PRAVILNIK O TEMELJNIM ZAHTJEVIMA ZA KAKAO-PROIZVODE, PROIZVODE
SLINE OKOLADI, KREM-PROIZVODE I BOMBONSKE PROIZVODE I.OPE ODREDBE
lanak 1. Ovim se pravilnikom propisuju temeljni zahtjevi kojima u
pogledu kakvoe moraju udovoljavati kakao-proizvodi, proizvodi slini
okoladi, krem-proizvodi i bombonski proizvodi (u daljnjem tekstu:
"proizvodi"), temeljni zahtjevi za ouvanje kakvoe tih proizvoda, te
nain deklariranja, elementi deklaracije za te proizvode, a u svrhu
zatite zdravlja i ivota ljudi te interesa potroaa. lanak 2.
Zahtjevima propisanim ovim pravilnikom mora biti udovoljeno u
proizvodnji i prometu proizvoda. Promet u smislu ovog pravilnika je
prodaja kao i dranje na zalihi radi prodaje. Odredbe ovog
pravilnika odnose se i na proizvode iz uvoza, ako ovim pravilnikom
nije drugaije propisano. lanak 3. Kakvoa u smislu ovog pravilnika
je skupno svojstvo proizvoda uvjetovano osnovnim sastavom,
pridodanim tvarima, tehnolokim postupkom, ambalaom, uvjetima
transporta, uvanja i skladitenja. lanak 4. Osnovnim sastavom u
smislu ovog pravilnika smatra se jedna ili vie osnovnih sirovina
koje su koritene u proizvodnji proizvoda. Pridodane tvari u smislu
ovog pravilnika jesu aditivi za prehrambene proizvode doputeni za
uporabu ovim pravilnikom, dodaci koji se dodaju radi poveanja
bioloke vrijednosti proizvoda te druge namirnice koje se dodaju
radi upotpunjavanja svojstava okusa, mirisa i izgleda proizvoda.
lanak 5. Evidencija o proizvodu koju vodi proizvoa, osim podataka
iz deklaracije propisane lankom 6. ovog pravilnika, sadri i ove
podatke: 1) evidencijski broj, 2) datum obavljenog ispitivanja
sastava proizvoda,
3) datum poetka proizvodnje, 4) skupina kojoj proizvod pripada
prema odredbama pravilnika, 5) svojstva okusa, mirisa i izgleda
proizvoda, 6) kratak opis tehnolokog postupka. Iznimno stavak 1.
ovog lanka ne odnosi se na proizvode iz uvoza. lanak 6. Ako za
pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drugaije propisano,
proizvodi koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju na
omotu, posudi, naljepnici ili privjesnici imati deklaraciju.
Deklaracija mora sadravati: 1) naziv proizvoda i njegovo trgovako
ime, ako ga proizvod ima, 2) tvrtku odnosno naziv i adresu
proizvoaa, a za uvezene proizvode i adresu uvoznika, 3) neto masu
proizvoda, 4) podatke o osnovnim sastojcima i dodanim aditivima
(vrsti i nazivu ili vrsti i oznaci E i odgovarajuem broju aditiva)
u gotovom proizvodu, po opadajuem redosljedu zastupljenosti, ako
ovim pravilnikom nije drugaije propisano, 5) datum proizvodnje
odnosno pakiranja (mjesec i godina, tako da je godina pisana
dvoznamenkastim brojem) i rok upotrebe ili tekst "upotrebljivo do"
s oznakom roka (mjesec i godina), 6) vrstu i koliinu sastojaka
dodanih proizvodu da bi se poveala njegova bioloka vrijednost, 7)
druge podatke vane za potroaa. Deklaracija mora biti lako uoljiva,
jasna i itljiva. Slova kojima su tiskani naziv proizvoda i tvrtka
odnosno naziv i adresa proizvoaa, moraju biti vea od slova kojima
su tiskani ostali podaci. lanak 7. Ako proizvod ne pakira proizvoa,
deklaracija mora sadravati sve podatke iz lanka 6. stavak 2. ovog
pravilnika, osim podataka iz toke 2) i tvrtku odnosno naziv i
adresu onoga tko je proizvod pakirao. lanak 8.
Ako neto masa proizvoda koji se stavlja u promet u originalnom
pojedinanom pakovanju nije vea od 100 g, deklaracija mora sadravati
samo naziv proizvoda, tvrtku odnosno ime i sjedite proizvoaa
odnosno onoga tko je proizvod pakirao i neto masu proizvoda. Na
prvom skupnom pakovanju i originalnom pakovanju veem od 100 g mora
biti oznaen datum proizvodnje i rok uporabe odnosno tekst
"upotrebljivo do" te ostali podaci iz lanka 6. stavak 2. ovog
pravilnika, ali ti podaci nisu navedeni na originalnom pakovanju.
Deklaracija iz stavka 1. ovog lanka mora sadravati podatak o
bojenju, aromatiziranju i konzerviranju ako je proizvod obogaen,
aromatiziran odnosno konzerviran. lanak 9. Proizvod koji se ne
stavlja u promet u originalnom pakovanju mora imati deklaraciju
samo kad je to ovim pravilnikom propisano. lanak 10. Nije doputeno
bojenje, zaslaivanje i aromatiziranje proizvoda umjetnim
sredstvima, konzerviranje proizvoda kemijskim sredstvima i zraenje
ionizirajuim ili ultravioletnim zrakama te dodavanje proizvodima
drugih kemijskih sredstava, ako ovim pravilnikom nije drugaije
odreeno. lanak 11. Proizvodi se moraju u proizvodnji i prometu
transportirati, skladititi i uvati na nain koji osigurava ouvanje
temeljnih zahtjeva kakvoe do trenutka otvaranja. lanak 12. Nazivne
koliine punjenja, oznaivanje nazivnih koliina i doputena odstupanja
od nazivne koliine punjenja za proizvode iz lanka 1. ovog
pravilnika utvreni su posebnim propisom o pakovinama. II. POSEBNE
ODREDBE 1. Kakao-proizvodi lanak 13. Kakao-zrna jesu fermentirane i
osuene sjemenke ploda kakaovca (Theobroma cacao L.). Kakao-zrna
moraju udovoljavati uvjetima propisanim hrvatskom normom HRN
E.B.8.022. lanak 14. Pod kakao-proizvodima, prema ovom pravilniku,
razumijevaju se: 1) kakao-lom,
2) kakao-masa, 3) kakao-sitne, 4) kakao-pogaa, 5) kakao-maslac,
6) kakao-prah, 7) okolade, 8) ostali okoladni proizvodi. lanak 15.
U proizvodnji kakao-proizvoda, proizvoda slinih okoladi i
krem-proizvoda mogu se, ako ovim pravilnikom nije drugaije
propisano, upotrebljavati ovi aditivi. Za kakao-lom, kakao-masu i
kakao-pogau:
___________________________________________________________________________
Vrsta aditiva Najvea doputena koliina Proizvod
___________________________________________________________________________
Soli i baze (sredstva za alkalizaciju 1) Amonij-karbonat 2)
Amonij-hidroksid 3) Amonij-hidrogen-karbonat Kakao-lom 4)
Kalcij-karbonat Kakao-mase 5) Magnezij-karbonat Kakaopogaa 6)
Magnezij-hidroksid 50 g/kg pojedinano ili u kombinaciji, 7)
Kalij-karbonat izraeni kao bez8) Kalij-hidroksid vodni K2CO3
raunano na bezmasnu 9) Kalij-hidrogen-karbonat tvar Kako-lom 10)
Natrij-karbonat Kakao-mase 11) Natrij-hidroksid Kakaopogaa 12)
Natrij-hidrogen-karbonat Kiseline (sredstva za neutralizaciju) 1)
Fosforna kiselina 2,5 g/kg izraena kao P2O3 Kakao-lom
2) Limunska kiselina 5 g/kg pojedinano ili u kombinaciji
Kakao-masa 3) L-vinska kiselina Kakaopogaa Emulgatori 1)
Monogliceridi i digliceridi jestivih masnih kiselina 15 g/kg
Kakao-masa 2) Lectin 10 g/kg u acetonu netopljive Kakao-masa
komponente lectina Kakaopreana pogaa 3) Amonijeve soli fosforne
kiseline 7 g/kg Kakaopreana pogaa Ukupno emulgatora 15 g/kg
pojedinano Kakaoili u kombinaciji preana pogaa Arome 1) Prirodne
arome ili arome U skladu sa Kakao-masa identine prirodnima
zahtjevima Kakaoosim aroma koje imitiraju proizvodnje preana
prirodnu aromu okolade pogaa i mlijeka 2) Vanilin U skladu sa
Kakaozahtjevima preana proizvodnje pogaa 3) Etil-vanilin Za okoladu
i ostale okoladne proizvode:
___________________________________________________________________________
Vrsta aditiva Najvea doputena koliina
___________________________________________________________________________
Emulgatori
1) Monogliceridi i digliceridi jestivih masnihkiselina 15 g/kg
2) Lecitin 5 g/kg u acetonu netopljive komponente lecitina Ukupno
emulgatora 15 g/kg pojedinano ili u kombinaciji 3)
poliglicerol-esteri s interesterificiranom kiselinom do 5 g/kg
Arome 1) Prirodne ili prirodno-identine arome, osim aroma koje
