XXVI REUNIÓN CIENTÍFICA-TECNOLÓGICA, FORESTAL Y AGROPECUARIA VERACRUZ 2013 V REUNIÓN DE INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA, PECUARIA, FORESTAL Y ACUÍCOLA EN EL TRÓPICO MEXICANO XLIX REUNIÓN NACIONAL DE INVESTIGACIÓN PECUARIA VIII REUNIÓN NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRÍCOLA VIII REUNIÓN NACIONAL DE INNOVACIÓN FORESTAL IV REUNIÓN NACIONAL DE INNOVACIÓN ACUÍCOLA Y PESQUERA MEMORIA XLIX REUNIÓN NACIONAL DE INVESTIGACIÓN PECUARIA
33
Embed
XLIX REUNIÓN NACIONAL DE INVESTIGACIÓN … · PRESIDENCIA MANUEL EMILIO MARTINEZ DE LEO SECRETARIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO, RURAL y PESCA DEL ESTADO DE VERACRUZ ... HACERLOS
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
XXVI REUNIÓN CIENTÍFICA-TECNOLÓGICA, FORESTAL Y AGROPECUARIA VERACRUZ 2013
V REUNIÓN DE INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA, PECUARIA, FORESTAL Y ACUÍCOLA EN EL TRÓPICO MEXICANO
XLIX REUNIÓN NACIONAL DE INVESTIGACIÓN
PECUARIA
VIII REUNIÓN NACIONAL DE INNOVACIÓN
AGRÍCOLA
VIII REUNIÓN NACIONAL DE INNOVACIÓN
FORESTAL
IV REUNIÓN NACIONAL DE INNOVACIÓN
ACUÍCOLA Y PESQUERA
MEMORIAXLIX REUNIÓN NACIONAL
DE INVESTIGACIÓN
PECUARIA
MEMORIA
XLIX
Reunión Nacional de
Investigación Pecuaria
Editores Ricardo Basurto Gutiérrez
Ana M. Anaya Escalera
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán, C.P. 04010 México D. F., Teléfono (55) 3871-8700
Reuniones Nacionales de Investigación e Innovación Pecuaria, Agrícola, Forestal y Acuícola-Pesquera Veracruz 2013 ISBN de la colección: 978-607-37-0060-3 Memoria XLIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria ISBN: 978-607-37-0062-7 Primera Edición 2013 Impreso en México La información presentada en esta publicación puede ser reproducida citando la fuente. La presente publicación se terminó de imprimir el mes de septiembre de 2013 en Bineco Soluciones Empresariales, Av. Chapultepec No. 412 Piso 3 CP. 06700 México, D.F. Tel. 01 5552078582
Su tiraje consta de 1,500 ejemplares.
III
COMITÉ DIRECTIVO
PRESIDENCIA ENRIQUE MARTÍNEZ Y MARTÍNEZ SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN
EMILIO CHUAYFFET CHEMOR SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
JUAN JOSÉ GUERRA ABUD SECRETARIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
ENRIQUE CABRERO MENDOZA DIRECTOR GENERAL DEL CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
JAVIER DUARTE DE OCHOA GOBERNADOR CONSTITUCIONAL DEL ESTADO DE VERACRUZ
VICEPRESIDENCIA PEDRO BRAJCICH GALLEGOS DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
VOCALÍAS JOSÉ NARRO ROBLES RECTOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
CARLOS ALBERTO VILLASEÑOR PEREA RECTOR DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
JESÚS MONCADA DE LA FUENTE DIRECTOR GENERAL DEL COLEGIO DE POSTGRADUADOS
ELADIO HERIBERTO CORNEJO OVIEDO RECTOR DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
SARA DEIFILIA LADRÓN DE GUEVARA GONZÁLEZ RECTORA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FRANCISCO GAVI REYES SECRETARIO EJECUTIVO DEL SISTEMA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE
IV
RAÚL ADÁN ROMO TRUJILLO DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE PESCA
CARLOS ALBERTO TREVIÑO MEDINA DIRECTOR GENERAL DE FINANCIERA RURAL
ERASMO GUTIERREZ ORNELAS PRESIDENTE DEL CONSORCIO TÉCNICO DEL NORESTE
JUAN MANUEL CANTÚ VÁZQUEZ DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA DE LA SEP
CÉSAR TURRENT FERNÁNDEZ DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA DE LA SEP
FRANCISCO SUÁREZ GÜEMES PRESIDENTE DEL CONSEJO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL
JORGE RESCALA PÉREZ DIRECTOR DE LA COMISIÓN NACIONAL FORESTAL
OSWALDO CHÁZARO MONTALVO PRESIDENTE DEL CONSEJO DIRECTIVO DE LA CONFEDERACIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS
MAURICIO FERNANDO LASTRA ESCUDERO PRESIDENTE DE LA COORDINADORA NACIONAL DE FUNDACIONES PRODUCE, A.C.
DIÓDORO BATALLA CAMPERO PRESIDENTE DE LA ACADEMIA MEXICANA VETERINARIA, A.C.
