Analisis Del Perfil Estrategico
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“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA”
UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES CHIMBOTE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
ASIGNATURA:
Planeamiento Estratégico
DOCENTE:
Mariños Valderrama Janett Marianela
AUTORES:
De La Cruz Dominguez Jhonatan
Yelitza Quiroz Solsol
Rodriguez Argomedo Ana
Ramirez Egusquiza Karina
Chimbote – Perú
2013
2
El presente trabajo responde a la necesidad de contar con una guía donde se refleje las
estrategias para incrementar los ingresos, hacer frente a la competencia y corregir
errores que suele suceder por no contar con una guía formal.
Este material se basa en las Normas para la Elaboración de Estrategias, basada en
documentos y modelos adoptadas por otras empresas exitosas de similar rubro,
incorporando algunas sugerencias en cuanto a estilo y técnicas establecidas, que pueden
ser válidas para todas las áreas de la pastelería “MI DULCE SABOR SAC”.
Contiene la descripción de cada una de las partes que componen un plan estratégico
(presentación, índice, cuerpo, cuadros comparativos y conclusiones)
Esperamos que las orientaciones preparadas y elaboradas sirvan al área administrativa a
los empleados, a los subordinados y también para las personas interesadas en crear e
invertir en una pastelería “MI DULCE SABOR SAC”.
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I. ANTECEDENTES ……………………………………………………………… 4
II. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
A. Análisis del ambiente externo.………………………………… 5
B. Análisis de ambiente interno …………………………………...6
III. ANÁLISIS INTERNO
A. Análisis del perfil estratégico …………………………………. 7
B. Análisis de la cadena valor …………………………………….. 8
IV. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
A. Matriz FODA ……………………………………………………………..9
B. Matriz general electric ……………………………………11,12 y 13
V. VISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA
A. Visión ………………………………………………………………………14
B. Misión……………………………………………………………………….14
C. Valores …………………………………………………………………14 y 15
VI. OBJETIVOS ESTRATEGICOS ………………………………………………15
VII. FORMULACION DE ESTRATEGIAS ……………………………………..16
VIII. IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS………………………………..17
IX. BALANCE SCORECARD ……………………………………………………….18
X. CONCLUSIONES………………………………………………………………19
4
La etimología de la palabra pastel proviene de una palabra francesa que significa
“alimento” pero algunos especialistas coinciden que proviene del latín pasta que a su vez
deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla
de harina y salsa”.
Los hombres primitivos consumían alimentos azucarados extraídos de la savia, las frutas y las semillas productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”. El oficio como tal nacerá con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel, esta se colocaba sobre una plancha pétrea calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia faraónica hace ya 7000 años. Los egipcios fueron los primeros en cocer pan, el cual no solo comían salado sino también dulce, agregándole miel y frutas secas.También empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro, además de mantequilla y nata. Así entre los griegos nacerán las obelias u obolios que significa al español ofrendas, esta es unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro. Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”. La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. Con ello el nombre del gremio cambió al de oblayeurs. A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta época un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra “EL PASTELERO REAL” considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus técnicas para de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creado en esa época.
