Transcript
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 1/46
i
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 2/46
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 3/46
BAHAGIAN I
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 4/46
PROGRAM PEMERIKSAAN SENDIRI (KENDIRI)
DI KANTIN DAN DAPUR ASRAMA SEKOLAH
OBJEKTIF
Objektif program pemeriksaan sendiri kantin dan dapur asrama sekolah atau KENDIRI
adalah bertujuan untuk menurunkan risiko berlakunya kejadian keracunan makanan di
sekolah. Pelaksanaan program ini akan membantu meningkatkan tahap kebersihan dan
keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama.
LATARBELAKANG
Pemantauan berkala tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan di kantin
dan dapur asrama sekolah adalah salah satu aktiiti rutin yang dijalankan oleh anggota
Kementerian Kesihatan !alaysia "KK!# di peringkat negeri dan daerah. $agi membantu
pihak sekolah meningkatkan tahap keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan
dapur asrama dan sekaligus mengurangkan risiko kejadian keracunan makanan di sekolah%
aktiiti pemeriksaan kantin dan dapur asrama oleh anggota KK! akan terus dipertingkatkan
pada tahun &''(. )emua kantin dan dapur asrama sekolah di seluruh negara akan diperiksa
mengikut format penilaian sedia ada dan tindakan akan diambil mengikut peruntukan kuasa
di ba*ah +kta !akanan ,-( kepada premis yang gagal mengendalikan makanan dengan
bersih dan selamat.
$agi membantu dan menyokong pihak sekolah supaya lebih bersedia dan mampu menjamin
tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama%
maka Program Pemeriksaan )endiri Kantin dan Dapur +srama atau KENDIRI telah
diperkenalkan. Program ini bertujuan memperkasakan pengendali makanan dan pihak
sekolah kepada aspek yang perlu diberi penekanan bagi menurunkan risiko penyakit ba*aan
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 5/46
air dan makanan di sekolah. Program ini sebenarnya telah dilaksanakan di beberapa negeri
sebelum ini dengan pendekatan dan mekanisme yang berbe/a. +ntaranya adalah Program
PRI)!+ di negeri !elaka% Program )kim Penggredan Kantin0Dapur +srama $agi )ekolah1
)ekolah di Negeri )embilan dan Program Periksa )endiri Premis +nda di Perlis.
!esyuarat 2a*atankuasa $ersama Keselamatan dan Kualiti !akanan dan Pemakanan di
antara Kementerian Kesihatan !alaysia dan Kementerian Pelajaran !alaysia telah
memutuskan supaya pihak pengurusan sekolah didedahkan pengetahuan asas aspek
kebersihan dan keselamatan makanan supaya dapat menjadi ’first line of defence’ dalam
mengenalpasti makanan yang tidak selamat dimakan. )ejajar dengan itu% $KK! telah
mengambil inasiatif untuk mengharmonisasikan semua program pemeriksaan sendiri yang
telah dilaksanakan sebelum ini kepada Program Pemeriksaan )endiri Kantin dan Dapur
+srama )ekolah "KENDIRI# untuk dilaksanakan di seluruh negara. !enerusi program
pemeriksaan ini pendekatan aktiiti pemantauan yang seragam dan bersepadu dapat
diterapkan di semua peringkat pelaksanaan. Pengenalpastian risiko akan lebih fokus dan
tindakan panambahbaikan dapat dijalankan sertamerta.
Kadar kejadian keracunan makanan di sekolah dan institut pengajian semakin meningkat
semenjak tahun &''3. )ebanyak 34(- kes keracunan makanan dilaporkan pada tahun &''3
dan ianya meningkat kepada ,%,(' kes sehingga )eptember &''4. Ini mencatatkan
peningkatan mendadak sebanyak -56 kes keracunan makanan telah berlaku di sekolah.
Peningkatan mendadak kes keracunan makanan di kantin atau dapur asrama sekolah telah
menimbulkan kebimbangan dan keresahan kepada masyarakat khususnya ibu bapa
mengenai tahap keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama.
Pelaksanaan Program KENDIRI akan dapat membantu mengurangkan kebimbangan
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 6/46
masyarakat dan menunjukkan kesungguhan kedua1dua kementerian dalam membendung
masalah ini.
Program KENDIRI ini juga berteraskan keputusan kajian yang telah dijalankan oleh pihak
2apan International 7ooperation +gency"2I7+# pada tahun &''&1&'' di ba*ah Projek
Pemantapan Program Keselamatan !akanan di !alaysia iaitu Kajian Ke +tas Dapur +srama
)ekolah 8ntuk !enentukan 9aktor $erisiko !enyumbang Kepada Keracunan !akanan.
Kajian ini telah melibatkan (( buah sekolah di seluruh !alaysia dan sebanyak &3(- sampel
makanan dan persekitaran telah diambil sebagai bahan kajian.
Keputusan analisis daripada kajian yang dijalankan menunjukkan salmonella dikesan pada
4-6 sampel sayur1sayuran mentah yang sedia untuk dimakan dan 356 pada buah1buahan
siap dipotong. Kehadiran salmonella pada sampel yang diambil menunjukkan berlakunya
pencemaran bahan makanan dengan hai*an peliharaan seperti ayam itik ataupun hai*an
perosak seperti tikus.
Peratus pencemaran mikro organisma pada tangan pengendali selepas bekerja adalah "(6#
dan jauh lebih rendah berbanding tangan pengendali makanan sebelum mula bekerja "((6#.
Ini menunjukkan kesedaran dan amalan mencuci tangan yang tidak memuaskan di kalangan
pengendali makanan. :ahap pencemaran yang tinggi juga dapat dilihat pada peralatan yang
digunakan seperti papan pemotong sayur "((6#% papan pemotong daging "(;6# dan meja
penyediaan buah1buahan "(6#. :ahap keselamatan air minuman juga tidak memuaskan
dengan pencemaran koliform dikesan dalam ;,6 sampel air minuman dan 546 ais.
Kehadiran organisma koliform di dalam sampel yang diambil menunjukkan berlakunya
pencemaran makanan disebabkan amalan pengendalian makanan yang tidak memuaskan
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 7/46
"unhygienic#. Pencemaran ini boleh berlaku samada secara langsung "direct# ataupun melalui
pencemaran silang semasa penyediaan makanan.
PERKARA-PERKARA YANG HENDAK DIMAKLUMKAN
Program KENDIRI kantin dan dapur asrama sekolah adalah berlandaskan konsep self-
inspection dan pemeriksaan dijalankan secara berterusan dengan memberi tumpuan kepada
faktor risiko kemungkinan sesuatu pencemaran makanan itu berlaku. Program ini bersifat pro
aktif iaitu pemantauan secara berterusan keatas faktor risiko yang telah dikenalpasti dan
penambahbaikan dapat dilakukan dengan serta1merta dan in situ.
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 8/46
!anfaat dan keberkesanan program KENDIRI hanya dapat dinilai sekiranya program ini
dilaksanakan sepenuhnya melibatkan kesemua lima peringkat pelaksanaan. Pelaksanaan
program KENDIRI yang tidak menyeluruh akan memba*a kegagalan kepada program ini
kerana rantaian ka*alan yang berada pada setiap peringkat akan terputus. <ubungan di
antara kelima1lima peringkat pelaksanaan Program KENDIRI ditunjukkan dengan lebih
lanjut oleh gambarajah , di ba*ah.
