makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

1/12

BIOTEKNOLOGI

FERMENTASI PADA TAPE

OLEH :

Dimas Ario Putro (08/I!D"

Ri#$o Sa#%&o' B ()/I!D"

A*+%s D&i+#a P'M ()0/I!D"

Na+#a Nur F%,ria++a ()-/I!D"

SMP NEGERI 8 MALANG

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

2/12

PEMERINTAH KOTA MALANG

DAFTAR ISIKata pengantar

Bab I. Pendahuluan

1. Latar belakang

2. Rumusan masalah

3. Hipotesa

4. Tuuan

Bab II. Kaian pustaka

Bab III. !etode penelitian

Bab I". # Penutup

#Kesimpulan

#$aran

Bab "I. %a&tar pustaka

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

3/12

KATA PENGANTAR

$egala pui bagi Tuhan 'ang telah menolong hamba#('amen'elesaikan makalah ini dengan penuh kemudahan. Tanpa

pertolongann'a mungkin pen'usun tidak akan sanggup

men'elesaikan dengan baik.

!akalah ini disusun agar pemba)a dapat memperluas ilmu

tentang *BI+T,K(+L+-I 'ang mengenai &ermentasi pada

pembuatan tape/ dan 'ang kami saikan berdasarkan pengamatan

dari berbagai sumber. !akalah ini di susun oleh pen'usun denganberbagai rintangan. Baik itu 'ang datang dari diri pen'usun maupun

'ang datang dari luar. (amun dengan penuh kesabaran dan

terutama pertolongan dari Tuhan akhirn'a makalah ini dapat

terselesaikan.

Pen'usun uga mengu)apkan terima kasih kepada guru IP0

'aitui Ibu Riyati 'ang telah membimbing pen'usun agar dapat

mengerti tentang bioteknologi.

$emoga makalah ini dapat memberikan aasan 'ang lebih

luas kepada pemba)a. alaupun makalah ini memiliki kelebihan

dan kekurangan. Pen'usun mohon untuk saran dan kritikn'a.

Terima kasih.

!alang/ 11 ebruari 214Pen'usun

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

4/12

BAB I.PENDAHULUAN1. LATAR BELAKANGTape adalah salah satu makanan &ermentasi khas aa. Tape )ukup dikenal dan

ban'ak disukai terutama mas'arakat pedesaan. pembuatan tape melibatkan ban'akmikroorganisme.Berdasarkan uraian di atas/ dapat disimpulkan mikroorganisme 'ang terdapat di dalamragi tape adalah kapang 0m'lom')es rou5ii/ !u)or sp./ dan Rhi6opus sp.7 khamir$a))harom')opsis &ibuligera/ $a))harom')opsis malanga/ Pi)hia burtonii/$a))harom')es )ere8isiae/ dan 9andida utilis7 serta bakteri Pedio)o))us sp. danBa)illus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekera sama dalammenghasilkan tape.!ikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan en6im#en6im amilolitik 'angakan meme)ahkan amilum pada bahan dasar menadi gula#gula 'ang lebih sederhana:disakarida dan monosakarida;. Proses tersebut sering dinamakan sakari&ikasi:sa))hari&i)ation;. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula#gula sederhanatersebut menadi alkohol. Inilah 'ang men'ebabkan aroma alkoholis pada tape.$emakin lama tape tersebut dibuat/ semakin kuat alkoholn'a.

2. RUMUSAN MASALAH!engingat pentingn'a makalah ini/ maka kami membuat rumusan masalah 'ang akan

kami bahas dalam makalah ini. 0dapun rumusan masalah sebagai berikut

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

5/12

%engan pembuatan makalah ini kami bertuuan agar dapat memahami ban'ak

hal tentang bioteknologi. Kami uga bertuuan dengan adan'a makalah ini/ kami

dapat memberikan )ontoh produksi bioteknologi.

BAB II'

KA.IAN PSTAKA

Kelangsungan hidup organisme ditentukan oleh makanan. Ke)ukupanmakanan dapat menamin kebutuhan energi untuk akti8itas organisme. !anusia dalam

pemenuhan kebutuhan makanan menggunakan suatu teknik. Teknik 'ang dimaksud

adalah bioteknologi. Bi"te#n"$"%iadalah )abang ilmu 'ang mempelaari peman&aatan

makhluk hidup :bakteri/ &ungi/ 8irus/ dan lain#lain; maupun produk dari makhluk hidup

:en6im/ alkohol; dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan asa.

Kali ini kami akan membahas tentang peman&aatan bioteknologi dalam bidang

pangan tentang &ermentasi pada tape. ermentasi adalah proses produksi energi

dalam sel dalam keadaan anaerobik :tanpa oksigen;. $e)ara umum/ &ermentasi adalah

salah satu bentuk respirasi anaerobik/ akan tetapi/ terdapat de&inisi 'ang lebih elas

'ang mende&inisikan &ermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengantanpa akseptor elektron eksternal.

-ula adalah bahan 'ang umum dalam &ermentasi. Ragi 'ang biasa ada pada tape

dikenal sebagai bahan 'ang umum digunakan dalam &ermentasi untuk menghasilkan

etanol dalam bir/ anggur dan minuman beralkohol lainn'a. Respirasi anaerobik dalam

otot mamalia selama kera 'ang keras :'ang tidak memiliki akseptor elektron

eksternal;/ dapat dikategorikan sebagai bentuk &ermentasi. Tape merupakan makanan

&ermentasi tradisional 'ang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras/ beras ketan/

atau dari singkong :ketela pohon;. Pembuatan tape melibatkan ban'ak

mikroorganisme.

