <&5!(!$�*!+ ?&9& $ %'6&.��#'�"3��!"#> <'#�5&(!$<� �'9�(H=#>"� �'��&�&H ("3<6�#3��&H)

#� 9�<&��(>�&H "3"#'<�<3 (�3". 10.1).

� ������� �A �����A� J A�8����J�

����� ��J����L�

��J�A��� ���A J� ���J��

��A��G�8� ������ �G������ �������

���� � J A�8����J�

�3". 10.1. �'9�(�*!� <'#�5&(!$<�

�&�<&�3 E3#&6&%!5&�&+ $�(&$3 #� ��%�3��3)!� <�H#> "3(>�3?"#3<�(HH�3? '0')#. �')�'*!� �%�'��(!�� 6�3 '<&*!?�&<� "#�'"! $��-��& 6�3")&�H= <'#�5&(!$<.

10.2. 2(20.2&'$() �'&0%&' ,9<'(' &% >� �7,%<+�)

�'�9'#3��! �3#��#3 (H%3�3 ")(�%�H#>"� !$ �3#��# ��:� &"�&��3? &5<!�;

Page 175: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 175

� 0!$3��� ! �&$�<&�� %!�(>�!"#>;� 6�&*'"3 #���('��� #� $�"�&=��� +/! ("6'*30!��&-%3��<!��� %!H

+/!).#������9 ����� (##) — )!(>)!"#> '�'�9!+, �)� �'&54!%�� &�9��!$<�

%(� ?&9& 0��)*!&������� � "#��! "6&)&H:� �� �&5&#� "'�*� ! )�&�&$�5'$6'�'���, ('9'�!�, �3�&), '�%&)�3�-

�34 $�(&$;� 6!%#�3<���� "#�(&"#! #'<6'��#��3 #!(�, <’�$&�&9& #&��"� #� !�-

@34 6&"#!?�34 0��)*!?.�"�&��3? &5<!� �3$����=#>"� "6'*!�(>�3< %&"(!%/'���< � "#��!

<’�$&�&9& #� �'��&�&9& "6&)&H $� )&<0&�#�&+ #'<6'��#��3 6&�!#��(�'�'$ 14–16 9&%3� 6!"(� 6�3?&<� +/!, ('/��3, 6�3 20° �) �5& $� "6'*!-�(>�3<3 0&�<�(�<3 #� #�5(3*�<3.

�:(�#()= �*'&( /$%�F)�< #&� #&C�, :�$�&, ��:��, '$:) �&%$, �'�#���F)#$((, �$ &(�)#&��$%<()? �:�*%)#�:��=.

�"�&��3? &5<!� $5!(>@�=#>"� 6�3:� $5!(>@'��! <�")�(�#��3;� 6!%�3E'��! #'<6'��#��3 #!(�;� $�&"#���! 0��)*!? E3#&6&%!5�&+ $�(&$3;� "')�'*!+ �%�'��(!��.�"�&��3? &5<!� $<'�@�=#>"� 6�3:� "#��!��! &�9��!$<�;� ��)&63�'��! /3��;� &"(�5('��! 0��)*!? E3#&6&%!5�&+ $�(&$3;� �'%&+%���! #� �3"��/'��! &�9��!$<�.�' ��$����-&������ &�� "1� (�<<) — �3#��#3 '�'�9!+ �� 6�&-

*'"3 6'�'#���('��� #� $�"�&=��� +/! ! $�('/�#> �!% ��#�!=�#�&9& ")(�-%� +/!.

8!()3, /3�3 ! ��9('�&%3 <�H#> �'&%��)&�� $%�#�!"#> "#3<�(H��-#3 &"�&��3? &5<!� &�9��!$<�, ?&9& !�#'�"3��!"#>. �?5!(>@34 �3#��#'�'�9!+ 6&#�'5�H#> 5!()3, <'�@34 — ��9('�&%3 #� /3�3. �"#��&�('-�&, E& 6�3 $<!@��&<� 4��������! #� &6#3<�(>�&<� "6!��!%�&@'��!5!()!�, /3�!� #� ��9('�&%!� $�#��#3 "#��&�(�#> 10–15 % �!% &"�&��&9&&5<!��. �3?&< 5!()!� 6!%�3E�= &"�&��3? &5<!� �� 30–40 %, 6�3?&</3�!� — �� 4–14 %, � ��9('�&%!� — �� 4–7 %. �3?&< /3�!� %& 6&-��#)� +/! �' #!(>)3 �' 6!%�3E�= @�3%)&"#! &"�&��&9& &5<!��, �(' ��-�!#> $�3/�= ++.

K� �%�� � ���&��� &�������� — $�#��#3 '�'�9!+ �� �3)&����� 0!-$3��&+ #� �&$�<&�&+ 6��*! ! $�('/3#> �!% ++ !�#'�"3��&"#!.

K� �%������� )&��� �3$����H#>"� $� 0&�<�(&H:

Page 176: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �176

W = (��� · A · ���),

%' W — %&5&�! '�'�9&�3#��#3, ))�(;��� — )&'0!*!=�# 0!$3��&+ �)#3��&"#!;A — #�3��(!"#> %��&9& �3%� %!�(>�&"#!, 9&%;��� — �'(3�3�� &"�&��&9& &5<!�� ())�(/9&%).0 ���� �������%� ������ (0##) — )!(>)!"#> '�'�9!+, E& �3-

#����=#>"� �� &"�&��3? &5<!� $� 9&%3��. ��� �3$����=#>"� $� 0&�-<�(&H:

��� = �� : 24 ())�(/9&%).

4� $������ $������" ��������� (4G�) — �!%�&@'��� $�9�(>�34'�'�9&�3#��# 6�3 6'��&<� �!��! 0!$3��&+ �)#3��&"#! %& �'(3�3�3 &"-�&��&9& &5<!��.

�"��H#> #�)! <'#&%3 �3$���'��� '�'�9&�3#��#:� � ��& '����" � �%�� ���" (� )�(&�3<'#�3��34 )�<'��4) — �3-

$���'��� �3#��# '�'�9!+ &�9��!$<� @(�4&< #&��&9& &5(!)� #'6(�, �)'�3%!(�=#>"� &�9��!$<&< � �!$�34 �<&��4 ?&9& !"�������;

� � ��& � '����" (� �'�������") � �%�� ���" — �&$��4��&))&'0!*!=�#� %34���� $� 4!<!��3< ")(�%&< �%34����&9& #� �3%34����&-9& 6&�!#�� 6�3 �!$�34 �3%�4 %!�(>�&"#!;

� � ��& �� �����" � �%�� ���" (6�&#�9&< 15 %�!�) — #&��3?)&�#�&(> $� %3��<!)&H <�"3 #!(� #� �3$���'��� '�'�9&�3#��# $� ')�!-��('�#&<: 6750 ))�(/)9 (28242 )%//)9)

� ������ ��1��-������9 � ��& — 4�&�&<'#��/�3? &5(!)%&5&�34 �3#��# 6�3 �"!4 �3%�4 %!�(>�&"#! $� #�5(3*�<3 ���;

� '������9 � ��& — $� "#�(&H '�'�9'#3��&H *!�&H "'�*'�&9&6&@#&�4�: 18,7 )�( (78,2 %/)/6&@#&�4.

10.3. ����� ��� ���������� ����������� ��� ���� �����

�&/�� (H%3�� <�= �3$���'�! 5!&4!<!��!, !<��&(&9!��! #� <&�0&(&-9!��! &"&5(3�&"#!, �)! ��"#!(>)3 / ��/(3�! %(� &5F���#������ ?&9& 4�-��������, �) ! �!), "#�#> #� '�'�9&�3#��#3.

�3%�#�3? %!=#&(&9, �)�%'<!) �.�. '#�&�")3?, E' � 1980 �. �3"(&-�3� %�<)�, E& �'<&/(3�& �&$�&53#3 &%3� �3% 4���������, 6�3?��#-

Page 177: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 177

�3? %(� �"!4 $%&�&�34 (H%'? �!%��$�; �'&54!%�& ���4&����#3 !�%3�!%�-�(>�! &"&5(3�&"#! (H%3�3. �!� %�� #�)' �3$���'��� ��*!&��(>�&<� 4�-�������H:

«7�������� ��$3��=#>"� 4���������, E& ��?)��E' $�%&�&(>��=6&#�'5� &�9��!$<� � '�'�9!+ ! '"'�*!�(>�34 (�'$�<!��34) /3##=�& ��/-(3�34 �'�&�3��4, 6�3�&<� � %��34, )&�)�'#�34 �<&��4 ?&9& /3##=%!�-(>�&"#!».

��*!&��(>�3< ���/�=#>"� 4���������, �)E& �!%6&�!%�= ?&9& 7 $�-)&��< (�3". 10.2).

6. ����8 � �� ��������

I/� 6&�3��� 5�#3 �'@)!%(3�&H E&%& �����&"#! � �!?#&)"3��34 �'�&�3� #� #&)"3�!� <!)�&&�9��!$<!�

1. ���� ���L����I ������I �������A�

��������

�'�9'#3��� *!��!"#>, )!(>)!"�3? ! �)!"�3? ")(�%��*!&�� 6&�3��! �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<&�9��!$<� ! $�5'$6'����#3 ?&9& 6(�"#3��! #�

0!$!&(&9!��! 0��)*!+

2. �����8���������A�

����&�3? ��*!&� 6&�3�'� 5�#3 $5�(��"&���3<$� �<!"#&< ��#�!=�#!�

3. �����G ���A��A�

�#�!=�#�3? ")(�% #� �(�"#3�&"#! +/! 6&�3��!�!%6&�!%�#3 !�%3�!%��(>�3< 6&#�'5�< !

<&/(3�&"#�< &�9��!$<�

4. ���� �����L���� T�J�

I/� 6&�3��� ��%4&%3#3 � &�9��!$< � 6'��3? ��"#� ��*!&��(>�& �&$6&%!(�#3"� 6& &)�'<34

6�3?&<�4

5. ���� �A A�������G���� �

I/� 6&�3��� 5�#3 6�3=<�&H, "<���&H, !$ �(�"#3-�3< +? ��&<�#&< ! �/3��#3"> � '"#'#3��34 �<&��4

I/� 6&�3��� $�6&5!9�#3 $�4�&�H�����< #�6!%�3E���#3 !<��&(&9!��3? "#�#�" &�9��!$<�

7. ���� �������-A���I ���J�����A�

��������

�3". 10.2. ��)&�3 ��*!&��(>�&9& 4���������

��)&�&H &"�&�&H &�9��!$�*!+ ��*!&��(>�&9& 4��������� ��"'('�-�� = 0!$!&(&9!��&-9!9!=�!��! �3<&93 %& 4���&�&9& ��*!&��, �'/3<� 4��-������� #� �<&� 6�3?&<� +/! (�3". 10.3).

Page 178: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �178

��J��� G� �������L��� ��������

�������_ ����� � T�J �������� �J��� ��_�J� IT�

�'�9'#3��� *!��!"#> ��*!&��;�#�!=�#�3? ")(�% #� $5�-(��"&���!"#> ��*!&��;'�'#���(H���!"#> #� $�-"�&=���;��9��&('6#3��! �(�"#3�&"-#! +/!;�"3��H�! �(�"#3�&"#! +/!;�!$�&<��!#�!"#> 4���������;�#��)#��� ��*!&��;&=%����� 6�&%�)#!�

��" 6�3?<����;A�3��(!"#> #� )��#�!"#>�/3����� +/!;��#'���(3 <!/ 6�3?<����<+/!;&"(!%&��!"#> �/3�����"#���;�&$6&%!( <�"3, '�'�9!+ #�"#��� $� 6�3?<����<3 +/!;��#'���( <!/ �&5&#&H,6�3?-<����< +/! #� "�&<

��#'�’=� #&�9&�'(>�&+ $�-(3;�'��!������� "#&(�;"34&(&9!��3? <!)�&)(!-<�#; "#'#3)� &5"(�9&��H�&9&6'�"&��(�;�!%"�#�!"#> &5<'/'��� ���"!;�35!� "#��� ! 6�&%�)#!� $��6&%&5����<3

��5'$6'�'��� $5'�'/'��� 9&<'&"#�$� ! 0��)*!&������� "3"#'< &�9��!$<� �� �3"&)&-<� �!��!, 0!$3��3? ! 6"34!��3? �&$�3#&), 6�&0!(�)#3)� 4�&�&5

�3". 10.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& ��*!&��(>�&9& 4���������

10.4. ��������-���������� � ��� �� ��������� �������

�)�%'<!) �.J. �9&(=� "#�'�%/�=, E& %(� )&/�&+ (H%3�3 �'&54!%-�3? !�%3�!%��(>�3?, �(�"#3�3? #!(>)3 ?&<� 5�(��" )&<6&�'�#!� ��*!&-��. �3 *>&<� $<!@��3? ��*!&� ��%�= $����& 5!(>@! <&/(3�&"#! %(�6�3"#&"������ 4��������� %& 5!&4!<!��&+ !�%3�!%��(>�&"#! &�9��!$<�,�3< "�#& �&"(3��3? �5& "�#& <’�"�3? ��*!&�. A&<� %(� $�5'$6'�'����&�<�(>�&+ /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<� �'&54!%�&, E&5 &�9��!$< &#�3-<���� $ +/'H #� )!(>)!"#> '�'�9!+, �)� �!� �3#����=, 6�3�&<�, '�'�9!H�' $� ��4��&) #!(>)3 ��9('�&%!�, �3 /3�!�, �3 5!()!�, � �'&54!%�' 6&-"#������ &6#3<�(>�&9& "6!��!%�&@'��� <!/ �)�$��3<3 ��#�!=�#�<3 #�6'��� )!(>)!"#> �!#�<!�!� ! <!�'��(>�34 �'�&�3�.

�'�9'#3��� *!��!"#>, ��#�!=�#�3? ")(�% #� $5�(��"&���!"#> 4���&-�&9& ��*!&�� 6&�3��! �!%6&�!%�#3 '�'�9'#3��3< �3#��#�< (H%3�3 $���4������< �!)�, "#�#!, "#��� $%&�&�’� ! 6�&0'"!?�&+ %!�(>�&"#! ! <�-H#> $�5'$6'�3#3 0!$!&(&9!��! ! 6(�"#3��! 0��)*!+ &�9��!$<�.

��*!&��(>�' 4��������� 6'�'%5���= &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'���4���&�34 ! 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3�. �� %��3<3 ��� ���� &6#3-

Page 179: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 179

<�(>�� )!(>)!"#> &"�&��34 '�'�9'#3��34 ��#�!=�#!�: 5!()!�, /3�!� ! ��-9('�&%!� �!%6&�!%�& "#��&�3#> 10–11, 20–25, 65–70 % �!% '�'�9&*!��&-"#! ��*!&��.

�!%6&�!%�& %& &�< 0!$!&(&9!��34 6&#�'5 ��"'('��� �)��+�3 � &"-�&��34 4���&�34 �'�&�3��4 #� '�'�9!+ '��� � � ���� "#��&�3#> 11–13 % �!% %&5&�34 '�'�9&�3#��#:

� %(� %&�&"(&9& ��"'('��� — 11 %, � #&<� �3"(! #���3��34 55 %;� %(� %!#'?, 6!%(!#)!� #� (H%'? 6&43(&9& �!)� — 13 %, � #&<� �3"(!

#���3��34 50 %;'��� � � 1��� "#��&�3#> 25–27 % �!% %&5&�34 '�'�9&�3#��#:

� %(� %&�&"(&9& ��"'('��� — 25 %;� %(� %!#'?, 6!%(!#)!� — 26 %;� %(� (H%'? 6&43(&9& �!)� — 27 %.G&5&�� 6&#�'5� � /3��4 6&�3��� 5�#3 �' �3E&H 30 %. ��/(3�'

$���'��� <�H#> �&"(3��! /3�3, �)! = %/'�'(&< 6&(!�'��"3�'�34 /3�-�34 )3"(&# ! 0&"0&(!6!%!�, �)! �'&54!%�! %(� 6&5�%&�3 )(!#3� #� "3�#'-$� ���#�!@�>&)(!#3��34 /3�!�. A���3��! /3�3 � &"�&��&<� = %/'�'-(&< '�'�9!+. A&<� ��"#)� �&"(3��34 /3�!� 6&�3��� "#��&�3#3 30 % �!%$�9�(>�&+ )!(>)&"#! /3�!�.

!��� � � ��% ��&� "#��&�3#> 60–64 % �!% %&5&�34 '�'�9&�3#��#:� %(� %&�&"(&9& ��"'('��� — 64 %;� %(� %!#'?, 6!%(!#)!� — 61 %;� %(� (H%'? 6&43(&9& �!)� — 60 %.&#�'5� � ��9('�&%�4 $�%&�&(>��=#>"� $� ��4��&) )�&4<�(H, <&-

�&- #� %3"�4��3%!�. �?5!(>@&+ @)&%3 &�9��!$<� $��%�= ��%(3@&)��0!�&���&9& *�)��. A&<� )!(>)!"#> ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�(<&�&- #� %3"�4��3%!�) � ��*!&�! &5<'/�=#>"� 20 % $� <�"&H 6& �!%-�&@'��H %& "�<3 ��9('�&%!�. &��% $ *3<, ��*!&� $%&�&�&+ (H%3�36&�3�'� <!"#3#3 4���&�34 �&(&)&� 20–30 9 �� %&5� (10 9 �� 1000 )�(6&#�'53 � '�'�9!+).

�6!��!%�&@'��� $� <�"&H 5!()!�, /3�!� #� ��9('�&%!� "#��&�3#>:� %(� %&�&"(&9& ��"'('��� — 5!()3 : /3�3 : ��9('�&%3 = 1:1:5,8;� %(� %!#'?, 6!%(!#)!� #� (H%'? 6&43(&9& �!)� �!%6&�!%�& 1:0,9:4,6.G&5&�� 6&#�'5� � �&%&�&$�3��34 �!#�<!��4 $�('/3#> �!% '�'�9&-

*!��&"#! ��*!&��: �� )&/�! 1000 ))�( '�'�9'#3��&+ *!��&"#! ��*!&��6&�3��& ��%4&%3#3:

� �")&�5!�&�&+ )3"(&#3 (�!#�<!� �) — 25 <9;� #!�<!�� (�!#�<!� �1) — 0,6 <9;� �35&0(��!�� (�!#�<!� �2) — 0,7 <9;� 6!�3%&)"3�� (�!#�<!� �6) — 0,7 <9;� �!)&#3�&�&+ )3"(&#3 (�!#�<!� ��) — 6,6 <9.

Page 180: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �180

G&5&�� 6&#�'5� � /3�&�&$�3��34 �!#�<!��4:� �'#3�&(� (�!#�<!� �) — 1 <9 ($ ���4������< �'#3�&(&�&9& )&'-

0!*!=�#� p–)��&#3�� — 1/6);� #&)&0'�&(� (�!#�<!� ) — 15 <9.�!%6&�!%�& %& &�< 0!$!&(&9!��34 6&#�'5 ��"'('��� �)��+�3 � &"-

�&��34 4���&�34 �'�&�3��4 #� '�'�9!+ 6&#�'5� � �!#�<!��4 #� <!�'��-(>�34 �'�&�3��4 %(� %!#'? #� 6!%(!#)!� #� %&�&"(&9& ��"'('��� $�('-/3#> �!% "#�#! #� �!)� (#�5(. 10.1, 10.2).

�$*%)+, 10.1<+=+�% /+&02=% 6 �)&%;)(%�

���63 ��"'-('��� �, <9 , <9 �, <9 �1, <9 �2, <9 �6, <9 �12,

<)9 ��, <9

T!�)3 1 15 70–80 1,3 1,6 1,8 3 16�&(&�!)3 1 15 80–90 1,6 2,0 2,0 3 22�H%3 6&-43(&9& �!)� 2,2–2,5 20 90–100 1,5 1,5 3,0 3 13

�$*%)+, 10.2<+=+�% /+&02=% 6 ;)(20%,:('� 02$+�'(%�

���63 ��"'('��� Ca, <9 P, <9 Mg, <9 Fe, <9 Zn, <9 J, <9 Se, <)9

T!�)3 1100 1200 350 18 12 0,15 50�&(&�!)3 1200 1200 400 15 15 0,15 70�H%3 6&43(&-9& �!)� 800–1000 1200 400 15 15 0,15 70

����&�3? ��*!&� 6&�3�'� �)(H��#3 ('9)& 6'�'#���(H���! #� %&5�'$�"�&H���! 6�&%�)#3 ! "#���3. '�'#���(H���!"#> #� $�"�&=��� 4���&-�&9& ��*!&�� $�('/3#> �!%:

� ��&���&����� � ���9 ��%����� — �!)�, "#�#!, �!��� 0!$3��&+�)#3��&"#!, 0��)*!&������� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�, �)#3��&"#!'�%&)�3��34 $�(&$, �����&"#! 4�&�&5, "#�'"!�; "6&/3����� �()&9&(H#� )��3, 6�(!���, 9'�'#3��34 &"&5(3�&"#'?;

� :C%$�� EF& — )!(>)!"�&9& #� �)!"�&9& ")(�%� +/!, �)! $�('/�#> �!%�'*'6#��3, "6&"&5� #� �'/3<!� #'6(&�&+ &5�&5)3, $5�(��"&���&"#! ��-#�!=�#!� #� 6&=%����� !�9�'%!=�#!�;

Page 181: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 181

� ��%�� '������ �������� 9 "1� — $&��!@�>&9& �39(�%�,"<�)�, )&(>&��, )&�"3"#'�*!+, #'<6'��#��3;

� � ������" �������" ������� — &�3E'��� �!% !�9�'%!=�#!�, E&$���/�H#> #���('��H ! $�"�&=��H; 6&%�!5�'���, 6�&#3�����, $53���-��, �)! 6&(!6@�H#> 6�&*'"3 #���('���;

� � '���" �������" ������� — #'<6'��#���34 �'/3<!� #� #�3-��(&"#! &5�&5)3 (���!���, 6�36�")����, #�@)������ — ��%&���A�<������$#%A#$(&:�<, "<�/'��� — ���&���!);

� �������������� ���� — �"&�#3<'�#� "#���, 6�&%�)#&�&9& ��-5&�� ��*!&�� (�' <'�@' 30 "#��� �� #3/%'�>);

� ���� '��9���� "1� — %3$�?�� #� '"#'#3)3 6�3<!E'���, 6"3-4&(&9!��&9& #� 0!$3��&9& )&<0&�#�.

����&�3? ��*!&� 6&�3�'� 5�#3 �!$�&<��!#�3<, <�#3 4&�&@! &�9�-�&('6#3��! �(�"#3�&"#! (6�3=<�3? $&��!@�!? �39(�%, "<�), ��&<�#, �!-/�� )&�"3"#'�*!H ? &6#3<�(>�� #'<6'��#���) ! "#�&�H��#3 6&��##���"3�'��� (%(� ��"3�'��� �'(3)' $���'��� <�= �<!"# /3�!�, #���3��345!()!� #� &5"�9 +/!).

����&�3? ��*!&� 6&�3�'� <�#3 �'&54!%�� "#��)#��� ��*!&�� #�"#��� $ ���4������< 6&=%����� 6�&%�)#!� (#�5(. 10.3).

�$*%)+, 10.3�&067&60% �%0$+�+.+ 0%1)+(6

��!%��&) �&(&%�� $�)�")� %(� $5�%/'��� 6&�3/'�&9& ����!@�>&9&�6'#3#�; 9����� "#����, �)� = &"�&��3< %/'�'(&< '�'�9!+ #��'$�<!��34 ��#�!=�#!�; #&�!$�H�3? ��6!?

�5!% �&(&%�� $�)�")�, 9����! (6'�@� #� %��9�) "#���3, "&(&%)�"#���� #� ��6&+, �)! )&<6'�"�H#> '�'�9&�3#��#3 &�9��!$<�,#� 6&%&�/�H#> $�%&�&('��� �!% "6&/3#&+ +/!

&(�%'�&) 8�#'�5�&%3, )��6’��! "#���3, 4(!5&5�(&��! �3�&53, 0��)#3,�9&%3, ��6&+, &")!(>)3 �/3����� "�4&+ +/! 6&9��& �6(3��= ��6�&*'"3 #���('���

�'�'�� �'9)&6'�'#���(H���! "#���3 $ �353, <&(&��34 6�&%�)#!�,�=*>, �'/3��! #� �'"<�/'�! "#���3, �'#&�!$�H�! ��6&+; /3���! ��/)&6'�'#���(H���� +/� �� �'�'�H <&/' "6�3�3�3#3 "'�-*'�&-"�%3��! $�4�&�H����� #� 6���(!� <&$)&�34 *'�#�!�

!% ��" ")(�%���� 4���&�&9& ��*!&�� ���4&��=#>"� 6&=%����� "#���#� 6�&%�)#!�, 6&"(!%&��!"#> �/3����� "#���. !)��#�! 4&(&%�! $�)�")3$5�%/�H#> �6'#3#, "�63 6&"3(HH#> "')�'#&��� %!H $�)�"&), E& �'&5-4!%�& %(� #���('��� &"�&��&+ ��"#3�3 ��*!&�� — %��9&+ "#���3. ���'-

Page 182: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �182

�@�=#>"� 6�3?<���� +/! "&(&%)3<3 "#����<3, ��6&�<3, �)! %�H#> $�-%&�&('��� �!% 6�3?<���� +/!. � %��!, E& ��? ! )��� �'&54!%�& �/3��#3&)�'<&, �) <!�!<�< $� 1 9&%3�� %& &"�&��&9& 6�3?&<� +/!. �' 6&�"�H-=#>"� #3<, E& )&0'+�, �)3? <!"#3#>"� � �34, )�!< $%�#�&"#! 6!%�3E���-#3 �3%!('��� @(��)&�&9& "&)�, �!$)& 6�3")&�H= 6'�3"#�(>#3)� )3@'-��3)�. I/� �' �"#39�= 6&��!"#H 6'�'#���(H��#3"�, E& 6�3$�&%3#> %&�&$�3#)� 9�3(>�34 #� 5�&%3(>�34 6�&*'"!�.

I/� <�= 5�#3 %&5�&�)!"�&H, �'@)!%(3�&H, <!"#3#3 $�43"�! )&<6&-�'�#3; �' 6&�3��� "#3<�(H��#3 �3 6�39�!����#3 �!"# )3@)&�&+ <!)�&-0(&�3, ��)&63����#3 9�$3 #� )3"(&#3, &#��?�! �'�&�3�3.

�&�� 6&�3��� 9&#���#3"� #�)3<3 "6&"&5�<3 )�(!����&+ &5�&5)3,�)! $�5'$6'����(3 5 �3%�('��� @)!%(3�34 �'�&�3� ! �' �3)(3)�(3 5�#�&�'��� #&)"3��34 �'�&�3� #� $<'�@'��� 5!&(&9!��&+ *!��&"#! +/!.

'&54!%�& %&#�3<���#3"� 63#�&9& �'/3<�, 6�<’�#�H�3, E& �'"#�-�� �!%3�3 6'�'���#�/�= "'�*', &")!(>)3 $����& $�&"#�= �’�$)!"#> )�&�!.�'�'$ �'"#��� �&%3 6&9!�@�=#>"� �3�'%'��� #&)"3��34 6�&%�)#!� &5-<!�� �'�&�3� ! )"'�&5!&#3)!� $ &�9��!$<�, E& 6&9!�@�= �!%�&�('��� !6&"#������ )(!#3� 6&/3��3<3 �'�&�3��<3.

10.5. ��������-���������� � ��� �� ��� �� ����������� ���� �� ����� ���

��*!&��(>�' 4��������� �3"���= 6'��! �3<&93 %& �'/3<� 4���������#� �<&� 6�3?<���� +/!. ���3(>�3? �'/3< 4��������� $�5'$6'��=:

� �6'#3#;� %&"#�#�= 6&%�!5�'��� +/! 6�3 /�����!;� &6#3<�(>�' #���('��� #� $�"�&=��� +/!.�'/3< 4��������� 6'�'%5���= %&#�3<����:� 6'��&9& ��"�, #�3��(&"#! #� )��#�&"#! �/3����� +/!, �')&<'�%&-

���34 !�#'���(!� <!/ 6�3?<����< +/!;� 6&"(!%&��&"#! �/3����� "#��� #� 6�3?<���� +/!;� �&$6&%!(� %&5&�&9& ��*!&�� 6�&#�9&< %�� (<�"3, '�'�9'#3��&+

*!��&"#!, �)!"�&9& ")(�%� "#��� $� 6�3?&<�<3 +/!);� !�#'���(!� <!/ 6�3?<����< +/!, �&5&#&H, "�&<.�3?<���� +/! � 6'��3? ��" �3�&5(�= �<&��! �'0(')"3, $�5'$6'��=

�3#<!��!"#> 6�&*'"!� "')�'*!+ ? &6#3<�(>�' �3%!('��� #����34 "&)!�. A�3-��(' 6'�'/&������� "6�3�= '0')#3��&<� 6'�'#���('��H ! $�"�&=��H +/!.

G(� 6!%#�3<���� $%&�&�&9& �6'#3#� #� &6#3<�(>�&+ "')�'*!+ %&*!-(>�' 3–4 ��$&�' 4��������� $ !�#'���(�<3 <!/ 6�3?&<�<3 4–6 9&%3� #�

Page 183: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 183

$� 2 9&%3�3 %& �&5&#3, E& 6&�’�$��& $ #�3��(!"#H �&$E'6('��� ! $�-"�&=���< 4���&�34 �'�&�3�. �'�'��#3 �')&<'�%�=#>"� $� 2–3 9&%3�3%& "��.

I/� <�= �&$6&%!(�#3"� $� 6�3?&<�<3 �!%6&�!%�& %& 5!&�3#<!� (H-%3�3, �'/3<� #� 4���)#'�� #��%&�&+ #� !�@&+ %!�(>�&"#!.

G(� %!#'? ! @)&(��!� 6!%4!% "#�&9& !�%3�!%��(>�3? ! $�('/�& �!%5!&�3#<!� �')&<'�%�=#>"� 4-4 ��$&�' 4���������: "�!%��&) 25 % �">&-9& %&5&�&9& ��*!&��, 2-? "�!%��&) 15 %, &5!% — 35 %, �'�'�� — 25 %.

G(� %&�&"(34 �')&<'�%�H#>"� #�3 �'/3<3:� ����#$F(� �$(C�#� ?$�"�#� ($#$(�$F�((, — 50 % �">&9& %&5&-

�&9& ��*!&�� ! 6& 25 % �� &5!% ! �'�'�H;� �&#(�'&�(� ?$�"�#� ($#$(�$F�((, ����,��' �(, — 6& 33 %;� ����#$F(� #�"&�(! ?$�"�#� ($#$(�$F�((, — 50 % �">&9& %&5&�&-

9& ��*!&�� (�(' �' 6!$�!@' 18–19 9&%3�3) #� 6& 25 % �� "�!%��&) ! &5!%.G(� (H%'? �' "43(>�34 %& 6&��&#3 )��E3< �'/3<&< 6�3?&<� +/!

���/�=#>"� #�'#!? ���!��#, � %(� !�@34 6'�@3?.A�3��(!"#> "6&/3����� "#���, �)� $�5'$6'��= %&5�' 6'�'/&�������

#� #���('��� +/!, 6&�3��� ")(�%�#3 %(� "�!%��)� #� �'�'�! — 20 –30 4�,&5!%� 40 — 50 4�, 2-? "�!%��)� #� 6&(�%'�)� — 15 — 20 4�.

� "���"�&<� "�"6!(>"#�! !"��= 9&"#�� 6�&5('<� � 4��������! –: *'$�3�)� «6'�')�"3#3», "4&63#3 �� 4&%� ! $’+"#3 � "�4&<’�#)� E&-�'5�%>.G&"(!%/'��� "�!%��#>, E& 6&��' $�"�&=��� +/! �!%5���=#>"� 6�35(3$�&$� 3–4 9&%3�3. �&*'" #���('��� 6'�'5���= )!(>)� '#�6!�, E& �)(H��-H#> � �&5&#� �!$�! 0'�<'�#3 ! @(��)&�! "&)3 � <!�� 6&#�'53. �&(3 &%-�� 9��6� 0'�<'�#!� $�)!���= "�&+ 0��)*!+, �&5&#� 6&�3��= !�@�, ! #�)%�(! %& <&<'�#�, 6&)3 �' �!%5�%'#>"� 6&��' $�"�&=���. �%��), �)E&6'�')�@���#3 � 6�&<!/)�4 <!/ &"�&��3<3 6�3?&<�<3 +/!, � �&5&#��)(H��H#>"� #! 0'�<'�#3, �3� �'�9� E' �' 6!%!?@(�, � '0')#3��!"#>�&5&#3 0'�<'�#!�, E& E' �' $�)!��3(3 6�&*'"3 #���('���, $�3/�=#>"�.� �'$�(>#�#! +/� $�(3@�=#>"� �'6'�'#���('�&H 6�35(3$�& 72 9&%3�3,�� *'? ��" $�#�3<�=#>"� ++ $�"�&=���.

�"' *' $���/�= ��5��#3 <�"�, #&<� E& $����3? &5"�9 +/! �$�9�(! �'��%4&%3#> %& "3"#'<3 $�"�&=���. ��!< #&9&, #�)3? �'/3< 4����������' %&$�&(�= 6&$5�#3"> $�?�&+ ��93, &")!(>)3 ��"#3�� )�(&�!? �!%)(�%�-=#>"� � �39(�%! /3��.

A�)3< �3�&<, 6���3(>�3< �'/3<&< 4��������� = �) <!�!<�< #�3-��$&�' 4��������� ()��E' — �&#3�3 �3 6’�#3��$&�').

�)(�%&�&H ��*!&��(>�&9& 4��������� = $�����%�-%�%������� ����%�&� ���� '��9���� "1�:

� !�#'�’=� #&�9&�'(>�&+ $�(3, "'��!������� "#&(!� 6&�3��! <�#36�3=<�3? $&��!@�!? �39(�%;

Page 184: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �184

� 6"34&(&9!��3? <!)�&)(!<�#, '"#'#3)� &5"(�9&��H�&9& 6'�"&��(�#� "6!�#��6'$�3)!� 6&�3��! "6�3�#3 �6'#3#�;

� �!%"�#�!"#> &5<'/'��� � ��"!, �35!� "#��� ! 6�&%�)#!� $� �6&%&-5����<3.

�"' *' "#�&�H= 6&$3#3��! '<&*!+ ! "6�3�= 6�&*'"�< #���('��� #�$�"�&=��� +/!.

%7�)+;' =)+,+.)$(+.+ =6&&5) �%0$6�%((5

1. �'�9'#3��! 6&#�'53 &�9��!$<� = 6'��3��3<3 6&�!����& $ �"!<�!�@3<3 6&#�'5�<3.

2. ��9��!$< %&�&"(&+ (H%3�3 6&�3�'� 0��)*!&����#3 � !$&'�'�9'-#3��34 �<&��4.

3. �&*'"3 %3"3<!(�*!+ �!%5���H#>"� � &�9��!$<! 6&"#!?�& ! �'$�-('/�& �!% ��%4&%/'��� +/!.

4. �&*'"3 �"3<!(�*!+ �!%5���H#>"� (3@' � �<&��4 $�5'$6'�'���&�9��!$<� 6(�"#3��3<3 ! 5!&�'9�(�#&��3<3 �'�&�3��<3.

5. I/� 6&�3��� 5�#3 5!&(&9!��& !�0&�<�#3��&H.6. ��9��!$< (H%3�3, E& 6'�'5���= � &"&5(3�&<� 0!$!&(&9!��&<�

"#��! (�!"#, "#��!���, ��9!#�!"#>, 9&%������ �'<&�(�#3, 0!$3��' �����-#�/'���), � #�)&/ � �<&��4 ')&(&9!��&9& �����#�/'���, 6&#�'5�= 5!&-(&9!��&+ 6!%#�3<)3 6(�"#3��3<3 ! 5!&�'9�(�#&��3<3 �'�&�3��<3.

7. �3 )!(>)!"�!? ! �)!"�!? �'%&"#�#�&"#! 4��������� � 6'�@� �'�-9� ���/�=#>"� !<���� "3"#'<�, E& &5�<&�(H= �3"&)3? �!�'�> !�0')-*!?�&+ ! �'!�0')*!?�&+ $�4�&�H���&"#!.

8. �!�'�> *�)�� � )�&�! 6&#�'5�= "�!%&<&+ "#�5!(!$�*!+.

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. �!$!&(&9!��! &"�&�3 �#�&�'��� '�'�9!+ � &�9��!$<!.2. �5<!� �'�&�3� ! '�'�9!+, 6�&*'"3 <'#�5&(!$<�, ���5&(!$<� #�)�#�5&(!$<�, +4 �$�=<&$�’�$&).3. J'#�5&(!$< 5!()!�, (!6!%!� #� ��9('�&%!�.4. �'�9'#3��! �3#��#3 (H%3�3 #� ?&9& ")(�%&�!.

?

Page 185: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 185

5. J'#&%3 �3$���'��� '�'�9&�3#��# (H%3�3.6. �"�&��3? &5<!� #� <'#&%3)� �3$���'���.7. �6'*30!��&-%3��<!��� %!� +/! ! $�('/�!"#> ++ �!% ")(�%� +/!.8. �&'0!*!=�# 0!$3��&+ �)#3��&"#! #� �'(3�3�� &"�&��&9& &5<!��.9. &��##� 6�& ��*!&��(>�' 4��������� #� 6�& ?&9& $�)&�3.10. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& 4���&�&9& ��*!&��.11. &#�'53 &�9��!$<� � &"�&��34 ! 5!&(&9!��& �)#3��34 ��#�!=�#�4.12. '�'#���(H���!"#> #� $�"�&H���!"#> 4���&�&9& ��*!&��.13. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& �'/3<� 4���������.14. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& �<&� 6�3?<���� +/!.15. �)"!&<3 5!&(&9!��&9& 5�##� ! 4��������� (H%3�3.

Page 186: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 11��������-���������� ����� ��������� ���� � ����� �

�� ��������� � ���� �������

11.1. ���� ��������� � ������� ������

�3��'��� #� ��*!&��(>�� )&�')*!� 4��������� ��"'('��� = %&"3#> �)-#��(>�&H 6�&5('<&H, &")!(>)3 — *' 9����#!� $�5'$6'�'��� "#��� $%&-�&�’� �� &6#3<�(>�&<� �!��!, 6�&0!(�)#3)� �(!<'�#���34 $�4�&�H���>,$�3/'��� !�0')*!?�34 $�4�&�H���> "'�'% ��"'('���. �3< 6�&5('<�< ���@!? )��+�! 6�3%!(�=#>"� �'(3)� ���9�, �&$�&5(�H#>"� ���)&�! &"�&�34��������� � $�’�$)� $ ')&(&9!��& �'"6�3�#(3�3<3 �<&��<3 6�&/3�����.

'$��/�H�3 �� #', E& 4��������� )&/�&+ (H%3�3 6&�3��& 5�#3 !�%3�!-%��(>�3< ! ���4&����#3 !�%3�!%��(>�! '�'�9'#3��! �3#��#3, $�3�)3, 4���)#'�%!�(>�&"#! #� "6'*30!)� $�4�&�H���>, &�9��!$�*!� <�"&�&9& 4��������� �3-<�9�= �&$�&5)3 �$�9�(>�'�34 �3<&9 %& 4��������� 6'��34 9��6 ��"'('���.

� &�<�4 0!$!&(&9!��34 6&#�'5 (%&%. 1) ���'%'�! 6&#�'53 &"�&��344���&�34 �'�&�3� #� '�'�9!+ %(� �!$�34 9��6 ��"'('��� $ ���4������<!�#'�"3��&"#! +4 6��*!, �!)�, "#�#!. �9!%�& $ �&�<�<3, $�('/�& �!% �!���"'�'%�>&%&5&�&9& )&'0!*!=�#� 0!$3��&+ �)#3��&"#! (���), 6��*'$%�#-�' ��"'('��� �)��+�3 6&%!('�' �� 4 9��63:

7�%

1. ��*!��3)3 �&$�<&�&+ 6��*! — 1,42. ��*!��3)3 ('9)&+ 6��*! — 1,63. ��*!��3)3 "'�'%�>&+ #�/)&"#! 6��*! — 1,94. ��*!��3)3 ��/)&+ 6��*! (/!�)3) — 2,2

(�&(&�!)3) — 2,3

�&/�� 9��6� %30'�'�*!?&���� �� 2 6!%9��63 $� "#�##H #� ��3 6!%9��63 $� �!)&<: 18–29 �&)!�, 30–39 �&)!�, 40–59 �&)!�.

��#'9&�!H (H%'? 6&43(&9& �!)� %30'�'�*!HH#> �� 2 6!%9��63 $�"#�##H ! �� 2 6!%9��63 $� �!)&�&H 6�3��('/�!"#H: 60–74 �&)!�;75 �&)!� #� "#��@!. ��#'9&�!H %!#'? #� 6!%(!#)!� 6&%!(�H#> ��9 6!%9��6: 0–3 <!"�*!, 4–6 <!"�*!�, 7–12 <!"�*!�, 1–3 �&)3, 4–6 �&)!�,6 �&)!�, 7–10 �&)!�, 11–13 �&)!�, 14–17 �&)!�. G30'�'�*!�*!� $� "#�##H6'�'%5��'�� $ 11 �&)!�. G(� 6!%(!#)!�, �)! �����H#>"� � A�, 6&#�'5� �

Page 187: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 187

'�'�9!+ #� ��#�!=�#!� $5!(>@�=#>"� �� 10–15 % 6&�!����& $! @)&(���<3�!%6&�!%�&9& �!)�.

�)(�%�H�3 ��*!&�3 4��������� %(� �!$�34 9��6 ��"'('���, �'&5-4!%�& ���4&����#3:

� &"&5(3�&"#! &�9��!$<� (H%3�3 #� �6(3� �� �>&9& �<&� 6�&/3-����� #� 6��*!;

� %&%�#)&�! 0!$3��! �5& �&$�<&�! �����#�/'���: �)#3��! �3%3 �!%-6&�3�)�, "6&�#3��! �����#�/'���, #�3��(! 6�&9�(��)3, ��4(3�! !9�3,6��*� �� 6�3"�%35�34 %!(��)�4 #&E&;

� "'$&��!"#>: 6&6���&��3? )&'0!*!=�# �(!#)� ")(�%�= 0,9 '�'�9&�3-#��#, �&"'�3 ! �'"�&H — �%')��#�& '�'�9&�3#��#�<, �$3<)� — 1,1 '�'-�9&�3#��#.

� %&%�#)&�&9& 4��������� 6&#�'5�H#> ��9!#�! /!�)3 #� <�#'�!, �)!9&%�H#> %!#'? 9��%%H.

11.2. ��������-���������� ����� ��������������������� ���� ��������� �����

��)&�&-#'4�!��� �'�&(H*!� &5�<&�3(� $�6�&��%/'��� ��#&<�#3-$&���&+ "3"#'<3 �6���(!���. �' <'4��!$���(& �) 0!$3���, #�) ! �&$�<&-�� %!�(>�!"#> (H%3�3, $����& $5!(>@3(& �'��&�&-'<&*!?�! �����#�-/'���. �5!(>@�=#>"� )&�#3�9'�# ��"'('���, $�?��#&9& !�#'(')#��(>-�&H 6��*'H, E& 6&�’�$��� $ �&$�<&�3< #� �'��&�&-6"34!��3< ��6��-/'���<. �'(3)! �'��&�&-6"34!��! �����#�/'���, �'$����! 0!$3��! ��-���#�/'���, �'�&�<&���3? �&5&�3? %'�> <&/�#> �'9�#3��& �6(3��#3�� %!�(>�!"#> *'�#��(>�&+ �'��&�&+ #� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<, ��6�&*'"3 &5<!�� �'�&�3�, � "�<' <&/�#> �3)(3)�#3:

� �'��&�&-6"34!��! $�4�&�H����� (�'���"#'�!H, �'��&$3);� 4�&�&53 6&��@'�&9& &5<!�� �'�&�3� (&/3�!���, �#'�&")('�&$,

/&���&)�<’��� 4�&�&5�);� $�4�&�H����� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3 (9!6'�#&�!H, !@'<!���

4�&�&5� "'�*�);� 4�&�&53 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#� (9�"#�3#3, )&(!#3).&��% $ *3<, ��"(!%)�<3 ���)&�&-#'4�!��&+ �'�&(H*!+ = $�5��%�'���

���)&(3@�>&9& "'�'%&�3E� 6�&<3"(&�3<3, "!(>">)&9&"6&%��">)3<3, #���"-6&�#�3<3, 6&5�#&�3<3 #� !�@3<3 #&)"3��3<3 "6&(�)�<3 ()"'�&5!&#3)�-<3). I/� = &"�&��3< "'�'%&�3E'<, �)' 4���)#'�3$�= �!�'�> ��%4&%/'���)"'�&5!&#3)!� %& &�9��!$<� (H%3�3. A&<� 6�&5('<� $�43"#� ���#�!@�>&-9& "'�'%&�3E� &�9��!$<� �!% ')&(&9!��34 $�5��%�'�> = �)#��(>�&H.

Page 188: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �188

�!%&<&, E& 4��������� = &%�3< !$ ��?��/(3�!@34 ��/'(!� �!%�&�-('��� 0��)*!? &�9��!$<� #� 6!%�3E'��� $%�#�&"#! &�9��!$<� 6�&#3%!�-#3 �6(3�� �'"6�3�#(3�34 0�)#&�!� ���)&(3@�>&9& "'�'%&�3E�. �"�&-��! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� (H%'? �&$�<&�&+ 6��*!���'%'�& �� �3". 11.1.

