PREPARACION Inicialmente se usó carnes de auquénidos como el guanaco o la llama, aunque el charqui puede prepararse casi con cualquier carne; debido a esto con la llegada de los espa!oles a América tomó m"s importancia el charqui de carne #acuna$ El método de preparación usualmente comien%a por cortar la carne en lon&as o tiras lo m"s 'inas posible, quitarles la grasa , en todo lo posible, la sangre () &ugo de carne *+$ as tiras as- preparadas son colgadas en sitios secos, #entilados , sobre todo, mu asoleados, hasta que toman una te.tura seme&ante a la del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero$ Acabando el secado, se ponen en ahumado$ uego, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal com/n, a!adiendo, a #eces, pimienta, pimentón a&-es desecados$ 0"s raro es que se usen para la preser#ación del charqui capas de miel propóleo$ 1OR0A2 3E CON240O El charqui es esencialmente carne deshidratada de auquénidos , cerdo, o#e&a, #aca, equino otros$ Cuando la deshidratación se reali%a en %onas como la puna o el altiplano andino , debido a las caracter-sticas del clima, el charqui resulta pr"cticamente un alimento lio'ili%ado (lo mismo que su 'recuente acompa!ante de origen #egetal5 el chu!o+ puede ser consumido sin otra preparación, aunque lo m"s com/n es que, como al gulash, se le ingiera rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o 'ormando parte del relleno de empanadas , tamales otros platos$