makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
Post on 10-Feb-2018
729 Views
Preview:
Transcript
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
1/12
BIOTEKNOLOGI
FERMENTASI PADA TAPE
OLEH :
Dimas Ario Putro (08/I!D"
Ri#$o Sa#%&o' B ()/I!D"
A*+%s D&i+#a P'M ()0/I!D"
Na+#a Nur F%,ria++a ()-/I!D"
SMP NEGERI 8 MALANG
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
2/12
PEMERINTAH KOTA MALANG
DAFTAR ISIKata pengantar
Bab I. Pendahuluan
1. Latar belakang
2. Rumusan masalah
3. Hipotesa
4. Tuuan
Bab II. Kaian pustaka
Bab III. !etode penelitian
Bab I". # Penutup
#Kesimpulan
#$aran
Bab "I. %a&tar pustaka
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
3/12
KATA PENGANTAR
$egala pui bagi Tuhan 'ang telah menolong hamba#('amen'elesaikan makalah ini dengan penuh kemudahan. Tanpa
pertolongann'a mungkin pen'usun tidak akan sanggup
men'elesaikan dengan baik.
!akalah ini disusun agar pemba)a dapat memperluas ilmu
tentang *BI+T,K(+L+-I 'ang mengenai &ermentasi pada
pembuatan tape/ dan 'ang kami saikan berdasarkan pengamatan
dari berbagai sumber. !akalah ini di susun oleh pen'usun denganberbagai rintangan. Baik itu 'ang datang dari diri pen'usun maupun
'ang datang dari luar. (amun dengan penuh kesabaran dan
terutama pertolongan dari Tuhan akhirn'a makalah ini dapat
terselesaikan.
Pen'usun uga mengu)apkan terima kasih kepada guru IP0
'aitui Ibu Riyati 'ang telah membimbing pen'usun agar dapat
mengerti tentang bioteknologi.
$emoga makalah ini dapat memberikan aasan 'ang lebih
luas kepada pemba)a. alaupun makalah ini memiliki kelebihan
dan kekurangan. Pen'usun mohon untuk saran dan kritikn'a.
Terima kasih.
!alang/ 11 ebruari 214Pen'usun
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
4/12
BAB I.PENDAHULUAN1. LATAR BELAKANGTape adalah salah satu makanan &ermentasi khas aa. Tape )ukup dikenal dan
ban'ak disukai terutama mas'arakat pedesaan. pembuatan tape melibatkan ban'akmikroorganisme.Berdasarkan uraian di atas/ dapat disimpulkan mikroorganisme 'ang terdapat di dalamragi tape adalah kapang 0m'lom')es rou5ii/ !u)or sp./ dan Rhi6opus sp.7 khamir$a))harom')opsis &ibuligera/ $a))harom')opsis malanga/ Pi)hia burtonii/$a))harom')es )ere8isiae/ dan 9andida utilis7 serta bakteri Pedio)o))us sp. danBa)illus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekera sama dalammenghasilkan tape.!ikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan en6im#en6im amilolitik 'angakan meme)ahkan amilum pada bahan dasar menadi gula#gula 'ang lebih sederhana:disakarida dan monosakarida;. Proses tersebut sering dinamakan sakari&ikasi:sa))hari&i)ation;. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula#gula sederhanatersebut menadi alkohol. Inilah 'ang men'ebabkan aroma alkoholis pada tape.$emakin lama tape tersebut dibuat/ semakin kuat alkoholn'a.
2. RUMUSAN MASALAH!engingat pentingn'a makalah ini/ maka kami membuat rumusan masalah 'ang akan
kami bahas dalam makalah ini. 0dapun rumusan masalah sebagai berikut
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
5/12
%engan pembuatan makalah ini kami bertuuan agar dapat memahami ban'ak
hal tentang bioteknologi. Kami uga bertuuan dengan adan'a makalah ini/ kami
dapat memberikan )ontoh produksi bioteknologi.
BAB II'
KA.IAN PSTAKA
Kelangsungan hidup organisme ditentukan oleh makanan. Ke)ukupanmakanan dapat menamin kebutuhan energi untuk akti8itas organisme. !anusia dalam
pemenuhan kebutuhan makanan menggunakan suatu teknik. Teknik 'ang dimaksud
adalah bioteknologi. Bi"te#n"$"%iadalah )abang ilmu 'ang mempelaari peman&aatan
makhluk hidup :bakteri/ &ungi/ 8irus/ dan lain#lain; maupun produk dari makhluk hidup
:en6im/ alkohol; dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan asa.
Kali ini kami akan membahas tentang peman&aatan bioteknologi dalam bidang
pangan tentang &ermentasi pada tape. ermentasi adalah proses produksi energi
dalam sel dalam keadaan anaerobik :tanpa oksigen;. $e)ara umum/ &ermentasi adalah
salah satu bentuk respirasi anaerobik/ akan tetapi/ terdapat de&inisi 'ang lebih elas
'ang mende&inisikan &ermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengantanpa akseptor elektron eksternal.
-ula adalah bahan 'ang umum dalam &ermentasi. Ragi 'ang biasa ada pada tape
dikenal sebagai bahan 'ang umum digunakan dalam &ermentasi untuk menghasilkan
etanol dalam bir/ anggur dan minuman beralkohol lainn'a. Respirasi anaerobik dalam
otot mamalia selama kera 'ang keras :'ang tidak memiliki akseptor elektron
eksternal;/ dapat dikategorikan sebagai bentuk &ermentasi. Tape merupakan makanan
&ermentasi tradisional 'ang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras/ beras ketan/
atau dari singkong :ketela pohon;. Pembuatan tape melibatkan ban'ak
mikroorganisme.
