«Состав шоколада и его влияние на наш организм»
Jan 01, 2016
Цель: на основе эксперимента изучить свойства шоколада, выявить отношение к нему младших
школьников и его влияние на организм.
Задачи: 1. Изучить литературу, рассказывающую о шоколаде.2. Выяснить отношение к шоколаду младших школьников.3. Провести экспериментальные исследования состава и свойств шоколада. 4. Собрать интересные факты о шоколаде.5. Подготовить материал для классных часов.
Плоды какао.Плоды - ягоды удлиненно овальные, заостренные на конце, до 30см длины, желтые, оранжевые, внешне они похожи на большие огурцы или дыню.
Три тысячелетия назад индейские народности Мексики – ацтеки и майя – попробовали плоды дерева какао и пленились ими. Они считали, что это дерево принесли им боги и использовала шоколад как холодный напиток: обжаренные какао-бобы, вода, перец чили.
В России в 1851 году в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская фабрика Фердинанда фон Эйнема
В настоящее время это знаменитая фабрика “Красный Октябрь” – лидер шоколадного рынка России, производится несколько десятков различных сортов шоколада.
Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт: в него входят 380 веществ, среди которых: жиры, белки, углеводы, дубильные вещества; алкалоиды: кофеин, танин и теобромин; нейромедиаторы: дофамин, гистамин; аминокислоты: триптофан, аргинин.
Чтобы ориентироваться в огромном море сортов и видов шоколада, кондитеры придумали разные его классификации. Одна из самых важных – это классификация по составу.
Этот шоколад ты узнаешь по цифрам на этикетке(99%, 80%, 74%), которые расскажут о количестве какао- продуктов. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом.
Горький
Молочный.
Молочный шоколад в отличие от чёрного содержит меньшее количество какао-продуктов: от 25 до 31 и как следует из названия содержит молочные продукты.
Белый.
Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет какао тертого, а есть только масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры.
Вредные свойства шоколада.
1) вызывает аллергию;2) вызывает ожирение;3) способствует развитию кариеса;4) может вызывать тошноту, изжогу,
боль в желудке.
В начале своего исследования я решила провести анкетирование среди учащихся начальных классов для выявления их отношения к шоколаду. В анкетировании принимало участие 215 человек.
Наименование
шоколадаСтрана-производитель.
Срок храненияСостав
Содержание
какао-продуктов
Шоколад
горький
Россия. ООО «Кондитерская фабрика «Победа».
Срок хранения 18 мес.
Какао тертое, сахар, какао- масло, эмульгатор (лецитин). Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Может содержать следы орехов, не содержит ГМО.
72%
Шоколад молочный
OOO "КРАФТ" ФУДС РУС Российская федерация. Владимирская об. Город Покров.
Срок хранения 12 мес.
Сахар, какао тертое, сухая молочная сыворотка, какао-масло, цельное сухое молоко, ангидрированный молочный жир, эмульгатор (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Шоколад может содержать следы орехов. пшеничного белка.
36,5%
Шоколад белый
OOO "КРАФТ" ФУДС РУС Российская федерация. Владимирская об. Город Покров.
Срок хранения12 мес.
Сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов, арахиса, яичного белка и глютена.
27,1%
Исследование состава шоколада по этикеткам
Качественный состав шоколада
Шоколад Обнаружение
pH
среды
посторон-
них
примесей
непредельных
жирных
кислот
углеводовсахарного
поседениябелков кофеина танина
Горький pH 8 - + - - ++ + +
Молочный pH 7 + ++ + + + - +
Белый pH 6 ++ ++ ++ ++ - - -
Выводы по результатам.• содержание непредельных жирных кислот в молочном и белом
шоколаде выше, чем в горьком. Это объясняется частичной заменой какао-масла на растительный и молочный жиры;
• отрицательная проба на углеводы с горьким шоколадом свидетельствует о незначительном содержании сахарозы в исследуемом образце, которое сложно обнаружить в условиях школьной лаборатории. Больше всего сахарозы содержится в белом шоколаде;
• содержание белка в горьком шоколаде выше, чем в молочном и белом за счёт введения в состав сухой молочной сыворотки и молочного жира;
• положительную пробу на кофеин дал только горький шоколад. Это объясняется высоким (75%) содержанием какао-продуктов;
• только в горьком шоколаде не были обнаружены посторонние примеси;
• в состав белого и молочного шоколада входит эмульгатор лецитин соевый (Е476).
Советы любителям шоколада:• при покупке шоколада обратите внимание на содержание какао-
продуктов: какао-масло и какао тертое. Какао-порошок готовится из жмыха, такой добавки в качественном шоколаде быть не должно;
• горький шоколад – самый полезный (содержание какао-продуктов не менее 55%);
• для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40% и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке;
• норма шоколада в день - 30 грамм, треть плитки, и не больше 50 грамм (половина плитки). А если шоколад горький, с большим содержанием какао, то его можно всего одну дольку в день. Если не соблюдать норму, то в будущем возможны проблемы с поджелудочной железой - панкреатит, диабет.