LIEBLINGS-REZEPTE & 40 AUSGEH-TIPPS! wo der Pott kocht K c Unsere Lieblings-Rezepte und Ausgeh-Tipps fürs Ruhrgebiet Einfach Hausgemacht Ruhrpott Extra
LIEBLINGS-REZEPTE &40 AUSGEH-TIPPS!
wo der Pott kocht
KcUnsere LieblingsRezepte und AusgehTipps fürs Ruhrgebiet
E i n fa c h H a u s g e m a c h t
Ruhrpott Extra
2 I WO D E R P OT T KO C H T
Lieblings-rezepte
“
„Das Ruhrgebiet ist ein Paradies für Genießer. Und zwar eines mit
besonders kurzen Wegen: Nahezu an jeder Ecke fi nden sich inmitten des größten Ballungsraums Deutschlands einfache Imbisse, schicke Restaurants und urige Lokale. Von der Currywurst bis hin zum Schnitzel ist für jeden etwas dabei. Auch Vegetarier und Freunde frischer Fisch gerichte fi nden fi x ein Lokal, in dem die Küche erfreulich ehrlich und die Menschen überraschend geerdet sind. Für die Einfach HausgemachtRedaktion war es daher ein Leichtes, neben unsere Lieblingsgerichte noch 40 AusgehTipps fürs Ruhrgebiet zu stellen, die so vielfältig sind wie die Speisekarten, durch die man sich nur zu gerne essen mag.
Lassen Sie es sich schmecken!
Schlabberkappes
Schnitzel
Currywurst
Rindfleischsuppe
Bratkartoffeln
Feldsalat mit Feigen-Senf-Dressing und Bacon
Burgunder-Hähnchen mit Trauben und Karotten
Fischbrötchen
DortmundBochum
Duisburg
Recklinghausen
Gelsenkirchen
Oberhausen
Wesel
Mülheim a. d. Ruhr
Essen
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Bottrop
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Herne
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Ausgeh-Tipps
Impressum:Redaktion Einfach Hausgemacht Postfach 2530, 48012 Münster,Anschrift : Hülsebrockstraße 2–8, 48165 Münster
Tel.: 02501 8018795, Fax.: 02501 8015895
Internet: www.einfachhausgemacht.de
EMail: [email protected]
Chefredaktion: Wolfgang Koschny (V.i.S.d.P.)
Rezepte: Einfach Hausgemacht. Mein Magazin für Haus und Küche
Fotos: Thomas Anderson, Oliver Brachat, Ulli Hartmann, Benjamin Janzen, Peter Rees, Manuela Rüther, Katarzyna Tasiemska
Freie Mitarbeit: Thomas Haver
Korrektorat: Gudrun Futterlieb
Layout: KreaTec im LV
Illustrationen: Stefan Emmrich
Druck : Griebsch & Rochol Druck GmbH
LV Publikumsmedien GmbH & Co. KG,Hülsebrockstr. 2–8, 48165 Münster
Ein Unternehmen der VerlagsgruppeDeutsche MedienManufaktur (DMM)Tel.: 02501 8016161, Fax: 02501 801204
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Copyright© 2017 by LV Publikumsmedien GmbH & Co. KG, 48084 MünsterHiltrup
Currywurst
Hähnchen
Salat
Suppe/Eintopf
Ruhrpott-Spezialitäten
Schnitzel
KartoffelGerichte
Fisch
Hier gibt's ...
j
P
DortmundBochum
Recklinghausen
Hamm
Lünen
Hagen
Herne
„Speziellet von
ausm Pott“
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SCHLABBER- KAPPESFür 6 – 8 Personen
500 g Weißkohl500 g Wirsing1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 grüne Chili3 – 4 festkochende Kartoffeln1 Lauchstange100 g geräucherte Mettwürste1 EL Olivenöl500 g Lamm- oder Rindergehacktes100 ml Weißwein1 l RinderbrüheSalz, Pfeffer, Muskatetwas frische,gehackte Petersilie
Weißkohl, Wirsing, Zwiebel, Knoblauchzehen, Chili und die Kartoffeln putzen, ggf. schälen und würfeln. Die Lauchstange halbieren, abwaschen und in Streifen schneiden. Die Mettenden würfeln. In einem großen Topf geräucherte Mettwürste, Zwiebel, Knoblauchzehen und Chili in Olivenöl anschwitzen. Nach und nach das Hackfleisch dazugeben, anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und das restliche Gemüse mit den Kartoffeln in den Topf geben. Alles ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Den Schlabberkappes nach Belieben würzen und abschmecken. Zum Anrichten etwas frische Petersilie darüberstreuen und fertig ist der Schlabberkappes!