COMITÉ ORGANIZADOR NACIONAL
PRESIDENCIA PEDRO BRAJCICH GALLEGOS DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
SARA DEIFILIA LADRÓN DE GUEVARA GONZÁLEZ RECTORA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA
V
VICEPRESIDENCIA MARIA ELENA TRUJILLO ORTEGA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
SUEMI RODRÍGUEZ ROMO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUATITLAN UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE MÉXICO
J. REYES ALTAMIRANO CÁRDENAS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
MIGUEL CABALLERO DELOYA COLEGIO DE POSTGRADUADOS
MARCO LINNÉ UNZUETA BUSTAMENTE INSTITUTO NACIONAL DE PESCA
LUIS FRANCISCO MALDONADO ARCEO COORDINADORA NACIONAL DE LAS FUNDACIONES PRODUCE, A.C.
FRANCISCO GAVI REYES SISTEMA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE
MAURICIO MARTÍN FERNÁNDEZ TINOCO FINANCIERA RURAL
COORDINACIÓN GENERAL
SALVADOR FERNÁNDEZ RIVERA INIFAP
COORDINACIÓN GENERAL REUNIÓN CIENTÍFICA
FRANCISCO SUÁREZ GÜEMES FMVZ-UNAM
COORDINACIÓN REUNIÓN CIENTIFICA ACUÍCOLA Y PESQUERA
MARÍA TERESA GASPAR DILLANES INAPESCA
COORDINACIÓN REUNIÓN CIENTIFICA FORESTAL
JOSÉ ÁNGEL PRIETO RUÍZ INIFAP
COORDINACIÓN REUNIÓN CIENTIFICA AGRÍCOLA
JOSÉ ANTONIO CUETO WONG INIFAP
COORDINACIÓN REUNIÓN CIENTÍFICA PECUARIA
JOSÉ ANTONIO RENTERÍA FLORES INIFAP
VI
APOYO COORDINACIÓN GENERAL
LAURA VARGAS GARCÍA INIFAP
COORDINACIÓN DEL FORO DE VINCULACIÓN
MAURICIO FERNANDO LASTRA ESCUDERO FUNDACIONES PRODUCE, A.C.
COORDINACIÓN DE DIFUSIÓN Y PRENSA
CRUZ ALFREDO TAPIA NARANJO INIFAP
ADRIÁN RIVERA FLORES INIFAP
COORDINACIÓN DE FINANZAS
FRANCISCO GONZÁLEZ NARANJO INIFAP
COORDINACIÓN DE PATROCINIOS
FRANCISCO GAVI REYES SNITT
MAURICIO MARTÍN FERNÁNDEZ TINOCO FINACIERA RURAL
COORDINACIÓN DE PREMIO AL MÉRITO
MIGUEL CABALLERO DELOYA COLEGIO DE POSTGRADUADOS
VOCALIAS SALVADOR FERNÁNDEZ RIVERA INIFAP
FRANCISCO SUÁREZ GÜEMES FMVZ-UNAM
ELAINE ESPINO BARR INAPESCA
JOSÉ ÁNGEL PRIETO RUÍZ INIFAP
JOSE ANTONIO CUETO WONG INIFAP
JOSE ANTONIO RENTERÍA FLORES INIFAP
COORDINACIÓN DE LOGÍSTICA
VICENTE E. VEGA MURILLO INIFAP
VOCALÍAS
MAYOLO HIDALGO ALCÁZAR CONAFOR
MANUEL GARBAJOSA VELA DGEST - SEP
VII
NEREYDA VITE ALEJANDREZ DGETA -SEP
VICENTE CORTÉZ RUIZ SAGARPA
COMITÉ ORGANIZADOR LOCAL
PRESIDENCIA MANUEL EMILIO MARTINEZ DE LEO SECRETARIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO, RURAL y PESCA DEL ESTADO DE VERACRUZ
COMITÉ CIENTÍFICO FRANCISCO VELÁZQUEZ SARMIENTO UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE VERACRUZ
ANA LID DEL ÁNGEL PÉREZ ACADEMIA VERACRUZANA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
FABIOLA LANGO REYNOSO INSTITUTO TECNOLOGICO DE BOCA DEL RIO
MARÍA DE LOURDES JIMÉNEZ BADILLO UNIVERSIDAD VERACRUZANA
ÁNGEL RÍOS UTRERA INIFAP
MARTHA ELENA FUENTES INIFAP
FRANCISCO OSORIO ACOSTA COLEGIO DE POSTGRADUADOS
OSCAR HUGO TOSQUY VALLE INIFAP
RODRIGO MARTÍNEZ MORENO INAPESCA
CECILIA QUIROGA BRAHMS INAPESCA
MAGDA ESTELA DOMÍNGUEZ MACHIN INAPESCA
FORO DE VINCULACIÓN MARÍA ELISA MANTEROLA SAINZ FUNDACIÓN PRODUCE VERACRUZ, A.C.
VIII
MARIA DE LOURDES ACOSTA AMAYA DIRECTORA GENERAL DE DESARROLLO RURAL, SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO, RURAL y PESCA DEL ESTADO DE VERACRUZ
DIFUSIÓN Y PRENSA JUAN FRANCISCO RANGEL MARTÍNEZ SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO, RURAL y PESCA DEL ESTADO DE VERACRUZ
MARTHA EUGENIA VALDOVINOS TERÁN INIFAP
FINANZAS MARÍA ISABEL LAGUNES BERNAL INIFAP
OPERACIÓN Y LOGÍSTICA
MARÍA LUISA MENDEZ OJEDA UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FLOR TERESA VENEROSO DÍAZ INIFAP
SERGIO ROGELIO DELGADO CORTÉS INIFAP
ELSA RAQUEL ESPEJO VENEROSO INIFAP
ALEJANDRO CANO RAMÍREZ INIFAP
SUBCOMITÉ ORGANIZADOR DEL FORO DE VINCULACIÓN
COORDINADOR DEL SUBCOMITÉ
IGNACIO VARGAS CERDÁN FUNDACIÓN PRODUCE VERACRUZ, A.C.