����� ����� �������L��� ����������G _ ����J���I ����

��G���G��AL �������A������� �����A��A�J

� $5!(>@'��� 0!$3��&9& �����#�/'����5&� $<'�@'��� '�'�9&*!��&"#! ��*!&��

�A��A ����� ��A���,���A��� ���J�����AL

�5<'/'���:� #�9&6(��)34 /3�!�, 4&('"#'�3��;� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!��5!(>@'���:� T�-�3 �!%�&"�& T�-�6;� �!#�<!�!� �, �2, ��, �, 0&(!=�&+ )3"-(&#3, 4&(!��, !�&$3#�;� 4���&�34 �&(&)&�� �'/3��34 <’�"&6�&%�)#!�, �353, "3��;� &(!+, 9�'���&+ #� �!�"��&+ )��63;� 5&5&�34, &�&�!�, 0��)#!�, $'('�!, 6�&-%�)#!� <&��

�8���������AL �������� 5!()3 – 12%, � #.�. #���3��! – 55%(50% <&(&��3? 5!(&));� /3�3 – 30% (25%–<�"(& �'�@)&�',25%–"�(& "�3���', 25% – &(!+, 25% –/3� 6�&%�)#!�);� ��9('�&%3 – 58%, � #.�. 80-85% – 6&-(!"�4��3%3

�A��A� ���� ���J�����AL�5!(>@'���:� 8!&(&9!��&-�)#3��34 �'�&�3�� &�&�!�, 0��)#!�, 4(!5� $ �3"!�)�<3,�!%���'�&9& <’�"��5<'/'���:� ')"#��)#3��34 �'�&�3�;� )&0'+�� (<!*�34 )��3, ��H, @&)&(�-%�);� "<�/'�&9& <’�"�, )&6�'�34 6�&%�)-#!�, 9&"#�34 "#���;� "&(!

�A�����G�A����J�����AL

�5!(>@'���:� �!#�<!�!� �, , �, �, �-)��&#3��;� 5!&<!)�&'('<'�#!� Cu, Mn, Zn, Se;� �'$�<!��34 "!�)&�<!"�34 �<!�&)3"(&#

� T�J ��������4-��$&�3?

��8 � � � ������J� 8��� �!#�<!��<3 9��63 �, �, � �1 – 2 <9, �2 – 2,6 <9,� �� – 2,1 <9, � – 100 <9;� <!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3;� ��, Mg, K;� 6&��&*!��3<3 5!()�<3

�3". 11.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4���������(H%'? �&$�<&�&+ 6��*!

Page 189: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 189

11.3. ��������-���������� ����� ������������ ��������������� ��� ��������� �� ������ ��� ���� �����

�'�'%�H 0!$3��� �)#3��!"#> <�H#> 6��*!��3)3 6�&0'"!? $ <'4��!-$&���3<3 #� ��"#)&�& <'4��!$&���3<3 �3�&5�3*#��<3 #� "0'�3 &5"(�-9&�������. �'�'% �34 ��?5!(>@ 6&@3�'�� 6�&0'"!� — *' �&%!+ �!$�34�3%!� #���"6&�#�. I4�� 6��*�, �'$��/�H�3 �� �3$)� &"&5(3�&"#'?,&5�<&�('�34 )&�)�'#�3<3 �<&��<3 6��*!, <�= $�9�(>�! �3"3:

� �'(3)' �����#�/'��� �� $!� #� $&�&�3? �6���#;� $����! �'��&�&-6"34!��! �����#�/'���;� �!%�&"�& �3$>)3? �!�'�> <’�$&�&+ �)#3��&"#!;� $�9�(><&���!"#> *'�#��(>�&+ �'��&�&+ "3"#'<3 ���"(!%&) <&�&-

#&��&+ �!5��*!+.A&<� 4��������� <�= $�5'$6'�3#3 &�9��!$< $�43"�3<3 )&<6&�'�-

#�<3 +/!. � 6�3)(�%! 6�&0'"!+ �&%!+� 6&)�$��& &"�&��! 0!$!&(&9&-9!9!=-�!��! 6!%4&%3 %& +4�>&9& ��*!&��(>�&9& 4��������� (�3". 11.2).

����&�3? ��-*!&�, $5�9��'-

�3? �!#�<!��<3� #� �2

�5�(��"&���' 4��������� !$� ��#3"#�'"&�&H;� ��#3�#'�&")('�&#3��&H;� ��#3&)"3%��#�&H;� (!6&#�&6�&H "6��<&��-�!"#H

� ��3/'��� "6&/3-����� ('9)&$�"�&H��-�34 ��9('�&%!�, /3�!�;� $5!(>@'��� 6&(!"�4�-�3%!�, 4���&�34 �&(&)&�

�#3<�(�*!���

� ')"#��)#3��3-<3 �'�&�3��<3;� )&0'+�&<

����� ��������

�'(3)'�����#�/'���

�� $!�

�����! �'��&�&-6"34!��! �����#�-

/'���

3$>)3? �!�'�><’�$&�&+

�)#3��&"#!

��9�(><&���!"#> �����"(!%&) <&�&#&��&+

�!5��*!+ #� @�<!�

���8�����A� ���� ��G�I�

�3". 11.2. �"�&��! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� �&%!+�

�)*)+,+.+-.).)8()$() +�(+�' 0%1)+(%,:(+.+�%0$6�%((5 /0%1)�('7)� .%05$'� 12�)�

��#'�"3��&9& #'6(&�&9& �6(3�� $�$��H#> <'#�(��93, (3����3)3,6')��!, )�4��! #� 6��*!��3)3 %'�)34 !�@34 6�&0'"!?. !% ��" �&5&#3 ��<&��4 �3"&)&+ #'<6'��#��3 � &�9��!$<! (H%3�3 �!%5���=#>"�:

Page 190: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �190

� 6&"3('��� &5<!�� �'�&�3�, E& 6�3$�&%3#> %& 6!%�3E'��� +4 �3-#�������;

� $�3/'��� "')�'*!+ 0'�<'�#!�, �6'#3#�, 6'�3"#�(>#3)3 )3@'��3-)�, E& �")(�%�H= 6�&*'"3 #���('��� #� $�"�&=��� +/!;

� $�&"#���� �#��# �&%&�&$�3��34 �!#�<!�!� #� <!�'��(>�34 �'�&-�3�, E& 6&�’�$��& $! $5!(>@'���< 6&#&�3%!('���.

�"�&��! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� 6��*!��3)!� 9�-���34 *'4!� ���'%'�! �� �3". 11.3.

&"3('���&5<!�� �'�&�3�

��3/'���:� �6'#3#�;� "')�'*!+ 0'�<'�#!�;� 6'�3"#�(>#3)3 )3@'��3)�

�����! �#��#3 $ 6&#&<� �&%&�&$�3��34 �!#�<!�!�;� <!�'��(>�34 �'�&�3�

�5!(>@'��� � ��*!&�! �!#�<!�!�,<!�'��(>�34 �'�&�3� #� �&%3

� <!�'��(>��, 9�$&���� #� "�!-/&#�(� �&%�;� ��? $'('�3?, )��";� ��6&+, 5�9�#! �� �!#�<!�3, <!-�'��(>�! �'�&�3�3;� )3"(&<&(&��! ��6&+;� �!%)! "#���3 %&, 6!% ��" #� 6!-"(� �&5&#3

�#3<�(�*!� "')�'*!+@(��)&�&-)3@)&�34

0'�<'�#!�� &�&�'�! "#���3 #�$�)�")3;� 5�(>?&�3;� "&)3;� 6���&E!, "6'*!+;� $'('�3? ��?

'$����' $5!(>@'���� ��*!&�!

� 5!()!�, &"&5(3�& <&(&-��34;� /3�!� (33%);� ��9('�&%!�� ��#3&)"3%��#��, (!6&#-�&6�� "6��<&���!"#> 4��-�������

����� ����� ��������

���8�����A� ���� � ������� � ���

�3". 11.3. �"�&��! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*3634��������� 6��*!��3)!� 9����34 *'4!�

�)*)+,+.+-.).)8()$() +�(+�'0%1)+(%,:(+.+ �%0$6�%((5

/0%1)�('7)� �%?7+> �)*'$(+> /0%1)

��/)� 0!$3��� 6��*� "6�3�3�H= $<!�3 9&<'&"#�$� &�9��!$<�. �#!?-)!"#> &�9��!$<� %&"�9�=#>"� <&5!(!$�*!=H '�'�9'#3��&9& &5<!�� ! &5<!���'�&�3�. �'�9&$�5'$6'�'��� 0!$!&(&9!��34 6�&*'"!� �!%5���=#>"� $� ��-

Page 191: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 191

4��&) �3)&�3"#���� �'$'��!� ��9('�&%!�, �)! �'$����!, � � 6&%�(>@&<� �&-�& $%!?"�H=#>"� $� ��4��&) &)3"('��� (!6!%!�, $�6�"3 �)34 5!(>@!.

G&5&�� 6&#�'5� � �!$�34 )&<6&�'�#�4 +/! $�('/3#> �!% &"&5(3�&"-#'? 6��*!. A�), 6!% ��" �3)&����� 0!$3��&+ �&5&#3 � 4&(&%�34 �<&��4%&*!(>�!@' &5��#3 5!()&�&-(!6!%�3? #36 4���������, � � ��9�!��H�34�<&��4 #� $ �'��&�&-'<&*!?�3< �����#�/'���< — ��9('�&%�&-5!()&-�3?. �%��) � ��$! #�3��(&9& 0!$3��&9& ��6��/'��� 6&"3(H=#>"� ! 5!(-)&�3? &5<!�. �"�&��! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4�-�������� 6��*!��3)!� ��/)&+ 0!$3��&+ 6��*! ���'%'�& �� �3". 11.4.

���� � ������J ��T��I ����

�'(3)! �����#�/'����� <’�$&��

"3"#'<�

��9�(><&���!"#>@(��)&�&-)3@)&�&+

"')�'#&��&+ �)#3��&"#!

�����! �#��#3 $ 6&#&< �&-%&�&$�3��34 �!#�<!�!� #�

<!�'��(>�34 �'�&�3�

� �5!(>@'��� ��9('�&%!��) ('9)&$�"�&H���' %/'-�'(& '�'�9!+ %(� <’�$!�;� �'$����' $5!(>@'��� 5!(-)!� #� /3�!�;� ��#3&)"3%��#��, (!6&#-�&6�� "6��<&���!"#> 4��-�������

�5�%/'��� "')�'*!+ @(��-)&�&-)3@)&�34 "&)!�

� &�&�'�! "#���3 #� $�)�"-)3;� 5�(>?&�3;� "<�/'�! ! #�@)&���!"#���3;� 6�36���3;� ��?, "&)3

� �5!(>@'��� "6&/3������&%&�&$�3��34 �!#�<!�!�;� <!�'��(>�34 �'�&�3�� <!�'��(>�! #� 9�$&���!�&%3;� 0��)#&�! �!%���3, )��";� )3"(&<&(&��! ��6&+;� $'('�3? ��?

����� ��������

�3". 11.4. �"�&��! 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363��*!&��(>�&9& 4��������� 6��*!��3)!� ��/)&+ 0!$3��&+ 6��*!

11.4. ����������� ���� ����� ��������� ����� � ���������� �� �� � ������� ������������ ���������

� %3#��3? &�9��!$<, E& �&"#' ! �&$�3��=#>"�, �6(3��H#> �) 0!$!&-(&9!��!, #�) ! "&*!�(>�! 0�)#&�3.

�!$!&(&9!��! &"&5(3�&"#! &�9��!$<� %!#'? #� 6!%(!#)!� 4���)#'�3$�H#>"�:� �3"&)3< �!��'< &"�&��&9& &5<!�� � �&$��4��)� �� 1 )9 <�"3 #!(� (�

1,5–2 ��$3 5!(>@3?, �!/ � %&�&"(34);

Page 192: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �192

� 6'�'��/����< ���5&(!$<� ��% )�#�5&(!$<&<;� �3"&)3<3 �3#��#�<3 '�'�9!+ � �&$��4��)� �� 1 )9 <�"3 #!(�;� �)#3��3< �&"#&< (&"&5(3�& � 6!%(!#)!�);� 0&�<������< &�9��!$<� � 6!%(!#)!�:� �3$>)3? �!�'�> �%�6#�*!?�34 <&/(3�&"#'? &�9��!$<�;� $5!(>@'��� &5’=<� @(��)� #� )3"(&#�&"#! @(��)&�&9& "&)�;� $5!(>@'��� &5’=<� 6'�!�)3 #� ++ 0��)*!&��(>�&+ �)#3��&"#!.�$ "&*!�(>�34 0�)#&�!� �� &�9��!$< %!#'? #� 6!%(!#)!� �6(3��H#>:� #'<6 /3##� #� "!<'?�! $�3�)3;� $�&"#���� '<&*!?�&+ $5�%/'�&"#! (��%!&, #'('5��'���), E& 6&"(�-

5(H= "')�'*!H #����34 $�(&$ #� �6'#3#�;� 4���)#'� ��������:

$����! �&$�<&�! #� �'��&�&-6"34!��! �����#�/'���; �3�&5�3�' ��������; 0!$)�(>#��� #� "6&�#.

�� A��� ����AL, �A���A�_����G � �8���������AL ������

6&�3��! �!%6&�!%�#3:� '�'�9&�3#��#�<;� �!)� ! <�"! #!(�

���� ��G�� 6!%#�3<�H#> #&��" �'��&�&+ "3"#'<3;� 6&)�3��H#> '�'�9&�3#��#3� ('9)&$�"�&H���! ��9('�&%3 (1/3 �"!4��9('�&%!�);� )�&4<�(> (2/3)� &�&�!, � #&<� �3"(! )�&4<�(>�!,0��)#3, �9&%3

8����� &��&*!��!;� �'9)&$�"�&H���!, &"&5(3�& $� �<!"#&<�&"#&�34 �<!�&)3"(&# (9!"#3%3��, #�36-#&0���, (!$3��, <'#!&�!��);� <’�"&, �35�, �?*�

T���� �) %/'�'(& 8��:� /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!�;� T�, 0&"0&(!6!%!�;� "#'�3�!�� �) 6(�"#3��3? <�#'�!�(;� �) %/'�'(& '�'�9!+� �&"(3��! /3�3 � ��#���(>�&<� �3%!(15–30% /3�!�);� #���3��! /3�3 (�'�@)&�' <�"(&, /3�<&(&)&6�&%�)#!�, <’�"�, �353)

��A�J�� � J� ���L� � ������ %(� $�5'$6'�'��� �&"#� #� �&$�3#)�:�!#�<!�3 �, D, )�(>*!?, <�9�!?� 0��)*!? $�(&$ ���#�!@�>&+ "')�'*!+:�!#�<!�3 �, ;� !<���&-$�43"�&+ 0��)*!+ &�9��!$<�;� �, , 9��63 �, Fe, Zn;� )�&�&#�&�'���;� �12, �15, �, Fe, Zn

�6&/3����� 500 <( <&(&)� ! �!%)34)3"(&<&(&��34 6�&%�)#!�

� T�J �������� (4–5-��$&�3?)� "�!%��&) – 25%, &5!% – 35%,6&(�%'�&) – 20%, �'�'�� – 20%;� �5& 1-? "�!%��&) – 20%, 2-? "�!%��&)– 20%, &5!% – 35 – 40%,� �'�'�� – 15 – 20%

���������-�������� ����� �������� G�A _ A� �G��A���

�3". 11.5.�"�&��! 6�3�*363 ��*!&��(>-�&9& 4��������� %!#'? #� 6!%(!#)!�

Page 193: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 193

�%�3< !$ �3��3)!�, �)! <�H#> ��?5!(>@3? �6(3� �� �!"#, �&$�3#&) !"#�� $%&�&�’� %!#'? ! 6!%(!#)!�, = 4���������.

A!(>)3 ��*!&��(>�' 4��������� $�5'$6'�3#> 9��<&�!?�3? 0!$3��3?! 6"34!��3? �&$�3#&) &5<!�� �'�&�3�, !<��&(&9!��3? "#�#�" #� �&�<�-(>�3? �!�'�> $%&�&�’�.

�"�&��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� %!#'? #� 6!%(!#)!� 6�'%-"#��('�& �� �3". 11.5. �3 4��������! &�9��!$<�, E& 0&�<�=#>"� #� �&$�3-��=#>"�, $�5&�&��H#>"� �'9'#'�!��">)! #� �&$���#�/���(>�! %�!.

�)*)+,+.+-.).)8()$() +�(+�'0%1)+(%,:(+.+ �%0$6�%((5 �&6<2(&)�

G(� &�9��!$<� "#�%'�#!� 4���)#'��!:� �'$�)!��'�! 6�&*'"3 �&"#� #� 0&�<������ &�9��!$<�;� �&$�<&�! #� �'��&�&-6"34!��! �����#�/'���;� �'(3)! �����#�/'��� �� $&�&�3? �6���#;

'��&�! "#�'"3! �'��&$3

��&�&53 &�9��!�#���('���

�#&<(H���!"#>, 6&9���$�"�&H���!"#> <�#'�!�(�

��G���G��AL �������A� ������

�����A��A�J� �'�'%�� '�'�9'#3��� 6&#�'5�2600–2400 ))�(

�8���������AL �������A� ��8 � � � ������J�

8��� 12 % 5!()!� �!% '�'�9&*!��&"#! ��-*!&��, � #&<� �3"(! 60 % #���3��!;� 30 % /3�3, � #&<� �3"(! 30 % �&"-(3��!;� �!#�<!�3 9��63 �, �, �, ;� <!�'��(>�! �'�&�3�3 Ca, P, Fe

�A��A� ����, �A��A -����� ��-A���, �A���-

��G�-A�, ���A������J�����AL �����-

���

� T�J ��������3–4-��$&�3?;

� �� "'"!�4 #� )��!)�(�4 4-��-$&�3?� �� "�!%��&) ! �'�'�H &5&�’�$-)&�& 9����! "#���3;� �� &5!% 4 "#���3

�����

����G�� �������L��� �������� �A�G A��

�3". 11.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4���������%!#'? #� 6!%(!#)!�

Page 194: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �194

� $<!�� 4���)#'�� 4��������� ("6&/3����� �3"&)&��0!�&���34 6�&%�-)#!�, 6�&%�)#!� #�3��(&9& $5'�!9����) #� 6&��@'��� �'/3<� 4���������;

� <�(&��4&<3? "6&"!5 /3##� (9!6&)!�'$!�, 9!6&%3��<!�).�!$!&(&9&-9!9=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� "#�%'�#!�

���'%'�! �� �3". 11.6.

11.5. ��������-���������� ����� ������������ ��������� ���� ��� ��� ����

�%�3< $ ��/(3�34 �<&� 6�&%&�/'��� #�&��&9& /3##� (H%'? 6&43-(&9& �!)� = ��*!&��(>�' 4���������, �)' 6&�3��& ���4&����#3 $<!�3,E& �!%5���H#>"� � &�9��!$<!. G(� (H%'? 6&43(&9& �!)� 4���)#'��&:

/()F�((, '�F%)#�:��= :):��' ���$(&/'�:� 6&"(�5('��� <'#�5&(!��34 6�&*'"!�;� 6'�'��9� )�#�5&(!$<� ��% ���5&(!$<&<;� �����!"#> %'9'�'��#3��34 #� �#�&0!��34 6�&*'"!�;��:%$*%�((, >�(C+&= �%�(C�#�-C)�C�#��� ��$C��:� �")(�%�'��� 6'�'/&������� +/!;� $�3/'��� )3"(&#�&"#! #� �)#3��&"#! 0'�<'�#!� @(��)&�&9& "&)�;� $�3/'��� 0��)*!&��(>�34 <&/(3�&"#'? 6!%@(��)&�&+ $�(&$3;� 6&"(�5('��� <&#&�3)3 @(��)� #� )3@'��3)�;� $<!�� <!)�&0(&�3 )3@'��3)� (�''0')#3��' 6'�'#���('��� 5!()!�

+/! 6!%#�3<�= �()%<(�, � ��9('�&%!�, &"&5(3�& (�)#&$3 <&(&)� ! "�4�-�3%!�, 5&5&�34, — *���)%<(� '&C��>%���).

/0'(1'/' 0%1)+(%,:(+.+�%0$6�%((5 ,9<2J /+�',+.+ �)76

� K� �% ���� �������� ��*!&�� 6&�3��� �!%6&�!%�#3 '�'�9'#3�-�3<3 �3#��#�<, !�%3�!%��(>�3< &"&5(3�&"#�< &�9��!$<�, $�3�)�< #��"#��&�('�&<� �'/3<�. �9!%�& $ &�<�<3 4��������� 5!()3 "#��&�-(�#> 13 % �!% '�'�9&*!��&"#! ��*!&��, � #&<� �3"(! 50 % $� ��4��&)#���3��34 5!()!�, /3�3 — 27 %, ��9('�&%3 — 60 %.

� 8��� — 6&��&*!��!, ('9)&6'�'#���(H���! ()3"(&<&(&��! 6�&%�-)#3, �'/3��� �(&�3�3��, )��3, )�&(!, �35� #� 6�&%�)#3 <&��).

� L)�) — �&"!+ 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3� (1/3 �&"(3��34 /3�!�� ��#���(>�&<� �39(�%! = %/'�'(&< �!#�<!�� , �-"3#&"#'�3��, 0&"0&-(!6!%!�, <�"(& �'�@)&�' — %/'�'(&< ('*'#3��).

Page 195: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 195

� 0�% ��&� — &5<'/�H#>"� ('9)&$�"�&H���! ��9('�&%3 #� $5!(>-@�=#>"� "6&/3����� )�&4<�(H #� 4���&�34 �&(&)&�.

� 0������ — $5!(>@'��� �� 40 % ��#3&)3"(H���!� (�, �, , �-)��&#3�)#� $ ��#3")('�&#3��&H %!=H (�, �3, �6, �12, D, 0&(�*3�, 4&(!�, !�&$3#).

� (�� ���� � ������: �� — %(� <!*�&"#! )!"#&), Mg — "�%3�&-�&$@3�H���, ��#3"6�"#3), "#3<�(�#&� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�, � —�&�<�(!$�#&� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3, Fe — ")(�%&�� 5!()!� )�&�! #� 0'�-<'�#!�, �)! $�5'$6'��H#> #)��3��' %34����, J — "#3<�(�#&� &5<!�� �'�&�3�.

11.6. ��������-���������� ����� ��������-�������� ����� ���������

� 6�&<3"(&�34 6!%6�3=<"#��4 #� � "!(>">)&<� 9&"6&%��"#�! �� &�9�-�!$< (H%3�3 <&/�#> �6(3��#3 @)!%(3�! 4!<!��! �'�&�3�3 ("3(>�! )3"(&-#3, &�9��!��! �&$�3��3)3, 6&4!%�! 9�(&9'�!�, 5'�$&(�, �%&4!<!)�#3, "&(!"�3�*H, <3@’�)�, "#�&�*!H), !&�!$�H�' �36�&<!�H����� #� !�@'. �?-5!(>@ ��#(3�! %& %!+ @)!%(3�34 �3��3)!� �'��&�� "3"#'<� #� 6'�!�)�.

K��$ %&C�#$%<(�-���>&%$C�)"(��� ?$�"�#$((, — 6!%�3E3#3 "#!?-)!"#> &�9��!$<� %& #&)"3��34 �'�&�3�, $<'�@3#3 �!%)(�%'��� *34 �'-�&�3� � #)��3��4 #� 6!%"3('��� +4 �3�'%'��� $ #)��3� #� )�&�!. �3*>&<� �3)&�3"#&��H#> $�43"�! )&<6&�'�#3 +/! (�3". 11.7).

�A�����G�A�9�(><�H#> � &�9��!$<! �!(>�&��-%3)�(>�! #� 6'�&)"3%�! 6�&*'"3� �<!�&)3"(&#3 — <'#!&�!�,*3"#'+�, 9(�#�<!�&�� )3"(&#�;� �!#�<!�3 �, , �, �, �-)��&#3�;� 5!&<!)�&'('<'�#3 Cu, Mn, Zn,Se

��A �A���$�’�$�H#> ! �3�&%�#> $ &�9��!$<� #&)"3��! �'�&�3-�3, 6!%"3(HH#> %'#&)"3)�*!?�� 0��)*!H 6'�!�)3� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3;� 4���&�! �&(&)��, 6')#3�3, 0!#�#3, �(>9!��#3;� <!�'��(>�! �'�&�3�3, E& 5(&)�H#> 6&9(3�������%!&��)(!%!� �� )&�)��'�#�!? &"�&�!: Ca, P, Mg ,Ba � Sr90�, K � Cs137�, K90, I � ��%!&!$&#&63 ?&%�

�A�J���A����J��I ���A J��!#�<!�3 9��63 �, �, ;

<!)�&'('<'�#3 Se,Fe, Zn, Cr

���A��� � ������!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3

T�, ('*3#3�;�!#�<!�3 �, �3, �6, �, , 4&(!�,

!�&$3#;<!�'��(>�! �'�&�3�3 �, J

�A�J���A��� ���-��A��� �

�!#�<!�3 �1, �12, �6, �;<!)�&'('<'�#3 Fe, Cu,

Zn, Co

������ ��J� A� IT�

�3". 11.7. ��43"�! )&<6&�'�#3 +/!

Page 196: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �196

G(� (!)���(>�&-6�&0!(�)#3��&9& 4��������� �&$�&5('�& 6’�#> ��-*!&�!�, �)! 6&�3��! <!"#3#3 $�43"�! )&<6&�'�#3 (�3". 11.8).

����� � 1�3 %!+ ��%!&�)#3��34 �'�&�3� #�

!&�!$�H�&9& �36�&<!�H�������8 � ���AL��:

� 6�&#')#&��<3;� ��#3&)"3%��#�<3;� (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3;� "#3<�(�#&��<3 !<���&+ "3"#'<3

����� � 2�

�3 %!+ 4�&<� #� ?&9& "6&(�)��8 � ���AL��:

� 6�&#')#&��<3;� ��#3&)"3%��#�<3;� $<'�@'���< � ��*!&�!:� 5!()!�-�('�9'�!�;� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�;� )�4&��&+ "&(!;� E��('�&+ )3"(&#3

����� � 3�3 %!+ "�3�*H #� ?&9& "6&(�)

��8 � ���AL��:� 6�&#')#&��<3;� ��#3&)"3%��#�<3;� 5(&)�#&��<3 �"<&)#������� �3(��'���< !$ ��*!&�� <&(&)� !<&(&��&9& /3��

����� � 5�3 %!+ "!�)&- ! 5�&<- ��9('�&%�!�,

"6&(�) <��9��*H ! 5��!H��8 � ���AL��:

� ('*3#3�&<, T�, �1, � ($�43"#�'��&�&+ "3"#'<3);� (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3

����� � 45

�3 %!+ &�9��!��34 �<!�&- ! �!#�&"6&(�)5'�$&(�

��8 � ���AL��:� ��#3&)"3%��#�<3;� (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3;� /&��&"#3<�(�#&��<3 (&�&�!, �?*�,"&�5!#);� "#3<�(�#&��<3 !<���&+ "3"#'<3

����� � 2�3 %!+ �'&�9��!��34 )3"(&#, (�/�34

<'#�(!�, 0#&�� #� 0&"9'����8 � ���AL��:

� 6�&#')#&��<3;� (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3;� ��#3&)"3%��#�<3;� )�&�&#�&��3<3 �'�&�3��<3

����� � 4�

�3 %!+ �'&�9��!��34 "6&(�) 0&"0&����8 � ���AL��:

� (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3;� $<'�@'���< /3�!� � ��*!&�!

����� � 4�3 %!+ 4(&���9('�&%�!�, "6&(�)

<3@’�)�, �#�#! ��8 � ���AL��:� 6�&#')#&��<3;� (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3;� )�&�&#�&��3<3 �'�&�3��<3

�3". 11.8. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 ��*!&�!�(!)���(>�&-6�&0!(�)#3��&9& 4���������

Page 197: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 197

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� (H-%'?, $�?��#34 �&$�<&�&H 6��*'H.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� "#�-%'�#!�.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� �&5!-#�3)!�, $�?��#34 ('9)&H 6��*'H.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� �&5!-#�3)!�, $�?��#34 6��*'H "'�'%�>&+ ��/)&"#! (�� 6�3)(�%! �&5!#-�3)!� 9����34 *'4!�).5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� �&5!-#�3)!� 9����34 *'4!�.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� �&5!-#�3)!�, $�?��#34 ��/)&H 0!$3��&H 6��*'H.7. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� %!#'?#� 6!%(!#)!�.8. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 ��*!&��(>�&9& 4��������� (H-%'? 6&43(&9& �!)�.9. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 (!)���(>�&-6�&0!(�)#3��&9& 4��-�������.

?

Page 198: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

����� 12��������-���������� �����

���������� ���������

12.1. ��������-���������� ����� ������� ������� � ���� �� ��� �� ���������

�!)���(>�' 4��������� <&/�� �3$���3#3 �) 4���������, �)' 6&-��&H <!�&H �!%6&�!%�' 6&#�'5�< 4�&�&9& &�9��!$<� � ��#�!=�#�4 ! ���-4&��= �) &"&5(3�&"#! &5<!��34 6�&*'"!�, E& �!%5���H#>"� � �>&<�, #�)! "#�� &)�'<34 0��)*!&��(>�34 "3"#'<.

�"�&��' $��%���� (!)���(>�&9& 4��������� 6&(�9�= � �!%�&�('��!6&��@'�&+ �!��&��93 � &�9��!$<! 6!% ��" 4�&�&53 @(�4&< 6�3"#&"�-����� ��#�!=�#�&9& ")(�%� ��*!&�!� %& <'#�5&(!��34 &"&5(3�&"#'? &�-9��!$<� $� %&6&<&9&H 6!%5&�� ! 6&=%����� 6�&%�)#!�, �35&�� "6&"&5�)�(!����&+ &5�&5)3 �� &"�&�! 0!$!&(&9!��34 &"&5(3�&"#'? &5<!��, "#�-�� &�9��!� ! "3"#'< 4�&�&9&.

�!)���(>�' 4��������� 5�$�=#>"� �� #'&�!+ $5�(��"&���&9& 4����-����� ! 6'�'%5���= <�)"3<�(>�� $5�(��"&���!"#> ��#�!=�#!� � 4���&-�&<� ��*!&�! 4�&�&9& &�9��!$<� #� ���4&��=:

� "#�� &)�'<34 0��)*!&��(>�34 "3"#'<;� &"&5(3�&"#! &5<!��34 6�&*'"!� � &�9��!$<!.� &"�&�� (!)���(>�&9& 4��������� 6&)(�%'�& #�)! &"�&��! 0!$!&(&-

9&-9!9!=�!��! 6�3�*363:� �������, ����� ��&'���&����� � ����������� — $�5'$6'-

�'��� 0!$!&(&9!��34 6&#�'5 4�&�&+ (H%3�3 � ��#�!=�#�4 #� '�'�9!+;� & �������� — $�5'$6'�'��� �!%6&�!%�&"#! <!/ &"&5(3�&"#�<3

<'#�5&(!$<� ! 6'�'5!9&< 6�#&(&9!��&9& 6�&*'"�, �(�"#3�&"#�<3, ")(�-%&< +/! ? <&/(3�&"#�<3 4�&�&9& ++ $�"�&H��#3;

� J&���� — &5<'/'��� �5& �3)(H�'��� !�9�'%!=�#!� +/!, �)! 6&-%��$�HH#> 4�&�3? &�9�� �5& 6'�'&5#�/�H#> ?&9&;

� �������������� — �3)&�3"#���� @3�&)&9& �"&�#3<'�#� 6�&-%�)#!�, �!$�&<��!#�34 "#��� #� 6�&%�)#!� "6'*!�(>�&9& 6�3$���'��� $���4������< "6'*30!��&+ %!+ +/!;

� &���������� — 6'�'4!% �!% E�%!��� &�9��� %& ?&9& #�'�������.�!%6&�!%�& %& 0!$!&(&9&-9!9!=�!��34 6�3�*36!� 6&5�%&�3 4���&�34

��*!&�!� (!)���(>�' 4��������� 5�%�=#>"� � �39(�%! %&5&�34 4���&�34��*!&�!� — %!=#.

Page 199: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 199

���� — 4���&�3? ��*!&� ! �'/3< 4���������, 6�3$���'�3? 4�&�3<(H%�<. G& %!=# #�)&/ �3"���H#>"� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 (�3". 12.1).

��J ����� �A���A��,��� �A�����AL�� �����J

������J�J

���J���� �J��� T�J� � �J��

��������

��8 � � �A���� � ��

���O ��� �� ��I � �J A��

�G���G�����������������

��8 � � �������� ������J�J

�A���A��

G��A�

�A�J�������1G�������L��

��� ��� � ������J�

�3". 12.1. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! �3<&93 %& %!=#

�"�&��3< 6�3�*36&< %!=#3��&9& 4��������� = '�����' J&���������%� ��%��. �3%!(�H#> #�)! �3%3 E�%!���:

� $��������� (6'��3? ��#�!=�#�3? ")(�% #� '�'�9'#3��� *!�-�!"#> ��*!&��);

� � ����� (�'9�(H����� &5"�9� #� <�"3 ��*!&��, &#�3<���� �!/-�&+ )&�"3"#'�*!+ $� ��4��&) 6&%�!5�'���, $53�����, 6�&#3�����, �3%�-('��� )(!#)&�3�3 #� "6&(���&+ #)��3�3, ���!��� #� 6�36�")����);

� ������ (�3%�('��� ')"#��)#3��34 �'�&�3�, '0!��34 &(!?, &�9��!��34)3"(&#, <!�'��(>�34 "&('?, 4&('"#'�3��, 6�&%�)#!� &)3"('��� /3�!�);

� � ����� J&���� (#'<6'��#��� 9����34 "#��� 6&�3��� 5�#3 �'�3E&H �!/ 60° �, 4&(&%�34 — �' �3/�&H �!/ 15° �).

�'(3)' $���'��� %(� %!=#3��&9& 4��������� <�= $<'�@'��� 6�&-<!/)!� <!/ 6�3?<����<3 +/! %& 2–4 9&%3� (5–6 ��$&�' 4���������) #�6&<!��! �����#�/'��� %& ! 6!"(� 6�3?&<� +/!.

�!)���(>�' 4��������� 6&�3��' 5�#3 %&"3#> �)($'&"()'. '&54!%��%3��<!��!"#> %&"�9�=#>"� $�"#&"������< 6�3�*36!� E�%!��� ! #�'�������.�3�*36 #�'������� 6&(�9�= � �&$@3�'��! "��&�&+ %!=#3 $� ��4��&) $��#-#� 6&�’�$��34 $ �'H &5<'/'�> �� 6&��&*!��3? 4���&�3? �'/3<.

�3�*36 #�'������� $%!?"�H=#>"� $� «"4!%��"#&H» "3"#'<&H #�"3"#'<&H «$3F$�F!�».

«�4!%��"#�» "3"#'<� — 6&"#�6&�' �&$@3�'��� "��&�&+ %!=#3 $� ��-4��&) %&$&���&9& $��##� &5<'/'�>.

�3"#'<� «$3F$�F!�» 6'�'%5���= �!%�&"�& �!$)�, )&�&#)&��"�� $<!��%!=#3 (1 ��$ �� 7–10 %�!�).

Page 200: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �200

�&�#��"#�! %!=#3 (%�!) 5���H#> %�&4 �3%!�: �����#�/���(>�!(«6(H" — $3F$�F3») ! �&$���#�/���(>�! («<!��" — $3F$�F3»).»(H"-$3F$�F3» — �����#�/���(>�! )&�#��"#�! %!=#3 (%�!). «J!��"-$3F$�F3» —�&$���#�/���(>�! )&�#��"#�! %!=#3 (%�!).

�3 (!)���(>�&<� #� %!=#3��&<� 4��������! �3)&�3"#&��=#>"� �&<'�-�� "3"#'<� %!=#. �?5!(>@ 6&@3�'�! %!=#3 � 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

G&"�!% �&5&#3 5!(>@&"#! %!=#3��34 $�)(�%!� "�!%�3#>, E& %&"#�#�>&<�#3 4 ��*!&�3: ��*!&� 1 — %!=#� � 1, ��*!&� 2 — %!=#� � 2, ��*!&� 3— %!=#3 � 5, 7, 10, ��*!&� 4 — %!=#� � 8, 9. I4 ��#�!=�#�3? ")(�% ��-�'%'�& � #�5(. 12.1.

�$*%)+, 12.1(6&0)8(&('J �7,%< <)8&, 4+ 02%,)*69&:�56 *%7,%<%� 02�&+0%((+.+ .+�/+<%0�&�%

�!<!��3? ")(�%�

%!=#3 �3$���'��� JG/())�() 5!()3, 9 /3�3, 9 ��9('�&-

%3, 9

1�3��$)� @(��)� ! 12-6�(&+ )3@-)3, 4�&�!��3? 9�"#�3# $ 6!%�3E'-�&H )3"(&#�!"#H � "#�%!+ �'<!"!+

12,25(2925) 103 96 413

2��&�!��3? 9�"#�3# $! $�3/'�&H)3"(&#�!"#H, '�#'�3#, )&(!# �"#�%!+ �'<!"!+

11,8(2824) 100 90 404

5 ��4�&�H����� 6'�!�)3 ! /&���&-9& <!4���

10,9(2605) 93 84 369

7 ��4�&�H����� �3�&) 10,3(2470) 73 79 367

8 �/3�!��� 6,85(1635) 84 77 153

9 ��)�&�3? %!�5'# 10,6(2536) 99 83 348

10 ��4�&�H����� "'�*'�&-"�%3��&+"3"#'<3

11,0(2627) 96 71 400

11 A�5'�)�(>&$ 12,3(2935) 122 101 385

�3 ")(�%���! 4���&�34 ��*!&�!� %(� 4�&�34 (H%'? �'&54!%�& ���-4&����#3 "6'*30!��� %!H 6�&%�)#!� #� "#��� (#�5(. 12.2).

Page 201: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 201

�$*%)+, 12.2�/21'�)$(% <)5 /0+<67&)� &% �&0%�

G!� �&%�)#3 #� "#���3

�&%�)#3 @�3%-)&9& $�"�&=���

� �!%)�, 6H�'6&%!5�� #� %��9('6&%!5�� +/�, <&(&-)&6�&%�)#3, �?*�, $���'�! �')��#&, &<('#;� 0��)#3 #� �9&%3

�&%�)#3 6&�!-(>�&9& $�"�&=���

� ��!/3? 4(!5;� #�9&6(��)! /3�3;� "<�/'�' <’�"&, 5&5&�!, 9�353

�&%�)#3, E&$5�%/�H#> "'�-*'�&-"�%3��� !�'��&�� "3"#'<�

� J!*�! ��?, )���, )�)�&, @&)&(�%;� 5�(>?&�3, 9&"#�! "#���3, )&6�'�&"#!, "�56�&%�)#3�'%>)�;� )�6�"#�, ��"�3), *35�(�, 5&5&�!

�&%�)#3 $! "(�-5)&H "&)&9!��&H%!=H

� H�'6&%!5�! ! %��9('6&%!5�! "#���3, 6�&#'�#! &�&�!;� <&(&��! 6�&%�)#3, <&(&��!, )��6’��! "�63;� �!%���'�! 6�&#'�#! �5& "!�'�! "#���3 $ <’�"� #� �353;� �?*�, $���'�! �')��#&, &<('#3;� 4(!5 6@'�3��3? 6!%"�@'�3?;� �'<!*�3? ��?, �'9�$&���! ��6&+;� �'�@)&�' <�"(&, ��0!�&���� &(!�

�&%�)#3 $ �3-"&)&H "&)&9!�-�&H %!=H

� J’�"�!, �35�!, 9�35�! 5�(>?&�3 #� "&�"3 �� �34;� "<�/'�! #� #�@)&���! "#���3;� "&(&�!, )&6�'�!, )&�"'��&���!, )3"(! 6�&%�)#3;� "6'*!+, 6���&E!;� /3#�!? 4(!5 #� $%&5�! �3�&53;� )���, ��?, 9�$&���! ��6&+

�&%�)#3, E&"#3<�(HH#> <&-#&�3)� O�A

� �&%�)#3, 5�9�#! �� )(!#)&�3��;� "&(&�!, "&(&%)!, )3"(! 6�&%�)#3;� 9�$&���! ��6&+; 4&(&%�! "#���3;� /3�3 �5& "<'#��� ��#E' (&)�'<&)

�&%�)#3, E&9�(><�H#> <&#&-�3)� O�A

� �’�/��! %�53(>�! �'�&�3�3 (�!%���3 �&��3*!, 9��@,)3$3(�, <!*�3? $'('�3? ��?, )�)�& �� �&%!);� "#���3 �’�$)&+ ! "(3$&�&+ )&�"3"#'�*!+;� #'6(! ��6&+ ! "#���3

�&%�)#3, E&$5!(>@�H#> 9�3#-#�, 5�&%!��� �O�A

� ��9('�&%�� +/� , 5�9�#� �� )(!#)&�3��, #�3-, �&#3�3-"�4��3%3; +/�, 5�9�#� �� �'6&��&*!��! 5!()3 ("6&(����#)��3��, "�56�&%�)#3 %��9&+ )�#'9&�!+, /'(�#3�);� 5!()3 �&"(3��&9& 6&4&%/'���, &"&5(3�& 5&5&�34 &�&�!�

Page 202: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �202

12.2. �� � � � � �����, ������ �� ��������-���������� �� �� � ���������

�� ������������ ������� �������

G(� $�4�&�H���> &�9��!� #���('��� 4���)#'��! �3��$)&�� 4�&�&5�@(��)� #� %����%*�#36�(&+ )3@)3, 9�"#�3#, '�#'�&)&(!#3.

� 0������ ������ — $�4�&�H����� $ �3��$)&�3< �@)&%/'���<@(��)� �5& 12-6�(&+ )3@)3.

� 6����� — $�6�('��� "(3$&�&+ &5&(&�)3 @(��)�.� K�� ������� — $�4�&�H����� )3@'��3)�. K�� ���� — $�-

4�&�H����� #&�)&+ )3@)3, C�%&�) — $�4�&�H����� #&�"#&+ )3@)3.

/0'$'(' .%�&0'&6

� �/3����� �'%&5�&�)!"�34 6�&%�)#!�;� $(&�/3����� )��&H, �()&9&('<, 9&"#�3<3 6�36����<3;� 6&��@'��� �'/3<� 4���������, 9&(&%������, 6'�'+%����;� �/3����� %�/' 4&(&%�&+ �5& 9����&+ +/!;� �/3����� ��%#& "&(&�34 6�&%�)#!�, �'"�!/34 #� �'��0!�&���34 &(!?;� %!� <'%3)�<'�#!�;� 4���&�! �('�9!+.

(%�,)<7' .%�&0'&6

� ��3/'��� "')�'#&��&+ 0��)*!+ @(��)� (6!%�3E�=#>"� �5& $�3/�-=#>"�);

� 9�(><������ <&#&�3)3 &�9��!� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�;� 6&��@'��� 6�&*'"!� #���('��� #� $�"�&=��� 5!()!�, %'�)34 <!�'-

��(>�34 �'�&�3�.

/0'$'(' �'0%*7+�+> ��+0+='

� '��&�&-'<&*!?�! "#�'"3;� 6&��@'��� �'/3<� 4���������;

Page 203: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 203

� $(&�/3����� �()&9&('<, 6�(!���<;� ���/'��� 5�)#'�!�<3 Helicobacter pilori;� %!� #&)"3��34 �'�&�3� ! #&)"3��34 '('<'�#!�, (!)!�;� 4�&�&53 $�5!�, <39%�(3�, �&"&9(&#)3;� 9!6'�"')�'*!� #� ��%<!��� �)#3��!"#> 9!%�&(�$;� %!� (!)!�;� $�E'<('��� #�&0!��34 �'��!� 6�3 &"#'&4&�%�&$!.���&�� ��������" ������� — 6&��� �3��$)3 #� )�&�&#'�!.

/0'$'(' *%��+09�%(: 7'@2$('76

� �&�3)�'��� � )3@'��3) $ +/'H !�0')*!?�34 $5�%�3)!�; ("�(>-<&�'(, "#�'6#&)&)!�, "#�0!(&)&)!�, $5�%�3)!� %3$'�#'�!+);

� &#��?�34 �'�&�3� 9�35!�, "&('? #&)"3��34 '('<'�#!�;� �'�'9�(���' 4���������, 4��������� � "�4&<’�#)�;� �'%&"#�#�!? �<!"# �!#�<!�!�, 5!()!� � +/!;� ��%<!��' "6&/3����� +/!, 5�9�#&+ �� ��9('�&%3, �()&9&(>�! ��6&+;� <�(&��4&<3? "6&"!5 /3##�, $(&�/3����� )(!$<�<3.

(%�,)<7' ��+0+= 7'@2$('76

� ��3/'��� "')�'#&��&+ 0��)*!+;� 6&9!�@'��� #���('��� ! �"<&)#������ ��#�!=�#!�;� 9�(><������ <&#&�3)3 @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�;� $5!(>@'��� 9�3##� #� 5�&%!��� � )3@'��3)�;� $��&�&#3 )3@&), )3@)&�� �'6�&4!%�!"#>.

