Elementi di Economia

DYNAMOSCOPIOLuca Francesco Garibaldo

01 Marzo 2016

ELEMENTI DI ECONOMIAMAMME A SCUOLA

Perché fare attenzione ai soldi è importante?DYNAMOSCOPIO

VECCHIO DETTO

I migliori guadagni non si fanno vendendo, si fanno comprando!

ANALISI DEI COSTI

1. COSTI PRIMI Ingredienti

_ Pasta _ Pomodoro _ Aglio e Cipolla _ Olio e Sale _ Formaggio _ Basilico

Composizione dei costi

2. COSTI INDUSTRIALI Lavoro

_ Personale

Tecnologia_ Attrezzature

Struttura_ Requisiti

3. COSTI GENERALI Logistici

_ Trasporto _ Stoccaggio

Commerciali_ Telefono e Utenze _ Commesse fallite _ Adeguamenti

Finanziari_ Interessi _ Ammortamenti

4. COSTI FIGURATIVI _ Rappresentativi della struttura _ Marketing etc.

5. COSTI IMPOSTE _ IVA _ Imposta sull’utile _ Adeguamenti _ Scalari (es. rifiuti)

1. COSTI PRIMI 2. COSTI INDUSTRIALI 3. COSTI GENERALI 4. COSTI FIGURATIVI 5. COSTI IMPOSTE

Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi2. Costi industriali2. Costi industriali2. Costi industriali3. Costi generali3. Costi generali3. Costi generali4. Costi figurativi

SUBTOTALE5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE

COSTO TOTALE

Tabella analitica dei costi per piatto

Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo1. Costi primi Pasta 0,40 € 1 0,40 € 1. Costi primi Pomodoro 0,20 € 1 0,20 € 1. Costi primi Aglio e cipolla 0,05 €

€ 1 0,05 €

€ 1. Costi primi Olio e sale 0,05 € €

1 0,05 € € 1. Costi primi Formaggio 0,20 €

€ 1 0,20 €

€ 1. Costi primi Basilico 0,05 € €

1 0,05 € € 2. Costi industriali Lavoro 2,00 € 1 2,00 €

2. Costi industriali Attrezzature 0,05 € 1 0,05 €2. Costi industriali Requisiti 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Logistici 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Finanziari 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Commerciali 0,05 € 1 0,05 €4. Costi figurativi Marketing 0,05 € 1 0,05 €

SUBTOTALE 2,30 €5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE 0,46 €

COSTO TOTALE 2,76 €

Tabella analitica dei costi per piatto

STIMA DEI COSTI

Stima dei costi

30%PRIMIINDUSTRIALIGENERALIIMPOSTEFIGURATIVI

Tipo di costo Incidenza Costo

1. Costi primi 30% 0,95 €

2. Costi industriali 40%

3. Costi generali 7%

4. Costi figurativi 3%

5. Costi imposte 20%

COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 30%

Tabella stima dei costi per piatto

2. Costi industriali 40% 1,26 €

3. Costi generali 7% 0,22 €

4. Costi figurativi 3% 0,09 €

5. Costi imposte 20% 0,63 €

COSTO TOTALE STIMATO 3,16 €

ECONOMIE DEI COSTI

1. COSTI PRIMI _ Valorizzare le rimanenze _ Ridurre gli scarti _ Rivalutare i fornitori

Fattori per economizzare i costi

2. COSTI INDUSTRIALI _ Efficientare il lavoro _ Efficientare la tecnologia

3. COSTI GENERALI _ Efficientare trasporto e stoccaggio _ Ricontrattare le prestazioni da terzi

4. COSTI IMPOSTE _ Scegliere il paese :)

5. COSTI FIGURATIVI

QUANTO POSSONO INCIDERE LE ECONOMIE?

VOLATILITA' DEI COSTI

Costi fissi e Costi variabiliCOSTI VARIABILI Carburante Pedaggi COSTI FISSI

Ammortamento veicolo Bollo Assicurazione Manutenzione

DAL COSTO AL PREZZO

Prezzo = Costo + Margine

CALCOLO DEL PREZZO DI VENDITA

Fattori interni_ Costi _ Fattore di scala

Fattori esterni_ Mercato di riferimento _ Clienti

Calcolo del prezzo giusto

Prezzo troppo basso

Calcolo del prezzo giusto

Prezzo troppo alto

CALCOLO FORFETTARIO DEL PREZZO DI

CATERING & BANQUETING

27%PRIMIINDUSTRIALIGENERALIIMPOSTEFIGURATIVIMARGINE

2. Costi industriali 37%

3. Costi generali 5%

4. Costi figurativi 3%

5. Costi imposte 20%

6. Margine 10%

COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 27%

2. Costi industriali 37% 1,41 €

3. Costi generali 5% 0,19 €

4. Costi figurativi 3% 0,11 €

5. Costi imposte 20% 0,76 €

6. Margine 10% 0,38 €

COSTO TOTALE STIMATO 3,80 €

Sulla fiorentina non si guadagna nulla

Meno male che c’è la bruschetta!

DYNAMOSCOPIOLuca Francesco Garibaldo

luca@dynamoscopio.it +39 328 8372069

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