yourlife MAGAZYN SCHÄR PEŁEN INSPIRACJI NA TWOJEJ BEZGLUTENOWEJ DRODZE ŻYCIA 2016 7 WSPÓLNA BIESIADA DLACZEGO SPOŻYWA- NIE POSIŁKÓW W TOWARZYSTWIE ZNA- JOMYCH I RODZINY JEST WAŻNE 11 NATURALNA ŚWIEŻOŚĆ: DLACZEGO SCHÄR REZYGNUJE Z KON- SERWANTÓW 12 Z POLA PROSTO NA PÓŁKI SKLEPOWE DROGA, JAKĄ PRZEBYWA ZIARNO RYŻU
16
Embed
yourlife - Schär · Z kraju o nieograniczonych możliwościach, jak niektórzy go nazywają, pochodzi kolejny absolutny klasyk: nowa bułka do hamburgera w amerykańskim stylu, którą
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
yourlifeMAGAZYN SCHÄR PEŁEN INSPIRACJI NA TWOJEJ
BEZGLUTENOWEJ DRODZE ŻYCIA
2016
7W S P Ó L N A B I E S I A D A
D L A C Z E G O S P O Ż Y W A -N I E P O S I Ł K Ó W W
T O W A R Z Y S T W I E Z N A -J O M Y C H I R O D Z I N Y
J E S T W A Ż N E
11N AT U R A L N A Ś W I E Ż O Ś Ć :
D L A C Z E G O S C H Ä R R E Z Y G N U J E Z K O N -
S E R W A N T Ó W
12Z P O L A P R O S T O N A
P Ó Ł K I S K L E P O W E D R O G A , J A K Ą
P R Z E B Y W A Z I A R N O R Y Ż U
2
CO NAS PORUSZA …Chleb od 20 tys. lat stanowi składnik ludzkiego pożywienia. Zwłaszcza na Zachodzie zaliczany jest do podstawowych produktów żywnościo-wych – na śniadanie, jako przystawka, dodatek lub przekąska. Europejczycy spożywają w prze-liczeniu na osobę 50 kilogramów chleba rocz-nie. Chleb odgrywa ważną rolę również w die-cie bezglutenowej. Dlatego jako producent bezglutenowych produktów doceniamy ogromne znaczenie tego produktu spożywcze-go. W tym kontekście ważną kwestią są konser-wanty. Zgodnie z przepisami ważący 500 gra-mów bochenek chleba może zawierać jeden gram sztucznych konserwantów. Zatem osoby, które spożywają trzy do czterech kromek chle-ba dziennie, przyjmują ponad 0,2 grama kon-serwantów – a to znacząca wartość. Stanowi to ogromne obciążenie dla przewodu pokarmo-wego. Trawienie funkcjonuje dzięki niezwykle złożonej florze bakteryjnej, która w ogóle nie przepada za konserwantami. Dlatego ja mówię stanowcze „nie” dla stosowania konserwantów. Z tego względu firma Schär nie wprowadza na rynek chleba zawierającego konserwanty. Przy-świeca nam cel produkowania długo utrzymu-jącego świeżość chleba w naturalny sposób– np. przez zastosowanie zakwasu. Dzięki surowcom, jak np. dawne gatunki zbóż, które były stosowane już w czasach rzymskich, nasze produkty zyskują dodatkową wartość odżyw-czą. Bezwzględna higiena i najnowocześniejsze technologie w zakresie opakowań sprawiają, że można w pełni rozkoszować się świeżym sma-kiem chleba.
Ulrich LadurnerPrezes Dr. Schär
„Chleb produkowany przez Schär nie
zawiera konserwantów”.Ulrich Ladurner
Lepsze odżywianie: Przy produkcji chleba bezglutenowego Ulrich Ladurner stawia na najwyższą jakość
P E R S P E K T Y W Y
S P I S T R E Ś C I 3
7
12
10
11
7Wspólne spożywanie
posiłków ma zbawienny wpływ na ciało i duszę
10Składniki chleba
11Naturalna świeżość: Dlaczego Schär nie
stosuje konserwantów
12Z pola na półki sklepowe
S T O P K A R E D A K C YJ N A
Wydawca Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall | Autorzy zdjęć Zdjęcie tytułowe: Schär; zdjęcia: S. 2 Schär; S. 3 Corbis/Tim Robbins, Schär (2), Shutterstock; S. 4 Shutterstock (3); S. 5 Schär (3), Shutterstock; S. 6 Schär (2), Shutterstock; S. 7 Corbis/Tim Robbins;
S. 8 Shutterstock (2), Schär; S. 9 Schär, Shutterstock (2); S. 10 Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); S. 11 Schär; S. 12-13 Shutterstock (6); S. 14 Schär; S. 15 Shutterstock (3)
4
G O O N L I N E !Odwiedzaj strony
i znajdź fascynujące dodatkowe informacje
na poszczególne tematy w witrynach
www.schaer.com
»
»
JEDZENIE OCZAMI!Ubiór nas definiuje i podobnie opakowanie produktu powin-no świadczyć o jego apetycznej zawartości. Od ponad 30 lat Schär prowadzi pionierskie prace, by zapewnić osobom, któ-re nie tolerują glutenu życie pełne smaku i pozbawione zmartwień: oferując produkty, które pod względem jakości, bezpieczeństwa oraz smaku są stale rozwijane i zawsze są zgodne z najnowszym stanem badań i rozwoju. Aby to pod-kreślić, pracujemy właśnie nad nowym wyglądem naszych opakowań. Ciepłe kolory, nowoczesny i apetyczny wygląd, sprawiają, że aż chce się kupić ciasteczka, chleb i inne sma-kołyki.
