Кофе — для всех, кофейня — для каждого // Алексей Фадеев, Depot WPF

АЛЕКСЕЙ ФАДЕЕВ DEPOT WPF КОФЕ — ДЛЯ ВСЕХ, А КОФЕЙНЯ — ДЛЯ КАЖДОГО

Основные  «кофейные»  тренды  в  Европе:    •  Рост  потребления  кофе  с  добавками  •  Рост  потребления  кофейных  напитков  •  Появление  новых  разновидностей  gourmet  кофе  

Стартап-­‐компании  создают  новые  концепции  приготовления  кофе,  которые  могут  использоваться  в  рецептах  еды  или  десертов  (например,  концентрат  холодного  приготовления  кофе)  

Kickstand's  cold-­‐brewed  coffee  concentrate  

Разрабатываются  новые  вкусовые  сочетания  с  использованием  кофе  (например,  пиво  со  вкусом  кофе)    

PIPELINE  100%  Hawaiian  Kona  Coffee  

Продажи  кофе  в  России  за  последние  пять  лет  почти  удвоились.  Как  результат,  Россия  вошла  в  первую  десятку  стран  мира  –  активных  потребителей  кофе  (7-­‐е  место  после  США,Бразилии,  Германии,  Японии,  Франции  и  Италии)    

               Меняется  культура  потребления:  пить  не  на  скорую  руку,  а  не  спеша  в  кафе  или  ресторане.  У  нас  в  последнее  время  явно  усилилась  тяга  к  неформальному  общению  за  чашечкой  кофе.  В  результате  в  стране  растет  потребление  кофе  в  сегменте  HoReCa.    

Активное  переключение  с  дешевой  продукции  (растворимый  кофе)  на  более  дорогую  –  натуральный  кофе.  Россияне  стали  лучше  разбираться  в  сортах  и  брендах  кофе,  все  чаще  предпочитают  пить  и  есть  натуральное,  все  больше  пьют  качественное  зерновое  кофе.  Россияне  проходят  путь,  характерный  для  всего  мира  –  по  мере  роста  уровня  жизни  переходят  от  дешевых  сортов  низкого  качества  к  дорогим  и  качественным  брендам.  

           70  процентов  потребления  приходится  на  растворимый  кофе,  на  цельный  кофе  или  в  молотых  зернах  –  30  процентов.  Но  еще  сравнительно  недавно  это  соотношение  для  производителей  натурального  кофе  было  –  85  на  15.  В  Европе  соотношение  потребления  этих  частей  кофе  сегодня  составляет  примерно  50  на  50.  

 Бум  на  капсулированный  кофе  

   Рост  продаж  кофе  для  домашнего  приготовления  (не  смотря  на  то,  что  индустрия  кофеен  и  кофе-­‐шопов  набирает  обороты,  кризис  2008-­‐2010  года  оказал  влияние  на  характер  потребления  кофе.  Большое  количество  любителей  кофе  в  Европе  отказались  от  своей  утренней  чашки  кофе  в  кофе-­‐шопе  и  стали  готовить  его  дома.  Как  результат,  появилось  большое  количество  небольших  компаний,  которые  обжаривают  кофе  и  удовлетворяют  спрос  розницы  на  кофе  в  зернах.    

             Ароматизированный  кофе  для  более  молодой  аудитории,                                        

новаторов,  пробующих  все  новое      Прием  лимитед  эдишен  не  распространен,  но  является  сильным  маркетинговым  средством  на  высококонкурентных  рынках          

Тренд     Попутная    экономия  времени  

«Примочки»  

Одна  из  ключевых  задач  —  масштабируемость.      Ваша  главная  цель  –  продавать  кофе,  а  не  развлекать  публику        

Нейтральный  интерьер,    много  открытого  пространства        

Теплые  цвета        

Столы  и  стулья,  не  способствующие  

тому,  чтобы  долго  рассиживаться  

Отсутствие  WIFI        

Целевая  аудитория  –  все  люди  J      

А  если  не  все  люди,    то  кто?        

Любой  стиль  допустим    Желание  общения  с    молодым    поколением    Перетекание  ценностей    из  одной  возрастной  группы  в  другую  

Хипстер  и  кофе  –  близнецы  братья      

Вы  за  ними  не  успеете!      

Демографическая  модель  общества  прошлого  века  

Существующая  сейчас    модель  общества  

«Персональный»    стиль  жизни  Семья  

●  Все  меньше  процент  традиционных  семей  в  мире,  также  сокращается  число  семей  с  двумя  детьми.  Бренды  должны  способствовать  выражению  индивидуальности  и  завязыванию  отношений.  

Любой  стиль  допустим    Желание  общения  с    молодым    поколением    Перетекание  ценностей    из  одной  возрастной  группы  в  другую  

Возрастает  количество  взрослых  людей  желающих  поступить  в  учебные  заведения    40-­‐летние  сегодня  сильно    отличаются    от  40-­‐летних  20  лет  назад      Фанаты  стареют  вместе  со  своими    кумирами  

   (Rolling  Stones,  Tom  Jones)  

Возраст  не  имеет  значения      

 За  последние  10  лет  количество  космополитичных  людей  с  «размытым  возрастом»  увеличилось  более  чем  в  5  раз.  Достигнув  в  крупных  городах    величин  сходных  с  европейскими  показателями.  Это  напрямую  отражается  на  потребительских  привычках.  И  именно  это  во  многом  способствовало  выходу  России  на  7  место  в  мире  по  потреблению  кофе.  Мы  ожидаем  продолжение  этого  роста.    

Главный    покупатель  -­‐  женщина      

Женщины  покупают  до  85%  товаров      

по  статистике,  во  всем  мире  женщины  чаще  посещают  подобные  заведения,  чем  мужчины.      

Вывод  напрашивается  сам  собой,  НО!  

«Молодежь»    Оптимистичная,  с  открытой  жизненной  позицией,  стремится  ко  всему  новому,  учится,  желает  принять  от  жизни  все  хорошее.    

Целевая  аудитория  

Ladies  Slight:  The  Problem  with  D.C.’s  New  Crop  of  “Female-­‐Friendly”  Restaurants?  They’re  Insulmng  to  

Women  

В  Сеуле  открылась  сеть  кафе,  перед  которыми  в  любой  день  недели  

собирается  очередь  из  девушек  и  женщин.  

Пример  из  другой,    но  смежной  отрасли  

-­‐Retail  

Как  продать  печеньки  за  очень  дорого  

42  магазина  во  всех  главных  туристических  точках  Франции      

Рационально-эмоционально воспринимаемый: здесь интересно, есть свой стиль, проходят различные мероприятия, здесь вкусно и качество продуктов высокое – видно, что повара стараются; демократично – мне по карману; - в целом я лучше остановлюсь и перекушу на заправке, а не в городе. «Макдональдс» в хорошем смысле.

Образ,  который  мы  хотим  создать  в  сознании  потребителя  

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! [email protected] (495) 363 22 88