Yourlife 02-2015 ES

yourlife

12E L S A B O R D E I TA L I A

D E S C U B R E 1 8 R E C E TA S D E L M U N D O S C H Ä R

B O N T Á D ´ I TA L I A

24P I A Z Z A S Y PA L A Z Z I L O S PA S E O S P O R L A

C I U D A D M Á S H E R M O S O S PA R A E S TA

T E M P O R A D A

30D E S D E E L C A M P O A L A S E S TA N T E R Í A S –

A C O M PA Ñ A A U N G R A N O D E A R R O Z

E N S U V I A J E

2015

Todas las recetas también en vídeo

yourlifeLA REVISTA SCHÄR PARA DISFRUTAR SIN GLUTEN

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C O N TA C T O S

Editor Dr. Schär España S.L.U., P.I.La Ciruela Avda. Repol, Núm 2, 50630 Alagón-Zaragoza (responsable de contenido conforme a la ley de prensa alemana (V.i.S.d.P. )) | Editorial C3 Creative Code and Content GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Impresión Druckhaus

Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Registro de fotografías Foto de portada: Alamy/Daniel Reiter; fotos: Pág. 4: Alamy (1), Shutterstock; Pág. 5: Masterfi le; Pág. 6/7: Shutterstock (9), iStockphoto; Pág. 8/9: Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6);

Pág. 11: Getty Images; Pág. 12: Shutterstock; Pág. 13: Shutterstock, Fotolia; Pág. 14: Shutterstock, Thinkstock; Pág. 15: Shutterstock, iStockphoto; Pág. 16: Shutterstock (2), Thinkstock; Pág. 17: iStockphoto; Pág. 18: Fotolia; Pág. 19: Shutterstock, Stocksy; Pág. 20: Picture Press,

StockFood; Pág. 21: iStockphoto, Fotolia; Pág. 22: Getty Images (2); Pág. 24: Shutterstock; Pág. 25: Getty Images, Shutterstock; Pág S. 26: Fotolia, iStockphoto; Pág. 27: Shutterstock, iStockphoto; Pág. 28: Getty Images (1); Pág. 30-32: Shutterstock (7);

Pág. 34: Meraner & Hauser

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12Recetas para un verdadero

placer italiano

18Descubre el otoño

multicolor

243 recomendaciones para

viajes a ciudades en temporada

33La nueva pizzeria de

Schär en Borgo

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10 ¿FRESCO? ¡NATURALMENTE!Por qué Schär no emplea conservantes

C O N T E N I D O

EL HÉROE DE LA TEMPORADA Los cítricos son ingredientes fantásticos para hornear, trayendo un poco de la alegría de vivir mediterránea a la mesa a la hora del café

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D I S F R U TA R

FRESCURA CONGELADACómo conservar verdura y Cía. en tu congelador

ESTO PUEDE LLEVAR EL PANIngredientes sencillos, pero de alto valor nutritivo. Para disfrutar del pan no se necesita nada más

NUESTRO PAN DE CADA DÍA Ya sea en ensaladas o como ingrediente de sopa: con el pan del día anterior se pueden lograr innumerables y deliciosos platos italianos

VACACIONES PLACENTERASSencillo y relajado, plani�ca tus vacaciones sin gluten

SABOR CON TRADICIÓNEn la nueva pizzeria de Schär se producen pizzas sin gluten según an-tiguas recetas y con ayuda del proceso de fabricación más moderno

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D E G U S TA R

D E S C U B R I R

D E S A R R O L L A R

UN ALL‘ ITALIANA SIN GLUTENPor qué la cocina italiana pertenece a las mejores del mundo

PIAZZAS Y PALAZZILos viajes a las ciudades más hermosas en otoño: ve a descubrir el mundo de Verona, Florencia y Roma

DIVULGAR | 29 SCHÄR DIGITAL | 34 DIVISAR

LOS FRUTOS DEL OTOÑOPasta y más con lo mejor que nos ofrece la estación

CON SEGURIDAD DESDE EL CAMPO A LAS ESTANTERÍASCómo un grano de arroz va desde el campo a la cesta de la compra

4 D I V U L G A R

ESTE OTOÑOExposición Mundial en Milán, comienzo del curso escolar, nueva cafetería favorita

G O O N L I N E !Siga los links bajo este icono y encuentre recetas, informa-ción complementaria y vídeos sobre diferentes historias en

www.schaer.com

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CARPETA DE INFORMACIÓN PARA PADRES

EL MUNDO DE VISITA La Expo futurista de Milán 2015 estará abierta has-ta el 31 de octubre. Los representantes de 145 paí-ses expondrán sus visiones sobre el lema, “Feeding the Planet, Energy for Life“ (“Alimentar al Planeta, Energía para la Vida“) en una superficie de más de 1,1 millones de metros cuadrados. Schär, como em-presa partícipe de CIR Food, también estará presente en la sección de gastronomía. Este Otoño se celebrará, también en Milán, una prueba de récord mundial: ela-borar, con la colaboración de Dovilio Nard, el muffin sin gluten más grande de todos los tiempos. Déjese contagiar por la fiebre de la repostería y publique sus resultados y comentarios en Instagram especificando: #sweetmasterpieces.

Comienza una nueva etapa vital: nos referimos a la escolarización de vuestro hijo. Ahora es especialmen-te importante que las personas que cuidarán de vuestra/o hija/o tengan conocimiento de su intolerancia al gluten. La nueva Carpeta de Infor-mación para Padres de Schär ha sido diseñada para ayudarles a pre-parar y llevar a cabo las entrevistas con los cuidadores, maestros y per-sonal del comedor escolar de vuestra/o hija/o. Se la pueden de-scargar gratuitamente accediendo a www.schaer.com/familykit.

COMIDAS Y BEBIDAS DE MÉXICOUn verdadero mexicano en Madrid, pero no es un único restau-rante sino varios situados en: Belén, Las Fuentes, Segovia, Re-tiro, Princesa, Bernabéu y la taquería en Fuencarral. Están de aniversario, cumplen 20 años ya. Gastronomía auténticamente mexicana. Tienen un acuerdo de colaboración con la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten (ACySG) – Comunidad Madrid. En todos sus restaurantes tienen una exquisita carta sin gluten. Puedes estar seguro de que te van a informar muy bien de los orígenes de los alimentos a consumir, ya que los camareros pue-den darte una información exacta. El más tradicional de ellos es “La Mordida“ de calle Belén núm. 13 en Madrid situado en el popular Barrio de Chueca. Horario de verano: de domingo a jueves 13:30-17:00 y 20:30-00:30 Viernes y sábados 13:00-1:00, Tel. 913082089, www.lamordida.com/web

5D I S F R U TA R

S A B E A S O LYa sea al natural, en zumo, en

mermelada o en bollos, los cítricos traen desde el sur la energía

concentrada del sol hasta la fría estación, siendo de temporada alta hasta marzo. La naranja, el limón, la mandarina y similares, no solo

son deliciosos, sino también sanos. Su alto contenido de vitamina C

fortalece las defensas del organis-mo. Su piel está llena de aceites etéricos y su aroma contribuye al

buen humor, diciendo ¡adiós, invierno deprimente! Ahora

también están en Schär: el nuevo Lemon Cake con una extra porción

de limón sabe a hecho en casa.

EL HÉROE DE LA TEMPORADA

Limones ácidos, naranjas dulces, pomelos agridulces… Los cítricos son el producto estrella al fin de año. Llegan a nuestra mesa sin

transformar, cargados de vitaminas.

Más novedades de productos sabrosos en: www.schaer.com/productos-sin-gluten

6 D I S F R U TA R

PASTARavioles y Compañía sin gluten precocidos son ideales para

congelar, conservando incluso su chispa. Por lo general, para la

comida preparada se utiliza pasta fresca no cocida ni secada, y es así como estos productos saben

como hechos en casa.

FRESCURA CONGELADA¿Sabías que el procedimiento de congelación más rápido es la ultracongelación? Los alimentos congelados nos facilitan la vida diaria y también están presentes

en la alimentación sin gluten.

VERDURANo cabe duda de que la

verdura recién sacada de la huerta es la más sana; sin

embargo, con el transporte y almacenamiento se van

perdiendo rápidamente sus sanas propiedades. Sobre

todo en invierno es cuando el camino de los campos a la

olla se hace más largo y por ello es que la verdura con frecuencia se cosecha ya antes de estar totalmente madura. En el caso de la

verdura congelada la pérdida de vitaminas es menor debido a que se cosecha ya madura, se

procesa directamente y se congela sin alterar las

vitaminas.

QUESOCiertos factores condicionan la congelación del queso en

su forma original: mientras más alto sea el contenido en

grasa, más factible es su congelación. Como el queso

duro contiene menos agua puede congelarse tanto

entero como en lonchas; sin embargo, puede suceder que

después de descongelarse pierda su consistencia. De

forma procesada proporcio-na más sabor a los productos

congelados.

