هداء الإ ة ب ح ر صا ج ى ها ت ق ي ى وصد ت ن ب ى ا ت ل ق ى ف ما ب ح ى ا ل ا اب ت ك ل ا ا اهدى هد. اب ت ك ل ا ا ى هد ف ل ض ف ل ا. . ان ن س ح ل ا اب ت ن ل لة ا ل ا لة6 ئ ا سا ت ن ل ى ل ى الإو ت د ت ق ح ى ل ا ا ض ي ا ة واهدي لة. لء ا ا> س ف ل6 ؤ م ل ا ى ت عد س ل ا ا رص1
341
Embed
xa.yimg.comxa.yimg.com/kq/groups/16094666/1763892169/name/cooking... · Web view½ كيلو لحم مفروم ناعم – ¼ كيلو ارز مغسول – 1 بصلة متوسطة
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
اإلهداءابنتى قلبى فى ما احب الى الكتاب هذا اهدى
هذا فى الفضل صاحبة هاجر وصديقتىالكتاب.
سائلة لينا االولى الىحفيدتى ايضا واهدية. الله شاء ان الحسن النبات الله
) عصفور ) لسان أو الترس 16....................................................................................شوربةالطماطم 16.............................................................................................................شوربةمغربى 18.................................................................................................................شوربة
فود سي 19..............................................................................................................شوربة20...............................................................................................................................اللحومرومى 21.......................................................................................................................ديك
الصينية الطريقة على 29.............................................................................................دجاجالدجاج 30................................................................................................................صالونة
باشا داود 55.................................................................................................................كفتةاالرز 56........................................................................................................................كفتة
مقلى 77....................................................................................................................سمكمقلى موسى 77.........................................................................................................سمك
بالخضار إسباجيتي 87..............................................................................................مكرونةالمشروم و الجبن و بالكريمة 88.............................................................................مكرونه
الثوم و بالخل 96............................................................................................................فتةالزبادى 96.....................................................................................................................فتة
اللبنانية القرنبيط 139................................................................................................سلطةيوناني 140................................................................................................................سلطة
الطماطم و الجبنة 141..............................................................................................سلطةالجبن عيدان 141......................................................................................................سلطة
والطماطم البصل مع 152...........................................................................................رنجة152....................................................................................................................الشكشوكة153.........................................................................................................................البصارةالفول 153.................................................................................................................طاجن
السمك في المستخدمة الصلصة 161.......................................................................صوصللتغميس السمك 161...............................................................................................صوص
بالفراولة 168...........................................................................................................قشطةالمقرمشة القشرة مع 168........................................................................................فواكه
دوم كيك 199........................................................................................................شيكوالتةالشيكوالتة 200..........................................................................................................موسفراولة 200.................................................................................................................موس
.–شوربة –الطماطم خضراوات الخل .4 من القليل يضاف السن فى الكبير اللحم تسوية عند
والسكر.صحيا .5 االنسب النة به الخاصة الزيوت القلى فى استخدمى
. فقط الغالى وليسلالتفادة .6 وكذلك مناسب السعر ليكون الموسم خضار استخدمى
. الغذائية القيمة من7.. كبقسماط ويستخدم يطحن ثم وجففية الخبز ببواقى احتفظىوجود .8 حالة فى الزبدة ورق او البورسالن او البيركس يستخدم
. المونيوم ورق او االلمونيوم االوانى يستخدم وال ليمون عصيربالسكر .9 وتملئ فراغها بعد بودر بيكنج علبة غطاء ثقب يمكن
. التزين فى وتستخدم الكاكاو او البودرةالمناسبة .10 الكميات تضيفى ان يمكن باالطعمة لالحتفاظ
. الفريزر فى بة وتحتفظى حدة على كيسكل داخل وجبة كل من. اخرى مرة اذابتها بعد المجمدة اللحوم تجميد تعيدى ال
11
الثالجة .11 داخل وضعها يتم ان يمكن المجمدة اللحوم الذابة. ساعتين من اكثر الثالجة خارج تترك وال لفترة
: من كل مراعاة يتم والوالئم العزائم عمل عند خاللها فى ليتم تقديرية ميزانية وضع يتم حيث االقتصادية الحالة
االصناف اختيار االشخاص عدد. القرابة او الصداقة درجة. اناث او الجنسذكور نوع. لالفراد العمرية الحالة. والمكان والتزقيت المناسبة. مسبقا اصناف من تجهيزة يمكن ما اختيار. الخطوات ووضع االدوات تحضير. الموسم فى المتوافرة االصناف اختيار. التجميل طريق عن االلوان تنوع اهمية. صنف لكل المناسبة االطباق شكل اختيار. السفرة على تداولها يسهل بطريقة االصناف طهى. وبسيط جمالى بشكل السفرة تحضير.) ( خدمات سرفيس وقطع واكواب اطباق من يلزم ما تجهيز الخفيفة المفاجئات بعض و المستطاع قدر المرح روح اضفاء
فلفل – – – – – – ملح دجاج مرق كرفس ثوم بصلة زبدة أو زيت: الطريقة
. + يلين حتى ويقلب الساخن الزبد الزيت على البصل يوضع. دقيقة الكرفسلمدة و الثوم يضاف. دقيقة لمدة الجميع يشوح و المجهزة الخضر يضاف
. تنضج حتى تترك و والملح المرق يضاف
14
بالعدس خضار شوربة :المقادير
جزر – – – – ½بصلة – 1 كزبرة عيدان كرات ثوم بجبة – ½ ملعقة عدس 1كوبكوسة
بطاطس 1 : الطريقة
. نصفسلق بجبة العدس يسلق. رفيع البصل يقطع و مكعبات الخضر تقطع في البصل لمدة + 2يشوح ويقلب الثوم يضاف و الزيت زبدة ملعقة
. اللون + ليس و الطعم لتعطي الكزبرة عيدان الكرات فيضاف دقيقة. المرق تضاف البطاطسو و الكوسة ثم والعدس الجزر يضاف مدة النار على .20يترك النضج حتى و دقيقة
. صغيرة مكعبات يقطع ثم جافة بفوطة ينظف و القلقاس يقشر. الليمون + + عصير و الملح البصل المرق من مقدار يوضع. طرية تصبح و تنضج حتى تترك و القلقاس مكعبات فيضاف المرق يغلي. الكريمة تضاف ثم النار على يرفع و القلقاس يهرس. احتاج إذا المرق يضاف و الشربة قوام يعدل
– 2ساعات– رز دقيق 2ملعقة – 2 –ملعقة ماء كزبرة ½ ملعقة كوب – – – شطة ثوم ماء أو مرق أكواب خمس قطع فلفل –ملح –مقطعة
: الطريقة
النضج حتى يترك و يتبل و اللحم يضاف ثم الثوم و البصل .يشوح فيضاف لتتركز النار على تترك و الصلصة و الطماطم يضاف
األرز و العدس .الحمصو الماء في المذاب الدقيق يضاف الغليان عند و المرق .يضاف بعضها مع تندمج و تنضج حتى المكونات جميع .تترك الشوربة قوام .يختبر دقيقة مدة تغطى و لكزيرة إليها يضاف و النار على من .ترفع. هرس بدون هي كما تقدم او تهرس و كبير صحن في تقدم
) عصفور ) لسان الترسأو شوربة :المقادير
ترس – ¼ أو عصفور لسان لحم – 3كيلو أو دجاج مرق زيت –2كوب ملعقةملح
: الطريقة
. يصفر حتى الزيت مع العصفور لسان يشوح. الملح و الساخن المرق يضاف
حوالي ينضج حتى .10يترك النار على من فيرفع دقائق
16
الطماطم شوربة :المقادير
المرق½ – – من مقدار مقطعة طماطم زبد – 2كيلو صغيرة – 2ملعقة 2بصلةفلفل – – – – ملح كرفس دقيق 2جزرة صغيرة ملعقة او كريمة كبيرة ملعقة
. ماء ¼ كوب فى مذاب: الطريقة
المقطعة الطماطم اليها يضاف ثم الزبد فى المقطعة الخضر تشوح. تنضج حتى وتترك المرق وايضا
الملح يضاف ثم ويغلى االناء الى ويعاد يصفى ثم بالخالط الخليط يضرب. يغلى حتى جيدا ويقلب بالماء المذاب الدقيق او الكريمة وكذلك والفلفل
. الحبهان و المستكة فيها يشوح و زيت ملعقة توضع. ويتبل والكابوريا المحار و السبيط و الجمبري يضاف ثم البصل يشوح. لدقيقة يغلي و المرق يضاف لمدة الكريمة و السمك مكعبات .5يضاف دقائق
. ويشطف والدقيق بالملح جيدا الديك يغسل. والخارج الداخل من بفوطة جيدا يجفف. الخارج من وايضا باليد ويفرك الداخل من والزعتر والفلفل بالملح يتبل. وبصل وطماطم تفاح حبة الديك داخل يوضع ثم والمستكة الحبهان ويشوح الزبد يحترق ال حتى والزيت الزبد يسخن
. الجهات كل من خفيفا ويحمر الديك يوضع الماء من مقدار يوضع ثم قليال والكرفسويشوح والجزر البصل يضاف
ينضج ¾ ان الى ويترك الديك . حوالى
اخرى : طريقة
بورق تغطيتة بعد الفرن فى والكرفسيوضع والجزر البصل اضافة بعد. الحرارية الفرن اكياس داخل يوضع او الومنيوم
. احتاج كلما بالسائل ويزداد اخرى الى فترة من يالحظ لونة يحمر لكى النضج بعد االلومنيوم الورق استخدام يرفع حالة وفى
. الديك يحمر حتى الكيسويترك يشق الحرارية االكياس االرز وحولة كبيرة صينية فى يوضع ثم قليال ليبرد فى يترك يوضع او
. والقوانص الكبد مع المسلوق بالبيض ويجمل كبير طبق
21
ومحمر مسلوق بط :المقادير
لورا –حبهان –بصل –بطة للتحمير –فلفل –ملح –ورق سمن: الطريقة
. ويغسل البط يجهز. اللورا وورق والحبهان البصل وبة الماء يغلى ¾ البطة ارتفاع المرق مقدار يكون ان ويالحظ ملح بدون البط يوضع
. قليال النضج قبل الملح فيضاف النضج حتى وتترك. بة ويحمر السمن وبسخن المرق من ترفع عصير او السمن من بقليل دهنها بعد بالفرن الشواية تحت وضعها يمكن
الطماطم.
بالبرتقال بط :المقادير
متوسطة – برتقال½ بطة لورا –كرفس –بصل –جزر –كيلو: الطريقة
الصوص لعمل يعصر و البرتقال من جزء .يبشر شرائح مع يخلط و فقط القشر او رفيعا البرتقال من شرائح يقطع
البصل الداخل من يحشى و يتبل .و الجهات كل من البطة يشوح و الزبد شرائح –يسخن بها صينية فى ترفع
اللورا و والكرفس الجزر و .البصل. نصف و ساعة حوالى الفرن تدخل و تغطى و الماء من قليل يضاف. بقليل النضج قرب الغطاء يرفع – يتركز حتى يترك و النار على البرتقال عصير يرفع الناتج البهريز يصفى
مدة ليغلى ويترك زبد ملعقة و البهريز يضاف و البشر فيضاف الثلث الىدقيقة.
