RECUERDA SE DEBE EVITAR TRIGO CEBADA CENTENO AVENA SI LOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN AVENA O ALMIDÓN DE TRIGO ESTÁN CERTIFICADOS O PRESENTAN LA MENCIÓN "SIN GLUTEN" PUEDEN CONSUMIRSE. HIRE ME! celiacos.org ¿QUÉ ES EL GLUTEN? Y DERIVADOS. Es una proteína que está presente en trigo, espelta, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) y posiblemente avena. Posee un bajo nivel nutricional y un alto valor tecnológico siendo el responsable de la elasticidad de las masas aportando volumen y esponjosidad. El almidón puede separarse del gluten a través de un proceso denominado "molturación húmeda" obteniéndose almidón de trigo apto para celiacos. Actualmente la Dieta Sin Gluten es el único tratamiento para la enfermedad celiaca.