Uji amilum dan monosakarida

B. Landasan Teori

Molekul karbohidrat adalahsubstansi yang terdiri atasatom-atom C, H, dan O. Rumusempiris dari karbohidrat adalahCn(H2O)n.

Macam-macam karbohidrat:

1. Monosakarida

Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa menjadi senyawa yang lebih sederhana. (glukosa, fruktosa, galaktosa)

2. Disakarida

karbohidrat yang mengandung 2 molekulmonosakarida yang sejenis atau tidak sejenis.(maltosa, sukrosa, laktosa)

3.Polisakarida

merupakan polimer dari monosakarida. (amilum, selulosa)

C. Alat dan Bahan #Alat

No Nama Alat Gambar1 Pembakar spirtus,Kaki tiga dan Asbes

2. Beker Glass

3. Tabung reaksi

No Nama Alat Gambar4 Pipet tetes

2. Penjepit tabung reaksi

3. Pelat tetes

4 Lumpang dan Penumbuk

#Bahan

no bahan gambar

1 Makanan Padat-Rambutan-Pepaya-Roti Tawar-Coklat-Nasi

2. Makanan Cair-Madu-Sirup-Kecap-Susu-Pulpy Orange

3 Larutan Penguji (Benedict dan Lugol)

D. Langkah KerjaMenguji Amilum atau Pati

Menghaluskan sampel makanan padat dengan lumpang dan alu

Meletakkan semua sampel ke plat tetes

Mengamatai dan mencatat warna sampel

Menetesi sampel dengan larutan lugol hingga 2-3 tetes

Mengamati dan mencatat warna sampel setelah ditetesi lugol

Menguji Gula Pereduksi

Memasukan sampel makanan cair dan sampel makanan padat yang sudahdihaluskan ke tabung reaksi

Menambahkan 3 tetes fehling A dan Fehling B ke dalam tiap tabung reaksi

Mengamati perubahan warna yang terjadi

Meletakkan tabung reaksi pada penangas air mendidih yang diletakkan diataspembakar spirtus

Memindahkan tabung reaksi dengan penjepit dengan penjepit

Mengamati perubahan warna yang terjadi dari tiap sampel

Hasil Pengamatan

• Sampel makanan padat

No SampelMakanan

Warna Awal Lugol Fehling AB

Ditetesi Dipanaskan

1 Rambutan Putih Tidak tercampur biru Hijau

2 Pepaya Orange Hitam Hijaukehitaman

Kuning

3 Roti Putih tulang Ungu kecoklatan Biru Kuning

4 Coklat Coklat tua Coklat tua Hitam Hijau tua

5 Nasi Putih keruh Ungu kehitaman Birukeunguan

Ungu

Sampel Makanan Cair

No SampelMakanan

Warna Awal Lugol Fehling AB

Ditetesi Dipanaskan

1 Susu Putih Putih Ungu Kuning

2 Sirup Orange Kuning kehijauan Hijau tua Coklatkekuningan

3 Kecap Coklat Hijau kecoklatan Hijau tua Merah bata

4 Pulpy Kuning muda Kuning jernih Hijau kebiruan Kuning

5 Madu Orange muda Orange Hijau muda Kuning

Amilum atau pati dengan iodium

menghasilkan kompleks warna biru

Warna biru yang dihasilkan diperkirakan

adalah hasil dari ikatan kompleks antara

amilum dengan iodin

• Gula pereduksi yang ditandai denganperubahan warna menjadi hijau, kuning, atau terbentuk endapan merah bata

• Menurut Lehninger 1982 monosakaridasederhana dan beberapa disakaridakecuali sukrosa merupakan gulapereduksi karena mempunyai gugusaldehid atau keton bebas.

Kesimpulan

Untuk menguji adanya kandungan amilummenggunakan larutan lugol

Sampel yang mengandung pati akan berwarna birukehitaman jika ditetesi lugol

Larutan Fehling AB digunakan untuk mengetahuiadanya gula pereduksi

Kadar konsentrasi gula pereduksi dapat diketahuidengan perubahan warna yaitu Biru=0, hijau=rendah, kuning=sedang, orange-merah bata= tinggi

TERIMA KASIH