yogurt.docx

ahan-bahan untuk Membuat Yogurt :

1000 ml Susu (bisa susu apa saja) 1/2 Cangkir biang Yogurt/Yogurt Plain (yogurt yang masih mengandung bakteri yang

masih hidup/bakteri probiotik)

Cara Membuat Yogurt Sendiri Sehat dan Nikmat :

1. Tuangkan susu kedalam panci dan panaskan dengan kompor api kecil maupun dengan oven dengan temperatur kira-kira hingga 85 derajat Celcius sambil di aduk-aduk perlahan. Yang perlu diperhatikan saat proses pemanasan jangan sampai susu mendidih dan hangus di bagian bawahnya. Proses pemanasan susu bertujuan untuk mengubah struktur protein susu agar berubah menjadi padat.

2. Setelah dirasa cukup angkat susu dan dinginkan dengan mencelupkan panci ke dalam baskom atau wadah besar lain yang di beri air sambil diaduk perlahan-lahan hingga temperatur susu mencapai kira-kira 43 derajad Celcius.

3. Jika sudah mencapai temperatur yang diinginkan tuangkan yogurt plain atau yogurt dengan bakteri hidup kedalam panci berisi susu. Ratakan dengan cara diaduk-aduk hingga pencampuran kedua bahan rata secara keseluruhan.

4. Pindahkan cairan susu yang sudah tercampur dengan yogurt plain ke dalam wadah yang bersih, lalu tutup rapat-rapat atau bisa ditutup dengan plastik rapat agar proses inkubasi berjalan bagus.

5. Dalam proses inkubasi diamkan cairan yogurt agar bakteri tumbuh dan berkembang. Usahakan agar temperatur tetap terjaga sekitar 38 derajad Celcius. Proses ini kira-kira membutuhkan waktu selama 7 jam. Semakin lama didiamkan tingkat keasaman akan semakin tinggi dan tekstur akan menjadi lebih kental.

6. Setelah didiamkan selama sekitar 7 jam atau lebih dinginkan yogurt yang telah mengental selama beberapa jam sebelum dikonsumsi. Hal ini akan lebih mengawetkan atau menambah waktu kadaluwarsa yogurt selama 1-2 minggu.

Bahan dasar untuk membuat yoghurt sendiri  hanya dua:

Siapkan 1 liter susu murni. Boleh menggunakan susu kemasan tapi lebih baik susu murni.

Bibit yoghurt sebanyak 5% dari banyaknya susu murni. Untuk 1 liter susu murni bisa menggunakan sekitar 50 mL bibit yoghurt. Bisa dibeli di supermarket.

Cara membuat yoghurt

Cara membuat yoghurt juga cukup sederhana:

Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.

Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan

Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.

Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam.

Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan lagi waktunya.Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.

Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya tetap terjaga rasa dan sterilitasnya

Bila sudah siap, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera. Selamat menikmati

Beberapa tips supaya proses pembuatan yoghurt berhasil:

1. Pastikan proses fermentasi yoghurt menggunakan wadah kedap udara. Wadah yang tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi

2. Saat membeli yoghurt plain, lihat dulu masa kadaluarsanya. Kalau sudah expired maka proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil

3. Saat memasukan susu ke wadah, pastikan susu dalam keadaan hangat. Tidak panas dan tidak terlalu dingin

4. Bibit yoghurt yang dimaksud adalah produk yoghurt seperti cimory, biokul, dst. Disebut bibit karena itulah yang akan menjadi biang penghasil yoghurt. Saat memilih bibit pilihlah bibit yang terdapat tulisan “Live Culture” pada kemasannya supaya bakteri fermentasi dapat berkembang. Live culture yang dimaksud pada umumnya adalah bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus

Cara membuat yoghurt : bakteri yang berperan penting dalam pembuatan yoghurt

Image courtesy of   http://glant.indonetwork.co.id/1299915/starter-yoghurt.htm

5. Pastikan perbandingan susu murni dan bibitnya tepat. Apabila nanti yoghurtnya terlampau kental, itu artinya terlalu banyak bibit. Bila terlalu encer berarti terlalu sedikit.

Itulah tips-tips dasar cara membuat yoghurt. Cukup mudah bukan? Selain plain yoghurt,

terdapat juga tips membuat Frozen Yoghurt rumahan yang tidak kalah enaknya dengan

FroYo terkenal di luar sana. Penasaran? Mari kita simak cara pembuatannya.

Bahan-bahan yang diperlukan:

500 ml yoghurt

500ml whip cream cair

6 sdm whip cream bubuk

100 gram gula halus

Cara membuatnya:

1. Masukan whip cream cair dan whip cream bubuk ke dalam mixer dengan kecepatan rendah kemudian secara berangsur naikan kecepatan mixer jadi kecepatan tinggi hingga adonan mengembang

2. Masukan gula halus dan yoghurt

3. Mixer sampai mengembang

4. Masukan ke dalam freezer kurang lebih 3 jam

5. Keluarkan dari kulkas, kerik frozen yoghurt yang sudah membeku lalu mixer lagi

6. Lakukan tahap no. 4 dan no. 5 hingga mendapatkan tekstur froyo yang lembut

7. Sajikan dengan topping buah-buahan, jelly atau biskuit sesuai selera

Frozen yoghurt dan aneka toppingnya

Image courtesy of http://www.haikufrozenyogurt.net/

Apabila tertarik untuk menjadi produsen yoghurt untuk dijual kembali, sebenarnya sama saja

dengan cara membuat yoghurt di atas namun dengan beberapa tambahan. Inilah beberapa

tipsnya:

1. Siapkan bibit yoghurt serbuk dan yoghurt maker. Kedua hal ini adalah alat utama untuk membuat starter Yoghurt

2. Setelah starter yoghurt terbentuk maka dapat dibiakkan menjadi yoghurt skala produksi berbahan dasar susu sapi yang akan menjadi plain yoghurt siap jual.

