Maisto medžiagų virškinimo biocheminiai mechanizmai ir ...julivan/MF%20... · Maisto medžiagų virškinimo biocheminiai mechanizmai ir reguliacija 1. Pagrindinės maisto medžiagų
Post on 11-Jun-2020
6 Views
Preview:
Transcript
Maisto medžiagų virškinimo biocheminiai mechanizmai ir
reguliacija
1. Pagrindinės maisto medžiagų klasės2. Maisto medžiagų skaidymas burnoje.3. Maisto medžiagų virškinimas
skrandyje.4. Maisto medžiagų virškinimas žarnose.
Membraninis virškinimas.5. Kasos fermentai. Tulžies reikšmė6. Virškinimo reguliavimas.
Pagrindinės maisto medžiagų klasės.
Struktūra. Nepakeičiamosios maisto medžiagos.
Baltymai Riebalai
Angliavandeniai
Energijos/maisto poreikis per parą
Mitybos piramidė
Riebalai,aliejus,saldumynai
Pienas ir joproduktai
Daržovės
Duona ir grūdų bei kruopų gaminiai
Vaisiai
Mėsa, žuvis,pupos, kiaušiniai
Baltymai ir riebalai
AngiavandeniaiIr skaidulinėsmedžiagos
Poreikis maisto medžiagoms ir jų reikšmėB
alty
mai
Ang
liava
nden
iai
Aminorūščiųir energijosšaltinis
Dienos norma mg 1 kg kūno masės
Energijos irSkaidulinių medž.šaltinis
Pakeičiamosmaistodalys
Kiekis Kiek turi Poreikis per Svarbiausia funkc.Nepakeičiamorganizme energijos parą (g) dalys(kg) kJ/g arba
kcal/g min rekom.industr.valstyb.
Poreikis maisto medžiagoms ir jų reikšmėR
ieba
lai
Van
duo
Min
eral
.m
edž.
Vita
m.
Energijos šaltinisir rezervas;Vitaminų tirpiklis;Riebalų rūgščiųšaltinis
Linolio,Linoleno,Arachidonor.r. Viso apie10g/parą
Tirpiklis, ląsteliųSudėtinis jung.Reakcijų substratas, Reguliuoja T0
Elektrolitai,Kofaktoriai,
Makro ir mikroelementai
Kofermentųpirmtakai
Visi
Maisto medžiagų įsisavinimas
Baltymai Angliavand. Nukleorūgštys Lipidai Vitaminai Skaidulosir mineralai
Fermentinė hidrolizė
AR Monosach. Nukleobazės. Gicerolio fosf. Lipofil.Pi, pentozės
MAG,RR, cholest.
CeliuliozėLigninas
Mai
sto
med
ž.V
iršk
i nim
o pr
oduk
t ai
Maisto medžiagų įsisavinimasV
iršk
i nim
o pr
oduk
t ai
AR Monosach. Nukleobazės. Gicerolio fosf. Lipofil.Pi, pentozės
MAG,RR, cholest.
CeliuliozėLigninas
GliukozėGalaktozė
AbsorbcijaLipofil.
Limfinė sistemaVartų vena
Kepenys Kraujas Išmatos
Pern
aša
Maisto medžiagų skaidymas burnoje.
1. Angliavandenių virškinimas.
Angliavandenių virškinimasseilių ir kasos amilazė
Amilazė
Amilazė Amilazė
Maltozė Gliukozė
Dekstrinai
Krakmolofragmentas
Lizocimo veikimasLizocimas yra endoglikozidazė, kurios yra seilėse, ašarose.Ardo gram+ bakterijų apvalkalo peptoglikaną.
Skaidoma jungtis
N-acetilgliukozaminas N-acetilmuramo r.
Virškinimas skrandyje
1. Trigliceridai suaugusių žmonių skrandyje nevirškinami.2. Angliavandeniai nevirškinami.3. Pradedami virškinti baltymai.
Baltymų virškinimo seka
Baltymai/polipeptidai
Oligopeptidai (60%)
Polipeptidai
SkrandisPepsinasHCl
Kasos fermentaiLaisvos aminorūgštys
Žarnų gaureliųEndopeptidazėAminopeptidazėdipeptidazė
Absorbuojamos
Druskos rūgšties sekrecija ir funkcijos
Pasienio ląstelės
Carbonicanhydrase
SpindisKraujasAnhidrazė
1. Denatūruoja baltymus.2. Aktyvina pepsiną.3. Sudaro terpę nepalankią m/o
Pepsino sintezėPepsinogeną išskiriapagrindinės ląstelęs
N-galo dalisdengia aktyvųcentrą
Skrandžio spindžio terpės rūgštingumas dėl HCl yra didelispH 2,3.
Autokatalizė
Atskeliamas 44 a.r. turintisfragmentas
Atviras aktyvusiscentras
Virškinimas žarnose1. Virškinami poli- ir oligosacharidai.2. Trigliceridai, fosfolipidai ir cholesteridai.3. Poli- ir ologopeptidai.
Kasos amilazė
• 3 fermentų mišinys: α-, β- ir γ-amilazės, skiriasi tuo, kas skaido α-1,4-glikozidines jungtis, esančias skiringose poli- ar oligosacharido vietose. Pvz., β- amilazė skaido neredukuojančio galo antrąją glikozidinę jungtį. γ-amilazė yra egzoglikozidazė.
