kajian sifat fisikokimia dan organoleptik jelly
Post on 26-Apr-2023
0 Views
Preview:
Transcript
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY
DRINK JERUK LIMAU (Citrus amblycarpa) DENGAN PENAMBAHAN
PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) SEBAGAI
PEWARNA ALAMI DAN SUMBER ANTIOKSIDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana-1
Program Studi Teknologi Pangan
Diajukan Oleh :
NAVILA TIARASATI PRIASTIKA UTAMI
201710220311160
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2022
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis memiliki nama lengkap Navila Tiarasati Priastika Utami,
dilahirkan di Pontianak pada tanggal 23 Januari 1999. Penulis
merupakan putri pertama dari Bapak Priono dan Ibu Fitri Rachmi.
Penulis bertempat tinggal di Jl. Keluarga No. 17, Kecamatan
Akcaya, Kota Pontianak.
Pendidikan formal penulis diawali saat menempuh Taman
Kanak – kanak di TK Pembina 2003-2005. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan
di Sekolah Dasar Swasta Mujahidin pada tahun 2005-2011. Pendidikan Sekolah
Menengah Pertama yang ditempuh oleh penulis di SMP Negeri 3 Pontianak 2011-
2014. Tahun 2014 hingga 2017 penulis menempuh pendidikan di Sekolah Menengah
Atas SMA Negeri 1 Pontianak Jurusan IPA. Pada tahun 2017 hingga sekarang penulis
melanjutkan pendidikan strata satu (S1) di Universitas Muhammadiyah Malang di
Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan.
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang, segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah
SWT. yang telah melimpahkan rahmat ridho, dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dari penelitian yang telah dilakukan di Laboratorium Ilmu dan
Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Kajian Sifat
Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Jeruk Limau (Citrus amblycarpa)
dengan Penambahan Pigmen Antosianin Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai
Pewarna Alami dan Sumber Antioksidan ”. Penelitian dan penulisan skripsi ini
merupakan salah satuu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada
Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyususan skripsi ini tentu tidak lepas dari peran berbagai pihak yang
mendukung selama proses pengerjaan. Penhargaan dan ucapan terima kasih penulis
sampikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir.Aris Winaya., MM., M.Si., IPU. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Hanif Alamudin Manshur, S.Gz., M.Si selaku Ketua Prodi Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang serta sebagai dosen Pembimbing
II yang telah membimbing dan menuntun penulis dengan sabar hingga skripsi
ini selesai.
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membimbing dan menuntun penulis dengan sabar hingga skripsi ini selesai.
4. Ibu Vritta Amroini Wahyudi, S.Si, M.Si selaku dosen penguji I
5. Ibu Afifa Husna, S.TP., M.T.P., M.Sc selaku dosen penguji II
vi
6. Bapak dan Ibu dosen pengajar di Program Studi Teknologi Pangan yang telah
memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis.
7. Kedua Orang Tua tercinta Bapak Priono dan Ibu Fitri Rachmi, serta Keluarga
Sanak Saudara yang telah mendukung penulis dari segi moral maupun materi
hingga skripsi ini selesai.
8. Keluarga besar Laboratorium Teknologi Pangan atas ilmu dan bantuan selama
penelitian hingga skripsi ini selesai.
9. Teman-teman Teknologi Pangan ITP D 2017 yang telah memberikan semangat
dan bantuan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam skripsi yang
disusun. Oleh karena itu, penulis berharap terdapat kritik dan saran yang bersifat
membangun dan solutif. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat
bermanfaat dan menambah wawasan bagi semua pihak yang berkepentingan.
