PRIKAZ PROCESA MLEVENJA PŠENICE Cilj Cilj da se dobije što više brašna tj. ceo endosperm 85% prevede u brašno ali se dobija 73-76% brašna Izdvajanje griza po potrebi za prizvodnju testenina izdvaja se 20% griza na račun brašna konzumni griz se dobija u središnim fazama tehnološkog procesa Stočno brašno brašno pomešano sa mekinjama,dobija se u zadnjoj fazi izmeljavanja, 10-12% Mekinje na zadnjem prolazištu krupljenja, 10-12% Razdvajanje anatomskih delova zrna u što čistijem obliku u što čistijem obliku (endosperm kao brašno, omotač kao mekinje) do odre do odre đ đ ene granulacije ene granulacije prema potrebi (za hleb do 180μm, za keks manje a za testenine veće) PROIZVODI MLEVENJA PROIZVODI MLEVENJA BRAŠNA osnovni proizvodi GRIZ krupica STOČNO BRAŠNO MEKINJE
ima svašta a ima ponešto za svakoga i svačega ko umije njemu dvije
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PRIKAZ PROCESA MLEVENJA PŠENICE
CiljCilj da se dobije što više brašna
tj. ceo endosperm 85% prevede u brašno ali se dobija 73-76% brašna
Izdvajanje griza po potrebi
za prizvodnju testenina izdvaja se 20% griza na račun brašna
konzumni griz se dobija u središnim fazama tehnološkog procesa
Stočno brašno
brašno pomešano sa mekinjama,dobija se u zadnjoj fazi izmeljavanja, 10-12%
Mekinje
na zadnjem prolazištu krupljenja, 10-12%
Razdvajanje anatomskih delova zrna u što čistijem obliku u što čistijem obliku (endosperm kao brašno, omotač kao mekinje)
do odredo određđene granulacijeene granulacije prema potrebi (za hleb do 180µm, za keks manje a za testenine veće)
PROIZVODI MLEVENJAPROIZVODI MLEVENJA
BRAŠNA osnovni proizvodi
GRIZ krupica
STOČNO BRAŠNO
MEKINJE
I FAZA K RU P LJ E NJ EK RU P LJ E NJ E
VALJCI- žljebljeni isključivo
PLANSKA SITA po najsloženijoj šemi
ČISTILICE KRUPICE
VRGAČI MEKINJA
PASAŽA (broj prolazišta) -koliko puta mlivo ide kroz valjke
starije šeme 5-7 novije šeme 4-5
Označavanje: Nemci I,II,III,IV,V
Italijani B1, B2, B3, B4, B5
B1
B1
L=1000mm
D=250mm
Z=3,5-4,5 žl/cm
V=5-6m/s
α/Β 30/60
γ 8-9
Sparivanje L:L ili
O:L i L:O
zazor 0.7 do 1mmB2
Prelaz (krupni ili sitni)
Grizevi
Osevci
Izmeljavanje
Brašno (3%)
CILJCILJ
Otvaranje zrna
Dobijanje :
manje brašna kao gotovog proizvoda (2-5%)
manje osevaka
20-30% izvoda tj. više prelaza i grizeva
Prelaz (krupni ili sitni)
Grizevi
Osevci
Ž 18, 20
Koriste se
Brašno II krupača 2-5%
Prelaz
Krupice
Osevci
B2
B3
DRUGI KRUPAČDRUGI KRUPAČ CILJ da se skine što više endosperma sa omotača
u što krupnijim česticamaL=1000mm (10-20% duže od B1)
D=250mm
Z=4,5-5,5 žlebova/cm
V=5-6m/s
α/Β 30/60
γ za 1% veći
Sparivanje O:O kod meke pšenice
L:L kod tvrde pšenice
Prelaz
Krupice
Osevci
B3
TREĆI KRUPAČTREĆI KRUPAČ
Zadatak da se i dalje skida endosperm i ako je veliki deo skinut
Razvrstavanje kao kod B1 i B2 samo su gušća sejna tkiva, korisno
voditi prelaze na krupnu i sitnu stranu zbog razlika i po sastavu
i po veličini B4 ili vrgač mekinja
Brašno III krupača
0,6% min.mat.