ADRIÁN LOZANO TOLEDANO UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
VOCALÍAS MARIBEL MONTERO LAGUNES INIFAP
FRANCISCO VELÁZQUEZ SARMIENTO UNIVERSIDAD VERACRUZANA
IX
SUBCOMITÉ DE DIFUSIÓN Y PRENSA
COORDINADOR DEL SUBCOMITÉ
CRUZ ALFREDO TAPIA NARANJO INIFAP
ADRIÁN RIVERA FLORES INIFAP
VOCALÍAS YAZMÍN GALÁN CONTRERAS INIFAP
JOSÉ DANIEL GARZA RUEDA INIFAP
JUAN GERMÁN GUZMÁN PÉREZ INAPESCA
IOLANI QUEZADA HERNÁNDEZ INAPESCA
SUBCOMITÉ DE LOGÍSTICA
COORDINADOR DEL SUBCOMITÉ
VICENTE E. VEGA MURILLO INIFAP
IGNACIO VARGAS CERDÁN FUNDACIÓN PRODUCE VERACRUZ, A.C.
X
COMITÉ CIENTÍFICO PRESIDENTE:
RICARDO BASURTO GUTIÉRREZ INIFAP
RESPONSABLES DE SECCIÓN:
RAQUEL COSSÍO BAYUGAR INIFAP BIOTECNOLOGÍA Y BIOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA Y BIOLOGÍA CELULAR EN SALUD ANIMAL 1 - 17
SALUD ANIMAL, DIAGNÓSTICO, CONTROL Y EPIDEMIOLOGÍA 18 – 72
ENDOCRINOLOGÍA Y REPRODUCCIÓN 73 – 108
INOCUIDAD DE ALIMENTOS 109 – 129
MECANISMOS DE INFECCIÓN Y ENFERMEDAD 130 – 138
MEJORAMIENTO Y RECURSOS GENÉTICOS 139 – 160
NUTRICIÓN ANIMAL 161 – 198
SOCIOECONOMÍA, VALIDACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA 199 – 252
UTILIZACIÓN DE FORRAJES Y MANEJO DE PASTIZALES 253 – 290
AUTORES POR ORDEN ALFABÉTICO 291 – 299
NOTA DE LOS COMPILADORES: EL CONTENIDO DE LOS RESÚMENES INCLUÍDOS EN ESTA MEMORIA,
APARECE TAL Y COMO FUE ENVIADO POR SUS AUTORES, A EXCEPCIÓN DE LAS CORRECCIONES QUE SE HICIERON EN ALGUNOS DE LOS RESÚMENES, EN CUANTO A FORMATO, CON LA FINALIDAD DE HACERLOS COINCIDIR CON LAS INDICACIONES DE LA CONVOCATORIA Y CON LAS NECESIDADES DE IMPRESIÓN.
XLIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria Veracruz 2013
109
ESTIMACIÓN DEL RIESGO DE INFECCIÓN POR Vibrio vulnificus POR EL CONSUMO DE Crassostrea virginica EXTRAIDO DE MANDINGA, VERACRUZ.
ESTIMATED RISK INFECTION TO Vibrio vulnificus FROM CONSUMPTION OF Crassostrea virginica
Vibrio vulnificus vvha+ (V. vulnificus gen hemolisina) es capaz de causar infecciones severas y con frecuencia fatales (DL 50%) asociado al consumo de ostiones crudos contaminados en personas en alto riesgo con supresión inmunológica o que presenten enfermedades crónico-degenerativas como hipertensión, diabetes, disfunción hepática (Cook et al., 2002). No se han encontrado reportes de la presencia de este patógeno en las lagunas del Estado por lo que se desconoce el riesgo a la salud del consumidor. El objetivo del trabajo fue determinar la densidad total de V. vulnificus en el ostión americano (C.virginica) extraído de la Laguna de Mandinga, Veracruz para estimar el riesgo debido a su consumo en un ciclo anual. Para ello, se extrajeron mensualmente por buceo libre 100 ostiones (C. virginica) de talla comercial (6g, 9cm) de dos bancos de extracción, Canal de Mandinga (CM) y Las Garzas (LG) durante el invierno (enero-marzo), primavera (abril-junio), verano (julio-septiembre) y otoño (octubre-diciembre) del año 2012. Las muestras se procesaron de acuerdo a la metodología desarrollada por el grupo VIBRIOMEX (Lizárraga-Partida et al., 2010), para la identificación de la especie se amplificaron los genes mediante PCR, utilizando el iniciador especie específico vvha+ de V. vulnificus (Brauns et al., 1991). Para la estimación del riesgo se consideró la dosis infectante reportada de 10
3/g (OMS, 2002) y una ingesta de ostiones mensuales estimada mediante un muestreo
representativo de consumidores encuestados en restaurantes y cocktelerías de Mandinga y zona conurbada Veracruz-Boca del Río. Los resultados se analizaron por ANOVA y las diferencias significativas de las densidades de V. vulnificus entre las cuatro estaciones del año mediante la prueba de Tukey a P<0.05 con el programa estadístico Minitab v.16. Los resultados indican un incremento significativo en la ocurrencia de V. vulnificus en el ostión en el invierno (8.75% IC95% 3.89-17.75, OR95% 5.53 IC95% 2.18-13.99) y en verano (6.25% IC95% 32.32-14.62, OR95% 3.38 IC95% 1.21-9.42). La densidad total de V. vulnificus vvha+ en ostiones extraídos en la época de invierno 6.1 NMP/g (CM) y 9.2 NMP/g (LG) fue menor significativamente a la densidad detectada en verano de 1,100 NMP/g en ambos bancos. De la población encuestada (100 personas) el 73% consume ostión pero 69% lo consume crudo y el 67% lo consume principalmente en verano; 68% padece hipertensión y 44% diabetes. El riesgo de infección se estimó considerando una ración media de carne de ostión de 252.96 g (invierno), 234.72 g (primavera), 251.04 g (verano) y 251.04 g (otoño) calculada a partir del peso húmedo del ostión en cada época y un consumo de 48 ostiones crudos al mes. Se encontró que el riesgo fue significativamente mayor en la época de verano con un valor de 1.81 (CM) y 1.76 (LG) seguido del otoño con 1.65 (CM y LG). De acuerdo a la NOM-242-SSA1-2009 V. vulnificus debe estar ausente en 50 g de muestra, por lo que estos resultados indican que el consumo de ostión representa un alto riesgo sanitario. Considerando que la infección por este patógeno está sub-diagnosticada en México, es importante identificar posibles fuentes de infección mediante un programa de vigilancia de vibrios patógenos en moluscos, cuyo consumo en México está muy extendido. Desde este particular punto de vista y, entre otras medidas, es necesaria la revisión de la norma oficial actual. Proyecto CONACYT-SSA-114024
XLIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria Veracruz 2013
110
DISTRIBUCIÓN ESTACIONAL DE LA DENSIDAD TOTAL DE Vibrio vulnificus EN Crassostrea virginica Y SU ASOCIACIÓN CON PARÁMETROS DEL AGUA DE LA LAGUNA DE MANDINGA,
VERACRUZ.
SEASONAL DISTRIBUTION OF TOTAL DENSITY OF Vibrio vulnificus IN Crassostrea virginica AND ITS RELATIONSHIP TO WATER PARAMETERS OF MANDINGA LAGOON, VERACRUZ.
Pardío SV
1*, Flores HR
1, Lizárraga PL
2, Martínez HD
1, López HK
1, Flores PA
1, Uscanga SR
1, Huerta
PJ1
1FMVZ-UNIVERSIDAD VERACRUZANA,
2CICESE-Ensenada, B.C.
[email protected], [email protected] El conocimiento de los predictores ambientales es indispensable para la estimación del riesgo de infección por el consumo de ostión u otros mariscos contaminados. Se ha reportado la asociación de la ocurrencia de V. vulnificus vvha+ (V. vulnificus gen hemolisina) en los moluscos con la temperatura y la salinidad del agua, así como la correlación significativa (b=1.30, R
2=16%) de la concentración de
clorofila a en la columna de agua (Johnson et al., 2010); sin embargo, este tipo de estudios no se ha reportado en las lagunas del Estado de Veracruz. El objetivo de este trabajo fue determinar la distribución estacional de la densidad total de V. vulnificus vvha+ en ostiones y el grado de asociación con parámetros ambientales seleccionados. Para ello, se extrajeron mensualmente por buceo libre 100 ostiones (C. virginica) de talla comercial (6g, 9cm) de dos bancos de extracción, Canal de Mandinga (CM) y Las Garzas (LG) durante el invierno (enero-marzo), primavera (abril-junio), verano (julio-septiembre) y otoño (octubre-diciembre) del año 2012. Las muestras se procesaron de acuerdo a la metodología desarrollada por el grupo VIBRIOMEX (Lizárraga-Partida et al., 2010), para la identificación de la especie se amplificaron los genes mediante PCR, utilizando el iniciador especie específico vvha+ de V. vulnificus (Brauns et al., 1991). Durante la recolección de las muestras se determinó la temperatura, salinidad, turbidez, oxígeno disuelto, ORP, pH y clorofila a en el agua de las zonas de extracción con una sonda multiparamétrica Hydrolab DS5. Los resultados se analizaron por ANOVA y las diferencias significativas de las densidades de V. vulnificus entre las cuatro estaciones del año mediante la prueba de Tukey a P<0.05 con el programa estadístico Minitab v.16. La relación de los parámetros del agua con la densidad total de V. vulnificus en los ostiones se estimó mediante el Coeficiente de correlación de Pearson a P<0.05. Los resultados indican un incremento significativo en la ocurrencia de V. vulnificus en el ostión en el invierno (8.75% IC95% 3.89-17.75, OR95% 5.53 IC95% 2.18-13.99) y en verano (6.25% IC95% 32.32-14.62, OR95% 3.38 IC95% 1.21-9.42). La densidad total de V. vulnificus vvha+ en ostiones extraídos en la época de invierno 6.1 NMP/g (CM) y 9.2 NMP/g (LG) fue menor significativamente a la densidad detectada en verano de 1,100 NMP/g en ambos bancos. Durante el verano la salinidad disminuyó (P˂0.05), mientras que la temperatura, el oxígeno disuelto y la clorofila incrementaron (P˂0.05). La densidad de V. vulnificus vvha+ en los ostiones se relacionó (P˂0.05) con el incremento en la concentración de clorofila a en el agua durante el verano con niveles de 5.93 y 5.45 g/L (CM r = 0.992 p=0.008; LG r = 0.999 p=0.001). Estos resultados son de especial utilidad debido al cambio en las condiciones climáticas registradas en el Golfo de México, particularmente en la predicción del efecto potencial de los cambios ambientales y la exposición al agente infeccioso. Por lo tanto, la concentración de clorofila a podría ser utilizada como un indicador para caracterizar el peligro potencial a la salud pública por este patógeno en las aguas estuarinas, como ha sido sugerido recientemente por la FAO/WHO (2010). Proyecto CONACYT-SSA-114024
XLIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria Veracruz 2013
115
DENSIDAD TOTAL Y PATOGÉNICA DE Vibrio parahaemolyticus EN OSTIÓN AMERICANO (Crassostrea virginica) EXTRAIDO DE MANDINGA, VERACRUZ Y EL RIESGO ASOCIADO A SU
CONSUMO.
