kajian sifat fisikokimia dan organoleptik jelly

KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY

DRINK JERUK LIMAU (Citrus amblycarpa) DENGAN PENAMBAHAN

PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) SEBAGAI

PEWARNA ALAMI DAN SUMBER ANTIOKSIDAN

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana-1

Program Studi Teknologi Pangan

Diajukan Oleh :

NAVILA TIARASATI PRIASTIKA UTAMI

201710220311160

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2022

i

ii

iii

iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis memiliki nama lengkap Navila Tiarasati Priastika Utami,

dilahirkan di Pontianak pada tanggal 23 Januari 1999. Penulis

merupakan putri pertama dari Bapak Priono dan Ibu Fitri Rachmi.

Penulis bertempat tinggal di Jl. Keluarga No. 17, Kecamatan

Akcaya, Kota Pontianak.

Pendidikan formal penulis diawali saat menempuh Taman

Kanak – kanak di TK Pembina 2003-2005. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan

di Sekolah Dasar Swasta Mujahidin pada tahun 2005-2011. Pendidikan Sekolah

Menengah Pertama yang ditempuh oleh penulis di SMP Negeri 3 Pontianak 2011-

2014. Tahun 2014 hingga 2017 penulis menempuh pendidikan di Sekolah Menengah

Atas SMA Negeri 1 Pontianak Jurusan IPA. Pada tahun 2017 hingga sekarang penulis

melanjutkan pendidikan strata satu (S1) di Universitas Muhammadiyah Malang di

Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan.

v

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang, segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah

SWT. yang telah melimpahkan rahmat ridho, dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dari penelitian yang telah dilakukan di Laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Kajian Sifat

Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Jeruk Limau (Citrus amblycarpa)

dengan Penambahan Pigmen Antosianin Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai

Pewarna Alami dan Sumber Antioksidan ”. Penelitian dan penulisan skripsi ini

merupakan salah satuu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada

Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Penyususan skripsi ini tentu tidak lepas dari peran berbagai pihak yang

mendukung selama proses pengerjaan. Penhargaan dan ucapan terima kasih penulis

sampikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir.Aris Winaya., MM., M.Si., IPU. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Hanif Alamudin Manshur, S.Gz., M.Si selaku Ketua Prodi Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang serta sebagai dosen Pembimbing

II yang telah membimbing dan menuntun penulis dengan sabar hingga skripsi

ini selesai.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membimbing dan menuntun penulis dengan sabar hingga skripsi ini selesai.

4. Ibu Vritta Amroini Wahyudi, S.Si, M.Si selaku dosen penguji I

5. Ibu Afifa Husna, S.TP., M.T.P., M.Sc selaku dosen penguji II

vi

6. Bapak dan Ibu dosen pengajar di Program Studi Teknologi Pangan yang telah

memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis.

7. Kedua Orang Tua tercinta Bapak Priono dan Ibu Fitri Rachmi, serta Keluarga

Sanak Saudara yang telah mendukung penulis dari segi moral maupun materi

hingga skripsi ini selesai.

8. Keluarga besar Laboratorium Teknologi Pangan atas ilmu dan bantuan selama

penelitian hingga skripsi ini selesai.

9. Teman-teman Teknologi Pangan ITP D 2017 yang telah memberikan semangat

dan bantuan kepada penulis.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam skripsi yang

disusun. Oleh karena itu, penulis berharap terdapat kritik dan saran yang bersifat

membangun dan solutif. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat

bermanfaat dan menambah wawasan bagi semua pihak yang berkepentingan.

Malang, Januari 2022

Penulis

vii

Navila Tiarasati Priastika Utami. 201710220311160.Kajian Sifat Fisikokimia dan

Organoleptik Jelly Drink Jeruk Limau (Citrus amblycarpa) dengan Penambahan

Pigmen Antosianin Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Pewarna Alami dan

Sumber Antioksidan. Dosen Pembimbing I: Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. Dosen

Pembimbing II: Hanif Alamudin Manshur, S.Gz, MSi

ABSTRAK

Pengolahan jeruk limau kurang bervariasi sehinga dibutuhkan diversifikasi

produk berupa jelly drink. Jelly drink yang dijual di pasaran kerap diberi penambahan

bahan tambahan pewarna sintetik. Pigmen antosianin pada bunga telang dapat menjadi

perwarna alami sekaligus sebagai sumber antioksidan pada jelly drink. Penelitian ini

bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pigmen antosianin bunga telang

pada jelly drink jeruk limau terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink.

Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok yang disusun secara

faktorial. Faktor I adalah sari jeruk limau dengan 3 level (5%, 7,5%, dan 10%) dan

faktor II adalah filtrat bunga telang dengan 3 level perbedaan konsentrasi (0%, 16%

dan 18%. Parameter yang diuji yaitu kadar air, aktivitas antioksidan, total antosianin,

pH, sineresis 24 dan 48 jam, total padatan terlarut, intensitas warna, dan organoleptik

(kenampakan, rasa, aroma, daya hisap, dan mouthfeel).

Formulasi jelly drink terbaik didapat pada produk jelly drink dengan

penambahan sari jeruk limau 10% dan filtrat bunga telang 18% (J3E3) yang memiliki

kadar air 89,96%, aktivitas antioksidan 74,62%, sineresis 24 jam sebesar 27,80%,

sineresis 48 jam sebesar 30,99%, total padatan terlarut sebesar 15,17°Brix, pH 3,10,

tingkat kecerahan 24,83, tingkat kemerahan 0,80, tingkat kebiruan 2,07, skor

kenampakan 4,37 (menarik), skor aroma 3,90 (cukup suka), skor rasa 3,97 (cukup

enak), skor daya hisap 4,63 (tidak sulit dihisap), skor mouthfeel 3,00 (terasa gel)

Kata kunci : Antioksidan, antosianin, bunga telang, jelly drink, jeruk limau.

viii

Navila Tiarasati Priastika Utami. 201710220311160. Study of Physicochemical and

Organoleptic Properties of Lime (Citrus amblycarpa) Jelly drink With the

Addition Anthocyanin Pigment of Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea) as

Natural Dyes and Antioxidant Sources. Advisor I: Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

Advisor II: Hanif Alamudin Manshur, S.Gz, MSi

ABSTRACT

Lime processing in Indonesia is still less varied so diversification of processed

products is needed in the form of jelly drink. Jelly drink sold on the market is given the

addition of synthetic coloring additives. Anthocyanin pigments in butterfly pea flower

can be as natural color as well as an antioxidant source on jelly drink. This study aims

to find out the effect of adding antocyanin pigments to the lime jelly drink on the

physicochemical and organoleptic properties of jelly drink.

This study uses a randomized group design that is arranged factorial. Factor I

is lime juice with 3 levels (5%, 7,5%, and 10%) and factor II is butterfly pea flower

filtrate with 3 levels of concentration difference (0%, 16% and 18%). Parameters of

analysis include water content, antioxidant activity, total of anthocyanin, pH, sineresis

24 and 48 hours, total dissolved solids, color intensity, and organoleptic (appearance,

taste, aroma, suction, and mouthfeel).

The results shows that best jelly drink formulation is obtained in jelly drink

products with the addition of 10% lime juice and 18% butterfly pea filtrate (J3E3) with

water content of 89,96%, antioxidant activity 74,62%, 24-hour sineresis of 27.80%, 48

hour sineresis of 30,99%, total dissolved solids of 15,17°Brix, pH 3,10, brightness level

24,83, reddish level of 0.80, bluish rate of 2,07, appearance score of 4,37, aroma score

of 3,90, taste score of 3,97, suction score of 4,63, mouthfeel score of 3,00.

Key word : Antioxidant, antocynin, butterfly pea, jelly drink, lime juice

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................... ii

SURAT PERNYATAAN ................................................................................................. iii

RIWAYAT HIDUP PENULIS ....................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ....................................................................................................... v

ABSTRAK ....................................................................................................................... vii

ABSTRACT .................................................................................................................... viii

DAFTAR ISI .................................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 1

1.2 Tujuan ....................................................................................................................... 2

1.3 Hipotesis ................................................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................... 4

2.1 Jelly Drink................................................................................................................. 4

2.2 Faktor Mutu Jelly Drink ........................................................................................... 5

2.3 Jeruk Limau .............................................................................................................. 6

2.3 Bunga Telang ............................................................................................................ 8

2.4 Antioksidan ............................................................................................................. 11

2.5 Antosianin sebagai Pigmen dan Antioksidan Alami............................................... 14

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................ 17

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ............................................................................. 17