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S i todo tiene que ir de prisa en la cocina, los alimentos pre-parados del congelador son de gran ayuda. Una pizza cru-jiente para una noche frente al televisor, panecillos frescos el domingo por la mañana, una porción de pasta como la

de la mamma italiana se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Los productos congelados no solo son prácticos, sino que también se en-cuentran bien conservadas valiosas vitaminas y minerales, ya que es la forma de congelación más apropiada. Por lo demás, la invención del proceso de congelación se lo debemos al cientí� co norteameri-cano Clarence Birdseye, quien entre 1912 y 1915 en viajes de ex-ploración en el Ártico canadiense observó cómo los inuit congelaban en pocos minutos en el aire frío de 40 grados bajo cero los peces recién sacados del agua. El pescado sabía mejor al descongelarse que enfriado, así como él lo conocía. Ya de vuelta en Estados Unidos el futuro empresario trabajó para conservar los alimentos mediante congelación. Así fue que en 1930 llegaron los primeros productos congelados a los supermercados estadounidenses.

TODO DEPENDE DE LA COORDINACIÓN

Ha pasado mucho desde los tiempos de Clarence Birdseye y hoy en día con el procedimiento industrial también se obtiene la frescura de la verdura, el pescado, la carne y las comidas preparadas sin gluten. Aquí la clave está en un tiempo de procesado relámpago y actual-mente el procedimiento de congelación más rápido se logra con la ultracongelación. El procedimiento consiste en reducir la temperatu-ra en el tiempo más breve a 30 grados bajo cero hasta 50 grados bajo cero de modo que los alimentos logran estar completamente congelados en 4 o 20 minutos. Luego se los mantiene a una tempe-ratura mínima constante de 18 grados bajo cero, permaneciendo así frescos durante mucho tiempo. Después de un año, muchas varieda-des de verdura conservan todavía el 70 por cien de las vitaminas. La condición para que las vitaminas, las sustancias nutritivas y el aro-ma se mantengan en los productos congelados es que inmediatata-mente después de ser preparados se congelen. De igual modo se hacen conservables los productos congelados sin gluten de Schär cocinados según recetas tradicionales como los tortelines, lasañas y pizzas. Así siempre tenemos de reserva deliciosos platos italianos que acompañados de ricas ensaladas de guarnición y de postre fruta fresca se convierten en una comida de valor completo.

D I S F R U TA R

Consejo

R E C O M E N D A C I Ó NPA R A L A C O M P R A

• Fíjate muy bien en los ingredientes, ya que en muchos productos puede haber gluten en

forma de espesante.

• En cada congelador debiera existir un termómetro para que veri� ques

que la temperatura prescrita sea constante de mínimo18

grados bajo cero.

• El envoltorio no debe estar dañado, ya que podría haber pérdida

de aroma y quemaduras por congelación.

• Cristales grandes de hielo son indicadores de que se ha

interrumpido la cadena de frío.

• Ya al fi nal, antes de ir a la caja mete los congelados en el carrito de la compra o en la cesta y transpórta-

los en una bolsa isotérmica.

HIERBASPonen el toque fi nal a las salsas para pizzas y pasta, siendo también adecuadas para su congelación. Hierbas robustas como: romero, salvia, tomillo, orégano, cebollino o perejil fi namente picadas conservan su aroma hasta un año después; en cambio, otras más delicadas como la albahaca, no debieran picarse, sino congelarse la hoja completa.

COMIDA PREPARADA Aparte de extraordinariamente práctica hacen que en un abrir y cerrar de ojos lleves a la mesa lo correcto para cada ocasión, así como por ejemplo, la lasaña “Lasagne Bontà d’Italia”.

Descubre las exquisiteces de Schär en: www.schaer.com/productos-congelados

8 D I S F R U TA R

ESTO PUEDE LLEVAR EL PANEl arte tradicional de hacer pan y las simples recetas van cayendo en

el olvido, siendo el pan bueno no necesita demasiado y menos conservantes, saborizantes o colorantes.

HARINA SIN GLUTEN A BASE DE HARINA DE ARROZ ENRIQUECIDA CON VALIOSOS CEREALES

E L I N G R E D I E N T E E X T R A

Un pan delicioso necesita más que solo buenos ingredientes: tómate el tiempo para la masa

madre; amasa bien y deja hornear el pan lentamente en el horno.

1 LA L INAZA contiene los ácidos grasos omega 3 2 EL MIJO es rico en

oligoelementos silicio y hierro 3 EL QUINUA lleva la

delantera con muchos aminoácidos esenciales

4 EL SORGO aporta fi bra alimentaria, potasio, fósforo y calcio

5 EL ALFORFÓN es rico en hierro, magnesio y vitaminas B y E

6 EL LUPINUS dulce es fuente de proteína

7 LAS CASTAÑAS aportan carbohidratos complejos y son

ricas en vitaminas 8 EL ARROZ rebosa de

vitaminas y minerales

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SALEs un componente

de sabor; sin embargo, demasia-da sal no es sano:

basta con 10g para 500g de harina.

Encuentra panes sabrosos con masa madre en: www.schaer.com/pan

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AGUAJunto con la harina es un ingrediente básico. No debe ser demasia-

do dura y debe ser para beber.

LEVADURALa alternativa más

rápida, teniendo sin embargo, un cultivo de bacterias menos estable

que la masa madre

MASA MADREPara muchos la masa madre es más

digerible. Por ello vale más la pena la preparación con masa madre aunque para ello se requieran varios días. El pan sin gluten cuya masa es menos

elástica sube mejor con masa madre, así la consistencia es más esponjosa y la estructura más fi na y aparte de esto, el pan se conserva más tiempo fresco.

LEVADURA PARA LEUDAR

S C H Ä R R E C H A Z A C O N S E R VA N T E S E N S U PA N

No existe una prohibición general contra el uso de conservantes arti� ciales, aunque hasta hoy no se ha investigado lo su� ciente sobre sus efectos. Para un pan de 500 g puede emplearse sin más 1 g de preservante arti� cial.

D I S F R U TA R

E s posible que la gente más delicada sufra de sín-tomas tales como: dolor de cabeza, diarrea o náuseas también debido a los conservantes. Los más expuestos en este caso son especialmente los

niños pequeños, motivo por el que por lo general no es-tán permitidos en la comida de bebés. Para en el consu-mo normal existen valores límite, pero no así una prohi-bición general; en todo caso, Schär no utiliza conservantes, puesto que se debe evitar de cualquier for-ma un sobreesfuerzo de un sistema digestivo sensible y con intolerancia al gluten. El que utiliza sustancias de ori-gen natural tiene que encontrar otros caminos para ga-rantizar lo fresco de los alimentos muy perecederos tales como el pan. Esto se puede lograr mediante ingredientes

que de por sí prolonguen la duracion de los productos. En el caso del pan sirve el uso de masa madre para subir. Otro factor, es un envoltorio totalmente seguro, que en la actualidad la tecnología y los materiales tienen a disposi-ción para posibilitar una protección perfecta sobre todo contra el aire. Aparte de esto, la higiene es fundamental en la elaboración y es por ello que en Schär en una sala de producción separada se fi ltra el aire y por consecuen-cia se purifi ca. En principio, en Schär la calidad de los productos se escribe con mayúsculas, comprometiéndose así la empresa con una serie de máximas. Se excluyen además de conservantes, también el uso de reforzantes de sabor, colorantes y aromas artifi ciales, preocupándose así de una alimentación sin gluten.

¿FRESCO? U N A B U E N A C A L I -

D A D G A R A N T I Z A D A Como fabricante de productos

exclusivamente sin gluten, Schär se compromete con una serie de máximas en cuanto a la calidad.

Lee más sobre el tema en:www.drschaer.com/quality

Info

¡NATURALMENTE!Los conservantes hacen que los productos se conserven por más tiempo, sin embargo, estas ayudas artificiales

están bajo sospecha de provocar diversas formas de alergias. Schär ha rechazado su uso desde siempre,

así como el de tantas otras sustancias.

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11D E G U S TA R

NUESTRO PANDE CADA DÍA

Realmente es una lástima tirarlo: con el pan del día anteriorpodemos hacer maravillas típicas italianas. ¿Qué tal un delicioso

bocadillo-ensalada? Muy fresco, pese a ser de ayer.

Más ideas con deliciosas recetas encuen-tras en: www.schaer.com/recetas-menús

H A S TA L A Ú L T I M AM I G A

El pan fresco en la cocina italianajuega un papel central, ¿y losrestos de panini, ciabatta y

foccasia? Por suerte, existenmuchísimas recetas para las queexactamente se necesita el pandel día anterior para saber bien:pan sabroso para la sopa, pantradicional para budín de panhasta el pan aromático para laensalada de pan. Para algunos

platillos, el pan del día anterior esincluso un requisito para queresulten bien, como, las ham-

burguesaso las albóndigas de pan.De postre tenemos torrijasmadrileñas o tiramisú con

panecillo dulce sin gluten deldía anterior.

