Kvasci osobine morfologija osnove vrste razmnozavanje kvasaca primena kvasaca
Post on 20-Oct-2015
360 Views
Preview:
DESCRIPTION
Transcript
Kvasci znaajni za industrijsku proizvodnju i
kvarenja hrane
Kvasci
-netaksonom grupa gljiva na osnovu morfo-fiziol. Kriterija-1500 vrsta do sada
-Tipian-1el. saprofit koji metabolie CH fermentacijom-hemoorganotrofi-upotrebljavaju CH ne sunce-Gl,Fr, Sa,Ma
-vole neutralni i kiseli pH
-veoma rasprostranjeni: na povrini slatkih i kiselih plodova voa, plodovima umskog drvea, nektaru cvetova, liu biljaka,u sokovima, u medu, na telu gljiva, na povrini biljaka, u zemljitu, u praini, u vodi, u preh. proizv, koi ljudi i iv., u mleku,, u traktu insekata, u mlenim proizvodima -Najee nalaze u slatkim i kiselim sredinama.,
-morfoloki su vie diferencirani-pripadaju gljivama
-spajanje kompletnog gen. materijala izmeu dve jedinke,
posle ega se javlja redukciona deoba. seksualni nain razmnoavanja uoljiviji je kod kvasaca u odnosu na bakterije,
Morfoloke karakteristike
-elije u obliku elipse, okruglaste sa prosenom veliinom 63pa do 40 m .
-Oblik i veliina mogu znatno varirati. Od vrste i sredine u kojoj se razvijaju -okrugli oblik, a na vrstoj podlozi elije se izduuju, pravougaoni, trouglasti, kobasiasti..-irok diapazon oblika
-neki formiraju pseudomicelije -lazne micelije
*el.zid od glukana (1-6 i 1-3 beta) + manana (90%), ostalo proteini, lipidi glukozoamin
*jedro 1-2 % suve materije
*vakuole u starijim elijama-rezervna hrana
*ribozomi-sinteza proteina,
mitohondrije 15-200 sa unutrasnjom naboranom
membranom- enzimi Krebsovog ciklusa, nastaje ATP
Razmnoavanje
Vegetativno -bespolno:
Pupljenjem mitozom-Saccharomyces (sacchar-secer, miketes-gljiva)
Deobom: Schizosaccharomyces
POLNO
Askospore u askusima
Postoje haploidni i diploidni kvasci
Veina kvasaca u industriji su diploidni
Polno razmnozavanje nepoeljno u industriji
Pupljenje oiljci
Fakultativno anaerobni-i u aerobnim i anaerobnim uslovima rastu-
aktivna alk. dehidrogenaza
-U aerobnim-ox eer do CO2 +H20 preko 3C-limunske ciklusa-Kada se potrosi O2 prekida se 3c-ciklus-fermentacija do alkohola i CO2
Nemaju amilolitike enzime- ne na skrobu niti supstr. sa vie od 3 gluk. jedinice (osim Sac. diastaticus-amilazu)
U prirodi rasu na eernim supstratima kao saprofiti
Patogeni na proteinskom materijalu
Klasifikacija po Loderovoj uproeno- 3 porodice:
Saccharomycetaceae-askosporogeni
Cryptococcaceae-anaskosporogeni Sporobolomycetaceae-kao bazidiospore
Podporodica Rod Vrsta
Schizosaccharomycetoideae
(deljenje)Schizosaccharomyces Schiz. pombe
Schiz. octosporus
Schiz. japonicus
Saccharomycetidae (multilaterarno
pupljenje)Saccharomyces (fermentacija, pupljenje)