imitiraju prirodnu aromu okolade i mlijeka 2) Vanilin U skladu sa
zahtjevima proizvodnje 3) Etil-vanilin 4) Aroma ruma Za kakao-prah
i zaslaeni kakao-prah:
___________________________________________________________________________
Vrsta aditiva Najvea doputena koliina
___________________________________________________________________________
Soli i baze (sredstva za alkalizaciju) 1) Amonij-karbonat 2)
Amonij-hidrogen-karbonat 3) Amonij-hidroksid 4) Kalcij-karbonat 5)
Magnezij-karbonat 6) Magnezij-hidroksid 0,5% (m/m), pojedinano 7)
Kalij-karbonat ili u kombinaciji, izraeni 8)
Kalij-hidrogen-karbonat kao bezvodni K2CO3, 9) Kalij-hidroksid
raunano na bezmasnu tvar 10) Natrij-karbonat 11)
Natrij-hidrogen-karbonat 12) Natrij-hidroksid Kiseline (sredstva za
neutralizaciju)
1) Fosforna kiselina ili 0,25% (m/m) izraena kao 2) Limunska
kiselina P2O3 na kakao frakciju 3) L-vinska kiselina 0,5% (m/m),
pojedinano ili u kombinaciji, raunano na kako-prah Emulgatori 1)
Monogliceridi i digliceridi jestivih masnih kiselina 1,5 (m/m),
pojedinano ili u kombinaciji, raunano na gotov proizvod 2) Lecitin
1% (m/m) u acetonu netopljive komponente lecitina, raunano na gotov
proizvod 3) Amonijeve soli fosforne kiseline 0,7% (m/m), raunano na
gotov proizvod 4) Saharozni esteri masnih kiselina 1% (m/m),
raunano na gotov proizvod Ukupno emulgatora 1,5% (m/m), pojedinano
ili u kombinaciji, raunano na gotov proizvod Arome 1) Prirodne ili
prirodno identine U skladu sa zahtjevima arome osim aroma koje
imitira- proizvodnje ju aromu okolade i mlijeka 2) Vanilin 3)
Etil-vanilin Za proizvode sline okoladi i krem-proizvode:
___________________________________________________________________________
Vrsta aditiva Najvea doputena koliina
___________________________________________________________________________
Emulgatori 1) Monogliceridi i digliceridi jestivih masnih kiselina
15 g/kg
2) Lecitin 6 g/kg u acetonu netopljive komponente lecitina
Ukupno emulgatora 15 g/kg pojedinano ili u kombinaciji Arome 1)
Prirodne, prirodno U skladu sa zahtjevima identine arome i
proizvodnje umjetne arome 2) Vanilin 3) Etil-vanilin Konzervansi
Sorbinska kiselina i do 0,15% njezine kalijeve, natrijeve i
kalcijeve soli
___________________________________________________________________________
lanak 16. Kakao-proizvodi moraju se uvati na suhom i hladnom
mjestu, ne smiju biti izloeni sunanoj svjetlosti, vlazi, velikim
temperaturnim promjenama i ne smiju se nalaziti u blizini tvari iji
miris mogu upiti. lanak 17. Kakao-lom jest oiena, ljuske i klice
osloboena jezgra kakao-zrna. Kakao-lom ne smije sadravati vie od 5%
kakao-ljuske i klice zajedno niti vie od 10% ukupnog pepela,
raunano na suhu bezmasnu tvar kakao-loma. lanak 18. Kakao-masa jest
proizvod dobiven mehanikim usitnjavanjem kakao-loma, bez oduzimanja
ili dodavanja bilo kakvih sastojaka, osim ako je rije o
alkaliziranom proizvodu. Kakao-masa ne smije sadravati vie od 5%
kakao-ljuske i kakao-klice zajedno niti vie od 10% ukupnog pepela,
raunano na bezmasnu suhu tvar kakao-mase. lanak 19. Kakao-sitne je
mjeavina fino usitnjene kakao-jezgre, kakao-ljuske i kakao-klice,
koja nastaje pri ljutenju kakao-zrna. lanak 20.
Kakao-pogaa nastaje kad se kakao-lomu ili kakao-masi mehanikim
postupcima oduzme dio masti. Ekspeler kakao-pogaa jest kakao-pogaa
dobivena ekspeler postupkom iz kakao-zrna, s dodatkom kakao-loma i
kakao-pogae ili bez njih. lanak 21. Kakao-lom i kakao-masa ne smiju
sadravati vie od 14% ukupnog pepela, raunano na bezmasnu suhu tvar,
ako je rije o alkaliziranom proizvodu. lanak 22. Kakao-maslac jest
masnoa dobivena mehanikim postupcima iz kakao-zrna, kakao-loma,
kakao-mase, kakao-pogae ili kakao-sitnei. Kakao-maslac se moe: 1)
filtrirati i centrifugirati, 2) odsluziti i dezodorirati vodenom
parom u vakuumu ili drugim uobiajenim postupkom, 3) obraditi
natrijevom luinom ili drugim uobiajenim sredstvima za
neutralizaciju, 4) obraditi zemljom za bijeljenje, aktivnim
ugljenom ili drugim uobiajenim sredstvom za obezbojenje. lanak 23.
Kakao-maslac moe biti: 1) preani kakao-maslac, koji se dobiva
preanjem kakao-loma ili kakao-mase, moe se nadalje obraivati na
nain propisan tokama 1) i 2) stavka 2. lanka 22., 2) ekspeler
kakao-maslac, koji se dobiva iz kakao-zrna ili kakao-loma,
kakao-mase i kakaopogae u ekspeler-preama, a moe se nadalje
obraivati na nain propisan tokama 1) i 2) stavka 2. lanka 22, 3)
rafinirani kakao-maslac, koji se dobiva na nain propisan tokama 1)
i 2) stavka 2. lanka 22., ili na nain predvien tokama 3) i 4)
stavka 2. lanka 22. ili na oba naina. Boja, miris i okus pojedinih
vrsta kakao-maslaca moraju odgovarati karakteristikama tih vrsta i
ne smiju imati strani miris i okus. Pojedine vrste kakao-maslaca
moraju udovoljavati ovim temeljnim zahtjevima: Preani Ekspeler
Rafinirani kakao- kakao- kakao-maslac -maslac -maslac
Indeks refrakcije D 400C 1,456 do 1,456 do 1,456 do 1,459 1,459
1,459 Toka topljenja - metoda po Finckeu: - minuta 30 do 30 do 30
do 340C 340C 340C - bistra 31 do 31 do 31 do 350C 350C 350C
Slobodne masne kiseline 0,5 do 0,5 do 0,5 do (raunato kao postotak
oleinske kiseline) 1,75 1,75 1,75 Broj osapunjenja (raunano kao 192
do 192 do 192 mg KOH/g masti) 196 196 196 Jodni broj po Hannusu
33,8 do 35,6 do 36,7 do 39,5 40,6 41,0 Neosapunjive tvari u
postocima (petroleter), ne vie od 0,35 0,40 0,50 lanak 24.
Kakao-prah jest proizvod dobiven mljevenjem kakao-pogae. Kakao-prah
se moe proizvoditi alkaliziranjem kakao-mase ili kakao-loma
doputenim alkalijama, s tim to takav kakao-prah ne smije sadravati
vie od 0,5% alkalija, pojedinano ili u kombinaciji, izraenih kao
bezvodni kalijev karbonat, raunano na bezmasnu suhu tvar proizvoda.
lanak 25. Kakao-prah koji se stavlja u promet mora udovoljavati
ovim temeljnim zahtjevima: 1) da sadri najmanje 17,5%
kakao-maslaca, raunano na suhu tvar; 2) da ne sadri vie od 8% vode,
raunano na gotovi proizvod, 3) da ne sadri vie od 8% pepela, a
solubilizirani kakao-prah - vie od 11% pepela i 0,3% pijeska,
raunano na bezmasnu suhu tvar,
4) da ne sadri primjese kroba, elatine i slinih tvari, strane
mineralne tvari i boje, strane masnoe ili bilo kakve druge tvari
koje se stavljaju iskljuivo radi poveanja mase, prikrivanja loe
kakvoe ili postizanja prividno bolje kakvoe, 5) ne smije biti
uegnut, kiseo ili pljesniv, zagaen kukcima ili njihovim izmetom i
po izgledu, okusu ili mirisu toliko izmijenjen da nije prikladan za
prehranu. U promet se moe stavljati i kakao-prah koji sadri manje
od 17,5% kakao-masti, ali ne manje od 10%, raunano na suhu tvar
kakao-praha. Na deklaraciji za takav kakao-prah, osim podataka iz
lanka 5. nalaziti tekst, "nemasni kakao-prah". ovog pravilnika,
mora se
Kakao-prah koji sadri manje od 10% kakao-masti ne smije se
staviti u promet za neposrednu potronju. lanak 26. Doputeno je
stavljati u promet: 1) zaslaeni kakao-prah odnosno smjesu
kakao-praha i saharoze, s tim to takav proizvod smije sadravati
najvie 60% saharoze, a mora sadravati najmanje 6% kakao-maslaca,
raunano na suhu tvar proizvoda, 2) smjesu kakao-praha, saharoze i
mlijeka u prahu, s tim to takva smjesa mora sadravati najmanje 20%
kakao-praha i najmanje 5% kakao-maslaca, a smije sadravati najvie
50% saharoze, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 27.
