Pengolahan minuman isotonik

KELOMPOK 5

NAMA KELOMPOK

ALDE PIRANTI

AHMAD ADLY YANSAH

DEDE PUTRA PRANATA

ELFRIDA AGUSTINA S

ELSY MEISELA

HADI JUMANSYAH

IKHSAN SUHARDI

MUTIARA IZZAH

SEPRINA PUTRI DEWI

VHIERDA WINDASARI

WAHYU ARDIANSYAH

ZULKIFLI

PENGOLAHAN MINUMAN ISOTONIK

DAN KECAP KELAPA

Air Kelapa

Air kelapa merupakan air alamiah yang sterildan mengandung kadar kalium, khlor, sertaklorin yang tinggi. Dalam industri makanan, air kelapa dijadikan sebagai bahan baku dalampembuatan kecap dan nata de coco. Sementara dalam keadaan segar, air kelapamuda merupakan minuman yang menyegarkan.

Komposisi Air Kelapa

• Unsur karbon dalam air kelapa berupakarbohidrat sederhana sepertiglukosa, sukrosa, fruktosa, sorbitol, daninositol. Unsur nitrogen berupa protein yang tersusun dari asam amino, sepertialin, arginin, alanin, sistin, dan serin. Sebagaigambaran, kadar asam amino air kelapa lebihtinggi ketimbang asam amino dalam susu sapi.

• Selain karbohidrat dan protein, air kelapa jugamengandung unsur mikro berupa mineral yang dibutuhkan tubuh. Mineral tersebut di antaranyakalium (K), natrium (Na), kalsium (Ca), magnesium (Mg), ferum (Fe), cuprum (Cu), fosfor(P), dan sulfur (S). Yang cukup mencengangkan, dalam air kelapa juga ditemukan berbagaivitamin. Sebut saja vitamin C dan berbagai asamseperti, asam nikotinat, asam pantotenal, danasam folat. Vitamin B kompleks yang dikandungnya antara lain niacin, riboflavin, danthiamin.

MINUMAN ISOTONIK• Menurut buku kategori pangan BPOM RI

2006, definisi minuman isotonik adalahminuman formulasi yang ditujukan untukmenggantikancairan, karbohidrat, elektrolit, danmineral tubuh dengan cepat. Dengandemikian, minuman ini dapat diseraptubuh setelah diminum. Pada prinsipnyaminuman isotonik ini untuk mencegahdehidrasi serta memberikan energi yang dapat digunakan dengan cepat.

• Minuman isotonik biasanya terasa agak asinkarena didalam minuman ini terdapat kandungangaram yang dimana kandungan zat ini menjadikankerongkongan menjadi segar. Beberapa zatlainnya yang terkandung didalam minuman iniadalah natrium, magnesium, kalsium, dankarbohidrat. Hal inilah yang membuat minumanisotonik mudah diserap oleh tubuh dan cocokuntuk olahraga seperti futsal, sepak bola danolahraga-olahraga berat lainnya.

MANFAAT MINUMAN ISOTONIK

• 1. Cepat diserap tubuh• Minuman isotonik mampu diserap oleh tubuh dengan

cepat karena memiliki kadar osmolaritas yang sama dengandarah. Karena minuman ini banyak mengandung elektrolitdan garam yang dimana sangat ideal diminum ketikasedang berolahraga.

• 2. Penyembuhan diare• Semua sudah tahu jika seorang penderita diare sangatlah

rentan terkena dehidrasi. Dan ketika sedang terkena diaredianjurkan untuk mengonsumsi minuman oralit yang banyak. Dan minuman isotonik berguna sebegai penggantioralit karena kandungannya yang hampir sama.

Lanjutan

• 3) mendorong konsumsi cairan secaraspontan,

• 4) menstimulir penyerapan cairan secaracepat

• 5) menyediakan karbohidrat untukmeningkatkan performance

• 6) menambah respon fisiologis,

• 7) untuk rehidrasi yang cepat

STANDAR MUTU MINUMAN ISOTONIK

Contoh minuman isotonik

Kecap dari air kelapa

• Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa yang

memang merupakan komoditi yang dapat diandalkan di

Indonesia, namun pemanfaatannya masih terbatas dan kebanyakan

diprioritaskan untuk kelapa yang juga berlimpah untuk pembuatan

minyak kelapa kopra dan lainnya. Pada prinsipnya, pembuatan

kecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecap dan

kacang kedelai; bahkan jauh lebih mudah dan tidak memakan waktu

pembuatan yang terlalu lama. Jika kecap kedelai memerlukan proses

fermentasi, maka kecap air kelapa cukup melalui proses perebusan

dan pemberian bumbu saja.

• Pada prinsipnya, pembuatan kecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecapdan kacang kedelai; bahkan jauh lebih mudahdan tidak memakan waktu pembuatan yang terlalu lama. Jika kecap kedelai memerlukanproses fermentasi, maka kecap air kelapacukup melalui proses perebusan danpemberian bumbu saja.

• Menurut Standar Industri Indonesia (SII No. 32 th 1974), kecap adalah cairan kental yang mengandung protein yang diperoleh darirebusan kedelai yang telah diragikan danditambahkan gula, garam serta rempah-rempah. Kecap air kelapa yang bahandasarnya dari air kelapa masih memerlukanpenambahan kedele sehingga kecap yang dihasilkan dapat memenuhi standar mutu

Standar mutu kecap air kelapa

Proses pembuatan kecap dari air kelapa

Diagram alir proses pembuatan kecapmanis dari air kelapa

Diagram alir proses pembuatan kecapasin dari air kelapa

Kecap dari bahan dasar air kelapa

SEKIAN DAN TERIMAKASIH