3.2 Alat dan Bahan........................................................................................................ 17

3.2.1 Alat................................................................................................................... 17

3.2.2 Bahan ............................................................................................................... 17

3.3 Rancangan Penelitian .............................................................................................. 18

3.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................................ 19

3.4.1 Pembuatan Sari Jeruk Limau (Pangaribuan, 2018) .......................................... 19

x

3.4.2 Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Telang (Marpaung, 2018) ..................... 20

3.4.3 Pembuatan Jelly Drink ..................................................................................... 21

3.5 Parameter Penelitian dan Prosedur Analisa ............................................................ 22

3.5.1 Analisis Nilai pH (Badan Standarisasi Nasional, 2004) .................................. 23

3.5.2 Analisis Total Padatan Terlarut (AOAC, 2000) ............................................... 23

3.5.3 Analisis Kadar Air (AOAC, 2005) .................................................................. 24

3.5.4 Analisis Aktivitas Antioksidan (Hidayah, 2013) ............................................. 24

3.5.5 Analisis Kadar Antosianin (AOAC, 2005) ...................................................... 25

3.5.6 Analisis Intensitas Warna (Aikin dkk., 2012) .................................................. 26

3.5.7 Analisis Sineresis (Latimer, 2012) ................................................................... 26

3.5.8 Analisis Organoleptik (Rahayu, 2010)............................................................. 27

3.6 Analisis Data ........................................................................................................... 28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 29

4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................................ 29

4.1.1 Aktivitas Antioksidan dan pH Sari Jeruk Limau ............................................. 29

4.1.2 Pigmen Antosianin Bunga Telang ................................................................... 30

4.2 Analisa Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly drink ......................................... 32

4.2.1 Kadar Air ......................................................................................................... 32

4.2.2 Nilai pH............................................................................................................ 33

4.2.3 Sineresis ........................................................................................................... 35

4.2.4 Total Padatan Terlarut (TPT) ........................................................................... 37

4.2.5 Intensitas Warna .............................................................................................. 39

4.2.6 Aktivitas Antioksidan ...................................................................................... 45

4.2.7 Uji Organoleptik .............................................................................................. 46

4.2.8 Perlakuan Terbaik ............................................................................................ 54

4.2.9 Total Antosianin .............................................................................................. 56

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 58

5.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 58

5.2 Saran ....................................................................................................................... 58

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 59

LAMPIRAN .................................................................................................................... 64

xi

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Syarat Mutu Minuman Jeli (SNI 8897:2020) ............................................................... 5

2. Kadar Senyawa Aktif Bunga Telang .......................................................................... 10

3. Kombinasi Perlakuan ................................................................................................. 18

4. Formulasi Jelly Drink ................................................................................................. 19

5. Skor Penilaian Organoleptik ...................................................................................... 27

6. Perbandingan Aktivitas Antioksidan dan pH Beberapa Jenis Sari Jeruk ................... 29

7. Perbandingan Hasil Analisa Bahan Baku Filtrat Bunga Telang dengan

Literatur………………………………………………………………………………30

8. Nilai Rerata Kadar Air Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan

Filtrat Bunga Telang………………………………………………………………….32

9. Nilai Rerata pH Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan Filtrat

Bunga Telang…………………………………………………………………………33

10. Nilai Rerata Sineresis Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan

Filtrat Bunga Telang………………………………………………………………….35

11. Nilai Rerata TPT Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan Filtrat

Bunga Telang…………………………………………………………………………37

12. Nilai Rerata Tingkat Kecerahan Jelly Drink Jeruk Limau Dengan

Penambahan Filtrat Bunga Telang……………………………………………………40

13. Nilai Rerata Tingkat Kemerahan dan Kehijauan Jelly Drink Jeruk

Limau dengan Penambahan Filtrat Bunga Telang……………………………………42

14. Nilai Rerata Tingkat Kebiruan Jelly Drink Jeruk Limau pada

Perlakuan Penambahan Sari Jeruk Limau……………………………………………43

15. Nilai Rerata Tingkat Kebiruan dan Kekuningan Jelly Drink Jeruk Limau

pada Perlakuan Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………..44

16. Nilai Rerata Aktivitas Antioksidan Jelly Drink Jeruk Limau

dengan Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………...45

17. Nilai Rerata Skor Kenampakan Jelly Drink Jeruk Limau dengan

Penambahan Filtrat Bunga Telang……………………………………………………47

18. Nilai Rerata Rasa Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan Filtrat

Bunga Telang…………………………………………………………………………49

19. Nilai Rerata Skot Aroma Jelly Drink Jeruk Limau dengan Penambahan

Filtrat Bunga Telang………………………………………………………………….50

20. Nilai Rerata Organoleptik Mouthfeel Jelly Drink Jeruk Limau

dengan Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………..52

21. Nilai Rerata Skor Daya Hisap Jelly Drink Jeruk Limau dengan

Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………………...53

22. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan SNI dan Literatur ...................................... 55