Instant-kakao i instant-kakao s mlijekom jesu proizvodi dobiveni
tehnolokim postupkom aglomeriranja nemasnoga kakao-praha i jednoga
ili vie ovih sastojaka: saharoze, mlijeka u prahu, sirutke u prahu,
sladnog ekstrakta, sojinih bjelanevinskih proizvoda, bjelanevina
mlijeka i arome. Instant-kakao koji se stavlja u promet mora
sadravati: najmanje 20% nemasnog kakao-praha i najvie 1,5%
emulgatora, raunano na suhu tvar proizvoda, najvie 75% saharoze i
najvie 4% vode, raunano na proizvod. Instant-kakao s mlijekom koji
se stavlja u promet mora sadravati najmanje 10% bezmasne suhe tvari
mlijeka i najmanje 13% nemasnoga kakao-praha te najvie 1,5%
emulgatora, raunano na suhu tvar proizvoda i najvie 75% saharoze i
4% vode, raunano na proizvod. lanak 28. Smjesa kakao-praha sa
eerima ili sa eerima i mlijekom u prahu, instant-kakao i
instantkakao s mlijekom mogu se stavljati u promet samo u
originalnom pakovanju. U deklaraciji za proizvode iz stavka 1. ovog
lanka mase iznad 100 g. osim podataka iz lanka 6. stavak 2. ovog
pravilnika, mora biti naznaen najmanji postotak kakao-dijelova,
raunano
na gotovi proizvod, a za proizvode koji sadre mlijeko i najmanji
postotak bezmasne suhe tvari mlijeka, raunano na proizvod.
Deklaracija za proizvode iz stavka 1. ovog lanka ne smije imati
naznaku koja bi upuivala na to da proizvod predstavlja okoladu (na
primjer: okolada u prahu i sl.). Ako je u smjesi kakao-praha
upotrijebljeno obrano mlijeko u prahu, takav se proizvod mora
deklarirati kao "zaslaeni kakao-prah s obranim mlijekom u prahu".
lanak 29. okolade (okoladne mase) jesu homogeni proizvodi dobiveni
posebnim tehnolokim postupkom, obradom eera s jednim ili vie ovih
sastojaka: kakao-loma, kakao-mase, preane kakao-pogae, kakao-praha,
nemasnog kakao-praha i kakao-maslaca s doputenim pridodacima ili
bez njih. Vrste okolada (okoladnih masa) jesu: okolada, okolada s
poveanim udjelom eera, mlijena okolada, mlijena okolada s visokim
udjelom mlijeka, mlijena okolada s vrhnjem, okolada s obranim
mlijekom, bijela mlijena okolada, okolada u prahu, desertna
okolada, okoladni preljev. lanak 30. eeri koji se prema odredbama
ovog pravilnika, upotrebljavaju za proizvodnju kakaoproizvoda jesu:
saharoza, dekstroza (bezvodna i monohidratna), invertni eer, krobni
sirupi, fruktoza i laktoza, osim laktoze iz suhe tvari mlijeka.
eeri uneseni s prirodnim sirovinama ne uraunavaju se u ukupne eere
u gotovom proizvodu. U proizvodnji kakao-proizvoda, kao zamjena za
eere, mogu se upotrebljavati sorbitol, manitol i ksilitol, izomalt,
maltitol, maltitol-sirup, laktitol, i polidekstroza A i N. lanak
31. okolada koja se stavlja u promet mora udovoljavati ovim
temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 18%
kakao-maslaca, raunano na suhu tvar proizvoda, 2) sadravati
najmanje 14% bezmasne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu
tvar proizvoda, 3) sadravati najmanje 35% ukupne suhe tvari
kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 4) sadravati najvie
65% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 32. okolada
s poveanim udjelom eera koja se stavlja u promet mora udovoljavati
ovim temeljnim zahtjevima kakvoe:
1) sadravati najmanje 18% kakao-maslaca, raunano na suhu tvar
proizvoda, 2) sadravati najmanje 12% bezmasne suhe tvari i
kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati
najmanje 30% ukupne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar
proizvoda, 4) sadravati najvie 70% ukupnih eera, raunano na suhu
tvar proizvoda. lanak 33. Mlijena okolada jest homogeni proizvod
dobiven posebnom tehnolokom obradom smjese eera s jednim ili vie
ovih kakao-sastojaka: kakao-loma, kakao-mase, kakao-pogae,
kakaopraha, nemasnog kakao-praha i kakao-maslaca, te s jednim ili
vie ovih mlijenih dijelova: mlijeka u prahu, obranog mlijeka u
prahu, maslaca i kondenziranog mlijeka s doputenim dodacima ili bez
njih. Mlijena okolada koja se stavlja u promet mora udovoljavati
ovim temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 2,5%
bezmasne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda,
2) sadravati najmanje 25% ukupne suhe tvari kakao-dijelova, raunano
na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati najmanje 3,65% mlijene masti,
raunano na suhu tvar proizvoda, 4) sadravati najmanje 10,5%
bezmasne suhe tvari mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda, 5)
sadravati najmanje 25% ukupne masti, raunano na suhu tvar
proizvoda, 6) sadravati najvie 55% ukupnih eera, raunano na suhu
tvar proizvoda. lanak 34. Mlijena okolada s visokim udjelom mlijeka
koja se stavlja u promet mora udovoljavati ovim temeljnim
zahtjevima kakvoe; 1) sadravati najmanje 2,5% bezmasne suhe tvari
kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 2) sadravati
najmanje 20% ukupne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar
proizvoda, 3) sadravati najmanje 5% mlijene masti, raunano na suhu
tvar proizvoda, 4) sadravati najmanje 15% bezmasne suhe tvari
mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda, 5) sadravati najmanje 25%
ukupne masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 6) sadravati najvie
55% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda.
lanak 35. Mlijena okolada s vrhnjem koja se stavlja u promet
mora udovoljavati ovim temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati
najmanje 2,5% bezmasne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu
tvar proizvoda, 2) sadravati najmanje 25% ukupne suhe tvari
kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati
najmanje 7% mlijene masti raunano na suhu tvar proizvoda, 4)
sadravati najmanje 3%, a najvie 14% bezmasne suhe tvari mlijeka,
raunano na suhu tvar proizvoda, 5) sadravati najmanje 25% ukupne
masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 6) sadravati najvie 55%
ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 36. okolada s
obranim mlijekom koja se stavlja u promet mora udovoljavati ovim
temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 2,5% bezmasne
suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 2)
sadravati najmanje 25% ukupne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na
suhu tvar proizvoda, 3) sadravati najmanje 14% bezmasne suhe tvari
mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda, 4) sadravati najmanje 25%
ukupne masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 5) sadravati najvie
55% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 37. Bijela
mlijena okolada jest homogeni proizvod dobiven posebnom tehnolokom
obradom smjese eera, mlijeka i kakao-maslaca, s doputenim
pridodacima ili bez njih. Bijela mlijena okolada koja se stavlja u
promet mora udovoljavati uvjetima za mlijenu okoladu iz lanka 34.
ovog pravilnika, s tim to ne smije sadravati bezmasnu suhu tvar
kakao-dijelova. lanak 38. okolada se moe stavljati u promet kao
okolada u prahu, s tim da udovoljava uvjetima iz lanka 31. ovog
pravilnika.
Mlijena okolada se moe stavljati u promet kao mlijena okolada u
prahu, s tim da udovoljava uvjetima iz lanka 33. ovog pravilnika.
lanak 39. Desertna okolada (okolada fine strukture) koja se stavlja
u promet mora udovoljavati ovim temeljnim zahtjevima kakvoe: 1)
sadravati najmanje 30% kakao-maslaca, raunano na suhu tvar
proizvoda, 2) sadravati najmanje 17% bezmasne suhe tvari
kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati
najmanje 49% ukupne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar
proizvoda, 4) sadravati najvie 51% ukupnih eera, raunano na suhu
tvar proizvoda. lanak 40. okoladni preljev (kuvertira, tunk-masa)
koje se stavlja u promet mora udovoljavati ovim temeljnim
zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 31% kakao-maslaca, raunano
na suhu tvar proizvoda, 2) sadravati najmanje 2,5% bezmasne suhe
tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati
najmanje 35% ukupne suhe tvari kakao-dijelova, raunano na suhu tvar
proizvoda, 4) sadravati najvie 65% ukupnih eera, raunano na suhu
tvar proizvoda, Mlijeni okoladni preljev (mlijena tunk-masa) koji
se stavlja u promet mora udovoljavati ovim temeljnim zahtjevima
kakvoe: 1) udovoljavati svim uvjetima za mlijenu okoladu iz lanka
29. uvjetima za ukupnu masu, ovog pravilnika, osim
2) sadravati najmanje 31% ukupne masti, raunano na suhu tvar
proizvoda, lanak 41. okoladama (okoladnim masama) mogu se dodavati
kava, sladni ekstrakt, kikiriki, sezam, mak, kesten, jezgriavo voe
te njihove preraevine (grila, krokant i sl.), voni proizvodi,
kokosovo bano, penine klice, kukuruzne i zobene pahuljice,
proizvodi od itarica (ekspandirani, ekstrudirani-krispi i sl.),
sojino brano i strukturna sojina bjelanevina, sirutka u prahu i
bjelanevine mlijeka. okolade (okoladne mase) s dodacima kao to su
proizvodi od itarica (ekspandirani, ekstrudirani-krispi i sl.),
proizvodi od soje i kokosovo brano moraju sadravati najmanje 4%, a
najvie 12% tih dodataka, raunano na suhu tvar proizvoda.