Berdasarkan uraian di atas/ dapat disimpulkan mikroorganisme 'ang terdapat di
dalam ragi tape adalah kapang 0m'lom')es rou5ii/ !u)or sp/ dan Rhi6opus sp/
khamir:mikroorganismeeukariot 'ang diklasi&ikasikan dalam kingdom ungi;$a))harom')opsis &ibuligera/ $a))harom')opsis malanga/ Pi)hia burtonii/
$a))harom')es )ere8isiae/ dan 9andida utilis7 serta bakteri Pedio)o))us sp. dan
Ba)illus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekera sama dalam
menghasilkan tape.
!ikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan en6im#en6im
amilolitik 'ang akan meme)ahkan amilum pada bahan dasar menadi gula#gula 'ang
lebih sederhana :disakarida dan monosakarida;. Proses tersebut sering dinamakan
sakari&ikasi :sa))hari&i)ation;. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula#gula
sederhana tersebut menadi alkohol. Inilah 'ang men'ebabkan aroma alkoholis pada
http://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Virushttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Eukariotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kerajaan_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Virushttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Eukariotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kerajaan_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Fungi7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
6/12
tape. $emakin lama tape tersebut dibuat/ semakin kuat alkoholn'a. $eringkali )airan
'ang terbentuk dari pembuatan tape tersebut diambil dan diminum sebagai minuman
beralkohol.
BAB III'
METODE PENELITIAN
1. T&'&an (ene$itian0gar sisa mengetahui proses &ermentasi pada pembuatan tape dan pada
pembuatan apem.
TAPE 2.A$at )an *a+an
, Pisau # %aun pisang
,Pan)i/ dandang # Ragi
,$endok Pengaduk # $ingkong,Toples
,0lat penghan)ur ragi
3.Lan%#a+ #e%iatan
#Kupas singkong/ kemudian )u)i hingga bersih. Kukus se)ukupn'a agar
tidak terlalu lunak.
#$ambil menunggu singkong dikukus kita menghaluskan ragi terlebih
dahulu/ agar menadi bubuk 'ang lembut.
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
7/12
#>angan lupa mengambil singkong dari kukusan/ lalu dinginkan hingga benar#
benar dingin.
#$etelah singkong dingin/ taburkan ragi dan aduk ragi dengan singkong/
hingga singkong terlihat putih. Peragian selesai/ siapkan toples 'ang telah
dilapisi daun pisang. $ingkong siap dimasukkan kedalam toples untuk
di&ermentasikan.
# Tata singkong 'ang sudah diragi kedalam toples 'ang berlapiskan
daun pisang. $etelah penataan/ taburkan sedikit ragi lagi. >ika sudah/ lipat sisa#
sisa daun kedalam/ lalu tambahkan mangkuk sebagai tutupan penambah agar
tape dapat segera adi.
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
8/12
#%an singkong siap di &ermentasikan selama 2#3 hari/ baru adilah tape.
APEM 1.A$at )an *a+an
#Pisau #Tepung beras
#Baskom #-ula
#$endok #Kelapa
#%andang #Tape
#9etakan apem #0ir
#Parutan #-aram
#!angkuk #+bat kue
2.Lan%#a+ Ke%iatan
#kupas kelapa/ kemudian parut kelapa dan peras kelapa
menadi santan
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
9/12
#$etelah kelapa telah menadi santan/ buat adonan terlebih dahulu.
Pertama siapkan baskom/ tambahkan tepung/ gula/ garam/ air dantape. 0duk hingga merata.
#
#%iaduk/ )ampur dengan santan. Tambahkan obat kue.
#%iamkan selama beberapa am.
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
10/12
#$etelah didiamkan/ bagi menadi 3 adonan. Kemudian beri satu
adonan arna hiau dan satu adonan berarna merah dengan
pearna makanan/ adonan putih biarkan saa.
#Lalu )etak pada )etakan apem/ dan kukus hingga terlihat
mengembang. Kemudian tata rapi pada mika.
BAB I'
1.PENUTUP
7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
11/12
%emikian 'ang dapat kami paparkan mengenai
materi 'ang menadi pokok bahasan dalam
makalah ini/ tentun'a masih ban'ak kekurangandan kelemahann'a/ karena terbatasn'a
pengetahuan dan kurangn'a ruukan atau re&rensi
'ang ada hubungann'a dengan makalah ini.
Penulis ban'ak berharap para pemba)a 'ang
budiman bisa memberikan kritik dan saran 'ang
membangun kepada penulis demi kesempurnaan
makalah ini dan penulisan makalah di kesempatan'ang berikutn'a.
$emoga makalah ini berguna bagi penulis pada
khususn'a para pemba)a.
2.KESIMPULAN
Bi"te#n"$"%iadalah )abang ilmu 'ang
mempelaari peman&aatan makhluk hidup
:bakteri/ &ungi/ 8irus/ dan lain#lain; maupun produk
dari makhluk hidup :en6im/ alkohol; dalam proses
produksi untuk menghasilkan barang dan asa.
Fermentasiadalah proses produksi energi
dalam seldalam
keadaan anaerobik:tanpa oksigen;.
3.SARAN
%engan kegiatan pembelaaran bioteknologi ini/
seharusn'a disertai dengan penelasan lebih elas
http://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Virushttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Anaerobikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Virushttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Anaerobikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigen7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem
12/12
dari guru. 0gar lebih elas dan lebih mudah
dimengerti.
BAB I'DAFTAR PSTAKA
1.http
top related