TIPP: Dazu schmeckt hervorragen ein „Süßkartoffel-Mohn-Brei“
Dafür benötigt man 1 kg Süßkartoffeln, 25 g Butter, 3 – 4 EL Milch, 4 EL Mohn, Salz, Pfeffer, Muskat.
Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abschütten und die Kartoffeln unter Zugabe von Butter und Milch pürieren. Anschließend den Mohn unterrühren.
„Pferdestall“ auf Zeche ZollernGrubenweg 5 • 44388 Dortmund-Bövinghausen 0231 6903236 • www.restaurantpferdestall.de
Im ehemaligen Pferdestall der MuseumsZeche Zollern begeistert das gleichnamige Restaurant, das sich unter anderem auf die Interpretation klassischer Reviergerichte spezialisiert hat. Wir haben uns von
Panhas, der derben Blutwurst, kross gebraten und mit frischem Körnerbrot serviert, komplett begeistern lassen. Unglaublich, dass diese Leckerei mal ein ArmeLeute Gericht war …
AUSGEH-TIPPS
Das Fünf MädelhausHugenkamp 35 45141 Essen 0201 300121 www.dasfuenfmaedelhaus.de
In der Nachbarschaft des Welt
kulturerbes Zeche Zollverein
bewahrt das „Fünf Mädelhaus“
den Kneipencharme des alten
Kohlenpotts und das kulinari
sche Erbe der Bergleute. Zum
Ausprobieren kommt man
samstags, wenn beim Berg
mannsbuffet „Kohlebrot“, „Ruhr
pottTapas“ oder „Schaschlik im
Strukturwandel“ aufgefahren
werden.
Humpert am HöingFleyer Str. 123 58097 Hagen 02331 4733552 www.humpert-hagen.de
Im südöstlichen Ruhrgebiet
hält das Gasthaus „Humpert am
Höing“ die Fahne der westfäli
schen Kochkunst aufrecht. Hier
finden wir mit der „Potthucke“
auch ein fast völlig vergessenes
Gericht aus Kartoffeln, Eiern,
Mettwurst und Zwiebeln. Pott
hucke un‘ Pils.
EssZimmer Burgaltendorferstr 31 45529 Hattingen 02324 904546 www.esszimmer-hattingen.de
Das Esszimmer versucht sich
erfolgreich an traditionsbe
wusster Küche, die immer offen
ist für Neues. Dabei kommt
dann schon mal die Neuinter
pretation des Klassikers „Him
mel un Ähd“ heraus:
Siegerländer Blutwurst mit
Zwiebeln kollidiert dabei mit
herbsüßem Apfelchutney und
einem satten SüßkartoffelKohl
rabiePüree.
Gdanska Altmarkt 3 • 46045 Oberhausen 0208 6201375 www.gdanska.de
Die polnische Küche prägte die
Esskultur im Revier maßgeb
lich. Im Gdanska kann man
köstliche Spezialitäten wie
Barszcz czerwony (Rote Bete
Suppe), Bigos (Sauerkrautein
topf) oder Golabki (Kohlroula
den) entdecken. Und das zu
höchst charmanten Preisen.
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„So'n Schnitzel
geht immer!“
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SCHNITZELFür 4 Personen
8 dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale, à 80 – 110 gSalzfrisch gemahlener Pfeffer4 EL Mehl2 Eier2 EL Milch6 EL frisch geriebene Semmelbrösel1 Zitroneca. 160 ml Pflanzenöl zum Braten
Restaurant Franz FerdinandKlinikstraße 51 44791 Bochum 0234 93539212 www.franzferdinand- bochum.de
Ein Stück Österreich mitten in Bochum: Hier heißt die Sahne Obers, der Quark Topfen und der Kartoffelpuffer Reiberdatschi. Und ein Wiener Schnitzel IST ein Wiener Schnitzel. Aus Kalbfleisch. Perfekt!