3. Plain yoghurt bisa ditambahkan juice buah, essence, pewarna atau bahan tambahan lainnya untuk kemudian diolah menjadi yoghurt aneka rasa

4. Untuk menjual yoghurt diperlukan mesin kemas sederhana seperti cup sealer (mesin press plastic untuk menutup plastic cup) untuk mengemas yoghurt cup

Beberapa resep yoghurt untuk kesehatan dari buku Susu Fermentasi untuk Kebugaran dan

Kesehatan karangan Tuhana Taufiq A.

Cara membuat yoghurt smoothie anggur

Image courtesy of Vaishali – http://happyburp.blogspot.com/2006/07/black-grape-smoothie.html

1. Yoghurt Smoothie Anggur

Bahan: 100 gram buah anggur merah, 50 gram kiwi, 150 ml yoghurt plain, sirup vanilla

secukupnya, es batu secukupnya

Cara membuat: Masukan seluruh bahan ke dalam juicer lalu blender semua bahan hingga

lembut. Tuangkan ke gelas. Hidangkan selagi dingin

Manfaat: anti kanker, menyehatkan jantung, menurunkan kolesterol

Cara membuat yoghurt pudding mangga

Image courtesy of http://www.maameemoomoo.com/blog/2009/04/29/mango-yogurt-pudding/

2. Puding Mangga Yoghurt

Bahan: 500 ml Yoghurt plain, 500 gram mangga arum manis yang telah dikupas, 200 gram

gula pasir, 2 bks jelly bubuk, nanas iris dan ceri merah secukupnya

Cara membuat: masukan buah mangga ke dalam juicer. Setelah halus campur mangga dengan

yoghurt, gula pasir dan jelly bubuk, aduk rata. Masak hingga mendidih dan angkat. Siapkan

cetakan pudding, basahi dengan air. Tuangkan adonan pudding ke dalamnya lalu tunggu

hingga uap panasnya hilang. Masukan ke dalam freezer. Sajikan pudding mangga yoghurt

dengan irisan nanas dan ceri merah.

Manfaat: mencegah konstipasi dan stroke

Resep diatas bukanlah obat melainkan digunakan untuk terapi. Hasil dapat berbeda untuk tiap

orang.

1. Tuangkanlah 1/4 cangkir susu, 2 sdm gula, dan 1 sdm tepung maizena ke dalam panci berukuran sedang.

2. Masaklah bahan tersebut di atas api sedang selama sekitar 10 menit atau hingga adonan jadi mengental. Selama proses samapai mengental, aduklah campuran tersebut terus menerus secara perlahan.

3. Angkatlah panci dari api saat campurannya telah mengental. Biarkanlah selama 5 menit hinggga dingin.

4. Lumatkan 5 buah strowberry dengan sendok di dalam mangkok kecil.

5. Tuangkanlah bahan yang terdapat di dalam panci ke dalam blender, tambahkanlah 535 ml plain yogurt, 1/2 mangkuk strowberry yang telah dihancurkan, serta 2 sdm madu murni.

6. Blenderlah campuran yoghurt hingga jadi pasta halus atau hingga mencapai konsistensi (kekentalan) yang diinginkan.

7. Cicipilah yoghurt untuk mengetahui apakah Anda perlu menambahkan gula agar lebih manis. jika rasa serta kekentalannya sudah sesuai dengan selera, selanjutnya tuangkan yogurt ke dalam wadah yang telah disediakan.

8. Simpanlah adonan yoghurt di dalam kulkas selama sekitar 2 jam. Sajikanlah selagi dingin dengan menghiasinya dengan buah stroberry sisa yang masih Anda miliki.

Bahan pemembuatan yoghurt beraneka rasa Berikut ini bahan yang dibutuhkan untuk membuat yoghurt aneka rasa di rumah: Yoghurt plain dapat dibeli di supermarket atau dibuat sendiri di tips dan trick membuat yoghurt Gula pasir sesuai selera Air matang secukupnya Ide Pilihan rasa untuk yoghurt Potongan buah (Strawberry, Melon, Pisang, anggur, blueberry, Jeruk) Cacahan kacang mede atau almond Kopi bubuk rasa Moccha atau Cappuchino Cokelat bubuk Cokelat kotak iris tipis Pasta makanan (strawberry, cokelat, melon, anggur, blueberry, Jeruk) Sirup markisa cap pohon pinang Sirup Pisang susu cap Tjampolay Madu Ekstrak vanila yang dicampur air gula matang 

Sumber :http://www.kulineri.com/2015/01/resep-yoghurt-beraneka-rasa.html

Yuk Membuat Yogurt Sendiri: Simple Homemade Yogurt!

