Pravilnik o kvalitetu mesa stoke za klanje, peradi i divljači. Službeni list SFRJ, br. 34/74, 26/75, 13/78, 1/81 i 2/85. Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane životinjskog porekla, kao i o uslovima higijene hrane životinjskog porekla, "Sl. glasnik RS", br. 25/11 i 27/14 Pravilnik o kvalitetu usitnjenog mesa, poluproizvoda od mesa i proizvoda od mesa. Službeni glasnik RS, 94/2015. Pravilnik o uslovima higijene hrane, "Sl. glasnik RS", br. 73/10 Zakonska regulativa:
20
Embed
Zakonska regulativa - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/2_DEO_ISHRANA_4.pdf · Proizvodnja mesa –klanje i rasecanje Klanje životinja radi dobijnja mesa u svim
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Pravilnik o kvalitetu mesa stoke za klanje, peradi i divljači.
Službeni list SFRJ, br. 34/74, 26/75, 13/78, 1/81 i 2/85.
Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno
opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane životinjskog
porekla, kao i o uslovima higijene hrane životinjskog
porekla, "Sl. glasnik RS", br. 25/11 i 27/14
Pravilnik o kvalitetu usitnjenog mesa, poluproizvoda od
mesa i proizvoda od mesa. Službeni glasnik RS, 94/2015.
Pravilnik o uslovima higijene hrane, "Sl. glasnik RS", br.
73/10
Zakonska regulativa:
Meso = skeletna muskulatura (ili mišićno tkivo) sa
pripadajućim masnim i vezivnim kivom, kostima i
hrskavicama, krvnim i limfnim sudovima, limfnim
čvorovima i živcima u prirodnoj vezi
Meso u užem smislu = skeletna muskulatura sa
pripadajućim vezivnim i masnim tkivom, nervima i
krvnim sudovima, a iz koje je odstranjeno koštano,
hrskavičavo i grubo vezivno tkivo, kao i veće naslage
spoljašnjeg masnog tkiva gastronomska
definicija
Izvori mesa za ljudsku ishranu:
•stoka za klanje – goveda (uključujući i bivole), svinje, ovce,
koze, kopitari (konji, magarci, mazge i mule) i kunići
•perad – kokoši, ćurke, guske, plovke, morke i pitomi