. الرغبة حسب بة يغطى او البط بجانب الصوص يقدم
22
بالمرتة بط :المقادير
متوسطة بصل ½ –بطة لورا –بصلة –جزرة –كيلو ورقكمون زعتر –معلقة: الطريقة
من البط بة ويحشى اللورا و الزعتر و الكمون مع يخلط و البصل يبشر. اخرها يخاط و الداخل
و لورا و بصل و جزر بة مغلى ماء فى تسلق و زبد ملعقة فى تشوح. النضج حتى تترك
. الزيت مع الزبد او بالسمن تحمر و السلق ماء من ترفع. السلق مرق من االرز يعمل . البطة من الحشو اى المرتة يخرج و الخيط يزال. الزبد فى المشوح الزبيب بعض و بالمرتة يجمل و االرز مع تقدم
. والخارج الداخل من جيدا وتتبل البطة تجهز. اللبن او بالبيض الحشو تعجن. كيسحرارى داخل وتوضع بالسمن وتدهن البطة تحشى. تقريبا ونصف ساعة لمدة الفرن وتدخل صينية فى توضع. لتحمر الفرن فى وتترك الكيس يشق النضج بعد
23
بالفريك محشو حمام :المقادير
الحمام من فريك ½ : ¾ –زوج كوب ناعم –من مفرية متوسطة و –بصلة كبدسمن 2قوانصمقطعة – او زبد حبهان –فلفل –ملح –ملعقة
: الطريقة
– الفلفل و بالملح يتبل بالرقبة يترك و الحمام يجهز. المقادير باقى و الفريك الى البصل فة باضا الحشو تعمل الرقبة تحشى و التسوية اثناء الفريك زيادة يرعى و الحمام يحشى ملح الية مضاف و مغلى ماء فى يسلق و الحمام ارجل –بصل –يكتف
النضج حتى .–حبهان الشواية تحت او بالزبد يحمر و السلق من يرفع
. البانية مثل الصدور تجهز . جدا رفيع الخضر تقطع. بالخلة تشبك و تلف و القطعة طرف على الحشو من ملعقة يوضع. لبقسماط با جيدا البيضوتغطى ثم الدقيق فى االصابع توضع. بالزبد دهنها بعد الفرن تدخل او الحار الزيت فى تقلى
24
محشى دجاج :المقادير
+ قوانص و كبد صحيحة دجاجة ½أرز كوب رفيع مقطعة بصلة زيت أو سمن ملعقة قرفة .–فلفل –ليمون –ملح
: الطريقة
أربع إلى تقطع أو الجلد تحت و الداخل من سليمة الدجاجة تحشى. الجلد على يحافظ بحيث أجزاء
. الجوانب من ملتصقة مسافة ترك مالحظة مع باألصابع الجلد يسلك. القرفة و الليمون عصير و الفلفل و بالملح تتبل + + + و الكبد السمن البصل المغسول األرز بخلط الحشوه تعمل
. القرفة ½ + + الملح مرق كوب مع مكعبات المقطعة القوانص األرز .¾يسوى ليبرد يترك و النار على من يرفع و تسوية في و اللحم و الجلد بين و كانتصحيحة الداخإلذا من الدجاجة تحشى
. المستخدمة األرز كمية تزداد الحالة هذه المفتوح الطرف يشبك ثم واللحم الجلد بين المقطعة األجزاء تحشى
. الطماطم . عصير أو بالزبد تدهن تخاط أو بالخلة لمدة الشواية تحت تدخل و صينية في .10توضع دقائق حار فرن في .180 توضع تقريبا ½ ساعة لمدة
25
الدجاج شركسية :المقادير
ناضج 2 ارز ومخلية 1 –كوب مسلوقة دجاجةالصوص :
سمن 1 ناعم 1 –ملعقة مفروم مجروش 100 –ثوم –بصلة جمل عين 3 –جمالفينو قلب او توست .–شرائح ودسم مركز مرق
: الطريقة
. ما نوعا طرى االرز ويكون المرق ابيضويستخدم االرز يسوى قطع الى وتقطع وتخلى الدجاج سلق ويتم اللبن فى التوست ينقع
كبيرة . ثم ويقلب المجروش الجمل عين يوضع ثم الثوم مع الناعم البصل يشوح
. الجميع ويقلب باللبن المنقوع التست يوضع يصير حتى ويقلب دسم يكون ان ويستحسن المركز المرق يضاف
. ما نوعا اخف او كالبشاميل. الكبير الغرف طبق بوسط ويوضع صغير طبق الصوصداخل يوضع. الصوص ببعض ويرش الصغير الطبق حول االرز يغرف. الصحيح الجمل وعين المخلية الدجاج بقطع االرز يجمل
26
برياني ماساال تشيكين :المقادير
صغيرة – ½ دجاج قطع كجم شرائح محمر بسمتي – ½ –بصل أرز 1كوبمتوسطة حار – –سمن –زيت –بصلة أخضر فلفل ثمرة طماطم 4 –ثمرة
. جانبا يرفع و الزيت في يحمر و شرائح البصل يقطع – ( قرنفل قرفة الصحيحة التوابل يضاف و السمن –حبهان –يسخن
.) لورا ورق و الجنزبيل .2يضافشرائح يقلب مهروسو فصثوم. شرائح الطماطم ثم يقلب و أرباع مقطع الحار الفلفل يضاف كركم ملعقة و خضراء كزبرة بقدونسو ملعقة و زبادي ملعقتين يضاف
لدقيقة . يقلب و الدجاج ينضج حتى يترك ثم الماء من قليل ثم التقليب مع الدجاج يضاف
تسوية .¾ الملح 3يضاف و أخرى زبادي الجافة –مالعق زنجبيل –ثوم –الكزبرة
.–بقدونس –مطحون خضراء كزبرة. الحاجة حسب الماء يزاد و المنقوع األرز يوضع. النضج حتى تهدأالحرارة ثم يغلي . الخضراء الكزبرة و المحمرة البصلة عليه و صحن في يقدم
27
بالزبادي فراخ :المقادير
كبيرة 1 دجاجةزبادي 1 كوب
فلفل– زيت – –زنجبيل –ثوم –ملح ليمون: الطريقة
. تتبل و أجزاء ثمانية إلى الفرخة تقطع. األقل على ساعات ثالث لمدة تترك لمدة الشواية تحت بالفرن توضع و واحدة طبقة صينية 10ترصفي
الفرن فى ثم التسوية 10دقائق في يسرف وال تنضج أو أخرى دقائق. تجف ال حتى
. والليمون الطماطم من شرائح مع التقديم طبق في بنظام ترص
بالكارى دجاج :المقادير
مخلى 1 دجاج كبيرة 1 –كيلو بودر 4 –بصلة كارى دقيق 1 –مالعق 2 –ملعقةزيت فلفل – .–ملعقة ملح: الطريقة
. صغيرة مكعبات البصل ويقطع شرائح الى الدجاج يقطع وال بالفلفل رشة مع الدجاج يوضع ثم الصقة الغير ويفضل الطاسة تسخن
. يغطى وال يقلب. الذهبى اللون يأخذ ان بعد االخر الوجة على يقلب مرة الدجاج فيعاد يلين حتى ويقلب الزيت مع البصل ويوضع الدجاج يرفع
. والملح الكارى يضاف ثم ويقلب بالدقيق ويرش اخرى. ينضج حتى ويترك ماء كوب حوالى يضاف ثم جيدا يقلب. الرغبة حسب القوام يعدل
28
الصينية الطريقة على دجاج :المقادير
دبابيس 1 او مقطع دجاج ماء –بياضبيض –كيلو فى مذابة نشا –بصلة 1 –ملعقةرومى –جزر .–فلفل زيت
: الطريقة
. والفلفل بالملح الدجاج قطع تتبل. المخفوق البيض بياض تغمسفى. الزيت فى وتقلى بالنشا تغطى قطع ثم المذابة النشا يضاف ثم زيت ملعقة فى خفيفا وتشوح الخضر تقطع
. الدبابيس وتوضع الزيت يسخن. بالكركم ويرش عليها ويوضع البصل مع الثوم يقطع لمدة الطماطم وارباع الفلفل ومكعبات المخلل والبصل الزيتون يوضع
دقيقة.. النضج حتى ويترك ماء كوب يوضع
30
بالزبيب دجاج :المقادير
صغيرة 1الصوص: سكر 2 –بصلة .–ملعقة – زبدة منقوع زبيب كبشةمقطعة صغير –بصل –اجزاء 4دجاجة مقطعة بابريكا –زيت –كسبرة –فلفل
دجاج حار –توابل .–ملح –فلفل اسود فلفل: الطريقة
. التوابل وباقى والكسبرة رفيع المقطع بالبصل الدجاج يتبل لمدة هادئة نار على صينية فى دقائق .10توضع. النضج تمام حتى الفرن فى توضع
الصوص:
. بالزبد ويشوح شرائح لبصل يقطع ويقلب الزبيب فيضاف الكراميل مثل يصير حتى ويقلب السكر يضاف
. النار على من ويرفع. الصوص علية ويوضع التقديم طبق فى الدجاجة توضع
31
فنجرز تشيكن :المقادير
جلد 4 بدون مخلية كبيرة ( –شطة –زنجبيل –ثوم –صدور صويا ) + أو سكر خلصوص
دقيق– زيتالنقيطة أو التغطية :عجينة
لبن½ عادي ½ –كوب دقيق ذرة ½ – –كوب دقيق سكر 3كوب مالعق: الطريقة
. الصدر بعرض يعني كاألصابع قطع إلى الصدور تقطع. تقريبا ساعة لمدة تترك و بالخليط تتبل + اللبن بخلط النقيطة .2تعمل + ملح + رشة السكر الدقيق صنف في تقلى و النقيطة تغمسفي ثم العادى بالدقيق الدجاج قطع تغطى
. غزير زيت. الزيت لتمتص ورقية مناديل على ترفع. تجمل و التقديم طبق في توضع
32
ناجتس :المقادير
مفروم½ دجاج مفرومة 1 –كيلو صغيرة ½–بيضة 2 –فلفل –ملح –بصلةلبن .–دقيق –بقسماط –كوب للتحمير زيت: الطريقة
. بيضة مع والتوابل البصل مع جيدا الدجاج يعجن البيض ثم الدقيق وتغمسفى الرغبة حسب او مستديرات تشكل
( ليمون في الدجاج دبابيس بصل –سماء –خل –تنقع كسبرة –ماءلمدة – ( –جافة فلفل ساعة .12ملح
. لبن بدون البيضفقط ثم الدقيق تغمسفي( من خليط في أخرى عادي + 2تغمسمرة دقيق دقيق 4ملعقة مالعق
.) خشن أصفر ذرة لمدة متوسطة نار و غزير زيت في .10إلى 7تقلى دقائق
34
اجنحة دبابيسو :المقادير
بابيسدجاج و عسل ¼ –توم –اجنحة اسود –ملح –ليمونة –كوب فلفل: الطريقة
. نصفساعة الفرن فى توضع و القطع تتبل . اليمون مع التوم و العسل خليط عليها يصب. نصفساعة لمدة الفرن فى اخرى مرة توضع
35
بالسبانخ الدجاج لفائف :المقادير
دجاج 4 موزاريلال ½ –صدور جبنة كريمة ½ –كوب بصل –كوب –ملعقةشرائح الطيب –بصلة جوز ثوم –بشرة مسلوقة ½ –فص سبانخ .كيلو
: الطريقة
. كبيرة واحدة لقطعة صدر كل يفرد و الصدور من الفيليه قطع ترفع. تتبل و البصل و الجبنة و التوم مع السبانخ تخلط. الفلفل و بالملح تتبل و الدجاج قطع تفرد ثم الفيليه قطعة ثم دجاج قطعة كل على الخليط من مقدار يوضع
. اسطوانة هيئة على تلف و الخليط من مقدار من قليل في القطع تشوح و ألمونيوم ورق في قطعة كل تلف
الزيت. إليها يضاف و البصل شرائح يشوح و الفرن طبق في ملعقة 2ترفع
. الفرن نفسطبق في توضع صوصو صويا لمدة الفرن في الطبق . 20يوضع دقيقة الدجاج يقطع األلمونيوم ورق مع 3يفك كبير طبق في يقدم و قطع
. مشوية بطاطسصغيرة قطع بها ترش و الدجاج من المتبقي الصوص على الكريمة توضع
