Pengetahuan Bahan AgroIndustri

Pengetahuan Bahan AgroIndustri

KENTANG SEBAGAI HOLTIKULTURA YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT

pengertian

• Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanecaee yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

• Umbi kentang mengandung zat pati ( amilosa, amilopektin ), protein, lemak,kalsium, fosfar, besi, belerang, vitamin A, B, C. cara pembuatan pati kentang tidak jauh berbeda dengan pembuatan tepung kentang. Pada prosesnya terdapat tahap pengeringan karena kadar air kentang tinggi. Proses ekstraksi pati kentang menghasilkan rendemen sebesar3.61%.

• Kentang mengandung serat yang cukup tinggi, sejajar dengan roti gandum, sereal, dan pasta.

• Pati kentang berbentuk oval dan sangat besar, berukuran rata-rata 30-50 µm. Pati kentang akan tergelatinisasi pada suhu 58-66 derajat Celcius . Rasio kadar amilosa dan amilopektin pada pati ini adalah 1:3. Umbi kentang mengandung zat pati ( amilosa, amilopektin ), protein, lemak,kalsium, fosfar, besi, belerang, vitamin A, B, C.

• Adapun sifat fisik kimia pati kentang adalah sebagai berikut :

• ukuran granula 12-100 µm• rasio amilosa/amilopektin adalah 23% amilosa

dan 77% amilopektin• bentuk granula bundar• Kristanilitas 25%

berikut ini adalah data Kandungan gizi kentang per 100g BDD kentang::

• Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa :

• “Karbohidrat merupakan zat gizi terbesar yang dikandung kentang. Selain itu, kentang juga mengandung protein dalam jumlah yang lumayan serta thiamin dan niasin. Dalam 100 g kentang terkandung 83 kalori”

Fakta-Fakta tentang Kentang:

1. Sebuah studi oleh para peneliti di University of Otago, yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition, mengungkapkan bahwa ketika Anda makan kentang bersamaan dengan makanan lain seperti daging dan sayuran, mereka benar-benar bisa sangat berbahaya, terlebih kentang yang digunakan adalah kentang yang digoreng

2. Kentang sebenarnya memiliki indeks glikemik menengah dan tidak meningkatkan kadar gula darah. Meski demikian, jika yang Anda konsumsi adalah kentang goreng, maka kolesterol akan meningkat.

• 3. Kentang mengandung karbohidrat sederhana yang mudah dicerna yang bisa memperlancar pencernaan. Kentang merupakan sumber energi instan. Meski demikian, kentang harus dikonsumsi hanya dalam jumlah moderat untuk menghindari komplikasi kesehatan lainnya.

manfaat• Kentang memiliki banyak kandungan zat

dan vitamin. Hal ini tentu menjadikan kentang sebagai tanaman tang berguna dan bermanfaat bagi manusia. Berikut ini beberapa manfaat dari tanaman kentang, seperti :

1. Menambah berat badan.2. Pencernaan.3. Kesehatan kulit4. Fungsi otak.

Kelemahan Kentang• kentang mempunyai indeks glycemia yang

cukup tinggi dan mengandung solanin. Indeks glycemia yang tinggi dapat menaikkan insulin dan gula darah dengan cepat sehingga dapat merugikan penderita diabetes. Kandungan solanin bila terlalu banyak dapat menyebabkan mual, muntah dan diare. Untuk mencegah hal tersebut yaitu dengan cara menurunkan reaksi solanin dengan cara penyimpanan di tempat pendingin atau lembab. Kentang memiliki kadar air yang cukup tinggi, sekitar 78%, sumber vitamin C dan B1 serta beberapa jenis mineral seperti fospor, zat besi, dan kalium.

Thank’s for your Attentions