ковбаса з табуретки

“Ковбаса з табуретки”

Петрук Марія,Команда Ківерцівського району

Кількісний аналіз – це сукупність хімічних і фізичних методів визначення відносної кількості елементів, іонів чи хімічних сполук у досліджуваній речовині

Взяти зразок масою 1 г. Подрібнити зразок

Розчинити у воді, перемішуючи. Розчинені речовини (сіль,смакові добавки і т.д. перейдуть в розчин)

• Відфільтрувати розчин

З власного досвіду рекомендуємо на цій стадії білок не відфільтровувати, оскільки повністю його відділити неможливо – він буде разом з целюлозою. Краще за все дослід робити із двома зразками

Відфільтрований залишок обов’язково повинен містити білок. Щоб його виявити, потрібно здійснити кольорові реакціїї (біуретову і ксонпротеїнову).Але щоб відділити білок, розчин слід нагріти. Для зручності краще спочатку знову залити досліджуваний зразок водою, а потім нагрівати. Відбудеться денатурація білка, осад промивається і відокремлюється

! Можливо зразок ковбаси містить крохмаль. В такому разі ще до нагрівання слід провести йодокрохмальну реакцію. Таким чином дізнаємось про наявність крохмалю. А в процесі відокремлення білка випаде в осад і крохмаль.

Білок зважуємоРешту відфільтрованого залишку зважуємо

! Для якісного виявлення у залишку целюлози використовуємо реактив Швейцера – амоніачний розчин Купрум (ІІ) гідроксиду, в якому розчиняється целюлоза

(Ще целюлоза розчиняється у концентрованому розчині ZnCl2)

Розчин целюлози обробити Н2SO4 для нейтралізації мідноамоніачного комплексу. Внаслідок цієї реакціїї отримаємо целюлозу у чистому вигляді.

Целюлозу висушити і зважити

Масову чаcтку целюлози обчислюємо за формулою:W(C6H10O5) = * 100%

Позитивні і негативні наслідки використання целюлози як домішки

+ -Природна речовинаКорисна для людини

Платимо за м’ясо, а їмо вату

Зменшення поживної цінності продукту