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Abteilung 10Versuchsstation für Obst- und Weinbau Haidegg
Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski
potencial sorte sauvignonEinfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement
auf die Aromatik von Sauvignon blanc
Wolfgang Renner
Marburg, 6.12.2012
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Stilistikaroma
intensity
green flavours(green pepper, grassy, stinging nettle, …)
fruity (gooseberry, apple, …)
floral(elder flower, ……)
fruity(cassis, passion fruit, citrus, grapefruit, …)
minerally, smoky
acidity intensity
body, density
0
5
10
SüdtirolSteir. KlassikNZF (Sancerre)
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„green - vegetal“PYRAZINES•Isobutylmethoxypyrazin (IBMP)•Isopropylmethoxypyrazin (IPMP)•0 – 60 ng/L•Geruchsschwelle: 3ng/L
dependend on:•temperature•sunlight•time
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„fruity“Thiols•4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol•3-Mercaptohexanol (3MH)•3-Mercaptohexylacetat (3MHA)
e.g. dependend on:•N-supply•water-supply•ripening/time („thiol-window“)•Yeast, fermentation-temp. , …
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„floral“
e.g. dependend on:•sunlight•time of ripening•free/bound terpens
Terpens•Linalool, …….•even thiols
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date of harvesting – trial 2007
Wolfgang Renner
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climate / locationo Steiermark (Glanz, MW
2002-2011)oØ Temp. 10,5°Co920 mm precipitationo strong annual differences
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colour of berriesSauvignon 2007 - Beerenfarbe Grün
Chroma-Meter CR 300 (Farbsystem L a b)
-6,00
-5,00
-4,00
-3,00
-2,00
-1,00
0,00FRÜH
3. Sept.MITTEL17. Sept.
SPÄT8. Oct.
kräf
tig g
rün
------
>
wen
ig g
rün
Wolfgang Renner
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Wolfgang Renner
Dichte und pHSauvignon 2007
02468
101214161820
Früh3.9.
Mittel17.9.
Spät8.10.
°KM
W (R
efr.
)
3,13,153,23,253,33,353,43,453,53,553,6
pH
Ref. KMW
pH-Wert
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nitrogenSauvignon 2007 - Lesezeitpunkt
0
20
40
60
80
100
120
140
3.9. 17.9. 8.10.
NH
4 m
g/l
175180185190195200205210215220
Ges
.N m
g/l
FN 1
FN 2
Wolfgang Renner
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total phenolsSauvignon 2007
(Folin)
0
100
200
300
400
500
600
700
3.9. 17.9. 8.10.
mg/
l Ges
amtp
heno
le
Gesamtphenole
Wolfgang Renner
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Traubenmoste: Aromen-Cluster
Wolfgang Renner
PCA/ClusteranalyseDr. E. LeitnerTU Graz
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must - pyrazines Iso-butyl-methoxy-pyrazin ng/L
0
1
2
3
4
5
6
7
früh(15°KMW)
mittel(17°KMW)
spät(19°KMW)
Wolfgang Renner
- IPMP n.n.
- sec-BMP n.n.
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Wolfgang Renner
monoterpensMoment of harvesting - Sauvignon 2007
Free and potentially volatile monoterpenes(acc. Dimitriadis und Williams)
0,000,050,100,150,200,250,300,350,400,450,500,550,60
EARLY (15°KMW) M. (17°KMW) LATE (19°KMW)
mg/
l (Li
nalo
ol)
FVTmg/L
PVTmg/L
Linear(PVTmg/L)
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0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
aroma-intensity
esters
yeasty
onesidedfruity (green)
multisidedfruity (ripe)
body/density
Sensorik - Profil LATE
MIDDLE
EARLY
Wolfgang Renner
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Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik? großer Einfluss starke Veränderungen i. d. Traubenqualität zunehmende Reife
= Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine)= zunehmende Aromenkomplexität = zunehmendes Aromapotenzial= bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung= Zunahme der Gesamtphenole
Wolfgang Renner
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trials 2009
Traubenfreistellung:Traubengesundheit <>
Typizität?Typizitäts-Veränderung?Typizität steuern?