12 D E G U S TA R

UN ALL’ITALIANA LIBRE DE GLUTEN

La cocina italiana pertenece a las mejores del mundo. Su éxito está en el amor a la cocina, una larga tradición e ingredientes regionales frescos.

P or lo general, las cosas simples de la vida son las mejores: aceite de oliva verde dorado, tomates, albahaca fresca y pasta hecha en

casa: la mejor evidencia de ello es la coci-na italiana; sin embargo, ¿qué es lo que la hace tan especial? Italia tiene más de cien provincias y cada una de ellas tiene su propio y delicioso arte culinario: del norte proviene la mayoría de los productos lác-teos como: el parmesano, el gorgonzola o los postres favoritos, aquí la panna cotta o el riquísimo tiramisú. El “Ragú alla bo-lognese“ es una de las especialidades

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Ingredientes ∕ para panera automática Kenwood· 350 ml agua

· 10 g azúcar

· 350 g Mix pan - Mix B Schär

· 20 g aceite de oliva

· 7 g levadura seca (12 g levadura fresca)

· 50 g tomates secos

· 50 g aceitunas sin hueso

PreparaciónPoner en la panadera todos los in-gredientes, menos los tomates y las aceitunas en el orden consecutivo arriba indicado. Poner el aparato en 750 gramos y hacer funcionar el programa “sin gluten“. Cortar los to-mates en pequeños cubos y picar las aceitunas. En cuanto suene la señal agregar los tomates y las aceitunas y continuar con el horneado.

PANE BIANCO TOSCANO Pan blanco de la Toscana

BRUSCHETTA ALLA CREMA BALSAMICA DI CAPPERIBruschetta con crema de alcaparras

D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 4 lonchas de queso Rustico Schär

· 4 lonchas de jamón crudo

· 2 cucharadas de alcaparras en sal

· 1 cucharada de aceite balsámico

· 4–5 hojas de perejil

· 2 cucharadas de queso para untar fresco

· 4 hojas de rúcula

· 1 una cucharadita de aceite de oliva

PreparaciónLavar y picar � namente el perejil y las al-caparras, luego poner en una olla junto con el queso, aceite y vinagre. Revolver hasta obtener una crema compacta. Po-ner a tostar ligeramente las lonchas de queso Schär, untar con la crema, agregar encima una loncha de jamón crudo y de-corar con hoja de rúcula.

más conocidas, la � na salsa con carne pi-cada y salsa de tomate o “sugo”es parte de cualquier lasaña clásica. Inmediata-mente detrás de Bolonia comienza la fron-tera culinaria entre el norte y el centro de Italia. En el sur se dan los mejores toma-tes del país donde maduran mejor por el sol que calienta en verano. En Cerdeña pastan las mejores cabras, cuyo “caprini” (queso de cabra) es especialmente sabro-so, ya que los animales se alimentan libre-mente. Por mucha diferencia en las comi-das regionales hay algo que une la diversidad de platos contundentes del Va-lle de Aosta en el norte hasta las ligeras creaciones de Sicilia: productos regiona-les frescos. Aparte de eso está la forma tradicional de preparación en la que tam-bién participan con mucho cariño las “nonnas” y “mammas” como en una trattoria de ambiente familiar. Las recetas de familia pasan de una generación a otra, teniendo su origen en la tradición campesina que está muy estrechamente ligada a la naturaleza y sus productos.

UN REY INDISCUTIDO

Los tomates son parte de Italia como la sal de la sopa. Una salsa de tomate se cuece casi siempre en la cocina y durante horas, lo que le da un sabor inconfundi-ble. Al comprar no titubees para oler los frutos, puesto que los tomates maduros de campo tienen un ligero aroma a dife-rencia de los que crecen en invernadero. Fuera de temporada es mejor comprar el tomate pelado y cocido en lata que frutos verdes del supermercado, pues los prime-ros han sido cosechados ya maduros. Una variedad especial y protegida es el tomate de San Marzano en Campania. Su sabor es intenso y dulce. En Nápoles el tomate “pomodoro de San Marzano dell`Agro Sar-nese Nocerino DOP” se considera como la única verdadera variedad de tomate para la preparación de la pizza napolitana.

INGREDIENTES DE TEMPORADA

En Italia la calidad de los ingredientes se escribe con mayúscula. Por siglos la carta de comidas se ha adaptado a la naturale-za y se ha enriquecido con lo que ella tie-ne para ofrecer. El clima mediterráneo se encarga de cubrir la mesa con opulencia; cada jardín da la impresión de ser un huerto único lleno de bancales y árboles frutales, sobrando lo suficiente para

Consejo

D E R E S E R VACon el Classico del Mastro

Panettiere de Schär del congelador tienes siempre a mano pan fresco de molde.

Los vídeos de todas las recetas los puedes ver en: www.schaer.com/video

14 D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personasPara la masa:

· 200 g Mix pan - Mix B de Schär

· 3 yemas

· 50 ml aceite de olivaPara el relleno:

· 100 g queso fresco de cabra

· 50 g Ricotta

· 20 g queso de cabra rallado

· Sal

· Pimienta de molino

· Gengibre

· 3 cucharadas aceite de oliva

· tomillo y romeroOtros ingredientes:

· cubo de caldo de verduras (zana-horias, puerro, cebolla, apio)

· aceite de oliva

PreparaciónPara la masa: mezclar todos los ingre-dientes, formando una masa suave. Dejar reposar aprox. una hora y me-dia. Revolver los ingredientes para el relleno hasta obtener una crema � na y condimentar. Poner en la nevera una media hora. Después estirar bien la masa y cortar círculos delgados. Po-ner en cada círculo el relleno y hume-decer los bordes con agua o clara de huevo, luego juntar los bordes para cerrar y cocer ligeramente en agua con sal. Finalmente servir con aceite de oliva, caldo en cubo y hierbas. .

Ingredientes ∕ para 4 personasPara la salsa bechamel:

· 40 g Farina de Schär

· 500 ml leche

· 40 g mantequilla

· Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada

Para el ragú y la lasaña:

· 350 g Lasagne Schär

· Aceite de oliva extra virgen

· 200 g carne picada mezclada

· ½ vaso de vino tinto

· 400 g puré de tomate

· 50 g setas secas

· 1 ramito de hierbas frescas

· 1 tallo de apio

· 1 zanahoria

· ½ cebolla

· sal y pimienta

TORTELLONI ALLA RICOTTA DI LATTE DI CAPRATortellinis con queso fresco de cabra

LASAGNE ALLABOLOGNESELasaña boloñesa

hacer conservas de lo que ha dado el ve-rano para pasar el otoño e invierno con in-gredientes frescos. Un aroma de verano muy muy suave se encuentra oculto bajo la piel del limón amal� , la que también puede consumirse. Estos cítricos modes-tos son las estrellas nativas y ponen la nota especial a muchos platos. En la dieta mediterránea tampoco los celíacos tienen que renunciar a los � nos platos. Como las pasta, la pizza y el pan son parte de la vida diaria, se podrían escribir libros y li-bros sobre tanta variedad de pasta, ya sea la lasaña clásica con ragú o tallarines: to-dos saben mejor hechos en casa. Para ha-cer una simple masa para pasta aparte de harina sin gluten, se necesitan un par de huevos, un poco de aceite de oliva del bueno y un poco de agua. Ya con un poco más de práctica también resultan las ma-sas rellenas como los tortelines.

LA GRAN COMIDA

El ritual diario comienza ya en la compra y después de un tiempo largo de prepara-ción tanto los amigos como la familia se alegran de la gran comida. Los italianos se pasan casi 2 horas diarias comiendo y bebiendo y comparado con el resto del mundo están en los primeros puestos de la lista, así lo demuestra un estudio de la Organización para la Cooperación y Desa-rrollo Económico (OCDE). Cada plato es celebrado. También en las tratorías sue-nan los platos y el ruido va aumentando con las horas; a la hora de comer se con-versa, se ríe y todos traen un buen apetito.

CUESTIÓN DE GUSTOS

Un ingrediente que no ha de faltar en nin-gún plato es el aceite de oliva. El aroma varía de gusto a fruta hasta gusto amargo. Los chefs de cocina recomiendan un acei-te de oliva suave para dorar, ya que una parte del sabor se pierde con el calenta-miento. El aceite puede ser de gusto a fru-ta para ensaladas. La carne y pescado se fríen en aceite de oliva virgen o extra vir-gen que se puede calentar a 180 grados. El olor del aceite entusiasma, el amor al detalle, el aprecio por los ingredientes sencillos de gran valor pero de calidad, la alegría por cocinar y comer con amigos y familia es lo que reúne la cocina italiana a máximo nivel. Convéncete tú mismo con las recetas que vienen a con-tinuación.