DZIECI, MŁODZIEŻ I RODZINA
OWIES: PYSZNA PRZYJEMNOŚĆCzy wiesz, że owies już od dawna odgrywa centralną rolę w jadłospisie bezglutenowym Kanadyjczyków i Skandynawów? Fakt: owies nie zawiera glutenu, a w swoim składzie ma: witaminę B, cynk, żelazo, ma-gnez, białko, kwasy tłuszczowe wielonienasycone oraz wysoką zawartość błonnika, co sprawia, że jest warto-ściowym, dobrze sycącym produktem spożywczym. Podobnie jak w przypadku innych bezglutenowych surowców przy zakupie owsa należy zwracać uwagę na symbol przekreślonego kłosa. Więcej informacji na te-mat owsa można znaleźć tutaj: www.schaer.com/owies.
Dzieci jedzą oczami, lubią kolorową różnorodność i zmienność. W Schär udzielamy praktycznych wskazówek, podajemy ekscytujące fakty oraz kreatywne pomysły do wykorzystania w bezglutenowej codzienności w gronie znajomych i rodziny. Należy po prostu zajrzeć pod poniższe www.schaer.com/rodzina i dowiedzieć się, jak dzieci, młodzież i dorośli mogą (prawie) z niczego nie rezygnować.
NOWOŚCI SCHÄRZapraszamy do naszego bezglutenowego świata
W S T Ę P
5
SZYNKA, SER CZY WERSJA WEGETARIAŃSKA?Z kraju o nieograniczonych możliwościach, jak niektórzy go nazywają, pochodzi kolejny absolutny klasyk: nowa bułka do hamburgera w amerykańskim stylu, którą można samodziel-nie i wygodnie wypełnić w dowolny sposób w domu. Potrze-bujesz porady? Klasyk smakuje najlepiej z samodzielnie usmażonym burgerem wołowym, ewentualnie z serem, musztardą, ketchupem, liściem sałaty, ogórkiem i plaster-kiem pomidora. Głodomorom posmakuje również wersja burgera z kurczakiem lub burgera rybnego, do których moż-na wykorzystać kurczaka lub paluszki rybne Schär. Również wegetarianie i weganie nie mają powodu do zmar-twień, ponieważ hamburger oferowany przez Schär jest nie tyl-ko bezglutenowy, ale także nie zawiera laktozy i jest wegański. Z pewnością trudno oprzeć się burgerowi z tofu lub grillowany-mi warzywami śródziemnomorskimi np. z sosem czosnkowym. Dla osób, które mają dwie lewe ręce do gotowania i są roz-targnione, również mamy dobre wiadomości. Hamburgera można przygotować także jako klasyczną kanapkę z szynką, kiełbasą, serem itp. jako drugie śniadanie do szkoły lub na przerwę obiadową w biurze. Pomysły na smaczne przepisy można zaleźć tutaj... www.schaer.com/hamburgerow.
NOWE ULUBIONE CIASTECZKA!
CHRUPIĄCE I SŁODKIE NOWOŚCIJeśli coś jest odpowiednio chrupiące, ziarniste i przypo-mina o urlopie w sercu skandynawskich fiordów, to na pewno jest mowa o czołowej nowości w naszym asor-tymencie: Avena, pierwsze owsiane ciasteczka Schär. Owies jest znany w świecie bezglutenowym już od dawna i w krajach z dużymi obszarami uprawy owsa, jak Kanada i Europa Północna stanowi ważny składnik diety bezglutenowej, a teraz u nas to ziarniste i smacz-ne zboże staje się coraz bardziej popularne. Chodzi nie tylko o dobry smak, ale również o wzbogacenie naszej bezglutenowej diety, jakie stanowi owies, a tym samym ciasteczka Avena. Smaczna przekąska do herbaty lub do zjedzenia w międzyczasie zawiera w pięćdziesięciu pięciu procentach pełnoziarnisty owies i dlatego jest szczególnie wzbogacona o wartościowy błonnik oraz stanowi naturalne źródło betaglukanu, witaminy B1, cynku i żelaza. Szczerze i z czystym sumieniem może-my stwierdzić, że nie ma nic smaczniejszego.
Co rozpływa się w ustach i jednocześnie smakowicie chrupie? Biscotti con cioccolato, dla wielu to po prostu ulubione ciastecz-ka! Dobra wiadomość: kruche ciasteczka z dodatkiem wspania-łej czekolady smakują teraz jeszcze lepiej. Dzięki ulepszonej re-cepturze nowe ciasteczka są jeszcze bardziej kruche, mają apetyczny złotobrązowy kolor i pełniejszy, maślany smak. Miło-śnicy czekolady ucieszą się, że nowe Biscotti con cioccolato po-kryte są jeszcze grubszą warstwą ciemnej czekolady. Kruche ciasteczka idealnie sprawdzają się jako klasyczna przekąska do herbaty lub kawy w towarzystwie znajomych i ro-dziny. Ciasteczka Biscotti con cioccolato można spo-kojnie przechowywać również w szufladzie „na oka-zje, gdy nikt nie patrzy” – zwłaszcza w rodzinach, gdzie tylko w ten sposób można uchronić się przed łasuchami spragnionymi czekoladowych ciasteczek.