Berdasarkan uraian di atas/ dapat disimpulkan mikroorganisme 'ang terdapat di

dalam ragi tape adalah kapang 0m'lom')es rou5ii/ !u)or sp/ dan Rhi6opus sp/

khamir:mikroorganismeeukariot 'ang diklasi&ikasikan dalam kingdom ungi;$a))harom')opsis &ibuligera/ $a))harom')opsis malanga/ Pi)hia burtonii/

$a))harom')es )ere8isiae/ dan 9andida utilis7 serta bakteri Pedio)o))us sp. dan

Ba)illus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekera sama dalam

menghasilkan tape.

!ikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan en6im#en6im

amilolitik 'ang akan meme)ahkan amilum pada bahan dasar menadi gula#gula 'ang

lebih sederhana :disakarida dan monosakarida;. Proses tersebut sering dinamakan

sakari&ikasi :sa))hari&i)ation;. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula#gula

sederhana tersebut menadi alkohol. Inilah 'ang men'ebabkan aroma alkoholis pada

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

6/12

tape. $emakin lama tape tersebut dibuat/ semakin kuat alkoholn'a. $eringkali )airan

'ang terbentuk dari pembuatan tape tersebut diambil dan diminum sebagai minuman

beralkohol.

BAB III'

METODE PENELITIAN

1. T&'&an (ene$itian0gar sisa mengetahui proses &ermentasi pada pembuatan tape dan pada

pembuatan apem.

TAPE 2.A$at )an *a+an

, Pisau # %aun pisang

,Pan)i/ dandang # Ragi

,$endok Pengaduk # $ingkong,Toples

,0lat penghan)ur ragi

3.Lan%#a+ #e%iatan

#Kupas singkong/ kemudian )u)i hingga bersih. Kukus se)ukupn'a agar

tidak terlalu lunak.

#$ambil menunggu singkong dikukus kita menghaluskan ragi terlebih

dahulu/ agar menadi bubuk 'ang lembut.

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

7/12

#>angan lupa mengambil singkong dari kukusan/ lalu dinginkan hingga benar#

benar dingin.

#$etelah singkong dingin/ taburkan ragi dan aduk ragi dengan singkong/

hingga singkong terlihat putih. Peragian selesai/ siapkan toples 'ang telah

dilapisi daun pisang. $ingkong siap dimasukkan kedalam toples untuk

di&ermentasikan.

# Tata singkong 'ang sudah diragi kedalam toples 'ang berlapiskan

daun pisang. $etelah penataan/ taburkan sedikit ragi lagi. >ika sudah/ lipat sisa#

sisa daun kedalam/ lalu tambahkan mangkuk sebagai tutupan penambah agar

tape dapat segera adi.

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

8/12

#%an singkong siap di &ermentasikan selama 2#3 hari/ baru adilah tape.

APEM 1.A$at )an *a+an

#Pisau #Tepung beras

#Baskom #-ula

#$endok #Kelapa

#%andang #Tape

#9etakan apem #0ir

#Parutan #-aram

#!angkuk #+bat kue

2.Lan%#a+ Ke%iatan

#kupas kelapa/ kemudian parut kelapa dan peras kelapa

menadi santan

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

9/12

#$etelah kelapa telah menadi santan/ buat adonan terlebih dahulu.

Pertama siapkan baskom/ tambahkan tepung/ gula/ garam/ air dantape. 0duk hingga merata.

#

#%iaduk/ )ampur dengan santan. Tambahkan obat kue.

#%iamkan selama beberapa am.

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

10/12

#$etelah didiamkan/ bagi menadi 3 adonan. Kemudian beri satu

adonan arna hiau dan satu adonan berarna merah dengan

pearna makanan/ adonan putih biarkan saa.

#Lalu )etak pada )etakan apem/ dan kukus hingga terlihat

mengembang. Kemudian tata rapi pada mika.

BAB I'

1.PENUTUP

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

11/12

%emikian 'ang dapat kami paparkan mengenai

materi 'ang menadi pokok bahasan dalam

makalah ini/ tentun'a masih ban'ak kekurangandan kelemahann'a/ karena terbatasn'a

pengetahuan dan kurangn'a ruukan atau re&rensi

'ang ada hubungann'a dengan makalah ini.

Penulis ban'ak berharap para pemba)a 'ang

budiman bisa memberikan kritik dan saran 'ang

membangun kepada penulis demi kesempurnaan

makalah ini dan penulisan makalah di kesempatan'ang berikutn'a.

$emoga makalah ini berguna bagi penulis pada

khususn'a para pemba)a.

2.KESIMPULAN

Bi"te#n"$"%iadalah )abang ilmu 'ang

mempelaari peman&aatan makhluk hidup

:bakteri/ &ungi/ 8irus/ dan lain#lain; maupun produk

dari makhluk hidup :en6im/ alkohol; dalam proses

produksi untuk menghasilkan barang dan asa.

Fermentasiadalah proses produksi energi

dalam seldalam

keadaan anaerobik:tanpa oksigen;.

3.SARAN

%engan kegiatan pembelaaran bioteknologi ini/

seharusn'a disertai dengan penelasan lebih elas

7/22/2019 makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

12/12

dari guru. 0gar lebih elas dan lebih mudah

dimengerti.

BAB I'DAFTAR PSTAKA

1.http