Landgasthaus BrandenburgKirchstr. 67 • 45289 Essen 0201 5718837 www.landgasthaus- brandenburg.de
Das im Essener Süden an der Stadtgrenze zu Hattingen gelegene Landgasthaus Brandenburg bezeichnet sich selbst als „Schnitzelparadies“. Mit Recht? Durchaus. Die variantenreich dargebotene Spezialität des Hauses ist nicht nur echt lecker, sondern auch unfassbar üppig!
Schnitzelhaus ChristHerner Straße 66 45699 Herten 02366 35867 www.schnitzelhaus-christ.de
Das Schnitzelhaus Christ wartet mit unfassbaren 150 Varianten auf! Gemeinsam ist ihnen nur die Größe „von Tellerrand zu Tellerrand“ sowie die Beilagen Pommes frites und Salat. Uns haben schließlich die Schnitzel „Mardi Gras“ und „Guiness“ komplett überzeugt.
Ich danke Sie Gungstraße 198 46238 Bottrop 02041 45935 www.mitten-im-pott.de
In Bottrop betreibt Willi „Ente“ Lippens, die DribblerLegende von RotWeiss Essen, einen urigen Gasthof. Eben dort haben wir zuerst „Willis Zwiebelnest“ probiert und danach das deftige Schnitzel „Mitten im Pott“ mit gebratenen Zwiebeln, Spiegelei und Bratkartoffeln nebst begleitendem Pilsken genießen können. Ganz ehrlich? Schöner als wie hier geht et nich!
Webster BrauhausDellplatz 14 47051 Duisburg 0203 23078 www.webster-brauhaus.de
Das Webster pflegt die alte RuhrpottTradition der Schankwirtschaften mit eigener KleinstBrauerei. Dass Hopfen und Malz hier nicht nur für vielfältige CraftBiere verwendet werden, sondern auch für die Speisen, das ist eine richtig feine Idee. Probieren sollte man daher auf jeden Fall das einmalige Malzschnitzel – eine knusprige Spezialität.
AUSGEH-TIPPS
Die Schweineschnitzel sorgfältig trockentupfen, von Häutchen und Sehnenresten befreien. Nacheinander in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder dem Boden eines schweren Topfes etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl auf einem flachen Teller verteilen, auf einem tiefen Teller Eier mit der Milch locker verschlagen und die Semmelbrösel auf einen zweiten flachen Teller geben.
Die Schnitzel in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Mit einer Zange auf beiden Seiten durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen, rundherum gleichmäßig mit den Semmelbröseln panieren und die Panierung leicht andrücken. Überschüssige Brösel abklopfen und die Schnitzel 10 Minuten ruhen lassen.
Die Zitrone achteln. Inzwischen den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und vier Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und eine halbe Minute auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Auf einem Backrost über einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und warm halten.
Das Öl aus der Pfanne gießen und sie mit Küchenpapier säubern. Das übrige Öl in die Pfanne geben und mit den restlichen vier Schnitzeln ebenso verfahren. Die Schnitzel auf Teller verteilen und jeweils mit einem Zitronenachtel garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln und ein knackiger Salat oder Kartoffelsalat.
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„Kommse
vonne Schicht:
Currywurst!“
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„Kommse
vonne Schicht:
Currywurst!“
CURRYWURSTFür 4 Personen
4 feine Bratwürste4 Zwiebeln1 PaprikaÖl zum Braten
Currysoße:
250 ml Cola3 EL Apfelmus2 EL Curry1 EL Worcestersoße1 TL Zitronensaft250 ml Tomatenketchup250 g stückige Tomaten½ Zimtstange1 Prise Salz½ TL Kreuzkümmel
Außerdem:Curry- und Chilipulver zum Würzen Die Cola in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze um ein Viertel reduzieren. Die restlichen Zutaten für die Soße dazugeben und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika in etwas Öl anbraten, herausnehmen und im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen warm halten.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Die Zimtstange aus der Soße entfernen. Alles fein pürieren und nochmals kurz aufkochen. Die Würstchen in Stücke schneiden, mit Curry und nach Belieben auch mit Chilipulver bestreuen. Erst jetzt die Soße über die Wurst gießen und mit Zwiebeln und Paprika anrichten. Auf Wunsch nachwürzen.
