Az ókori Róma Étkezési szokások az ókori Rómában
Feb 24, 2016
Az ókori Róma
Étkezési szokások az ókori Rómában
A Római Birodalom elhelyezkedése, kiterjedése
Társadalmi különbségekA gazdagok étkezése• pazarló lakomák• több fogásból álló
étkezések• sokféle hús (sertés,
borjú, birka, szárnyasok)
• halak• gyümölcsök • bor
A szegények étkezése• egyszerű ételek• gyakori: kása (árpából,
búzából vagy kölesből)• sokféle mártás• saláta• apróbb halak, ritkán
hús• gyümölcsök• bor
A nap első étkezése, az ientaculum• reggel 6 és 7 óra között
fogyasztották• jellemzően egyszerű, könnyen emészthető ételeket ettek• felszolgált ételek: kenyér, olajbogyó és sajt• mézes bort ittak hozzá
A második étkezés, a prandium• 11 és 12 óra között fogyasztották,
második reggeliként is emlegetik• szintén könnyű ételeket ettek• már több fogás is megjelent• jellemzően ettek: kását vagy főzeléket, az előző napi cena maradékát
A legfontosabb étkezés, a cena• délután 3 óra körül
kezdődött• a férfiak kereveteken fekve, a nők és a gyerekek ülve étkeztek• 3 részből állt (előétel, főétel, és desszertt)
A cena első része, az előétel• latinul gustum, gustatio
vagy promulsis• tojásételekből, nyers és főtt zöldségekből, gombákból, halféleségekből, kagylóból és csigából állt• mellé mézes bort (mulsum) ittak
A cena második része, a főétel• latinul mensae primae
• főtt és sült húsokból, szárnyasokból és különféle ínyenc ételekből állt• gyakran ettek az ételekhez különféle mártásokat• elfogyasztása közben kevés bort ittak
A cena harmadik része, a desszert• latinul cenae secundae
• különböző gyümölcsöket, édességeket és egyéb nyalánkságokat tálaltak fel• a római szakácsok híresen jó tortákat készítettek
Általános római ételek
Gyümölcsök• sok gyümölcsöt ettek
• honosították: cseresznye, barack és szelídgesztenye
• sokféle gyümölcsöt termesztettek még (pl. szőlő, füge, datolya, alma, barack)
• emellett csonthéjasok: dió, mogyoró, mandula és gesztenye
Zöldségek• legelterjedtebb a hagyma volt
• hüvelyesek: fava bab, csicseriborsó (amit pörkölve is nagyon szerettek), borsó
• továbbá: olajbogyó, brokkoli, spárga, articsóka, póréhagyma, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, cékla,, retek, karfiol, fejes saláta, tök, uborka
• a zöldségekből salátákat is készítettek
Húsételek• ezek voltak a főfogások
• ettek: sertést, borjút, juhot, szamarat, különféle vadakat, szárnyasokat (fácán, fogoly, pulyka, kacsa, liba, gólya, flamingó, apró énekesmadarak)
• kedvelték az ínyencségeket pl. roston sült egér
Halételek• sütve és főzve egyaránt kedvelték
• tengeri és édesvízi halakat is ettek• legkedveltebb mártásuk, a garum készült
különféle tengeri halakból (főleg makrélából)• garumot ettek szinte mindenhez, ez
volt a „generálszósz”
Italok• legkedveltebb italuk a higított és fűszerezett bor volt
• a bort „krátérben” keverték össze, majd leszűrték• ismerték a sört is, de előkelők nem
fogyasztották• ritkán fogyasztottak kecsketejet is