Walau yogurt termasuk makanan yang saya gemari namun saya belum pernah memberanikan diri untuk mencoba membuatnya sendiri. Bukan berarti keinginan itu tidak ada, tetapi karena sepengetahuan saya untuk membuat yogurt maka diperlukan alat yang khusus (yogurt maker). Setelah saya membaca banyak informasi mengenai yogurt dengan lebih detail, saya jadi sedikit lebihtahu mengenai cara pembuatannya tanpa menggunakan yogurt maker, asalkan kita mampu menjaga kondisi yang dinginkan si bakteri yogurt maka kita bisa membuatnya sendiri. Alat yang saya gunakan adalah perabotan dapur yang saya yakin pasti anda miliki juga di rumah, dan ternyata membuat yogurt tidaklah sesulit bayangan saya semula. ^_^

Poin utama dalam pembuatan yogurt adalah melakukan fermentasi susu dengan menambahkan kultur bakteri (yogurt cultures) ke dalam susu cair. Untuk keperluan tersebut saya menggunakan susu kotak kemasan full cream dan tanpa rasa. Banyak ragam merk susu  yang bisa anda gunakan, pilih yang sesuai dengan selera anda. Gunakan susu rendah lemak jika menginginkan  yogurt yanglow fat. Sedangkan untuk kultur bakteri sebagai starter-nya, saya menggunakan yogurt plain, merk Biokul. Gunakan yang benar-benar plain, alias tanpa rasa, pemanis ataupun warna. Supermarket besar menyediakannya di bagian dairy product, pilih merk yang sesuai dengan selera anda. Susu yang telah diinkubasi dengan kultur bakteri ini lantas didiamkan selama minimal 7 - 12 jam dalam kondisi hangat, agar bakteri bekerja dengan baik dan terjadi fermentasi. Dalam proses fermentasi ini bakteri yogurt - umumnya jenis Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan  Streptococcus salivarius subsp. thermophilus akan menyantap gula (laktosa) yang terdapat di dalam susu,

akibatnya susu menjadi kental dan menggumpal, asam laktat pun dihasilkan dari proses tersebut.Nah, asam laktat inilah yang akan memberikan rasa khas yang tajam pada yogurt dan melindungi susu agar tidak rusak. 

Hasil akhir dari proses ini adalah produk berbahan dasar susu yang creamy, lembut, dengan bau dan rasa tajam yang unik, serta mengandung jutaan kultur bakteri yang diperlukan dalam proses pencernaan. Lebih jauh lagi, asam laktat akan membuat mereka yang tidak tahan terhadap laktosa menjadi bisa menikmati produk yang terbuat dari susu. Okeh, sekarang berapa lama waktu yang diperlukan untuk fermentasi? Tujuh jam di dalam suhu yang hangat merupakan waktu yang cukup untuk menghasilkan yogurt yang cukup kental dengan rasa yang tajam. Semakin lama proses fermentasi dibiarkan berlanjut, maka yogurt akan semakin kental dan rasanya pun akan semakinasam. Jadi untuk percobaan pertama kali, disarankan untuk membuat lama fermentasi hanya tujuh jam saja, setelah itu bisa disesuaikan dengan selera rasa anda. Yogurt lantas disimpan di dalam kulkas dan bisa tahan hingga satu bulan lamanya. Untuk pembuatan selanjutnya anda bisa menggunakan yogurt buatan sendiri ini sebagai kultur bakteri atau starter.

Okeh, sekarang peralatan apa yang anda perlukan? Tidak perlu memperbaharui semua perabotan anda di dapur hanya untuk membuat yogurt. Gunakan atau tepatnya berdayakan apa yang ada di rumah anda. Pertama-tama anda harus memiliki stoples dengan penutup, bisa menggunakan stoples yang terbuat dari plastik atau kaca. Jika anda membuat yogurt maka banyaknya yogurt yang anda hasilkan sama dengan jumlah takaran susu yang anda gunakan, jadi siapkan stoples yang bisa menampung jumlah susu yang ada. Lantas bagaimana caranya agar kondisi yogurt tetap hangat selama proses fermentasi? Saya membungkus wadah berisi susu dengan handuk yang tebal, kemudian saya masukkan kedalam tumpukan cucian kering yang belum di setrika. Bisa juga dengan memasukkannya ke dalam tumpukan pakaian di dalam lemari pakaian atau masukkan ke kardus berisi handuk tebal dan letakkan di tempat yang terhangat di dalam rumah anda. Karena saya membuatnya di malam hari maka saya biarkan hingga keesokan harinya.

Saya menggunakan merk yogurt ini sebagai starter

Dan menggunakan merk susu ini sebagai bahan utamanya

Okeh, apakah anda sudah bisa mengambil garis besar cara pembuatan yogurt yang saya tuliskan di atas? Belum? Kalau begitu anda harus melanjutkan membaca ringkasan di bawah ini:  1. Panaskan susu cair yang anda gunakan untuk membuat yogurt hingga muncul busa atau gelembung kecil, jangan sampai mendidih. Jika anda memiliki termometer khusus untuk

memasak maka suhu susu berkisar di 80'C. Fungsi pemanasan ini adalah untuk menghilangkan kontaminasi bakteri lainnya yang tidak kita inginkan selain itu juga untuk mempersiapkan protein susu pada kondisi yang sesuai bagi bakteri yogurt untuk berkembang biak. Jika anda ingin yogurt yang manis dan beraroma vanilla maka tambahkan vanilla ekstrak, madu atau sirup maple pada proses ini.