Malang, Januari 2022
Penulis
vii
Navila Tiarasati Priastika Utami. 201710220311160.Kajian Sifat Fisikokimia dan
Organoleptik Jelly Drink Jeruk Limau (Citrus amblycarpa) dengan Penambahan
Pigmen Antosianin Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Pewarna Alami dan
Sumber Antioksidan. Dosen Pembimbing I: Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. Dosen
Pembimbing II: Hanif Alamudin Manshur, S.Gz, MSi
ABSTRAK
Pengolahan jeruk limau kurang bervariasi sehinga dibutuhkan diversifikasi
produk berupa jelly drink. Jelly drink yang dijual di pasaran kerap diberi penambahan
bahan tambahan pewarna sintetik. Pigmen antosianin pada bunga telang dapat menjadi
perwarna alami sekaligus sebagai sumber antioksidan pada jelly drink. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pigmen antosianin bunga telang
pada jelly drink jeruk limau terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok yang disusun secara
faktorial. Faktor I adalah sari jeruk limau dengan 3 level (5%, 7,5%, dan 10%) dan
faktor II adalah filtrat bunga telang dengan 3 level perbedaan konsentrasi (0%, 16%
dan 18%. Parameter yang diuji yaitu kadar air, aktivitas antioksidan, total antosianin,
pH, sineresis 24 dan 48 jam, total padatan terlarut, intensitas warna, dan organoleptik
(kenampakan, rasa, aroma, daya hisap, dan mouthfeel).
Formulasi jelly drink terbaik didapat pada produk jelly drink dengan
penambahan sari jeruk limau 10% dan filtrat bunga telang 18% (J3E3) yang memiliki
kadar air 89,96%, aktivitas antioksidan 74,62%, sineresis 24 jam sebesar 27,80%,
sineresis 48 jam sebesar 30,99%, total padatan terlarut sebesar 15,17°Brix, pH 3,10,
tingkat kecerahan 24,83, tingkat kemerahan 0,80, tingkat kebiruan 2,07, skor
kenampakan 4,37 (menarik), skor aroma 3,90 (cukup suka), skor rasa 3,97 (cukup
enak), skor daya hisap 4,63 (tidak sulit dihisap), skor mouthfeel 3,00 (terasa gel)
Kata kunci : Antioksidan, antosianin, bunga telang, jelly drink, jeruk limau.
viii
Navila Tiarasati Priastika Utami. 201710220311160. Study of Physicochemical and
Organoleptic Properties of Lime (Citrus amblycarpa) Jelly drink With the
Addition Anthocyanin Pigment of Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea) as
Natural Dyes and Antioxidant Sources. Advisor I: Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.
Advisor II: Hanif Alamudin Manshur, S.Gz, MSi
ABSTRACT
Lime processing in Indonesia is still less varied so diversification of processed
products is needed in the form of jelly drink. Jelly drink sold on the market is given the
addition of synthetic coloring additives. Anthocyanin pigments in butterfly pea flower
can be as natural color as well as an antioxidant source on jelly drink. This study aims
to find out the effect of adding antocyanin pigments to the lime jelly drink on the
physicochemical and organoleptic properties of jelly drink.
This study uses a randomized group design that is arranged factorial. Factor I
is lime juice with 3 levels (5%, 7,5%, and 10%) and factor II is butterfly pea flower
filtrate with 3 levels of concentration difference (0%, 16% and 18%). Parameters of
analysis include water content, antioxidant activity, total of anthocyanin, pH, sineresis
24 and 48 hours, total dissolved solids, color intensity, and organoleptic (appearance,
taste, aroma, suction, and mouthfeel).
The results shows that best jelly drink formulation is obtained in jelly drink
products with the addition of 10% lime juice and 18% butterfly pea filtrate (J3E3) with
water content of 89,96%, antioxidant activity 74,62%, 24-hour sineresis of 27.80%, 48
hour sineresis of 30,99%, total dissolved solids of 15,17°Brix, pH 3,10, brightness level
24,83, reddish level of 0.80, bluish rate of 2,07, appearance score of 4,37, aroma score
of 3,90, taste score of 3,97, suction score of 4,63, mouthfeel score of 3,00.
