ÖNOLOGISCHES · KULINARISCHES · AMÜSANTES · WISSENSWERTES · MERKWÜRDIGES Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Herbst/Winter 2013 11. Jahrgang · Nr. 2 L assen Sie sich und Ihren Gaumen mit Gerichten aus der Region und dem Mittelmeerraum in unserer Weinwirtschaft verwöhnen. Ausgewählte Weine auf unserer Weinkarte laden Sie zudem zum Genießen und Verweilen ein. Mit Blick auf den schönen Marktplatz der UNESCO Welt- erbe Stadt, welcher unter Denk- malschutz steht, können Sie bei uns gemütlich Ihr Mittag- oder Abendessen einnehmen. Unser Küchenchef Oliver Kießling empfiehlt Entenbrust auf Spitz- kohl, mit Kartoffeltalern und ei- nem leckeren Heidelbeer – Chutney. Dazu serviert Ihr Weinwirt Marco Fauk einen Cal y Canto Merlot. In der Winter- und Frühjahrszeit stehen Ente, Gans, Wild, Fisch sowie ab April Spargel und Erdbeeren auf unserer Speisekarte. In un- serem vielfältigen Angebot an Weinen verschiedenster Wein- baugebiete, finden Sie sicher den Richtigen für sich. Gern können Sie auch in unserem Weinhandel „Enoteca“, der täg- lich von 7 bis 23 Uhr geöffnet hat, Weine käuflich erwerben. Kommen Sie zudem in den Ge- nuss verschiedener Köstlichkei- ten und entdecken Sie auch un- sere Aktionen, wie „Nimm 7 und bezahle 6“, zu attraktiven Preisen. Planen Sie eine Firmen- oder Familienfeier? Unser großer hi- storischer Gewölbekeller TiTa aus dem 14. Jahrhundert steht Ihnen dafür auf Anfrage gern zur Verfügung. Eine Maritime Dekoration, stilvoll eingedeckte Holztische und gemütliche Holzbänke bieten Ihnen einen stimmungsvollen Rahmen in unserem Tonnengewölbe, das Platz für bis zu 70 Personen bie- tet. Ob im kleinen Familienrah- men oder bei einer Firmenfeier- lichkeit - diese außergewöhnli- che Räumlichkeit lässt Ihre Veranstaltung zu einem ganz besonderen Erlebnis werden. Wir freuen uns auf Sie! Herzlichst, Ihre Gastgeber Marco Fauk Weinwirt Oliver Kießling Küchenchef Ihre Gastgeber in der Weinwirtschaft Heidelbeer - Chutney: (Für 10 Portionen) 100 g Heidelbeeren • 40 g weiße Zwiebeln • 3 frische grüne Pfefferkörner • 1 El Olivenöl • 6 Stiele Thymian • 10 ml Aceto balsamico • 20 ml Ahornsirup • Salz • Pfeffer Zuerst werden die Heidelbeeren verlesen, gewaschen und gut abgetropft. Zwiebeln fein würfeln. Pfefferkörner von den Rispen zupfen und leicht andrücken. In einem Topf wird Öl erhitzt und die Zwiebeln darin glasig angedünstet. Pfefferkörner, Heidel- beeren und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten und mit Aceto Balsamico und Ahornsirup ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Chutney sofort in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Es passt gut zu Wild und Ente. Gutes Gelingen und guten Appetit! Ihr Küchenchef Oliver Kießling in der Weinwirtschaft Entenbrust auf Spitzkohl mit Kartoffeltalern und Heidelbeer-Chutney TERMINE & EVENTS Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat. Winzerparty 2013/14 12.Dezember 2013 13.März 2014 (Sekt, Wein, Tapas & Co.) Jeden Freitag Tapas & Wein, saisonale und regionale sowie süße Tapas- leckereien ab 18.00 Uhr 3 Gang 19,50 € pro Person inkl. 1 Glas Wein November 2013 – April 2014 Langschläfer-Frühstück immer Sonnabend und Sonntag von 10.00 Uhr – 13.00 Uhr für zwei Personen 22,00 € und eine Person 17,00 € Ab 11.November 2013 Ganze Gans Genuss in der Vorweih- nachtszeit – eine ofenfrische Gans mit Rotkohl und Kar- toffelklößen, 79,50 € inklusi- ve einer Flasche Wein 25. und 26.Dezember 2013 Weihnachtsbrunch Von 12.00-15.00 Uhr Gänse- braten, weihnachtliche Ge- richte und viele kleine Köst- lichkeiten 28,50 € pro Person 14.Februar 2014 Valentinstag Die Augen leuchten super- hell, und Valentin fliegt extra schnell, denn heute muss er daran denken, Dir den schönsten Tag zu schenken. Welchen geliebten Menschen laden Sie zum Valentins-Din- ner ein? Wir servieren ein Überraschungs 3 Gang Menü für 24,50 € pro Person. 