2. Sterilisasi wadah yang akan digunakan dengan merebus atau merendamnya di dalam air mendidih.  

3. Dinginkan susu hingga mencapai suhu sekitar 43'C, jika anda tidak memiliki termometer seperti saya maka untuk mengetahuinya cukup celupkan ujung jari anda ke dalam susu. Jika terasa hangat tanpa membuat jari anda melepuh maka suhu telah tercapai. Jadi hati-hati saat proses ini, jangan sampai jari anda menjadi korban atau jangan sampai juga susu terlalu dingin. ^_^

4. Tambahkan kultur bakteri yogurt ke susu. Gunakan plain yogurt yang banyak di jual di supermarket sebagai starter-nya. Starter harus pekat dan kental menandakan bakteri masih aktif. Jangan menggunakan yogurt yang telah dicampuri aneka bahan dan rasa atau yogurt cair sebagai starter. 

5. Susu yang telah diinkubasi bakteri harus disimpan dalam tempat hangat yang terjaga suhunya. Dalam proses ini bakteri akan melakukan proses fermentasi, biarkan minimal selama delapan jam. Jika setelah 8 jam yogurt masih encer, diamkan kembali di tempat hangat selama 5 - 8 jam. Jangan terburu-buru untuk memasukkannya ke dalam kulkas. Kultur yogurt mungkin memerlukan waktu lama untuk membentuk koloni.

6. Simpan yogurt yang telah jadi di dalam kulkas, letakkan di bagian terdingin disana dan biarkan selama semalam.   

7. Yogurt hasil buatan sendiri ini bisa menjadi kultur untuk yogurt selanjutnya yang anda buat jadi anda tidak perlu lagi membeli yogurt untuk membuat yogurt ^_^. Tentu saja setelah 3 -4 kali menjadi starter maka bakteri akan melemah sehingga kurang oke sebagai starter, untuk itu anda memerlukan yogurt baru lagi sebagai biangnya. Terus terang bagian yang ini saya belum membuktikannya sendiri, saya rasa saya akan mencobanya dengan yogurt yang telah saya buat. 

Okeh, lantas apa yang bisa anda lakukan dengan yogurt yang telah anda buat? Banyak! Dimakan begitu saja, lezat! Atau, anda juga bisa mencampurnya dengan potongan buah dan buah-buahan kering, lantas siram dengan madu, nikmat dan sehat untuk sarapan di pagi hari atau camilan di malam hari. Memprosesnya dengan pisang, mangga, jambu biji merah atau buah lain untuk membuat smoothie yang super yummy, resep klik disini dan disini atau disini. Bahan pembuatan cake,muffin atau roti, resep  disini  dan  disini  dan disini. Atau membuat yogurt cheeese! Nah, yogurt cheese ini bisa anda gunakan untuk membuat cheesecake yang sedap. Untuk proses pembuatan yogurt cheese dan cheesecake tunggu postingan selanjutnya ya. ^_^

Sekarang kita lihat resep dan proses pembuatan secara lengkap di bawah ya.

Homemade Yogurt

Resep diadaptasikan dari web Blog Make Your Own Yogurt - How to Make Yogurt

Untuk 600 ml yogurt

Bahan:

- 600 ml susu full cream (saya menggunakan merk Diamond)- 2 sendok makan susu bubuk full cream, saya pakai merk Dancow full cream (optional)

- 3 sendok makan plain yogurt sebagai starter (saya pakai merk Biokul plain)

Cara membuat:

Keluarkan yogurt plain yang anda peroleh dari supermarket dari dalam kulkas, biarkan agar berada di suhu ruang minimal 1 jam.

Rebus wadah yang akan anda gunakan membuat yogurt di dalam air mendidih selama 2 -3 menit. Angkat dan biarkan mendingin.  

Siapkan panci kecil, masukkan susu cair full cream dan susu bubuk, aduk rata hingga susu bubuk larut. Jika anda akan membuat yogurt dengan kandungan lemak rendah maka gunakan susu cair rendah lemak dan hilangkan penggunaan susu bubuk. Yogurt yang terbuat dari susu rendah lemak umumnya kurang padat dan creamy. 

Masak susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mulai muncul gelembung-gelembung kecil dan busa. Jaga jangan sampai susu mendidih. Jika telah muncul gelembung kecil segera matikan kompor dan biarkan susu mendingin. 

Saya meletakkan panci berisi susu diatas baskom berisi air es, cara ini membuat proses pendinginan bisa lebih cepat. Tapi jika anda cukup sabar menunggu susu menjadi hangat maka skip saja cara ini.Nah, jika susu telah cukup hangat, test dengan memasukkan ujung jari ke dalamnya, jika ujung jari anda terasa nyaman maka suhu susu telah cukup. Jaga jangan sampai susu menjadi dingin. Sekarang kita siap mencampurnya dengan kultur bakteri.