Bratwursthaus im BermudadreieckKortumstr. 18 • 44787 Bochum 0234 684270 • bratwursthaus.com
Dass die Currywurst im Ruhrpott Kultstatus hat, liegt natürlich auch an Herbert Grönemeyers gleichnamiger Hymne. Der Bochumer Barde besang die lokale Wunderwurst der Fleischerei Dönninghaus vom
Imbiss „neben dem Union Filmtheater in Bochum“. Wer also von Currywurst im Pott spricht, muss hierher. Es gilt schließlich: „Biste richtig down, brauchste wat zu kaun – ’ne Currywurst!“.
AUSGEH-TIPPS
Curry HeiniDortmunder Str. 20 45731 Waltrop 02309 2808 curry-heini.de
Curry Heini in Waltrop ist nicht
einfach nur eine Pommesbude,
sondern eine Institution. Im ir
gendwie zeitlosen, rustikalei
chenen Gastraum lässt man sich
eine der besten Currywürste im
Revier schmecken und sich ganz
nebenbei mit Inhaber Ludger
Hövers launigen Sprüchen be
schallen.
PommesereiLudgeriplatz 39 47057 Duisburg 0203 40639707 pommeserei.de
In der Pommeserei prallen
Welten aufeinander: Die Imbiss
bude in der Duisburger City
macht Currywurst quasi zu ei
nem Gesundfutter! Die Grund
lage bildet die Biowurst von
Neuland oder die vegane Vari
ante aus dem Fleischersatz
Seitan. Dazu gibt es „Pommes
Schranke“ mit Ketchup und
SojaMajo. Fleischesser, Flexita
rier, Vegetarier, Veganer.
Curry HeinzTheodor-Otte-Straße 81 b 45897 Gelsenkirchen 0209 17709181 curryheinz.com
Vor Jahren hat sich Pro7 mit ÜberEsser Jumbo Schreiner mal festgelegt: Die beste Currywurst kommt aus: GelsenkirchenBuer. Die Spezialität des Hauses ist noch immer große Klasse und wird dank furioser Spezialsoßen zum kulinarischen Highlight.
Die Currywurst
Heidstraße 28 44649 Wanne-Eickel 02325 77776 Die klassische CurrywurstBestellung „Kannse scharf machen“ erübrigt sich in Gerhard Herzogs Laden. Denn: In WanneEickel gibt es die vermutlich schärfste Currywurst der Welt! Die „ScovilleParties“ definieren die Grenzen des Erträglichen. Für Reisen durch den Pott ein Muss!
„Et is noch Suppe da!“
MARKKLÖSSCHENFür ca. 20 Stück
40 g Rindermark1 Eietwa 40 g Semmelbrösel1 Prise Salz1 Prise Muskat
Das Rindermark in einem Topf zerlassen und kalt stellen. Mit einem Quirl schaumig rühren. Dann das Ei, Semmelbrösel, Salz und Muskat dazugeben, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen. Den Klößchenteig zu fi ngerdicken Rollen formen.In gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. In siedendem Salzwasser oder in Brühe etwa 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
EI ERSTICH2 Eier125 ml Milch1 Prise Salz1 Prise Muskat
Außerdem: Butter für die Form
Eier, Milch, Salz und frisch geriebenen Muskat verquirlen. Ein hitzebeständiges Schälchen mit Butter einfetten und die Eiermilch hineingeben. Im heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen. Den Topf dabei geschlossen halten. Den Eierstich mit einem Messer aus der Form lösen. Erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden.
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RINDF LEISCH-SUPPEFür 6 – 8 Personen
1 kg Rindfleisch, z. B. Beinscheiben,Hohe Rippe, Brust, Tafelspitz1 kg Suppenknochen vom Rind3 l Wasser2 Zwiebeln2 Möhren1 Stange Lauch1 cm dicke Scheibe Sellerie2 Petersilienwurzeln½ Bund PetersilieSalz, schwarzer Pfeffer
Das Fleisch trockentupfen und mit den Suppenknochen und dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Zwiebeln abziehen und quer halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne trocken anrösten. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzeln waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen.