Key word : Antioxidant, antocynin, butterfly pea, jelly drink, lime juice
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN ................................................................................................. iii
RIWAYAT HIDUP PENULIS ....................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... v
ABSTRAK ....................................................................................................................... vii
ABSTRACT .................................................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 1
1.2 Tujuan ....................................................................................................................... 2
1.3 Hipotesis ................................................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................... 4
2.1 Jelly Drink................................................................................................................. 4
2.2 Faktor Mutu Jelly Drink ........................................................................................... 5
2.3 Jeruk Limau .............................................................................................................. 6
2.3 Bunga Telang ............................................................................................................ 8
2.4 Antioksidan ............................................................................................................. 11
2.5 Antosianin sebagai Pigmen dan Antioksidan Alami............................................... 14
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................ 17
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ............................................................................. 17
3.2 Alat dan Bahan........................................................................................................ 17
3.2.1 Alat................................................................................................................... 17
3.2.2 Bahan ............................................................................................................... 17
3.3 Rancangan Penelitian .............................................................................................. 18
3.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................................ 19
3.4.1 Pembuatan Sari Jeruk Limau (Pangaribuan, 2018) .......................................... 19
x
3.4.2 Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Telang (Marpaung, 2018) ..................... 20
3.4.3 Pembuatan Jelly Drink ..................................................................................... 21
3.5 Parameter Penelitian dan Prosedur Analisa ............................................................ 22
3.5.1 Analisis Nilai pH (Badan Standarisasi Nasional, 2004) .................................. 23
3.5.2 Analisis Total Padatan Terlarut (AOAC, 2000) ............................................... 23
3.5.3 Analisis Kadar Air (AOAC, 2005) .................................................................. 24
3.5.4 Analisis Aktivitas Antioksidan (Hidayah, 2013) ............................................. 24
3.5.5 Analisis Kadar Antosianin (AOAC, 2005) ...................................................... 25
3.5.6 Analisis Intensitas Warna (Aikin dkk., 2012) .................................................. 26
3.5.7 Analisis Sineresis (Latimer, 2012) ................................................................... 26
3.5.8 Analisis Organoleptik (Rahayu, 2010)............................................................. 27
3.6 Analisis Data ........................................................................................................... 28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 29
4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................................ 29
4.1.1 Aktivitas Antioksidan dan pH Sari Jeruk Limau ............................................. 29
4.1.2 Pigmen Antosianin Bunga Telang ................................................................... 30
4.2 Analisa Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly drink ......................................... 32
4.2.1 Kadar Air ......................................................................................................... 32
4.2.2 Nilai pH............................................................................................................ 33
4.2.3 Sineresis ........................................................................................................... 35
4.2.4 Total Padatan Terlarut (TPT) ........................................................................... 37
4.2.5 Intensitas Warna .............................................................................................. 39
4.2.6 Aktivitas Antioksidan ...................................................................................... 45
4.2.7 Uji Organoleptik .............................................................................................. 46
4.2.8 Perlakuan Terbaik ............................................................................................ 54
4.2.9 Total Antosianin .............................................................................................. 56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 58
5.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 58
5.2 Saran ....................................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 59
LAMPIRAN .................................................................................................................... 64
xi
DAFTAR TABEL
No. Teks Halaman
1. Syarat Mutu Minuman Jeli (SNI 8897:2020) ............................................................... 5
2. Kadar Senyawa Aktif Bunga Telang .......................................................................... 10
3. Kombinasi Perlakuan ................................................................................................. 18
4. Formulasi Jelly Drink ................................................................................................. 19