Gambarajah 1 H!b!"#a" L$ma P%r$"#&a' P%a&a"aa" Pr*#ram KENDIRI
Kelima1lima peringkat pelaksanaan Program KENDIRI perlu dijalankan mengikut turutan
seperti diatas. )ekiranya mana1mana peringkat tidak dilaksanakan% ini akan menjejaskan
peringkat lain dalam rantaian pelaksanaan Program KENDIRI. 7ontohnya Pengenalpastian
9aktor Risiko yang menyumbang kapada keracunan makanan "Peringkat # tidak dapat
Pemantauan Harian Tahap KeselamatanPenyediaan Makanan di Kantin/ Dapur Asrama
Pemeriksaan MenyeluruhKantin/Dapur Asrama Setiap Bulan
Pengenalpastian faktor risikokeracunan makanan Di Kantin/Dapur
Asrama
Pemantauan Pelaksanaan ProgramKED!"!
Mengka#i semula/ penam$ah$aikanPelaksanaan Program KED!"!
PERINGKAT 1(Kantin/Dapur Asrama)
PERINGKAT 5(Semua stakeholders)
PERINGKAT 4(Kementerian Pelaaran) !ala"sia
PERINGKAT #(Pea$at Pelaaran Daera%/&a$atan Pelaaran Ne'eri)
PERINGKAT (Se*la%)
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 9/46
dilakukan sekiranya tidak dilaksanakan Pemantauan <arian :ahap Keselamatan Penyediaan
!akanan di Kantin0 Dapur +srama "Peringkat ,#. Di samping itu aktiiti Pemantauan <arian
:ahap Keselamatan Penyediaan !akanan di Kantin0 Dapur +srama "Peringkat ,# menjadi
tidak signifikan sekiranya tiada Pemantauan Pelaksanaan Program KENDIRI "Peringkat 5#
dilaksanakan.
!ekanisma pelaksanaan Program KENDIRI ini melibatkan perkongsian tanggungja*ab di
antara semua stakeholders terlibat iaitu pihak kontraktor atau pengusaha kantin% pengendali
makanan% pihak sekolah% Pejabat Pelajaran Daerah "PPD# dan 2abatan Pelajaran Negeri "2PN#
dan kementerian Pelajaran malaysia"KP!#. +liran perkongsian tanggungja*ab di antara
semua = stakeholders’ dapat dilihat dengan lebih terperinci di >ampiran , .
Pelaksanaan program ini tidak melibatkan pertambahan kos yang tinggi dan peruntukan
khusus tidak diperlukan. Kos yang terlibat adalah untuk penyediaan format laporan
pemantauan dan bagi menjalankan kursus teknikal mengenai pengetahuan asas pengendalian
makanan bersih dan selamat kepada pihak kantin dan dapur asrama. Peringkat sekolah%
kantin dan dapur asrama memerlukan &; keping kertas sebulan bagi melengkapkan format
laporan pemeriksaan dan pemantauan. !anakala di peringkat Pejabat Pelajaran Daerah
hanya perlu melengkapkan satu format laporan pada setiap bulan. 7arta alir dan format
laporan yang terlibat bagi program KENDIRI adalah seperti di >ampiran &. !anakala kos
bagi pengendalian kursus dapat dijimatkan sekiranya kursus dijalankan di institusi sendiri
menggunakan tenaga pengajar setempat yang telah dilatih. !asa yang diperuntukkan bagi
menjalankan kursus ini adalah tidak melebihi & jam bagi setiap sektor latihan.
$agi memantapkan pelaksanaan program KENDIRI di kantin dan dapur asrama% satu
bengkel telah diadakan untuk merangka pelan tindakan pelaksanaan Program KENDIRI bagi
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 10/46
tahun &''( melibatkan anggota daripada kedua1dua kementerian. Pelan tindakan yang
terperinci adalah seperti di >ampiran . Pelan tindakan ini merankumi dua peringkat iaitu
peringkat pra pelaksanaan dan pelaksanaan. Pada peringkat pra pelaksanaan% ia melibatkan
pembentukan kumpulan tenaga pengajar "train the trainers#% ia itu di peringkat negeri%
daerah% dan sekolah. Dengan adanya kumpulan mereka yang telah dilatih di semua peringkat
pelaksanaan akan menyebabkan liputan kursus yang menyeluruh dapat dicapai dalam masa
yang singkat. !anakala pada peringkat kedua merupakan peringkat pelaksanaan Program
KENDIRI.
)etelah program ini berjalan dengan mantap% penilaian ke atas keberkesanan program ini
dalam menurunkan kejadian keracunan makanan perlu dilakukan. Program ini merupakan
satu program yang dinamik dimana penilaian dan penambahbaikan perlu dilakukan secara
berterusan supaya objektif program akan tercapai.
+plikasi sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data dan pengenalpastian faktor
risiko yang mungkin menyebab kejadian keracunan makanan akan lebih efisien. Pemantauan
pelaksanaan program KENDIRI akan lebih mantap dan sistematik. ?alaubagaimanapun%
terdapat kekangan dari segi sumber sekiranya sistem maklumat perlu dibangunkan. Oleh itu%
adalah disarankan supaya program ini dilaksanakan terlebih dahulu menggunakan
mekanisma yang sedia ada sehingga sistem maklumat yang lengkap dibangunkan.
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 11/46
%AMP!"A &
!EKANIS!A PE+AKSANAAN PR,GRA! KENDIRI
K'T"AKT'"/PE()SAHA KAT!
&* ()") HEM/ PE+E%!A AS"AMA
,* ()") BESA"/PE(ET)A
PE(A-A!PE%A.A"A DAE"AH
PE(A"AHPE%A.A"A E(E"!
PE(A"AH BAHA(!A SEK'%AH
KANTIN /DAP-R ASRA!A
KE!ENTERIAN
PE+A&ARAN!A+A.SIA
SEK,+AH
PE&ABAT PE+A&ARAN DAERAH
&ABATAN PE+A&ARAN NEGERI
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 12/46
%AMP!"A
ARTA A+IR PR,SES KER&A PR,GRA! KENDIRI KANTINDAN DAP-R ASRA!A SEK,+AH
Pemeriksaan HarianKENDIRI 1A0
Pengesahan mingguanpemeriksaan harian
KENDIRI 1B0
Pemeriksaan BulananKENDIRI 0
Pengumpulan %aporanKENDIRI
Pengesahan HarianKENDIRI 1A0
Melengkapkan %aporanKENDIRI #A 0 #B
Melengkapkan %aporan
KENDIRI #
Pemantauan PelaksanaanProgram KED!"! di Kantin
Dan Dapur Asrama
Kontraktor /Pengusaha kantin
(uru HEM/ Penyelia Asrama
Pega1ai Pela#aranDaerah
(uru HEM/ Penyelia Asrama
(uru HEM/ Penyelia Asrama
Pega1ai Pela#aranDaerah
Pega1ai Pela#aran
egeri
KementerianPela#aran Malaysia
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 13/46
+A!PIRAN 4&AD-A+ 1 PE+AN TINDAKAN PR,GRA! KENDIRI -NT-K TAH-N 223
A PRA PE+AKSANAAN PR,GRA! KENDIRI
BI+ STRATEGI AKTIITIK-!P-+ANSASARAN
TARIKH TINDAKAN INDIKAT,R ATATAN
& Pem$inaanmodul latihanProgramKED!"!