Wenn der Schaum komplett entfernt ist, das Gemüse, die Petersilie, Salz und Pfeffer zur Suppe geben und leicht aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Rindfleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Die Brühe durch ein feines Haarsieb oder durch ein grobes Sieb mit Passiertuch gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Für eine geschmacksintensive Brühe das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam aufkochen. So können möglichst viele Aromastoffe in die Brühe entweichen. Steht das Fleisch im Vordergrund, wird es ins leicht kochende Wasser gegeben.
Suppen-FabrikRüttenscheider Straße 38 45128 Essen 0201 45850618 www.suppen-fabrik.de
Die Suppenfabrik produziert an
vier Standorten im Ruhr gebiet –
unter anderem auf Essens be
liebter Flanier und Einkaufs
meile, der „Rü“. Abwechslung
zwischen Hausmannskost und
Exotik ist Trumpf, zudem sind
immer drei vegetarische Vari
anten im Angebot.
Suppen SchulzBrückstraße 35a 44787 Bochum 0234 81089976 www.suppenschulz.de
In seiner Suppenküche (in der
er auch tadellose Pasta und
Salate zubereitet) legt Thomas
Schulz großen Wert auf die
nachhaltige „Slow Food“Küche.
Gekocht wird daher nur mit
dem, was Saison hat und bei re
gionalen Anbietern verfügbar ist.
Haus Überacker Wittbräucker Str. 50 44267 Dortmund-Höchsten 02304 982850 www.haus-ueberacker.de
Der würzige Eintopf Pfeffer
potthast ist ein echter Revier
Klassiker. Erstmalig erwähnt
wurde das „westfälische
Gulasch“ im 14. Jahrhundert in
Dortmund. Also haben wir dort
auch das beste seiner Art
gesucht. Fündig wurden wir im
traditionsreichen Haus Über
acker. Hier wird es mit köstli
chem KartoffelLauchstampf
serviert – und ist so herrlich
bodenständig lecker, dass es
eine Art hat!
Suppen Markt Kupferdreher Markt 2 45257 Essen 0201 80664373 www.suppenmarkt.de
Der Kupferdreher Markt im Es
sener Süden erlangt dank Mi
chael Paschkes Suppen Markt
gerade kulinarische Bekannt
heit. Denn hier wird die Wieder
geburt der klassischen Eintopf
kultur in ihrer reinsten Form
gefeiert. Es gibt Erbsen, Linsen,
Graupen, Schnippelbohnen & Co.
UNTERWEGS
MoschMoschPromenade 51 • 46047 Oberhausen 0208 88237270 • www.moschmosch.com
Die japanische Nudelsuppe Ramen hat hierzulande längst in Form der MinutenTerrine als Glutamatbombe Einzug gehalten. Wer aber probieren will, warum Ramen weltweit so be
liebt ist und wie sie wirklich schmecken muss, kann das im MoschMosch mit Kreationen wie „Morgensonne“, „Seelenruhe“ oder (sehr empfehlenswert) „Glücksgefühl“ ergründen.
„Schäl ma die Erpels!“
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BRATKARTOF F ELNFür 2 Personen
500 g festkochende, gegarte Kartoffeln1 Zwiebel½ Bund Schnittlauch150 g Bauchspeck1 – 2 EL ButterschmalzSalzfrisch gemahlener Pfeffer
hashtag schmeckt Rentforter Straße 3 45964 Gladbeck 02043 5038210 hashtag-schmeckt.de
Kennen Sie Kumpir? Dahinter verbirgt sich die leckere Weiterentwicklung der Ofenkartoffel. Die heißen Knollen werden aufgeschnitten und nach Herzenslust gefüllt und belegt. Im Gladbecker „hashtag schmeckt“ (kann man sich nicht ausdenken!) wählt man zwischen über 20 Toppings und 9 Soßen die persönliche Lieblingskombi. Das gilt für Veganer und Vegetarier ebenso wie für Fleischfreunde.
Kartoffel-Kiste
Schweizer-Straße 105 47058 Duisburg 0203 333827 kartoffel-kiste.com
Das „Pottmannsche Anwesen“ wird laut Duisburger Stadtarchiv bereits seit 1770 als Gasthaus geführt. Heute gibt es hier von der Suppe über Puffer, Pfannkuchen und traditionelle Regionalküche (wir empfehlen das wunderbare Endivien„Untereinander“) bis zum Kartoffelschnaps so ziemlich alles, was die Knolle hergibt.