�)*)+,+.+-.).)8()$() *%�<%((5 /0'*%��+09�%((5� +0.%()� &0%�,2((5

� $�3/'��� $�6�(>�34 6�&*'"!� (<'4��!��', 4!<!��', #'�<!��' E�-%!���, ('9)&6'�'#���(H���! 6�&%�)#3, �!#�<!�3 ��, �6);

� ��#�!=�#�� 6!%#�3<)� "(3$&�&+ @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#� ("(3-$&�! �!%���3, #���3��! /3�3 � &6#3<�(>�34 )!(>)&"#�4);

Page 204: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �204

� �&�<�(!$�*!� "')�'#&��&+ 0��)*!+ @(��)&�&-)3@)&�&9&#��)#�;

� �"#��&�('��� 5�(��"� <!)�&0(&�3 )3@'��3)� ($� ��4��&) 6�&-%�)#!� <!)�&5�&9& 6&4&%/'��� — 6&"!� � &5<'/'�34 )!(>)&"#�4);

� "#3<�(�*!� !<��!#'#� (�!#�<!�3 �, �12, 6&��&*!��! 5!()3);� "#�5!(!$�*!� �!#�<!��&9& ! <!�'��(>�&9& "#�#�"�.G(� $�4�&�H���> &�9��!� #���('��� 6'�'%5��'�! %!=#3 � 1 #� � 2.

G!=#� � 1 "6�3�= $�/3�('��H �3��$)3, �&�<�(!$�*!+ "')�'#&��&+ #�<&#&��&+ %!�(>�&"#! @(��)� #� 12-6�(&+ )3@)3 (�3". 12.2).

�������_ ����� �� �����������

����� � �� ������� <'4��!��34, 4!<!��34 ! #'�<!��34 6&%��-$�3)!� O�A;� "#3<�(�#&�!� "&)&�3%!('���, � #&<� �3-"(! 6�&%�)#!� !$ $����&H )!(>)!"#H "&(!,�()&9&(>�! ��6&+

�8���� � ������� ('9)&6'�'#���(H���3<3 4���&�3<36�&%�)#�<3;� $�<!�� 6&(!"�4��3%!� <&�&- ! %3"�4��3%�<3;� �!#�<!��<3 ��, �6, �12, �

J A� G��A� � 1� $�/3�('��� �3��$)3;� �&�<�(!$�*!� "')�'#&��&+ #� <&#&��&+ %!-�(>�&"#! @(��)� #� 12-6�(&+ )3@)3

���A��A � ���� �� ����O�������� ����, A ��A�

&��&*!��3? ��*!&� $� �'$����3< <'4��!��3<; #'�<!�-

�3< E�%!���<;� 6&<!��&H 4!<!��&H "#3<�(�*!-

=H "')�'*!+�'/3< 4��������� – 4—5-��$&�3?;��(!����� &5�&5)� – ���!���, $�6!)��-��, "<�/'��� 5'$ 6��!�������

J A� G��A� � 2� 6&<!��' <'4��!��' ! #'�<!��' E�%!���;� �&�<�(!$�*!� "')�'#&��&+ #� <&#&�-�&+ 0��)*!+ O�A

����� � �� ������� 9��5&+ )(!#)&�3�3, <&(&)�;� 6�&%�)#!� ! "#���, �)! %&�9& ! ��/)&6'�'#���(HH#>"� � @(��)�;� 6&%��$�3)!� "(3$&�&+ &5&(&�)3O�A;� %�/' 4&(&%�34 (‹ 15° �);� %�/' 9����34 "#��� (› 60° �)

�8���� � ������� �!#�<!��<3 ��, �1, �2, �

��������� �����8�, ���A��A � ��- �� �� ���� O�������� ����

� &��&*!��3? ��*!&� $ E�%!���<<'4��!��3<;#'�<!��3<;4!<!��3<

� �'/3< 4��������� — 5–6-��$&�3?;� ��(!����� &5�&5)� — ���!��� � �&%! #��� 6��!� �&#'�#! "#���3

�3". 12.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4���������6�3 $�4�&�H�����4 &�9��!� #���('���

Page 205: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 205

G!=#� � 2 "#3<�(H= "')�'*!H #����34 $�(&$, "6�3�= 6&(!6@'��H��4&�&+ 0��)*!+ @(��)� ! )3@'��3)� #� $<'�@'��H $�6�(>�34 6�&-*'"!� "(3$&�&+ &5&(&�)3 @(��)�, $�6&5!9�= �&$�3#)� 5�&%!��� #�9�3##� � )3@'��3)�, 6!%�3E�= )&<6'�"�*!?�! <&/(3�&"#! !�@34 &�-9��!� #���('���.

12.3. �� � � � � �����, ������ �� ��������-���������� �� �� � ��������� �� �������� ������ ,

�������� ������ �� ���!������� ����

��4�&�H����� 6'�!�)3 6&�’�$��! !$ $�6�(>�3<3 6�&*'"�<3. �)E&�&�3 6&@3�'�! �� 6'�!�)&�! )(!#3�3, #& $�4�&�H����� ��$3��=#>"�% '�����. �@)&%/'��� /&���34 6�&#&)!� ��$3��=#>"� ���%�-���, � $�6�('��� � /&���&<� <!4��! — �� ��������, �#�&�'���/&���34 )�<'�!� �5& � /&���34 6�&#&)�4 — 1�������’���)�������). �&"#�' $�6�('��� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3 ��$3��=#>"� '�-�� �����.

/0'$'(' .2/%&'&6

� ��0')*!+ (�!��"3, "�(><&�'(>&$, #&)"3)&6(�$<&$, #�5'�)�(>&$, 9'-(><!�#&$3);

� #&)"3�3 (4(&�&0&�<, <3@’�), 9�35�� &#��#�);� 4�&�!��! $�4�&�H����� @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�;� 5!()&�&-�!#�<!��� �'%&"#�#�!"#>.

(%�,)<7' .2/%&'&6

� G3"#�&0!� 6'�!�)3 ((!6&-, 0!5�&-);� �')�&$ ($<'�#�!���) 6'�!�)3;� !�#&)"3)�*!� &�9��!$<�;� 6&��@'��� #����&+ 0��)*!+.

Page 206: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �206

/0'$'(' �+,21'�&'&6

� ��0')*!� � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#!;� $�"#!? /&��! � <!4��!;� �#�&�'��� )�<!���.

(%�,)<7' �+,21'�&'&6

� �<'�@'��� �3%!('��� /&��!;� $�3/'��� �&$E'6('��� /3�!� #� +4 $�"�&=���.

/0'$'(' ?+�$(+7%;’5(+> ��+0+='

� &��@'��� &5<!�� 4&('"#'�3��;� !�0')*!+ /&���34 @(�4!�;� $�"#!? /&��!;� $<!�� 4!<!��&9& ")(�%� /&��!.

/0'$'(' /%(702%&'&6

� '�'+%����, #�3��(' �/3����� /3��&+, 9&"#�&+, "<�/'�&+, ��%#&9����&+ �3 4&(&%�&+ +/!;

� �'%&"#�#�= �/3����� 6&��&*!��34 5!()!� ! #�3��(' "6&/3���-�� �'6&��&*!��34 5!()!� (5�9�#34 �� "6&(���� #)��3�� #� 6��3�&�!&"�&�3, �'$5�(��"&���34 $ �<!�&)3"(&#�<3, "�56�&%�)#!�, /'(�-#3��);

� 4�&�!��3? 4&('*3"#3#, /&���&)�<’��� 4�&�&5�, �3��$)&�� 4�&-�&5�;

� "�%3��! ���/'���, !�0')*!?�! $�4�&�H�����, !�#&)"3)�*!+.

Page 207: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 207

(%�,)<7' /%(702%&'&6

� ')�&$ 6!%@(��)&�&+ $�(&$3,� 9&"#�' $�6�('��� �5& 0!5�&$,� �6&�!(>�'��� �3%!('��� #� $�3/'��� �)#3��&"#! #����34 0'�<'-

�#!� ! 6&��@'��� 6�&*'"!� #���('���.�!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4

6'�!�)3, 6!%@(��)&�&+ $�(&$3 #� /&���&9& <!4��� ���'%'�! ���3". 12.3.

������%!��� ! 6&(!6@'��� 0��)*!? 6'�!�)3(6�&%�)#3 — "#3<�(�#&�3 /&��&�#�&�'���,�!#�<!�3 9��63 �, �, �).�5�9��'��� 6'�!�)3 9(!)&9'�&< (('9)&$�-"�&H���3<3 ��9('�&%�<3).�<'�@'��� �3$3)� /3�&�&9& 6'�'�&%/'�-�� 6'�!�)3 ((!6&#�&6�! �'�&�3�3, 0&"0&-(!6!%3).�#3<�(H����� �!%�&�(H��(>�34 6�&*'"!�(6&��&*!��! 5!()3, �!#�<!�3 , �, ��, �6).�<'�@'��� $�6�(>�34, %3"#�&0!��34 ! %'-"#��)#3��34 $<!� � 6'�!�*! ($<'�@'��� %!+#&)"3)��#!�).&�<�(!$�*!� &5<!�� �'�&�3�

���������-�������� ���G�� �� �����������

T������ J������#3<�(�*!� �3%!('��� /&��! $ /&�-��&9& <!4��� (6�&%�)#3-"#3<�(�#&�3 /&��&�3%!('���)&�<�(!$�*!� 4&('"#'�3�&�&9& &5-<!�� (('*3#3�, �-"3#&"#'�3�,T� � &6#3<�(>�&<� "6!��!%�&-@'��! <!/ �&%3��<3)

�GO������I ��������5'$6'�'��� $�(&$! <�)"3<�(>�&9&0!$!&(&9!��&9& "6&)&H�<'�@'��� 6��)�'�#3��&+ "')�'*!+

�3". 12.3. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%���� 6�3 $�4�&�H�����4 6'�!�)3,6!%@(��)&�&+ $�(&$3 #� /&���&9& <!4���

�3 4�&�!��34 $�4�&�H�����4 6'�!�)3, /&���&9& <!4��� #� /&-��&�3�!%�34 @(�4!� �')&<'�%�=#>"� %!=#� � 5, �)� 6!%�3E�= 0��)-*!&��(>�� $%�#�!"#> 6'�!�)3, "#3<�(H= ��%4&%/'��� /&��! � @(��-)&�&-)3@)&�3? #��)#, "6�3�= 6&)��E���H &5<!�� 4&('"#'�3�� #�!�@34 (!6!%!� � &�9��!$<!, �)#3�!$�= �!%�&��! 6�&*'"3 � 6'�!�*! (�3".12.4).

Page 208: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �208

�8���� � ������� 5!()�<3 $ (!6&#�&6�&H %!=H;� ('9)&$�"�&H���3<3 ��9('�&%�<3 !4���&�3<3 �&(&)��<3;� 6�&%�)#�<3 $ ('*3#3�&<;� 6�&%�)#�<3 (�/�&+ "6��<&���&"#!;� "#3<�(�#&��<3 /&��&�3%!('���;� �!#�<!��<3 , �, �, 9��63 �;� <!�'��(>�3<3 '('<'�#�<3 K, Ca, Mg,P, Zn, Co

����� � � ������� #�9&6(��)34 /3�!� #� 6�&%�)#!� +4&)3"('���;� ')"#��)#3��34 �'�&�3� #� '0!��34&(!?, 6�36��� #� �()&9&(H;� 4&('"#'�3�� #� 6��3�!�;� "<�/'�34, )&6�'�34, 4&(&%�34 6�&-%�)#!� ! "#���

�8���� � ������� 5!()�<3 $ (!6&#�&6�&H %!=H;� 6&(!"�4��3%�<3 (6')#3�3, 4���&�!�&(&)��);� �!#�<!��<3 , �, �, 9��63 �;� <!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3 K, Ca, Mg,P, Zn, Co

����� � �� ������� #�9&6(��)34 /3�!�;� ')"#��)#3��34 �'�&�3� #� '0!��34&(!?;� 4&('"#'�3�� #� 6��3�!�;� 9��5&+ )(!#)&�3�3;� "<�/'�34, )&6�'�34, 9����34 !4&(&%�34 6�&%�)#!� ! "#���;� 6�36��� #� �()&9&(H

�������_ ����� �� �����������

����, T������ J�������*!&� 5!()&�&-6&(!"�4��3%�3?

� �!<!��', #'�<!��' E�%!���� �'/3< 4��������� – 5-��$&�3?;� ��(!����� &5�&5)�

���!���; $�6!)����; #�@)������ (!�&%!)

�GO������I ������� ��*!&� 5!()&�&-6&(!"�4��3%�3?� J'4��!��', 4!<!��' E�%!���� �'/3< 4��������� – 5–6-��$&�3?;� ��(!����� &5�&5)�

6&%�!5�'��� ! 6�&#3����� ���!���; ���!��� �� 6��!; $�6!)����

J A� G��A� � 5�!<!��' E�%!��� ! �&�<�(!$�*!� 0��)*!?6'�!�)3 #� %!�(>�&"#! /&���34 @(�4!�

J A� G��A� � 5�&�<�(!$�*!� 0��)*!+ 6!%@(��)&�&+$�(&$3, <'4��!��' ! 4!<!��' E�%!���O�A, 6'�!�)3 #� /&���&9& <!4���

�3". 12.4. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4���������6�3 $�4�&�H�����4 6'�!�)3, 6!%@(��)&�&+ $�(&$3 #� /&���&9& <!4���

12.4. �� � � � � �����, ������ �� ��������-���������� �� �� � ���������

�� ������������ � ��� �� �������-��� ���� � ����

� $���� — $�6�('��� �3�&) �5& �3�)&�34 )(�5&�)!�.!���� $��� — !�0')*!?�' $�6�('��� �3�&), �)' ���/�= �3�)&��

#)��3��, <3")3 #� ��@)3 ! 6�3�&%3#> %& 6&��@'��� 0!(>#��*!?�&+,&�3"�&+ #� !�@34 0��)*!? �3�&).

Page 209: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 209

6�� ���� $��� — !�0')*!?�&-�('�9!��' $�6�('��� �3�&) $���/'���< )(�5&�)!� �3�&), E& 6�3$�&%3#> %& ��)&63�'��� 6�&%�)#!�&5<!�� 5!()!�, "�<&&#��=��� &�9��!$<� #� 6!%�3E'��� ��#'�!�(>�&9&#3")�.

� $���� — ���/'��� �3�)&�34 )���(>*!�, 6�3 �)34 4���)#'��!��5��)3 �) 6!%@)!��!, #�) ! ���#�!@�!. � )�&�! 5�9�#& 5!()� #� 4&('"#'-�3��.

� ����’�� ������ — �#�&�'��� �3�)&�34 )�<'�!� ���"(!%&)6&��@'��� &5<!�� �'�&�3�.

/0'$'(' �2$+7%;’5(+> ��+0+='

� �5<'/'��� �!%3�3 � ��*!&�!;� #�3��(' �'�'9�(���' ! �'6&��&*!��' 4���������;� 6&��@'��� &5<!�� 6��3�!�;� ��%<!��' "6&/3����� 6��3�!� (���#&�' )�<!���), E��('�&+ )3"-

(&#3 (&)"�(�#&�' )�<!���), 0&"0&��&+ )3"(&#3 (0&"0�#�' )�<!���);� 6&��@'��� &5<!�� <&(!5%'��.

�)*)+,+.+-.).)8()$() *%�<%((5 /0'*%��+09�%((5� ('0+7

� 6�&#3$�6�(>�� "6��<&���!"#> 4���������: $<'�@'��� ��5��)!� !$<!*�'��� )�6!(��!�;

� �'9�(�*!� �&%�&-"&(>&�&9& &5<!�� @(�4&< �(!<'�#���&+ ?&9& )&-�')*!+;

� �3�'%'��� 6�&%�)#!� &5<!�� $ &�9��!$<�;� 6!%#�3<)� !<���&+ "3"#'<3;� $�43"# &�9��!$<� �!% &)"3%�#3��&9& "#�'"� (@(�4&< ��'%'��� %&

��*!&�� ��#3&)"3%��#!�);� )&�')*!� 6&��@'�34 &5<!��34 6�&*'"!� $�('/�& �!% 0��)*!&��-

(>�&+ $%�#�&"#! �3�&) ($<'�@'��� ��5��)!�, $�3/'��� ��#'�!�(>�&9&#3")�, $<'�@'��� �3%!('��� 5!()� $ "'�'H, 6!%�3E'��� $%�#�&"#! �3-�&) �3%!(�#3 6�&%�)#3 5!()&�&9& &5<!��).

�!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 �3-�&) ���'%'�! �� �3". 12.5.

Page 210: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �210

�������_ ����� �� ����������� ����

���������� ������*!&� 6&��&*!��3? $ 6&<!��3< $<'�-@'���< 5!()!�, 5'$"&(>&�3?&<!��' 4!<!��' E�%!����'/3< 4��������� – 4–5-��$&�3?��(!����� &5�&5)�

���!���; $�6!)����; #�@)������

�8���� � ������� 6�&%�)#�<3 (�/�&+ "6��<&���&"#!;� �!#�<!��<3 �, �;� <!)�&'('<'�#�<3, &"&5(3�& )�(!=<

����� � �� ������� ')"#��)#3��34 �'�&�3� #� '0!��34&(!?;� )�4&��&+ "&(! ! $�?�&+ �!%3�3;� /3�!�, 5�9�#34 �� 4&('"#'�3�;� �()&9&(>�34 ��6&+�, 63��;� 6�&%�)#!�, E& <!"#�#> E��('�� )3"(&#�

�8���� �����&�3<3 6�&%�)#�<3 (�/�&9& "6��-<������

�8J T �� 6��3�!� (5&5&�!, %�!5�� �35�, "�56�&-%�)#3, 9�353; 5�(>?&�3; 4���&�! 6�&%�-)#3 5�)#'�!?�&9& 6&4&%/'���);� E��('�&+ )3"(&#3 (E��'(>, @63��#,�'�!�>, �'%3")�, #&<�#3, �!�"��� )��6�,�&��3? @&)&(�%, ��?, )���, )�)�& 6�3�!%"�#�&"#! <&(&)� 6�3 6�3?<���! +/!);� "6'*!?, 6���&E!�, �()&9&(H

� ����J’�� �����8�&��&*!��3? ��*!&��'/3< 4��������� – 4-��$&�3?

��(!����� &5�&5)�: ���!��� � �&%! #� �� 6��!; $�6!)����

J A� G��A� � 7��%!��� �3�&) #� �3�'%'��� $ &�9��!$-<� ��%<!��&+ )!(>)&"#! �!%3�3 #� �$&#3-

"#34 @(�)!�

J A� G��A� � 7��6&5!9���� �#�&�'��H"'�&)�<’��&9& )�<!���

�3". 12.5. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4���������6�3 $�4�&�H�����4 �3�&)

*%��+09�%((5�2012�+-�6<'((+> �'�&2;'

�* ���� ������ � ��� (�H�) — "'�*'�&-"�%3��' $�4�&�H���-��, �)' 4���)#'�3$�=#>"� 6&��@'���< )&�&����&9& )�&�&&5!9� #�&��'&!A <!&)��%�. )C��� — $�')�&�('��� "'�*� � �'$�(>#�#! "6�-$<� �3 $��/'��� 6�&"�!#� "�%3�3. �!$)� #�3��(� !@'<!� 6�3$�&%3#>%& !�0��)#�.

Page 211: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 211

G���� �H� : "#'�&)��%!�, !�0��)# <!&)��%� #&E&.��$��� �����&� — $<'�#�!��� (�')�&$) ��"#3�3 <’�$&�34 )(!#3�

"'�*� ���"(!%&) 6&��@'��� )�&�&&5!9� � "�%3��4 "'�*� ! $<'�@'���6&"#������ ?&9& )(!#3� )3"�'< ! 6&/3��3<3 �'�&�3��<3.

�%�!=H $ 6�3�3� "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���> = $����:C%���/.�� ���� ��� — $�4�&�H�����, E& 6&�’�$��' $ ��)&63�'���< ��

"#!�)�4 ��#'�!? (!6!%!�, '0!�!� 4&('"#'�3�� ! ��"3�'�34 /3��34 )3"(&#,")(�%�34 ��9('�&%!�, 0!5�&$�&+ #)��3�3 #� )�(>*!H ���"(!%&) 6&��-@'��� �'��&�&+ #� '�%&)�3��&+ �'9�(�*!+ (!6!%�&9& &5<!��.

�%7&+0' 0'*'76 %&20+�7,20+*6

� �!(>�&��%3)�(>�! #� &)3"(H��(>�! 6�&*'"3;� �3"��/'��� ��#3&)3"(H��(>�34 "3"#'< &�9��!$<�;� ��%(3@&) ��"3�'�34 /3��34 )3"(&# � +/!;� "6�%)&�! 6&��@'��� /3�&�&9& #� (!6&+%�&9& &5<!��;� "'�*'�� �'%&"#�#�!"#>.

(%�,)<7' %&20+�7,20+*6

� �!6'�#&�!�;� !@'<!��� 4�&�&5� "'�*�, !�0��)# <!&)��%�;� "#'�&)��%!�, 6&��@'��� "'�*'�&9& �3#<�;� "'�*'�� �'%&"#�#�!"#>

/0'$'(' �2012�+-�6<'(('�*%��+09�%(:

� '�'�#&<�, ��%<!��' 0!$3��' �����#�/'���;� 6"34!��! #���<3;� 9!6'�#&�!�, 6�(!���;� "�3�*'�� !�#&)"3)�*!�;

Page 212: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �212

� 6&��@'��� &6#3<�(>�&9& �!%�&@'��� /3��34 )3"(&# �6 : �3 �4���&�&<� ��*!&�!;

� ��%<!��' "6&/3����� )&�&#)&- #� "'�'%�>&- (��*H9&�34 /3��34)3"(&#;

� #�3��(' "6&/3����� «<’�)&+» �&%3;� 6&��@'��� &5<!�� <'#!&�!�� #� 9&<&*3"#'+��;� &)"3%�#3��3? "#�'".

�)*)+,+.+-.).)8()$() *%�<%((5/0' �2012�+-�6<'(('�

*%��+09�%((5�

� �&�')*!� &5<!��34 �&$(�%!�: (!6!%�&9& #� ��9('�&%�&9& ($<'�-@'��� "6&/3����� )&�&#)&- #� "'�'%�>&(��*H9&�34 /3��34 )3"(&# $<&(&��&-/3�&�3<3 6�&%�)#�<3 #� 6&9��& <'#�5&(!$&���34 ��9('-�&%!�);

� 6!%#�3<)� ("#�5!(!$�*!�) !<���&+ "3"#'<3 ! <!�'��(>�&9& "#�#�"�;� &5<'/'��� �/3����� )�4&��&+ "&(! #� �!%3�3;

�������_ ����� �� � �� ��-��G��� �����������

G��A� � 10 �'�9'#3��� *!��!"#> ��*!&�� $�3/'-�� $� ��4��&)/3�!� #� ��9('�&%!��'/3< 4��������� — 5 ��$!�;��(!����� &5�&5)�

���!��� � �&%! ? �� 6��!; $�6!)����, "<�/'��� 6&6'�'-

%�>& �!%���'�34 6�&%�)#!�

����� � �� ������� A�'�%34 /3�!�, ��%(3@)� 4&('"-

#'�3��, T�;� $5�%/����!� �� ! ���;� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�;� )�4&��&+ "&(!, �!%3�3, �()&9&(H;� �$&#3"#34 ')"#��)#3��34 �'�&�3�

�8���� � ������ T� �&%3�3 �3; �-"3#&"#'�3�&<; 4���&�3<3 �&(&)��<3; (!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3; �!#�<!��<3 �, �, �6, �12, ��, �, ; <!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3 Mg, K,

J, Zn, Cr

J A� G��A� � 106&)��E���� )�&�&&5!9�, �!%�&�('���"'�*'�&-"�%3��&+ %!�(>�&"#! ? �&�<�-(!$�*!� �&%�&-"&(>&�&9& &5<!��

�3". 12.6. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4���������6�3 "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H�����4

Page 213: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 213

� $5�9��'��� ��*!&�� "&(�<3 � ! �!#�<!��<3;� �&�<�(!$�*!� �3�'%'��� $ &�9��!$<� 6�&%�)#!� &5<!�� �'�&�3�

(4���&�! �&(&)�� � &6#3<�(>�!? )!(>)&"#!);� �&�<�(!$�*!� �’�$)&"#! )�&�! #� $"!%���� )�&�! (&6#3<�(>�3? 5�(��"

<!/ 6&(!�'��"3�'�3<3 /3��3<3 )3"(&#�<3 �&%3� �3 ! �6 �) 1 : 0,3–0,4);� $<!*�'��� "�%3��&+ "#!�)3 ! 6&)��E���� #&��"� "�%3� #� *3�)�-

(�*!+ )�&�! (�!#�<!� �, 5!&0(��&�&+%3, &5<'/'��� "6&/3����� 4&('"#'-�3��, ��"3�'�34 /3��34 )3"(&#).

�!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� 6�3 "'�*'�&-"�%3��34$�4�&�H�����4 ���'%'�! �� �3". 12.6.

12.5. �� � � � � �����, ������ �� ��������-���������� �� �� � ���������

�� �� ����� �� ��������� �������

#1������ — *' $�4�&�H�����, �)' 4���)#'�3$�=#>"� ��%<!��&H<�"&H #!(� (20 % 6&��% �&�<�). �/3�!��� 6&�3��= �&$�3��#3"� 6�3�����&"#! ���#�!@�!4 #� $&��!@�!4 6�3�3� (�3". 12.7).

�6�%)&�� ! )&�"#3#�*!?��"43(>�!"#>

�%<!��' 4��������� ��9!#�34/!�&) ! 9&%���(>�3*>

($5!(>@�=#>"� )!(>)!"#> /3�&�34)(!#3� )

!%�3E'�� $5�%/'�!"#>4���&�&9& *'�#��

��3/'��� &"�&��&9& &5<!�����"(!%&) ���/'��� �5&

5(&)������ E3#&6&%!5�&+ $�(&$3(!)�<3, #&)"3��<3, �'�&�3��<3,E& �4&%�#> %& ")(�%� 4���&�34

6�&%�)#!� (9(!)&$3�&(�#3,!$&#!&*!���#3)

�!$!&(&9!��! 6'�'5�%&�3 &5<!���'�&�3� 5'$ )&�')*!+ 4��������� ��9!#�!"#>; 9&%������ �'<&�(�#; "#��!���; )(!<�)"

��"#! 6�3?<�����3"&)&)�(&�!?�&+ +/!, &"&5(3�&

6'�'% "�&<

�%<!��' "6&/3�����('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!� #�

/3�!�

��

��

�T

���

�3". 12.7. �3�3�3 �3�3)�'��� &/3�!���

Page 214: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �214

(%�,)<7' +?'0)((5

&��@'���:� 0��)*!&������� )�&�&�&"�&+ "3"#'<3 � � ���� ���;� 0��)*!&������� '�%&)�3��&+ "3"#'<3 � �������9 &�� �;� &5<!�� (!6!%!�, 5!()!� #� !�@34 �$&#&�<!"�34 �'�&�3� S 1�����-

, � ����’�� ������.

�)*)+,+.+-.).)8()$() *%�<%((5/0' +?'0)(()

� �<'�@'��� '�'�9&*!��&"#! ��*!&�� $� ��4��&) $<'�@'��� �<!"#�� �>&<� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�, ��"#)&�& /3�!� (#�9&6(��)34);

� $5!(>@'��� "6&/3����� 5!()&�34 6�&%�)#!� ! 4���&�34 �&(&)&�;� $�3/'��� �6'#3#� (��6�3)(�%, �/3�����< "&(&%)&9& ��6&H $� 15

4� %& &"�&��&9& 6�3?<���� +/!);� &5<'/'��� "&(! ! $5�%�3)!� "')�'*!+ @(��)&�34 "&)!� ("6'*!?,

6���&E!� #� ')"#��)#3��34 �'�&�3�);� �3)&�3"#���� ��)&63�'�34 /3�!� ! #34, �)! ��%4&%�#> � )�#�5&(!-

��34 �'�)*!�4 <'#�5&(!$<� (6!%#�3<������ 0!$3��&+ �)#3��&"#! #�/3##=�&+ '�'�9!+);

� $�5'$6'�'��� &�9��!$<� �!#�<!��<3 #� <!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3.�!)���(>�' 4��������� 6�3 &/3�!��! 6�3$����=#>"� )��"�<3 6& 1,5

<!"�*�, �)! <&/�� 6&�#&�H��#3 �'�'$ %')!(>)� <!"�*!�. �3 &/3�!��!�')&<'�%�=#>"� %!=#� � 8.

�"�&��� <'#� %!=#3 — $<'�@'��� <�"3 #!(� #� $5�%/'��� 4���&�&-9& *'�#��. �"&5(3�!"#> %!=#3 — $<'�@'��� )�(&�!?�&"#! ��*!&�� �3/-�' %&5&�34 �&�< $ <'#&H �3#������� �(�"�34 $�6�"!� &�9��!$<�. �")!-(>)3 *�)�&�<!"�! #� )�&4<�(3"#! 6�&%�)#3 6!%�3E�H#> "')�'*!H!�"�(!��, �)3? 6!%�3E�= $�"�&=��� ��9('�&%!� (� &�9��!$<! �&�3 6'�'-#�&�HH#>"� �� /3�), *�)&� $�<!�HH#> *�)�&$�<!��3)�<3, � ��9('�&%3��%4&%�#> %& &�9��!$<� $ &�&��<3 #� 0��)#�<3.

�3 &/3�!��! $<'�@�=#>"� )!(>)!"#> �/3����� �!%3�3, � %(� $5!-(>@'��� "'�&�3%!('��� �')&<'�%�=#>"� �/3����� 6�&%�)#!�, 5�9�#34�� )�(!? (&�&�!, �9&%3, 0��)#3), E& �&�<�(!$�= )�&�’��3? #3"). 0')-#3��& �3)&�3"#&����#3 �&$���#�/���(>�! %�!.

Page 215: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 215

S������9 &�� � — $�4�&�H����� '�%&)�3��&+ "3"#'<3, 6&�’�$��'$ 6&��@'���< &5<!�� �'�&�3�, �)' 6'�'@)&%/�= �&�<�(>�&<� $�"�&-=��H *�)�� (9(H)&$3) )(!#3��<3 &�9��!$<�.

�� �'<65'(&< �/3����� %&�&"(&H (H%3�&H 120 9 "�4��&$3 �� %&-5� � 100 % �36�%)!� 6�3$�&%3#> %& %!�5'#�.

�3 *�)�&�&<� %!�5'#! �3)&�3"#&��=#>"� %!=#� � 9. �"�&��� <'#� %!=#3— "#�&�3#3 �<&�3 %(� �&�<�(!$�*!+ ��9('�&%�&9& &5<!��. A&<� � *!? %!=#!&5<'/�H#>"� ��9('�&%3 ! /3�3. ��)&� $�<!�H=#>"� �� *�)�&$�<!��3)3.

�3�3�3 �3�3)�'��� *�)�&�&9& %!�5'#� ���'%'�! �� �3". 12.8.

�5"&(H#�� �5& ��"#)&�� �'%&"#�#-�!"#> "3�#'$� !�"�(!�� 6!%@(��)&-

�&H $�(&$&H

�&%�)&���3? !�"�(!�:�'6&��&*!��3?, �'�)#3��3?, �'-$%�#�3? 6'�'#�&�H��#3 b ! p-9(H-)&$� �� r-9(H)&$�, $�"�&H���� )(!-#3��<3

O�3%)' ��?������� (!��)#3��*!�)!�"�(!�� � )�&�’��&<� ��"(!

�%(3@&) � ��*!&�! ('9)&$�"�&H��-�34 ��9('�&%!�, E& 6�3$�&%3#> %&

6'�'%��"�&9& �3"��/'��� !�"�(�#�-��&9& �6���#�

�!��"�' ���/'��� p-)(!#3� 6!%@(�-�)&�&+ $�(&$3

'%&"#�#�!"#> Zn #� Cr � 4���&�&<���*!&�!

'��&�&-6"34!��! "#�'"3.��4�&�H����� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3.�#'�&")('�&$

����� ���� � ��������� G��8 A�

�3". 12.8. �3�3�3 �3�3)�'��� *�)�&�&9& %!�5'#�

���������� 4�&�34 �� *�)�&�3? %!�5'# <�= ���4&����#3:� "#�6!�> #�/)&"#! $�4�&�H�����;� �����!"#> �")(�%�'�> #� +4 "#�6!�> (&/3�!���, �#'�&")('�&$);� 4���)#'� 6��*!, �!%6&�3�)� #� 4���������.

�)*)+,+.+-.).)8()$() *%�<%((5/0' 1670+�+;6 <)%=2&)

� �'�9&*!��!"#> ��*!&�� �!%6&�!%�& %& �!)�, <�"3 #!(�, "#�#!, 4���-)#'�� 6��*!;

Page 216: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �216

� ��) %��C&= >��'& &5<'/�H#>"� *�)�&�<!"�! 4���&�! 6�&%�)-#3, #�9&6(��)! /3�3, 4&('"#'�3�, ')"#��)#3��! �'�&�3�3, )�4&���"!(>;

� ��) &(:�%&(�#&= >��'& &5<'/�H#>"� ('9)&$�"�&H���! ��9('�&%3,$5!(>@�=#>"� )!(>)!"#> 5!()!� $ (!6&#�&6�&H %!=H, 4���&�34 �&(&)&� (�<'/�4 65 9/%&5�);

� $5�9��'��� ��*!&�� �!#�<!��<3 �, �, �2, �6, �12 #� 5!&<!)�&'('-<'�#�<3 Cr, Zn;

� 6!%�3E'��� �!��� $�"�&=��� 9(H)&$3.�!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*363 4��������� 6�3 &/3�!��! ! *�)�&�&-

<� %!�5'#! ���'%'�& �� �3". 12.9.

�������_ ����� ��

����� � � ������� A�'�%34 /3�!�.� �'9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�.� �!%3�3 #� )�4&��&+ "&(!.� �5�%�3)!� "')�'*!+ @(��)&�34 "&)!�

�8���� � ������� 8!()�<3.� ����&�3<3 �&(&)��<3.� �!#�<!��<3.� J!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3

J A� G��A� � 8� $<'�@'��� <�"3 #!(� #� $5�%/'���4���&�&9& *'�#��

�������J� G��8 A�3$>)&'�'�9'#3��� %!=#� $� ��4��&) /3�!�#� ��9('�&%!��'/3< 4��������� — 5—6-��$&�3?��(!����� &5�&5)� — ���!���, $�6!)����,#�@)������

J A� G��A� � 9� E�%!��� !�"�(!#���&9& �6���#� 6!%@(�-�)&�&+ $�(&$3;� �&�<�(!$�*!� ��9('�&%�&9& &5<!��;� 6&6'�'%/'��� 6&��@'�> /3�&�&9& &5<!��

����� � �� ������� A�'�%34 /3�!�.� �'9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�.� �&('"#'�3��.� ��4&��&+ "&(!.� )"#��)#3��34 �'�&�3�

�8���� �� ����&�3<3 �&(&)��<3.� �!6&#�&6�3<3 �'�&�3��<3.� �!#�<!��<3.� J!�'��(>�3<3 �'�&�3��<3

�T����3$>)&'�'�9'#3��� %!=#� $� ��4��&)/3�!� #� ��9('�&%!� $ �'$����3< $5!-(>@'���< 5!()!��'/3< 4��������� — 5—6-��$&�3?��(!����� &5�&5)� — �"! �3%3

�3". 12.9. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! 6�3�*3634��������� 6�3 &/3�!��!

#� *�)�&�&<� %!�5'#!

Page 217: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 217

/'&%((5 <,5 �%;+7+(&0+,9

1. &��##� 6�& (!)���(>�' #� %!=#3��' 4���������.2. �!$!&(&9&-9!9!=�!��! &"�&�3 6&5�%&�3 (!)���(>�34 %!=#.3. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 &�9��!� #���('���.4. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 6'�!�)3.5. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 /&���&9& <!4���.6. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 6!%@(��)&�&+ $�(&$3.7. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 �3�&).8. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 $�4�&�H�����4 "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3.9. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $��%��-�� 4��������� 6�3 &/3�!��!.10. �3�3�3 �3�3)�'���, ��"(!%)3 #� 0!$!&(&9&-9!9!=�!��! $�-�%���� 4��������� 6�3 *�)�&�&<� %!�5'#!.

?

Page 218: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � -� � � � � � � � � �� � � �

������ 1. ������� ������ � ������-��������� �����������-��������� �������

������� �������� ���������:1. �%&�&�’� — *':�) "#�� 0!$3��&9&, 6"34&(&9!��&9& #� "&*!�(>�&9& 5(�9&6&(����;5) 9��<&�!� #� =%�!"#> 0!$3��34, "&*!�(>�34, '<&*!?�34, �&$�<&�34 #� %�4&�-�34 0��)*!?;�) �"! �!%6&�!%! 6���3(>�!.

2. %��������� ������ — ��:�) 5!()3;5) (!6!%3;�) ��9('�&%3;9) �!#�<!�3;%) <!�'��(>�! �'�&�3�3;/) 5�(�"#�! �'�&�3�3;$) &#��?�! �'�&�3�3.

3. (������ ������������ ������, �� C������� �� ��������� ��������:�) 5�(�"#�! �'�&�3�3;5) 6&6'�'%�3)3 "3�#'$� 8��;�) 0(��&��! �'�&�3�3;9) ��#3�(!<'�#���! �'�&�3�3.

4. 5�� ����!��� ! �B����� �����":�) �&%�;5) /3�3;�) ��9('�&%3;9) 5!()3;%) �!#�<!�3;/) <!�'��(>�! �'�&�3�3;$) �!#�<!�3.

5. 2���������� ����!��� — ��:�) <&�&"�4��3%3;5) 6&(!"�4��3%3;

Page 219: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 219

�) �'$�<!��! �<!�&)3"(&#3;9) �'$�<!��! /3��! )3"(&#3;%) �!#�<!�3;/) <�)�&- #� <!)�&'('<'�#3.

6. 5��# �������# �������� ����" �������������� ������� :�) +/� ")(�%�=#>"� $ �(!<'�#���34 �'�&�3�, 5�(�"#�34 �'�&�3�, �!% �)34 �&��<&/' 5�#3 &�3E'��, #� @)!%(3�34 �'�&�3�;5) �'&54!%�3<3 )&<6&�'�#�<3 +/! = ��#�!=�#3 #� 5�(�"#�! �'�&�3�3;�) ��%4&%/'��� 4���&�34 �'�&�3� %& &�9��!$<� $�5'$6'��=#>"� ���"(!%&) 6&-�&/�3��&9&, <'<5����&9& #� ���#�!@�>&)(!#3��&9& #���('��� #� "3�#'$� �&-�34 �'�&�3�, � #&<� �3"(! �'$�<!��34;9) ��%4&%/'��� 4���&�34 �'�&�3� %& &�9��!$<� $�5'$6'��=#>"� ���"(!%&) 6&-�&/�3��&9& #� ���#�!@�>&)(!#3��&9& #���('���.

7. 5��# �������# �������� ����" ����������� ������� :�) +/� ")(�%�=#>"� $ �(!<'�#���34 �'�&�3�, 5�(�"#�34 �'�&�3�, �!% �)34 �&��<&/' 5�#3 &�3E'��, #� @)!%(3�34 �'�&�3�;5) �'&54!%�3<3 )&<6&�'�#�<3 +/! = ��#�!=�#3 #� 5�(�"#�! �'�&�3�3;�) ��%4&%/'��� 4���&�34 �'�&�3� %& &�9��!$<� $�5'$6'��=#>"� ���"(!%&) 6&-�&/�3��&9&, <'<5����&9& #� ���#�!@�>&)(!#3��&9& #���('��� #� "3�#'$� �&-�34 �'�&�3�, � #&<� �3"(! �'$�<!��34;9) ��%4&%/'��� 4���&�34 �'�&�3� � &�9��!$<! $�5'$6'��=#>"� ���"(!%&) 6&-�&/�3��&9& #� ���#�!@�>&)(!#3��&9& #���('���.

8. (������, �� ������� "B� ����������� �������, ����������� �� ��-������ ������:�) '�'�9'#3���;5) 6(�"#3���;�) 5!&�'9�(�#&���;9) !<���&�'9�(�#&���;%) !�0&�<�*!?��;/) �'�5!(!#�*!?��.

9. (������, �� ������" "B� ����������� �����:�) '�'�9'#3���;5) 6(�"#3���;�) 5!&�'9�(�#&���;9) !<���&�'9�(�#&���;%) !�0&�<�*!?��;/) �'�5!(!#�*!?��;$) �'9�(�#&���.

10. (������, �� � ������# "B� ��������!��� ������� � �������� ���������:

Page 220: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �220

�) !�0&�<�*!?��;5) �'�5!(!#�*!?��;�) 5!&�'9�(�#&���;9) !<���&�'9�(�#&���;%) 6(�"#3���.

11. )��������� ���� ������ "B� — ��:�) �#�&�'��� 0'�<'�#!� #� 9&�<&�!�;5) ��%4&%/'��� %& &�9��!$<� "<�)&�34 �'�&�3�;�) $%�#�!"#> &�9��!$<� 6�&#3%!�#3 @)!%(3�3< �3��3)�<.

12. 0���������� ������� ��������! �����������:�) �(!<'�#���34 $�4�&�H���>;5) $�4�&�H���> 5�9�#&0�)#&��&9& 6&4&%/'���;�) 6�&0'"!?�34 $�4�&�H���>.

13. <�!���� ������� ��������! �����������:�) 6�&0'"!?�34 $�4�&�H���>;5) 4�&�!��34 $�4�&�H���>;�) $�4�&�H���> 5�9�#&0�)#&��&9& 6&4&%/'���;9) �(!<'�#���34 $�4�&�H���>.

14. (������ ��� ������� �����, �� ���������� � ���������:�) %!=#3��';5) (!)���(>�';�) ��*!&��(>�';9) 6�'�'�#3��'.

15. (������ ��� ������� , �� ��! �������������� �������� � � ���-���� ����� ���������� :�) %!=#3��';5) (!)���(>�';�) ��*!&��(>�';9) 6�'�'�#3��'.

16. (������ ��� ������� , K� ����������!��� � C�������� ����������:�) %!=#3��';5) (!)���(>�';�) ��*!&��(>�';9) 6�'�'�#3��'.

17. (������ ��� ������� , ��# ����B��� �� ������������� ����� ��-����� :�) %!=#3��';5) (!)���(>�';

Page 221: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 221

�) ��*!&��(>�';9) 6�'�'�#3��';%) �'%�)&���'.

18. (������ �������� ������� , K� ����� �����# �B�� � �������������������� ������ �������� � ����!����:�) %!=#3��';5) (!)���(>�';�) ��*!&��(>�';9) 6�'�'�#3��';%) �'%�)&���'.

������ 2. ������� ������� � ������ �������

������� �������� ���������:

1. 5� ���������� ����� ������ �����, K� ������ �� �� ������� � �������� ��������, �� ����������� � ��� � �����?�) #���('���;5) �"<&)#������;5) 9!%�&(!$.

2. 5�� �������� ���� �� �� �����" �������?�) #����3? )���(, 6!%@(��)&�� $�(&$�, 6'�!�)�;5) "#���&4!%, �&#&�� 6&�&/�3��, @(��&);�) "#���&4!%, �&#&�� 6&�&/�3��, @(��&), #&�)� #� #&�"#� )3@)�.

3. $�� �����# �����# ����� ��������?�) "(3$&�&H &5&(&�)&H;5) <’�$&�&H #)��3�&H;�) �'��&�3<3 )(!#3��<3.

4. 5�� ������� ������ �������" �������� ������� ������?�) $�43"��;5) �"<&)#���(>��;�) �&$)(�%�= 6'��! �'�&�3�3.

5. 5�� C�� ����������� ������ ������� ������ ������� ?�) <’�$&�!;5) �'��&�!;�) $�43"�!.

6. 5� ������!��� ���� 1(�, ���� �������� ��������� ��������������� �� ����� "B�?

Page 222: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �222

�) #����3?;5) �'*'6#&��3?;�) !�0&�<�*!?�3?.

7. 5�� ������ ������ �� � ������� ������ ��C��?�) /&��;5) 6!%@(��)&�3? "!);�) 6!%@(��)&�3? "!), /&��.

8. * ��� ������ ��������� B�� � ������� ������ ��C��?�) 6'�!�)�, /&���3? <!4��;5) /&���3? <!4��;�) 6'�!�)�.

9. /�� ������� ��� ����� � ������������� �������!��� �������#����� ����C��� "B� � �������� ��C�����?�) 0'�<'�#!�;5) "(3$�;�) �<!�&)3"(&#.

10. 6 ���� ���� �� ������� ���� "B�, K�� ������� ������ ��������#����� ��������� ����?�) �&$�3�'�� � "(3�!;5) 6'�'/&����;�) � �&�<�(>�&<� "#��!.

11. 7��� ��� ��� �� ������� ������� ��#���C ������ �� ���#� �-� "B�?�) ����*!;5) ��'�'�!;�) �%'�>.

12. (������ ��B� ����������" ��������� ( �), �� ��# �� �� !��� ���� �� �� ���� �� ����"� ��#����C�� �����) 35–40;5) 40–45;�) 25–30.

13. 5�� ������ ( �������K� �����?�) 7,5;5) 6,5;�) 8,5.

14. 5�� ����� ���������������" �������, �� ������� �� ������ �����?�) (!$&*3�;5) <�*3�;�) 6'6"3�.

Page 223: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 223

15. 5��# �������# ������ �����?�) b-�<!(�$�;5) p-�<!(�$�;�) <�(>#�$�;

16. .������ ��" ������ ��������! d-�������?�) )�&4<�(>;5) 5!(&);�) (!6!%3.

17. 5�� �����" ��B��� �������� �������� ������������� ?�) �'9�#3��!;5) 6&$3#3��!;�) �'9�#3��! ? 6&$3#3��!.