22.März bis 06.April 2014 11. Wismarer Heringstage und Terrassenöffnung Zahlreiche Festaktivitäten rund um den beliebten Spei- sefisch 11. Mai 2014 Muttertag Überraschen Sie Ihre Mutti mit einem Langschläfer - Frühstück für zwei Personen 22,00 € und eine Person 17,00 € Reservierungen unter 03841 239 250 Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschrei- bung, finden Sie diese Mög- lichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfin- den diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierun- gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen. Mit dem Book a table App kön- nen Sie jederzeit die Verfügbar- keit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standor- ten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge- wünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungs- zeiten für Sie zur Verfügung! ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT Wie schön, dass Sie uns besuchen und unsere Gäste sind! In Familie oder mit Freunden kann man den Tag bei uns in der Weinwirtschaft mit einem edlen Tropfen oder Tapas ausklingen lassen. Unser Weinwirt Marco Fauk empfiehlt Ihnen dazu gern den passenden Wein für einen gemütlichen und angenehmen Abend. NEUES AUS DER WEINWIRTSCHAFT S teffen Rings, heute 35 Jah- re, setzte den Grundstein für diesen Erfolg im Jahre 2000 im elterlichen Weingut. Die klare Zielsetzung war „qualitative und hochwertige“ Weine zu produzieren. 5 Jahre später kam der jünge- re Bruder Andreas, heute 27 Jahre, nach seiner Ausbildung zum Weinbau-Techni- ker dazu. Beide Brüder führten Maß- nahmen, wie die Umstellung auf 100% Handlese und Spon- tanvergärung, zur Qualitätssteigerung ein. Ihr Ziel, das Qua- litätsniveau voranzu- bringen, war schnell erreicht. Die Auszeichnungen aller nam- haften Weinführer in den fol- genden Jahren bestätigten ihr Streben nach Qualität. Im Laufe der Jahre kauften die Brüder Spitzenlagen dazu. 2006 waren es „Kallstadter Saumagen“ und „Ungsteiner Weilberg“. Weine aus diesen Lagen zeigen sich äußerst individuell, komplex und elegant. Diese Lagenweine können viele Jahre in der Fla- sche reifen. Diese Spitzenlagen gehören zu den besten in der Pfalz und brachten dem Wein- gut RINGS die Kompetenz, gro- ße Rieslinge zu bereiten. In der Lage „Schwarzes Kreuz“, mit der höchsten Temperatur in „Freinsheim“, wachsen die in- ternationalen Rebsorten Caber- net Sauvignon, Merlot, Caber- net Franc und der pfälzische St. Laurent. Sie bilden die Basis für die unverwechselbaren Rot- weincuvées „Das kleine Kreuz“ und „Das Kreuz“. Dass die beiden Brüder zu den heimi- schen Sorten stehen, zeigt ihr Engagement für Spätburgunder. Sukzes- sive finden hier Quali- tätssteigerungen statt. Schon heute gehören die- se Weine zu den besten Spätburgundern in Deutschland. Das Fazit dieser drei- zehn Jahre kompromissloser Qualität sind „Bemerkenswer- te Weine von jungen Talenten mit großer Zukunft aus der Pfalz“. ... ist der richtige Ausdruck, wenn die Erfolge und Auszeichnungen des Weingutes RINGS der letzten Jahre betrachtet werden. VINUM Rotwein- Preis und „Beste Riesling-Kollektion des Jahres“ vom Meininger Verlag sind nur zwei Beispiele hierfür. „Von Null auf Hundert“ Die Brüder Steffen und Alexander Rings HäTTEN SIE ES GEWUSST? Wissenswertes und Irrtümer über Wein Dieses Mal: Ein Chablis ist ein Chardonnay Chablis bezeichnet das Anbaugebiet und nicht die Rebsorte. Auf den französischen Weinetiketten stehen meist die Namen des Anbaugebietes oder der Kellerei. Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste anerkannte Weinbaugebiet der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 1970er und 1980er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit als Synonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champa- gne, von Sancerre an der Loire sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d’Or entfernt. Im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben, der geschützten Herkunftsbezeichnungen des Gebiets, wird ausschließlich die Rebsorte Chardonnay angebaut. Durch das kühle Weinbauklima erhält der Char- donnay eine ausgeprägte Säure, diese belässt der Winzer, sodass der Wein seine Fruchtnote erhält. Die Weine werden meist im Edelstahltank ausgebaut. Die stahlige Säure, die stark vom vergleichs- weise hohen Anteil der Apfelsäure bestimmt wird, ist einer der Markenzeichen des Chablis und ver- leiht dem Weißwein eine bemerkenswerte Langlebigkeit. (Quelle: Wikipedia) ... auf die Lage kommt es an!