TOTAL AND PATHOGENIC DENSITIES OF Vibrio parahaemolyticus IN AMERICAN OYSTER (Crassostrea virginica) HARVESTED FROM MANDINGA, VERACRUZ AND CONSUMER RISK
INTAKE.
Rendón CK1, Pardío SV
1*, Lizárraga PL
2, Flores PA
1, Martínez HD
1, López HKM
1, Uscanga SR
1,
Huerta PJC1
1FMVZ-UNIVERSIDAD VERACRUZANA,
2CICESE-Ensenada, B.C.
[email protected], [email protected] Vibrio parahaemolyticus es un patógeno distribuido en aguas costeras y estuarinas y causa comprobada de brotes epidémicos a nivel mundial por ingesta de productos marinos crudos o mal cocidos, particularmente ostiones (Wang et al., 2010). Este patógeno infecta al ser humano a través de factores de virulencia, específicamente hemolisinas (Nordstrom et al., 2007). Diversos estudios en México han reportado la presencia de V. parahaemolyticus pero no el riesgo que implica para los consumidores. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue estimar el riesgo de exposición por el consumo de ostión americano (Crassostrea Virginica) crudo contaminado con V. parahaemolyticus procedente de Mandinga, Veracruz. Se extrajeron mensualmente por buceo libre 100 ostiones (C. virginica) de talla comercial (6g, 9cm) de dos bancos de extracción durante el invierno (enero-marzo), primavera (abril-junio), verano (julio-septiembre) y otoño (octubre-diciembre) del año 2012. Las muestras se procesaron de acuerdo a la metodología desarrollada por el grupo VIBRIOMEX (Lizárraga-Partida et al., 2010), para la identificación de la especie se amplificaron los genes mediante PCR, utilizando el iniciador especie-específico tlh y los patogénicos tdh, trh y orf8 (Bej et al., 1999). Para la estimación del riesgo se consideró la dosis infectante reportada de 10
6/g (OMS, 2002) y una
ingesta de ostiones mensuales estimada mediante un muestreo representativo de consumidores encuestados en restaurantes y cocktelerías de Mandinga y zona conurbada Veracruz-Boca del Río. Los resultados se analizaron por ANOVA y las diferencias significativas de las densidades de V. vulnificus entre las cuatro estaciones del año mediante la prueba de Tukey a P<0.05 con el programa estadístico Minitab v.16. Los resultados indican un incremento (P<0.05) en la densidad total de V. parahaemolyticus (tlh+) en el ostión en la época de primavera (31,547 NMP/100g), 5,441 NMP/100g de tlh+/tdh+/trh-, 120 tlh+/tdh+/trh+ y 17.5 NMP/100g tlh+/tdh+/orf8. De la población encuestada (100 personas)el 73% consume ostión y 69% lo consume crudo principalmente en verano. El riesgo de infección se estimó considerando una ración media de carne de ostión de 252.96 g (invierno), 234.72 g (primavera), 251.04 g (verano) y 251.04 g (otoño) calculada a partir del peso húmedo del ostión en cada época y un consumo de 48 ostiones crudos al mes. Se encontró que el riesgo de exposición a V. parahaemolyticus (tlh+) fue mayor (P<0.05) en la época de primavera con un valor de 1.21 y 1.10 en verano, mientras que el riesgo de exposición a V. parahaemolyticus (tlh+/tdh+/trh-) toxigénico fue de 1.03 en primavera. De acuerdo a la NOM-242-SSA1-2009 las densidades de V. parahaemolyticus
deben estar por debajo de 104
NMP/g en bivalvos; sin embargo, si bien las densidades identificadas en este estudio estuvieron por debajo de este valor, se identificó la presencia de las toxinas TDH y TRH, así como el gen orf8 relacionado con las cepas pandémicas O3:K6 lo que indica que el consumo del ostión representa un alto riesgo a la salud y potenciales brotes infecciosos por V. parahaemolyticus. Considerando que la infección por este patógeno está sub-diagnosticada en México y que el consumo de moluscos en México está muy extendido, es impostergable la revisión de la norma oficial actual. Proyecto CONACYT-SSA-114024
XLIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria Veracruz 2013
117
ANÁLISIS DE LAS DENSIDADES TOTALES Y PATOGÉNICAS DEL Vibrio parahaemolyticus EN OSTIÓN AMERICANO (Crassostrea virginica) DURANTE EL ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO.