okolada s kavom mora sadravati najmanje 2% fino samljevene prene
kave, raunano na suhu tvar proizvoda. okolada s drugim dodacima
mora sadravati najmanje 12%, a najvie 30% ovih sastojaka: sladni
ekstrakt, kikiriki, sezam, mak, kesten, jezgriavo voe, te njihove
preraevine (grila, krokant i sl.), vone proizvode, sirutku u prahu
i bjelanevine mlijeka. okoladama (okoladnim masama) mogu se dodati,
bez posebnog deklariranja u nazivu proizvoda, u ukupnoj koliini do
5%, dodatne sirovine navedene u stavku 4. ovog lanka. okoladama
(okoladnim masama) moe se dodati najvie do 5% biljne masti uz
obvezno deklariranje maksimalno dodane koliine te masti. lanak 42.
okolada s bijelim slojem iskristaliziranog eera ili kakao-masti ne
smatra se pokvarenom ako udovoljava ostalim temeljnim zahtjevima
kakvoe propisanim ovim pravilnikom za odgovarajuu vrstu okolade.
lanak 43. okolada se stavlja u promet u obliku table neto mase od 5
g do 1000 g. Tabla iz stavka 1. ovog lanka mora biti uvijena u
aluminijsku foliju ili drugi materijal predvien za pakiranje
prehrambenih proizvoda. okolada u blokovima namijenjena daljnjoj
preradi, moe se staviti u promet i u komadima vee mase od 1 kg.
lanak 44. Pod ostalim okoladnim proizvodima, prema ovom pravilniku,
razumijevaju se: punjena okolada, okoladni deserti i okoladni drae.
lanak 45. Punjena okolada jest proizvod koji se dobiva tako da se
kruto, polukruto ili tekue punjenje od fondana ili trajnih
konditorskih odnosno drugih pogodnih masa prelije okoladnim
preljevom ili na drugi nain pokrije okoladnim slojem, pri emu
proizvod mora sadravati najmanje 30% okoladne mase. lanak 46.
Punjena okolada stavlja se u promet u tablama neto mase od 5 g do
1000 g. Svaka tabla/ploa mora biti posebno uvijena u aluminijsku
foliju ili druge materijale doputene za pakiranje prehrambenih
proizvoda. lanak 47.
okoladni deserti jesu proizvodi koji se dobivaju tako da se
konditorskim proizvodima doda okoladna masa, ili se pojedina tekua,
polutekua, kruta, polukruta ili pjenasta punjenja preliju okoladnim
preljevom, odnosno uliju u uplje okoladne modele raznih oblika
(preliveni okoladni deserti, punjeni okoladni deserti, djelimino
preliveni okoladni deserti i dr.). Za okoladne deserte iz stavka 1.
ovog lanka mogu se kao dodatne sirovine upotrijebiti: badem, orah,
ljenjak, kikiriki, kokosovo brano, sojino brano i strukturna sojina
bjelanevina, flipsi, keks ili list vafle kao podloga, sueno i
kandirano voe, sezam, mak, kesten ili proizvodi od itarica
(ekspandirani, ekstrudirani-krispi i sl.). Preliveni okoladni
deserti iz stavka 1. ovog lanka moraju sadravati najmanje 22%
okoladne mase, a punjeni okoladni desert i drugi deserti najmanje
40% okoladne mase raunano na proizvod. Djelimino preliveni okoladni
deserti iz stavka 1. ovog lanka moraju sadravati najmanje 8%
okoladne mase, raunano na proizvod. lanak 48. okoladni desert koji
se pojedinano pakira mora biti uvijen u aluminijsku foliju
(nelakiranu, lakiranu, nekairanu i kairanu) ili u druge materijale
doputene za pakiranje prehrambenih proizvoda. okoladni deserti koji
se ne pakiraju pojedinano nego se pakiraju u kutije moraju biti
sloeni tako da za vrijeme transporta ostanu neoteeni. okoladni
desert moe se stavljati u promet samo u originalnom pakovanju.
okoladni desert moe se stavljati u promet na malo u rinfuzi samo u
specijaliziranim prodavaonicama, a pojedinano pakirani okoladni
desert u rinfuzi - i u ostalim trgovinama na posebno izdvojenom
mjestu. Posude iz kojih se odmjerava okoladni desert u rinfuzi
moraju imati deklaraciju iz lanka 6. ovog pravilnika. lanak 49.
okoladni drae jest proizvod ovalnog oblika i sastoji se od jezgre
(korpusa) i okoladnog plata. okoladni plat mora iznositi najmanje
50% od ukupne mase gotovog proizvoda. Jezgra moe biti proizvedena
od trajnih konditorskih masa, jezgriavog ili suhog voa, kandiranog
voa i povra, proizvoda od itarica (ekspandirani,
ekstrudirani-krispi i sl.), soje i sl. Za postizanje povrinskog
sjaja okoladnog draea mogu se upotrijebiti sredstva na bazi
parafina, voskova, elaka, jestivih masti i talka te njihove
mjeavine. Odredbe lanka 52. stavka 3. i 4. ovog pravilnika odnose
se i na okoladni drae.
lanak 50. Masa za punjenje ne smije sadravati tvari koje
umanjuju hranjivu vrijednost punjene okolade odnosno okoladnog
deserta (brano, saharin i sl.). Masa za punjenje moe se bojiti i
aromatizirati doputenim prehrambenim prirodnim ili umjetnim bojama
odnosno aromatizirati doputenim prehrambenim prirodnim,
prirodnoidentinim ili umjetnim aromama, s tim to ukupna koliina
boje ne smije biti vea od 0,03%, a arome od 3%, raunano na masu
proizvoda. Masi za punjenje okolade i okoladnog deserta moe se
dodati enzim invertaza ili sorbitol radi odravanja svjeine. Za
konzerviranje punjenja moe se upotrijebiti sorbinska kiselina ili
natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli sorbinske kiseline do 0,15%,
raunano na koliinu mase za punjenje. lanak 51. Ako je koliina
alkohola u ostalim okoladnim proizvodima iz odredbe lanka 44. ovog
pravilnika vea od 0,5% mase, raunano na neto masu pakovanja,
koliina alkohola mora biti deklarirana. lanak 52. U deklaraciji za
okoladu mase vee od 100 g, osim podataka iz lanka 6. stavka 2. ovog
pravilnika, moraju biti naznaeni: minimalna koliina kakao-dijelova,
izraena u postocima, a za mlijenu okoladu - i minimalna koliina
mlijene masti izraena u postocima, raunano na proizvod, za okoladu
s dodacima - minimalni udio kakao-dijelova, a za mlijenu okoladu s
dodacima - i minimalni udio mlijene masti u okoladnoj odnosno
mlijenoj okoladnoj masi, izraen u postocima raunano na proizvod.
okoladu s dodacima navedenim u odredbi lanka 41. stavka 1. ovog
pravilnika mora u deklaraciji imati naznaeno koji dodatak sadri (na
pr. okolada s ljenjakom i sl.). U deklaraciji za ostale okoladne
proizvode mase vee od 100 g., osim podataka iz lanka 6. stavka 2.
ovog pravilnika, mora biti naznaen i minimalni udio kakao-dijelova,
a za proizvode s mlijenom okoladnom masom - i minimalni udio mljene
masti u okoladnoj odnosno mlijenoj okoladnoj masi, izraen u
postocima na proizvod. 2. Proizvodi slini okoladi lanak 53.
Proizvodi slini okoladi, prema ovom pravilniku, jesu: eerna
tabla/ploa, eerni preljev, eerni deserti, eerni drae, eerna tabla,
s dodacima i punjena eerna tabla. lanak 54. Proizvodi slini okoladi
moraju u prometu udovoljavati ovim temeljnim zahtjevima kakvoe:
1) sadravati najmanje 21% ukupne masti, raunano na suhu tvar
proizvoda, 2) sadravati najmanje 5% kakao-praha, raunano na suhu
tvar proizvoda, 3) sadravati najvie 60% ukupnih eera, raunano na
suhu tvar proizvoda. lanak 55. eerni deserti preliveni eernim
preljevom moraju sadravati najmanje 20% tog preljeva, a punjeni
eerni deserti - najmanje 30% tog preljeva, raunano na suhu tvar
proizvoda. eerni deserti djelomino preliveni moraju sadravati
najmanje 8% eernog preljeva, raunano na suhu tvar proizvoda.
Odredbe lanka 48. lanak 56. eerni preljev mora udovoljavati ovim
temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 25% ukupne
masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 2) sadravati najmanje 5%
kakao-praha, raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati najvie
55% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 57. Masa za
punjenje proizvoda slinih okoladi mora udovoljavati uvjetima iz
lanka 50. pravilnika. lanak 58. eerni drae jest proizvod ovalnog
oblika, sjajne povrine i sastoji se od jezgre (korpusa) i plata od
eernog preljeva. Plat od eernog preljeva mora iznositi najmanje 50%
raunano na ukupnu masu gotovog proizvoda. Odredbe lanka 49. lanak
59. Proizvodima slinim okoladi mogu se dodavati: kava, sladni
ekstrakt, sezam, mak, kesten, kikiriki, jezgriavo voe i njihove
preraevine (grila, krokant i sl.), voni proizvodi, roga, kesten,
voe i drugi voni proizvodi, kokosovo brano, penine klice, kukuruzne
i zobene pahuljice, proizvodi od itarica (ekspandirani,
ekstrudirani - krispi i sl.), sirutka u prahu, bjelanevine mlijeka,
sojino brano i strukturna sojina bjelanevina. stavka 2., 3. i 4.
ovog pravilnika odnose se i na eerni drae. ovog ovog pravilnika
odnose se i na eerne deserte.
Proizvodi slini okoladi s kavom moraju sadravati najmanje 2%
fino samljevene prene kave raunano na suhu tvar proizvoda.