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Ö N O L O G I S C H E S · K u L I N A R I S C H E S · A M Ü S A N t E S · W I S S E N S W E R t E S · M E R K W Ü R D I G E S
Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft
Herbst/Winter 201311. Jahrgang · Nr. 2
Lassen Sie sich und IhrenGaumen mit Gerichtenaus der Region und dem
Mittelmeerraum in unsererWeinwirtschaft verwöhnen.Ausgewählte Weine auf unsererWeinkarte laden Sie zudemzum Genießen und Verweilenein. Mit Blick auf den schönenMarktplatz der uNESCO Welt-erbe Stadt, welcher unter Denk-malschutz steht, können Sie beiuns gemütlich Ihr Mittag- oderAbendessen einnehmen. unserKüchenchef Oliver Kießling
empfiehlt Entenbrust auf Spitz-kohl, mit Kartoffeltalern und ei-nem leckeren Heidelbeer –Chutney.
Dazu serviert Ihr WeinwirtMarco Fauk einen Cal y CantoMerlot. In der Winter- undFrühjahrszeit stehen Ente,Gans, Wild, Fisch sowie abApril Spargel und Erdbeerenauf unserer Speisekarte. In un-serem vielfältigen Angebot anWeinen verschiedenster Wein-baugebiete, finden Sie sicherden Richtigen für sich. Gern
können Sie auch in unseremWeinhandel „Enoteca“, der täg-lich von 7 bis 23 uhr geöffnethat, Weine käuflich erwerben.Kommen Sie zudem in den Ge-nuss verschiedener Köstlichkei-ten und entdecken Sie auch un-sere Aktionen, wie „Nimm 7und bezahle 6“, zu attraktivenPreisen.
Planen Sie eine Firmen- oderFamilienfeier? unser großer hi-storischer Gewölbekeller titaaus dem 14. Jahrhundert stehtIhnen dafür auf Anfrage gernzur Verfügung. Eine MaritimeDekoration, stilvoll eingedeckteHolztische und gemütlicheHolzbänke bieten Ihnen einenstimmungsvollen Rahmen inunserem tonnengewölbe, dasPlatz für bis zu 70 Personen bie-
tet. Ob im kleinen Familienrah-men oder bei einer Firmenfeier-lichkeit - diese außergewöhnli-che Räumlichkeit lässt IhreVeranstaltung zu einem ganzbesonderen Erlebnis werden.