18. <� ��" ������ ��K����!��� ������� ��� ��!� d-�������?�) <�(>#&$3;5) �35&$3;�) 6'6"3��.

19. 5� �����!��� ������ ����� ��� ������� "B� � ����!���� ������?�) $<'�@�=#>"�;5) $5!(>@�=#>"�;�) �' $<!�H=#>"�.

20. 5��� �������� �������� �����!��� ��� ������� ?�) �'��&�&H;5) #����&H;�) <’�$&�&H.

21. 5�� ������� ��������� ������� �������� ������� C�����?�) 6�&#'�$3;5) �<!(�$3;�) "')�'#3�.

22. 5�� ������� ��������� �������� �������� ������� C�����?�) "&(���;5) "!�����;�) �$&#��.

23. *� ��������� ���� ������� �������!��� ������� ������ "B� � C���-��?�) 6'6"3��;5) �35&0(��!��;�) #�36"3��.

Page 224: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �224

24. $� ! �’ ���, ���� �� ����� ����� �������� ������ ����� ������"C��������� ����?�) #�); 5) �!;�) �' �6(3��H#>.

25. 5�� �’ �� ! ��#������C�� ������ ���� ������" C��������� ����?�) "<�/'�';5) ���'�';�) #�@)&���';

26. 5���� ���������� C�������" ������" ! �����, ����, ����?�) "(�5)!;5) "3(>�!;�) "'�'%�!.

27. *� ������ ��� ���� ��������!��� ������� � ������� ������#��C��?�) 6!%@(��)&�3? "!), /&��;5) 6!%@(��)&�3? "!);�) 6!%@(��)&�3? "!), /&��, "(3$.

28. 5�� ������!��� "B� ��� ��� ��C���B���� ���C�������" ������?�) 9&"#�! 6�36���3;5) "!(>;�) 4&('"#'�3�.

29. 5�� �� B��� �� B��?�) '<�(>9�H��;5) %'��#���H��;�) 9!%�&(!#3���.

30. 5�� �� B��� �� ������?�) !��)#3��H��;5) �)#3��H��;�) '<�(>9�H��.

31. 5�� "B� � ����" �������! ����� B����� �������?�) 4&(&%��;5) 9�����;�) #'6(�.

32. 5� �����!��� ������B��� B��� � ������� ������ ��C�� ��� ����-��� ������� � ������?�) 6!%�3E�=#>"�;5) $<'�@�=#>"�;�) �' $<!�H=#>"�.

Page 225: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 225

������ 3. ����� ������� �� ������������� �������� ������ �������� ������

1. 4� �������! ������� �������� �� #��� ����������� �� �������, ���-����� ������� ����?�) 9�<&��(>�� "3"#'<� �'9�(�*!+;5) �'?�&9�<&��(>�� "3"#'<� �'9�(�*!+;�) 9&�<&��(>�� �'9�(�*!�.

2. 5�� ! ���� ��#����:�) ��#(3�!;5) �"#���!;�) ��4&�!;9) �'<�= 6���3(>�&+ �!%6&�!%!;%) �"! �!%6&�!%! 6���3(>�!.

3. 4� ���� �������# ��#��?�) �)"&�3 �)&9& ?%�#> %& <’�$!�;5) �)"&�3 �)&9& ?%�#> �!% �'*'6#&��;�) �!%�&"#)3 �)&9& �' �34&%�#> $� <'/! ��;9) �)3? $’=%��= ��#(3�! #� ��4&�! �'?�&�3;%) %'�%�3#3 �)&9& ?%�#> �!% �'*'6#&��;') %'�%�3#3 �)&9& ?%�#> %& <’�$!�.

4. 4� ! ������� � ������ ��������� ��#����, ������ ���������?�) �'��3;5) �'*'6#&�3;�) �'��&�! ��$(3.

5. %������ �������� ���������" ����:�) �'*'6#&�–��#(3�! �'?�&�3–��–��4&�! �'?�&�3–�&5&�3? &�9��;5) �'*'6#&�–��#(3�! �'?�&�3–��4&�! �'?�&�3–��–�&5&�3? &�9��;�) �'*'6#&�–��#(3�! �'?�&�3–��4&�! �'?�&�3–�&5&�3? &�9��.

6. &�������� ������� � ��������# (�, �:�) 0,002;5) 0,004;�) 0,06.

7. ������� �� ����� �����-������� ����:�) 8;5) 12;�) 22.

Page 226: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �226

8. ������� �� ����� ������������� ����:�) 21;5) 11;�) 31.

9. %������� �� ���������� — ��:�) (!6!%3;5) 9&�<&�3;�) 0'�<'�#3.

10. 7�����# � �������# C�� ! ��������� ����������:�) #�);5) �!.

11. )������ �������!:�) b-! p-9(H)&$� �� r- 9(H)&$�;5) r- 9(H)&$� �� b-! p-9(H)&$�;�) b-9(H)&$� �� r-! p-9(H)&$�.

12. $������ ������ — ��:�) #'"#&"#'�&�;5) '"#�&9'�3;�) 6�&9'"#'�&�.

13. <� ����� ���C���" ������" ����B���:�) ��%�3��3)3;5) 9!6&0!$;�) 6!%@(��)&�� $�(&$�;9) E3#&6&%!5�� $�(&$�.

14. 4� ���� �����# ��#��?�) �)"&�3 �)&9& ?%�#> %& <’�$!�;5) �)"&�3 �)&9& ?%�#> �!% �'*'6#&��;�) �!%�&"#)3 �)&9& �' �34&%�#> $� <'/! ��;9) �)3? $’=%��= ��#(3�! #� ��4&�! �'?�&�3;%) %'�%�3#3 �)&9& ?%�#> %& <’�$!�;/) %'�%�3#3 �)&9& ?%�#> �!% �'*'6#&��.

15. 4� ������� �� ������ ����?�) )�&�&�&"�! "�%3�3;5) �!%�&"#)3 �'?�&�!�;�) #!(� �'?�&�!�;9) #!(� ! �!%�&"#)3 �'?�&�!�.

Page 227: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 227

16. 5�� ����������� ������" ������� ����������� ���#����� ��������?�) $5�%/'���;5) <’�$&�' ")&�&�'���;�) 9�(><������;9) "')�'*!�.

17. *����� �����C���" ������" ����� ��� ������, �� ������ �� �:�) )3@'��3);5) )�&�;�) #)��3��� �!%3��;9) �'��&�! )(!#3�3.

18. 5�� �������� ��������� �� ������� ���������?�) �12;5) �2;�) �1.

19. *������ ���� �����������:�) 0!5�3�&9'�;5) �'�&�3��, E& $��4&%3#>"� � ('?)&*3#�4;�) �'�&�3��, E& $��4&%3#>"� � #�&<5&*3#�4;9) �'�&�3��, E& $��4&%3#>"� � '�3#�&*3#�4.

20. ,�#������:�) <�H#> 0&�<� %3")�, �' <�H#> �%��;5) $%�#�! %& 0�9&*3#&$� ! 6�&%�)*!+ ��#3#!(;�) � *3#&6(�$<! $��4&%3#>"� 9'<&9(&5!�;9) � *3#&6(�$<! $��4&%3#>"� �'�&�3��, �)� &5�<&�(H= $"!%���� )�&�!.

21. 5�� � ��������� �����������# �������� ��B��� ���B���� ����B�-��� ����������?�) �'"6�3�#(3�!"#> %& $�4�&�H�����, �)� �3�3)(� ���"(!%&) 6'�'�'"'�&+; !�-0')*!?�&+ 4�&�&53;5) �'"6�3�#(3�!"#> %& $�4�&�H�����, �)� �3�3)(� ���"(!%&) ��'%'��� (!)���-(>�&+ "3�&��#)3;�) �'"6�3�#(3�!"#> %& $�4�&�H�����, �� �)! 4�&�!H#> #���3�3;9) $%�#�!"#> %& 0�9&*3#&$�.

22. 5�� � ��������� �����������# �������� ��B��� ���B���� �����������������?�) �'"6�3�#(3�!"#> %& $�4�&�H�����, �)� �3�3)(� ���"(!%&) 6'�'�'"'�&+ !�-0')*!?�&+ 4�&�&53;5) �'"6�3�#(3�!"#> %& $�4�&�H�����, �)� �3�3)(� ���"(!%&) ��'%'��� (!)���-(>�&+ "3�&��#)3;�) �'"6�3�#(3�!"#> %& $�4�&�H�����, �� �)! 4�&�!H#> #���3�3;9) $%�#�!"#> %& 0�9&*3#&$�.

Page 228: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �228

23. 5� ������! �� ����� ��� ��������?�) $5!(>@�= ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;5) $<'�@�= ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;�) $5!(>@�= "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>;9) $<'�@�= "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>;%) �' �6(3��= �� ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;') �' �6(3��= �� "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>.

24. 5� ��������� �� ����� ��� ���� �����?�) $5!(>@�H#> ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;5) $<'�@�H#> ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;�) $5!(>@�H#> "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>;9) $<'�@�H#> "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>;%) �' �6(3��H#> �� ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;') �' �6(3��H#> �� "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>.

25. 5� ��������� �� ����� ��� ���� �������?�) $5!(>@�H#> ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;5) $<'�@�H#> ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;�) $5!(>@�= "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>;9) $<'�@�= "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>;%) �' �6(3��H#> �� ��"#&#� "'�*'�34 ")&�&�'�>;') �' �6(3��H#> �� "3(� "'�*'�34 ")&�&�'�>.

������ 4. ���������-����!���� ������ ������

1. =���� — ������������� �� ����������� ����������, ��������� ��� !:�) L-�<!�&)3"(&#3;5) D-�<!�&)3"(&#3;�) $�<!��! #� �'$�<!��! �<!�&)3"(&#3.

2. =���� ��������� ���� ������":�) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, 5!&�'9�(�#&���, #���"6&�#��, !<���&$�43"��, <&-#&���, &6&���, �'*'6#&���;5) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, �'9�(�#&���, 5!&�'9�(�#&���, #���"6&�#��, !<��-�&$�43"��, �'�5!(!#�*!?��;�) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, �'9�(�#&���, 5!&�'9�(�#&���, #���"6&�#��, !<��-�&$�43"��, !�0&�<�*!?��.

3. <������ ������ � �������� ������� ��������� ��:�) $�3/'��� <�"3 #!(�, 6��*'$%�#�&"#!, )�&�&#�&�'���, #���('���, !<���&9&$�43"#�;

Page 229: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 229

5) 9�(><������ 6��*'$%�#�&"#!, �'��&�&-6"34!��34 �'�)*!?, �&�&�#�&�'�> �"�9(&5�4;�) $5!(>@'��� �#&<(H���&"#! #� $�3/'��� 6��*'$%�#�&"#!, 6!%�3E'��� �!���$�4�&�H���&"#!, �'9�#3��&9& �6(3�� �� 6'�!�)�, "'�*'�&-"�%3��� "3"#'<�.

4. (����C�� ������ � �������� ������� ��������� ��:�) $�3/'��� <�"3 #!(�, 6��*'$%�#�&"#!, )�&�&#�&�'���, #���('���, !<���&9& $�43"#�;5) 9�(><������ 6��*'$%�#�&"#!, �'��&�&-6"34!��34 �'�)*!?, �&�&�#�&�'�> �"�9(&5�4;�) $5!(>@'��� �#&<(H���&"#! #� $�3/'��� 6��*'$%�#�&"#!, 6!%�3E'��� �!���$�4�&�H���&"#!, �'9�#3��&9& �6(3�� �� 6'�!�)�, "'�*'�&-"�%3��� "3"#'<�.

5. 5��" ������������ ���� �� ������! � �������?�) #3�&$3��;5) #�36#&0���;�) !$&('?*3��.

6. 5��" ������������ ���� �� ������! � �������:�) (!$3��;5) *3"#3��;�) #�'&�!��.

7. 5��" ������������ ���� �� ������! � �������:�) <'#!&�!��;5) ��(!��;�) #�'&�!��.

8. 5��" ������ ������# �� ��������?�) �=��3? /&�#&);5) "3�;�) ('9'�!.

9. (������� ������ � ������� ������ ���#���!��� ��:�) �$&#3"#3< 5�(��"&<;5) 4���)#'�&< %!�(>�&"#! (H%3�3;�) !�%3�!%��(>�3<3 &"&5(3�&"#�<3 &�9��!$<�.

10. %�������# ������ �� ������" ������ ������� ����:�) 6&$3#3��3?;5) �%')��#�3?;�) �'9�#3��3?.

11. %�������# ������ �� ��� ��� �������� ������� ����:�) 6&$3#3��3?;5) �%')��#�3?;�) �'9�#3��3?.

Page 230: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �230

12. =������# ����� ���B����� ����� (� �� 1 �� ���� ����)�) 0,75–0,8;5) 1,0–1,2;�) 1,8–2,5.

13. %����������� ������ in vitro:�) 4!<!��3? <'#&% &*!�)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!�;5) 5!&4!<!��3? <'#&% &*!�)3 5!&(&9!��&+ *!��&"#! 5!()!�;�) 5!&(&9!��3? <'#&%.14. 7������!�� ������������ ����� ������!��� :�) $5!(>@'���< <�"3 #!(� 6& �!%�&@'��H %& "6&/3#&9& 5!()�;5) "6!��!%�&@'���< )!(>)&"#! $�"�&=�&9& 5!()� %& ?&9& "6&/3#&+ )!(>)&"#!;�) ��"#)&H �$&#� "6&/3#&9& 5!()�, E& $�#�3<�(�"� � &�9��!$<!.

15. 7������!�� �����!�� ����� ������!��� :�) $5!(>@'���< <�"3 #!(� 6& �!%�&@'��H %& "6&/3#&9& 5!()�;5) "6!��!%�&@'���< )!(>)&"#! $�"�&=�&9& 5!()� %& ?&9& "6&/3#&+ )!(>)&"#!;�) ��"#)&H �$&#� "6&/3#&9& 5!()�, E& $�#�3<�(�"� � &�9��!$<!.

16. $���� ��������� ����� ������!��� :�) $5!(>@'���< <�"3 #!(� 6& �!%�&@'��H %& "6&/3#&9& 5!()�;5) "6!��!%�&@'���< )!(>)&"#! $�"�&=�&9& 5!()� %& ?&9& "6&/3#&+ )!(>)&"#!;�) ��"#)&H �$&#� "6&/3#&9& 5!()�, E& $�#�3<�(�"� � &�9��!$<!.

17. *����!�� ������ ����K�!:�) %'��#���*!� %& 70º �;5) %'��#���*!� %& 100º �;�) #�3��(� #'6(&�� &5�&5)�.

18. *����!�� ������ ����C�!:�) %'��#���*!� %& 70º �;5) 9!%��#�*!�;�) #�3��(� #'6(&�� &5�&5)�.

������ 5. ���������-����!���� ������ �������

1. ?�� ��������� ���� ������":�) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, �'9�(�#&���, #���"6&�#��, 4���&��, #'�<&!$&(�-*!?��, �<&�#3$�*!?��, '"#'#3���;5) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, �'9�(�#&���, 5!&�'9�(�#&���, !<���&$�43"��;�) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, �'9�(�#&���, 5!&�'9�(�#&���, !<���&$�43"��, �'�-5!(!#�*!?��, !�0&�<�*!?��.

Page 231: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 231

2. <������ B��� � �������� ������ ��������� ��:�) $�3/'��� $�"�&=��� �!#�<!�!� �, , D;5) 6&��@'��� /3�&�&9& &5<!��;�) $5!(>@'��� �#&<(H���&"#! #� $�3/'��� 6��*'$%�#�&"#!, 6!%�3E'��� �!���$�4�&�H���&"#!, �'9�#3��&9& �6(3�� �� 6'�!�)�, "'�*'�&-"�%3��� "3"#'<�.

3. (����C�� B��� � �������� ������ ��������� ��:�) $�3/'��� $�"�&=��� �!#�<!�!� �, , D;5) 6&��@'��� /3�&�&9& #� 4&('"#'�3�&�&9& &5<!��;�) $5!(>@'��� �#&<(H���&"#! #� $�3/'��� 6��*'$%�#�&"#!, 6!%�3E'��� �!���$�4�&�H���&"#!, �'9�#3��&9& �6(3�� �� 6'�!�)�, "'�*'�&-"�%3��� "3"#'<�.

4. ?��� ������� ����� T3 — ��:�) 6&4!%�! (!�&('�&�&+ /3��&+ )3"(&#3;5) 6&4!%�! (!�&('�&+ /3��&+ )3"(&#3;�) 6&4!%�! ���4!%&�&�&+ /3��&+ )3"(&#3.

5. ?��� ������� ����� T6 — ��:�) 6&4!%�! (!�&('�&�&+ )3"(&#3;5) 6&4!%�! (!�&('�&+ )3"(&#3;�) 6&4!%�! ���4!%&�&�&+ )3"(&#3.

6. <�������� B��� ������� — ��:�) 6&4!%�! (!�&('�&�&+ /3��&+ )3"(&#3;5) 6&4!%�! (!�&('�&+ /3��&+ )3"(&#3;�) 6&4!%�! ���4!%&�&�&+ /3��&+ )3"(&#3.

7. (����� ���������� B���� ������ ��������� ��:�) 9�(><������ �#�&�'��� <'<5��� )(!#3� #� 6'�'%��"�&9& +4 ��?�������;5) 6�3")&�'�&9& "#��!��� &�9��!$<�;�) $�3/'��� !<��!#'#� #� �3�3)�'��� "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

8. (����C�� ���������� B���� ������ ��������� ��:�) 9�(><������ �#�&�'��� <'<5��� )(!#3� #� 6'�'%��"�&9& +4 ��?�������;5) 6�3")&�'�&9& "#��!��� &�9��!$<�;�) $�3/'��� !<��!#'#� #� "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

9. /��������� �������� ������� ����������:�) �!(>�! ��%3)�(3;5) ��%!�*!�;�) )3"'�>.

10. %������������ — ������, K� ����K���� ������� ��� ������������������� �������:�) �!#�<!�3 �, , �;5) �!#�<!�3 �, D, , p-)��&#3�;�) 5!&<!)�&'('<'�#3 Fe Se Mn Cu.

Page 232: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �232

11. %������������ — ������, K� ����K���� ������� ��� ������������������� �������:�) 5!&<!)�&'('<'�#3 Se, Mn, Cu, Zn;5) �!#�<!�3 �, D, , p -)��&#3�;�) �&$<��3�&�� )3"(&#� #� "63�#3.

12. 5�� ������ �������� � �����������# ���"?�) 6�(><!#3�&�� )3"(&#�;5) 0&"0�#3%3;�) �!#�<!� �.

13. ,������ — ��������� ������� ������, �� ����B��� ��:�) 0&"0&(!6!%!�;5) "#'�3�!�;�) (!6!%!�.

14. ��������� — ��������� ������� ������, �� ����B��� ��:�) 0&"0&(!6!%!�;5) "#'�3�!�;�) (!6!%!�.

15. ,������ ������� �� ������:�) �*'#3(4&(!��;5) 0&"0&(!6!%�;�) p-"3#&"#'�3��.

16. ,������ ������� �� ������:�) <'<5��� )(!#3� #� <!=(!�&�34 &5&(&�&);5) 0&"0&(!6!%�;�) p-"3#&"#'�3��.

17. ��������� ������� �� ������:�) )(!#3��34 <'<5��� #� <!=(!�&�34 &5&(&�&);5) 0&"0&(!6!%�;�) p-"3#&"#'�3��.

18. ��������� ������� �� ������?�) "#�#'�34 /!�&�34 9&�<&�!�;5) "#�#'�34 �&(&�!�34 9&�<&�!�;�) �!#�<!�� �.

19. ��������� � ������# ��������� �������� �:�) !)�! (&"&"'�!?;5) "�(! "�3���&<�;�) �?*�4.

Page 233: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 233

20. ��������� ! ������� �����:�) �#'�&")('�&$�;5) *�)�&�&9& %!�5'#�;�) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

21. =�������� �������� B��� ���������!��� :�) /3��&)3"(&#�3< ")(�%&< #� �<!"#&< 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3�;5) 6'�'#���(H���!"#H #� $�"�&=���< /3�!�;�) ��#���(>�!"#H /3�!�.

22. ����� �������� �������� , �������� � �����������" �� ������� ���-��K�����:�) 0,1 %;5) 1 %;�) 10 %.

23. $����� �������� B��� ��� ��������" ��������� B�� � �������� �-����� ���������:�) 20 %;5) 30 %;�) 70 %.

24. $����� �������� B��� ��� ��������" ��������� B�� � �������� �-����� ���������:�) 20 %;5) 30 %;�) 70 %.

25. <����� ������ � ���������� ���������:�) 100–200 <9;5) 300–600 <9;�) 1–2 9.

������ 6. ���������-����!���� ������ ����������

1. <� ����������� (���������) ���������� ����B���:�) <&�&- #� %3"�4��3%3;5) #�3- #� �&#3�3"�4��3%3;�) 6&(!"�4��3%3 �&%&�&"#'?.

2. <� ������������� (�����������) ���������� ����B���:�) !��(!�;5) #�3- #� �&#3�3"�4��3%3;�) 6&(!"�4��3%3.

Page 234: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �234

3. ��������� ��������� ���� ������":�) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, $�43"��, "6'*30!���, �'$'����, �'9�(�#&���, 4��-�&��;5) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, $�43"��, 5!&�'9�(�#&���, !<���&$�43"��, �'$'��-��;�) '�'�9'#3���, 6(�"#3���, $�43"��, 5!&�'9�(�#&���, !<���&$�43"��, �'$'��-��, �'�5!(!#�*!?��.

4. <� ���������� ������� � �������� ������������� �������� B�-�� ��������� ���������� ������B��� � "B��:�) ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�;5) 6&(!"�4��3%!�;�) 6&��&*!��34 5!()!�.

5. 5��# �������� �� ������! �������� �� �����!�� :�) 0��)#&$�;5) (�)#&$�;�) )�&4<�(>.

6. 5��# �������� ��������! B���!�� ������� ������" �������� ���C�����?�) 0��)#&$�;5) (�)#&$�;�) )�&4<�(>.

7. 5��# �������� �����C�! ��������� ����?�) 0��)#&$�;5) 9(H)&$�;�) )�&4<�(>.

8. (����C�� ��������� ���������� ��������� �� ��������� :�) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>;5) 6&��@'��� &5<!�� �'�&�3�;�) *�)�&�&9& %!�5'#�.

9. (����C�� ��������� ���������� ��������� ��:�) $�3/'��� !<���&9& "#�#�"� &�9��!$<�;5) /3�&�&+ %3"#�&0!+ 6'�!�)3;�) 6&��@'��� 6�&*'"!� #���('���.

10. (������ ���B����� ���������� ������! �����C��� ���B����� �� ����������" ������������ ������:�) �!#�<!�!� 9��63 �;5) <!�'��(>�34 �'�&�3� Cu, Mn, Zn;�) 5!()!�.

Page 235: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 235

11. 5�� ����B����� ����������� ������� �� �����!�� ����������:�) 6�&6&�*!?��;5) &5'��'�& 6�&6&�*!?��;�) �!%"�#��.

12. 5�� ������� ����� ������# ���������# ������:�) ���4!";5) 5����3;�) )����3.

13. 5�� ������� ����� ������# ���������# ������:�) <&(&)&;5) )��#&6(� �!%���'��;�) �3" �!%���'�3?.

14. 5�� ������� ����� ������# ���������# ������:�) ?&9��#;5) �'�<!@'(>;�) )��#&6(� 6'�'��.

15. (����C�� ������ �������:�) $�3/�= �%"&�5*!H <!�'��(>�34 �'�&�3�;5) 9�(><�= 6'�3"#�(>#3)� )3@'��3)�;�) "6�3�= /&���&)�<’��!? 4�&�&5!.

16. <������ ������ �������:�) $�3/�= �%"&�5*!H <!�'��(>�34 �'�&�3�;5) 6&"3(H= 5�&%!��� � #&�)&<� )3@'��3)�;�) "6�3�3��= 6�4(3�3 #&�"#&9& )3@'��3)� ! 6��<&+ )3@)3.

17. ����������� ��� ���������� �����:�) 5�)#'�3*3%��, !�"�(!�&$�3/�H��, 6�&#3$�6�(>��;5) �'�5!(!#�*!?��, �'9�(�#&���, %'#&)"3)�*!?��;�) ��#34&('"#'�3�&��, )�&�&$�63���, !�0&�<�*!?��.

18. ��������� ��B��� ������������ � �������� ��:�) �<!�&)3"(&#;5) /3�!�;�) 5!()!�.

19. <����� ������ � ����������:�) 100–200 9;5) 200–300 9;�) 400–500 9.

Page 236: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �236

20. (�������� ��������� ���� — ��:�) "#'�!&$3%;5) "�4��3�;�) *3)(�<�#.

������ 7. ���������-����!���� ������ ����������� ������� ���������� ���� ��������

1. �������� — ��:�) �3$>)&<&(')�(���! "6&(�)3, �)! �' %'6&��H#>"� � &�9��!$<!;5) �3$>)&<&(')�(���! "6&(�)3, �)! %'6&��H#>"� � &�9��!$<!;�) �3"&)&<&(')�(���! "6&(�)3, �)! %!H#> � &�9��!$<! �) 0'�<'�#3.

2. ��������:�) �' <�H#> '�'�9'#3��34 ! 6(�"#3��34 �(�"#3�&"#'?;5) �' "3�#'$�H#>"� � &�9��!$<! ! ��%4&%�#> %& &�9��!$<� $ +/'H;�) %!H#> �� &5<!��! 6�&*'"3 � &�9��!$<! �) )�#�(!$�#&�3.

3. ���������� �������� — ��:�) 0&(�*3�;5) 0!(&4!�&�;�) '�9&)�(>*30'�&(.

4. ?�������� �������� — ��:�) #&)&0'�&(3;5) 5!&#3�;�) 5!&0(��&�&+%3.

5. ��������������� ������� — ��:�) #&)&0'�&(3;5) 5!&#3�;�) 5!&0(��&�&+%3.6. %�����������, ����� �������, ���� �� ��� — ��:�) �'#3�&(;5) �!#�<!�3 , �2;�) �")&�5!�&�� )3"(&#�.

7. /���������# �����, ������ �� ���� — ��:�) )�(>*30'�&(;5) �'#3�&(;�) �!#�<!� �2.

8. *��������� , ���’ ���� � ��������� �������� %:�) *3�9�;

Page 237: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 237

5) «5'�!-5'�!»;�) «)����� "(!6&#�».

9. <B���� �������� %:�) #!(>)3 �&"(3��! 6�&%�)#3;5) 6�&%�)#3 #���3��&9& ! �&"(3��&9& 6&4&%/'���;�) #!(>)3 6�&%�)#3 #���3��&9& 6&4&%/'���.

10. �������� ���� �:�) $�5'$6'��H#> 0��)*!&������� �'��&�&+ "3"#'<3;5) �'&54!%�! %(� �&"#� )!"#&), �6(3��H#> �� &5<!� ��, �;�) �6(3��H#> �� ��9('�&%�3? &5<!�, 6!%�3E�H#> &6!��!"#> &�9��!$<� %& 6�&-"#�%�34 $�4�&�H���>.

11. /� �������� � �������� �������� < ��������� ������� �� ������:�) 6(&%3 @36@3�3, )��@'�� )�6�"#�, �&��� "<&�&%3��;5) 6'�!�)�, %�!/%/!, 4(!5 $ 5&�&@�� 9��5&9& 6&<'(�, 9�'���� ! �!�"��� )��63;�) �'�@)&�' <�"(&, �=��3? /&�#&), �35’��3? /3�.

12. <����� ������ ������ � �������� � ���������:�) 50–90 <9;5) 1–2 <9;�) 0,02–0,04 <9.

13. 5��# ������ ������# �� ���������������?�) &9!�)3;5) #&<�#3;�) 6'�'*>.

14. 6 ��� �������� ������� ���������������?�) �&��!? "<&�&%3�!;5) #&<�#�4;�) )�6�"#!.

15. <� ��" ���� ����� ����B��� ���������������?�) ��#3�!#�<!�3;5) ��#30'�<'�#3;�) �!#�<!�3.

16. 5��# ������ ������# �� �������� ���� �?�) )��#&6(�;5) 4(!5;�) 4(!5 $ �3"!�)�<3.

17. &����������# ����� ��������" ������ �������� ��������� ����-�B��� ��#����C� ������! �� �������:�) �; 5) �; �) .

Page 238: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �238

18. 5�� �������� ���� ��� � �������?�) �1, �2, �6, ��, �;5) �, �, �1, �12;�) �, �6, 4&(!�, )��&#3�.

19. 5�� �������� ���� ��� � �����?�) �1, �2, ��, �;5) �1, �2, ��;�) �, �6, 4&(!�, )��&#3�.

20. 5�� ������ ������ �������� ����� ������� ����������� ���������������� �?�) �<!�&)3"(&#3;5) $�(!$&;�) )�&4<�(>.

������ 8. ���������-����!���� ������ ��������������� �� ������� ���������� ���� ��������

1. ;�������� ������ ����� ���� ��:�) <�)�&'('<'�#3 #� <!)�&'('<'�#3;5) )�#!&�3 ! ��!&�3;�) <�)�&'('<'�#3 ! 5!&<!)�&'('<'�#3.

2. 7�������� �������� — ��:�) Cu, Co, Ni;5) Fe, Zn;�) Fe, Zn, Mn.

3. 2�������, �� ���’ ���� �� ������������� � — ��:�) Ca, P;5) Mn, Sr;�) Ca, P, Mn, Sr.

4. 2�������, �� ���’ ���� �� ���������� ���������� �� — ��:�) F, J;5) F, Sr;�) F', J.

5. ;�������� ������, �� ���������� ��������-��B�� �������� ����������# ���� ���� — ��:�) Ca, Mg, K, NA, P, S, Cl;5) Ca, Mg, K, NA, Fe, Cu;�) Ca, K, NA, Cu, Co, Ni.

Page 239: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 239

6. 7�����#:�) �&$@3�H= "�%3�3 ! $�3/�= ��#'�!�(>�3? #3");5) 0�)#&� $"!%���� )�&�!;�) 6!%�3E�= �3$3) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

7. 7���#:�) 6&"3(H= �3�'%'��� �&%3 $ &�9��!$<�;5) $�#�3<�= �&%� � &�9��!$<!;�) $�3/�= )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� � )�&�!.

8. (���#:�) 6&"3(H= �3�'%'��� �&%3 $ &�9��!$<�;5) $�#�3<�= �&%� � &�9��!$<!;�) $�3/�= )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� � )�&�!.

9. �����:�) $�5'$6'��= 9'�'#3��� 0��)*!H;5) 6�3")&�H= $�9&=��� )!"#)&�34 6'�'(&<!�;�) <�= ��#3#&)"3��� %!H.

10. ���:�) $�5'$6'��= "&(&�3? "<�) +/!;5) 6&"3(H= �3�'%'��� �&%3 $ &�9��!$<�;�) <�= ��#34&('"#'�3��� %!H.

11. ;����#:�) �&$@3�H= "�%3�3 ! $�3/�= ��#'�!�(>�3? #3");5) 0�)#&� $"!%���� )�&�!;�) 6!%�3E�= �3$3) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

12. (����C�� �������" ����:�) 6!%�3E�= ��#'�!�(>�3? ! &"<&#3��3? #3");5) $�#�3<�= �&%� � &�9��!$<!;�) "6�3�= ")&�&�'��H <!&)��%� ! ")'('#�34 <’�$!�.

13. 7������:�) "#3<�(H= �#�&�'��� 9'<&9(&5!�� #� '�3#�&*3#!�;5) �&�<�(!$�= 0&"0&��&-)�(>*!=�3? &5<!�;�) $�3/�= )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� � )�&�!.

14. ���:�) "#3<�(H= �#�&�'��� 9'<&9(&5!�� #� '�3#�&*3#!�;5) �&�<�(!$�= 0&"0&��&-)�(>*!=�3? &5<!�;�) $�3/�= )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� � )�&�!.

Page 240: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �240

15. *�����:�) 6!%�3E�= �<!"# 9'<&9(&5!�� #� '�3#�&*3#!� � )�&�!;5) �&�<�(!$�= 0&"0&��&-)�(>*!=�3? &5<!�;�) $�3/�= )!(>)!"#> 4&('"#'�3�� � )�&�!.

16. *�����:�) 6!%�3E�= &6!��!"#> &�9��!$<� %& 0!$3��34 �����#�/'�>;5) $�6&5!9�= �&$�3#)� �')�&$� 6'�!�)3;�) 6!%�3E�= "#!?)!"#> &�9��!$<� %& �!��"!� #� 5�)#'�!?.

17. ;���:�) 6!%�3E�= &6!��!"#> &�9��!$<� %& 0!$3��34 �����#�/'�>;5) $�6&5!9�= �&$�3#)� �')�&$� 6'�!�)3;�) 6!%�3E�= "#!?)!"#> &�9��!$<� %& �!��"!� #� 5�)#'�!?.

18. ;���:�) �4&%3#> %& ")(�%� 0'�<'�#!�;5) $�6&5!9�= �&$�3#)� �')�&$� 6'�!�)3;�) 6&"3(H= 5!()&�3? &5<!�.

19. �����:�) �4&%3#> %& ")(�%� 0'�<'�#!�;5) ���#�!@�>&)(!#3��3? ��#3&)3"(H���;�) 6&"3(H= /3�&�3? &5<!�.

20. ;�������:�) �4&%3#> %& ")(�%� 0'�<'�#!�;5) ��#3&)3"(H���;�) 6&"3(H= /3�&�3? &5<!�.

21. 1���:�) <�= )�&�&#�&���, (!6&#�&6�� #� 9&�<&��(>�� �&(>;5) $�5'$6'��= �&�<�(>�3? 6"34!��3? �&$�3#&) #� '<&*!?�3? "#�� (H%3�3;�) 6&"3(H= ��9('�&%�3? &5<!�.

22. J��:�) �!%!9��= )�&�&#�&���, (!6&#�&6�� #� 9&�<&��(>�� �&(>;5) $�5'$6'��= �&�<�(>�3? 6"34!��3? �&$�3#&) #� '<&*!?�3? "#�� (H%3�3;�) "#��)#���3? '('<'�# 9&�<&�!� 6!%@(��)&�&+ $�(&$3.

23. /���K���� �����!�� �������:�) �!#�<!� D, (�)#&$�, &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� � ! Mg;5) &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� � ! Mg;�) �����!"#> �!#�<!�� D.

Page 241: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 241

24. /���K���� �����!�� �������:�) �!#�<!� D, (�)#&$�, &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� � ! Mg;5) &6#3<�(>�' "6!��!%�&@'��� � ! Mg;�) �����!"#> �!#�<!�� D.

25. /���K���� �����!�� ������:�) �!#�<!� �;5) �!#�<!� � ! "&(! )�(>*!H;�) 0!#3�, #��!�3.

26. /���C���� �����!�� ������:�) �3"&)3? �<!"# /3�!� #� �3$>)3? �<!"# 5!()!�;5) �!#�<!� � ! "&(! )�(>*!H;�) 0&"0�#3, 0!#3�, #��!�3.

27. 5��# ������ ������� ���������� ������ ������?�) �3�)3;5) )��6� �!�"���;�) "3� #�'�%3?.

28. 5��# ������ ������� ���������������# ������#?�) 6'�!�)�;5) )��6� �!�"���;�) "3� #�'�%3?.

29. <������������ ������ ������:�) 0!#3�, 4���&�! �&(&)��;5) E��('�� )3"(&#�, #��!�3;�) 0!#3�, 4���&�! �&(&)��, #��!�3.

30. <������������ ������ �������:�) 0&"0�#3, 4���&�! �&(&)��;5) E��('�� )3"(&#�, 0!#3�;�) #��!�3, 4���&�! �&(&)��.

������ 9. .���!���� ������������ �������������� �������� �� "���� �����������

1. =���������� �� ���������� ����������� �� �� ��� ������, �������K���� �������� �������� �� ��� — ��:�) 6&��&*!��! 5!()3, �!#�<!� �;5) 6&��&*!��! 5!()3, 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3;�) �!#�<!� �.

Page 242: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �242

2. %���������� ����������� ����� ������, �� ���������� �������-����#�� ������� ������ — ��:�) 6&��&*!��! 5!()3, 5�9�#! �� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3;5) �!#�<!�3 9��63 �;�) 4���&�! �&(&)��.

3. %��������������� ����������� �� �� ���:�) 6&��&*!��! 5!()3, �!#�<!�3 9��63 �;5) 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3;�) <�9�!?, <!%>.

4. (�#�������� ����������� �� �� ��� ������, �� ��#����������� ���C���B���� C������� ������ ������� — ��:�) 6&��&*!��! 5!()3, �!#�<!�3 9��63 �;5) 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3, ('*3#3�;�) 4���&�! �&(&)��.

5. ,�������� ����������� �� �� ��� ������, �� ����������� B��-���� �����B���� ������ — ��:�) 6&��&*!��! 5!()3, 5�9�#! �� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3;5) 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3;�) )�(!?, <�9�!?, ?&%.

6. %������������� ����������� ����� ������, �� ��������� ����-���� ������� �������� � �������� — ��:�) �!#�<!�3 �, , �, �, p-)��&#3�;5) 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3;�) )�(!?, <!%>, "'('�, *3�).

7. %�������������� ����������� ����� ������, �� ��������� ����-���� ������ ������ — ��:�) 4���&�! �&(&)��, �!#�<!�3 �, �, p-)��&#3�;5) ('*3#3�, )'0�(!�;�) )�(>*!?, <!%>, "'('�, *3�).

8. %����������� ����������� ����� ������, �� ����������� ������ ����� ������ — ��:�) �!#�<!�3 9��63 �, �, �, p-)��&#3�;5) 6&��&*!��! 5!()3, 5�9�#! �� "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3;�) &6#3<�(>�! "6!��!%�&@'��� )�(>*!H, <!%!, "'('��, *3�)�.

9. )����������B��� ����������� ����� ������:�) <!�'��(>�!, *3�), 4�&<;5) !��(!�, 9(H)&$�;�) 6&(!"�4��3%3.

Page 243: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 243

10. 7�������� ����������� ����� ������:�) <!�'��(>�!, $�(!$&, <!%>, )&5�(>#, �!)'(>;5) $�(!$&, �!#�<!�3 �, �6, �12;�) 9����#3, 6'�!�)�.

11. %������������ ����������� ����� ������, �� ����������� �����-�� ����������� — ��:�) <!�'��(>�!, $�(!$&, <!%>, )&5�(>#, �!)'(>;5) $�(!$&, �!#�<!�3 �, �6, �12;�) 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3.

12. %����������� ����������� ����� ������, �� ����������� ��������������� — ��:�) �!#�<!�3 ��, �2, �, �, 4&(!�;5) $�(!$&, �!#�<!�3 �, �6, �12;�) 6&(!�'��"3�'�! /3��! )3"(&#3.

13. %���������#�� ����������� ����� ������, �� ����������� ������-����� ������ ������" — ��:�) "�)�6�!"#> ��#3&)"3%��#�34, (!6&#�&6�34, )�&�&#�&��34 �(�"#3�&"#'?;5) "�)�6�!"#> 5�)#'�3*3%�34, �%"&�5*!?�34, )�&�&#�&��34 �(�"#3�&"#'?;�) 4���&�! �&(&)��, "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3, T�.

14. <������� ����������� ����� ������, K� ��� ��� ��������� ��-�� � �������� — ��:�) 6�&%�)#3 $ �'(3)3< �<!"#&< )�(!H;5) <&(&)&6�&%�)#3, &�&�!;�) )����3, %3�!.

15. %������#�� ����������� ����� ������, K� ��� ��� ��������� ��������� �������� ����� — ��:�) 6�&%�)#3 $ �'(3)3< �<!"#&< )�(!H;5) *'(H(&$�, )(!#)&�3��, 6')#3�3;�) "!�)&�<!"�! �<!�&)3"(&#3.

16. ;’ �� � �’ ��������� ! �B�����:�) �!#�<!�!� �, , 9��63 �;5) �!#�<!�!� �1, �6, �12, ��;�) <!�'��(>�34 �'�&�3� Fe, Ca, Cu, Zn.

17. 0��� � ���������� ! �B�����:�) "!�)&�<!"�34 �<!�&)3"(&#;5) �!#�<!�!� �1, �6, �12, ��;�) <!�'��(>�34 �'�&�3� Fe, Ca, Cu, Zn.

Page 244: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �244

18. ;����� � ������������� ! �B�����:�) �'$�<!��34 �<!�&)3"(&# $ (!6&#�&6�&H %!=H;5) �!#�<!�!� �1, �6, �, ��;�) <!�'��(>�34 �'�&�3� Fe, Ca, �.

19. 5#� � #��������� ! �B�����:�) )�&�&#�&��34 <!�'��(>�34 �'�&�3�;5) �!#�<!�!� �1, �6, �12, ��;�) (!6!%!� #� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�.

20. 7��� ! �B�����:�) <!�'��(>�34 �'�&�3�, �)! $�’�$��! $ 0!#3�&<;5) �!#�<!�!� �1, �6, �12, ��;�) 4���&�34 �&(&)&� #� ('9)&$�"�&H���34 ��9('�&%!�.

������ 10. ���������-����!���� ������������������ �� ����������� �������

1. *� ������ ��� ���� ������B��� ������� ��������!��� ����� �����?�) �"3<!(�*!+, %3"3<!(�*!+;5) �"3<!(�*!+, �&$6�%�;�) �"3<!(�*!+, 9!%�&(!$�.

2. 6 ��������� ���� ������ � �������� ������� !��� ����� , ����-����� �� �������� #��� B���!�� �������?�) �"3<!(�*!+;5) %3"3<!(�*!+;�) 9!%�&(!$�.

3. (������ ������ �������� ���������� ��������� ������:�) 6��<�, �'6��<� )�(&�3<'#�!�;5) )�(&�3<'#�!�, 4�&�&<'#��/;�) 4�&�&<'#��/, #�5(3��3? <'#&%.

4. (� ������ ��� ���������� ��B�� �������� ����������� ���������� ��" ���������"?�) �!�'�> �$&#�, )&'0!*!=�# %34����;5) )&'0!*!=�# %34����;�) �!�'�> �$&#�, )&'0!*!=�# 0!$3��&+ �)#3��&"#!.

5. 5��# ��������� �����, ���������� ���������, ���������! 1 � �����, K������ !��� � ����?�) 6,25; 5) 5,25; �) 4,25.

Page 245: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 245

6. (������ ������ ������� ��������� ������ �� ������" ������ ��-��� 70 ��?�) 70 ))�(;5) 60 ))�(;�) 65 ))�(.

7. (� ������� ��� ����� ��� ������ �������� ����B�� ��� ���� �� ��-�����?�) 5;5) 6;�) 4.

8. 5�� ���������� ��������� ��B ��#����� "B�?�) 4–5 9&%.;5) 3–4 9&%.;�) 5–6 9&%.

9. (������ ������� "B� �� ������" ������ ( % ��� �������� ������) ����������, ����, ���� �� ����������� ��������:�) 20–25, 10–15, 40–45, 20–25;5) 10–15, 20–25, 20–25, 40–45;�) 10–15, 20–25, 30–35, 30–35.

10. +���� ����� �� �����" — ��:�) )&<6(')" 5!&4!<!��34 ! 0!$!&(&9!��34 6�&*'"!� 6'�'#�&�'��� �'�&�3� � &�-9��!$<!, �)! $�5'$6'��H#> ?&9& �!"#, �&$�3#&), /3##=%!�(>�!"#> #� �'6�&%�)*!H;5) )&<6(')" 5!&4!<!��34 ! 0!$!&(&9!��34 6�&*'"!� 6'�'#�&�'��� �'�&�3� � &�-9��!$<!, �)! $�5'$6'��H#> ?&9& /3##=%!�(>�!"#>;�) )&<6(')" 5!&4!<!��34 ! 0!$!&(&9!��34 6�&*'"!� 6'�'#�&�'��� �'�&�3� � &�-9��!$<!, �)! $�5'$6'��H#> ?&9& �&$�3#&).

11. +������# ����� — ��:�) '�'�9!� �� $�5'$6'�'��� %!�(>�&"#! <'#�5&(!��& �)#3��34 #)��3� &�9��!$<�� "#��! 6&��&9& "6&)&H;5) '�'�9!� �� $�5'$6'�'��� %!�(>�&"#! <'#�5&(!��& �)#3��34 #)��3� &�9��!$<�� "#��! ��4�;�) '�'�9!� �� $�5'$6'�'��� %!�(>�&"#! <'#�5&(!��& �)#3��34 #)��3� &�9��!$<�.

12. ������� ��������� ������ — ��:�) )!(>)!"#> '�'�9!+, E& �3#����=#>"� �� &"�&��3? &5<!� $� 9&%3��;5) )!(>)!"#> '�'�9!+, E& �3#����=#>"� �� &"�&��3? &5<!� $� 4�3(3��;�) )!(>)!"#> '�'�9!+, E& �3#����=#>"� �� &"�&��3? &5<!� $� %&5�.

13. ���������-�������� �� "B� — ��:�) '�'�9!�, E& �3#����=#>"� �� "3�#'$ 5!()!�;

Page 246: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �246

5) '�'�9!�, E& �3#����=#>"� �� 6�&*'"3 #���('��� ! $�"�&=��� +/!;�) '�'�9!�, E& �3#����=#>"� �� 6�&*'"3 �&$E'6('��� /3�!� ! ��9('�&%!�.

