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LIC. BLGO. CARLOS ARTURO MEDINA PANTA
LÍPIDOS
CH
•MAYOR PROPORCION QUE LOS GLUCIDOS
O
COMPOSICION
ACIDOGRASO
ALCOHOL
ACIDO GRASO
CADENA HIDROCARBONADA GRUPO
CARBOXILO
ACIDOS GRASOS SATURADOS POSEEN SOLO ENLACES SIMPLES EN SU CADENA CARBO
NADA
SON SOLID
OS A
TEMPERATURA AMBIENTE
Nº DE C• 4• 6• 8• 10• 12• 14• 16• 18• 20
NOMBRE COMUN
• BUTIRICO• CAPROICO• CAPRILICO• CAPRICO• LAURICO
• MIRISTICO• PALMITICO• ESTEARICO• ARAQUICO
NOMBRE IUPAC• BUTANOICO• HEXANOICO• OCTANOICO• DECANOICO
• DODEDECANOICO
• TETRADECANOICO
• HEXADECANOICO
• OCTADECANOICO
• ICOSANOSICO
ACIDOS GRASOS INSATURADOS POSEEN DE 1 - 4
ENLACES D
OBLES
EN SU CADENA CARBO
NADA
SON LIQUID
OS A
TEMPERATURA AMBIENTE
18181820
1 (9)2 (9,12)
3 (6,9,12)4 (5,8,11,14)
OLEICOLINOLEICO
LINOLENICOARAQUIDONICO
A Los ácidos linoleico (OMEGA 6), linolénico (OMEGA 3) y araquidónico se les llama esenciales.
Los ácidos grasos insaturados predominan en las plantas superiores
ALCOHOL
GLICEROL
ALCOHOL MAS FRECUENTE
PRESENTA 3 CARBONOS Y TRES GRUPOS ALCOHOL
GLICERINA O PROPANOTRIOL
FORMULA: C3H8O3
ALCOHOLES SUPERIORESALCOHOL CETILICO
• 16 C y forma las ceras
ESFINGOSINA
• 18 C y es el alcohol de los esfingolípidos y glucolípidos
DOLICOL
• 18 C (En animales) y 15 – 16 C (en levaduras)
FUNCIONES
RESERVA ENERGE
TICA
ESTRUCTURAL
TERMO-RREGUL
ADOR
BIOCATALI-
ZADORA
PROTECTORA
TRANSPORTE
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOSInsolubles en el agua pero solubles en compuestos orgánicos
no polares como éter, cloroformo, benceno, etc.Menor densidad que el aguaSu punto de fusión aumenta con el número de átomos de
carbono.Por hidrólisis producen: ácidos grasos más alcoholPor saponificación (Hidrólisis por álcalis)se forma: jabones y
glicerolPor hidrogenación (endurecimiento)Los aceites se trasforman
en cebosEn contacto con el oxígeno (oxidación) sufren el fenómeno de
rancidezSe descomponen a temperaturas altas formando compuestos
cíclicos como la acroleína.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
SIMPLES U HOMOLIPIDOS
ACILGLICERIDOS
CERAS
COMPUESTOS O HETEROLIPIDOS
FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS
SEUDOLIPIDOS
ESTEROIDES
PROSTAGLANDINAS
TERPENOS
ACILGLICERIDOS
ENLACE ESTERICO
CERAS
CUTICULA
FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS
LIPIDOS
+
PROTEINAS
LIPOPROTEINAS
HDLLDLIDLVLDLQUILOMICRONES
A LA PARTE PROTEICA DE LAS LIPOPROTEINAS SE LE CONOCE COMO
APOPROTEINAS
ESTEROIDES
COLESTEROL
HORMONAS ESTEROIDEAS
HORMONAS ADRE
NALES
ACIDOS BILIARES Y
VIT. D
PROSTAGLANDINAS
ACIDO PROSTANOICO
TERPENOIDES
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