. جيب بها تشق و الليمون و بالتوابل الصدور تتبل و بالجلد يحتفظ حسب المدخن اللسان أو الشيدر و المدخن اللنشون بشرائح تحشى
الرغبة. لمدة الفرن شواية تحت توضع و الزبدة من بقليل الوجه دقائق 5يدهن
لمدة الفرن في تترك .15ثم النضج حتى و دقيقة : أخري طريقة
. وتحشى كالسابق ويتبل جيب ويشق الجلد ينزع في تقلى و البقسماط ثم اللبن و البيض خليط ثم بالدقيق القطع تغمس
. غزير زيت
37
الدجاج قالب :المقادير
ناضج – ½ غير مفروم دجاج صدور – ½كيلو كريمة بيضات –3كوب – دقيق – ملعقة زبد بسلة – ½ملعقة صغيرة ½كوب قطع كوسة كوب
فلفل– – ملح: الطريقة
. جيدا تتبل و المقادير جميع تخلط. الزيت أو بالزبد قالب يدهن. القالب في الخليط يوضع و دقيقة عشرين لمدة الفرن داخل مائي حمام في القالب يوضع
. الوجه ليحمر. سم واحد سمك شرائح يقطع ثم تماما ليبرد يترك.) – – ملح ) خل زيت بصوص الوجه يرش
الدجاج بيكاتا :المقادير
دجاج½ صدور لبن ½ –بيضات 3 –كيلو بارميزان ½ –كوب جبن –كوب.–دقيق –بقدونسمفروم ليمون
: الطريقة
. والليمون والفلفل بالملح وتتبل شرائح الصدور تقطع. والبقدونس والجبن الللبن البيضمع يخلط. الزيت من جدا القليل مع جيدا طاسة تسخن. بالخليط تغمس ثم بالدقيق الدجاج قطع تتبل. اوترفع الجهتين من وتقلى الطاسة فى القطع توضع. الدجاج : من الخليط يسقط ال حتى غزير زيت يوضع ال ملحوظة
عصفور لسان الصدور تقطع الزيت و الشطة و الخل مع دبسرمان –سماق –فلفل –ملح –تتبل او
الرغبة حسب ذهبى الون يصير حتى الدجاج يضاف و الزيت من قليل و طاسة يسخن
االخر الوجة على فيقلب الطماطم معدا المقطعة الخضر مكانها يوضع و الطاسة من يرفع دقيقة لمدة تتبل و تشوح الماء يجف حتى سريعا يقلب و الخضر الى الطماطم و الدجاج يعاد اسباجتى او النودلز مع تقدم
39
بالمشروم الدجاج امانسية :المقادير
دجاج ½ –بصلة 1 –زبدة صدور مشروم ½ –كيلو مرق –كيلو دقيق –مكعبكريمة ½ – .–فلفل –ملح –كوب ليمون
: الطريقة
. المشروم وكذلك شرائح الصدور تقطع. بالدقيق يرش ثم الدجاج يتبل لمدة ويقلب ساخنة طاسة فى الزبد مع الدجاج دقائق .5توضع . الماء من وقليل مرق مكعب يوضع. يلين حتى ويتبل ويقلب شرائح المقطع البصل ويوضع المشروم يضاف. وتقلب الكريمة توضع
الدجاج مسخن :المقادير
كبيرة 1 طرى 4 –دجاجة رقاق او ايرانى او صاج خبز كبيرة 2 –رغيف –بصلة.–سماق – – – زيتون زيت دجاج مرق فلفل ملح
: الطريقة
. سلقة او الدجاج شى يتم والملح السماق فيضاف يطرى حتى شرائح المقطع البصل يشوح
. ارباع المقطع والدجاج والفلفل دجاجة ربع مع البصل من جزء بة ويوضع الزيتون بزيت الخبز يدهن
. المرق من بالقليل ويرش. الفرن طبق ويرصفى اسطوانة هيئة على الخبز يلف لمدة الفرن ويدخل والزيت المرق من بقليل حتى 15يرش او دقيقة
. يجف وال الخبز لون لونة ويصفر يتشرب
40
شيشطاووق :المقادير
مقطعة دجاج خل – –زبادى –افخاد او ليمون فلفل–ملح –تومرومى جامدة –بصل –فلفل فى –طماطم منقوعة الخشبية االسياخ من عدد
الماء: الطريقة
تقطع و الدجاج افخاد الزبادى ) –تخلى فلفل (–ملح –ليمون –التوم –تتبل االسياخ فى ضعها و يمكن مكعبات الخضر تقطع ( دجاج بمعنى الخضر مع بالتبادل االسياخ فى الدجاج قطع –فلفل –توضع
االلوان ( –طماطم تعدد يراعى و بصل الشبكة على االسياخ يوضع و فرن صينية فى شبكة توضع–توضع
لمدة الفرن داخل الدجاج .15الصينية يجف ال حتى دقيقة لمدة الفرن شواية تحت وضعها اثناء 10ويمكن التقليب مع دقائق
. الوجة يحمر حتى الطهى. التقديم بطبق وترص باالسياخ تقدم
+ :و بالملح يتبل و المفروم اللحم يوضع و الزيت الزبده تذاب الحشوو + البهار والملح المغسول األرز فيوضع الماء يجف حتى يقلب و الفلفل
تسوية . نصف األرز لينضج القليل المرق يزاد ثم جيدا يقلب. ليبرد يترك و النار على من يرفع لحشو جيوب به تفتح و باليد جيدا اللحم على التوابل بفرك الكتف يجهز
.) العمل ) بهذا يقوم الجزار ممكن الخليط. اإلحكام مع باإلبرة يخاط و العصاج و األرز بخليط الكتف يحشى + كل من والبصل الكتف يحمر ثم سميك وعاء في الزيت زبدة يذاب
الجهات. و الومنيوم بورق الكتف يغطى و والحبهان اللورا وورق المرق يزاد
الفرن في .1.5لمدة 350يطهى ينضج حتى تقريبا ساعة يترك و الغطاء .10يرفع أخرى دقائق. بطاطس رقائق بجانب طبق على يوضع و يبرد أن بعد الخيط يسحب
جيدا بالخيط تلف و اللحم .تتبل صحيحة التوم فصوص داخلها يوضع و ابعاد على بالسكين ثقوب .تعمل بالذبد تدهن و الفرن صينية فى توضع ثم تسوية نصف اللحم .تسلق تنضج حتى بالفرن توضع و .تغطى تقدم و رفيعة شرائح تقطع و الخيط يفك ثم لتبرد .تترك
45
ميكسجريل :المقادير
مقطعة –8فرخة – أجزاء الكفته أصابع من – عدد مكعبات بتلو لحم قطع قطعمكعبات الزيادة ( كبده أو أحداهما عن اإلستغناء )يمكن
– بطاطسصغيرة األفراد –2 عدد أجزاء أربع مقطعة صغير جزر بصلعنها 2 اإلستغناء ويمكن ارباع مقطعة . كوسة
التغطية دقيق ½ :عجينة زيت 2 –كوب للعجن –ملعقة .–ماء البركة حبة: الطريقة
+ + من قليل و والليمون الفلفل و بالملح الكبدة اللحم الدجاج قطع تتبلالزيت.
اللون ليأخذ سريعا يقلب و الدجاج يوضع و جيدا تيفال طاسة تسخن. الكفتة و الكبدة و اللحم في ويكرر يرفع و الذهبي
. الدهون بباقي الطاسة في الخضر تقلب. ) الفرن ) + طبق في الخضار اللحوم الجميع يوضع. بالماء : + يعجن و الزيت الدقيق يوضع التغطية عجينة تعمل . البركة بحبة ترش و الفرن أطرافطبق فوق تفرد. ½ الغطاء لون يحمر و ساعة حوالي الفرن في توضع. أكبر طبق على هي كما تقدم و
46
البفتيك :المقادير
. الفخذ من بتلو بفتيك لحم كيلوجرامأسود –ملح –ليمون –بصلة . –فلفل للتحمير زيت أو سمن
مطحون . –دقيق –بقسماط لبن + بيض: الطريقة
. اللحم ليسلرق و األنسجة لتقطيع يدق بأن اللحم يجهز. البصل عصير يصفى و الفلفل و الملح مع البصل يفرى . نكثر ال ليوم به اإلحتفاظ عند و الليمون عصير مع البصل بماء اللحم يتبل
. اللحم يفتت ال حتى الليمون من البيض من خليط في يوضع ثم بالدقيق يغطى و التتبيل من اللحم + يرفع
. جيدا عليه يضغط و بالبقسماط يغطى ثم كالهما أو اللبن. بسيطا تحميرا السمن في أو غزيرا تحميرا الزيت في يحمر. الزيت لتمتص ورقية فوط على يرفع. بطاطسشيبسي مع صحن يرصفي
الى الجهتين من متوسطة نار على زيت ملعقتين فى وتقلى اللحم تتبل. النضج ¾ من الى يصل ان
شرائح الى وتقطع بالليمون وتتبل لتبرد وتترك والفلفل بالملح يتبل. جدا رفيعة
. الفرن في يشوى و بالزيت الثوم و الفلفل و الطماطم يرش. جيدا تخلط و الليمون عصير و الخضراء الكزبرة مع الخالط في توضع و الطماطم شرائح و األفوكادو شرائح ثم الخبز على المايونيز يفرد
. الطازجة الصلصة ملعقة لمدة ثقل وضع مع الشواية على يوضع و الخبز يلف و اللحم ترصشرائح
. الليمون و بالتوابل اللحم تتبل. خفيفا الدقيق تغمسفي لتاخذ اللحم وترصشرائح مسطحة طاسة في والزيت الزبدة تسخن
. االخر الوجه على تقلب ثم الذهبى اللون. جانبا الزبدة من ترفع. يلين حتى يقلب و اللحم من المتخلفة الزبدة باقي في البصل يوضع. التقليب مع دقيقة البصل مع المشروم يوضع. الصوص لتكوين مرق كوب ربع وحوالي دقيق ملعقة بنصف يرش. خمسدقائق لمدة المشروم و البصل إلى أخرى مرة اللحم يعاد
لمدة وتقلب اللحم قطع توضع ثم المقطع البصل .5يشوح دقائق . كمون كبيرة ملعقة يضاف. والدقيق والثوم والبصل المشروم يوضع. النضج حتى وتترك الماء او المرق من مقدار يوضع. المسلوق الجزر باصابع ويجمل ويغرف
. مكعبات أو شرائح اللحم يقطع. يصفى و العصفور لسان يحمر. العصفور لسان ثم بالطاجن لورا ورق مع الزبدة توضع. بالثوم الصلصة ملعقتين يضاف و فوقها اللحمة توضع. النضج حتى الفرن في يوضع و ساخنا المرق يضاف. يقدم و الوجه بقدونسعلى يوضع
العكاوى طاجن :المقادير
عكاوى – كبيرة – 2ذيل رومى – 1بصلة حار – 1فلفل طماطم 1فلفلسمن –كبيرة او زيت
: الطريقة
.) ( العكاوى البقر ذيل يجزء كبيرة قطع الخضار تقطع. يقلب و يتبل و العكاوى مع البصل يشوح يغلى و الماء من قليل يتشرب يوضع حتى و ساعة لمدة العكاوى مع
. صغيرة كورات تشكل و ناعم المفروم اللحم تتبل. جانبا تترك و الزيت من قليل فى تحمر . تتركز حتى الطماطم يضاف ثم يشوح و البصل يقطع. الكفتة تسقط و التوم يضاف تترك و الماء من قليل .10يضاف لتنضج دقائق
. ناعم يطحن ثم ويجفف جيدا االرز يغسل. والبهار والبقدونس والشبت والبصل المهروس والثوم اللحم مع االرز يقلب دهن مع صغيرة كرات او اصابع ويشكل واحدة لفة الطعام بالماكينة يفرم
. بالزيت االيدى. خفيفا بالزيت تحمر يضاف ½ 2يسخن ثم ويشوح مفروم ثوم ملعقة ويوضع زيت ملعقة
. الماء فيضاف تتسبك حتى ويترك الطماطم. النضج حتى وتترك الغليان بعد الكفتة يضاف
. ليحمر ½ الورق ويرفع ساعة لمدة الحار الفرن يدخلبطاطس مع التقديم طبق باحتراسويرصفى حلقات يقطع ثم ليبرد يترك
شيبسى.