Kartoffel Pot t Kaiserstraße 21-23 44135 Dortmund 0231 97390608 kartoffel-pott.de
Hier kommen alle auf ihre Kosten, denen man als Kind das Zermatschen der Kartoffeln in der Soße verboten hat: Denn hier basiert einfach alles auf
gestampften Kartoffeln. Das Prinzip: Man wählt eine Portionsgröße, die gekochten Erdäpfel werden frisch gestampft und mit Beilagen und Soßen nach Wahl im Pott ausgehändigt. Superlecker!
Restaurant Die KnollePapenweg 69 59071 Hamm 02381 983120 knolle-hamm.de
Tief im Osten des Reviers serviert man im Restaurant „Die Knolle“ in Hamm neben beliebten Kartoffelgerichten eine besondere Spezialität: die PufferPizza! Hier wird der Boden nicht aus Hefeteig, sondern aus geriebenen Kartoffeln hergestellt, danach belegt und überbacken. Die hat uns richtig gut gefallen.
Jonny's Esskultur Zweigertstraße 12 (Passage) 45130 Essen 0176 / 79774143 jonnysesskultur.de
Auf dem Essener Weihnachtsmarkt ist die peruanische „Papa Rellena“ seit über 30 Jahren der Renner. Jetzt kann man immer in den Genuss der köstlichen Riesenkroketten kommen. Bei „Jonny’s“ gibt es die Andenspezialität aktuell in vier Varianten – auch für Veganer und Vegetarier – mit vier köstlichen Soßen. Wir empfehlen: Rinderhack und KorianderChiliSalsa.
AUSGEH-TIPPS
Die Kartoffeln vom Vortag in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den Bauchspeck darin anbraten. Nach 5 Minuten die Zwiebelwürfel zugeben, alles sanft goldbraun braten und herausnehmen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Direkt vor dem Servieren die Zwiebel und die Speckwürfel dazugeben, nochmals kurz mit anbraten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
„Komm ma her
mit dat Grünzeug“
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F ELDSALAT MIT F EIGEN-SENF-DRESSING UND BACONFür 4 Personen
200 g Feldsalat1 Schalotte2 Softfeigenca. 6 EL Apfelsaft1 TL grobkörniger Senf4 – 5 EL Olivenöl4 EL WeißweinessigSalzfrisch gemahlener Pfeffer16 Scheiben Bacon
Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und putzen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Softfeigen mit dem Apfelsaft fein pürieren. Schalotte, Senf, Olivenöl und Weißweinessig zugeben und alles zu einem sämigen Dressing pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Apfelsaft zugeben, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Feldsalat auf 4 Tellern oder in 4 Schalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Den Bacon darauf anrichten und sofort servieren.
Lucky SaladKurt-Schumacher-Platz 7 • 44787 Bochum 0234 64083700 • www.lucky-salad.de
Gesund und glücklich wird man nicht nur zur Mittagspause in der „Lucky Salad“Salatbar in Bochum. Aus diversen Blattsalaten und einer ordentlichen Auswahl leckerer Beigaben kann man sich seinen kleinen
oder großen Wunschsalat zusammenstellen und sich daran direkt vor Ort, aber auch zum Mitnehmen erfreuen. Das CurryMangoDressing ist der Clou! Feine Snacks und Desserts runden das Angebot ab.
AUSGEH-TIPPS
Avo & CadoRudolf-Platte-Weg 18 44263 Dortmund 0231 70024727 www.avoundcado.com
Im hippen neuen Quartier am Dortmunder Phoenixsee möchte das „Avo&Cado“ sich als hippe kulinarische Alternative etablieren. Das kann nicht zuletzt dank der üppigen Salatbar mit einer Vielzahl von Zutaten gelingen. Neben fertigen Kreationen (exzellent: der Salat „Gusto“ mit gegrillten Gambas und MaracujaHimbeer Dressing!) kann man nach Lust und Laune selbst kombinieren.
SalädchenViktoriastraße 10 44135 Dortmund 0231 95089033 www.salaedchen.com
Das Salädchen ist eine wahre Erfolgsgeschichte. 2010 in Marburg als alternative Snackbar gegründet, gibt es mittlerweile gut ein Dutzend Filialen bundesweit. Der Trend zum gesunden Genuss wird hier mit
einem runden Programm aus Salat, Suppen und Wraps aufgegriffen und prima umgesetzt. Frisch, lecker, vielfältig. Unser Favorit: der „Würzige Willi“ mit CesarDressing. Saftig. Knackig. Würzig. Gut!