5. Skor Penilaian Organoleptik ...................................................................................... 27
6. Perbandingan Aktivitas Antioksidan dan pH Beberapa Jenis Sari Jeruk ................... 29
7. Perbandingan Hasil Analisa Bahan Baku Filtrat Bunga Telang dengan
Literatur………………………………………………………………………………30
8. Nilai Rerata Kadar Air Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan
Filtrat Bunga Telang………………………………………………………………….32
9. Nilai Rerata pH Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan Filtrat
Bunga Telang…………………………………………………………………………33
10. Nilai Rerata Sineresis Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan
Filtrat Bunga Telang………………………………………………………………….35
11. Nilai Rerata TPT Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan Filtrat
Bunga Telang…………………………………………………………………………37
12. Nilai Rerata Tingkat Kecerahan Jelly Drink Jeruk Limau Dengan
Penambahan Filtrat Bunga Telang……………………………………………………40
13. Nilai Rerata Tingkat Kemerahan dan Kehijauan Jelly Drink Jeruk
Limau dengan Penambahan Filtrat Bunga Telang……………………………………42
14. Nilai Rerata Tingkat Kebiruan Jelly Drink Jeruk Limau pada
Perlakuan Penambahan Sari Jeruk Limau……………………………………………43
15. Nilai Rerata Tingkat Kebiruan dan Kekuningan Jelly Drink Jeruk Limau
pada Perlakuan Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………..44
16. Nilai Rerata Aktivitas Antioksidan Jelly Drink Jeruk Limau
dengan Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………...45
17. Nilai Rerata Skor Kenampakan Jelly Drink Jeruk Limau dengan
Penambahan Filtrat Bunga Telang……………………………………………………47
18. Nilai Rerata Rasa Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan Filtrat
Bunga Telang…………………………………………………………………………49
19. Nilai Rerata Skot Aroma Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan
Filtrat Bunga Telang………………………………………………………………….50
20. Nilai Rerata Organoleptik Mouthfeel Jelly Drink Jeruk Limau
dengan Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………..52
21. Nilai Rerata Skor Daya Hisap Jelly Drink Jeruk Limau dengan
Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………………...53
22. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan SNI dan Literatur ...................................... 55
xii
23. Nilai Rerata Total Antosianin Jelly Drink Jeruk Limau dengan
Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………………..56
xiii
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Halaman
1. Tanaman Jeruk Limau (Citrus amblycarpa) ................................................................. 7
2. Bunga Telang (Clitoria ternatea) .................................................................................. 9
3. Struktur Antosianin .................................................................................................... 14
4. Diagram alir pembuatan sari jeruk limau ................................................................... 20
5. Diagram alir ekstraksi bunga telang .......................................................................... 21
6. Diagram alir pembuatan jelly drink jeruk limau ........................................................ 22
7. Historgram Rerata Tingkat Kecerahan Jelly Drink pada Perlakuan
Penambahan Sari Jeruk Limau………………………………………………………39
8. Histogram Rerata Tingkat Kemerahan dan Kehijauan Jelly Drink Jeruk
Limau pada Perlakuan penambahan Sari Jeruk Limau………………………………41
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Halaman
1. Tabel Sumber Keberagaman Kadar Air Jelly drink ................................................... 64
2. Tabel Sumber Keberagaman Aktivitas Antioksidan Jelly drink ................................ 64
3. Tabel Sumber Keberagaman Sineresis 24 Jam Jelly drink ........................................ 65
4. Tabel Sumber Keberagaman Sineresis 48 Jam Jelly drink ........................................ 65
5. Tabel Sumber Keberagaman TPT Jelly drink ............................................................ 66
6. Tabel Sumber Keberagaman pH Jelly drink .............................................................. 66
7. Tabel Sumber Keberagaman Tingkat Kecerahan (L) Jelly drink ............................... 67
8. Tabel Sumber Keberagaman Tingkat Kemerahan dan Kehijauan (a)
Jelly Drink …………………………………………………………………………..67
9. Tabel Sumber Keberagaman Tingkat Kebiruan dan Kekuningan (b) ........................ 68
10. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Rasa Jelly drink ..................................... 68
11. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Kenampakan Jelly drink ........................ 69
12. . Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Aroma Jelly drink ................................ 69
13. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Daya Hisap Jelly .................................... 70
14. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Mouthfeel Jelly drink ............................. 70
15. Analisa De Garmo untuk Perlakuan Terbaik ............................................................. 71
16. Form Uji Organoleptik Jelly Drink ............................................................................ 73
17 Dokumentasi………………………………………………………………………….75
59
DAFTAR PUSTAKA
Achayadi, N. S., Y. Taufik, Dan S. Selviana. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan
Dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Minuman Jelly Black Mulberry
(Morus Nigra L.). Skripsi. Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Widya Mandala
Alawiyah, Yuni Safitri. 2020. Studi Pembuatan Minuman Sari Umbi Bit (Beta
Vulgaris) Dengan Penambahan Konsentrasi Ekstrak Mawar Merah (Rosa
Damascene Mill) Dan Lemon (Citrus Limon L) Yang
Berbeda. Undergraduate (S1) Thesis, Universitas Muhammadiyah Malang.
Ali Wasil El Helwany. 2008. Fasting: A Great Medicine (Manfaat Luar Biasa Puasa:
Medis, Psikologis Dan Spiritual Puasa Wajib Ataupun Sunat, Peterj.:
Hadiri, Dkk., (Depok: Iiman, 2008). Hlm.101
Andarwulan, N. 2000. Perubahan Kadar Vitamin C pada Buah-buahan. Buku 3. Rineka
Cipta. Jakarta
Anggraini, D. S. 2008. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Tripotassium Citrate
Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Jelly Drink. Skripsi.
Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya
Mandala.