Proizvodi slini okoladi u koje se dodaju proizvodi od itarica
(ekspandirani, ekstrudirani krispi i sl.), sojini proizvodi i
kokosovo brano moraju sadravati najmanje 4%, a najvie 12% tih
dodataka, raunano na suhu tvar proizvoda. Proizvodi slini okoladi
moraju sadravati najmanje 12%, a najvie 30% od ovih sastojaka:
sladni ekstrakti, kikiriki, sezam, mak, kesten, roga, jezgriavo
voe, a i njihove preraevine (grila, krokant i sl.), vone proizvode,
sirutku u prahu i bjelanevine mlijeka. Proizvodima slinim okoladi
mogu se dodati, bez posebnog deklariranja u nazivu proizvoda, u
ukupnoj koliini do 5%, dodatne sirovine navedene u odredbi stavka
4. ovog lanka. lanak 60. Proizvodi slini okoladi moraju se uvati na
suhom i hladnom mjestu, ne smiju biti izloeni utjecaju sunca, vlage
i velikim temperaturnim promjenama i ne smiju se drati u blizini
tvari od kojih mogu upiti miris. lanak 61. eeri koji se, prema ovom
pravilniku, upotrebljavaju za proizvodnju proizvoda slinih okoladi
jesu: saharoza, dekstroza (bezvodna ili monohidratna), invertni
eer, krobni sirupi, fruktoza i laktoza. eeri uneseni s prirodnim
sirovinama ne uraunavaju se u ukupne eere u proizvodu. U
proizvodnji proizvoda slinih okoladi, kao zamjena za eere iz stavka
1. ovog lanka, mogu se upotrebljavati sorbitol, manitol i ksilitol.
lanak 62. Proizvodi slini okoladi s bijelim slojem
iskristaliziranog eera ili s izdvojenim slojem masti ne smatraju se
pokvarenim ako udovoljavaju ostalim temeljnim zahtjevima kakvoe
propisanim ovim pravilnikom za odgovarajuu vrstu proizvoda. lanak
63. Proizvodi slini okoladi stavljaju se u promet u originalnom
pakovanju. U deklaraciji za proizvode sline okoladi mase vee od 100
g, osim podataka iz lanka 6. stavka 2. ovog pravilnika, mora biti
navedena minimalna koliina kakao-dijelova izraena u postocima,
raunano na proizvod, a u deklaraciji proizvoda izraenih sa eernim
preljevom mora biti naveden udio kakao-dijelova u eernom preljevu,
izraen u postocima raunano na proizvod. Na deklaraciji proizvoda
slinih okoladi mora biti naznaka npr. "eerna tabla".
Na deklaraciji proizvoda izraenih sa eernim preljevom mora biti
naznaka "sa eernim preljevom". Na deklaraciji proizvoda slinih
okoladi koji sadre sirovine u koliinama propisanim u lanku 59. st.
2., 3. i 4. ovog pravilnika mora se naznaiti da sadre odreenu
dodatnu sirovinu, npr. "eerna tabla s ljenjacima". Na omot
proizvoda slinih okoladi zabranjeno je stavljati naznake "okolada",
"kakao", "okoladni desert" i sl. 3. Krem-proizvodi lanak 64.
Krem-proizvodi jesu proizvodi dobiveni posebnim tehnolokim
postupkom - obradom smjese eera, mlijeka ili mlijenih proizvoda,
biljnih masnoa i drugih dodatnih sirovina propisanih ovim
pravilnikom. Po konzistenciji krem-proizvodi mogu biti mazivi ili
kruti, ovisno o vrsti upotrijebljene masnoe. lanak 65. eeri koji
se, prema ovom pravilniku, upotrebljavaju za proizvodnju
krem-proizvoda, jesu: saharoza, dekstroza (bezvodna ili
monohidratna), invertni eer, krobni sirupi, fruktoza i laktoza,
osim laktoze iz suhe tvari mlijeka. eeri uneseni s prirodnim
sirovinama ne uraunavaju se u ukupne eere u proizvodu. U
proizvodnji krem proizvoda, kao zamjena za eere iz stavka 1. ovog
lanka, mogu se upotrijebiti sorbitol, manitol i ksilitol, izomalt,
maltitol, maltitol-sirup, laktitol i polidekstroza A i N. lanak 66.
Prema nainu proizvodnje i vrsti upotrebljivih sirovina i dodataka,
krem-proizvodi se stavljaju u promet kao: 1) kakao-krem-proizvod,
2) mlijeni krem-proizvod, 3) ljenjak, ili badem, ili kikiriki, ili
roga ili slian krem-proizvod, 4) krem-proizvod s dodacima. lanak
67. Kakao krem-proizvod koji se stavlja u promet mora udovoljavati
ovim temeljnim zahtjevima kakvoe:
1) sadravati najmanje 5% bezmasnog kakao-praha, raunano na suhu
tvar proizvoda, 2) sadravati najmanje 7% bezmasne suhe tvari
mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati najmanje 25%
ukupne masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 4) sadravati najvie
60% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 68. Mlijeni
krem-proizvod koji se stavlja u promet mora udovoljavati ovim
temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 15% bezmasne
suhe tvari mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda, 2) sadravati
najmanje 25% ukupne masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 3)
sadravati najvie 60% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda.
lanak 69. Ljenjak, ili badem, ili kikiriki, ili roga ili slian
krem-proizvod koji se stavlja u promet mora udovoljavati ovim
temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 12% ljenjaka ili
badema, ili kikirikija ili rogaa ili sl., raunano na suhu tvar
proizvoda, 2) sadravati najmanje 7% bezmasne suhe tvari mlijeka,
raunano na suhu tvar proizvoda, 3) sadravati najmanje 25% ukupne
masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 4) sadravati najvie 55%
ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 70.
Krem-proizvod s dodacima koji se stavlja u promet mora udovoljavati
ovim temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) sadravati najmanje 7% bezmasne
suhe tvari mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda, 2) sadravati
najmanje 25% ukupne masti, raunano na suhu tvar proizvoda, 3)
sadravati najvie 60% ukupnih eera, raunano na suhu tvar proizvoda,
4) sadravati minimalne koliine dodataka navedenih u lanku 72. lanak
71. U promet se mogu staviti mjeavine krem-proizvoda. ovog
pravilnika.
lanak 72. Krem-proizvodima mogu se dodavati kava, ljenjak, orah,
badem, kikiriki i drugo jezgriavo voe, a i njihove preraevine
(grila, krokant i sl.), nugat-mase, groice, kandirano voe, sueno
voe, povre, kesten, i drugi voni proizvodi, kokosovo brano, ria,
sirutka u prahu, bjelanevine mlijeka, sladni ekstrakt, sojino brano
i strukturna sojina bjelanevina, uz uvjet da u gotovom proizvodu ne
moe biti manje od 5% odnosno vie od 12% navedenih dodataka, osim
proizvoda od itarica (ekspandirani, ekstrudirani - kripsi i sl.),
kojih ne smije biti manje od 4% raunano na proizvod. Krem-proizvodi
s kavom moraju sadravati najmanje 2% fino samljevene prene kave
raunano na proizvod. Krem-proizvodima mogu se dodati bez posebnog
deklariranja, u ukupnoj koliini do 5%, dodaci navedeni u stavku 1.
ovog lanka. lanak 73. Krem-proizvodi s bijelim slojem
iskristaliziranog eera ili izdvojenim slojem masti ne smatraju se
neispravnim ako udovoljavaju ostalim temeljnim zahtjevima kakvoe
propisanim ovim pravilnikom za odgovarajuu vrstu proizvoda. lanak
74. Krem-proizvodi moraju se uvati na suhom i hladnom mjestu, ne
smiju biti izloeni utjecaju sunca, vlage, velikim promjenama
temperature i ne smiju se drati u blizini tvari od kojih mogu upiti
mirs. lanak 75. Krem-proizvodi stavljaju se u promet samo u
originalnom pakovanju. lanak 76. U deklaraciji za krem-proizvode,
mase vee od 100 g, osim podataka iz lanka 6. ovog pravilnika,
moraju se navesti: stavka 2.
1) za kakao-krem-proizvode - najmanji udio kakao-dijelova izraen
u postocima, raunano na proizvod, 2) za mlijeni krem-proizvod -
najmanji udio bezmasne suhe tvari mlijeka izraen u postocima,
raunano na proizvod, 3) za ljenjak, badem, kikiriki, roga ili slian
krem-proizvod - najmanji udio ljenjaka, badema, kikirikija, rogaa i
sl. izraen u postocima, raunano na proizvod, 4) za krem-proizvode s
dodacima - minimalni udio bezmasne suhe tvari mlijeka izraen u
postocima, raunano na proizvod.
Za krem-proizvode s dodacima, osim podataka iz odredbe stavka 1.
ovog lanka, mora se navesti najmanja koliina dodataka iz lanka 72.
stavka 1. ovog pravilnika, izraen u postocima, raunano na proizvod.
Za mjeavine krem-proizvoda deklaracija mora sadravati podatke iz
st. 1. i 2. ovog lanka, raunano na proizvod. 4. Bombonski proizvodi
lanak 77. Bombonski proizvodi, prema ovom pravilniku, jesu
proizvodi dobiveni preradom eera propisanih ovim pravilnikom i
drugih sirovina, uz dodavanje sredstava za postizanje izgleda,
okusa i mirisa svojstvenih pojedinim vrstama bombonskih proizvoda.
lanak 78. Bombonskim proizvodima mogu se dodavati kava, jezgriavo
voe i njihove preraevine, kandirano voe i povre i drugo voe te voni
proizvodi, kukuruzne i zobene pahuljice, proizvodi od itarica
(ekspandirani, ekstrudirani - krispi i sl.), ria, sirutka u prahu,
bjelanevine mlijeka, sladni ekstrakt, med i sojini proizvodi.