57
البرغل كبة :المقادير
. جدا½ أحمر لحم كجم. ناعم½ برغل كجم
قرفة 1 أسود –ملح –بهار –كمون –ملعقة للتحمير .–فلفل زيت(الحشو الرغبة: ½ ) حسب زبيب و صنوبر عصاج كجم
: الطريقة
. الغبار يزال حتى جدا جيدا الجاري بالماء يغسل و جيدا البرغل ينقى لمدة الساخن بالماء .10ينقع تطرى حتى دقائق. الماء من جيدأ يعصر و يصفى. يتبل و دهون أي بدون جيدا األحمر المفروم اللحم مع البرغل يخلط. العجينة مثل تصير حتى الناعمة بالمفرمة أخرى مرة فرمها يعاد. باألصبع تجوف و البيضة حجم في قطع إلى تشكل شكل على المحافظة مع جيدا تغلق و فراغ ترك مع بالعصاج تحشى
. هشة تكون و البيضة تلو الواحدة توضع و جيدأ الزيت يقدح ثم الفريزر في قليأل تجمد
. يبرد ال و ساخن يكون الزيت أن مراعاة مع األخرى ورقية مناديل على ترفع و الجهات جميع من باحتراسشديد تقلب
. الزيت المتصاص. تقدم و المقلية البطاطس أصابع حوله طبق ترصفي
58
صينىية كبة
:المقادير
مقشر – –لوز ½ – مفروم ½ لحم كيلو برغل متوسطة 1كيلو –قرفة –بصلةحلو –فلفل –ملح –كمون عصاج ¼ –بهار .4 –كيلو زبد مالعق
: الطريقة
. يلين حتى ساخن ماء فى وينقع جدا جيد البرغل يغسل. الماء من جيدا ويعصر يصفى. والتوابل المفرى البصل وكذلك البرغل مع اللحم يخلط. كالعجين يصير حتى جيدا الخليط يفرم. سم ½ سمك بمقدار الخليط بها ويفرد بالزيت الصينية يدهن) العصاج ) الحشو يوضع. سم ½ سمك الحشو فوق الخليط من الثانى النصف يفرد لوزة مربع كل بداخل ويوضع معين او مربعات شكل على الصينية تقطع
رفيعا الخضر جيدا .–تقطع تعجن و المكونات جميع مع اللحم تخلط . بداخلة اللحم يفرد و الخبز يفتح لمدة الحار الفرن داخل صينية فى الوجة 10يوضع على يقلب ثم دقائق
.10االخر اخرى دقائق
رول حواوشى الى الخبز يقطع لكن و السابقة المقادير الوجة 4نفس يفصل و احزاء
. القاع عن. فويل ورق فى تلف ثم كاالصبع تلف و بالخليط قطعة كل تحشى لمدة الفرن تدخل و صينية فى .15توضع الخر وقت من الهز مع دقيقة الطماطم ترصشرائح و الماء من قليل مع طاجن فى المكونات يوضع
. الوجة على حتى الغطاء فيرفع النضج من يقرب حتى الفرن يدخل و الطاجن يغطى
. الوجة يحمر
60
شرقى سجق :المقادير
شرقى ½ سجق الزيت –كيلو من قليل: الطريقة
قليل يضاف و يقلب و واحدة دفعة السجق يوضع ثم باالناء الزيت يسخنالنضج حتى الماء من
بالردة مقلية كبدة :المقادير
– خشنة ردة بتلو او غنم زيت 5 –ثوم –ليمون –كبد اسود– ملح –مالعق فلفل: الطريقة
. سم ½ سمك شرائح الى الكبد تقع. والليمون المهروس والتوم والفلفل بالملح تتبل. الزيت من قليل فى وتقلى بالردة تغطى. االخر الوجة على تقلب اللون تغير بمجرد. التجف حتى النضج فى يسرف ال
61
باللية كبدة :المقادير
صغير –كبدة مقطع الزيت –لية من .–ملح –قليل – ليمون فلفل: الطريقة
¼ سم رفيعة شرائح الكبدة تقطع. والليمون والفلفل بالملح تتبل. فقط بالزيت وتدهن الطاسة تسخن. سريعا الكبدة وترص اللية من قطع يوضع. الكمية نهاية حتى الطاسة دهن ويكرر وترفع الوجهين على الكبدة تقلب
الزبيب بصوص كبده :المقادير
½ . سم ½ سميكة شرائح مقطعة كبدة كجمدقيق –زبده –ليمون –فلفل –ملح
لوز: + + الصوص زبيب زبدة: الطريقة
. الليمون و الفلفل و بالملح تتبل و الكبدة تجهز. بالدقيق تغطى تقلب + 2يسخن ثم دقيقة لمدة عليها الشرائح توضع و زيت زبده ملعقة
. أخرى دقيقة لمدة الثاني الوجه على. الصوص عليها يصب و التقديم طبق في ترفع
رفيعة شرائح بمعنى عصفور لسان الكبدة .تقطع الطريقة بنفس الخضر و –تقطع الفلفل تشوح و زيت ملعقة يسخن
.البصل سريعا 3يسخن يقلب و الكبدة يضاف و جيدا زيت .مالعق ثم السريع التقليب المهروسمع التوم يضاف و الفلفل و بالملح تتبل
الحار الفلفل و اليمون .يضاف السريع التقليب مع الشرائح الطماطم ثم المشوحة الخضر .تضاف الطهى مدة زاد كلما تجمد الكبدة ان مراعاة .يجب
رأس لحمة :المقادير
أو بتلو أو ضاني كاملة رأسمشفي 2رأس لحم كجمليمون –فلفل –ملح –كرفس –بصلة 2 –جزرة 2
ورقخس –بقدونسمفري : الطريقة
و البصل به مغلي ماء في يسلق و المشفي اللحم أو الرأسجيدا تغسل. الملح فيضاف تنضج حتى تقريبا نصف و ساعة لمدة الجزر الكرفسو
التقديم طبق ترصفي و بنظام تقطع ثم لتبرد تترك و السلق من ترفع. المفري البقدونس كذلك و الكمون و بالملح ترش الخسو ورق فوق
63
مسلوقة كوارع :المقادير
بتلو 2 كوارع .–حبهان –ملح –كرفس –بصل –جزر –زوج جنزبيل الوقت لتوفير الضغط حلة تستخدم
: الطريقة
. تشطف و بالدقيق ثم تشطف و بالملح تنظف و الكوارع تكسر لتغلي النار على ترفع و البارد بالماء تغطيتها مع الطبخ إناء في 5توضع
. الماء ترمى و دقائق + + + + و حبهان كرفس البصل الجزر األكارع تضاف و اخر ماء يستبدل
. الملح فيضاف تنضج حتى النار على ترفع . و الشربة مع عميق طبق في تقدم أو الليمون شرائح مع صحن في ترفع
. ساخنة تكون
64
مسلوق لسان :المقادير
لسان زيت – –ملح –كجم فلفل: الطريقة
. يشطف و الدقيق ثم يشطف و الخشن بالملح جيدا اللسان يغسل لمدة الماء مع النار على بماء . 5يرفع يستبل و بالماء يلقى يغلي دقائق
. . النضج حتى يترك و اخر بارد يقطع ثم السمن أو الزيت من قليل في يشوح و الجلد من اللسان يقشر
. الطماطم و الليمون حلقات يرصمع و شرائح. البقدونس مع مكعبات يقدم أن يمكن
بالدمعة كرشة :المقادير
الدهنية القطع منها مزال و نظيفة كرشةصلصة ¼ ثوم – –بصلة –حبهان –ملح أو طماطم عصير كجم
: الطريقة
صغيرة قطع يفضل و الرغبة حسب الكرشة .2*2تقطع سم . تشطف و بالدقيق تدعك ثم يشطف و الخشن بالملح جيدأ تغسل لتغلي النار على ترفع و البارد بالماء تغطى و الطبخ إناء في 5توضع
الحبهان و البصل يضاف و اخر بارد بماء يستبدل و بالماء يلقى ثم دقائق.) الضغط) حلة إستخدام يفضل و
يضاف و إحتاجت كلما الماء زيادة مالحظة مع النضج حتى تترك و تغلي. مؤخرا الملح
. السلق ماء من ترفع و يقلب الثوم ثم يشوح رفيع المقطع البصل يضاف ثم الزيت يسخن
و الملح كذلك و بالماء المذابة الصلصة أو تتسبك حتى الطماطم تضافالفلفل.
. القوام أحتاج إذا الماء من قليل و المصفاة الكرشة يضاف لمدة .10تترك ترفع و الطماطم طعم لتكتسب دقائق
65
) الرئة ) بالبصل فشة :المقادير
أو ضاني بتلو 1.5فشة متوسطة 2 –فشة زيت – –ملح –بصلة فلفل: الطريقة
. كبيرة قطع تقطع ثم تشطف و الدقيق و بالملح جيدأ تغسل لمدة البارد الماء مع النار على و 5ترفع الماء يلقى ثم تغلى دقائق
لها يضاف و اخر بارد بماء حتى ½ يستبدل النار على ترفع و بصلة. الماء. من ترفع النضج
البصل يضاف ثم الزيت من قليل في تشوح و صغيرة مكعبات تقطعلمدة تترك و الماء من جدأ قليل و والفلفل الملح كذلك و رفيع المقطع
¼. البصل طعم تأخذ و تتشرب حتى ساعة
) محمرة ) فشه رئة :المقادير
فشة ½ زيت – –ملح –كجم فلفل: الطريقة
. كالسابق الرئة تجهز. لتبرد ترفع و تنضج حتى الماء من مقدار في تسلق. مناسبة شرائح تقطع طبق ترصفي و تجف ال حتى سريعا القطع فيه تشوح و الزيت يسخن
. البقدونس مع التقديم
66
الممبار :المقادير
ممبار ½ أرز 2 –كجم كبيرة 1 –فلفل –ملح –كوب شبت –بقدونس –بصلةطماطم ½ خشن –كجم ملح
: الطريقة
أو كبير رصاص قلم على يقلب ثم الممبار على الموجودة الدهون تزال. الجاري الماء بإندفاع
بظهر يكحت قد و المخاطية المادة إلزالة جيدأ الخشن بالملح يغسل. جيدأ يشطف و السكين
. يشطف و الدقيق و بالملح أيضأ ينظف و ثانيأ قلبه يعاد البقدونسو كذلك و رفيعا المفري البصل معه يخلط و األرز يغسل
. الفلفل و الملح و رفيع مقطع كله الطماطم و الشبت بطول أجزاء الممبار الثلث 30يقطع بمقدار بالخلطة تحشى و تقريبأ سم
يعني .10فقط بالشوكة يخرم ثم داخله الخليط يوزع و سم. يترك قد و متساوية أبعاد على يربط لمدة ملح به و مغلي ماء في .20يسلق ينضج أن إلى أو دقيقة. إستخدامه حالة في الخيط يفك و السلق ماء من يرفع. المفري بالبقدونس يجمل و طبق على يرفع و زيت في يحمر
. يشطف ثم باحتراسشديد و خفيفا بالملح يغسل بأن المخ يجهز لمدة يترك و المخ فيضاف ملح و مغلي ماء به إناء .10يوضع دقائق . الثالجة في وضعه يفضل و ليبرد يترك و باحتراس السلق ماء من يرفع سميكة شرائح الدقيق 1يقطع في يوضع ثم الفلفل و بالملح وتتبل سم
. جيدا يغطى و البقسماط ثم البيض ثم. باحتراس المخ فيه يحمر و الزيت يسخن. الزيت باقي ليمتص ورق على يرفع. البقدونس و الليمون شرائح مع التقديم صحن يرصفي
. الليمون مع بالتوابل والخراج الداخل من جيدا ويتبل ويجفف السمك ينظف. غليظا المقطعة بالخضر يحشى. الليمون مع يتفاعل ال حتى استيل او بيركس طبق فى توضع. والليمون الطماطم وحلقات والليمون بالزيت ترشجيدا. السمكة بجانب صحيح رومى وفلفل جزر وضع ممكن. ساعة ½ ½ لمدة الفرن ويدخل ماء كوب الطبق فى يوضع. الليمون بحلقات وتجمل كبيره طبق بإحتراسعلى السمكة ترفع. التقديم طبق فى السمكة بجانب الصحيح والفلفل والجزر الخضر يوضع
. والملح والكمون بالثوم السمك يتبل . ½ مع ويخلط الخضرة يقطع سم شرائح البطاطسوتقطع تقشر
وقليل السمك علية ويرص الفرن طبق فى والليمون البطاطسوالزيت. الماء من جدا
. البطاطس تنضج حتى الفرن ويدخل والطماطم الليمون بحلقات يجمل
70
التونة :المقادير
3 – – – خشن ملح ليمون نباتي زيت التونة سمك من قطع: الطريقة
الشوك و الجلد من القطع .تخلى ليغلي إناء في الماء من قدر .يوضع لمدة المغلي الماء في السمك قطع فقط 30توضع .ثانية ساعة لمدة تترك و الخشن بالملح ترش و طبق على القطع .ترفع عصير عليها و زجاجي برطمان في توضع و الملح من تنظف
بالزيت تغطى و .الليمون أسبوع لمدة بالثالجة تحفظ و بإحكام الغطاء .يغلق حفظها من واحد يوم بعد استخدامها .يمكن
. مناسبة اجزاء ويقطع بخفة السمك يغسل. الدقيق من بقليل ويرش خفيفا ويتبل ورقية بفوطة جيدا يجفف 2يسخن. تلف ال حتى الجلد جهة على القطع ويوضع زيت ملعقة او االحمر الفلفل من بقليل االعلى الوجة ويدهن الفرن طبق فى يرفع
الطماطم. لمدة الشواية تحت الفرن .5يدخل دقائق باقى يوضع ثم الثوم بة ويشوح القلى من المتبقى الزيت يسخن
والليمون والمسطرده الزيت مع ويتبل كبيرتين شريحتين السمك يتركوالثوم.
من وقليل والمشروم الزيتون نصف علية وتوضع فرن صينية فى يوضعلمدة الفرن ويدخل .15الماء دقيقة
الصوص :
المشروم باقى يوضع ثم والزيت الثوم مع رفيعا المقطع البصل يشوحوالزيتون.
. الدقيق مع اللبن او الكريمة يضاف. القوام احتاج اذا المرق من قليل يضاف الصوص ويوضع التقديم طيق فى يوضع الفرن من السمك خروج بعد
. الوجة على. ابيض وارز سوتية وجزر خضراء فاصوليا مع يقدم
73
صيادية سمك طاجن :المقادير
ثعابين سمك مقطع ½ –كيلو سمك حار –كيلو –ملح –ثوم –كمون –فلفل.–زيت –ليمون طماطم ½ عصير كيلو
: الطريقة
. ويتبل السمك يجهز. يلين حتى الزيت فى المقطع البصل يحمر. والكمون والملح الثوم وكذلك الطماطم عصير يضاف. يركز حتى العصير يترك الطاجن فى الثعبان يلف ثم طاجن فى والطماطم البصل نصف يوضع
ابعاد . على بالسكين ويشق. ويغطى ماء كوب ويضاف والطماطم البصل الخليط باقى يوضع لمدة الفرن فى يحمر 20يوضع حتى النضج قبل الغطاء ويرفع دقيقة
. الشوك وكذلك السلسة وينزع السردين ينظف والثوم الناعمة الخضراء والكسبرة الزيت مع الليمون عصير يخلط
. الحشو ليكون والشطة والكمون والملح. السردين داخل الحشو من مقدار يوضع. البطاطس شرائح ثم الفرن طبق قاع فى الطماطم ترصشرائح. الماء من وقليل الليمون شرائح البطاطسثم فوق السردين يرص لمدة الفرن وتدخل الوجة على الحشو باقى .20يوضع دقيقة
76
مقلى سمك :المقادير
1 – كمون جزل او صحيح سمك –نشا –دقيق –ليمون –خل –ملح –ثوم –كيلوحار اخضر فلفل
: الطريقة
. ساعة ½ لمدة ويترك الخشن بالملح ويرش مصفاه فى جيدا السمك ينظف. وليمون قليل وملح كمون مع الثوم بخليط يتبل مع دقيق كوب .3تقلب نشا مالعق. الحار الزيت فى ويغلى بالدقيق السمك يغطى+ الخل ويرشبصوص شبكة على او الزيت ليمتص ورق على السمك يرفع
. الحار + + الفلفل الكمون الثوم وحلقات الجرجير اوراق او البقدونس مع التقديم صحن يرصفى
الليمون.