15D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 400 g Spaghetti de Schär

· 100 g panceta

· 50 g queso parmesano

· 1 cucharadas de aceite de oliva (o bien 1 de mantqeuilla)

· 2 cucharadas de nata

· 4 yemas de huevo

· sal

· pimienta recién molida

PreparaciónCortar la panceta en tiras delgadas y do-rar en una sartén grande con el aceite o la mantequilla a fuego lento durante 1-2 mi-nutos hasta que quede crujiente. Retirar la sartén del fuego. Echar los espaguettis en agua hirviendo con sal y cocerlos como indica el envoltorio hasta estar “al dente” (11 minutos). Rallar � namente el queso parmesano, batir las yemas hasta formar una espuma, agregar la nata, re-volver y añadir la mitad del queso parme-sano. Después salpimentar a gusto. A continuación retirar el agua de los espa-guettis ya listos y ponerlos en la sartén con la panceta. Finalmente mezclar todo muy bien y agregar la crema. Todo debe hacerse muy rápido, sino las yemas se cuajan. Una consistencia cremosa obtie-nen los huevos, si se cuecen con el calor que aun tienen los espaguettis. Por últi-mo servir los espaguettis en platos preca-lentados, agregando el resto de queso parmesano encima.

Ingredientes ∕ para 4 personas· 400 g Mix pan - Mix B de Schär

· 5 g levadura seca o 10 g levadura fresca

· 300 ml agua

· ½ vaso de aceite de oliva

· 3 pimientos de diferente color

SPAGHETTI ALLA CARBONARASpaghetti carbonara

PIZZA ABRUZZESEPizza abruzesa

PreparaciónPara la salsa bechamel poner a cocer a leche. Revolver en otra cazuela la hari-na con la mantequilla derretida e ir agre-gando lentamente la leche caliente y dejar cocer a fuego lento. Finalmente añadir sal, pimienta y nuez moscada. Para el ragú de carne, picar la cebolla, la zanaho-ria y el tallo de apio y rehogar en aceite caliente. Agregar la carne picada y dorar-la. Desglasar con 1/2 vaso de vino tinto y a continuación agregar el puré de toma-te, las setas remojadas y bien escurridas y las hierbas frescas, salpimentar y dejar hervir a fuego lento durante una hora.Para la lasaña poner un poco de ragú y salsa en el fondo de un pyrex, poner una lámina de lasaña y encima el ragú y sal-sa bechamel y luego ir repitiendo hasta llegar a una quinta lámina. Añadir mucho queso parmesano sobre la última lámina de lasaña. Finalmente meterla al horno precalentado a 180 grados du-rante 20 minutos.

amarillo, rojo y verde

· 6–7 cucharadas de puré de tomate

· 50 g jamón crudo

· 250 g mozzarella

· 60 g harina Schär

· sal y pimienta

PreparaciónDisolver la levadura en un poco de agua tibia, luego agregar la harina, una pizca de sal y aceite. Dejar reposar media hora. Mientras tanto, cortar el pimiento en ti-ras, poner aceite en una sartén, agregar los tomates y dejar cocer. Luego cortar el jamón en tiras delgadas y agregar poco antes de que lo anterior termine su coc-ción. Dividir la masa en dos, poner una en un recipiente engrasado, agregando la salsa y el queso mozzarella cortado en cuadros. A continuación colocar la otra mitad de la masa encima y dejar reposar otra media hora. Finalmente ponerlo en el horno precalentado.

Consejo

A L A R Á P I D A ¿No tienes tiempo para cocinar? Entonces prueba la Lasagne alla

Bolognese de Schär Bontà d’Italia o simplemente una pizza

congelada de Schär


16 D E G U S TA R

Más recetas para una sensación de vida italiana, en:www.schaer.com/recetas-menus


Ingredientes ∕ para 4 personas· 1 paquete de bizcochos Savoiardi de Schär

· 200 g mascarpone

· 3 huevos

· 1 yema

· 4 cucharadas de azúcar

· 2 cucharadas de ron

· ¼ l café

· cacao en polvo

PreparaciónSeparar las claras de las yemas y batir las 4 yemas con el azúcar hasta que la masa esté espumosa, agregando a continuación mascarpone y ron. Batir las claras a pun-to de nieve y con cuidado agregarlas a las yemas. Luego empapar los bizcochos en café sin que queden muy duros por dentro. Ponlos uno al lado de otro en un molde ya sea de vidrio o porcelana. Po-ner encima la mitad de la crema, luego otra capa de galletas, terminando con la crema arriba. Espolvorear con bastante cacao y poner en la nevera durante un par de horas.

Ingredientes ∕ para 4 personas Ingredientes para ½ litro de crema:

· 500 ml leche


· 100 g azúcar

· ½ vainilla en rama

· 1 pizca de sal

· 2 yemas

· ralladura de limón comestible (según se quiera)

Ingredientes para la tarta:

· mezcla de frutos del bosque según gusto

· 1 paquete de Millefoglie de Schär

· azúcar glas

PreparaciónPara la crema calentar la leche con la mi-tad del azúcar y la vainilla en rama. En otra cazuela echar la harina, el resto de azúcar y la ralladura de limón. Añadir la yema y luego un poco de leche caliente. Volver a calentar nuevamente, echando el resto de la leche. Calentar la masa a fuego muy lento y revolver hasta que espese. Es-tirar la masa de hojaldre y con un tenedor pinchar varias veces. Precalentar el horno a 200 grados y poner en el horno por 20 minutos. Untar una parte de la masa con la crema y agregar las frutas, luego otro poco de masa y repetir hasta terminar con todos los ingrediente. Finalmente servir con azúcar glas.

Consejo

D U L C E A L E G R Í ASi llega visita o de pronto nos

apetece un postre rico, la solución la tenemos a mano con el Tiramisu congelado de Schär

Bontà d‘Italia.

Ingredientes ∕ para 6-8 personas· 6–8 lonchas de pierna de ternera

· 4 zanahorias medianas

· 4 tallos de apio

· 1 kg tomates maduros

· 1 ramito de perejil

· 4 cucharadas de mantequilla

· Farina de Schär para enharinar

· 6 cucharadas de aceite de oliva

· ¼ l vino blanco

· ¼ l caldo de carne

· 3 cebollas medianas

· 3 dientes de ajo

· ½ cucharadita de tomillo y ½ cuchara-dita de orégano

· sal, pimienta

PreparaciónCorta en cubos � nos las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo y ponlos a dorar en una cazuela para asar. Luego retírala del fuego. Sujeta la pierna de ternera con hilo de coci-na y a continuación la salpimientas y la pa-sas por harina. En una sartén con aceite de oliva fríes por ambos lados la carne hasta tomar un color marrón claro. Después cocer el caldo del asado con vino, hasta que el jugo se diluya y el vino se haya reducido. Preca-lentar el horno a 175 grados. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y reti-rarles las semillas, luego cortar en trozos pe-queños. Picar el perejil, agregar el caldo de carne al jugo del asado y echar las hierbas y los tomates. Salpimentar y poner a cocer. Echar la salsa sobre la carne y seguir cocien-do. Pon la tapa y mételo al horno durante 2 a 3 horas, agregando caldo cada media hora. 30 Minuten mit etwas Brühe übergießen.

TIRAMISÙ Tiramisú

OSSOBUCO ALLA MILANESEOssobuco

MILLEFOGLIE CON CREMA E FRUTTI DI BOSCOTarta de hojaldre con frutas del bosque

17D E G U S TA R

La bella presentadora, cómica y actriz nos cuenta sus impresiones sobre la cocina italiana y afirma que para que le guste un plato, simplemente el paladar y el estómago deciden.. y si está picante mejor.

L a actitud que asocio en la vida respecto a la comida italiana es una actitud positiva puesto que siempre ha predominado en mi dieta, antes

y después de que diagnosticaran mi intolerancia”.

Hoy en día y desde hace algunos años, puede disfrutar como antes de los platos italianos que más le gustan…Ya que antes cuando comía gluten al principio lo disfru-taba, porque siempre le ha gustado mu-cho comer, pero después no era nada di-vertido puesto que se encontraba fatal.

Su plato favorito: cualquier pizza que esté buena, la de rúcula, tomate, mozza-

Para leer más sobre Patricia Conde véase: www.schaer.com/patricia-conde

rella y jamón… o un plato de pasta frutti di mare, o gambas a la provenzalle. Fue en Italia, exactamente en Milán, donde comió un plato buenísimo de pasta con gambas, nata, tomate, queso y con un to-que picante increíblemente bueno… Fue uno de los primeros platos sin gluten que comía y quedó gratamente sorprendida. ¿Y sigue la receta al pie de la letra? “Improviso bastante, después de tanto tiempo varío un poco y a veces le pongo curry, guindilla, o incluso canela... ¡está buenísimo!! “. Este plato lo prepara sobre todo para sus amigos cuando van a comer a su casa.

PATRICIA CONDE Y LA COCINA

ITALIANA

Plato favorito:A Patricia Conde le gusta todo tipo de pizza con los ingredientes típicos italianos.

18 D E G U S TA R

LOS FRUTOS DEL OTOÑO

La estación colorida ofrece una gran cantidad de ingredientes frescos: frutos de la tierra, setas abundantes y numerosas variedades de col.

Descubre pasta, pan y mucho más con todo lo que el otoño tiene para ofrecer.