Bombonski proizvodi mogu se aromatizirati doputenim prehrambenim
prirodnim aromama, prirodno identinim ili umjetnim aromama, ili
njihovim mjeavinama i bojiti prirodnim ili umjetnim bojama. Koliina
boje ne smije biti vea od 0,3%, osim za drae bombone i drae vakau
gumu, kod kojih koliina boje ne smije biti vea od 0,1%, raunano na
masu proizvoda. Koliina arome ne smije biti vea od 3% raunano na
masu proizvoda. Koliina suhe tvari ekstrakta ljekovitog bilja ne
smije biti vea od 5%, raunano na masu proizvoda. lanak 79. U
proizvodnji bombonskih proizvoda moe se kao sredstvo za
konzerviranje upotrijebiti 0,15% sorbinske kiseline odnosno
odgovarajuih koliina natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli sorbinske
kiseline. U proizvodnji bombonskih proizvoda za odravanje svjeine
mogu se upotrijebiti sorbitol, glicerin i invertaza. Bombonskim
proizvodima mogu se dodati emulgatori u ukupnoj koliini do 0,3%. Za
postizanje okusa, u proizvodnji bombonskih proizvoda mogu se
upotrijebiti: vinska, limunska, jabuna, octena, askorbinska i
mlijena kiselina te njihove odgovarajue soli. Za postizanje
povrinskog sjaja drae bombona i drae vakae gume mogu se
upotrijebiti sredstva na bazi parafina, voskova, elaka, jestive
masti i talka te njihove mjeavine.
lanak 80. eeri koji se, prema odredbama ovog pravilnika,
upotrebljavaju u proizvodnji bombonskih proizvoda jesu: saharoza,
dekstroza (bezvodna ili monohidratna), invertni eer, krobni sirupi,
fruktoza i laktoza. eeri uneseni s prirodnim sirovinama ne
uraunavaju se u ukupne eere u proizvodu. U proizvodnji bombonskih
proizvoda, kao zamjena za eere iz stavka 1. ovog lanka, mogu se
upotrijebiti sorbitol, manitol i ksilitol, izomalt, maltitol,
maltitol-sirup, laktitol i polidekstroza. lanak 81. Bombonskom
masom, prema ovom pravilniku, smatra se poluproizvod dobiven od
eera propisanih ovim pravilnikom, uz dodatak sredstava za
postizanje izgleda, okusa i mirisa svojstvenih pojedinim vrstama
bombonske mase. Bombonskoj masi mogu se dodavati prirodne ili
umjetne boje i prirodne, prirodno identine ili umjetne arome u
koliinama propisanim odredbama lanka 78. ovog pravilnika. lanak 82.
Bombonski proizvodi koji sadre najmanje 0,2% suhe tvari voa, a
aromatizirani su prirodnim ili prirodno-identinim aromama i obojeni
prirodnim ili umjetnim bojama i bombonski proizvodi koji sadre
ekstrakte ili eterina ulja ljekovitog bilja mogu na ambalai imati
slike ili crtee upotrijebljenih prirodnih dodataka. lanak 83. Nije
doputeno proizvoditi i stavljati u promet bombonske proizvode koji
sadre: 1) nitrobenzol, 2) sintetiki saponin, 3) kumarin, 4)
mineralne tvari koje mogu tetno djelovati na zdravlje, 5) krob ili
brano i druge sline sirovine radi punjenja proizvoda i poveanja
mase proizvoda, osim ako ovim pravilnikom nije drugaije odreeno, 6)
ulje od gorkih badema. lanak 84. Bombonski proizvodi moraju se
uvati na suhom i hladnom mjestu i ne smiju biti izloeni utjecaju
sunca, vlage i velikim temperaturnim promjenama i ne smiju se drati
u blizini tvari od kojih mogu upiti miris.
lanak 85. Bombonski proizvodi mogu se stavljati u promet na malo
u rinfuzi samo u specijaliziranim prodavaonicama, a u ostalim
trgovinama na posebno izdvojenom mjestu. Posude iz kojih se
odmjeravaju bombonski proizvodi u rinfuzi moraju imati deklaraciju
iz lanka 6. ovog pravilnika. lanak 86. Prema nainu proizvodnje i
vrsti upotrijebljenih poluproizvoda i drugih sirovina i aditiva,
bombonski proizvodi stavljaju se u promet kao: 1) tvrdi bomboni, 2)
tvrdi punjeni bomboni, 3) svileni bomboni, 4) svileni punjeni
bomboni, 5) drae-bomboni, 6) proizvodi karamele, 7) ele-proizvodi,
8) gumeni bomboni, 9) rahatlokum, 10) fondan-bomboni, 11)
likerni-bomboni, 12) eerne figure, 13) komprimati, 14) pjenasti
proizvodi, 15) lakric-bomboni, 16) halva, 17) marcipan-proizvodi,
18) persipan-proizvodi, 19) nugat-proizvodi,
20) grila-proizvodi, 21) vakaa guma, 22) punjena vakaa guma, 23)
drae-vakaa guma. lanak 87. Tvrdi bomboni izrauju se od bombonske
mase i odgovarajuih sirovina i aditiva kojima se postiu izgled,
okus i miris svojstveni pojedinim vrstama tih bombona. Tvrdi
bomboni mogu biti s dodacima i bez dodataka (obini tvrdi bomboni).
Tvrdi bomboni mogu kao dodatne sirovine sadravati kakao-dijelove,
slad, med i dr., s tim to udio dodatnih sirovina po kojima proizvod
nosi ime i koji se oznaava u deklaraciji mora biti najmanje 5%.
Bomboni deklarirani kao mlijeni bomboni moraju sadravati najmanje
2,5% mlijene masti, raunano na suhu tvar proizvoda. Bomboni s kavom
moraju sadravati najmanje 1,5% prene mljevene kave odnosno
odgovarajuu koliinu ekstrakta kave, raunano prema masi proizvoda.
Obojeni, aromatizirani i zakiseljeni tvrdi bomboni moraju sadravati
najmanje 0,1% kiseline, raunano kao vinska kiselina. Tvrdi bomboni
ne smiju sadrati vie od 2,5% vode, osim lijevanih bombona koji mogu
sadravati najvie 4% vode. lanak 88. Tvrdi punjeni bomboni (fure)
sastoje se od unutranjeg dijela odnosno punjenja i vanjskog dijela
odnosno plata. Plat se izrauje od bombonske mase. Punjenja mogu
biti: masna, mlijena, eerno-sirupna, vona, medena, fondana,
pjenasta i prakasta. Koliina punjenja mora iznositi najmanje 18% od
ukupne mase proizvoda, osim za bombone s pjenastim punjenjem u
kojima koliina punjenja mora iznositi najmanje 12% od ukupne mase
proizvoda i bombone s prakastim punjenjem u kojima koliina punjenja
mora iznositi najmanje 8% od ukupne mase proizvoda. Pri izradi
punjenja mogu se upotrijebiti aditivi iz l. 78. lanak 89. i 79.
ovog pravilnika.
Svileni bomboni izrauju se od bombonske mase i odgovarajuih
sirovina i aditiva kojima se postiu okus, miris i izgled svojstveni
pojedinim vrstama bombona, s tim to bombonska masa mora biti
obraena tako da gotovi bomboni dobiju svilenkast sjaj. Svileni
bomboni proizvode se i stavljaju u promet kao svileni tvrdi bomboni
i svileni tvrdi bomboni s dodacima. lanak 90. Svileni punjeni
bomboni sastoje se od unutranjeg dijela odnosno punjenja i vanjskog
dijela odnosno plata. Punjenja moraju udovoljavati uvjetima iz
lanka 88. iznose najmanje 16% ukupne mase proizvoda. lanak 91.
Drae-bomboni sastoje se od jezgre (korpusa) prevuene eernim platem.
eerni plat moe sadravati do 5% kroba i doputenih sredstava za
zgunjavanje. Jezgra moe biti izraena od eerne mase, bombonskih
proizvoda, bombonske mase, voa (badem, ljenjak, groice), okoladne
mase, mase od proizvoda slinih okoladi i dr. Ako drae-bomboni sadre
jezgriavo voe, jezgra mora iznositi najmanje jednu treinu mase
proizvoda. Drae-bomboni mogu se bojiti pigmentnim bojilima, ali
samo povrinski. lanak 92. Proizvodi karamele stavljaju se u promet
kao: 1) karamele, 2) mlijene karamele, 3) punjene karamele, 4)
mlijene punjene karamele, 5) plastino-elastine karamele. lanak 93.
Karamele su mekani bomboni izraeni od eera propisanih ovim
pravilnikom, masnoa i drugih dodatnih sirovina uobiajenih za
pojedine vrste karamela. stavak 3. ovog pravilnika, s tim da
Mlijene karamele su mekani bomboni izraeni od eera, krobnog
sirupa ili invertnog eera i moraju sadravati najmanje 2,5% mlijene
masti i 6% suhe tvari mlijeka, raunano na suhu tvar proizvoda.