مقلى موسى سمك :المقادير
موسى سمك –بقسماط –بيض –دقيق –ليمون –كمون –ملح –ثوم –كيلوزيت.
: الطريقة
. ويتبل جيدا ويغسل الجلد ينزع. المخفوق بالبيض يغمس ثم بالدقيق يغطى. الغزير الزيت فى ويقلى بالبقسماط جيدا يغطى. للتقديم صحن ويرصفى الزيت ليمتص ورق على يرفع
. ساعة ½ لمدة ويتبل جزل السمك يجهز معتدل القوام يصبح حتى النقيطة لعمل والنشا الماء مع الدقيق يخلط
. ويتبل ½ ساعة لمدة الهواء متجدد مكان فى ويترك. الحار الزيت فى وتقلى النقيطة تغمسفى ثم بالدقيق الجزل تغطى والطماطم الليمون شرائح مع التقديم طبق وترصفى ترفع
متوسطة اصابع الفيلية .يقطع ساعة لمدة القطع .تتبل بالبقسماط تغطي ثم اللبن و البيض ثم الدقيق .تغمسفي ساعة لمدة الفريزر فى .توضع ساخنة وتقدم الغزير الزيت في .تحمر
جيدا يشوح و يتبل و الجنزبيل و التوم مع البصل يوضع و الزيت يسخنيحرق أن ليتجانسبدون يترك و البابريكا و الجراماساال من ملعقة يضاف
من كبيرة ملعقة و السمك مكعبات يضاف ثم يغلى و الماء من قليال يضافبالليمون يضاف ثم دقيقة نصف لمدة يقلب و الكريمةأبيض أرز مع يقدم و القوام يالحظ و يغلي ال و يرفع
. الصدف ويترك الداخل من السمك ينظف والكسبرة والثوم بالبصل حشوة يتم ان وممكن الداخل من يتبل
الخضراء.. جدا جيدا صينية تسخن. الساخنة الصينية على ويوضع بالردة السمك يغطى. االخر الوجة على تقلب ثم السفلى الوجة يسود حتى تحريكة يتم ال. والكمون الخشن بالملح مرشوش طبق فى يرفع. جيدا ويغطى والكمون بالملح ايضا العلوى الوجة يرش
. صحيح ويترك جيدا ويغسل الكالمارى يجهز. وتتبل المقطع الخضار مع االرز الخلطة تجهز. بالخلة يقفل او النهاية من طرفة ويخاط بالخلطة الكالمارى يحشى حوالى ينضج حتى ملح بة مغلى ماء فى دقائق 10يسلق. بالزيت ويحمر يرفع
84
مقلى سبيط :المقادير
سبيط زيت –دقيق –ليمون –ملح –كمون –توم –كيلو: الطريقة
شرائح يقطع و جيدا .يغسلساعة لمدة .يتبل
الحار الزيت فى يقلى و الدقيق فى .يقلبيقلى و بالدقيق يغطى و يتبل ثم تسوية نصف يسلق ان .ممكن
. شرائح ويقطع السبيط يجهز مع والثوم البصل .2يشوح الكالمارى او السبيط يضاف ثم زيت معلقة. الحار الرومى الفلفل يضاف ثم ويتبل ويقلب. الماء من وقليل الطماطم شرائح مع بالتبادل فرن قالب فى يوضع. ينضج حتى الفرن ويدخل الوجة على والزيت الليمون يوضع
. المملح المغلى الماء من كافى قدر فى المكرونة تسلق. البارد بالماء وشطفسريعا المكرونة تصفى. والملح الفلفل مع الصلصة او الطماطم ويوضع الزيت يسخن لمدة وتترك الحرارة وتهدأ وتقلب التركيز بعد الطماطم مع المكرونة تضاف
5. دقائق
بالخضار إسباجيتي مكرونة :المقادير
إسباجيتي – ½ مكرونة زيت 2كجم مع زبد رومي –ثوم –ملعقة فلفل ثمرةشرائح –ألوان طماطم فلفل –ملح –مشروم –بروكلي –ثمرة
: الطريقة
. يغلي أن بعد المملح الماء من كافي قدر في المكرونة توضع لمدة .8تترك الخر حين من التقليب مع دقائق. تشطفسريعا و السلق ماء من تصفى و الفلفل و والملح اإلسباجيتي إليه تضاف و الثوم مع الزبدة تسخن
تقلب. اإلسباجيتي تضاف ثم زبد مالعق ثالث في كلها أو الخضر بعض تقلب
. لحم شريحة مع متكاملة وجبة تكون و تتبل و معه تقلب و المسلوقة
مسلوقة ¼ ذرة صغيرة –كوب قطع جبنة –زيت –توم –بصل –طماطممبشورة رومي
: الطريقة
المهروس التوم ويضاف الزيت في البصل .يشوح دقيقة لمدة ويقلب المقلى الباذنجان .يضاف وتترك الذرة و البسلة و الطماطم قطع .دقائق 5يضاف المكرونة من طبقة ثم البشاميل ثم مبشورة جبن الطاجن بقاع .ويوضع البشاميل و المكرونة من طبقة ثم الخضار خليط .يضاف المبشور بالجبن الوجة .يرش الشواية تحت بالفرن .دقائق 10توضع
. بالوسط حفرة وتعمل ملح رشة مع الدقيق بنخل المكرونة تعجن. يابسة عجينة وتكون تتماسك حتى جيدا وتعجن باليد البيضوتفرك يوضع مغطاه وتكون اجزاء الى تقطع ثم بة وتعجن زيت ملعقة الية يضاف
. تجف ال حتى بالبالستيك. رقيقة مستطيالت الى الخاصة الماكينة او بالنشابة تفرد لمدة المغلى بالماء مع 4تسلق سلق بدون طازجة تستخدم وقد دقائق
. للنضج يكفى سائل وجود مالحظة ترص ثم القاع فى البشاميل من قليل بة ويوضع الفرن قالب يحضر
طبقة ثم الطماطم وصلصة الحشو يوضع ثم بنظام المكرونة من طبقة. الخفيف البشاميل من
. الرغبة حسب العدد ويكون الطبقات تكرر. طبقة : اخر البشاميل يكون ان يالحظ الفرن ويدخل المبشور بالجبن ويرش الزبد او بالبيض الوجة يغطى
. المكرونة ½ وتنضج الوجة ليحمر ساعة حوالى
90
بالشعرية ارز :المقادير
ارز 2 شعرية 3 –كوب زيت + 3 –مالعق زبد مرق 2.5 –مالعق او ماء –كوبملح.
: الطريقة
. التعكير يزول حتى جيدا االرز يغسل. تصفر حتى الشعرية ويضاف الزبد يسخن. ويقلب المغسول االرز يضاف. يغلى حتى ويترك والملح الماء او المرق يضاف. النضج تمام حتى وتترك الحرارة تهدأ
قوانص ½ و كبد رفيع 1 –كجم مقطعة متوسطة زيت –فلفل –ملح –بصلة.½سمن – شريحتين مقسوم و مقشر لوز كوب: الطريقة
. رفيعة شرائح أو صغيره القوانصمكعبات و الكبد تقطع. أسود فلفل رشة القوانصو يوضع و الزيت أو السمن يسخن. تنضج حتى الماء من مقدار يزاد و المقطع البصل يزاد ثم تغطى و تقلب لمدة تقلب و الملح كذلك و المقطعة الكبد يسرف 5يضاف وال دقائق
. الكبدة تجمد ال حتى الطهي مدة في + ثم لونه يغمق أن قبل يرفع و سريعا اللوز يحمر و اليت الزبد يسخن
أال بشرط األرز يشوح و المتبقي الزبد نفس في المغسول األرز يوضع. لونه يتغير
. ويغلى الملح و المرق ثم يقلب و الزبيب يضاف. ينضج حتى النار تهدأ المحمر اللوز ثم القوانص و بالكبد يغطى ثم كبير طبق في األرز يغرف
ويقدم.
92
القوانص و بالكبد أصفر أرز :المقادير
فرد فلكل األشخاص حسب يقدر المصري يقابله ½األرز األرز من ¾كوب. المرق من كوب
كركم –زيت –زبدة بصل ) – :للتجميل مقطعة قوانصدجاج و مقشر (–فلفل –ملح –كبد لوز: الطريقة
بسرعة يرفع و المقشر اللوز يحمر و إناء في الزيت مع الزبدة توضع. إحمرار لونه يزداد ال حتى
بدون صوت له يسمع حتى يقلب و المغسول األرز اإلناء نفس في يوضع. لونه يتغير أن
الملح كذلك و األصفر اللون يعطيه حتى الكركم به و المرق يضاف. مملح المرق أن ويالحظ
. النضج حتى النار تهدأ و األرز يغلي. يلين حتى يشوح و الزبدة مع إناء في صغير المقطع البصل يوضع الماء إضافة مع لينضج يترك و يقلب و األسود الفلفل و القوانص تضاف
احتاج . كلما تسوية في اإلسراف عدم يالحظ و يقلب و المقطع الدجاج كبد يضاف
. صوص يكون بحيث جيدا تقلب و الملح يضاف والقوانصو الكبد القوانص و الكبد فوقه يوضع و الديك حول أو كبير صحن في األرز يقدم
. المحمر اللوز ثم. األرز : ضعف المرق يكون البسمتي األرز إستخدام حالة في ملحوظة
المغسول االرز يوضع و الزبد او بالسمن الفرن طبق او البرام –يدهناالبيض الفلفل و بالملح يتبل و جيدا البن .يغلى
ساخن فرن فى يوضع و يغطى االرزو على ساخنا اللبن .يصب النضج حتى يترك يحمر حتى اخرى مرة يعاد و السائح بالزبد الوجة يرش و الغطاء يرفع
الوجة
93
منة اكبر طبق على البرام .يقدمبالخضار ارز
:المقادير
ارز 2 بسلة ½ –كوب جزر ¼ –كوب شوربة 2 ½ –كوب –زيت –زبدة –كوبملح.
: الطريقة
. والزيت الزبد مع االرز يشوح. ايضا ويشوح المكعبات والجزر البسلة يضاف. ليغلى ويترك والملح الساخنة الشوربة تضاف. ينضج حتى ويترك الحرارة تهدأ
بخارى ارز :المقادير
ارز 2 صغيرة 3 –كوب مبشورة 1 –بصلة كارى 1 –جزرة ملعقة 1 –ملعقة.–مرق –كركم الزيت من القليل
: الطريقة
. كبيرة قطع ارباع الى البصل ويقطع الجزر يبشر. تصفر اال ويشترط تلين حتى الزيت من قليل فى البصل يشوح. والكركم الكارى ويوضع ويقلب الجزر فيضاف. ويغلى المرق فيضاف ويقلب المغسول االرز يوضع. النضج حتى ويترك الحرارة تهدأ
يسمى) الرومى بالباذنجان الصغير االسود الباذنجان استبدال حالة فىمقدوس(: الطريقة
. يقلى ثم مكعبات الى الباذنجان يقطع. ويحمر صحيح يترك او ويحمر الخبز يقطع. ويتبل الثوم مع الزبادى يخلط. ليتركز ويترك الطماطم مع النار على العصاج يرفع لمدة ويترك الماء من وقليل المقلى الباذنجان مكعبات .4توضع دقائق ويوضع طبقات فى والباذنجان بالطماطم العصاج مع الخبز يرص
. الوجة على الزبادى. وهكذا االرز ثم العصاج ثم خبز طبقة يكون االرز استخدام حالة فى
الباذنجان فتة :المقادير
1 – صغير رومي باذنجان – 2كيلو من كوب صغيرة قطع طماطم ثمرة.2العصاج– – محمر أو محمص شامي خبز مهروس ثوم مع زبادي كوب: الطريقة
دوائر يقطع و مقلما الباذنجان يقشر يحمر حتى الفرن شواية تحت يوضع و بالزيت يرش الباذنجان ترصشرائح و الفرن طبق المحمصفي الخبز يوضع
الخبز فوق الوجه على الطماطم قطع توضع و الباذنجان على العصاج يفرد لمدة الفرن المكونات 15تدخل لتجانس دقيقة. التقديم عند الوجه على الملح و الثوم إليه المضاف الزبادي يوضع
الشاورما فتة :المقادير
الشاورما – من ارز 1 –رغيفشامى 2مقدار .–كوب المرق من قليل
98
: الطريقة
. الفرن ويدخل بالسمن يرش او الزيت فى اما ويحمر الخبز يقطع. مسلوق ابيضاو االرز يسوى المرق من بقليل يرش و الخبز من طبقات بوضع التقديم يرصصحن
. الشاورما ثم االرز ثم الساخن
الضلمة المحشى خلطة :المقادير
ارز 2 سمن 4 –كوب او زيت كبيرة –مالعق طماطم 2 –بصلة –ملح –حبةشبت 3 –فلفل .3 –مالعق بقدونس مالعق
: الطريقة
النعناع ويضاف وتتبل المقادير جميع وتخلط صغيرة قطع الخضر تقطع. الرغبة حسب او الكوسة مع
. الطماطم بعصير الطماطم قطع يستبدل قد. والكوسة العنب ورق فى مفرم لحم اضافة يمكن
جاف –فلفل –بقدونس –ملح أكارع – –نعناع قد )½ مرق مفروم لحم كجم) عنه يستغنى: الطريقة
99
يتغير أن بمجرد يرفع و يغلي أن قبل ساخن ماء في العنب ورق يسلقاللون.