Anggrainy, Dewi. 2016. Pengaruh Asam Askorbat Terhadap Browning Buah Salak
Pondoh (Salacca Zalacca). Skripsi. Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Aslam Universitas Lampung. Universitas Lampung.
Lampung
AOAC Official Method.2005.02 Total Monomeric Anthocyanin Pigment Contentof
Fruit Juices, Beverages, Natural Colorants, And Winesph Differential
Methodfirst Action 2005
AOAC.2000. Official Methods Of Analysis. Mc Graw Hill Press, Canada
AOAC.2005. Official Methods Of Analysis Of The Association Of Analytical
Chemist. Virginia USA : Association Of Official Analytical Chemist, Inc.
Ariandini, Rahayu Tri. 2019. Kajian Pengaruh Dua Jenis Penstabil Dan Penambahan
Konsentrasi Pigmen Bunga Telang (Clitoria Tertatea L.) Sebagai Pewarna
Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Serta Organoleptik Es
Krim. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.
Arianti, Harsojo, Syafria, Y., & Ermayanti, T. M. 2007. Isolasi dan uji antibakteri
batang sambung nyawa (gynura procumbens Lour) umur panen 1, 4 dan 7
bulan. Jurnal Bahan Alam Indonesia, 6(2), 43-45.
Badan Pusat Statistik. Badan Pusat Statistik Kota Batu Dalam Angka 2019. [Diakses
Pada 12 Februari 2021].
60
(Https://Batukota.Bps.Go.Id/Publication/2018/08/16/0359f1ad025252a85
8315ad 1/Kota-Batu-Dalam-Angka-2018.Html).
Baizurah, Nisa. 2018. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Penambahan Essence
Daun Mint Terhadap Karakteristik Minuman Jeli Mawar
Merah. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.
Barus, P. 2009. Pemanfaatan Bahan Pengawet Dan Antioksidan Alami Pada Industri
Bahan Makanan.
Basuki, E.K., T. Mulyani, Dan E.S. Wati. 2013. Jelly Nenas Dengan Penambahan
Karagenan Dan Sukrosa. Jurnal Rekapangan. Vol. 7(2): 167-175.
Budiasih, Kun Sri. 2017. Kajian Potensi Farmakologis Bunga Telang (Clitoria
Ternatea). Jurdik Kimia FMIPA UNY.
Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus Alba L)
Kajian Konsentrasi HCL dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt.
Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi Pengolahan
Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Hidayah, Tri. 2013. Uji Stabilitas Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami
Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus Undatus). Universitas Negeri Semarang
: Semarang
Hidayati, Nurul. 2019. Karakteristik Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Sirup Jeruk Nipis
(Citrus Aurantifolia) Dengan Penambahan Dua Sumber Pewarna Alami
Dan Konsentrasi Gula Berbeda. Undergraduate (S1) Thesis, Univesity Of
Muhammadiyah Malang
Imeson, A. .2009. Food Stabilizers, Thickeners, And Gelling Agents. Blackwell
Publishing Ltd.
Isnaini, L. Dan Yuniarti. 2012. Pengaruh Penambahan Gelling Agent Pada Pembuatan
Jelly Drink Nanas (Ananas Comosus). Skripsi. UIN Maliki Malang.
Jannah, Maghfirotul Laili Nur. 2018. Kajian Penambahan Konsentrasi Teh Hitam Dan
Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Jelly Drink. Undergraduate (S1)
Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.
Kazuma K, Noda N, Suzuki M.. 2003. Flavonoid Composition Related To Petal Color
In Different Lines Of Clitoria Ternatea, Phytochem. 64(6):1133-1139.
Kuntorini, E. M. 2013. Kemampuan Antioksidan Bulbus Bawang Dayak (Eleutherine
Americana Merr) Pada Umur Berbeda.