Mesyuarat 2 $engkelpem$inaan modul dan$uku panduan
.a1atankuasa Modul2 Buku Panduan
.an Bahagian Sekolah3KPM
Buku panduan T'T !3 !! 2 !!!i* Peranan Pentad$ir ii* %atihan Peringkat
Perlaksanaan
1. TOT I 3 II danIII menggunakan modul ygsama*
2. Pengendalikantin dan dapurasrama menggunakan mod
perlaksanaan3. Bhgn
Keselamatan 2 Kualiti MknKKM di#emput mem$eri inpteknikal semasa sesitaklimat mengikut keperlua
, PendedahankepadaProgramKED!"!
Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!Training of Trainers I 0
.a$atan Pela#aranegeri PenyeliaKesihatan danPega1ai/ Penyelia Asrama0
.an 4 5e$ Bahagian Sekolah3KPM
Semua pega1ai terli$at diperingkat negeri terlatihse$agai Trainers I $agi melatihTrainers II di peringkat daerah
.a$atan Kesihatan egeri/Pe#a$at Kesihatan Daerahdi#emput mem$eri input tekniksemasa sesi taklimat mengikukeperluan
Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!Training of Trainers II 0
Pega1ai Pela#aranDaerah
5e$ .a$atan Pela#aranegeri PenyeliaKesihatan danPega1ai/ Penyelia Asrama0 (Trainers I)
Semua pega1ai di peringkatdaerah terlatih se$agaiTrainers II $agi melatihTrainers III di peringkatsekolah
Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!
Training of Trainers III 0
PK HEM / Penyelia Asrama
Mac PPD Trainers II 0 Semua PK HEM dan Penyelia Asrama terlatih se$agai
Trainers III untuk melatihpengusaha kantin/ dapurasrama
Taklimat Pelaksanaandan PerananPengurusan Sekolahdalam ProgramKED!"!
Pengetua/ (uru Besar Mac .a$atan Pela#aranegeri PenyeliaKesihatan dan
Pega1ai/ Penyelia Asrama0
Semua Pengetua/ (uru Besarmenu$uhkan .a1atankuasapelaksanaan ProgramKED!"! di peringkat sekolah
Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!
Pengusaha kantin dandapur asrama
Mac PK HEM / Penyelia Asrama Trainers
III)
Semua pengusaha danpengendali telah dilatih dan$ersedia untuk melaksanakanprogram KED!"!
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 14/46
B PE+AKSANAAN PR,GRA! KENDIRI
BI+ STRATEGI AKTIITIK-!P-+ANSASARAN
TARIKH TINDAKAN INDIKAT,R ATATAN
& PerlaksanaanProgramKED!"!
Pelaksanaan ProgramKED!"! peringkatSekolah
Sekolah April Pengetua / (uru Besar dan (uru HEM/
Penyelia Asrama danPengendali Makanan
Kantin /Dapur Asrama
Bilangan Sekolah yangmelaksanakan ProgramKED!"!
Menggunakan formatlaporan KED!"! &A3KED!"! &B dan KED!"! ,
Mesyuarat.a1atankuasaPemantauanPelaksanaan KED!"!Peringkat Daerah
(uru Besar danPengetua
.un PPD Bilangan Mesyuarat.a1atankuasaPemantauan PelaksanaanKED!"! Peringkat Daerah
Pega1ai Kesihatan Daerahperlu hadir untuk mem$eriinput teknikal
Mesyuarat.a1atankuasaPemantauanPelaksanaan KED!"!peringkat egeri
Semua PPD/PP(3Pega1ai TeknologiMkn3 Peg*Epidemiologi
.ulai .P Bilangan Mesyuarat.a1atankuasaPemantauan PelaksanaanKED!"! Peringkat egeri
Pega1ai daripada .a$atanKesihatan egeri perlu hadiuntuk mem$eri inputteknikal
, %aporanPelaksanaanProgramKED!"!
Maklum$alas.a1atankuasa BersamaKeselamatan dan KualitiMakanan danPemakanan KPM dan
KKM
6o7em$er/Disem$er
Bahagian Sekolah3KPM
Mesyuarat .a1atankuasaBersama Keselamatandan Kualiti Makanan danPemakanan KPM dan KKM
Pega1ai daripadaKementerian KesihatanMalaysia perlu hadir untukmem$eri input teknikal
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 15/46
BAHAGIAN II
,;
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 16/46
GARISPANDUAN PEMERIKSAAN SENDIRI (KENDIRI)
DI KANTIN DAN DAPUR ASRAMA SEKOLAH
1+, PENGENALAN
Peningkatan kejadian keracunan makanan di sekolah dan institut pengajian yang semakin
meningkat semenjak tahun &''3 telah menimbulkan kebimbangan dan keresahan kepada
masyarakat mengenai tahap keselamatan makanan di sekolah. $agi membantu dan
menyokong pihak sekolah meningkatkan tahap keselamatan makanan yang disediakan di
kantin dan dapur asrama dan sekaligus mengurangkan risiko kejadian keracunan makanan di
sekolah% program pemeriksaan sendiri kantin dan dapur asrama sekolah "KENDIRI# telah
diperkenalkan oleh Kementerian Kesihatan !alaysia "KK!#.
Pelaksanaan program pemeriksaan sendiri kantin dan dapur asrama sekolah atau KENDIRI
adalah bertujuan untuk menurunkan risiko berlakunya kejadian keracunan makanan di sekolah
dan seterusnya membantu meningkatkan tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang
disediakan di kantin dan dapur asrama sekolah.
+, OBJEKTIF
@arispanduan ini adalah untuk menyeragamkan tahap pemahaman dan penilaian ke atas setiap
elemen yang perlu dipantau di ba*ah Program KENDIRI. Ia juga memperincikan mengenaitatacara bagi melengkapkan format laporan pada setiap peringkat pelaksanaan Program
KENDIRI. )elain itu% ia juga menjadikan aktiiti pemeriksaan dan pemantauan ka*alan
keselamatan makanan di sekolah lebih jelas% fokus dan objektif.
.+, SKOP
@aris panduan ini digunapakai di semua peringkat pelaksanaan Program Pemeriksaan )endiri
Kantin dan Dapur +srama )ekolah atau KENDIRI iaitu bermula dengan pihak
kontraktor0pengusaha kantin atau dapur asrama sekolah% diikuti oleh sekolah% Pejabat
Pelajaran Daerah "PPD# dan 2abatan Pelajaran Negeri "2PN# serta Kementerian Pelajaran
!alaysia "KP!#.
,3
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 17/46
/+, DEFINISI
/+1 P%"#%"0a$ Ma&a"a"
)emua indiidu yang terlibat dalam aktiiti di premis penyediaan makanan dari peringkat
penerimaan bahan mentah% penyediaan makanan dan sehinggalah makanan tersebut sedia
untuk dimakan.
/+ K*"'ra&'*r P%"%"0%r
Indiidu yang diberikan kontrak untuk menyediakan makanan kepada kantin atau dapur
asrama dan bertanggungja*ab ke atas penyediaan makanan di premis berkenaan.
/+. P%"2%$a Da3!r Arama Ka"'$" S%&*ah
Indiidu yang bertanggungja*ab me*akili pihak pengurusan sekolah yang bertanggungja*ab
keatas status kebersihan dan keselamatan makanan di kantin 0 dapur asrama sekolah.
/+/ Ka"'$" S%&*ah Da3!r Arama
)ebuah premis biasanya dalam bangunan yang digunakan untuk memproses% menyedia%
membungkus% menyimpan% menghidang dan menjual makanan kepada pelajar dan pengajar
termasuklah tempat memasak dan penyimpanan makanan.
/+4 P%r&a&a!eliputi kesemua atau mana1mana bahagian dari apa1apa alat perkakas% jentera% instrumen%
radas atau barang yang digunakan bagi atau berkaitan dengan penyediaan% penyimpanan%
pengedaran atau penjualan makanan.
