Transcript
TEKNOLOGI PENGAWETAN
KELOMPOK 2 Riyan Fahriza
123020177
Linda Nurul Walidah 133020077
Eneng Siti Aminah 143020079
Nur Riska Triandini 143020086
Yuly Putri Pamungkas 143020093
Satria Adiguna Nugraha 143020094
Dian Dwi Novianti 143020107
Haris Gusdiantoro 143020182
Neng Winda Latifah S. 143020178
Saskia Sayidati 143020291
Daging(Carnis)
Komposisi nilai gizi
Daging Sapi
Daging Kambing
Daging Kerbau
RESIKO KERUSAKAN
Mekanis
Fisik
Kimia
Mikrobiologis
PENANGANAN AWAL
Pelayuan Daging (Aging)
Membiarkan daging menyelesaikan proses rigornya sendiri dalam ruang penyimpanan. Curing Daging
Penambahan senyawa garam (NaCl)
Dendeng Sapi Giling
Alat yang Digunakan
Tunnel Dryer
Tunnel Dryer
Kelebihan (+) : Kebersihan terjaga Proses dapat dikontrol
dengan baik waktu lebih cepat tidak tergantung cuaca
Kekurangan (-) Harga lebih mahal Membutuhkan keahlian
khusus
Diagram AlirDaging
Pencucian
Dressing
Air bersih Air kotor
Fillet
Penghancuran
Fillet halus
Penimbangan
Pencampuran I
Pencampuran II
Pencetakan(tebal 3 mm)
Penimbangan
Dendeng
Uap airPengeringan
T= 70 C, t= 4-6 jam
Tapioka
Bawng putih, bawang merah, lengkuas, asam jawa, ketumbar, garam, gula merah,
top related