ANALYSIS OF TOTAL AND PATHOGENIC DENSITIES OF Vibrio parahaemolyticus IN AMERICAN OYSTER (Crassostrea virginica) DURING COOLING STORAGE.
Flores PA
1*, Pardío SV
1, Lizárraga PL
2, Martinez HD
1, López HK
1, Uscanga SR
1, Flores HR
1, Huerta
PJ1
1FMVZ-Universidad Veracruzana,
2CICESE-Ensenada, Baja California
[email protected] El Vibrio parahaemolyticus es una bacteria relacionada con brotes de enfermedades gastrointestinales por consumo de mariscos crudos. En las últimas décadas se ha reportado la presencia de especies de V. parahaemolyticus con genes (tdh+, trh+, orf8+) que expresan toxinas patogénicas (TDH y TRH) y toxinas (ORF8) relacionadas a cepas pandémicas (O3:K6) que han generado brotes epidémicos en varias regiones. Aunque la presencia de estas especies es un indicativo de riesgo a brotes epidémicos en consumidores habituales de ostión crudo, la Secretaria de Salud en México (NOM-SSA1-242, 2009) establece que las densidades totales de V. parahaemolyticus deben ser menores a 10
4 NMP
para considerarse seguras; sin embargo, solo se estima la densidad total, considerando además que las concentraciones menores a este valor no es indicativo de una ausencia de especies patogénicas o pandémicas. De igual manera, se considera que el almacenamiento a 7°C es suficiente para la conservación de productos bivalvos y evitar la proliferación de estas bacterias. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue determinar la densidad total y patogénica de V. parahaemolyticus en ostiones frescos recolectados en bancos ostrícolas de la laguna de Mandinga Veracruz y almacenados en refrigeración a 7°C para evaluar su calidad sanitaria y minimizar el riesgo a la salud pública. Se utilizaron 80 ostiones frescos capturados en la laguna Grande de Mandinga, los cuales se procesaron de acuerdo a la metodología establecida por el grupo VibrioMex (Lizárraga-Partida et al., 2010), la identificación de las variedades de V. parahaemolyticus, se realizó con la técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) utilizando primers específicos para la identificación de los genes de especie específica tlh+, patogénicos tdh+/trh+ (Bej et al., 1999) y el gen orf8+ (Myers et al., 2003) que ha sido relacionado con la cepa pandémica O3:K6. Los resultados se obtuvieron mediante el método de número más probable (NMP) (USDA, 2008), y se identificaron 582 NMP/g de V. parahaemolyticus tlh+ (no toxigénico), 3.30 NMP/g de tlh+/tdh+/trh-, 3.30 NMP/g de tlh+/tdh-/trh+, 3.30 NMP/g de tlh+/tdh+/trh+ (toxigénicos) y 0.36 NMP/g de tlh+/tdh+/orf8+ de V. parahaemolyticus variedad pandémica, al tercer día de almacenamiento refrigerado a 7°C. En los días 6 y 9 de almacenamiento no fueron detectadas la variedad toxigénica y pandémica, lo que podría suponer un efecto represor catabólico de la temperatura sobre su crecimiento denominado estado viable no cultivable, condición que no está exenta de presentar virulencia si las condiciones vuelven a ser las adecuadas para su crecimiento. Los resultados de este trabajo demuestran la presencia de V. parahaemolyticus patogénico en ostiones almacenados en condiciones controladas de temperatura (7°C) propuestas en la NOM-SSA1-242, 2009, lo que deja entrever la pertinencia de una revisión de la misma, debido a que las temperaturas propuestas para conservación no son adecuadas para evitar la proliferación por V. parahaemolyticus. El presente trabajo forma parte del proyecto: CONACyT-SSA-114024.
XLIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria Veracruz 2013
122
ABUNDANCIA ESTACIONAL DE Vibrio cholerae EN Crassostrea virginica COSECHADO EN LA LAGUNA DE MANDINGA, VERACRUZ.