Proizvodi karamele mogu sadravati najvie 9% vode. Punjene ili
mlijene punjene karamele mogu sadravati najvie 50% punjenja,
raunano na masu proizvoda, i najvie 10% vode. Plastino-elastine
karamele su mekani bomboni posebne vrste koji se odlikuju
plastinoelastinom konzistencijom. Plastino-elastine karamele mogu
biti: plastino-elastine karamele s dodacima, plastinoelastine
karamele bez dodataka, pjenaste karamele s dodacima i pjenaste
karamele bez dodataka. lanak 94. Karamele mogu biti s dodacima ili
bez dodataka. Karamele s dodacima moraju sadravati najmanje 5%
jezgriavog voa ili kokosovog brana, osim karamele s kavom, koje
moraju sadravati najmanje 1,5% prene mljevene kave odnosno
odgovarajuu koliinu ekstrakta kave, i karamela s kakao-dijelovima i
sezamom, koje moraju sadravati najmanje 3% kakao-dijelova odnosno
sezama i karamele s proizvodima od itarica (ekspandirani,
ekstrudirani - krispi i sl.), koje moraju sadravati najmanje 4% tih
itarica. lanak 95. ele-proizvodi izrauju se od eera propisanih ovim
pravilnikom s dodatkom sredstava za eliranje (agar-agar, pektin i
sl.), sirovina i aditiva za postizanje izgleda, okusa i mirisa
svojstvenih za tu vrstu proizvoda. ele-proizvodi moraju sadravati
najmanje 72% suhe tvari, od toga najmanje 60% ukupnih eera, a
pjenasti ele-proizvodi - najmanje 70% suhe tvari, od tog najmanje
60% ukupnih eera, raunano kao ukupni invertni eer u proizvodu, ne
raunajui kristalni eer ili eer u prahu koji slui za oblaganje.
ele-proizvodi mogu biti s dodacima i bez dodataka. ele-proizvodi s
dodacima moraju sadravati najmanje 5% dodataka u proizvodu. Dodaci
mogu biti kandirano voe, jezgriavo voe i dr. lanak 96. Gumeni
bomboni izrauju se od eera propisanih ovim pravilnikom, uz dodatak
elatine, gumiarabike, krobnih proizvoda i sl. Za postizanje
izgleda, okusa i mirisa mogu se upotrijebiti boje, arome, sredstva
za konzerviranje i povrinsku zatitu i kiseline propisane u l. 78. i
79. ovog pravilnika.
U proizvodnji gumenih bombona kao sredstvo za odravanje svjeine
moe se upotrijebiti sorbitol. Gumeni bomboni moraju sadravati
najmanje 78% suhe tvari, raunano na proizvod. Koliina topljivih
sastojaka ne smije biti manja od 70% raunano na proizvod. lanak 97.
Rahatlokum jest proizvod dobiven od eera propisanih ovim
pravilnikom i odgovarajue vrste kroba, s dodatkom prehrambenih
aroma i prehrambenih boja. Rahatlokumu se moe dodavati jezgra
oraha, badema, ljenjaka i kikirikija, sueno voe, kandirano voe i
povre, kokosovo brano i proizvodi od itarica (ekstrudirani,
ekspandirani krispi i sl.). Rahatlokum koji se stavlja u promet kao
rahatlokum s jezgriavim voem mora sadravati najmanje 3% jezgre u
proizvodu. Rahatlokum mora sadravati najmanje 65% ukupnih eera,
raunano kao ukupni invertni eer u proizvodu, ne raunajui eer u
prahu koji slui za oblaganje, a u masi rahatlokuma ne smije biti
vie od 20% vode. lanak 98. Rahatlokum se stavlja u promet u
originalnom pakovanju, u kartonskim kutijama i kutijama od drugih
vrsta materijala koje iznutra moraju biti obloene celuloznom
folijom (celofanom), pergamentnim papirom ili slinim materijalom.
Odredbe lanka 85. lanak 99. Fondan-bomboni izrauju se od eera
propisanih ovim pravilnikom, sa sirovinama i aditivima za
postizanje izgleda i okusa, a na povrini imaju kristalnu strukturu
koja se postie posebnim postupkom u toku izrade (fondan-bomboni -
glazirani i kandirani, fondan-krem-bomboni glazirani i kandirani).
Fondan-bomboni ne smiju sadravati vie od 14% vode. Koliina mase za
glaziranje odnosno kandiranje mora biti najmanje 6%, raunano na
gotovi proizvod. Fondan-bomboni, osim dodataka iz stavka 1. ovog
lanka, mogu sadravati i druge dodatne sirovine (kavu,
kakao-dijelove i dr.), u koliini propisanoj u lanku 94. stavku 2.
ovog pravilnika. lanak 100. ovog pravilnika odnose se i na
rahatlokum.
Likerni bomboni ili bomboni s dodatkom drugih alkoholnih pia
jesu punjeni bombonski proizvodi koji sadre alkoholna pia. Likerni
bomboni su punjeni bombonski proizvodi s dodatkom od najmanje 0,5%
alkohola raunano na masu proizvoda. Na originalnom pakovanju
bombona iz stavka 1. ovog lanka mora se vidljivo naznaiti vrsta
punjenja. lanak 101. eerne figure izrauju se od eerne mase i
odgovarajuih sirovina i aditiva kojima se postie izgled, miris i
okus svojstveni pojedinim vrstama tih proizvoda. eerne figure mogu
biti punjene i uplje. lanak 102. Komprimati jesu proizvodi dobiveni
preanjem eera propisanih ovim pravilnikom, uz dodatak sredstava za
vezivanje (elatina, krobni sirup, maltodekstrin, tragant,
gumiarabika i dr.), kliznih sredstava (stearinska kiselina, kalcij
i magnezij - stearat, smjese monoglicerida, diglicerida i
triglicerida, koji se mogu dodavati i pojedinano), vonih proizvoda,
limunske, vinske, jabune, octene, askorbinske, fumarne ili mlijene
kiseline, arome i boje. Pri proizvodnji komprimata moe se
upotrijebiti ksilitol, sorbitol i manitol, izomalt, maltitol,
maltitol-sirup, laktitol i polidekstroza A i N. Komprimati ne mogu
sadravati vie od 2% kliznih sredstava i vie od 9% vode raunano na
proizvod. lanak 103. Pjenasti proizvodi jesu proizvodi dobiveni od
eera propisanih ovim pravilnikom, uz dodatak sredstava za stvaranje
pjene (bjelanevina, elatine i dr.), sredstva za vezivanje pjene,
arome i boje. Pjenasti proizvodi mogu biti s dodacima i bez
dodataka. Ako pjenasti proizvodi sadre dodatke, u pogledu koliine
tih dodataka primjenjuje se odredba lanka 94. stavka 2. ovog
pravilnika. Meki pjenasti proizvodi mogu sadravati najvie 30% vode,
a tvrdi pjenasti proizvodi najvie 10% vode, raunano na proizvod.
lanak 104. Lakric-bomboni i osnovna lakric-masa izrauje se od eera
propisanih ovim pravilnikom, uz dodatak lakrica, gumiarabike,
kroba, krobnih proizvoda, brana, melase eerne trske, biljne masti i
doputenih boja i aroma.
Lakric-bomboni mogu biti punjeni lakric-bomboni i obini
lakric-bomboni. Punjeni lakric-bomboni moraju sadravati najmanje
25% osnovne lakric-mase raunano na proizvod. Obini lakric-bomboni
moraju sadravati najmanje 5% lakrica, a mogu sadravati do 50% kroba
i do 18% vode raunano na proizvod. lanak 105. Tahan-halva jest
proizvod dobiven od eera propisanih ovim pravilnikom i sezamove
(tahan) mase po odgovarajuem tehnolokom postupku kojim se stvaraju
igliaste estice koje halvi daju vlaknastu strukturu. Pri
proizvodnji tahan-halve mogu se, radi postizanja svojstvenog okusa,
mirisa i konzistencije, upotrijebiti i limunska kiselina, sredstvo
za stvaranje pjene (elatina), bjelanjak, sojine bjelanevine,
korijen biljke saponarije, okolada i kakao u prahu. lanak 106.
Tahan-halva koja se stavlja u promet mora udovoljavati ovim
temeljnim zahtjevima kakvoe: 1) da je utobijele do ukastosivkaste
boje, umjereno slatka okusa i umjereno masna izgleda te da ima
miris svojstven sezamovu ulju, 2) da sadri najmanje 50% ukupnih
eera raunano na proizvod i najmanje 22% sezamova ulja iz sezamove
mase raunano na proizvod, 3) da ne sadri vie od 5% vode raunano na
proizvod, 4) da nema miris na ustajalost, plijesan i ueglost, 5) da
nema okus zagorjelosti, 6) da ne sadri debela vlakna ili komade
bombonske mase. lanak 107. Tahan-halva mora se uvati na suhom i
hladnom mjestu. lanak 108. Bijela halva jest proizvod dobiven
kuhanjem bombonske mase kojoj se dodaju prene jezgre oraha, badema
i sezamova sjemena te aromatske i pjenuave tvari ija je upotreba
doputena u proizvodnji tahan-halve, osim ekstrakta korijena biljke
saponarije. Bijela halva koja se stavlja u promet mora biti tvrda i
ljepljiva masa bijele boje. lanak 109.