14. 7������!�� ������" ���������� — ��:�) �!%�&@'��� �'9�(>&���34 '�'�9&�3#��# %& �'(3�3�3 &"�&��&9& &5<!�� 6�36'��&<� �!��! 0!$3��&+ �)#3��&"#!;5) �!%�&@'��� �'�'9�(>&���34 '�'�9&�3#��# %& �'(3�3�3 &"�&��&9& &5<!��6�3 6'��&<� �!��! 0!$3��&+ �)#3��&"#!;�) �!%�&@'��� $�9�(>�34 '�'�9&�3#��# %& �'(3�3�3 &"�&��&9& &5<!�� 6�36'��&<� �!��! 0!$3��&+ �)#3��&"#!.

15. 0���������� ������� — ��:�) $�5'$6'�'��� &�9��!$<� 6&/3��3<3 �'�&�3��<3;5) %&*!(>�& &�9��!$&���' #� "�&=��"�' 6&"#������ &�9��!$<� (H%3�3 6&/3�-�&H #� "<���&H +/'H, �)� <!"#3#> &6#3<�(>�� )!(>)!"#> ��#�!=�#!�, �'&54!%-�34 %(� 6!%#�3<���� /3##�, �&"#�, �&$�3#)� #� 6!%�3E'��� 6��*'$%�#�&"#!;�) $�5'$6'�'��� &�9��!$<� 5!()�<3, /3��<3, ��9('�&%�<3, �!#�<!��<3 ! <!�'-��(>�3<3 �'�&�3��<3 � �'&54!%�!? )!(>)&"#!.

16. /� ������������ �B��� ������� ��������� ���� ������, �:�) �3��$)� @(��)�, �'�'��3? #30;5) �3��$)� @(��)�, %����%*�#36�(&+ )3@)3, 9�"#�3#;�) �3��$)� @(��)�, %����%*�#36�(&+ )3@)3, 9�"#�3#, %3$'�#'�!�.

17. /� ���B������ �������" ��������� ������ B��� ������! ����������:�) �#'�&")('�&$�;5) �#'�&")('�&$�, *�)�&�&9& %!�5'#�;�) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

18. /� ���B������ �������" ��������� ������ B��� �� ������� ��-������ ������! ����� �����:�) �#'�&")('�&$�;5) &�)&(&9!��34 $�4�&�H���>;�) "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.19. <����� ������ � ���������� ������" ������, ��#� ��" ��B��� ����-��� �����, ���������:�) 90 9;5) 150 9;�) 400 9;9) 600 9.

20. <����� ������ � ���������� ������" ������, ��#� ��" ������ ����-��� �����, ���������:�) 150 9; 5) 400 9; �) 600 9.

Page 247: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 247

21. <����� ������ � ����� ������" ������, ��#� ��� �������� �����,���������:�) 90 9;5) 150 9;�) 400 9.

22. <����� ������ � B�� ������" ������, ��#� ��� �������� �����,���������:�) 90 9;5) 150 9;�) 400 9.

23. <����� ������ ������ � �������� � ���������:�) 50–90 <9;5) 1–2 <9;�) 0,02–0,04 <9.

24. 5�� ����� ( %) ��� ������" ���������" ������ ������ ������� �������?�) 11–13;5) 10–11;�) 15–16.

25. 5�� ����� ( %) ��� ������" ���������" ������ ������ ������� ��B��?�) 10–15;5) 15–20;�) 25–30.

������ 11. ���������-����!���� ������ ������� ����� ������� �� ������#��� ��� ��������

1. /��������� �������� 6��"�� ����B�� ��� 7�% ����� !��� ��:�) 4 9��63;5) 5 9��6;�) 6 9��6.

2. 5��� ������� ���� �����# ����� ����# �������" ����:�) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, 5�#3 $5�(��"&���3< ! �!$�&<��!#�3<;5) <�#3 ��#3"#�'"&��, ��#3&)"3%��#��, (!6&#�&6�� %!H;�) $�5'$6'����#3 &�9��!$< 6&��&*!��3<3 5!()�<3, �!#�<!��<3, <!�'��(>�3<3�'�&�3��<3.

Page 248: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �248

3. 5�� �������� �������������� ������� ����# �������" ����:�) $�4�&�H����� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3, 4�&�&53 &5<!�� �'�&�3� #� &�9�-�!� #���('���;5) &/3�!���, *�)�&�3? %!�5'#, �#'�&")('�&$;�) 4�&�&53 &�9��!� #���('���.

4. 5��� ������� ���� �B�� ������� ����# ��#� ��� �������������?�) 3-��$&�3<;5) 4-��$&�3<;�) 5-��$&�3<.

5. 5��� ������� ���� ����� ������� �� ���������:�) "�!%��&) !$ 2-4 "#��� ? #&�!$�H�&9& ��6&H, &5!% $ 3-4 "#��� #� %'"'�#�, �'-�'�� !$ 2-4 "#��� #� $�"6&)!?(3�&9& ��6&H;5) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, 5�#3 $5�(��"&���3< ! �!$�&<��!#�3<;�) !�%3�!%��(>�3<, $�('/�& �!% 6&#�'5 #� <&/(3�&"#'? &�9��!$<�.

6. 5�� �������� �������������� ������� ���������:�) $�4�&�H����� "'�*'�&-"�%3��&+ "3"#'<3, 4�&�&53 &5<!�� �'�&�3� #� &�9�-�!� #���('���;5) 9�"#�3#, �3��$)� %����%*�#36�(&+ )3@)3, 4�&�&53 6'�!�)3;�) 4�&�&53 &�9��!� #���('���, �'��&�! "#�'"3, �'��&$3.

7. 5��� ������� ���� ����� ������� �� ���������� �� �� �����:�) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, 5�#3 $5�(��"&���3< ! �!$�&<��!#�3<;5) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, <!"#3#3 $5!(>@'�� )!(>)!"#> �!#�<!�!�, <!�'-��(>�34 �'�&�3� #� "#3<�(�#&�!� @(��)&�&-)3@)&�34 0'�<'�#!�;�) 6&6&��H��#3 �#��#3 &�9��!$<&< �&%3, <!�'��(>�34 �'�&�3�.

8. 5��� ������� ���� �B�� ������� �� ����#, �� ������� � ��- �� �����:�) 3-��$&�3<;5) 4-��$&�3<;�) 4-��$&�3< (&"�&��' 6�3?<���� +/! �'�'$ 1–2 9&%3�3 6!"(� 0!$3��&+ 6��*!).

9. 5� ������! �� ������� ��������� ��B�� ��� ?�) $�3/�= @(��)&�&-)3@)&�� "')�'*!H;5) 6!%�3E�= �#&<(H���!"#>, �'��&�!"#> #� "#�'"3;�) "6�3�= �&$�3#)&�! "'�*'�&-"�%3��34 $�4�&�H���>.

10. 5��� ������� ���� ����� ������� �� ��������� ��B��" ����?�) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, 5�#3 $5�(��"&���3< ! �!$�&<��!#�3<;5) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, <!"#3#3 $5!(>@'�� )!(>)!"#> 5!()!�, /3�!�, ��-9('�&%!�;

Page 249: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 249

�) 6&6&��H��#3 �#��#3 &�9��!$<&< �&%3, <!�'��(>�34 �'�&�3�, �&%&�&$�3�-�34 �!#�<!�!�.

11. 5�� ����������� ����������� ��� ��� ��������?�) 6'�'��9� �"3<!(�*!+ ��% %3"3<!(�*!=H;5) �3"&)3? �!�'�> �%�6#�*!?�34 <&/(3�&"#'? &�9��!$<�;�) �3$>)3? �!�'�> &"�&��&9& &5<!��.

12. 5� ��������� ��������� ������ �� ��� �# �������?�) $�&"#���� '<&*!?�&+ $5�%/'�&"#!;5) $�&"#���� �6'#3#�;�) 6!%�3E'��� "')�'*!+ #����34 $�(&$.

13. 5��� ������� ���� ����� ������� ����# �� ���������?�) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, �!)� ! <�"! #!(�;5) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, <!"#3#3 $5!(>@'�� )!(>)!"#> 5!()!�, /3�!�, ��-9('�&%!�, �!#�<!�!� #� <!�'��(>�34 �'�&�3�;�) 6&6&��H��#3 �#��#3 &�9��!$<&< '�'�9!+, ��#�!=�#!�, �!#�<!�!� #� <!�'��(>-�34 �'�&�3�.

14. 5�� B�� ��������!��� �������������� � �������� ����# �� ���-������?�) #���3��! #� �&"(3��!;5) #!(>)3 <&(&��!;�) �&"(3��! /3�3 � ��#���(>�&<� �39(�%! #� <&(&��!.

15. 5�� ����� ��������!��� �������������� � �������� ����# �� ���-������?�) 6&��&*!��! #���3��!;5) #���3��! #� �&"(3��!;�) 6&��&*!��!, ('9)&$�"�&H���!, 5�9�#! �� �&"#&�! �<!�&)3"(&#3.

16. 5�� ��������� ��������!��� �������������� � �������� ����# �����������?�) ('9)&$�"�&H���!;5) 1/3 ('9)&$�"�&H���34 ! 2/3 )�&4<�(H;�) 2/3 ('9)&$�"�&H���34 ! 1/3 )�&4<�(H.

17. <� ���������� ���� �� ������� ��� ��� �������� ���������:�) �!#�<!�3 �, D, )�(>*!?, <�9�!?;5) 6&��&*!��! 5!()3 ! ('9)&$�"�&H���! ��9('�&%3;�) 6&��&*!��! 5!()3, �!#�<!�3 ! (!6!%3.

18. 5�� ����������� ����������� �������� ����# �������� ����?�) 6'�'��9� �"3<!(�*!+ ��% %3"3<!(�*!=H;5) 6&"(�5('��� <'#�5&(!��34 6�&*'"!�;�) 6�3")&�'��� <&#&�3)3 @(��)� #� )3@'��3)�.

Page 250: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �250

19. 5��� ������� ���� ����� ������� ����# �������� ����?�) �!%6&�!%�#3 0�)#3��3< '�'�9&�3#��#�< &�9��!$<�, 5�#3 $5�(��"&���3<;5) �!%6&�!%�#3 '�'�9&�3#��#�<, <!"#3#3 $5!(>@'�� )!(>)!"#> <&(&��34 5!()!�,�!#�<!�!�, <!�'��(>�34 �'�&�3�;�) 6&6&��H��#3 �#��#3 &�9��!$<&< '�'�9!+, ��#�!=�#!�, �!#�<!�!� #� <!�'��(>-�34 �'�&�3�.

������ 12. ���������-����!���� ������������������ �������

1. <� ������������ ����� �������� ����������� ��!� �� ����B���:�) "6��<&���� $<!�� �'/3<� ! �<&� 4���������;5) &5&�’�$)&�!"#> %&#�3<���� 6�3�*36!� ��*!&��(>�&9& 4���������;�) $�5'$6'�'��� $�"�&=��� ��#�!=�#!� &�9��!$<&<;9) !�%3�!%��(!$�*!� 4���������.

2. (������ ������, K� �� ���� �� �� ������� ������� ������������ ��-����� :�) $�)&� 6���3(>�&9& �'/3<� 4���������;5) $�)&� )!(>)!"�&+, �)!"�&+ �!%6&�!%�&"#! #� $5�(��"&���&"#!;�) $�)&� �%')��#�&"#!;9) $�)&� E�%!���.

3. <� ������� ������������ ������� ����B���:�) $�)&� �!$�&<��!#�&"#!;5) $�)&� %3��<!��&"#!;�) $�)&� !�0&�<�#3��&"#!;9) $�)&� �"'5!��&"#!;

4. 4����� ! ����� � �������� �������� �������� ����������� ��!�./� ����� ����� �� �����:�) 4!<!��' E�%!���: &5<'/'��� �<!"#� �!$�34 4!<!��34 �'�&�3� � %!=#!, � #&<��3"(! 4&('"#'�3��;5) (3@' <'4��!��' E�%!���, � #&<� �3"(! �3% )�(!����&+ &5�&5)3;�) E�%!���, � #&<� �3"(! #'�<!��': &5<'/'��� "6&/3����� "#��� $ �3"&)&H(5!(>@' 60� � #� �3$>)&H (�3/�' 15� �) #'<6'��#��&H;9) E�%!���, � #&<� �3"(! #!"�& 6&�’�$��' $ �'&(&9!��3<3 �(�"#3�&"#�<3, $&)-�'<� )&�"3"#'�*!=H +/!.

5. /�� �� �������� ������� ������ �� �B����� ���� �������� ������ ���������:�) &5<'/'��� "&(!, "6'*!?, 6���&E!�, ')"#��)#3��34 �'�&�3� $ <’�"� #� �353;5) &5<'/'��� "6&/3����� 5!()!� #� 4���&�34 �&(&)&�;�) <'4��!��' E�%!���.

Page 251: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 251

6. /�� �� �������� ������� ������ �� �B����� �� ���� �������� ������ ���������:�) &5<'/'��� )!(>)&"#! "&(! #� �&%3 � 4���&�&<� ��*!&�!;5) 6!%�3E'��� 5!&(&9!��&+ �)#3��&"#! 4���&�&9& ��*!&�� $� ��4��&) �!#�<!�!�#� <!)�&'('<'�#!�;�) #'�<!��' E�%!���;9) �!%6&�!%�!"#> 4��������� &5<!�� �'�&�3�.

7. 6 ������ ������� ����� �� ������-������� ���������� ���������:�) �' %&6�")�#3 6&#��6(���� � +/� )�4&��&+ "&(! #� 4&('"#'�3��;5) $5!(>@3#3 )!(>)!"#> 6�&"#34 ��9('�&%!� � +/!;�) $5�9�#3#3 +/� 4���&�3<3 �&(&)��<3;9) $5�9�#3#3 +/� �!#�<!�&< � #� Jg, �.

8. *������ ������� �� ���������� � ������ ������� ������-����:�) �"#��&�('��� 5�(��"� <!)�&0(&�3 )3@'��3)�;9) 6!%�3E'��� "')�'#&��&+ 0��)*!+ @(��)&�&-)3@)&�&9& #��)#�;�) E�%!��� #� ��#�!=�#�� 6!%#�3<)� "(3$&�&+ &5&(&�)3 @(��)&�&-)3@)&�&9&#��)#�;9) �!%6&�!%�!"#> '�'�9'#3��&+ *!��&"#! 4���&�&9& ��*!&�� '�'�9&�3#��#�<.

9. �����# ����� ����� �� ������# ������ �� ����#, K� ��B��� ���-���� �� ���� ����� �� ���������� � �� ������# ������:�) 6&�3��! ���4&����#3 "#�6!�> #�/)&"#! $�4�&�H�����, �����!"#> &/3�!���,4���)#'� 6��*!, �!%6&�3�)�;5) $� '�'�9&*!��!"#H 6&�3��! ���4&����#3 <�"&-�&"#&�! %��! #� '�'�9'#3��!�3#��#3 &�9��!$<�;�) 6&�3��! ���4&����#3 &5<'/'��� �<!"#� 4���&�&9& �&(&)�� #� 6!%�3E'���('9)&#����&"#! #� $�"�&H���&"#! +/!.

10. /� ������� ������ ������� �� ������� ������ ��������� ����������:�) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! �'/3< 4��������� 5–6-��$&�3?;5) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! �/3����� 9�$&���34 ��6&+�;�) �')&<'�%�=#>"� �/3��#3 #!(>)3 <’�)3?, "�!/3? 4(!5;9) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! %&$�&(�=#>"� �/3��#3 <’�"�!, �35�! #� 9�35�! 5�-(>?&�3.

11. ������� ����� �� ������-������� ���������� �� ������� ��-�������:�) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! )&�')*!H (!6!%�&9&, ��9('�&%�&9& &5<!�!� ! &5-<'/'��� �/3����� )�4&��&+ "&(!;5) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! &5<'/'��� �&%3 #� 4���&�34 �&(&)&�;�) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! &5<'/'��� �<!"#� � 4���&�&<� ��*!&�! 4&('"#'-�3��, ��"3�'�34 /3��34 )3"(&#;

Page 252: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �252

9) �!$�! $�4&%3, � #&<� �3"(! 0�)#&�3 $<!*�'��� "�%3��&+ "#!?)&"#! (�!#�<!� �,5!&0(��&�&+%3) #� 6!%#�3<���� !<���&+ "3"#'<3.

12. 5�� ���� ��B�� ������� � ���� �� ��!�� h 1, K� ��������! ������K����� ?�) "�6-6H�' !$ &�&�!�;5) "&(��)� $5!��� <’�"��;�) 5&�E �� <’�"�&<� 5�(>?&�!;9) "�6-6H�' $ 6#3*!.

13. <� �����K��� �������������" ��������� ������, �� ����!��� ��-��B����� � ������ �� ��!�� h 5:�) 5!()3;5) ��9('�&%3;�) /3�3;9) <!�'��(>�! �'�&�3�3.

14. 5�� ����!��� ����B����� � ������ �� ��!�� h 10, �� ���������� ����� �� ���C��� � ������# ������-�������" �������?�) 5!()3;5) ��9('�&%3;�) /3�3;9) <!�'��(>�! �'�&�3�3.

15. 5�� ������� ����� ������ ��������� ���?�) �?*� $���'�! )��#&;5) "!�'�! "#���3 $ <’�"� 6�36�E'�!;�) "�!/3? 4(!5;9) ��?.

16. 5�� ������� ����� ������ ��������� ���?�) �?*� $���'�! �')��#&;5) #�@)&���! "#���3;�) 6!%"�@'�3? 4(!5;9) �'9�$&���! ��6&+.

17. 5�� ������� C����� ���������� ?�) 0��)#3 #� �9&%3;5) #�@)&���! "#���3;�) 6!%"�@'�3? 4(!5;9) ��0!�&���� &(!�.

18. 5�� ������� �������� ���������� ?�) 0��)#3 #� �9&%3;5) "�!/3? 4(!5;

Page 253: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 253

�) 6!%"�@'�3? 4(!5;9) #�@)&���! "#���3.

19. 5�� ������� ����B���� ������-������� � ������ �������?�) 0��)#3 #� �9&%3;5) *35�(�, ��"�3);�) #�9&6(��)! /3�3;9) "<�/'�! #� #�@)&���! "#���3.

20. 5�� ������� ���������� ������� C�������-��C������ �����?�) 0��)#3 #� �9&%3;5) "&(&�!, "&(&%)!, )3"(! 6�&%�)#3;�) "<�/'�! #� #�@)&���! "#���3;9) 5�(>?&�3, 9&"#�! "#���3, )&6�'�&"#!.

21. 5�� ������� ��������� ������� C�������-��C������ �����?�) 0��)#3 #� �9&%3;5) "&(&�!, "&(&%)!, )3"(! 6�&%�)#3;�) #'6(! ��6&+ ! "#���3;9) 5�(>?&�3, 9&"#�! "#���3, )&6�'�&"#!.

Page 254: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�������

%��������� — 6�#�(&9!��3? 6�&*'", E& �&$�3��=#>"� ���"(!%&) �'6&��&*!��&-9& 4���������, 6�3 �)&<� �!%"�#�!? #&? �3 !�@3? �!#�<!� (*3�9�, ��4!#,5'�3-5'�3 ? !�@! 4�&�&53).

%����� — $�<!��� �<!�&)3"(&#�. a-�(��!�, �4&%3#> %& ")(�%� 5�9�#>&4 5!()!�,b-�(��!� — %& ")(�%� 5!&(&9!��& �)#3��34 "6&(�).

%���������# — 6&�’�$��3? $ 4���������<.%������ — $�9�(>�� ��$�� 0'�<'�#!� )(�"� 9!%�&(�$, E& )�#�(!$�H#> 9!%�&(!$

6&(!"�4��3%!�.%����������� — )(�" &�9��!��34 "6&(�), E& <!"#�#> )��5&)"3(>�! #� �<!�&-

9��63. &��% 20 ��?��/(3�!@34 �<!�&)3"(&# = <&�&<'��3<3 (��)�<3, $�)34 6&5�%&���! �"! 5!()3. �<!�&)3"(&#3 <�H#> �(�"#3�&"#! )3"(&# !&"�&�; 5'��#> ���"#> � &5<!�! �$&#3"#34 �'�&�3� � &�9��!$<!.

%��������� — ��#35�)#'�!�(>�� �'�&�3��, �)� &%'�/�H#> "3�#'#3��& �3 �3-#�9�H#> $ �&"(3��34 ! #���3��34 )(!#3�, $%�#�� �53��#3 <!)�&&�9��!$<3�3 6�39�!����(3 +4�!? �!"#. ��#35!&#3)3 �3�&5(�H#>"�:� *�!('�3<3 9�35�<3 (6'�!*3(!�);� �)#3�&<!*'#�<3 ("#�'6#&<!*3�);� 5�)#'�!�<3 (9��<!*!%3�);� �3E3<3 �&"(3��<3 (0!#&�*3%3).

%����������� — �'�&�3�3, E& 6'�'@)&%/�H#> �3)&�3"#���H �!#�<!�!� /3-�&H )(!#3�&H ���"(!%&) ��?������� �!#�<!�!�; �3 $�’�$�H#> �!#�<!�3 ��'�)#3��! 0&�<3; �3 $�<!E�H#> �!#�<!�3 "6&(�)�<3, 5(3$>)3<3 %& �!-#�<!�!� $� 4!<!��&H 5�%&�&H, �(' 6�&#3('/�&+ 5!&(&9!��&+ %!+.

%����� — '<&*!?�' �!%��##�, 6&�’�$��' $ 6��9�'���< %& �/3����� +/!.%����� — $�<!��� �<!�&)3"(&#�. � &�9��!$<! ��9!�!� 6�3"�#�!? � �!(>�&<� �3-

9(�%! ? � ")(�%! 5!()!�. ��9!�!� 5'�' ���"#> � "3�#'$! "'�&�3�3 ? !�@346�&*'"!� �$&#3"#&9& &5<!��.

%���������� ������� — $�<!��� �<!�&)3"(&#�. �"6���9!�&�� )3"(&#�: 6�3-"�#�� � &�9��!$<! � ")(�%! 5!()!� ! � �!(>�&<� �39(�%!, �!%!9��= ��/(3���&(> � &5<!�! �$&#3"#34 �'�&�3�, 5'�' ���"#> � �#�&�'��! 6!�!<!%3�&�34&"�&� ! "'�&�3�3.

=���� — 6�3�&%�! �3"&)&<&(')�(���! &�9��!��! "6&(�)3, 6&5�%&���! !$ $�(3-@)!� 20 �<!�&)3"(&#, E& $’=%���! 6'6#3%�3<3 $�’�$)�<3 � %&�9! (��*H-93. � 6�&*'"�4 /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<� 5!()3 �3)&��H#> 6(�"#3���,

Page 255: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 255

�'9�(�#&���, )�#�(!#3���, $�43"��, #���"6&�#��, '�'�9'#3���, �'*'6#&-��� ? !�@! 0��)*!+.

=�������� ������� ������ — �'�&�3��, "3�#'$�=#>"� &�9��!$<&< �3 ��%-4&%3#> !$ +/'H, �)� "#3<�(H=, �5& 6�39�!��= 6�&*'"3, E& �!%5���H#>"�� &�9��!$<!. G& 5!&(&9!��& �)#3��34 �'�&�3� ��('/�#> 5!&(3�3, 9&�<&-�3, !�9!5!#&�3, 0'�<'�#3, 0!#&9&�<&�3 #� !�.

=��������� — �3"&)&<&(')�(���! 6�3�&%�! "6&(�)3, E& = "#��)#���3<3 ��-"#3��<3 /3�34 &�9��!$<!� ! �!%!9��H#> "�##=�� �&(> � 6�&*'"�4 /3##=-%!�(>�&"#!. G& 5!&6&(!<'�!� ��('/�#> 5!()3, ��)('+�&�! )3"(&#3, 6&(!"�-4��3%3 ! +4�! 6&4!%�!.

����� — �'$�<!��� �<!�&)3"(&#�, E& �4&%3#> %& ")(�%� �"!4 5!()!�. ��(!�"(�/3#> &"�&�&H 6�3 5!&"3�#'$! 6��#&#'�&�&+ )3"(&#3 (�!#�<!� �3) ! 6'-�!*3(!��.

������ ������� — <�H#> �!(>�! ��('�#�&"#!, !"��H#> (3@' )&�&#)3? ��", 5&�&�3 = %�/' �'�)*!?�&$%�#�3<3.

������� — &�9��!��� �'�&�3��, E& �#�&�H=#>"� � #���3��&<� &�9��!$<! �3��%4&%3#> $ +/'H � %�/' �'$����34 )!(>)&"#�4, �(' = �5"&(H#�& �'&5-4!%�&H %(� �&�<�(>�&9& &5<!�� �'�&�3� ! /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<�.8�9�#& �!#�<!�!� = 6&6'�'%�3)�<3 )&0'�<'�#!�, � ")(�%! �)34 �&�3 5'-��#> ���"#> � �!$�34 0'�<'�#�#3��34 �'�)*!�4. ��3��?�& 6'�@&%/'�'-(&< �!#�<!�!� = 4���&�! �&"(3�3. �&$�!$��H#> �&%&�&$�3��! (B1, B2, B6,B12, PP ! C) ! /3�&�&$�3��! �!#�<!�3 (A, D, E, K).

������� A — �'#3�&(, /3�&�&$�3��3? �!#�<!�, �'&54!%�3? %(� �&�<�(>�&9&&5<!�� �'�&�3�. � &�9��!$<! (H%3�3 �'#3�&( �#�&�H=#>"� $ )��&#3��,E& ��%4&%3#> $ +/'H. �'#3�&( �4&%3#> %& ")(�%� #���3��34 /3�!�. �3�'"#��! �'#3�&(� �&$�3��H#>"� )����� "(!6&#� ! )"'�&0#�(><!�.

������� B1 — #!�<!�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�, E& 5'�' ���"#> � ")(�%! )&0'�-<'�#� #!�<!�6!�&0&"0�#� ()&)��5&)"3(�$3) � �'�)*!�4 %')��5&)"3(!��-����� )'#&)3"(&#. A!�<!� �'9�(H= ��9('�&%�3? &5<!�, 5'�' ���"#> �6�&*'"! %34���� ! 6'�'%��! !<6�(>"!� � �'��&�!? "3"#'<!. G/'�'(�<3 #!-�<!�� = %�!/%/!, 4(!5 $ 5&�&@�� 9��5&9& 6&<'(�, 9�'���� ! �!�"��� )��-6�, )��#&6(�, 6'�!�)�.

������� B12 — *!��)&5�(�<!�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�, E& �4&%3#> %& ")(�%���%� 0'�<'�#!�; �)#3��= 5!()&�3? &5<!�; 5'�' ���"#> � 5!&"3�#'$! <'#!-&�!��, ��)('+�&�34 )3"(&#; �6(3��= �� ��9('�&%�3? ! /3�&�3? &5<!�;5'�' ���"#> � )�&�&#�&�'��!; <!"#3#>"� � 6'�!�*!, �3�)�4, �?*�4, "&+.

������� B2 — �35&0(��!�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�. �35&0(��!� � ")(�%! ��%�&)3"(H��(>�&-�!%�&��34 0'�<'�#!� 5'�' ���"#> � �'�)*!�4 6'�'�&"�'(')#�&�!�, � 6'�'#�&�'���4 �<!�&)3"(&# #� !�@34 "6&(�). �35&0(��!�<!"#3#>"� � <&(&��34 ! <’�"�34 6�&%�)#�4, "�(�#�34 &�&��4, � )����&<�/&�#)�, 63��34 %�!/%/�4; "3�#'$�=#>"� <!)�&&�9��!$<�<3 ! �&"(3��<3.

������� B3 — 6��#&#'�&�� )3"(&#�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�.� &�9��!$<! 6��#&#'�&�� )3"(&#� �4&%3#> %& ")(�%� )&0'�<'�#� �, E&

Page 256: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �256

5'�' ���"#> � 5�9�#>&4 �'�)*!�4 &5<!�� �'�&�3�. G'0!*3# 6��#&#'�&�&+)3"(&#3 6�3$�&%3#> %& 6&��@'�> &5<!�� �'�&�3�. �� 4!<!��&H 6�3�&-%&H 6��#&#'�&��� )3"(&#� — *'%36'6#3%.

������� B6 — 6!�3%&)"3�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�; 6&4!%�3? 6!�3%3��. � #)�-�3��4 6!�3%&)"3� 6'�'#�&�H=#>"� �� 6!�3%&)"�(>0&"0�# — )&0'�<'�#,E& 5'�' ���"#> � �'�)*!�4 "3�#'$� ! �&$E'6('��� �<!�&)3"(&#. !�3%&)-"3� "3�#'$�=#>"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)�.

������� Bc — 0&(!=�� )3"(&#�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�. �) )&0'�<'�# 0&(!=��)3"(&#� 5'�' ���"#> � �'�)*!�4 "3�#'$� �$&#3"#34 "6&(�) ! � )�&�&#�&-�'��!.

������� C — �")&�5!�&�� )3"(&#�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�, "3�#'$&���3? �&"-(3��<3 $ 9�(�)#&$3 ! %'�)34 #���3� !$ 9(H)&$3. �")&�5!�&�� )3"(&#�6!%�3E�= &6!��!"#> &�9��!$<� %& �'"6�3�#(3�34 �6(3�!�, "6�3�= �'9'�'-��*!+. �!%"�#�!"#> �")&�5!�&�&+ )3"(&#3 � +/! (H%3�3 �3)(3)�= *3�9�(")&�5�#), $�3/�= &6!��!"#> %& $�4�&�H���>.

������� D3 — 4&(')�(>*30'�&(, /3�&�&$�3��3? �!#�<!�, E& <!"#3#>"� � #��-�3��34 6�&%�)#�4: "3�, �'�@)&�� &(!�, �=��3? /&�#&), 6'�!�)�, (&"&">,#��'*>.

������� H — 5!&#3�, �&%&�&$�3��3? �!#�<!�; )&0'�<'�#, E& 5'�' ���"#> � �'-�)*!�4 6'�'�&"� ��9(')3"(&9& 9�$� %& &�9��!��34 "6&(�). � &�9��!$<!(H%3�3 5!&#3� "3�#'$�=#>"� <!)�&0(&�&H )3@'��3)�. G'0!*3# 5!&#3���3)(3)�= 9&(&��3< �3�&< $�4�&�H����� @)!�3.

������� K1 — 0!(&4!�&�, �!)�"&(, /3�&�&$�3��3? �!#�<!�, E& 5'�' ���"#> �5!&"3�#'$! 0�)#&�!� $9&�#���� )�&�!. �!(&4!�&� <!"#3#>"� � $'('�34 ��"-#3��4 �&"(3�. � (H%3�3 0!(&4!�&� �#�&�H=#>"� <!)�&0(&�&H )3@'�-�3)�.

�������� D — )�(>*30'�&(3, /3�&�&$�3��! �!#�<!�3, E& �'9�(HH#> &5<!�)�(>*!H ! 0&"0&�� � &�9��!$<!. ��(>*30'�&(3 �'&54!%�! %(� �&"#� )!"-#&). !% %!=H �(>#��0!&('#&�34 6�&<'�!� )�(>*30'�&(3 �#�&�HH#>"� $!"#'�3�!� � @)!�!. '"#��� )�(>*30'�&(!� "6�3�3��= 6&��@'��� <!�'��-(>�&9& &5<!��.

�������� E — #&)&0'�&(3, 9��6� /3�&�&$�3��34 �!#�<!�!�, "3�#'$&���34 �&-"(3��<3. '%&(!) #&)&0'�&(!� �'%' %& 5'$6(!%�&"#!.

������� ��C���� — �3"#�6�H�! � 6&�&/�3�� �3�&"#3 "(3$&�&+ &5&(&�)3#&�)&+ )3@)3.

����������� — 6�&*'" 6�&�3)�'��� �'�&�3� �'�'$ )(!#3��� <'<5���� �)(!#3��; � $ )(!#3�3 — � ���#�!@�= "'�'%&�3E' &�9��!$<�.

��������� — &�9��!��! "6&(�)3, %& ")(�%� �)34 �4&%�#> ��9('*>, )3"'�> !�&%'�>. ��9('�&%3 �&"(3� — 6'��3��! 6�&%�)#3 0&#&"3�#'$� ? &"-�&��! �34!%�! 6�&%�)#3 5!&"3�#'$� !�@34 �'�&�3�. ��9('�&%3 ")(�-%�H#> "�##=�� ��"#3�� 4���&�&9& ��*!&�� (H%3�3; &)3"(HH�3">,$�5'$6'��H#> �"! )(!#3�3 &�9��!$<� '�'�9!=H; �4&%�#> %& ")(�%� )(!-#3��34 &5&(&�&) #� !�@34 "#��)#��; 5'��#> ���"#> � $�43"�34 �'�)-*!�4 &�9��!$<�. ��9('�&%3 6&%!(�H#>"� �� <&�&"�4��3%3, &(!9&"�4�-�3%3 ! 6&(!"�4��3%3.

Page 257: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 257

.����� — 9&�<&� )(!#3� ��#��(>�&+ ��"#3�3 @(��)� ! %����%*�#36�(&+ )3@-)3, �)3? "#3<�(H= )3"(� @(��)&�� "')�'*!H.

.�������� — $�9�(>�� ��$�� <'#&%!� 9��0!��&+ �'="#��*!+ �!$�34 0��)*!?@(��)�.

.������� — )(!#3�� @(��)�.

.�������� — )(!#3�� 6'�!�)3.

.������� — 0'�<'�#3, �)! �&$E'6(HH#> �!$�! 4!<!��! $�’�$)3 � &�9��!��34<&(')�(�4 � 6�3"�#�&"#! �&%3.

.���������� — 6&�3/'�3? �<!"# 9(H)&$3 � )�&�!.

.�������� — $�3/'��� #3")�, $&)�'<� ��#'�!�(>�&9&.

.������� — 1) $�3/'�3? ��#'�!�(>�3? #3"); 2) $�3/'��� #&��"� <’�$!� �5&��#'�!�(>�34 "#!�&); 3) $�3/'��� ���#�!@�>&&��&9& #3")� ��6��/'�&"-#! &��&9& �5(�)�.

.���� — "�5’=)#3��' �!%��##� &5’=)#3��&+ 4���&�&+ 6&#�'53 &�9��!$<�.

.��������� — "#�� &�9��!$<� $� �!%"�#�&"#! �5& �'%&"#�#�&"#! ��%4&%/'���%& &�9��!$<� 4���&�34 �'�&�3�.

.��������� — ���)�, E& �3���= 5�%&�� ! 0��)*!+ )�&�&�&"�&+ "3"#'<3, 6�3-�3�3 ! <'4��!$<3 �&$�3#)� 4�&�&5 )�&�! ! �&$�&5(�= <'#&%3 %!�9�&"#3)3,(!)������ ! 6�&0!(�)#3)3.

.������� — "6�%)&�' $�4�&�H�����, E& �3��/�=#>"� � "43(>�&"#! %& )�&�&-#'� � �'$�(>#�#! �'$9&�#���� )�&�!. ��"#�!��=#>"� � �&(&�!)!�, � 6'�'%�-=#>"� /!�)�<3.

.������ — �'�)*!+ �&$E'6('��� &�9��!��34 "6&(�) � 6�3"�#�&"#! �&%3.

.������� — $�4�&�H�����, &"�&��&H &$��)&H �)&9& = 6!%�3E'�3? ��#'�!�-(>�3? #3").

.������� — $�4�&�H�����, 6&�’�$��' $! $�3/'�3< ��#'�!�(>�3< #3")&<. �!-6&#&�!� "�6�&�&%/�=#>"� 9&(&��3< 5&('<, $�6�<&�&�'���<, "(�5)!"#H.

.������� — 6�&*'" �&$E'6('��� ��9('�&%!� $� �!%"�#�&"#! )3"�H 6!% %!=H 0'-�<'�#!�. �'�9!�, E& $�!(>��=#>"� 6�3 9(!)&(!$!, �3)&�3"#&��=#>"� �6�&*'"�4 /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<�. � )(!#)�4 #���3� )!�*'�3< 6�&%�-)#&< 9(!)&(!$� = <&(&��� )3"(&#�.

.����� — ��?6�&"#!@� $�<!��� �<!�&)3"(&#�. �(!*3� �4&%3#> %& ")(�%� 5�9�-#>&4 5!()!� ! 5!&(&9!��& �)#3��34 "6&(�).

.���������� ������� — $�<!��� �<!�&)3"(&#�. � &�9��!$<! 9(�#�<!�&�� )3"-(&#� = � ")(�%! 5!()!�, ��%� �3$>)&<&(')�(���34 �'�&�3� ! � �!(>�&<��39(�%!. �(�#�<!�&�� )3"(&#� �!%!9��= ��/(3�� �&(> � �$&#3"#&<� &5<!-�!.

.���� — 5!&(&9!��& �)#3��� �'�&�3��, �)� �3�&5(�=#>"� � &�9��!$<! "6'*!�-(!$&���3<3 )(!#3��<3, #)��3��<3 �3 &�9���<3 ! <�= *!('"6��<&���3?�6(3� �� %!�(>�!"#> &�9��!� ! #)��3�. �&�<&�3 5'��#> ���"#> � �"!4 6�&-*'"�4 �&"#�, �&$�3#)�, �&$<�&/'��� ? &5<!�� �'�&�3�.

<��� — 6�&�&".<������� — 6&��@'��� 6�&*'"� #���('���.

Page 258: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �258

?���� ������� — 6&4!%�! 4&(��&�&+ )3"(&#3, �)! �4&%�#> %& ")(�%� /&��!, ?5'��#> ���"#> � ��%! 6�&*'"!� � @(��)&�&-)3@)&�&<� #��)#!.

?���� �������� — )!�*'�! 6�&%�)#3 �&$6�%� 9'<&9(&5!�� #� !�@34 6&4!%�346&�0!�3��, E& ')"#�')�H#>"� 6'�!�)&H.

2���������� — 6�&#'&(!#3��3? 0'�<'�# %����%*�#36�(&+ )3@)3, �)3? !�!-*!H= �)#3��*!H #�36"3��.

)����#��� — �'$�<!��� �<!�&)3"(&#�, �4&%3#> %& ")(�%� �"!4 6�3�&%�34 5!(-)!�.

7��������� — /3�&�&$�3��3? �!#�<!�, E& <!"#3#>"� � �'$����!? )!(>)&"#!� �&"(3��34 6�&%�)#�4.

7������ — &�9��!��� �$&#&�<!"�� )3"(&#�, E& $��4&%3#>"� � <’�$�4 #���3�.����!#3� 5'�' ���"#> � 6�&*'"! &)3"(H����� /3��34 )3"(&#, 6'�'�&"�-�3 +4�! $�(3@)3 �'�'$ ���#�!@�H <'<5���� <!#&4&�%�!?.

7�C���� ���� — <!)�&&�9��!$<3, E& ��"'(�H#> )3@'��3) $%&�&�34 (H%'?! �!%!9��H#> ��/(3�� �&(> � 0��)*!&������! &�9��!$<�.

7������� — &�9��!��� "6&(�)� �'5!()&�&+ 6�3�&%3. �&0'�<'�#3 �4&%�#> %&")(�%� %'�)34 0'�<'�#!�. �’=%��H�3"> $ �6&0'�<'�#&<, )&0'�<'�#3�#�&�HH#> )�#�(!#3��& �)#3��! )&<6(')"3.

7����� — �$&#&�<!"�� &�9��!��� )3"(&#�. ��'�#3� �4&%3#> %& ")(�%� 0&"-0&)�'�#3�� �) $�6�"�&+ '�'�9'#3��&+ �'�&�3�3 � )(!#)�4 <’�$!� ! <&$)�.

7�� — �!%)� #)��3��, E& *3�)�(H= � )�&�&�&"�!? "3"#'<! (H%3�3, ")(�%�-=#>"� $ 6(�$<3 ! )(!#3��34 '('<'�#!�: '�3#�&*3#!�, ('?)&*3#!�, #�&<5&-*3#!� #� !�. ��&� 6'�'�&"3#> )3"'�> �!% &�9��!� %34���� %& #)��3� ! ��-9(')3"(3? 9�$ �!% #)��3� %& &�9��!� 6&%34�; %&"#��(�= 6&/3��!�'�&�3�3 $ &�9��!� #���('��� %& #)��3�, � 6�&%�)#3 &5<!�� %& &�9��!��3%!('���; 5'�' ���"#> � �'9�(�*!+ �&%�&-"&(>&�&9& &5<!�� ! )3"(&#�&-(�/�&+ �!��&��93 � &�9��!$<!, � 6!%#�3<*! 6&"#!?�&+ #'<6'��#��3 #!(�.

7�������� ������� — "�)�6�!"#> *3�)�(HH�&+ �!%3�3 ()�&�!), <'�'/! )�&-�&�&"�34 "�%3�, ")&�&#�&9& &�9��� ("'�*�) ! &�9��!� )�&�&#�&�'���. �(H%3�3 )�&�&�&"�� "3"#'<� $�<)��#�.

7������� — ��4 )�&�! 6& )�&�&�&"�!? "3"#'<!, &5�<&�('�3? �&5&#&H "'�*�#� $�5'$6'��= &5<!� �'�&�3� ! 6!%#�3<)� 9&<'&"#�$�.

7��������# ���� — &�9��, � �)&<� 0&�<�H#>"� )(!#3�3 )�&�! ! (!<03.�"�&��3< )�&�&#�&��3< &�9��&< = �'��&�3? )!"#)&�3? <&$&), � �)&<��#�&��#>"� '�3#�&*3#3, ('?)&*3#3, #�&<5&*3#3. �'?)&*3#3, )�!< #&9&,�#�&�HH#>"� � "'('$!�*! ! (!<0�#3��34 ��$(�4.

,������ — 0'�<'�#, E& �&$E'6(H= (�)#&$� �� 9�(�)#&$� ! 9(H)&$�.

Page 259: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 259

,�#��� — �'$�<!��� �<!�&)3"(&#�, �4&%3#> %& ")(�%� �"!4 6�3�&%�34 5!()!�,$�"#&"&��=#>"� %(� (!)������ 4�&�&5 6'�!�)3, ��'<!+ ? !�@34 $�4�&�H-���>.

,���� — �'$�<!��� �<!�&)3"(&#�, �4&%3#> %& ")(�%� 5!()!�. �3�#'#3��3? (!-$3� $�"#&"&��H#> %(� $5�9��'��� 4���&�34 6�&%�)#!�.

,����� — �'�&$�3��! � �&%! &�9��!��! �'�&�3�3, �)! <&/�� �3(��3#3 $ )(!#3�&�9��!��3<3 �&$�3��3)�<3 — '0!�&<, 4(&�&0&�<&< ! 5'�$&(&<. J&('-)�(3 6�&"#34 (!6!%!� ")(�%�H#>"� $! "63�#� ! /3��34 )3"(&#. J&(')�(3")(�%�34 (!6!%!� ")(�%�H#>"� $! "63�#�, �3"&)&<&(')�(���34 /3��34)3"(&# #� !�. �!6!%3 �#�&�HH#> '�'�9'#3��3? �'$'�� &�9��!$<�; 5'��#>���"#> � 6'�'%��! �'��&�&9& !<6�(>"�, � "#�&�'��! �&%&�!%@#&�4���(>-�34 ! #'�<&!$&(�*!?�34 6&)�3�!� #� !�.

;������� — �'$�<!��� �<!�&)3"(&#�, �4&%3#> %& ")(�%� 5!()!�, "(�/3#> � &�-9��!$<! %&�&�&< <'#3(>�34 9��6 6�3 5!&"3�#'$! 4&(!��, �%�'��(!�� #�!�@34, � #�)&/ %/'�'(&< "!�)3 6�3 5!&"3�#'$! *3"#'+��. �3�#'#3��3?<'#!&�!� $�"#&"&��H#> %(� $5�9��'��� 6�&%�)#!� 4���������.

(������ — 6�&*'" $�3)�'��� �!%��##� 9&(&%� 6!"(� 6�3?&<� +/!.(������’ — ��'<!�, 9��6� $�4�&�H���>, E& 4���)#'�3$�H#>"� $<'�@'���<

)!(>)&"#! '�3#�&*3#!�, $<!"#� � �34 9'<&9(&5!�� �3 $�9�(>�&+ <�"3 )�&�!.�&��3 ��'<!+ — $�9�(>�� "(�5)!"#>, $�%3@)� ! 6&%.

(���� — $�6�(>�' $�4�&�H����� �3�&), E& 4���)#'�3$�=#>"� $�6�('���<)(�5)&�&9& �6���#�.

(����� — �!#�<!� PP; �!#�<!� B3; �!)&#3�&�� )3"(&#� — 6�&#36'(�9�3��3?0�)#&�; �&%&�&$�3��3? �!#�<!�, 6&4!%�3? 6!�3%3��. �) ")(�%&�� )&0'-�<'�#!� �G ! �G� �!)&#3�&�� )3"(&#� 5'�' ���"#> � 5�9�#>&4 &)3"-�34 �'�)*!�4 � /3�34 )(!#3��4.

+�������� — �'�&�3�3, �)! "6�3�H#> &)3"('��H (!6!%!� 2�3, ���, �3.+����� — $�<!��� �<!�&)3"(&#�, �)� 6�3"�#�� � �!(>�&<� �39(�%! � &�9��!$-

<!, �4&%3#> %& ")(�%� %'�)34 ��#35!&#3)!�, 5'�' ���"#> � 5!&"3�#'$! "'-�&�3�3.

/������������#�� ������� — *' �!#�<!� ��%� <!)�&&�9��!$<!�, E& �3)&�3"-#&��H#> %(� 5!&"3�#'$� 0&(!=�&+ )3"(&#3.