S. cerevisiae var.
ellipsoideus
S. oviformis, S.bayanus
S. carlbergensis (uvarum)
S. rouxii
S. melis
Pichia(navlake, oksidativna)
P. vini
P. membranefaciens
P. fermentasP. farinosa
Hansenula(nitrati (+)
eiraste spore)
H. anomala
H. saturnusH. capsulata
Schwaniomyces
(elije sa izratajima)Schw. occidentalis
Debaromyces(oksidativni, bela, suva navlaka)
D. vini
D. kloeckeri
D. henseni
Nadsonioideae
(bipolarno pupljenje bez micelije)
Nadsonia
(spore bradaviaste)N. elongata
N. fulvescens
Saccharomycodes(otporne na SO2)
S. ludwigii
Hanseniaspora H. valbyensis
Lipomycetoidae
(oksidacija masti)Lipomyces(mast)
askosporogeni
Saccharomyces cerevisiae
Najvaniji askosporogeni Saccharomyces cerevisiae-pivski gornjeg
vrenja- ale kvasci, pekarstu, piritusni, izvor enzima i vit B
S.ellipsoideus, S. bayanus-vinarstvu,
Sac. uvarum (carlsbergensis)-donjeg vrenja-lager kvasci u pivarstvu
Sac.rouxii i S.melis- osmofilni-kvare demove, sirupe, marmelade, koncentrate konditora
Hansenula, Pichia povrinski vinski cvet Debariomyces-na siru i kobasici
Schizosaccharomyes pombe-africko pivo, cidar
Saccharomyces formiaju simbiozu sabakterijama-proizvode kombuhau, kefir iginger pivo
S.cerevisae
S.cerevisae
Pichia farinosa
Hansenula:a)vegetativne elije
b)pseudomicelije
Rodovi Vrste
Cryptococcus*kapsule +
*fermentacija -
Cr. neoformansCr.laurentii
Cr. albidus
Cr.difluens
Cryptococcoideae
*razm. pupljenjem
*bez artrospore
*bez pigmenta
Rhodotoruloideae Rhodotorula R.glutinis
Podporodica
Torulopsis*kapsule -
*fermentacija +
T.candida
T. lactis-consdensi
T.anomala
T.sake
T.stelata, T. kefiri
Candida*lane micelije*blastospore
*oksid.-ferment
C.albicans
C.utilis
C.tropicalis
C.lipolyticaC.pulcherima
Kloeckeralimunaste elije K.apiculata
K.javanica
K.africana
Brettanomyces
*eliptine elije, izduene u parovima pod uglom
B.lambicus
B.bruxellensis
B.anomalus
B.claussenii
Pityrosporum*kao pivske boce
Trigonopsis trouglaste el.
P.ovale
P.pachydermatilis
T.variabilis
Trichosporoideae
*pupljenjem
*artrospore+
Trichosporon T.pullulansT.infestans
T.capitatum
T.cutaneum
*pupljenjem
*pigment +
R.rubraR.flava
R.mucilaginosa
R.aurantiaca
anaskosporogeni
Najvazniji anaskosporogeni
Candida utilis-krmni kvasac
Candida albicans kandidoze, oportuni patgen- obolenja ljudi
Cryptococcus neoformans-patogen
Rhodotorula karotinoidni pigmenti
C. albicans
C.albicans
C.neoformans
Podloge za gajenje kvasaca
-sladni agar, buljon
Saburov agar-patogeni
apekov agar
Sladni ekstrakt sa 50% saharoze-osmofilni
Krompirov agar-lane micelije
argarepa, krompir
Gipsani blokovi
uvanje
Kosi sladni agar +4 C , svakih 15-30 dana
Kosi agar sa parafinskim uljem
U sterilnoj zemlji i pesku -smrzavanje
Liofilizacija susenje u vakumu na -78 C
Kvasci koji kvare proizvode
Brettanomyces
Candida , Pichia
Klockera apiculata
Rhodotorula
Sacc. balili
S. cerevisiae
S. rouxii
S. pombe
Torulopsis
Nesvojstven miris piva, jabukovae, sokova
Formiranje filma na maslinama, tursiji
Kvarenje sveeg i preradjenog voca
Kontaminent
Sokovi, sosovi, vino, jabukovaa
Kontaminent, ponekad kvari sokove
Sirupi, koncentrati, med , dem, sueni
Otporan na konzervanse
Nalivu maslina, kiseli kupus, sokovi, bez.
sokovi
top related