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I. ANÁLISIS DE LA SITUACIONAL
A. Análisis del ambiente externo:
PASTELERIA “MI DULCE SABOR”
FACTORES ECONOMICOS:
Producto Bruto Interno
Inflación
Tasa de interés
Impuestos
FACTORES POLITICOS Y LEGALES:
Situación del gobierno actual
Inseguridad jurídica
FACTORES TECNOLOGICOS:
Costos de transporte
Condiciones de crédito
Entrega de mercadería
Pago a proveedores
FACTORES SOCIALES Y CULTURALES:
Desempleo
Subempleo
Factor ambiental
Educación
FACTORES GEOGRAFICOS:
Situación Geográfica (se encuentra en muy buena zona comercial y
altamente concurrida)
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B. Análisis de ambiente interno
CLIENTES:
Clientes Potenciales
Demanda
PROVEEDORES:
Cantidad de Proveedores
Lugar de origen
Descuentos
COMPETENCIA:
Diferenciación de Productos
PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Sustitutos
CAPACIDAD ADMINISTRATIVA:
Administración
CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO:
Eficiencia Organizativa
Nivel de formación
CAPACIDAD FINANCIERA:
Disponibilidad de Recursos Financieros
Compra Directa al Proveedor
Cumplimiento Oportuno de las obligaciones
Infraestructura
Alta rotación del inventario
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CAPACIDAD DE MERCADEOCOMERCIAL:
Recepción manual de dinero en caja
Conocimiento apropiado de los productos por parte del personal de ventas
Políticas de cobro (cuotas quincenales)
CAPACIDAD DEL AREA DE BODEGA Y LOGISTICA:
Control
Manejo de inventarios
II. Análisis interno A. ANALISIS DEL PERFIL ESTRATEGICO
PERFIL ESTRATEGICO
Valorización de las capacidades de la empresa: -2 a +2 (muy malo, malo, normal, bueno, muy bueno); pero
se respecta un problema mayor que se usara -3 a +3.
Pastelería “Mi Dulce Sabor” (A); Competidor (B)
“MI DULCE SABOR” -2 -1 0 1 2
Capacidad Comercial
1. Productos de consumo masivo
2. Política de cobro (cuotas quincenales)
3. Compra directa al proveedor/fabricante
Capacidad Económico-Financiera
1. Alta rotación del Inventario
2. Disponibilidad de Recursos Financieros
3. Costo de transporte (flete)
5. Tasa de interés que cobra por compra a crédito
Capacidad de Gestión
1. Estilo de gestión
*Competencia (autoritario)
*Nosotros(Formales)
2. Calidad de los Recursos Humanos
3. Manejo de inventario manual (Registran los ingresos y
salidas en cuadernos)
6. Oportunidad de expandir el negocio
7. Se encuentra en muy buena zona comercial y
altamente concurrida - B 0 A +
8
ANALISIS DE LA CADENA VALOR
PASTELERIA “Mi Dulce Sabor”
de la Empresa "Mi Dulce Sabor S.A.C",Planifiacion y administracion estrategica,Gestion de calidad,
finanzas, Marco Legal y polticas areas (produccion,diseño y ventas).
Conocimiento experto, procedimientos e insumos tecnologicos,internet, telecomunicaciones
y medios audiovisuales.
LOGISTICA DE ENTRADAS: OPERACIONESLOGISTICA
DE SALIDA
MARKETING Y
VENTAS
SERVICIOS
POST VENTAS
Pedidos Clasificacion de Productos Delivery Promociones Servicio al cliente
Materia Prima Diseño de Productos Despacho Precios Fidelizacion al cliente
Embasado y Etiquetado Control de Productos Publicidad Reclamos
Limpieza Campañas Garantias
ADQUISICIONES: Logistica adecuada, disponibilidad de materiales e insumos .
CADENA VALOR DE UNA PASTELERA
INFRAESTRUCTURA:
RECURSOS HUMANOS: Politicas de selección, promocion,capacitacion, entrenamiento en el trabajo.
DESARROLLO DE TECNOLOGIAS:
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DIAGNOSTICO SITUACIONAL
MATRIZ FODA de PASTELERIA “MI DULCE SABOR”
PASTELERIA “EL BUEN SABOR”
FORTALEZAS – F
1. Nuevos diseños de pasteles.
2. Infraestructura adecuada.
3. Productos de calidad.
4. Variedad de productos.
5. Buena atención.
6. Orden en el trabajo.
7. Buenas promociones.
8. Una excelente ambientación de nuestro negocio.
DEBILIDADES – D
1. Personal insuficiente
2. Falta de tecnología en maquinaria y en los equipos que se utiliza.
3. Zona insegura.
4. Gestión
administrativa débil
5. Falta de capacitación de los trabajadores.
OPORTUNIDADES – O
1. Precios accesibles de los ingredientes.
2. Hay muchas capacitaciones
de actualización en repostería al personal.