/+5 Ma&a"a" S%0$a U"'!& D$ma&a" (RTE)
:iada sebarang proses lagi yang diperlukan sebelum makanan tersebut sedia dimakan.
,4
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 18/46
4+, LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA
SEKOLAH
4+1 F*rma' La3*ra" K%"0$r$ 1A
Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan kantin atau dapur asrama sekolah akan
melengkapkan format laporan KENDIRI ,+. !ereka perlu memantau sendiri tahap
keselamatan makanan penyediaan makanan di kantin0dapur asrama sekolah secara harian.
Pemantauan harian ini dapat membantu mereka untuk mengenalpasti masalah dan tindakan
pembetulan dapat dilakukan serta merta.
@uru yang bertanggungja*ab "guru kantin0penyelia dapur asrama0guru bertugas# akan
mengesahkan tahap keselamatan penyediaan makanan yang disediakan secara harian oleh
pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan kantin0dapur asrama sekolah di dalam
format laporan KENDIRI ,+.
4+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%m%r$&aa"
;.&., Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menjalankan pemeriksaan setiap
hari sebelum makanan dihidang untuk jualan. :empoh penilaian hendaklah tidak melebihi ,
m$"$' dan dilakukan semasa makanan dikendalikan.
;.&. Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menjalankan pemeriksaan ke atassetiap elemen di dalam format laporan KENDIRI ,+. Penjelasan lanjut setiap elemen adalah
seperti di para ;..
;.&.5 Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menyatakan j%"$ 3r%m$ yang
diperiksa dengan lebih spesifik sama ada ianya dijalankan di kantin atau dapur asrama sekolah
di ruangan PREMIS.
;.&.; Pihak pengusaha atau pengendali makanan perlu menilai status kepatuhan elemen yang
diperiksa dengan menandakan "6# di ruangan status sama ada mendapat status Ya atau T$0a&+
)ekiranya elemen yang diperiksa mematuhi syarat syarat dinyatakan maka ruangan Ya akan
ditanda "6#. Ruangan T$0a& akan ditanda "6# sekiranya elemen yang diperiksa tidak
mematuhi syarat ditetapkan.
,(
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 19/46
;.&.3 )ekiranya ruangan Ya ditandakan "6#. :iada tindakan perlu diambil kepada markah demerit.
;.&.4 )ekiranya terdapat ketidakpatuhan ke atas mana1mana elemen% tandakan "6# di ruangan '$0a&
dan mar&ah 0%m%r$' perlu dibulatkan. Pemeriksa perlu mengenalpasti elemen yang
bermasalah dan menjalankan tindakan pembetulan dengan kadar segera.
;.&.( Uaa" atau '$"0a&a" perlu dicatatkan di ruangan yang disediakan% sekiranya berkaitan.
;.&.- )ekiranya elemen tersebut tidak terdapat di kantin0dapur asrama maka markah demerit tidak
dibulatkan
;.&.,'. Mar&ah 3%"$a$a" &%%!r!ha" akan dikira dengan menolak j!mah mar&ah
%b%"ar iaitu seratus ",''# dengan j!mah mar&ah 0%m%r$' yang diperolehi.
;.&.,, )kema pemarkahan di ba*ah menunjukkan status keselamatan makanan di kantin atau dapur
asrama sekolah. )kema pemarkahan adalah seperti berikutA
SKEMA PEMARKAHAN
7, - 1,, mar&ah 8 $aik
9, - 97 mar&ah 8 !emuaskan
:, - :7 mar&ah B $erisiko
, - :, mar&ah B $ahaya
;.&.,& )ekiranya premis mendapat markah &!ra"# 0ar$3a0a :,% iaitu status bahaya% pihak
kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu mengambil Holding Sample bagi
setiap makanan yang disediakan pada hari berkenaan. Holding sample adalah sebanyak 4,#am3% dan disimpan pada suhu /;< %ama : jam. )ampel perlu dilabelkan mengikut
'ar$&h am3% diambil. )ampel perlu dilupuskan selepas : jam sekiranya tiada kejadian
keracunan makanan. )ekiranya kejadian keracunan makanan berlaku% sampel ini perlu
diserahkan untuk tujuan analisis kepada pega*ai daripada Kementerian Kesihatan !alaysia
,-
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 20/46
yang menjalankan siasatan. J%"$ ma&a"a" yang diambil sebagai holding sampel perlu
dinyatakan di ruangan maklumat sampel makanan yang diambil.
;.&., Kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menandatangani format laporan
sebelum mengemukakan kepada @uru bertanggungja*ab "guru kantin0penyelia dapur asrama
0guru bertugas#.
;.&.,5 @uru bertanggungja*ab perlu memastikan >aporan <arian "KENDIRI ,+# dilengkapkan
setiap hari dan mengesahkan kesahihan status keselamatan makanan ., m$"$' sebelum
makanan dihidang kepada pelajar.
;.&.,; @uru bertanggungja*ab perlu melengkapkan maklumat di ruangan !aa" sekiranya terdapat
ma&a"a" 2a"# r*a& a'a! ba$ semasa pemeriksaan dijalankan. 2enis makanan dan masa
penyediaan perlu direkodkan. !akanan tersebut perlu dilupuskan sertamerta.
;.&.,3 $erdasarkan hasil pemeriksaan% guru bertanggungja*ab perlu membuat kesimpulan0ulasan
terhadap tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan pada hari berkenaan
sebelum mengesahkan laporan harian berkenaan.
&'
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 21/46
4+. PENJELASAN MENGENAI ELEMEN
BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT
, P%"#%"0a$ Ma&a"a" B%r$h= S$ha' 0a" B%r3a&a$a" B%r$h
a# )emua pengendali makanan
sihat dan tiada luka terdedah • )ihat dan tiada tanda1tanda penyakit
• :iada tanda1tanda jangkitan pada tangan%
kuku dan kulit
• !endapat pemeriksaan kesihatan
• !endapat pelalian anti tifoid
• !enggunakan pembalut kalis air yang sesuai
sekiranya luka
mar&ah
b# !emakai pakaian% penutup
kepala% apron dan kasut yang bersih dan sesuai.