Wir freuen uns auf Sie!Herzlichst, Ihre Gastgeber
Marco Fauk Weinwirt
Oliver KießlingKüchenchef
Ihre Gastgeber in der Weinwirtschaft
Heidelbeer - Chutney:(Für 10 Portionen)100 g Heidelbeeren • 40 g weiße Zwiebeln • 3 frische grüne Pfefferkörner • 1 El Olivenöl • 6 Stiele thymian • 10 ml Acetobalsamico • 20 ml Ahornsirup • Salz • Pfeffer
Zuerst werden die Heidelbeeren verlesen, gewaschen und gutabgetropft. Zwiebeln fein würfeln. Pfefferkörner von den Rispenzupfen und leicht andrücken. In einem topf wird Öl erhitzt unddie Zwiebeln darin glasig angedünstet. Pfefferkörner, Heidel-beeren und thymian dazugeben, kurz mitdünsten und mit AcetoBalsamico und Ahornsirup ablöschen. Die Flüssigkeit auf dieHälfte einkochen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. DasChutney sofort in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließenund auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehenund abkühlen lassen. Es passt gut zu Wild und Ente.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
Ihr Küchenchef Oliver Kießling in der Weinwirtschaft
Entenbrust auf Spitzkohlmit Kartoffeltalern und Heidelbeer-Chutney
tERMINE &EVENtS
unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen –wir freuen uns, wenn esIhnen bei uns gefallen hat.
Winzerparty 2013/1412.Dezember 201313.März 2014(Sekt, Wein, tapas & Co.)Jeden Freitagtapas & Wein, saisonale undregionale sowie süße tapas-leckereien ab 18.00 uhr3 Gang 19,50 € pro Personinkl. 1 Glas WeinNovember 2013 – April 2014Langschläfer-Frühstück immerSonnabend und Sonntag von10.00 uhr – 13.00 uhr fürzwei Personen 22,00 € undeine Person 17,00 €Ab 11.November 2013Ganze GansGenuss in der Vorweih-nachtszeit – eine ofenfrischeGans mit Rotkohl und Kar-toffelklößen, 79,50 € inklusi-ve einer Flasche Wein25. und 26.Dezember 2013WeihnachtsbrunchVon 12.00-15.00 uhr Gänse-braten, weihnachtliche Ge-richte und viele kleine Köst-lichkeiten28,50 € pro Person14.Februar 2014ValentinstagDie Augen leuchten super-hell, und Valentin fliegt extraschnell, denn heute muss erdaran denken, Dir denschönsten tag zu schenken.Welchen geliebten Menschenladen Sie zum Valentins-Din-ner ein? Wir servieren einÜberraschungs 3 Gang Menüfür 24,50 € pro Person.22.März bis 06.April 201411. Wismarer Heringstage und terrassenöffnungZahlreiche Festaktivitätenrund um den beliebten Spei-sefisch11. Mai 2014 MuttertagÜberraschen Sie Ihre Muttimit einem Langschläfer -Frühstück für zwei Personen 22,00 €und eine Person 17,00 €
Reservierungen unter 03841 239 250
Wir freuen uns, Ihnen nunauch die Möglichkeit zu geben,zu jeder tages- und Nachtzeitüber das Internet zu buchen.Auf unserer Homepage, beiunserer Restaurantbeschrei-bung, finden Sie diese Mög-lichkeit.Book a table ist das neue Systemmit dem wir eine Kooperationeingegangen sind. Wir empfin-den diese neue Möglichkeit fürSie als sehr angenehm undfreuen uns, Ihre Reservierun-gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit dem Book a table App kön-nen Sie jederzeit die Verfügbar-keit Ihrer Weinwirtschaft vorOrt oder an anderen Standor-ten ersehen und direkt buchen.Nachdem Sie die Reservierungabgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung perMail oder per SMS zugehen,somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge-wünscht funktioniert hat.Natürlich stehen wir auch unter unserer telefonnummerzu den bekannten Öffnungs-zeiten für Sie zur Verfügung!
ONLINE RESERVIERuNG IN DER WEINWIRtSCHAFt
Wie schön, dass Sie uns besuchen und unsere Gäste sind!In Familie oder mit Freunden kann man den tag beiuns in der Weinwirtschaft mit einem edlen tropfenoder tapas ausklingen lassen. unser Weinwirt MarcoFauk empfiehlt Ihnen dazu gern den passenden Weinfür einen gemütlichen und angenehmen Abend.