Crna halva jest proizvod dobiven kuhanjem eera propisanih ovim
pravilnikom i sezama (tahan) mase prema odreenom tehnolokom
postupku. Pri proizvodnji crne halve, radi postizanja specifinog
okusa, dodaju se kakao u prahu, karamelizirani eer, jezgra oraha,
ljenjaka, kikirikija i badema i groice. lanak 110. Crna halva koja
se stavlja u promet mora udovoljavati ovim temeljnim zahtjevima
kakvoe: 1) mora biti tamne boje, umjereno slatkog okusa i mirisa
svojstvenog crnoj halvi; 2) sadravati najmanje 50% ukupnih eera,
raunano na suhu tvar proizvoda i najmanje 20% sezamova ulja od
sezamove mase, raunano na suhu tvar proizvoda; 3) sadravati
najmanje 5% jezgriavog voa, raunano na suhu tvar proizvoda; 4) ne
smije sadravati vie od 5% vode raunano na proizvod; 5) sadravati
najmanje 1,5% karameliziranog eera ili najmanje 5% kakaa u prahu,
raunano na suhu tvar proizvoda; 6) ne smije imati miris ustajalosti
i okus zagorjelosti. lanak 111. Crna halva mora se uvati na suhom i
hladnom mjestu. lanak 112. Marcipan-proizvodi jesu proizvodi
dobiveni od sirove marcipan-mase. Slatki badem koji se upotrebljava
za proizvodnju sirove marcipan-mase moe sadravati do 4% gorkog
badema. Sirova marcipan-masa izrauje se od slatkih badema, uz
dodatak eera ili do 3,5% krobnog sirupa. Udio bademova ulja u sivoj
marcipan-masi mora iznositi najmanje 28%. Marcipan-proizvodi
izrauju se od najmanje 50% sirove marcipan-mase, eera u prahu i
drugih doputenih dodataka. Marcipan-proizvodi mogu biti
marcipan-masa, kandirani marcipan-proizvodi, glazirani
marcipan-proizvodi, prevueni marcipan-proizvodi i punjeni
marcipan-proizvodi. Koliina punjenja u marcipan-proizvodu moe
iznositi najvie 30%, a vlaga najvie 20% raunano na proizvod. lanak
113. Persipan-proizvodi jesu proizvodi dobiveni od sirove
persipan-mase.
Sirova persipan-masa izrauje se od jezgra kotica marelica,
ljiva, gorkih badema, bresaka, vinja ili treanja iz kojih je
preteno uklonjen amigdalin, uz dodatak eera ili do 3,5% krobnog
sirupa. Koliina zaostalog amigdalina u preraenim jezgrama kotica
voa ne smije iznositi vie od 0,17%, raunano na suhu tvar kotice, to
odgovara 10 mg za enzimatski osloboenu cijanovodinu kiselinu na 100
g proizvoda. Koliina amigdalina u persipan-proizvodu ne smije
premaiti 0,09%, odnosno 5 mg enzimatski osloboene cijanovodine
kiseline na 100 g proizvoda. Persipan proizvodi mogu biti
kandirani, glazirani, prevueni ili punjeni. Koliina punjenja u
persipan-proizvodima moe iznositi najvie 30%, a vlaga najvie 20%,
raunano na proizvod. lanak 114. Nugat-proizvodi jesu proizvodi
dobiveni od nugat-mase i kakao-proizvoda. Nugat-masa moe biti od
ljenjaka i od badema. Nugat-masa s ljenjakom se izrauje od ljenjaka
uz dodatak eera. Koliina masnoe u nugat-masi s ljenjakom mora
iznositi najmanje 30%, a vode ne smije biti vie od 2% raunano na
proizvod. Nugat-masa s bademom se izrauje od badema uz dodatak
eera. Koliina masnoe u nugat-masi s bademom mora iznositi najmanje
28%, a vode ne smije biti vie od 2% raunano na proizvod. Nugat-masa
s bademom i ljenjakom se izrauje od badema, ljenjaka i eera.
Koliina masnoe u nugat-masi s bademom i ljenjakom mora iznositi
najmanje 28%, a vode ne smije biti vie od 2% raunano na proizvod.
Nugat proizvodima moe se dodavati najvie 5% biljne masti raunano na
proizvod. lanak 115. Mlijeni nugat-proizvodi su proizvodi dobiveni
od najmanje 50% nugat-mase, uz dodatak mlijeka u prahu i eera, s
najmanje 3,2% mlijene masti i 9,3% bezmasne suhe tvari mlijeka,
raunano na suhu tvar proizvoda. Nugat-proizvodi s vrhnjem su
proizvodi dobiveni od najmanje 50% nugat-mase, uz dodatak mlijeka u
prahu ili vrhnja u prahu i eera, s najmanje 5,5% mlijene masti,
raunano na suhu tvar proizvoda. lanak 116.
Grila (krokant) proizvodi jesu proizvodi dobiveni od badema,
ljenjaka i drugoga jezgriavog voa i karameliziranog eera. Grila
(krokant), proizvodi mogu sadravati marcipan-masu, nugat-masu, vone
proizvode, mlijeko u prahu, krobni sirup i biljnu mast. Grila
(krokant) proizvodi mogu biti tvrdi, meki i lisnati. Grila
(krokant) proizvodi moraju sadravati najmanje 20% jezgriavoga voa,
a smiju sadravati najvie 5% vode. lanak 117. vakaa guma izrauje se
od eera propisanih ovim pravilnikom i gumi-baze uz dodavanje
sredstava za postizanje izgleda, okusa i mirisa svojstvenih
pojedinim vrstama vakae gume. Gumi-baza moe biti prirodna,
sintetina (dobivena od nekodljivih sintetikih termoplastinih masa)
ili njihova mjeavina. lanak 118. Sastojci koji se mogu
upotrebljavati za prirodne gumi-baze jesu prirodni koagulirani ili
prirodni koncentrirani biljni lateksi, porijeklom od ovih biljaka:
- Manilkara zaporilla i Manilkara chicle; - Palaquium leiocarpum i
Palaquium oblongifolium; - Manilkara huberi; - Manilkara
salimoesensis; - Micropholis (Sideroxylon); - Manilkara williasi
Standley; - Duera costulata; - Couma macrocarpa i Couma utilis; -
Brosimum utile ili Pulsena sp. ili Lacmellea Standleyi; - Monachino
(Apocynaceae); - Ticus platyphylla; - Castilla fallax; -
Chidoscolus (Satropha) elasticus i Chidoscolus tepiquensis;
- Hevea brasiliensis. lanak 119. Sastojci koji se mogu
upotrijebiti za sintetske gumi-baze jesu: - butadien-stiren 75/25
guma; - butadien-stiren 50/50 guma; - izobutilen-izopropen
kopolimer; - parafin, vrsti; - parafin, mikrokristalni; -
polietilen; - polivinil-izobutilen; - polivinil-acetat. lanak 120.
Plastifikatori (omekivai i emulgatori) koji se mogu upotrebljavati
za gumi-baze jesu: - glicerol-ester djelimino dimerizirane prirodne
smole; - glicerol-ester prirodnih smola; - glicerol-ester djelimino
hidrogenizirane prirodne smole; - vosak riinih mekinja; -
stearinska kiselina; - stearati kalija i natrija; - monogliceridi i
digliceridi jestivih masnih kiselina. lanak 121. Terpenske smole
koje se mogu upotrebljavati za gumi-baze jesu: - prirodne terpenske
smole; - sintetske terpenske smole. lanak 122.
Za gumi-baze mogu se upotrebljavati antioksidansi
(butil-hidroksi-anizol i butil-hidroksitoluen) i konzervansi
(natrij-sulfat i natrij-sulfit). U gumi-bazu mogu se kao punila
dodavati i ovi aditivi: kalcij-karbonat, magnezij-karbonat,
magnezij-hidrogen-meta-silikat (talk) i titan(IV)-oksid. lanak 123.
vakaa guma moe sadravati najvie 0.1% antioksidansa. vakaoj gumi
mogu se dodavati sredstva za odravanje svjeine i to: sorbitol,
glicerin i invertaza te karbamid (urea) oznake E 927b za vakau
gumu, zamjene za eer i umjetna sladila u koliinama propisanim
posebnim propisima te sredstvo za postizanje sjaja i to: pelinji
vosak, kandelila-vosak, karnauba-vosak i talk). lanak 124. vakaa
guma moe sadravati najmanje 10% netopivih sastojaka, najmanje 60%
topivih sastojaka i najvie 5% vode. lanak 125. Punjena vakaa guma
sastoji se od plata i punjenja. Plat mora udovoljavati temeljnim
zahtjevima propisanim odredbama lanaka 117. , 123. 124. ovog
pravilnika. i
Punjenja mogu biti eerna, eerno-sirupna, vona i prakasta, a mogu
se upotrebljavati aditivi propisani lancima 78. i 79. ovoga
pravilnika. Koliina punjenja mora iznositi najmanje 5% raunano na
proizvod. lanak 126. Drae-vakaa guma sastoji se od jezgre vakae
gume ili punjenja vakae gume prevuene eernim platem. eerni plat moe
sadravati do 5% kroba i doputenih sredstava za zgunjavanje. lanak
127. Stupanjem na snagu ovog pravilnika prestaje vaiti Pravilnik o
kvaliteti kakao-proizvoda, proizvoda slinih okoladi, bombonskih
proizvoda i krem-proizvoda ("Narodne novine", br. 53/91). lanak
128. Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od objave u "Narodnim
novinama".
Iznimno, odredba lanka 12. ovog pravilnika primjenjuje se u
proizvodnji od 1. sijenja 1997., a na proizvode u prometu, od 1.
lipnja 1997. godine Klasa: 383-01/96-03/11 Urbroj: 558-02/1-96-1
Zagreb, 18. listopada 1996. Ravnatelj dr. Jaka Topi, dipl. ing., v.
r.