Microbiologie in voeding Controleprogramma van (nieuwe) zoönosen die via voeding worden overgedragen Raadgevend comité 26 mei 2004.
Post on 12-May-2015
212 Views
Preview:
Transcript
Microbiologie in voeding
Controleprogramma van (nieuwe) zoönosen die via voeding worden overgedragen
Raadgevend comité 26 mei 2004
Inleiding Door de recente crisissen in de
vleessector (dioxine, mond-en klauwzeer, gekkekoeienziekte) gaat de consument (zelfs de decision makers) denken dat : Er steeds vaker nieuwe problemen inzake
voedselveiligheid opduiken Deze steeds ernstiger zijn Deze minder en minder beheersbaar zijn
De ware toedracht moet worden vastgesteld en er moet worden gecommuniceerd
Historiek van het Europees toezicht
Bijwerking van de richtlijn 92/117/EEG (richtlijn 2003/99/EG en Verordening EG 2160/93) “zoönosen” (gecoördineerd toezicht en
maatregelen ter vermindering hiervan) Beschikking 2119/98/EEG
“toezicht op overdraagbare ziekten bij de mens”
Verordening 178/2002/EG (Food law) “ verantwoordelijkheid van de
producent”
Raadgevend comité 26 mei 2004
4
Aantal humane infecties met voedsel-pathogenen: (Belgische referentiecentra en peillaboratoria)
1999 2000 2001 2002
Salmonella 15774 14088 11065 10075
Campylobacter 6514 7473 7356 7354
Listeria monocytogenes
46 48 57 44
E.coli O157 46 47 46 46
Shigella 297 208 563 223
Yersinia enterocolitica
690 572 450 433
Raadgevend comité 26 mei 2004
5
Aantal geregistreerde uitbraken van voedseltoxi-infecties in België
1999 2000 2001 2002
Salmonella 25 7 21 14
Campylobacter - - 1 1
L.monocytogenes - - 1 -
S.aureus 3 1 3 1
B.cereus 2 2? 1 2
Cl.perfringens - - 2 2
E.coli O157 - - 1 -
DSP - - 2 3
Totaal 40 35 49 83
Raadgevend comité 26 mei 2004
6
Verantwoordelijke agentia bij voedseltoxi-infecties in 2001
0
5
10
15
20
25
1
Agent non identifié
Salmonella
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
Campylobacter
Cl. Perfringens
DSP
E.coli O 157
Algen
Histamine
L.monocytogenes
Raadgevend comité 26 mei 2004
7
Salmonella Bereidingen op
basis van rauwe eieren
Pluimveevlees Varkensvlees Melkproducten Chocolade
Raadgevend comité 26 mei 2004
8
(1)Salmonella (screening): 9712
Dierlijke productie Diervoeders Samengestelde voeders 300Grondstoffen voor dieren 300
Primaire dierlijke productie Rauwe melk 625Eieren 10
Verwerkte dierlijke producten Afvallen 10Bijproducten 10Karkassen 850Slakken 10Gelatine 10Kikkers 15Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 335Ovoproducten 250Vleesproducten 910Verse vis en aquacultuurproducten 72Vers vlees 80"Puur" vlees 1300
Raadgevend comité 26 mei 2004
9
(2) Salmonella (screening)
Bewerkte producten Babyvoeding Babyvoeding 100Bakkerij Broodjes 150Ijsroom Ijsroom 200Bereide maaltijden Koude bereide maaltijden 150Bereidingen op basis van melk Boter 200
Kazen 250Verwerkte melk 295Melkpoeders 20Yoghourt 50
Bereidingen op basis van vis 50Dierlijke productie Levende dieren Gevogelte 3000
Raadgevend comité 26 mei 2004
10
Campylobacter
Pluimveevlees Varkensvlees Rauwe melk
Raadgevend comité 26 mei 2004
11
Campylobacter (screening): 2420
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke producten Karkassen 1000Vleesproducten 400Vers vlees 70"Puur" vlees 600Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 100
Bewerkte producten Bereidingen op basis van melk Kazen 250
Raadgevend comité 26 mei 2004
12
Listeria monocytogenes Rauwmelkse kazen Vleesproducten
(paté, salami, ham)
Rauwe zalm Roomijs, boter
Raadgevend comité 26 mei 2004
13
(1) Listeria monocytogenes : 5313
Dierlijke productie Primaire dierlijke productie Rauwe melk 625Verwerkte dierlijke producten Afvallen 10