xii

23. Nilai Rerata Total Antosianin Jelly Drink Jeruk Limau dengan

Penambahan Filtrat Bunga Telang…………………………………………………..56

xiii

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. Tanaman Jeruk Limau (Citrus amblycarpa) ................................................................. 7

2. Bunga Telang (Clitoria ternatea) .................................................................................. 9

3. Struktur Antosianin .................................................................................................... 14

4. Diagram alir pembuatan sari jeruk limau ................................................................... 20

5. Diagram alir ekstraksi bunga telang .......................................................................... 21

6. Diagram alir pembuatan jelly drink jeruk limau ........................................................ 22

7. Historgram Rerata Tingkat Kecerahan Jelly Drink pada Perlakuan

Penambahan Sari Jeruk Limau………………………………………………………39

8. Histogram Rerata Tingkat Kemerahan dan Kehijauan Jelly Drink Jeruk

Limau pada Perlakuan penambahan Sari Jeruk Limau………………………………41

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

1. Tabel Sumber Keberagaman Kadar Air Jelly drink ................................................... 64

2. Tabel Sumber Keberagaman Aktivitas Antioksidan Jelly drink ................................ 64

3. Tabel Sumber Keberagaman Sineresis 24 Jam Jelly drink ........................................ 65

4. Tabel Sumber Keberagaman Sineresis 48 Jam Jelly drink ........................................ 65

5. Tabel Sumber Keberagaman TPT Jelly drink ............................................................ 66

6. Tabel Sumber Keberagaman pH Jelly drink .............................................................. 66

7. Tabel Sumber Keberagaman Tingkat Kecerahan (L) Jelly drink ............................... 67

8. Tabel Sumber Keberagaman Tingkat Kemerahan dan Kehijauan (a)

Jelly Drink …………………………………………………………………………..67

9. Tabel Sumber Keberagaman Tingkat Kebiruan dan Kekuningan (b) ........................ 68

10. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Rasa Jelly drink ..................................... 68

11. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Kenampakan Jelly drink ........................ 69

12. . Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Aroma Jelly drink ................................ 69

13. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Daya Hisap Jelly .................................... 70

14. Tabel Sumber Keberagaman Organoleptik Mouthfeel Jelly drink ............................. 70

15. Analisa De Garmo untuk Perlakuan Terbaik ............................................................. 71

16. Form Uji Organoleptik Jelly Drink ............................................................................ 73

17 Dokumentasi………………………………………………………………………….75

59

DAFTAR PUSTAKA

Achayadi, N. S., Y. Taufik, Dan S. Selviana. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan

Dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Minuman Jelly Black Mulberry

(Morus Nigra L.). Skripsi. Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Katolik Widya Mandala

Alawiyah, Yuni Safitri. 2020. Studi Pembuatan Minuman Sari Umbi Bit (Beta

Vulgaris) Dengan Penambahan Konsentrasi Ekstrak Mawar Merah (Rosa

Damascene Mill) Dan Lemon (Citrus Limon L) Yang

Berbeda. Undergraduate (S1) Thesis, Universitas Muhammadiyah Malang.

Ali Wasil El Helwany. 2008. Fasting: A Great Medicine (Manfaat Luar Biasa Puasa:

Medis, Psikologis Dan Spiritual Puasa Wajib Ataupun Sunat, Peterj.:

Hadiri, Dkk., (Depok: Iiman, 2008). Hlm.101

Andarwulan, N. 2000. Perubahan Kadar Vitamin C pada Buah-buahan. Buku 3. Rineka

Cipta. Jakarta

Anggraini, D. S. 2008. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Tripotassium Citrate

Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Jelly Drink. Skripsi.

Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya

Mandala.