• Svarbiausia α-amilazė. Tai Ca2+-turintis fermentas. Aktyvus neutralaus rūgštingumo terpėje.
Angliavandenių skaidymo dvylikapirštėje žarnoje produktai
• Oligosacharidai, kuriuose yra α-1,6-glikozidinių jungčių.
• Disacharidai: maltozė, izomaltozė.• Monosacharidai: gliukozė.• Su maistu gautieji disacharidai ir
monosacharidai: laktozė, sacharozė, fruktozė.
Lipidų virškinimas• Maisto lipidai: 1. Daugiausia trigliceridų (TAG);
2. Fosfolipidai; 3. Cholesteridai; 4. Sfingolipidai• Veiksmingiausiai virškinami TAG, tai vyksta 12-
pirštėje žarnoje veikiant kasos lipazei.• Kasos lipazė yra neaktyvi hidrolazė, kurios
kofaktoriumi yra baltymas kolipazė.
O CH2-O-C-R1
O
=
R2-C-O-CH
=
CH2-O-C-R3
O
=
CH2-OH
CH2-OH
R2-C-O-CH=
O
H2O+ 2 + R1COOH + R2COOH
Hidrolizė veikiant kasos lipazeiMAG
Laisvos R.R.
Trigliceridų virškinimui reikia
• Fermentų liežuvio ir kasos lipazės.• Liežuvio lipazė, pradeda virškinti
trigliceridus skrandyje, nes ji veikia rūgščioje terpėje (svarbi naujaginiams ir kūdikystės laikotarpiu).
• Kolipazės.• Emulsiklių – tulžyje esančių rūgščių (tulžies
rūgščių) rinkinio.
EmulsijaLiežuviolipazė
Liežuviolipazė Lašeliai
mažėja
Kasos lipazė
R.R. ir MAGsudaro miceles
Micelės absorbuojamos
Mikro gaureliai
Trigliceridųvirškinimo
seka
Fosfolipidų virškinimas
Fosfolipazė A2, yrakasos sultyse
H2O
Lizofosfolipidas
Cholesteridų virškinimas
R-C||O R-C
||O
OH
Cholesterolestarazė
Poli- ir oligopeptidų viškinimas
• Virškina kasos sultyse esantys fermentai proteazės.
• Proteazių mišinyje yra endo- ir egzoproteazių.
• Endoproteazės: tripsinas, chimotripsinas, elastazė.
• Egzoproteazės: A- ir B-karboksipeptidazės
Kasos fermentų sekrecija ir aktyvinimas
CCK-cholecyctokinine
Enteropeptidazė
PolipeptidaiOligopeptidaiRiebalaiAminorūgštys
Žarnųendokr.ląstelės
Žarnų gleivinės ląstelės
ir sekretinasKasosacinarinėsląstelės
Tripsinogenas Tripsinas
ChimotripsinogenasProelastazėProkarboksipeptidazės
ChimotripsinasElastazėKarboksipeptidazės A ir B
CCK-cholecistokininas
Membraninis virškinimas ir absorbcija
Disacharidų virškinimas
Sacharazė-izomaltazė
Spindis
Gleivinė
Laktazė-cerebrozidazė Trehalazė
Sach
arazė
Izom
alt.
Trūkstant, atsiranda laktozės netoleravimas
Virškinimo produktų absorbcija
Monosacharidų absorbcija
Antrinė aktyvi pernaša,tarpininkaujant SGLT1
Palengvinta pernaša,tarpininkaujant GLUT5
Enterocitas Kapiliaras
GliukozėGalaktozėFruktozė
Aminorūgščių (AR) absorbcija
AR AR
OligopeptidaiEndopeptidazėsAminopeptidazėsDipeptidazės
Di ir tripeptidai
Di ir tripeptidazės
Simportas
AR AR
Aminorūgšių pernašos į enterocitąbaltymai
• Alifatinių aminorūgščių nešiklis• Bazinių aminorūgščių nešiklis• Di- ir tripeptidų nešiklis
Lipidų virškinimo produktų absorbcija
Iš su micelėmis patekusių MAG, lizofosfolipidų ir R.R. Re-sintenami:a) Trigliceridai; b) fosfolipidai.
Enterocitas MAGaciltransferazė
DAGaciltransferazė Triacilglicerolis
Riebalų rūgštis
TAG resintezė ir cholomikronų susidarymas
Virškinimo reguliavimas
• Virškinimo hormonas gastrinas. Jį išskiria skrandžio G-ląstelės į kraują.
• Aktyvina HCl ir pepsinogeno sekreciją.
Virškinimo reguliavimas
• Cholecistokininas (CCK), virškinimo hormonas, išskiriamas plonosios žarnos ląstelių.
• CCK aktyvina tulžies pūslės sustraukimąir tulžies sekreciją; aktyvina kasos sulčių, turinčių profermentų, sekreciją; slopina maisto masės judėjimą iš skrandžio.
Virškinimo reguliavimas
• Sekretinas – virškinimo hormonas, išskiriamas plonosios žarnos ląstelių į kraują.
• Aktyvina kasos sulčių sekreciją.
top related