W S T Ę P
6 W S T Ę P
CHRUPIĄCE CIASTO FRANCUSKIE Niewielki stolik na świeżym powietrzu, ciepłe promienie wio-sennego słońca na twarzy, ciche odgłosy filiżanek kawy i dźwięki francuskiej piosenki – błogie uczucie, które chciało-by się zatrzymać na zawsze. Nic dziwnego, że określa się to powiedzeniem „jak u Pana Boga za piecem”, ponieważ na tym polega prawdziwa rozkosz: szybko podana i przystrojo-na serem camembert lub brie, francuskim salami lub szynką, do tego kilka oliwek i dobry nastrój – bagietka uosabia styl życia pełen rozkoszy i najlepszych smaków. Bezglutenowa bagietka bez laktozy na wartościowym zakwa-sie wkrótce pojawi się w praktycznym i wygodnym pojedyn-czym opakowaniu. Bagietkę można upiec w okamgnieniu, a dom natychmiast wypełni się zapachem świeżego chleba – na zewnątrz chrupiąca skórka, a wewnątrz miękka i krucha – nowa bagietka sprawi, że poczujesz się jak we Francji. Pozwól sobie na chwilę rozkoszy!
DNI ALERGII I NIETOLERANCJI POKARMOWEJ!
Z PASJI DO PIECZENIA …Kto już przygotowywał wypieki bez glutenu, ten wie, że ciasto bez glutenu zachowuje się zupełnie inaczej niż zwykłe ciasto. Stosując jednak odpowiednią mąkę, korzystając z własnych przepisów bezglutenowych i nabierając trochę wprawy, można samodzielnie upiec smaczne kruche ciasto lub chrupiący chleb. Najłatwiej jest, kiedy korzysta się z porad profesjonali-stów! Schär serdecznie zaprasza: podczas naszych kur-sów pieczenia przewidzianych na 40 uczestników nasi eksperci na miejscu pokazują, na co należy uważać, aby pieczenie ciast i ciasteczek, przekąsek i chleba za-kończyło się powodzeniem. Z myślą o pieczeniu firma Schär opracowała również odpowiednie mieszanki do pieczenia, aby ulubione przepisy można było przyrzą-dzić całkowicie bez glutenu. Na naszej stronie Rejestracja znajdują się informacje na temat kursów pieczenia Schär, które odbędą się je-sienią! www.schaer.com/bezglutenowe
Odwiedź Dni Alergii i Nietolerancji Pokarmowej, które odbędą się w dniach od 21 do 23 października 2016 w Międzynarodowym Centrum Targowo-Kongresowym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie. Oczywiście Schär ponownie weźmie w nich udział i podzieli się ze wszystkimi cierpiącymi na alergie i nietolerancje pokarmowe wszelkimi informacjami i najnowszymi faktami dotyczącymi bezglutenowego życia. W trakcie pokazów gotowania na miejscu nasi mistrzowie kuchni bezglutenowej zapre-zentują, jak smaczne i różnorodne mogą być potrawy przygotowywane bez glutenu. Dodatkowo będzie można uzyskać wartościowe porady i nowe pomysły na przepisy. Dla wszystkich osób, które chcą dowiedzieć się czegoś więcej o życiu bez glutenu, zaplanowano serię fascynujących wykładów prowadzonych przez naszych eksper-tów w dziedzinie odżywiania.Jak smaczne może być jedzenie bezglutenowe, będzie można przekonać się na na-szych stoiskach, na których ponownie zaoferujemy do spróbowania wiele różno-rodnych produktów z naszego asortymentu. Oczywiście tym razem również posta-ramy się zapewnić rozrywkę najmłodszym. Milly, nasz niebieski motylek i maskotka Schär ponownie zadba o sporą dawkę dobrej zabawy. Więcej informacji: www.schaer.com/bezglutenowe.
7O D D A J S I Ę R O Z K O S Z Y
WSPÓLNA BIESIADAWspólne jedzenie jest dobre dla ciała i duszy, ponieważ wspólne spożywanie posiłków
daje poczucie bezpieczeństwa, wzmacnia relacje i wprawia w dobry nastrój
Czego chcieć więcej: Rodzina i znajomi przy jednym stole, radosne opowieści, o tym co się wydarzyło w ciągu dnia, wszystko wspaniale smakuje. Nawet jeśli nie każdy posiłek przebiega w tak idyllicznej atmosferze – wspólne spoży-wanie posiłków ma ogromne znacze-nie: „Wspólne posiłki wpływają dobrze nie tylko na trawienie, ale również przy-noszą pozytywne społeczne i psychicz-ne skutki. Sprawiają, że czujemy się za-dowoleni i jesteśmy w błogim nastroju oraz przede wszystkim stanowią ele-ment rytuału, co wzmacnia relacje, nie-zależnie czy chodzi o rodzinę, grono przyjaciół, czy relacje partnerskie”, uważa profesor Christoph Klotter z wy-działu Psychologii odżywiania w Wyż-
szej Szkole w Fuldzie (Hochschule Ful-da). Taka społeczna integracja ma nadzwyczaj pozytywne efekty.