3. Abrir nuevos puntos de venta
en el país teniendo en cuenta la demanda.
1. Desarrollar nuevas
creaciones, nuevos diseños para ofrecer precios accesibles. (F1,O1)
2. Ofrecer nuevas promociones para obtener mayores ventas(F7,O3)
1. Asistencia a todas las capacitaciones que se dan para que así los trabajadores estén capacitados para realizar nuevos diseños.(D5,02) 2. Abrir nuevos puntos
de venta en diferentes zonas para poder combatir las zonas inseguras.(D3,03)
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AMENAZAS – A
1. La competencia que está cerca al negocio baja sus precios.
2. La competencia utiliza maquinarias de última generación y reduce los costos.
3. Impuestos.
4. Cambio
climático(Campañas)
5. Incremento del costo de la materia prima.
6. Falta de liquidez
7. Falta de sistema de seguridad.
1. Brindar productos de
calidad y obtener buena liquidez.(F3,A6)
2. Por el cambio climático y /o diferentes tiempos, realizar buenas promociones para que el cliente no deje de consumir. (F3,A4)
1. Realización de un sistema de seguridad ya que la pastelera se encuentra en una zona insegura.(D3,A7) 2. Utilización de maquinarias de última generación para así contar con maquinaria actualizada..(D2,A2)
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B. MATRIZ GENERAL ELECTRIC
EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)
CALIFICACION
1 si se representa UNA DEBILIDAD MAYOR
2 si se representa UNA DEBILIDAD MENOR
3 si se representa UNA FORTALEZA MENOR
4 si representa UNA FORTALEZA MAYOR
FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIONPESO
PONDERADO
FUERZA/ FORTALEZA
1. Nuevos diseños de pasteles. 0.10 4 0.40
2. Infraestructura adecuada. 0.05 3 0.15
3. Productos de calidad. 0.15 4 0.60
4. Variedad de productos. 0.10 4 0.40
5. Buena atención. 0.15 4 0.60
DEBILIDADES
1. Personal insuficiente 0.10 1 0.10
2. Falta de tecnología en maquinaria y en los equipos que se utiliza. 0.10 2 0.20
3. Zona insegura. 0.05 2 0.10
4. Gestión administrativa débil 0.10 2 0.20
5. Falta de capacitación de los trabajadores. 0.10 1 0.10
TOTAL 1.00 2.85
EVALUACIONES DE LOS FACTORES INTERNOS (IFE)
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MATRIZ EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)
CALIFICACION
1 AMENAZA MAYOR
2 AMENAZA MENOR
3 OPORTUNIDAD MENOR
4 OPORTUNIDAD MAYOR
FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIONPESO
PONDERADO
OPORTUNIDADES
1.- Precios accesibles de los ingredientes. 0.15 3 0.45
2.- Hay muchas capacitaciones de actualización en repostería al personal. 0.10 3 0.30
3.-Abrir nuevos puntos de venta en el país teniendo en cuenta la demanda 0.20 3 0.60
AMENAZAS
1.- La competencia que está cerca al negocio baja sus precios. 0.15 4 0.60
2.- La competencia utiliza maquinarias de última generación y reduce los costos. 0.10 3 0.30
3.- Impuestos. 0.10 2 0.20
4.- Cambio climático(Campañas) 0.10 2 0.20
5.- Incremento del costo de la materia prima. 0.10 2 0.20
TOTAL 1.00 2.85
EVALUACIONES DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)
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PASTELERIA “MI DULCE SABOR”
2.0
A
T
R
A
C
T
I
V
O
D
E
L
A
I
N
D
U
S
T
R
I
A
ALTA
3.15
MEDI A
CRECER Y
CONSTRUIR
CRECER Y
CONSTRUIR CONSERVAR Y
MANTENER
Posición del Negocio EFI
FUERTE 3.0 2.0 1.0 4.0
3.0
1.0
PROMEDIO DEBIL
BAJA
3.15
CRECER Y
CONSTRUIR
CONSERVAR Y
MANTENER
CONSERVAR Y
MANTENER
COSECHAR
COSECHAR DESMANTELAR
ANALISIS: Nuestra empresa se encuentra en conservar y mantener, esto quiere decir que la empresa puede seguir
invirtiendo, ya que genera utilidad.