• +pron dan penutup kepala bersih dan
ber*arna cerah
• $aju kemas dan bersih
• Kasut bertutup% bersih dan sesuai
. mar&ah
c# Pengendali makanan bersih
dan berkuku pendek • $erkuku pendek
• :idak memakai barang kemas% gelang
tangan dan jam tangan "$arang kemas yang
tidak ditanggalkan% cincin% gelang perkah*inan atau tanda amaran perubatan
perlu dibalut.#
• $arangan peribadi atau pakaian tidak boleh
disimpan di tempat pemprosesan makanan
. mar&ah
+ Amaa" P%"#%"0a$ Ma&a"a"
a# !encuci tangan sebelum
mengendali makanan dan
selepas ke tandas
• >angkah mencuci tangan yang betul
diamalkan
• Penggunaan sabun cecair daripada bekasyang sesuai "dispenser# dan sumber air yang
selamat
• :angan perlu dibasuh terutamanyaC
6 )ebelum aktiiti pengendalian
makanan
6 )elepas mengendali makanan mentah
atau bahan tercemar
6 )elepas bersin dan batuk
6 )elepas menggunakan tandasC
/ mar&ah
b# !enanggalkan apron apabila
ke tandas• +pron ditanggal dan digantung ditempat
khas sebelum ke tandas
1 mar&ah
c# :idak batuk atau bersin kearah makanan
• :idak menjilat jari% mengorek hidung atau
telinga
• :idak batuk% meludah% menjilat jari%
menggaru badan% menghembus hidung%
merokok atau mengunyah tembakau% sirihatau gula1gula getah
mar&ah
&,
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 22/46
BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT
d# :idak menyentuh makanansedia dimakan dengan tangan
• Penggunaan no touch techniue=
7thA Penyepit dan penyeduk
• :idak merasa makanan dengan sudu0senduk
yang sama
• Penggunaan sarung tangan tidak
mencemarkan makanan
mar&ah
. Baha" M%"'ah
a# )egar%berkualiti dan selamat
• )egar% tidak busuk% berkulat dan k rosak
• !akanan dalam tin tidak kemek% berkarat
dan herot
• $ijirin dan bahan1bahan kering tidak
berkulat% berada dalam keadaan baik dan
tidak basah
4 mar&ah
b# $ahan mentah disediakan di
tempat yang tinggi% bersih dan
kalis air
• $ahan mentah tidak disediakan di atas lantai
• !eja pencucian kalis air% bersih dan dalam
keadaan sempurna
4 mar&ah
/ Ma&a"a"
a# !akanan yang dimasak atau
dimakan terus di asing daripada
makanan mentah
• Pengendalian bahan mentah dan makanan
siap dimakan dilakukan di tempat berasingan
• Elakkan pencemaran silang
4 mar&ah
b# !akanan dimasak 0 dihidang
di dalam keadaan bertutup • :udung0tutup menggunakan bekas sesuai
ketika makanan dihidang% dipamerdan
diangkut
• :idak menggunakan kertas surat khabar
sebagai penutup makanan0 pembungkus
makanan
4 mar&ah
c# !akanan masak tidak
disimpan pada suhu bilikmelebihi 5 jam
• !akanan masak yang telah melebihi 5 jam
pada suhu bilik dilupuskan
4 mar&ah
d# $aki makanan tidak diba*a
ke hidangan seterusnya • >ebihan makanan dilupuskan sertamerta 4 mar&ah
e# !akanan dari pembekal luar
adalah bersih dan selamat • Kenderaan pengangkutan bersih
• $ekas bekalan makanan bersih% bertutup dan
berkeadaan baik
• $ekalan makanan tidak rosak 0 tercemar
4 mar&ah
&&
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 23/46
BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT
4 B%&aa" A$r
a# $ersih dan !encukupi
• Punca bekalan air bersih dan selamat
• +ir dira*at digunakan untuk memasak%
mencuci makanan dan peralatan
• Penggunaan sambungan getah adalah
dilarang
mar&ah
b# $ekas simpanan bersih dan
bertutup• :erdapat kemudahan penyimpanan dan
pengedaran
• :idak menggunakan bekas bahan kimia atau
beracun
• $ersih dan bertutup
• 2auhi dari punca pencemaran
mar&ah
c# Pengendalian dan
penyimpanan ais adalah bersihdan selamat
• +is dari sumber air yang selamat
• +is tidak disimpan bersama bahan mentah
• +is untuk diminum tidak digunakan bagi
tujuan penyejukan produk lain
4 mar&ah
5 P%"'*ra"
a# $ersih dan tersusun0 teraturserta bebas bahan kimia0 racun
• Ruang mencukupi% sesuai dan bersih
• Pencahayaan dan pengudaraan mencukupii
• )usunan makanan teratur dan mengikut
pusingan stok "9I9O#
• :iada bahan kimia0racun
• :idak bersentuhan dengan lantai dan dinding.
mar&ah
: P%'$ S%j!&
a# )uhu Chiller = "' hingga 5'7#
• $erfungsi "' hingga 5 '7#
• $ersih
Pemeriksa hendaklah menggunakan jangka suhu
untuk mengukur suhu peti sejuk
mar&ah
b# )uhu freezer ="F 1 ,( '7# • $erfungsi "F 1 ,( '7#
• $ersih
Pemeriksa hendaklah menggunakan jangka suhuuntuk mengukur suhu peti sejuk.
mar&ah
c# !akanan disimpan dalam
bekas bertutup% teratur dan
bersih
• Ruang mencukupi% bersih dan cukup
peredaran udara
• )usun atur makanan dalam peti sejuk
hendaklahCi. Di bahagian atas 1 )edia
untuk dimakan
ii. Di bahagian tengah 1
1 mar&ah
&
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 24/46
BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT
!akanan0minuman berbungkus
iii. Di bahagian ba*ah 1 $ahan
mentah yang telah
dibersihkan
i. $ahagian membuat ais tidak
boleh dicampur dengan bahan
makanan lain
9 P%raa'a" 3%r&a&a
a# Peralatan0perkakas sentiasa
bersih% mudah dicuci% kalis airdan sempurna
• $ersih
• Permukaan tidak rosak
• Kalis air
/ mar&ah
b# @unakan peralatan
berasingan untuk bahan mentahdan makanan sedia dimakan
• +sing peralatan bagi kegunaan makanan sedia
untuk dimakan dengan makanan mentah.
/ mar&ah
c# Papan dan pisau pemotong bersih
• Pisau dan papan pemotong sentiasa
dibersihkan
1 mar&ah
d# !eja penyediaan bersih • !udah dicuci dan diselenggara
• )entiasa bersih
mar&ah
e# Kain lap yang digunakan bersih dan khusus
• $ersih "dibasmikuman#
• $er*arna cerah#
• !empunyai kegunaan khususC
6 pinggan mangkuk6 tangan
6 permukaan meja
• Disimpan tempat yang bersih dan sesuai
mar&ah
f# Pinggan mangkuk dan lain1
lain perkakas dicuci di tempat
tinggi "melebihi , meterdaripada lantai#
• Pinggan mangkuk dan lain1lain peralatan
tidak dicuci di atas lantai
mar&ah
7 Ta"0a 0a" $"&$ m%">!>$ 'a"#a"
a# :andas dibersihkan dengan
sempurna
• $ersih "dari segi bau dan pemandangan#
• $erfungsi dengan baik
• Diselenggara dengan baik
. mar&ah
b# Kemudahan mencuci tangan
bersih dan berfungsi sertamempunyai sabun cecair dan
tisu tangan
• $ilangan sinki mencukupi
• $ersih dan diselenggara setiap hari
• $ekalan air paip% sabun cecair dan tisu
tangan0tuala pengelap ada
mar&ah
&5
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 25/46
BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT
1, T*"# Sam3ah
a#:ong sampah mempunyai beg
plastik dan tertutup• $ilangan mencukupi% ditutup dan berfungsi
• Diselenggara dengan baik dan bersih
• !empunyai alas beg plastik
• $erada di lokasi yang sesuai "sekiranya di
luar premis#
/ mar&ah
11 Ka?aa" S%ra"##a 0a" Ha$?a" La$"
a# +da Ka*alan makhuk perosak ">ipas%lalat G :ikus#
dan berfungsi dengan baik
• )istem ka*alan makhluk perosak berfungsi
dan diselenggara dengan baik
• Penggunaan bahan kimia 0 racun hanya
dilakukan di luar premis
mar&ah
b# :iada anjing% kucing dan
hai*an peliharaan lain.• )truktur bangunan dan rekabentuk bangunan
dapat menga*al kehadiran hai*an lain
• <ai*an peliharaan seperti kucing tiada
didalam premis
mar&ah
1 La$"-a$"
a# >antai% dinding dan siling
sentiasa bersih
i# >antai
• $inaan dan kecuraman bersesuaian
• $erkeadaan baik dan bersih
• Ruang mencukupi untuk penyimpanan dan
pemprosesan
ii#Dinding dan siling
• !udah dibersihkan
• $erkeadaan baik dan tiada habuk
iii#Pencahayaan
• Pencahayaan minima ialah &,; luH
i#Peredaran udara
• !encukupi bagi mengelakkan kepanasan%
kelembapan dan dapat mengeluarkan bauasap dan lain dari bangunan
mar&ah
b# Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih
• Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa
bersih
1 mar&ah
c# Perlimbahan dan perparitan
sentiasa diselenggara• Diselenggara dengan baik
• Dira*at dan dialirkan di tempat yang sesuai
1 mar&ah
&;
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 26/46
5+, LAPORAN MINGGUAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA
SEKOLAH
5+1 F*rma' La3*ra" M$"##!a" K%"0$r$ 1B
@uru bertanggungja*ab perlu mengisi format laporan mingguan KENDIRI ,$. 9ormat ini
memudahkan pihak sekolah untuk mengenalpasti masalah yang kerap berlaku dan tidak dapat
diselesaikan secara harian. 7ontohnya sekiranya masalah melibatkan keperluan kepada latihan
dan pembaikan infrastruktur.