RonjaKettwiger Straße 15 45468 Mülheim an der Ruhr 0208 44469344 www.restaurant-ronja.de
Das vegetarischvegane Restaurant Ronja in der Mülheimer Altstadt lässt auch Fleischesser ihre Leidenschaft vergessen. Aus der bunten Auswahl frischer Gerichte stechen die Wildkräutersalate hervor – wie der geniale Minzsalat mit roten Zwiebeln, Cherrytomaten und Oliven. Köstlich ist dazu das frisch gebackene Knoblauchbrot!
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„Tu mich ma
so'n Flattermann“
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„Tu mich ma
so'n Flattermann“ BURGUNDER-HÄHNCHEN MIT TRAUBEN UND KAROT T ENFür 2 Personen
2 Zwiebeln250 g helle kernlose Trauben4 mittelgroße Möhren2 Hähnchenschenkel mit RückenteilGrobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle3 Stiele Rosmarin150 ml Weißburgunder, trocken2 EL Olivenöl
Außerdem: Fett für die Form Eine Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 140 Grad Umluft oder 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Trauben abbrausen und entrappen. Die Möhren waschen, schälen und schräg in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Rosmarinzweige und Möhren in einer großen Auflaufform verteilen. Die Hähnchenschenkel darauflegen und den Weißburgunder angießen.
Fleisch mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft etwa eine Stunde garen.
Anschließend die Trauben zugeben.
Den Backofen auf 220 Grad hochschalten und die Hähnchenschenkel in weiteren 20 Minuten knusprig, goldbraun braten. Dabei zwei Mal mit dem entstandenen Sud übergießen. Dazu Brot oder Reis servieren.
WolperdingRotthauser Str. 34 45309 Essen 0201 5579599 wolperding-essen.de
Das Wolperding in der außergewöhnlichen Kulisse der alten Zeche Bonifacius in Essen Kray ist als besonders kompetente Hähnchenbraterei zu regionaler Berühmtheit gelangt. Die Flattermänner kommen frisch vom Grill und sind in fünf Varianten von klassisch bis extrascharf erhältlich.
Hähnchen Finke Friedrichstraße 1b 46284 Dorsten 02362 62470 hahnfinke.de
In Dorsten und Umgebung schätzte man die leckeren Hähnchen von Finke bereits vor 50 Jahren. Natürlich steht der Klassiker, das Halbe frisch vom Grill, auch heute noch ungebrochen hoch im Kurs. Richtig lecker ist das halbe Backhähnchen, das mit seiner Panade nicht nur österreichische Hendl fans begeistern dürfte.
Zum Xaver Gemarkenstraße 44 45147 Essen 0201 771930 zum-xaver.com
Im Zum Xaver in Essen Holsterhausen vereinigen sich gutbürgerliche Kochkunst und Fast Food zu einer untrennbaren Einheit. Xavers Hähnchen sind seit 1959 Legende und werden vermutlich zeitnah zum Weltkulturerbe erklärt. Endlich!
Gaststät te Korte Mendener Straße 2 58739 Wickede (Ruhr) 02377 2028
Mit Geheimtipps ist das manchmal so eine Sache – entweder sind sie nicht mehr geheim, oder aber gar kein Tipp. Bei dem im Raum Wickede liebevoll „Hähnchen Korte“ genannten „Gastropub“ sieht die Sache anders aus. Ausschließlich Mundpropaganda festigt hier seit Jahren den Ruf der „besten Hähnchen im Revier“. Wer’s nicht glaubt, muss hin. Aber … pst, geheim!
AUSGEH-TIPPS
Restaurant CarlosMerschstr. 22 • 44534 Lünen • 02306 9593222 • carlos-luenen.de
Benninghofer Str. 146A • 44269 Dortmund • 0231 9612515
Haben Sie schon mal was von „Frango“ gehört? Wenn nicht, wird es Zeit, diese kulinarische Bildungslücke zu schließen. Dieses unter anderem mit feurigen Piri Piri einzigartig marinierte Hähnchen vom Holz
kohlegrill, das aus der portugiesischen Küche stammt, wird wohl nirgends im Pott besser zubereitet als bei Carlos Restaurant in Lünen oder dem „Mutterbetrieb“ in Dortmund.