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III. VISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA
A. VISIÓN: Ser una empresa líder a nivel local, nacional e internacional satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad. B. MISIÓN: Somos una empresa comercial peruana que brinda productos de excelente calidad, mantenemos el liderazgo en los mercados en que participamos activamente a través de la producción y comercialización de productos de pastelería. C. VALORES CORPORATIVOS
Nuestra conducta y acciones se regirán por 6 valores:
Dedicación al trabajo:
Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros
colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de pastelería de la más alta
calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes.
Liderazgo Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio.
Prudencia:
Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la
empresa para asegurar su solidez y continuidad, estableciendo confianza entre los
miembros de la empresa.
Responsabilidad:
Todas nuestras decisiones y actos son adecuados ya que se contribuye para que tanto los
miembros de la empresa asuman las normas y reglamento interno de la empresa.
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Amabilidad y Solidaridad:
Actuando responsablemente para el cumplimiento de las funciones que respaldan nuestra promesa de servicio.
Amistad: Promoviendo el trabajo en equipo, la lealtad, la responsabilidad entre cada uno de los colaboradores, que refleje armonía hacia nuestros clientes, visitantes, proveedores y directivos (jefes de área/departamento).
V. OBJETIVOS ESTRATEGICOS
a) Promover la aplicación de alternativas tecnológicas limpias y de gestión que
permitan un desarrollo sostenible.
b) Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo.
c) Realizar negociaciones con proveedores para adquirir productos de consumo
masivo oportunos y de buena calidad.
d) Poner en marcha la estrategia competitiva
e) Lograr un mayor crecimiento del negocio en el mismo sector y en diferentes para
disminuir el riesgo.
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IV. FORMULACION DE ESTRATEGIAS : PASTELERIA “ MI DULCE
SABOR”
TIPO DE EMPRESA
OBJETIVO GENERAL DE LA EMPRESA
NIVEL EN EL QUE SE
PLANTEA LA ESTRATEGIA
TIPO DE ESTRATEGIA AMBITO DE APLICACIÓN
DE LA ESTRATEGIA
Pequeña empresa
Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo.
Administración (Alta Dirección)
Competitivas: Liderazgo en
costos Diferenciación Enfoque (El nicho
de mercado es ya explorable y aun así se tiene la posibilidad que nuestra empresa sea rentable).
En todas las áreas funcionales de la empresa
Pequeña empresa
Poner en marcha la estrategia competitiva
Jefes de Unidades
Operativas: Marketing Ventas Tesorería
En todas las áreas funcionales de la Organización
Pequeñas empresa
Lograr un mayor crecimiento de la empresa (negocio) en el mismo sector
Administración (Alta Dirección)
Intensivas: Penetración de
mercado Desarrollo de
nuevos mercados
Toda la empresa
Pequeña empresa
Lograr un mayor crecimiento de la empresa integrando a proveedores, distribuidores/competidores para lograr mayor eficiencia y competitividad
Administración (Alta Dirección)
Integración: Integración hacia
adelante Integración hacia
atrás Integración
horizontal
Toda la empresa
Pequeña empresa
Lograr un mayor crecimiento de la empresa en diferentes negocios para disminuir el riesgo
Administración (Alta Dirección)
Diversificación: Diversificación
Relacionada/ diversificación concéntrica
Diversificación no relacionada/ Diversificación Conglomerada
Toda la empresa
Pequeña empresa
Promover la aplicación de alternativas tecnológicas limpias y de gestión que permitan un desarrollo sostenible. Protegiendo frente a las amenazas del entorno.
Administración (Alta Dirección)
Defensivas: Liquidación Empresa de riesgo
compartido (Joint Venture)
Desinversión
Toda la empresa
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V. IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS
PASTELERIA “MI DULCE SABOR”
AREA FUNCIONAL
OBJETIVO INDICADOR ESTRATEGIA RESPONSABLE
Marketing
Aumentar las ventas de la pastelería “Mi Dulce Sabor” en un 10% durante el año 2014.