/����� — &"�&��3? 6�&#'&(!#3��3? 0'�<'�#, E& �3�&5(�=#>"� @(��)&< ! )�-#�(!$�= �&$E'6('��� 5!()!� � )3"(&<� "'�'%&�3E!.

/������ — &�9��!��! �'�&�3�3, E& ")(�%�H#>"� !$ $�(3@)!� �<!�&)3"(&#,$’=%���34 6'6#3%�3< $�’�$)&<. � /3�34 )(!#3��4 6'6#3%3 "3�#'$�H#>-"� $ �<!�&)3"(&# �5& = 6�&%�)#�<3 &5<!�� 5!()!�. 8�9�#& 6�3�&%�34 6'-

Page 260: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �260

6#3%!� <�H#> 5!&(&9!��� �)#3��!"#>. �&$�!$��H#> %36'6#3%3, #�36'6#3-%3 ! #.%., � #�)&/ 6&(!6'6#3%3.

/������ — "�<!@ 6�&%�)#!� �'6&��&9& 9!%�&(!$� 5!()!�./������������ — 9&�<&�&6&%!5�! �'�&�3�3, �)! 5'��#> ���"#> � �'9�(�*!+

5�9�#>&4 6�&*'"!� � &�9��!$<!/������ — $�9�(>�� ��$�� 0'�<'�#!� )(�"� 9!%�&(�$, �)! )�#�(!$�H#> 9!%�&(!$

6'6#3%�34 $�’�$)!� � 5!()�4 ! 6'6#3%�4./�������� — �'�)#3��! 6&6'�'%�3)3 0'�<'�#!�.

0����� — 6&�*!� +/! �� �!%&<3? #'�<!�.

������� — 9��6� 0'�<'�#!�, �)! )�#�(!$�H#> �&$E'6('��� "�4��&$3 �� 9(H-)&$� ! 0��)#&$�.

������� — 9&�<&� )(!#3� %����%*�#36�(&+ )3@)3, �)3? "#3<�(H= "')�'*!H5!)��5&��#!� #� �&%3 6!%@(��)&�&H $�(&$&H ! 9�(><�= �3%!('��� "&(�-�&+ )3"(&#3 @(��)&<.

������ — 6�&*'" �#�&�'��� � )(!#3��4 "6'*30!��&9& 6�&%�)#� 6'��&9& 0�-�)*!&��(>�&9& 6�3$���'��� ! 6&%�(>@&9& ?&9& �3%!('���.

������� �������� — &5&(&�)�, �)� �#�&�H= ���#�!@�= &5�&(!)���� "(3$&<5!(>@&"#! 6&�&/�3"#34 &�9��!� #����&+ "3"#'<3.

���� — 6�&%�)# "')�'*!+ "(3$&�34 $�(&$, E& $�&(&/�= 6&�'�4�H "(3$&�34&5&(&�&).

����� — <�)&+%�3? "')�'# $�(&$ 6&�&/�3�3 �&#�.���� — �!%��##�, E& �3�3)�H#> 6�3 %!+ �)34-�'5�%> �'�&�3� $ <'#&H �3$��-

�'��� +4 5!&(&9!��&+ $����E&"#!.���� — $�<!��� �<!�&)3"(&#�, E& �4&%3#> %& ")(�%� 5!()!� ! %'�)34 ")(�%-

�34 (!6!%!�, �!%!9��= ��/(3�� �&(> � 6�&��! )�#�(!#3��&+ �)#3��&"#! 5�-9�#>&4 0'�<'�#!�, E& �&$E'6(HH#> 5!()3.

���� — 6&�&/�3��3? <’�$&�3? &�9��, 6&%!('�3? �� �&#3�3 ��"#3�3, �&$#�-@&���3? � ���)&(&"'�%'��!? "�<*! � (!�!? 6&(&�3�! 9��%�&+ )(!#)3, !�3)&��H�3? 0��)*!H ��"&"� � )�&�&�&"�!? "3"#'<!.

������� ������ ������ — 6&%!5�! $� "�&=H 5�%&�&H, �&$�3#)&< ! 0��)*!�<3&�9��3, &5’=%���! ��$&< � =%3��, �$9&%/'�& 6��*HH�� "#��)#���. � &�9��!-$<! (H%3�3 &5’=%��H#>: 6&)�3���, &6&��&-��4&��, #�����, )�&�&�&"��, (!-<0�#3���, %34�(>��, �3%!(>��, "#�#'��, '�%&)�3��� ! �'��&�� "3"#'<3.

����� — )3"�'�<!"�! &�9��!��! "6&(�)3, � �)34 9!%�&)"3(>�� 9��6� $��4&-%3#>"� � ��"3�'�&9& �#&<� ��9('*H. �!%E'6('��� �&%3 �!% %�&4 <&('-)�( "63�#!� 6�3�&%3#> %& �#�&�'��� 6�&"#34 '0!�!�. �3 �$�=<&%!+"63�#!� $ /3��3<3 )3"(&#�<3 �#�&�HH#>"� ")(�%�! '0!�3.

����"�� — )(�" &�9��!��34 "6&(�); 6&(!*3)(!��! "63�#3, )'#&�3, )3"(&#3 #�!�. G& "#'�&+%!� ��('/�#> "#'�3�3, /&���! )3"(&#3, �!#�<!�3 9��63 D,"#�#'�! 9&�<&�3, 9&�<&�3 ��%�3��3)!� ()&�#3)&"#'�&+%3). 8�9�#& "#'-�&+%!� &%'�/�H#> 4!<!��3< ! <!)�&5!&(&9!��3< "3�#'$&<.

Page 261: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 261

&������ — 6'�'#�&�'��� �34!%�34 4���&�34 "#��)#�� �� )&<6&�'�#3, �)!�#����H#> �3%&�� "6'*30!��!"#>, �(' $5'�!9�H#> '�'�9'#3��� ! 6(�"#3�-�� *!��!"#>.

&����� — �'$�<!��� �<!�&)3"(&#�, �4&%3#> %& ")(�%� �"!4 5!()!�, $� �3��#-)&< 6�&#�<!�!�.

&����� — 6�&#'&(!#3��3? 0'�<'�# 6!%@(��)&�&+ $�(&$3, �)3? 6�&��(�="�&H �)#3��!"#> � �'?#��(>�&<� �5& "(�5&(�/�&<� "'�'%&�3E!.

&��������� — �'�)#3��3? 6&6'�'%�3) #�36"3��.

������ — &�9��!��! �'�&�3�3 5!()&�&+ 6�3�&%3, �)! 5'��#> ���"#> � 5!&4!<!-��34 �'�)*!�4 � �&(! 0�)#&�!�, E& &�9��!$�H#> 4!<!��! 6'�'#�&�'���.

������� — @#���3? )���( <!/ "�"!%�!<3 6&�&/�3"#3<3 &�9���<3, � #�)&/<!/ &�9��&< ! $&��!@�!< "'�'%&�3E'<.

������ — 6&��@'��� �&�<�(>�&+ /3##=%!�(>�&"#! &�9��!$<�, &5�<&�('�'0��)*!&��(>�3<3 !/�3 <&�0&(&9!��3<3 $<!��<3. �3�3)�'��� 4�&�&536&�’�$��' $ �6(3�&< �� &�9��!$< @)!%(3�34 0�)#&�!� $&��!@�>&9& "'�'-%&�3E�.

����� — �!%)3? �5& ��6!��!%)3? �<!"# )3@'��3)�, E& ")(�%�=#>"� $ "�<!@!6�&%�)#!� #���('��� ! #����34 "')�'#!�.

����� — �!#�<!� 9��63 �, E& 5'�' ���"#> � �#�&�'��! 0&"0&(!6!%!�. �&(!��4&%3#> %& ")(�%� �*'#3(4&(!��, E& �!%!9��= ��/(3�� �&(> � &5<!�! �'-�&�3�.

@����� — �&$@3�'�3? �!%%!( #����&9& )���(�, � �)&<� $%!?"�H=#>"� <'4��!-��� ! 4!<!��� &5�&5)� +/!.

Page 262: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�������������

1. G�A� 3862–99. ��&<�%">)' 4���������. A'�<!�3 #� �3$���'���.2. �$5�)� 4���������. �!)���(>�' 4���������: G&�!%�3) / �� �'%.

�.�. �#&(<�)&�&+, �.�. J��#3�H)�. — �>�!�: ��!#, 1991. — 208 ".3. I%�=/ . ��*3)(&6'%3� ('�'5��4 &�&E'?. — J.: �(<�-�'"", 1999. —

320 ".4. $(?$(�( .., $(?$(�( .�. ��'�3' & 63#��33. A.1. 3#��3' $%&�&�&9&

3 5&(>�&9& �'(&�')�. — G&�'*): G&�'��3��, 2000. — 352 ".5. ���*<�# �.�. 3#��3' 3 $%&�&�>'. — J.: J'%3*3��, 1990. — 156 ".6. �!9!=�� 4��������� $ &"�&��<3 ��#�!*!&(&9!+ / �.�. �36�!�� #� !�. ���.

6&"!5. — �.: �%&�&�’�, 1999. — 568 ".7. ��%�*�# .�., �)"�#$-T)%$��#$ �.., J%�(:C$, �.. 3E'��' 3 53&(&-

93�'")3 �)#3���' %&5��)3. — J.: �)�%'<3�, 2003. — 202 ".8. ����%$( K. ��)&�� 6&(�&*'��&9& 63#��3�. — �&"#&�-��/G&��: �&%-

�'"", 1999. — 600 ".9. ���#)" K.K. G3'#&(&93� %(� �"'4. — J.: J'%3*3��, 1992. — 158 ".

10. ��'�#:C$ �. 3#��3' (H%'? 6&/3(&9& �&$��"#�: '�. " 6&(>"). ���@���:��#��, 1991. — 93 ".

11. ��*����)+ .V. �)(�#:C)= �.. �'�'5�&' 63#��3'.: �6���. 6&"&53'. —3-' 3$%. 6'�'��5. 3 %&6. — �.: ��E� @). �&(&��&' 3$%-�&, 1989. — 398 ".

12. ����(C� �.., �$#%�+<C$ �.T. �!$!&(&9!� 4���������: ���. 6&"!5. %(�#'4�&(. #� #&���&$����34 0-#!� #&�9. �3E34 ����. $�)(. — �.: �� «�#�%-*'�#�», 1999. — 392 ".

13. ����(C� �.. �$ &(. �"�&�3 0!$!&(&9!+ 4���������. — �.: A&���%&, 2003.— 407 ".

14. ��($�#:C)= �.. ��&E3 3 0��)#� � 63#��33 $%&�&�&9& 3 5&(>�&9& �'(&-�')�. — �.: �%&�&�>�, 1990. — 158 ".

15. ��*$� �.K., ��%< �.., K. . I�%�$C�#$. �!$!&(&9!� 4���������: ��)#3-)�<: ���. 6&"!5. — �.: �3+�. %'�/. #&�9.-')&�. ��-#, 2000. — 258 ".

16. ��*$� �.K., X)��&,( .�., ��%< �.. �!$!&(&9!� 4���������: �6&��3?)&�"6')# (')*!?. — �.: �3+�. ��*. #&�9.-')&�. ��-#, 2003. — 201 ".

17. $%)(:<C)= �.�. 3#��3', $%&�&�>'. G�39�#'(>��� �)#3��&"#>. — �.,1990. — 172 ".

18. $���%<,(+ �.., ����$"�#$ .�. ���)*!&��(>�! 6�&%�)#3. — �%'"�:G��), 2003. — 333 ".

19. ��/�( .�. �!9!=�� 4���������. — �.: �3+�. ��*. #&�9.-')&�. ��-#, 2003.— 236 ".

Page 263: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 263

20. ���# .�., ��/�( .�. 3E'��' 6�&%�)#� � ('�'5�&< 63#��33. —�., 1985. — 146 ".

21. ��(>#��� 63#��3�: ��*3)(&6'%. "6���. — 2-' 3$%. — 8'(., 1992. — 541 ".22. ��)&�&%"#�& 6& %3'#&(&933 / &% �'%. �.�. 8����&�")&9&. — ���)#-

'#'�5��9–J&")��–���>)&�–J3�").: 3#'�, 2001. — 540 ".23. �����#:<C)= .�., $(?$(�( .�. �393'�� 63#��3�. — J.: J'%3*3��,

1982. — 527 ".24. �&:��( �.�., M�*/�= K. ., �&%&( �.. ��*'$%�#�!"#> #� $%&�&�’� (H%3-

�3. — �.: �0!@�, 2003. — 280 ".25. �)%$� �.�., �#$(�# .. 83&(&93�'")3 �)#3���' %&5��)3 ) 63E' (#'&-

�3�, 6�&3$�&%"#�&, 6�3<'�'�3'). — J.: ����((&�, 2002. — 710 ".26. ��/(,C�#:C)= .K. �393'�3�'")3' &"�&�� 63#��3�, 5'$&6�"�&"#> 3

 )"6'�#3$� 6�&%&�&(>"#�'���4 #&���&�: ��'5. %(� "#�%. ��"@. ��'5. $��'%'-�3?, &5���HE34"� 6& #'4�&(. "6'*. 63E. 6�&03(�, � #�)/' 6& "6'*. «A&���&-�'%'�3' 3  )"6'�#3$� #&���&�. — 2-' 3$%., 3"6�. 3 %&6. — &�&"353�"): �$%-�&&�&"353�. ��-#�, 1999. — 447 ".

27. ��%�#$ �.V. �!$!&(&9!� #� 5!&4!<!� 4���������: !%���. %(� "#�%. �3E.����. $�)(. — �.: �3+�. ��*. #&�9.-')&�. ��-#, 2001. — 249 ".

28. �'�%,� .�. �!$!&(&9!� #� 9!9!=�� 4���������: !%���. %(� "#�%. #'4�&(."6'*. $ ��6��<� «����&�� #'4�&(&9!� #� !�/'�'�!�». — �.: �%&�&�’�, 2000. —335 ".

29. �'�%,� .�. ��*3&��(>�&' 63#��3'. — �.: ��). %�<)�, 1991. — 356 ".30. �<&(�� �.�. �$%&�&�3#'(>�&' 63#��3'. — �.: �%&�&�’�, 1999. — 180 ".31. ����%<,( .., ��)�)"�# .I., ��?$(�# I.�., ��$��#$ .. J3)�&��#-

�3'�#� � 63#��33 $%&�&�&9& 3 5&(>�&9& �'(&�')�. — J.: �&(&", 2002. — 424 ".32. ���%!# .K. A'&�3� �%')��#�&9& 63#��3� 3 #�&0&(&93�. — �5., 1991.

— 270 ".33. Y�%C�(�# �.T., ���C)( K.�., ��/�( .�. 3E� 3  )&(&93�. — �%'""�:

�6#3<�<, 2000. — 540 ".

Page 264: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�������

���$��C 1

(+0;' �)*)+,+.)$('� /+&02= (%�2,2((5 670%>('� +�(+�('� �%0$+�'� 02$+�'(%� &% 2(20.)>

1. <+=+�% /+&02=% <'&5$+.+ (%�2,2((5� =),7%�, ?'0%�, �6.,2�+<%� &% 2(20.)>

8!()3, 9�!)&�! 9��63 �'�9!�,

))�(�">&9& #���3��!

T3�3, 9 ��9('�&%3, 9

0–3 <!"�*!* 120 2,2 2,2 6,5 (0,7**) 134–6 <!"�*!�* 115 2,6 2,5 6,0 (0,7**) 137–12 <!"�*!�* 110 2,9 2,9 5,5 (0,7**) 131–3 �&)3 1540 53 37 53 2124–6 �&)!� 2000 65 33 58 3056 �&)!� (���!) 2200 72 36 65 3327–10 �&)!� 2400 78 39 70 36511–13 �&)!�(4(&6�3)3) 2800 91 46 82 425

11–13 �&)!�(%!���#)�) 2550 83 42 75 386

14–17 �&)!�(H��)3) 3200 104 52 94 485

14–17 �&)!�(%!���#�) 2650 86 43 77 403

* G(� %!#'? 0–12 <!"�*!� /3##� 6&#�'5� ���'%'�� $ �&$��4��)� �� 1 )9 <�"3 #!(�.** 0,7 — %&5&�� 6&#�'5� � &(!+ ($ �&$��4��)� �� 1 )9 <�"3 #!(�).

Page 265: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 265

�����#F�((, ���. 12. <+=+�% /+&02=% <'&5$+.+ (%�2,2((5 � ;)(20%,:('� 02$+�'(%�

�!)&�! 9��63 Ca, <9 P, <9 Mg, <9 Fe, <9 Se, <)9 Cu, <9 Zn, <9 J, <)90–3 <!"�*! 400 300 50 4 10-15 0,3-0,5 3 404–6 <!"�*!� 500 400 60 7 10-15 0,3-0,5 4 507–12 <!"�*!� 600 500 70 10 10-15 0,3-0,5 7 601–3 �&)3 800 800 100 10 10-30 0,3-0,7 10 704–6 �&)!� 800 800 120 10 20 1,2 10 906 �&)!� (���!) 800 800 150 12 30 1,5 10 1007–10 �&)!� 1000 1000 170 12 30 1,5 10 12011–13 �&)!�(4(&6�3)3) 1200 1200 280 12 40 2,0 15 150

11–13 �&)!�(%!���#)�) 1200 1200 270 15 45 1,5 12 150

14–17 �&)!�(H��)3) 1200 1200 400 12 50 2,5 15 200

14–17 �&)!�(%!���#�) 1200 1200 300 15 50 2,0 13 200

3. <+=+�% /+&02=% <'&5$+.+ (%�2,2((5 6 �)&%;)(%�

�!)&�! 9��63

�, <

)9

D, <

)9

E, <

9

K, <

)9

�1,

<9

�2,

<9

�6,

<9

�&(

�#,

<)9

�12

,<)

9

� <9

�, <

9

0–3 <!"�*! 400 8 3 5 0,3 0,4 0,4 25 0,5 5 304–6 <!"�*!� 400 10 4 8 0,4 0,5 0,5 40 0,5 6 357–12 <!"�*!� 500 10 5 10 0,5 0,6 0,6 60 0,6 7 401–3 �&)3 600 10 6 15 0,8 0,9 0,9 70 0,7 10 454–6 �&)!� 600 10 7 20 0,8 1,0 1,1 80 1,0 12 506 �&)!� (���!) 650 10 8 25 0,9 1,1 1,2 90 1,2 13 557–10 �&)!� 700 2,5 10 30 1,0 1,2 1,4 100 1,4 15 6011–13 �&)!�(4(&6�3)3) 1000 2,5 13 45 1,3 1,5 1,7 160 2,0 17 75

11–13 �&)!�(%!���#)�) 800 2,5 10 45 1,1 1,3 1,4 150 2,0 15 70

14–17 �&)!�(H��)3) 1000 2,5 15 65 1,5 1,8 2,0 200 2,0 20 80

14–17 �&)!�(%!���#�) 1000 2,5 13 55 1,2 1,5 1,5 180 2,0 17 75

Page 266: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �266

�����#F�((, ���. 1

4. <+=+�) 2(20.+�'&0%&' <+0+�,+.+ (%�2,2((5=2* �)*'$(+> %7&'�(+�&)

�!)J�"� #!(�, )9

18–29 �&)!� 30–39 �&)!� 40–59 �&)!� 60–74 �&)3

�&(&�!)3 (&"�&��3? &5<!�)50 1450 1370 1280 118055 1520 1430 1350 124060 1590 1500 1410 130065 1670 1570 1480 136070 1750 1650 1550 143075 1830 1720 1620 150080 1920 1810 1700 157085 2010 1900 1780 164090 2110 1990 1870 1720

T!�)3 (&"�&��3? &5<!�)40 1080 1050 1020 96045 1150 1120 1030 103050 1230 1190 1160 110055 1300 1260 1220 116060 1380 1340 1300 123065 1450 1410 1370 129070 1530 1490 1440 186075 1600 1550 1510 143080 1680 1630 1580 1580

!������: G(� &5�3"('��� %&5&�34 '�'�9&�3#��# 0!$3��& �)#3��&9& %&�&"(&9& ��-"'('��� �'(3�3�� &"�&��&9& &5<!�� 6&<�&/3#3 �� )&'0!*!=�# 0!$3��&+ �)#3��&"#!

Page 267: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 267

�����#F�((, ���. 1

5. .06/' /0%12*<%&(+.+ (%�2,2((5 *%,2?(+�)< �)*'$(+> %7&'�(+�&)

���� ��� ��!=�#&��3? 6'�'(!) "6'*!�(>�&"#'?

� �&5!#�3)3 6'�'��/�&�&$�<&�&+ 6��*!, %�/'('9)� 0!$3��� �)#3�-�!"#>

1,4 ��)&�*!, "#�%'�#3 9�<��!#���&9& 0�-4�, &6'��#&�3 �J, )&�#�&('�3, 6'%�-9&93, %3"6'#�'�3, �&5!#�3)3 6�(>#!��6���(!��� #&E&

�� �&5!#�3)3, $�?��#!('9)&H 6��*'H, ('9)�0!$3��� �)#3��!"#>

1,6 �&%!+ #��<��+�, #�&('?5�"!�, �&5!#�3)3)&��'?=�!�, ��9&�3)3, @�'?�3)3, 6�)�-��(>�3)3, �&5!#�3)3 ��%!&'(')#�&��&+6�&<3"(&�&"#!, �9�&�&<3, <'%"'"#�3,�&5!#�3)3 $�’�$)�, "0'�3 &5"(�9&��-�����, 6�&%��*! 6�&<#&���!� #&E&

��� �&5!#�3)3 6��*! "'-�'%�>&+ ��/)&"#!, "'-�'%�� 0!$3��� �)#3�-�!"#>

1,9 �(H"��!, ��(�9&%/���(>�3)3, �'�"#�#-�3)3, �&%!+ ')")���#&�!�, 5�(>%&$'�!�,��#&5�"!�, (!)��!-4!���93, #')"#3(>�3-)3, �$�##>&�3)3, $�(!$�3��3)3, �&%!+��9!(>�34 )&<5�?�!�, 6�&%��*! 6�&%#&-���!�, �&%�3)3, �6���#�3)3, <'#�(��93-%&<'�E3)3, �&5!#�3)3 4!<!��34 $��&-%!� #&E&

�V �&5!#�3)3 ��/)&+ !&"&5(3�& ��/)&+ 0!$3-��&+ 6��*!, �3"&)� !%�/' �3"&)� 0!$3����)#3��!"#>

2,3 (�&-(&�!)3)2,2 (/!-

�)3)

8�%!�'(>�3)3, 6&<!��3)3 5��&�3)!�,6�&4!%�3)3, &"�&��� <�"� �&5!#�3)!�"!(>">)&9& 9&"6&%��"#��, <'4��!$�#&�3,%&��)3, &�&�!��3)3, %'�'�&&5�&5�3)3,<'#�(��93, (3����3)3, �&5!#�3)3 "!(>-">)&9& 9&"6&%��"#�� � 6&"!��3? #� $53-��(>�3? 6'�!&%3, %&<'�E3)3, ��(>�3-)3 (!"�, )�<'���!, $'<(')&63, ���#�/-�3)3 �'<'4��!$&���&+ 6��*! #&E&

Page 268: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �268

�����#F�((, ���. 16. <+=+�% /+&02=% <+0+�,+.+ (%�2,2((5

� =),7%�, ?'0%�, �6.,2�+<%� &% 2(20.)>

8!()3, 9���63!�#'�"3��&"#!

6��*!��� �!),

�&)!� �'�9!�,

))�( �">&9& #���3��!T3�3, 9 ��9('�&-

%3, 9

$�������� 1,4 18–29 2450 67 37 68 392

30–39 2300 63 35 64 26840–59 2100 58 32 58 336

�� 1,6 18–29 2800 77 42 78 44830–39 2650 73 40 74 42440–59 2500 69 38 69 400

��� 1,9 18–29 3300 91 50 92 52830–39 3150 87 48 88 50440–59 2950 81 45 82 472

�V 2,3 18–29 3900 107 59 100 62430–39 3700 102 56 100 59240–59 3500 6 53 97 560

?����� 1,4 18–29 2000 55 30 56 320

30–39 1900 52 29 53 30440–59 1800 50 28 51 288

�� 1,6 18–29 2200 61 34 62 35230–39 2150 59 32 60 34440–59 2100 58 32 59 336

��� 1,9 18–29 2600 72 40 73 41630–39 2550 70 39 71 40840–59 2500 69 38 70 400

�V 2,2 18–29 3050 84 46 85 48830–39 2950 81 45 82 47240–59 2850 78 43 79 456

Page 269: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 269

�����#F�((, ���. 1

7. <+=+�% /+&02=% <+0+�,+.+ (%�2,2((5� ;)(20%,:('� 02$+�'(%�

���63 !�#'-�"3��&"#!

6��*!��� �!),

�&)!�Ca,<9 P, <9 Mg,

<9 Fe, <9 Se,<)9 F, <9 Zn,

<9 J, <9

$�������� 1,4 18–29 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,15

30–39 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1540–59 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,15

�� 1,6 18–29 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1530–39 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1540–59 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,15

��� 1,9 18–29 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1530–39 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1540–59 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,15

�V 2,3 18–29 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1530–39 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,1540–59 1200 1200 400 15 70 0,75 15 0,15

?����� 1,4 18–29 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,15

30–39 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1540–59 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,15

�� 1,6 18–29 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1530–39 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1540–59 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,15

��� 1,9 18–29 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1530–39 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1540–59 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,15

�V 2,2 18–29 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1530–39 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,1540–59 1100 1200 350 17 50 0,75 12 0,15

Page 270: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �270

�����#F�((, ���. 18. <+=+�% /+&02=% <+0+�,+.+ (%�2,2((5 6 �)&%;)(%�

���6

3

��

�!)

, �&)

!�

�, <

9

D, <

)9

E, <

9

�1,

<9

�2,

<9

�6,

<9

�&(

�#,

<)9

�12

, <)9

�� <

9

�, <

9

$�������� 1,4 18–29 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 80

30–39 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8040–59 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 80

�� 1,6 18–29 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8030–39 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8040–59 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 80

��� 1,9 18–29 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8030–39 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8040–59 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 80

�V 2,3 18–29 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8030–39 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 8040–59 1 2,5 15 1,6 2,0 2,0 250 3 22 80

?����� 1,4 18–29 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 70

30–39 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7040–59 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 70

�� 1,6 18–29 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7030–39 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7040–59 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 70

��� 1,9 18–29 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7030–39 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7040–59 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 70

�V 2,3 18–29 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7030–39 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 7040–59 1 2,5 15 1,3 1,6 1,8 200 3 16 70

Page 271: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 271

�$C&("�((, ���. 19. (+0;' �)*)+,+.)$('� /+&02= � +�(+�('�

�%0$+�'� 02$+�'(%� &% 2(20.)> <,5 +�)= /+�',+.+ �)76

�&(&�!)3 T!�)3����&�! �'�&�3�3 #� '�'-

�9!� 60–74 �&)3 75 �&)!�! "#��@! 60–74 �&)3 75 �&)!�

! "#��@!

8!()3, 9 65 53 58 52T3�3, 9 60 54 54 48��9('�&%3, 9 300 270 270 240 �'�9!�, ))�( 2000 1800 1800 1600J!�'��(>�! �'�&�3�3:

)�(>*!?, <9 800 800 1000 10000&"0&�, <9 1200 1200 1200 1200<�9�!?, <9 400 400 400 400$�(!$&, <9 15 15 15 15*3�), <9 15 15 15 15?&%, <9 0,15 0,15 0,15 0,15

�!#�<!�3:�, <9 100 90 100 90 , <9 2,5 2,2 2,5 2,2�1, <9 1,7 1,5 1,5 1,5�2, <9 1,7 1,5 1,5 1,5�6, <9 3,3 3,0 3,0 3,0��, <9 15 13 13 13�&(�#, <)9 250 230 230 230�12, <)9 3,0 3,0 3,0 3,0

Page 272: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �272

���$��C 27+2�)1)8(& �)*'$(+> %7&'�(+�&) (7�%)

/0' 0)*('� �'<%� <)5,:(+�&)

&)�$�3) ����6&�. �3% %!�(>�&"#!

� �&(&�!)!� � /!�&)

1 (%�$%,:(% <)5,:()�&:1.1 ��)#3��! $���##�:

(�5&��#&��! 2,7 2,6"'<!���">)! 1,9 1,8"'<!���">)&-(�5&��#&��! 2,4 2,3�� 6��)#3��34 &5’=)#�4 2,8 2,7

1.2 ����(>�&-%&"(!%�� �&5&#�, 4!<!��! ���(!$3 2,6 2,5�353����� �&5&�34 <!"*> 2,2 2,0

1.3 �&5&#� �� )&<6’H#'��4 "3%��3 1,7 1,6�&5&#� �� )&<6’H#'��4 "#&��3 2,7 2,6

1.4 �')*!+, %&6&�!%! 2,0 1,91.5 !%9&#&�)� %& $���#>:

�3#���� �����(>�&+ (!#'��#��3 1,6 1,66'�'9(�% ���)&�&+ (!#'��#��3 1,8 1,7�'0'������� ���)&�&+ (!#'��#��3 2,0 1,9

2 +�+='�&% .).)8(%, �%;++=�,6.+�6�%((5�<3����� 1,6 1,5G�@ 1,8 1,7�%�9����, �&$%�9����, �$������ 1,9 1,8�3?<���� +/! "3%��3 1,5 1,3�3?<���� +/! "#&��3 1,7 1,6

3 �2<2((5 <+;%@(:+.+ .+�/+<%0�&�%�'9)' 6�353����� 2,7 2,7�353����� $ 6&<!��3< �����#�/'���< 3,3 3,7!%<!#���� 5�%3�)� 3,5 3,5!%<!#���� 6&%�!�’� 3,1 3,0

Page 273: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 273

�����#F�((, ���. 2

&)�$�3) ����6&�. �3% %!�(>�&"#!

� �&(&�!)!� � /!�&)

����� &%�9�, 5!(3$�3 2,5 3,3–4,4J3##� 6&"�%� 1,6 1,5G&9(�% $� %!#><3 2,2 2,7�39&#������ +/! 1,8 2,2��5���� %�&� 4,1�

�3%5���� 6�&%�)#!�, #&���!� 3,5 4,0–4,6J3##� 6!%(&93, "#!�, �!)&� 3,3 3,7

4 /202;)42((5�&%!��� 6& %&<� 2,5 2,4�&9�(��)� 6&�!(>�& 2,8 3,0�&9�(��)� � $�3��?�&<� #'<6! 3,2 3,4�&9�(��)� $ #�9��'< � 10 )9 3,5 4,6�&9�(��)� �9&�� 6&�!(>�& 4,7� –�&9�(��)� �9&�� � $�3��?�&<� #'<6! 5,7 4,6�&9�(��)� �9&�� @�3%)� 7,5 6,6�&%!��� 6!% 9&�� 6&�!(>�& 2,8 2,3�&%!��� 6!% 9&�� � $�3��?�&<� #'<6! 3,1 3,0�&%!��� 6!% 9&�� @�3%)& 3,6 3,4�&%!��� 6& "4&%�4 6,2 6,1I$%� � #���"6&�#! 1,7 1,5

5 �2<2((5 /)<�+=(+.+ .+�/+<%0�&�%�&5&#� (&6�#&H 5,7 4,6��%/���� %'�'� 4,1 4,3�5�!$���� 9!(&) %'�'� 7,3� –�&5&#� "�6&H, 6�&6&(H����� 2,5–5,0 2,9��%/'��� )&�'�'6(&%!� 3,7 3,9

6 =6<)�2,:(% 0+=+&%A�/)� �&5&#� 5,2� –�)(�%���� *'9(3 3,3� –

Page 274: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �274

�����#F�((, ���. 2

&)�$�3) ����6&�. �3% %!�(>�&"#!

� �&(&�!)!� � /!�&)

A'"(��">)� �&5&#� 3,2� –�5�&5�� �&5&#�: <�(����, &5)('H����� @6�-('�&H

2,8 3,0

7 067+<),,5O3##� 1,5–3,0 1,9–3,0A)�*#�& 2,1 2,2�3@3����� 1,5 1,5�’�$���� 1,9 2,0

8 *%(5&&5 �/+0&+;��� � @�@)3, @�43 2,2 2,1��� � 5!(>��%, )'9(!, 9&(>0 2,2–4,4� –�'�&5�! #��*! �3$>)&+ !�#'�"3��&"#! 3,1 3,2�'�&5!)� �3"&)&+ !�#'�"3��&"#! 7,3 7,28�%<!�#&� � 6&<!��&<� #'<6! 3,7 3,78�%<!�#&� � ��6��/'�&<� #'<6! 7,3 7,18�")'#5&( �� 6(&E�%*! "#��%��#�34 �&$<!�!� 5,5 5,6�&('?5&( 3,6 3,8���%5&( 7,0 7,1���)&�� 9!<��"#3)� 2,3 2,2�'9)� 9!<��"#3)� 3,5 3,5�6��/'�� 9!<��"#3)� 7,0 6,68!9 (11,2 )</9&%) 7,0 7,18!9 (16 )</9&%) 11,0 11,0�'�4&�� +$%� 4,5 4,6��'5(� (%�� �'"(�, 4 )</9&%) 3,0 3,1��'5(� (&%3�&�)� $ <�)"3<�(>�&H @�3%)!"-#H)

10,2 10,5

��'5(� �� )��&' (4 )</9&%) 2,6 2,7

Page 275: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 275

�����#F�((, ���. 2

&)�$�3) ����6&�. �3% %!�(>�&"#!

� �&(&�!)!� � /!�&)(������ (0,4 )</9&%) 2,9 3,0(������ (2,4 )</9&%) 6,6 6,6(������ @�3%)3< )�&('< 8,4 8,3�"#!(>�3? #'�!" 3,0–4,0 3,0–3,9�&)'? �� #���! 7,2 7,2�'4#������ 3,1 3,1��#5&( 6,8 6,6A��3$< 6!@)3 (��9� �&@! 9 )9, @�3%)!"#> —3,2 )</9&%)

2,2 2,2

A��3$< @�3%)3? (��9� �&@! 9 )9, @�3%)!"#>— 6,4 )</9&%)

3,4 3,5

�(>6!�!$< 6,8 6,6��#���� �� )&�$���4 3,5 3,7O�3%)3? 5!9 �� )&�$���4 11,0 10,3��#���� �� (3/�4 3,9 4,0O�3%)3? "6�") �� (3/�4 3,8 3,9�&%�' 6&(& 8,8 8,8�&%�! (3/! 3,3 3,3����##� "3(&�3< #�'�������< �� #�'��/'-��4

8,0 7,6

��/)� �#('#3)� 6,0–10,0 6,0–8,89 �)</+$'(+7

�6&)!?�& "3%��3 1,2 1,4'�'9(�% #'('6'�'%�� 1,2 1,4A��*! � �3#<! %3")& 6,0 5,8����"�! #��*! 3,7 3,5�6!� 1,6 1,6�3#���� 4�%&/�>&+ (!#'��#��3 1,7 1,7�&� 1,0 1,0

� �� "#�##H �' %30'�'�*!H=#>"�

Page 276: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���$

��C

3�

);)$

('

J �

7,

%<

/0+

<6

7&

)� �

%0$

6�

%(

(5

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&- #� %3-"�4��3%3

��&4<�(>

�(!#)&�3��

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)��&#3�

�1

�2

��

�'�9'#3���*!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

8���

O

@'�

3��'

�3E

&9&

"&�#

�10

,31,

10,

268

,70,

212

218

1686

1,2

00,

170,

041,

2033

4

�&=

�' $�

'/3�

'�'

48,9

1,0

6,2

15,5

2,8

——

——

——

—0,

302,

3029

2

@'�

3��'

1 "

&�#�

10,6

1,3

0,5

67,1

0,2

176

2444

115

2,1

0,25

0,08

2,2

331

@

'�3�

�' 2

"&�

#�11

,71,

80,

962

,80,

625

132

7318

43,

90,

010,

370,

124,

5532

4�

��

�J

����

10,3

1,0

0,3

67,4

0,2

130

2018

851,

00

0,14

0,04

1,20

328

��'�

���

(�%�

3*�)

12,6

3,3

1,4

60,7

1,1

380

2020

029

86,

70,

010,

430,

204,

1933

5�3

"&��

7,0

1,0

0,7

70,7

0,4

100

850

150

1,0

00,

080,

041,

6033

0

@&�

&11

,53,

31,

764

,80,

721

127

8323

32,

70,

020,

420,

041,

5534

8�

!�"�

�! «

�'�)

�('"

»11

,06,

21,

248

,91,

333

052

129

328

3,6

00,

450,

101,

0030

5

@'�

3���

6&(

#��"

>)�

11,5

1,3

1,0

62,4

0,7

––

–26

14,

40

0,30

0,10

1,40

316

�&�&

4 (�

E'�

3?23

,01,

63,

447

,41,

173

189

8822

67,

00,

010,

900,

182,

3731

4J

�)��

&��!

�3

�&53

�3E

&9&

F�#�

�)�

10,4

1,1

2,0

67,7

0,1

123

1916

871,

60,

170,

041,

2133

7

Page 277: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&- #� %3"�-4��3%3

�(!#)&�3��

��&4<�(>

K

Ca

Mg

P

Fe

�1

�2

��

�'�9'#3���*!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

��

�8 A

� �

��8

�8�

��

�� �

���

8��

(!5

8&�&

%3�"

>)3?

($��

���3

?)6,

81,

35,

11,

135

,623

547

4915

73,

90,

180,

081,

0020

7

�(!

5 �

)��+

�">)

3?6&

%&�3

?6,

61,

21,

40,

938

,823

529

4715

03,

90,

170,

081,

2520

5

�(!

5 �

)��+

�">)

� 6�

-(�

�3*�

7,9

0,9

0,8

0,1

49,5

101

1814

711,

20,

120,

031,

0324

6

8��

��

� ��

��8�

8�#&

� 6�

&"#3

?8,

000,

90,

80,

248

,113

623

3489

2,0

0,16

0,06

1,64

235

8�(&

�)3

�#&

(3��

!7,

72,

42,

90,

249

,212

725

1587

1,4

0,13

0,06

1,30

269

(H

@)�

J&"

)&�"

>)�

7,6

8,9

14,8

0,1

38,9

120

4114

861,

20,

110,

070,

9133

68�

8��

��

�� �

���

8�8�

5(3)

3 6�

&"#!

9,0

1,1

2,6

0,2

55,4

152

2538

992,

30,

180,

061,

8128

4�

�@)�

6�&

"#�

10,7

1,6

1,0

0,1

69,1

130

2418

911,

60,

150,

041,

2334

1�

&(&<

)� "

&(&%

)�9,

76,

012

,90,

256

,315

224

3899

2,3

0,19

0,06

1,79

373

��4

��! 9

!��3

��!

9,0

9,5

12,3

0,1

52,9

116

2015

841,

80,

130,

051,

1638

6�

�4��

! ���

!(>�

!8,

611

,417

,10,

1249

,511

322

1582

1,7

0,12

0,06

1,11

407

Page 278: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&- #� %3"�4��3%3

�(!#)&�3��

��&4<�(>

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)��&-#3�

�1

�2

��

�'�9'#3��� *!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

��

G

�A

��L�

� �

���

��

A�

��

��8�

��)

&�-6

!"&)

00

99,8

00

32

$(.

$(,

0,3

00

00

00

379

��&

4<�(

> )�

�-#&

6(.

0,1

$(.

$(.

$(.

79,6

1540

$(.

77$(

.0

00

00

032

7

')

#3�

––

11,2

–78

,4$(

.$(

.$(

.–

$(.

00

00

00

42T

'(�#

3�87

,20,

4–

–0,

71,

270

080

300

2–

––

––

–35

5J

'% �

�#��

�(.

0,8

074

,80

5,5

3614

318

0,8

––

0,01

0,03

0,20

2,0

314

�&�!

4 )'

@’H

25,2

53,6

7,5

–5,

1–

4727

020

6–

$(.

––

––

–63

3G

�!/

%/! 6

�'".

12,7

2,7

–2,

1–

590

2751

400

3,2

0,60

0,68

11,4

–�

!(>

)�4&

���

00

00

09

368

22–

2,9

00

00

�'��

& 6&

%�!5

�.11

,82,

21,

052,

4553

,533

653

108

370

5,4

0,43

0,15

5,32

291

�3"

!�)3

6@

'-�3

�.15

,13,

8–

10,0

23,5

1260

150

448

950

14,0

0,75

0,26

10,5

191

�(!#)

&�3�

� "3�

�26

,20,

30

0,7

7,4

2934

2691

6,6

0,17

0,19

1,25

135

Page 279: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&- #� %3"�4��3%3

�(!#)&�3��

��&4<�(>

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)�-�&-#3�

�1

�2

��

�'�9'#3��� *!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

��

G

�A

��L�

� ��

��8�

���

�<'(

>-(>

&%��

3)$(

.0,

183

,3–

12,4

214

66

0,2

00

00

00

370

O&)

&(�%

��#

�-��

(.5,

435

,347

,23,

95,

453

55

2017

82,

7–

–0,

030,

110,

7454

4

��)

�&-6

&�&@

&)24

,217

,53,

55,

524

,416

8955

191

655

14,8

0,02

0,02

0,10

0,30

1,80

–38

0�

"&�#

! @&)

&(.

5,2

35,0

50,4

2,4

4,6

491

3841

163

2,2

$(.

$(.

0,03

0,07

0,50

054

88�

#&��

3)3

3,3

30,5

60,1

1,4

2,4

290

3112

901,

2–

–0,

030,

040,

500

527

��)

'�)3

6&<

�%�!

2,2

4,6

80,6

–3,

094

9511

660,

30

00

0,03

0,02

036

9��

3"3,

37,

571

,6–

10,2

140

148

2015

10,

40,

010,

030,

020,

150,

09–

395

J��

<'(�

%$(

.0,

168

,2–

9,5

104

40,

1–

––

––

–30

2�'

0!�

0,8

$(.

73,4

0,2

4,9

–9

–8

0,3

00

$(.

$(.

$(.

030

4�

�(��

"&�

�@-

�3)&

��11

,629

,741

,5–

12,5

351

211

178

292

33,2

00

0,80

0,10

4,50

052

3

Page 280: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&- #� %3"�4��3%3

��&4<�(>

�(!#)&�3��

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)�-�&-#3�

�1

�2

��

�'�9'#3��� *!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

8���

O

� ��

G

�A

��L�

� ��

��8�

'�

3�&

*�)�

&�'

7,5

11,8

23,6

50,8

011

029

2090

2,1

––

0,08

0,05

0,70

043

6

'�3�

& $%

&5�'

10,4

5,2

40,2

36,6

–13

243

2212

21,

8–

–0,

080,

030,

750

458

��('

#39,

710

,22,

266

,20,

111

218

–80

1,1

––

0,08

0,04

1,1

041

5�

�')'

�39,

214

,12,

863

,30,

110

517

–76

1,1

––

0,08

0,04

1,05

043

9�

�0(!

0��

)#&�

!3,

22,

863

,816

,30,

833

102

330,

60

–0,

040,

010,

40

350

A��

A ��

�8!

")�!

#�'

4,7

9,3

55,6

8,6

0,2

6430

1668

1,0

0,07

0,02

0,10

0,08

0,5

035

1

!"&�

�'5,

118

,535

,327

,30,

858

173

500,

80,

10,

070,

10,

030,

50

435

8!()

&�'

2,8

24,3

62,6

––

4342

430

0,2

0,14

0,10

00,

030,

040

468

����

��'

5,9

10,2

42,6

12,6

–10

863

2087

1,1

0,07

0,02

0,1

0,05

0,5

032

9A&

�# 5

!")�

!#�3

?4,

720

,039

,610

,2–

8645

1676

1,0

0,07

0,02

0,1

0,1

0,5

039

1

Page 281: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

��)#&$�

��4��&$�

��9��!��!)3"(&#3

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)�-�&-#3�

�1

�2

��

�'�9'#3���*!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

J�

��

��

��G

��

A�J

&(&)

& 6�

"#'�

.2,

822,

54,

7–

0,14

146

120

1490

0,06

0,02

0,01

0,04

0,15

0,10

1,3

52J

&(&)

& "#

'�3(

.2,

93,

54,

7–

0,14

146

120

1491

0,1

0,02

0,01

0,02

0,13

0,1

0,6

58�

'�@

)32,

820

3,7

–0,

1710

986

860

0,2

0,15

0,06

0,03

0,11

0,10

0,3

206

�<'

#���

2,8

203,

2–

0,8

109

868

600,

20,

150,

060,

030,

110,

100,

320

6�

3�14

182,

8–

1,0

112

150

2321

60,

50,

100,

060,

050,

300,

300,

523

2�

'0!�

/3�

�3?

2,8

3,2

4,1

–0,

914

612

014

950,

10,

020,

010,

030,

170,

140,

756

�3"

(' <

&(&)

&2,

83,

24,

1–

0,8

144

118

1696

0,1

0,02

0,01

0,03

0,13

0,14

0,8

58_

&9��

# 3,

2%5,

03,

23,

5–

1,3

147

122

1596

0,1

0,02

0,01

0,04

0,2

0,15

0,6

66_

&9��

# 1,

5%5,

01,

53,

5–

1,3

152

124

1595

0,1

0,01

00,

030,

150,

150,

651

��/

��)�

3,0

6,0

4,1

–0,

914

612

414

920,

10,

040,

020,

020,

130,

140,

384

J&�

&$3�

& 6(

&<5!

�3,

215

5,8

150,

0916

215

921

114

0,2

0,06

0,05

0,03

0,21

0,05

0,4

227

�3�

«�&"

!?">

)3?»