N E u E S A u S D E R WE I N W I Rt S C H A F t
Steffen Rings, heute 35 Jah-re, setzte den Grundsteinfür diesen Erfolg im Jahre
2000 im elterlichen Weingut.Die klare Zielsetzung war „qualitative und hochwertige“Weine zu produzieren. 5 Jahrespäter kam der jünge-re Bruder Andreas,heute 27 Jahre, nachseiner Ausbildungzum Weinbau-techni-ker dazu. Beide Brüder führten Maß-nahmen, wie die umstellung auf 100%Handlese und Spon-tanvergärung, zurQualitätssteigerungein. Ihr Ziel, das Qua-litätsniveau voranzu-bringen, war schnell erreicht.Die Auszeichnungen aller nam-haften Weinführer in den fol-genden Jahren bestätigten ihrStreben nach Qualität. Im Laufeder Jahre kauften die Brüder
Spitzenlagen dazu. 2006 warenes „Kallstadter Saumagen“ und„ungsteiner Weilberg“. Weineaus diesen Lagen zeigen sichäußerst individuell, komplexund elegant. Diese Lagenweinekönnen viele Jahre in der Fla-
sche reifen. Diese Spitzenlagengehören zu den besten in derPfalz und brachten dem Wein-gut RINGS die Kompetenz, gro-ße Rieslinge zu bereiten. In derLage „Schwarzes Kreuz“, mit
der höchsten temperatur in„Freinsheim“, wachsen die in-ternationalen Rebsorten Caber-net Sauvignon, Merlot, Caber-net Franc und der pfälzische St.Laurent. Sie bilden die Basis fürdie unverwechselbaren Rot-
weincuvées „Das kleineKreuz“ und „DasKreuz“. Dass die beidenBrüder zu den heimi-schen Sorten stehen,zeigt ihr Engagement fürSpätburgunder. Sukzes-sive finden hier Quali-tätssteigerungen statt.Schon heute gehören die-se Weine zu den bestenSpätburgundern inDeutschland.Das Fazit dieser drei-
zehn Jahre kompromissloserQualität sind „Bemerkenswer-te Weine von jungen talentenmit großer Zukunft aus derPfalz“.
... ist der richtige Ausdruck, wenn dieErfolge und Auszeichnungen desWeingutes RINGS der letzten Jahrebetrachtet werden. VINuM Rotwein-Preis und „Beste Riesling-Kollektiondes Jahres“ vom Meininger Verlagsind nur zwei Beispiele hierfür.
„Von Null auf Hundert“
Die Brüder Steffen und Alexander Rings
HättEN SIE ES GEWuSSt?Wissenswertes und Irrtümer über Wein
Dieses Mal: Ein Chablis ist ein ChardonnayChablis bezeichnet das Anbaugebiet und nicht die Rebsorte. Auf den französischen Weinetiketten stehen meist die Namen des Anbaugebietes oder der Kellerei. Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste anerkannte Weinbaugebiet der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 1970er und 1980er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit alsSynonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champa-gne, von Sancerre an der Loire sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d’Or entfernt.Im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben, der geschützten Herkunftsbezeichnungen des Gebiets, wirdausschließlich die Rebsorte Chardonnay angebaut. Durch das kühle Weinbauklima erhält der Char-donnay eine ausgeprägte Säure, diese belässt der Winzer, sodass der Wein seine Fruchtnote erhält.Die Weine werden meist im Edelstahltank ausgebaut. Die stahlige Säure, die stark vom vergleichs-weise hohen Anteil der Apfelsäure bestimmt wird, ist einer der Markenzeichen des Chablis und ver-leiht dem Weißwein eine bemerkenswerte Langlebigkeit. (Quelle: Wikipedia)
... auf die Lage kommt es an!
Die zweite Seite
Der Listige verachtet die Studien; der Schlichte bewundert sie und der Weise gebraucht sie.
WEISS - die Farbe der Unschuld
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 15,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
Man heilt Leidenschaften nicht durch den Verstand, sondern nur durch andere Leidenschaften.
ROT - die Farbe der Liebe
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 15,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
& MItNEHMEN FLASCHE 0,2l 0,1lJAHRGANG BEZEICHNuNG INHALt IN L KAuFEN tRINKEN GLASAuSSCHANK
Die letzte Seite
Der gute Stil, hauptsächlich darauf beruhend, dass man wirklich etwas zu sagen hat, erhält die Schönheit von Gedanken, dessen Schattenriss er ist
Die Weinwirtschaft finden Sie im Steigenberger Hotel Stadt Hamburg. Nur so zum Fallenlassen.Auf ein Glas Wein oder Bier. Eine kleine Leckerei oder großer Genuss. Wir freuen uns auf Sie!
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