Ambil 3 sendok makan yogurt plain yang anda dapatkan dari supermarket, masukkan ke dalam wadah yang telah anda persiapkan untuk membuat yogurt. Tuangkan sekitar 200 ml susu cair hangat ke dalamnya, aduk perlahan. Jangan mengaduk kuat-kuat hingga yogurt menjadi halus, aduk perlahan, perlakukan kultur dengan lembut. Tambahkan lagi 200 ml susu cair dan aduk dengan lembut. Terakhir masukkan sisa susu cair, aduk hingga rata. 

Note: Proses pengadukan anda dikatakan benar jika masih ada butiran-butiran yogurt tersisa di dasar wadah.

Tutup wadah rapat-rapat. Bungkus dengan handuk tebal dan simpan di dalam tumpukan kain atau dalam pakaian di lemari baju anda. Atau bungkus dengan handuk dan letakkan di tempat terhangat dalam rumah anda. Biarkan selama minimal 7 jam. 

Saran saya buatlah di malam hari sebelum tidur, jadi ketika bangun keesokan paginya yogurt anda telah jadi. Yogurt yang terlalu lama di suhu ruang akan terus melanjutkan proses fermentasinya dan akan mempengaruhi rasa, yogurt menjadi lebih asam rasanya.

Masukkan yogurt ke dalam kulkas, letakkan di bagian terdingin di kulkas. Bagian paling belakang kulkas merupakan tempat terdingin (bukan freezer ya). Biarkan selama 1 malam, keesokan harinya yogurt telah siap disantap. 

Mudah kan? Anda akan takjub dengan yogurt buatan anda sendiri. 

Kefir, sebelum saya lebih jauh menuliskan tentang Kefir, ada baiknya saya bercerita tentang pengalaman saya berkenalan dengan produk kefir ini, tahun 2010 an Bapak saya kambuh lagi sakit dan batuk darahnya, padahal dari dari 2008-2010 ngurutin obat paru-paru dengan rentang pengobatan 4x6bulan, sempat sehat 1 bulan lalu setelah itu K.O kembali dan tak berdaya, kondisi tubuh tinggal LungLit ( Balung dan Kulit ), lalu Adik saya mendapat saran dari bosnya untuk mencari produk susu fermentasi, yang pertama disarankan adalah Yakult, mudah dicari tapi harga yang terbilang “mahal” dgn khasiat penyembuhan batuk yang lama, untuk lebih cepat disarankan adalah yogurt, cuma kembali ini jg perlu waktu dan dana yang “tidak sedikit”, lalu saran ketiganya adalah Kefir, dengan efek khasiat yang lebih cepat, hemat karena bisa diproduksi sendiri dan kandungan bakteri yang lebih komplit dari kedua produk susu fermentasi yang lain ( yakult dan yogurt ). akhirnya saya mencoba mencari informasi dan mampirlah di blog : jogjakefir.blogspot.com milik pak Djoko hardoyo dan order 1 liter kefir cream dgn harga 30 rb, saya icip rasanya dahsyat untuk rasa asamnya, dan menjadi rasa yang nikmat ketika dicampur dengan madu/susu full cream, dan juga setelah baca2 informasi, referensi sayapun bertandang ke rumah pak Djoko untuk belajar memproduksi kefir sendiri untuk diberikan kepada Bapak saya, Alhamdulillah setelah mencoba merutin dan mengkonsumsi Kefir, kesehatan bapak berangsur pulih dan sudah bisa beraktifitas seperti sedia kala ( note :campuran konsumsi kefirnya adalah madu dan habbatussauda/jinten ).

Kefir adalah pangan fungsional probiotik, terbuat dari susu yang difermentasi dengan Kefir Grains, yang mengandung sekitar 40 jenis bakteri (beneficial bacteria) serta ragi (yeast) yang bermanfaat.

Masyarakat Pegunungan Kaukasus sebagai tempat asal Kefir, yang terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu lebih dari 100 tahun, percaya bahwa benih Kefir diberikan kepada

rakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dari Nabi” (The grains of Prophet). Kata Kefir berasal dari ‘kafur’ (air dari mata air di surga yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya – Q,76:5-6).

Kefir bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi, karena Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan memperbaiki sel yang rusak.

Kefir telah terbukti dapat mencegah dan mengobati:– Gangguan lambung &pencernaan seperti maag (gastritic, stomach ulcer, peptic ulcer, duodenal ulcer), colitis, colon cancer, sembelit, diare.– Arthritis, rematik, gout (kelebihan asam urat),– Alergi (termasuk asthma), meningkatkan sistem kekebalan tubuh (imunitas),– Detoksifikasi (menghilangkan racun dari dalam tubuh), migren– Penyempitan pembuluh darah.– Jantung (Ischemic Heart Desease)– Stroke, tekanan darah tinggi,– Anti-carcinogenic (pencegah kanker),– Insomnia (sulit tidur).– Mengendalikan kadar kolesterol– Mengendalikan kadar gula darah pada penderita diabetes.– Menetralkan pengaruh buruk junkfood atau kelebihan konsumsi gula.– Candidiasis, Sindrom Kelelahan Kronis, ADHD.,– Emphysema,Tuberculosis,Hepatitis,– Meningkatkan kesuburan dan stamina pria maupun wanitadan berbagai khasiat lainnya.