SEASONAL ABUNDANCE OF Vibrio cholera IN Crassostrea virginica HARVESTED IN THE
Vibrio cholera es un patógeno humano causante de epidemias de cólera en todo el mundo. Crassostrea virginica es capaz de bioacumular y transmitir bacterias patógenas como V. cholerae causando enfermedades gastrointestinales graves debido a su consumo en crudo. Diversos estudios han reportado la influencia estacional en la ocurrencia de V. cholerae, así como su correlación con algunos parámetros del agua. Castañeda et al. (2005) reportaron en la laguna de La Mancha la mayor ocurrencia de V. cholerae no-O1 durante las salinidades del agua más altas (r = 0.469, P<0.05). Por lo cual, el objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia de la temperatura y salinidad del agua en la densidad total de Vibrio cholerae en Crassostrea virginca procedente de la laguna de Mandinga, Veracruz. Los ostiones de talla comercial (6g, 9cm) se extrajeron de dos bancos Canal de Mandinga (CM) y Las Garzas (LG), en la laguna Grande de Mandinga durante un ciclo anual (enero-diciembre 2012). De manera simultánea se registraron los parámetros de temperatura y salinidad del agua con una sonda multiparamétrica (Hydrolab DS5) en las áreas seleccionadas. Las muestras de procesaron de acuerdo a la metodología establecida por el grupo VibrioMex (Lizárraga-Partida et al., 2010), para la identificación de la especie y serogrupo se amplificaron los genes mediante PCR, utilizando iniciadores específicos ompW (Nandi et al., 2000) y O1/O139 (Hoshino et al. 1998). Se empleó ANOVA para determinar diferencias entre las densidades medias de Vibrio cholerae en las cuatro estaciones del año, invierno (enero-marzo), primavera (abril-junio), verano (julio-septiembre) y otoño (octubre-diciembre), las diferencias significativas entre las medias se determinaron mediante la prueba de Tukey a un nivel de significancia de P<0.05 con el programa estadístico Minitab v.16. La relación de la temperatura y salinidad del agua con la densidad total de Vibrio cholerae en los ostiones se determinó mediante el Coeficiente de Correlación de Pearson a P<0.05. La densidades totales de V. cholerae ompW+ en ostiones extraídos durante el verano 11.53 NMP/g (CM) y otoño 97.76 NMP/g (LG) fueron las más altas (P<0.05) comparadas con las detectadas en las otras estaciones del año. Todas las muestras confirmadas fueron pertenecientes al serogrupo no-O1/no-O139. Las densidades de V. cholerae ompW+ no-O1/no-O139 no presentaron correlación con la temperatura (r = 0.186, P>0.05) pero sí con la salinidad del agua (r = -0.666, P<0.05). Las estaciones de verano y otoño corresponden a la época de lluvias (julio-octubre), y aunque la salinidad es más baja en algunos meses (agosto, septiembre y octubre) a causa de la lluvia, la abundancia del patógeno puede ser debida posiblemente al alto contenido de materia orgánica presente en la laguna y a las temperaturas cálidas del agua. De acuerdo a los resultados obtenidos durante el año de estudio, existe una influencia estacional en la densidad total de V. cholerae, debido a la correlación que hay entre la salinidad del agua y sus densidades. Sin embargo, aunque los ostiones procedentes de la laguna Grande de Mandinga reportan en algunas estaciones (invierno y primavera) densidades bajas, no cumplen con las especificaciones sanitarias establecidas por la NOM-242 para V. cholerae (ausencia de V. cholerae O1 y no-O1 en 50 g de muestra). Por lo tanto, no se considera seguro el consumo de ostiones crudos procedentes de la laguna Grande de Mandinga, Veracruz ya que la presencia de V. cholerae ompW+ no-O1/no-O139 podría convertirse en un problema de salud pública. CONACYT-SSA-114024
291
Autor Página Abadía RJR 205, 228 Acevedo GR 280 Acevedo RB 201 Acosta DJP 131 Acosta JO 84 Aguilar DM 61 Aguilar ML 23, 24, 28 Aguilar MS 124 Aguilar RF 49, 137 Aguilar TG 53 Aguilar UE 263 Aguilar TG 14 Aguilera BA 185, 186, 187, 191 Alatriste JTS 281 Alba MA 222 Alcántara MML 191 Alejandre OME 181 Almaraz BI 177, 179 Almeida VL 227 Alonso DMA 14, 112, 193 Alonso FMU 68 Alonso MRA 6 Alonso PFA 201 Alonso MRA 149 Alvarado EJA 194 Alvarado I 29 Álvarez GH 107, 108 Álvarez MJA 27, 54, 55 Álvarez CAA 148, 149 Amaro GR 66, 67, 153, 156, 242 Ambriz MP 143, 154 Anaya EAM 50, 51 Anell SA 189 Ángel GO 89, 100 Ángeles CSC 169 Ángeles GA 81 Angeles ML 286, 287 Angulo CE 38, 40 Antonio LR 198 Aparicio GX 120 Aquino LJL 121, 275 Aranda IEM 164 Aranda OG 111, 184, 277 Arechavaleta VME 66, 67, 153, 156, 242 Arellano RB 48, 133, 134, 135 Arellano VW 7, 144, 152 Arellano RG 89, 100 Argudín SO 161 Arias CHLE 284 Arnaud FG 41 Arreguín AJA 76, 105 Arriaga ACM 213 Arriaga DC 35, 138 Arriaga JCM 216, 250 Ascencio LG 270
Autor Página Calderón SF 70 Callejas GSA 42 Calvo ODA 3 Calzada MM 266 Camacho PM 101 Camacho RC 153, 156 Camacho NM 11 Cámara VM 29 Canales VAM 146 Cancino MCA 84 Candanosa IE 64 Candelo AT 178 Cano TR 95 Canseco SR 101 Cantó AJG 14, 50, 51, 53 Canudas LEG 196 Canul SM 155 Cárdenas SJA 232 Cardona LA 125, 151 Carillo CE 89 Carmenatti LJ 197 Carmona GCA 4 Carrasco GA 101 Carrasco GAA 129 Carreón NR 41 Carreon CC 282 Carrera SE 43, 45, 58 Carrillo AGA 231 Carrillo E 100 Carrillo RRL 224 Carrillo PS 254, 256 Castañeda AR 27, 55 Castañeda FA 138 Castillejos AZ 271 Castillo GE 167, 253 Castillo HJ 272, 285 Castillo SLO 4 Castrejón PFA 254, 256, 268, 269, 276 Castro AI 60, 63 Cabrera TEJ 204, 207, 211, 229, 230 Calderón CHR 240 Calderón RRC 76, 103, 105, 240 Calderón SF 70 Callejas GSA 42 Calvo ODA 3 Calzada MM 266 Camacho PM 101 Camacho RC 153, 156 Camacho-Nuez M 11 Cámara VM 29 Canales VAM 146 Cancino MCA 84 Candanosa IE 64 Candelo AT 178 Cano TR 95
Autor Página Canseco SR 101 Cantó AJG 14, 50, 51, 53 Canudas LEG 196 Canul SM 155 Cárdenas SJA 232 Cardona LA 125, 151 Carillo CE 89 Carmenatti LJ 197 Carmona GCA 4 Carrasco GA 101 Carrasco GAA 129 Carreón NR 41 Carreon-Corral C 282 Carrera SE 43, 45, 58 Carrillo AGA 231 Carrillo E 100 Carrillo RRL 224 Carrillo-Pita S 254, 256 Castañeda AR 27, 55 Castañeda FA 138 Castillejos AZ 271 Castillo GE 167, 253 Castillo HJ 272, 285 Castillo SLO 4 Castrejón PFA 254, 256, 268, 269, 276 Castro AI 60, 63 Castro FE 5 Castro HE 20 Castro SE 39 Castro HH 168 Castro-Salas JM 282 Catzin VG 118 Cedillo SLC 45, 58 Cepeda PR 38, 40 Cerón HJ 94 Cervantes AF 157 Cervantes AP 5, 37, 79, 81, 123, 129, 146 Cervantes BJF 261 Cervantes SJM 203 Cervera PED 93 Chams AA 16 Chan ChMF 283 Chavez DJA 226, 245, 251, 252 Chávez MR 238 Chávez SAU 78, 80, 170, 174 Chávez VE 178 Cid del Prado VI 23 Cisneros AAJ 223, 225, 244 Cisneros AJA 243 Coba AMA 43 Cobos L 64, 65 Colín VE 75 Colorado GJJ 123 Contreras CD 107, 108 Contreras DA 104
293
Autor Página Contreras VV 89, 100 Cordero MJL 82, 173 Córdova IA 20 Córdova LD 13, 26, 46 Coria AG 101 Cornejo CMA 125, 151 Corona GL 268, 269, 276 Corro MMD 167 Cortés MVM 134 Cortés PYA 49 Cortez RC 21 Cosme DLCA 256 Crosby GMM 174, 179, 188 Cruz GA 194 Cruz LC 167 Cruz MI 8 Cruz RA 10, 56, 61, 63 Cruz TA 18 Cruz TEA 283 Cruz PMA 175, 183 Cuevas RV 222 Cuevas RS 12, 13 Da Silva ME 25 Dávalos FJL 213, 250 De La Cruz CL 157, 158 De la Cruz MJA 234, 247 De la Cruz-BI 148 De la Fuente M 9 De la GAMG 130 De la Luz AN 276 De la Peña MA 4 De la Torre SJF 107, 108 De Loera OY 17, 194 Del Ángel PAL 248 Del Razo ROE 99 Del Río GJC 182 Delgadillo SJA 263 Delgado CSA 16 Delgado SE 128 Delgado SEJ 114
Díaz AE 26, 48, 49, 131, 132, 133,
134, 135, 136, 137 Díaz CA 82, 173 Diaz D 77 Díaz MH 253 Díaz OF 34, 35, 138 Díaz ZL 186 Diaz TLM 9 Diosdado VF 36, 43 Domínguez AG 63 Domínguez HY 75 Domínguez MB 5, 37, 79, 81, 129, 146 Domínguez RAE 93 Domínguez VIA 168 Durán AM 159, 160
241, 242, 246, 247 Espinosa MMA 88, 106 Espinosa OVE 201 Espinoza AJJ 213 Espinoza JA 220 Esqueda CMH 206, 223, 224, 225, 244 Esteve GMD 60, 61, 63 Estrada CE 91 Estrada MA 200, 211, 214, 220 Estrada S 65 Favila HL 34, 49 Faz CR 289, 290 Felipe-Pérez YE 95 Fernández GIG 83 Fernández J 83 Fernandez LC 120 Ferrer OY 95 Figueroa F 120 Figueroa MJV 27, 54, 55, 173 Figueroa VU 289, 290 Figueroa SB 21 Flores CR 42, 71, 72, 123, 127 Flores HJLV 81 Flores HRD 109, 110, 117, 122 Flores MAB 202, 206 Flores PA 109, 110, 115, 117, 122, 123 Fragoso IA 45, 76 Francisco NN 257 Fuentes RAS 223, 225, 244 Galdámez FD 140 Galindo CLM 69 Gallegos SJ 21 Gámez VHG 261 García AA 38, 40 García AJ 176 García CL 29, 39 García CX 267 García FC 67 García GCG 126 García GT 186 García HLA 201 García LXP 35 García ME 64 García OMA 1, 2 García PA 120 García PCA 143 García RA 145, 169
294
Autor Página García TCG 132 García VA 233 García VZ 56, 60, 61, 63 García CAC 17, 194 García TJC 175 Garrido FGI 131 Garza CRD 237 Gayosso VA 6 GCantón CJJ 90 Gil CBA 34 Gil MA 101 Gómez NL 135 Gómez RS 195, 286, 287 Gómez SJG 186, 191 Gómez VG 182 Gómez CM 105 Góngora GSF 213, 246 González AJ 47 González AML 176, 275 González AMN 193 González AR 47 González CC 187