. الورق يفرد و األعناق تقطع+ + + الملح ) النعناع األرز إليه يضاف و رفيعا البصل يقطع الخلطة تجهز
في + + المفروم اللحم الصغيرة القطع أو المصفاة الطماطم الفلفل) إستخدامه حالة
يغلق و الخارج في الناعم الوجه يكون بحيث العنب أوراق تحشى. كاألصبع تلف و الجانبين
. العظم عن اللحم ينزع و األكارع تسلق من طبقة ثم القاع في فويل قطعة وضع بعد اإلناء في العنب يرصورق
. المقدار ينتهي حتى هكذا و المحشو من طبقة ثم األكارع لحم. تغلي و المحشو يغطى بحيث المرق يوضع و النار على ترفع. ينضج حتى يترك و جدا الحرارة درجة تهدأ. ساخنا تقدم و مسطح صحن على تقلب
الكوسة محشى :المقادير
صغيرة كوسة ارز ¾ –كيلو الرغبة –كوب حسب مفروم طماطم –لحم عصير–. مرق
: الطريقة
. وتغسل بالقشرة تترك او اقالم الكوسة تقشر. ساعة ½ لمدة بالملح ترش ثم اللب منها وينزع الكوسة تقوير يتم. الضلمة محشى فى كما االرز يجهز. الذوق حسب النعناع يستخدم حوالى ويترك داخلها االرز ضغط بدون الكوسة .1تحشى الحافة من سم ويكون والملح الطماطم وعصير بالمرق وتسقى حلة فى رأسية ترص
. نوعا النار يهدأ ثم لتغلى وتترك نصفطولها لحوالى المرق ارتفاع وكذلك 15بعد الكوسة فى الشوكة طرف بغز النضج يختبر تقريبا دقيقة
االرز.. للتقديم طبق بإحتراسوترصفى المرق من ترفع
الفلفل محشىى :المقادير
فلفل – 500 ارز 250جم مرق –جم
100
: الطريقة
يجفف و يغسل و البذور تزال و بالعنق الكاس يقطع الضلمة حشو فى كما االرز يجهز حوالى يترك و الكاس 1يمالءالفلفل بقطع يغطى و فارغ يرصفى سم
الفلفل نصف بارتفاع المرق يزاد و واقفا الناء حوالى الفلفل و االرز ينضج حتى نوعا الحرارة يهدا و المرق 15يغلى
دقيقة التقديم طبق يرصفى باحترسو المرق من .يرفع
الباذنجان محشى :المقادير
ابيض – باذنجان ارز 1/3كيلو طماطم –كيلو عصير: الطريقة
يصفى و جيدا يغسل البذور الزالة الكاسويقور .يقطع الضلمة حشو فى كما االرز .يجهز مسافة يترك و بداخلة االرز اليضغط و بالخلطة الباذنجان سم 1يحشى
الباذنجان نصف ارتفاع المرق يضاف و االناء فى واقفا يرص الحافة .من حوالى النضج حتى يترك و نوعا الحرارة تهدا ثم .دقيقة 20يغلى التقديم طبق يرصفى و .يرفع
من بدال الطماطم عصير يستخدم و الضلمة حشو في كما الحشو يجهز. القطع الطماطم
. جيدا الماء من يصفى و األرز يغسل من كل يضاف ثم يلين حتى السمن مع النار على يوضع و البصل يقطع
الفلفل و الملح و الكمون مع الصلصة و . الطماطم الشطة من والقليل الخلطة إلى الشبت و البقدونس و الكزبرة إليه مضافا األرز يوضع
. جيدا يقلب و السابقة: الكرنب تجهيز
. تغسل و بعضها عن الكرنب أوراق فصل يتم. الكمون و الملح إليه مضاف مغلي ماء في تسلق. الرغبة حسب مستطيالت الورق يقطع و الغليظة العروق تنزع
الحشو:
جهة من العروق أن يالحظ و المقطع الورق على الخلطة من جزء يوضع. لفها يتم و األرز
الومنيوم ورق وضع بعد بانتظام مناسبة حلة في المحشوة األصابع ترص. الطماطم من شرائح او القاع في
المحشو فوق المرق ارتفاع ويكون بالمرق .1يسقى تقريبا سم. ينضج حتى يترك و النار تهدئ ثم يغلي حتى يترك
102
خضار
103
) فرايد ) بطاطسمقلية :المقادير
نشا– زيت –بطاطس: الطريقة
. اصابع تقطع تقشرالبطاطسو لمدة .2تحمر بالنشا ترش و شبكة او ورق علي ترفع و دقيقة. الستخدام بللفريزرلحين توضع و اكياس في تجمع ثم لتبرد تترك . تحمر حتى صغيرة بكميات البطاطس يوضع و جيدا الزيت يسخن. الزيت يمتص حتى ورق علي ترفع
ومحمرة بطاطسمسلوقة: الطريقة
جيدا غسلها بعد بالقشرة البطاطس تسلق. سم ¼ حلقاتسمك الى تقطع ثم وتبرد تقشر. الحار الزيت فى وتقلى البيض فى توضع
بطاطسكروكيت : الطريقة
4يسلق. وتتبل وتهرس بطاطسوتقشر حبات ½ ويقلب والزعتر الجبل واكليل كوب حوالى المبشور الجبن يضاف
الجميع.. والبقسماط البيض ثم بالدقيق تغطى. الزيت ليمتص ورق باحتراسعلى وترفع غزير زيت فى تحمر
تبشر البطاطسو .تقشر تتبل و العصاج يضاف البطاطسو على بيضتان .يوضع اصابع .تشكل يتبل و البيض مع البن .يخلط البقسماط ثم اللبن و البيض البطاطسفى اصابع .تغمس الزيت ليمتص ورق على ترفع و الحار الزيت فى .تقلى
بالكمون بطاطس :المقادير
– زبد½ و زيت بطاطس .–شطة –خل –ملح –كمون –كيلو مخلل ليمون: الطريقة
صغيرة مكعبات تقطع و تغسل البطاطسو تقشر حتى الطاسة تهز و البطاطس يوضع و طاسة فى الزبد و الزيت يسخن
البطاطس تلتصق .–ال تتبل و التقليب مع دقيقة لمدة تشوح. البطاطس لتسوية الماء من كوب حوالى يوضع و الشطة ناعم – 2يضاف كمون .2ملعقة – الليمون خل ملعقة النضج حتى االمر احتاج اذا الماء يضاف
(–بقسماط تقريبا )½ كجم للحشو العصاج من مقدار: الطريقة
. جيدا تنضج حتى بالقشرة البطاطس تسلق. الخالط يستخدم ال و بالشوكة تهرس أو بالمبشرة تبشر و تقشر. الزبد من قليل يضاف قد و الفلفل و بالملح تتبل. بالعصاج تحشى أقراصو تشكل. بالبقسماط + تغطى و اللبن البيض خليط ثم الدقيق تغمسفي. قليأل تجمد أن يستحسن باحتراسو غزير زيت في تقلى. طبقاتها بين يفصل و الفريزر في أسبوع لمدة مجمدة تحفظ أن يمكن
بطاطسمحشوة :المقادير
بالحشو 1 خاصة بطاطسصغيرة كجمعصاج ملح 1 –كجم ملعقة أو طماطم عصير زيت –فلفل –كوب
للتحمير.: الطريقة
. خفيفا وتحمر تغسل التقوير بناتج يحتفظ و تقور البطاطسو تقشر المتبقية البطاطس بأسفلها و الفرن طبق ترصفي و بالعصاج تحشى
. الفلفل و بالملح وترش تحميرها بعد التقوير من من قليل في المذابة الصلصة أو الطماطم البطاطسعصير فوق يصب
الماء. لمدة الفرن فى .15توضع الوجة ليحمر دقيقة
البطاطس صينية :المقادير
107
بطاطس 1 طماطم ½ –فرخة 1 –كيلو – –كيلو – فلفل متوسطة 2ملح بصلة.–ليمون – ماء ½ كوب
: الطريقة
. وتتبل ارباع الى وتقطع الفراخ تجهز. سم ½ حلقات البطاطسوتقطع تقشر. حلقات البصل يقطع. والفلفل بالملح ويتبل البطاطس مع البصل يخلط باليمون ويتبل الدجاج يرص ثم الخليط على المصفاة الطماطم يوضع
بالطماطم القطع وجة ويدهن. حلقات شكل على بالطماطم الوجة يجمل. النضج تمام حتى حار فرن فى وتوضع الصينية وتغطى الماء يضاف. الوجة يحمر الغطاء يرفع
بانية خرشوف :المقادير
الخرشوف من ليمون –عدد او العصاج –ماء –خل من بيضو –دقيق –مقدارزيت– بقسماط –لبن
: الطريقة
خل و ماء فى توضع و جيدا تنظف و الثمرة حتى الخرشوف اوراق .تزالتصفى و ترفع و تسوية نصف الخرشوف .يسلق
البيض خليط فى ثم الدقيق فى يوضع ثم جيدا الحشو يضغط و بالعصاج يحشىاللبن .و
باحتراس الغزير الزيت فى يقلى و بالبقسماط .يغطى
خرشوفمسلوق :المقادير
108
حتى½ ليمون بة ماء فى ويوضع اربع ويقطع وينظف يجهز الخرشوف من كيلو. االسود الى لونة اليتغير
: الطريقة
. ليمون وعصير ملح بة مغلى ماء فى يسلق. وليمون زيتون زيت ويرشعلية يرفع
. تقشر ال و الكوسة تغسل. الفلفل و بالملح تتبل و تقور. بدونها + أو الطماطم بالعصاج تحشى. فرن طبق في توضع و خفيفا البسيط الزيت في تقلى+ خفق بدون كاملة بيضة إليه يضاف و بارد هو و والزبادي اللبن يحضر
يغلي ال و قليال النار على يرفع ثم جيدا يخفق و البارد على كله نشا ملعقة. مستمرا التقليب يكون و البيضة تتكتل ال حتى
باقي عليها يصب و الفرن من الكوسة على الخليط من جزء يصب. تقدم و الوجه على ناشف نعناع رشة مع الزبادي
مقلى قرنبيط :المقادير
1. للقلى + غزير زيت النقيطة من مقدار متوسطة قرنبيطه
111
: الطريقة
لمدة وكمون ملح بة مغلى فى ويسلق مناسبة قطع الى القرنبيط يقطع10. دقائق
. بالدقيق ويرش منتظمة قطع ويقطع يرفع. غزير زيت فى وتغلى النقيطة فى القطع تغمس
طوليا نصفين تشق و أقالما يقشر و بالعنق صحيح الباذجان يترك ساعة لمدة يترك و بالملح يرش بالزيت يقلى و بالدقيق يرش و الماء من يصفى) الطماطم ) + + الكزبرة العاصاج بخليط نصف كل يحشى الفرن طبق يرصفي و الوجه على الجبنة توضع الوجه يحمر حتى الفرن يدخل
البصل حلقات :المقادير
متوسطة 3عدد للقلى– ) شطة– فلفل –ملح –دقيق –بصالت غزير 3زيتدقيق نشا 1.5 –مالعق (–ملعقة ماء : الطريقة
سميكة حلقات ويقطع البصل .1يقشر بإحتراس بعضها عن وتفصل سم
113
. بالدقيق ترش. ما نوعا غليظ والقوام بيض بدون النقيطة تعمل. الزيت فى وتقلى النقيطة فى الحلقات تغمس
114
معجنات
115
رقاق صينية :المقادير
يعادل½ ) جاف رقاق ( – 8كجم مفروم ¼ورقات لحم كبيرة 1 –كجم –بصلةزبدة 6 –مرق أو سمن مالعق
: الطريقة
اللحم + 3يوضع فيضاف رفيعا المقطع البصل تشوح و زيت زبدة مالعق. النار عن بعيدا يرفع الماء منه تجف حتى يقلب و التوابل كذلك و المفري
. كبير طبق في المرق يسخن. جيدا بالزبدة الفرن طبق يدهن من قليلة رشة مع الطبق يرصفي و الساخن المرق في الرقاق يغمس
األطراف . على المرق كذلك و السائحة الزبدة حتى يبلل 4يكرر و يغمس ثم العصاج الحشو فيوضع النصف أي ورقات
الزبدة رشة مع الورقات باقي تكرر ثم الحشو به يغطى و بالمرق الرقاق. الطبقات بين والمرق
. الوجه يحمر حتى تخبز و السائحة بالزبدة الوجه يدهن
الدجاج دبابيس :المقادير
– مسلوقة كبيرة جزر حبة بطاطسمسلوقة – –حبة مبشور رومي 3جبن – – بقدونس مقطع و مسلوق دجاج )½ صدور بيف رقائق عجينة كيلو
– ½ –باستري( مرق – –بيضة 2كوب توابل زيت –بقسماط: الطريقة
ليصبح تتبل و المقادير جميع تخلط و الجزر البطاطس تبشر ) ( الحشو العجينة مثل الخليط
الحاجة عند المرق يستخدم مربعات إلى باستري البيف عجينة سمك 15×15تقطع و سم 1سم دبوس شكل على تلف و المربع طرف على الحشو من مقدار يوضع
الدجاج الزيت في تقلى و بالبقسماط تغطى و لبن بدون البيض تغمسفي
قليال البصل ويشوح النار على الزبد .يوضع دقيقتين لمدة تترك و تتبل و الدجاج مكعبات .تضاف ثم تسوية نصف النضج حتى تترك و رفيعا المقطعة الخضر تضاف
لتبرد تترك و .يضافالكريمة تخانة العجينة نصف الحوا 1تفرد رفع ويجب مدهون فرن طبق فى سم
.ف ¾ الطبق ارتفاع البارد الحشو .يوضع المبشورة الجبنة .وترش و الطبق بمقاس العجينة من االخر النصف يفرد بالبيضثم الحواف تدهن
الطبق سطح على الحشو فوق .توضع جيدا تغلق و السفلى الطبقة على الحواف تميل الوجة .يدهن يحمرالوجة حتى متوسط فرن تدخل بالبيضو ال حتى الزيتون زيت من بقليل الوجة يرش الفرن من الخروج بمجرد
. الوجة يجف
117
) كانولوني ) كيك بان :المقادير
دقيق 1 كوبلبن 1 كوببيضات 5
– ملح الزيت من الصلصة –فلفل –قليل من .–مقدار مبشورة جبنة
: منها يختار الحشو1.. مبشورة + جبنة عصاج2.. سوتيه + بسلة عصاج3.. فقط عصاج
يعطي المقدار واحدة 18هذا
: الطريقة
+ الهواء إلدخال الملح الدقيق ينخل و جيدا يضرب و المنخول الدقيق ثم اللبن يضاف ثم البيضجيدا يضرب
. تقريبا ساعة لمدة الهواء متجدد مكان في يترك بأن يفرد و الخليط من مقدار يوضع ثم الزيت من بقليل طاسة تدهن
. جدا رقيقة تكون الطبقة أن يالحظ و سريعا دائريا الطاسة يميل النضج في سريعة تكون و االخر الوجه على فتقلب السفلي الوجه يحمر
. المقدار ينتهي حتى جانبا توضع و تقلب و. للفن طبق ترصفي و كاإلصبع يلف و يحشى يحمر حتى الفرن يدخل و المبشورة بالجبنة ترش و بالصلصة تدهن
الوجه.