Anggrainy, Dewi. 2016. Pengaruh Asam Askorbat Terhadap Browning Buah Salak

Pondoh (Salacca Zalacca). Skripsi. Fakultas Matematika Dan Ilmu

Pengetahuan Aslam Universitas Lampung. Universitas Lampung.

Lampung

AOAC Official Method.2005.02 Total Monomeric Anthocyanin Pigment Contentof

Fruit Juices, Beverages, Natural Colorants, And Winesph Differential

Methodfirst Action 2005

AOAC.2000. Official Methods Of Analysis. Mc Graw Hill Press, Canada

AOAC.2005. Official Methods Of Analysis Of The Association Of Analytical

Chemist. Virginia USA : Association Of Official Analytical Chemist, Inc.

Ariandini, Rahayu Tri. 2019. Kajian Pengaruh Dua Jenis Penstabil Dan Penambahan

Konsentrasi Pigmen Bunga Telang (Clitoria Tertatea L.) Sebagai Pewarna

Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Serta Organoleptik Es

Krim. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.

Arianti, Harsojo, Syafria, Y., & Ermayanti, T. M. 2007. Isolasi dan uji antibakteri

batang sambung nyawa (gynura procumbens Lour) umur panen 1, 4 dan 7

bulan. Jurnal Bahan Alam Indonesia, 6(2), 43-45.

Badan Pusat Statistik. Badan Pusat Statistik Kota Batu Dalam Angka 2019. [Diakses

Pada 12 Februari 2021].

60

(Https://Batukota.Bps.Go.Id/Publication/2018/08/16/0359f1ad025252a85

8315ad 1/Kota-Batu-Dalam-Angka-2018.Html).

Baizurah, Nisa. 2018. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Penambahan Essence

Daun Mint Terhadap Karakteristik Minuman Jeli Mawar

Merah. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.

Barus, P. 2009. Pemanfaatan Bahan Pengawet Dan Antioksidan Alami Pada Industri

Bahan Makanan.

Basuki, E.K., T. Mulyani, Dan E.S. Wati. 2013. Jelly Nenas Dengan Penambahan

Karagenan Dan Sukrosa. Jurnal Rekapangan. Vol. 7(2): 167-175.

Budiasih, Kun Sri. 2017. Kajian Potensi Farmakologis Bunga Telang (Clitoria

Ternatea). Jurdik Kimia FMIPA UNY.

Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus Alba L)

Kajian Konsentrasi HCL dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt.

Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi Pengolahan

Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.

Hidayah, Tri. 2013. Uji Stabilitas Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami

Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus Undatus). Universitas Negeri Semarang

: Semarang

Hidayati, Nurul. 2019. Karakteristik Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Sirup Jeruk Nipis

(Citrus Aurantifolia) Dengan Penambahan Dua Sumber Pewarna Alami

Dan Konsentrasi Gula Berbeda. Undergraduate (S1) Thesis, Univesity Of

Muhammadiyah Malang

Imeson, A. .2009. Food Stabilizers, Thickeners, And Gelling Agents. Blackwell

Publishing Ltd.

Isnaini, L. Dan Yuniarti. 2012. Pengaruh Penambahan Gelling Agent Pada Pembuatan

Jelly Drink Nanas (Ananas Comosus). Skripsi. UIN Maliki Malang.

Jannah, Maghfirotul Laili Nur. 2018. Kajian Penambahan Konsentrasi Teh Hitam Dan

Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Jelly Drink. Undergraduate (S1)

Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.

Kazuma K, Noda N, Suzuki M.. 2003. Flavonoid Composition Related To Petal Color

In Different Lines Of Clitoria Ternatea, Phytochem. 64(6):1133-1139.

Kuntorini, E. M. 2013. Kemampuan Antioksidan Bulbus Bawang Dayak (Eleutherine

Americana Merr) Pada Umur Berbeda.

Kurnia Hartati, Fadjar And Besari D, Arlin (2017) Pengembangan Produk Jelly Drink

Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb) Sebagai Pangan

Fungsional. Jurnal Teknik Industri, 14 (2). Issn 1693-8232

Lakshmi, CHN., Raju BDP., Madhavi, T., And Sushma, NJ., 2014. Identification Of

Bioactive Compounds By Ftir Analysis And In Vitro Antioxidant Activity

61

Of Clitoria Ternatea Leaf And Flower Extracts, Indo Am. J. Pharm. Res.,

2014, Vol 4, Issue 09, 2014. ISSN NO: 2231-6876

Latimer G .2012. Oicial Methods Og Analysis Of AOAC International, 19th Edition;

2012. Moechtar. 1989. Farmasi Fisika. Yogyakarta: Gadjah Mada

University Press.