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Versuchsvarianten
1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“)
2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“) keine weiteren Maßnahmen
3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende
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1 Behandlung mit Spezialbotrytizid (Traubenschluss, BBCH 77)
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Versuchsvarianten
Erntezeitpunkte:Früh (22.9.2009) ca.
16°KMWMittel (6.10.2009) ca.
18°KMWSpät (14.10.2009) ca.
20°KMW
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•late•untreated controll
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• early defoliated („Halbschatten“)
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
•late•permanent defoliated
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1
2
3
4
5
6
7
8
9Traubenbeschaffenheit
Sehr
lock
er
-----
----
sehr
dic
ht
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unbeha
ndelt
Halbsch
atten
freige
stellt
unbeha
ndelt
Halbsch
atten
freige
stellt UK
Halbsch
atten
freige
stellt
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Botrytis - Befallshäufigkeit %
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Kontr. Halbsch. freigest.
-5-4.5
-4-3.5
-3-2.5
-2-1.5
-1-0.5
0
Mittlerer Termin
Kontr. Halbsch. freigest.
-5-4.5
-4-3.5
-3-2.5
-2-1.5
-1-0.5
0
später Termin
Beerenfarbe – „GRÜN“ (CIELab-Farbraum)
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unbe
hand
elt
Halb
scha
tten
freig
este
llt
unbe
hand
elt
Halb
scha
tten
freig
este
llt
unbe
hand
elt
Halb
scha
tten
freig
este
llt
früh früh früh mittel mittel mittel spät spät spät
0123456789
10
IBMP [ng/l]
Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)
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Stockertrag
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
22.09.2009 06.10.2009 13.10.2009
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
kg/Stock
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Traubengewichtu.
K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
22.09.2009 06.10.2009 13.10.2009
0
20
40
60
80
100
120
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Mostgewicht / titb. Säure
keine nennenswerten Unterschiede
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Früh/1 Früh/2
Früh/3 Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1 Spät/2 Spät/30
20406080
100120140160180200220
NOPA mg/l Leucin
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Früh/1
Früh/2
Früh/3
Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1
Spät/2
Spät/3
0
20
40
60
80
100
120
140
Gesamtphenole (Folin) [mg/L]
Früh/1
Früh/2
Früh/3
Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1
Spät/2
Spät/3
05
10152025303540
Flavonoide [mg/L]
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u. K.
"Halb
schatt
en"
"Freig
estellt
"012345678
Gesamteindruckfrühe Lese (16°KMW)
Duft-Intensität
einseitigduftig(grün)
vielseitigduftig
Körper/Dichte
Gesamt-eindruck
0
5
10
frühe Lese (22. Sept. 2009,
16°KMW)
"Freigestellt""Halbschatten"u. K.
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Duft-Intensität
einseitigduftig(grün)
vielseitigduftig
Körper/Dichte
Gesamt-eindruck
0
5
10
mittlere Lese (6. Okt. 2009,
18°KMW)
"Halbschatten"u. K."Freigestellt"
u. K.
"Halb
schatt
en"
"Freig
estellt
"012345678
Gesamteindruckmittlere Lese
(18°KMW)
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Duft-Intensität
einseitigduftig(grün)
vielseitigduftig
Körper/Dichte
Gesamt-eindruck
0
5
10
späte Lese (14. Okt. 2009,
20°KMW)
u. K."Halbschatten""Freigestellt"
u. K.
"Halb
schatt
en"
"Freig
estellt
"012345678
Gesamteindruck
späte Lese (20°KMW)
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Zusammenfassung je stärker der Eingriff, desto gesünder die
Trauben leichter Rückgang der Stockerträge weniger N bei später Lese und permanenter
Freistellung je früher die Ernte erfolgen soll, desto
stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein
Frage der Haltbarkeit?
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Ing. Wolfgang Renner
Hvala lepa!
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Früh/1 Früh/2 Früh/3 Mittel/1 Mittel/2 Mittel/3 Spät/1 Spät/2 Spät/30
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
1.1
1.2
FVT+PVT [mg/L]