WIĘKSZA OCHOTA NA ZDROWY STYL ŻYCIAWspólne posiłki mogą na przykład w dużym stopniu wpływać na zdrowie dzieci. Z powodu napiętych harmono-gramów dnia rodziców i dzieci trudno zebrać wszystkich przy stole do każde-go posiłku. Należy jednak próbować, ponieważ zgodnie z kalifornijskimi ba-daniami, dzieci i młodzież, którzy przy-najmniej trzy razy w tygodniu zasiadają do stołu z rodzicami, spożywają więcej owoców, warzyw i bogatych w wapń produktów mlecznych i jednocześnie jedzą mniej jedzenia typu fast food i
słodyczy. Z różnych badań wynika po-nadto, że: dzieci, które częściej spoży-wają posiłki z rodzicami rzadziej mają problemy z otyłością i występuje u nich mniejsze ryzyko wystąpienia zaburzeń odżywiania. Nie tylko dzieci odczuwają korzyści zdrowotne. Dorośli chętniej próbują nowych potraw lub decydują się na dotychczas odrzucane produkty spożywcze, co zapewnia więcej równo-wagi i różnorodności w jadłospisie.
RELAKS I POCZUCIE ZADOWOLENIAZaangażowanie dzieci do wspólnego przyrządzania posiłków powoduje, że rzadko kiedy zostaje coś na talerzach”. Dokładnie tak, jak w przypadku przepi-sów podanych na tych stronach.
8 O D D A J S I Ę R O Z K O S Z Y
Więcej przepisów bezglutenowych można znaleźć pod adresem: www.schaer.com/kuchnia_bezglutenowa
S k ł a d n i k i ∕ dla 4 osób · 500 ml mleka · 3 żółtka · 2 łyżki cukru · 2 łyżki Mix Pâtisserie – Mix C Schär · 2 łyżki serka mascarpone · 2 laski wanilii · 2 łyżki cukru trzcinowego
CRÈME BRÛLÉE
S k ł a d n i k i ∕ dla 4 osóbNa ciasto: · 500 g Bread-Mix – Mix B Schär · 10 g drożdży suszonych · 40 g margaryny · 500 ml letniej wodyOkład: · 750 g pomidorów z puszki · 1 łyżeczka suszonego oregano · 300 g sera mozzarella · sól i pieprz · kilka listków bazylii · 3 łyżki oliwy z oliwek · 1 łyżka oleju do posmarowania formy
S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aWymieszać mąkę z drożdżami, margary-ną i wodą, następnie wyrobić na gładkie ciasto. Rozprowadzić ciasto na wysmaro-wanej olejem formie i pozostawić na ok. 0,5 godz. Rozdrobnić pomidory i przy-prawić. Spód posmarować sosem pomi-dorowym, nałożyć ser mozzarella i posy-pać oregano. Na koniec skropić pizzę olejem. Odstawić na kolejne 7 minut i piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35–40 minut. Udekorować listkami bazylii. Szybka alternatywa: wykorzystać gotowy spód do pizzy firmy Schär bez glutenu i laktozy.
PIZZA MARGHERITA
S k ł a d n i k i · 300 g Mix it! Universal Schär · 1 łyżka oleju słonecznikowego · 200 ml letniej wody · 14 g świeżych drożdży · 1 łyżeczka soli · 1/2 łyżeczki cukru · 8 łyżek zielonych oliwek
(grubo posiekanych)
S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aWsypać mąkę do miski i zrobić na środ-ku wgłębienie. Zmieszać rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże i cukier z mąką. Odstawić na 10 minut. Następnie dodać sól i olej. Ugniatać około 5 minut aż cia-sto będzie sprężyste. Odstawić ciasto na ok. pół godziny w ciepłe miejsce. Podzie-lić ciasto na cztery części. Dodać oliwki do każdej części, lekko zagnieść i wilgot-nymi rękami uformować z każdej części dwie małe bułki. Zwilżyć bułki odrobiną wody za pomocą pędzelka i udekorować oliwkami. Odstawić na kolejne 15 minut. Rozgrzać piekarnik do 230°C. Piec bułki na środkowym poziomie 15–20 minut. Spożywać najlepiej świeże lub odgrzane.
Pro p o z y c j a : Zamiast oliwek można do-dać ziarna słonecznika, pomidory lub orzechy włoskie.
BUŁKI OLIWKOWE
S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aLekko podgrzać 400 ml mleka z cukrem i wanilią, zdjąć z ognia i odstawić na ok. 10 minut. Następnie wyjąć laski wanilii. Wymieszać żółtka, mąkę i resztę mleka, dodać trochę ciepłego mleka, zamieszać i włożyć do garnka. Stale mieszając, po-woli doprowadzić do wrzenia, odcedzić i ostudzić. Po wystudzeniu wymieszać z serkiem mascarpone i przełożyć w małe miseczki. Rozpuścić cukier trzcinowy w dwóch łyżkach wody, skarmelizować i polać Crème. Podawać natychmiast. W celu późniejszego wykorzystania odsta-wić do lodówki bez polewania skarmeli-zowanym cukrem.
Wskazówka
O S Z C Z Ę D N O Ś Ć C Z A S U Praktyczną alternatywę
stanowią mrożone produkty – warto wypróbować produkty
niezawierające laktozy, jak Pizza Margherita lub Lasagne
alla bolognese firmy Schär Bontà d’Italia.