5+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%m%r$&aa"
3.&., 9ormat laporan mingguan KENDIRI ,$ perlu dibuat setiap minggu.
3.&.& @uru bertanggungja*ab perlu membuat ringkasan mingguan terhadap tahap kebersihan danb
keselamatan makanan di kantin0dapur asrama berdasarkan laporan pemeriksaan harian yang
diperolehi "KENDIRI ,+# di sepanjang minggu.
3.&. Elemen penilaian tahap keselamatan makanan yang digunakan di dalam format laporan ini
adalah sama dengan KENDIRI ,+.
3.&.5 @uru bertanggungja*ab perlu merujuk laporan KENDIRI ,+ yang diperolehi di sepanjang
minggu. :andakan "6) di ruangan berkenaan bagi elemen1elemen yang mendapat 0%m%r$'daripada laporan Kendiri ,+ dan nyatakan tarikh di ruang yang berkenaan.
3.&.; )ekiranya bilangan ketidakpatuhan adalah m%%b$h$ 4,@ daripada bilangan pemeriksaan
mingguan% masalah berkenaan memerlukan tindakan pembetulan atau penambahbaikan segera
dan perlu dicatitkan didalam ruangan yang disediakan. 8lasan dan tindakan yang diambil perlu
dicatitkan di ruangan berkaitan.
3.&.3 @uru Kantin0 Penyelia Dapur +srama0 @uru $ertugas perlu mengesahkan format laporan
Kendiri ,$ di ruangan yang disediakan.
&3
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 27/46
:+, LAPORAN PENILAIAN BULANAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR
ASRAMA SEKOLAH
:+1 F*rma' La3*ra" B!a"a" K%"0$r$
@uru bertanggungja*ab dikehendaki mengisi format laporan bulanan KENDIRI &. Pengetua0
@uru $esar akan mengesahkan tahap keselamatan makanan yang dinilai sebelum dihantar
kepada Pejabat Pelajaran Daerah "PPD#. Pemeriksaan menggunakan format laporan bulanan
KENDIRI & adalah secara menyeluruh iaitu meliputi semua elemen yang terlibat dengan
aspek keselamatan makanan seperti struktur bangunan% proses penyediaan makanan dan
semua kemudahan asas. !elalui laporan ini% pengetua atau guru besar dapat mengetahui
prestasi semasa kantin atau dapur asrama dan dapat mengenalpasti masalah yang perlu
ditangani dengan segera. Penggunaan format ini juga memberi pengalaman kepada pihak
sekolah membuat penilaian keatas kantin0dapur asrama menggunakan format pemeriksaan
yang sama dengan yang digunapakai oleh Kementerian Kesihatan !alaysia di dalam aktiiti
pemantauan rutin kebersihan dan keselamatan premis makanan.
:+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%m%r$&aa"
4.&., @uru bertanggungja*ab perlu menjalankan pemeriksaan sekali setiap bulan.
4.&.& @uru bertanggungja*ab perlu menyatakan b$a"#a" 3%&%rja mengikut jantina dan bilangan pekerja yang mendapat 3%a$a" '$*$0. )eterusnya% mengisi di ruangan yang disediakan.
4.&. Pemeriksaan dijalankan ke atas setiap elemen di dalam format laporan bulanan Kendiri &.
Penjelasan setiap elemen adalah seperti di para 4..
4.&.5 )ekiranya elemen dipatuhi% markah demerit tidak dibulatkan.
4.&.; )ekiranya terdapat ketidakpatuhan ke atas elemen% markah demerit perlu dibulatkan. @uru
bertanggungja*ab mengenalpasti elemen yang bermasalah dan menjalankan tindakan
pembetulan dengan segera.
4.&.3 )ebarang ulasan atau tindakan perlu dicatatkan di ruangan yang disediakan.
&4
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 28/46
4.&.4 Mar&ah 3%"$a$a" &%%!r!ha" dikira dengan menolak j!mah mar&ah %b%"ar iaitu
seratus ",''# dengan j!mah mar&ah 0%m%r$' yang diperolehi.
4.&.( )ekiranya elemen tersebut tidak berkaitan di kantin atau dapur asrama atas sebab tertentu%
markah demerit tidak dibulatkan.
4.&.- @uru bertanggungja*ab perlu mengesahkan status kepatuhan yang dilaksanakan sebelum
mengemukakan laporan KENDIRI & kepada Pengetua0@uru $esar.
4.&.,' Pengetua0@uru $esar akan mengesahkan status kepatuhan keselamatan makanan sebelum
laporan KENDIRI & dikemukakan kepada Pejabat Pelajaran Daerah "PPD#.
:+. P%"j%aa" S%'$a3 E%m%"
B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'
MAKANAN
,# Ramuan dan makanan mentah
berkualiti% label yang mematuhi
peraturan % pembungkusansempurna dan disimpan
ditempat yang sesuai
• $erkualiti
• )egar dan tidak rosak
• !akanan kering dan makanan dalam
tin dalam keadaan baik
1. mar&ah
• >abel yang mematuhi kepada
Peraturan1Peraturan !akanan ,-(;
• )emua jenis pembungkus makanan
berkeadaan baik dan sempurna
• :idak mengelembong
• 7iri1ciri ka*asan penyimpanan
makananA
1 !embenarkan penyelenggaraan dan
pembersihan
1 +da ka*alan makhluk perosak
1:iada pencemaran semasa penyimpanan
1 )uhu dan kelembapan yang sesuai
1 Pencahayaan yang sesuai
&(
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 29/46
B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'
1 Disusun dengan tidak bersentuhandengan lantai dan dinding.
1 Pemeriksa hendaklah memastikan
persekitaran tempat penyimpanan
adalah bersesuaian dan bersih.
&# !akanan masak% sedia
dimakan dan bahan mentah
diasingkan
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen 5 a #
9 mar&ah
# Peti sejuk teratur% bersih dan
berfungsi dan suhu bersesuaian• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen 4 a #
9 mar&ah
5# !akanan yang dimasak
disimpan dalam bekas tertutup
dan suhu bersesuaian
• )uhu makanan hendaklahA
o makanan panas " 3 J 7#
o makanan sejuk "5 J7#
o makanan beku " 1,' J 7#
• :idak menggunakan kertas surat
khabar sebagai penutup makanan 0 pembungkus makanan.