23,0

29–

––

116

1000

5054

01,

10,

260,

170,

040,

30,

151,

636

0�

3� 6

(��(

'�3?

«�&"

#�&<

">)3

?»20

,520

––

2,5

––

––

––

––

––

–27

1

Page 282: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&-, %3*�)�3

��9��!��! )3"(&#3

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)�-�&-#3�

�1

�2

��

�'�9'#3��� *!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

T�

�� A

��

��

� A

� �

��

��

�J

�"(&

(H

53-

#'(>

">)'

0,7

78,0

1,0

0,03

2318

0,4

260,

10,

450,

33–

0,11

0,05

070

9

J�"

(& "

'(��

">)'

0,8

72,5

1,3

0,03

3024

0,5

300,

20,

400,

300,

010,

120,

050

661

J�"

(& @

&)&(

�%�'

3,5

52,0

15,3

–18

080

2,5

134

0,5

––

––

––

540

J��

9��3

� "#

&(&-

�3?

<&(&

��3?

0,3

82,0

1,0

–10

111

70

00

00,

020,

02–

743

J��

9��3

� �'

�@-

)&�3

?0,

382

,01,

0–

2229

214

–1,

5–

0,01

0,02

0,02

–74

4

T3�

)�(

!���

�3?

099

,00

––

––

––

––

––

–89

7J

�?&�

'$ «

�&

-��

�"�(

>»2,

867

,02,

6–

6357

1156

0,4

0,01

–0,

010,

080,

030

627

�(!

�0

99,9

0–

––

––

––

––

––

–89

9

�"!�

�� "

&��@

-�3

)�20

,752

,93,

4–

647

367

317

530

610

–1,

840,

1810

,1–

598

Page 283: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3J

!�'�

�(>�

! �'�

&�3�

3�

!#�<

!�3

8!()3

T3�3

K

Ca

Mg

P

Fe

�1

�2

��

�'�9'-#3���*!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

J’�

��

A�

J’�

� ��

G�

�A�

8���

�3��

1 )

�#.

15,6

16,3

170

920

168

2,0

–0,

080,

143,

8–

209

�(&

�3�3

�� 1

)�#

.18

,616

,032

59

2218

82,

7–

0,06

0,15

4,7

–21

8�

�3�3

�� <

’�"�

�14

,333

,328

57

2416

41,

7–

0,52

0,13

42,

6–

357

A'(�

#3��

1 )

�#.

19,7

2,0

345

1224

206

3,9

–0,

140,

235,

8–

97

'�!�

)� �

(&�3

��17

,93,

727

79

1831

46,

98,

200,

302,

199,

0033

105

'�

!�)�

"�3

����

18,8

3,8

271

921

347

20,2

3,45

0,30

2,18

12,0

2110

9�

$3)

"�3�

��3?

15,9

16,0

178

1122

166

3,2

–0,

150,

364,

4–

208

��

��

8��

��

A� �

��

��

���

�3�

!$)�

20,2

2,8

342

1027

211

2,5

–0,

120,

235,

7–

106

A�$&

"#'9

�&��

��"

#.20

,42,

537

09

3021

52,

0–

0,12

0,20

4,8

–10

4�

&6�#

&���

��"

#.19

,43,

635

08

2520

51,

80,

110,

214,

5411

0��

�%3�

)�16

,318

,726

89

2517

21,

3–

0,06

0,19

3,67

233

�&#

('#�

' <’

�"&

17,8

10,0

320

926

163

1,1

–0,

060,

164,

1816

2

���

�8�

��

�A�

� �

��

�&�

'?)�

13,7

36,5

180

820

150

1,5

0,85

0,11

2,34

384

���%

3�)�

8,0

63,3

108

610

700,

70,

40,

101,

7060

2�

)!"#

15,0

27,2

240

824

165

1,1

0,87

0,13

2,20

305

�&6

�#&�

�� �

�"#.

14,7

29,4

200

819

146

1,2

0,70

0,16

1,60

325

�&#

('#�

' <’

�"&

16,0

19,3

290

925

148

2,3

0,7

0,12

2,70

238

Page 284: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

��9('�&%3

KC

aM

gP

Fe�

1�

2��

�ß-

)�-

�&#3

�'�9'#3���*!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

��

�8�

� ��

��8�

�!)

��">

)�12

,822

,21,

526

119

2315

01,

40,

160,

162,

5020

2J

&(&�

��11

,722

,8–

207

3017

133

1,8

250

���

%'(>

)3 �

(&�.

11,4

18,2

1,5

193

2616

131

1,8

0,04

0,09

2,24

215

�&"

3")3

<&(

&��!

11,0

23,9

1,6

220

3520

159

1,8

266

�H

53#'

(>">

)� �

/)17

,339

,032

430

2221

43,

00,

160,

164,

6342

0J

&")&

�">)

� �/

)19

,136

,639

926

2318

22,

40,

130,

165,

0040

6�

'��'

(�#

�/)

16,1

40,1

366

3333

228

3,1

425

�%'

">)�

�/)

14,8

38,1

298

2724

188

2,8

0,08

0,13

3,30

402

�'�

�'(�

# "/

)24

,040

,540

038

3027

12,

10,

520,

204,

0046

1J

&")&

�">)

� "/

)24

,841

,543

938

3028

43,

947

3�

� �

��

�(&

�3�3

�� #

�@)&

����

16,8

17,0

284

1419

178

2,4

0,02

0,15

4,00

220

�@

#'#

$ 6'�

!�)3

11,6

28,9

2,5

170

1114

244

6,3

317

��3

�3��

#�@

)&��

��14

,932

,241

012

2016

01,

160,

140,

142,

4534

9T

3� �

(&�3

�3?

099

,76,

00

–7,

00,

030,

489

7T

3� "

�3��

�3?

099

,71,

00,

50,

82,

00,

150,

010

897

O63

) "�

3���

3?1,

492

,814

2,0

–13

,0–

0,01

084

1

Page 285: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

��9('�&%3

KC

aM

gP

Fe�

�1

�2

���

�'�9'#3���*!��!"#>

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

))�(

A�

��

A�

�_

��G

��

A�8�

&?('

�3 1

)�#

.18

,716

,10,

523

614

1916

01,

30,

040,

090,

156,

1018

3��

%3)3

1 )

�#.

19,5

22,0

–27

414

3417

92,

40,

020,

090,

265,

6031

7�

��3

1 )�

#18

,218

,40,

719

416

1816

51,

60,

070,

070,

157,

7024

1�

��)3

1 )

�#.

15,8

38,0

–15

610

1513

61,

90,

050,

120,

175,

8040

5�

!('

)���

�'23

,61,

90,

429

28

2617

14,

1–

0,07

0,07

10,9

113

�#'

9'�*

� )�

���!

21,3

11,0

0,1

260

1620

140

2,0

0,04

0,10

0,20

4,3

185

�?*

� )�

���!

1 )

�#.

12,7

11,5

0,7

140

5512

192

2,5

0,25

0,07

0,44

0,19

157

��8�

��

��

�G

T

� A

� J

���

T

��&

�5�@

�21

,07,

033

520

3020

00,

630,

030,

200,

162,

50"(

147

��<

5�(�

18,2

1,3

320

2035

400

0,70

0,02

0,11

0,05

1,6

1,8

85�

&�&6

16,0

5,3

265

3525

210

0,80

0,02

0,14

0,13

1,5

1,8

112

J�)

����

"7,

10,

430

030

6015

00,

900,

030,

080,

202,

01,

432

J3�

#�?

15,9

0,9

290

3030

240

0,40

0,04

0,03

0,15

0,8

2,8

116

��%

�)18

,41,

128

035

2523

00,

500,

010,

080,

111,

03,

084

�')

16,6

2,2

335

3035

240

0,70

0,01

0,12

0,10

1,3

3,2

86�

�)�

18,4

1,1

260

4035

200

1,70

–0,

110,

141,

11,

684

Page 286: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3,

<9

�!#

�<!�

3, <

9

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- #� %3"�4��3%3,9

�(!#)&�3��, 9

��&4<�(>, 9

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)��&-#3�, <9

�1

�2

��

�'�9'#3��� *!��!"#>

��

G�

�A�

+�

+$

), 7

%0&

+/

,5

))�(

8�)(

�/��

3�

�5��

)3��

6�"#

� 5!(

&9&(

&��

��6

�"#�

*�!

#��

���

#&6(

��

35�(

� �!

6��"

#�J

&�)�

� �'

��&�

��

9!�)

3 F�

��#&

�!

�#3"

&�3

'�

'*>

"&(&

%)3?

'#

��@

)�-$

'('�

>

'#��

@)�

-)&�

!�>

�'�!

�>�

����

3G

3�!

���5

�$3

1,2

0,6

1,8

2,5

2,0

1,4

1,3

0,8

0,6

1,3

3,7

1,5

0,7

0,7

0,6

1,0

0,1

0,3

0,1

0,3

0,4 – 0,1

0,1

0,1

$(.

0,4

0,6

0,1

0,2 – 0,1

4,2

4,9

4,6

4,0

1,3

9,0

7,0

2,5

4,1

5,2

6,8

6,5

2,5

8,7

9,0

4,0

1,3

0,3

1,0

0,9

1,0

0,7

1,2

0,7

1,3

1,4

1,5

2,4

1,8

0,5

0,6

1,2

0,9 – 0,1

0,5 15 0,1

0,2

0,1

0,0

0,1

1,2

4,0 0 0,1

0,1

0,2

238

238

185

210

568

175

200

141

203

163

340

342

325

64 118

204

15 15 48 26 10 31 51 23 13 8 245

57 44 14 16 25

9 9 16 17 23 14 38 14 26 4 85 22 17 224

13 14

34 12 31 51 58 58 55 42 12 16 95 73 25 7 12 25

0,4

0,4

0,6

1,4

0,9

0,8

0,7

0,6

0,4

0,8

1,9

0,7

0,6

1,0

1,0

0,4

0,02

0,03

0,02

0,02

0,02 $(.

9,00

0,06 $(.

1,00 5,7

0,01

0,06

0,10

0,40

1,50

0,04

0,03

0,03

0,10

0,12

0,05

0,06

0,03

0,03

0,06

0,05

0,08

0,01

0,04

0,04

0,05

0,05

0,03

0,04

0,10

0,07

0,02

0,07

0,04

0,04

0,10

0,05

0,10

0,06

0,03

0,04

0,06

0,60

0,60

0,74

0,60

1,30

0,20

1,00

0,20

0,25

0,60 0,7

1,0

0,10

0,24

0,40

0,50

5,0

15,0

45,0

70,0

20,0

10,0

5,0

10,0

23,0

150

150

35 10 7 20 8

24 23 27 30 80 41 34 14 19 25 49 53 16 38 38 25

Page 287: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3,

<9

�!#

�<!�

3, <

9

��

G�

�A�

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- #� %3"�4��3%3, 9

�(!#)&�3��, 9

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)�-�&-#3�

�1

�2

��

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

���

8�, �

��

O

�, �

��

� A�

�J

��

��

� ��

G�

�A�

��35

3 5!

(! "

�!/

!��

353

5!(!

"�@

'�!

�3"

3�)3

"�!

/!

J�"

(�#�

"�!

/!

�6'

�>)3

"�!

/!

'�

'�3*

! "�!

/!

3,7

20,1

1,6

2,4

2,2

4,3

1,7

4,8

1,1

0,7

1,2

1,0

1,1

7,6

1,5

0,5

0,5

0,1

2,3

15,9

0,7

1,2

2,3

0,9

468

3937

560 – – 530

27 184 8 – – 9

15 102 7 – – 15

89 606

44 – – 115

5,2

35,0

6,5

1,3 – 2,7

– – – – – –

0,04

0,24

0,01

0,03

0,02

0,10

0,30

2,45

0,35

0,27

0,38

0,45

5,0

40,4 – – 10,3

4,8

30 150

34 12 11 7

152

20 9 17 27�

�6�"

#� )

��@

'��

�9!

�)3

)��@

'�!

A&<�

#3 "

&(&�

!

1,8

0,8

1,1

– 0,1

0,1

2,2

1,6

1,6

1,0

0,7

0,8

185

141

290

48 23 14

16 14 20

31 24 26

0,6

0,6

0,9

$(.

0,03

0,30

0,02

0,02

0,04

0,02

0,02

0,03

0,4

0,1

0,3

30 5 10

19 13 16��

_, �

��

�, �

��

��

��?

�&��

3? 5

�?4&

�3?

���

� "<

�/'�

� �

$'��

�4�

���

�&$�

3���

��)

�& �

�#'�

#'

20,0

13,9

15,0

13,5

5,1

14,4

3,6

54,0

4,0

2,8 – 2,0

11,0

12,8 – 3

2480

1600 –

1340

495

147

100

10

440

200 – 50

824

198

250

430

82,0

5,3

6,1

6,5

0,05 0 0 0

0,07

0,07 – 0,09

1,00

0,20

1,00

0,29

8,0

17,0

24,0

1,86

10 0 0 –

– – – 610

Page 288: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

8!()3

T3�3

J&�&- #� %3-"�4��3%3, 9

�(!#)&�3��

��&4<�(>

K

Ca

Mg

P

Fe

p-)��&#3�

�1

�2

��

��

G�

�A�

9��<

3<!

(!9�

�<3

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

�G

��

��

� �

� ��

��

��&

�&@

&) $'

('�3

?�

�)��

�%$�

A&<�

#3 $!

@)!

�)&H

3,1

2,2

1,1

0,2

0,4

$(.

3,3

1,9

3,5

0,8

0,5

0,4

3,2

9,3

0,3

99 – 260

20 5 10

21 – 15

62 50 35

0,7

0,4

0,8

0,30

0,02 1,0

0,11

00,2

0,01

0,05

0,05

0,02

0,70

0,95

0,40

10,0

4,8

15,0

40 58 20A&

<�#

6H�'

A&<�

# 6�

"#�

�&�

" )�

5��"

>)3?

3,6

4,8

2,6

0 0 0

11,2

18,0

21,2

0,8

1,1

1,1

0,6

1,0

1,0

670

875

875

20 20 12

– 50 –

70 68 18

2,0

2,3

0,8

1,80 2,0

1,0

0,05

0,15 –

0,03

0,17 –

0,6

1,9 –

26,0

45,0

17,0

65 99 99�

��

��

G�

�� A

� �

��G

�,

��

, GT

J�

�5�

3)&"

&�3?

"!)

�3�

&9��

%�3?

"!)

'�

"3)&

�3?

"!)

�5(

���3

? "!

)

0,5

0,3

0,3

0,5

0 0 0 0

13,7

13,8

17,0

9,1

0,3 0 0,2 0

0 0 0 0

245

150

152

120

20 20 5 7

10 9 4 4

18 12 – 7

0,2

0,4

0,9

0,3

1,3

$(.

0,3

$(.

0,02

0,02

0,02

0,01

0,04

0,01

0,04

0,01

0,23

0,10

0,60

0,10

4,0

2,0

6,0

2,0

56 54 66 38�

��'�

�� $

6&(�

�3*!

���

'���

$ <�

(3�3

&�

3%(&

�5(

���'

0,3

0,6

0,4

0 0 0

70,9

70,9

65,3

1,2

1,4

0,7

0 0,3 0

135

168

129

10 19 14

7 10 7

10 16 9

0,9

0,1

1,3

0,02

0,02 $(.

0,01

0,01

0,01

0,05

0,04

0,02

0,40 – –

8,4

7,4

0,5

271

275

250

���

�9�

�&%$

3�)3

�5(

�)�

"�@

'�!

5,2

1,8

2,2

0 0 0

55,0

66,0

44,6

3,2

3,1

3,0

0 0 3,4

1717

860

580

160

80 111

105

42 30

146

129

77

3,2 3 6

3,5

$(.

0,02

0,10

0,15

0,02

0,20

0,08

0,02

3,0

0,5

0,9

4,0

$(.

2,0

234

262

199

Page 289: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$C&

("�(

(, �

��. 3

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

��

G�

�A�

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- #� %3"�4��3%3, 9

�(!#)&�3��, 9

��&4<�(>, 9

K, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

p-)��&#3�

�1

<9�2

<9

�� <9

� <9

���

�A�

, ���

G�

�'�9'#3��� *!��!"#>, ))�(

�5�

3)&"

8���

�3��

���#

'�

"3)3

�(3

�� ("

�%&�

�)�

5(�)

0,9

1,5

0,9

0,9

0,8

0,4

0,1

0,1 – 0,1 – 0,4

9,0 19 11,2

9,5

9,5

9,0

0,8

0,8

1,8

0,9

0,5

0,6

0,7

0,9

0,5

0,6

0,5

0,5

305

348

150

363

214

278

28 8 10 20 20 16

8 42 2 16 9 9

26 28 – 34 0 11

0,7

0,6

1,0

0,6

0,5

2,2

1,60

0,12 $(.

0,50

0,10

0,03

0,03

0,04

0,04

0,04

0,06

0,03

0,06

0,05

0,01 0,0

0,04

0,02

0,70

0,60

0,40

0,70

0,60

0,30

10 10 4 10 10 165

41 89 52 43 43 45�

6'(>

"3�

��'?

60��

#�

3<&�

J��

%��3

0,9

0,9

0,9

0,8

0,2

0,2

0,1

0,3

8,1

6,5

3,0

8,1

1,4

0,7

1,3

0,6

0,5

0,5

0,5

0,5

197

184

163

155

34 23 40 35

13 10 12 11

23 18 22 17

0,3

0,5

0,6

0,1

0,05

0,02

0,01 0,6

0,04

0,05

0,04

0,06

0,03

0,03

0,02

0,03

0,20

0,23

0,10

0,20

60 45 40 38

40 35 33 40

&(��

3*�

J�(

3��

�<&�

&%3�

� �&�

��O

36@

3��

("�4

�)

0,8

0,8

1,0

3,4

0,4

0,3

0,2 –

6,2

8,3

6,7

21,5

4,0

5,1

3,0

8,6

0,4

0,5

0,9

4,7

161

224

350

50

40 40 36 60

18 22 31 17

23 37 33 17

1,2

1,2

1,3

25,0

0,03

0,20

0,10

4,90

0,03

0,02

0,03

0,07

0,05

0,05

0,04

0,65

0,30

0,60

0,30

1,20

60 25 200

1100

34 42 38 110

Page 290: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���$

��C

4�

);)$

('

J �

7,

%<

�&

0%�

(� 1

00 �

)

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- ! %3*�)�3,9

��&4<�(>, 9

�(!#)&�3��, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)��&#3�,<9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

8���

�, �

�69

8&�E

0,8

2,0

3,1

0,04

0,3

118

1910

360,

50,

200,

010,

020,

192,

134

728&

�E $

)�6

�"#&

H !

)��#

&6('

H0,

92,

13,

81,

40,

417

317

1239

0,5

0,21

0,02

0,02

0,29

2,8

43

738&

�E $

)��"

&('H

1,9

1,5

4,4

2,4

0,5

203

2517

600,

70,

370,

040,

030,

374,

048

83�

! $

"�!/

&+ )

�6�"

#3$ )

��#&

6('H

1,0

2,1

2,2

1,6

0,4

148

209

380,

30,

310,

030,

020,

418,

838

����

��

L�

��

91�&

$"&(

>�3)

1,1

1,8

1,0

4,7

0,4

218

129

410,

4–

0,05

0,03

0,45

3,1

44

93�&

$"&(

>�3)

«�

'�!�

-9�

�%">

)3?»

1,2

1,8

1,1

6,1

0,4

224

1313

830,

50,

330,

040,

030,

583,

150

��

�A�

� A�

��

��

�� �

97�

�6

)��#

&6(�

�3?

$6'

�(&�

&H )

��6&

H1,

31,

21,

28,

30,

414

915

1689

0,4

0,33

0,03

0,02

0,44

2,3

54

101

��6

)�

�#&6

(��3

? $

<�)�

�&�.

�3�

&5�<

31,

31,

01,

37,

10,

419

813

1268

0,4

0,33

0,04

0,03

0,45

3,3

48

111

��6

!$ &

�&�!

�1,

11,

71,

53,

10,

417

,617

1040

0,4

4,25

0,03

0,02

0,42

4,4

38

Page 291: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 4

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- ! %3*�)�3,9

��&4<�(>, 9

�(!#)&�3��, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)��&#3�,<9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

8��

L_�

�!"

#)&�

3?0,

30,

10

00

107

373

0–

"(.

0,01

0,05

02

J’�

"&-)

!"#)

&�3?

0,6

0,2

00

040

51

330

–0,

010,

010,

140

4�

����

3?0,

50,

10

00

405

410

00

–0,

010,

020,

310

3�3

5�3?

0,4

0,04

00

026

52

430

–0,

010,

010,

130

2�

A��

��

� �

��A

��

378

���

#&6(

� �!

%���

'��

2,0

0,4

0,9

15,8

1,0

497

1220

540,

81–

0,11

0,06

1,07

14,4

8238

3�

��#&

6(�

"<�/

'��

2,8

9,5

1,6

21,8

1,4

658

1327

710,

98–

0,14

0,05

1,79

14,5

192

187

��('

#, $�

6!)�

�)�

)��#

&6(�

�!3,

05,

31,

714

,91,

147

927

2567

0,8

–0,

100,

141,

105,

412

8

155

���

#&6(

��'

6H�'

2,2

0,8

1,2

13,1

1,1

444

2820

550,

7–

0,09

0,07

0,93

3,6

7417

7��

�$3

)��#

&6(�

�!2,

76,

42,

316

,61,

150

323

2769

1,0

0,8

0,12

0,10

1,12

3,1

146

�A�

��

� �

��

���

�J

&�)�

�"'�

&���

�1,

916

,410

,20,

21,

828

876

5481

1,0

12,6

0,07

0,09

1,21

319

5�

��'�

� �

@)!

�*!

1,2

0,1

6,0

0,1

1,2

168

4732

500,

69,

090,

050,

060,

814

2916

2J

&�)�

� 6�

36�E

'��

1,5

1,1

6,8

0,7

1,1

186

5632

560,

77,

750,

050,

070,

802

45

Page 292: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 4

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- ! %3*�)�3,9

��&4<�(>, 9

�(!#)&�3��, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)��&#3�,<9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

�35

�(�

6�"'

�&��

��2,

014

,812

,00,

11,

023

243

1978

1,1

0,07

0,05

0,02

0,21

718

717

8�

&#('

#3 <

&�)�

��!

3,6

6,8

7,4

12,7

1,3

235

6647

781,

28,

650,

070,

061,

050

156

166

��6

�"#�

#�@

)&��

��2,

03,

39,

00,

61,

222

958

2040

0,8

0,22

0,02

0,04

0,71

17,1

6218

2�

�5��

)3 "

<�/

'�!

1,1

6,0

6,2

1,5

0,45

326

2614

190,

60,

030,

040,

040,

7810

,888

196

��5

��)3

0��

@3�

.2,

27,

15,

31,

10,

624

365

1943

0,6

0,74

0,03

0,05

0,61

8,8

9915

68�

��)

�!%�

��'�

3?1,

8–

10,6

0,2

1,1

341

4550

501,

70,

020,

020,

050,

238,

949

194

�&(�

5*! &

�&�'

�!2,

05,

25,

14,

50,

917

053

2044

0,6

1,18

0,04

0,04

0,59

13,6

93�

A��

��

� �

��

� J

��

���

��

��

��8�

203

��@

� �3

"&��

�&$

"3-

6��"

#�2,

50,

20,

326

0,2

1915

1034

0,4

–0,

020,

010,

49–

120

200

��@

� 9�

'���

� �&

$"3-

6��"

#�5,

91,

60,

629

,90,

510

332

3814

03,

2–

0,14

0,08

1,71

–16

3

209

��@

� 9�

'���

� �’

�$)�

3,2

0,8

1,3

15,8

0,2

5521

2175

1,7

–0,

080,

040,

97–

90

210

��@

� 9'

�)�(

'"&�

��’

�$)�

2,9

1,4

1,7

13,1

0,3

7319

3073

0,8

–0,

070,

020,

20–

84

�A�

��

� �

��

�L

236

J�)

��&�

3,

�'�<

!-@

'(>

�/"

�!%�

��'�

!4,

10,

40,

618

,40,

0430

812

230,

6–

0,04

0,01

0,34

–98

Page 293: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 4

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- ! %3*�)�3,9

��&4<�(>, 9

�(!#)&�3��, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)��&#3�,<9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

244

�?*

� ��

�'�!

�')

��#!

12,8

11,6

0,8

141

5513

216

2,5

0,06

0,07

0,45

0,20

–15

9

245

�=�

��

(�36

�")�

�,&)

�#�)

12,9

20,9

0,9

143

5913

218

250,

100,

070,

440,

19–

243

248

�<(

'#9,

615

,41,

914

378

1318

21,

90,

070,

050,

360,

15–

184

J�

��

�� �

A��

��

� �

A��

��

� �

���

128

��6

<&(&

��3?

$ <

�)�-

�&��

3<3

�3�&

5�<3

2,3

2,3

3,1

4,9

"(.

8660

1050

0,2

0,01

0,03

0,06

0,13

0,3

62

129

��6

<&(

&��3

? $

�3-

"&<

1,8

2,3

3,3

4,4

077

608

490,

10,

010,

020,

060,

130,

354

256

�3�

/3�

�3?

$ "<

'-#�

�&H

12,5

18,3

2,9

––

112

142

2019

20,

40,

050,

050,

270,

270,

522

9

257

�3�

�3)3

$

��6!

�-/

3��&

9& "

3��

17,6

11,3

1,6

10,6

"(.

138

163

2822

90,

80,

040,

070,

270,

740,

322

4

261

��6!

)��)

� $

"3��

��-

6!�/

3��&

9&16

,411

,77,

86,

3"(

.12

215

223

210

0,6

0,04

0,05

0,25

0,51

0,3

231

262

���

'�3)

3 (!

�3�!

$

"3��

��6

!�/

3��&

9&13

,87,

31,

28,

3"(

.10

611

121

179

0,7

0,02

0,06

0,21

0,54

0,2

161

Page 294: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 4

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

��9('�&%3, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)�-�&#3�, <9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

�A�

��

� �

��

8�27

6�

&�&6

"<�

/'�

3?19

,011

,13,

622

034

2118

21,

810,

140,

131,

661,

419

026

8J

3�#�

? 6�

36�E

'�3?

16,5

1,0

–31

828

4612

40,

90–

0,09

0,09

0,97

1,4

7527

6J

3�#�

? "<

�/'�

3?15

,85,

43,

531

425

4913

30,

92–

0,12

0,11

1,13

1,4

126

286

�&#

('#3

!$ "

�%�)

�13

,55,

514

,717

133

2414

01,

47–

0,08

0,09

1,02

0,8

164

�A�

��

� �

J’�

��

� J

’��

��G

��

A��

294

�(&

�3�3

�� �

��'�

�25

,816

,80

216

3032

184

1,4

"(.

0,05

0,16

3,64

"(.

254

308

��(�

@12

,312

,23,

921

218

1811

21,

10,

160,

040,

102,

381,

117

530

9�

(&�3

�3��

#�@

)&��

��12

,010

,45,

738

834

3019

72,

6"(

.0,

090,

183,

912,

026

231

98!

0@#'

)" �

�#��

�(>�

3?28

,811

,00

292

2034

278

3,6

–0,

140,

307,

64"(

.21

432

38'

0"#�

&9��

&�18

,014

,36,

629

143

2518

92,

20,

230,

080,

164,

151,

622

832

4

!%/

��)�

26,0

13,6

3,8

392

3434

259

3,0

0,25

0,10

0,22

6,24

2,2

222

353

�&#

('#3

"!�

'�! $

�(&

-�3

�3�3

14,6

11,8

13,6

198

2228

130

1,4

"(.

0,08

0,12

3,34

"(.

220

294

��3

�3��

�!%

���'

��22

,631

,60

226

3026

182

1,6

"(.

0,70

0,18

2,30

"(.

375

Page 295: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

���

��#F

�((,

���

. 4

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

��9('�&%3, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)�-�&#3�,<9

�, <9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

309

��3

�3��

#�@

)&��

��12

,430

,37,

226

434

2415

01,

4"(

.0,

480,

131,

372,

035

232

6 "

)�(&

6 ��

#���

(.18

,032

,60

172

1824

180

2,2

–0,

920,

142,

98"(

.36

532

4

!%/

��)�

18,5

39,7

4,3

307

3231

204

1,8

0,22

0,85

0,14

2,53

2,2

291

353

�&#

('#3

"!�

'�! $

"�.

10,6

26,8

13,6

130

2224

100

1,6

"(.

0,42

0,12

2,20

"(.

339

325

O�@

(3)

$ 5��

��.

22,9

30,4

3,0

275

2834

213

3,9

–0,

140,

176,

87"(

.37

230

28�

���3

�� #

�@)&

�.11

,312

,73,

319

418

1910

91,

60,

410,

060,

102,

860,

917

3�

A��

��

� �

�8

��G

��

A��

, G�

J�

O

L�I

A��

� A�

���

��

��

331

'�

!�)�

"<�

/'�

�22

,810

,210

,826

618

2242

69,

44,

220,

560,

322,

6211

,614

,022

731

5

'�!�

)� #

�@)&

����

11,0

9,6

8,4

174

2714

187

4,0

4,22

0,56

0,16

1,14

5,02

10,0

165

313

�'�

*' �

"&�

"!11

,55,

44,

514

218

1711

62,

80,

390,

020,

140,

302,

211,

611

336

1�

��3

���'

�!25

,27,

4–

180

3622

166

2,2

0,04

0,12

5,98

1,4

170

363

��9�

$ 6#

3*!

12,7

9,3

–19

223

1918

61,

60,

040,

125,

981,

417

0

366

�#'

9'�*

� "<

�/'�

! $)�

�'?

24,9

14,0

–32

135

2717

72,

30,

130,

255,

81–

226

366

���

)3 "

<�/

'�!

22,6

19,5

–28

138

4123

83,

40,

020,

050,

210,

216,

33–

266

367

�&#

('#3

$ 6#

3*!

18,0

8,0

15,2

234

3028

111

2,2

0,04

0,04

0,1

0,16

5,92

0,8

206

366

��&

(3)

"<�/

'�3?

25,0

14,8

–40

341

3017

92,

8–

0,01

0,11

0,18

6,34

0,5

233

Page 296: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�$C&

("�(

(, �

��. 4

J!�

'��(

>�! �

'�&�

3�3

�!#

�<!�

3

� �'*'6#��3

�#�

���

8!()3, 9

T3�3, 9

J&�&- ! %3*�)�3, 9

��&4<�(>, 9

�(!#)&�3��, 9

�, <9

Ca, <9

Mg, <9

P, <9

Fe, <9

�-)��&#3�, <9

B1, <9

B2, <9

PP, <9

C, <9

�'�9'#3���*!��!"#>, ))�(

8���

O

� ��

��8�

557

3�

!/)3

6'�

'�!

$ %�

!-/

%/&�

&9&

#!"#

� $

<’�-

"&<

12,9

7,2

4,1

33,3

0,15

192

2433

111

1,5

–0,

120,

122,

85–

2,68

558

3�

!/)3

"<�

/'�

! $

%�!-

/%/

&�&9

& #!"

#� $

)�6

�"-

#&H

5,1

10,9

5,2

26,4

0,7

152

4027

631,

2–

0,11

0,03

1,34

4,5

246

��

��

G�

� �A�

��

� A

�I

475

�3"

!(>

$ �5(

�)0,

05–

11,7

2,9

0,05

323

14

0,05

"(.

"(.

"(.

0,04

1,4

5749

3�

&<6&

# �5

(���

3?0,

08–

13,8

00,

150

32

20,

2"(

."(

."(

.0,

051,

453

499

�&<6

&# $

"�@

'�34

�5(�

)0,

24–

14,8

00,

443

95

61,

1"(

."(

."(

.0,

05"(

.58

525

��?

$ *�)

�&<

"(.

08

00

3"(

."(

."(

.0,

1"(

."(

."(

.0,

03"(

.31

530

���

� �&

���

0,17

0,6

0,1

00,

0138

50

70,

01"(

."(

."(

.0,

590

753

4�

�)�&

$ <&

(&)&

<1,

91,

912

,40,

50,

412

161

960

0,3

"(.

"(.

"(.

0,08

074

Page 297: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 297

���$��C 5%;)(+7'�,+&('J �7,%< (%J=),:@ �?'�%('�

/0+<67&)� �%0$6�%((5 (������������, �� � 100 � �������)

J’�"& �'(3)&+ �&9�#&+ 4�%&53 J’�"& %�!5�&+ �&9�#&+ 4�%&53

&)�$�3)3 <’�$&��#)��3��

�(&�3�3-�� � )�#'-

9&�!+

�(&�3�3-�� �� )�-#'9&�!+

<’�$&��#)��3��

5����3��� )�#'9&-

�!+

5����3���� )�#'9&-

�!+

�&%�, % 74,8 64,5 69,2 75,0 67,2 69,78!(&), % 21,6 18,6 20,0 21,0 15,6 19,8�&'0!*!=�# 6'-�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��! �<!-�&)3"(&#3

� #&<� �3"(!:8093 7137 7696 8917 5778 7566

��(!� 1148 1035 1100 1788 820 1090�$&('?*3� 939 782 862 936 754 963�'?*3� 1624 1478 1657 1786 1116 1519�!$3� 1742 1589 1672 1890 1235 1656J'#!&�!� 588 445 515 473 356 453A�'&�!� 875 803 859 924 688 865A�36#&0�� 273 210 228 237 198 236�'�!(�(��!� 904 795 803 883 611 784��<!��! �<!�&-)3"(&#3 12967 11292 12240 12027 9682 12092

� #&<� �3"(!:�(��!� 1365 1086 1153 1340 1021 1181��9!�!� 1296 1043 1083 1238 993 1192�"6���9!�&��)3"(&#� 2326 1771 1904 1947 1442 1886

�!"#3%3� 769 710 718 657 480 627�(!*3� 878 937 986 837 865 928�(H#�<!�&��)3"(&#� 3603 3073 3310 3313 2459 3313

�)"36�&(!� 58 290 350 60 295 350

Page 298: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �298

�����#F�((, ���. 5

J’�"& �'(3)&+ �&9�#&+ 4�%&53 J’�"& %�!5�&+ �&9�#&+ 4�%&53

&)�$�3)3 <’�$&��#)��3��

�(&�3�3-�� � )�#'-

9&�!+

�(&�3�3-�� �� )�-#'9&�!+

<’�$&��#)��3��

5����3��� )�#'9&-

�!+

5����3���� )�#'9&-

�!+

�&(!� 658 685 859 697 741 893�'�3� 904 780 882 867 657 786A3�&$3� 800 658 699 750 524 680�3"#3� 310 259 296 321 205 256��9�(>�� )!(>-)!"#> �<!�&)3-"(&#

21060 18429 19936 20944 15460 19658

�!<!#�H�� )3-"(&#�, ")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

�����#F�((, ���. 5

J’�"& "�3�'? J’�"& #'(�#&)�$�3)3 <’�$&��

#)��3��"�3�3��5')&���

"�3�3��<’�"��

"�3�3��/3���

#'(�#3�� !)�#'9&�!+

#'(�#3�� !!)�#'9&�!+

�&%�, % 74,6 54,2 51,5 38,4 77,28!(&), % 20,4 17,0 14,3 11,7 19,7 78,0�&'0!*!=�# 6'-�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 20,4

'$�<!��! �<!-�&)3"(&#3� #&<� �3"(!:

7801 6811 5619 4605 7626 6,25

��(!� 1135 1037 831 635 1156 7981�$&('?*3� 970 799 708 584 998 1177�'?*3� 1538 1325 1074 949 1484 1050�!$3� 1631 1488 1239 963 1683 1755J'#!&�!� 478 410 342 286 414 453A�'&�!� 961 804 654 569 855 892A�36#&0�� 274 233 191 154 245 2600'�!(�(��!� 814 715 580 465 791 828

Page 299: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 299

�����#F�((, ���. 5

J’�"& "�3�'? J’�"& #'(�#&)�$�3)3 <’�$&��

#)��3��"�3�3��5')&���

"�3�3��<’�"��

"�3�3��/3���

#'(�#3�� !)�#'9&�!+

#'(�#3�� !!)�#'9&�!+

��<!��! �<!�&-)3"(&#3 11637 10116 8602 7068 12133 12295

� #&<� �3"(!:�(��!� 1213 946 773 641 1124 1175

��9!�!� 1223 1031 879 717 1278 1240�"6���9!�&��)3"(&#� 1895 1577 1322 1016 1844 1906

�!"#3%3� 773 672 575 470 739 740�(!*3� 864 881 695 572 948 1027�(H#�<!�&��)3"(&#� 3385 2648 2224 1754 3329 3216

�)"36�&(!� 50 200 170 150 270 290�&(!� 528 628 650 694 763 898�'�3� 734 708 611 499 813 851A3�&$3� 695 590 520 417 689 709�3"#3� 277 235 183 138 236 243��9�(>�� )!(>-)!"#> �<!�&)3-"(&#

19438 16927 14221 11673 19759 20276

�!<!#�H�� )3-"(&#�, ")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

�����#F�((, ���. 5

��56�&%�)#3 �(&�3�!&)�$�3)3

J&$&) '�!�)� 3�)3 �'�*' �$3)

�&%�, % 77,6 71,7 79,0 77,5 68,88!(&), % 11,7 17,9 15,2 16,0 16,0�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

Page 300: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �300

�����#F�((, ���. 5

��56�&%�)#3 �(&�3�!&)�$�3)3

J&$&) '�!�)� 3�)3 �'�*' �$3)

'$�<!��! �<!�&)3"(&#3� #&<� �3"(!: 4464 7616 5820 6537 6124

��(!� 602 1247 857 911 845�$&('?*3� 546 926 714 838 766�'?*3� 970 1594 1240 1408 1215�!$3� 841 1433 1154 1359 1373J'#!&�!� 232 438 326 383 345A�'&�!� 540 812 638 740 708A�36#&0�� 164 238 214 222 176�'�!(�(��!� 569 928 677 676 696��<!��! �<!�&)3"(&#3 7082 10262 8292 8825 9049� #&<� �3"(!:�(��!� 772 1015 682 1030 1047

��9!�!� 574 1246 971 677 955�"6���9!�&�� )3"(&#� 1138 1347 943 1271 1216�!"#3%3� 623 847 687 459 616�(!*3� 610 943 971 743 788�(H#�<!�&�� )3"(&#� 1426 1951 1563 2064 1684�)"36�&(!� 32 187 280 235 281�&(!� 732 1019 938 965 1117�'�3� 555 658 534 617 568A3�&$3� 375 731 434 496 481�3"#3� 245 318 289 268 296��9�(>�� )!(>)!"#> �<!�&)3-"(&# 11546 17878 14112 15362 15173

�!<!#�H�� )3"(&#�,")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �'

<�=�)('+�&�! )3"(&#3 258 822 791 311 –

Page 301: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 301

�����#F�((, ���. 5��56�&%�)#3 "�3�3�3

&)�$�3)3<&$&) 6'�!�)� �3�)3 "'�*' �$3)

�&%�, % 79,1 71,3 77,5 76,2 65,18!(&), % 10,5 18,8 15,0 16,2 15,9�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25'$�<!��! �<!�&)3"(&#3

� #&<� �3"(!:4222 8130 6167 6567 6075

��(!� 581 1249 955 988 914�$&('?*3� 545 1000 761 774 752�'?*3� 857 1755 1325 1409 1244�!$3� 853 1494 1175 1349 1325J'#!&�!� 224 434 282 368 308A�'&�!� 509 917 694 748 690A�36#&0�� 154 312 249 218 188�'�!(�(��!� 499 969 726 713 654��<!��! �<!�&)3"(&#3 6224 10601 8223 9449 9763

� #&<� �3"(!:�(��!� 599 1021 843 843 930��9!�!� 614 1077 860 946 973�"6���9!�&�� )3"(&#� 1135 1595 1260 1630 1439�!"#3%3� 278 521 384 481 445�(!*3� 419 1053 859 690 1050�(H#�<!�&�� )3"(&#� 1456 2345 1663 2363 2416�)"36�&(!� 35 109 142 157 392�&(!� 478 960 680 870 810�'�3� 632 875 683 679 678A3�&$3� 433 713 567 587 513�3"#3� 145 332 282 203 217��9�(>�� )!(>)!"#> �<!�&)3"(&# 10 446 18 731 14 390 16 016 15 838�!<!#�H�� )3"(&#�, ")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=�)('+�&�! )3"(&#3 – 870 596 288 215

Page 302: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �302

�����#F�((, ���. 5

��56�&%�)#3 #'(��!&)�$�3)3

<&$&) 6'�!�)� �3�)3 "'�*' �$3)

�&%�, % 78,3 72,8 78,5 78,4 68,88!(&), % 10,3 19,6 15,9 16,3 16,9�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25'$�<!��! �<!�&)3"(&#3

� #&<� �3"(!: 3952 7691 6084 5859 6245

��(!� 537 1128 887 834 855�$&('?*3� 544 1004 772 747 718�'?*3� 818 1626 1287 1215 1321�!$3� 732 1479 1180 1217 1407J'#!&�!� 226 427 327 336 349A�'&�!� 477 871 703 672 708A�36#&0�� 144 259 218 182 198�'�!(�(��!� 474 897 710 656 689��<!��! �<!�&)3"(&#3 6179 11725 8746 9994 10212

� #&<� �3"(!:�(��!� 599 1216 1009 1114 1060��9!�!� 590 1170 1040 885 1110�"6���9!�&�� )3"(&#� 1135 1958 1002 1782 1395�!"#3%3� 280 510 420 355 450�(!*3� 419 1155 993 930 1475�(H#�<!�&�� )3"(&#� 1456 2584 1467 2515 2034�)"36�&(!� 40 202 199 171 335�&(!� 478 976 858 814 1018�'�3� 632 994 938 768 658A3�&$3� 425 720 620 520 468�3"#3� 125 240 200 140 209��9�(>�� )!(>)!"#> �<!�&-)3"(&# 10131 19416 14830 15853 16457

�!<!#�H�� )3"(&#�, ")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= <'#.+

+*3".-83 �' <�=

Page 303: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 303

�����#F�((, ���. 5

���'�! )&�5�"3 �&"3")3

&)�$�3)3 (!)��-">)�

(H53-#'(>-">)�

<&(&�-�� &)�'<� "#&(&-

�� ��?��<&(&-��! "#&-

(3��!

�&%�, % 60,8 57,0 62,8 63,0 63,7 64,8 60,5 63,88!(&), % 12,8 12,2 11,7 11,0 11,1 11,7 11,0 11,6�&'0!*!=�#6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��!�<!�&)3"(&#3� #&<� �3"(!:

4616 4245 4162 4206 570 4462 4020 4314

��(!� 672 638 742 664 570 654 630 579�$&('*3� 547 483 417 580 515 486 567 549�'?*3� 913 883 798 866 1023 1045 757 1012�!$3� 945 922 858 891 844 882 839 766J'#!&�!� 351 336 328 202 281 194 111 220A�'&�!� 529 409 458 469 572 549 357 564A�36#&0�� 151 179 164 165 195 165 203 144�'�!(�(��!� 508 395 397 369 573 487 369 480��<!��! �<!-�&)3"(&#3 7465 6812 6511 6812 6584 7017 6500 6890

� #&<� �3"(!:�(��!� 808 600 595 689 648 737 650 601��9!�!� 705 741 725 656 571 760 590 728�"6���9!�&��)3"(&#� 998 1064 774 987 1024 960 990 1134

�!"#3%3� 318 332 425 275 353 455 6302 422�(!*3� 768 542 571 727 687 761 1642 552�(H#�<!�&��)3"(&#� 2066 1888 1775 1868 1575 1669 1700 1728

�)"36�&(!� 173 165 176 186 206 194 180 208�&(!� 595 481 378 424 467 578 543 406�'�3� 474 426 587 471 455 487 426 501

Page 304: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �304

�����#F�((, ���. 5

���'�! )&�5�"3 �&"3")3

&)�$�3)3 (!)��-">)�

(H53-#'(>-">)�

<&(&�-�� &)�'<� "#&(&-

�� ��?��<&(&-��! "#&-

(3��!

A3�&$3� 373 389 322 348 385 336 319 445�3"#3� 187 184 183 181 213 202 158 165��9�(>�� )!(>-)!"#> �<!�&-)3"(&#

12081 11057 10673 11018 11157 11479 10520 11204

�!<!#�H�� )3-"(&#�, ")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

�)('+�&�!)3"(&#3 161 135 149 120 146 97 – 155

�����#F�((, ���. 5

�6!�)&6-�'�! )&�-

5�"3�3�&)&6�'�! )&�5�"3 ���'�&-)&6�'�!

)&�5�"3&)�$�3)3

�)��+�">)� �H53-#'(>">)�

J&")&�-">)� �'��!(�# �H53-

#'(>">)�J&")&�-

">)�

�&%�, % 44,4 25,2 27,6 29,3 39,1 39,98!(&), % 16,5 20,9 24,8 24,0 17,3 19,1�&'0!*!=�#6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��!�<!�&)3"(&#3� #&<� �3"(!:

6043 8141 9591 9361 6921 6782

��(!� 1059 1854 1952 1333 1002 950�$&('*3� 665 897 1155 1095 692 870�'?*3� 1262 1581 1788 1830 1343 1320�!$3� 1233 1503 1761 2020 1539 1307J'#!&�!� 317 610 677 743 584 465A�'&�!� 665 701 979 1020 840 810A�36#&0�� 258 221 267 367 191 250

Page 305: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 305

�����#F�((, ���. 5

�6!�)&6-�'�! )&�-

5�"3�3�&)&6�'�! )&�5�"3 ���'�&-)&6�'�!