– Bahkan ada penderita leukemia (kanker darah) yang sembuh setelah mengkonsumsi Kefir secara teratur.

Cara membuat kefir amat sangat mudah dan bisa dilakukan oleh orang awam sekalipun, detailnya bisa dibaca disini. dan bila anda ingin kreatif dalam mengolah kefir, bisa juga berkunjung dan bergabung di Komunitas Kefir Indonesia di pesbuk, dan kebetulan saya pun menjadi anggota komunitas kefir dan bergerak diarea cianjur-sukabumi, bagi rekan yang ingin berbagi dan berminat mengembangkan serta membudayakan mengkonsumsi kefir, bisa kontak saya.. 

Caranya ternyata sederhana saja:

1. Sediakan susu murni segar. Susu murni segar y, BUKANsusu dalam kemasan bebentuk

bubuk, kental manis atau yang sudah di kemas dalam kotak karton. Alasannya?  Tidak

efisien. Saran: coba beli langsung ke peternak sapi perah atau koperasi peternak susu.

Bisa dicari di lembang atau di kandang sapi perah peternakan UNPAD. Alamat

kontaknya silahkan di googling saja y 

2. Pasteurisasi / Sterilkan susu tersebut. Caranya, panaskan susu tersebut hingga suhu 73

derajat celcius selama 15 menit. Gunakan panci, kompor dan termometer dalam langkah

ini.

Pasteurisasi yoghut. Di panaskan dalam suhu 73 derajat celcius selama 15 menit

3. Sekarang tahapan kulturisasi, atau dalam bahasa sederhananya: Masukkan bibit

yoghurtnya. Yang dimaksud dengan bibit yoghurt disini ya yoghurt yang sudah jadi.

Kombinasinya: Bibit yoghurt 5% dari jumlah susu. Jadi jika susu  yang anda mau jadikan

yoghurt adalah satu liter, masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang

sudah di pasteurisasi tersebut. Dapat yoghurt yang sudah jadi dimana? Anda bisa

meluncur ke minimarket terdekat 

Kotak inkubasi yoghurt. Buat dari kardus yang dillubangi, lalu di pasang bohlam. As easy as that :D

4. Tahapan selanjutnya: Inkubasi. Hangatkah susu yang sudah dikulturkan tersebut dalam

suhu 45 derajat celcius selama 8 jam. Prakteknya seperti ini: Kardus, di tempeli lampu

bohlam (yang diatur agar lampu bohlam tersebut bisa dinyalakan sehingga mampu

memberikan kehangatan kepada susu tersebut) lalu di beri dua lubang untuk ventilasi.

Masukan susu yang sudah di kulturkan ke dalam botol atau tupperware (aduh, jadi

nyebut merek :P) lalu taruh di dalam kerdus tersebut selama 8 jam. Nyalakan lampunya

selama susu berada di dalam kardus tersebut.

5. Setelah, 8 jam? Yoghurt siap disantap! kalau kami biasa dinginkan dulu yoghurtnya di

dalam kulkas agar lebih mantap 

Yoghurt segar alami siap disantap! :D

Hasilnya nanti seperti ini, yoghurt dengan rasa susu yang sangat terasa. Lain dengan yang di

jual di pasaran deh. Beda tipis dengan yoghurt cisangkuy lah :P. Coba lihat video dimana

saya menjelaskan seperti apa yoghurt ini:

Mudah kan? Sederhananya hanya 4 langkah saja:

1. Pasteurisasi – panaskan dalam suhu 73 derajat celcius selama 15 menit

2. Kulturisasi – masukan bibit yoghurt sebanyak 5% dari jumlah susu

3. Inkubasi – hangatkan dalam suhu 45 derajat celcius selama 8 jam

4. Dinginkan – masukkan ke dalam kulkas.

Menyantapnya bisa langsung (tapi tambahkan gula dulu agar manis) atau di blender dengan

buah – sehingga jadi yoghurt dengan rasa buat – ASLI! 

Tertarik? Anda bisa mencoba membuatnya. Namun untuk anda yang tidak memiliki waktu

untuk membuatnya (FYI, sebelum kombinasi nikmat yang sekarang jadi, kami sekeluarga

mencicipi hasil eksperimen yang belum berhasil selama satu bulan lebih loh   )

anda bisa memesannya langsung kepada kakak saya.

Harganya? Hanya Rp 15,000 / liter. Lima belas ribu rupiah per liter.

Murah kan? 

Kalo di Bandung sono lagi booming-boomingnya froozen yoghurt (FROYO), maka saya juga gak mau ketinggalan untuk membuat salah satu makanan favorit saya ini. Tujuannya sih gak lain gak bukan untuk belajar bikin yoghurt sendiri dan siapa tahu layak jual. 

Beli yoghurt yang besarnya sebesar cepuk es krim kira-kira 100 ml itu cukup mahal ya, harga sekitar 6000 sampe 8000 rupiah, makanya saya pengen makan yoghurt yang banyak tapi dengan biaya yang lebih murah, apalagi kalo bukan bikin sendiri. Ikutin yuukkk langkah-langkah saya yang nyoba bikin yoghurt sendiri dan ternyata berhasil.