9 mar&ah
;# Penyediaan makanan mentah
untuk dimasak disediakan ditempat yang bersih% tinggi dan
kalis air
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen b #
. mar&ah
PENGENDALI MAKANAN
3# !enjalani pemeriksaan kesihatan%
mendapat pelalian anti1tifoid dan
mengikuti Kursus Pengendali!akanan
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,#
9 mar&ah
4# !emakai pakaian yang bersih%apron dan penutup kepala yang
bersih
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,#
/ mar&ah
(# !emakai kasut bersesuaian
semasa mengendalikanmakanan
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,#
/ mar&ah
-# !engamalkan kebersihan diriyang betul
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,#
/ mar&ah
PERALATAN DAN PEKAKAS
,'# $ersih% sempurna dan diasingkan • Rujuk kepada >aporan 4 mar&ah
&-
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 30/46
B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'
antara bahan mentah dan makananmasak
KENDIRI ,+
"Elemen ( #
,,#
Dikeluarkan dari premis sekiranya
tidak digunakan
• Peralatan yang rosak dan tidak
digunakan perlu dikeluarkandaripada premis
/ mar&ah
,&# Pencucian dilakukan di tempat yangtinggi
• Rujuk kepada >aporanKENDIRI ,+
"Elemen ( f #
. mar&ah
KEMUDAHAN PEN<U<IAN TANGAN
,# )inki dan sabun cecair disediakan%
bilangan mencukupi dan dalam
keadaan sempurna
• Rujuk kepada >aporan
KENDIRI ,+
"Elemen - #
mar&ah
BEKALAN AIR
,5# )umber dari air yang dira*at dan
tidak menggunakan sambungan getah • Rujuk kepada >aporanKENDIRI ,+
"Elemen ; #
/ mar&ah
PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN
,;# Pengaliran air limbah lancar dan
dilupuskan dengan sebaiknya• Rujuk kepada >aporan
KENDIRI , +
"Elemen ,& c #
mar&ah
,3# >ongkang bersih dan sempurna • Rujuk kepada >aporan
KENDIRI ,+ "Elemen ,& c #
1 mar&ah
KEMUDAHAN TANDAS
,4# :andas berkeadaan bersih% bilanganmencukupi dan berfungsi dengan
baik.
• Rujuk kepada >aporan
KENDIRI ,+
"Elemen - a #
mar&ah
,(# )abun cecair dan alat pengering
disediakan• Rujuk kepada >aporan
KENDIRI ,+"Elemen - b #
mar&ah
PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
'
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 31/46
B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'
,-# :ong sampah mencukupi%dilengkapi beg plastik% bertutup
dan diselenggara dengan
sempurna
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,' a #
. mar&ah
&'# )isa !akanan dikumpulkan
dan dilupuskan dengansempurna
• $ekas yang sesuai digunakan
• $ekas sentiasa bersih
mar&ah
LANTAI= DINDING DAN SILING
&,# >antai hendaklah sentiasa
bersih% tidak telap air dan tidakrosak
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,& a #
mar&ah
&&# Dinding serta siling premis
sentiasa bersih dari habuk dan
habuk sa*ang dan tidak rosak.
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,& a #
mar&ah
LAIN-LAIN
&# :iada kehadiran0tanda1tanda
kehadiran lalat% lipas% tikus dan
binatang peliharaan
• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ,, #
• +da program ka*alan makhluk
perosak
• :iada ka*asan berpotensi untuk
pembiakan serangga perosak
• Ka*asan dalam dan luar premis
mestilah sentiasa bersih.
• $ahan buangan perlu disimpan di
dalam bekas kalis makhluk perosakyang bertutup.
/ mar&ah
&5# 2adual pembersihan disediakan
dan dipatuhi.• +da rekod pembersihan yang lengkap
• Keadaan sekeliling adalah bersih
1 mar&ah
&;# Kain lap yang bersih untuk
kegunaan khusus.• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+
"Elemen ( e #
1 mar&ah
9+, LAPORAN BULANAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA
SEKOLAH
9+1 F*rma' La3*ra" B!a"a" K%"0$r$ .A
,
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 32/46
Pega*ai Pelajaran Daerah "PPD# di Pejabat Pelajaran Daerah bertanggungja*ab melengkapkan
format laporan bulanan KENDIRI + setiap bulan. !elalui pemantauan ini% tahap keselamatan
makanan di setiap sekolah di dalam daerah dapat ditentukan. )ekolah yang mempunyai risiko
keselamatan makanan dapat dikenal pasti dan tindakan pembetulan dapat dijalankan dengan
lebih fokus.
9+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%ma"'a!a"
(.&., Pega*ai Pelajaran Daerah perlu mengisi laporan KENDIRI + pada setiap bulan. PPD perlu
mengisi nama sekolah di ruangan "ama %&*ah diikuti markah pencapaian sekolah di
ruangan mar&ah berdasarkan laporan KENDIRI &.
(.&.& Pega*ai Pelajaran Daerah perlu melengkapkan di ruangan !aa"'$"0a&a" sekiranya terdapat
catatan di ruangan ulasan dan tindakan pada laporan KENDIRI &.
(.&. Pada bahagian r!m!a"% Pega*ai Pelajaran Daerah perlu melengkapkan jumlah sekolah di
ruangan b$a"#a" mengikut &aa mar&ah yang ditetapkan.
(.&.5 Pega*ai Pelajaran Daerah perlu mengesahkan laporan KENDIRI +.
(.&.; +plikasi penggunaan sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data namun terdapatkekangan sumber. Program ini perlu dilaksanakan menggunakan mekanisma sedia ada sebelum
sistem maklumat lengkap dapat dibangunkan.
7+, RINGKASAN PEMERIKSAAN PROGRAM KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA
SEKOLAH PERINGKAT DAERAH
7+1 F*rma' La3*ra" B!a"a" K%"0$r$ .B
&
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 33/46
Pega*ai Pelajaran Daerah akan melengkapkan laporan bulanan kendiri $ setiap bulan.
Pemantauan menggunakan format ini akan membantu pihak PPD untuk mengenalpasti masalah
utama di daerah masing1masing supaya lebih objektif dan fokus. :indakan pembetulan dapat
dijalankan dengan segera dan insitu.
7+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%ma"'a!a"
-.&., Pemantauan tahap keselamatan makanan kantin dan dapur asrama di daerah dijalankan pada
setiap bulan menggunakan laporan bulanan KENDIRI $. Elemen yang dipantau adalah sama
dengan elemen yang terdapat di dalam >aporan KENDIRI &.
-.&.& Pega*ai Pelajaran Daerah perlu merujuk laporan KENDIRI & bagi mengenalpasti elemen yang
bermasalah yang dihadapi oleh sekolah di daerah tersebut. PPD perlu mengisi nama daerah di
ruangan 0a%rah = kod premis yang ada iaitu sama ada kantin (1) atau dapur asrama ().
Nyatakan bulan dan tahun laporan disediakan di ruangan b!a" dan 'ah!".
-.&. PPD perlu memindahkan ketidakpatuhan iaitu elemen yang mendapat demerit di >aporan
KENDIRI & bagi setiap sekolah ke dalam >aporan KENDIRI $ dengan menandakan "6) di
ruangan sekolah. !arkah pencapaian bulanan setiap sekolah dicatatkan di bahagian ba*ah
iaitu di mar&ah 3%m%r$&aa" laporan KENDIRI $.
-.&.5 !elalui pemantauan ini% penilaian dibuat dengan mengenalpasti lima ";# masalah utama yang
dihadapi di daerah masing1masing mengikut peratus kejadian di ruangan maaah !'ama 0$
0a%rah bagi bulan semasa dan terdahulu. Ini penting sebagai panduan kepada pihak PPD
dalam memastikan semua masalah berkaitan keselamatan makanan telah diberi perhatian dan
diambil tindakan pembetulan dengan segera.
-.&.; Pega*ai Pelajaran Daerah perlu mengesahkan laporan KENDIRI $.
-.&.3 +plikasi penggunaan sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data namun terdapat
kekangan sumber. Program ini perlu dilaksanakan menggunakan mekanisma sedia ada sebelum
sistem maklumat lengkap dapat dibangunkan.
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 34/46
1,+, RINGKASAN PEMERIKSAAN PROGRAM KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA
SEKOLAH PERINGKAT NEGERI
1,+1 La3*ra" B!a"a" B!a"a" K%"0$r$ .<
Pega*ai Pelajaran Negeri "PPN# di 2abatan Pelajaran Negeri bertanggungja*ab
melengkapkan laporan bulanan KENDIRI 7 setiap bulan. PPN akan menerima laporan bulan
kendiri "+ dan $# untuk tujuan pemantauan peringkat negeri. PPN akan dapat mengetahui
status kebersihan kantin dan dapur asrama setiap bulan dan ini memudahkan pengenalpastian
masalah yang perlu ditangani di peringkat negeri mahupun kementerian.
1,+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%ma"'a!a"
,'.&., Pemantauan tahap keselamatan makanan kantin dan dapur asrama di peringkat negeri
dijalankan pada setiap 3 bulan menggunakan laporan bulanan KENDIRI 7. Elemen yang
dipantau adalah sama dengan elemen yang terdapat di dalam >aporan KENDIRI &.
,'.&.& Pega*ai Pelajaran Negeri perlu merujuk laporan KENDIRI $ yang diperolehi setiap bulan
daripada PPD bagi mengenalpasti elemen yang bermasalah yang dihadapi oleh sekolah di
negeri tersebut. PPD perlu mengisi nama negeri di ruangan "%#%r$ = kod premis yang ada iaitu
sama ada kantin (1) atau dapur asrama (). Nyatakan bulan dan tahun laporan disediakan diruangan b!a" dan 'ah!".
,'.&. Pega*ai Pelajaran Negeri perlu memindahkan ketidakpatuhan iaitu elemen yang mendapat
demerit di >aporan KENDIRI $ bagi setiap sekolah dengan menandakan "6) di ruangan
sekolah. !arkah pencapaian bulanan setiap sekolah dicatatkan di bahagian ba*ah iaitu di
ruangan mar&ah 3%m%r$&aa" laporan KENDIRI 7.
,'.&.5 !elalui pemantauan ini% !elalui pemantauan ini% penilaian dibuat dengan mengenalpasti lima
";# masalah utama yang dihadapi di negeri masing1masing mengikut peratus kejadian di
ruangan maaah !'ama 0$ "%#%r$ ba#$ b!a" %maa 0a" '%r0ah!!+ Ini penting sebagai
panduan kepada pihak 2PN dalam memastikan semua masalah berkaitan keselamatan makanan
telah diberi perhatian diambil tindakan pembetulan dengan segera.
5
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 35/46
,'.&.; Pega*ai Pelajaran Negeri perlu mengesahkan laporan bulanan kendiri 7.
,'.&.3 +plikasi penggunaan sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data namun terdapat
kekangan sumber. Program ini perlu dilaksanakan menggunakan mekanisma sedia ada sebelum
sistem maklumat lengkap dibangunkan.
11+, S%"ara$ La3$ra"
• 9ormat >aporan <arian Pemeriksaan KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama
"KENDIRI ,+#
• 9ormat >aporan !ingguan Pemeriksaan KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama "KENDIRI
,$#
• 9ormat >aporan Penilaian $ulanan Kebersihan Kantin 0 Dapur +srama
"KENDIRI &#• 9ormat >aporan $ulanan Pemeriksaan KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama "KENDIRI
+#
• 9ormat Ringkasan Pemeriksaan Program KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama )ekolah
Peringkat Daerah "KENDIRI $#
• 9ormat Ringkasan Pemeriksaan Program KENDIRI di Kantin 0 Dapur +srama )ekolah
Peringkat Negeri "KENDIRI 7#
;
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 36/46
3
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 37/46
4
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 38/46
(
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 39/46
-
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 40/46
5'
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 41/46
5,
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 42/46
5&
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 43/46
5
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 44/46
55
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 45/46
PENGHARGAAN
PENASIHAT
Dr. <j. +bd. Rahim $in <j. !ohamad $KK!
Pn. ?ee $ee ?ah $KK!
PENGERUSI
7ik )animah +bd Rahman $KK!
SETIAUSAHA
Pn. 9iona Lila !ohamad Nor $KK!
Pn. !aria +fi/a Omar $KK!
AHLI JAATANKUASA
Dr >okman Rejali $KK!
En. !ohd )alim Dulatti 2KN Pahang
En. :hayalan Ramadas 2KN 2ohor
Pn Ku Nafishah Ku +riffin 2KN Pulau Pinang
7ik Rosnah !ohamad 2KN !elaka
En. !ohd Re/a <ussien 2KN Negeri )embilan
Pn. Rokiah !ehad 2KN Perlis
En. !ohd )hah Ri/an !ohd )om $KK!
En. <anifar )ulaiman $KK!
En. <ashim <arun $hgn Ka*alan Penyakit:n. <j Ibrahim Daud PKD )eremban
En. 2uraimie Irma*addy !ohamed PKD )eremban
7ik +/lina +bu $akar PKD !elaka :engah
5;
7/26/2019 Draft Buku Kendiri
http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 46/46
SENARAI RUJUKAN
• +kta !akanan ,-( dan Peraturan !akanan ,-(;% !alaysia
• +kta Pencegahan dan Penga*alan Penyakit $erjangkit% ,-((
•
AIB 7onsolidated )tandards for F! "AF#$%& American Institute of Banking& '(((• Food "afely and )ACCAP for A"IA* Catering +'((, Andre en /iffths 0 K
• @aris panduan kantin )ekolah% Kementerian Pelajaran !alaysia% &'';
• @aris Panduan Keselamatan !akanan di dapur Institusi Pendidikan $erasrama
• Dengan 9okus Kepada :empat1:empat Kritikal% Kementerian Kesihatan !alaysia
G 2I7+% &''
• @arispanduan !ass 7atering= Kementerian Kesihatan !alayasia% ,--3
• @arispanduan <ospital Katering= Kementerian Kesihatan !alaysia
• @arispanduan Pemeriksaan Premis !akanan% Kementerian Kesihatan !alaysia
!PK &''4
• Kamus De*an% De*an $ahasa dan Pustaka% &'';
• 1anaging Food "afety 2 A 3egulator4s 1anual For Applying )ACCAP Principles to
3isk-Based 3etail and Food "er5ice Inspections and #5aluating 6oluntary Food
"afety 1 anagement "ystems& 0"F!A '((7
• Panduan Pengurusan +srama )ekolah% Kementerian Pelajaran !alaysia% &''5
• Program Periksa )endiri Premis !akanan +nda "PRI)!+# Negeri !elaka• Program Pemeriksaan )endiri +malan dan Pengendali !akanan di Dapur dan
Kantin )ekolah Negeri :erangganu
• Program Periksa )endiri Premis +nda Negeri Perlis
• Program )kim Penggredan Kantin0Dapur +srama $agi )ekolah1)ekolah Negeri
• )embilan
top related