E l otoño tiene bastante que ofrecer en lo culinario. Muchos tipos de verdura tienen su temporada alta, en los árboles aparte de fru-

ta también hay muchísima variedad de nueces, en los bosques hay setas aromá-ticas. Así no se hace difícil alimentarse con equilibrio con vitaminas y sustancias nutritivas. Sobre todo si se combina la variedad de ingredientes con igual varie-dad de pasta y panes sin gluten. Ya sea Caserecce con delicadas judías; fussisilli o pipe con pan blanco y con contunden-tes variedades de col; focaccia; pan con nueces o crostata, los frutos de los meses dorados son una experiencia aromática de sabor.

19D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 350 g Caserecce de Schär

· 200 g judías verdes

· 2 patatas medianas

· aceite de oliva

· 4 portiones de pesto

· sal

PreparacióngLimpiar las judías, lavarlas y cocerlas en agua con sal aprox. 20 minutos. Luego sa-carlas del agua y partirlas en 2 o 3 trozos. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y po-nerlas a cocer en agua caliente. Antes de que las patatas estén listas, cocer los �-deos. Calentar el pesto en una sartén grande y añadir las patatas y las judías. Poner los �deos ya escurridos en la sartén y mezclar bien con todos los ingredientes y servir rápidamente.

Ingredientes ∕ para 4 personas· 350 g Tagliatelle de Schär

· 400 g salchicha italiana

· 300 g setas de calabaza (o setas secas)

· 100 ml vino blanco

· 400 ml puré de tomate

· 200 ml nata

· queso parmesano

· sal

PreparaciónDesmenuzar la salchicha y dorar en una sartén hasta que tome color. Luego agre-gar el vino blanco. Limpiar cuidadosa-mente las setas (si son secas remojar en agua fría), cortar en trozos pequeños y agregarlas en la sartén con lo anterior.

CASERECCIE PESTO PATATE E FAGIOLINICaserecce con pesto, patatas y judías verdes

TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA Tallarines a lo leñador

Después de 10 minutos agregar los toma-tes y continuar con la cocción. Así se lo-gra un aroma dulce. Después de unos minutos agregar la nata. Revolver bien los ingredientes y cocer hasta el �nal. Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal según lo indicado en el envoltorio hasta que estén “al dente”y luego escurrirlos. Poner los tallarines en la sartén con las setas y mezclar todo bien. Rallar el queso parmesano, poner la pasta en los platos y esparcir el queso por encima. Adornar al gusto con perejil.

T ES O ROS D E L A T I E R R A

Ahora los campos nos entregan las patatas que durante meses

se alimentaron dentro de la tierra, las cebollas y judías están en temporada hasta entrado el

otoño y los recolectores de setas van al bosque a por las innume-

rables variedades de setas.

Vídeos de todas las recetas en: www.schaer.com/video

20 D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 350 g Fusilli de Schär

· 200 g queso tipo Asiago

· 150 ml leche entera

· 150 ml nata

· ½ cebolla

· 200 g radicchio (Rosso di Treviso)

· 50 g antequilla


· sal y pimienta

· aceite de oliva extra virgen

PreparaciónDerretir la mantequilla en un cazo pe-queño y dorar la harina. En otra cazuela poner a cocer la leche y la nata, y agregar lentamente a lo anterior. Cocer sin dejar de revolver. Luego cortar el queso en pe-queños cubos y dejar derretir en la salsa. La salsa estrará lista si ya no se pega a la cazuela. Cortar el radicchio en tiras � nas y picar la cebolla, luego freir ambos in-gredientes en una sartén grande con un poco de aceite. Poner a cocer los fusillis “al dente”, retirarlos del agua y ponerlos en la sartén de la mezcla del radicchio. En una fuente para servir poner primero una capa de salsa de queso y encima la mezcla de fusillis con radicchio y servir de inmediato.

Ingredientes ∕ para 4 personas· 8 rebanadas de Pan Carré de Schär

· 2 dientes de ajo

· ½ col negra

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· sal y pimienta a gusto

· alubias cannellini a gusto

PreparaciónCocer la col negra en agua con sal aprox. 20 minutos. Mientras tanto poner en el horno el Pan Carré a 200 grados aprox. 5 minutos, y luego pasar los ajos por enci-ma del pan. Poner el pan en un plato y cubrir con las hojas de col y condimentar con aceite, sal y pimienta. A esto le pue-des agregar alubias cannellini.

Ingredientes ∕ para 4 personas· 350 g pasta Pipe de Schär

· 200 g aceitunas negras sin hueso

· 500 g grelo

· aceite de oliva extra virgen

· 1 diente de ajo

· sal y pimienta

PreparaciónCocer la pasta en abundante agua caliente con sal según instrucciones en el envolto-rio hasta que estén “al dente”. Limpiar el grelo y cortar en diagonal trozos de 2 cm de ancho y poner a cocer en una cazuela con agua y sal aprox. 10 minutos hasta que estén blandos. Mientras tanto picar � namente el ajo y dorarlo en una sartén grande. Poner el grelo en un cedazo y de-jar escurrir. A continuación agregarlo a la sartén. Cortar las aceitunas en lonchas, agregar a lo anterior y salpimentar. Dejar escurrir los � deos y agregarlos directa-mente al grelo con un poco de agua de la cocción de la pasta. Mezclar todo muy bien y dejar cocer a fuego medio hasta que todo se haya unido. Repartir en cua-tro platos y servir de inmediato.

FUSILLI AL RADICCHIOFusilli con radicchio y salsa de queso

FETTE DI PANE E CAVOLO NERORebanada de pan con col negra

PIPE ALLE CIME DI RAPA E OLIVE NERE“Pipe“ o tiburones de pasta con grelo y aceitunas negras

H O J A S D E CO LO R ESLas más diversas variedades de col tanto negras, verdes como

rojas se pueden encontrar en los mercados y aportan más que

una nota sabrosa a los platos de pasta. Por lo demás, todas las variedades son sanas, debido a

que contienen muchas vitaminas, minerales y � bra alimentaria,

y apenas calorías.Vídeos de todas las recetas en: www.schaer.com/video

21D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 8 personas· 1 kg Mix pan - Mix B de Schär

· 100 g avellanas molidas

· 100 g avellanas picadas

· 100 g almendras picadas

· 100 g nueces picadas

· 700 ml agua

· 20 g levadura seca o 25 g levadura fresca

· 2 TL cucharaditas azúcar

· 1 ½ cucharadita cilantro

· 2 TL Salz

· 80 g margarina

· 1 cucharadita mantequilla

PreparaciónDiluir la levadura en 100 ml de agua y una cucharadita de azúcar. Tostar leve-mente las nuecces y las almendras en la bandeja de horno. Poner la harina, las avellanas molidas y las especias en un cuenco. Poner la margarina alrededor. en trocitos. En el centro hacer un hueco para echar la levadura activada, añadir agua y amasar hasta obtener una masa homoge-nea. Agregar las nueces tostadas y poner la masa en un molde en un lugar tibio, dejando reposar hasta que se haya dobla-do su volumen. Poner la masa en el horno 15 minutos a 200 grados. Luego bajar la temperatura a 160 grados y seguir hor-neando unos 30 minutos. 10 minutos an-tes de terminar el horneado humedecer la super� cie con mantequilla derretida. De-jar enfriar sobre una rejilla.

PANE ALLE NOCIPan de nuez

FOCACCIA „SALATA“Focaccia „salada“

C ER E A L ES Y M Á SArroz, maiz y lupinus: variedades de cereales, gramíneas y otros componentes de harinas sin

gluten que ahora se cosechan. A la hora de hacer pan la

fantasía no tiene límite: las hierbas aportan nuevos aromas

y las nueces y semillas, una consistencia especial.

Ingredientes ∕ para 8 personas· 600 g Mix pan - Mix B de Schär

· 20 g levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

· 3 cucharaditas de aceite de oliva

· 500 ml agua tibia

· 1 calabacín pequeño

· 1 berenjena pequeña

· 2 tomates

· sal a gusto

PreparaciónPoner en un cuenco la harina con la leva-dura (la levadura fresca disolver en agua tibia y la seca mezclarla con la harina). Agregar el aceite de oliva, la sal y el agua y formar una masa. Darle la forma que se pre� era: redonda o cuadrada, y ponerla en una bandeja de horno. Dejar reposar aprox. 45 minutos, después humedecer la super� cie de la masa con aceite de oliva y poner a cocer en horno precalentado a

aprox. 190-200 grados por aprox. 25 mi-nutos. Cortar la verdura en 2 cm de grosor y poner a dorar brevemente en una sartén con aceite de oliva y condimentar (o asar en el horno/en una sartén grill sin aceite). Decorar la focaccia con verdura.

