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BEBIDAS TIPICAS REGION SANTANDER
ESTUDIANTE:
Jaime Alexander Gamboa
DOCENTE:Juan Pablo Molina Giraldo
UNIVERCIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA UNABTURISMI Y GASTRONOMIA
BEBIDA TIPICA DE LA REGION SANTANDERIANA
SABAJON FLORIDEÑO
¿QUÉ ES EL SABAJON
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El sabajón es una bebida muy popular en la región santandereana por su agradable cremosidad, a demás de ser nutritiva se asimila al Eggnog norteamericano, al Ron Pope mejicano o la Ponche Crema venezolano, muy consumido en temporada navideña.Tal es su popularidad que se elabora a nivel industrial, además de encontrarlo en una variedad de sabores de frutos típicos de la región la freijoa, el durazno y por supuesto de café entre otros, ingredientes que les brindan diferentes y particulares aromas y sabores, también goza de reconocimiento a nivel mundial como el mejor licor de su clase
ORIGENES DEL SABAJON
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La leyenda del origen del sabajón, se sabe que Zabaione del italiano arcaico Zabajone, a comienzos del siglo XVI es un postre tradicional de la cocina italiana, hechas con yema de huevo, miel o azúcar y vino dulce de Marsala. También por esta época, Catalina de Medici llevaba este postre ala corte de Francia, con el nombre Zabayón.Con la época de la conquista de América el sabajón llega a este continente como un producto casero de consumo de fiestas familiares y, adopta identidad, nombre propio y las características particulares de cada país.Colombia es el único país que conserva el nombre de sabajón y, anqué en muchos departamentos se desvirtuaron las características de su elaboración ancestral, es por Santander y Boyacá donde perdura el nicho de la tradición familiar
RECETA Y ELABORACION DELSABAJON FLORIDEÑO
INGREDIENTES
5. Tazas de leche entera, (1200ml).¼. Taza de azúcar granulada, (50 gr).½. Taza de aguardiente, (120ml).6. Yemas de huevos grandes.3. Astillas de canela.1. Una lata de leche condensada
azucarada, (14oz o 396gr).1. Cucharada de esencia de vainilla. Canela en polvo para decorar.
PREPARACION1. Agregue la leche, el azúcar, y las astillas de canela a una olla grande. Deje que hierva lentamente a fuego medio bajo
2. Mi entras tanto , bata las yemas con la leche condensada en un recipiente mediano
3. Una vez que la leche empiece a hervir un poco, agregue varias cucharadas de leche caliente a la mezcla de huevo y revuelva bien para templarla. Luego, agregue la mescla ala leche caliente y vuelva a revolver. Cocine a fuego medio bajo, revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos hasta que espese.(NOTA: Templar los huevos evitara que al agregarlos a la leche caliente se evite que se conviertan en huevos revueltos).
4. Después de 10 minutos retire la olla del fogón, retire las estillas de canela y cuele el sabajón con un colador para colarlo en recipiente grande. Esto atrapara los grumos y pedazos de canela que hayan quedado en la mezcla. Déjelo enfriar completamente.
5. Una vez ya enfriado, agregue el aguardiente revuelva bien y, refiere, preferiblemente de un día para otro antes de servirlo. Sírvalo frio y decorarlo con canela en polvo si lo desea.
GRACIAS
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