Gelatine 10Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 56Vis en afgeleide producten 150Vleesproducten 2310Verse vis en aquacultuurproducten 72Vers vlees 10Gehakt vlees 700
Raadgevend comité 26 mei 2004
14
(2) Listeria monocytogenes
Plantaardige productiePrimaire plantaardige productie Aromatische kruiden 100Bewerkte producten Bakkerij Broodjes 150
Ijsroom Ijsroom 200Bereidingen op basis van melk Boter 200
Kazen 300Verwerkte melk 250Melkpoeders 20Yoghourt 50
Bereidingen op basis van vis Andere visbereidingen 100
Raadgevend comité 26 mei 2004
15
E.coli O157 Rauwe melk,
rauwmelkse kaas
Rundsgehakt
Raadgevend comité 26 mei 2004
16
E. coli 0 157/H7 : 3250
Dierlijke productie Primaire dierlijke productie Rauwe melk 600Verwerkte dierlijke producten Karkassen 1500
Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 100Vleesproducten 100"Puur" vlees 600
Bewerkte producten Ijsroom Ijsroom 25Bereidingen op basis van melk Boter 100
Kazen 200Yoghourt (alle) 25
Raadgevend comité 26 mei 2004
17
Yersinia enterocolitica
Melk, roomijs Varkensvlees
Raadgevend comité 26 mei 2004
18
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke producten Varkensvlees 300
Yersina enterocolitica : 300
Raadgevend comité 26 mei 2004
19
Vibrio parahaemolyticus
Rauwe vis Schaaldieren
Raadgevend comité 26 mei 2004
20
Vibrio Parahemoliticus : 216
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke producten Schaal-en schelpdieren 216
Raadgevend comité 26 mei 2004
21
Stafylococcen Contaminatie van
voedsel door manipulatie
Bv bakkerijproducten
gehakt, roomijs, kaas
Raadgevend comité 26 mei 2004
22
Staphylococcus coagulase+: 3175
Dierlijke productie Primaire dierlijke productie Rauwe melk 625Eieren 10
Verwerkte dierlijke producten Kikkers 15Schaal-en schelpdieren et gasteropoden 200Ovoproducten 250Vleesproducten 410"Puur" vlees 100
Bewerkte producten Bakkerij Broodjes 150Ijsroom Ijsroom 200Bereide maaltijden Bereide maaltijden 150
Koude bereide maaltijden 150Bereidingen op basis van melk Boter 200
Kazen 250Verwerkte melk 295Melkpoeders 20Yoghourt 50
Bereidingen op basis van vis Andere visbereidingen 100
Raadgevend comité 26 mei 2004
23
B.cereus Rijst, Pasta
(zetmeelrijke producten)
Bereide schotels met vlees
Raadgevend comité 26 mei 2004
24
Bacillus cereus : 310
Plantaardige productie Verwerkte plantaardige producten kruiden en specerijen 60Bewerkte productie Bewerkte producten babyvoeding 100
bereide maaltijden 150
Raadgevend comité 26 mei 2004
25
Clostridium Cl.perfringens:bereid vlees, sausen Cl.botulinum:
huisconserven, vis, honing
Raadgevend comité 26 mei 2004
26
Clostridium botulinum (12) & perfringens (230)
Clostridium botulinum 12
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie honing 12
Clostridim perfringens 230
Water geen drinkbaar water water gebruikt in bereidingen 150Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie gelatine 10
vers vlees 10Plantaardige productie Verwerkte plantaardige producten kruiden en specerijen 60
Raadgevend comité 26 mei 2004
27
Oorzaken van voedseltoxi-infectiesvirussen
Hepatitis A, E Norovirus virus Rotavirus Astrovirus Calicivirus, ......
Raadgevend comité 26 mei 2004
28
Virus : HépatitisA (200) & Norovirus (200)
Hépatitis A 200
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie schaal- en schelpdieren 200
Calicivirus (type Norovirus) 200
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie schaal- en schelpdieren 200
Raadgevend comité 26 mei 2004
29
Toxines - ASP - DSP - PSP (Shellfish poison) : 580
Dierlijke productie Verwerkte dierlijke productie schaal- en schelpdieren 580
top related