Kurnia Hartati, Fadjar And Besari D, Arlin (2017) Pengembangan Produk Jelly Drink
Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb) Sebagai Pangan
Fungsional. Jurnal Teknik Industri, 14 (2). Issn 1693-8232
Lakshmi, CHN., Raju BDP., Madhavi, T., And Sushma, NJ., 2014. Identification Of
Bioactive Compounds By Ftir Analysis And In Vitro Antioxidant Activity
61
Of Clitoria Ternatea Leaf And Flower Extracts, Indo Am. J. Pharm. Res.,
2014, Vol 4, Issue 09, 2014. ISSN NO: 2231-6876
Latimer G .2012. Oicial Methods Og Analysis Of AOAC International, 19th Edition;
2012. Moechtar. 1989. Farmasi Fisika. Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press.
Lubinska-Szczygiel, M., Anna, R., Jacek, N., Tomasz, D., Rajamohamed, B. S.,
Moshe, W., Shela, G. 2018. Quality of Limes Juices based on the Aroma
and Antioxidant Properties. Food Control, 270-279.
Mahmood, T., Anwar, F., Abbas, M., Boyce, M.C. And Saari, N. 2012. Compositional
Variation In Sugars And Organic Acids At Different Maturity Stages In
Selected Small Fruits From Pakistan. 13 (2) : 1380–1392
Marpaung, Trevira Aulia Belqies. 2018.Efektivitas Konsentrasi Asam Sitrat Pada
Ekstraksi Pigmen Antosianin Dari Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dan
Aplikasinya Pada Permen Jelly Sirsak. Undergraduate (S1) Thesis,
University Of Muhammadiyah Malang.
Milyardianti, Al Fianita Meike. 2018. Studi Pembuatan Minuman Jelly Wortel
(Daucus Carota) Kaya Vitamin A (Kajian Varietas Wortel Dan Konsentrasi
Karagenan. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah
Malang.
Mulandari, R. D. 2016. Pemanfaatan Ekstrak Antosianin Bunga Telang (Clitoria
Ternatea L.) Dengan Maserasi Pelarut Asam Sebagai Pewarna Alami
Dawet. Skripsi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Muriana, E. 2013. Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Jelly Drink Buah Naga Merah
(Hylocereus Polyrhizus) Dengan Variasi Konsentrasi Karagenan. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS. Surabaya.
Noer, H. 2007. Hidrokoloid Dalam Pembuatan Jelly Drink. Food Review. Indonesia.
Vol. 1 Edisi 2 Maret 2006
Novayanti, Iin Dwi .2018. Jelly Drink Buah Siwalan Kaya Antioksidan (Kajian
Konsentrasi Ekstrak Kulit Dan Daging Buah Naga Merah Dengan
Konsentrasi Karagenan).
Nurhasanah, N., Karismawati, A. S., Widyaningsih, T. D., Dan Nugrahini, N. I. 2015.
Pengaruh Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah Dan Rosella
Terhadap Kadar SGOT Dan SGPT. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Vol.
3, No. 2, 511-522.
Okta, Rizki Amalia Sari .2018. Kajian Substitusi Sari Kedelai Dan Penambahan
Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Karakteristik
Fisikokimia Mikrobiologi Serta Organoleptik Yoghurt. Undergraduate (S1)
Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.
62
Oktaviananta, Yesicha Shella .2018. Ekstraksi Pigmen Kulit Apel Anna (Mallus
Domestica) Sebagai Pigmen Alami Pada Jelly Drink Apel Dengan
Penambahan Konsentrasi Pigmen Dan Karagenan. Undergraduate (S1)
Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.
Pamungkas, A. 2014. Pengembangan Produk Minuman Jeli Ekstrak Daun Hantap
(Sterculia Oblongata, R. Brown) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional.
[SKRIPSI]. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia.
Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hal :20-25
Pangaribuan, Krista Putri. 2018. Pengaruh Sari Buah Jeruk Limau (Citrus Amblycarpa)
Sebagai Penggumpal Non Enzimatis Terhadap Organoleptik, Kadar Protein
Dan Rendemen Keju Cottage. Skripsi. Universitas Sanata Dharma
Yogyakarta.
Permatasari, Desy Endhah .2019. Kajian Penambahan Ekstrak Pigmen Dari Dua
Sumber Pewarna Alami Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Mutu
Cendol. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah
Malang.
Permatasari, Shinta.2015. Kajian Karakteristik Tahu Susu Yang Dibuat Dari Susu
Layu Dengan Koagulan Alami Sari Jeruk Limau (Citrus Amblycarpa
(Hassk.) Ochse).Skripsi. Univerisatas Diponegoro
Petalia, P., Elisa. J., Linda. M. L. 2017. Pengaruh Berbagai Jenis Asam Jeruk Terhadap
Perubahan Mutu Ikan Mas Naniura Selama Waktu Display. J. Rekayasa
Pangan dan Pert. Vol.5 No.1. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian USU.