Nivel de ventas en soles
Posicionar el servicio por su calidad.
Darle un valor agregado brindando el servicio delivery (el personal se transportara en moto car).
Srta. Quiroz Solsol Yelitza
Ventas
Aumentar la capacidad de servicios en venta para el año 2014.
Costo de
reparaciones
Elaborar un Plan de servicios integrales para las mejoras.
Srta. Rodríguez Argomedo Ana
Tesorería
Tener un financiamiento adecuado para los proyectos de crecimiento y expansión de la pastelería “Mi Dulce Sabor” durante el año 2014.
Tasa de interés adecuada.
Cuotas de 17 endeudamiento adecuado para la pastelería “Mi Dulce Sabor”
Programa de endeudamiento adecuado.
Srta. Ramirez Egúsquiza Karina
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BALANCE SCORECARD de PASTELERIA “MI DULCE SABOR”
Calificación: Menor al 70% del logro de la Metas: PELIGRO; Mayor al 90% del logro de la meta:
EXCELENTE;
Mayor al 70% y menor a 90% del logro de la Meta: PRECAUCION
2013 2014 2015
Rentabilidad Económica 73% 91% 95% Plan Económico
Rentabilidad Financiera 82% 85% 90% Plan Financiero
Utilización de activos
ociosos 71% 80% 90%
Programa de Activos
productivos
Rotación de activos 90% 92% 93% Plan de Gestión de activos
Porcentaje de incidencias 50% 91% 94% Plan de incidencias
Porcentaje de nuevos
clientes/clientela total65% 90% 93%
Programa de Seguimiento a
Clientes Clave
Porcentaje de crecimiento
de la cuota de mercado por
tipo de clientela
71% 92% 94% Programa de mercadeo
Mejorar las
actividades
comerciales
Porcentaje de ventas de
nuevos productos75% 91% 93%
Programas de Soluciones
integrales
Grado de satisfacción de
los empleados82% 91% 93%
Programa el mejor
empleador
Rotación del Personal 72% 92% 93%Plan de Carrera Profesional
o Técnica
Número de horas de
formación académica por
cada trabajador por año
71% 90% 93% Plan de Capacitación
Nivel de Satisfacción con
la formación65% 91% 93%
Programa de entrenamiento
experto
TEMA
ESTRATEGICOOBJETIVOS INDICADORES
METASINICIATIVAS
Programa de atención de
reclamos
Captar nuevos
clientes
Asegurar los
estándares de
calidad
Ratio de defectos 71% 95% 100% Plan del Sistema de calidad
Generar
confianza y
satisfacción en el
cliente
Porcentaje de quejas de
clientes70% 90% 94%
PERSPECTIVA
DE
APRENDIZAJE Y
CRECIMIENTO
Mejorar el
ambiente de
trabajo
Desarrollo de
competencias
PERSPECTIVA
DEL CLIENTE
PERSPECTIVA
FINANCIERA
PERSPECTIVA
DE PROCESOS
Mantener una
estructura
Financiera Solida
Incrementar la
Rentabilidad
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CONCLUSIONES
Existe una adecuación con los recursos internos previstos, las acciones
programadas son realizables, los objetivos son alcanzables y existe la
necesaria coordinación y equilibrio entre las distintas áreas de la empresa.
Incluye estrategias de Implantación que recoge todas aquellas acciones
relevantes que pueden condicionar el buen fin del proyecto.
Existe un Cuadro para el seguimiento de la actividad de la empresa, que
constituye la herramienta útil y adecuada para asegurar que las acciones
discurrirán en la forma y tiempos adecuados para que el inicio de
actividades puedan desarrollarse en la forma prevista.
Mediante este planean estratégico podemos darnos cuenta que nuestra
empresa marcha y se llevara a cabo de una manera productiva, cumpliendo
con los objetivos y metas trazadas.
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