22 D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 250 g Conchigliette de Schär

· 150 g castañas secas

· 50 g mantequilla

· 50 g panceta magra

· 1 apio

· 1 manojo de perejil

· ½ cebolla

· 1 zanahoria

· 1 ½ l caldo de verdura

· 1 cucharadita semillas de hinojo

· sal y pimienta

PreparaciónDejar remojando las castañas en agua la noche antes. Poner las castañas a cocer en agua fresca con las sermillas de hinojo aprox. 90 minutos. Mientras tanto cortar la panceta en cubos y picar la cebolla, las zanahorias, el apio y el perejil. Luego freir todo junto en mantequilla. Agregar las castañas y el caldo de verdura. Salpi-mentar y cocer durante 10 minutos. Fi-nalmente añadir la pasta y continuar co-ciendo durante 9 minutos más. Servir la sopa caliente.

ZUPPA DI PASTA E CASTAGNESopa de castañas

D E L Á R B O L Las nueces son un ingrediente apreciado especialmente para platos dulces y pasteles. La avellanas, las nueces y las

castañas que ahora caen de los árboles también saben muy bien en pan y sopas sabrosas. Estas sanas cajitas de energía otorgan a los platos contundentes una

nota suavemente dulce. Vídeos de todas las recetas en: www.schaer.com/video

CROSTATA ALLA CREMA DI CASTAGNECrostata con crema de castañas

Ingredientes ∕ para 8 personasPara la pasta�ora:

· 300 g Mix it! de Schär

· 100 g azúcar

· 130 g mantequilla blanda

· 4 g levadura química

· 20 ml leche

· ralladura de medio limónPara la crema de castañas:

· 500 g castañas

· 200 g azúcar

PreparaciónPara la preparación de la crema de casta-ñas poner agua a hervir. Mientras tanto hacer un corte profundo en la cáscara de las castañas y ponerlas en el agua hirvien-do. Cocerlas aprox. 40 minutos y dejarlas enfriar en el agua. Pelar cuidadosamente las castañas y también sacar la piel debajo

de la cáscara. Poner las castañas y el azú-car en un cazo de acero y hervir aprox. 10 minutos a temperatura baja. Hacer un puré �no con esta masa aún caliente. Poner en una mesa harina, levadura química y azúcar. En el centro poner mantequilla, leche y ralladura de limón y amasar para formar rápidamente una masa. Cubrir la masa con película de plástico y ponerla en la nevera como mí-nimo 2 horas. Enharinar la super�cie de trabajo y estirar la masa con un rodillo, dejando aprox. 5 mm de grosor. A conti-nuuación poner en un molde papel de hornear y encima colocar la masa. Darle una forma al borde, untar la super�cie con la mermelada de castañas y adornar con algunas tiras de masa y hornear a 170 grados aprox. 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar .

23D E S C U B R I R

VACACIONESPLACENTERAS

La búsqueda de hoteles que ofrezcan alimentación sin gluten puede convertirse en un verdadero desafío por el tiempo y los nervios que pueden

llegar a costar, pero afortunadamente existe un nuevo portal de viajes donde fácilmente puedes encontrar alojamiento y hacer reservas.

F Á C I L M E N T EV I A J A R S I N G LU T EN

Para una persona con celiaquía un viaje

signi� ca muchas veces un gran esfuerzo

debido a la organización, pero ya no con

el nuevo portal de viajes de Schär

“Glutenfree Holidays”. Ya sea un viaje a

una ciudad, a las montañas o al mar,

más bien con la familia o de a dos, en

el portal cualquiera puede encontrar de

forma sencilla su viaje ideal de acuerdo

con sus preferencias personales.

Actualmente las ofertas abarcan 150

hoteles en todas las categorías en toda

Italia, y seguirán más destinos en toda

Europa ¡vale la pena echar un vistazo!

Planifi ca tu próximo viaje sin gluten en: www.holidays.schaer.com

24

PIAZZAS Y PALAZZI

Obras monumentales, callejones singulares, flair mediterráneo ¿y poder comer cómodamente sin gluten? Las ciudades italianas ofrecen de todo y

mucho más. Descubre este otoño Verona, Florencia y Roma. Tres de los lugares más hermosos, que incluso en una semana puedes recorrer en coche.

D E S C U B R I R

Von der Geschichte gezeichnet: Die Ponte Pietra wurde mehrfach teilweise zerstört und immer wieder mit neuen Materialien aufgebaut

25D E S C U B R I R

V erona es la ciudad de los enamorados. Sus casas patricias, sus callejones enma-rañados y su romántico encanto inspira-ron ya a Shakespeare en su “Romeo y

Julieta”. No es de sorprenderse que a la mayoría de los turistas les atraiga la “Casa de Julieta“ y el famo-so balcón. Una vez allí no olvidar de frotar el busto de la estatua de bronce de Julieta y dejar una nota con una declaración de amor, lo que suele traer suerte. Solo a unos pasos de allí, los visitantes se encuentran con el centro histórico de Verona, la Plaza delle Erbe, una de las plazas más hermosas de Italia y la fuente romana de la “Madonna Verona“ que en la actualidad es el símbolo de la ciudad. Un pequeño consejo para hacerse una idea general: la torre del ayuntamiento, Torre dei Lamberti ofrece con sus 83 metros una vis-ta panorámica soñada. Si quieres descansar tus pies del recorrido, simplemente haz una visita guiada con el transportador personal Segway. Una verdadera atracción es la Arena de Verona. El an�teatro abierto del Siglo I D.C. se puede visitar cuando termina la temporada de ópera en Septiembre para hacerse una idea de como son las presentaciones aquí en verano.

DISFRUTAR SIN GLUTEN

Desde la parte superior de la Arena se tiene una her-mosa vista panorámica de Verona y una muy buena vista de la Plaza Brà. Despues de haber visitado la Arena, ahora viene una copita de vino italiano y para cenar buscar el autoadhesivo “Mr. Free“ en las ven-tanas de los bares y pizzerías, el cual señala en toda Italia bares y cafés con productos sin gluten (cuida-dosamente escogidos por Schär). Otra opción es bus-

car en www.glutenfreeroads.com, donde los viajeros pueden encontrar todos los locales italianos con el logo “Mr. Free” y que ofrecen 100 por cien comida sin gluten. Si sucediera que realmente no se encuen-tra ninguno cerca, tampoco es tan grave, pues se le puede preguntar a un camarero por comida sin gluten (en italiano: “senza glutine”).

OTROS “HAY QUE VER“: la Iglesia San Zeno Maggiore, la fortaleza Castelvecchio, el “Arco de Triunfo”.

Después del recorrido turístico a relajarse Déjate llevar por la vida italiana después de la visita por la ciudad en uno de los tantos restaurantes de la Plaza Brà, una de las más grandes de Europa.

Disfrutar con calmade un capuccino y un croissant sin

gluten de “Mr. Free”.

V E R O N A

26 D E S C U B R I R

La siguiente ciudad es la capital de la Toscana que constantemente es elegida dentro de las ciudades más hermosas del mundo. Es un verdadero baúl de los tesoros por sus obras arquitectónicas y perfecta para una maratón de cultura. En todas partes se res-pira el aire de los poderosos Médici que marcaron la imagen general de la ciudad. Lo mejor es comenzar por el imponente Palacio Viejo, el ayuntamiento ac-tual, donde ya artistas como Miguel Ángel y Leonardo da Vinci se inmortalizaron con sus pinturas. El pala-cio se encuentra en la Plaza de la Señoría que se convierte en el punto de salida perfecto para recorrer la ciudad (una visita guiada por la ciudad cuesta unos 20 euros). Por supuesto que los amantes del arte se dirigirán directamente a la Galería Uf� zi, después de todo alberga una de las colecciones de pinturas más ricas de todo el mundo.

DAR UNA VUELTA POR LA CIUDAD, IR DE COMPRAS Y DEGUSTAR

Después casi tropezamos con el símbolo de la ciu-dad: el Puente Viejo con sus tiendas sobresalientes donde se encuentran exclusivamente joyerías. El Puente Santa Trinidad es, por lo demás, el mejor lu-gar para hacer fotos. Al otro lado del Arno se encuen-tra el imposante Palacio Pitti y el majestuoso Jardín de Bóboli con caminos de cipreces, con juegos de agua, grutas arti� ciales y estatuas de mármol. En verano tienen lugar inclusos conciertos de cámara al atardecer. En todo caso, también los amigos de la

cocina toscana son bien acogidos en Florencia. Ya seas amante del pescado, fanático de la comida con-tundente, amigo de la cocina superior o solo amante de la gastronomía simple auténticamente italiana, con la cantidad de restaurantes, bares y cafés siem-pre encontrarás algo. Y para los que quieran disfrutar hay un tour de vino típicamente toscano con delicio-sos locales y bajo pedido, tentempiés sin gluten (140 euros por persona, angelapersonaltuscantour.com).

OTROS “HAY QUE VER”: la Basílica de San Miniato al Monte sobre la colina más alta de la ciudad con vista panorámica o la Catedral de santa María de la Flor (la cuarta iglesia más grande de Europa, quien esté en for-ma puede subir los 463 peldaños hasta la cúpula)

F L O R E N C I AVistas maravillosas:

desde lo alto mirando al Arno se puede apreciar

toda Florencia.