9O D D A J S I Ę R O Z K O S Z Y
S k ł a d n i k iNa Hamburgery: · 4 bułki Hamburger Schär · 300 g mielonego mięsa wołowego · 200 g mielonego mięsa wieprzowego · 1 czerwona papryka · 1 żółta papryka · 100 g sałaty roszponki · 1 łyżka musztardy bezglutenowej · oliwa z oliwek · sól pieprz · sos jogurtowyNa sos jogurtowy: · 300 g białego jogurtu greckiego · 1 łyżeczka czosnku w proszku · 1 łyżka soku z cytryny · 20 g szczypiorku · 4 łyżki oliwy z oliwek · sól i pieprz
Pr z y g o t o w a n i ePrzygotowanie Hamburgerów: Umieścić paprykę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekar-niku w temperaturze 180 °C, dopóki skórka nie przypiecze się i nie będzie się oddzielać od miąższu.W międzyczasie przygotować sos jogurtowy. Po upiecze-niu wyjąć paprykę, włożyć na 15 minut do woreczka na żywność, następnie obrać ze skórki i usunąć szypułkę, otworzyć i usunąć nasiona. Podzielić na pasma i do-prawić w misce odrobiną oliwy i szczyptą soli. Wymieszać w misce wołowe i wie-przowe mięso mielone z musztardą i odrobiną soli i pieprzu, następnie ufor-mować 4 równe hamburgery. Przekroić bułki do Hamburgerów na pół, podsma-żyć je na dobrze rozgrzanej patelni nie-przywierającej, przeciętą częścią zwróco-ną do spodu; utrzymywać je w cieple.
Usmażyć hamburgery na patelni na 2 łyż-kach oliwy, odwracając je po około 2 mi-nutach za pomocą łopatki. Na spodzie bułki położyć paprykę, następnie mięsne-go hamburgera, roszponkę i na koniec sos ogórkowy. Przykryć drugą połówką bułki i podawać.Przygotowanie sosu jogurtowego: W mi-seczce połączyć jogurt, czosnek, sok z cy-tryny, oliwę, drobno posiekany szczypio-rek, szczyptę soli i pieprzu. Dobrze wymieszać, przykryć i odstawić do lo-dówki.Hamburgery z mieszanego mięsa z grillo-waną papryką i sosem jogurtowym.SMACZNY HAMBURGER
S k ł a d n i k i · 500 g Bread-Mix – Mix B Schär · 50 g margaryny · 350 g jogurtu · 15 g świeżych drożdży lub
1 opakowanie · drożdży suszonych · 1 szczypta soli · 40 g cukru trzcinowego · ½ łyżki kminku
S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aRozpuścić margarynę i dodać jogurt. Dodać drożdże i wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wyrobić na gładką masę. Zakryć zwilżoną ście-reczką i pozostawić na 30 minut. Ufor-mować owalny bochenek i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zakryć zwilżoną ściereczką i pozostawić na kolejne 20 minut. Piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.
CHLEB JOGURTOWY
równomiernie spód ciasta widelcem. Piec ok. 20–25 min. na złoty kolor w tempe-raturze 170°. Krem waniliowy: zagotować mleko (odlewając uprzednio 2 łyżki) z 80 g cukru i laską wanilii. W międzyczasie wymieszać 30 g mąki z 4 żółtkami i 2 łyż-kami mleka do uzyskania gładkiej kon-systencji. Dodać mieszankę jajek i mąki do gotującego się mleka i zagotować, mieszając bez przerwy. Wyłożyć krem na upieczone ciasto i udekorować jagodami.
Pro p o z y c j a : Do przybrania można użyć, wedle preferencji, np. truskawki, maliny lub miętę.
S k ł a d n i k i · 360 g Mix it! Universal Schär · 500 ml mleka · 180 g cukru · 125 g masła · 6 jajek · 2 łyżeczki proszku do pieczenia · 1 szczypta soli · 1 laska wanilii
· jagody
Pr z y g o t o w a n i ePrzesiać 330 g mąki i proszek do piecze-nia. Pokroić masło na kostki i dobrze wy-mieszać z mąką. Uformować dołek. Wbić 2 jajka, wymieszać delikatnie ze 100 g cukru i szczyptą soli. Wszystkie składniki połączyć dynamicznie do uzyskania gład-kiego ciasta. Owinąć ciasto folią i odsta-wić do lodówki. Nasmarować tortownicę odrobiną masła. Rozwałkować niezbyt cienko ciasto i przełożyć do form. Nakłuć
MINI TARTY Z JAGODAMI
10 Z A K U P Y
SKŁADNIKI CHLEBATradycyjne piekarnie i
proste przepisy odeszły w zapomnienie, a tak niewiele potrzeba do wypieku
smacznego chleba bez konserwantów, polepszaczy smaku czy barwników
D O D AT K O W Y S K Ł A D N I KSmaczny chleb to nie tylko
dobre składniki: Na przygoto-wanie zakwasu należy
poświęcić odpowiednio dużo czasu, ciasto na chleb należy
porządnie zagnieść i piec powoli w piekarniku.
1
2
3
4
6 7
5
8
BEZGLUTENOWA MĄKA NA BAZIE MĄKI RYŻO-WEJ, WZBOGACONA O WARTOŚCIOWE ZBOŻA
1 SIEMIĘ LNIANE Zawiera cenne kwasy Omega-3
2 PROSO Jest bogate w pierwiastki śladowe krzem i żelazo
3 QUINOA Zawiera niezbędne aminokwasy
4 SORGO Dostarcza błonnika, potasu, fosforu i wapnia
5 GRYKA Bogata w żelazo, magnez i witaminę B i E
6 ŁUBIN SŁODKI Dobre źródło białka i błonnika
7 KASZTANY Dostarczają węglowo-danów złożonych, są bogate w witaminy 8 RYŻ Zawiera bogactwo witamin i
składników mineralnych
ZAKWASWiele osób lepiej toleruje chleb na zakwasie. Dlatego warto piec na zakwasie, nawet jeśli jest to
bardziej pracochłonne – na przygotowanie ciasta potrzeba kilka dni. Chleby bezglutenowe,
których ciasto jest mniej elastyczne, wychodzą lepiej na
zakwasie. Konsystencja jest bardziej puszysta, a struktura delikatniejsza. Ponadto chleb dłużej zachowuje świeżość.
SÓLDefiniuje smak. Ale:
dodawanie zbyt dużej ilości soli nie
jest zdrowe. 10 g na 500 g mąki wystarczy.
DROŻDŻESzybka alternatywa, ale ma mniej stabilne kultury bakterii niż zakwas
WYJŚCIOWY ZACZYN
WODAObok mąki jest
głównym składnikiem, nie może być zbyt
twarda i musi nadawać się do picia
11Z A K U P Y
S C H Ä R R E Z Y G N U J E Z K O N S E R W A N T Ó W W C H L E B I E
Nie obowiązuje ogólny zakaz stosowania sztucznych konserwantów, mimo że ich działanie nie dostało dotychczas wystarczająco zbadane. W przypadku chleba o masie 500 gramów można
bezpiecznie stosować jeden gram sztucznych konserwantów.
Bóle głowy, biegunka, mdłości: są to objawy, które mogą być wywoływane u osób wrażli-wych również przez konserwanty. Szczególnie narażone są małe dzieci, dlatego substancje
te nie są zasadniczo dopuszczone w żywności dla dzie-ci. W przypadku normalnego spożycia istnieją wartości graniczne, ale nie ma ogólnego zakazu ich stosowania. Mimo tego Schär rezygnuje ze stosowania konserwan-tów. Ponieważ należy za wszelką cenę unikać dodatko-wego obciążenia wrażliwego układu pokarmowego narażonego w związku z nietolerancją glutenu. Ci, któ-rzy stosują wyłącznie naturalne składniki, muszą zna-leźć inne sposoby na utrzymanie świeżości szybko psu-jących się produktów spożywczych, takich jak chleb. Efekt taki można osiągnąć przez zastosowanie dodat-
ków, które wydłużają trwałość produktów. W przypad-ku chleba pomaga zastosowanie zakwasu jako zaczy-nu. Kolejnym czynnikiem jest całkowicie bezpieczne opakowanie: obecnie dostępne są technologie i ma-teriały, które umożliwiają doskonałą ochronę, przede wszystkim przed powietrzem. Podczas produkcji bar-dzo ważna jest również higiena – dlatego w Schär po-wietrze jest filtrowane i sterylizowane w oddzielnym pomieszczeniu produkcyjnym. Zasadniczo jakość pro-duktu jest podstawą w Schär, w związku z czym przed-siębiorstwo zobowiązuje się do przestrzegania szere-gu maksym. Wykluczają one nie tylko stosowanie konserwantów, ale również polepszaczy smaku, barw-ników i sztucznych aromatów. Dieta bezglutenowa bez zmartwień.
ŚWIEŻOŚĆ? ALEŻ OCZYWIŚCIE!Konserwanty zapewniają długą trwałość produktów, ale istnieje podejrzenie, że te sztuczne środki wywołują róż-ne formy alergii. Firma Schär nigdy ich nie stosowała –
podobnie jak wielu innych dodatkowych substancji
G W A R A N C J A D O B R E J J A K O Ś C I Jako producent wyłącznie
bezglutenowych produktów Schär zobowiązuje się do
działania zgodnie z licznymi maksymami jakości.
Informacje
12 R O Z W Ó J
N nasza droga zaczyna się na polach ryżo-wych w północnych Włoszech. Uprawa ryżu ma tutaj długą tradycję. Już w XV wieku rolnicy odkryli, że żyzne gleby w
rejonie Niziny Padańskiej doskonale nadają się do uprawy tej tropikalnej rośliny. Obecnie 50 procent europejskiej produkcji ryżu wywodzi się z regionu często spowitego mgłą. Ziarno ryżu, które na pew-nym etapie znajdzie się w bezglutenowym produk-cie Schär, nie wywodzi się jednak z dowolnego pola w okolicy. W grę wchodzą wyłącznie rolnicy, którzy identyfikują się z filozofią przedsiębiorstwa i stają się wieloletnimi partnerami Schär. Nie każda odmia-na nadaje się równie dobrze. „Zdefiniowaliśmy określone odmiany, które wykazują bardzo dobre właściwości i nadają naszym produktom wysoką ja-kość”, wyjaśnia Eduard Bernhart, Agricultural Pro-jects Manager w Dr. Schär, który ściśle współpracu-je z rolnikami, którzy produkują dla Schär.
KONTROLOWANE UPRAWYZ rolnikami uprawiającymi ryż przedsiębiorstwo ma bliskie relacje oparte na pełnym zaufaniu. Uprawiany ryż musi być sadzony zgodnie z surowy-mi wytycznymi dla produktów bezglutenowych. Nawet stosowany materiał siewny jest kontrolowa-ny przez Schär, a pola uprawne są regularnie pod-dawane inspekcji. Aby podczas uprawy nie doszło do zanieczyszczenia odmianami zboża zawierają-cymi gluten lub różnymi alergenami, Schär prze-prowadza dla rolników gruntowne szkolenia. „Na polach nie mogły być wcześniej uprawiane zboża zawierające gluten. Ponadto należy zachować od-powiedni odstęp od innych kultur, ulic i obszarów
przemysłowych. Wszystkie niezbędne narzędzia, maszyny i pojazdy należy wyczyścić przed zbiora-mi”, twierdzi Eduard Bernhart. Gdy ziarno ryżu doj-rzeje, zostanie zebrane i wysuszone w najlepszych warunkach usuwa się łupinkę i szlifuje się ziarenko.
