INZYNIERIAMATERIALOWAPL Kierunek Wyróżniony przez PKA Wykład 6 Prowadzący: Krzysztof Makowski Podstawy biogospodarki
INZYNIERIAMATERIALOWAPLKierunek Wyróżniony przez PKA
Wykład 6
Prowadzący: Krzysztof Makowski
Podstawy biogospodarki
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Światowy rynek enzymów
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015
Światowy rynek enzymów
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
http://www.bio:catalyst.com
Produkcja enzymów
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Producenci enzymów - DSM
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Producenci enzymów - Novo
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Producenci enzymów - Lonza
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Panamore, DSM
„Panamore Spring contains several enzyme activities.
… producing compounds which have emulsification
properties. The result is a more stable, tolerant and
shock-resistant dough and an end product with fine
and soft crumb structure as well as good volume and
extended shelf life”
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Bakezyme, DSM
ADA -azodicarbonamide
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM
Why Maxiren® XDS? The facts.
• Provides texture that lasts, which means
flexible processing and lead times
• Provides excellent shredding, slicing and
dicing capabilities of cheese
• Proven to provide desired browning and
stretching on pizza
• Helps maintain whey value
• Kosher and Halal
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Enzymy, a efekt cieplarniany
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Akrylamid - kontrowersje
http://acrylamidefacts.org
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Akrylamid – mechanizm tworzenia
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Akrylamid – inhibicja syntezy
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Akrylamid – próby technologiczne
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Acrylaway TM
• Wysoka aktywność względem asparaginy
• Szerokie spektrum pH (5-8) i zakres
temperaturowy (25-60°C)
• Obniżenie ilości akrylamidu w produkcie
bez zmian organoleptycznych
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Acrylaway
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra
Konwencjonalna
Enzymatyczna
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Olej Średnia zawartośćfosforanów przed obróbką
[ppm]
Canola 9
Rzepakowy 3
Sojowy 8
Słonecznikowy 3
Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Obróbka olejów roślinnych
Lecitase® Ultra
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przemysł napojów i alkoholowy
WYROBY SPIRTUSOWE
WINA SOKI PIWO
• Zwiększona wydajność fermentacji
• Poprawa warunków procesowych i jakości wina
• Poprawa warunków procesowych i jakości wina
• Poprawa warunków procesowych
• Lepsze wykorzystanie surowców
• Nowe typy piwa
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo
TANK
DODATKOWY
TANK
GŁÓWNY
MŁYN
MŁYN
WODA
PAROWANIE
ZBOŻA
ZACIERANIE
FILTRACJA ZACIERU
BRZECZKA
CHMIEL
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Zboża do produkcji piwa w ujęciu globalnym
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Zboża do produkcji piwa - kontynenty
BARLEY - JĘCZMIEŃ
SORGHUM - SORGO
MAIZE - KUKURYDZA
WHEAT - PRZENICA
RICE – RYŻ
TRITICALE – PRZENŻYTO
CASSAVA – KASAWA
MILLET - PROSO
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca
%
Skrobia Białko Pentozy i B- glukany
Celuloza Lipidy Popiół
JĘCZMIEŃ 69-73 9-13 10 5-6 2,5 3
PSZENICA 72-77 11-15 7-8 2-3 2 2
RYŻ 84-88 5-9 2 2-2,5 0,5 0,5
SORGO 78-80 11-12 2 6,8 3,7 1,5
Zawartość składników odżywczych w wybranych zbożach
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Przykładowe mieszanki enzymatyczne dla browarnictwa
Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca
FAN – Free Aminoacids Nitrogen
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – hydroliza skrobi
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
BrowarnictwoSeparacja brzeczki i filtracja piwa
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – produkcja piw lekkich
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Preparaty enzymatyczne w produkcji soków
Struktura ściany komórkowej roślin
Ściana wewnętrzna
zbudowana z mikrofibryl
celulozy z pektynami
Ściana wewnętrzna
zbudowana z
uporządkowanych
mikrofibryl celulozy z
pektynami i hemicelulozami
Ściana środkowa – głównie
pektyny
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Preparaty enzymatyczne w produkcji soków
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – skład ścian komórkowych
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – pektynazy
INZYNIERIAMATERIALOWAPL
Dziękuję za uwagę