Lubinska-Szczygiel, M., Anna, R., Jacek, N., Tomasz, D., Rajamohamed, B. S.,

Moshe, W., Shela, G. 2018. Quality of Limes Juices based on the Aroma

and Antioxidant Properties. Food Control, 270-279.

Mahmood, T., Anwar, F., Abbas, M., Boyce, M.C. And Saari, N. 2012. Compositional

Variation In Sugars And Organic Acids At Different Maturity Stages In

Selected Small Fruits From Pakistan. 13 (2) : 1380–1392

Marpaung, Trevira Aulia Belqies. 2018.Efektivitas Konsentrasi Asam Sitrat Pada

Ekstraksi Pigmen Antosianin Dari Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dan

Aplikasinya Pada Permen Jelly Sirsak. Undergraduate (S1) Thesis,

University Of Muhammadiyah Malang.

Milyardianti, Al Fianita Meike. 2018. Studi Pembuatan Minuman Jelly Wortel

(Daucus Carota) Kaya Vitamin A (Kajian Varietas Wortel Dan Konsentrasi

Karagenan. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah

Malang.

Mulandari, R. D. 2016. Pemanfaatan Ekstrak Antosianin Bunga Telang (Clitoria

Ternatea L.) Dengan Maserasi Pelarut Asam Sebagai Pewarna Alami

Dawet. Skripsi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Muriana, E. 2013. Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Jelly Drink Buah Naga Merah

(Hylocereus Polyrhizus) Dengan Variasi Konsentrasi Karagenan. Skripsi.

Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS. Surabaya.

Noer, H. 2007. Hidrokoloid Dalam Pembuatan Jelly Drink. Food Review. Indonesia.

Vol. 1 Edisi 2 Maret 2006

Novayanti, Iin Dwi .2018. Jelly Drink Buah Siwalan Kaya Antioksidan (Kajian

Konsentrasi Ekstrak Kulit Dan Daging Buah Naga Merah Dengan

Konsentrasi Karagenan).

Nurhasanah, N., Karismawati, A. S., Widyaningsih, T. D., Dan Nugrahini, N. I. 2015.

Pengaruh Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah Dan Rosella

Terhadap Kadar SGOT Dan SGPT. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Vol.

3, No. 2, 511-522.

Okta, Rizki Amalia Sari .2018. Kajian Substitusi Sari Kedelai Dan Penambahan

Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Karakteristik

Fisikokimia Mikrobiologi Serta Organoleptik Yoghurt. Undergraduate (S1)

Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.

62

Oktaviananta, Yesicha Shella .2018. Ekstraksi Pigmen Kulit Apel Anna (Mallus

Domestica) Sebagai Pigmen Alami Pada Jelly Drink Apel Dengan

Penambahan Konsentrasi Pigmen Dan Karagenan. Undergraduate (S1)

Thesis, University Of Muhammadiyah Malang.

Pamungkas, A. 2014. Pengembangan Produk Minuman Jeli Ekstrak Daun Hantap

(Sterculia Oblongata, R. Brown) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional.

[SKRIPSI]. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia.

Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hal :20-25

Pangaribuan, Krista Putri. 2018. Pengaruh Sari Buah Jeruk Limau (Citrus Amblycarpa)

Sebagai Penggumpal Non Enzimatis Terhadap Organoleptik, Kadar Protein

Dan Rendemen Keju Cottage. Skripsi. Universitas Sanata Dharma

Yogyakarta.

Permatasari, Desy Endhah .2019. Kajian Penambahan Ekstrak Pigmen Dari Dua

Sumber Pewarna Alami Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Mutu

Cendol. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah

Malang.

Permatasari, Shinta.2015. Kajian Karakteristik Tahu Susu Yang Dibuat Dari Susu

Layu Dengan Koagulan Alami Sari Jeruk Limau (Citrus Amblycarpa

(Hassk.) Ochse).Skripsi. Univerisatas Diponegoro

Petalia, P., Elisa. J., Linda. M. L. 2017. Pengaruh Berbagai Jenis Asam Jeruk Terhadap

Perubahan Mutu Ikan Mas Naniura Selama Waktu Display. J. Rekayasa

Pangan dan Pert. Vol.5 No.1. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,

Fakultas Pertanian USU.

