Transcript
Manzana
Introducción al Estudio
Objetivo Demostrar los beneficios de eliminar el etileno
mediante los sistemas de Bioconservacion
MetodologíaEnsayos en cámaras comerciales y en cámaras
piloto
Variedad de
manzanaBramley, Royal Gala, Pink Lady, Gramy Smith,
Ariane
Estudio
realizado porCTIFL (Francia), IRTA (España), ICA storage (UK)
Las manzanas son las frutas con
mayor capacidad de conservación en post-cosecha
También es la fruta que produce
mayor cantidad de etileno
Los sistemas convencionales de absorción de
etileno en cámaras de conservación no son
suficientes para absorber estas elevadas
cantidades de etileno.
Efectos del Etileno
• Reblandecimiento y pérdida de firmeza
• Sobre maduración y senescencia
• Mayor riesgo de escaldado
• Mayor riesgo de oscurecimiento interno
• Mayor incidencia de pudriciones
• Marchitamiento
• Pérdida de peso.
Módulos STO12 / Filtros STO12
Es una solución flexible, la cantidad de unidades dependerá de
la emisión de etileno (variedad, cantidad, tiempo, atmósfera)
Son unidades filtrantes autónomas de un solo uso
utilizadas para la eliminación de etileno cuando se
necesitan granes cantidades de granulado.
Se instalan en la cámara en frente del evaporador
Manzana Bramley
• ICA (UK) Julio, 2008
• Condiciones: 9 meses a 4,5ºC y AC(1% O2, 5% CO2)
• Cámara: 380 m3 y 85 Tn de fruta
1
4
Final A.C
Bi-On SmartFresh
0.4
1.2
1.6
Final A.C
La manzana conservada con Bi-On, al contrario que SmartFresh,
recupera su capacidad de producir etileno al romperse la A.C.
Bi-On vs SmartFresh
• Mejor control del etileno
• 50% menos de pudriciones
• Similar dureza
• Similar etileno interno (30 ppb)
• Mejor calidad de la fruta
Manzana Royal Gala
• IRTA, Costabrava (España), 2011
• Condiciones: 4,5 meses a ºC y AC(1,5 – 1,8 % O2; 1,0 – 1,3% CO2; 0,3 – 1,0 ºC)
• Cámara: 1000 m3 y 220 Tn de fruta
Prueba con prototipo de máquina ETH interna:
• Medición de Etileno
• Inspección calidad manzanas
Concentración de etileno: < 0,2 ppm durante toda la conservación.
Firmeza manzana comercial: 6,1 kg (inicial 7,5 kg).
Manzana Pink Lady
• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2012. Ensayo pequeña escala.
• Condiciones: Manzana a 0,5 – 1 ºC, AC(2,2 % O2 y 1,5 %CO2) y ULO (1,2% O2 y 1% CO2)
durante 7 meses.
5
1,1
2,3
1,5
5,3
1,5
0
1
2
3
4
5
6
% F
ruita
afe
cta
da
po
r g
loe
osp
oro
sis
Bi – On en atmósferas ULO:
• Redujo eficazmente
la gloeosporosis.
• Evitó la aparición de
escaldado.
Manzana Pink Lady
6 b5,6 b
6,8 a6,4 a
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Fir
me
za (
kg
/cm
2)
Salida Cámara
Fría
Tras 8 horasa 19ºC
• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2008.
• Condiciones: 5 meses a 0,5 ºC, AC (2,2 % O2 y 1,5% CO2).
• Ensayo a pequeña escala.
Manzana Pink Lady
Modalidades
Color de Fondo de las frutas
Salida Cámara Fría
Tras 8h a 19ºC
Temoin 4,6 a 4,7 a
Absorción Etileno 4,4 b 4,5 b
Bi – On en atmósfera ULO:
• Evitó la aparición de escaldado y el pardeamiento interno
• Redujo la gloeosporosis.
• Mantuvo la firmeza.
• Frenó la evolución del color.
Manzana Pink Lady• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2006.
• Condiciones: 5 meses a 0,5 ºC, AC (2 % O2 y 1,8% CO2).
• Ensayo a pequeña escala.
16,7
a14,9
a
1,7
b
6,9
ab
12
ab
13
ab
39,5
b
49
a
17,3
c16
c
42,1
b
53,9
a
0
10
20
30
40
50
60
Control T1 T2 T3 T4 T5
Pa
rde
am
ien
to I
nte
rno
(%
)
T2: Bi – On
T3: SmartFresh
T1, T4, T5: Otras condiciones atmosféricas o aplicación de aditivos autorizados
Salida Camara Fría
Tras 9 días a 19ºC
Bi – On :
• Redujo el pardeamiento interno más eficazmente que otros sistemas.
• Evitó la aparición de escaldado y mantuvo la firmeza.
Manzana Granny Smith• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2012.
• Condiciones: 5 meses a 0,5 ºC, AC (2,5 % O2 y 1% CO2) y ULO (1,2 % O2 y 0,8 % CO2) .
• Estudio a pequeña escala. Es
cald
ado
(%)
tras
8 d
ías
a T=
19
ºC
Bi – On tanto en CA como en ULO:
• Redujo el pardeamiento interno más eficazmente que otros sistemas.
• Evitó la aparición de escaldado y mantuvo la firmeza.
Manzana Granny Smith• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2012.
• Condiciones: 5 Fruta a 0,5 ºC, AC (2 % O2 y 1,8 % CO2) por 6 y 7 meses.
• Ensayo a pequeña escala.
7,9
b
100
a
100
a
11
b
85,6
a
100
a14,4
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
18 Abril 2007 7 Mayo 2007
Bi – On:
• Previno la aparición de escaldado mejor que el DPA.
• Mantuvo la firmeza.
Fru
ta c
om
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able
(%
) d
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día
s a
T=1
9ºC
Manzana Granny Smith• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2005.
• Condiciones: Fruta a 0,5 ºC, AC (2,5 % O2 y 2% CO2).
• Medida de Escaldado: a la salida de la cámara y tras 8 días a 19ºC.
• Ensayo a pequeña escala.
33,2a 23,4b 11,4b 42,7a
49,1b
72,3a
33,2a
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Control Bi - On Control Bi - On
% F
ruta
Co
me
rcia
lizab
le
Sin Escaldado
Escaldado Ligero
Salida Cámara Fría Tras 8 días a 19ºC
Bi – On redujo claramente
el escaldado, un 85% más
de fruta comercializable
que en el grupo control.
Manzana Ariane• Ctifl/ CEFEL (Francia) Dr. Monteils y Dr. Westercamp, 2012.
• Condiciones: Fruta a 0,5 - 1 ºC y AC (2,5 % O2 y 1% CO2) durante 9 meses.
• Ensayo a pequeña escala.
16,3
b
0 c
1,3
c
25
a
1,3
c
16,3
b
0 c 0 c
23,8 a
2,5 c
0
5
10
15
20
25
30Pa
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am
ien
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tern
o(%
)
Salida Cámara Fría Tras 8 días a 19ºC
Bi – On:
• Redujo el pardeamiento interno más eficazmente que otros sistemas.
• Mantuvo la firmeza.
Ventajas Bi - On
Estudios independientes demuestran que Bi- On:
• Mantienen la firmeza.
• Frena la evolución del color.
• Reduce la gloeosporiosis.
• Reduce el riesgo de escaldado.
• Reduce el pardamiento interno.
En conservación de manzana:(Bramley, Gala, Pink Lady, Granny Smith y Ariane)
Soluciones para eliminar de forma
eficaz las elevadas
concentraciones de etileno
Producidas durante largas
conservaciones de manzana en AC
Módulos
STO12
Bi – On
Media
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