سعودى سمبوسك
118
:المقادير
دقيق 1 زيت 1 –كوب للعجن –ملح –ملعقة ماءالحشو
والليمون –عصاج البصل مع .–سبانخ النعناع مع جبنةالطريقة
. الفاتر بالماء الملح وذرة الزيت مع الدقيق يعجن لمدة ليرتاح .10يترك دقائق فى وتقلى القطائف مثل وتغلق الحشو بها ويوضع اقراص هيئة على تفرد
. الدافئ بالماء وتعجن المقادير جميع تخلط مستطيلة قطع تفرد ثم لترتاح .x 20سم 3تترك سم . مثلث شكل على الحجاب مثل وتلف االعلى الطرف على الحشو يوضع. الزيت ليمتص ورق على وترفع بالزيت تقلى
مفرى –بسلة .–لحم الرغبة حسب او والليمون الجبن مع سبانخالطريقة
. تلت وال ما نوعا يابسة وتكون بالماء وتعجن المكونات تخلط. خفيفا بالدقيق وترش بالزيت وتدهن العجين قطع تفرد. لترتاح وتترك بعضها على تلف ثم المروحة مثل تثنى الزيت فى الخبز مثل حشو بدون تقلى او الحشوات بأحد وتحشى تفرد
الحار.
جالشمالح
المقادير :
جالش½ – أو ¼كيلو عصاج جبنة ¼كجم أخضر – ½–كجم أو أسود زيتونسائحة زبدة بيضة – 1 –كوب لبن كوب
: الطريقة
الزبد يرش الجالشو من طبقة به يفرد ثم بالزبدة الفرن قالب يدهن. المقدار نصف حتى العملية تكرر و السائح
أو الزيتون شرائح مع شرائح شيدر جبنة أو عصاج سواء الحشو يوضع.) قريش + أو فيتا جبنة مشوح شرائح بصل مع مشوحة سبانخ
حتى تدهن و أخرى ورقة ثم بالزبدة تدهن و جالش بورقة الحشو يغطى. المقدار اخر
. الرغبة حسب او الجالشمكعبات يقطع + الفرن في تزج و الجالش وجه على تصب و تتبل و اللبن البيضة تخفق
. للحاجة تبعا جزء جزء باللبن وتعجن المقادير تخلط لترتاح .10تترك الحواف رفع مع الفرن طبق فى تفرد ثم دقائق حسب والطماطم والفلفل السوسيس مع ويخلط بالشوكة البيض يخفق
تبعا باخرى المقترحة الحشوة استبدال يتم او وتتبل والالنشون الرغبةللرغبة.
. الفرن ويدخل التارت على الخليط يصباما ملحوظة : ، الصينية او الكبير الطبق حالة فى للعجن البيضة تستخدم
. البيض عليها يوضع و الجبنة تهرس. تشكيلها يمكن عجينة تتكون و االحتياج حسب جزء جزء الدقيق يضاف. يتماسك حتي الثالجة في الخليط يوضع. بالبقسماط يغطي و والبن البيض ثم الدقيق في يوضع و كور يشكل. يجمد حتى الفريزر يدخل و اصابع يشكل. ليحمر مجمد هو و سريعا يقلي
123
الشيدر جبن بسكوت
:المقادير
دقيق ¾ 2 كوب شيدر جبن ذرة ½ – –كوب دقيق زبد 6كوب كبيرة –مالعق – كمون– شطة ماء –ملح
:الطريقة
. طرية تكون و دقيقة لمدة تعجن و المقادير جميع تخلط. صينية ترصفى و تقطع و تفرد لمدة على 10تخبز .180دقائق
ناعم – 500 مفروم لحم دبسرمان – ¼ 1جم كوب ناعم مقطعة كبيرة –بصلة(–ملح –شطة الجميع ) يخلط فلفل
:الطريقة
الزبد و بالزيت تعجن ثم الجافة المقادير تخلط لينة عجينة تصير حتى االحتياج عند الماء يضاف لترتاح تترك مستطيالت او دوائر تقطع و تفرد الصندوق مثل االطرف تلصق و قطعة كل على الحشو يوضع لمدة تخبز و مدهون صاج فى دقائق 7توضع
بيتزا :المقادير
125
زيت – ¼ – 1.5 كوب دقيق بودر ½كوب خميرة كبيرة –ملح –بيضة 1 –ملعقةسكر 1 (–ملعقة لبن ) أو ماء
( دقيق المقادير بخلط العجينة حسب –سكر –الخميرة –تعمل بيضةملح –الرغبة .–رشة ) اللبن أو بالماء تعجن و زيت
مدة لترتاح تترك و جيدا .15تلت دقيقة ) مع ) جيدا المهروسة الطماطم بوضع البيتزا أساس التوبنج يجهز
½. جاف + + زعتر ملح زيت ملعقة مع ثوم ملعقة. لتبرد تترك و تتسبك حتى النار على ترفع حجم في صغيرة دوائر تفرد أو زيت مدهونة صينية في العجينة تفرد
القطائف.. البيتزا على التوبنج يفرد ( فقط خضار سواء الحشو خضار + –توضع ناضج –عصاج صغير جمبري
–. ) الوجه على الجبنة توضع ثم خضار لمدة أو 7تخبز الصغيرة الوحدات حالة في حالة 15دقائق في دقيقة
. المنتصف في الشبكة على و متوسط فرن في صينية
كالزونىالبيتزا نفسمقادير
126
القطائف مثل تغلق ثم فقط النصف على الحشو يوضع و كبيرة دائرة تفردلمدة الفرن خل تد و بالبيض الوجة دقيقة.15تدهن
البوري شاورما – خبز
:المقادير
زيت – – ½ ملعقة دقيق – ½كيلو سكر ملح ½ملعقة ملعقة ½ –ملعقةللغلي – –لبن غزير زيت الماء من ربع و كوب
: الطريقة
. دقائق عشر لمدة المقادير جميع تعجن لمدة لترتاح تترك و لكور .15تشكل دقيقة بسمك دوائر القطع سم. ¼تفرد دائما فوقه الساخن الزيت يصب و حار زيت في البوري خبز يقلى
. الوجه يحمر حتى القلي أثناء
الشاورما خبز
127
وقلب دهون بدون طاسة في أو ساخن سطح على يسوى و رقيق يفرد سريعا اآلخر الوجه على
شباتى خبز :المقادير
ذرة 1 دقيق ملح –كوب ماء –ذرة: الطريقة
. سم ½ ويفرد المكونات تعجن. الوجهين على ويحمر الخبز وتوضع جدا الخفيف بالزيت الطاسة تدهن
شيشبراك
العجينة دقيق 2 :مقادير ماء – 1 ½ –كوب زيت 2كوب بودر ½ –ملعقة بيكنج– –سلق : االصوص – شطة زبدة عصاج –زبادى –توم: الطريقة
فى المذابة النشا فيضاف الغليان قبل ما الى حيدا الزبادى يسخنالماء.
. رفيعا المقطع السلق يضاف و الزبدة تذاب المرق من قليل يضاف ثم يقلب و الحار الفلفل و المقطع التوم –يضاف
. جانبا يترك و الزبادى الى الخليط يضاف. لينة عجينة تصير حتى المقادير باقى مع الدقيق يعجن . دوائر تقطع و تفرد . القطائف مثل تقفل و بالعصاج تحشى . فجوة بالوسط و الدائرة مثل ليصير تلصق و الطرفين تشد. المكرونة مثل تجف حتى الفرن داخل صاج فى توضع. النضج حتى الزبادى فى تسقط
128
حشوات
129
البيتزا توبينج :المقادير
زيت – –طماطم زعتر–توم
: الطريقة
من يعد و المغلى الماء فى صحيحة الطماطم 10الى 1توضعتهرس – و تقشر ترفع و بارد ماء فى توضع و الزيت –ترفع مع النار على ترفع
تستخدم و تتركز حتى تترك و الزعتر و التوم و
فود سى حشو
:المقادير
فيلية –سبيط –جمبرى توم– –سمك
صغيرة –ليمون اسود –بصلة موزريال –فلفل –ملح –زيتون جبنة: الطريقة
دقيقة لمدة يقلب و حلقات المقطع السبيط يوضع و التوم و البصل –يشوحالجمبرى الجميع –يضاف يتبل و السمك مكعبات و
. الجبنة و الزيتون يضاف و البيتزا على الحشو يوضع
كالوزوني للبيتزا حشو
:المقادير
130
مكعبات 100 و ناضج مشروم –100 –جم مكعبات و مدخن رومي جم – زعتر موزاريال جبنة ريحان –شرائح ورق
: الطريقة
عليها يغلق و البيتزا نصف على الحشو يوضع و المقادير جميع تخلطالقطائف مثل اآلخر النصف
الطريقة :. الزيت من قليل فى الكرات و الكرفس و البصل يشوح. نصفساعة لمدة اللبن في التوست أو الفينو ينقع باللبن يعجن و يتبل و البارد على النقادير باقي مع يخلط و الفينو يصفى
حتى بالبخار يسوى و ألومنيوم ورق في يلف العجن اوبعد البيض أوينضج.