Žlebovi gušći 6-7 žl/cm
Uglovi isti kao kod B2
Sparivanje isto kao kod B2
Krupice B2 sitnije inego B1 pa se razvrstavaju na gušćim tkivima
spajaju se sa sličnim pr. sa B1 i vode na istu čistilicu kr.
Kod dobrih pšenica korisno postavljanje vrgača za otresanje krupnog prelaza
Krupni, srednji i sitni krupičavi proizvodi se spajaju sa srodnim proizvodima prvog i drugog krupljenja ili se čiste na posebnim čistilicama
ČČETVRTI KRUPAČETVRTI KRUPAČ
B4
Krupne mekinje
( usitnjavanje na čekićaru)
Osevci
Brašno IV krupljenja
3-4% vrlo loše
Na plansko sito
Prelazi (čiste mekinje)
Endosperm je iscrpljen i sveden na sloj uz omotač (osevci)
Na B4 dolazi 22-25% mliva- udeo jezgra vrlo mali pa je, za bolje skidanje zaostalog endosperma sparivanje O:L
i=2,5; Z=9-10 žlebova/cm
Nema izdvajanja krupnih i srednjih krupica pa su šeme sita drugačije
Proizvodi dobijeni usitnjavanjem:
Brašna krupljenja
Krupne mekinje na usitnjavanje
Grizaste čestice na čišćenje (krupice i okrajci)
Osevci na izmeljavanje
PETI KRUPAČPETI KRUPAČ
Razvrstavanje mliva slično četvrtom krupaču
Prelazi na otresanje mekinja-mekinje finalni pr.
Krupni izvodi na rastvaranje
Sitni izvodi na izmeljavanje
II FAZA R A S T V A R A NJ ER A S T V A R A NJ E
Usitnjavanje krupičavih čestica po mogućnosti bez usitnjavanja prisutnog omotača
Odvija se na više prolazišta, po principu dovođenja što srodnijih materijala na jedno prolazište - u mlinu standardnog kapaciteta najčešće na 3 i to:
2 ili 3 prolazišta za RASTVARANJE KRUPICE (RG)RASTVARANJE KRUPICE (RG) i
1 ili 2 prolazišta za RASTVARANJE OKRAJAKA (RO)RASTVARANJE OKRAJAKA (RO)
Osevci na izmeljavanje
Krupni i srednji grizevi na čišćenje
Prelazi na rastvaranje i izmeljavanje okrajaka
Brašna konačan proizvod
RG RO
Za efikasnije odvajanje omotača valjci sa žljebovima
Prenosni odnos 1:1,5
Šema ista kao kod RG
Po karakteristikama valjci između valjaka krupljenja i izmeljavanja (i=1,5; v=5-6m/s)
Krupna krupica sa Č1 (600-1000µm)
Na RG2 očišćena sr.krup.krupljenja i krupica sa RG1
Na RG3 sitna krupica krupljenja i prelazi prethodnog usitnjavanja (posle razvrstavanja
2 fr. se šalju na izmeljavanje)Prelazi sitni na krupljenje
Krupice na čišćenje
Očišćena krupica na usitnjavanje kr. ili izmeljavanje
III FAZA I Z M E LJ A V A NJ EI Z M E LJ A V A NJ E
Završna faza, značajna jer čini ½ celog procesa mlevenja u pogledu valjne dužine i u pogledu sejne površine
Usitnjavanje mliva do finoće brašna, sa težnjom da se na svakom prolazištu dobije što više brašna
C1C1 C2
Brašna
konačan proizvod (<150µm)
Predsita
krupne čestice omotača
Osevci
poluproizvod
Ukupan broj prolazišta 6-8
Valjci glatki i=1,5
Prisutne sile istiranja i drobljenja
Sitne krupice i osevci (<350µm)
Razvrstavanje isto kao kod C1
Na poslednjem prolazištu
Prelaz - stočno brašnostočno brašno, konačan proizvod