27

Nuestra tercera estación es la clásica por excelencia, la Ciudad Eterna: Roma. Describir brevemente los encantos de esta gran metrópolis resulta casi tan im-posible como visitar todos sus museos, monumentos y sus estimadas 900 iglesias. El que quiera llevarse una impresión de la capital tiene que tomarse como mínimo 3 días. Recomendación: llevar consigo siem-

pre una botella de agua que puede rellenarse con el agua local. Naturalmente son los símbolos de la ciu-dad, el Coliseo (el an� teatro más grande del mundo), el Foro Romano y la Basílica de San Pedro programa obligado. Quien no quiera estar en las largas colas de las taquillas, se compra antes on line las entradas para estas atracciones de interés tan visitadas (ticket-srome.com). Un vistazo muy distinto a la ciudad lo tiene el que baja a las bóvedas subterráneas de hasta 20 metros de profundidad en las iglesias San Cle-mente, Santa Cecilia y San Nicolás. Aquí se descu-bren viviendas y templos de los tiempos de los empe-radores al igual que hermosas capillas con mosaicos de la Edad Media. Después de un recorrido turístico a través de la ciudad y por debajo de ella, es tiempo de darse una vuelta por el barrio de moda Trastévere. Numerosos locales en los callejones idílicos y merca-dos tradicionales maravillan a los viajeros y por su-puesto, no debe faltar el “gelato”. Por aquí y por toda la ciudad se encuentran distribuidas las sucursales del espejismo “gelato”. Allí de seguro que no tienen gluten no solo las numerosas variedades de helado, sino también los cornetes. Antes de que � nalice la estadía en la “Ciudad Eterna“ tiremos una moneda en la Fontana di Trevi, pero, por favor, por sobre el hom-bro derecho, porque eso garantiza que se volverá.

OTROS “HAY QUE VER”: el Castillo de Sant’Angelo y el Panteón de Roma.

Impresionante:Roma tiene una cantidad enorme de atracciones arquitectónicas y culturales, y callejones idílicos con pequeños restaurantes que le proporcionan a la ciudad un caracter acogedor.

R O M A

AppConsejo

Descárgalo ahora gratis en: www.GlutenfreeRoads.com

EN CO N T R A R R Á P I DA M EN T E

Justo en ciudades enormes puede ser difícil encontrar

restaurantes y puestos de venta de alimentos sin gluten.

La aplicación “GlutenfreeRoads“ tiene un listado de más de 53 000 puntos de venta,

restaurantes y hoteles en todo el mundo, elegidos cuidadosamen-te y evaluados por los clientes. En Italia encontrarás también

todos los cafés y bares pertene-cientes a la red Mr. Free.

28 D E S C U B R I R

En los viajes a ciudades, ¿prefieres hospedarte en el centro de la ciudad o en las afueras? ¿Y por supuesto descubrir exquisiteces? No hay problema. En los hoteles, cafés y restau-rantes que recomendamos visitar en Verona, Florencia y Roma hay para todos los gustos.

AQUÍ ES HERMOSO

VERONARESTAURANTE

• Ristorante Michelangelo Via Carducci 34, Tel.: +39 045 590909, ilmangione.it Restaurante sin gluten, con muebles antiguos y ambiente original. A quien le guste tener ya una idea de los platos puede hacerlo en facebook.

HOTELES

• Agriturismo Corte Verzè Via Cambran 5, Cazzano Di Tramigna, Tel.: +39 045 7820855, corteverze.it Hermosa granja a las puertas de Verona con un centro de wellness, bodega, tratamientos de belleza y cursos de cocina. Antes del viaje solicitar comida sin gluten. Habitación doble a partir de 100 euros, incluido el desayuno.

• Due Torri Hotel Piazza S. Anastasia 4, Tel.: +39 045 595044, hotelduetorri.duetorrihotels.com Elegante hotel de lujo en el centro de Verona. Probar los muffins sin gluten al desayuno. Habitación doble a partir de 159 euros, incluido el desayuno.

• Ciro and Sons Via del Giglio 28r, Tel.: +39 055 289694, ciroandsons.com Elegante local situado entre la basílica y la esta- ción central de ferrocarriles. Casi toda la carta incluyendo la pasta puede pedirse sin gluten.

• Caffè Pasticceria Serafini Via Vincenzo Gioberti 168r, Tel.: +39 055 247614, pasticceriaserafini.it Esta hermosa pastelería pequeña parte de la red Mr. Free ofrece con garantía manjares sin gluten.

HOTELES

• Hotel Il Guelfo Bianco Via Cavour 29, Tel.: +39 055 288330, ilguelfobianco.it Dulce y romántico hotel en el centro. El establecimiento ofrece cocina toscana y sin gluten, todo preparado con mucho cariño. Habitación doble a partir de 100 euros, incluido el desayuno.

• Hotel Londra Via Jacopo da Diacceto 16/20, Tel.: +39 055 27390, hotellondra.com Hotel de lujo con una exótico jardín. El exclusivo Hotel-Restaurant ONE ofrece una carta sin gluten. Habitación doble a partir de 139 euros, incluido el desayuno.

ROMARESTAURANTES/BARES

• Zafferino Via delle Coppelle, 20, Tel.: +39 06 6865617 Local auténtico cerca del Panteón de Roma. Gran surtido de platos sin gluten, que en la carta están claramente señalados. Prueba aquí la pizza y el tiramisú.

HOTELES

• Hotel Commodore Via Torino1, Tel.: +39 06 485656 Este hotel más bien tradicional ofrece hermosas habitaciones, relajamiento en el spa y platos sin gluten. Ubicación ideal: prácticamente al lado de la Basílica Santa María la Mayor. Habitación doble a partir de 60 euros, incluido el desayuno.

• Atlante Star Hotel Via Vitelleschi 34, Tel.: +39 06 6873233, atlantehotels.com Situado en el centro de la ciudad y a 5 minutos de la Plaza de San Pedro. Tienes que visitar el restaurante en la azotea y gozar desde allí las vistas a la Plaza de San Pedro y de la pasta sin gluten. Habitación doble a partir de 142 euros, incluido el desayuno.

• Hotel Black Via Raffaello Sardiello 18, Tel.: +39 06 66410148, blackhotel.it Design Hotel 4 estrellas en el norte de la ciudad. Uso de la piscina descubierta, el área de fitness y la sauna. Opciones sin gluten en el buffet de desayuno. Habitación doble a partir de 85 euros, incluido el desayuno.

• Ristorante il Viaggio Via Isonzo 14, Tel.: +39 06 97997043, ristoranteilviaggio.it Una joya escondida con moderna decora-ción minimalista, con menú extra sin gluten y cocina romana tradicional. No es tan fácil de encontrar, pero el camino vale la pena.

• Gran Caffè dei Villini Via Reno 2, Tel.: +39 06 8841961 Esta cafetería que exhibe en su escaparate el logo de “Mr. Free” es el lugar ideal para tomar a media jornada un tentempié rápido sin gluten

FLORENZRESTAURANTES/BARES

• Bioveggy Via Erbosa 12, Tel.: +39 333 8359787, bioveggy.it Ya sean raviolis, crepes, pizzas o antipasto, en este restaurante todo lo que se prepara es vegano y sin gluten. Prueba el vino toscano de la casa.

S C H Ä R D I G I TA L

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información, lugares sin gluten y juegos divertidos – y te proporciona relajación, entretenimiento y libertad de movimiento

29

¡DESCÁRGATE TU APP!A partir de fi nales de octubre te podrás

descargar desde la página de internet www.schär.com, de forma completamente gratuita, la

App que te proporciona en tiempo real información sobre pastas alimenticias, tipos de harinas, congelados y dulces sin gluten. Para

iOS y Android.

UN MENÚ SIEMPRE A MANOEn los submenús puedes elegir entre productos, recetas y establecimientos que ofrecen productos alimenticios sin gluten. Puedes almacenar en la memoria tus recetas y sus correspondientes listas de ingredientes, o editar tu perfi l personal– de esta forma siempre tendrás a mano información a tu medida.

Haz click en el ícono de la cámara para activar la realidad aumentada.

Aquí descubrirás a través de un vídeo el mundo de von Bontà d’Italia.

Aquí podrás comenzar con un vídeo que te ayudará a preparar con facilidad una deliciosa receta.

Una animación te enseñará todos los ingredientes de los platos que has elegido, describiendo todas sus propiedades.

Bontá d‘Italia

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Para hacer en casa

Home favoritos productos recetas

30 D E S A R R O L L A R

El norte de Italia El cultivo de arroz en la Llanura Padana tiene una larga y orgullosa tradición.

L A P L A N TA D E A R R O Z S A L I D A D E L C A M P OLos cimientos para alimentos seguros libres de gluten están puestos en los campos. Schär

cultiva directamente solo variedades escogidas bajo erstrictas condiciones y en

colaboración con los campesinos.