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„Getz ma Butter
bei die Fische“
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F ISCHBRÖTCHEN4 Stücke Seelachsfilet, à ca. 140 g
220 g Mehl375 ml PilsAußerdem:4 BrötchenFett zum FrittierenSalzfrisch gemahlener Pfeffer4 EL Mayonnaise8 kleine Kopfsalat-Herzblätter Für den Backfisch den Fisch trockentupfen und ggf. verbliebene Gräten entfernen, salzen und pfeffern. 50 g Mehl in eine Schüssel geben und leicht salzen, eine tiefe Mulde hineindrücken. Das Pils hineingießen und mit einem Schneebesen von innen nach außen unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Das Fett in einem hohen, breiten Topf auf 180 Grad erhitzen. Das übrige Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Fischfilets darin wenden, bis sie komplett bedeckt sind, überschüssiges Mehl abklopfen. Nacheinander die Filets durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig am Schüsselrand abstreifen. Die Fischfilets portionsweise vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen und ca. 2 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken. Mithilfe von 2 Gabeln wenden und weitere 2 Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brötchen halbieren und die Schnittflächen mit etwas Mayonnaise bestreichen. Auf die Unterseite je 2 Salatblätter verteilen und etwas GurkenRelish darauf verstreichen. Je 1 Stück Backfisch darauflegen und mit dem Brötchendeckel bedecken.
Moby Dick Poppelbaumstr. 17 46483 Wesel • 0281 98598360 simonow.de
Der seit 1986 etablierte Fischhandel Simonow bietet im Weseler Ladenlokal „Moby Dick“ unter der Woche einen wunderbaren Mittagstisch an. Dann erfreuen den hungrigen Genießer neben der tollen hausgemachten Fischsuppe ganz nach Saison Gerichte wie Kabeljau mit Ofengemüse oder fangfrischer Matjes.
Fischfeinkost ClauderPferdebachstr. 5 – 9 58455 Witten • 02302 13487 fischfeinkost-clauder.de
Das Restaurant Clauder ist aus der angeschlossenen Fischhandlung hervorgegangen. Entsprechend breit ist hier das Angebot frisch gefischter Leckereien. Der Schwerpunkt liegt auf „Deftiges zu fairen Preisen“: Vom Schollenfilet über Bratrollmöpse und Kibbelinge reicht das Angebot bis zu den sehr empfehlenswerten, frisch gebratenen grünen Heringen.
Fischhaus Bot trop An der Knippenburg 70 46238 Bottrop • 02041 684037 fischrestaurant-bottrop.de
Lage und Ambiente des Bottroper Fischhauses sind schon ziemlich rustikal. Doch was aus der offenen Edelstahlküche dann herausgetragen wird, ist sensationell. Ob überbackene Austern, das Duett von Zander und Kabeljau mit Püree und Bohnen oder die Meeresfrüchte frisch vom Grill.
Walsumer HofRheinstraße 16 47179 Duisburg Alt-Walsum 0203 491454 walsumerhof.de
Preislich im gehobeneren Segment angesiedelt, ist der urigmaritime Walsumer Hof längst kein Geheimtipp mehr. Hier stimmt einfach alles. So genießt man nur einen Steinwurf entfernt vom Rheinufer exklusive Blaufelchen aus der hauseigenen Räucherei, Seeteufel in Eihülle gebraten oder herausragende MuschelSpezialitäten.
AUSGEH-TIPPS
de Zeetong Düsseldorfer Str. 41 • 45481 Mülheim an der Ruhr 0208 84841600 • restaurant-de-zeetong.de
Im de Zeetong liegen Bistro und Restaurant nebeneinander. Entsprechend genießt man hier schnelle Leckereien wie Matjesbrötchen oder Lachs auf Reibekuchen, aber auch die hohe Schule der Koch
kunst. Das Zanderfilet mit KartoffelnEndivienUntereinander beispielsweise versöhnt Holland mit dem Pott und vermag ebenso zu begeistern wie die Spaghetti aglio olio mit Gambas.
GEWINNSPIELRuhrpott Extra
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Teilnahmebedingungen und weitere Informationen unter:
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