Prakash U, Bhuvameswari S, Balamurugan A, Karthik A, Deepa S, Aishwarya H,
Manasveni, Sahana S. .2013.Studies On Bio Activity And Phytochemistry
Of Leaves Of Common Trees. International Journal Of Research In
Pharmaceutical Sciences. 2013; 4 (3): 476–481.
Ryandhto, Vino. 2017. Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia)
Terhadap Karakteristik Mutu Dan Penerimaan Organoleptik Minuman Jelly
Lidah Buaya (Aloe Barbandesis, Miller). Skrpisi. Universitas Andalas.
Padang
Rifansyah, A. 2016. Isolasi Dan Karakterisasi Karaginan Dari Alga Merah Eucheuma
Cottonii Dengan Metode Pengendapan Garam Alkali. Skripsi. Universitas
Lampung. Lampung.
Rini, Pramesti. 2013. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Caulerpa Serrulata
Dengan Metode DPPH (1, 1 Difenil 2 Pikrilhidrazil). Buletin Oseanografi
Marina 2 (2), 7-15
63
Saati, E. A. 2010. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hylocareus costaricensis) Pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan
Jenis Pelarut. Jurnal GAMMA, Vol. 6, No. 1, p. 25-34.
Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rhodamin B Dan Uji Efektivitasnya Pada Beberapa Produk
Industri/Pangan. Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037, Vol.9, p. 1-12. S
Saati EA, Dkk. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi Dan Manfaatnya Bagi Industri
Makanan Dan Farmasi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang
Sabdariffa L.) Tinjauan Proporsi Tepung Porang Dan Karagenan Serta
Penambahan Sukrosa. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Salma, Annisa Fairus .2019. Studi Pembuatan Minuman Sari Bunga Telang (Clitoria
Ternatea L.) Dengan Penambahan Konsentrasi Sukrosa Dan Lemon Yang
Berbeda. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah
Malang.
Standar Nasional Indonesia. Cara Uji Derajat Keasaman (Ph) Dengan Menggunakan
Alat Ph Meter.2004. SNI 06-6989.11-2004. ICS 13.060.50. Badan
Standarisasi Nasional
Tanaka, Yoshikazu. 2006. Molecular Characterization Of The Favonoid Biosynthesis
Of Verbena Hybrida And The Functional Analysis Of Verbena And Clitoria
Ternatea F3’5’H Genes In Transgenic Verbena.Plant Science Center,
RIKEN (The E Institute Of Physical And Chemical Research), Yokohama,
Japan
Vankar PS, Srivastava J.2010. Evaluation Of Anthocyanin Content In Red And Blue
Flowers. International Journal Of Food Engineering. 6(4):1-11
Visita, B. F., Dan Putri, W. D. 2014. Pengaruh Penambahan Bubuk Mawar Merah
(Rosa Damascene Mill) Dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda Pada
Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Vol. 2, No. 1, 39-46.
Wibowo, A. 2009. Study Pembuatan Jelly Drink Sari Bunga Rosella (Hibiscus
Winarno FG. 2002. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia. Jakarta
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan Dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yeganehzad, S., Tehrani M.M., Shahidi F., 2007.Studying Microbial, Physiochemical
And Sensory Properties Of Directly Concentrated Probiotic Yoghurt.
African Journal Of Agricultural Research 2(8):366-3693):479-511
Yeganehzad, S., Tehrani, M. M., Dan Shahidi, F. 2007. Studying Microbial,
Physiochemical And Sensory Properties Of Directly Concentrated
Probiotic Yoghurt. African Journal Of Agricultural Research,
Vol.2(8):366-369.
64
Yi, L., Ma,S., Dan Ren, D. Phytochemical And Bioactivity Of Citrus Flavonoid: A
Focus On Antioxidant, Antiinflamantory, Anticancer, And Cardiovascular
Protection Activities, Phytochemistry Reviews, 16(3):479-511
Yuzami, Dkk. 2005. Ensiklopedia Flora. Bogor: PT Kharisma Ilmu. Hlm. 104.
Zega Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia Sinensis)
Dan Secang (Caesalpinia Sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor
top related