«Нитраты» «Нитраты» Подготовили ученицы 10 класса Шишка Светлана Бурмистрова Наталья Преподаватель Бузырихина Ольга Валентиновна Г. Луховицы 2010
«Нитраты»«Нитраты»
Подготовили ученицы 10 класса Шишка Светлана
Бурмистрова Наталья
Преподаватель Бузырихина Ольга Валентиновна
Г. Луховицы 2010
НИТРАТЫ, соли азотной кислоты HNO3, твердые хорошо растворимые в воде вещества. Традиционное русское название некоторых нитратов щелочных и щелочноземельных металлов и аммония — селитры (аммонийная селитра NH NO , калийная селитра KNO3 ,
кальциевая селитра Са(NO3) и др).
Определение нитратовОпределение нитратов
Метилнитрат CH3-ОNO2
4 3
2
Нитрат натрия NaNO3(чилийская селитра) и нитрат калия KNO3(индийская селитра) встречаются в природе в Индии и в Чили.В России натриевую селитру в виде белого налета получали при гниении различных органических остатков растительного и животного происхождения.
Нахождение в природе и получениеНахождение в природе и получение
Влияние нитратов на организм человекаВлияние нитратов на организм человека
Нитраты нитратредуктаза Hb ( Fe +2 Fe +3)
метгемоглобин ( О2 )
Нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма.
Опасны нитраты для грудных детей.
Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте
Нитраты нитриты азотистая к-та
канцерогенные нитрозамины
Превращения нитратовПревращения нитратов
Пути попадания нитратов в организм человека
Через продукты питания
растительного и животного происхождения;
Через питьевую воду;Через лекарственные препараты
Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
Допустимое суточное потребление нитратов с пищей составляет 5 мг на 1 кг веса человека.
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Свекла
КапустабелокочаннаяпоздняяКабачки
Картофель
Морковьпоздняя
Дыни
Лук репчатый
Арбуз,груши,яблоки
Содержание нитратов в овощах
Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе.
В свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине;
в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях .
Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.
Накопление нитратов в овощах и Накопление нитратов в овощах и фруктах фруктах
Содержание Количество(мг/кг) Примеры растений
Высокое 5000 Салат, свёкла, укроп
Среднее 300-600 Морковь, огурцы, тыква
Низкое 10-80 Горох, картофель, томаты
Что влияет на накопление нитратовЧто влияет на накопление нитратов
возраст растений
факторы окружающей среды
биологические особенности самих растений и их сортов
минеральное питание растений
Способы уменьшения содержания Способы уменьшения содержания нитратов нитратов
очистка от кожуры овощей и фруктов
термическая обработка овощей
консервирование
хранение овощей и фруктов в
холодильнике
использование в пищу витаминов С и Е
тщательное промывание овощей водой
Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции.
Ионометрический способ определении нитратов с помощью нитратного электрода.
Использование нитрат – теста.
Качественная реакция нитратов на 1%- раствор дифениламина , который выполняет функцию восстановителя, при этом появляется характерное окрашивание.
Попробовать на вкус
Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов и последующим измерении концентрации нитратов с помощью ионоселективного электрода
Ионометрический способИонометрический способ
Нитрат- тестНитрат- тест
Помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь). Этот эксперимент можно проводить в домашних условиях
Спасибо за внимание!Спасибо за внимание!