Bahan dan alat membuat Yoghurt:

1 bks Yoghurt rasa Plain alias tanpa rasa sebagai Starter *ini sebagai bekal bakteri yang akan dibiakkan menjadi yoghurt selanjutnya*

1 lt Susu Pasterisasi siap minum rasa Plain juga

Baskom kaca/plastik yang ada tutup kedap udara yang sudah disterilisasi. Handuk kering tebal, dan sendok/centong

Cara membuat :

1. Rebus baskom kaca/plastik dengan tutupnya supaya steril.2. Bila starter yoghurt berada di kulkas, keluarkan dulu hingga berada dalam suhu

normal minimal 1 jam, bukan suhu dingin. Ingat ya! starter akan bagus dipakai jika dalam keadaan suhu normal cenderung hangat, bukan dingin.

3. Rebus dalam api kecil susu plain, sambil diaduk-aduk dan pastikan susu tidak dalam keadaan mendidih nantinya. Jika sudah muncul gelembung-gelembung kecil segera angkat susunya dan diamkan sampai suhu susu menjadi hangat kuku. Ukuran hangatnya si susu ini sekitar suhu nya 35-37 derajat celsius, atau kalo gak ada termometer untuk mengukur, cukup celupin jari telunjuk/kelingking kamu dan rasakan jika suhu terasa nyaman di jari maka itu bisa dikatakan hangat.

4. Jika suhu susu sudah hangat dan yoghurt starter pun sudah dalam suhu normal/tidak dingin, maka masukkan yoghurt dulu ke dalam baskom. Bagi susu menjadi 3 takaran,

lalu masukkan takaran yang pertama ke dalam baskom berisi starter yoghurt, aduk perlahan. Perlahan ya.. ingat! P-E-R-L-A-H-A-N.

5. Jika sudah sedikit rata, masukkan lagi takaran susu yang kedua, aduk perlahan lagi, dan lanjutkan sampai semua susu masuk dalam baskom dan diaduk lagi perlahan.

6. Setelah semua bahan masuk, tutup baskom berisi 'bakal' si yoghurt ini lalu bungkus dengan handuk kering yang tebal.

7. Simpan baskom di lemari atau di tumpukan kain jemuran yang belum dilipat, atau dimanapun tempat terhangat di rumah kamu. Karena si yoghurt ini akan berfermentasi dengan baik di ruangan bersuhu hangat mulai dari 32- 35 derajat celsius.

8. Simpan yoghurt selama 24 jam untuk mendapatkan rasa asam yang tidak terlalu.

Yoghurt yang sudah jadi akan menjadi kental, dan inilah yoghurt berlimpah dengan harga murah yang bisa dikreasikan menjadi aneka minuman atau mungkin frozen yoghurt.

Karena bahan-bahan saya untuk membuat frozen yoghurt seperti whipped cream cair dan bubuk saat itu belum sempat terbeli, dan juga kondisi freezer yang penuh dengan ASIP dan tidak memungkinkan dijejalkan baskom berisi frozen yoghurt 'sungguhan', maka saya hanya membuat es lilin yoghurt saja sebagai percobaan. Dan ini dia bahan-bahannya : Sebaskom Yoghurt yang telah jadi tadi 200 ml Sirup coco pandan *saya pake sirup coco pandan karena warna dan aromanya

paling bagus untuk dicampurkan di semua jenis minuman termasuk yoghurt ini* 300 ml air putih Buah stroberi yang telah dipotong kecil-kecil sebagai tekstur Plastik bungkus es lilin dan karet Centong dan corong

Cara membuatnya adalah :1. Campurkan sirup dan air hingga merata dan tidak ada yang menggumpal di dasar

gelas2. masukkan perlahan campuran sirup kedalam yoghurt lalu aduk P-E-R-L-A-H-A-N.3. Setelah rata, masukkan potongan buah stroberi dan aduk lagi hingga merata.4. Masukkan adonan yoghurt rasa ke dalam plastik es lilin menggunakan centong dan

corong agar tidak tumpah, rapatkan dengan karet lalu simpan di dalam freezer.5. Jika sudah mengeras, nikmati yoghurt di siang hari saat cuaca panas.. hmmm... nyum

nyum deh pokoknya.

Kami mengolah susu menjadi produk yoghurt dan Frozen yoghurtProduk kami:Frozen yoghurt (FroYo) kemasan 120 ml (Rp.6.000/cup)Susu segar murni (Rp. 6.000/liter)Susu pasteurisasi (plain) (Rp. 7.000/liter)Yoghurt plain (Rp.10.000/liter)Yoghurt Kemasan es mambo ( ±50 ml ),1 pack berisi 18 buah (Rp. 18.000/pack)Yoghurt Kemasan botol ( ±330 ml ) (Rp. 7.000/botol)

Informasi lengkap hubungi022-5928350 atau 0856-9113-4589 (for fast response)

atau kunjungi blog kami di multidayadairy.wordpress.com

Susu PasteurisasiStandar

Susu pasteurisasi adalah susu sapi segar yang diolah melalui proses pemanasan pada suhu 75 derajat celcius selama 15 detik dengan tujuan mencegah kerusakan susu akibat aktivitas mikroorganisme perusak (patogen) dengan tetap menjaga kualitas nutrisi susu.Metode pengolahan ini merupakan cara yang paling efektif dalam menjaga kemurnian nutrisi susu sapi segar tanpa tambahan zat apapun sehingga umur simpan produk menjadi lebih pendek dibanding produk susu olahan susu lainnya seperti susu UHT (Ultra High Temperature), susu bubuk, dan susu kental manis.