BEZPIECZNA OBRÓBKATeraz czas na młyn. Ziarno jest ładowane do od-dzielnego lub uprzednio wyczyszczonego środka transportu. Ponieważ ryzyko zanieczyszczenia py-łem mącznym w młynie jest bardzo wysokie, ryż
BEZPIECZNIEZ POLA NA PÓŁKI SKLEPOWE
Producenci bezglutenowych produktów spożyw-czych powinni uważać szczególnie na pochodzenie
i przetwarzanie stosowanych surowców. yourlife śledzi drogę ziarna ryżu przetwarzanego przez
Schär – z żyznych pól w północnych Włoszech do Twojego koszyka produktów
W M Ł Y N I E M I E L E N I EDrobno zmielona mąka ryżowa jest składnikiem wielu produktów Schär.
Aby nie doszło do zanieczyszcze-nia, obróbka odbywa się w
młynach, z którymi współpracuje Schär i w których mielone są
wyłącznie bezglutenowe zboża.
Z P O L AS A D Z E N I E R Y Ż U
Podstawą dla bezpieczeństwa produktów bezglutenowych z ryżem
jest pole. Uprawiane są wyłącznie gatunki wybrane zgodnie z restryk-
cyjnymi warunkami w ramach współpracy Schär z rolnikami.
13
stosowany przez Schär jest obrabiany wyłącznie w młynach, w których mieli się tylko zboża bezglute-nowe. Również tutaj przeprowadzane są regularne kontrole jakości. „Wysokiej jakości bezpieczne su-rowce to dla nas podstawa, o czym wiedzą i co ro-zumieją nasi partnerzy”, wyjaśnia Eduard Bernhart.
SPRAWDZONA JAKOŚĆNasze ziarno ryżu opuszcza młyn w postaci drobno zmielonej mąki, która jest transportowana do jed-nego z zakładów Schär. Zanim mąka zostanie wy-korzystana do wypieku chrupiącego spodu do piz-zy, przygotowania makaronów lub ciast w magazynie wejściowym pobierane są próbki. La-boratorium do badania jakości Schär bada próbki pod kątem różnych właściwości. „Na przykład ana-lizuje się, czy wilgotność, absorpcja wody i senso-ryczność mąki są prawidłowe”, mówi Eduard Bern-hart, „i oczywiście sprawdza się je pod kątem glutenu, różnych alergenów i pod względem mi-krobiologicznym”. Dopiero gdy spełnione są wy-mogi jakościowe, można rozładować produkt. Na-stępnie zaczyna się proces produkcji i mąka jest rozrabiana z innymi surowcami zgodnie ze spraw-dzonymi recepturami w celu przygotowania licz-nych produktów Schär. Kontrole zapewniają przy tym stałą jakość produktów. Gotowe produkty spo-żywcze są na koniec poddawane ostatecznej kon-troli. Są one przeznaczane do transportu do punk-tów sprzedaży tylko, jeśli spełniają odpowiednie wymogi i standardy.
R O Z W Ó J
Kontrola jakości Każdy etap procesu produkcji podlega dokładanej kontroli
SZYBKA DOSTAWAW przypadku świeżych produktów, np. chleba Ma-estro, wszystko musi przebiegać szczególnie szyb-ko. Skuteczny łańcuch dystrybucji gwarantuje, że produkty w krótkim czasie trafiają bezpośrednio na półki sklepowe. To już ostatnia stacja na drodze na-szego ziarenka ryżu. Z pól w północnych Włoszech na półki sklepowe przebyło ono skomplikowaną drogę i jako bezpieczny, bezglutenowy produkt spożywczy czeka aż w końcuktoś je ze smakiem spożyje.
D Y S T R Y B U C J AB E Z P O Ś R E D N I A D O S TA W APonad 100 produktów rozdzielanych
jest w całej Europie za pośrednic-twem tymczasowych magazynów.
Aby produkty spożywcze o krótkiej dacie przydatności docierały świeże
do miejsca docelowego, są one w krótkim czasie bezpośrednio
dostarczane.
K O S Z Y K P R O D U K T Ó W G O T O W I N A R O Z K O S Z D L A P O D N I E B I E N I A
Użytkownicy końcowi otrzymują ostatecznie bezpieczne i gwarantowane bezglutenowe
produkty Schär.