Prakash U, Bhuvameswari S, Balamurugan A, Karthik A, Deepa S, Aishwarya H,

Manasveni, Sahana S. .2013.Studies On Bio Activity And Phytochemistry

Of Leaves Of Common Trees. International Journal Of Research In

Pharmaceutical Sciences. 2013; 4 (3): 476–481.

Ryandhto, Vino. 2017. Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia)

Terhadap Karakteristik Mutu Dan Penerimaan Organoleptik Minuman Jelly

Lidah Buaya (Aloe Barbandesis, Miller). Skrpisi. Universitas Andalas.

Padang

Rifansyah, A. 2016. Isolasi Dan Karakterisasi Karaginan Dari Alga Merah Eucheuma

Cottonii Dengan Metode Pengendapan Garam Alkali. Skripsi. Universitas

Lampung. Lampung.

Rini, Pramesti. 2013. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Caulerpa Serrulata

Dengan Metode DPPH (1, 1 Difenil 2 Pikrilhidrazil). Buletin Oseanografi

Marina 2 (2), 7-15

63

Saati, E. A. 2010. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus costaricensis) Pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan

Jenis Pelarut. Jurnal GAMMA, Vol. 6, No. 1, p. 25-34.

Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti

Rhodamin B Dan Uji Efektivitasnya Pada Beberapa Produk

Industri/Pangan. Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037, Vol.9, p. 1-12. S

Saati EA, Dkk. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi Dan Manfaatnya Bagi Industri

Makanan Dan Farmasi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang

Sabdariffa L.) Tinjauan Proporsi Tepung Porang Dan Karagenan Serta

Penambahan Sukrosa. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas

Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.

Salma, Annisa Fairus .2019. Studi Pembuatan Minuman Sari Bunga Telang (Clitoria

Ternatea L.) Dengan Penambahan Konsentrasi Sukrosa Dan Lemon Yang

Berbeda. Undergraduate (S1) Thesis, University Of Muhammadiyah

Malang.

Standar Nasional Indonesia. Cara Uji Derajat Keasaman (Ph) Dengan Menggunakan

Alat Ph Meter.2004. SNI 06-6989.11-2004. ICS 13.060.50. Badan

Standarisasi Nasional

Tanaka, Yoshikazu. 2006. Molecular Characterization Of The Favonoid Biosynthesis

Of Verbena Hybrida And The Functional Analysis Of Verbena And Clitoria

Ternatea F3’5’H Genes In Transgenic Verbena.Plant Science Center,

RIKEN (The E Institute Of Physical And Chemical Research), Yokohama,

Japan

Vankar PS, Srivastava J.2010. Evaluation Of Anthocyanin Content In Red And Blue

Flowers. International Journal Of Food Engineering. 6(4):1-11

Visita, B. F., Dan Putri, W. D. 2014. Pengaruh Penambahan Bubuk Mawar Merah

(Rosa Damascene Mill) Dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda Pada

Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Vol. 2, No. 1, 39-46.

Wibowo, A. 2009. Study Pembuatan Jelly Drink Sari Bunga Rosella (Hibiscus

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia. Jakarta

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan Dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Yeganehzad, S., Tehrani M.M., Shahidi F., 2007.Studying Microbial, Physiochemical

And Sensory Properties Of Directly Concentrated Probiotic Yoghurt.

African Journal Of Agricultural Research 2(8):366-3693):479-511

Yeganehzad, S., Tehrani, M. M., Dan Shahidi, F. 2007. Studying Microbial,

Physiochemical And Sensory Properties Of Directly Concentrated

Probiotic Yoghurt. African Journal Of Agricultural Research,

Vol.2(8):366-369.

64

Yi, L., Ma,S., Dan Ren, D. Phytochemical And Bioactivity Of Citrus Flavonoid: A

Focus On Antioxidant, Antiinflamantory, Anticancer, And Cardiovascular

Protection Activities, Phytochemistry Reviews, 16(3):479-511

Yuzami, Dkk. 2005. Ensiklopedia Flora. Bogor: PT Kharisma Ilmu. Hlm. 104.

Zega Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia Sinensis)

Dan Secang (Caesalpinia Sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional. Skripsi.

Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor