blog.ub.ac.idblog.ub.ac.id/andimudj/files/2012/10/isi.docx · Web viewSEJARAH ANGGUR Anggur di zaman kuno Asal-usul anggur sangat tua, sehingga menciptakan legenda tentang asal-usulnya,
Post on 27-Mar-2018
238 Views
Preview:
Transcript
SEJARAH ANGGUR
Anggur di zaman kuno
Asal-usul anggur sangat tua, sehingga
menciptakan legenda tentang asal-usulnya, beberapa di
antaranya tanggal kembali ke Adam dan Hawa,
mengatakan buah terlarang dari Taman Eden bukanlah
anggur terkenal dan apel. Cerita cerita lainnya,
bagaimanapun, mengatakan Nuh, yang setelah
menemukan anggur pikir itu baik untuk menyelamatkan
nyawa dari banjir memesan tempat aman di Arca.Storie
terbarunya mengatakan bahwa anggur adalah asli `India,
dan dari sini Pada milenium ketiga SMC, menyebar
pertama ke Asia dan kemudian di baskom
1
Mediterraneo.E bahkan di Barat dikatakan bahwa
budidaya anggur dan praktek dari Anggur sudah dikenal
di Mesopotamia, di mana ia membuat revolusi pertama
Kemanusiaan, `dengan meninggalkan nomadisme oleh
beberapa komunitas dan kelahiran akibatnya` pertanian.
Semua ini terjadi dalam "bulan sabit subur", area
'geografis berdekatan dengan sungai Tigris dan Efrat, ibu
dari sereal dan penemuan laboratorium proses fermentasi
dari mana turun roti, keju dan minuman
euforia.Beberapa tulisan hieroglif Mesir kuno dating
kembali ke 2500 SM sudah menggambarkan berbagai
macam anggur. Di Mesir kuno praktek membuat anggur
konsolidasi sehingga pemakaman Raja Tutankhamen
(1339 SM) disertakan dengan anggur Amphora
mengandung menunjukkan daerah asal, vintage dan
produsen `s dan beberapa dari mereka mengandung
sebanyak anggur tua untuk beberapa waktu.Mulai
dalal'Egitto, budidaya anggur kemudian menyebar di
kalangan orang Yahudi, Arab dan Yunani. Ini
didedikasikan untuk dewa anggur Dionysius, yang
adalah Allah dari pembuatan anggur Romawi kuno
convivialit¿.Nell 'adalah signifikan hanya setelah
2
penaklukan Yunani. Itu seperti cinta dan gairah untuk
anggur bahwa orang-orang Romawi memutuskan untuk
masuk jajaran Bacchus dewa dan promotor menyatakan
penyebaran vitikultur di provinsi kaisar.Harus dikatakan
bahwa anggur telah memberikan kontribusi pada
kelahiran Kekaisaran Romawi: hal ini dapat disimpulkan
dari fakta bahwa Roma menyadari sifat bakterisida
anggur dan seperti biasa, mereka membawanya ke dalam
kampanye mereka minuman dari legiuner. Hal ini juga
penting untuk mengetahui bahwa Roma memiliki
manfaat pengetahuan penyimpanan anggur: itu pada
periode ini, pada kenyataannya, bahwa menyebarkan
tong kayu ek. Kayu menggantikan tanah liat yang
digunakan oleh orang Yunani dan Fenisia.Ini merupakan
momen penting dalam sejarah anggur karena menyoroti
keinginan untuk penyempurnaan dari teknik kuno, tapi
belum sempurna. Selain itu, Roma selalu menemukan
teknik pembotolan, yang kemudian datang ke tes
penuaan dan definisi vintage. Tetapi dengan munculnya
agama Kristen dan penurunan akibat dari Kekaisaran
Romawi, anggur mulai keturunan karena dituduh
menyebabkan keracunan dan kesenangan
3
sementara.Untuk ini ditambahkan penyebaran Islam di
Mediterania antara AD `814 seratus dengan pelarangan
pemeliharaan anggur di wilayah yang diduduki. Di sisi
lain justru para biarawan periode itu, bersama-sama
dengan masyarakat Yahudi, untuk melanjutkan, hampir
sembunyi-sembunyi vitikultur dan praktek Anggur untuk
menghasilkan anggur untuk digunakan dalam ritual
religiosi.Recenti medis studi telah menunjukkan bahwa
di antara mereka yang pergi bepergian di negara-negara
di mana makanan-ditanggung infeksi sering pengunjung
yang minum anggur kurang rentan terhadap serangan
diare daripada mereka yang minum air kemasan bahkan
jika.Hal ini karena terlepas dari penyebab kontaminasi,
banyak bakteri bertahan hidup dan kadang-kadang
berkembang dalam air dan anggur sekarat karena
beberapa fitur secara bersamaan seperti `kehadiran
keasaman alkohol dan tanin. Untuk sebagian besar dari
karakteristik ini sama membuat anggur minuman yang
sehat bagi manusia, asalkan dikonsumsi dalam jumlah
sedang (satu gelas per makan).Studi medis menunjukkan
bahwa konsumsi anggur yang sedang memiliki efek
positif pada sistem kardiovaskular dengan mengurangi
4
risiko penyakit jantung. Alasannya belum sepenuhnya
jelas, tetapi beberapa mengatakan ini adalah karena
adanya sejumlah kecil zat dengan sifat yang berasal dari
tanin dalam anggur merah ipocolesterinizzante.
5
Anggur di Abad Pertengahan
Anggur dibagi menjadi tiga kualitas abad
pertengahan. Yang pertama - "anggur" sendiri -
diperoleh dalam meremas lemah dan menghasilkan jus
penuh bertubuh dan alami. Ini adalah yang terbaik dan
hanya orang kaya mampu. Yang kedua menekan, lebih
kuat, ia menawarkan jus kualitas rendah, "sedikit
anggur" mungkin diminum oleh para ulama. Akhirnya,
ketiga, yang dihasilkan hampir anggur disebut "Cat air",
dikonsumsi oleh masyarakat miskin dan diperoleh
dengan menambahkan air untuk pulp dari anggur.Untuk
memperkuat aroma, anggur adalah abad pertengahan
"berpengalaman" berulang-ulang dengan bumbu,
rempah-rempah, madu dan apsintus, dan untuk disimpan
sampai tiga atau empat tahun direbus, atau risiko
kehilangan tiga-perempat dari tahun Mille qualit¿.Dopo ,
kami menciptakan sebuah kerajaan makanan yang ketat
dan berat, di mana ditetapkan makanan untuk `biara
internal, yang mengalami perubahan yang ditandai:
meningkatnya tegas untuk bermain pekerjaan, aset yang
akan dikelola diperluas terutama sebagai akibat dari
6
besar warisan, sifat yang diperpanjang dan semua
bhikkhu menjauh dari ukuran hidup sederhana dan
hemat.Anggur, tetapi anggur terutama yang berkualitas
baik, dianggap sebagai sinonim dari kekayaan dan
prestise, dan menjadi yang terbaik dalam kualitas
produksi untuk beberapa perintah gereja menjadi sangat
penting. Para Benediktin, menyebar ke seluruh Eropa,
terkenal untuk konsumsi anggur mereka dan bahwa
mereka lakukan dan mereka dikenal karena kualitas
produksi mereka."Selalu di Abad Pertengahan, bersama
dengan gereja dan aristokrat anggur tumbuh, menyebar
juga ke kelas pedagang yang melihat meningkatnya
produksi dan perdagangan anggur dan cara-cara baru
untuk mengamankan keuntungan menguntungkan.
Anggur menjadi komoditas digunakan untuk trading,
dalam rangka untuk menarik keuntungan dan mulai
mengambil tertentu, oleh karena itu, penting paling
penting bagi perekonomian, sehingga tidak dapat
melakukannya tanpa Diantara anggur yang paling
terkenal dan terkenal dari periode Abad Pertengahan kita
dapat menyebutkan orang-orang di utara Italia,. dari
Istria, yang Trieste Ribolla, yang berasal dari "rubeolus"
7
bahasa Latin, dalam warna kemerahan, meskipun luas,
terutama di daerah Udine, berbagai warna kuning yang
memberi hidup kepada anggur putih, Teran ringan dan
segar,, yang warnanya merah tua, dengan aroma
raspberry, renyah dan tart), dan anggur Malvasia, anggur
dari Verona, Brescia dan Vernazza anggur dari
Valtellina.Sudah dikenal di Liguria anggur Cinque Terre
dan juga anggur yang sangat terhormat dari Bologna,
Modena dan Romagna di hari ini `s umum.Di Tuscany
ada Trebbiano, yang namanya berasal dari abad keempat
belas, dan menunjuk ke pohon anggur yang tampak,
dengan hari `adalah` anggur putih kuning-hijau,
digunakan untuk pembuatan anggur banyak, Malvasia, l
` Aleatico, yang asli ke Tuscany, namun sekarang
tersebar luas di Lazio dan Puglia, Sangiovese, unvitigno
dianggap sebagai terkenal untuk produksi anggur
terkenal seperti Chianti atau Brunello di Montalcino,
Vernaccia di San Gimignano, yang bentuknya Vernazza
adalah mantan dari mana asalnya, juga dibudidayakan di
Sardinia berasal dari pohon anggur ini adalah putih
kering, terutama di Tuscany, baik anggur manis dan
diperkaya, terutama di Sardinia dan, akhirnya, anggur
8
dari Montepulciano.Terutama menghargai Moscati,
manis dan menyenangkan, dan Malvasia dari Lipari,
berkaitan dengan pulau-pulau Tirrhenia kepulauan
Kepulauan Aeolian.
9
Anggur dari abad kedelapan belas hingga hari ini
Abad kedelapan belas yang dikenal sebagai
periode penemuan dan inovasi dari revolusi industri, dan
ini membawa perspektif baru untuk vitikultur dan bagi
konsumen untuk minum dari itu derivante.Il transisi dari
feodalisme ke sistem ekonomi baru ini juga
memungkinkan pembukaan cakrawala baru tentang
budidaya anggur (menghasilkan sistem hubungan antara
petani dan pemilik tanah) dan perdagangan anggur,
sebuah elemen yang dapat menciptakan keuntungan
yang menguntungkan.Hubungan politik antara kekuatan
Eropa dan menaklukkan tanah baru, di antaranya
meliputi integrasi dari Kekaisaran Habsburg Spanyol,
yang memiliki agak luar biasa, terlibat dalam
mengembangkan anggur komersial adalah suatu difusi
dan pertukaran dalam anggur suling viticoltura.Il,
mungkin keturunan Arab, terbuat dari alkohol dan
masih, kata-kata yang berasal dari Islam tetapi juga bisa
statogi¿ dikenal di kalangan orang Yunani.Itu hanya
digunakan sebagai obat sampai abad kelima belas ketika,
pertama di Jerman dan kemudian di Perancis dan
10
'melarikan diri dari kontrol eksklusif dari alkemis untuk
menjadi produk konsumen dan mulai, baik, undang-
undang terhadap ...). konsumsi berlebihan Selain
produksi sulingan dan pengembangan vitikultur di
tempat baru, pada abad ketujuh belas juga melihat
munculnya jenis baru anggur, termasuk yang paling
signifikan adalah port dan sampanye, dan mulai, sebagai
hasilnya, mencari metode dan teknologi yang melayani
penyimpanan dan penuaan, yang datang bersama-sama
dalam perubahan karakteristik organoleptik
anggur.Dalam penyebaran ketujuh belas, botol kaca dan
gabus dimodelkan, meski sudah dikenal di zaman
Romawi. Kenyamanan transportasi dan perdagangan
dalam barel dan teknik penuaan dan konsumsi botol
meletakkan kondisi ini karena, selain untuk produksi dan
perdagangan anggur akan menciptakan ruang untuk
pembotolan dan penyimpanan menit.Pada abad
kesembilan belas terjadi, di samping restrukturisasi
keseluruhan anggur yang tumbuh di Eropa, dua fakta
yang sangat penting: distribusi anggur pencuci mulut,
dibawa ke Eropa dari Amerika Utara dan 'pengenalan
dan perluasan vitikultur di daerah baru dunia, termasuk
11
Australia dan California. dari abad kesembilan belas juga
mulai klasifikasi yang tepat vini.Nella paruh kedua abad
muncul juga krisis phylloxera, yang menyebabkan utama
dalam vitikultur dan yang diselesaikan oleh perubahan
radikal dalam budidaya anggur.Pada paruh kedua abad
kedua puluh, meskipun beberapa usaha telah dibuat
untuk mengklasifikasikan dan demarkasi anggur, tetap
masalah aditif kimia tambahan untuk menutupi atau
mengubah rasa dan masalah yang beberapa anggur yang
diklaim asal tertentu, benar-benar datang dari tempat-
tempat selain yang disebutkan.Untuk mengatasi masalah
ini, kami telah mengidentifikasi bidang-bidang tertentu
asal, karena sampanye $ $ atau hanya area tertentu dari
Prancis, yang telah ditugaskan simbol tertentu, atau
DOC, DOCG, IGT, QWPSR VSQPRD.
Anggur merupakan tanaman buah berupa perrdu
yang merambat. Anggur berasal dari Armenia, tetapi
budidaya anggur sudah dikembangkan di Timur Tengah
sejak 4000SM.
12
Teknologi pengolahan anggur menjadi wine
pertama kali dikembangkan orang Mesir pada 2500 SM.
Dari Mesir budidaya dan teknologi pengolahan anggur
masuk ke Yunani dan menyebar ke daerah Laut Hitam
sampai Spanyol, Jerman, Prancis dan Austria.
Sejalan dengan perjalanan Columbus anggur dari
asalnya ini mulai menyebar ke Mexico, Amerika Selatan,
Afrika selatan, Asia termasuk Indonesia dan Australia.
Penyebaran ini juga menjadikan Anggur punya beberapa
sebutan seperti Grape di Eropa dan Amerika, orang
China menyebut Putao dan di Indonesia disebut anggur.
Anggur termasuk tanaman marga Vitis. Tidak
semua jenis dari marga ini dapat dimakan, yang bisa
dimakan hanya dua jenis yaitu Vitis vinifera dan Vitis
labrusca. Tanaman anggur jenis Vitis vinifera
mempunyai ciri kulit tipis, rasa manis dan segar.
Kemampuan tumbuh dari dataran rendah hingga 300 m
dari permukaan laut beriklim kering. Termasuk jenis ini
adalah Gros Colman, Probolinggo Biru dan Putih,
Situbondo Kuning, Alphonso Lavalle dan Golden
Champion.
13
Tanaman anggur jenis Vitis labrusca mempunyai
ciri kulit tebal, rasa masam dan kurang segar.
Kemampuan tumbuh dari dataran rendah hingga 900
meter dari permukaan laut. Termasuk jenis ini adalah
Brilliant, Delaware, Carman, Beacon dan Isabella.
Menurut Food and Agriculture Organization
(FAO, 2009), sepuluh negara penghasil anggur terbesar
di dunia adalah: Italia, RRC, USA, Prancis, Spanyol,
Turki, Iran, Argentina, Chile dan India.
Dari kedua jenis ini, anggur yang banyak
dikembangkan di Indonesia dan direkomendasi oleh
Departemen Pertanian sebagai jenis unggul adalah jenis
Vitis vinifera dari varietas Anggur Probolinggo Biru dan
Alphonso Lavalle. Namun ada juga yang dianjurkan
ditanam antara lain Gross Collman, Probolinggo Putih,
Isabella, Delaware, Chifun dan Australia.
Adapun pusat anggur Indonesia berada di Probolinggo,
Pasuruan, Situbondo, (Jawa Timur), Bali, dan Kupang
(NTT).
14
Di Indonesia, anggur dikenal mulai tahun 1682.
Lalu di tahun 1828 dimulai budidaya anggur di
Banyuwangi dan Besuki. Tahun 1899 mulai dikenal
anggur Probolinggo biru dan putih, yang kemudian di
tahun 2002 berkembang menjadi anggur varietas
Probolinggo Super dan Prabu Bestari.
Anggur merah varietas Prabu Bestari dapat
ditanam hingga ketinggian 300 mdpl dan menghasilkan
10-30 Kg buah/pohon. Kelebihan lainnya mengandung
resveratrol (1,5-3 mg/liter), gula (20 brix), asam (1,9%),
vitamin C (23,23 mg/100 g), kadar juice (47,77%).
Anggur (Vitis vinifera) dapat langsung dimakan
mentah atau dibuat cuka, suplemen/ekstrak, jelly, jus,
kismis, minyak, selai, wine (semacam minuman
fermentasi hasil perasan anggur), juga dipakai sebagai
bahan baku di confectionery (perusahaan/toko pembuat
gula-gula).
Kandungan dan Manfaat Buah Anggur
Anggur merupakan buah dengan ciri berbentuk
bulat agak lonjong berukuran kecil seperti kelereng
namun ada juga yang ukurannya agak besar, buah ini
15
umumnya berwarna hijau, merah kehitaman / ungu,
hitam, dan biru kehitaman. Anggur merupakan tanaman
buah berupa perdu merambat yang termasuk ke dalam
keluarga Vitaceae. Anggur sudah dibudidayakan sejak
4000 SM di Timur Tengah. Akan tetapi, proses
pengolahan buah anggur menjadi minuman anggur baru
ditemukan pada tahun 2500 SM oleh bangsa Mesir.
Anggur umumnya dapat di konsumsi langsung atau
dapat di olah lagi menjadi sesuatu yang lain. Seperti
kismis, jus, campuran untuk membuat kue, bahkan kerap
kali anggur di fermentasi menjadi alkohol. Tapi taukan
anda bahwa sebenarnya anggur memilki banyak
kandungan dan manfaaat. Adapun kandungan di dalam
anggur ialah.
Kandungan Buah Anggur
Menurut USDA nutrient database, setiap 100
gram (3,5 oz) anggur hijau atau anggur ungu
mengandung karbohidrat (18,1 gram), gula (15,48 gram),
16
serat makanan (0,9 gram), lemak (0,16 gram), protein
(0,72 gram); vitamin B1 (0,069 mg), B2 (0,07 mg), B3
(0,188 mg), B5 (0,05 mg), B6 (0,086 mg), B9 (2 μg), C
(10,8 mg), E (0,19 mg), K (22 μg); fosfor (20 mg),
kalium (191 mg), kalsium (10 mg), magnesium (7 mg),
mangan (0,071 mg), natrium (3,02 mg), seng (0,07 mg),
zat besi (0,36 mg), turunan stilbene, trans-Resveratrol
(trans-3,5,40-trihydroxystilbene).
Biji anggur mengandung flavonoid (4-5%),
termasuk kaempferol-3-O-glucosides, quercetin-3-
Oglucosides, quercetin, dan myricetin. Flavonoid
merupakan senyawa fitokimia pemberi warna ungu pada
anggur.
Anggur juga kaya polifenol. Sekitar 60–70%
polifenol anggur ditemukan di bijinya. Polifenol biji
anggur merupakan derivatives (turunan) flavan-3-ol.
Komponen utamanya adalah (+)-catechins, (−)-
epicatechin,(−)-epicatechin-3-O-gallate, procyanidins
dimers (B1-B5), procyanidin C1, dan procyanidin B5-3′-
gallate. Termasuk juga procyanidins atau
proanthocyanidins yang sebagian besar heksamer.
17
Anggur juga kaya akan anthocyanin, 3-glucosides, 3-
acetylglucosides, 3-coumaroylglucosides, 3-
caffeoylglucosides, 3,5-diglucosides, 3-acetyl-5
diglucosides, 3-coumaroyl-5-diglucosides, dan 3
caffeoyl-5-diglucosides of cyanidin, delphinidin,
peonidin, petunidin, dan malvidin.
Manfaat Buah Anggur
Adapun beberapa khasiat buah anggur untuk kesehatan
antara lain :
1. Asma
Anggur memiliki kekuatan assimilatory yang dapat
meningkatkan kadar air dalam paru-paru. Hal ini sangat
baik bagi penderita asma karena dapat mengurangi
masalah sesak nafas.
2. Antibakteri
Anggur merah memiliki kandungan antibakterial dan
antivirus yang kuat, sehingga dapat melindungi tubuh
dari infeksi.
3. Alzheimer
Penelitian menunjukan bahwa anggur dapat
meningkatkan kesehatan otak dan menghindari dari
penyakit Alzheimer. Hal ini dikarenakan anggur
18
mengandung resveratol, yakni sebuah polifenol yang
mengurangi tingkat amyloidal beta peptides pada
penderita Alzheimer.
4. Kanker payudara
Penelitian juga menunjukkan bahwa jus anggur yang
berwarna ungu membantu dalam mencegah kanker
payudara yang secara signifikan mengurangi massa
tumor pada payudara.
5. Sembelit
Anggur mengandung asam organik, gula, selulosa yang
dikenal sebagai pencahar. Manfaat ini sangat baik untuk
mengatasi keluhan sembelit atau susah buang air besar.
6. Kelelahan
Jus anggur mengandung energi instan. Jus anggur yang
kaya akan zat besi dapat mengurangi kelelahan
diimbangi dengan istirahat yang cukup.
7. Penyakit jantung
Tingkat oksida nitrat dalam darah akan meningkat ketika
Anda mengonsumsi buah anggur, yang bermanfaat untuk
mencegah pembekuan dan mengurangi risiko penyakit
jantung. Antioksidannya juga dapat menghentikan
19
oksidasi kolesterol LDL yang menghambat pembuluh
darah.
8. Pencernaan
Bila Anda menderita gangguan pencernaan, ada baiknya
Anda mengonsumsi anggur. Anggur juga baik untuk
mengatasi masalah perut lainnya.
9. Migrain
Minum jus anggur murni tanpa campuran air di setiap
pagi dapat menyembuhkan penyakit migrain atau sakit
kepala sebelah.
10. Gangguan ginjal
Anggur dapat membantu menyingkirkan asam pada
ginjal. Hal ini berarti mengurangi gangguan pada
tekanan ginjal.
DAFTAR PUSTAKA
https://blog.ub.ac.id/andimudj/?p=1209&preview=true
20
http://permathic.blogspot.com/2012/04/kandungan-dan-
manfaat-anggur.html
21
top related