)&�5�"3&)�$�3)3

�)��+�">)� �H53-#'(>">)�

J&")&�-">)� �'��!(�# �H53-

#'(>">)�J&")&�-

">)�

�'�!(�(��!� 584 774 1012 953 730 810��<!��! �<!-�&)3"(&#3 10378 11493 14518 13548 10398 11685

� #&<� �3"(!:�(��!� 874 1189 1596 1357 1019 1140

��9!�!� 992 1085 1451 1453 1030 1320�"6���9!�&��)3"(&#� 1603 1874 2504 2123 1800 2000

�!"#3%3� 449 699 861 926 666 860�(!*3� 1128 1056 983 1090 970 980�(H#�<!�&��)3"(&#� 2608 2658 4033 3350 2669 2860

�)"36�&(!� 459 340 100 220 295 260�&(!� 886 838 736 1003 421 470�'�3� 674 807 1012 870 630 720A3�&$3� 490 625 895 870 721 780�3"#3� 215 322 347 286 177 295��9�(>�� )!-(>)!"#> �<!-�&)3"(&#

16421 19634 24109 22909 17319 18467

�!<!#�H��)3"(&#�,")&�, %

�' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

�)('+�&�!)3"(&#3 – – – 195 139 170

Page 306: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �306

�����#F�((, ���. 5

�&%�)#3 !$ "�3�3�3

�)!"# #�<5&�">-)3? ���'�3?

&)�$�3)3

9��%

3�)�

)&6

�'-

�&-$

�6'�

'��

)&�'

?)�

)&6�

'�&-

$�6'

�'��

9��%

3�)�

"3�

&)&-

6�'�

)&�'

?)�

"3�&

)&6-

�'��

<’�$

&��

#)��

3��

� *!

(&<�

�&%�, % 33,8 37,7 23,0 37,4 67,6 57,08!(&), % 10,0 10,2 8,9 10,5 21,8 14,3�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25'$�<!��! �<!�&)3"(&#3� #&<� �3"(!: 3880 3705 3420 3896 7815 5234

��(!� 640 660 658 657 1270 820�$&('?*3� 390 405 363 410 880 600�'?*3� 690 710 578 759 1560 1060�!$3� 880 810 764 804 1680 1090J'#!&�!� 290 180 180 251 455 345A�'&�!� 420 430 359 464 840 590A�36#&0�� 200 150 177 160 380 249�'�!(�(��!� 370 360 341 391 750 480��<!��! �<!�&)3"(&#3 5830 5700 5048 6027 11920 8223� #&<� �3"(!:�(��!� 580 530 593 519 1250 860��9!�!� 570 560 531 605 1260 830�"6���9!�&�� )3"(&#� 870 940 820 932 1710 1120�!"#3%3� 320 410 369 383 780 520�(!*3� 620 440 564 415 900 590�(H#�<!�&�� )3"(&#� 1280 1360 1194 1698 3410 2570�)"36�&(!� 190 140 123 170 170 140�&(!� 490 430 462 414 730 490�'�3� 410 390 213 417 760 490

Page 307: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 307

�����#F�((, ���. 5

�&%�)#3 !$ "�3�3�3

�)!"# #�<5&�">-)3? ���'�3?

&)�$�3)3

9��%

3�)�

)&6

�'-

�&-$

�6'�

'��

)&�'

?)�

)&6�

'�&-

$�6'

�'��

9��%

3�)�

"3�

&)&-

6�'�

)&�'

?)�

"3�&

)&6-

�'��

<’�$

&��

#)��

3��

� *!

(&<�

A3�&$3� 310 310 179 339 640 410�3"#3� 190 190 130 135 310 203��9�(>�� )!(>)!"#> �<!-�&)3"(&# 9716 9405 8468 9923 19735 13457

�!<!#�H�� )3"(&#�,")&�, % ! ! ! ! ! !

�����#F�((, ���. 5

J&(&��! 6�&%�)#3

&)�$�3)3 <&(&)&)&�&-�’��'

<&(&)&)&$3�'

"3�<’�)3?�'/3�-

�3?

"3�3<’�)!/3��!

�'�@)320 %-�!

"<'#���30 %-��

�&%�, % 87,3 87,3 77,7 63,2 72,8 63,38!(&), % 3,2 3,0 18,0 14,0 2,8 2,4�&'0!*!=�# 6'�'��-4��)� 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38

'$�<!��! �<!�&)3-"(&#3 � #&<� �3"(!:

1385 1295 7680 5825 1232 970

��(!� 191 191 990 838 185 153�$&('?*3� 189 172 1000 690 162 139�'?*3� 283 298 1850 1282 241 211�!$3� 261 233 1450 1008 198 170J'#!&�!� 83 80 480 384 70 60A�'&�!� 153 143 800 649 117 100

Page 308: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �308

�����#F�((, ���. 5

J&(&��! 6�&%�)#3

&)�$�3)3 <&(&)&)&�&-�’��'

<&(&)&)&$3�'

"3�<’�)3?�'/3�-

�3?

"3�3<’�)!/3��!

�'�@)320 %-�!

"<'#���30 %-��

A�36#&0�� 50 42 180 212 36 31�'�!(�(��!� 175 136 930 762 124 106��<!��! �<!�&)3"(&#3 1759 1784 10270 8115 1674 1439

� #&<� �3"(!:�(��!� 98 121 440 428 86 74

��9!�!� 122 109 810 579 96 81�"6���9!�&�� )3"-(&#� 219 249 1000 924 187 161

�!"#3%3� 90 105 560 447 68 58�(!*3� 47 46 260 258 50 43�(H#�<!�&�� )3"(&#� 509 594 3300 2457 597 511�)"36�&(!� 278 271 2050 1290 282 242�&(!� 186 154 820 789 151 130�'�3� 184 105 930 875 132 117A3�&$3� 26 30 100 68 25 22�3"#3� 3144 3079 17950 13940 2807 2409��9�(>�� )!(>)!"#>�<!�&)3"(&#

J'#. +*3".–94 �' <�= J'#. +

*3". –92J'#. +

*3". –92 ! !

�!<!#�H�� )3"(&#�,")&�, % 24 – – – – –

�����#F�((, ���. 5

�!(>�&<&(&��! 6�&%�)#3&)�$�3)3

�'0!� /3��3? _&9��#

�&%�, % 88,3 86,38!(&), % 2,8 5,0�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,38 6,38

Page 309: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 309

'$�<!��! �<!�&)3"(&#3 1177 2088� #&<� �3"(!:

��(!� 135 323!$&('?*3� 160 300('?*3� 277 450(!$3� 240 387<'#!&�!� 71 115#�'&�!� 110 216#�36#&0�� 43 720'�!(�(��!� 141 225��<!��! �<!�&)3"(&#3 1689 2912

� #&<� �3"(!:�(��!� 106 160��9!�!� 105 174�"6���9!�&�� )3"(&#� 216 3449!"#3%3� 78 1569(!*3� 46 939(�#�<!�&�� )3"(&#� 506 8976�&(!� 272 518"'�3� 185 278#3�&$3� 155 242*3"#3� 20 50��9�(>�� )!(>)!"#> �<!�&)3"(&# 2866 5000�!<!#�H�� �<!�&)3"(&#�, ")&�, % J'#. + *3".–93 J'#. + *3".–94�)('+�&�! )3"(&#3 36 –

�����#F�((, ���. 5

A�'�%! "3�3&)�$�3)3 �&((��%-

">)3?�&"#�&<-

">)3?O�'?*��-

">)3? �'%%'� �&"!?">-)3?

�&%�, % 40,5 40,5 36,4 39,0 41,08!(&), % 26,0 25,2 24,9 23,5 23,0

Page 310: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �310

�&'0!*!=�# 6'�'��-4��)� 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38

'$�<!��! �<!�&)3"-(&#3 10170 10470 9510 8870 8560

� #&<� �3"(!:��(!� 1570 1570 1250 1150 1690

!$&('?*3� 1170 1100 1110 930 970('?*3� 2300 2370 1840 1850 1930(!$3� 1580 1810 1640 1520 1530<'#!&�!� 560 520 580 570 540#�'&�!� 950 1010 1000 925 920#�36#&0�� 700 700 1000 735 6600'�!(�(��!� 1340 1390 1200 1200 1220

��<!��! �<!�&)3"(&#3 15195 14745 15610 14275 14230� #&<� �3"(!:

�(��!� 760 700 510 615 600��9!�!� 870 950 840 720 710�"6���9!�&�� )3"-(&#� 1560 1760 1870 1510 1350

9!"#3%3� 700 765 1520 1370 14909(!*3� 510 450 480 430 3809(�#�<!�&�� )3"-(&#� 5170 4210 4170 1640 4600

6�&(!� 2730 2820 3900 2200 2320"'�3� 1290 1230 1310 1270 1200#3�&$3� 1390 1560 1260 1270 1350*3"#3� 215 300 230 180 210

��9�(>�� )!(>)!"#>�<!�&)3"(&# 25 365 25 215 25 120 23 145 23 090

�!<!#�H�� �<!�&)3-"(&#�, ")&�, %

J'#. + *3".– 89

J'#. +*3". – 93

J'#. +*3". – 92

J'#. +*3". – 93

J'#. +*3". – 93

Page 311: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 311

�����#F�((, ���. 5

&)�$�3)38�&?('-

�3� )�#'-9&�!+

8�&?('-�3 ��

)�#'9&�!+��"3 �

)�#'9&�!+��"3 ��

)�#'9&�!+��%3�)3� )�#'-9&�!+

��%3�-)3�� )�#'-

9&�!+���3 �

)�#'9&�!+

�&%�, % 63,8 67,7 45,0 54,4 57,3 64,5 61,98!(&), % 18,7 19,7 15,2 17,0 19,5 21,6 18,2�&'0!*!=�#6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��!�<!�&)3"-(&#3� #&<� �3"(!:

6862 7310 5911 6641 7620 8479 6963

��(!� 869 946 770 913 930 1017 877�$&('?*3� 730 760 687 775 963 1028 693�'?*3� 1339 1483 1285 1445 1587 1819 1412�!$3� 1626 1700 1260 1436 1636 1931 1588J'#!&�!� 475 510 397 413 497 518 471A�'&�!� 832 849 676 726 875 961 885A�36#&0�� 301 315 207 212 329 354 293�'�!(�(��!� 690 747 629 721 803 851 744��<!��!�<!�&)3"-(&#3

11368 12210 9664 10461 11834 13077 11176

� #&<� �3-"(!:�(��!� 1560 1239 1015 1100 1218 1321 1154��9!�!� 1173 1275 1021 1151 1168 1393 1225�"6���9!-�&�� )3"-(&#�

1627 1832 1447 1460 2007 2106 1631

�!"#3%3� 438 573 392 350 540 436 486�(!*3� 1150 1348 1087 1144 1137 1313 1347�(�#�<!�&-�� )3"(&#� 2763 3117 2384 2720 3280 3672 2581

Page 312: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �312

�����#F�((, ���. 5

&)�$�3)38�&?('-

�3� )�#'-9&�!+

8�&?('-�3 ��

)�#'9&�!+��"3 �

)�#'9&�!+��"3 ��

)�#'9&�!+��%3�)3� )�#'-9&�!+

��%3�-)3�� )�#'-

9&�!+���3 �

)�#'9&�!+

�)"36�&(!� 167 171 289 356 181 215 151�&(!� 839 959 734 787 831 909 877�'�3� 836 859 626 672 735 857 859A3�&$!� 624 630 547 582 616 711 641�3"#3� 191 207 122 139 121 144 224��9�(>��)!(>)!"#>�<!�&)3"-(&#

18320 19520 15575 17102 19454 21556 18139

�!<!#�H���<!�&)3"(&-#�, ")&�, %

�' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

�����#F�((, ���. 5

&)�$�3)3 ���3 ��)�#'9&�!+

���)3 �)�#'9&�!+

���)3 ��)�#'9&�!+

�?*')����'(*!(')

�?*')����'(5!(&))

�?*')����'

(/&�#&))

�?*'6'�'-

6'(3�'

�&%�, % 69,1 45,6 56,7 74,0 87,3 50,0 73,38!(&) , % 21,2 15,8 17,2 12,7 11,1 16,2 11,9�&'0!*!=�#6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��!�<!�&)3"-(&#3

� #&<� �3-"(!:

8101 5890 6463 5243 4701 6558 5112

��(!� 999 766 891 772 735 937 876�$&('?*3� 828 662 776 597 628 907 526�'?*3� 1824 1278 1456 1081 917 1381 1035�!$3� 1699 1327 1238 903 683 1156 893J'#!&�!� 574 370 447 424 413 415 376

Page 313: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 313

�����#F�((, ���. 5

&)�$�3)3 ���3 ��)�#'9&�!+

���)3 �)�#'9&�!+

���)3 ��)�#'9&�!+

�?*')����'(*!(')

�?*')����'(5!(&))

�?*')����'

(/&�#&))

�?*'6'�'-

6'(3�'

A�'&�!� 951 705 769 610 483 830 605A�36#&0�� 330 174 200 204 169 236 171�'�!(�(�-�!� 896 608 686 652 673 696 630

��<!��!�<!�&)3"-(&#3

12965 9796 10655 7362 6315 9331 6707

�!<!#�H���<!�&)3"-(&#�, ")&�, %

�' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

� #&<� �3-"(!:�(��!� 1171 1054 1158 710 694 854 621��9!�!� 1362 1131 1075 787 621 1156 662

�"6���9!�&��)3"(&#� 1863 1404 1594 1229 1008 1339 1060

�!"#3%3� 379 289 341 340 250 383 289�(!*3� 1587 1108 1279 416 385 514 389�(�#�<!�&-�� )3"(&#� 3582 2678 2849 1773 1510 2051 1668

�)"36�&(!� 168 151 168 14 13 – 8�&(!� 948 736 812 396 400 695 392�'�3� 948 607 700 928 760 1365 900A3�&$!� 749 512 562 476 397 699 493�3"#3� 208 126 117 293 277 275 225��9�(>�� )!-(>)!"#> �<!-�&)3"(&#

21066 15686 16973 12605 11026 15889 11819

�!<!#�H���<!�&)3"(&-#�, ")&�., %

�' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

Page 314: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �314

�����#F�((, ���. 5

�35� "�!/�, &4&(&%/'��, <&�&/'��

&)�$�3)3 �)�(�)�#���

���&�"�#(��-#3��3?

9&�-5�@�

$�5�#-)�

/&�#&-6!�)� )&�&6 )'#�

�&%�, % 71,9 71,5 71,8 74,1 75,8 77,4 74,258!(&), % 19,9 20,1 21,0 19,6 17,9 16,0 19,0�&'0!*!=�# 6'�'��4�-�)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��! �<!�&)3"(&-#3

� #&<� �3"(!:8545 7655 8743 8374 6565 7980 6960

��(!� 1108 1336 1229 1146 742 1100 900�$&('?*3� 894 979 937 962 671 800 760�'?*3� 1650 1684 1712 1897 1467 1800 1200�!$3� 2064 1487 2016 2035 1590 1900 2300J'#!&�!� 496 508 545 458 419 500 400A�'&�!� 960 760 1130 901 801 900 700A�36#&0�� 217 230 215 200 169 180 200�'�!(�(��!� 856 871 959 775 706 800 500��<!��! �<!�&)3"(&#3 11591 12425 12261 10749 10444 9150 11700� #&<� �3"(!:�(��!� 1289 1310 13333 1182 1125 1000 1800��9!�!� 1422 1515 1067 1233 809 900 1400�"6���9!�&�� )3"(&#� 1818 1856 2473 2790 2158 1700 2100�!"#3%3� 930 785 877 473 221 300 900�(!*3� 986 1280 1326 951 825 600 1000�(�#�<!�&�� )3"(&#� 2838 2980 2800 1778 3079 2700 2400�&(!� 530 970 723 663 762 500 500�'�3� 926 873 922 901 894 800 700A3�&$!� 662 565 480 534 450 500 700�3"#3� 190 291 260 244 126 150 200�)"36�&(!� "(. "(. "(. "(. "(. "(. "(.

Page 315: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 315

�����#F�((, ���. 5

�35� "�!/�, &4&(&%/'��, <&�&/'��

&)�$�3)3 �)�(�)�#���

���&�"�#(��-#3��3?

9&�-5�@�

$�5�#-)�

/&�#&-6!�)� )&�&6 )'#�

��9�(>�� )!(>)!"#> �<!-�&)3"(&# 20136 20080 21004 19123 1709 17130 18660

�!<!#�H�� �<!�&)3"-(&#�, ")&�, %

�'<�= �' <�= �'

<�=�'

<�=�'

<�=�'

<�=�'

<�=�)('+�&�! )3"(&#3 – – 149 107 – – –

�����#F�((, ���. 5

�35� "�!/�, &4&(&%/'��, <&�&/'��&)�$�3)3 ('<&-

�'<�6'(�-<!%� 6!)@� 6�#�"� "�(�)� "'�-

�H9�&"'('-%'*>

�&%�, % 82,3 62,4 81,4 79,2 78,2 71,6 72,98!(&), % 15,9 22,4 17,2 18,5 17,5 16,9 19,1�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25'$�<!��! �<!�&)3"(&#3

� #&<� �3"(!: 6400 8950 7039 7623 6502 6162 7500

��(!� 758 996 970 1013 868 822 1000�$&('?*3� 779 991 923 962 648 871 900�'?*3� 1337 1832 1374 1475 1355 1057 1600�!$3� 1561 2106 1596 1659 1587 1562 1800J'#!&�!� 620 806 530 579 537 420 350A�'&�!� 739 1090 789 959 772 672 900A�36#&0�� 130 267 182 217 183 240 250�'�!(�(��!� 561 833 676 766 682 518 700��<!��! �<!�&)3"(&#3 9434 13431 10059 11218 9805 9108 11800

� #&<� �3"(!:�(��!� 1043 1510 1300 1201 1138 1061 1200

��9!�!� 1029 1344 1025 1071 1022 820 1200�"6���9!�&�� )3"(&#� 1663 2177 1605 1666 1831 1026 2000

Page 316: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �316

�����#F�((, ���. 5

�35� "�!/�, &4&(&%/'��, <&�&/'��&)�$�3)3 ('<&-

�'<�6'(�-<!%� 6!)@� 6�#�"� "�(�)� "'�-

�H9�&"'('-%'*>

�!"#3%3� 318 1635 400 722 345 614 500�(!*3� 693 1086 1005 1770 875 816 1100�(�#�<!�&�� )3"(&#� 838 3261 2316 2423 1539 3036 3000�&(!� 398 634 1109 961 525 542 700�'�3� 739 959 562 759 700 569 1000A3�&$!� 445 717 492 451 527 592 800�3"#3� 483 145 245 194 203 191 300�)"36�&(!� "(. "(. "(. "(. "(. "(. "(.��9�(>�� )!(>)!"#> �<!-�&)3"(&# 15834 22481 17098 18847 16337 15430 19300

�!<!#�H�� �<!�&)3"(&-#�, ")&�, %

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�)('+�&�! )3"(&#3 87 93 – – – – –

�����#F�((, ���. 5

�35� "�!/�, &4&(&%/'��, <&�&/'��&)�$�3)3

"��%3�� ")�<5-�!�

"#��-�3%� "�%�) #�!")� #��'*> 4') E�)�

�&%�, % 69,2 67,5 75,6 79,2 82,1 69,3 79,9 79,38!(&), % 19,0 18,0 18,5 18,4 16,0 24,4 16,6 18,4�&'0!*!=�#6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��!�<!�&)3"(&#3� #&<� �3"(!:

8436 7460 6769 7120 6800 9418 6421 7120

��(!� 853 1000 945 975 900 1291 932 975�$&('?*3� 855 1100 564 938 7800 1135 752 938�'?*3� 1436 1600 1540 1398 1300 1920 1189 1398

Page 317: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 317

�����#F�((, ���. 5

�35� "�!/�, &4&(&%/'��, <&�&/'��&)�$�3)3

"��%3�� ")�<5-�!�

"#��-�3%� "�%�) #�!")� #��'*> 4') E�)�

�!$3� 2375 1500 1601 1619 1500 2106 1525 1619J'#!&�!� 779 600 577 534 500 732 510 534A�'&�!� 969 800 610 791 900 1144 699 791A�36#&0�� 228 180 202 184 210 292 178 1840'�!(�(��!� 931 700 731 681 80 898 636 681��<!��! �<!-�&)3"(&#3 10706 11100 12125 10145 9100 14123 9732 10305

� #&<� �3"(!:�(��!� 912 1400 1188 1300 900 1591 1144 1210��9!�!� 1064 1000 1001 1030 1000 1371 1080 1030�"6���9!�&��)3"(&#� 1900 2000 2288 1619 1600 2101 1768 1619

�!"#3%3� 950 800 800 400 450 1647 691 650�(!*3� 1216 700 910 1012 650 1164 680 1012�(�#�<!�&��)3"(&#� 2294 2600 3104 2337 2400 3128 2146 2337

�&(!� 703 800 891 1122 500 654 835 1122�'�3� 855 900 932 570 800 971 630 570A3�&$3� 722 700 831 497 600 642 430 497�3"#3� 300 200 188 259 200 154 328 258�)"36�&(!� "(. "(. "(. "(. "(. "(. "(. "(.��9�(>�� )!-(>)!"#> �<!-�&)3"(&#

19042 18560 18894 17265 15910 24941 16153 17425

�!<!#�H���<!�&)3"(&-#�, ")&�, %

�' <�= �' <�= �'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�'<�=

�)('+�&�!)3"(&#3 – – – – – 137 – –

Page 318: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �318

�����#F�((, ���. 5

�&(&�� 6�&%�)*!�

&)�$�3)3 )�(>-<��

)�'�'-#)�

)�'�'#)����'�&-

<&�&/'��

<&(H"-)� ��-6���

!)��&"'#�&-

��!)��

)'#&��&"&('-%'*>!��"!

�&%�, % 76,4 78,6 77,2 80,5 58,0 46,9 62,18!(&), % 18,0 18,9 20,6 16,7 28,9 31,6 17,5�&'0!*!=�# 6'�'-��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��! �<!�&-)3"(&#3� #&<� �3"(!:

6350 7332 7647 6777 12973 14008 7648

��(!� 781 996 830 923 1878 2144 984�$&('?*3� 392 948 840 708 1986 1699 934�'?*3� 1920 1412 1559 1692 2832 3060 1617�!$3� 1900 1640 1730 1447 2312 2352 1800J'#!&�!� 492 545 651 511 635 930 441A�'&�!� 548 811 824 692 1618 1801 875A�36#&0�� 301 187 204 210 317 379 176�'�!(�(��!� 316 694 1009 594 1445 1643 827��<!��! �<!�&)3-"(&#3 11518 9895 11418 10226 15984 17370 10053

� #&<� �3"(!:�(��!� 1180 1000 1145 1276 2098 2586 953

��9!�!� 1562 1053 1446 868 1762 1698 1050�"6���9!�&�� )3-"(&#� 2001 1649 2194 1804 2501 2030 1819

�!"#3%3� 324 300 398 305 367 784 610�(!*3� 360 1032 832 834 722 884 906�(�#�<!�&�� )3-"(&#� 3084 2387 3014 3251 3139 3632 2457

�&(!� 1200 1140 587 539 1878 2080 676�'�3� 872 577 793 664 1734 1632 765A3�&$3� 334 506 762 477 1300 1570 607

Page 319: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 319

�����#F�((, ���. 5

�&(&�� 6�&%�)*!�

&)�$�3)3 )�(>-<��

)�'�'-#)�

)�'�'#)����'�&-

<&�&/'��

<&(H"-)� ��-6���

!)��&"'#�&-

��!)��

)'#&��&"&('-%'*>!��"!

�3"#3� 300 251 247 208 433 474 220�)"36�&(!� "(. "(. "(. "(. "(. "(. "(.��9�(>�� )!(>-)!"#> �<!�&)3"-(&#

17968 17127 19065 17003 28907 31370 17711

�!<!#�H�� �<!-�&)3"(&#�, ")&�,%

�'<�=

�'<�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �' <�=

�)('+�&�! )3"-(&#3 – – 92 – – – 96

�����#F�((, ���. 5

�&�"'��3 � <�"(!

&)�$�3)3�#���3%�4&(&%�&9&)&6�'���

��'�'#)���#��)#3-

��� "��%3�3)�"6!?">)!

")�<5�!�5(��@3-�&����

#��'*>

�&%�, % 72,2 78,9 69,7 56,8 59,68!(&), % 17,1 17,8 16,0 13,1 22,0�&'0!*!=�# 6'�'��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25'$�<!��! �<!�&)3"(&#3� #&<� �3"(!: 6505 1054 5757 5197 8930

��(!� 860 901 811 734 1260�$&('?*3� 684 868 662 565 1170�'?*3� 1400 1442 1192 1219 1740�!$3� 1441 1609 1123 1232 1980J'#!&�!� 557 534 650 366 670A�'&�!� 680 604 591 592 1020A�36#&0�� 182 182 161 128 240�'�!(�(��!� 701 824 567 569 880

Page 320: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �320

�����#F�((, ���. 5

�&�"'��3 � <�"(!

&)�$�3)3�#���3%�4&(&%�&9&)&6�'���

��'�'#)���#��)#3-

��� "��%3�3)�"6!?">)!

")�<5�!�5(��@3-�&����

#��'*>

��<!��! �<!�&)3"(&#3 10735 9798 7109 8836 13531� #&<� �3"(!:�(��!� 1008 1011 746 963 1491��9!�!� 981 1255 932 873 1301�"6���9!�&�� )3"(&#� 2008 1960 1209 1519 2220�!"#3%3� 780 328 428 478 1400�(!*3� 800 744 638 733 1064�(�#�<!�&�� )3"(&#� 2804 2760 1739 2204 3228�&(!� 671 507 306 606 1240�'�3� 702 666 532 717 871A3�&$3� 811 383 408 435 542�3"#3� 170 178 171 98 144�)"36�&(!� "(. "(. "(. "(. "(.��9�(>�� )!(>)!"#> �<!-�&)3"(&# 17884 16852 11943 13883 22461

�!<!#�H�� �<!�&)3"(&-#�, ")&�, % �' <�= �' <�= �' <�= �' <�= �'

<�=�)('+�&�! )3"(&#3 78 67 150 – –

�����#F�((, ���. 5

��&�!

&)�$�3)3 5�)(�-/��3

)�6�"#�5!(&)�-�����

)��#&-6(�

*35�(��!6��"#�

<&�)���'��&��

&9!�)3F���#&�!

�&%�, % 91,0 90,0 76,0 86,0 88,0 95,08!(&), % 1,2 1,8 2,0 1,4 1,3 0,8�&'0!*!=�# 6'�'-��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

Page 321: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 321

�����#F�((, ���. 5��&�!

&)�$�3)3 5�)(�-/��3

)�6�"#� 5!-(&)������

)��#&-6(�

*35�(��!6��"#�

<&�)���'��&��

&9!�)3F���#&�!

'$�<!��! �<!�&-)3"(&#3 363 366 720 286 312 153

� #&<� �3"(!:��(!� 71 58 122 25 43 27�$&('?*3� 61 50 86 40 35 21�'?*3� 50 64 128 50 44 30�!$3� 56 61 135 60 38 26J'#!&�!� 11 22 26 10 9 6A�'&�!� 47 45 97 40 32 21A�36#&0�� 12 10 28 20 8 5�'�!(�(��!� 55 56 98 41 31 17��<!��! �<!�&)3-"(&#3 751 866 1172 663 595 374

� #&<� �3"(!:�(��!� 70 71 97 58 48 26��9!�!� 61 85 100 160 41 45�"6���9!�&�� )3-"(&#� 174 172 250 70 135 53

�!"#3%3� 27 28 30 14 14 10�(!*3� 52 47 100 41 29 28�(H#�<!�&�� )3-"(&#� 195 275 262 220 235 140

�&(!� 59 59 92 30 30 17�'�3� 52 59 128 27 33 27A3�&$3� 54 50 90 30 18 21�3"#3� 7 20 23 13 12 7��9�(>�� )!(>)!"#>�<!�&)3"(&# 1114 1232 1892 949 907 527

�!<!#�H�� )3"-(&#�, ")&�, %

J'#. +*3". – 43�'?. – 60

�'?. – 51,J'#. + *3".

– 67J'#. +

*3". – 70

J'#. + *3".– 47,

�'?. – 51

J'#. +*3". – 46,�'?. – 48

J'#. +*3". – 46,�'?. – 54

Page 322: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �322

�����#F�((, ���. 5��&�!

&)�$�3)3 5�)(�-/��3

)�6�"#� 5!-(&)������

)��#&-6(�

*35�(��!6��"#�

<&�)���'��&��

&9!�)3F���#&�!

�&%�, % 91,0 90,0 76,0 86,0 88,0 95,08!(&), % 1,2 1,8 2,0 1,4 1,3 0,8�&'0!*!=�# 6'�'-��4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��! �<!�&-)3"(&#3 363 366 720 286 312 153

� #&<� �3"(!:��(!� 71 58 122 25 43 27�$&('?*3� 61 50 86 40 35 21�'?*3� 50 64 128 50 44 30�!$3� 56 61 135 60 38 26J'#!&�!� 11 22 26 10 9 6A�'&�!� 47 45 97 40 32 21A�36#&0�� 12 10 28 20 8 5�'�!(�(��!� 55 56 98 41 31 17��<!��! �<!�&)3-"(&#3 751 866 1172 663 595 374

� #&<� �3"(!:�(��!� 70 71 97 58 48 26��9!�!� 61 85 100 160 41 45�"6���9!�&�� )3-"(&#� 174 172 250 70 135 53

�!"#3%3� 27 28 30 14 14 10�(!*3� 52 47 100 41 29 28�(H#�<!�&�� )3-"(&#� 195 275 262 220 235 140

�&(!� 59 59 92 30 30 17�'�3� 52 59 128 27 33 27A3�&$3� 54 50 90 30 18 21�3"#3� 7 20 23 13 12 7��9�(>�� )!(>)!"#>�<!�&)3"(&# 1114 1232 1892 949 907 527

Page 323: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 323

�����#F�((, ���. 5��&�!

&)�$�3)3 5�)(�-/��3

)�6�"#� 5!-(&)������

)��#&-6(�

*35�(��!6��"#�

<&�)���'��&��

&9!�)3F���#&�!

�!<!#�H�� )3"-(&#�, ")&�, % J'#. +

*3". – 43�'?. – 60

�'?. – 51,J'#. +

*3". – 67

J'#. +*3". – 70

J'#. +*3". – 47,�'?. – 51

J'#. +*3". –

46,�'?. – 48

J'#. +*3". –

46,�'?. – 54

�$C&("�((, ���. 5

��&�!

&)�$�3)3 6'�'*>�'��&�3?"&(&%)3?

�'%3" "�(�# 5���) #&<�#3F���#&�! @63��#

�&%�, % 90,00 93,0 94,0 86,0 92,0 91,28!(&), % 1,3 1,2 1,5 1,5 1,1 2,9�&'0!*!=�# 6'�'��-4��)� 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

'$�<!��! �<!�&)3"-(&#3 328 288 485 410 188 851

� #&<� �3"(!:��(!� 48 55 75 53 24 133�$&('?*3� 46 39 53 60 26 106�'?*3� 53 52 71 67 36 150�!$3� 70 41 100 92 40 156J'#!&�!� 10 11 37 20 7 34A�'&�!� 45 35 70 53 29 112A�36#&0�� 9 14 14 13 8 39�'�!(�(��!� 47 41 65 45 25 121��<!��! �<!�&)3"(&#3 – 549 – 942 813 1263� #&<� �3"(!:�(��!� 34 – 40 27 127��9!�!� 23 76 – 73 23 130�"6���9!�&�� )3"(&#� 72 – 328 138 227

Page 324: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �324

�$C&("�((, ���. 5

��&�!

&)�$�3)3 6'�'*>�'��&�3?"&(&%)3?

�'%3" "�(�# 5���) #&<�#3F���#&�! @63��#

�!"#3%3� 14 19 21 14 16 51�(!*3� – 27 – 38 20 106�(H#�<!�&�� )3"(&#� – 240 – 274 514 318�&(!� – 26 – 47 19 96�'�3� – 26 – 63 26 92A3�&$3� 30 18 37 50 25 93�3"#3� 9 11 15 15 5 23��9�(>�� )!(>)!"#>�<!�&)3"(&# 237 – 1345 1008 2114

�!<!#�H�� )3"(&#�,")&�, % J'#. +

*3". – 42�'?. – 58

�'?. –62,

J'#. +*3". –

58

J'#. +*3". –

53,('?. –

68

J'#. +*3". –

67,�'?. –

64

J'#. +*3". –

31,�'?. –

47

J'#. +*3". –

56,�'?. –

74

Page 325: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 325

���$��C 6?'0(+7'�,+&('J �7,%< (%J=),:@ �?'�%('�

/0+<67&)� �%0$6�%((5, ������, � � 100 � �������

�&"(3��! &(!+

&)�$�3)3 )�)���-%$��� ��-0!�&����

"&=�� 5��&�-����

&(3�)&����0!�&��-

��

"&��@�3)&-�� ��0!�&��-

����<� (!6!%!� 99,90 99,90 99,90 99,80 99,90A�39(!*'�3%3 99,20 99,20 99,20 99,00 99,20�&"0&(!6!%3 0 0 0 0 0�-"3#&"#'�3� 0,57 0,30 0,40 0,10 0,20T3��! )3"(&#3 ("�<�) 94,90 94,90 94,90 94,70 94,90�"3�'�! 13,30 13,90 24,70 15,75 11,30� #&<� �3"(!:�6:0 ()�6�&�&��) 0 0 0 0 0

�8:0 ()�6�3(&��) 0 0 0 0 0�10:0 ()�6�3�&��) 0 0 0 0 0�12:0 ((���3�&��) 0 0 0 0 0�14:0 (<!�3"#3�&��) 0 "(. 0,80 0 0�16:0 (6�(><!#3�&��) 11,10 10,30 20,80 12,90 6,20�18:0 ("#'��3�&��) 2,20 3,50 3,10 2,50 4,10�20:0 (���4!�&��) 0 0 "(. 0,85 0,30�22:0 (5'9'�&��) 0 "(. 0 0 0,70�24:0 ((!9�&*'�3�&��) 0 0 0 0 0J&�&�'��"3�'�! 24,00 19,80 19,40 66,90 23,80� #&<� �3"(!:�16.1 (6�(><!#&('+�&��)

0 0 0,80 1,55 "(.

�18:1 (&('+�&��) 24,00 19,80 18,60 64,90 23,70�20:1 (9�%&('+�&��) 0 0 0 0,50 "(.�22:1 ('��)&��) 0 0 0 0 0&(!�'��"3�'�! 57,60 61,20 50,80 12,10 59,80� #&<� �3"(!:�18:2 ((!�&('��) 57,00 50,90 50,80 12,00 59,80�18:3 ((3�&('�&��) 0,60 10,30 "(. "(. 0�20:2 ('?)&$�%!=�&��) 0 0 0 0 0�22:2 (%&)&$�%!=�&��) 0 0 0 0 0

Page 326: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �326

�����#F�((, ���. 6

T3�3 #&6('�! A�'�%! "3�3&)�$�3)3 �(&�3-

�3?��3��-

�3?8���-���3?

�&((��%-">)3?

�&"#�&<-">)3?

��<� (!6!%!� 99,70 99,70 99,70 26,80 26,30A�39(3*'�3%3 98,30 99,20 98,10 23,57 21,19�&"0&(!6!%3 1,25 0,33 1,40 1,13 0,42�&('"#'�3� 0,11 0,10 0,10 0,51 1,55T3��! )3"(&#3 ("�<�) 94,70 95,80 94,20 22,39 20,13�"3�'�! 50,90 39,64 51,20 15,32 12,33� #&<� �3"(!:�10.0 ()�6�3�&��) 0,10 0,12 0,10 — —�12.0 ((���3�&��) 0,60 0,20 0,20 0,10 0,10�14.0 (<3�3"#3�&��) 3,40 1,40 3,20 0,39 0,19�15:0 (6'�#�%')��&��) 0,70 0,02 0,50 1,08 0,58�16.0 (6�(><!#3�&��) 24,70 24,30 24,80 1,28 0,77�17.0 (<��9��3�&��) 1,40 0,30 1,40 3,34 2,70�18.0 ("#'��3�&��) 20,00 12,50 21,00 0,39 0,39�20:0 (���4!�&��) – 0,80 – 6,97 5,39J&�&�'��"3�'�! 40,60 45,56 38,90 0,10 0,19� #&<� �3"(!:�14:1 (<!�3"#&('+�&��) 1,10 0,01 0,50 1,57 2,02�16.1 (6�(><3#&('+�&��) 3,00 2,50 1,50 0,10 –�18:1 (&('+�&��) 36,50 43,00 36,90 6,38 6,84&(!�'��"3�'�! 3,20 10,60 4,10 0,49 0,39� #&<� �3"(!:�18:2 ((!�&('��) 2,50 9,40 3,10 0,69 0,58�18:3 ((!�&('�&��) 0,60 0,70 0,90 5,20 5,87�20:4 (���4!%&�&��) 0,10 0,50 0,10 0,69 0,96�22:6 (%&)&$�9')"�=�&��) – – – 0,69 0,96

Page 327: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 327

�����#F�((, ���. 6

�!(>�&<&(&��! 6�&%�)#3

&)�$�3)3 <&(&)&"#'�3(!$&-

���'

"3�<’�)3?

�'/3��3?

"3�<’�)3?/3��3?

�'�@)320 %-�!

"<'#���30 %-��

��<� (!6!%!� 3,50 0,60 18,00 20,00 30,00A�39(!*'�3%3 3,40 0,50 17,30 19,30 28,90�&"0&(!6!%3 0,03 0,05 0,17 0,15 0,23�&('"#'�3� 0,01 0,04 0,06 0,08 0,13T3��! )3"(&#3 ("�<�) 3,32 — 17,06 18,96 28,44�"3�'�! 2,15 — 10,75 11,94 17,92� #&<� �3"(!:�4.0 (<�"(���) — — 0,70 0,69 1,03�6.0 ()�6�&�&��) — — 0,40 0,41 0,61�8.0 ()�6�3(&��) "(. — 0,21 0,21 0,31�10.0 ()�6�3�&��) 0,04 — 0,46 0,41 0,61�12.0 ((���3�&��) 0,10 — 0,50 0,44 0,66�14.0 (<3�3"#3�&��) 0,41 — 2,60 3,07 4,61�15:0 (6'�#�%')��&��) 0,04 — 0,19 0,23 0,35�16.0 (6�(><!#3�&��) 1,11 — 3,18 3,82 5,72�17.0 (<��9��3�&��) 0,03 — 0,10 0,12 0,18�18.0 ("#'��3�&��) 0,41 — 1,76 2,10 3,15�20:0 (���4!�&��) — — 0,22 0,20 0,30J&�&�'��"3�'�! 1,08 — 5,28 6,07 9,10� #&<� �3"(!:�14:1 (<!�3"#&('+�&��) 0,01 — 0,25 0,28 0,42�16.1 (6�(><3#&('+�&��) 0,13 — 0,45 0,55 0,82�18:1 (&('+�&��) 0,91 — 3,90 4,68 7,02�20:1 (9�%&('+�&��) 0,02 — 0,04 0,05 0,07&(!�'��"3�'�! 0,09 — 1,03 0,95 1,42� #&<� �3"(!:�18:2 ((!�&('��) 0,08 — 0,43 0,42 0,63�18:3 ((3�&('�&��) — — 0,15 0,18 0,27�20:4 (���4!%&�&��) — — 0,45 0,34 0,51

Page 328: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �328

�����#F�((, ���. 6�6.,2�+<' &% +0.%()$() 7'�,+&', �� � 100 � �������

��&�!

&)�$�3)3 5�)(�-/��3

)�6�"#�5!(&)�-�����

)��#&6(� *35�(��!6��"#�

<&�)���'��&��

&9!�)3F���#&�!

J&�&"�4��3%39(H)&$� 3,0 2,6 0,6 1,3 2,5 1,3

���)#&$� 0,8 1,6 0,1 1,2 1,0 1,1G3"�4��3%3 "�4�-�&$� 0,4 0,4 0,6 6,2 3,5 0,1

&(!"�4��3%3 9'-<!*'(H(&$3 0,1 0,5 0,3 0,5 0,3 0,1

�(!#)&�3�� 1,3 1,0 1,0 0,7 1,2 0,7��&4<�(> 0,9 0,1 15,0 0,1 0,2 0,1')#3� 0,4 0,6 0,5 0,4 0,6 0,4��9��!��! )3"(&#3

�3��� 0 0 0 0 0 0(3<&��� 0,1 0,01 0,12 0,01 0,01 "(.E��('�� "(. 0,01 0,03 0,01 0,01 "(.�5(���� 0,1 0,30 0,05 0,20 0,23 0,1

�����#F�((, ���. 6

��&�! 8�@#���!

&)�$�3)3 6'�'*>�'��&�3?"&(&%)3?

5���) #&<�#3F���#&�! )���� %3�� )����

J&�&"�4��3%39(H)&$� 2,1 0,3 1,6 2,4 1,1 2,6

0��)#&$� 2,4 0,1 1,2 4,3 2,0 0,9G3"�4��3%3

"�4��&$� 0,7 8,6 0,7 2,0 5,9 0,5

&(!"�4��3%39'<!*'(H(&$3 0,1 0,7 0,1 0,1 0,2 0,2

Page 329: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 329

�����#F�((, ���. 6

��&�! 8�@#���!

&)�$�3)3 6'�'*>�'��&�3?"&(&%)3?

5���) #&<�#3F���#&�! )���� %3�� )����

�(!#)&�3�� 1,4 0,9 0,8 0,5 0,6 1,2��&4<�(> 0,1 0,1 0,3 0,1 0,1 0,2')#3� 0,4 1,1 0,3 0,5 0,4 0,3��9��!��! )3"(&#3

�3��� 0 0 0,04 0 0 0

(3<&��� 0,03 0,02 0,16 0,02 0,02 "(.E��('�� 0,01 0,01 0,02 "(. "(. "(.�5(���� 0,05 0,03 0,55 0,1 0,1 0,1

�����#F�((, ���. 6

���)#3 �3#��"&�!&)�$�3)3

9��@� 6'�-"3)3 "(3�� �'�'-

@���5(�-

)��6'(>-

"3� (3<&� <��-%��3�

J&�&"�4��3%39(H)&$� 1,8 2,0 3,0 5,5 2,0 2,4 1,0 2,0

0��)#&$� 5,2 1,5 1,7 4,5 5,5 2,2 1,0 1,6G3"�4��3%3

"�4��&$� 2,0 6,0 4,8 0,6 1,5 3,5 1,0 4,5

&(!"�4��3%39'<!*'(H(&$3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,4 0,2 0,1 0,1

�(!#)&�3�� 0,6 0,9 0,5 0,3 0,6 1,4 1,3 0,6��&4<�(> 0,5 0 0,1 0 0,8 0 0 0')#3� 0,6 0,7 0,9 0,4 1,0 0,6 0,5 0,4��9��!��! )3"(&#3

�3��� 0 0 0 0 0,01 "(. 0 "(.

(3<&��� 0,2 0,3 0,1 0,1 0,08 1,0 5,7 1,0E��('�� 0,01 0,01 0,01 0,02 0,01 "(. "(. "(.�5(���� 0,3 0,3 0,9 0,5 0,7 0,3 0,05 0,1

Page 330: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

�. �. � � � � �330

�$C&("�((, ���. 6

�9&%3

&)�$�3)3 �3�&9-��% "��3*! /���-

�(3�� �F��" <�(3-��

&5(!-634�

"<&-�&%3���&���

J&�&"�4��3%39(H)&$� 7,3 2,7 2,5 4,4 3,9 3,6 1,50��)#&$� 7,2 2,4 1,1 4,1 3,9 1,2 4,2

G3"�4��3%3"�4��&$� 0,5 1,1 0,2 0,6 0,5 0,2 1,0

&(!"�4��3%39'<!*'(H(&$3 0,6 0,2 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1

�(!#)&�3�� 0,6 4,0 2,0 2,0 5,1 4,7 3,0��&4<�(> 0 0,1 – 0 – – 0,6')#3� 0,6 0,7 0,7 0,7 0,6 0,4 1,1��9��!��! )3"(&#3

�3��� 0,4 "(. 0 "(. 0 0,03 0(3<&��� 0,03 0,1 1,1 0,3 0,04 "(. 2,0E��('�� 0,01 0,01 0,02 0,01 0,01 "(. 0,06�5(���� 0,4 1,17 1,0 1,0 1,40 2,00 0,25

Page 331: ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯenpuir.npu.edu.ua/bitstream/123456789/8000/1/[Zubar... · Основи фізфології та гігієни

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

ЗУБАР Надія Миколаївна

ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ

ХАРЧУВАННЯ

ПІДРУЧНИК

Оригінал-макет підготовленоТОВ «Центр учбової літератури»

Підписано до друку 17.02.2010. Формат 60x84 1/16.Друк офсетний. Гарнітура PetersburgC.

Умовн. друк. арк. 18,9. Наклад 900 прим.

Видавництво «Центр учбової літератури»вул. Електриків, 23

м. Київ, 04176тел./факс 425-01-34, тел. 451-65-95, 425-04-47, 425-20-63

8-800-501-68-00 (безкоштовно в межах України)e-mail: [email protected]

сайт: WWW.CUL.COM.UAСвідоцтво ДК № 2458 від 30.03.2006