FOOD SAFETY KEAMANAN PANGAN
Post on 20-Jan-2016
1401 Views
Preview:
DESCRIPTION
Transcript
FOOD SAFETY
KEAMANAN PANGAN ?
TRUST !
Perubahan gaya hidup dan adaptasi pola konsumsi pangan instan dan siap saji
• Street foods• Supermarkets, Hypermarkets• Fast food industry• Peran iklan• Perubahan perilaku
The appeal “to be modern”
GLOBALISASI PANGAN – adaptasi diet
Food Food ChoiceChoice
Consumers are changing :Consumers are changing :
•ExposureExposure•InformationInformation
•““Aging”Aging”•Education Education
•Social statusSocial status• LifestyleLifestyle
•New technologyNew technology
Beragam Makna
KEAMANAN PANGAN
“PANGAN yang AMAN”?ASPIRASI BERBEDA UNTUK KHALAYAK YANG
BERBEDA
Consumers
Special interest groups
Regulators Different Perspectives
Industry
Academia
THE M E D I A
KONSUMEN: multifacet, multidimensioUMUR
BUDAYA
DAYA BELI
KESEHATAN
PENDIDIKAN
PEKERJAAN
JENIS KELAMIN
PENGETAHUAN
PENGARUH MEDIA
STATUS KELUARGA
KEBUTUHAN NUTRISI
PENGALAMAN HIDUP
PANDANGAN POLITIK.....etc
Pangan Aman adalah .....
Pangan yang masih dalam rentang umur simpan dan disimpan dan didistribusikan dalam kondisi suhu yang tepat.
Pangan yang tidak terkontaminasi.
Deskripsi yang lebih praktis:
Pangan yang tidak mengakibatkan seseorang sakit setelah mengonsumsinya.
[Consumers use their senses in their descriptions of safe food – food that looks or smells bad should not be eaten]
FAO-WHO (2001)
FOOD SAFETY refers to all those hazards, whether chronic or acute, that may make food injurious to the health of the consumer.
Confidence in the safety and integrity of the food supply is an important requirement forconsumers.
UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIANOMOR 7 TAHUN 1996TENTANG PANGAN
Pasal 1 (4)
KEAMANAN PANGAN adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.
FAKTOR-FAKTOR YANG MENYUMBANG PADA BAHAYA PANGAN
• Praktek (cara budidaya) pertanian yang tidak tepat• Buruknya hygiene pada semua tahapan dalam
rantai pangan • Tiadanya tindakan pencegahan dalam proses-proses
persiapan bahan dan pengolahan pangan• Penyalahgunaan bahan-bahan kimia• Kontaminasi bahan mentah, bahan tambahan dan air • Penyimpanan yang tidak baik, tidak memenuhi syarat
dll.
Pangan Aman?Pangan tanpa
• Kontaminan mikroba• Mikotoksin• Penyalahgunaan bahan tambahan pangan• Kontaminan Lingkungan• Residu agrokimia • Residu obat veteriner• Modifikasi gen yang tidak aman• Pemalsuan
(*) Definition based on impurities: minor or major
Dari Lahan ke Mulut
Proses Evolusi ...manusia memiliki kemampuan yang terus berkembang dalam memilih makanan yang aman
Keamanan pangan = penentu survival, keberlanjutan hidup
=> (cost and benefit analysis)
Pemburu dan Pengumpul • Keputusan untung rugi berdasarkan insting dan pengalaman• Jatuh korban ketika berhadapan dengan makanan baru
REVOLUSI PERTANIAN Manusia kemudian berhasil membudidayakan hewan dan tetumbuhan yang telah diketahui aman untuk dikonsumsi.
INDUSTRI PANGAN• Proses produksi pangan lebih panjang dan rumit• Konsumen semakin berjarak secara fisik dari kegiatan- kegiatan produksi dan pengolahan bahan pangan untuk menghasilkan produk pangan.
Pengawasan Pangan (Food Control).
Konsep Pengawasan Pangan: ”the integrated farm-to-table concept”
”from land to mouth”, ”from farm to fork”
“DON’T JUDGE A FOOD BY ITS LABEL”
“Food safety is more about training workers thoroughly in all aspects of food handling, than having a brand that carries a quality seal”
Guy KurkjianPresident, World Food Safety Organization
http://www.pom.go.id
Risks along the Lifecycle
POLLUTION :Flow of Xenobiotics into Food System
RELEASE BIACCUMULATION BIOMAGNIFICATION
THREAT ON FOOD SAFETY
A WORLD WIDE CONCERN !
ECOSYSTEMFOOD
POLLUTION
POLLUTION
QUALITY
SAFETY
LIVESTOCKS FARMING ON THE GARBAGE’S DISPOSAL SITE
Table 2. Metal content (ppm, dw) in meat and viscera of cattle cultivated in the final waste disposal site of Semarang
Tissue Cr Cd Co Fe Zn Pb Meat
0.838 1.165 0.168 119.72 155.76 10.64
Lever
0.855 1.741 0.287 581.623 144.743 -
Rumen, Abomasum
3.120 1.705 0.291 616.965 119.941 -
Jejenum
0.034 - 0.186 196.553 34.738 -
MRL (UK) 0.02-0.56 0.01-0.09 1.94 3-4 33.0 - Source: Poswandari (2003) & Wibowo (2003) cited in Widianarko et al. (2003) (MRL = the maximum residue limit)
Metals in foodstuffs (g/g dw)
89.8 – 116.28.2 - 12.00.4 – 0.7Chicken Liver2
(local strain)
74.0 – 95.77.4 – 11.30.2 - 0.3Chicken Liver2
(broiler strain)
191.5 – 199.0100.1-163.00.16 – 0.19Cow’s liver1
(imported)
172.5 – 177.293.8 – 156.60.15 - 0.18Cow’s liver1
(local)
ZincCopperCadmiumFoodstuff
Sources: 1Putra (2004); 2Untoro (2005),
Sources: Sperber (2005)
SPECIAL FEATURES OF MICROBIAL HAZARDS
• Dynamic of growth
• Inactivation of MOs throughout the
food chain
• Diversity of MOs and of human
immune
response to MOs
• The phenomenon of resistance toward
antibiotics, sanitizers, pasteurization
• Role of the consumer in altering the
potential
risk outcome through food handling
and
preparation
Growth of bacteria in corned beef during storage in the refrigerator
-02 00 02 04 06 08 010 012
Time (day)
050
0500
05,000
50,000
Den
sity
(C
FU/g
)
Single Use
Repeated Use
Sources: Mayasari (2004)
top related