Lip

LIC. BLGO. CARLOS ARTURO MEDINA PANTA

LÍPIDOS

CH

•MAYOR PROPORCION QUE LOS GLUCIDOS

O

COMPOSICION

ACIDOGRASO

ALCOHOL

ACIDO GRASO

CADENA HIDROCARBONADA GRUPO

CARBOXILO

ACIDOS GRASOS SATURADOS POSEEN SOLO ENLACES SIMPLES EN SU CADENA CARBO

NADA

SON SOLID

OS A

TEMPERATURA AMBIENTE

Nº DE C• 4• 6• 8• 10• 12• 14• 16• 18• 20

NOMBRE COMUN

• BUTIRICO• CAPROICO• CAPRILICO• CAPRICO• LAURICO

• MIRISTICO• PALMITICO• ESTEARICO• ARAQUICO

NOMBRE IUPAC• BUTANOICO• HEXANOICO• OCTANOICO• DECANOICO

• DODEDECANOICO

• TETRADECANOICO

• HEXADECANOICO

• OCTADECANOICO

• ICOSANOSICO

ACIDOS GRASOS INSATURADOS POSEEN DE 1 - 4

ENLACES D

OBLES

EN SU CADENA CARBO

NADA

SON LIQUID

OS A

TEMPERATURA AMBIENTE

18181820

1 (9)2 (9,12)

3 (6,9,12)4 (5,8,11,14)

OLEICOLINOLEICO

LINOLENICOARAQUIDONICO

A Los ácidos linoleico (OMEGA 6), linolénico (OMEGA 3) y araquidónico se les llama esenciales.

Los ácidos grasos insaturados predominan en las plantas superiores

ALCOHOL

GLICEROL

ALCOHOL MAS FRECUENTE

PRESENTA 3 CARBONOS Y TRES GRUPOS ALCOHOL

GLICERINA O PROPANOTRIOL

FORMULA: C3H8O3

ALCOHOLES SUPERIORESALCOHOL CETILICO

• 16 C y forma las ceras

ESFINGOSINA

• 18 C y es el alcohol de los esfingolípidos y glucolípidos

DOLICOL

• 18 C (En animales) y 15 – 16 C (en levaduras)

FUNCIONES

RESERVA ENERGE

TICA

ESTRUCTURAL

TERMO-RREGUL

ADOR

BIOCATALI-

ZADORA

PROTECTORA

TRANSPORTE

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOSInsolubles en el agua pero solubles en compuestos orgánicos

no polares como éter, cloroformo, benceno, etc.Menor densidad que el aguaSu punto de fusión aumenta con el número de átomos de

carbono.Por hidrólisis producen: ácidos grasos más alcoholPor saponificación (Hidrólisis por álcalis)se forma: jabones y

glicerolPor hidrogenación (endurecimiento)Los aceites se trasforman

en cebosEn contacto con el oxígeno (oxidación) sufren el fenómeno de

rancidezSe descomponen a temperaturas altas formando compuestos

cíclicos como la acroleína.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

SIMPLES U HOMOLIPIDOS

ACILGLICERIDOS

CERAS

COMPUESTOS O HETEROLIPIDOS

FOSFOLIPIDOS

ESFINGOLIPIDOS

LIPOPROTEINAS

SEUDOLIPIDOS

ESTEROIDES

PROSTAGLANDINAS

TERPENOS

ACILGLICERIDOS

ENLACE ESTERICO

CERAS

CUTICULA

FOSFOLIPIDOS

ESFINGOLIPIDOS

LIPOPROTEINAS

LIPIDOS

+

PROTEINAS

LIPOPROTEINAS

HDLLDLIDLVLDLQUILOMICRONES

A LA PARTE PROTEICA DE LAS LIPOPROTEINAS SE LE CONOCE COMO

APOPROTEINAS

ESTEROIDES

COLESTEROL

HORMONAS ESTEROIDEAS

HORMONAS ADRE

NALES

ACIDOS BILIARES Y

VIT. D

PROSTAGLANDINAS

ACIDO PROSTANOICO

TERPENOIDES