14
ZWRÓĆ UWAGĘ NA ZIELONĄ WSTĄŻKĘ!Zielona wstążka z informacją „+Fiber” (ang. błonnik) oznacza produkty Schär, które są szczególnie bogate w błonnik. Czy wiesz, że produkt można oficjalnie oznaczyć jako „bogaty w błonnik”, gdy zawiera od 6 g błonnika na 100 g produktu? Poniżej prezentujemy niektóre produkty, które zasłużyły so-bie na to szczególne wyróżnienie i są oznaczone zieloną wstążką. W kategorii mąki jest to np. ciemny Brot-Mix. Chleb pełnoziarnisty, Ciabatta Rustica, bułki wieloziarniste, Pan Ce-real i nowy chleb Maestro Cereale i Maestro Vital gwarantu-ją codzienną dawkę wartościowego błonnika. Musli owoco-we z jeszcze większą ilością suszonych owoców to solidna porcja błonnika już na śniadanie. Ciasteczka Digestive i owo-cowy batonik to doskonała przekąska bogata w błonnik. Prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
MISTRZ TRAWIENIA: PROSIMY O WIĘCEJ …
BŁONNIK Błonnik wspomaga trawienie i jest korzystny dla zdro-wia. Szczególnie przy diecie bezglutenowej należy dbać o wystarczającą ilość błonnika w pożywieniu. Zgodnie z zaleceniami niemieckojęzycznych stowarzyszeń ds. odżywiania (D-A-CH, tzn. Niemcy, Austria, Szwajca-ria) w zrównoważonej diecie należy spożywać co naj-mniej 30 g błonnika dziennie. Przytoczony przykład ilustruje, że spożywanie zalecanej ilości 30 g błonnika dziennie wcale nie jest trudne. Błonnik jest prawdzi-wym trenerem dla jelit i spełnia istotną rolę w zakresie utrzymania nienaruszonej flory jelitowej. Po przejściu na dietę bezglutenową początkowo może dochodzić do zatwardzenia. W takiej sytuacji pomaga spożywanie produktów zawierających błonnik i picie wystarczają-cej ilości płynów.
SIŁA NATURYWartościowe składniki dla dobrego samopoczucia
O D Ż Y W I A N I E
Błonnik to włókno roślinne, którego czło-wiek nie może strawić lub może strawić jedy-nie w ograniczonym stopniu. Znajduje się przede wszystkim w ścianach komórkowych i warstwach zewnętrznych roślinnych pro-duktów spożywczych, takich jak warzywa, nasiona oleiste, orzechy i różne odmiany owoców. Również odporna skrobia pocho-dząca z ziemniaków, warzyw strączkowych i zbóż bezglutenowych jest prawdziwym skar-bem. W organizmie błonnik spełnia różne zadania:• reguluje pracę jelit i pobudza zdrowe tra-
wienie.• zwiększa poślizg treści pokarmowej, pęcz-
nieje w jelitach i zapewnia szybkie i długo utrzymujące się uczucie sytości.
• dzięki zdolności do łączenia transportuje ważne składniki mineralne, pierwiastki śla-dowe, rozpuszczalne w tłuszczach substan-cje i witaminy.
• błonnik pobudza rozwój bakterii kwasu mlekowego w jelicie grubym.
• u osób spożywających dużo błonnika zmniejsza się ponadto ryzyko chorób zwią-zanych z odżywianiem. Błonnik pochodzą-cy z pełnoziarnistych zbóż przede wszyst-kim działa korzystnie na poziom cholesterolu i poziom cukru we krwi (zgodnie z badaniami). Ponadto spożywa-nie produktów zawierających dużo błonni-ka zmniejsza prawdopodobieństwo zacho-rowania na cukrzycę typu 2, nadciśnienie i choroby wieńcowe serca.
C Y F R O W Y S C H Ä R
ONLINE I MOBILNOŚĆStały dostęp do informacji: dzięki licznym funkcjom cyfrowym i praktycznym aplikacjom
możesz uzyskiwać informacje o życiu bez glutenu nawet w drodze
1515
Wszystkie kanały: subskrybuj newsletter Schär i śledź nas w serwisach społecznościowych:
PRZYJEMNA PODRÓŻ BEZ FRUSTRACJIMobilny towarzysz podróży: Aplikacja „Glutenfre-eRoads.com” umożliwia wyszukiwanie restauracji oferujących bezglutenowe menu, hoteli i punktów sprzedaży z produktami bezglutenowymi na całym świecie – wszystkie takie miejsca sami sprawdziliśmy i oceniliśmy. W sieci i jako aplikacja.
WITAMY W KLUBIECzłonkowie Schär Club (na stronie www.schaer.com) mogą korzystać z wielu ekskluzywnych ofert: dzielenie się informacjami z innymi użytkownikami w wirtualnej kafejce, dostęp do ponad 750 pomysłów na przepisy oraz pomocne wskazówki ekspertów.
YOURLIFE W SIECIWejdź na strony oznaczone tym symbolem i zapoznaj się z dodatkowymi informacjami oraz dowiedz się więcej na tematy poruszane w niniejszej broszurze. Filmy wideo z wybranymi przepisami można znaleźć pod poniższym adresem: www.schaer.com/video.
PODRĘCZNA BIBLIOTECZKAZawsze gotowi: Nowa aplikacja „Schär gluten-free Library” na telefon komórkowy i tablet stale zapewnia podręczny zbiór informacji na temat życia bez glutenu – niezależnie czy szukasz szczegółowych informacji, czy też potrzebujesz określonych informacji na szybko podczas zakupów. Aplikacja jest dostępna również w formacie wideo.
Chlebbezglutenowyod mistrzów
www.schaer.com
Wartościowe składniki jak quinoa, sorgo
bez konserwantów
na naturalnym
zakwasie
Produkowany zgodnie z tradycyjną recepturą pie-czenia chleba z najlepszych naturalnych składni-ków bezglutenowych. W trakcie wyrastania ciasta zakwas powoli dojrzewa i zapewnia długą świe-żość i nieporównywalny smak. Miękkie kromki chleba wprawiające w dobry nastrój.