. الفرن في يوضع أو النار على الباذنجان يشوى. أمكن إذا اللب نزع مع يهرسجيدا و يقشر. الليمون + أو الخل يوضع ثم جيدا تدعك و الثوم الطحينة تخلط مناسب القوام يصير حتى تدريجيا الماء تبيضفيضاف حتى جيدا تضرب
4.. الشكل بنفس الخضر جميع يقطع و الخيار لب ينزع5.. مسطح طبق في بنظام ترص6.. الوجه على الجبنة قطع توزعليمون ) .7 السلطة دريسينج ( –خل –فلفل –ملح –زعتر –يعمل و زيت
البيض و الطماطم .–تقطع أرباع الفاصوليا و. ملح بدون الخل و بالزيت تتبل و السالطة طبق ترصفي. الطبق على األنشوجة توزع
بالمايونيز البيض سلطةالمقادير:
االفراد عدد حسب المسلق البيض من المايونيز –عدد من فلفل–ملح –مقدارالطريقة
ارباع او البيضشرائح و –يقطع تفتيتة عدم يراعى و المايونيز من بمقدار يخلطيتبل
الجمبري سلطة
: الطريقة
. يغسل و الجمبري ينظف. الفلفل و بالملح يتبل. الجمبري على يوضع ثم الخل و الثوم به و الزيت من قليل يسخن وجه كل على دقيقتين لمدة يترك و ساخنة طاسة في الجمبري يرص
. يحمر حتى + مقطع مشروم األعناق دون الجرجير ورق السالطة طبق في يوضع
شرائح. ( زيت يتبل و فوقها الجمبري ( –ليمون –خل –يوضع األكل قبل ملح
. الماء يتشرب ال حتى غسيل بدون نظيفه بفوطة المشروم ينظف. عميق طبق في يوضع و شرائح يقطع. العيدان دون الورق الجرجير يقطف. شرائح التفاح يقطع. نصفين إلى صغيرة تكون و الطماطم تقطع بالملح تتبل و المكونات جميع .–خل –الفلفل –تخلط زيت
توم – —التقلية ناعمة –بصلة 2ملعقة زيت–كسبرةجيدا – الطريقة يغسل و الفول على –ينقى يرفع و بالماء يغطى و اناء فى يوضع
الماء 5يغلى –النار يلقى ثم و –دقائق البصل يقطع و الماء من اخر مقدار يوضع
154
البقدونس و اليلتصق –النعناع حتى التقليب عدم ويراعى هادئة نار على يتركبالقاع
تماما ينهرى حتى يترك و احتاج كلما الماء الخضر –يضاف بمصفاة –يصفىباضافة القوام تعديل مع يغلى حتى النار على يرفع و التوبل و النعناع يضاف
الحاجة حسب الماءنصفة – التقلية يصفرفيرفع حتى غليظا المقطع البصل يحمر و الزيت يسخنالتقلية –تقريبا لون يصير حتى يقلب و الكسبرة المهروسمع التوم يضافيقلب –احمر و البصارة خليط الى التقلية تضاف
. أيشئ من وجافة جدا نظيفة األدوات تكون أن يجب. المايونيز يفصل ال حتى واحد إتجاه في الضرب يكون+ مستردة ملعقة به يوضع و بورسالن أو زجاج أو إستيل طبق يحضر
. + لوقتها الثالجة من خارجة كاملة بيضة خل ملعقة فيضاف بالضرب اإلستمرار مع بالخالط يوضع أو بالمضرب جميعا يضرب
. بالضرب يستمر و جدا رفيع خيط عن عبارة و شديد ببطئ الزيت. المقدار ينتهي حتى الزيت شريط يزداد كلما المايونيز كثافة في الرغبة حسب أقل أو كله الزيت مقدار يستخدم
. الكثافة زادت الزيت زاد. العالية السرعة على المضرب يستخدم و الفلفل و بالملح يتبل
الترتار صوصالمقادير :
جدا كبرى–مايونيز رفيع مخلل خيار جدا –او رفيع بقدونس –بصلجميع غالبا المقادير :تخلط السمك مع يقدم و
صوصكوكتيل – كاتشاب مايونيز 2ملعقة ملعقة
الحشو السندويتشقبل أو التوست به يدهن و يخلط
الكاتشب صوص
159
:المقادير:
سكر 3 ماء 1 –مالعق خل 2 –ملعقة عصير 1 –فلفل –ملح –ملعقة كوبمركز في 1 –طماطم مذابة نشا . 2ملعقة ماء ملعقة
: الطريقة
به و النار على إناء يصير + 3يرفع حتى ماء ملعقة عادى سكر مالعق. األحمر للون يصل وال ثقيل
. ) الصلصة ) تستخدم ال المركز الطماطم عصير كذلك و الخل يضاف القوام يراعى و التقليب مع المذابة النشا فيضاف دقيقة مدة ليغلي يترك
. الفلفل و بالملح تتبل و من نسبة زيادة ممكن يعني الرغبة حسب القوام يصير و لتبرد تترك
القوام يصير حتى التقليب مع أخرى مره النار على ورفعه احتاج إذا الماءالمطلوب.
الباستو
: المقادير:
ثوم 1 ريحان 4 –ملعقة زيت 2 –مالعق أي 1 –ملعقة توافر إذا صنوبر ملعقةمكسرات
: الطريقة
. يخلط و الكبة ماكينة في المقادير جميع توضع
. المحمص التوست على يفرد أو كمقبالت يستخدمالنعناع باستو
160
نعناع ) – المقادير : ورق كوب الطعام محضرة فى توم 3يخلط مالعق
السكر يذوب حتى هادئة نار على السكر و الكاكاو و النشا مع اللبن يرفع. التقليب مع
البودنج يتكون حتى المستمر التقليب مع متوسطة إلى الحرارة ترفع. القوام ويراعى
174
الماء من قليل في مذابة النشا تكون و األمر أحتاج إذا نشا أو لبن يضافالبارد .
باللبن خفيفا تسقى و التقديم طبق في البسكوت من ترصطبقة. المحلى الدافئ
. البسكويت فوق الساخن البودنج من طبقة توضع األخيرة الطبقة تكون و البسكوت مقدار ينتهي حتى طبقات عمل يكرر
البودنج . من الهند بجوز .–الفستق –يجمل بودرة سكر رشة مع الشوكوالتة مبشور لمدة الثالجة في ساعة .12توضع. واحد طبق من بدال كؤوس استخدام يمكن. يكرر و البودنج ثم مربى ملعقة ثم الكأس قاع في البسكوت يوضع. البسكوت يتشربه حتى جدا ساخن البودنج يكون أن يالحظ لمدة الثالجة في .12يوضع التقديم قبل ساعة
: بالجبنة البسكويت قالب
:المقادير
, ¼ , , , مارينج½ كيلو اللبن من قليل سافواى بسكوت من عدد كريمي جبنة كيلو
, للتحلية .2سكر بياضبيض
: الطريقة
175
البيض بياض و السكر مع الجبنة تخفقالتقديم طبق يرصفي و اللبن في البسكويت يغمس
البسكويت فوق طبقة المارينج يكسرالمارينج فوق الجبنة من طبقة تفرد
. الجبنة من األخيرة تكون أن على الرغبة حسب الطبقات تكرر. التوت أو الفراولة صوص معها يقدم و بالثالجة تبرد
بالشيكوالتة بسكويت رول :المقادير
مارى 10 بسكويت مملح 1 –باكو غير لين زبد خام 1 –باكو كاكاو 3 –ملعقة ) الرغبة ) حسب سكر .–مالعق االمر احتاج اذا اللبن من قليل
الطريقةعميق . طبق فى مربعات البسكويت يكسر
. الذوبان تمام حتى والكاكاو السكر ويضاف الزبد يسخن. البسكويت الى ويضاف النار على من يرفع
جميعا .–يقلب الخليط احتاج اذا الكريمة او اللبن من القليل اضافة ويمكنبشكل قالب فى يوضع او رول شكل على نايلون او المونيوم ورق فى يلف
. جيدا ويضغط بالنايلون يبطن ان بعد معينلمدة بالفريزر المكسرات 4يوضع او الكاكاو او البودر بالسكر ويرش ساعات
باسترى 100 الحشو: كريم .200 –جم بارد ماء جمكسترد 50 الصوص : سكر 50 –جم ماء 250 –جم .–جم لبن الطريقة
. السلك بالمضرب السكر البيضمع يخفق. السريع الخفق مع شريط والزبد الزيت يضاف. ويقلب واحدة دفعة الدقيق يضاف. دقيق كتل وجود عدم ويراعى المستمر التقليب مع شريط اللبن يضاف. الزيت من جدا بقليل التيفال الطاسة تدهن
182
حتى دائريا الطاسة وتميل المنتصف فى الخليط من كبشة مقدار يوضع. كامال القاع تغطى
. االخر الوجة على وتقلب السفلى الوجة يسوى. المقدار ينتهى حتى السابقة العملية تكرر. البارد على والماء باسترى الكريم بضرب الحشو يجهز النار على ويوضع والماء السكر بوضع الصوص .10يجهز دقائق . السريع الخفق مع شريط الماء من قليل فى المذاب الكسترد يضاف لمدة .5يغلى ما نوعا خفيف القوام ويالحظ دقائق. المسكرة الفروتة وكذلك الكريب قطعة على الحشو توضع. جنب الى جانبا وترص اصابع شكل على تلف. الكسترد صوص عليها ويصب التقديم بطبق ترص
محضرة– – – – الطريقة فى بودر البيكنج الزيدة البشر السكر مع الدقيق يخلطتصير – حتى الخليط على ببطئ المثلج الماء و الخل و البيض يضاف الطعامعلى – – تلف رقيقة دوائر تفرد و بالدقيق الرخامة يرش االناء وتترك عجينة
على – هى و الزيت فى تقلى البيض بياض باستخدم الطراف تلصق و الخاصةالقوالب – من تنزع و لتبرد تترك القالب
الطرفين من الكانولى يحشى و كيسحلوانى فى وتوضع الحشو مقادير تخلطمجروشة– – – مكسرات او فارمسيل شيكوالتة للتزين
نصفساعة ..1 يترك و الفراولة على السكر يوضعشانتيه : .2 الكريم الكريمه + تضرب بودرة .كوب لبن أو جدا مثلج ماءلمدة .3 العالية السرعة على الضرب .15يستمر سميك يصير حتى دقيقةحبات .4 إضافة يمكن و بخفة تقلب و السابقة الفراولة إلى الكريمة تضاف
صحيحة . أو قطع الفراولة5.. كامل يوم لمدة الفريزر يدخل و علبة أو كؤوس في يصب
. الماء + كوب المانجو يخلط كذلك و السابق الخليط إلى وتضاف تتكتل ال حتى قليال الكريمة تخفق
. الليمون عصير. ساعة لمدة الفريزر يدخل و صينية في الخليط يصب. تجمد حتى أخرى مرة تعاد و بشوكة تقلب و الفريزر من الصينية ترفع. المحاله بالجبن تجمل و األطباق أو الكؤوس في تغرف
المانجو كريم
:المقادير
مانجو كريم 200 –كجم باستري بودرة ماء 400 –جم كبيرة 1 –جم ملعقةجيالتين
: الطريقة
. بيوريه المانجو تهرس العالية بالسرعة البارد اللبن أو الماء مع البودرة بخفق الكسترد يعمل
.15لمدة دقيقة في الجيالتين .يذاب دافئ ماء كوب. جيدا الجيالتين مع المانجو بيوريه مع الكسترد يخلط لمدة الفريزر داخل علبة في .12يوضع ساعة
205
الفراولة جنواز :المقادير
جيلى – 2 فراولة – 2باكيت ماء 2كوب مخفوقة ½ – ¼–كوب كريمة كوبلبن .–كوب للتزين صحيحة فراولة
: الطريقة
الجيلى بة يذاب و الماء يغلىمجروشة لتكون اللبن من قليال مع الفراولة تضرب
الكريمة مع الجميع يخلطيوم لمدة يثلج و مناسب قالب فى يصب
دقيقة لمدة دافئ ماء فى القالب يوضعبالفراولة يجمل و كبير صحن فى يقلب
بالفراولة البودنج كؤوس: الطريقة
فادج 100 كيك فراولة 300 –جم ماء ½ –جم كبيرة 2 –كوب نشا سكر –ملعقةللتحلية
: الطريقة
. ملعقة بيد علية ويضغط الفادج فتات الكأس قاع فى يوضع. ساعة ½ لمدة الفراولة على السكر يوضع
. الغليان حتى النار على وترفع بيورية الفراولة تهرس. الغليان اول حتى وتقلب الفراولة الى البارد الماء فى المذابة النشا يضاف
. الفادج الكأسعلى فى تصبالبودنج ملحوظة : باقى ثم البادج فتات يوضع ثم الكمية نصف يصب ان يمكن
. المستخدمة الفاكهة بعضقطع او شانتية بالكريم وتجمل لتبرد وتتركحتى الليمون عصير من القليل ويضاف البذور تزال الجوافة استخدام حالة فى