Manfaat susu sapi murni:1. Kandungan asam amino yang seimbang pada protein susu sangat baik dalam mendukung perkembangan tubuh dan sel syaraf pada anak2. Lemak dan laktosa (gula susu) merupakan sumber energi yang baik dalam mendukung aktivitas fisik pada anak3. Kandungan vitamin D dan mineral kalsium alami pada susu sapi sangat baik dalam membantu pertumbuhan tulang dan gigi anak

Kasus Lactose Intolerant dapat menyebabkan diare, disarankan mengkonsumsi YOGHURTagar tetap mendapatkan manfaat susu

Beri peringkat:

2 Votes

31 Januari 2011 Tinggalkan komentar

YoghurtStandar

Yoghurt merupakan salah satu dari sekian banyak produk olahan dari bahan baku susu yang dapat dibuat.Yoghurt memiliki cita rasa dan bau yang asam dan menyegarkan.mengapa hal ini bisa terjadi?

Hal ini karena dalam proses pembuatannya menggunakan inokulasi kultur bakteri baik seperti Lactobacillus bulgaricus, danStreptococcus thermophillus.Kedua bakteri ini bekerja sama bahu membahu dalam membuat yoghurt (lebay, hehehe..)Ilmiahnya kira-kira gini :

Pertama-tama, setelah menginokulasikan kultur, bakteri Streptococcus thermophillus mulai bekerja dengan cara memfermentasi gula laktosa menjadi asam laktat (Nah, ini dia kuncinya kenapa orang ga mencret kalo minum yoghurt, karena laktosanya sudah dirombak menjadi bentuk yang lebih sederhana oleh bakteri baik ini) selain itu juga terjadi penguraian protein susu oleh aktivitas enzim proteolitik.Nah aktivitas metabolisme bakteri ini dalam memfermentasi laktosa yang membuat kadar keasaman susu (pH) turun menjadi 4 atau 4,5 membuat suasana atau kondisi seperti ini sangat menguntungkan bagi kerja rekan satu tim nya yaitu Lactobacillus bulgaricus untuk tumbuh dan berkembang. Lactobacillus bulgaricus inilah yang nantinya akan menciptakan flavor yoghurt yang asam dan menyegarkan karena membentuk asetaldehida yang mudah menguap.

Produk akhir biasanya mengandung 10^7 sel/ml dari kedua jenis bakteri tersebut. nantinya setelah dikonsumsi, bakteri ini mampu selamat melewati asam lambung dan menuju usus. Kedua bakteri inilah yg akan melindungi usus kita dari bahaya bakteri patogen sehingga dikenal dengan istilah PROBIOTIK, dimana pertumbuhan kedua bakteri asam laktat ini akan menekan pertumbuhan bakteri patogen yang membahayakan seperti E. coli disaluran pencernaan.

Inilah sebabnya minuman yang berasal dari susu fermentasi seperti yoghurt atau yang bermerk yang kita kenal Yak*lt memiliki fungsi penting untuk kesehatan saluran pencernaan kita.

Ketika saluran pencernaan kita terlindungi, maka tubuh kita akan sehat karena saluran pencernaan adalah pintu gerbang masuknya nutrisi atau zat berbahaya kedalam tubuh kita sehingga inilah yang utama untuk kita perhatikan

Beri peringkat:

1 Vote

25 Januari 2011 Tinggalkan komentar

Kenapa banyak orang mencret saat minum   susu??? Standar

Ini merupakan kasus yang umum dialami oleh beberapa orangHal tersebut dikenal dengan istilah LACTOSE INTOLERANT (diluar karena susu basi sehingga orang mencret2 ya, hehehe)artinya suatu keadaan dimana tubuh manusia tidak mampu memproduksi enzim Laktase untuk mencerna Laktosa, yang merupakan gula utama dalam susu segar

Sebenarnya manusia memiliki kadar enzim laktose yang cukup dalam tubuhnya terutama pada saat masa menyusui, hal ini karena ASI juga mengandung gula laktosa sehingga tubuh bayi memproduksi cukup banyak enzim Laktose dalam tubuhnya karena ASI adalah satu-satunya makanan penting yang sangat dibutuhkan oleh bayi

Seiring bertambahnya umur dan perubahan pola makan, produksi enzim laktase akan menurun karena berkurang pula sumber gula laktosa yang terkandung dalam makanan. Hal ini terus terjadi sampai dewasa, apalagi bila pada saat masa pertumbuhan, seseorang jarang minum susu. Tentu hal ini tidak akan jadi masalah bagi orang2 yang memiliki kebiasaan minum susu sejak masa pertumbuhan terutama susu segar.

Hal ini bisa disiasati dengan pengolahan susu menjadi YOGHURT, disini terdapat proses perombakan gula laktosa oleh bakteri Yoghurt sehingga menjadi bentuk yang lebih mudah diserap oleh tubuh kita…

Selengkapnya baca YOGHURT