Az ókori Róma

Az ókori Róma

Étkezési szokások az ókori Rómában

A Római Birodalom elhelyezkedése, kiterjedése

Társadalmi különbségekA gazdagok étkezése• pazarló lakomák• több fogásból álló

étkezések• sokféle hús (sertés,

borjú, birka, szárnyasok)

• halak• gyümölcsök • bor

A szegények étkezése• egyszerű ételek• gyakori: kása (árpából,

búzából vagy kölesből)• sokféle mártás• saláta• apróbb halak, ritkán

hús• gyümölcsök• bor

A nap első étkezése, az ientaculum• reggel 6 és 7 óra között

fogyasztották• jellemzően egyszerű, könnyen emészthető ételeket ettek• felszolgált ételek: kenyér, olajbogyó és sajt• mézes bort ittak hozzá

A második étkezés, a prandium• 11 és 12 óra között fogyasztották,

második reggeliként is emlegetik• szintén könnyű ételeket ettek• már több fogás is megjelent• jellemzően ettek: kását vagy főzeléket, az előző napi cena maradékát

A legfontosabb étkezés, a cena• délután 3 óra körül

kezdődött• a férfiak kereveteken fekve, a nők és a gyerekek ülve étkeztek• 3 részből állt (előétel, főétel, és desszertt)

A cena első része, az előétel• latinul gustum, gustatio

vagy promulsis• tojásételekből, nyers és főtt zöldségekből, gombákból, halféleségekből, kagylóból és csigából állt• mellé mézes bort (mulsum) ittak

A cena második része, a főétel• latinul mensae primae

• főtt és sült húsokból, szárnyasokból és különféle ínyenc ételekből állt• gyakran ettek az ételekhez különféle mártásokat• elfogyasztása közben kevés bort ittak

A cena harmadik része, a desszert• latinul cenae secundae

• különböző gyümölcsöket, édességeket és egyéb nyalánkságokat tálaltak fel• a római szakácsok híresen jó tortákat készítettek

Általános római ételek

Gyümölcsök• sok gyümölcsöt ettek

• honosították: cseresznye, barack és szelídgesztenye

• sokféle gyümölcsöt termesztettek még (pl. szőlő, füge, datolya, alma, barack)

• emellett csonthéjasok: dió, mogyoró, mandula és gesztenye

Zöldségek• legelterjedtebb a hagyma volt

• hüvelyesek: fava bab, csicseriborsó (amit pörkölve is nagyon szerettek), borsó

• továbbá: olajbogyó, brokkoli, spárga, articsóka, póréhagyma, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, cékla,, retek, karfiol, fejes saláta, tök, uborka

• a zöldségekből salátákat is készítettek

Húsételek• ezek voltak a főfogások

• ettek: sertést, borjút, juhot, szamarat, különféle vadakat, szárnyasokat (fácán, fogoly, pulyka, kacsa, liba, gólya, flamingó, apró énekesmadarak)

• kedvelték az ínyencségeket pl. roston sült egér

Halételek• sütve és főzve egyaránt kedvelték

• tengeri és édesvízi halakat is ettek• legkedveltebb mártásuk, a garum készült

különféle tengeri halakból (főleg makrélából)• garumot ettek szinte mindenhez, ez

volt a „generálszósz”

Italok• legkedveltebb italuk a higított és fűszerezett bor volt

• a bort „krátérben” keverték össze, majd leszűrték• ismerték a sört is, de előkelők nem

fogyasztották• ritkán fogyasztottak kecsketejet is