31D E S A R R O L L A R

N uestro recorrido comienza en los cam-pos de arroz del norte de Italia. El cul-tivo de arroz tiene una larga tradición. Ya en el Siglo XV los campesinos ha-

bían descubierto que los fértiles suelos de la Llanu-ra Padana eran ideales para cultivar esta planta tro-pical. En la actualidad el 50 por cien de la producción de arroz de Europa proviene de esta re-gión, que con frecuencia se encuentra cubierta por la niebla. Una vez que un grano de arroz se encuen-tra en un producto sin gluten de Schär no proviene de cualquier campo de esta región. Solo agricultores que se pueden identi� car con la � losofía de la em-presa son considerados para convertirse en socio de muchos años. No cualquier variedad es igual de buena.“Nos hemos decidido por variedades que tie-nen muy buenas propiedades y que destacan la alta calidad de nuestros productos”, explica Eduard Ber-nhart, Gerente de Agricultural Ptrojects de Dr. Schär, quien trabaja en estrecha colaboración con los cam-pesinos que producen para Schär. CULTIVO EN AMBIENTE CONTROLADO

La empresa mantiene con los labradores una estre-cha relación y llena de con� anza. El cultivo del arroz debe realizarse bajo estrictas normativas para ali-mentos sin gluten, lo que ya comienza con el control de Schär de la semilla a utilizar y examinar constan-temente las super� cies de cultivo. Para que no se produzca una contaminación del cultivo con varieda-des de cereal con gluten u otro alergeno, Schär ca-pacita a fondo a los agricultores. “No debe haberse cultivado antes ningún cereal con gluten. Además debe existir distancia su� ciente de los otros cultivos,

de las calles y de las zonas industriales. Aparte de eso, todas las herramientas y vehículos necesarios tienen que limpiarse antes de la cosecha“, a� rma Eduard Bernhart. Después de que el grano de arroz ha madurado bajo condiciones especiales, se ha co-sechado y secado, se retira la cáscara y se pule. PROCESADO SEGURO

El viaje continúa hasta el molino, pero antes se ha echado el grano en un transportador aparte y que se ha limpiado previamente. Debido a que el peligro

CON SEGURIDAD DEL CAMPO A

LAS ESTANTERÍASQuien fabrica alimentos tiene que echar un vistazo especial al origen y

procesamiento de la materia prima. “yourlife” le ha seguido el paso a un grano de arroz procesado por Schär, desde los fértiles campos del norte

de Italia hasta tu cesta de compra.

A L M O L I N OPA R A M O L E R

La � na harina de arroz es componente de numerosos productos Schär y para que no se contamine se procesa en

molinos con los que Schär colabora y donde solo se trabaja con

cereales sin gluten.

32 D E S A R R O L L A R

de contaminación sería muy alto por el polvo � no en el molino, el arroz utilizado por Schär se muele sola-mente en molinos que muelen exclusivamente cereal sin gluten. Aquí también se realizan controles cons-tantes. “La materia prima segura y de alta calidad son nuestra base y esto lo saben y comprenden nuestros socios“.

BONDAD VERIF ICADA

Nuestro grano abandona el molino como harina � na y luego se dirige a una de las fábricas de Schär. An-tes de que la harina se utilice en la preparación de masa crujiente para pizza, en pastas o pasteles se toman muestras en el almacén de entrada. El labo-ratorio de calidad controla ciertas características. Según Eduard Bernhart, “se analiza, por ejemplo, si concuerda la humedad, la capacidad de absorción del agua y la propiedad sensorial de la harina”, “y por supuesto que también se controla la existencia de gluten u otro alergeno y la microbiología”. Recién se puede descargar cuando las exigencias de calidad coinciden, entonces se comienza con el proceso de producción y la harina se trabaja junto con otras ma-terias prima, convirtiéndose según recetas ya proba-das en algún producto Schär. Los controles aseguran la constante calidad de los productos. Finalmente los productos preparados tienen que pasar una últi-ma prueba y solo si coinciden con las normas y los estándares se transportarán a los puntos de venta.

ENTREGA RÁPIDACon los productos frescos, como, el pan del Mastro Panettieri todo debe ir muy de prisa. Una cadena e� ciente de distribución garantiza que estos pro-ductos se encuentren disponibles en las estanterías en un tiempo muy corto. Así llegamos a la última estación de nuestro grano de arroz, que desde los campos del norte de Italia hasta las estanterías ha completado una ruta protegida y programada, y ahora está esperando como alimento seguro y sin gluten que se lo consuma con placer.

Controll de calidad Cada etapa del proceso de fabricación se vigila con exactitud.

Todo lo relacionado con los controles de calidad de Schär encuéntralo en el infograma: www.schaer.com/calidad

D I S T R I B U C I Ó N S I N D E M O R A

Más de 100 productos se reparten en toda Europa desde almacenes

intermedios para que los alimentos con fecha de caducidad corta

lleguen frescos a destino y sean entregados dentro del tiempo más

breve posible.

E N L A C E S TA D E T U C O M P R AL I S T O S PA R A D I S F R U TA REl consumidor � nal recibe de Schär

exclusivamente productos seguros y sin gluten.

33D E S A R R O L L A R

E n los años 50 un joven cocinero abrió varias tien-das delicatessen debido a su pasion por la co-cina italiana. Allí ofrecía alimentos de tradición regional preparados cuidadosamente y con cari-

ño. Logró éxito y la historia aún continúa, ya que estas tiendas fueron el origen de una actual marca internacio-nal conocida y popular de delicatessen: Gourmet italia, que desde 2014 ha pasado a ser parte del grupo Schär. La receta del éxito del emprendedor cocinero era tan fá-cil como básica: “Cocina para que a la gente le guste, confía en la tradición y fíjate en la calidad de los ingre-dientes, ya que solo así se puede lograr el mejor sabor”. El joven empresario estaba animado por una insaciable curiosidad: preguntaba a cocineros con experiencia que habían aprendido el arte de cocinar de sus padres y de sus abuelos; iba por los campos, praderas y bosques cer-canos informándose sobre hierbas para encontrar ingre-dientes aromáticos y originales. Aparte de eso, después de su trabajo ya en las noches estudiaba viejos libros de

cocina y colecciones de recetas tradicionales. Luego es-tableció su empresa en la pintoresca y pequeña ciudad de Borgo Valsugana, en medio de los impresionantes Al-pes y en una región conocida no solo por sus hierbas aro-máticas, setas y queso alpino, sino también por la verdu-ra, la fruta y las aceitunas que maduran con el sol del sur. Todo lo que un cocinero anhela ya existía, y tampoco hacían falta personas creativas con experiencia en rece-tas transmitidas de generación a generación. Junto a los cocineros originarios también trabajan en Borgo en la ac-tualidad expertos en desarrollo técnico e innovación. En este aspecto se hizo realidad algo que en los años inicia-les jamás se hubiera podido imaginar: una cocina grande con el aura de lo traido, donde la tradición culinaria y el arte de la pastelería se encuentran con la innovadora tec-nología. Es el caso de la masa de la pizza que gracias a cámaras de fermentación se lauda lentamente, haciendo que se hornee mejor, sea más crujiente, más ligera y más fácil de digerir. Una experiencia de sabor, y ¡sin gluten.

SABOR CON TRADICIÓN

En la pintoresca y pequeña ciudad de Borgo Valsugana una empresa de tradición familiar elabora pasta y pizza sin gluten, añadiendo gran experiencia.

34 D I V I S A R

LO QUE NOS MOTIVA …Desde hace más de veintemil años el pan es par-te de la alimentación humana. Especialmente en el mundo occidental cuenta entre los alimentos básicos, ya sea al desayuno, de entrante, guarni-ción o tentempié. Los habitantes europeos con-sumen per cápita 50 kilos de pan al año. El pan también juega un papel importante en la alimen-tación sin gluten y es por ello que los fabricantes de productos de calidad sin gluten no pueden de-jar de darle su�ciente importancia al tema. Se-gún la ley, 500 g de pan pueden llevar 1 gramo de conservante arti�cial. Por lo tanto, el que coma 3 a 4 rebanadas de pan al día ya está co-miendo 0,2 gramos de preservante, cantidad no poco importante. Esto puede provocar un esfuer-zo enorme para el sistema digestivo. Nuestro apa-rato digestivo funciona mediante una �ora in-mensamente compleja a la que no le gustan en absoluto los preservantes. Por ello entonces un rotunto “no” de mi parte y Schär nunca sacará al mercado un pan así. Nos dedicamos a nuestro objetivo de hacer pan conservable de manera na-tural como con el uso de masa madre. Además, el empleo de antiguas variedades de cereales ya empleadas en los tiempos de los romanos, hacen que nuestros productos aumenten su calidad desde el punto de vista nutricional; el resto lo hace una higiene absoluta y la tecnología más moderna de envoltorios para que nada estorbe el placer de un pan que sabe a fresco.

Ulrich LadurnerPresidente de Dr. Schär

»Schär jamás agregaría

conservantes a su pan”«

Ulrich Ladurner

Para una mejor alimentación: Ulrich Ladurner está a favor de la elaboración de pan sin gluten con la mayor calidad.

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